Kaloriinnhold Gjærdeig (rask). Kjemisk sammensetning og næringsverdi

03.10.2020 Supper

Kaloriedeig

Hvordan vi elsker å drikke te med noe søtt. Valget av melprodukter i butikkene er rett og slett stort: \u200b\u200bpaier, kaker, kaker, pepperkaker og mye mer. Imidlertid har alle deigkulinariske mesterverk høye kalorier. De inneholder mye karbohydrater og fett. Testens kaloriinnhold gjenspeiles i figuren i form av ekstra kilo. I kostholdet til et hvilket som helst kosthold er baking og lignende naturlig ekskludert. Er det virkelig mulig å være helt uten søtsaker? Nei, det vil ikke fungere. Uten godbiter vil depresjon komme veldig snart, eller havari begynner i nærheten av kjøleskapet. For ikke å bringe oss til en slik tilstand, la oss finne ut hvor mange kalorier som er i deigen.

Det antas at noen typer deig har lavere kalorier enn andre. Er det virkelig slik?

Deig næringsverdi

For å finne ut kaloriinnholdet i deigen, må du vite næringsverdien. I enklere termer betyr det å finne ut hvor mye fett, protein og karbohydrater som er i 100 gram av et produkt. Men kaloriinnholdet i deigen avhenger direkte av komponentene som er inkludert i den, og derfor må forskjellige oppskrifter vurderes.

Næringsverdien til en vanlig usyret deig, som bare inneholder mel, vann og salt, per 100 gram er som følger:

Protein - 7,64 gram

Fett - 0,64 gram

Karbohydrater - 42,68 gram

Karbohydrater inntar en ledende posisjon her. Melet inneholder stivelse, som i kroppen vår blir til sukker og gir oss energi. Proteinene i mel har nesten ingen effekt på kaloriinnholdet i deigen. Men de gir det nødvendige materialet for å bygge celler og vev. Men sukker og egg blir også tilsatt i konfekt: alle disse komponentene øker kaloriinnholdet i deigen, noe som ikke alltid er så stort som vi pleide å tro. Noen typer deig - den samme tørre - er ganske lette. Derfor, hvis du er på diett, kan du velge det tryggeste alternativet. Smørbrøddeig med tanke på kaloriinnhold regnes som den "tyngste", og dette er ikke overraskende. Den inneholder vanligvis en stor mengde fett (smør), og derfor er "vekten" 350-400 kcal per 100 gram produkt. Hvor mange kalorier er det i andre typer deig? La oss vurdere dem nedenfor.

Kaloriinnhold i butterdeig

Et trekk ved butterdeig er tynne lag, mellom hvilke det er smør. Å lage det hjemme er ganske arbeidskrevende og lønner seg ikke på grunn av den negative effekten på figuren. Kaloriinnholdet i butterdeig er ikke dårligere enn den samme indikatoren for shortbread og er 337 kcal per standard 100 gram, noe som anses som en ganske høy verdi.

Næringsverdien på 100 gram butterdeig er som følger:

Protein - 5,9 gram

Fett - 18,5 gram

Karbohydrater - 39,3 gram

Karbohydrater er i tet, men det er en tilstrekkelig mengde fett i denne typen deig, som definitivt vil påvirke vekten din.

Kaloriinnhold i gjærdeig

Den mest populære typen deig som kan lages hjemme er gjærdeig. Delikat og luftig, det kan ikke la noen være likegyldige. Boller, paier, paier laget av slik deig er veldig velsmakende. Det kan være av to typer - uparret og uparret. Etter å ha eltet deigen og lagt den på lag, finner det spesielle kjemiske prosesser sted i den, som gjør at det ferdige produktet ser fantastisk ut. Kaloriinnholdet i gjærdeig er omtrent 274 kilokalorier per 100 gram. Dette er mindre enn i tidligere versjoner.

Næringsverdien av gjærdeig per hundre gram ser slik ut:

Protein - 5,8 gram

Fett - 6,4 gram

Karbohydrater - 49,3 gram

Kaloriinnholdet i denne typen deig reduseres på grunn av fettinnholdet. Som regel tilsettes ikke en stor mengde smør eller vegetabilsk olje her, noe som gjør konsistensen tyngre og dreper all pompen.

