Fra barndommen ble alle fortalt at umodne frukter ikke skulle spises, og dette er et faktum. Men etter riktig behandling vil de bare gi en fordel for kroppen. Nylig har tilberedningen av syltetøy basert på grønne tomater vært etterspurt. La oss ta en titt på noen virkelig deilige oppskrifter!

Finessene ved å lage syltetøy

1. Hvis du bestemmer deg for å begynne å lage mat, velg råvarene under hensyntagen til alle finesser og utfør foreløpig forberedelse. Tette, kjøttfulle frukter som ikke samler seg mye juice er egnet for matlaging. Hvis det er ødelagte eller sprukne flekker, kastes disse tomatene. Trimming av råtne steder vil ikke redde patogene mikroorganismer fra å trenge inn under fruktens skall.
2. Umodne tomater inneholder solanin, som i store mengder er skadelig for menneskers helse. Solanin finnes også i modne frukter, men i små mengder. Derfor, før du lager syltetøyet, må du bli kvitt det. Det er flere måter å eliminere "giften".
3. Du kan helle tomatene med filtrert renset vann og la stå i 3-5 timer. I løpet av denne perioden vil solaninen vaskes ut. Alternativt brukes den andre metoden: grønne prøver bløtlegges i 1 time i saltvann. Alle metoder er effektive, du trenger bare å bygge på mengden ledig tid. Deretter tørkes tomatene på håndklær og hakkes.
4. Før du begynner å lage en godbit, må du kutte ut området der stilken er plassert, og også fjerne alle prikker og svarte flekker. Skjæringsalternativet avhenger av personlige preferanser og selve oppskriften. Vanligvis kuttes tomater i terninger, "oransje" skiver.

Grønn tomatsyltetøy - klassisk

• renset vann - 340-360 ml.
• umodne tomater - 1,1 kg.
• granulert sukker - 1,5 kg.

1. Forbered alle nødvendige produkter i henhold til oppskriften og redskapene for tilberedning av godbitene. Hell vann i en liten kjele, vent til det begynner å koke. Tilsett granulert sukker sakte, mens du rører samtidig.
2. Sett komfyren på minimum effekt, fortsett å småkoke sirupen til kornene er oppløst. Når konsistensen er nådd, slå av kokeplaten.
3. Begynn å forberede tomatene. Dette inkluderer trimming, skylling, tørking. Hvis tomatene er små i diameter, kuttes de i 4 biter. Alle andre skal være omtrent like store. Kutt dem i terninger eller terninger.
4. Etter bløtlegging i saltløsning eller vanlig vann, må tomatene legges i en gryte og dekkes med nylaget sirup. Dekk beholderen med flere lag osteduk, vent 18-20 timer.
5. Når den angitte perioden er over, tøm den resulterende søte massen og kok den separat i en annen kjele. Hell de resterende tomatene i pannen med denne blandingen igjen. Tidsbestemt ytterligere 16 timer, og begynn deretter å lage godbiter.
6. Sett ildfaste redskaper på komfyren, kok på laveste varme til sirupen tykner og frukten er gjennomsiktig. For å forstå om en godbit er klar eller ikke, må du slippe en liten søt masse på et stykke papir. Hvis den ikke blir helt mettet, er du ferdig.

Tomatsyltetøy med sitronsyre

• vann - 0,35 l.
• granulert sukker - 1,5 kg.
• grønne tomater - 1,25 kg.
• sitronpulver - ¼ teskje

1. Det bør avklares med en gang at kun renset filtrert vann brukes i prosessen med å lage konserver. Vannet fra springen er ikke egnet, det samler seg mye klor i det.
2. Så etter å ha tilberedt tomatene og bløtlagt dem i vann for å eliminere solanin, må du tørke tomatene og hakke dem. Forbered en gryte.
3. Brett de tilberedte råvarene inn i det, tilsett så mye vann at det dekker komponentene. Om nødvendig økes væskemengden litt.
4. Send den ildfaste beholderen til brenneren og vent til den koker. Når dette er oppnådd, still inn minimumseffekten til ovnen og tid den. Etter 10-12 minutter slår ilden seg av.
5. Tøm væsken fra koking av tomater, det er ikke nødvendig. Tilsett perlesukker i tomatskivene, rør forsiktig og la det småkoke på middels varme i ca 15-20 minutter.
6. Når tiden som er tildelt for tilberedning av godbiten er over, fjerner du serviset fra komfyren og lar godbiten stå i 3 timer. Tomatene vil absorbere sirupen, bli faste og faller ikke fra hverandre.
7. Kok dem så igjen et kvarter eller en tredjedel, la heve et par timer. Deretter kommer neste matlagingsstadium - det tredje. På dette trinnet, tilsett sitronsyre og rør om godbiten.
8. Ved utgangen får du et tykt syltetøy med en gul fargetone. Det er nok å rulle den varm over bredden, snu den og la den heve et døgn. Deretter flyttes delikatessen til kulden.

