Så, i dag har vi en klassiker av min favoritt italienske kjøkken - Pesto Classic.

Og for å mette innlegget, er det foreslått "Tomat Carpaccio, Salat Mix og Pesto"

Pesto (italiensk. Pesto, fra pestato, pestare - å trampe, male, knuse) - En populær italiensk mat saus basert på olivenolje, basilikum og ost. Vanligvis er pesto solgt i små krukker og har en bestemt grønn farge. Det er en rekke røde sauser, når tomatene også tørkes i solen, blir det lagt til sausen.

Kommer fra Nord-Italia, fra Liguria-regionen, hovedsakelig fra Genova (pesto alla genovese). Det antas at pesto er kjent siden det romerske imperiet, men det første dokumentasjonsbeviset om forberedelsen av denne sausen tilskrives 1865.

Klassisk Pesto alla genovese er utarbeidet med en marmormørtel og trepestel fra basilikum som er dyrket i nærheten av Genova, salt, furufrø, hvitløk, ligurisk ekstra virginolivenolje (første spin) og pecorinoost. I de billigere versjonene av sausen brukes valnøtt eller cashew i stedet for pini frø, og pecorino erstattes også av billigere oster (parmesan eller grana padano).

Ta produktene:

Bazilik- gjeng.

Hvitløk-2 nøtter

Olivenolje-100 ml

Pine nøtter - 2 ss.

Parmesan - Jeg tok ~ 50-70gr

soliperets.

Jeg ønsket å komme nærmere originalen, så jeg pound det hele i en marmor mørtel.

Tilsett litt ingredienser og knead og knead, og helles gradvis i oljen.

Ja, det er langt og kjedelig, spesielt i en liten mørtel, som min. Men kunst krever ofre.

Resultatet er dette.

Jeg kunne ikke motstå og kokte grønn tagliatelle med spinat og pesto. Allerede tok ikke __))))

Så, nå treffer andre:

Carpaccio av tomater, mushroom og salatblanding.

Vi lager carpaccio ofte og går alltid av med et slag.

Mens vi faster, lager vi grønnsaker, men jeg elsker kjøtt og fisk. Jenter som frukt. Men mer om det senere.

Vi trenger følgende kamerater:

Tomater - 2 stk. Vakker, sterk og velsmakende.

Mushroom - 4 stk.

Bland salat eller arugula.

parmesan - litt. Klipp med ostekniv eller revet.

Sitronsaft er en spiseskje.

kapers - for en innredning.

olivenolje.

Vin balsamisk mørk eddik - et par skjeer.

Vi kutter tomater i sirkler, sopphatter langs sideprofilen.

Kiwi på skiver;

Vi setter alt i sirkler.

Første tomater, på toppen mushrooms. På dem - på et stykke kiwi.

Jeg la kirsebær på siden av tomatene.

Inne i sirkelen passer blanding av salater.

Sett kapsler på salaten, pynt med parmesan.

Dryss en tallerken og tomater med olje. (Jeg har det min egen, infused på hvitløk.)

Salat - eddik

Sopp med sitronsaft.

salt og pepper.

Dekorer en tallerken med pesto saus.

Du kan dekorere med sesam, men jeg anbefaler deg ikke å overbelaste sammensetningen.

Som et resultat får vi dette.

Basert på friske tomater, basilikum, med tilsetning av andre ingredienser - dette gjør det til en vanlig tallerken unik, smakfull og interessant. Forberedelse av slike sauser er enkel, men til slutt gir de en spesiell smak til den vanlige pastaen. Hver vertinne kan legge merke til flere oppskrifter som vil bidra til å diversifisere menyen. For eksempel elsker mange menn bolognese saus for sin kjøttkomponent. Imidlertid vil de ikke gi opp kremaktig saus med bacon. Og kvinner kan velge mindre kalori alternativ, for eksempel, basert på grønn basilikum eller andre urter. I alle fall er spaghetti sauser nødvendig, så du må dristig bruke dem.

Bolognese saus med hakket kjøtt og tomater

Den mest kjente italienske tomatsausen til spaghetti er bolognese. Den inneholder hakket kjøtt, noe som gjør at parabolen er mer nærende og smakfull. For å forberede slik dressing, ta følgende ingredienser:

• Åtte friske tomater, det er bedre å velge kjøttfulle;
• 250 gram hakket kjøtt, bedre biff;
• stor hvitløksklær;
• et hundre gram revet parmesan;
• et halvt glass tørr rødvin;
• krydder blir tilsatt til smak, for eksempel oregano eller basilikum.

