Domlyama er en av de fem mest ikoniske rettene til sentralasiatiske retter. Det kan godt tilskrives en annen lapskaus, om ikke for konstruksjonsprinsippet basert på lagdeling. Kjøttet og løken stekes, resten av grønnsakene: gulrøtter, tomater, poteter legges oppå hverandre, dekkes med kålblader, forsegler fuktigheten og stues i lang tid uten vann.
Som alle klassiske kreasjoner har domlama flere matlagingsalternativer. Dette betyr at før du legger grønnsaker på kjøttet, kan du steke det eller legge alle ingrediensene i en kald kjele, varme sakte opp og steke i lang tid. Det er viktig at grønnsaker og kjøtt stuves uten vann, i sin egen juice.
Det er bemerkelsesverdig at den usbekiske domlamaen har flere versjoner av matlaging. Med kål, uten kål, med stekt kjøtt og uten steking. Det eneste som ikke forårsaker kontrovers er at hun skal smelte i en kjele, i sin egen juice. For en rikere smak er det fortsatt bedre å steke kjøttet og dekke lagene med kål for å holde fuktigheten inne.
Forberedelse
Forberedelse
Domlyama i en panne krever en litt annen tilnærming til matlaging. For å forhindre at kjøttet brenner (noe som helt sikkert vil skje, selv med tanke på den lille mengden juice fra grønnsakene), bør bunnen av pannen dekkes med smult. Legg kjøttet og andre ingredienser oppå baconet. Dette eliminerer steking automatisk, men gjør retten perfekt.
Ingredienser:
Forberedelse
Domlyama på bålet, stuet i en kjele - en klassiker av sjangeren. Det skal sies at komponenter som ild og kjele ikke bare fremskynder tilberedningsprosessen, men også endrer teknologien. Dette betyr at kjøttet stekes med løk, tomater og paprika, retten suppleres med vann, krydder og poteter, dekkes med lokk og stues i 60 minutter.
Ingredienser:
Forberedelse
Domlyama med kylling hevder ikke å være autentisk. Dette er en praktisk versjon, oppfunnet av vertinnene for å mate familien hjertelig og fargerik. I denne varianten legges alle komponentene lagvis i en kald gryte. Siden retten er kokt uten smult, bør delene av kadaveret som er foret med bunnlaget være fettete. Det ideelle alternativet er kyllinglår.
Ingredienser:
Forberedelse
Domlyama er en oppskrift som kan transformeres for å passe alle ønsker. Oftere er det et ønske om å erstatte lam med biff. Oksekjøtt er en god ingrediens. Det diversifiserer og forbedrer smaken på retten, fordi den på grunn av de magre kvalitetene alltid blir supplert med saftige grønnsaker, blant annet epler og eggplanter.
Ingredienser:
Forberedelse
Domlyama uten kjøtt løser forbedringsproblemet. Det får deg til å spise mange forskjellige og sunne grønnsaker, tiltalende for sin appetittvekkende presentasjon og enkle tilberedning. Når det gjelder strukturen på parabolen, forblir den uendret. I stedet for kjøtt legges det et løklag, poteter og kål kuttes i mindre biter og antall tomater dobles.
Ingredienser:
Forberedelse
Svinekjøttet som er inkludert i domlamaoppskriften, hjelper til med å lage parabolen på flere måter. Mørt og saftig kjøtt passer både til steking og matlaging med gradvis oppvarming. Alt avhenger av personlig preferanse. I det første tilfellet vil parabolen vise seg å være mer aromatisk, men mer kaloririk, i det andre - mer kosthold.
Ingredienser:
Forberedelse
Hjemmelagde domlamaoppskrifter basert på langsom simmering kan spilles ikke bare på komfyren, men også i ovnen. Videre varmes maten opp fra alle sider når du baker, noe som fører til svært lite fordampning. Fuktighet renner ikke fra lokket, slik det skjer på ovnen, og fra det blir smaken rikere og mer interessant.
Ingredienser:
Forberedelse
Domlyama i en multikoker er det mest bekymringsløse alternativet for matlaging. En lav og jevn temperatur reduserer sannsynligheten for å brenne kjøtt og fremmer mykning, noe som er viktig for biff og lam. Som regel lages stekt domlama i en treg komfyr. Steking lar deg bedre avsløre smakene og gjøre retten mer appetittvekkende.
Ingredienser:
Forberedelse
Dymlyama - usbekisk stil grønnsaksgryte - tilberedes vanligvis over åpen ild og alltid i en stor kjele.
