Kunngjøring av vintermeny i restauranter. Vintermeny: Uvanlige retter laget av typiske produkter

09.11.2020 Supper

Ernæringseksperter advarer: i vårt klima, i bitter frost, bør du ikke i noe tilfelle forsømme tykk og varm suppe. Det varmer og metter ikke bare godt, men gjenoppretter også vannbalansen, noe som er veldig viktig i kaldt vær. Suppen vil forhindre mange sykdommer: gastritt, kolitt, kolecystitt, alle de sykdommene som kan oppstå på grunn av fast tørr mat.

Om vinteren koker vi spesielle supper - fete, i kjøtt, kylling eller fiskebuljong. En slik suppe er veldig kaloririk, som er akkurat det som kreves om vinteren, når det brukes veldig mye energi på å varme opp kroppen og opprettholde arbeidsevnen. I tillegg er det proteinrikt, og ofte tilsettes også ost, melk eller fløte i supper, nettopp for å øke proteinverdien i suppen. Du kan ikke klare deg uten protein om vinteren, det er ansvarlig for varmeveksling, effektivitet og godt humør.

Men hvis det er suppe midt på dagen, og ikke om natten, kan du ikke være redd for å bli feit, siden det er mange sesongens grønnsaker i supper: kål, rødbeter, gulrøtter, selleri, purre, som tar lang tid å fordøye, og ofte for fordøyelsen deres er alle de ekstra kaloriene bortkastet. Væsken i supper bidrar til å etablere metabolisme, og til og med regulere blodtrykket.

Supper er både fordøyelige og mye enklere og bedre enn boller. Ernæringseksperter anbefaler selv de som ønsker å gå ned i vekt å spise en bolle med suppe hver dag, ikke bare i grønnsaker, men også i kjøtt- og fiskebuljong. En slik suppe vil gi mye styrke, varm, og metthetsfølelsen vil forbli til kvelden. Det er til og med en spesiell suppediett, der det å gå ned i vekt ikke fryser og ikke føler svakhet og svimmelhet, alle de "frydene" som venter på de som sitter på andre "tørre" dietter.

Siden suppen må spises hver dag, har vi valgt ut flere oppskrifter for deg for hver ukedag. De er alle forskjellige, men deilige, næringsrike og sunne.

mandag

Brødsuppe

Brødsuppe. Fra boken av Nika Belotserkovskaya "Gastronomiske oppskrifter" Foto: illustrasjon fra boken

Fra boken av Nika Belotserkovskaya "Gastronomiske oppskrifter"

Porsjoner: 10

500 g røkt brisket
2 baguetter
2 l buljong
500 ml melk
100 g smør
2 ss. l. sennep
2 ss. l. balsamicoeddik
Sjøsalt
Kvernet svart pepper

Trinn 1. Karamelliser brystet godt i et stykke (stek til den er gyldenbrun) i en kjele på alle sider, tøm av overflødig fett, hell i varm buljong eller vann. La det først småkoke over høy varme i 10 minutter, deretter dekke til, reduser varmen og la det småkoke i minst 30 minutter til.

Steg 2. Skjær baguetten og brun skivene i ovnen.

Trinn 3. Ta kjelen av varmen, fjern lenden fra buljongen, legg krutongene der.

Trinn 4. Hell i kokende melk, dekk til, la krutongene svelle i 10 minutter. Hvis du vil at suppen skal være helt kremet, tapper du av litt av væsken.

Trinn 5... Tilsett sennep, olje, balsamicoeddik (eller litt sitronsaft i stedet) i suppen. Pisk med en blender. Smak til med salt og pepper.

Trinn 6. Server med krutonger, og server separat med sennep.

tirsdag

Vintersuppe med grønnsaker og bacon

Vintersuppe med grønnsaker og bacon. Foto: www.globallookpress.com

200 g bacon
500 g frossen rosenkål
100 g sellerirot
2 pastinakkrøtter
3 løk
1 gulrot
2 fedd hvitløk
2 kvister timian
1 tørket chili
2 ss oliven olje
Salt og sort pepper etter smak

Trinn 1. Skrell gulrøtter og sellerirot og skjær i store biter. 1 løk, uten skrell, kuttet i 4 deler. Stek alt dette litt i en tørr stekepanne (10 minutter).

Steg 2. Kok opp 3 liter vann i en kjele, tilsett grønnsaker kok i ca 30 minutter.

Trinn 3. Skjær pastinakkroten i terninger, skrell og skjær 2 løk i terninger, skjær baconet i rektangulære skiver, finhakk hvitløken.

Trinn 4. Varm olivenolje i en stekepanne og stek løk, hvitløk, pastinakk og bacon i den. Tilsett så timian og chili (fjern etter 5 minutter).

Trinn 5... Overfør de stekte grønnsakene med bacon til den silte grønnsaksbuljongen, kok opp og kok i 15 minutter.

Trinn 6... Uten å tine rosenkål, sleng i suppen og kok til den er mør. Smak til med salt og pepper 5 minutter før kokeslutt.

onsdag (fastedag)

Råkost vintersuppe

Vintersuppe for raw foodists. Foto: www.globallookpress.com

6 stangselleri
2 gulrøtter
1 paprika
2 fedd hvitløk
4 spiseskjeer skrellede frø
Saft av en halv sitron
3 ss rått smør
1 haug med grønt

Trinn 1. Hell kokende vann over selleristilker og paprika, skrell gulrøtter.

