Espresso er mer enn bare kaffe. Dette er en ekte kunst, ganske kompleks. En mørk, intens, fløyelsmyk drink er resultatet av samspillet mellom mange faktorer. Fra første slurk slår espresso til med en tykk og konsentrert aroma som skiller den fra kaffe tilberedt på andre måter.

Over hele verden har det vært mislykkede forsøk på å lage noe lignende. Men enhver italiener vet - det finnes ingen bedre kaffe enn hjemme i Italia. På enhver bar, når som helst, i hvilken som helst kopp, vil du finne perfekt harmoni, rik på aromaer og unike smaker.

Den første espressomaskinen ble født etter forslag fra den milanesiske ingeniøren Luigi Bezzer ved begynnelsen av det 20. århundre. Entreprenør Desiderio Pavoni lanserte en kaffetrakter under merkevaren La Pavoni. Et par tiår senere fant bartenderen Achille Gaggia, som eksperimenterte med kaffemaskiner, ut hvordan man lager en halvautomatisk kaffetrakter. Gaggia kaffeutstyr er kjent den dag i dag. Markedet tilbyr både manuelle geysirkaffemaskiner og superautomatiske modeller for enhver smak og farge. Men prinsippet om å lage espressokaffe har forblitt det samme.

Kaffetrakteren er utformet på en slik måte at vann (damp-vannblanding) strømmer gjennom et filter med kaffe, som er tampet og utgjør en viss hindring, ved et trykk på 9 bar. Det vil ta ca. 25-30 sekunder før væsken trekker ut alt det beste fra kaffepulveret, får organoleptiske egenskaper og flyter fritt ut i form av en tykk oljeholdig aromatisk drikk.

Tilberedningshastigheten gjenspeiles trolig i navnet."Espresso" - raskt, raskt, som "ekspress" på russisk. En annen tolkning av navnet understreker at ordet er avledet fra "extra" og "pressione" og betyr filtrering under trykk - hovedfaktoren uten hvilken kaffe ikke vil være "espresso". Begrepet har også en tredje betydning - "tydelig uttrykt". Espressokaffe er nettopp det - lyst og fyldig. Det gir ingen mening å bestride noen versjon. Navnet reflekterte perfekt alle hovedaspektene knyttet til drikken.

For å få den "riktige" espressoen er følgende betingelser nødvendig:

• Den deiligste drikken fås fra nykvernede kaffebønner eller nyåpnet vakuumpakking av malt kaffe. Kaffepulver oksiderer over tid under påvirkning av luft, får bitterhet, og nesten halvparten av aromaene fordamper innen 20 minutter etter maling.
• Den enkleste måten å lage en espresso på er å bruke en kaffemaskin som er spesialkonfigurert for det perfekte brygget. Den kan også brygges i en håndholdt bærbar kaffetrakter. Varmt vann, som passerer gjennom kaffepulveret, blir til en rik konsentrert drikk.
• Det er veldig viktig å respektere slipegraden. Det fine pulveret er som støv og danner en deigaktig masse med vann, som rett og slett vil tette hullene i filteret. Grove kaffepartikler slipper raskt igjennom vann og har ikke tid til å mette det med aromatiske stoffer. Drikken vil vise seg å være vannaktig. Derfor er det kun medium sliping som egner seg, med samme navn "espresso".
• det er viktig. Den bør være tykk nok til at temperaturen på drikken forblir uendret og varmes opp så lenge som mulig. I barer holdes kopper på toppen av kaffemaskinen, dekket med en serviett. Mange kaffetraktere er utstyrt med en automatisk oppvarmingsskål. Og ekte kaffekjennere drikker den med en gang "med iver, med varme", uten å forlate baren.

Selv mindre avvik fra de oppførte forholdene kan håpløst ødelegge det ferdige produktet. Korrektheten av tilberedningen vurderes av utseendet til den flytende rislen av kaffe. I internasjonal kaffesjargong kalles det «musehale». Kvaliteten på drikken bestemmes av fargen på "crema" - skummet på overflaten av kaffen.

Den klassiske oppskriften på espresso i en kaffemaskin: tilsett 1 ts. blandet kaffe (7-9 g) i et porsjonshorn, tamp det godt, installer og trykk på startknappen. En riktig tilberedt drink vil bli indikert med lysebrunt eller kremet skum.

Tyrkisk espresso oppskrift

Det er ikke alltid mulig å få en kopp aromatisk kaffe fra en barista, og ikke alle er fornøyde eiere av kaffeutstyr. Derfor, hjemme, kan du trygt tilberede espresso i en vanlig tyrker. Det anbefales å bruke kobberfat. I dette tilfellet er det bedre å ta en veldig fin sliping, fordi målet vårt er å få en rik drink.

1. Vi måler 7-9 g kaffe, hell den i en litt oppvarmet tyrker og fyll den med kaldt vann (30 ml).
2. Kok på lav varme til det kommer skum. Når den begynner å stige, fjern tyrkeren fra ilden i noen sekunder og kast i en klype salt om ønskelig.
3. Når skummet er senket, setter du alt tilbake på bålet. Vi gjentar prosedyren flere ganger, men uten salt, uten å bringe væsken til å koke.

