Den tredje delen av tips om hvordan du lager svinekjøtt fra kokken til en restaurant i Moskva "Argo" av Igor Mamatov.

Forberedelse til steking

- Ta kjøttet ut av kjøleskapet et par timer før du steker for å varme det opp til romtemperatur.

Sørg for å riste av løk, krydder og urter fra bitene. På kull vil de være de første som brenner og gir bitterhet.

Kjøttet må være tørt. Hvis kjøttet er vått, vil kjøttet ikke steke de første minuttene, mens fuktigheten fordamper, men småkoke og det kommer ikke noe godt ut av det. Ideelt sett tørk kjøttet med et papirhåndkle.

Den enkleste måten å oppnå tørt kjøtt på er å plassere det i et dørslag når det tas ut av kjøleskapet.

Hva skal være spydet

- Spyd til kjøtt, både kebab og kebab, skal være bred, men smal - det er bedre å bruke til grønnsaker.

Hvordan spydsvin

- Spydet må nødvendigvis passere over fibrene. Hvis spydet følger med, skyver det fibrene fra hverandre og saften renner ut langs spydet, og hvis den er tvers over, syr den slags fibrene.

Streng kjøttet tett nok. Hvis du bruker smult, kan du veksle mellom kjøttstykker og smult.

Som sagt er det bedre å skjære kjøttet i skiver fremfor terninger. Hvis du skjærer kjøttet i skiver over kornet, setter du det flatt på spyden.

Dette er mer tydelig på fotografiet.

Når skal du salt svinekjøttspyd

“Jeg tror den beste måten å salt svinekjøtt allerede er på spyden, før du legger det på kullene.

Hvordan og hvor mye å steke svinekebab

- Det er et generelt prinsipp. Først steker du kjøttet på alle sider til det er lysebrunt på sterkt kull, og deretter flytter du spydene til siden der varmen er mindre og gir beredskap.

Hvis du har en liten grill, er det bare å skyve kullene til sidene.

Det er ingen universelle råd om hvor mye du skal steke en kebab. Alt avhenger av kjøttet, formen, kullene og avstanden fra kullet til kjøttet. Selv forskjellen i 20C påvirker allerede koketiden.

1 minutt per side, over høy varme
7-10 minutter små

Som en guide: for kjøttet du kutter i henhold til mitt råd - 1 minutt på hver side over høy varme og 7-10 minutter på lav.

Hvordan sjekke kebabens beredskap

- Skjær det tykkeste stykket med en kniv og se om det ikke er rosa kjøtt, så er kebaben klar, hvis den fortsatt er rosa - la den stå stille.

Må jeg gi kebaben tid til å "hvile"

- Jeg tror at svinekebab ikke trenger denne gangen. Steker trenger dette, og du koker svinekebab helt. Og mens du tar kjøttet ut av spyden, vil det "hvile" mens du legger det ut på platene. Dessuten er bitene små, og hvis du gir dem en "hvile", vil de rett og slett avkjøles.

Hvordan spise svinekebab

- Uansett hvor du er, må kjøttet fjernes fra spyden. Dette er upraktisk, du kan bli brent, og la oss ikke glemme at en spyd er et kaldt våpen. Og vi spiser - med en gaffel og en kniv, som ethvert kjøtt.

Du kan legge kjøttstykker på pitabrød eller flatbrød, så blir saften som strømmer fra kjøttet absorbert i brødet. Nydelig.

Shish kebab-sauser

Svinekebab sauser oppskrifter

Alle elsker sausen sin, så alt avhenger av smakene til spiserne. Men mitt råd er å servere noen sauser med kebaben - den blir bedre.

Det vil være mer nøyaktig og riktig å tilsette saus til kjøttet ved å øse det opp med en gaffel eller kniv. Hvis du dypper kjøttet i sausen, vil du ikke føle smaken av svinekebab. Og på en restaurant går du tom for saus veldig raskt.

Hvis du ikke er en god kokk, men du vil lage en interessant saus, kan du finhakke hvitløk, tilsett vann, koke i et par minutter, tilsett majones og bland. Det viser seg ikke lenger majones, men en veldig velsmakende saus.

Hvis du tar ketchup, trenger du heller ikke helle den direkte. Tilsett hakket hvitløk, eventuelle urter, koriander går veldig bra, men de som elsker det, og hakket løk. Det er bedre å skålde løken med kokende vann før den tilsettes. Det vil ikke være triviell ketchup lenger. Og enda bedre - tomater i egen juice, som deretter stanses med en blender med urter og hvitløk.