Beste dietter:

Dietten er designet i 10 dager. Frokost - kaffe uten sukker, det er mulig med søtningsmiddel. Lunsj - kål med en skje ...

Dietten til de fleste av oss er vanskelig å forestille seg uten melprodukter. Alle melprodukter tilberedes av deigen, mens den kan være veldig forskjellig i sammensetningen, og kaloriinnholdet i deigen er også veldig forskjellig. Melet som deigen er laget av er en av de mest verdifulle matvarene i kostholdet vårt. Den inneholder mye karbohydrater, planteproteiner og andre nyttige stoffer, men kaloriinnholdet er også høyt, derfor er kaloriinnholdet i deigen vanligvis betydelig.

Vi er alle kjent med utsagnet om at du ikke bør spise deig for folk som ser på vekten. Er det virkelig? Uttalelsen er selvfølgelig kontroversiell, siden kaloriinnholdet i forskjellige typer deig kan variere betydelig. Den mest kalorifulle komponenten av mel er stivelse, som omdannes til sukker i kroppen og fungerer som en energikilde. Også i mel er det proteiner som er byggematerialer for kroppen vår. Ofte tilsettes mye sukker, smør og andre komponenter i deigen, noe som øker kaloriinnholdet i deigen. Derfor, for å beregne hvor mange kalorier som er i deigen, må alle komponentene tas i betraktning.

Kaloriinnholdet i forskjellige typer deig kan variere veldig betydelig, og for de som følger figuren, er det veldig viktig å velge de riktige melproduktene. Fordøyeligheten til deigen fra kroppen påvirkes sterkt av dens konsistens. For å gjøre deigen løsere blir det ofte tilsatt en rekke syrningsmidler. Disse kan være både kjemikalier, for eksempel brus, og biologiske, som gjær. Mekaniske hevemidler som piskede eggehviter kan også brukes. Avhengig av type bakepulver er deigen delt inn i forskjellige typer - gjær, gjærfri og andre.

Næringsverdi og kaloriinnhold i gjærdeig

Matlagingsgjær brukes til å lage gjærdeig. Det er de som, i samspill med mel, danner bobler av karbondioksid, som hever deigen, gjør den frodig og høy. Hovedingrediensene i gjærdeig er mel, vann og gjær. Melk, sukker, frukt og forskjellige fettstoffer blir også tilsatt deigen. Men alt dette øker kaloriinnholdet i gjærdeigen, så du bør ikke misbruke tilsetningsstoffer.

Hovedtyper gjærdeig er brød og smør. Den ferdige smaken av et melprodukt avhenger i stor grad ikke bare av sammensetningen, men også av tilberedningsmetoden. Den eldre metoden er den uparrede, den uparrede er mye raskere og enklere, men det garanterer ikke alltid et godt resultat.

Til tross for at kaloriinnholdet i gjærdeig avhenger av sammensetningen, kan en gjennomsnittsverdi bestemmes, som er omtrent 230 kcal. Siden kaloriinnholdet i deigen er veldig høyt, bør du ikke misbruke det, men en liten mengde deig i dietten vil ikke skade.

Næringsverdi og kaloriinnhold i gjærfri deig

Det er mange typer gjærfri deig, dette er en kjeks, og puff, og shortbread, og choux kringle, og mange andre. Siden alle typer deig må ha en porøs struktur for å bake normalt, brukes spesielle sugemidler i gjærfri deig for å sikre denne strukturen.

Bakepulver er kjemisk og mekanisk. Kjemiske hævemidler er ammonium og brus, som ved oppvarming avgir karbondioksid og gir en porøs struktur til det ferdige produktet. Mekanisk løsning innebærer rulling eller juling. Puffdeig tilberedes med rulling, og pisking hjelper deg med å få kjeks.

Egg, mel og sukker brukes i alle typer gjærfri deig; fett, frukt og andre fyllstoffer kan også tilsettes. Choux bakverk er veldig interessant. Den inneholder mye egg, mel og smør. Disse produktene må brygges i kokende vann.

