Oppdage lokal mat er en spennende del av hver reise. Men mange turister som kommer til å hvile på Krim, tror at siden vi bor i ett land, har vi de samme nasjonale rettene, noe som betyr at vi ikke engang skal se etter steder som tilbyr noe spesielt. Og absolutt ingenting! Krimmatikk vil tilby mange uvanlige retter, og noen kan bli din favoritt!

Hva skal du prøve på Krim?

De mest karakteristiske rettene til Krim-kjøkkenet - Tatar. Ingen steder, unntatt Krim, vil du ikke prøve de nasjonale godbitene til Krim-tatarene. I mellomtiden vil selv kjente retter tilberedt av profesjonelle lokale kokker få en ny smak. Et annet argument til fordel for Krim-tatarsk kjøkken er billighet: du kan knapt finne mer rimelige priser på mat på Krim i 2016.

Hva vil turister nyte Krim-tatarene? Hovedretten på menyen - pasties. Disse "kjøttpies" (nemlig navnet er oversatt fra Krim-tataren) er tilberedt her med en spesiell oppskrift. De er laget av mel uten gjær, med løk og paprika. I følge den klassiske oppskriften på fyllingen blir det tatt lam, men både biff og ost pastier er meget velsmakende. Stek dem i olje, oppvarmet til 200 ° C. For de som elsker mindre fettstoffer, vil Krimmatene tilby yantyk - dette er den samme cheburek, men stekt i en tørr stekepanne uten olje.

En annen interessant rett er kuetten. Dette er en saftig pai med lam, løk og poteter. Yufahash - små dumplings igjen med lam, som spises med buljong. Sarma er en lokal analog fettkål: Kjøtt er pakket inn i drueblad. Lagman er veldig elsket på Krim - en rikssuppe av lam med grønnsaker og spesielle nudler.

Kjører langs motorveiene i retning fra Simferopol, vil du sikkert se store tønner i nærheten av veien: tandoor samsa er solgt her. Pass på å prøve disse patties med lam og løk, sjenerøst krydret med krydder. Prisene på slik mat på Krim i 2016 er veldig rimelige, og en rik og velsmakende lunsj tilbys! Forresten, er kvaliteten på parabolen en av de beste.

Hvis du er ute etter hvor du skal spise i Crimea nasjonalmat, kan vi anbefale å besøke kafeer og restauranter i Bakhchisarai - for eksempel nær Khan Palace.

Ankommer å hvile på Krim, sørg for å prøve Svartehavet fisk og sjømat. Selv om du ikke er en fan av slike retter, forsikrer vi deg: forberedt på ferske produkter, de vil bli mye bedre.

Den mest "Krim" kan kalles skurker av rapana og blåskjell. De dyrkes eller fanges rett utenfor kysten og leveres til restauranter uten frysing. Når det gjelder verktøy, er det vanskelig å konkurrere med disse rettene i Krim-kjøkkenet: protein, kollagen, mineralelementer i dem er i en lett fordøyelig form. Hovedhemmeligheten ved matlaging sjømat er minimal varmebehandling. Det er nok å holde dem i vann eller i en panne bare noen få minutter lenger enn de burde være - og de blir uhøflige.

Men fra fiskeretter trenger du definitivt å prøve rød mullet på Krim. Den høye smaken ble verdsatt av de gamle romerne, og kjøpte den "etter vekt" for sølv. Det smaker best bare stekt og krydret, så prisen på mat på Krim i 2016 vil hyggelig overraskelse. Et utmerket valg ville være Black Sea flounder og mullet. Hvor å spise deilig fisk på Krim? Vi anbefaler å besøke Balaclava: i de mange restaurantene på dypet kan du smake de mest delikate retter fra Krim-kjøkkenet, se på fiskerne og nyte den fantastiske utsikten!

Og hva er til dessert? Det mest åpenbare svaret er baklava. Puffdeig med honning og nøtter selges overalt på Krim (selv om du ikke bør kjøpe det på strendene, er det fare for å bli syk - les hvordan). Du kan drikke lunsj med sprit - en alkohol med lav alkohol som er laget av rosiner, eller duftende te fra Krim-urter.

Krim   - Dette er et flott sted for en familieferie. Sol, sjø, rene strender, badeland og attraksjoner, spennende turistutflukter - det er en leksjon for alle! Aktiv hvile er selvfølgelig bra, men Krim   har et annet høydepunkt - det fantastiske kjøkkenet.

MAT I KRIMEA

Å besøke halvøya og prøv aldri tradisjonell lokal mat, bare en forbrytelse. Tross alt er dette stedet et paradis for gourmeter. Det bør bemerkes at   Krimmat   - Dette er et helt unikt fenomen. Historisk sett bodde i halvparten av halvøya mange stammer og folk. Ukrainere og russere, tyrker og greker - ikke å liste dem alle! De brakte mange nye ting til lokale kulinariske tradisjoner. Det er denne symbiosen som gjør krim kjøkken unikt og uendelig. Den største etterspørselen på territoriet Krim   nyt retter fra ukrainsk, russisk og tatarisk mat.