Italiensk saus til tomatspaghetti i kombinasjon med krydrede urter som både voksne og barn. Det er bemerkelsesverdig at noen erstatter friske tomater med pasta. Det er tillatt. Men da er det vanskelig å oppnå ønsket konsistens av sausen, som spoiler den endelige parabolen. Derfor er det bedre å bruke friske tomater.

Cooking bolognese saus

Til å begynne med, ta bakkekjøtt og stek det i en liten mengde olivenolje. Om ønskelig kan du erstatte den med kyllinghakket kjøtt, men i den opprinnelige oppskriften bruker de rødt kjøtt. Nå hælder de vin i fyllingen, rør det, fjern klumperne av kjøtt. Venter på fordampning av væsken.

Tomater skar et kryss til korset, og hell deretter kokende vann på det for å gjøre det lettere å fjerne huden fra frukten. Tomater blir kuttet i store terninger og sendt til hakket kjøtt, stuvet over lav varme i omtrent en halv time. Tilsett tørket eller friskt urter, salt og pepper etter smak. Du må også legge til hakket hvitløk. Kok ytterligere ti minutter. Spaghetti helles over den tilberedte sausen og bestrøkt med revet parmesanost på toppen. Klassisk italiensk spaghetti saus er klar!

Saus med sjømat: ingredienser

En annen interessant variant av sausen inneholder sjømat. Den mest delikate med havkocktail, men du kan velge ingredienser som reker eller blekksprut. Her avhenger mye av smakinnstillingene. Også denne oppskriften på italiensk spaghetti saus er krydret nok, det er verdt å vurdere. For det må du ta følgende produkter:

• 350 gram sjøcocktail;
• åtte tomater;
• to hvitløksklær;
• en haug frisk persille;
• pepper etter smak og avhengig av ønsket skarphet;
• to spiseskjeer av hvit tørr vin;
• litt olivenolje.

Peppers kan tas både tørket og friskt.

Hvordan lage italiensk spaghetti saus?

Først må du koke sjøcocktailen i kokende vann i omtrent to minutter. I samme buljong kan du lage mat selv spaghetti.

Hvitløk skales og finhakkes, persille er hakket, salt og olivenolje tilsatt, og alt er blandet for å lage juice.

Tomater skales, fylt med kokende vann. Kjøttet er kuttet fint, stekt på høy varme i omtrent et minutt, blir pepper og hvitvin tilsatt. Nå bør du lage en treg brann og smake ytterligere syv minutter. Tilsett en blanding av hvitløk og smør, kok i ca tre minutter.

Klar-laget spaghetti er strømmet med italiensk saus til dem, sjømat er lagt ut på toppen.

Pesto Saus: Massevis av farge

Det er en feil å tro at spaghetti sauser er tilberedt bare med tomater. For eksempel, pesto saus. Dette er virkelig en ekte italiensk saus! For spaghetti passer den også perfekt. For å forberede må du ta:

• spiseskje olivenolje;
• en haug med fersk basilikum;
• hvitløksklær;
• førti gram pinjekjerner;
• femti gram revet parmesan;
• litt salt (etter smak).

Forberedelse av denne sausen er veldig enkel. Alt (unntatt ost) er satt i en blender og knust. Det skal lage pasta. Legg deretter osten og bland den igjen.

Creamy Tomat Sauce: Ingredients List

Denne italienske spaghetti-sausen er også egnet for kjøttretter. Å forberede ta:

• et par tomater;
• 100 ml tung krem;
• to løk;
• fem gram tørket basilikum;
• en halv teskje adzhika;
• litt svart pepper.

Denne sausen er ganske øm, men det er pikant, har en lys smak.

Cooking saus til pasta

Til å begynne med, rengjør løk. Klipp den fint nok. Stek i en panne. Om nødvendig kan du legge til litt smør slik at det ikke holder fast. Tomater hakkes, helles med kokende vann og rengjøres. Kutt i små biter og legg til løkene i pannen.

Når tomater er litt stuvede, tid til å legge til krem \u200b\u200bog litt salt. Sausen er omrørt. På slutten av matlagingen legger du basilikum, pepper og adjika. Kok ytterligere fem minutter.

En annen populær saus

Carbonara er en herlig pasta saus. Tradisjonelt er det tilberedt med krem \u200b\u200bog bacon. For å forberede må du ta følgende ingredienser:

• 200 gram bacon;
• stor hvitløksklær;
• fire spiseskjeer krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på 10 prosent;
• femti gram revet parmesan;
• seks eggeplommer;
• olivenolje og svart pepper etter smak.

Til å begynne med er bacon kuttet i strimler og stekt i en liten mengde olivenolje på alle sider. Finkjør hvitløk og legg til baconet på slutten av stekepannen.

