Jeg liker å lage pilaf, så jeg legger gjerne disse oppskriftene til sparegrisen min. Hvis du liker det også, lag det med glede.

INGREDIENSER

Middels kornet ris "Italica" ("Mistral") - 300 gr.

Armensk lavash - 2 stk. (Jeg har en "hvetevals for å lage ruller" på 1,5 ark)

Kjøtt (kylling, lam) - 500 gr.

Løk - 2 stk. (medium størrelse)

Smør - 70 gr.

Tørkede aprikoser - 100 gr.

Rosiner - 50 gr.

Hvitløk - 3-4 fedd

Klype safran

Klype gurkemeie

Krydder til pilaf eller en blanding av krydder: salt, pepper, spisskummen, berberis, paprika

Vegetabilsk olje til steking av kjøtt

_______ _________ _________

HVORDAN LAGE MAT

Skyll risen. Ha i en kjele i lag (1 cm tykk), skift med tynne skiver smør. Tilsett salt (etter smak), en klype safran og gurkemeie. Hell ris med vann i forholdet 1: 2 og kok til det er mørt.

I mellomtiden skjærer du kjøttet i små biter og steker til det er gyllenbrunt i vegetabilsk olje.

Skjær løken i små terninger og ha i kjøttet. Stek i 5-7 minutter.

Bløtlegg rosiner og tørkede aprikoser i kokende vann i 5 minutter. Skjær deretter de tørkede aprikosene i små biter. Tilsett rosiner, tørkede aprikoser og krydder i kjøttet, bland. La det småkoke i 2-3 minutter.

Hakk hvitløken og tilsett blandingen som er fjernet fra varmen. Blande.

Skjær pitabrødet i strimler, ca 5 cm brede.

Smelt smøret. Smør en kjele (ildfast form) med den. Legg strimler av pitabrød i form av en vifte (overlapping), mens du smører dem med smeltet smør. Det er nødvendig å forlate de hengende delene av lavashen.

Legg et lag ris på bunnen. Legg deretter et kjøttlag. Vekslende, legg ut all ris og kjøtt.

Dekk risen med hengende pitabrød, pensle med smør. Dekk toppen av kjelen med folie.

Stekes i forvarmet ovn i 40-45 minutter på 160 grader. Fjern folien 15-20 minutter før slutt.

Legg pilaf fra kjelen på et fat. Skjær den resulterende "pilafkaken" i porsjoner med en skarp kniv!

Vegetarisk aserbajdsjansk shah-pilaf med tørket frukt i lavash nr. 1

Høydepunktet ved pilaf er at den er tilberedt med tørket frukt, inkludert rosiner, men i seg selv er salt - og naturlig er det absolutt ikke noe kjøtt i det! I tillegg serveres den veldig festlig - bakt i lavashark som en kake - det er ikke for ingenting at dette er en tradisjonell bryllupsrett i hjemlandet. Og her er hvordan du lager det-en trinnvis oppskrift med et bilde.

Ingredienser

Basmatiris - 0,5 kg

Rosiner - 150 gr

Tørkede aprikoser - 150 gr

Kirsebærplomme / dogwood (eller annen tørket frukt med en sur smak) - 150 g

Valnøtt - 250 gr.

Gulrøtter - 3 mellomstore biter

Smør - 1 pakke 200 gr

Tynn lavash - 1-2 pakker

Matlagingsinstruksjoner

Hemmeligheten til riktig aserbajdsjansk pilaf er i riktig tilberedt ris. Basmati brukes til pilaf (jo lengre korn, jo bedre). Ris må dynkes i en halv time i mye kaldt vann og deretter skylles godt under rennende kaldt vann til vannet blir klart. Etter at risen er vasket, må den helles 3 ganger med en stor mengde kokende vann, salt og koke i ca 3-5 minutter. Ris skal kokes til aldente -tilstand - slik at innsiden av risen har en jevn farge, men smaken er fortsatt rå. Ris med all overflødig væske må kastes på en sil / fint dørslag og helles over kokende vann og får renne i en sil. Den er klar for videre pilaflaging.

Vask tørket frukt, tørk og skjær i små biter (rosiner trenger selvfølgelig ikke å kuttes). I en stekepanne smelter du en tredjedel av en pakke smør og begynner å brune de hakkede tørkede fruktene, etter noen minutter tilsett 2 ss sukker og litt salt til dem slik at de blir litt karamelliserte (dette vil skje bokstavelig talt noen få minutter etter tilsetning av sukker). Slå av pannen.