Matlaging over åpen ild kan forårsake mye ulempe for en uerfaren kokk. Varmen som kommer fra kullene er vanskelig å kontrollere, akkurat som å bestemme koketiden til en bestemt tallerken. Vi håper at du etter våre råd fra dette materialet ikke lenger vil ha problemer med å grille kjøtt på grillen.

Hvordan griller jeg en kebab på grillen?

Uansett hvilket stykke kjøtt du velger som grunnlag for kebaben din, bestemmer en gruppe lignende faktorer dens saftighet og smak.

Sørg for å velge riktig kutt fra kadaveret, med lag med fett og et minimum av vene. Skjær det valgte stykket i terninger med en side på ca 5 cm og legg i et glass eller emaljebeholder slik at oppvasken ikke reagerer kjemisk med komponentene i marinaden. Fyll bitene med marinade, hvis sammensetning vi vil diskutere i detalj senere, legg fremtidig kebab under pressen, ideelt sett i 6-8 timer. Legg det kjølte kjøttet på et smurt spyd langs kornet og fortsett til nøkkeløyeblikket - steking. Før du legger over tente kull, kan skivene børstes med en ekstra porsjon smør eller en saus, som den samme grillen, slik at kjøttet raskt blir dekket av en skorpe som ikke slipper saften ut.

Før du griller kebaben, tenner du treet fra vintreet eller frukttrærne og lar det brenne helt. Forsikre deg om at kullene ikke er for fyrte opp, la dem brenne ut i ytterligere 3-4 minutter etter at ilden har forsvunnet, slik at når spydene blir plassert over varmen, begynner ikke kjøttet å brenne utenfor og forbli fuktig inni. Den ideelle høyden for å plassere spyd bestemmes med et ark papir: hvis arket som er plassert over kullet ikke brenner, men ulmer, har du funnet det nødvendige punktet. Det videre løpet av prosessen og koketiden avhenger helt av hva slags kjøtt du har valgt, hvor tykt det er kuttet i biter og hvor mye kullene fyres opp, vanligvis varierer koketiden fra 15 minutter til en halv time.

Hvordan griller biffkebab på grillen?

Oksekjøtt anses ikke som det enkleste kjøttet å lage mat, og hvis valget allerede er gjort i sin favør, kjøp et stykke fra bakbenet, der det er mer fett. Mariner kjøttet lenger slik at fibrene rekker å mykne. Som base for marinaden kan du bruke følgende oppskrift, utgangen vil være en blanding som er nok til å marinere 500 g kjøtt.

Ingredienser:

• sitronsaft - 30 ml;
• biff - 500 gr;
• rødvineddik - 15 ml;
• zest av 1 sitron;
• malt spisskummen - 1/2 ts;
• olivenolje - 60 ml.

Forberedelse

Pisk alle ingrediensene sammen og hell over biffskivene. La kebaben stå under pressen i kjøleskapet i minst 6 timer.

Marinade i henhold til samme oppskrift er også egnet for matlaging på grillen.

Svinekjøtt regnes som det mest egnede kjøttet til kebab på grunn av overflod av fettlag som gir saftighet. Det ideelle stykket er en svinehals, minimalt involvert i bevegelse, og det viser seg derfor å være ømt, uavhengig av varigheten av oppholdet i marinaden.

Ingredienser:

Forberedelse

I en mørtel med en sjenerøs klype salt, gni et hvitløksfedd i pastaen. Bland hvitløkspasta med krydder og yoghurt, hell over svinekjøttbitene. Deretter sender du persille og store løkringer, bland deretter grundig, mos kjøttet og avkjøl i minst et par timer.

Hvor mye du skal steke svinespyd på grillen vil avhenge av tykkelsen på bitene. Kontroller beredskapen ved å kutte kjøttet: Hvis saften er klar, er svinekjøttet klart.

Se oppskriften på retten med et bilde nedenfor.

En erfaren kebab-spiller i familien vår er selvfølgelig en pappa. Og svigersønnen vet mye om grillmat. Etter min mening har alle gutter og menn et medfødt talent for å steke kjøtt. For denne artikkelen ble alle de talentfulle grillkjenningene jeg kunne nå intervjuet. Jeg håper at etter lesing vil det ikke være noen hemmeligheter for deg i forberedelsen av grillmat.

Hvis bare været er heldig - gjør vi resten;)

Denne artikkelen avslører hemmeligheter og gir råd om alle punkter:

Forbereder seg på kebab

Begynner enten tidlig på morgenen eller kvelden før. Som alle påfølgende stadier av prosessen, liker han ikke oppstyr. De foretrukne ingrediensene til kebaben bør diskuteres med alle tegnene i arrangementet først. Det mulige valget av hva du kan bruke til å lage en kebab er ganske stort:

• kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, lam, kanin);
• fjærfe (kalkunfilet, kyllingben eller vinger);
• vilt (vilt, elg, hare, patridge, and)
• fisk (ørret, laks, rosa laks, stør, sik);
• sopp, grønnsaker;
• og ulike kombinasjoner.