Kombiner gulv med krem \u200b\u200bog slag. Legg til pepper. Tynn trickle helles over klar, men likevel varm pasta med en blanding av krem \u200b\u200bog eggeplommer, det skal krølle. Dryss med stekt bacon og revet ost. Server umiddelbart.

Italiensk ostesaus

For et slikt matlagingsalternativ, ta følgende ingredienser:

• 50 ml tung krem;
• 200 gram bearbeidet ost, kan være med forskjellig smak;
• en halv teskje pepperblanding;
• så mange tørket basilikum;
• en klype bakken ingefær;
• litt muskatnøtt;
• et par hvitløkskrammer;
• salt til smak.

Til å begynne med, kutt osten i små terninger. Tilsett krem \u200b\u200btil det og send til vannbadet. Kok (omrøring) i ca åtte minutter, i hvilken tid sausen skal være jevn og tykk. Alle krydder, finhakket hvitløk er også satt her. Rør igjen. Hvis sausen er for tykk, kan du legge til mer krem. Italiensk spaghetti saus med ost og krem \u200b\u200ber klar!

Tunfisk og Tomat Sauce

For å forberede et slikt interessant alternativ må du ta:

• en kan med tunfisk;
• tre friske tomater;
• en halv krukke med rømme;
• en spiseskje med flytende honning;
• to ss olivenolje;
• en spiseskje tørket hvitløk (kan byttes ut med et par feddskiver);
• salt og malt svart pepper.

Tomater er skåret og skyllet med kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne huden fra dem. Fleshy frukter er kuttet i store stykker. Varm litt smør i en panne og send tomater der. Når de er litt små, legg til honning og hvitløk. Ferskt behov for å hogge fint. All stew, kontinuerlig omrøring. Etter ca. tre minutter sendes tunfisk, rømme, salt og pepper, med en gaffel, til stekepannen. Stek sausen i fem minutter, men på lav varme. Pasta er satt i en panne, blandet med tunfisksaus, deretter fjernet fra varme.

Soppsås

For å lage denne kremsausen må du ta:

• 700 gram ferske mushroner;
• 200 ml krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på 10 prosent;
• to ss soyasaus;
• så mye av hvilken som helst luktfri vegetabilsk olje;
• et par hvitløkskrammer;
• salt og pepper.

Sopp skal vaskes, skrelles og kuttes i tynne skiver. Stek dem i vegetabilsk olje i omtrent femten minutter (til væsken de avgir, fordamper). Sopp bør få en brun fargetone.

Nå kan du legge til krem \u200b\u200bog soyasaus til sopp. Alt er blandet (til såsen blir mindre i volum). Det tar omtrent fem minutter. Deretter tilsettes salt, pepper og revet hvitløk. Serveres med varm spaghetti. Du kan også bruke skogs sopp med denne oppskriften, men mushrooms er å foretrekke.

Ekte italiensk pasta kan være en tryllestav for mange husmødre. Matlaging er enkel. Imidlertid vil jeg lage en slags variasjon i menyen min. Kom så til hjelpesausene. Ved hjelp av tomat, ost eller andre dressinger kan du enkelt komme opp med en ny tallerken med den originale smaken og aromaen. Du kan eksperimentere, legge til forskjellige krydder, redusere eller tvert imot øke mengden. I alle fall er saus det som gjør noen (selv den mest kjente) parabolen bedre.

Italia er et land i kulinariske termer, ikke bare kjent for pasta, lasagne, pizza og Caprese salat. Ikke mindre populært er sauser som utfyller pastaen (og ofte andre retter), noe som gir den en unik smak og unik aroma. Italiensk pasta tilberedt med riktig saus er alltid appetittvekkende.

Italienske sauser - hva er de?

Deres utvalg er flott. Det er krem \u200b\u200bog tomatsaus. Og også de som er tilberedt på grunnlag av olivenolje. Stort utvalg av alternativer. Men det er verdt å starte bekjentskapet med de som med rette anses å være klassikere av verdenskoking.

Bolognese saus

Dette er en tomatsaus som inneholder hakket kjøtt. Bolognese fra enhver side parabolen vil gjøre en full rett. Men tradisjonelt går han selvfølgelig til pastaen.

For å forberede den bolognese sausen vil trenge:

• bacon - 75 g;
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 kryddernøtt;
• gulrøtter - 1 stk.
• selleri stilk - 1,5 stk.
• bakkekjøtt - 400 g;
• melk eller krem \u200b\u200b- 100 ml;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• tomater i deres juice - 450 ml;
• rødvin - 100 ml;
• sukker, salt, svart pepper, timian, oregano - å smake.