Skjær gulrøttene i små terninger og fres i vegetabilsk olje til de er nesten kokte. Salt.

Bryt valnøtten i biter og stek litt i en tørr stekepanne.

Skjær lavashen i lange strimler ca 5-6 cm brede. Smelt resten av smøret. Nå kan du begynne å danne pilaf selv.

I en dyp form med en bred diameter (bedre - en tykkbunnet kjele eller en stekepanne) sprer vi overlappende strimler av pitabrød, smurt med olje. La restene av lavashens lengde henge ned på sidene - vi dekker toppen av pilaf med dem. Når hele overflaten av bunnen og sidene er dekket med 2 lag pitabrød, er det på tide å stoppe opp og begynne å sette ingrediensene inne.

Det første laget er ris (ikke mer enn 1 cm tykt), fordel tørket frukt jevnt på det. Drypp litt med smeltet smør. Ris igjen, fordel gulrøtter og valnøtter jevnt på den. Drypp litt med olje. Og så videre til du går tom for ingredienser eller høyden på pannen - avslutt med ris.

Dekk risen med strimler av pitabrød på toppen, snu dem som på den andre siden. Smør pitabrødet med resten av oljen på toppen.

Sett formen i en forvarmet ovn til 200 grader - i 20-30 minutter - til pitabrødet er gyllenbrunt.

Etter at vår vegetariske pilaf er "bakt" må den snus fra formen på en festrett og serveres. Du kan kutte den foran gjestene - det viser seg veldig effektivt!

Vegetarisk aserbajdsjansk shah-pilaf med tørket frukt i lavash nr. 2

Tilberedningstid: 1 time 10 min.

Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.

Porsjoner: 10

Ingredienser til Shakh-pilaf-oppskriften:

Barberry dry 20 g vann 640 ml

Zira (spisskummen) tørr 1 ts Lette rosiner 20 g

Mørke rosiner 50 g Tørr koriander 1 ts

Tørkede aprikoser 100 g Kyllingtrommel 350 g

Gurkemeie 1 ts Tynn lavash 1 stk.

Løk 2 stk. Raffinert olivenolje 2 ss. l.

Smør 70 g Ghee 40 g

Gulrøtter 1 stk Basmatiris 250 g

Salt 1 ts Tørket dadler 100 stk.

Hvitløk 3 fedd

Å lage shah-pilaf i pitabrød på aserbajdsjansk

Lavash er en veldig populær ingrediens for å lage snacks, salater og bakevarer. I dag fungerer lavash som en kjele der pilaf tilberedes. Pilaf beholder sin saftighet, brenner ikke, får en sprø skorpe takket være lavash. Lavash er som en stor kazmah rundt hele pilaf. Jeg er glad for å kunne informere deg om at oppskriften på denne pilaf i lavash ble oppfunnet av den aserbajdsjanske kokken Shah-Huseyn Kerimov.

Selvfølgelig vil jeg fokusere på typen ris. Basmatiris skal være av tett korn (første gang risen var fin og tynn - den ble kokt). Et veldig mangfoldig sett med tørket frukt pryder smaken og utseendet til pilaf. Kyllingekjøtt bør tas fra låret, fordi brystkjøtt gir ikke saftighet. Lavash brukt tynn. Resultatet er et sprø topplag, som en bakt filodeig. Lær hvordan du lager en filodeigoppskrift.

Hvordan lage en tallerken trinn for trinn med et bilde hjemme

1. For å lage pilaf må du ta armensk lavash, ris, kyllingkjøtt, gulrøtter, løk, hvitløk, rosiner, tørkede aprikoser, dadler, rosiner, barbær, spisskummen, gurkemeie, salt, koriander, vann.