Steg 2... Grovhakk alt og ha i en blender, hell vann for å dekke grønnsakene. Slå gjennom.

Trinn 3... Hell frøene over med kokende vann, ha dem i en blender, press sitronsaft der, press ut hvitløk, salt. Stikk gjennom alt til det er jevnt.

Trinn 4. Server med urter.

Torsdag

Ostesuppe

Ostesuppe. Foto: www.globallookpress.com

2 kyllinglår
2 løk
2 store stilker purre
0,5 sellerirot
1 gulrot
3-4 ferske sopp
200 g smeltet ost
Salt og pepper etter smak
Grønt

Trinn 1. Kok kyllingen. Kast 1 løk, 1 skrelt gulrot i buljongen. Kok i ca 1 time. Sil så buljongen, kast løken, skjær gulrøttene i skiver, fjern kjøttet fra beina og skjær i små biter.

Steg 2. Skrell løken, kutt i ringer og stek. Hakk sopp, selleri, deretter purre til løken. La grønnsakene småkoke i ca 15 minutter.

Trinn 3. Hell grønnsakene med varm buljong, riv osten på et grovt rivjern (hvis mulig), eller legg den rett og slett i en kjele mens du rører for å løse opp.

Trinn 4... Salt og pepper, hold på lav varme i ytterligere 10 minutter. Slå av, server med urter.

fredag

Mais suppe

Mais suppe. Foto: www.globallookpress.com

400 g frossen mais
2 ss smør
4 kyllingvinger
2 egg
100 g ost
Salt og pepper etter smak

Trinn 1. Tin maisen, stek i smør.

Steg 2. Dekk med vann, legg kyllingvingene i en kjele, kok til de er møre i ca 20 minutter.

Trinn 3. Fjern vingene og kjør suppen i en blender.

Trinn 4. Kok opp, hell de sammenpiskede eggene i suppen, tilsett revet ost, smak til med salt og pepper.

lørdag

Fish hodgepodge

Fish hodgepodge. Foto: www.globallookpress.com

500 g fersk fiskefilet (du kan ta hvilken som helst elve- og sjøfisk)
250 g filet av røkt og saltet fisk (unntatt sild)
2 løk
3 ss. l. tomatpuré
150 g pickles
50 g vegetabilsk olje
10 pepperkorn
2-3 laurbærblad
6-12 oliven
6 sitronskiver
Grønt

Trinn 1. Skjær fersk og saltet fisk i skiver. Dette må gjøres separat.

Steg 2. Skrell løken og hakk den fint. Stek i vegetabilsk olje. Når løken får en gylden farge, tilsett tomatpuré til den, varm den i ytterligere 2 minutter.

Trinn 3. Skjær agurkene i små terninger. La saltlaken renne av. Tilsett løk og pasta og fres raskt.

Trinn 4. Hell fersk fisk med 2 liter vann eller fiskebuljong, tilsett laurbærblad og pepper, kok opp, fjern skum, vent fem minutter og tilsett røkt fisk. Kok opp, fjern skum, kok i 2 minutter.

Trinn 5. Tilsett løk, tomat og agurk i suppen. Kok i 5-7 minutter. Tilsett så salt om nødvendig. Kok opp igjen. Fjern fra varme. Dryss med urter. Dekk til og la stå i 15 minutter.

Trinn 6. Legg en sitronskive og 1-2 oliven i hver tallerken. Hell hodgepodge, server.

oppstandelse

Ertesuppe

Ertesuppe. Foto: www.globallookpress.com

1 kopp erter
1 kg biff
300 g varmrøkt svineribbe
4 liter kaldt vann
Svart pepper
3 poteter
2 ss smør
2 løk
2 ss tomatpuré eller 2 tomater
2 gulrøtter

Trinn 1. Bløtlegg erter over natten.

Steg 2. Skyll kjøttet, kutt i store biter, tilsett kaldt vann og sett på høy varme. Ha i noen pepperkorn. Kok opp, fjern skummet, kok på lav varme i minst en time.

Trinn 3... Legg til ribbe. Og ved siden av dem ligger poteter i terninger. Så snart suppen koker, tilsett ertene.

Trinn 4... Fres løken i smør. Tilsett deretter tomatpuré eller riv tomater. Stek i 5 minutter.

Trinn 5. Tilsett gulrøtter revet på et grovt rivjern til grønnsakene. Stek i ytterligere 10 minutter på middels varme.

Trinn 6... Tilsett røret i suppen hvis ertene og potetene er klare. Kok opp, skru av varmen, tilsett salt og pepper ev. La det trekke i 15 minutter.

Sockeye-laks fra Fjernøsten med bakt rødbeter, gelékjøtt med kalvehaler og sitronkylling med persimmon - i begynnelsen av desember presenterte Moskva-restaurantene sine første vintermenyer.

Ribambelle

Kokken Mikhail Kuklenkos signaturretter er lagt til restaurantens spesielle julemeny. Dette er svart brødterte med vinaigrette - en dristig visjon om en klassisk salat (servert på en pute med svart brød), og kalkunfilet med eple, appelsin og kanel - et helt kunstverk, dekorert med krydret frukt, samt andre retter som er utrolige i ytelse og smak ...