Til tross for den ganske imponerende ingredienslisten, er matlagingsaus enkel og til og med interessant. Løk og hvitløk skales, kuttes i små terninger. Det er ønskelig å fjerne en hard kjerne fra hvitløk - det er han som etterlater en ubehagelig lukt fra munnen, på grunn av hvilken mange hvitløkretter tillater seg bare om kvelden. Gulrøtter og selleri stilker vaskes også, skrelles, kuttes i små terninger.

Nå oppvarmer de stekepannen med vegetabilsk olje over høy varme, og parallelt med dette, kutte baconet i terninger. Når oljen varmer opp, smelter baconet i den. 4-5 minutter etter bacon, tilsettes hakket kjøtt, blir brannen redusert til medium, og kjøttet blir stekt med sporadisk omrøring i ca. 1 minutt. Deretter tilsettes alle grønnsakene og blandingen stekes i 3 minutter, omrøres av og til.

Fjern brann til et minimum, legg til rødvin, småkoke til nesten fullstendig fordampning av væsken. Tilsett salt og pepper, hell i melk (krem), og ha allerede fjernet lokket, reduser til tykkere. Tilsett tomater i egen juice, sukker og oregano, og lag i en halv time.

Tips! Hvis tomaten ikke er i sin egen juice, erstattes de av tomatpuré. Men hvis du velger mellom fabrikkens tomatpasta og fabrikktomater i din egen juice, er den andre mer naturlig og duftende, selv om det koster mer.

Bland deretter alt godt, skru av det, dekk med lokket, la det stå i noen minutter. Du kan dekorere bolognese med en gren av duftende timian.

Carbonara saus

Denne sausen er ikke mindre populær enn bolognese. Det refererer til kremete, men det har også kjøttkomponenter i sammensetningen, derfor vil enhver sidefarge gjøre en fullverdig tallerken. Men tradisjonelt er det selvfølgelig pasta i forskjellige varianter: spaghetti og tagliatelle, farfalle og penne. Det er forberedt carbonara mye raskere enn Bolognese, og morsomt - ikke mindre.

Så, for carbonara sausen du trenger:

• bacon - 150 g;
• egg - 3 stk.
• krem med 10% - 100 ml;
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 kryddernøtt;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• parmesan - 50 g;
• salt, svart pepper, basilikum - å smake.

Varm oljen i en panne over høy varme. Mens det er oppvarmet, skalet og hakket hvitløk 3-4 skiver. Deretter stekes hvitløk i olje i noen minutter, og tas ut før det begynner å brenne. Dette er for å sikre at oljen har fått hvitløk, rik aroma.

Vi trenger ikke mer hvitløk - de kan umiddelbart kastes bort. Nå i smør stekt cubed eller bånd av bacon. På denne tiden blandes eggene med krem \u200b\u200bog en del av den revet osten. Når bacon er tørr og knasket, legg pastaen til pannen og hell den kremete eggblandingen. Salt, pepper og basilikum gå dit. Kok sausen til blandingen er tykkere. Den resterende osten sprinkle parabolen når du serverer.

Tips! I denne oppskriften kan halvparten av bacon erstattes med skinke. Og hvis egg er uønsket, kan de sikkert forlates - carbonara er perfekt forberedt uten dem, det blir bare mindre tilfredsstillende.

Pesto saus

Lys saus, basert på det tradisjonelle krydderet av italiensk mat - basilikum.

Følgende ingredienser er nødvendig for å lage pesto:

• grønn basilikum 1 gjeng;
• pinjekjerner - 3 ss. l.;
• hvitløk - 1 kryddernøtt;
• olivenolje - 4 ss. l.;
• parmesan - 50 g.
• salt, pepper.

Ikke mer enn ti minutter med pesto er tilberedt - og det er med alle forberedelsene. Vask basilikumblader og tørk med et papirhåndkle. Basil, nøtter, hakket hvitløk i 4 stykker, legges i blenderskålen. Alle slip til glatt. I blandingen tilsett pepper, revet parmesan, fortynn med olivenolje til ønsket konsistens.

Alfredo Saus

Denne sausen er ideell for de som nettopp har begynt å mestre denne delen av matlagingen. Delikat kremaktig smak er universell.

Alfredo saus er laget av:

• krem med fettinnhold på 20% - 300 ml;
• smør - 20 g;
• parmesan - 60 g;
• salt, pepper.

I en gryte med en tykk bunn, varme kremet (over lav varme), og når de nesten kokker, tilsett smør. Hvis oljen er forhåndsdelt i flere stykker, er det mer sannsynlig å oppløse.