Kaloriinnholdet i gjærfri deig, som gjærdeig, er ganske høyt, så du bør ikke bli for båret av den, og noen ganger har du råd til et velsmakende produkt laget av gjærfri deig. Kaloriinnholdet i gjærfri deig avhenger av sammensetningen. Den enkleste pannekakedeigen kan ha et kaloriinnhold på 180-190 kcal, men den mest kalorifulle deig eller kakedeig kan overraske deg med et kaloriinnhold på opptil 400 kcal. Det er nødvendig å være veldig forsiktig med slike retter, også de som ikke har problemer med overvekt.

En av de mest interessante typene gjærfri deig er butterdeig. Denne deigen løsnes ved gjentatt rulling. Kaloriinnholdet i butterdeig er omtrent 330-340 kcal per hundre gram. Selvfølgelig vil det høye kaloriinnholdet i butterdeig ikke tillate deg å spise for mye av det, men noen ganger kan du unne deg et butterdeig eller annet produkt fra denne fantastiske deigen. Men du må huske at i en kake kan kaloriinnholdet i butterdeig nå 400 kcal.

Er det mulig å gå ned i vekt ved å spise deig

Som vi allerede har sagt, er kaloriinnholdet i deigen uansett ganske høyt, så mange tror at de ikke vil være i stand til å spise deigretter uten å få overvekt. Faktisk er dette litt annerledes, det er mulig å spise deig og ikke bli feit, men for dette må du tilberede en spesiell diett. Diettbakt varer kan være et flott tillegg til supper og salater, samt grønnsaker og kjøttretter. I tillegg kan det vise seg å være veldig velsmakende, men du må holde deg til oppskriften og legge litt anstrengelse i matlagingen.

4.43 out of 5 (7 stemmer)

Hver av dem lar deg få gode produkter. Puffdeig brukes ofte. Kaloriinnholdet i dette produktet er ganske høyt, så det er viktig å følge tiltaket. Den tilberedes ved hjelp av en spesiell teknologi, så produktene er veldig smakfulle.

Fordeler og sammensetning

Er denne deigen nyttig eller skadelig? Alt avhenger av mengden mat spist. Sammensetningen er ikke komplisert. Den inneholder hvetemel, vann, smør, salt. Gjærproduktet inneholder vitamin A, B, E, PP. Denne sammensetningen gjør puffprodukter veldig nyttige.

Ofte er margarin inkludert i stedet for smør i butterdeig. Produktet endrer deretter kaloriinnholdet. Den brukes som en base for sprø produkter, så det er viktig å følge oppskriften. Det er usyret butterdeig, hvor kaloriinnholdet er ca. 225 kcal. Forskjellen ligger i fravær av gjær.

I følge oppskriften er det to typer flassende adze. Kaloriinnholdet endres noe fra dette. Det er klassiske og forenklede versjoner. Den første metoden brukes til å skaffe forskjellige produkter, men den er også vanskeligere å tilberede. I tillegg til hjemmeproduktet er det også et butikkprodukt. Dens kaloriinnhold er angitt på pakken.

Kaloriinnhold

Til tilberedning av mange desserter brukes butterdeig. Dens kaloriinnhold er 362 kcal. Det inneholder:

Proteiner - 6,1 g.
Fett - 21,3 g.
Karbohydrater - 36,3 g.

Puffer tilberedes med forskjellige fyllinger, så kaloriinnholdet kan variere. Ost, skinke, sopp, poteter, kål tilsettes produktene. Det er også søte desserter - med syltetøy, kokt kondensert melk, sukker. For eksempel vil kaloriinnholdet være 376 gram tilfredsstillende på grunn av fyllingen.

Hva er laget av deig?

Butterdeig fungerer som grunnlag for ulike retter og produkter. Utmerkede paier, bakverk, rundstykker, kringler, kaker er laget av den. Disse rettene regnes ikke som kosthold og bør inntas med måte. Kaloriinnholdet i gjærfritt butterdeig er 363 kcal, så oppvasken fra den er også solid.