Mykt kjøtt inkluderer for eksempel svinekjøtt og lam, som er de enkleste og mest populære alternativene. Fra biff er det å foretrekke å velge mindre tøft kalvekjøtt også. Kyllingspyd kan vise seg å være tørt, og det anbefales derfor også en spesiell marinade.

Men jeg anbefaler ikke å kjøpe ferdig (syltet) kjøtt til grillmat i supermarkedet. Kjøttet var kanskje ikke den første friskheten som ble syltet, og marinaden bryter sannsynligvis alle kanonene. I tillegg sparer det selvfølgelig tid. Men hvis du vet verdien av tid, vil du lagre denne verdifulle ressursen på forhånd for din egen beising. Dessuten er det.

Klar til å feire mai-ferien!

Marinering av kjøtt til grill

Hakk kjøttmassen i terninger med en side på 4-5 centimeter. Ikke ta ut linjalen, bare finn den ut. Du kan estimere lengden på lillefingeren. Bare vær forsiktig med lillefingeren når du skjærer kjøtt. Hell filetbitene med marinade.

Temaet med oppskrifter for marinering av kjøtt fortjener en egen artikkel. Forresten, her. Her vil jeg bare nevne et par finesser. Eddik er ond ... Kanskje de samme ansatte på kjøpesentrene som selger kjøtt som er klart til steking, lærte eddikbeising. Tross alt kan eddik ødelegge den ubehagelige lukten av det "manglende" halvfabrikatet. Eddik påvirker også smaken negativt. Det tar 4-5 timer å marinere kjøttet - husk dette når du planlegger ferien.

Velge ved og tilberede kull

Forresten, supermarkeder hjelper deg også gjerne med kull hvis tiden renner ut. Jeg anbefaler de som er rikere en stund kok kullene selv, ved å tenne en pionerbrann. Dette vil gjøre resten morsommere, og i løpet av brenntiden vil gjestenes appetitt bli spilt ut, noe som vil gjøre grillen enda mer velsmakende og minneverdig.

Om pionerbrannen, kanskje litt overkill. Men generelt bør du ikke synes synd på ved. Sett mer ved i ilden på en gang, for ikke å tilsette det under brenning, hvis det virker litt. Det er ingen ekstra kull... I stedet for det fremtidige bålet kan du lage et lite hull (omtrent en meter i diameter, 30 centimeter dypt), som er foret med tre eller steiner rundt omkretsen. Det beste treverket for grillkull:

• frukttre er veldig bra (kanskje i landet er det et tørket epletre, plomme, kirsebær osv.);
• hvis ikke, vil noe tre gjøre det lavt harpiksinnhold (bjørk, fuglekirsebær, lind, etc.);
• ikke i noe tilfelle ikke nysagde harpiks bartrær!

Hvis du er sikker på at du kan bruke tørke "Leafyak" - det vil gi mye varme. Ved skal brenn ut helt (til røde kull). Hvis kullene er klare, men noen store glør fortsatt brenner, kast dem til side. Ideelle kull er de som avgir intens varme, men ikke brenn... Jeg gjør oppmerksom på kraftig varme - uten den vil kjøttet på kullet tørke ut når det er bakt.

Det er på tide å begynne å steke

Spyding

Biter av kjøtt strammes langs fibrene. Hvis den er tett, spisser du mest sannsynlig fibrene: bare snu kjøttstykket. Mellom bitene det skal ikke være hull, ellers mister kebaben sin saftighet.

Du kan kaste løken fra marinaden - den gjorde jobben sin. Hvis du liker stekt løk, stek de ferske løkringene lett på grillstativet.

Fra kjøttstykker ingenting skal henge! Brikkene skal lydig snu med spyden, og ikke krype og snurre på den. For dette er det bedre å velge brede, flate spyd.

Når du skjærer kjøtt, er det uunngåelig at noen av bitene er små - stikk dem rundt kantene på spydet (i begynnelsen og slutten), slik at de får mindre varme fra kullene.

I påvente av yummy

Shish kebab stekeprosess

Med mangel på erfaring med steking av kebab, oppstår det mange spørsmål.

• Hvor lenge skal du steke? Hvordan bestemme beredskap?
• Hvor ofte skal du snu den?
• Trenger jeg å vinke en vifte, dryss noe på kjøttstykkene?