Shah pilaf.
1. Kok risen til den er halvkokt i en stor mengde saltet vann, tilsett litt safran eller gurkemeie i vannet slik at fargen på vannet blir gulaktig. Ta langkornet ris, sorter "Basmati" eller "Jasmine". Ikke dampet. Det er viktig. Kast i et dørslag.
2. Kjøtt (lam eller storfekjøtt, skåret i større biter enn vanlig pilaf). Du kan også bruke kylling eller kalkun. And og kanin vil ikke gå. Vask kjøttet, ha i en kjele, tilsett litt salt. På svak varme uten å krydre kjøttet til det er kokt, praktisk talt i sin egen juice, uten vann. Etter tilberedning, fjern fra kjelen og ha i en kopp.
3. Mens du tilbereder kjøtt og ris, tilbereder du det viktigste - sausen. Ha 3-4 ss ghee i en stekepanne, tilsett pitted kirsebær, hakkede epler eller aprikoser, rips, etc. Enhver frukt som vil juice. Stek frukten på svak varme til den er myk, nesten potetmos, tilsett sukker, slik at smaken blir sur-søt, mer syrlig. Eller hva du liker å smake.
4. Forbered deigen til flatbrødet - kazmag. Ha 1 eggeplomme i et glass, uten protein, tilsett varmt vann, salt, litt gjær og kna den elastiske deigen.
5. Hvis du planlegger å lage pilaf i en kjele i ovnen, rull deretter ut en stor sirkel deig. Tykkelsen er omtrent 0,5 cm eller mindre. Hvis du koker pilaf i en gryte på en komfyr, ruller du ut sirkelen i størrelser større enn bunnen av kjelen med 3-4 cm.
6. Nå samler vi pilaf, saltet ris og ferdig kjøtt, og deig til kazmag.
7. Hell smeltet ghee i bunnen av kjelen, dryss over litt spisskummen (spisskummen). Vi legger den tyntvalsede deigen slik at kantene henger fra kantene på kjelen eller fordeler en sirkel til bunnen hvis pilaf er tilberedt på topplaten.
8. Hell litt smeltet smør på deigen - 3-4 ss, dryss med spidskommen (spidskommen). Vi legger halvparten av kjøttet.
9. Hell ris uten å tampe, ikke tett.
10. Dryss rosiner sjenerøst, barbær om ønskelig, spisskummen og hell 2-3 ss ghee smør.
11. Vi legger det gjenværende kjøttet,
12. Hell ris uten å tampe, ikke tett.
13. Dryss rosiner sjenerøst, barbær om ønskelig, spisskummen og hell 2-3 ss ghee smør.
14. Dekk med deig, smør med et egg og sett i en varm ovn, på veldig lav varme i 1-1,5 timer. Kontroller beredskapen etter fargen på deigen.
15. Hvis du koker på den øverste komfyren, legger du kjelen på skillet og veldig lav varme.
16. Når deigen er brun, snur du ganske enkelt kjelen på et stort fat, og du får pilaf bakt i deigen, i form av en kjele. Skjær den som en kake.
17. Serveres flat kake - kazmag på en tallerken, og ris med kjøtt fra midten. Hvis du ønsker det, hell fruktsausen direkte på en tallerken eller bare på kanten av tallerkenen med 2-3 ss saus.
Proporsjon:. 1 kg kjøtt, 1 glass ris til 1 person, noe som betyr ca 1,5-2 kg ris, ca 200 g rosiner (helst light royal), smeltet smeltet smør, ca 300-400 gram, 50 g barbær.
Saus: 500 g kirsebær, pitte 5-6 aprikoser eller 2 fersken og 1 eple. (dette er etter min mening den deiligste versjonen av sausen), Du kan bruke frukt og bær som gir juice.
Det samme kan gjøres uten kjøtt, med rå gresskar, skåret i store biter på 6-8 cm. Det smaker bedre enn med kjøtt.
Ved første øyekast mye oppstyr, men faktisk ikke veldig mye. Men veldig velsmakende og effektivt. Lykke til!

15.03.2018

Vil du overraske dine nærmeste og gjester med en original rett? Kok deretter pilaf i pitabrød i ovnen. Det vil overraske deg ikke bare med den uvanlige presentasjonen og det appetittvekkende utseendet - smaken er uten ros!

Hvordan lage Padishah pilaf riktig?

Denne retten har en unik aroma og fantastisk smak. Den inneholder en brødkake - en tynn armensk lavash. Det er derfor noen husmødre kaller en slik tallerken “armensk pilaf i lavash”, men dette er en komponent i aserbajdsjansk mat. Oppskriften ble oppfunnet av den aserbajdsjanske kulinariske spesialisten Shah-Huseyn Kerimov.

Å lage mat vil ta tid - minst en og en halv time for forberedelse, og selve varmebehandlingsprosessen vil ta 1 time og 10 minutter. Men resultatet er verdt det! Du får et ekte kulinarisk mesterverk som vil dekorere ethvert festlig bord.