Og selvfølgelig var julemenyen ikke komplett uten den festlige hovedretten - and med epler, appelsiner og kastanjer. En imponerende porsjon fjærfe, dekorert med rosmarin, som duftende furu nåler, vil være et utmerket alternativ for en firmamiddag.

Garasje

Spesielt for begynnelsen av det første kalde været, har kokken på Garage-kafeen Denis Kalmysh laget en spesiell meny med vekt på sentralasiatisk mat. Prøv kalvemelk med gresskarpuré og gojibær, eller udonnudler med grillet laks, grønne bønner og tofu. Blant nyhetene på menyen er også Kamchatka krabbekoteletter med torsk, kinakål og kimchisaus, røkelaks med tang, stuet selleri og persille, sitronkylling med couscous, artisjokker og persimmons.

Det er også en vegetarisk panini med portobello og auberginemousse med koriander, samt en agurk- og avokadosalat med bakte epler og yoghurt. På slutten av måltidet kan du nyte dessertene laget av Denis Kalmysh med egne hender: ta en sjokoladekake med kirsebær, rom og marmelade eller en kake med blåbær og mascarpone.

Vinaigrette, gelé og ytrefiletmedaljonger - Chips-kokk Sergey Kondakov møter vinteren fullt bevæpnet. Sesongtilbudet åpner med en nyttårsklassiker - sild under pels og gelékjøtt med kalvehaler, som kokes i ti timer og serveres med sennep og borodino-brødkrutonger. Blant forrettene er det utmerkede crunchy kjeks med andepate, hovedtrekket her er champagnegeléen.

Salatens hit er en varm blanding av grønnsaker og biter av stekt laks, kledd med en saus basert på olivenolje, fløte, balsamicoeddik og kapers. Og bestselgeren blant varmretter er ytrefiletmedaljonger med potetmos og Dor Blue-saus.

BeefBar Moskva

På BeefBar Moskva, med begynnelsen av vinteren, har først og fremst kjøttlinjen endret seg. I tillegg til Tajima-biff (gradering 9+) og førsteklasses chilenske Wagyu, inneholder menyen nå kjøtt fra russiske leverandører. Kokken Pavel Petukhov bestemte seg for å velge Black Angus-biff fra Voronezh-regionen. Ifølge kokken er det dette kjøttet som oppfyller de høye internasjonale kravene som BeefBar stiller.

I tillegg til steker dukket det opp flere nye kjøttretter på menyen - for eksempel bakt melkegeit med artisjokker (2690 rubler), medaljonger av vilt med kirsebær og fiken (2100 rubler), Beefbar meat hodgepodge (925 rubler), kalvetunge ( 1300 r.) og en varm salat med vaktel (950 r.).

Som det er

Fra 1. november legger teamet til kafeen «As is» ut på en ny reise gjennom gastronomiens verden. Retningen ble tatt den samme, russisk mat, men sammensetningen av teamet ble fornyet. Nå er Alexander Kubrikov ved roret - de siste 6 årene jobbet han side om side med "faren" til det nye russiske kjøkkenet - Dmitry Shurshakov. Stilen hans er lett å oppfatte og fremhevet enkelhet, noe han mer enn kompenserer for med upåklagelig ytelse.

Det er verdt å prøve, først av alt, en lysegrønn salat med lett saltet sockeye laks og pepperrotsaus (450 rubler), revet pasta med det mest delikate andebryst og foie gras paté (620 rubler), samt varme retter - ta bakt laks med en flanke av farget kål og suluguni-saus (789 RUB) eller mer enn den originale krabbesasifanen med potetmos, brisling og salat fra Fjernøsten (620 RUB). Suppeelskere vil finne kremet gresskarsuppe med eggerøre og rød fisk (320 rubler) og cappuccino laget av skogssopp (320 rubler). Og for kjennere av kjøttretter tas de tidløse klassikerne opp - kalvekinn med potetmos og auberginekaviar (790 rubler).

Il pomodoro

Den viktigste gastronomiske nyheten til Il Pomodoro er at all pastaen i restauranten nå lages for hånd. Dermed kan lasagne ("Bolognese" eller med reker), svart ravioli med torsk (590 rubler), ravioli med kalvekjøtt i trøffelsaus (650 rubler), samt gnocchi med smaken av "Fire oster" (590 rubler) nå kalles "hjem" i ordets fulle betydning.

Imidlertid er Il Pomodoro ikke bare kjent for italiensk pasta og pizza. I den nye menyen anbefaler kokken Alexey Osmin å ta hensyn til den deilige lammeskanken (830 rubler) bakt i ovnen med vegetabilsk ratatouille, og fyldig ertekremsuppe med bacon (410 rubler). En annen verdig nyhet på menyen er innmat av kylling i hjemmet (420 rubler): leveren og hjertet stekes og småkokes lenge i rømme med løk og poteter.

Rose bar

Merkekokken Kirill Berger oppdaterte også hovedmenyen til Rosebaren for vinteren. Det gastronomiske tilbudet overrasker med sin enorme geografi - Kirill Berger har samlet hits fra forskjellige land i verden, og lagt til forfatterens notater. Oppdagelser av den nye menyen inkluderer foie gras-terrin med fikenkonfitert (550 RUB) og shiitake-mousse med bourbongelé (390 RUB). Bakte snegler (350 rubler) vil være en god matbit for vin på en kjølig kveld.

