Jeg liker risotto fordi den er ganske enkel å tilberede, men du kan legge hva som helst til ris. Det være seg kjøtt, sjømat, grønnsaker eller søt frukt. Selvfølgelig, i sistnevnte tilfelle, vil det allerede være mer av en dessert, selv om barn vanligvis er glade. Som et resultat kan den vanlige "kjedelige" sideretten presenteres som en original velsmakende rett, og i noen tilfeller til og med som en festlig.

Risotto med mais og erter kan godt plasseres som en rett til hver dag. Ungene mine har en positiv holdning til slike tilsetningsstoffer, og derfor settes retten høyt opp hos de minste. For å forberede det kan du fylle på de vanlige enkle produktene og legge til et par bokser hermetiske erter og mais. Og hvis fryseren din har disse produktene i en frossen, ikke-hermetisk form, kan du legge dem til.

Finhakk hvitløken etter å ha skrellet den fra skallet. Løk må også skrelles og finhakkes.

Send de tilberedte grønnsakene til oljen oppvarmet i en stekepanne. Finhakk selleristilken. Men hvis du ikke er fornøyd med dens spesifikke smak og aroma, kan du tilsette den symbolsk - ganske mye.

Stek grønnsakene på lav varme i bokstavelig talt 3 minutter, og send deretter risottorisen til pannen. Det kan for eksempel være arborio eller vanlig langkornet, mellomkornet. Rør og la det småkoke med grønnsaker i 3-4 minutter.

Hell i 1/3 av den totale mengden buljong - du kan ta grønnsaker eller kylling. Rør og la buljongen trekke inn, risen vil øke litt i størrelse.

Etter 7-10 minutter, hell ut den gjenværende buljongen, send hermetiske erter, mais, salt, krydder (malt safran - et must, malt bukkehornkløver), samt tørkede urter - timian, i pannen (stewpan).

Rør og la det småkoke under lokk til buljongen er nesten fullstendig fordampet (absorbert). Hvis du ser at buljongen allerede er absorbert, og risen ennå ikke er klar, så hell i mer.

Server risottoen med mais og erter lune, før servering kan du pynte med friske urter, strø over malt parmesan.

God appetitt!

Grønne erter gir risottoen en behagelig søtsmak.

Sammensetning:
Ris - 200 gr
Kyllingbuljong - 1 l
Grønne erter - 100 gr
Løk - 1 stk.
Smør - 30 gr
Vegetabilsk olje - 10 ml
Parmesan - 100 gr
Salt pepper

Matlaging:
For å tilberede risotto kan du ta ferske eller frosne grønne erter, hermetiske er ikke egnet for dette.
Finhakk løken. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, og tilsett deretter smør der. Stek den hakkede løken i en blanding av oljer på middels varme til den er gjennomsiktig. Tilsett så ris til løken og fortsett å steke til risen også blir gjennomsiktig.

Buljongen for å lage risotto skal være varm. Hell en liten del av buljongen i den stekte risen og løken og rør hele tiden til den er nesten helt absorbert i risen, tilsett deretter neste porsjon osv.

Når halvparten av buljongen er tilsatt risottoen, må du tilsette grønne erter i pannen, salt og pepper etter smak og fortsett de samme trinnene til buljongen er helt over.

Den totale koketiden for risotto, avhengig av type ris, bør være fra 10 til 15 minutter, mens risen skal være kokt, men ikke kokt.
Når den siste delen av buljongen tilsettes risottoen, er det nødvendig å oppnå dens fordampning igjen, men ikke helt, en liten mengde væske skal forbli. Etter det slår du av varmen og tilsetter halvparten av revet parmesan i risottoen. Rør risottoen godt slik at parmesanen er helt oppløst.

Fordel den ferdige risottoen mellom serveringsboller og strø resten av parmesanen på toppen rett før servering.

Med unge grønne erter og mozzarella er den kjente kokken Elin Williams, hvis talentfulle kulinariske stil er lett gjenkjennelig blant mange retter fra dagens engelske kjøkken.

