19.01.2019 kl. 18:43 · Johnny · 2 310

Topp 10 fransk mat

Uttrykket "haute cuisine" er alltid assosiert med Frankrike. For franskmennene er matlaging en kunst, og spising er et spesielt ritual. Dette er et nasjonalt trekk på grunn av kultur og flere hundre år gamle tradisjoner.

Hovedtrekkene i det franske kjøkkenet inkluderer bruken av kun de ferskeste ingrediensene. Kokkene deres, som ingen andre, vet hvordan de skal bevare spesifisiteten og næringsverdien til produktet under forberedelsesprosessen. De beste rettene fra fransk mat fra kjøtt og fisk er absolutt tilberedt med tilsetning av elite alkohol. Og stoltheten til enhver kokk er et rikt "arsenal" av de mest uvanlige sausene som gir krydder og unik sjarm til retter.

Å lære å tilberede parisiske delikatesser på nivå med restaurantkokker er enhver kokks drøm. Din oppmerksomhet - det mest populære franske kjøkkenet, oppskrifter med bilder og små hemmeligheter til det kulinariske håndverket.

10. Flamsk

Flamsk ligner pizza, selv om denne retten er mye eldre enn den italienske motparten og fortsatt annerledes. Flamish er en krysning mellom Latharing-quiche og klassisk pizza.

Vi tilbyr nybegynnere en flammende oppskrift fra den berømte bakeren Richard Bertinet. Teknikken hans er den mest populære blant nettbrukere. Det er enkelt nok for nybegynnere, og resultatet er utmerket!

For å tilberede deigen trenger du:

• Øyeblikkelig tørr gjær - 10 g;
• mel - 500 g;
• Salt - 10 g;
• Vann - 350 g.

Fyllingsprodukter:

• Olivenolje - 1 spiseskje;
• Bacon - 200 g;
• Purre - 2-3 stilker;
• Egg - 3 stk;
• Kremfrisk (du kan rømme eller cottage cheese) - 300g
• Salt etter smak;
• Muskatnøtt - "etter øyet"
• Gruyereost (eller parmesan).

Du må male gjæren godt i mel med fingrene. Dryss salt deretter, hell i vann. Vi elter deigen. Ikke tilsett mel! Når deigen ikke lenger fester seg til hendene, er den klar. Dekk til og hold det varmt i en time. Etter det må deigen legges ut på en bakeplate drysset med mel. Fordel den for hånd jevnt over hele overflaten, inkludert sidene av bakeplaten.

La oss nå gå ned til fyllingen. Varm olivenolje i en stekepanne og fres baconet, skåret i tynne strimler. Sett det lett brunede baconet til side og brun den finhakkede løken i samme olje. Forbered blandingen separat i en bolle: hell kremfrisk i eggene (som et alternativ - myk cottage cheese eller rømme), dryss med salt og muskatnøtt. Bland alle ingrediensene grundig.

Hell den ferdige blandingen over deigen og fordel over hele området. Legg så ut bacon og løk. Dryss revet ost på toppen. Nå legger vi bakeplaten i en ovn forvarmet til 200 grader. Du må bake flushen i 20 minutter. Før du fjerner, sjekk: hvis fargen er gyllen og kantene er sprø, så er delikatessen klar.

Fra bakeplaten må flamishen over på rist slik at den avkjøles litt. Server retten i lune, hakkede porsjoner.

9. Nicoise

Nicoise- en veldig typisk salat for Frankrike, hvor kostholdet inneholder mye grønnsaker og urter. Og fordi denne salaten er utrolig velsmakende og næringsrik, har den blitt over hele verden. Kokkene har kommet opp med mange interessante varianter av nicoise. Men vi foreslår at du starter med en klassisk oppskrift som angivelig ble skrevet av fiskere.

Nødvendige ingredienser (for tre porsjoner):

• aspargesbønner - 200 g;
• Egg - 3 stk;
• Hermetisk tunfisk - 100 g;
• Ansjos - 100 g;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• Poteter - 2-3 stk.;
• Tomater - 2-3 stk.;
• Oliven - 10 stk;
• Salatblad - haug;
• Olivenolje - 3 ss. l.;
• Vineddik - 1 ss. l.;
• Sennep - 1 ss l.;
• Salt og pepper etter smak.

Kok opp egg, poteter og asparges på forhånd. Bønnene skal ikke kokes i mer enn 5-6 minutter. Skrell egg og poteter etter avkjøling.

Tilbered sausen for nicoise separat. I en keramikkbolle blander du eddik, sennep, olje, pepper og salt. Vineddik kan erstattes med sitronsaft. Paprika kuttes i mellomstore terninger. Fjern ansjos og tunfisk fra hermetikken og hakk ikke for fint. Egg og poteter kuttes også. Tomater kuttes best i vakre langsgående skiver.

Nå kan du fortsette til beregningen av nicoise. Riv vaskede og tørkede salatblader for hånd på et flatt fat (tallerken). Bønner og poteter, egg og paprika legges ut neste. Så legger vi ut ansjosene og olivenene. Oliven kan legges hele eller kuttes i to. Tunfisk og tomater er den siste dekorasjonen. Hell hele salaten jevnt med den tilberedte sausen.

Alt, nicoise er klar! Å tilberede en slik matbit hjemme er ikke vanskelig.

8. Pannekaker "Suzette"

Studerer kjente retter fra fransk mat, navnet " Suzette"Eller" Crepe Suzette "vil du sikkert møte. Dette er utrolig møre, tynneste pannekaker med appelsinimpregnering. Suzette er et ideelt alternativ for et varmt familiemåltid. Det er ikke dermed sagt at oppskriften er veldig enkel, men godbiten er verdt innsatsen.