Deretter tilsettes den revet parmesan (for denne osten bruker de bare en fin rist), krydder, la det varme opp i noen minutter med konstant omrøring - og skru av.

I denne sausen kan du legge til ferskt sopp, kylling eller reker. Og selvfølgelig, grønnsaker - dens aroma vil perfekt utfylle harmonien av Alfredo saus.

Tips! Og i denne og i andre sauser kan Parmesan erstattes med andre harde oster, for eksempel pecorino, gammel hollandsk, etc.

Sitronsaus

Perfekt pasta saus med sjømat: lys, harmonisk, delikat.

For å lage mat krever det:

• yolks - 3 stk.;
• sitron - 1 stk.
• dill - 1 gjeng;
• smør - 120 g;
• sukker - 1 ts;
• hvitvin - 100 ml;
• salt, sort pepper.

Forberedelsen av denne sausen begynner med sitron: frukten vaskes grundig i varmt vann, hvorpå det fjernes fra zest. I en skillet (eller i stekepanne med høye sider) blandes ølene med sitronzest, og 1 ss klemmes inn i denne blandingen. l. sitronsaft. Pepper, salt, sukker og hvitvin blir tilsatt til denne blandingen.

Kok citronsausen over lav varme, omrør hele tiden. Det er veldig viktig å ikke blande kjelen. Når den tykes, kan du slå den av, legge til finhakket dill, og server den til bordet.

Italienerne vet mye om sauser. Prestasjonene i deres nasjonale kjøkken spredte seg så trygt over hele verden, og de tok særlig rot blant oss. Prøv det og deg - hver av disse sausene vil bidra til å samle komplimenter fra husstanden, som i stedet for den vanlige middagen ville forvente en ekte gastronomisk fest.

Italienske pasta sauser oppskrifter

Sanne pasta kjennere vet - det viktigste i denne italienske parabolen er en god saus. Og ikke kjøpt i butikken, men tilberedt i hjemmet kjøkkenet. Reglene for valg er generelt enkle - jo kortere og tykkere limet, jo tykkere sausen skal være, og lette sauser serveres til lette og delikate pastaformer. Tomatsaus, ost, olivenolje er ideell for alle typer pasta. Men man bør ikke glemme at pasta med kjøtt og ost er en ganske høyt kalorifat, og hvis du følger figuren, kombiner pasta med grønnsaker, nøtter og urter - det er mange klassiske sauser i italiensk mat for enhver smak.

Klassisk italiensk pasta sauser

Aglio e olio (hvitløk og smør)  - Denne sausen er ideell for tynne lange typer pasta. Ta en haug med basilikum, 2 fedd hvitløk, 2 ss. l. olivenolje, timian, oregano, malt svart pepper og salt - alt for å smake. Stek den finkornede hvitløk i rød olje til en rød farge. Fjern det fra pannen, legg hakkede urter, pepper, urter, salt. Rør, fjern fra varme og tilsett ferdig pasta til sausen.

Carbonara (carbonara) - Passer for alle slags lang pasta. Vi trenger 300 gram. skinke, 200 ml. rik krem \u200b\u200beller rømme, 2 fedd hvitløk, 1 ss. l. olivenolje, 4 blommer, 70 gr. revet ost (ideelt - parmesan). Legg hakket hvitløk og skinke til oppvarmet smør (kutt det i små terninger), lag i 3 minutter. Smør krem \u200b\u200bmed eggeplommer, legg til skinke og varme over lav varme. Dryss med revet ost og server umiddelbart med pasta. I stedet for skinke kan du legge kylling til sausen.

Alla panna (fløtesaus)  - Passer til store, tykke pastaformer med bølgete overflater, til ravioli, for fersk pasta. Kok samme mengde revet ost, smør og krem. Varm smør og krem, tilsett 2/3 av revet ost og rør til osten er helt oppløst. Hell sausen over pasta, dryss med resterende ost på toppen.

Pasta grønnsaker sauser

Tomatsaus med eggplanter.  Ingredienser: En aubergine, 3 tomater, 2 fedd hvitløk, 1 løk, 4 ss. l. olivenolje, salt og pepper.

Aubergine kuttes i terninger, legg i en colander, dryss med salt og la stå i 15 minutter. Fint kutt løk og hvitløk, stek i olje i 2 minutter. Tilsett tomatskiver, kok 10 minutter på lav varme. Med aubergine, hell ut saften, stek dem i en annen skillet i 10 minutter. Vi skifter stekt eggplanter til tomater, salt og pepper til smak. Sausen kan serveres varmt eller kaldt.