Varianter av drikke

I tillegg til den klassiske finnes det flere typer espresso:

• Doppio (espresso doppio) – enkelt sagt, det er en dobbel shot av vanlig espresso. Følgelig brukes en 2-pors kjegle i johannesbrødmaskinen, og hvis det ikke er noen, tilberedes 1 porsjon to ganger. Kaffeforbruk for doppio 2 ts. med et objektglass for 60 ml vann.
• Con panna (espresso con panna) - kaffe med fløte. Den vanlige serveringen av klassisk espresso helles i en stor kopp. Topp med 25 g pisket naturlig krem, som kan pudres med revet sjokolade eller nøtter.
• (lungo) har en mindre intens kaffesmak og merkbar bitterhet. Den inneholder imidlertid en økt andel koffein. Caffe lungo oversatt fra italiensk betyr "lang" eller det kalles også "fortynnet kaffe". Det krever en vanlig porsjon malt korn (7 g) og en dobbel porsjon vann (60 ml). Følgelig økes koketiden til 50 sek. På grunn av dette tar en dobbel porsjon varmt vann ytterligere komponenter fra kaffen, som gir drikken bitterhet. Likevel er det et flott verktøy for å fornye når som helst på dagen.
• Ristretto (ristretto) eller corto (corto) er en tykk konsentrert drikk, hvor den vanlige delen drikkes i en slurk. For tilberedning, ta 7-11 g kaffe og en halv porsjon vann (15-20 ml). Drikken har en fantastisk kaffesmak med et minimumsinnhold av koffein, som rett og slett ikke har tid til å samle seg i den i løpet av kort koketid. det er vanlig å servere sammen med et glass kaldt vann, slik at du kan nyte smaksrikdommen i lengre tid.
• Macchiato (caffe macchiato) - kaffe med tilsetning av pisket melk, bokstavelig talt "med en flekk". Espresso tilberedes på vanlig måte, og så er det melkeflekkens tur. Vanligvis tas det 1 ss. Det finnes matlagingsvariasjoner. Melk tilsettes drikken eller piskes og spres på toppen med en hette. En variant av macchiato med kald melk kalles freddo, og med varm melk kalles den caldo.
• Espresso Romano eller romersk kaffe- en sofistikert styrkende drink med solrik sitrus. For å forberede, brygg en vanlig porsjon klassisk espresso og tilsett 1 ts i en kopp. sitronsaft. Når du serverer espresso romano, pynt med en skive skall eller en skive sitron.
• Corretto er kaffe "smaksatt" med alkohol. Dessuten er drikken valgt etter preferanse, det kan være lungo, ristretto, men oftere en vanlig espresso. Alkohol tilsettes til den ferdige delen: konjakk eller anislikør, konjakk, sambuca eller italiensk grappa. Det er vanlig å tilsette alkohol etter smak, men det er en uuttalt regel om at mer enn 1 ts. alkohol vil ødelegge drikken.

Italienere, med sin iboende humor, sier at det slett ikke er nødvendig å krydre kaffe, og oppskriften "caffe corretto" ble født utelukkende som en unnskyldning for å velte et glass etter middagen. I tillegg, etter å ha tatt Corretto, er det vanlig å gjøre den såkalte Resentin. Du må helle litt grappa i en kopp kaffe du har drukket, vri den for å vaske av skummet fra veggene og drikk den i en slurk. Italienerne mener at vitenskapen ennå ikke har kommet opp med noe mer oppkvikkende etter middagen.

Kaffe kan gjøre mye. Du trenger bare å velge den deiligste oppskriften og sitte i godt selskap. Og drikken vil gjøre resten, fylle hvert øyeblikk med en bukett av aromaer og uforlignelig smak.

foto: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

Det er vanskelig å forestille seg en morgen uten en kopp aromatisk kaffe. Denne populære drinken styrker og gir energi hele dagen. Nå foretrekker flere og flere en drink som heter espressokaffe, som blant annet har en fyldig smak og en uovertruffen, energigivende aroma.

I midten av forrige århundre ble en ny type kaffe oppfunnet i Italia. Espresso oversatt fra italiensk betyr "presset ut" eller "presset". Den tilberedes ved hjelp av en spesiell enhet - en kaffemaskin.

Forskere fra det italienske nasjonale espressoinstituttet er sikre på at for å få en ekte drink, må en rekke betingelser være oppfylt:

• bruk kun naturlige korn av god kvalitet og sterke steker;
• oppbevar dem i en forseglet glass eller keramisk beholder;
• før matlaging må kornene finmales uten å gjøre dem om til støv;
• bruk filtrert vann;
• i begynnelsen av tilberedningen av en drink føres vanlig vann gjennom den for å varme opp maskinen;
• den ideelle temperaturen for brygging av espressokaffe er 90 grader;
• drikken kan bare helles i en godt oppvarmet kopp kalt demitasse;
• alle deler av kaffemaskinen må holdes helt rene for å eliminere ubehagelige lukter under påfølgende espressoforberedelser;
• Det anbefales å drikke en kaffedrikk umiddelbart etter tilberedning.

Hvis det har dannet seg et brunrødt skum på toppen av drikken, ble espressoen tilberedt riktig. De drikker kaffe i små slurker for å nyte smaken fullt ut.

Og til tross for alle de strenge reglene, kan du bruke en kaffepille fra en verdenskjent produsent for å lage en god espresso.