Krim-tatarisk mat

Første kurs
Den klassiske varme parabolen med tatarisk mat er shurpa - en aromatisk suppe med lam og grønnsaker. På Krim er det flere alternativer for forberedelsen. For det meste legger de til søte paprika, forskjellige typer tomater, mange grønnsaker og noen ringlets rå eller syltet løk, hovedsakelig når de serverer mat til gjestene.
Den mest populære blant turister er suppen med meledressing - tokmach. Tilberedt på lam og kalkun kjøttkraft, den har en delikat, hyggelig smak.
Yufahash regnes som en tradisjonell og til en viss grad rituell mat av tatarene. Som du kan se, er navnet ganske eksotisk, men faktisk er det banale dumplings, selv om det er svært uvanlig. Faktum er at Yufahash er liten i sin form, fra 10 til 15 stykker plasseres på skjeen. Ifølge tatariske tradisjoner er den unge kone nødt til å mate sin mann med denne parabolen den andre dagen etter bryllupet, fordi det antas at hun på denne måten viser sin kjærlighet, omsorg og tålmodighet.
Andre kurs
Nærende kjøttpålegg laget av fårekjøtt og biff kombinert med grønnsaker og orientalske krydder, kanskje ikke noe bedre kan være. Sarma, pilaf, lagman - dette er bare en liten del av hva du kan prøve i en koselig Krim restaurant eller en liten kafé.
Pilaf anses å være nasjonalretten til folket i Sentral-Asia. Ris, kjøtt (kylling eller lam), gulrøtter og løk er tradisjonelt brukt til å gjøre det. Men Krimplov, krydret med duftende orientalske krydder, vil forbløffe selv de mest sofistikerte gourmeter.
For elskere av orientalsk mat er det også mange eksotiske retter. Her, for eksempel, sarma (i det tyrkiske kjøkkenet - Dalma) - er dette en så uvanlig variasjon på temaet kjent for mange kålruller. Den eneste forskjellen er at fyllingen, som er laget av magert fårkjøtt, er pakket inn i drueblad. Oppskriften er original og ikke-standard, men det er takket være dette at sarmaen blir til et ekte kulinarisk mesterverk. Juicy hakket kjøtt i kombinasjon med drueblad gir det ekstra ømhet og piquancy.
Lagman anses å være en ikke mindre opprinnelig tallerken, den er laget av nudler og lam, som er stuvet i tykk, rik buljong med grønnsaker og orientalske krydder.
Tatarsk mat er så variert at, til tross for overflod av kjøttprodukter, er det også mye velsmakende mat til vegetarianere. Først og fremst vil jeg nevne imam-bayaldy - eggplanter fylt med hakkede tomater med løk og hvitløk, persille og rosiner. Det er vanskelig å ringe en tallerken opprinnelig tatar, fordi det er vanlig i Asia, men på Krim er det tilberedt ganske enkelt fantastisk. Vil glede vegetarianere og saute - grønnsakspott av eggplanter, tomater, gulrøtter, hvitløk og løk. Selv om sauté er mer georgisk mat, er det ikke mindre populært på Krim.
baking
For elskere av bakt varer, er Krim-konditori rett og slett lykksalig. Her er en rekke retter fra usyret, søt, flytende og sur deig, som bare øynene divergerer. Og selvfølgelig må du prøve alt! Fra tradisjonelle Krim kan kaker skille flere retter.
Kubete - puff bakverk kake. Poteter, kjøtt og løk brukes som fyllinger. Noen ganger legger til ekstra ingredienser, hovedsakelig ris og ost. Tidligere ble kubetten bakt bare på helligdager, men i dag kan den bestilles i enhver institusjon. Det serveres svært varmt. Det er en tradisjon som bare en kvinne skal sette en kake på bordet, men det er vanlig å kutte det bare for menn.
Chir-tsjir   - Analoge chebureks. Forresten, ikke hver kokk kan lage deilige pasties, så det er bare noen få steder på hele halvøya hvor du kan prøve ekte chir-cheer. I motsetning til vanlige paier bør deigen være lett og smelte bokstavelig talt i munnen. Ikke bare kjøtt, men også ost og mange grønnsaker brukes som fylling.
Samsa - patty med usyret kjøttpåfylling. Denne parabolen dukket opp på halvøya for lenge siden, selv om den ikke har noe å gjøre med tatarisk mat, fordi Usbekistan regnes som sin fødested. Ofte har disse kaker en triangulær form. Forresten, for forberedelse av samsa bruk spesielle leireovner - tandoor.
Baklava - søtt bakverk, som er mer populært i de østlige landene, er en dessert av bladerdeig, fylt med nøtter og honning.
drikkevarer
Krim urtete.   Laget på grunnlag av fjell urter, de er duftende, har beroligende egenskaper. Hvis du legger til noen skjeer syltetøy til te, for eksempel fra rosenblader, kvede eller ericot rosiner (plomme variasjon), så vil smaken bli enda mer raffinert.
Krimviner er kjent i mange land. Den største samlingen av disse drikkene kan skryte av vingården "Massandra".
shindy - Dette er hvete kvass. Historien om navnet på denne drinken er interessant. Oversatt fra tatarisk "sprut" betyr "skandale, lidelse", men om vi tar hensyn til det faktum at styrken til en sprut ikke er mer enn 5 grader, vil det knapt komme til uordenlig oppførsel. Drikkene serveres alltid veldig kaldt, for hvilke turister setter pris på det.
Sherbet er en søtt drink, honning er vant til å gjøre det. Det er kjent siden XIII århundre. Tidligere brukt mer for rituelle formål (under bryllupet og på andre helligdager).