Den nødvendige kunnskapen kommer med erfaring, men tipsene i denne artikkelen vil bidra til å unngå kritiske feil.

Det er bedre å legge spyd på pannen bra, som om du lager et "tak" over kullene - så blir varmen fra kullene brukt rasjonelt, akkumulert under kebabene og stekt dem godt.

Når grill er stekt, er det nesten uunngåelig at kullene antennes - det provoseres av fett som drypper fra kjøttet. For i intet tilfelle ikke la grillen være uten tilsyn... Noen få sekunder med eksponering for ild kan oppheve alle tidligere arbeider. Det er bedre å steke kullene med vann eller den gjenværende marinaden. Noen drysser kebabene med marinade og til og med vin - jeg anbefaler ikke å vanne kebaben... Han har allerede tatt alt han trenger for smak fra marinaden, nå trenger han bare å steke. Som en siste utvei, hvis små biter tørker ut på kanten, kan de drysses med marinade.

Life hack: for å forhindre antenning av kull, kan du dryss dem sjenerøst med salt... Dryss kullene, ikke kjøttet.

Du kan alltid tenke på noe uten grill

Noen flere vifter viften sin over kullene for å gjøre dem varmere. Hvis du koker kullene riktig, som beskrevet her, vil det ikke være behov for å vinke. Videre bør du ikke blåse varm luft ut under kebabene. Og også resultatet av slike manipulasjoner kan være å feste aske til kjøtt. Som den kjente engelsktalende italienske Giovanni sier: "Det er ikke farlig, men ikke vakkert! "

Siden vi steker kebab på veldig varmt kull, kan det stekes selv før utseendet til en gylden skorpe (dette er høyden på grillferdighetene). Sjekk regelmessig hvordan ting er på den usynlige siden av fronten, slik at kjøttet ikke brenner nedenfra. Når kebaben er dekket med en gylden skorpe på begge sider, stikker du den med en kniv: hvis juice kommer ut rød fargetone - det er nødvendig å steke videre, med jevne mellomrom. Men det er absolutt ikke verdt det å tørke helt, når en liten mengde hvit juice fortsatt frigjøres - kebab skal være saftig... Steking tar vanligvis omtrent 20 minutter.

Nyt måltidet!

Jeg håper at kunnskapen som er oppnådd som et resultat av deres anvendelse, vil glede deg og dine nærmeste. Ikke bruk for mye kebab-sauser - utfyll smaken, men ikke avbryt. Ikke len deg for tungt på høyverdige drinker, så vil smaken av stekt kjøtt forbli i hyggelige minner i lang tid.

Hovedregelen: Kjøttet må stekes over høy varme til det er gyldenbrunt, og bare da må du ta det over svak varme til det er mørt. Kokker anbefaler å bruke velprøvde oppskrifter, de grunnleggende prinsippene for tilberedning er nedenfor:

Svin marinering. Ingenting nytt er oppfunnet, men noen tips nedenfor:

1. Jeg anbefaler ikke å bruke eddik, det forverrer bare smaken og aromaen til kebaben, tørker kjøttet fra innsiden, kebaben er tørr og gummiaktig.
2. Vi anbefaler å legge gjærede melkeprodukter til marinaden (noen - kefir er den vanligste), de myker kjøttet.
3. Majones bør ikke varmebehandles, så det er ikke nødvendig å bruke den til sylting.
4. Kjøtt marinert i mineralvann er klart til steking i en time, men ikke mindre.
5. Et klassisk eksempel på en grillmarinade er en løk, som kan kuttes i ringer eller rulles gjennom kjøttkvern for å gi mer juice, sitronsaft, salt, litt pepper og urter. Hvordan ellers er det bra å marinere svinekjøtt: med tilsetning av kefir, kvass, øl, vin, soyasaus, tranebær, granateple eller druesaft. Det tar 2-3 timer å marinere kjøttet.

Hvordan steke svinekjøttspyd

• Steketid - 3 timer.
• Porsjoner - 4.

Produktsammensetning:

1. 600 g svinekjøtt (nakke).
2. 4 løk.
3. 3 ss. l. eddik.
4. 2 ss. l. Sahara.
5. 0,5 ts salt.
6. 0,5 ts pepper.

Tilbereder en rask svinekebab

1. Kjøttet kuttes i porsjoner.
2. Løken skrelles og skjæres i ringer.
3. Kjøtt, løk, salt, sukker, pepper og eddik blandes i en beholder og sendes til kjøleskapet en stund for å marinere.
4. Kjøttet vil marinere om 2 timer, men det er bedre å la det stå i lengre tid.
5. Shish kebab stekes på glødende kull på grillen.
6. Dryss chili på kjøttet for krydder.