Sammensetning og kaloriinnhold

100 ml espressokaffe inneholder 9 kcal.

Den kjemiske sammensetningen av drikken:

• protein - 0,1 g;
• fett - 0,2 g;
• karbohydrater - 1,7 g.

For å bli kvitt kalorier etter å ha drukket espresso, må du bruke 1 minutt på å løpe, hoppe tau, styrke eller mage. Eller 9 minutter å sove.

Espresso kaffedrikker

De viktigste typene espressobaserte drikker inkluderer:

1. Doppino (dobbel). Dette er en espresso som dobler mengden av ingredienser. Drikken serveres i et krus på 120 ml.
2. Lungo. I denne drinken dobles bare volumet av vann, og alle andre komponenter forblir uendret.
3. Macchiato. Visp en halv liten skje melk til et skum og tilsett hovedingrediensene.
4. Latte. Hell melk i forholdet 3:7.
5. Corretto. En alkoholholdig drikk (vanligvis likør) legges til espressoen.
6. Ristretto. Den sterkeste kaffen, 18 ml vann tilsettes i stedet for 25 ml.
7. Romanse. Klassiske oppskrifter inkluderer sitronskall eller juice.
8. Kon-panna. Pisket krem ​​legges til den ferdige drinken.
9. Fredo. Server espressoen kald med sukker og en isbit.
10. Latte macchiato. Serveres som en drink bestående av 3 lag: det første er melk, det andre er espresso, det tredje er melkeskummende.
11. Macchiato Fredo. Melk tilsettes fredo-ingrediensene.

Eksperten på å lage espresso kalles en barista.

Hvordan lage mat hjemme

Kjennere av oppkvikkende drinker har ofte tenkt på hvordan man lager espresso hjemme. Det er ganske enkelt, det viktigste er å velge hvordan drikken skal tilberedes: i en espressomaskin, en tyrker eller i en kaffetrakter.

Før du starter matlagingsprosessen, må du forberede:

• Velg kaffebønner av utmerket kvalitet. Velstekt arabica og robusta bønner er bra for dette.
• Bønnene males i en kaffekvern. Riktig maling er nøkkelen til en ekte og velsmakende drink. Korn som knuses til sandtilstand er ideelle. Hvis bitene er større, blir kaffen for tynn og smakløs. Hvis bønnene males til mel, vil espressoen smake bittert.

Oppskrift på tyrkisk matlaging

1. Hell 2 små skjeer malte kaffebønner i Turken, salt på tuppen av en kniv og sukker etter smak.
2. Sett blandingen på lav varme og rør hele tiden slik at bulkingrediensene ikke brenner seg.
3. Når varmen starter fra blandingen, må du tilsette 200 ml vann ved en temperatur på 30 - 40 grader.
4. Espressoen kokes opp, fjernes og blandes.
5. Andre gang, sett på brann og varm opp til en byll. Jo mer drikken varmes opp, jo mer stabilt blir skummet.
6. Så får kaffen sette seg og helles i krus.

For å oppnå skum i en tyrker, må du prøve veldig hardt.

Med tilsatt melk

Melk kan tilsettes for å myke opp smaken av den doble espressoen. Denne drinken tilberedes oftest om morgenen.

For å gjøre dette, ta doppinoen og hell den i en glasskopp. Deretter deles 160 ml melk i 3 deler. Nå blandes 2 deler gradvis inn i kaffen, og resten varmes til 60 grader og piskes. Den skummede melken helles i espressoen.

Espresso i kaffemaskin

Ekte espresso tilberedes med en kaffemaskin.

For å brygge det, må du følge en viss algoritme:

1. Koppene som drikken skal helles i, legges på et brett og varmes opp.
2. Hornet renses for kafferester og varmes opp.
3. 7 - 9 g malt kaffe legges i holderen.
4. Deretter presses de malte kornene til en tablett med ønsket størrelse og tetthet.
5. Deretter må du igjen rengjøre kanten av hornet for kafferester og slå på vanntilførselen for å rense sprinkleren.
6. En holder med en nettbrett settes inn i skilleveggen, vann slås på og en oppvarmet kopp erstattes.
7. Koketiden overstiger ikke 30 sekunder.

En kopp vil være 2/3 full (25 - 30 ml).

Espresso er en drink for kjennere som kan sette pris på den uovertrufne aromaen og nøttesmaken av ekte kaffe av høy kvalitet.

Latte kaffe, cappuccino, espresso, americano ... Vet du nøyaktig hvordan de skiller seg fra hverandre og hvordan de tilberedes?

Kaffe er en favorittdrikk for millioner av mennesker over hele verden. For noen begynner morgenen med sin fantastiske aroma, for andre er kaffe en unnskyldning for å møte venner. Når vi kommer til en kaffebar, ser vi på menyen og ser mange kaffedrikker i den - espresso, latte med solbærsirup, flat hvit kaffe, cappuccino, mokka ...

Hvordan bestemmer du hvilken du liker? For å gjøre dette, må du finne ut hva hver av dem er. Så:

Hva er espressokaffe

Espresso er en kaffedrikk som tilberedes ved hjelp av en kaffemaskin: varmt vann føres gjennom den malte kaffen under høyt trykk. Ekstremt konsentrert smak og aroma "presses ut" i en kopp. En porsjon espresso tar 7 gram. malt kaffe i 30 ml vann.