Røyken gir retten en spesiell aroma, men dette er ikke grunnen til at retten har navnet sitt. For rettferdighets skyld må det sies at alle østlige folk har denne retten, og så snart de ikke kaller det - dimlyama, domlyama, dumlyama ... Og dette er det samme))) De sier at "dymlash" i oversettelse betyr " sår". Derfor blir alle grønnsaker, sammen med kjøtt, dampet i juice under lukket lokk i minst to timer, og kanskje mer.
Her vil vi vurdere muligheten for å få usbekere til å røyke i en kjele hjemme og i mengden av et par porsjoner. Prinsippet forblir det samme. For en stor familie bør du øke antall komponenter.
For å lage dumlyama på usbekisk, la oss ta alle produktene på listen.
Best av alt for matlaging av røyk i en kjele, ungt lam på beinet og fett halefett er passende, noe som er nødvendig for at retten ikke skal svie. Jeg liker egentlig ikke fett halefett, så jeg bestemte meg for å legge et par spiseskjeer vegetabilsk olje i bunnen av pannen. Men hvis det er fett halefett, må det være veldig finhakket og legges på bunnen av fatet.
Legg deretter ut kjøttet. Jo mer kjøtt, jo smakfullere er røyken selvfølgelig. Det er også bra å kombinere masse og bein. Krydre med salt, pepper, dryss.
Det neste laget er gulrøtter og løk (tredje del). Gulrøtter kan kuttes i store ringer, akkurat som løk. Hvis dumlyama på usbekisk er kokt i en stor bolle, legges grønnsaker i enda større biter. Dryss hvert lag med salt og krydder. Du kan legge halvparten av den totale mengden hvitløk her.
Deretter legges grovhakkede greener og tykke aubergineringer ut. Ikke glem å salt og pepper.
Skjær søte tomater i store ringer. Hvis beholderen er stor, kan tomatene kuttes i to. Salt, pepper og legg ut et lag med greener og løk igjen. Vi presser alle grønnsakene og rammer dem lett.
Så kommer et lag med grovhakkede poteter sammen med krydder og salt. Det tilrådes å ikke skrelle hvitløken til slutten, men jeg legger den i en skrelt form - med nellik.
Og det siste laget er kål. Mengden er valgfri. Kålen kuttes veldig grovt og kuttes i biter. Det passer, som om du dekker alle grønnsakene med et lokk med kålblader.
Dekk grønnsakene godt. Pakk et vått håndkle på toppen slik at væsken ikke kommer ut med damp. Alt kokes og brannen reduseres til et minimum. I denne lukkede formen skal parabolen stuves i ca. 2,5 timer. Derfor legges alle grønnsaker i store skiver. Min versjon tok omtrent 1,5 timer å tilberede, og alt kokte bra. Jo mindre oppvasken er, desto raskere vil røyken koke.
Etter tildelt tid åpner du lokket og ser at grønnsakene henger under kokingen, dette er normalt. Og lukten er fantastisk. Legg grønnsakene på retten i omvendt rekkefølge, først kålen, så potetene og alt annet. Væske skal forbli i bunnen.
Server usbekisk stil røyk tilberedt i en kjele, dryss med friske urter. Nyt måltidet!
Skjær løken i halve ringer. Skal tomatene med kokende vann, hell over med kaldt vann, fjern skinnet og skjær massen i tynne halvringer.
Skrell og skjær potetene i 2 deler, hver gulrot i 5-6 deler. Skrell paprika og skjær i strimler. Hakk greenene.
Skjær kålhodet i 8 deler, fjern stilken. Fjern de øverste lagene av skallet fra hvitløken, klipp av rotdelen og la hodene være intakte.
Skjær kjøttet i mellomstore biter. Varm oljen i en kjele, stek kjøttet i den over høy varme til den er gyldenbrun. Tilsett løken i kjøttet og stek, rør av og til, til den er lysegul, 5 minutter.
Tilsett tomater. Mens du steker dem, tilsett krydderblandingen, reduser varmen litt. Smør kjøtt med løk og tomater, 5 minutter. Dypp hvitløken i yngelen og dypp den der.
Legg deretter gulrøtter, paprika, kål i lag. Salt kålen, legg laurbærbladet og litt greener på den, legg potetene og de resterende greenene lagvis på toppen. Hell i 2 kopper kokt saltvann og kok opp. Lukk kjelen godt med lokk. Reduser varmen til lav og la koke i 1,5 timer.
Du kan servere denne retten i en stor felles tallerken eller i porsjoner i kassen, sammen med den resulterende sausen. Fjern hvitløken og legg på toppen. Hvis du serverer i porsjoner, kan du halvere hvitløken og legge den i kassen. Dryss med ferske hakkede urter på toppen.
