Hver erfaren soppplukker har sine egne hemmeligheter. Det er ikke nok bare å samle, du må vite hvilke som er verdt å tørke, og hvilke som bare er egnet for salting eller tilberedes ferske. Det er generelle regler for tørking av sopp, og vi vil snakke om dem. Jeg håper at den nylig myntede soppplukkeren vil kunne lære mye, og den erfarne kan også lære noe interessant for seg selv.

Etter å ha samlet en hel kurv med sopp, må du ikke skynde deg å gå umiddelbart i gang, siden ikke alle er egnet for tørking. Mange inneholder bitterhet, som bare forsterkes under tørkeprosessen.

Hvilke sopp er best for tørking?

Sopp er delt inn i rørformet, lamellær, kantarell, pungdyr og tinder sopp. La oss snakke om de beste hjemmetørkerne i hver kategori.

Rørsopp

Denne familien inkluderer sopp, under hodet av hvilke sporer er i et lag bestående av små rør, som ser ut som en svamp.

Nesten alle spiselige rørformede sopp er egnet for tørking, men de beste er:

• (alle typer)
• Polsk sopp
• Svinghjul
• Geiter
• Duboviki

Lamell sopp

Lamellar sopp har radiale striper av tett plasserte plater med sporer under hetten. De fleste lameller inneholder melkeaktig juice, noe som gir tørket sopp bitterhet.

Følgende varianter er egnet for tørking:

• sommer, vinter og høst
• Soppparaply variert
• Hjortesopp
• Kleshengere
• Fleecy vekter

Ikke verdt å tørke, de fleste vil smake bittert. Det samme gjelder.

Kantarell sopp

Kantarell sopp ser ut som lamell sopp ved første øyekast, men faktisk er de ikke tallerkener, men bretter av masse. Etter mye debatt i den vitenskapelige klassifiseringen ble de tatt med i en egen familie.

Jeg satte temperaturen litt høyere enn i instruksjonene for enheten, men i kortere tid til hendelser oppstår.

Kira Stoletova

Boletus er en av de mest verdifulle soppene, den har en spesiell smak og sofistikert aroma. Dette produktet er ikke lagret fersk i lang tid. Det er ikke bare saltet og syltet, men også tørket. Hvis du tørker sopp av sopp, vil de når det gjelder smak ikke bare være dårligere enn porcini-sopp, men vil også kunne konkurrere med dem.

Funksjoner av boletus

De vokser i løvskog, hovedsakelig i solfylte blader. De samles sent på våren.

Slag

Det er flere typer boletus boletus:

1. Vanlig: den er stekt, tørket eller syltet.
2. Det svarte: hatten er mørkebrun eller svart, litt mindre enn den vanlige. Det anbefales å samle dem fra det andre tiåret av sommeren til september. De vokser nær myrer. De har lov til å bli spist, men de er ikke populære på grunn av massens porøse struktur.
3. Sump: vokser nær myrer og i moser av blandede skoger. Har en veldig lys, hvitaktig eller lysebrun hette. Smakskvaliteter er dårligere enn vanlig boletus. Dens masse er hvit eller grønnaktig, vannaktig.
4. Blir rosa: denne soppen har en grå eller mørk brun konveks hette som når en diameter på 15 cm. Massa er tett, beinet blir litt rosa på kuttet.

Den mest populære av dem er vanlig boletus. Den brede hetten når 15 cm. Fargen varierer fra grå og lysebrun til mørk brun. Soppens masse er tett. Det kan forveksles med en giftig gallsopp. Det er lett å skille dem: i uspiselige prøver er hetten inni (hymenofor) rosa, det avskårne beinet blir mørkere i luften.

Forberedelse for tørking

Tørking er en av de enkleste, rimeligste og vanligste måtene å behandle sopp på. I prosessen reduseres produktets masse 10 ganger.

Det tørkede produktet lagres lenge og får uvanlige smak- og aromakvaliteter. Før du begynner å tørke, må soppen tilberedes: fjern klebende gress, blader og rester av jorden. Prøver spist av ormer kastes. Du bør ikke vaske dem, fordi den rørformede hymenoforen, som en svamp, absorberer veldig aktivt vann, som et resultat av at det ikke vil være mulig å tørke de innsamlede soppene normalt. Soppen må sorteres ut og fordeles etter størrelse. Store kuttes i identiske biter. Hvis hattene er skitne, blir de rengjort med en svamp, huden fjernes fra beinet.