Tomatsyltetøy med nellik og rom

• rom - 40 gr.
• eddik (6-9%) - 0,25 l.
• små tomater - 1,1 kg.
• granulert sukker - 1,1 kg.
• nellikknopper - 2 stk.
• sitron - 1 stk.

1. Som i alle tidligere tilfeller, må tomatene først forberedes for videre handlinger. For dette formål dynkes de i saltlake eller vanlig filtrert vann. Videre kuttes fruktene for en godbit i skiver eller vilkårlig.
2. Begynn å koke sirup fra halve volumet av granulert sukker og 0,5 liter. vann. Når granulene er helt oppløst, tilsett all eddikløsningen i henhold til oppskriften.
3. Ha de hakkede tomatene i den søte massen, merk av i 6 minutter og slå av kokeplaten. La ingrediensene trekke i 10-12 timer.
4. Etter denne perioden, tøm sirupen, tilsett det gjenværende granulerte sukkeret til tomatene. Kok opp igjen, i løpet av denne tiden forbereder sitronen. Den må vaskes og kuttes i terninger med skallet.
5. Når sirupen koker og koker i 5 minutter, tilsett tomater og sitrusbiter. Tilsett nellik i knopper, rør og fortsett å småkoke på lav effekt.
6. Når godbiten smelter sammen med sirupen, slå av kokeplaten. Rom tilsettes etter forsiktig avkjøling. Pakk i beholdere, oppbevar i kjøleskap.

Tomatsyltetøy med nøtter

• granulert sukker - 1,3 kg.
• drikkevann - 370 ml.
• valnøtter (skall) - 220 gr.
• grønne tomater - 1,1 kg.

1. Velg små tomater, det er praktisk å kutte dem i skiver som ikke er for tykke. Nøtter skal frigjøres fra skallet, og kjernene skal stekes separat i tørr stekepanne uten olje i 5 minutter.
2. Deretter knuses nøttene til en smule tilstand ved en praktisk metode (blender, kjevle, etc.). Kok opp en tykk sirup av vann i mengden i henhold til oppskriften og perlesukker, granulene skal løse seg helt opp.
3. Fyll tomatene med nøtter og legg i en ildfast beholder. Hell sirup på toppen, dekk med gasbind eller et håndkle, la stå i 20 timer ved romtemperatur.
4. Etter den angitte perioden, hell sirupen, kok den, legg den til tomatene igjen og rull den over glassene. For jevn avkjøling er det bedre å la glassene stå på kjøkkenet.

Grønne tomater er veldig populære blant grønnsaker for konservering. De rulles sammen for vinteren i form av syltetøy, og observerer en spesiell teknologi for å nyte en deilig matbit senere. Bla gjennom populære og deilige oppskrifter.

Video: oppskrift på grønn tomatsyltetøy

Krydret sursøt tomatsyltetøy kom til oss fra Italia, hvor de vet hvordan de kan gjøre vanlige produkter om til noe fantastisk. Tomatsyltetøy er slett ikke ketchup, som man kanskje skulle tro. Dette er noe mer - utsøkt og magisk.

Det er mange oppskrifter for å lage tomatsyltetøy, men vi vil bare vurdere to hovedoppskrifter, basert på hvilke du kan lage din egen oppskrift, i henhold til din smak.

For å lage rød tomatsyltetøy trenger du modne og kjøttfulle tomater.
For 1 kg tomater trenger vi:

• Sukker - 500 gr;
• Saft av 1 sitron;
• Kanelstang;
• Du kan tilsette basilikum, rosiner, spisskummen og noen dråper balsamicoeddik. Men alle krydderne er etter din smak.

Skrell tomatene. Skjær et korsformet snitt i tomatene med en skarp kniv og hell kokende vann over dem. Etter et minutt, tøm av det kokende vannet og dypp tomatene i isvann. Huden vil gå av seg selv, uten mye anstrengelse.

Skjær den skrellede tomaten i kvarte og fjern frøene. Til dette trengs kjøttfulle varianter slik at det blir mer fruktkjøtt.

Ha fruktkjøttet i en kjele, tilsett sukker, sitronsaft, kanel, rør og la trekke i 1 time. I løpet av denne tiden vil syren forsvinne, og tomatene slipper saften ut.