Lys og solid maissuppe med kylling (300 rubler) vil sette den rette stemningen til lunsj. I delen for varme retter - nærheten til chilensk havabbor med honning og chili (1650 rubler), ribeye-biff med rosenkål (1500 rubler) og marinepasta (400 rubler). På slutten av måltidet bør du hylle eple charlotte eller panna cotta med fiolsaus (350 rubler).

Hvit kanin

Mens importerte produkter fortsetter å stige i pris etter prisstigningen, fortsetter White Rabbit å mestre innenlandske produkter. Siden slutten av høsten har fisken i restaurantmenyen vært russisk. Den røde multen er hentet fra Sotsji, hvor White Rabbit Family bokstavelig talt har sin egen handel: to ganger i uken, kokken på Sotsji-restauranten WRF "Che? Kharcho "drar selv ut på havet etter fisk. Blant hans egne trofeer og en langneset hornfisk, som erstattet sjøreven i smakesettet til «Kanin», som har nådd slutten. Fra liten, men mye mer øm enn middelhavs, rød multe, tilbereder Vladimir Mukhin en salat med grillet aubergine, grønne bønner, gule soltørkede tomater og duftende dressing med estragonolje (890 rubler). De er også i spissen for varme snacks - på luftig potetmos med sprø sjalottløk marinert i Isabella-druevin (410 rubler).

I den sibirske Lena-elven fanges muksun utelukkende ved bruk av ismetoden - denne fete smakfulle fisken, lett saltet og røkt, kan smakes i White Rabbit i kombinasjon med minipoteter, sorrel, agurk og dillolje (510 rubler). Steinbit og kveite er fra Murmansk. Den første er dampet av Vladimir Mukhin og servert under en gjennomsiktig klokke fylt med duftende røyk, med røkte artisjokker, soltørkede tomater og asparges (1100 RUB). Kveite er også dampet - først kokt, deretter lett stekt, på unge poteter med grønne erter og thailandsk salat (990 rubler). Blant de nye varme rettene er sockeye-laks fra Fjernøsten med bakte rødbeter - bruken av lave temperaturer gjør dem møre og saftige, og kremet skum med pepperrotsmak gir en lett pikantitet (790 rubler).

Kafé michel

En varmende vintermeny ble også presentert på Café Michel. Det er verdt å prøve Olivier-salat med røkt ål, utsøkt tunfiskcarpaccio, luftig salat med parmaskinke og fiken, samt vaktel med salat og mandarin - i kombinasjon med et glass Paul Roger-champagne vil disse rettene få deg til å flykte fra det daglige mas og mas... Vintermåltider er bokstavelig talt en utfordring for de grå, kalde dagene: For å bli overbevist om dette, bestill kalvelever og mør ørretfilet med dampet laksekrem, "à la russe" biff eller kokt lam.

Edoko

Suppe, salat og trioruller – i den nye Edoko vintermenyen er det fem posisjoner med laks – hovedingrediensen i restaurantens sesongtilbud. På grunnlag av rød fisk med tilsetning av wakame tang, zucchini, kinakål og løk, tilberedes en krydret suppe her (265 rubler). Når det gjelder forretter, tilbyr de en blanding av salatblader med biter av laks stekt i tempura, med rødløk (395 rubler). Som dressing - saus basert på kapellanens kaviar og yuzu-dråper.

Og til slutt, rundstykker. Det er tre typer av dem: "Tartar" - med laks, avokado, agurk og en blanding av salatblader (315 rubler), varm "krydret laks" (315 rubler) og rull med bakt laks, kremost og krydret saus med flygende fiskerogn (325 s.).

Rød espressobar

Myasnitskaya st., 24/7, byg. 8; B. Gruzinskaya st., 69

Red Espresso-kjeden har skaffet seg vintersupper. Dessuten kan gulasj, minestrone og kyllingsuppe med mais tas med. I en porsjon på 0,5 liter suppe pluss bruschetta og salat - på en kafé vil det koste 340 rubler, og å ta bort - bare 300 rubler. På sesongmenyen er også italienske panini-smørbrød - med kyllingkoteletter og mozzarella og spinat (340 rubler), varm sjokolade med banansmak og myntemokka (210 rubler hver).

« Coffeemania»

St. Pokrovka, 18/18, s. 3 / 623-97-93

Hovednyhetene til kaffebaren i Moskva er åpningen av en ny Coffeemania på stedet for den legendariske Coffee Bean. Nå minner ingenting om den forrige leietakeren: kafeen var bevæpnet med panoramavinduer, en vegg av gammel engelsk murstein ble lagt, og et åpent kjøkken ble bygget i midten av hallen. Menyen til hele kjeden ble oppdatert nøyaktig til utseendet til de første gjestene på Pokrovka. Sammen med den tradisjonelle groggen og gløggen dukket kapittelet "Te uten te" opp: tindved med asiatiske krydder (490 rubler), sjasmin med mango og feijoa (470 rubler) og mandarin med basilikum (430 rubler). For te kan du ta profiteroles med kondensert melk (350 rubler) og "maurtue" (310 rubler). Og for de som elsker næring i kulden, om vinteren i "Coffeemania" tilbereder de kjøtthodgepodge, borsch, "Magyar-stil" and og bakt lam med bønner.