Russisk mat på Krim

Retter av russisk mat dukket opp på halvøya med ankomsten av de første russisktalende folkene på dette territoriet. Det skjedde i begynnelsen av II-årtusen. Over tid er russiske kulinariske tradisjoner fullt rotfestet her, på dette tidspunktet anses kjøkkenet som det viktigste Krim. Blant de rettene som er mest etterspurt, bør vi markere noen få.
Pannekaker.   Historien om deres utseende dateres tilbake til middelalderen. Dette er en tradisjonell tallerken fra østlige slaver. I Russland hadde den en symbolsk betydning, fordi mange trodde at pannekaker var et symbol på solen. På den tiden ble de bare bakt for ferier, hovedsakelig på Maslenitsa. Nå er pannekaker en utmerket snack, lett å forberede og svært velsmakende.
Shangi er en gammel russisk tallerken som representerer gjærdeigpies som ser ut som ostekake. For fylling brukes ofte potetmos (fra poteter eller erter) eller usøtet høstost. For testen brukes fårkjøtt eller bifffett, så shangi i   Krim   veldig populært.
Okroshka - kald suppe. De første oppskrifter for okroshka dukket opp i det 18. århundre. Faktisk er det en blanding av grønnsaker, urter (persille, dill, grønn løk), kjøtt (for det meste svart grouse, svinekjøtt og kalkun) og ulike typer fisk. Alt dette er knust og kledd med brød kvass og rømme.
Schi er en annen gammel nasjonal russisk rett. Faktisk - dette er en multi-komponent suppe. Den består av: kål, kjøtt, krydder, gulrøtter og sur dressing (pickle, rømme eller epler). Soppens egenart er at alle produkter ikke er egnet til foreløpig varmebehandling. Med andre ord, griller ikke grill eller stuing på forhånd. Denne resepsjonen er karakteristisk bare for russisk mat.
paier - En spesiell type bakte paier. Retten fikk sitt ekstraordinære navn på grunn av at det har et åpent senter, hvor smeltet smør ble hellet innvendig. Over tid, tradisjoner og metoder for matlaging endres og gjør det ikke nå, men navnet forblir det samme. Utvalget av paier er ganske stort: \u200b\u200bdet er fisk, kjøtt og sopppanner. Også, ris, egg og kål blir ofte lagt til fyllingen.
Beef Stroganoff - en enkel tallerken som kombinerer elementer av fransk og russisk mat. Grunnlaget for det er finhakket stekt biff, helles rømme saus. Servert utelukkende varmt.

Ukrainsk mat

Ukrainsk mat   mer populært blant de slaviske folkene, men det lange nabolaget til de to menneskene førte til at enkelte elementer fra det ukrainske kjøkkenet trengte inn i territoriet Krim.
Første kurs
Borsch, eller betesuppe   - bare bete gir den en lys rik rød farge. Når du serverer, må du alltid legge til rømme eller tilby hvitløk dumplings.
Kål - er en suppe laget av surkål. Den har kolleger i russisk, slovakisk og polsk mat.
Picklesuppe - syltet agurksuppe eller agurksyrle.
Andre kurs
De mest ettertraktede hovedretter ukrainsk kjøkken på Krim   Det anses å være flere retter.
dumplings- Et velkjent melprodukt i slavisk mat, selv om de mottok den største fordeling i ukrainske land. Det har lenge vært i Ukraina som en fylling for dumplings brukt kjøtt, sopp, bær eller grønnsaker. Men på Krim var de mer kreative i å forberede dem: Tatarer foretrekker å ta hampfrø (de smaker som valmue til smak) og erter for fylling.
Zrazy (kjøttruller).   De er laget av biff, som er slått av og pakket inn i grønnsaker, sopp og kokte egg. Potetmos serveres som en siderett.
Stekt (kjøtt stewed med grønnsaker)   - tradisjonell russisk og ukrainsk rett, som fikk popularitet på Krim. Serveres uten ekstra side retter, ofte i en pott (så det holder temperaturen lenger), noen ganger er det bare litt vannet med buljong.
baking
Connoisseurs av melprodukter bør definitivt prøve de tradisjonelle ukrainske bakverkene.
Ostekake (ost pannekaker). Grunnlaget for deres tilberedning er mald ost, som legges til egg og litt mel (forresten, fransk kokker legger ikke mel til ostekakene!). Stekt i en skillet, noen ganger i tillegg baket i ovnen. Det går bra med kondensert melk, hjemmelaget rømme og syltetøy.
Dumplings - rik runde boller laget av gjærdeig. Der de begynte å lage mat, er ikke kjent. Mange tilskrev dette "miraklet" med matlaging til franskmenn og italienere. Nå er det en oppfatning at pampushkas er tyske kokker, men alle disse versjonene er ennå ikke bevist. I ukrainsk mat, men som på Krim, er de ofte supplert med hvitløk dressing og servert med borscht.
Pannekaker er deilige potetpannekaker, som er blitt overført fra Ukraina til Krim.
drikkevarer
Fra Ukraina til Krim kom tradisjonen med å lage mange drinker, som har blitt en integrert del krimmat.
Kvass er en veldig gammel drink, den ble først brukt i det gamle Egypt. I de slaviske landene oppstod kvass for tusen år siden. I Russland var teknologien til forberedelsen kjent for alle, fordi det ble antatt at dette var et symbol på trivsel, derfor bør kvass være i hvert hjem. Totalt var det i middelalderen 500 varianter av det. Hemmeligheten med å gjøre mange av dem har gått tapt: til tross for dette forblir kvass en populær drink selv nå.
Uzvar (i henhold til moderne terminologi - brygging) er en kald drikke laget av tørket frukt, noen ganger er det lagt til honning i tillegg til bær.

Krimmatikken har virkelig en unik smak, for i mange århundrer har den absorbert de beste kulinariske tradisjonene i forskjellige nasjoner. Ønsker du å nyte smaken av orientalske søtsaker, fantastiske bakverk, prøv uvanlige kjøttretter? Alt dette vil gi deg Krim-kjøkkenet!