Tørking

Det er flere måter å tørke frisk boletus boletus hjemme:

• på lufta;
• i en russisk komfyr;
• i ovnen;
• i en tørketrommel for grønnsaker og frukt;
• i airfryer.

Det viktigste i tørking av boletus er å starte den gradvis. Fruktlegemer skal tørke ut, ikke koke. Ikke senk tørkingen for mye, ellers vil produktet forringes.

Utenfor

Denne metoden brukes hvis været er bra. For dette bygges paller med gitterbunn rett på gaten.

Produktene plasseres på stativ. De blir trukket på stenger og plassert i vannrett stilling og etterlater et gap mellom dem. Soppen blir regelmessig snudd for å tørke fra alle sider.

Tørking tar 2-3 dager. En annen måte å lufttørke sopp på er å plante dem på en sterk snor og henge dem ute, hvor en lett bris vil blåse dem. For å beskytte sopp mot insekter og støv, må de pakkes inn med gasbind. Det anbefales å fullføre prosessen i komfyren eller ovnen.

I den russiske komfyren

Tørking av boletus boletus på denne måten er veldig enkelt. Det viktigste er å justere oppvarmingen. For å være sikker på at temperaturen er riktig, må du kaste et papirark i ovnen. Hvis den ikke tennes umiddelbart, blir soppen sendt inn. De tørkes i en ovn på jernristene i 10 til 12 timer.

Irina Selyutina (biolog):

I delene av kulinariske publikasjoner fra Sovjetunionen på 50-60-tallet. Det tjuende århundre, viet til emnet sopphøsting, ble prinsippene for tørking av sopp i en russisk ovn basert på praktisk reelle data indikert:

• akseptabel temperatur;
• stekebrett med sopp plasseres på murstein plassert under kantene;
• skaper god luftsirkulasjon når du åpner komfyrspjeldet.

Siden soppen tørker ujevnt ved å bruke en russisk komfyr, må du hele tiden overvåke tørkeprosessen, fjerne de små som allerede er tørre og la de større tørke.

I ovnen

I ovnen foregår prosessen også ganske raskt. Det vil ta mange skuffer. Tilberedte sopp skal kuttes i små biter og legges ut på et tørt bakeplate, etter å ha dekket det med bakepapir (for å forhindre at det fester seg til overflaten på bakeplaten). Deretter plasseres jernplaten i en ovn som er forvarmet til 45-50 ° C. Når maten er tørr og ikke lenger holder seg til pergamentet, må du heve temperaturen til 70 ° C. Når du tørker i ovnen, vil 10 kg fersk boletus gi 1-1,5 kg produkt. Merk følgende! Ikke glem å holde ovnsdøren på gløtt når du bruker dette alternativet til tørking av boletus boletus, fordi dette vil gi den nødvendige luftsirkulasjonen og forhindre sopp i å koke. Tørking av sopp varer 2 dager med pauser for kjøling og lufting utenfor ovnen.

I tørketrommelen for grønnsaker og frukt

Produktene kuttes (helst i skiver) og legges i en tørketrommelbeholder. "Sopp" -modus er slått på med en temperatur på 65 ° С. I løpet av tørkeperioden må enheten slås av flere ganger slik at boletus soppen avkjøles og fuktigheten i dem fordeles likt gjennom skivene. Pallene bør skiftes ut med jevne mellomrom slik at alle soppene tørker jevnt.

I airfryer

Fruktkropper rengjøres og tørkes av med en fuktig nylonklut. Deretter sorteres de etter størrelse, kuttes i skiver og spres på rist. Et lite gap må være igjen under lokket på luftføtten for å tillate at overflødig fuktighet fordamper. Tørking tar halvannen time ved en temperatur på 90 ° C.

Regler for sopptørking. Brune bjørketrær.

Retter laget av disse soppene kommer duftende og ekstremt velsmakende ut.

Boletus regnes med rette som en av de mest verdifulle soppene. Den har en unik smak og sofistikert aroma. Retter laget av dette produktet vil ikke etterlate likegyldige selv ivrige gourmeter. Men disse soppene kan ikke lagres friske på lang tid. Men du vil virkelig feire på dem hele vinteren. Derfor lurer mange på hvordan man tørker boletus boletus. Dette kan gjøres i en ovn, elektrisk tørketrommel eller utendørs. Tørket sopp kan være en utmerket base for et bredt utvalg av retter.