« Koffein»

"Caffeine" har den største samlingen av vinterdrikker, og til og med klassiske - i originalversjonen. Så grog har en fruktig smak med hint av kumquat, ananas, kanel og nellik (265 rubler), og bringebærte har en subtil lukt av salvie (245 rubler). De som er redde for influensa bør prøve varm havtorn-sitrus-te (245 rubler), men for bare å bli varm - raff kaffe med krydder (195 rubler) og coretto med rom, konjakk eller Cointreau (175 rubler) ...

Costa kaffe

Costa har to vinterdrinker - eple med kanel latte (fra 175 RUB) og kokosnøttsjokolade (fra 195 RUB). Blant dessertene er det også debuter: du kan spise en juletartelett (95 RUB) eller en kirsebærmuffins (70 RUB) med mandler. Og du bør definitivt prøve tradisjonelle amerikanske bakverk - cupcakes. Gaver kan også kjøpes her.

Starbucks

I påvente av snø tilbereder Starbucks tre krydrede spesialdrikker: myntemokka, nøttekarameller og pepperkakelatte (210 rubler hver). Og til dem - fantastiske muffins (100 rubler) med ingefær og kandiserte frukter og en uventet sandwich (200 rubler) med kalkun og tranebær. Og viktigst av alt, gaver dukket opp på vinduene til kaffehusene: krus, tumblere med Bearista-bjørner kledd som snømenn. Kaffeelskere vil finne en spesiell juleblanding, en juleblanding av latinamerikanske, stillehavs- og indonesiske kaffebønner.

les ukrainsk

7 deilige oppskrifter.

Tradisjonelt, på fredager, setter vi sammen en ferdig meny for deg for en uke og beregner nødvendig mengde mat for en familie på to, slik at du ikke kjøper for mye, men ikke blir på slutten av uken med en tomt kjøleskap. Alt du trenger å gjøre er å skrive ut listen vår og om nødvendig korrigere andre familiemedlemmer basert på appetitten deres.

Les annet materiale i rubrikken " "

I dag har vi satt sammen en meny for deg for uken fra 23. til 29. desember. Ikke glem at desember fortsetter, som varer til 6. januar. Ha en fin og deilig uke!

Denne uken må du kjøpe:

Kjøtt og meieriprodukter, fisk, egg:

Storfekjøtt 500 g
Svinekjøtt 200 g
Bacon 250 g
Kyllingfilet 500 g
Ost 100 g
Fløteost eller feta 70 g
Pecorino ost 100 g
Parmesan 150 g
Smør 80 g
Rømme 100 g
Krem 30 g
Egg 3 stk.
Fiskefilet 800 g

Grønnsaker, frukt og urter:

Poteter 8 stk.
Gulrøtter 3 stk.
Sløyfe 3 stk.
Blå sløyfe 1 stk.
Persillerot 1 stk.
kinakål 1,5 kopper
Brokkoli 500 g
Bulgarsk pepper 2 stk.
Tomater 1 stk.
Cherrytomater 15 stk.
Syltede agurker 4 stk.
Tørket sopp 100 g
Hvitløk 1 hode
Grønne bønner 5 belger
Greens 2 bunter
Mandarin 1 stk.

Dagligvare:

Hvetemel 200 g
Rugmel 450 g
Spaghetti 500 g
Mais 2 ss skjeer
Hvitt brød 200 g
Hermetiske hvite bønner 1 boks
Soyasaus 15 ml
Tørr hvitvin 100 ml
Sitronsaft 2 ss l

Som du husker forventer vi at du allerede har olje, salt, pepper og basekrydder.

Husk at våre anbefalinger er svært fleksible. Bytt ut et hvilket som helst produkt eller oppskrift som du ønsker, omorganiser dem - i alle fall vil det vise seg deilig. Du kan følge våre anbefalinger nøyaktig eller bare bygge videre på dem – uansett får du syv kvelder med gode middager.

Fra maten ovenfor neste uke kan du lage mat:

mandag

Raske salater © shutterstock

Tomat- og bønnesalat

Ingredienser:

cherrytomater 15 stk.
hermetiske hvite bønner 1 boks
persille
oliven 3-4 ss
hvitløk - 3 fedd
kvist rosmarin
sitronsaft - 2 ss
nykvernet pepper

Forberedelse:

Varm opp olivenolje, tilsett grovhakket hvitløk og rosmarin. Varm opp i 1-2 minutter og sett oljen til side i 30 minutter slik at den blir mettet med duften av hvitløk og rosmarin.

Fjern så hvitløk og rosmarin fra oljen. Kast ut rosmarinen, mal hvitløken i en morter og ha tilbake i oljen. Tilsett salt, pepper, sitronsaft og en klype sukker og bland godt.

Vask, tørk tomatene og del dem i to. Finhakk persillen. Bland bønner, tomater, urter og dressing i en bolle, bland alt godt og la det trekke i 10-15 minutter.

tirsdag

Pickle oppskrift © Shutterstock

Pickle med sopp

Ingredienser:

4 poteter,
1 løk
1 gulrot,
1 persillerot
4 syltede agurker,
100 g tørket sopp
1 haug med grønt
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
2 liter vann
salt etter smak.