Denne drinken tilberedes raskt (innen 30 sekunder) og bør serveres like raskt. Jo tykkere veggene i miniatyrkoppen er, jo bedre, ettersom espressoen holder seg varm lenger. Espresso bør drikkes raskt, før den er avkjølt – denne kaffetypen mister smak og aroma over tid.

Det viktigste kjennetegnet til en kvalitetsespresso er et fast, tykt skum som skal dekke hele overflaten av kaffekoppen din. I dårlig espresso har cremaen hull der selve drikken er synlig.

Varianter av espresso

Tett skum er et tegn på en kvalitetsespresso.

Espresso doppio- espresso med dobbel styrke, 15 g brukes til tilberedning. malt kaffe i 30 ml vann per porsjon.

Espresso lungo- en mindre sterk drink, for tilberedning trenger du 4 gr. malt kaffe til et standardvolum vann. Du kan ikke fortynne vanlig espresso med vann for å få lungo espresso - resultatet blir ikke lungo kaffe, men Americano.

Espresso coretto- espresso, der noen få dråper av enhver alkoholholdig drikk (konjakk, rom, amaretto, etc.) løses opp.

"Coretto" i oversettelse fra italiensk betyr "erfaren". Espresso Romano er en standard espresso servert med en sitronskive.

Espresso macchiato- en espresso som er tilsatt en dråpe (ca. 15 ml) kremfløte. Krem sprer seg over overflaten og skaper et lett marmorert mønster. "Macchiato" i oversettelse fra italiensk betyr "marmor".

Espresso med panna- Wienerkaffe, standard espresso servert med et stort hodepisket krem.

Latte - kaffe med melk

Latte har mer melk enn kaffe

Latte- den letteste av alle kaffecocktailer, den skal inneholde tre ganger mer melk enn espresso. Melk må skummes for å lage latte. Melk helles først i et gjennomsiktig glass, og deretter tilsettes espresso gradvis for ikke å blandes.

Resultatet er en lagdelt cocktail - melk under, og deretter kaffe, på toppen av dette flyter et tykt melkeskum. Lattes tilberedes ofte med tilsetning av forskjellige siruper - fersken, bringebær, vanilje, men latte med solbærsirup regnes som den deiligste blant gourmeter.

Latte er en tradisjonell drink for italienere, men hjemme er den ikke like populær som i USA. I Europa er den klassiske delen av latte kaffe, noen ganger kalt latte macchiato, 200 ml, mens i Amerika serveres latte tradisjonelt i 400-500 ml kopper.

Cappuccino og andre typer kaffe med melk

I «riktig» cappuccino er skummet så sterkt at sukker ikke synker på det.

Cappuccino Er en kaffedrikk der en tredjedel av espresso, en tredjedel av kokt melk og en tredjedel av oppskummet melk er blandet (cappuccino melk er skummet med damp). Det er på grunn av det frodige skummet på toppen, som ligner litt på panseret til en Capuchin-munk, at denne drinken fikk navnet sitt.

Skummet hindrer aromaen i å fordampe og hjelper cappuccinoen å holde seg varm lenger. Tilbered først espressoen og hell deretter den skummede melken forsiktig i midten av koppen. I en godt tilberedt cappuccino er skummet så sterkt at hvis du legger en liten skje sukker på, vil det ikke drukne. Selv om italienerne selv alltid drikker cappuccino uten sukker, og bare før lunsj. Standard servering er 150 ml.

Flat hvit kaffe- en drink basert på én del av en dobbel espresso fortynnet med to deler kokt, men ikke skummet melk.

Denne kaffen, hvis høydepunkt er en rik kaffesmak med en merkbar melkeaktig tone, blir mer og mer populær blant kaffeelskere. På grunnlag av avkjølt flat hvit kaffe lager de en herlig cocktail med vodka.

Torre- en lagdelt drink, omtrent som en latte og cappuccino på samme tid. Denne espressoen er dekket med et tykt melkeskum, som er tørrere og tettere enn en cappuccino.

Mokka- en blanding av espresso, varm sjokolade, melk og pisket krem. Ideelt sett har hver espresso en porsjon varm sjokolade, kokt melk og pisket krem.

Oftest, i stedet for varm sjokolade, tilsettes sjokoladesirup til mokka, så mokka er den mest næringsrike kaffedrikken. Den har mye mer koffein enn vanlig espresso.

Hvordan skiller Americano seg fra espresso?

Skum ble ikke opprinnelig tenkt i americano

Americano er en enkel kaffe laget i en filterkaffetrakter. De forteller at amerikanske soldater under andre verdenskrig ba italienske bartendere om å brygge kaffen de drakk hjemme i USA, og bartenderne fortynnet rett og slett den ferdiglagde espressoen med varmt vann.

Americano er ikke like sterk som espresso (den inneholder imidlertid samme mengde koffein, bare i en lavere konsentrasjon). Americano er populær blant europeere som er bekymret for helsen deres.

På italiensk italiensk var det ingen kaffekrem kjent for europeere, så sveitserne foreslo en ny måte å lage den på - ikke tilsett vann til espresso, men tvert imot, hell kaffe forsiktig i en kopp varmt vann, så skum vil forbli på overflaten. Det ideelle forholdet er en del espresso til tre deler varmt vann, noe som resulterer i 120 ml drikke.