Å besøke et hvilket som helst land, blir alle turister først og fremst kjent med lokal mat. Mange ferierende er uvitende om de mange opprinnelige rettene til Krim-kjøkkenet. De mest karakteristiske rettene er tatarisk mat. Bare på Krim-halvøy kan du prøve de mest delikate og uvanlige rettene til Krim-tartarene. I denne artikkelen vil vi introdusere deg til de mest populære typene krimmat.

Første retter i det tradisjonelle kjøkkenet på Krim

Den mest populære "varme" parabolen på Krim-halvøya er den såkalte   "Shourpa". Shurpa er en suppe med lam og grønnsaker.

Det er mange oppskrifter for å lage shurpa. Å gå til en hvilken som helst kafé eller restaurant, med stor sannsynlighet, finner du shurpa på menyen. Som regel, når du serverer shurpy, setter pepper og flere ringer av friske løk til det.

En annen populær varm parabolen er tokmach. Denne suppen er tilberedt med tilsetning av mel. Den har en delikat smak på grunn av matlaging på en spesiell kalkunbuljong.

Tradisjonell for Krim-kjøkkenet er yufahash. Til tross for det uvanlige navnet, kan Yufahash kalles vanlige dumplings, men med en viktig forskjell. Faktum er at disse dumplings er svært små og kan passe i en skje for flere stykker. Ifølge tradisjonen, den andre dagen etter bryllupet, bør den unge kone matre sin ektefelle med denne godbiten. Denne tradisjonen symboliserer hennes kjærlighet og omsorg for mannen sin.

Baking og søtsaker på Krim

På Krim-området er et stort antall fabrikker og planter for produksjon av konditori. Takket være dette, i enhver butikk på halvøya finner du en avdeling med søtsaker og bakverk.

Nylig har wienerbrød blitt ikke bare en deilig delikatesse, men også en uvanlig suvenir. Mange turister kjøper søtsaker som en gave. På hyllene til turistbyene på Krim finner du følgende søtsaker:

• Sukker og sjokolade puslespill;
• Kakerportretter;
• Sjokolade suvenirer;
• Blomster av mastikk.

I tillegg til søte bakverk og sjokolade desserter, har lokale tatarer et spredning som heter " Kubete". Denne kjøttpai dukket opp i tatarene under påvirkning av gresk mat. Kubete fylles som regel med kjøtt, poteter og løk.

Østlige søtsaker er de vanligste på Krim. Den mest populære sødme er baklava. Baklava er en liten søt paier laget av deig med honning og nøtter.

På halvøya kan du også finne et stort antall varianter. syltetøy. Her er det laget av aprikoser, plommer, jordbær.

Tradisjonelle drinker

Drikke og tilberede drinker er en integrert del av Tatars liv. Det har lenge vært vanlig blant tatarene å drikke brød, men den vanligste drikken forblir kaffe. I restauranter og kafeer i feriestedene finner du et stort antall varianter av kaffe.

Sure melk drikker er også veldig populær på halvøya. Spesielt populært   ayran og koumiss.

Mer til tradisjonelle drinker er forskjellige varianter av vin. Nå på halvøya er det et stort antall plantasjer av druer hvorfra lokal vin er laget. Her kan du prøve følgende viner:

• tørt;
• hvitt;
• rød;
• Glitrende.

Les også vår artikkel. Cognacs, viner og vingårder på Krim: priser, vurderinger, hvordan å skille en falsk:

De beste stedene med lokal mat i Simferopol

De fleste restauranter på Krim tilbyr sine besøkende tradisjonell europeisk mat, men det er et stort antall steder hvor folk kan gjøre seg kjent med de nasjonale retter på Krim.

Restaurant "Matisse"

Denne institusjonen regnes som en av de mest populære i hele Simferopol. Den ligger på: st. 60 år oktober, 37. Her kan du begge feire ferien, og stille spise i en koselig atmosfære. Hele menyvalget er utarbeidet med stor omhu og respekt for alle nasjonale tradisjoner. Den viktigste spesialiseringen av restauranten er kjøttbehandler og en rekke kebaber.

Restaurant "Matiss" i Simferopol

Restaurant "Kechkemet"

En annen av de mest populære etablissementene blant turister er "Kecskemet". Den finnes på adressen i Simferopol: ul. Gagarin, 22A. Her kan du prøve nesten alle nasjonale retter av Krim-tartarene. I tillegg til nasjonale behandler har restauranten et valg mellom tradisjonell og eksotisk mat.

Restaurant "Chistye Prudy"

Ligger på st. Kievskaya, 80. Denne restauranten har eksistert i ca 15 år, og i løpet av denne tiden klarte å etablere seg som et av de beste stedene hvor du kan bli kjent med en rekke Krim-retter. I tillegg til mange retter og desserter for besøkende er det et stort utvalg av viner.

Hvor å prøve Krim-kjøkkenet i Sevastopol

Caravanserai

Adresse i Sevastopol: Reed highway 6a. Denne kafeen tilbyr et bredt utvalg av lokale retter til rimelige priser. "Crown" -retter av kaféet kalles manti og shurpa. De fleste turister begynner å bli kjent med lokal mat i kafeen "Karavan-Saray".

Kafé "Persimmon"

Denne kafeen ligger 32 km fra Sevastopol-Yalta motorveien, før du slår på, og i mange år har du glede av sine besøkende med saftige kjøttretter tilberedt på brazier. Du kan også slappe av her ved å drikke en kopp kaffe med søt baklava.