Sett kasserollen med tomater på bålet og la syltetøyet småkoke over svak varme i en time. Tomatsyltetøy er veldig tykt, så det kan lett brenne seg. Se dette og ikke slutt å røre, spesielt ikke på slutten av oppkoket.

Hell syltetøyet i glass og lukk med jernlokk.

Tomatsyltetøy tåler romtemperatur godt, så du kan oppbevare det i kjøkkenskapet.

Grønn tomatsyltetøy

Ingredienser:

• grønne tomater - 1 kg;
• oransje - 1 stk;
• sitron - 1 stk;
• sukker - 600-660 gr.;
• skrelt ingefærrot - 2 cm.

Om høsten står mange sommerboere overfor det faktum at kulden allerede har kommet, og sengene er fulle av grønne tomater. Frosten har allerede slått til, og tomatene rekker tydeligvis ikke å modnes. Spørsmålet oppstår - hva skal jeg gjøre med grønne tomater? Ja, det samme som med de røde, altså lage syltetøy.

Vask tomatene og skjær dem i små biter.

Det er ikke nødvendig å fjerne frø. Klipp ut kun bakene og eventuelle skader.

Legg tomatene i en kjele og strø over sukker. Rør og la stå i noen timer slik at tomatene får saft.

Når det er nok juice, tilsett revet ingefær og appelsin- og sitronskiver til tomatene.

Sett kasserollen på lav varme, kok opp og kok i 20-30 minutter. Ta deretter kjelen av varmen, dekk den med lokk og la den trekke til syltetøyet er helt avkjølt.

Sett kjelen på bålet igjen og kok syltetøyet mens du rører kontinuerlig til det er mørt.

Beredskapen bestemmes av det faktum at under omrøring forblir et dypt spor bak skjeen og bunnen av pannen er synlig.

Syltetøy fra grønne tomater er like godt som fra røde.

Nok en oppskrift på asiatisk chili tomatsyltetøy, se videoen:

Etter å ha brutt opp til tomatsyltetøy, kokte jeg dem på rad 6 eller 7 forskjellige. Alle av dem, som eller, ble laget av modne tomater. Og bare en jeg var nysgjerrig på å lage av grønn, umoden. Med all min kjærlighet til tomater og grønt, er jeg bare skeptisk. Men for å fullføre spekteret av syltetøy, må du prøve denne også! Heldigvis kan tomatene dine plukkes grønne.

1 kg grønne (umodne) tomater
300 g sukker
saft og skall av 1 sitron
5-6 kvister timian
30 g rom
et par klyper kanel og muskat
pose med pektin

Alt syltetøy tilberedes på samme måte, bare grønne tomater trenger ikke flå - for en lettelse!
Tomater kan hakkes i en blender. Jeg kuttet dem bare fint nok.
Fjern skallet fra sitronen og press ut saften.
La tomatene småkoke med sukker og sitronsaft på lav varme (jeg gjorde det i en slow cooker på Stew) i 30-35 minutter.
Når det er gitt juice, tilsett timiankvister.
5 minutter før slutten av timian, ekstraher, tilsett rom og krydder, og når etter det koker - pektin.

Jeg prøvde syltetøyet varmt og bestemte meg for at dette endelig er skikkelig ekkelt :)))
Syltetøyet hadde en karakteristisk giftig ettersmak, derfor liker jeg ikke grønne tomater (vel, bortsett fra stekte, ettersmaken forsvinner i stekte).
Ja, tenkte jeg, jeg skal ikke lage dette syltetøyet lenger. Jeg husket at brus dukket opp i en av oppskriftene jeg møtte - kanskje det bare slukker grønntomattoksisiteten? Men jeg ville ikke eksperimentere. Jeg satte syltetøyet til avkjøling, satte det så i kjøleskapet og glemte det i noen dager.
Og da jeg bestemte meg for å prøve det etter kjøleskapet ... hokus-pokus!
Den ubehagelige ettersmaken var borte.
Det ble deilig syltetøy!
Ikke i det hele tatt som noen av de røde tomatene.
Mannen min, som heroisk prøvde et lite stykke grønn tomat fra syltetøy etter min forespørsel, sa selvsikkert at det var en zucchini. "Vel, du kokte zucchinisyltetøy!" Men nei, ikke en grønnsaksmarg ...

Jeg må fortsatt lage en annen variant av det grønne! Mer krydder kan tilsettes den, den tåler. Og 30 g rom, som var ganske nok til røde tomater, gikk tapt her. Ingefær, kanskje? Rosmarin? Allehånde erter (fanger den senere, når den gir fra seg aroma)? Og det er også oppskrift på syltetøy fra grønne tomater med valnøtter, nå er jeg også interessert.

Så tomatsesongen fortsetter :)