Pannekakedeigprodukter:

• Melk (fettinnhold 2,5%) - 250ml;
• Egg - 3 stk;
• mel - 100 g;
• smør - 30 g;
• Salt - ¼ ts;

Til sausen trenger du:

• Appelsinjuice - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• smør - 100 g;
• Appelsinskall - 1 ss. l.

Umiddelbart merker vi: ingen sukker er tilsatt pannekakedeigen! Så eggeplommene må blekes fra proteinene. I en bolle med eggeplommer, tilsett kald melk (alt) og salt. Rør blandingen og tilsett mel (alt) gradvis i den. Bland til en jevn blanding og tilsett smeltet, avkjølt smør (30g). Rør deigen igjen. Hvis du har en mikser, vil det fremskynde prosessen.

La oss gå tilbake til proteiner. Pisk dem veldig grundig (til stabil masse). En mikser er praktisk talt uunnværlig her. Nå må proteinblandingen gradvis helles i deigen, mens du rører hele tiden. Som et resultat vil du få en mør pannekakedeig, som må dekkes og plasseres i kjøleskapet i en halv time (opptil en time er mulig).

Koking av sausen. Hell sukker i en kjele med bred bunn. Vi holder den på lav varme til den blir til sirup. Du trenger ikke røre sukkeret. Du kan flytte litt på pannen for å la sirupen spre seg jevnt. Tilsett smør (100g) til den ferdige karamellen. Når det er blandet med karamellen, hell i appelsinjuicen og tilsett det knuste skallet. Under kontinuerlig omrøring, kok blandingen i 5 minutter. Tykkelsen på den ferdige sausen skal ligne sirup. Deretter kan den helles i en bolle.

Ta nå ut deigen og fortsett til pannekakene. En forvarmet stekepanne kan smøres med olje før det første produktet. Flytt kjelen raskt, la deigen spre seg tynt og jevnt. Over middels varme, hold den ene siden til den er gyldenbrun, og snu med en slikkepott. Den andre siden tar 30 sekunder.

For en vakker presentasjon brettes pannekaker i en trekant. De ferdige trekantene varmes opp i en panne i sausen tilberedt tidligere. Dette gir den berømte "Suzette"-impregneringen. På restauranter blir de også flammet med appelsinlikør (lett vannet og satt fyr på i en stekepanne). Men for barn er det bedre å gjøre bare impregnering. Disse pannekakene bør spises varme!

7. Clafoutis med kirsebær

Clafoutis med kirsebær- en tradisjonell hjemmelaget dessert av franske husmødre. Denne lette og sunne retten kan tilberedes hele året. Den koker raskt og er flott som mellommåltid. I den klassiske oppskriften fjernes ikke groper fra kirsebær for å bevare juicen. Men denne tilstanden kan omgås om ønskelig.

For clafoutis trenger du:

• Egg - 4 stk;
• Kirsebær - ca 0,5 kg;
• Melk - 200 ml;
• Krem (høyt fett) - 100 ml;
• smør - 100 g;
• mel - 100 g;
• sukker - 50 g;
• Salt - en klype;
• Vann - 1 ss. l.

Hell mel i en dyp bolle, tilsett sukker, vanillin og salt. Bland alle ingrediensene. Skille eggeplommene fra proteinene. Hell plommene i melet en etter en og elt deigen. Pisk hvitene til de er hvite og hell i deigen under omrøring. For å unngå at deigen blir for «egg» kan du tilsette bare halvparten av proteinene. For samme formål helles noen ganger muskat eller kanel i mel. Hell deretter varm (ikke varm!) Melk og olje oppvarmet i vannbad i blandingen. Bland alle ingrediensene forsiktig og grundig. Resultatet er en myk, tøyelig deig (litt tykkere enn for pannekaker).

Smør formen med smør før steking. Du kan forresten bake clafoutis i lertøyformer, servere dem i porsjoner. Legg kirsebærene i en form, jevn overflaten. Hell deigen på toppen. Hvis bærene forblir delvis over blandingen, blir den enda vakrere. Du må bake kaken i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. Før servering kan du dekorere desserten med pulver. Etter å ha latt bakevarene kjøle seg ned, smak på delikatessen!

6. Cassoulet

Cassoulet- en av de eldste rettene i Frankrike, som en gang ble tilberedt for konger. Dette er en bønnegryte med originale kjøtttilsetninger. Ifølge en versjon kommer navnet fra "kassetten" - et bredt jordkar der denne lapskausen ble tilberedt. Bønner og kjøtt er gode alternativer for et solid måltid for menn. Vi anbefaler at du koker den selv.

Nødvendige produkter:

• Tørre hvite bønner - 300 g;
• Gåse- eller kyllingbein - 2 stk.;
• Svinekjøttpølser - 4 stk.;
• Svinekjøtt - 200 g;
• svinekjøtt - 200 g;
• Saltet bacon - 1 stk;
• Løk - 1 stk;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Gulrøtter - 1 stk.

Bønnene bør bløtlegges i kaldt vann 10-12 timer før koking av kasserollen. Tøm det gamle vannet fra bønnene, tilsett 3 liter ferskt kaldt vann og kok i 5 minutter. Dette vannet må også tømmes og bønnene settes til side.

La oss nå gå videre til det viktigste - buljongen. Hell 3 liter vann i en kjele. Legg skallet, skåret i store strimler, i vannet. For rikdom kan du legge til svinekjøtt eller kyllingbein. Hakk løk og gulrøtter i vannet. Buljongen skal smakes til med salt og pepper og kokes i en halvtime. Etter det må skallet og beinene fjernes fra vannet. Hell bønner der, kok til de er myke, men ikke kokte. Dette vil ta omtrent en time. Til slutt tilsett et par fedd hakket hvitløk.