Spinat pesto saus.  Ingredienser: 250 gr. spinatblader, en hvitløksklite, 2 gulrøtter, 2 sprigs mynte, stor sitron, 3 ss. knuste nøtter, 3 ss. vann, en liten courgette, pepper, salt, olivenolje, 3 ss. revet ost.

Spenat koke 2 min. Klipp sitronzest, hvitløk og mynte fint hakket. Mørk med spinat, tilsett pepper, spiseskje med smør, nøtter, revet ost. Gulrot og courgette skåret i terninger, stek i olje. Hell vann eller buljong, kok i 3 minutter under lokket. Bland den tilberedte pastaen med grønnsaker, legg ut på platene, topp med spinatsaus og dryss med sitronsaft.

I tillegg til de klassiske italienske pastasausene er det mange andre. Ikke alle av dem er relatert til italiensk mat, men makaroni med dem viser seg bra.

I dag vil vi fortelle deg om italienske sauser. De, som mange andre retter eller tillegg til dem, forlater ikke likegyldige turister og, selvfølgelig, innbyggere i dette landet.

Noen språklige opplysninger

Faktum er at det samme ordet på italiensk betyr to helt forskjellige ting: la salsa betyr både saus og varm salsadans. Så, hvis du lærer italiensk, husk dette faktum. Jeg synes det ikke er verdt å si at i en situasjon med tverrkulturell kommunikasjon kan det oppstå en misforståelse av samtalepartnere, hvorav en oppfatter ordet på sin egen måte. Italieneren inviterte deg bare til å smake på sin signatur saus, og du trodde at du ble invitert til salsa!
   I dag snakker vi om sausen. Sausen (det kalles også saus i noen tilfeller) er en slags krydder for en side parabol eller si en hovedrett. Italienerne elsker å servere fisk, kjøtt og pasta saus. Som et resultat er oppskriften fylt med ny smak, det blir saftig og oppmerksom på tynne, mer kalorier.
   Hvorfor bruker vi sauser?

Det er mange åpenbare årsaker til dette:
   1. Sauser kan skifte enhver tallerken til et "godteri", gi det et oppdatert utseende og smak.
   2. Således prøver vi å gjøre kostholdet variert.
   3. På grunn av forberedelsen av sausen, kan vi ikke tenke på hovedrettens pompositet - bare lage pasta.

Historien om sausen

Det er kjent at den første sausen i Europa dukket opp i det tolvte århundre. Men den sanne fordeling, mottok han litt senere, da oppvasken ble mye mer raffinert og sofistikert.
   Sausen fikk som regel navn fra en av komponentene som den inneholdt. For eksempel, en saus med tomater eller en saus med valnøtter, appelsinsaus, dvs. Sausen ble oppkalt etter den dominerende i oppskriften.
   Situasjonen har endret seg litt ved XVIII, da sausene begynte å motta "diplomatiske" navn, for eksempel æren til kjente eller berømte mennesker.
   Forfatterne til mange sauser har sunket inn i glemsel, mens andre ikke er kjent for sin politiske fortjeneste, men underlig nok for oppfinnelsen av saus. "Ryktet" tilskrev sausbechamelen til Louis de Béchamel, Marquis de Nuantel, sønn av den berømte franske diplomaten.
   Forresten, nå vil vi fortelle deg hvordan denne sausen er tilberedt i Italia.
   bechamel
   Vi trenger:
   50 gr. smør
   0,5 l. av melk
   50 gr. mel
Smelte i en liten gryte 50 gr. smør. Fjern pannen fra varmen og tilsett 50 g mel. Bland forsiktig med en treskje for å løse noen klumper, sett på brann og koke til vi får en brun konsistens. Deretter legger du til 500 gr. melk, men hell ut melken sakte og fortsett å røre. Igjen, fjern fra komfyren og tilsett salt, pepper og muskatmos. Hvis du vil gjøre sausen litt tykkere, så legg til mel. Hvis du vil ha en flytende saus, legg til mer melk. Italiensk saus med fransk sjarm er klar!