Du finner buletus i løvskog. De føler seg best i skyggen av bjørk. Se etter dem på solrike steder. Dette skyldes at myceliet må varmes opp godt. Du kan starte en stille jakt på denne arten i slutten av mai.

Det er flere typer boletus boletus: vanlig, blir rosa, svart og myr. Den mest populære boletus er vanlig. Den har en stor hette som kan være opptil 15 cm i diameter. Fargen på hetten kan variere fra lys til mørkebrun. Massa er fast nok. Fargen endres ikke i luft.

Utseende ligner boletus sopp gallsopp, som er giftige. Bruken av dem kan vise seg å være helsefarlig, derfor må du undersøke den nøye før du legger den funnet soppen i kurven din. Den indre siden av hetten på giftige prøver har en rosa fargetone. Hvis du kutter av benet av gallsoppen, vil den umiddelbart begynne å mørkne i luften.

Hvordan forbereder jeg sopp til tørking?

Bare fersk sopp er egnet for tørking. Derfor er det nødvendig å begynne å behandle dem på innsamlingsdagen. Først av alt, fra store søppel og inspiser dem nøye. Forekomster som viser ormehull eller råtnende merker er ikke egnet for tørking. For gamle eksemplarer skal også kastes ut, hvis hette allerede har begynt å rynke.

Du trenger ikke å vaske soppen før du tørker. Dette vil bare øke koketiden. Bare fjern rusk fra dem med en myk børste eller et stykke mykt bomullsklut. Hvis forurensningen er så sterk at det ikke er mulig å fjerne den med denne metoden, er det best å bare kutte av dette soppstedet. Alle skadede områder må også fjernes med en skarp kniv. Boletusbena er uegnet for tørking, så de må kuttes av.

Tørking i en elektrisk tørketrommel

Hvis du trenger å behandle et tilstrekkelig stort antall boletus boletus på kort tid, er det bedre å bruke en elektrisk tørketrommel. Utformingen av denne enheten lar deg tørke sopp uten anstrengelse.

Aller først må soppen som er forberedt for tørking kuttes. Snu boletus i tynne skiver. Dessuten, jo tynnere skivene du får, jo mindre tid vil det ta å tørke dem. Plasser boleten på pallene på apparatet.

Det gjenstår bare å stille inn ønsket temperatur og tid på tørketrommelen. For boletus boletus er en temperatur på 550C best egnet. Prosessen vil ta to til seks timer. Hvis du vil øke hastigheten på tørking, er det fra tid til annen nødvendig å bytte skuffer.

Å bestemme beredskapen til boletus boletus er ganske enkelt. Bøy et stykke, hvis det fjærer litt og ikke går i stykker, kan enheten slås på. Hvis du enkelt kan bøye skiven, så fortsett å tørke. Overdreven hardhet og mørkning av soppen vil indikere at du har tørket den ut. Slike boletus sopp er uegnet for senere matlaging. Men du kan lage sopppulver av dem. For å gjøre dette må du bare male dem med en kaffekvern.

Tørking i det fri

Å tørke boletus i det fri er minst energiforbrukende. Det krever ingen spesialverktøy. Men sammenlignet med andre metoder, som ovntørking, tar denne metoden mest tid. Vanligvis tar denne prosessen minst syv dager.

Korrekt tilberedte boletkapper må være strammet på en tett tråd eller tynn fiskelinje. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at soppen ikke kommer i kontakt med hverandre. Heng denne strengen på et godt ventilert sted. For å forhindre at insekter lander på boletus boletus, må du dekke dem til med et rent stykke gasbind.

Du kan bruke et annet alternativ. Spre boletus boletus ut på rent papir og plasser det i et godt ventilert område. Rom med store vinduer, balkong med utsikt over solsiden eller et loft er best egnet for dette. Små prøver kan tørkes hele, mens større prøver kuttes best i skiver.

Hvordan tørke boletus i ovnen?

Tørking i ovnen gjør at du kan få det ferdige produktet raskt nok. Dette krever ingen spesiell innsats. Hver vertinne kan takle denne oppgaven. Men du må fylle på et tilstrekkelig antall bakeplater.