For å få luftige bakevarer, må du følge enkle regler:

For å gjøre deigen elastisk tilsettes salt og eddik i den. Det er viktig å være forsiktig så du ikke ødelegger smaken på produktet. For 400 g mel bør du ikke ta mer enn 15 ml 9% eddik;
For å få en gylden skorpe, må du smøre den øvre delen av produktet med et kyllingegg;
Du må bruke premiummel. Før bruk siktes den;
Ved kutting brukes en nøye skjerpet kniv;

For å lage lette produkter tilsettes alkohol til dem, for eksempel vodka eller cognac, ikke mer enn 15 ml per 400 g mel.
Det må være avkjøling på hvert trinn.
Kaldt vann brukes i batchen.
Rull den riktig ut.
Smør eller margarin påføres kaldt.

Hvis du følger disse reglene, får du et deilig butterdeig. Kaloriinnhold per 100 gram endres ikke fra dette.

Blandingsregler

Eltende regler må følges. De viktigste anbefalingene er som følger:

Produktet skal være kaldt, plastisk, med en sterk konsistens.
Det er nødvendig å utvikle gluten, da det er nødvendig å forbedre gass og dimensjonsstabilitet.
Gjærgjæring bør ikke tillates før frysing.

Gjærtilsetning

Gjær blir ofte tilsatt butterdeig, men dette er ikke nødvendig. Steking stiger under tilberedningen. Gjær påvirker utseendet på fysisk-kjemiske og enzymatiske reaksjoner. Elastisitet, porøsitet, struktur, smak og aroma avhenger av disse prosessene.

Hvis deigen er frossen, tilsett mer gjær enn vanlig. Dette skyldes en reduksjon i gasseffekten. Komprimert gjær brukes ofte til dette. Bare de kan ikke brukes tørre. Et slikt produkt vil være motstandsdyktig mot kjøling.

Det anbefales å velge fersk, komprimert gjær fra utenlandske selskaper, som har frimerker av mikrokulturer som påvirker gjæring. Dette produktet vil være aktivt selv i nærvær av tilsetningsstoffer, bakesyrer, så vel som etter frysing, lagring.

Matlagingsfunksjoner

Sammensetningen av gjærfritt butterdeig inkluderer:

Melange.
Sitronsyre.
Melkepulver.
Kaldt vann.
Mel.
Melforbedringsmiddel.
Margarin eller smør.

Alt legges i bollen på eltemaskinen. Fremgangsmåten tar opptil 20 minutter. Du bør få en homogen masse. Så ligger hun på et kjølig sted. En gjærbase tilberedes etter en lignende oppskrift. Et obligatorisk trinn er å kjevle ut deigen til du får et lag på 1-2 mm. Deretter brettes den lagvis i 20 minutter. Deretter gjentas prosedyren.

Halvfabrikata blir dannet, frosset, pakket i spesialpakker. Lagringstiden bestemmes ut fra korrekte produksjonsoverensstemmelser. Vanligvis er denne perioden 5-60 dager ved temperaturer opp til -20 grader. Etter avriming kan du lage bakevarer av produktet.

Skade

Ikke bruk store mengder av slike matvarer. Kaloriinnholdet i puff gjærdeig antas å være årsaken til vektøkning, noe som fører til fedme.

Produktene inneholder skadelige stoffer, for eksempel margarin, som påvirker hjertets tilstand negativt, øker "dårlig" kolesterol, og på grunn av dette oppstår blodpropp i karene. Derfor fører overdreven inntak av flassete desserter til hjerteinfarkt og hjerneslag. Men ved moderat bruk vil det ikke skade kroppen.

Gjærdeig har lenge vært ansett som en tradisjonell rett for vårt land. Det er så mye moro du kan gjøre med dette produktet for hånden. Det brukes ofte til bakevarer, ostekaker og kulebyak. Sjelden går en pizza uten den. Og hvilke deilige og aromatiske boller som fås fra denne deigen. Det er så mange varianter av produkter fra det at det er umulig å liste opp alt. Gjærdeig nyter stor kjærlighet og popularitet ikke bare i vårt land, men over hele verden.

Litt historie

Mineralkomplekset består av ,, og.