Kjøttet stekes på en spyd på alle sider, slik at det kan kuttes i jevne firkanter, og bare to sider stekes på risten, så det anbefales å kutte kjøttet i tynne rektangler som på bildet nedenfor.

Deretter legger du kjøttet på risten og forbereder grillen, fortsett med å varme opp grillen. Kull brenner ved høy temperatur, så det er veldig vanskelig å tenne det uten væske for å tenne bålet. Denne væsken selges vanligvis med kull.

Deretter setter du grillen på grillen og steker kebaben. Sørg for at kullet ikke tar fyr under steking. Vanligvis fordeles spesielle kull jevnt, men det hender at fettet som kommer fra kjøttet på kullene gir en ildflamme. I dette tilfellet tar du risten av ilden og dryss ilden med salt. Hvor mange minutter å grille en kebab, avhenger av intensiteten til kullforbrenningen, grillens egenskaper og bestemmes vanligvis empirisk. For å sjekke kjøttet for beredskap, lager vi et snitt i det med en skarp kniv.

Med ankomsten av varme dager drømmer de fleste av oss om å bryte oss fri fra naturen - ta en pause fra byens mas, puste inn frisk luft og selvfølgelig skjemme oss bort med en duftende grill.

Det ser ut til - hva som er enklere - kutt kjøttet, mariner, stek over kull og nyt! Faktisk ser alt teoretisk ut til å være enkelt, men i praksis kan langt fra alle lage mat.

Foruten det faktum at du trenger å velge riktig kjøtt til grillmat og plukke opp en god marinade, må du likevel løse en rekke andre problemer.

For eksempel, hvis du ikke vet hvordan du skal steke en kebab på tilberedt kull, kan du ødelegge kjøttet som er marinert til en kebab.

Det er kjent at bjørk, lind, eik og alle frukttrær - eple, pære, plomme, kirsebær, aprikos, fersken er best egnet til matlaging av grill på vanlig tre. Vintreet er veldig bra, men ikke veldig tilgjengelig. Ved fra bartrær er absolutt ekskludert. Den spesifikke barrellukten og smaken de gir til kjøttet, kan ikke bli overveldet av noen saus.

Men hva om du ikke har ekte ved og bestemmer deg for å steke en kebab over ferdige kull? Det er greit, grillen din blir ikke verre enn på et naturlig tre.

Hvordan velge ferdig kull til kebab

Butikken tilbyr deg et utvalg av ferdige kullbriketter og alluvialkull, hovedsakelig bjørk eller eik, i papirposer. Stenkull brenner raskere, brenner varmere, men på grunn av klumpens forskjellige størrelse er det ujevnt. Kullbriketter gir konstant varme, varer lenger, men gir ikke den smaken.

Det er best å kjøpe naturlig kull uten tilsetningsstoffer eller tilsetningsstoffer i form av ildblandinger.

Lukten av en tallerken tilberedt på kull avhenger ikke bare av krydder, krydder og marinader, men også av treet som kullene ble laget av. Prøv derfor å velge nøyaktig hvilken type kull som passer for kebaben din. For eksempel:

• or er bra for laks, kalkun, kylling;
• epletre - til kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, vilt;
• kirsebær - for and og annet fjærfe, lam, hamburgere;
• vinranker - til biff og annet kjøtt, sjømat og snegler;
• lønn - for kylling, sjømat, svinekjøtt;
• bjørk - til kjøtt og kylling;
• eik - til kjøtt, fjærfe og sjømat.

Barrved er ikke egnet for fremstilling av kull, da det inneholder mange harpiksholdige stoffer som gir maten en ubehagelig smak og dessuten er helsefarlig.

Hvordan lage fyr på ferdige kull

For å raskt, kan du kjøpe en spesiell brannvæske, som vanligvis selges på samme sted der kull er.

For å steke en kebab på ferdige kull, spred kullene i et jevnt lag på bunnen av kokeplaten og fukt dem med væske (ca. 250 g væske vil være nødvendig for 2 kg briketter, litt mindre for kull). Samle deretter kullene i en pyramide, sprut på dem en eller to ganger, vent et øyeblikk på at overflødig væske fordamper, og satte fyr på pyramiden nedenfra.

Etter 30-45 minutter vil kullene være klare, på dette tidspunktet skal dampene i brennvæsken også brenne ut uten rester.

Bålblandingen er også tørr - i form av små terninger eller tabletter. Paraffinbaserte terninger som ser ut som isbiter er spesielt praktiske. Plasser noen av disse terningene på bunnen av en pyramide av kull og lys dem bare med en fyrstikk.