Vi håper du liker noen av disse espressobaserte drinkene!

Foto: depositphotos.com

Kaffe er den mest populære drikken over hele verden. Imidlertid ble han kjent for folk for ikke så lenge siden. Historien er tre ganger kortere enn kakao eller te. Den ble først brygget og drukket for bare åtte hundre år siden; tallrike revolusjoner, religiøse restriksjoner og andre historiske begivenheter begrenset veksten av denne drinkens popularitet. Her er noen populære termer og navn knyttet til det som kan hjelpe deg å lære mer om kaffe og dens historie.

Mokka

Sannsynligvis ble kaffe brukt til mat eller drikke i deres hjemland – i Etiopia, men for første gang begynte de å dyrke bønner i Jemen. Mange innbyggere i landet var muslimer og brukte stekt korn som erstatning for vin, noe som var forbudt på fastedager. Hovedhavnen i Jemen ved Rødehavet ble kalt Mokka, det var derfra muslimer sendte korn og spredte kunnskap om dem over hele den arabiske verden. Kaffe ble raskt populært. I 1511 beordret guvernøren i Mekka stenging av kaffebarer - i dem samlet menn seg for å kritisere regimet. Men snart kom sultanen til makten, forelsket i drikken, og forbudet ble opphevet.

Java

Da det osmanske riket overtok Jemen, ble det innført monopol på produksjonen av drikken, ifølge hvilket det var forbudt å eksportere kaffebønner egnet for spiring. Men noen handelsmenn smuglet dem inn i Sør-India og Java, hvor nederlenderne begynte å dyrke kaffe for salg.
Kaffe kommer fra ekvatorial-Afrika og vokser lett i ethvert tropisk klima, så europeere bestemte seg for å begynne å produsere den i Latin-Amerika, Oseania og Sørøst-Asia. I Brasil blomstret kaffeindustrien frem til slutten av det nittende århundre takket være slavearbeid. I Asia tvang kolonialistene lokalbefolkningen til utelukkende å engasjere seg i kaffe, noe som førte til fattigdom og sult.

En kafé

De første kafeene og kaffehusene dukket opp i Europa på det syttende århundre. I 1663 var det åttito kaffehus i London, og førti år senere var det mer enn fem hundre. For europeere har kafeen blitt et flott sted å utveksle nyheter. I Frankrike samlet revolusjonære seg i kafeteriaer. Camille Desmoulins samlet sine likesinnede på en kafé, og to dager senere falt Bastillen.

Kaffetrakter

En mekanisk enhet som lager kaffe av malte bønner ble oppfunnet tilbake i 1780. Kaffetrakteren ble skapt av Benjamin Thompson, Earl of Rumford, en amerikansk vitenskapsmann og emigrant fra Europa. Utviklingen av kaffetrakteren var lang - det var først i 1870 at en maskin som var i stand til å varme opp kokende vann ble oppfunnet, og i 1972 lærte verden om en kaffemaskin med filter.

Robusta

I 1861 fant britiske forskere små sopp på bladene til vill kaffe som vokste nær Victoriasjøen i Kenya. Tiår senere traff kafferusten de oppdaget plantasjer rundt om i verden, og undergravde produksjonsnivået. Som et resultat av denne situasjonen gikk Ceylon fullstendig over til teproduksjon. I 1898 ble det oppdaget en kaffevariant som ikke bukket under for sopp i det hele tatt. Den fikk navnet "Robusta" og ble snart veldig populær. Sorten har sine ulemper - kornene er ikke så aromatiske og gjør drikken mer bitter, men samtidig inneholder kaffen mye mer koffein. Derfor begynte Robusta å brukes sammen med arabica for å lage rimeligere blandinger av relativt god kvalitet.

Espresso

Espresso regnes som en tradisjonell europeisk drink, men historien er ikke så lang. Bruken av mekaniske kaffetraktere spredte seg ikke til Italia før på begynnelsen av det tjuende århundre. Produksjonsprosessen var utrolig rask - det tok bare tretti sekunder per kopp. For ekspressmetoden ble kokende vann raskt drevet under trykk gjennom finmalt korn. Resultatet ble en sterk kopp kaffe, der feilene til billig robusta var usynlige. På grunn av tilberedningen med høy hastighet kalles denne drinken "espresso". På 30-tallet av det tjuende århundre var det laget maskiner som var i stand til å produsere tusen kopper kaffe i timen. Andre drikker begynte å utvikle seg på grunnlag av espresso, for eksempel latte og cappuccino. For dem er espresso blandet med melk eller supplert med luftig melkeskum. For macchiato tilsettes sjokoladesirup i kaffen.

Joes krus

I Amerika kalles kaffe ofte ved navnet Joe. Hvor kom det fra? Etter Boston Tea Party ble kaffe mer vanlig i USA, og ble drukket av alle, fra forretningsmenn til vanlige soldater. Krigsminister Joseph Daniels har forbudt bruk av drikker sterkere enn kaffe i hæren. Kanskje er det nettopp i navnet hans. Det er også en variant av at ordet dukket opp som en forkortelse av navnet "jomok", som ble brukt i forhold til en blanding av mokka og javansk kaffe.