Ben, pølser og kutt i kjøttstykker skal stekes på svak varme til de er gyldenbrune. En viktig del er cassoulet-dekorasjonen. Legg svineskallet i en lertøygryte (eller på en bakeplate). Den tredje delen av bønnene følges av. Neste lag er stekt svinekjøtt, etterfulgt av rester av bønner. Pølser stables på toppen og buljong helles, som skal dekke bønnene. Dryss den resulterende sammensetningen med svart pepper og send til ovnen. Der skal cassoulet forsvinne ved 160 grader i minst to timer. Det øverste laget skal få en gylden farge. Hvis bønnene ser litt tørre ut under prosessen, tilsett kjøttbuljongen. Retten serveres varm i gryter.

5. Tart Taten

På fotosider med oppskrifter på franske delikatesser er denne luftige eplepaien den første som får oppmerksomhet. Historie Tatena terte dateres tilbake til tidlig på 1800-tallet. Og denne desserten ble ikke oppfunnet i Paris, men i provinsbyen Lamotte-Bevron. Stephanie Taten var en dyktig kokk, og varemerket hennes var en delikat pai med karamelliserte epler. Kom igjen, så skal vi prøve å gjengi mesterverket hennes på kjøkkenet vårt.

For testen trenger du:

• Mel av høyeste karakter - 250g;
• Smør - 125 g;
• En klype salt;
• Vann - 75 ml.

For fylling:

• smør - 100 g;
• sukker - 150 g;
• epler - 3 stk;
• Vanillin - 10 g.

Deigen er ganske enkel å tilberede. Hell salt og finhakket kaldt smør i melet, mal det hele for hånd. Hell kaldt vann i blandingen og elt deigen. Den ferdige homogene deigen må rulles til en ball og settes i kjøleskapet i en film (i 1 time).

Du må tukle med fyllet, for det er hun som spiller hovedrollen i Tart Taten. Legg smøret (i biter) i gryten. Hell halvparten av sukkeret der. Deretter legger du ut store epleskiver (uten skall). Vi legger skivene i positur av båter. Dryss epler med vanilje og resten av sukkeret. Vi varmer alt sammen over lav varme i 15 minutter. Når smør og sukker danner karamell, vil du forstå på tekstur og lukt.

På dine ledige 15 minutter kan du sette ovnen til å varme opp og lage en skorpe av deigen. Kjevle ut slik at laget blir litt bredere enn bakespissen. Plasser de karamelliserte eplene i en pen form, dekk med rullet deig, stikk langs bunnen av kanten. Vi gjennomborer deigen på steder med en gaffel, sender kaken til baking ved 180 grader. Etter ca. 25 minutter vil toppen bli rødrød. Det betyr at Tart Taten er klar. Fjern den, og snu den etter noen minutter, dekk med en tallerken. Det er i denne tilstanden, fortsatt varm, at denne magiske paien serveres på bordet.

4. Fransk løksuppe

Kanskje denne retten ikke høres veldig velsmakende ut. Men de som har smakt det ekte løksuppe, snakker utmerket om ham. Når du leter etter fransk mat og oppskrifter med bilder, se etter enkel og deilig løksuppe. Det er synd å klage på dyre råvarer her. Dette er en analog av den russiske "grøten fra en øks". Men smaken av denne retten er fantastisk.

Nødvendige produkter:

• Løk - 1 kg;
• Smør - 3 ss;
• Kjøttbuljong - 1 l;
• Salt etter smak;
• svart pepper - etter smak;
• Baguette - halvparten;
• Hard ost - 150 g.

Skjær løken i tynne halvringer. Begynn å passe løken. Dette bør gjøres i en nonstick kokekar eller en tykkvegget panne. Ha et stykke smør i en forvarmet panne og tilsett løk. Stek den på minimal varme, husk å røre. Løken skal få en gylden fargetone, men skal ikke brenne seg. Nå kan du helle et glass varm buljong i den. Det er bedre å koke buljongen på forhånd. Det kan være kylling, biff og til og med bare grønnsaker. La løken surre til vannet fordamper. Etter det må du helle i resten av buljongen og fortsette å koke til en tykk suppe. Hele denne prosessen kan ta fra 40 til 60 minutter. Nå er det på tide å salte og pepre suppen.

Den tradisjonelle løksuppen serveres med ristet baguette og ost. Tynne stykker baguette kan tørrstekes eller ristes. Suppen helles i leirpotter (terriner). Legg en baguette på toppen og dryss over revet ost (ideelt sett Gruyeres). Grytene settes i en ovn oppvarmet til 200 grader og la det småkoke til osten er helt smeltet. Server umiddelbart! Løksuppe må være varm og aromatisk.

3. Confitering av andeben

Denne retten, som høres veldig melodisk ut på fransk «confit de canard» (bokstaven t leses forresten ikke på slutten!), har også en lang historie. Riktignok kokte franskmennene i gamle dager " Confit»Som bevaring i reserve. Selv uten å rulle kan andeben tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres i kjøleskapet i veldig lang tid. Dette er en av de mest etterspurte franske oppskriftene på nettet. Hjemme kan hovedproduktet være kjøtt av fjærfe eller kaninkjøtt.

Mat som kreves for to porsjoner konfitert:

• Andeben - 2 stk;
• Andefett - 2 ss. l.;
• Salt (sjø eller iodisert) - 2 ss l.;
• Persille, timian - 2-3 stilker;
• Laurbærblad - 2 stk.
• Sort pepperkorn og nellik - 2-3 stk.

Koking av marinaden. Først må du male og blande salt, laurbærblad, nellik, pepper og urter i en blender. Du bør få et lite grønt gryn. Skyll og tørk andebeina, og gni deretter sjenerøst med salt på alle sider. Nå må bena legges i et fat, dekkes til og settes i kjøleskapet i en dag.