Italienerne har en klassifisering av sauser, selv om det er litt forvirrende og ikke helt klart selv til italienerne selv. Det er ingenting igjen for oss å gjøre, men å nyte disse guddommelige krydderingene!
   I dag vil vi fortelle deg om de såkalte rå og kokte sausene.
   Rå sauser:
   1. Mesajon basert på olivenolje, egg, sitronsaft eller eddik;
   2. Sennep på basis av knust sennepsfrø med tilsetning av vin eller eddik;
   3. Pesto (en av de vanligste italienske sauser) ved hjelp av olivenolje, basilikum og ost.
   Kokte sauser:
   1. Spansk saus;
   2. Bechamel;
   3. Tomatesaus;
   Det er ingenting igjen for oss å gjøre, men å nyte disse guddommelige krydderingene!
   Italienske sauser oppskrifter
   Som du forstår, er det mange av dem, og det er ikke nok tid til å liste og fortell om alt. La oss gi et par navn på italienske sauser. Vi er ikke vant til det faktum at sausen er søt. Det kan være noen måte: serveres kald eller varm, salt eller søt ... I våre oppskrifter vil vi bevise det!
   Andalusisk saus - Salsa andalusa
   Bolognese saus - slsa bolonese
   Tomatesaus - salsa al pomodoro
   Grønn løksås - Salsa di erba cipollina
   Rødvin saus - Salsa al vino rosso
   Brødsalsa - Salsa al pane
   Kremsaus - Salsa al burro
   Agurksaus - Salsa al cetriolo
   Hvitløksås - Salsa alle "aglio
   Alla Pizzaiola Saus - Salsa alla pizzaiola
   Du kan enkelt finne sine matlagingsrecept i hundrevis av kilder. Vi vil fortelle deg i dag hvordan du lager noen av de mest favoritt italienske sauser.

Tomat Sauce (salsa al pomodoro)

De første nevnene for utarbeidelsen av denne virkelig italienske sausen ble funnet i 1778 av Vincenzo Corrados "Cuoco Galante". Oppskrifter av forberedelsestidspunktet for denne sausen finnes i lignende kokebøker av samtidige Vintso. Sausen ble anbefalt for pizza og pasta. Denne oppskriften er forskjellig fra dagens saus. Den moderne oppskriften til matlaging av souken, som vi bruker til denne dagen, ble utgitt i kulinariske herligheter av Pellegrino Artusi i 1891 under navnet La Scienza i cucina e l "arte di mangiar bene.
   Oppskriften på å lage tomatsaus er:
   Vi trenger:
   Art. skje med olivenolje
   500 gr. tomater
   Kvarte løk
   3-4 blad basilikum
   svart pepper
   salt
   Forberedelse: Tilsett olje, tomater (pre-peeled), basilikum, sort pepper og salt til pannen. Vi blander alt godt og setter det på brann (gjennomsnittstemperatur). Pass på å dekke pannen med lokket. Etter 25 minutter, fjern fra ovnen. Ecco! Vår saus er klar! Vi nyter sin duftende lukt og fantastisk smak!
   Råd til husmødre: Hvis du raskt vil fjerne huden fra tomatene, må du lage et lite kutt, skal tomater med varmt vann, la dem kjøle under kaldt kulde. Nå kan du skrelle tomater på bare noen få sekunder!

Mamma mia! Denne italienske tomatsausen. Bilde av buttalapasta.it

Grønn ... saus (la salsa verde)

Nå vil vi fortelle deg om en annen typisk italiensk saus. Piemonte regnes som sin fødested. Denne sausen er elsket av lokalbefolkningen for sin enkle forberedelse og god smak. Og navnet hans er grønn saus. Han var så kallenavnet for det høye innholdet av grønne planter i den. Sausen serveres vanligvis i Italia med tradisjonelle Piemonte-retter, som kokt biff.
   For å lage denne sausen trenger vi:
   Tre ansjosfileter
   50 gr. eddik
   2 fedd hvitløk
   1 ss olivenolje
   100 gram olivenolje
   50 g brødsmuler
   pepper
   120gr. persille
   2 eggeplommer
   klype sukker
   Forberedelse: Rengjør persille forsiktig, fjern tykke stengler og forlater bare de beste blader, vask deretter, tørk og finskåret. Vi hakker også ansjos (vi forklarer beinene og skyll dem med salt), hvitløk og kapers (de må skylles ut, da de inneholder eddik og salt). Kombiner alle ingrediensene og bland dem med smør, og tilsett salt og pepper etter dine preferanser. Legg nå også to eggeplommer.
Tips: Grønn saus skal være tilstrekkelig væske og bør infiseres i minst 24 timer før servering. Oppbevar grønn saus i kjøleskap i forseglede glassburer med en liten mengde olivenolje.
   Merk: Det er to oppskrifter for å lage grønn saus. I ett tilfelle tilsett sukker, og i den andre - nei. Mange foretrekker også å legge til mer olivenolje enn angitt i vår oppskrift.
   Noen ord om capers: Capers er knoppene til en fortsatt ublåst plante. De er veldig populære i matlaging. De brukes syltet eller hermetisert (med salt og eddik). Før du bruker kapers i tilberedningen av servise, må du skylle med rikelig med vann på grunn av det høye innholdet av eddik og salt. De smaker som svart pepper eller sennep.