Kafé gratis

Koffein finnes i kaffebønner. For første gang begynte de å studere det i 1820, samfunnet ble interessert i dens mulige helseskade. I 1905 ble en metode for produksjon av koffeinfrie bønner allerede patentert. I Tyskland ble denne drinken solgt under navnet Kaffee Hag, i Frankrike - Sanka, og i Amerika - Dekafa. Koffeinfrie bønner ble snart gjort til løselige varianter. Ved slutten av det tjuende århundre hadde alle populære kaffemerker en lignende variant. Folk som ikke har råd til vanlig kaffe av helsemessige årsaker, kan helle seg en kopp av denne koffeinfrie drikken når som helst.

Rettferdig handel

Politikk dreier seg om kaffe. Handelsindustrien ble dannet på det nittende århundre. Hvert land som USA har forsøkt å sikre seg konstant og billig forsyning, og produserende land som Brasil har forsøkt å maksimere inntekten. I Mellom-Amerika skapte mange produsenter så tøffe forhold for sine ansatte at det brøt ut revolusjoner der. Siden åttitallet av det tjuende århundre begynte de største kaffeselskapene å opprettholde forholdene og skape alt nødvendig for en rettferdig sivilisert handel. Situasjonen er fortsatt spent, i noen land brukes barnearbeid og i andre får ikke arbeiderne pengene de fortjener. Men generelt sett blir posisjonen på kaffemarkedet mer stabil hvert år.

Frappuccino

En slik drink kan bli funnet i enhver kjedekafé. Det er en milkshake-lignende drikk laget av kaffe, sukker, melk og is. Frappuccino ble først tilberedt i 1992 på en tematisk utstilling. To år senere ble oppskriften anskaffet av en kjede av kaffebarer. For øyeblikket serveres en slik drink i alle byer i hele USA, så vel som i andre byer rundt om i verden. Kaffeelskere som ikke vil gi opp favorittdrikken på grunn av sommervarmen, finner redningen i en isfrappuccino i varmen, og de som ikke liker ren kaffe for mye kan unne seg en oppkvikkende dessert med mildere smak.

Espressokaffe er en drikk laget av malt kaffe, som tilberedes ved å føre varmt vann under trykk gjennom kaffepulver. Hver dag i verden drikker folk over 2 milliarder kopper oppkvikkende drikke, hvorav omtrent 20-25 % er espresso. Hva er denne oppskriften, hvordan tilbereder du espresso riktig, hvilke egenskaper har drikken?

Espressokaffe - hva er det?

Hjemlandet til espressokaffen anses å være temperamentsfulle Italia. Det var der de kom opp med en tilberedningsmetode som raskt gjorde det mulig å få en porsjon sterk kaffe.

• I 1901 fikk en italiensk gründer patent på en kaffemaskin der varmt vann ble presset gjennom et lag malt kaffe under trykk.
• Enheten gjorde det mulig å raskt få en porsjon av en herlig drink. Onde tunger sa at oppfinneren ikke så mye ønsket å få deilig kaffe, men å forkorte kaffepausene til arbeiderne sine.
• Hurtigheten og enkelheten ved å lage kaffe ga opphav til navnet på kaffemaskinen og selve drikken. Oversatt fra italiensk betyr "espresso" "konsentrert, komprimert, uttrykt." Denne verdien brukes også til å bety "rask eller rask".

Sammensetningen av espressokaffe er lakonisk: malt kaffe og vann. Navnet «espresso» refererte opprinnelig til tilberedningsmetoden, men i dag har espressokaffen sine egne klare proporsjoner og en grunnoppskrift.

Espressokaffe er en drikk laget av naturlig kaffe ved å føre varmt vann under trykk gjennom malt kaffebønnepulver.

Espresso kaffe oppskrift

Å lage espresso er ganske enkelt, men denne oppskriften har også sine hemmeligheter.

Hva kreves?

1. Nykvernet kaffe - 7-10 gr.
2. Avkjølt vann - 35-50 ml.
3. Sukker etter smak.

Finessene ved å lage espresso

Korn

Steking av korn bør utføres ikke mindre enn en dag før inntak, og ikke mer enn 12-14 dager, forutsatt at kornene ikke er tett lagret.

Bønner bør brennes kraftig, det er best å bruke spesielle blandinger til espresso, selv om du kan eksperimentere med forskjellige varianter selv. For å gi styrke til drikken tilsettes robusta til Arabica-bønnene. I espressoblandinger er andelen sjelden mer enn 15-20 %, ellers blir kaffesmaken for grov. Den deiligste espressoen kommer fra nykvernet kaffe.

Vann

Det verste valget er vann fra springen, det beste er å drikke flaskevann.

Kokeprosess

Hell den nødvendige mengden pulver i holderen til kaffetrakteren, tamp den jevnt. Fyll på vann og slå på kaffetrakteren. Kokeprosessen tar 20-30 sekunder for et volum på 35-40 ml.

En godt tilberedt espresso har en fyldig farge, et vedvarende nøttefarget skum og en varm aroma med nøttetoner.

Maling av espressokaffe

Riktig maling av espressobønner er avgjørende for å lage god kaffe. For store fraksjoner vil ikke ha tid til å gi sin smak og aroma til vann, og kaffen vil vise seg å være vannaktig, nesten uten skum. For finmaling vil provosere overekstraksjon, kaffen vil gi vannet maksimalt med stoffer, og de vil gjøre drikken for bitter og grov.