Fjern de syltede bena, fjern saltet fra overflaten og tørk med tørkepapir. Velg en rett som vil passe kjøttet tett både i bredden og høyden. Hell smeltet fett på toppen til det er helt dekket. Sett fatet i ovnen og la det småkoke på 150 grader i 2,5 timer. Etter å ha fjernet beina fra fettet kan de serveres. Ideelt sett bør de ha en gyllenbrun skorpe og en veldig delikat tekstur. Etter å ha tilberedt en stor familieporsjon på denne måten, kan du oppbevare den i kjøleskapet og varme den opp før servering.

2. Ratatouille

Andreplassen i vår vurdering er med rette tatt av den verdensberømte suppen ratatouille... Dessverre kjenner mange mennesker dette navnet bare fra skanningsord eller fra tegneserien med samme navn, der den uvanlige rotten Remy tilbereder en fantastisk fransk suppe. Og denne gamle provinsielle delikatessen fortjener spesiell oppmerksomhet. Ratatouille har en veldig lys smak og vakkert utseende. Med et lavt kaloriinnhold er denne grønnsakssuppen ganske næringsrik. Så la oss lære å lage den legendariske ratatouillen.

Ingredienser:

• Bulgarsk pepper - 3 stk.;
• Tomater (modne, søte) - 3 stk.;
• Persillerot - 4 stk.;
• Aubergine - 1 stk;
• Zucchini - 2 stk;
• Salatløk - 2 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Hvitløk (helst ung) - 4 tenner;
• Persille - 4 stilker;
• Allehånde - 3 erter;
• Olivenolje - 30 ml;
• smør - 30 g;
• Salt og pepper etter smak.

Vi begynner å forberede buljongen. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i en kjele og sett på brann. Når vannet har kokt kan du tilsette litt av grønnsakene. Ha gulrøttene og potetene hele, og del løken i to deler. Tilsett hakket persillerot til grønnsakene. Disse grønnsakene skal kokes i 40 minutter. Ha allehånde i buljongen like før kokeslutt.

Nå må du ta ut alle grønnsakene. Vi fjerner løkene og røttene som unødvendig, skjær resten i store terninger. Skjær den rå paprikaen i brede strimler. Skrell tomatene ved å behandle dem med kokende vann. Så skjærer vi dem i grovt, samt auberginer med zucchini. Kutt hvitløken i skiver. Hell alle rå grønnsaker i en oppvarmet stekepanne over olivenolje. Salt, pepper og stek i 20-25 minutter på svak varme. Nå må innholdet i pannen slippes ut i den varme buljongen, og kokte grønnsaker skal legges der.

Hver porsjon pyntes med grovhakket persille og et stykke smør. Du kan legge til et par kvister dill som vist på bildet.

1. Pie Kish Lauren

Kish Lauren Pie- en klassiker fra fransk mat. Dette mesterverket kommer fra Lorraine, som ligger på grensen til Tyskland. Derfor har oppskriften delvis innarbeidet tradisjonene fra det tyske kjøkkenet. Uansett så er kaken utrolig deilig. Med ett blikk på bildet vil jeg raskt prøve denne delikatessen.

Quiche Lauren serveres på alle restauranter i Paris, og mange kokker har sin egen signaturoppskrift. Men før du begynner å eksperimentere, må du lage den tradisjonelle Kish Lauren.

Produkter for testen:

• Mel av høyeste karakter - 200 g;
• smør - 100 g;
• Kaldt vann - 50 ml

Ingredienser til fylling:

• Bacon - 200 g;
• Løkgrønt - 1 haug;
• Malt svart pepper - etter smak;

Til sausen:

• Egg - 3 stk;
• hard ost - 100 g;
• Krem (20%) - 200ml.

Dryss litt salt og hakket smør (fra kjøleskapet) i melet. Mal blandingen for hånd. Lag et lysbilde og et innrykk. Hell vann i hullet og elt deigen. Form til en ball og avkjøl i 25 minutter. Nå kan du rulle ut kaken. Størrelsen på laget skal være slik at det dekker sidene av formen. For Kish Loren er det forresten tilrådelig å bruke et skjema med en bølget side. Sett deigen tilbake i kjøleskapet i 30 minutter.

La oss komme ned til fyllingen. Skjær baconet i strimler og stek i olje med hakket grønn løk. Kombiner fløte, egg, revet ost og pepper i en bolle. Dette blir hellesausen.

Stikk hull i deigen med en gaffel og stek (tørr) ved 180 grader i 10 minutter. Ta ut formen, legg fyllet på deigen og fyll den med sausen vår. Etter 30 minutter med steking er Kish Lauren klar. Paien serveres tradisjonelt lun med grønnsakssalater.

Sørg for å prøve deg som fransk kokk! Selv om du ikke blir en stor kokk, vil du definitivt kunne overraske og glede dine kjære!

Lesernes valg:

Ekte franske retter kan dukke opp på bordet til hver husmor. Det er ikke nødvendig å bestille levering fra en restaurant, fordi du enkelt kan lage dem hjemme selv. Gourmetgodbiter vil garantert glede alle hjemme og overraske gjestene.

Kjøkkenet i landet som diskuteres har sine egne unike egenskaper og forskjeller. Tradisjonene har blitt formet av de beste franske kulinariske spesialistene i løpet av flere århundrer.