Den inneholder også noen fettsyrer og.

Takket være en så lys og verdifull sammensetning har produktet en klar positiv effekt på kroppen:

forbedrer immuniteten;
styrker kroppens beskyttende funksjon;
forbedrer hjernens funksjon;
lader med energi og kraft;
øker effektiviteten og oppmerksomheten;
forbedrer prosessen med blodpropp.

Avhengig av melet som er inkludert i sammensetningen, får deigen også andre nyttige egenskaper. For eksempel er et produkt basert på perfekt for dietter og vekttap. Det vil være nyttig for å senke kolesterolnivået i blodet og normalisere tarmens mikroflora. En slik deig kan også være en forebygging av aterosklerose, siden maisdeig renser blodkarene godt.

Men produktet basert på rugkomponenten vil utvilsomt passe de som lider av diabetes, anemi eller forstyrrelser i fordøyelsessystemet. rik nok til at kroppen trenger for god absorpsjon av kalsium og forskjellige diettproteiner.

Knep for å bruke gjærdeig til matlaging

Gjærdeig er mye brukt innen matlaging. Ulike typer brød og kaker blir bakt av den, pizza, paier, kulebyaki og andre produkter tilberedes. Men de færreste vet hvordan de skal lage produkter av det mye bedre, mer storslått og vakrere hjemme. Her er noen nyttige tips:

gjærdeig vil fungere raskere hvis du setter inn bred pasta i den;
hvis du tilsetter litt avkjølt kokt til den før du steker, blir deigen myk, luftig og luftig;
produkter til det skal brukes ved romtemperatur;
i stedet for gjær kan du bruke en liten mengde eller;
den optimale temperaturen for gjær er mellom 30 og 35 grader;
potetstivelse er i stand til å tilføre luftighet til deigprodukter;
når du forbereder produktet, bør du unngå trekk;
det er bedre å knuse deigen med tørre hender;
produktet vil være bedre hvis semulje tilsettes det;
det beste produktet er hentet fra siktet mel;
det er bedre å bruke det ikke smeltet, men moset;
ikke overdriv det med natron, ellers får produktet en ubehagelig farge og aroma;
den beste bakingen vil vise seg hvis deigen er eltet i melk;
med en stor mengde sukker kan deigprodukter brenne og være mindre luftige;
når du lager mat, må du bruke utelukkende fersk gjær;
bruker du bare eggeplommer i stedet for egg, vil bakevarene vise seg å være mer ømme og smulete;
hvis en kake med fyll er planlagt, bør deigen være spesielt tynn for å gjenspeile smaken av fyllet bedre;
det er ikke tilrådelig å avbryte deigen eller deigen;
hvis du smører kaken før du baker med melk eller pisket egg, vil et slikt produkt få en vakker blank skorpe;
bruker du mer fett og mindre væske i oppskriften, blir produktet mer smuldret.

Tynn gjær Pizza Dough Oppskrift

For matlaging trenger du:

vann - 250 gram;
egg - 1 stk;
vegetabilsk olje - 2 ss;
sukker - 1 ts;
fersk gjær - 15 gram;
salt - en halv teskje;
mel - ca 500 gram.

Bland sukker med gjær og varmt vann. Kjør inn et egg, tilsett salt og bland godt. Hell i vegetabilsk olje, tilsett siktet mel. Rør deigen med en skje, elt deretter grundig med hendene, overfør til en bolle og dekk med et rent håndkle. Sett av i omtrent to timer. På dette tidspunktet burde det ha doblet seg.

Søknad i kosmetologi

Gjærdeig er vellykket brukt innen hjemmekosmetologi. På grunnlag er forskjellige masker laget for ansikt, nakke og dekolleté. Det hjelper til med å stramme saggy hud, gi næring med gunstige stoffer, og kan også forhindre overdreven tørrhet og flassing, og redusere betennelse.

Hals og dekolletmaske

Deigen til en slik maske kan brukes både hjemme og i et halvfabrikat i butikken. Rull den ut i et veldig tynt lag, pakk nakken og dekolleten, som et skjerf, og trykk godt ned. Varigheten av prosedyren er omtrent 20 minutter. Fjern deigen og skyll med varmt vann.