Forberedt boletus skal kuttes i små skiver. Dette vil tørke dem ut mye raskere. Tykkelsen på hvert stykke skal ikke overstige 4 mm. Legg dem på et rent, tørt bakeplate. Du kan legge et ark spesialpapir på bunnen.

Plasser bakeplaten i ovnen, som skal varmes opp til 70 ° C før du gjør dette. Fjern en bakeplate etter en time og snu soppen. Bruk deretter et papirhåndkle og tørk fuktigheten fra boletusen. Tørk soppen i ovnen igjen i en time.

Hvis du kutter soppen i for tykke skiver, er det kanskje ikke nok to timer til å tørke dem i ovnen. I dette tilfellet, fortsett å lage mat til de er helt tørre. Husk å snu dem innimellom.

Fra 10 kilo fersk boletusboletus etter tørking i ovnen oppnås et gjennomsnitt på ca. 1,5 kg produkt.

Hvordan lagrer du tørket boletus boletus riktig?

De tørkede prøvene kan deretter brukes til å tilberede en rekke retter. Men for dette må de lagres riktig. Det er flere alternativer:

1. Tørkede sopper vil beholde egenskapene i lang tid hvis de oppbevares i en bomullspose eller papirpose.
2. Hvis du trenger å oppbevare en stor nok mengde sopp, er det bedre å bruke romslige trekasser til dette. Bunnen skal være foret med rent papir.
3. Den enkleste måten å bevare den unike aromaen av boletusopp er å oppbevare dem i glasskrukker med tettsittende lokk.
4. Vakuumbeholdere kan også brukes. I dem vil tørkede boletus sopper beholde egenskapene i lang tid.
5. Sopp trukket på en snor kan lagres hengende. For å gjøre dette, pakk dem inn i en bomullsklut og heng dem på et tørt, godt ventilert sted.
6. For en veldig lang lagring av sopp, må de rulles opp i krukker. For å gjøre dette, umiddelbart etter tørking, legges boletus sopp i rene, steriliserte krukker. Det må påføres en liten mengde alkohol på innsiden av metalldekselet. Tenn alkoholen og rull opp boksene umiddelbart. Kopier utarbeidet etter denne metoden kan lagres i opptil tre år.

Hvis det med tiden begynte å komme en muggen lukt fra soppen, kan dette indikere at de begynte å absorbere fuktighet fra luften. Å spise disse soppene kan være farlig, så det er best å kaste dem.

Boletus boletus er kjent for sin delikate smak og aroma; de er enkle å forberede på vinteren. Hvordan tørke boletus sopp riktig? Finn ut i denne artikkelen.

Hvordan tørke boletus sopp hjemme?

Det er viktig å rense soppen grundig etter høsting. Du trenger ikke å vaske dem: bare børst og kutt av de skadede områdene med en kniv.

Hvordan tørke boletus i en elektrisk tørketrommel

Elektriske tørketromler for bearbeiding av sopp er praktiske fordi du praktisk talt ikke kan følge prosessen. De fordamper fuktighet og etterlater alle fordelaktige egenskaper og delikat sopparoma. I tillegg blir de ikke mørkere med denne tilberedningsmetoden.

Hvordan høste boletus ordentlig i en elektrisk tørketrommel:

• Skjær soppen i skiver. Jo tynnere de er, jo raskere vil tørkeprosessen gå.
• Legg skivene på skuffene, legg dem på apparatet og dekk med lokk.
• boletus bør tørkes ved en temperatur på 55 grader. Prosessen vil ta omtrent fem timer. Med jevne mellomrom er det verdt å bytte paller steder slik at alle soppene tørker jevnt ut.

Perfekt tørket boletus boletus vår, men ikke knekk. Hvis de mørkner og blir sprø, så har du tørket ut soppen. Disse skivene skal males til pulver til supper og sauser.

Hvordan tørke boletus i ovnen

Ovner er utstyrt med ovner i de fleste leiligheter og hus, så denne tørkingen kan kalles universal. Det krever ikke spesielle kostnader og innsats.

Hvordan fortsette:

• Skjær soppen i tynne skiver og legg på bakepapirkledde bakepapir.
• Varm opp ovnen til 70 grader og legg stekebrett med boletus.
• Etter en time må skivene snus, og deretter tørkes i like lang tid.

Hvis soppen fremdeles er våt, bør de oppbevares lenger i ovnen og snu den av og til.