Ingredienser:

• tynne pitablad (ferdige);
• langkornet ris - 4 kopper;
• ghee smør - 300 g;
• lam (beinfri masse) - 1 kg;
• kålløk - 400 g;
• gurkemeiepulver, safran - en klype om gangen;
• tørkede aprikoser, kirsebærplommer, barbær, rosiner, kastanjer - 150 g hver;
• salt;
• vann - 5 liter.

På en lapp! Antall lavash -ark avhenger av størrelsen på kaken. Hvis du tar en rektangulær lang, trenger du omtrent 5-6 ark. Hvis du bruker en rund (omtrent på størrelse med en desserttallerken), må antall ark økes to til tre ganger.

Forberedelse:

1. Hell risen med kaldt vann og salt (1 ss per liter væske) i et par timer.
   
2. Brygg en klype safran med 50 ml kokende vann. Krydderet skal tilsettes i 20 minutter, deretter siles vannet.
   
3. Skjær lavashen i strimler på opptil 5 cm. Lengden skal være dobbelt så høy som formen.
   
4. Vask kjøttet, skåret i middels biter (ca. 3 x 3 cm), stek i vegetabilsk olje.
   
5. Skjær løken i halve ringer. Stek den til den er gyllenbrun.
   
6. Legg stekte løk i kjøttet. Tilsett rosiner, barbær. La det småkoke i 5-7 minutter på svak varme.
7. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt.
8. Tøm risvannet. Skyll den minst 7 ganger.
9. Hell ris i kokende vann. Kok uten matlaging.
   
10. Tøm vannet. Hell kokende vann over risen. Ha i et stykke smør, safran, gurkemeie, fortynnet i 2 bord. skjeer kokende vann.
11. Det er på tide å slå på ovnen! Den skal varme opp til 180 °.
12. Ta en ildfast form, gryte eller kjele. Smør veggene godt med smeltet smør.
13. Bekle bunnen og alle veggene i formen med biter av pitabrød, og etterlater ingen hull. Legg dem overlappende hverandre slik at de ligger i to lag. Smør mellomrommet mellom dem med olje. Kantene på pitabrødet skal henge fra sidene av fatet.
    


14. Legg tørkede aprikoser, rosiner på toppen av den.
15. Fordel et lag med fårekjøtt på toppen.
16. Dekk kjøttet med et lag ris, tilsett deretter tørket frukt.
17. Veksle mellom disse ingrediensene, men avslutt alltid med ris.
18. Begynn å forsegle pilaf. Brett alle de frie kantene på pitabrødet vekselvis på pilaf, "pakk" det inn. Smør toppen av produktet med smeltet smør.
    
19. Send pilaf til en forvarmet ovn. Han må tilbringe en time der.
20. Snu den ferdige shah-asken på en vakker tallerken, kuttet med en skarp kniv.

På en lapp! Kongelig mat - shah pilaf i lavash spises definitivt ikke alene, så mengden ingredienser i oppskriften er angitt basert på et stort selskap. Hvis det er få spisere, kan vekten av komponentene reduseres.

Shah aske for nybegynnere: en forenklet oppskrift

Denne komplekse flerkomponentretten kan ikke lages raskt. . Men oppskriften kan endres litt. Hvis du er interessert i spørsmålet om hvordan du lager pilaf i pitabrød av mer kjente ingredienser, anbefaler vi deg å avvike litt fra den klassiske oppskriften og bruke en tilpasset versjon.

Ingredienser:

• Armensk lavash - 4-5 stykker;
• ris "Basmati" (det krever ikke så lang soaking) - 1 kg;
• kalvekjøtt eller kylling fra lårene (brystet virker ikke) - 800 g;
• olivenolje - 3 ss skjeer;
• smør - 1 pakke (ca. 50 gram brukes til å belegge formen, resten til pilaf og til å helle lavash);
• gulrøtter - 2 ting;
• løk - 5 stykker;
• hvitløk - 4 fedd;
• tørket frukt - rosiner, pitted dadler, tørkede aprikoser (100 g hver);
• salt;
• vann, gurkemeie.