1. Blant andre nasjonale retter i Frankrike, utmerker tilsetningen av alkoholholdige drikkevarer til en rekke godbiter seg. Oftest er det rød- og hvitvin av høy kvalitet. Fisk, kjøtt, sjømat marineres og forsvinner i disse drinkene. De er også lagt til desserter. Foruten viner brukes også konjakk og calvados.
2. En annen integrert del av det franske kjøkkenet er overfloden av originale krydder. Franske kokker foretrekker friske urter fremfor malte krydder. De tilsatte krydderne fjernes fra godbitskålen rett før servering.
3. Det omtalte kjøkkenet ble kjent for overfloden av sauser. På franske restauranter kan du ofte finne godbiter med originale komposisjoner, hvis oppskrifter holdes strengt fortrolig av kokkene.
4. Menyen legger stor vekt på kjøtt. Blant kulinariske eksperter er seks stadier av stekingen kjent på en gang. Den første av dem foreslår å prøve kjøtt som har blitt stekt i bare et par minutter. Den serveres på en varm porselenstallerken med originale sauser. Den siste er forsiktig stekte rødrøde kjøttstykker.

Hvis vi snakker om originale godbiter, er de tilberedt av snegler, østers, froskebein. Dette er rettene som gjorde det franske kjøkkenet kjent over hele verden.

Populært kjøtt på fransk - rettens historie

Historikere antyder at stamfaren til den moderne oppskriften på kjøtt på fransk var gryten. Den ble tilberedt av kokker i Frankrike av kalvekjøtt, poteter, løk og sopp. Obligatorisk i godbiten var den hvite Bechamelsausen og en stor mengde ost.

En slik delikatesse ble behandlet med favoritten til keiserinne Catherine, grev Orlov. Han var veldig imponert over retten og tok med seg oppskriften til Russland.

I sovjettiden, da de fleste av produktene var mangelvare, endret husmødre oppskriften på en populær godbit, og tilpasset den til moderne realiteter. En stor mengde poteter dukket opp i den, men kjøtt ble tvert imot mindre. I stedet for kalvekjøtt begynte de å bruke svinekjøtt og til og med kylling. Og Béchamel erstattet den vanlige majonesen.

De beste nasjonale franske rettene

Av en rekke nasjonale oppskrifter i Frankrike, er følgende spesielt populære blant gourmeter:

1. Dessert "Creme brulee". Dette er den mest delikate vaniljesausen toppet med en sprø karamellskorpe. Serveres i porsjoner.
2. Coc-o-ven. Dette er en hane marinert og bakt i tørr rødvin. Fuglen sluker lenge med hvitløk og grønnsaker, deretter serveres den.
3. Escargo. Dette er nyfangede snegler tilberedt på en spesiell måte. De serveres rett i vaskene med olje og hvitløk.
4. Soufflé "Grand Marnier". En fantastisk dessert laget av nøye sammenpiskede eggehviter. Cognac likør tilsettes delikatessen.
5. Blodpølse. Til tross for at navnet på en slik rett ikke høres veldig appetittvekkende ut, viser det seg å være veldig velsmakende. En svineblodgodbit tilberedes og serveres med rikelig med friske urter.
6. Riet. Dette er en salt svinepate. Tilberedt av dampet indrefilet med tilsetning av mange krydder. Serveres med kjeks eller ferskt brød.
7. "Knei de brochet". Denne retten ligner de vanlige dumplings. Riktignok er den tilberedt av helt andre ingredienser. Oppskriften inneholder gjedde, smør, smuler og hummersaus.
8. Makronkaker. Dette er en godbit til deres sprø smuldrete mandeldeig. Supplert med ulike milde kremer.

De mest kjente oppskriftene

I tillegg til nasjonale retter, som serveres utelukkende på franske restauranter, kan du finne dem i det omtalte kjøkkenet og oppskriftene som har spredt seg over hele verden. Selv vanlige husmødre tilbereder dem på kjøkkenet deres.

• Først og fremst er det "Kassoulet". Godbiten er en tykk bønnebasert chowder. Den tilberedes med forskjellige typer kjøtt (avhengig av region), men oftest er den laget av kanin eller and. Det legges til lapskausen og en stor mengde friske urter.
• Med på listen er også "Ratatouille". Dette er en fransk gryterett som ikke inneholder noen kjøttprodukter. Den er tilberedt av ferske modne tomater, auberginer, zucchini, søt løk.
• "Kish" er en usøtet pai med mange fyll. I Russland tilberedes den til og med med pølse eller innmat. Men i henhold til de originale franske oppskriftene tilsettes bacon, egg og ost til paien.

Fransk gourmetmeny

Tradisjonelt begynner det første franske måltidet med fylte croissanter, etterfulgt av din varme favorittdrikk. Sjeldnere - med yoghurt og ostetoast. Til lunsj serveres suppe (buljong eller fløtesuppe), samt fisk/kjøtt med grønnsakstilbehør. Middagen inkluderer salater, søte bakverk og ulike typer oster.

Salater på den franske menyen viser seg ofte å være til og med hovedretten. Dette er slett ikke overraskende, fordi de inkluderer sjømat, kjøttprodukter og noen ganger til og med pasta, noe som gjør dem veldig tilfredsstillende.

Hovedretter fra det franske kjøkken

Det er verdt å starte en samtale om fransk mat med de grunnleggende solide og originale godbitene, som ofte serveres til lunsj.

Bakt Ratatouille

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk;
• søt pepper - 1 stk.;
• løk - 1 stk;
• ung zucchini - 2 stk.;
• tomater - 2 stk;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• olivenolje - 5 dessertskjeer;
• salt og pepper blanding.

Forberedelse:

1. Skyll og tørk alle hovedingrediensene. Krever rengjøring - bli kvitt huden, frøene.
2. Sett tomatene til side. Bland resten av grønnsakene i en felles bolle. Dekk med salt, en blanding av paprika. Drypp med olivenolje.
3. Forvarm ovnen til 230 grader.
4. Legg grønnsaksmassen på et høyt stekebrett.
5. Etter 15 - 17 minutter med koking ved ovennevnte temperatur, rør alt. Fordel tomatene på toppen.