Du kan også prøve å tørke skogens gaver utendørs, hvis været tillater det. Det er to måter å spare energi på disse hjemmelagde produktene. Skiver boletus sopp kan legges ut på papir eller strengs på en streng og oppbevares på et godt ventilert sted. En viftevarmer vil bidra til å øke hastigheten på prosessen.

Alt om tørking av sopp, hvilke typer som brukes, hvordan råvarene tilberedes, de eksisterende tørkemetodene, hvordan du kan bevare produktet og lage et pulver med krydder fra det.

Innholdet i artikkelen:

Tørking av sopp er en av måtene å forberede dem på for fremtidig bruk. Men i motsetning til salting eller sylting, beholder det alle de gunstige egenskapene til produktet, dets dype aroma i retter og fremmer bedre absorpsjon i kroppen. Imidlertid er ikke alle varianter egnet for tørking, noen av dem inneholder bitterhet og er derfor tilberedt friske eller saltede. Passende behandling fjerner ubehagelige ettersmak fra dem. De soppene som kan tørkes vil bli diskutert i dag.

Hvilke sopp å ta for tørking

Sopp er lamellær, pungdyr og rørformet. I tillegg til dem er det to arter til - tinder sopp og kantareller. Hjemme kan du tørke:

• Rørsopp... Boletus, geit, boletus av alle typer, boletus, eik, polsk sopp, mose og porcini sopp. Alle har et svampete lag under hettene, bestående av de minste rørene.
• Lamellær... Champignons, broket paraply sopp, høst, vinter og sommer sopp, hjort sopp, fleecy vekter og anheng. Under hetten på disse soppene er tynne plater tett anordnet i radial retning. Det anbefales ikke å tørke volushki, melkesopp og russula, melkeaktig juice inneholder mye bitterhet.
• Pungdyr... Dette er morell og hvite trøfler. De har en formløs skrumpet kropp og sporer i spesielle poser. Hvit trøffel er en kostbar delikatesse og ganske sjelden, så forberedelsen av en vanlig sommerboende er neppe mulig. Moreller er betinget spiselig sopp og må tørkes i det fri i minst to måneder. I løpet av denne tiden forsvinner giftstoffer fra produktet, og det blir trygt å konsumere.
• tinder... Dette er forgrenet og broket tinder sopp, samt sauesopp.
• Kantareller... Denne soppen tilhører en egen familie. Ved første øyekast ser kantareller ut som lamellssopp, men i stedet for tallerkener har de masser av masse. Det tørkede produktet har en liten bitterhet.

Hvordan forberede sopp til tørking

Det er forskjellige meninger om de skal vaskes før tørking. Men soppplukkere med solid erfaring vasker bare sopp som brukes til matlaging, sylting eller sylting. Det er nok å rense dem for sand, jord, mose, blader, nåler og tørke dem av med en litt fuktig nylonklut.

For tørking må du velge elastiske, sunne og sterke sopp som ikke er skadet. I boletus, kantareller og honningplanter skjæres bena vanligvis av.

Du kan tørke soppen hele og hakket. I det første tilfellet skal de sorteres etter størrelse, så tørker de jevnt. I det andre kuttes soppen i tykke skiver eller kvarter etter ønske. Ben av boletus, boletus og porcini sopp kan kuttes i 3-4 cm lange kolonner eller 2 cm tykke sylindere.

For kantareller, boletus, honningsvamp og sopp brukes vanligvis kun hatter til tørking. Moreller tørkes hele.

Råd! Tørking av de oppskårne soppene bør startes umiddelbart, i dette tilfellet vil produktet beholde kvaliteten og fargen.

Hvordan tørke sopp hjemme

Sopp kan betraktes som tørr hvis de virker lette i vekt, bøyer seg litt og brytes med liten anstrengelse. Tørr sopp skal ligne på fersk i smak og aroma. 10 kg fersk sopp gir vanligvis 1-1,5 kg tørket produkt. Sopp kan tørkes på forskjellige måter, de viktigste er beskrevet nedenfor.

Hvordan tørke sopp ordentlig i solen

Slik tørking er mulig på solrike, klare dager på et åpent, vindfullt sted, beskyttet mot støv og regn. I luften kan sopp tørkes helt eller bare tørkes, og deretter bringes til tørr tilstand i ovnen eller komfyren.