Autentiske restauranter Evpatoria

Restaurant "Dzheval"

Det er en populær institusjon med nyanser av nasjonal farge. Ligger på Evpatoria, st. Karaeva, 10. Restauranten er kjent for sine kjøttretter. Institusjonen har et stort utvalg av søtsaker og ulike bakverk. En viktig funksjon i restauranten er overholdelse av tradisjoner, så det er ingen alkohol i "Dzheval".

Cafe "Eastern Night"

Kafeen ligger i Evpatorias historiske sentrum, ved adressen: ul. Demysheva 2. Det er veldig populært blant lokalbefolkningen og turister. Den største spesialiseringen av kaféet er Krim-kjøkkenet. I tillegg til mat har kafeen muligheten til å nyte utsikten og dansene om orientalske skjønnheter.

Nasjonalt kjøkken på Krim i Jalta

Restaurant "Chayka"

Ligger på vannkanten til dem. Lenin, 15. Flott sted med vakker utsikt over Svartehavet. I tillegg til lokale tradisjonelle retter er det europeiske, georgiske og middelhavsretter. Restauranten har også hookahs for de mest varierte smakene.

Restaurant "Tubeteika"

En liten koselig restaurant, som ligger på adressen: st. Drazhinsky, 50. I restaurantmenyen finner du alle de mest populære rettene på halvøya. Sortimentet domineres av retter av tradisjonell orientalsk mat. Det har en gunstig beliggenhet nær sentrum av Jalta.

Stillingen inneholder 5 oppskrifter av Krim klassisk mat, forfatteren utøveren er Elena Lagoda, hun er en krim etnograf.

1. Karaite paier   - En favoritt parabolen av alle Crimeans og generelt en av de kulinariske visittkortene på Krim. Sant er de også veldig populære i Litauen, hvor en ganske stor karaitt diaspora lever. I Litauen er de kaltkibinai (eller Kibins). Karaite deig er sprø, og fyllingen er veldig saftig.

ingredienser

For testen:

Mel - 650 g

Smør - 250 g

Vann - 200 ml

Egg - 2 stk. + 1pc for overflatesmøring

Salt - 0,5 ts.

Sukker - 0,5 ss. l.

Eddik 9% - 1 ss. l.

Til fylling:

Pulp av fårekjøtt eller biff - 600 g

Løk - 2 stk.

salt

Jord svart pepper

Fettfett (hvis kjøttet er magert) - 100 g

Fremstillingsmetode:

1.   Sift mel i en bolle. Kjølt smør finskåret eller tre på et grovt gryn og bland med mel, tilsett egg, salt, sukker og vann med eddik og knead en homogen myk deig. Du kan uten eddik, men med det blir deigen mer sprø, det vil si effekten av bladerdeig. Fest den i en film, sett den i kjøleskapet i en time.

Trinn 1. Knead deigen og sett den i kjøleskapet i en time

2 . Tradisjonelt for Karaite paier brukte lamm. Karaitter spiste ikke svinekjøtt. Derfor, hvis du ikke liker smaken av lam, kan du erstatte den med biff. Fett kjøtt er justert til din smak. Hvis du bruker magert kjøtt, legg til litt fett hale. Dette vil gi fylling juiciness og smak av lam.

Kjøttet er finhakket eller kuttet (men ikke bruk kjøttkvern, ellers vil det ikke være noe juiciness), legg hakkede løk til den. Stuff med salt og pepper, bland godt.

Trinn 2. Forbered fyllingen for Karaite paier

3.   Vi klemmer deigformede babyer fra deig og ruller ut tynne flate kaker. På den ene halvparten satte du en mateskje fylling og kombinere kanten. Da pakker vi kanten med en pigtail, som en stor dumpling. Hvis du ikke vet hvordan du gjør dette, kan du kontakte Google med spørringen "pigtail on dumplings" eller kaker og se ett av de foreslåtte videoalternativene. Vanligvis gir Google ut et stort antall svært forståelige korte videoer.

Trinn 3. Vi lager paier

4. Noen ganger i noen litterære kilder møtte jeg anbefalingen om å lage "nese" i Karaite-pies - hull med en pincet til damp. Jeg anbefaler ikke å gjøre dette. Siden i dette tilfellet er saften stygg, strømmer den ut og forblir på patty, i tillegg er fyllingen fortsatt tørr og ubetydelig, og kaken selv sveller ikke uten å eksponere for damp og forblir flatt.

5.   Før vi smaker, klapper vi paiene med egg og bake ved 200 grader i omtrent en halv time. Serveres varmt !!! Sant, i kulden er de også veldig velsmakende.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ask - skjeesuppe

Denne gamle rett på Krim er funnet i flere nasjoner. I Krim-tatarene, kashyk-aske eller noen ganger en annen stavemåte, kash-kash, blir oversatt som suppesuppe, i Krymchaks - suzme, i Karaites - hamur-dolma (fullfylt deig), i Azov-grekerne som kom ut fra Krim - Hashikhia. Faktisk - disse er veldig små dumplings med kjøttpåfylling. De serveres sammen med buljongen der de er tilberedt. Som regel blir sur melk eller naturlig yoghurt tilsatt kashyk-aske og sprinkles rikelig med urter. Størrelsen på dumplings snakket om dyktighetens ferdighet. Deres skje skal være minst 6-7. Jeg passer 8 og hadde et annet sted.

ingredienser

For testen:

Vann - 200 ml

Egg - 1 stk.

Salt - 1 ts.