Forberedelse:

Hell kokende vann over den tørkede soppen i ca 3 timer slik at de blir gjennomvåt. Skyll deretter soppen godt, og sil infusjonen. Tilsett vann til infusjonen til et volum på 2 liter og kok soppen i den i omtrent 1 time.

Finhakk løken. Gni gulrøtter og persillerot på et grovt rivjern. Fordel løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter persillerot, gulrøtter og mascara, rør i 10 minutter.

Skjær potetene i små terninger. Fjern soppen fra buljongen med en hullsleiv og tilsett potetene.

Kutt soppen, legg i pannen med grønnsaker og kadaver i 10 minutter. Overfør de stuede grønnsakene til suppen og stek i 5-7 minutter.

Skrell de syltede agurkene og kutt i strimler. Hakk opp grønnsakene. Tilsett agurker, urter, salt og eventuelt agurk-picke til sylteagurken. Kok sylteagurken i ytterligere 3-5 minutter.

Server sylteagurken med rømme.

onsdag

Kinesisk kålsalat med kylling og osteboller

Ingredienser:

Kyllingfilet - 180-200 g
Sesamfrø - 2-3 ts
Pekingkål - 1,5 kopper
Bulgarsk pepper - 0,5 stk.
Blå løk - 0,5 hoder
Mais - 2 ss l.

For ostekuler:

Fløteost eller fetaost - 70 g
Hvitløk - 1 tann
Tørket basilikum - 0,5 ts
Dill - etter smak

For krutonger:

Brød - 2 skiver
Olivenolje - 30 ml
Provençalske urter - 0,5 ts
Hvitløk - 1 tann

For å fylle drivstoff:

Rømme - 4 ss. l.
Soyasaus - 10-15 ml
Hvitløk - 2 tenner
Mandarin fersk - 0,5 mandarin
Salt, pepper, krydder etter smak

Forberedelse:

Skjær brødet i terninger på ca 1,5 cm Bland olivenolje med hvitløk, provençalske urter og salt. Plasser kubene i en bakebeholder, fyll med den tilberedte blandingen, bland grundig og send til ovnen i 15-20 minutter ved en temperatur på 160-170 grader. Bland dem fra tid til annen.

Skjær kyllingfileten i strimler, salt og pepper, dryss over sesamfrø. Stek på høy varme i 5-7 minutter, rør ofte, ikke la kjøttet brenne seg.

Finhakk kålen, paprikaen i tynne strimler.

Lag ostekuler. For å gjøre dette, ta kremost eller feta, tilsett finhakket dill, hvitløk gjennom en presse, basilikum og mos godt med en gaffel. Så fra denne massen, blind ballene i håndflatene med hendene.

Til dressing kombinerer du rømme, soyasaus, hvitløk, mandarinjuice og krydder.

Kombiner kål, mais, finhakket løk, paprika, kylling. Legg på en tallerken, topp med osteboller, krutonger og pekingkålsalatdressing.

Torsdag

Finsk Kalakukko fiskepai

Ingredienser:

3,5 kopper rugmel
1,5 kopper hvetemel
60 g smør
smult til smøring
800 g fiskefileter (abbor eller laks)
200 g fett svinekjøtt
2 ss. l. kremfløte
salt, sort pepper

Forberedelse:

Hell vann i mel, tilsett myknet smør og salt, elt deigen. Kjevle ut deigen på et melet underlag og brett den i to. Send nå deigen til kjøleskapet, den skal stå i 30 minutter.

Mens deigen venter, kutt svinekjøttet i terninger, hakk det, gjør nå det samme med fisken. Bland kjøttdeigen og tilsett fløte, salt og pepper.

Vi samler kaken vår. Kjevle ut deigen til et ikke for tynt rektangulært lag (midten skal være tykkere enn kantene). Legg kjøttdeigen på den ene halvdelen, dekk den med den andre halvdelen og klyp kantene.

Sett i en ovn forvarmet til 250 ° C til deigen er brunet, i 10-15 minutter. Reduser varmen i ovnen til 100-110 ° C og stek i 4-5 timer Smør litt smult på kaken av og til. Skjær den ferdige kalakukkoen i biter, hell over det smeltede smøret og server.

fredag

Hvordan lage brokkoli © shutterstock

Brokkoli: oppskrift på kyllingfilet og ostesuppe

Ingredienser:

300 g kyllingfilet,
500 g brokkoli
1 gulrot,
1 løk
100 g ost
1 ss. en skje smør
koriander,
malt svart pepper,
salt etter smak
2 liter vann.

Forberedelse:

Vask kyllingfileten, dekk med kaldt vann, salt, kok opp og fjern skummet. Kutt en halv løk og tilsett kyllingbuljongen. Tilsett salt, krydder og la det småkoke i 25-30 minutter.

Hakk den resterende løken, riv gulrøtter. Fordel løk i smør, tilsett gulrøtter og stek litt.

Trekk kjøttet ut av buljongen, legg brokkolien der, kok opp og kok brokkolien i 10 minutter. Sil buljongen.