Kok i en halvtime til. Server med ferske tortillas. Du kan komplettere retten med kokte poteter.

Blomkålgrateng

Ingredienser:

• blomkålblomsterstander - 1 kg;
• smørfett - 70 g;
• melk - en halv liter;
• ost - 150 - 170 g;
• smuler smuler - 1/3 ss.;
• mel - 40 g;
• muskat og salt.

Forberedelse:

1. Del kålhodet i blomsterstander. Bløtlegg de resulterende "paraplyene" i 7-10 minutter i vann med litt salt. Skylle.
2. Kok opp ferskvann i en kjele. Hell 2,5 dessertskjeer med bordsalt i 2 liter og kast inn "paraplyene". Kok i 3-4 minutter etter koking.
3. Hell kaldt vann over kålen for å stoppe kokeprosessen. Tørke.
4. Varm opp melken. Men ikke kok.
5. Smelt smøret separat (50 g). Tilsett mel og stek til en karakteristisk aroma vises.
6. Hell melk. Det er best å røre alt med en visp for å unngå at det dannes klumper.
7. Etter koking, la sausen småkoke til den tykner. Tilsett så det meste av revet ost, salt og muskatnøtt.
8. Hell litt av sausen i en ildfast form og legg grønnsakene på.
9. Dekk dem med det resterende melkepulveret og osten. Dryss over brødsmuler.
10. Fordel det resterende fettet på toppen.

Stek retten ved 175 grader i 25 - 27 minutter.

Førsteretters oppskrifter

Det er flere tradisjonelle franske supper samtidig. Løk og Dubbari skiller seg ut blant dem.

Løksuppe

Ingredienser:

• løk - 1 kilo;
• smørfett - 3 ss. l.;
• buljong (grønnsak / kylling) - 1 l;
• salt pepper;
• ost og baguette.

Forberedelse:

1. Den ideelle grønnsaken for en slik godbit er søtlig. Den må kuttes i strimler og stekes i olje i minst 17 - 20 minutter. Det er viktig å bruke panner med tykk bunn til dette.
2. Hell den valgte buljongen til den allerede gylne løken. Først går 1 glass, så må det fordampes helt.
3. Hell i resten av væsken og kok godbiten til middels tykk.
4. Tilsett salt og pepper.

Server med skiver av ristet baguette toppet med revet ost.

Purésuppe "Dubbari"

Ingredienser:

• blomkål - 1 lite kålhode;
• kyllingbuljong - 1,3 l;
• grønn løk - 4 fjær;
• tung krem ​​- ½ ss.;
• smør - 60 g;
• mel - 50 g;
• kylling eggeplommer - 2 stk.;
• salt.

Forberedelse:

1. Hakk løken fint. Mørk i smeltet smør til det er mykt.
2. Tilsett mel og kok på lav varme. Det skal imidlertid ikke mørkne mye.
3. Hell i all buljongen i små porsjoner. Gni ingrediensene med en slikkepott etter hver ny infusjon.
4. Hell i vegetabilske blomsterstander. Kok i 35 - 40 minutter.
5. Drep retten med en blender.
6. Kombiner eggeplommene med veldig tung og lett pisket krem.
7. Tilsett blandingen i suppen.

Server godbiten med en gang, til den er skummet.

Enkel og rask fransk mat

Disse enkle rettene er perfekte til frokost, middag og snacks.

Nicoise salat

Ingredienser:

• tunfisk - 100 g;
• egg - 2 stk;
• tomater - ½ stk;
• grønne bønner - 1 håndfull;
• assortert salat - 1 haug;
• sennep - 1 ts;
• sitronsaft - 2 ts;
• ansjos - 2 fileter;
• honning - 1 ts;
• olivenolje - 2 dec. skjeer;
• salt.

Forberedelse:

1. Skjær tunfisken i små biter, salt og stek til den er mør.
2. Kok bønnene i 3 minutter.
3. Kok det første hardkokte egget, kuttet i terninger.
4. Skjær tomaten i store biter.
5. Kok det andre egget bløtkokt. Mal den med alle andre oppgitte ingredienser.
6. Forpisk ansjosene med en blender.
7. Pisk sausen til den er jevn. Salt.

Legg diverse salatblader på en tallerken. Topp med fisk, bønner, tomater, eggebiter. Hell sausen over alt.

Brizol

Ingredienser:

• egg - 2 hele + protein;
• hakket kjøtt - 150 - 170 g;
• salt, koriander, paprika;
• majones - 1/3 ss.;
• hvitløk - 1 skive;
• agurk - ½ frukt;
• tomat - ½ frukt;
• persille - 3 grener.

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaker og urter tilfeldig.
2. Til sausen kombinerer du most hvitløk med majones.
3. Bland kjøttdeigen med protein, salt, krydder. Godt å slå tilbake.
4. Dekk den med folie og rull den til en kake.
5. Pisk hele egg hver for seg og hell i pannen med smør.
6. Legg kjøttkaken på toppen.
7. Etter 3 - 4 minutter, snu forsiktig.
8. Etter ytterligere 3 - 4 minutter, fjern brizolen fra varmen. Dekk den resulterende kaken med saus. Tilsett grønnsaker. Salt.

Dekk fyllet med den andre halvdelen av bunnen. Server forretten varm.