Elin ble født i East Ham, en nordøstlig forstad til London, som til enhver tid var kjent blant innbyggerne i den engelske hovedstaden for en overflod av svindlere og ... en veldig seriøs holdning til mat. Mat har alltid vært en kult i Williams-familien: Elinas far var glad i hagearbeid, og nesten alle slags grønnsaker vokste i den lille gårdsplassen til familiens rede, inkludert paprika, selleri, lilla kålrabi, brokkoli, alle slags belgfrukter - i et ord, ting som er ekstremt sjeldne å finne i nærheten av London, spesielt prøven fra syttitallet av forrige århundre. Og selv om Williams senior kom fra en enkel bondefamilie, hvor matsmaken ikke ble tillagt avgjørende betydning, var bokhyllene i huset overfylte av fargerike kulinariske album, der lille Elin ofte så på lyse og appetittvekkende fotografier. Faren min elsket å lage grønnsaksretter, blande oppskrifter fra forskjellige retter i verden og krydre dem med krydder dyrket i hagen deres. Mor elsket å lage kompotter og alle slags syltetøy (også fra egne bær og frukt) - det var til og med glass med syltetøy i garderoben. Søndagsmiddager på Williams's var en hel begivenhet - de satt ved bordet i timevis, spiste og snakket om alt i verden. Det var på den tiden at Elin likte grønnsaker og andre ferske ingredienser av hele sitt hjerte, og også dannet sine viktigste gastronomiske preferanser. Det var da han innså at mat først og fremst er nytelse og avslapning, og ikke en triviell nødvendighet. Og jeg må si til deg at jeg fullt ut deler slike synspunkter på alt vi (det vil si Yulia og jeg) lager mat på det lille kjøkkenet vårt.

En slik barndom kunne rett og slett ikke unngå å føre Elin til en kulinarisk høyskole, og umiddelbart etter endt utdanning, til kjøkkenet til en av de prestisjetunge herreklubbene i St. James (et eliteområde i London sentrum).

I 2011 åpner Elin Williams sin egen restaurant, som bokstavelig talt et år senere får sin første Michelin-stjerne, og et år senere blir Elin selv eier av den nasjonale prisen for årets kokk i Storbritannia.

Det Elin lager er en subtil kombinasjon av lukt, tekstur og smak. Mer nylig, da restauranten hans fikk en annen Michelin-stjerne, sa Williams i et av intervjuene hans: "Matlaging er en kunst som alltid har minnet meg om et spill der det ikke er noen sekundære detaljer."

Rettene som Elin lager har ikke sesongmessige distinksjoner: han deler heller årstidene inn i mange såkalte mikro-sesonger (et begrep laget av ham selv). Som vanlig i familien hans, foretrekker den populære kokken fortsatt grønnsaker på restaurantmenyen. Kona hans er forresten vegetarianer (som Yulia).

Elin Williams har lenge etablert seg som en av Londons mest berømte kokker, og er i dag på mange måter arkitekten bak det moderne britiske kjøkken. Vi tilbyr deg et levende eksempel på hans ukompliserte og samtidig ekstremt elegante tilnærming til matlaging.

(for fire porsjoner)

Ingredienser:

• 150 gram ris (Arborio eller Carnaroli)
• 800 gram unge grønne erter i belger (skrell, grovhakk belgene og reserver til buljongen)
• 2 sjalottløk (skrelt og finhakket)
• 1 liten haug basilikum (hakkede blader) pluss mer til pynt
• 50 gram tung hjemmelaget krem
• 50 gram parmesan (finrevet)
• 1 ss smør
• Et halvt glass tørr hvitvin
• Oliven olje
• Salt pepper
• 1 mozzarellakule (revet i små biter med hendene)

Matlaging:

1. Varm 1,5 liter lettsaltet vann i en liten kjele og kok de reserverte ertebelgene i 10-15 minutter. Sil den ferdige buljongen gjennom en sil. Kast belgene.
2. I mellomtiden, i en annen kjele i samme mengde saltet vann, blancherer du alle ertene kort (2-3 minutter). Hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann.
3. Varm et par spiseskjeer olivenolje på middels varme i en stor panne og fres sjalottløken til den er myk. Tilsett ris og kok i et par minutter til til den er gjennomsiktig. Tilsett vin og la det småkoke til det er helt fordampet.
4. Tilsett deretter ertebuljongen til risen slik at den dekker den helt, og fortsett å koke risottoen på svak varme i ytterligere 20 minutter (vi tilsetter buljongen i risottoen etter behov under kokeprosessen).
5. I mellomtiden kan du tilberede moste erter. For å gjøre dette, legg 250 gram blancherte erter og basilikum i en blenderkopp og bryt til en homogen purémasse. Knus resten av ertene lett med en gaffel.
6. Den resulterende pureen, sammen med parmesan, fløte og smør, tilsett den ferdige risottoen. Drypp lett med olivenolje, salt og pepper etter smak.
7. Ha den varme risottoen over i serveringsboller, legg mozzarellaskivene på toppen, dryss over de resterende ertene og basilikum.
8. Server umiddelbart til bordet slik at risottoen ikke rekker å avkjøles.

Les også på bloggen vår:

Aubergine bakt med tomater, hvitløk, urter, mozzarella og lumankinépasta