Mel - minst 4 stabler., Men kanskje mer (640 g)

Solsikkeolje - 1-2 ss. l.

Til fylling:

Oksekjøtt - 200 g

Lam - 150 g

Løk - 1 stk.

Jord svart pepper

Salt - 1 ts.

For servering:

Grønnsaker (løk, dill, persille) - å smake

Curdled melk eller rømme - å smake

Ground black pepper - å smake

Fremstillingsmetode:

1. Knel deigen fra mel, vann, egg og salt. Dekk det med en bolle, wrap eller håndkle og la den gå i en time.

Trinn 1. Knead deigen

2 . For hakket kjøtt og løk hoppe gjennom en kjøttkvern. Salt og pepper. Valget av kjøtt ble bestemt av religiøse synspunkter, siden tatarene og Krymchaks ikke spiser svinekjøtt. Forholdet mellom biff og lam kan være noe.

Trinn 2. Cooking stuffing

3.   På en brønn strøet med mel overflate rulle ut et lite stykke deig. Faktum er at støping av små dumplings tar mer tid enn for vanlige, slik at deigen kan tørke. Hvis du har en assistent i modellering - så kan du kutte deiglaget i firkanter og dumplings raskt. Deigen må rulles ganske tynt, men ikke for ivrig - ellers kan den våte deigen fra fyllingen bryte seg gjennom. Firkanter skal ikke være større enn 3 cm.

Trinn 3. Vi lager små dumplings

Hvis du lager dumplings uten assistent, må du rulle deigen i små porsjoner, kutte den i strimler og brette stripene på hverandre. I så fall skal deigen være veldig bratt og pulverisert med mel, slik at lagene ikke holder seg sammen. Stackede striper er lettere å kutte i like firkanter. Vi legger de ferdige firkantene oppå hverandre - slik at deigen tørker mindre - og danner små dumplings på størrelse med en fingerfalanx. Noen craftswomen skulpturerte dumplings og størrelsen på en negl.

4.   Legg de ferdige dumplings på en floured overflate og la dem tørke en stund, så frys dem eller koker dem umiddelbart.

Trinn 3. Sett de ferdige dumplings på en floured overflate.

5.   Dumplings dyppet i kokt kjøttkraft eller vann. Server kash-kash umiddelbart, uten å la parabolen avkjøles. Ses med pepper og dryss med grønnsaker. Eventuelt kan du fylle med rømme, yoghurt eller naturlig yoghurt.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks - den mest populære parabolen av Krim-kjøkkenet, de er tilberedt i nesten alle hjem. Både min mor og bestemor kokte ofte pasties, minst en gang i måneden - det er sikkert. Denne gamle rett er funnet i mange krimfolk under forskjellige navn. Chebureks - Krim Tatar navn, og Krymchaks og Karaites de kalles Chir-Cheer (ligner å sitte olje under steking). Tidligere ble de bare kokt med lam og stekt i fårekjøttfett. Nå er de kokt i varm solsikkeolje, og på menyen av mange Krim-pastier, kafeer og restauranter kan du ofte finne varianter av ostfylling, tomat og til og med søte pasties med cottage cheese. Og alt dette er også veldig velsmakende.

Bakverk i pasties er tynn, veldig øm og litt knasket. Hot chebureks er alltid boblende, puzatchenkie, og når det blir bitt, strømmer en deilig juice - buljong fra fyllingen. Unødvendig å si, de trenger å være bare varme, til juice er absorbert i deigen.

ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stak. (560 g)

Vann - 1 stabel.

Salt - 1 ts.

Til fylling:

Løk - 1-2 stk.

salt

grønt

Svart pepper

Vann - omtrent 0,5 stabel.

Til steking:

Raffinert solsikkeolje - ikke mindre enn 0,5 l

Fremstillingsmetode:

1.   Fra vann, mel, salt og en liten mengde vegetabilsk olje, knir vi en ganske bratt deig. Knead det opp så lenge det blir glatt, elastisk og glanset. Dekk det med en bolle, wrap eller håndkle og la det stå i en time.

2 . I hakket kjøttet tilsettes salt, masse grønnsaker og malt svart pepper. Finhakk løk og litt sprinklet med salt, vi presser den med hendene, slik at den blir mykere og ikke så merkbar i de ferdige pastiene. Bland løk med fylling, tilsett vann og rør. Konsistensen av fyllingen bør være litt tynn, men ikke for mye - slik at fyllingen ikke sprer seg, og ikke tykk - slik at den forblir saftig i den ferdige cheburek.

3.   Klem en deigkul fra deigen og kast ut en tynn sirkel med en diameter som svarer til grillen eller kålen der pastiene skal steke. Hvis deigen stikker til brettet - støv den bare med mel, men litt - slik at overflødig mel ikke brenner i olje. Spred en spiseskje av fyllingen på halvparten av sirkelen, dekk med andre halvdel og lukk kanten godt. Kanten av deigen er kuttet med en spesiell kniv til pasties. I Krim-tatarene ble han kalt chegyr.

4 . Hell mye olje i en kjele eller dyp panne slik at pasties vil flyte og ikke berøre bunnen. Vi varmes opp veldig bra, slik at når cheburek senkes, kokes det. Fry chebureks til gyldenbrun. Det er viktig at deigen ikke har hull og kanten er godt støpt, ellers vil juice strømme når stek og oljen vil røyke sterkt. Vi snu og ta ut chebureks med en skimmer.

Vi serverer pasties der! Umiddelbart !!!