Ingredienser:

• biff roastbiff - 1 kilo;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• tørr rødvin - 2 ss.;
• salt, krydder, rosmarin - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær av overflødig fett fra kjøttet. Hell vin over det, tilsett rosmarin i en bolle. La biffen stå som den er i minst 2 timer. Og bedre - for hele natten.
2. Tørk kjøttet om morgenen, gni med olivenolje, salt og krydder.
3. Legg emnet i en mikrobølgeovnspose. Du kan også bruke vanlig plast der endene limes sammen med en støvsuger.
4. Fjern all luft fra posen. Lukk den godt. Du kan i tillegg dekke den med folie.
5. Legg kjøttet i posen i en kjele fylt med vann. Trykk ned på toppen med en last.
6. I denne formen holder du biffen i ovnen i 3,5 timer på 80 grader.
7. Fjern nesten ferdig kjøtt fra posen og stek i panne til det er brunet til ønsket grad. Du kan tilsette salt og pepper.

Det er deilig å prøve slikt biff, både varmt og kaldt.

Julienne med porcini-sopp

Ingredienser:

• kokt porcini-sopp - 100 g;
• stekt kylling - 100 - 120 g;
• krem - ½ ss.;
• løk - 1 hode;
• revet ost;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Fjern kyllingen fra beina. Skjær i små biter.
2. Stek små løkterninger med ferdigkokt steinsopp til de er gyldenbrune. Bland med kylling.
3. Dryss over salt og pepper. Hell fløte over. Sett ut 8 - 9 minutter.
4. Hell blandingen over cocotte-makerne og dekk med ost. Mengden kan justeres etter eget ønske.
5. Stek i litt under en halvtime i ovnen på 190 grader.

Fransk mat er raffinert, raffinert og aristokratisk, kjent over hele verden. Men eksperter deler de nasjonale kulinariske tradisjonene i dette landet i minst to varianter - regional hverdagsmat og aristokratisk, som ikke er mindre nasjonal stolthet i dette landet.

Fransk haute cuisine (kalt så i analogi med Haute Couture) dateres tilbake til Bourbon-dynastiets regjeringstid. Dette er ikke bare vakkert servert mat laget av dyre produkter. Dette er en ekte kulinarisk kunst! Hovedtrekket ved fransk mat er den upåklagelige friskheten til produktene, eleganse og enkel tilberedning. Samtidig er det regionale franske kjøkkenet, som oppsto på landsbygda for mange århundrer siden, også ekstremt interessant og særegent og vekker stor interesse blant turister.

De første assosiasjonene til fransk mat kommer til tankene umiddelbart - varme croissanter, sprø baguetter fra et bakeri i nærheten, en rekke oster, løksuppe, foie gras og det obligatoriske glasset med vin til lunsj. Tenk deg faktisk denne ene tingen, fransk mat må prøves. Få land kan gi turister så mange gastronomiske fornøyelser som Frankrike. Raffinerte kombinasjoner, en rekke retter, de ferskeste høykvalitetsprodukter og eksklusive viner - alt dette & nbsp tilbyr sine gjester.

Fransk haute cuisine

Vi vil begynne vårt bekjentskap med dette landet med gourmetmat. Den mest kjente franske delikatessen er kanskje froskebein. De smaker som kyllingkjøtt og er ganske enkle å tilberede. Først legges kjøttet i vann i ca et døgn, og deretter frityrstekes eller stekes det i røre og serveres med ulike typer saus. Froskekjøtt er veldig smakfullt og sunt, rikt på vitaminer og mange unike mikroelementer.

En annen rett kjent langt utenfor Frankrike er fet and eller foie gras-lever tilberedt på en spesiell måte. Det viser seg at tilberedningen av denne retten til og med er regulert ved lov, siden foie gras er offisielt anerkjent som en del av Frankrikes kulturarv.

De berømte sopptrøflene tar en spesiell plass i menyene til dyre restauranter. Trøfler er en blanding av nøtte- og soppsmaker og en veldig spesifikk lukt. De er veldig dyre og brukes ikke i tilberedning av hverdagsretter, men på gode restauranter kan du sette pris på den uvanlige smaken av den legendariske franske delikatessen.

En annen stolthet av det haute nasjonale kjøkkenet er rettene laget av druesnegler. For eksempel er den kjente escargot-retten Burgundsnegler i hvitvin.

Regionalt kjøkken i Frankrike

Når vi snakker om den nasjonale kulinariske tradisjonen, vil vi kanskje ikke dvele ved spesifikasjonene til kjøkkenet i en bestemt region, men vil fortelle deg mer detaljert om de deiligste og mest kjente rettene fra "enkel" fransk mat. Det er dem, etter vår mening, du absolutt bør prøve når du reiser over Frankrike.

Den verdensberømte franske retten er kylling i Coc-a-Vin vinsaus. Oppskriften er basert på kylling og vin, men hver region har sine egne særtrekk. Siden Burgund er hjemmet til denne retten, er standarden på tilberedning "Hane i Burgund"... Retten tilberedes av en hel fugl, og den samme vinen som serveres til bordet brukes nødvendigvis til stuing.

Frankrike er hjemsted for supper laget med klar buljong. Hvem har ikke hørt om det berømte symbolet på fransk mat - løksuppe? Det var en gang maten til de fattige, men i dag finnes løksuppe på menyene til de dyreste restaurantene. Retten tilberedes med løk, smør, mager buljong, vin og ost og skal serveres med sprø krutonger. Det viktigste "høydepunktet" i denne suppen er den fantastiske aromaen av karamellisert løk.

En annen original representant for det regionale kjøkkenet er den franske fiskesuppen Bouillabaisse, som er populær på kysten. En gang var det den billigste chowderen, den ble laget av rester av fisk som ikke selges på markedet - i dag er det en deilig suppe laget av diverse fisk og sjømat, hvorav prisen på én porsjon kan gå opp til 200 euro.

I de sørlige regionene av Frankrike, hvor de foretrekker mer solid mat, er tykk kjøttsuppe med Cassoulet-bønner veldig populær. For tilberedning, bruk hvite bønner, en rekke pølser, svinekjøtt eller fett andekjøtt. Retten er stuet over lav varme lenge og ser i konsistensen mer ut som en lapskaus enn en suppe.