Pisk kjøtt, brokkoli og steking med en blender med litt buljong. Ha den resulterende pureen tilbake i buljongen, kok opp, og rør av og til, la det småkoke på lav varme i 5 minutter. Gni osten på et rivjern og tilsett litt i suppen til den er helt oppløst.

Ved servering av brokkolisuppe kan du tilsette litt smør eller rømme og krutonger.

lørdag

Ovnskjøtt med grønnsaker

Ingredienser:

500 gr. storfekjøtt
1 paprika
1 tomat
1 gulrot
4 poteter
5 grønne bønnebelger
1 løk
pepper, salt

Forberedelse:

Skyll kjøttet, tørk det med et papirhåndkle og skjær i små biter. Skyll og rens grønnsakene. Skjær tomater, løk, paprika, gulrøtter og poteter i skiver.

Kombiner alle grønnsakene i en egen bolle, tilsett friske bønner, pepper og salt. Bland alt grundig og tilsett kjøttet.

Legg den resulterende blandingen i en bakehylse, klyp kantene, stikk ermen med et spyd på flere steder og overfør til en bakeplate. Stek i 40 minutter ved 200 grader.

søndag

Spaghetti Carbonara

Ingredienser:

oliven olje,
250 g bacon (fett brisket)
0,5 kopper tørr hvitvin
3 veldig ferske egg
150 g finrevet parmesan,
100 g finrevet Pecorino ost,
3 fedd hvitløk
500 g spaghetti
salt og nykvernet sort pepper.

Forberedelse:

Kok opp 4 L vann i en stor kjele.

I en stor panne over middels høy varme, varm olivenoljen til den begynner å putre, men ikke ryker. Skjær baconet i to på langs og deretter på tvers i små biter. Stek den, rør av og til, til den er sprø. Hell i vinen og kok til lukten av alkohol fordamper og vinen er lett kokt ned, 6-8 minutter. Fjern nå fra varmen og dekk til for å holde varmen.

I en liten bolle, pisk egg, ost og hvitløk med en gaffel.

Når vannet koker, tilsett spaghetti og 1 ss. l. vanlig salt. Rør forsiktig slik at pastaen ikke fester seg sammen. Varm opp til tilstanden "al dante".

Kast pastaen i et dørslag, tøm av vannet, spar et halvt glass. La spaghettien tørke litt i 5-10 sekunder. (de skal være litt fuktige), overfør deretter til en oppvarmet serveringsbolle. Hvis pastaen er for tørr, tilsett litt kokevann og rør.

Nå kommer det viktigste! Hell umiddelbart eggeblandingen over den varme spaghettien, dryss over 1 ts. flak av havsalt eller en ufullstendig teskje vanlig salt, bland godt. Hell blandingen av bacon og kokt vin i pastaen, krydre rikelig med sort pepper og bland godt. Server umiddelbart.

God appetitt!

Se nå videooppskriften grillet fisk fra sixa.com.ua

Kamera / redigering: Evgeniya Drach
Stil / mat: Olga Drach
sixa. com. ua/

Nå er det: solide supper, retter med trøfler, julepizzaer, sovjetiske klassikere og vintersett. Det du trenger på en kald vinterdag.

Østerriksk mat på "Konservatoriet"

Den kjente kokken Silvio Nicolas, eier av to Michelin-stjerner, kommer til Moskva. Besøket er tidsbestemt til å falle sammen med vinterøkten til den gastronomiske festivalen Masters of Food & Wine, som finner sted på Ararat Park Hyatt Moscow-hotellet. 11. desember vil gjestene kunne smake på fastmenyen, mens på resten av festivalen kan gjestene bestille Silvio Nicolas signaturretter av hotellets kokk Sebastian Kellerhoff. Menyen inneholder følgende retter: skog andelever (sopp / gran / sjokolade), Saint-Pierre (tang / bønner / persille), langoustine (kålrabikål / koriander / japansk kjøttkraft), svinekjøtt (gulrøtter / perlebygg korn / poteter), plommer (peanøtter / gjær / malt).

Pris: 6 200 rubler. for settmenyen.

Hvor: st. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow hotel, Conservatory bar, 10. etasje.

Kjøttretter i Carne / Vino

For ikke så lenge siden ble en ny restaurant om vin og kjøtt fra Yulia Vysotskaya Сarne / Vino åpnet. Her koker de okseribbe (og serverer dem i pita med bakt aubergine), roastbiff, og svinekjøtt er røkt på or. Hva skal du se etter på menyen? Vi anbefaler kornmatet bifftartar (420 rubler), leverpostei med portvinsgelé (310 rubler) og en hjemmelaget briochesmørbrød med appelsinskall, mocerella, salsa og roastbiff (490 rubler).

De lager brødet selv, og pateen har en interessant presentasjon. Som første rett kan du bestille bønnesuppe med røkt svinekjøtt (380 rubler) eller biffbuljong med røkte poteter og paprika (380 rubler).

Enda mer solide retter: stuet bygggrøt (420 rubler) med hvitløk- og oksegryte og kjøttsaus med portvin, stuede biffkinn (520 rubler) med røkte poteter, tykk kjøttsaus og hvitløkssmør, svineribbe (870 rubler .) med BBQ saus, biff ribbe (980 rubler). Og videre. Vær oppmerksom på at porsjonene er store.