Og hvem sa at den grønne sausen ikke vil se appetittvekkende? Foto diglounge.net

Valnøtteresaus (la salsa alle noci)

Valnøtteresaus er en typisk saus til Liguria-regionen, som brukes med første kurs. Han ble kjent for sin bruk av "pansotti alla genovese". Hva er pansotti? Denne parabolen er veldig lik ravioli.
   Dette søte paret - panzotti og valnøtt saus ble først presentert i 1961 på gastronomiske festivalen i Genova. Nå er dette en av de typiske genoese-retter.
   Vi presenterer deg oppskriften på denne fløtesausen:
   ingredienser:
   1 hvitløksklove
   kvist marjoram
   brødet
   250 ml melk
   250 gr. valnøtter
   en halv kopp olivenolje
   40 gr. ost Parmigiano-Reggiano
   30 gr. pistasjenøtter
   salt til smak
   Forberedelse: For valnøtteresaus er det først å blanke valnøttkjernene i minst 5 minutter i kokende vann (for å gjøre det lettere å fjerne skallet). Ta deretter smørbrødet og suge det i melk i en bolle. Etter at brødet er tilstrekkelig hovent, tøm resten av væsken. Legg deretter valnøtter i en blender, så vel som pistasjenøtter, hvitløk, smør, brød, tidligere gjennomvåt, ost, marjoram, slå på blenderen og tilsett melk. Det bør være nok til å resultere i en tykk blanding. Det er bare å legge til salt etter smak.
   Din valnøtt saus er klar: Vi anbefaler at du serverer den sammen med pasta eller den berømte genuese pansotti.
Tips: Du kan i utgangspunktet ikke legge til olivenolje hvis du ikke liker det. Smaken av sausen endres ikke mye. Bare husk at det allerede vil være en italiensk falsk tallerken med valnøtter.
   Merk: Walnut saus, samt Pansotti, ble først forberedt av bønder som bor i den strålende regionen Liguria.

Tagliatelle med valnøtt saus. Bilde av buttalapasta.it

Kremet saus (la salsa alla panna)

Vi trenger:
   300 gr. clivok
   Worcestershire Saus
   Tabasco saus
   pære løk
   persille
   hvit eddik
   salt
   Pisk krem, legg til en skje full av hvit eddik, salt, Worcester saus å gi vår saus en spesiell smak, noen dråper Tabasco saus. På slutten, dryss sausen med finhakkede urter: løk og persille. Du kan også legge til rå grønnsaker som gulrøtter.
   Nå vil vi fortelle for de som ikke vet hva slags to sauser er nevnt i oppskriften.
   Worcestershire saus fikk navnet sitt fra det engelske fylket Worcestershire. Denne typen saus er tradisjonelt søt og sur, litt salte. For forberedelsen krever 20 komponenter. Virkelig aristokratisk saus!
   Tabasco Saus er laget i USA. Den er laget av pepper, som også heter Tabasco. Som du kanskje har gjettet, har den en veldig skarp smak og krydret aroma.

Tortellini med fløtesaus. Foto snamforo.wordpress.com

Sjokolade saus (salsa al cioccolato)

Oppskriften er laget for fire personer. Du vet allerede hvem de "heldige" vil være som du inviterer til å smake på den elegante italienske sausen?
   Vi trenger:
   200 g sjokolade
   1 liter melk
   5 ss. skjeer av krem
   80 g sukker
   15 g smør
   Hell i pannen melk og krem, tilsett sukker og legg på brannen. Ta langsomt den resulterende konsistensen til koking, rør om og til for å fullstendig oppløse sukkeret. Finkjær sjokoladen, smelter den i en separat gryte, legg til smør på den. Har du gjettet hva du skal gjøre neste? Det er riktig! Bland vår sjokolade- og melkeblanding!
   Så du kan ikke vente å prøve sausen? Råd til søte ogres: la sjokoladesausen avkjøles. Det er bedre å ikke blåse det, men å skjule det før ankomst av gjestene i kjøleskapet. Kjølt saus vil sikkert bli høydepunktet i kveldsprogrammet ditt!

Kake med sjokoladesaus. Foto mr-chiccamart.mublog.it

Til slutt, litt italiensk kulinarisk ordforråd!
   il salg [il sal] salt
   il pepe [il pepe] pepper
   l "olio di oliva [lollo topping] olivenolje
   Jeg latte melk
il pane [il pan] brød
   la noce [la noce] valnøtt
   La zucchero [lo zucchero] sukker
   l'aglio [lallo] hvitløk
   la pasta [la pasta] pasta
   il pomodoro [il pomodoro] tomat
   la salsa [la salsa] saus
   Vi ønsker dere alle

Buon appetito!
   Bon appetit!