Forberedelse:

På en lapp! Hvis pilaf i pitabrød i ovnen er tilberedt riktig, blir risen smuldrende. Det er det som gjør den annerledes enn riskaken.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 90 minutter

Shah pilaf på aserbajdsjansk fra Stalik Khankishiev er en rett til et festlig bord eller søndagslunsj. Utrolig velsmakende pilaf, duftende, smuldret. Den skal serveres med friske grønnsaker - agurker, tomater, søte løk marinert i eddik. Velg kjøtt som ikke er veldig fett, da det er mye smør i oppskriften. Oppskriftene til denne kulinariske spesialisten - stalik Khankishiev - er alltid veldig gode, for eksempel kan du ikke rive deg bort fra ham.
Det vil ta 90 minutter å lage shah pilaf. Fra ingrediensene som er oppført i oppskriften, kommer det ut 4-5 porsjoner.

Ingredienser:
- kjøtt - 400 g;
- ris - 160 g;
- smør - 50 g;
- gulrøtter - 1 stk .;
- løk - 1 stk .;
- barbær - 2 ts;
- chili pepper - 1 stk .;
spidskommen, sennepskorn, pepper, gurkemeie, paprika, salt;
- vegetabilsk olje - 30 ml;
- fiken, rosiner, tørkede aprikoser, svisker.
For testen:
- hvetemel - 150 g;
- vann - 70 ml;
- smør - 45 g;
- salt.

Hvordan lage mat fra et bilde trinn for trinn

Smør veggene og bunnen av ovnen med smør.




Elt deigen av mel, vann og smeltet smør (salt etter smak). La deigen stå i 20 minutter, og kjevle den deretter ut veldig tynt. Du kan legge en hel deig i stekepannen med kantene hengende ned, eller kutte i strimler, som i denne oppskriften.




Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i 10-15 minutter, tilsett spidskommen, sennepskorn (en teskje hver), svart pepper og chilipulver. Hvis krydret mat ikke er din smak, kan du klare deg uten chili.






Skjær kjøttet i terninger, stek i samme panne etter grønnsaker, tilsett rosiner, tørkede aprikoser, svisker og tørkede fiken, salt alt. Hell i barbær, det vil gi syrlighet til den ferdige retten.




Kok risen til den er mør. Når du lager mat, tilsett salt i vannet, en teskje hver av gurkemeie og søt paprika.




Ha først gulrøtter og løk i brazillen på deigstrimlene, deretter kjøttet med tørket frukt, deretter et lag ris.






Vi lukker alt med strimler av tynt rullet deig.




Smør deigen med mykt smør. Vi varmer opp ovnen til 170 grader Celsius.




Vi lukker stekepannen, sender den til den oppvarmede ovnen i 45 minutter.




Dekk brazeren med en tallerken, snu den opp ned.






Vi fjerner brazeren fra pilaf, skjærer et rundt hull på toppen.




Server umiddelbart. God appetitt.




Du kan også lage mat

Skyll risen og dekk til med vann over natten, skyll om morgenen, kok i 3 minutter, brett på en sil. Du kan koke den i en multikoker i "Groats" -modus.

Tørket frukt - rosiner, svisker, dadler, tørkede aprikoser, vask tørkede bær, skåret i små biter. Ha i en bolle, rør og hell kokende vann over.

Skjær lammekjøttet (jeg har kyllingfilet) i små biter.

Stek det tilberedte kjøttet i vegetabilsk olje, hell mer av det enn vanlig, slik at den ferdige pilaf ikke er tørr. Stek på høy varme, under konstant omrøring. Når kjøttbitene er lett brune, tilsett den hakkede løken og surr i et par minutter. Skjær gulrøttene i terninger og ha i pannen, stek alt sammen i ytterligere 2 minutter. Tilsett dine favorittkrydder til din smak.

Tilsett tørket frukt, salt, kok under omrøring i et par minutter.

Kombiner risen med innholdet i pannen. Vi smaker det, tilsett salt, pepper og andre krydder, om nødvendig. Fjern skillet fra varmen og tilsett finhakket hvitløk.

Tett, tynt pitabrød (4-5 ark) kuttet langs den lengste siden i strimler på omtrent 5 cm brede. Strimlene skal være lange nok til å dekke toppen av pilaf. Pensle hver strimmel med mykt smør.

Hell pilafen, komprim den litt og dekk den over med strimler pitabrød. I tillegg kan du "styrke" bunnen og sidene med lavashbiter.

Smør de øverste arkene med pitabrød med resten av smøret. Slå på "Baking" -modus, kok pilaf i 1 time. Etter at pilafen er kokt, la den stå i bollen i 5 minutter for å tørke pitabrødet og snu det over på et bredt fat. Pass på at lavashskorpen er godt tørket og brunet, ellers beholder pilaf på fatet ikke formen.