Bønner trenger finmaling, men ikke pulveraktig, som for å tilberede orientalsk kaffe. Den ideelle malingen for espresso kan bestemmes taktilt, det vil si ved berøring. For å gjøre dette må du ta en klype malt kaffe og gni den mellom fingrene.

• Hvis pulveret føles mer som salt eller sukker, er malingen for grov,
• Hvis kaffen ser ut som mel eller stivelse, er malingen for fin til en god espresso.
• Hvis kaffen ser ut som fin sjøsand eller ekstra salt, er denne malingen egnet for tilberedning av espresso.

Gode ​​baristaer vil variere malingen avhengig av været eller tid på dagen. Tåket og fuktig vær krever litt grovere maling av kaffe, da absorberer pulveret fuktighet fra luften langsommere og fukter ikke.

Hvor mange gram kaffe trenger du for en kopp espresso?

For en tradisjonell porsjon espresso, 35-40 ml i volum, vil 7 gram malt kaffe være nok. Hvis du vil brygge en dobbel espresso, må kaffeporsjonen økes til 14-15 gram.

Eksperter anbefaler å bruke 10 gram. espressokaffe hvis du lager kaffe med Arabica-bønner. Den er ikke så sterk, så andelen malt korn kan økes hvis du ønsker å få en sterk drink.

I noen land er espressodelen større enn de italienske reglene tilsier. Så i USA kan espresso gå opp til 100 ml, og i Nord-Europa er porsjonen 60-80 ml, men de samme 7-10 gram malt kaffe legges på en kopp espresso.

Espressokaffe hjemme: en oppskrift

Italienere forstår ikke i det hele tatt hvordan du kan lage espresso på ditt eget kjøkken. Hvis de blir behandlet med hjemmelaget espresso og drikken de liker, kan du høre et uvanlig kompliment: "Smakfullt, som i en bar!"

Å lage espresso hjemme er bare mulig med en kaffetrakter. Vil passe:

1. Automatisk kaffemaskin.
2. Rozhkovy kaffetrakter.
3. Geyser kaffetrakter.

Proporsjonene vil forbli de samme - 7-10 gram. kaffe med 40-60 ml vann.

Handlingsalgoritmen er den samme: de helte en porsjon kaffe, tampet den jevnt, helte vann, trykket på knappen til kaffetrakteren.

I geysiren trenger du ikke engang ramse noe - hell kaffe, hell vann, sett det på en liten brann og hold det til det er kokt.

Det vil ikke fungere å brygge espresso i cezve, fordi denne tilberedningsmetoden krever at varmt vann passerer gjennom malt kaffe under trykk, og slik teknologi kan ikke implementeres i cezve.

Forskjeller mellom Americano og Espresso kaffe

Mange anser espresso og Americano som nære oppskrifter. De er veldig like i sammensetning, men forskjellige tilberedningsmetoder gjør dem til to drinker som er forskjellige i smak og egenskaper.

• Americano tilberedes på grunnlag av espresso, som fortynnes med varmt vann til et volum på 150-180 ml. Det vil si at tre ganger så mye varmt vann tilsettes 40 ml espresso.
• Americano har en svak smak og har lite koffein per porsjon.
• Når en sterk og fyldig espresso fortynnes med vann, kommer syrligheten mye lysere, og bitterheten og styrken i smaken vaskes ut. Derfor kan du i Americano føle de fruktige og treaktige smaksnyansene som tydelig viser seg i fortynnet espresso.
• Americano serveres i store kopper, melk og sukker tilbys tradisjonelt, som er dekorert med en for svak smak av drikken.
• Espresso er mye sterkere, mer uttrykksfull, rikere. Den har et lite volum, i motsetning til den amerikanske.

Espressokopper

Til espresso, bruk små, tykkveggede keramiske kopper for å holde drikkens smak og temperatur.

• Demitasse-kopper regnes som et av de beste alternativene for servering av espresso. De har et lite volum og er laget av tykkvegget keramikk av god kvalitet. Noen av dem blir jaget av samlere fra forskjellige land.
• Et annet klassisk alternativ for servering av espresso er i små, tykkveggede kopper, hvis volum ikke overstiger 100 ml.
• Espresso serveres varm, sukker, melk og en kompliment fra kokken tilbys separat.

Porselenskopper egner seg ikke til espresso, da kaffen avkjøles raskt i dem. Et unntak kan være tjenester for hjemmebruk. Kaffe helles i porselenskopper fra en kjele og drikkes umiddelbart.

Espressovolum

Det klassiske volumet av espresso er 35-40 ml. I Italia tilbereder baristaer en porsjon på 25-30 ml. Volumet på drikken kan variere avhengig av kaffekulturen i landet.

• I de fleste europeiske kaffebarer er en porsjon espresso 40-50 ml.
• I Nord-Europa tilberedes espresso i porsjoner på 60-80 ml.
• I USA er en gjennomsnittlig porsjon espresso 80-100 ml.
• I Russland er klassisk espresso populær i porsjoner på opptil 50 ml, men noen ganger er det alternativer for 60-80 ml.

Endringer i porsjonen skyldes en økning i vannmengden, malt kaffe går i den klassiske andelen - 7-10 gram.