Usbekisk mat regnes som en av de yngste i verden. Likevel klarte usbekiske retter å erobre hele verden. Hva er lam pilaf alene verdt? Se lenken for hans trinnvise oppskrift. Puff og tandoor samsa, shurpa og mastava supper er også veldig populære. Og selvfølgelig dolma i drueblader, som damlama noen ganger forveksles med. Listen fortsetter og fortsetter. Men i dag vil jeg presentere deg en annen deilig usbekisk rett - dumlyama, det er også dumlama, damlama, domlama. Dette er en veldig tilfredsstillende og ganske sunn andre rett, som er laget av lam og et helt sett med grønnsaker, som inkluderer tomater, hvitkål, paprika, gulrøtter og poteter. Og selvfølgelig kan man ikke gjøre uten krydder, hvorav det viktigste er spisskummen.
Ikke bare deres forfedres opplevelse ble tatt som grunnlag for moderne usbekisk mat. I den kan du finne mange varianter som har blitt brukt og fortsatt brukes i landene i øst. Hovedproduktet er kjøtt. Ofte er det lam, men hest og storfekjøtt blir ofte funnet. Eksperter anbefaler ikke å erstatte disse typer svinekjøtt, som ikke spises i muslimske land. I dette tilfellet vil bare ett navn være igjen fra parabolen, ingenting og noe nær det samme fungerer ikke.
Men når det gjelder grønnsaker, er det ingen strenge regler. Tvert imot, etter å ha tilberedt en klassisk oppskrift i dag, kan du bruke flere vegetabilske ingredienser neste gang. Det vil vise seg annerledes hver gang. Du kan også eksperimentere med krydder ved å erstatte spisskummen med koriander eller basilikum, legge til paprika, paprika, gurkemeie, etc.
I originalen tilberedes usbekisk dimlama i en kjele over et bål. Det er klart at moderne husmødre hjemme har en slik mulighet - en stor sjeldenhet. Så jeg foreslår å lage mat på komfyren i en kjele. Sistnevnte kan males med en rustfri stålpanne eller med et spesielt non-stick belegg, tykk bunn og vegger. Disse grytene har god varmeledningsevne. Men det er bedre å ikke bruke emaljerte retter - parabolen i den kan brenne seg, og den vil ikke bake som den skal. I ekstreme tilfeller kan du bruke en multikooker - damlama i en multikooker er perfekt.
Uansett i hvilken rett du lager dimlama på usbekisk, er prinsippet for tilberedning det samme. Stek først kjøttet i fett hale lammefett, legg deretter ut veldig grovhakkede (eller til og med hele) grønnsaker i lag, og la det så småkoke i vår egen juice til det er mørt. Det var da alle produktene som ble brukt, mettet med smak og aroma fra hverandre, ga det samme unike resultatet. Du må innrømme at å forberede damlama er veldig enkelt og enkelt. Og for å gi parabolen aromaen fra en ekte brann, kan du i tillegg bruke flytende røyk av høy kvalitet. Og her går jeg gryten min i naturen. Etter å ha kokt noe i det over en bål, oppnås i lang tid alle retter i en kjele hjemme med en naturlig aroma av røyk.
Ingredienser (basert på en kjele med en kapasitet på 3,5 - 5 liter):
1. Skrell løk og gulrøtter, skyll og hakk. Alle grønnsakbitene som brukes, vil være ganske store. Jeg har store gulrøtter, det er nok å kutte de mindre gulrøttene i to, det samme er tilfellet med løk.
2. Skjær fårekjøttet i store biter.
Råd! Smaken på retten avhenger av kvaliteten på det valgte kjøttet. Når du velger lam, må du først ta hensyn til farge, lukt og fasthet. Kjøtt av høy kvalitet er elastisk, har striper av fett, behagelig, frisk, lett melkeaktig aroma. Det er nødvendig å kjøpe ungt lam. Hvis dyret var voksen, vil kjøttet sannsynligvis ha en veldig mørk farge, samt en karakteristisk lukt som er veldig vanskelig å fjerne.
3. Først må lammet stekes i fett halefett. Og hvis det ikke er noe fett, kan du bruke luktfri raffinert vegetabilsk olje. Varm opp kjelen med fett eller smør på høy varme, dryss fettet lett med salt slik at det spruter mindre, og legg ut alle kjøttbitene nøye.
4. Vi prøver å spre kjøttet til bunnen og de smurte veggene på kjelen - på denne måten vil lammet steke raskere.
5. Kjøttet stekes på høy varme, og vi rører det hele tiden. Men når vi ser at saften begynte å skille seg ut og koke aktivt (som i trinn-for-trinn-bildet), satte vi straks minimumsbrannen og gikk videre til neste trinn. Lammet skal ikke slippe all saften, ellers vil kjøttet i retten vise seg å være tørt.