_______________________________________

4. Yantyki

I essens er yantyki pasties, stekt i en tørr stekepanne, uten olje.. Ferskt tilberedt blir de rikelig smurt med smør og dekket, hvorfra de blir myke og svært velsmakende. Resultatet er en helt annen rett fra chebureks. Det er vanskelig å si hvilken som smaker bedre, du må prøve begge deler!

ingredienser:

For testen:

Mel - 3,5 stak. (560 g)

Vann - 1 stabel.

Vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Salt - 1 ts.

Til fylling:

Hakket kjøttfjøtt eller biff - 200-300 g

Løk - 1-2 stk.

salt

grønt

Svart pepper

Vann - omtrent 0,5 stabel.

For smøring:

Smeltet eller mykt smør - 100 g

Fremstillingsmetode:

Alle faser av matlaging før steking, det vil si deigens æltning og tilberedning av fyllingen, er ikke forskjellig fra pastier.

Deretter tar vi en stekepanne, helst med en tykk bunn, helst en støpejern, varme den over middels varme og stek yantyks uten bruk av olje, det vil si i en helt tørr stekepanne. Et par minutter på den ene siden og det samme på den andre. Hvis du ikke er sikker på at deigen er stekt, kan du slå på pannen og la den bake i et minutt.

Varm yantyki fett med smør og deksel med et lokk eller en tallerken slik at de blir litt dampet og mykgjort. Servert, selvfølgelig, varmt!

___________________________________

5. Fyllet jødisk fisk (gefilte fisk)

Jeg lærte om denne parabolen fra bestemoren min, som lenge hadde bodd i samme hage med en jødisk familie. Egenheten ved denne tradisjonelle parabolen til Krim-jødene er at de fjerner huden fra fisken som helhet "strømpe", fyll det og koker det med rødbeter, løk og gulrøtter. Sannsynligvis hensiktsmessig å nevne det i 20-tallet av det tjuende århundre. Et stort antall jøder flyttet til Krim og halvøya ville selv gjøre jødisk selvstyre.

Dette er en svært vanskelig tallerken, både når det gjelder matlagingsteknologi og dens verdi, som bare er stor for jødisk kultur. Det er mulig å oversette gefiltefisk fra jiddisk, ikke bare som en fylt fisk, men en full, rik fisk.   Det serveres på påsken og på Rosh Hashanah-ferier, og det er dessuten ideelt for sabbaten, siden det er forberedt på fredag, inneholder det ikke bein, noe som betyr at det jødiske forbudet mot utvinning av bein på sabbatsdagen ikke blir krenket.

Kaldfylt fisk er en meget velsmakende tallerken. Det serveres på forskjellige måter. Noen serveres med kjøttkraft, som et kaldt første kurs, og noen får kjøttkraft til å størkne og tjene som aspic.

Min venn og kollega Yevgeny Melnichenko, som bare lager ekte fisksmykker, fant ut finessene av matlaging. Forresten, Eugene er en fantastisk kunstner, en mester av treskjæring, mange av hans produkter er dedikert til jødisk kunst.

ingredienser

For fisk:

Gädd- eller gjeddeabbor - 1,5 kg

Løk - 2-3 stk.

Matsa - 100 g

Dill - 0,5 setter.

Råegg - 2 stk.

Kokt skrelt hele egg (liten) - 3 stk.

Salt - å smake, men litt mer enn vanlig

Jord svart pepper

For kjøttkraft:

Rødbete - 2 stk.

Rå gulrøtter - 2 stk.

Løk - 1 stk.

Husk av gule og røde løk

Bay leaf - 3-4 stk.

Svart pepper erter

Brunt sukker - 0,5 ss. l.

Salt - å smake

vann

Fremstillingsmetode:

1 . Først, la oss stoppe på valget av fisk. Jeg anser det som en ideell fisk for denne gjeddefisken, selv om gjedde eller karpe regnes som tradisjonell for utstoppa fisk i verden. Perfekt og pelengas.

Vi rengjør fisken fra skalaene, fjern gjellene, klipp av alle finnene unntatt kaudalen, fjern gillbenet, men prøv å holde hodet festet til kroppen langs ryggen. Så går vi under huden med fingrene og adskiller den fra kjøttet. I stedet for ryggfinen under huden skar vi beinene med saks, og prøver ikke å skade huden. Så vi når halen, og setter gradvis inn huden. På enden av saksene skiller vi ryggen fra halen, igjen, prøver å ikke skade huden.

2.   Før du begynner å lagre fylling, samle kuttfinner, kam og vekter (kaster bort bare gjellene), fyll med en liter vann og koker en klar kjøttkraft over svært lav varme, litt salting det. Stam kjøttkraft.

3 . Matsu dekke med vann og gi fullstendig mykhet. I supermarkeder finner du mange variasjoner av matzo, fra klassisk fersk til deilig salt med løk, valmuefrø og andre fyllinger.

Finhakk løk og halvpass i vegetabilsk olje, og la den andre halvparten være rå.

Kjøttet skilles fra bein og hakket med matzoh. I hakkene legger du passerovanny og råløk, salt, pepper, hakkede urter, to rå egg. Alle blander.

4.   Fyll fisken med kjøtt, men ikke for stramt, men slik at det tar naturlig form. Noen ganger legges kokte egg i midten av fisken for å gjøre fiskeskiver ser mer spektakulære ut i delen. Forresten, la jeg merke til at med egg inne i fisken beholdes en mer avrundet form når den blir kokt og ikke blir flat.

5 . Sett løkskall, skrelles og kutt rødbeter og gulrot, helskallet løk, laurbærblad, erter i bunnen av pannen.