Hvis været forverres og blir overskyet, bør prosessen midlertidig avbrytes, da produktet kan ta opp fuktighet som det ikke trenger. For å tørke i solen, må soppen strammes på en fiskelinje, hyssing eller en sterk sterk tråd slik at de ikke berører hverandre, og deretter henge dem og dekke dem med gasbind fra fluer og støv.

For slike "perler" kan du lage spesielle komfortable stativer fra treblokker eller brett.

Naturlig tørking i solfylt vær varer 5-7 dager. Sopp kuttet i skiver bør tørkes i ikke mer enn to dager. I dette tilfellet vil deres naturlige farge bli bevart.

Hvordan tørke sopp i ovnen

For dette formålet, i stedet for et bakeplate, brukes et "standard" eller spesiallaget rutenett som er installert på stedet. Legg soppen på den i et tynt lag og begynn å tørke dem med en ovnstemperatur på 45 ° C. I dette tilfellet blir de ikke mørkere.

Når soppen har tørket opp litt, kan temperaturen økes til 60–70 ° C; ovnsdøren bør holdes litt åpen for å sikre luftutveksling. Hvis det er flere rister, må de skiftes ut med jevne mellomrom for å tørke produktet jevnt.

Hvis det ikke er noen rister, og du også er tilbakeholden med å lage dem, kan tørkeprosedyren utføres på et bakeplate, etter at du tidligere har dekket det med bakepapir. Soppen bør være størrelse og ordnet slik at de ikke berører. Resten av tørkeprosessen ligner på metoden ovenfor.

Hvis sopptallerkenene og lokkene er av samme størrelse, tørker de samtidig. Ferdig tørkede sopper bør fjernes fra ovnen, og resten bør bringes til ønsket tilstand, og snu dem fra tid til annen.

Hvordan tørke sopp i tørketrommel

Du kan lage din egen sopptørker ved hjelp av hjemmelagde kasser, trekk eller tvungen luftstrøm.

Kassene er laget av kryssfiner og planker 50 mm brede. De bruker et nett med en celle på ikke mer enn 15 mm som bunn. Den nederste skuffen er laget litt større enn de andre, siden guider er festet til den, langs hvilke de øvre skuffene glir.

Antallet deres overstiger vanligvis ikke 10 stykker, og hele strukturen ligger på 30-40 cm. Den øvre delen er utstyrt med kryssfinertak som gir skygge. Gapet mellom taket og den øverste skuffen er 10 cm.

Den monterte strukturen må plasseres i et trekk. For å øke tørkingen av sopp kan den utstyres med en luftsamler. Den er laget av to kryssfinerplater festet til strukturen i forskjellige vinkler. Tørketrommelen kan deretter plasseres mot vinden.

Sopp plassert i et tynt lag på rutenettene i alle esker, må sorteres etter størrelse. På grunn av luftsirkulasjonen gjennom strukturen tørkes de.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Den gjennomtenkte utformingen av dette apparatet sparer mye tid ved tørking av sopp og krever ikke konstant overvåking og tilstedeværelse. Den elektriske tørketrommelen har flere nivåer i form av paller, som hver er fylt med hakkede naturgaver.

Biter av sopp bør legges i et jevnt lag på hvert lag av tørketrommelen. Etter å ha satt temperaturen til 55 ° C og tiden fra to til seks timer, kan du gjøre en annen ting mens enheten fungerer.

Varigheten av tørking av sopp på denne måten avhenger av tykkelsen på skjæringen. Tynne plater tørker raskere, og færre plater tørker raskere. Derfor, når du installerer ikke fem eller seks paller i en elektrisk tørketrommel, men to eller tre, bør produktets beredskap kontrolleres etter et par timer, ellers kan det overtørkes.

Hvis soppplatene er litt fjærende når de er bøyd og ser tørre ut, kan enheten slås av.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

For å tørke sopp på denne måten, må de skrelles og skjæres i plater med en tykkelse på 5 mm, deretter legges de på et stativ eller en plate og still mikrobølgeovnen med produktet til en effekt på 100-180 W i 20 minutter.

Når tiden er ute, skal ovnsdøren åpnes i 5-10 minutter for å ventilere. I løpet av denne tiden vil det være en intensiv fordampning av overflødig fuktighet som frigjøres av soppen. Denne prosedyren må gjentas 3-4 ganger til.