6. Dryss lam med spisskummen. Dette krydderet har en spesiell smak og aroma, det understreker perfekt smaken av lam.
7. Legg straks gulrøttene på kjøttet. Spred grønnsaker så raskt som mulig, ellers begynner saften ekstrahert fra kjøttet å fordampe.
8. Legg løken på toppen i et jevnt lag, og mens du kan dekke til kjelen med et røykfylt lokk.
9. Det er potetens tur. Hvis røttene er veldig store, vil vi kutte dem i kvartaler, hvis de midterste - i halvdeler, kan de små tilsettes hele.
10. Dryss over spisskummen, salt og pepper igjen.
11. Neste lag er paprika. Igjen, avhengig av størrelse, vil vi kutte den i halvdeler eller kvartaler, etter å ha tidligere renset den fra frø og vasket i vann.
12. Legg tomathalvdelene oppå pepper.
13. Og dekk til alt med kålblader. Damlama er stuet i lang tid, og det vil vise seg å føre de fordampende stoffene tilbake i pannen, fordi kål fungerer som et slikt naturlig lokk. Kålblader kan stikke litt ut av kjelen - ikke vær redd, de vil snart merke seg.
14. Dryss bladene med gjenværende spisskummen, salt litt. Hell 0,5-1 glass vann, tilsett laurbærblader, dekk til og la det surre i 1,5 timer på svak varme.
15. I løpet av denne tiden vil grønnsakene starte juice og sette seg betydelig. Vi tar ut laurbærbladet - det har allerede gitt aromaen til retten.
16. Hakk urter og hvitløk.
17. Legg til kjelen.
18. Dekk med lokk og la småkoke i 2-3 minutter til uten å røre. Greenene og hvitløken skal gi en frisk duft.
19. Dymlyama er klar. Det anbefales å servere den usbekiske retten i de samme lagene uten å røre - på denne måten ser den veldig imponerende ut.
Forresten, her er de du definitivt vil like.
God appetitt og vellykkede eksperimenter!
Så snart de ikke kaller dumlyama: domlyama, dumlyama, dimlama og til og med dymdama. Men uansett hva de kaller det, snakker vi alltid om en orientalsk lammefad stekt med fett halefett og grønnsaker, absolutt tilberedt i en kjele. Som de sier i øst, er oppvaskene ennå ikke oppfunnet bedre enn en kjele: det er nok å sette alle ingrediensene i en bestemt sekvens, og han vil gjøre resten selv.
Dymlyama er bare en av de enkle rettene, hvis tilberedning består bare i å skjære og legge mat i en gryte i lag og å sy med et tett lukket lokk. Dessuten er smaken alltid god.
Røyken tilberedes i en kjele på forskjellige måter. I stedet for lam tar de biff eller svinekjøtt, og noen ganger til og med kylling og fisk, i stedet for fett halefett - vegetabilsk olje, som for grønnsaker, så er det en rekke variasjoner mulig, inkludert rekkefølgen av å legge ingrediensene.
Røyk tilberedt på denne måten regnes som en klassisk rett. Men det er så mange alternativer at det allerede er umulig å si nøyaktig hvordan du skal lage det riktig.
Ingredienser:
Forberedelse:
Grønnsakene er kokte og veldig myke, løkene er nesten usynlige, potetene smuldrer ved berøring, kjøttet skilles lett fra beinene. Alle komponentene i retten bør være i en stor mengde tykk saus.
Hvitløk, pepper og hakkede urter legges på toppen av den ferdige røyken
Fra kjøtt kan du ta både tradisjonelt lam og biff. I tillegg kreves følgende ingredienser:
Mange mennesker liker å sette courgette og aubergine i røyken
Forberedelse:
Vegetarer vil like denne versjonen av røyken, fordi det ikke er kjøtt i den. For matlaging trenger du følgende ingredienser:
Forberedelse:
Det er en oppfatning at det ikke er behov for å sette kål i røyken: det gir mye juice og parabolen viser seg å være for flytende og ser mer ut som basma. Imidlertid tror mange at røyk ikke er røyk uten kål, og de legger alltid til favorittretten. Så, oppskriften med kål.
Ingredienser:
Det viktigste under tilberedning av røyk er å forhindre at damp kommer ut.
Forberedelse:
Dryss den ferdige retten med hakkede urter og server.
For å forberede dette alternativet trenger du følgende produkter:
Forberedelse:
Legg det ferdige fatet på et fat og server, og hell saften som ble dannet under stewing på hver porsjon.
Du kan lage en dumlyama i en kjele over et bål, men hvis dette ikke er mulig, vil en vanlig gasskomfyr gjøre det.