Hvor: st. Kuznetsky Most, 21/5.

Julesett på AVIATOR

Kokken Anton Magdyuk har introdusert et vintersett på menyen, der hver rett har sin egen rolle. Først av alt får gjestene frem en duftende kurv med grangrener, kongler, hasselnøtter, bark og mandariner. Julekransen fungerer som pynt under hele aksjonen, og kokken gjemte noe spiselig i herbariet. Settet inneholder følgende retter: paté fra elg, rådyr, villsvin med hasselnøtter i kandisert mandarin på pepperkakesmuld; pastrami røkt i høy med kastanje og hasselnøtter med kvedekonfitur og røkt paprika; bakt kylling med en bukett urter; Nyttårsdessert laget av sjokolade med Aperol-sorbet og jordbær, som kokken har laget til det ugjenkjennelige.

Pris: 1900 rubler.

Når: til slutten av januar.

Hvor: Presnenskaya-vollen, 12.

Vintermeny på Noahs Ark

Ved inngangen til vinteren har kokken på restauranten Noahs Ark forberedt et titalls nye stillinger. Restauranten har nå flere fiskeretter: sik fanget i Sevansjøen i sprø lavash (1200 RUB), steinbit fra en gårdsbarnehage med honning-sitronsaus og ruccola, epler og agurksalat (650 RUB). Den første menyen i vintermenyen er et visittkort med armensk mat, aveluk og linsesuppe med valnøtter (520 rubler). Nå kan du prøve julienne med porcini-sopp og kylling (520 rubler) og mini-manty med lam eller kalvekjøtt (680 rubler).

Hvor: Maly Ivanovskiy-bane, 9.

Trøffelmeny på BUONO

Den italienske restauranten Buono har lansert et sesongbasert gastronomisk tilbud fra kokken Christian Lorenzini. Menyen ble supplert med nye varer med trøfler: biffcarpaccio med trøffelsaus (1 850 rubler), risotto med parmesan, Fontina ost og trøfler (1 420 rubler), tagliolini "alla Remo" med trøffel (520 rubler), tagliatelle i parmesanost med kremet saus, ravioli med piggvar og kamskjell under trøffelsaus med potetmousse (2200 rubler), chilensk havabbor "Mantekato" med poteter og trøfler (1150 rubler), sjokoladetrøffel (990 rubler), Dai parfait -Dai (220 rubler).

Når: Menyen gjelder ut desember.

Hvor: Kutuzovskiy-prospektet, 2/1, bygning 1 (29. etasje på Radisson Royal Hotel, Ukraina).

Julepizza i ScrocchiarellaPizza med and og gresskar

Pizzaiolo Tiziano Casilo, merkekokk på Moskva-kafeen Scrocchiarella, har utviklet en sesongbasert meny med romerske pizzaer for muskovitter. Det særegne med romersk pizza er at deigen til den er tilberedt på mel av strengt utvalgte hvetevarianter og surdeig i henhold til en hemmelig oppskrift for 100 år siden. Deigen modner i fire dager.

Pizzaen bakes først til den er halvstekt uten fyll, og deretter tilsettes saus, ost og andre ingredienser og stekes til den er kokt ved høy temperatur.

Nye produkter: Julepizza (780 rubler). med karamelliserte epler og plommer, kremost med valnøtter, pære og tyttebær flambert i likør, med friske jordbær, pinjekjerner og mynte. I tillegg er det pizza med røkt and (780 rubler), TerraeMare-pizza (650 rubler) med ansjos, grillet ananas og kylling (650 rubler), kalkun med tunfisktonato (650 rubler), gresskarpizza, spinat, geitost og biff jerky carpaccio (780 rubler), biff carpaccio pizza (780 rubler).

Hvor: st. Pokrovka, 1.

Ny meny på Burger & PizzettaSertaki med fersk tomatsaus

Tre nye retter har dukket opp i snacksdelen: babaganush med tzatzikisaus og grønnsakssalsa (320 rubler), bakt paprika med tzatziki og mandelblader (370 rubler), gresk ostsirtaki med fersk tomatsaus (290 rubler). Varm jalapenopepper og meksikansk chipotle (420 rubler) legges til den nye burgeren med det selvforklarende navnet "Bolognese", og kombinasjonen av Bolognese pølse mortadella og pistasjnøtter (370 rubler) er en annen original fylling for signaturpizzaen. Det er også en rik oksehalesuppe med selleri og kikerter (320 rubler).

Seksjonen med varme retter ble supplert med kyllinglår-suvid med brokkoli i tempura og sursøt saus (420 rubler), risotto med porcini-sopp og trøffelolje (520 rubler) og pastaost "5 oster" med en blanding av mozzarella, parmesan, fontin, emmentaler og gorgonzola (500 rubler).

Hvor: SEC "Evropeyskiy", 2. etasje, atrium "Berlin", pl. Kievsky jernbanestasjon, 2.

Napolitansk pizza på Pizzamento

Du kan prøve napolitansk pizza på den nye Pizzamento pizzeria. Deigen tilberedes etter en klassisk oppskrift på grunnlag av italiensk høymalende mel fra myk hvete, modnes i 16-18 timer og rulles for hånd. Pizza stekes i vedfyrt ovn på over 500 grader på bare 30-40 sekunder.