Resultatet av arbeidet kan være tørre sopp eller deres halvfabrikat, underlagt ytterligere svinn. Det kommer an på typen sopp. Tørkeprosessen er ganske lang og kjedelig, spesielt hvis ovnen har et lite volum.

Hvordan tørke sopp i en russisk ovn

Før du tørker soppen, må du feie den under ovnen for å fjerne aske og fjerne eventuell beholder med vann eller mat fra peisen. Under tørking skal soppen ikke komme i kontakt med bunnen av ovnen. Derfor, hvis flettene eller ristene ikke har noen ben, er det nødvendig å sette murstein i "på kanten" -posisjonen under dem.

Sopp som er forberedt for tørking, bør plasseres på ristene med lokket ned eller strengt på strikkepinner. Når temperaturen i ovnen etter ovnen synker til 70 ° C, kan det lagt eller strakte produktet fylles i den. En høyere temperatur i ovnen anbefales ikke - soppen kan svi, og ved temperaturer under 50 ° C tørker de sakte ut, de kan surne og forverres.

En viktig faktor i tørking av sopp i ovnen er fjerning av fuktighet som fordampes fra råvarene. For å sikre denne prosessen må ovnsspjeldet plasseres på to murstein, mellom hvilke det må være et gap for luftstrøm.

Åpne skorsteinen til begynnelsen av tørkeprosessen? portventiler. I ferd med å tørke ut soppen, bør den gradvis lukkes.

Tørking av produktet er ujevn. Store sopphetter tørker saktere, små raskere. Derfor må tørkede sopper fjernes i tide, ellers kan de miste aromaen og smaken, og undertørket sopp begynner å bli muggen fra den minste fuktighet.

Hvordan lage sopppulver

Overtørkede sopper kan brukes til å tilberede dette produktet. Bryt dem i biter og mal dem i en kaffekvern. I løpet av knusing ødelegges filmene av soppfibre, og produktet får nye egenskaper: det absorberes lettere i kroppen og har bedre aroma og smak. Porcini sopp er spesielt bra når de knuses.

For konservering under maling tilsettes salt til sopppulveret i en mengde på 5-10% av totalvekten. For å understreke og forbedre smak av produktet, kan du legge til forskjellige bakkekrydder til det: spisskummen, allspice, tørket persilleblader, selleri, etc.

Sopppulver tilsettes varm mat ved slutten av tilberedningen ikke mer enn ett minutt før ovnen slås av. I tillegg brukes den som vanlig krydder til salater, hovedretter og supper.

For tilberedning av duftende omeletter tilsettes sopppulver når du slår egg. Produktet skal oppbevares i en tett lukket glassbeholder, plassert på et mørkt sted. Uten å redusere kvaliteten, kan sopppulver lagres under slike forhold i opptil 1 år.

Oppbevaringsregler for tørkede sopper

Tørket sopp, spesielt i pulverform, er svært hygroskopisk. De tar lett opp fuktighet fra luften og ulike fremmede lukt. Oppbevar derfor et slikt produkt i et godt ventilert område. Som en beholder kan du bruke fuktsikre poser og metall- eller glasskrukker med lokk.

Lin- og gasbindposer er også egnet for dette formålet, men i dette tilfellet må sopp skilles fra produkter som har sterk lukt. Hvis soppen av en eller annen grunn har absorbert fuktighet, bør de raskt sorteres ut og tørkes igjen.

For langvarig lagring av produktet, så lenge soppen beholder varmen og skjørheten etter tørking, kan de umiddelbart plasseres i sterile og forseglede glasskrukker. Beholdere steriliseres ved T \u003d 90 ° C: liter bokser - innen 50 minutter, halv liter - 40 minutter.

Du kan fjerne luft fra boksen på denne måten: hell litt alkohol i lokket, sett den på fyr, og lukk boksen med en gang. I dette tilfellet forbrukes alt oksygen i beholderen til forbrenning av drivstoff, slik at det dannes et luftfritt rom i beholderen. Takket være ham vil soppen ikke dekkes med mugg, selv om de har litt gjenværende fuktighet.

Hvordan tørke sopp - se videoen:

Før du koker, bør tørr sopp vaskes og deretter stå i vann i flere timer for å hovne opp. Produktet kokes i den resulterende infusjonen. God appetitt, alle sammen!