Hvor mye koffein er det i espresso

Avhengig av hvilken blanding eller korn som ble brukt til å tilberede espressoen, varierer andelen koffein i en porsjon fra 40 til 90 mg. Hvis kaffe ble brygget fra Arabica-bønner, vil koffeininnholdet være på den nedre grensen - 40-50 mg per porsjon. Jo høyere innhold av robusta i espressoblandingen, jo høyere koffeininnhold i drikken - fra 60 til 90 mg.

Kalori espresso

Gjennomsnittlig antall kalorier per porsjon espresso er 2 kcal. Tilsetning av sukker øker kaloriinnholdet i en porsjon med 20 kcal for hver teskje.

Pris per kopp

Kostnaden for en kopp espresso er fra 50 til 100 rubler. Takeaway-kaffe er billigere, og restaurant-espresso er dyrere. Kaffe laget i en hjemmelaget espressomaskin vil koste omtrent 8-12 rubler per porsjon.

Espresso: fordeler og skader

Egenskapene til kaffe bestemmes av kornets kjemiske sammensetning, som forskerne ennå ikke har klart å fastslå fullt ut. Effekten av kaffe varierer med proporsjoner, kroppsvaner og individuelle egenskaper. Fra nyere studier kan vi konkludere med at reaksjonen til hver enkelt av oss på kaffe, mest sannsynlig, bestemmes av genetikk. Ikke desto mindre vil vi gi noen generelle uttalelser om fordelene og farene ved espresso, som alle andre typer naturlig kaffe.

La oss starte med de negative faktorene.

Skaden av espresso

• Espresso kan øke hjerterytmen, noe som er kontraindisert hos personer med hjerterytmeforstyrrelser.
• Espresso drukket på tom mage hos noen med fordøyelsesbesvær kan forårsake halsbrann eller sårhet.
• Koffein stimulerer nervesystemet, så du bør ikke drikke espresso for gravide eller ammende kvinner.
• Sterk espresso har en svak fargeeffekt og kan gjøre tannemaljen mørkere.

Fordelene med espresso

• Koffeinøkningen øker hjerneaktiviteten og forbedrer humøret.
• Espresso hjelper til med å styrke og avverge søvnighet om morgenen eller etter et solid måltid, siden koffein hjelper til med å frigjøre adrenalin.
• Espresso etter måltider forbedrer fordøyelsen.
• Å drikke espresso mellom måltidene kan bidra til å redusere appetitten. Dette betyr ikke at kaffe skal drikkes i stedet for mat, men å erstatte en kopp espresso og en fruktdessert for en solid ettermiddagsmat er ganske akseptabelt.
• Noen forskere tilskriver espressokaffe til kreftforebygging. Kaffe til kvinner har vist spesielt gode resultater, så i dag anbefaler noen leger at kaffe inkluderes i kvinnemenyen.
• Morgenporsjoner med espresso har en positiv effekt på mannlig potens. Denne oppfatningen deles av forskere fra Sør-Amerika. De bemerket også at espresso om ettermiddagen spiller den stikk motsatte rollen når det gjelder å redusere mannlig libido.

For en betinget sunn person er espresso i rimelige porsjoner ganske nyttig. Hvis det er funksjonelle forstyrrelser, er det bedre å konsultere legen din før du drikker kaffe.

Hvor mye espresso kan du drikke per dag?

En sikker porsjon koffein for en betinget frisk person anses å være 300 mg, det vil si omtrent 5-6 porsjoner på 40-50 ml espresso. Vi anbefaler at du utsetter hovedkaffeforbruket til klokken 16. De største positive effektene av espresso finner du om morgenen og ettermiddagen. Om kvelden er det bedre å ikke konsumere koffeinholdige drikker, for ikke å provosere nervesystemet til å overbelaste.

Hvordan og med hva skal man servere espresso?

Espressokaffe har sitt eget serveringsritual.

1. Den helles i en tykkvegget kopp, som settes på en tallerken.
2. En skje og porsjonert sukker legges på samme tallerken.
3. Et eventuelt kompliment fra kokken serveres på en egen tallerken.
4. Espressoen serveres umiddelbart etter tilberedning og skal være varm på bordet.
5. De drikker det i flere små slurker, ikke for sakte for at drikken skal holde temperaturen.
6. Noen ganger serveres en espresso med et glass kaldt vann uten gass. Denne tradisjonen kom fra Østen, hvor tungen ble vasket med vann for å forberede den for oppfatningen av en kaffebukett. Vann er ikke en obligatorisk egenskap ved forsyningen; du kan klare deg uten det.
7. Små desserter går bra med espresso - kandiserte nøtter, kandiserte frukter, profiteroles.
8. I Italia drikkes espresso hovedsakelig på rømmen, ved disken, og bruker noen minutter på dette ritualet.
9. Ekte kjennere tilsetter ikke melk eller sukker til espresso.

Produksjon

• Klassisk kaffedrikk.
• En espressomaskin er nødvendig for tilberedning.
• Høy styrke, god oppkvikkende effekt.
• Det er best å drikke om morgenen og etter lunsj.
• Tillatt daglig inntak er 5-6 kopper per dag.
• Bør ikke inntas på tom mage.
• Det er billig, i gjennomsnitt 60-70 rubler per porsjon.

Hvor mange kopper espresso drikker du per dag?