Denne masken har en dyp fuktighetsgivende og nærende effekt, nærer huden med nyttige. Nesten den samme masken vil bidra til å bli kvitt en dobbel hake.

Skader og kontraindikasjoner

Produkter laget av gjærdeig er ganske høye, så de bør brukes med forsiktighet av mennesker som er utsatt for overvekt eller fedme. Gjær kan drepe den naturlige tarmmikrofloraen, noe som kan føre til dysbiose. Du bør heller ikke bruke den til personer med individuell intoleranse overfor komponentene som utgjør den.

konklusjoner

Gjærdeig er et veldig populært produkt i matlaging. Den brukes til å tilberede en rekke deilige bakverk, boller, brød, utmerket italiensk pizza og andre produkter. I tillegg til smak, har den også en nyttig sammensetning som kan gi betydelige fordeler for kroppen. Det kan forbedre immuniteten, forbedre hukommelsen og beskytte mot ulike skadelige miljøpåvirkninger. Dette produktet er også etterspurt innen kosmetologi. På grunnlag lages foryngende, fuktighetsgivende og nærende ansiktsmasker. Imidlertid, når du bruker gjærdeig, bør du være oppmerksom på dens skadelige egenskaper. Dette er et ganske kalorifullt produkt, derfor anbefales det ikke for folk som holder seg til forskjellige dietter eller ser på figuren deres.

"Melet skader figuren!" Men er deigprodukter så dårlige for å opprettholde en sunn vekt? Butikkene er fulle av benkeplater fra en rekke kaker og bakverk, nesten hvert hus har en pakke med mel, og de fleste husmødre kjenner minst et par oppskrifter på deilige deigprodukter. Det antas at alt dette er mye fett og karbohydrater, men er det minst en type deig som er å foretrekke å velge hvis du vil gå ned i vekt?

Deig forberedelse

Den inneholder vanligvis mel, egg og sukker. Gjær, melk og smør er også til stede i forskjellige varianter. Mørdeigsdeig er det mest kaloririke, siden den inneholder mer olje enn andre typer. Det er ingen olje i mager deig, det er derfor det er så lite fett, og når du bruker gjær, kan du også klare deg uten det.

Mel skal sies før deigen tilberedes. - det vil være mer luftig på grunn av den høye mengden oksygen. Mel av høyeste kvalitet har mest gluten, så det er flott å bake paier, kaker og brød. Sukker hjelper gjæren til å jobbe hardere og holder også melpartiklene sammen. Det er viktig å oppløse sukkeret ordentlig, Derfor anbefales det noen ganger å tilsette jevnt pulverisert sukker. Det er vanlig å bruke melk eller gjærede melkeprodukter som en væske, sjeldnere vann. Gjær fungerer også bedre i et melkeaktig miljø.

Smør eller solsikkeolje og margarin gjør deigen mer øm og gir bakevarer en behagelig aroma. Eggehvitene gjør deigen løsere. Plommene fungerer som et slags lim som gjør deigstrukturen ensartet. Det er farlig å bryte egg direkte i deigen, det er bedre å først gjøre det i et krus, for ikke å tilfeldigvis legge et bortskjemt egg til blandingen. I den magre versjonen tilsettes i stedet bakepulver eller brus slukket med eddik.

Kaloriedeig

Som med andre komplekse retter, avhenger energien av deigen av ingrediensene den inneholder. Magert deig inneholder ingen animalske ingredienser (egg, melk og smør). Gjær er også ofte uten olje, derav det lave kaloriinnholdet.

Hvordan redusere kaloriinnholdet i deigen

I alt du trenger å vite når du skal stoppe. Hvis du virkelig vil ha kakekaker, er det bare å spise 1-2 stykker sakte og få nok av dette beløpet. Selv om det bare er ett stykke kake, men hver dag, kan du gå opp i vekt. Og hvis du skjemmer deg bort av og til, vil ikke noe dårlig skje. Men når du lager mat selv, prøv å velge deigtyper med mindre kaloriinnhold - gjær eller magert.