6. Deretter legger du fiskekjøttet, legger opp og heller kjøttkraft. Det er ikke skummelt hvis fisken er helt avdekket. Salt kjøttkraft godt og tilsett et par teskjeer med brunt sukker. Hvis det ikke er brunt sukker, kan det byttes ut med litt kvinner: Hold gulvet i en spiseskje sukker over brannen til den blir karamellisert og blir lysebrun. Kok fisken med lokket lukket i ca to timer, fjern skumet i begynnelsen. Vi venter på fullstendig kjøling og bare da tar vi ut fisken og prøver å holde hodet fra å komme av.

Stamp kjøttkraft, varme og introduser gelatin, i henhold til instruksjonene. Legg fisk på en tallerken, hell en liten mengde gelé, la den kjøle seg godt og pynte med sitron, bete, grønnsaker.

Hell utstoppa fisken med varm kjøttkraft og lag i ca 2 timer.

________________________________________ _________

En annen oppskrift på chebureks fra boken "Karaite cuisine":

________________________________________ __________

Vår blogg har allerede publisert innlegg med oppskrifter fra sesongbaserte Krimprodukter og Krimoppskrifter.

Kanskje det er vanskelig å forestille seg noe annet nasjonalt kjøkken som vil kombinere så mange tradisjoner og trekk i forskjellige kulturer. Mer enn 80 etniske grupper bor på halvøya på Krim: russere, ukrainere, krim-tartere, armenere, jøder, greker, karaitter og mange andre. Hver nasjon tok sine egne spesielle retter til Krim-kjøkkenet, som perfekt ble akklimatisert i Krim-kjøkkenet og ble forelsket i lokalbefolkningen.

Krimmat. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Nabolaget med slike land som Tyrkia og Bulgaria har også betydelig påvirket. supplert Krim-kjøkkenet med orientalske søtsaker, og med sin tradisjonelle tallerken, kjent for alle som fylte bulgarske paprika.

Krim tatarisk mat er veldig populær på Krim. Mange restauranter tilbyr storslåtte kjøttretter, for det meste lam eller biff, samt et rikt utvalg av bakverk.

Krim kjøttretter

Hovedfavoritten blant kjøttretter er Lagman, Plov og Sarma.

Disse retter oppstod takket være Krim-tatarene, som kom tilbake til halvøya på 80-tallet fra Usbekistan, der de ble deportert i 1944.

Kjøttrett - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman-rik tallerken ligner suppe, men mer tett. Den er tilberedt av kjøtt (hovedsakelig lam), spesielle langnudler og grønnsaker. Grønnsaker er oftest brukt aubergine, pepper, reddik, poteter, løk, gulrøtter. Og selvfølgelig legger du til krydder og ulike grønnsaker.

Pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

En av favorittretterne på Krim er plov. I hver region er den tilberedt på sin egen måte, men likevel er fundamentet det samme: kjøtt, ris, løk, gulrøtter og krydder. I hvilken versjon det er tilberedt - det er alltid utrolig velsmakende og svært tilfredsstillende.

Kjøtt i drueblad - Sarma. Foto: marakand.com.ua

Sarma er også utbredt (det er dolma) - det er utstoppet kål, men bare fyllingen er innpakket ikke i kålblad, som vi pleide å, men i drueblad. Den unike kombinasjonen av kjøttpåfylling med drueblad, litt sur, vil ikke forlate likegyldig gourmet.

Krimdeig

På Krim elsker de å bake paier, paier og mange andre deigprodukter. Påfør og gjær deig, og blid, og rik og sur.

Krimskål - en cuget. Foto: perekop.info

Av de tradisjonelle bakverkene er det verdt å merke seg den søte - en saftig paus med kjøtt, poteter og løk. Andre fyllinger brukes også til cubeta, som ris og kylling, ris og kjøtt, ost og poteter. De bake det hovedsakelig for feiringer.

Krim Cheburek - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Også på Krim nesten overalt "Chir-chir" er funnet - dette er en analog av en cheburek. Chir-chir behandler karaitekjøkken. Det skjer med kjøttpålegg eller med grønnsaker. De sier også at ekte Krim pasties ikke knase og er ikke vanskelig, men bokstavelig talt smelter i munnen.

Krim trekantede patties - Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa refererer til det usbekiske kjøkkenet, men ble helt vant til Krim. Dette er en slags usyret patty fylt med hakket kjøtt, løk og krydder. Formen kan være rund eller trekantet. De bake samsa i en tandyr (lerugn i form av en sylinder), og stikker den til ovns vegger. Nå er det mange variasjoner av samsa matlaging, men det mest autentiske og tradisjonelle er selvsagt tandyr.

Krim søtsaker

Østlige søtsaker er de mest tradisjonelle for Krim. Favoritt delikatesse på Krim kysten - baklava. Søte kaker i form av rhombuses fra flerskiktsdeig med honning og nøtter. Det smaker mykt, smuldrende og veldig søtt.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Analog baklava - Sheker kyyyk - den nasjonale søten av Krim-tatarsk mat. Navnet oversettes som "sukker lommetørkle." Sheker kyyk er også baket fra flerskiktsdeig, bare toppet med sukker sirup.

Jam av rosenblad. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postbeskyttet]/

Hva med syltetøy? På Krim, er det tilberedt i forskjellige varianter: fra aprikoser, jordbær, kvede, dogwood, rosin (disse er små Krimplommer) og ... fra rosenblader. Denne originale rosa syltetøy er veldig delikat i smak, og den utstråler en subtil duft av roser.

Krim viner