Boeuf bourguignon er en annen tradisjonell rett som har tatt steget ut av de fattiges kjøkken og rett inn på menyene til haute cuisine-restauranter. Fra navnet på retten er det tydelig at Burgund ble hjemlandet, og rød burgundervin brukes i tilberedningen. I den klassiske lesingen av oppskriften er biff stuet i vin med tilsetning av grønnsaker, sopp og hvitløk. En gang i tiden, for å fjerne seigheten til kjøtt, ble biff stuet i mer enn tre timer. Nå i dyre restauranter er retten tilberedt av marmorert kalvekjøtt, så den viser seg å være myk og mør uten langvarig behandling.

Franskmennene er veldig glad i gryteretter. Den mest kjente franske gryten, dauphinua-grateng, er laget av poteter med tilsetning av smør, fløte og hvitløk, noen ganger tilsettes egg og ost.

En veldig populær, kompleks og vakker rett er galantin, gelékjøtt (kalvekjøtt, fjærfe, kanin eller kjøttdeig).

Og også i Frankrike er det en analog (eller rettere sagt, stamfaderen) til den velkjente Kiev-koteletten - kylling de vil. For å tilberede denne retten slås kyllingbrystet forsiktig av, et kremet fyll pakkes inn i det, rulles i brødsmuler og bakes eller stekes i olje.

Den nasjonale Alsace-retten choucrut er veldig lett å forveksle med tysk på grunn av kombinasjonen av surkål, kjøtt og poteter, som ikke er typisk for andre regioner i Frankrike. Dessuten blir kålen først gjæret og deretter kokt i øl. Retten serveres vanligvis med knoke eller pølser.

Fortjener spesiell omtale Franske åpne terter... En av variantene av slike paier er quiche lauren eller Lorraine-pai... Dette er en åpen pai, som fyllet legges på, helles over med saus og bakes. Dryss toppen med revet ost og bacon. Nå er det mange alternativer for å fylle paien, men oppskriften med bryst og ost regnes som en klassiker. Den nest mest populære er Pissaladier åpen løkpai med ansjos.

Vel, og hvor uten de berømte franske dessertene. Den mest kjente av dem er kanskje creme brulee, som betyr "brent krem". Retten er laget av en vaniljesaus basert på fløte, egg og sukker, og drysset med sukker på toppen, som karamelliseres med åpen ild ved hjelp av en gassbrenner rett før servering. Vi kan ikke unngå å nevne de fantastiske franske eclairene, profiteroles-kakene som ligner veldig på dem og luftige kaker laget av mandelmel - makaroni.

Og kanskje, franske viner og oster fortjener en egen artikkel, det er rundt 500 varianter av disse i Frankrike.Disse to produktene er praktisk talt uatskillelige i det nasjonale kjøkkenet, franskmennene vasker aldri ned ost med juice eller te, bare vin. Generelt er vinproduksjon i Frankrike på et slikt nivå at det kan sammenlignes med kunst. Det samme gjelder for osteproduksjon.

Hvor mye koster mat i Frankrike

Det er mange kafeer og restauranter i Frankrike, så her kan du enkelt finne en institusjon for enhver smak og budsjett. Den enkleste og mest uforpliktende maten serveres i små konditorier og bistroer. For noen få euro kan du bestille en sandwich og kaffe, en quiche, en fantastisk dessert for enhver smak eller fylte pannekaker. Og for 10-15 euro kan du spise en god lunsj (eller for 20-25 euro hvis kafeen ligger på et populært turiststed). For dette beløpet i en liten koselig kafé vil du motta en tre-retters meny. På en liten kafé kan du spise og drikke god vin for 40 euro for to.

Hvis den faste menyen ikke passer deg, kan du bestille måltidene separat. Gjennomsnittsprisen på en hovedrett med kjøtt er 14-15 euro, suppe - ca 10 euro, salat - 8-10 euro, et glass vin - ca 5 euro. Du kan spare penger på mat ved å bo i en leilighet med kjøkken og kjøleskap, og spise hjemme retter tilberedt av produkter kjøpt på markedet.

Og, selvfølgelig, berømte franske restauranter, hvor passende følge er nødvendig - upåklagelig borddekking, snøhvite duker. Det er allerede helt andre retter og priser. Kostnaden for en rett i slike restauranter starter fra 50 euro, og gjennomsnittsregningen er vanligvis flere hundre euro. Men hvis du vil smake på mesterverkene fra fransk haute cuisine, må du lete etter dem på gode restauranter.

Det er interessant at hurtigmatkulturen i sin europeiske forstand i Frankrike er nesten uutviklet; folk her liker å spise en avmålt og rolig lunsj og nyte mat. For franskmennene er den estetiske siden av måltidet svært viktig – presentasjon av retter og servering. De spiser nesten aldri på flukt, og til og med snacks på gaten ser vanligvis ut som på bildet - piknik på perfekt klippede parkplener.

Deilig mat hører til livsstilen i Frankrike. Rettene som har sin opprinnelse i dette solfylte landets vidder er et eksempel på raffinement, allsidig smak og rikdom av ingredienser.

Fransk gourmetmat, dannet under Bourbon-dynastiets regjeringstid, er fortsatt verdsatt av gourmeter og kokker på eliterestauranter rundt om i verden.

Vichyssoise

Hvis den tradisjonelle løksuppen lenge har vært en vanlig komponent i fransk mat, tilhører dens "nære slektning" - vichyssoise - kategorien utsøkte retter. For å tilberede retten brukes flere varianter av løk på en gang, som stekes med poteter og legges til kyllingbuljong. Den ferdige pureen er beriket med revet ost, fløte og pisket til en tykk mousse.