Nesten alle elsker pizza. Noen liker tynn pizza, andre - puffigere og mer fyll. Denne oppskriften er for elskere av smakfulle ting i store mengder :) Calzone er en italiensk lukket pizza, i likhet med vår russiske pai, men fyllet er typisk for pizza. Det er enkelt å gjøre, det viser seg veldig velsmakende.

Først legger vi deigen, fordi den er gjær og tar tid. Hvis du ikke har din egen etablerte oppskrift ennå, kan du sjekke ut Min Pizzadeig her. Mens deigen hever, tilbered sausen for smøring av deigen og fyllet.

La oss nå gå ned til fyllingen. Vi renser soppen, kuttet i skiver. Skjær løken i små biter.

I en forvarmet stekepanne steker du sopp og løk i olivenolje, salt og pepper.

Nå hakker vi skinken. Kan skjæres i terninger eller skiver - avhengig av hva du foretrekker.

Gni osten på et grovt rivjern. Vel, fyllet er klart, og hvis deigen kommer opp, begynner vi å lage pizzaen vår.

Kjevle ut deigen til en oval kake. Den trenger ikke være veldig tynn, så finn ut hvor mye du trenger. Jeg pleier å kutte den resulterende deigen i to og deretter rulle den ut. Dette er nok til 2 pizzaer.

Smør nå halvparten av deigen med saus, og la det være 1,5-2 cm i kantene. Legg fyllet på sausen - skinke, sopp og løk, ost.

Dryss eventuelt hakkede urter på toppen av soppen. Det ville være fint å strø all denne skjønnheten med provençalske urter eller rosa malt pepper.

Dekk fyllet med andre halvdel av deigen. Først slår vi sammen kantene, klemmer deigen litt, og så kan du lage en fin "shovchik".

Vi slår på ovnen for å varme opp til 200 grader. Smør en bakeplate med olivenolje, legg vår calzone på den. For å gi damp ut, stikk hull på toppen av pizzaen med en gaffel flere steder.

Vi baker i ca 20 minutter.

Vi kutter den ferdige pizzaen i porsjoner og serverer varm.

God appetitt og ha en fin dag :)

Matlagingstid: PT00H01M 1 min.

Beskrivelse

Calzone med skinke dukket opp i ukrainsk og russisk mat relativt nylig, men ble raskt populær, som sine søstre - pizza "Margarita", "Marinara", "Fire ost", "siciliansk" og "napolitansk". Disse rettene er de første på listen over bestillinger på kafeer, barer og restauranter.

En slik rett kan ikke bare bestilles hjemme, men også tilberedes med egne hender. Ingen industriell matlagingsteknikk er nødvendig for å lage en deilig skinke og ost calzone pizza. For å gjenskape den unike smaken til denne retten, trenger du bare å ha en ovn hjemme, kjøpe de nødvendige produktene og lese vår trinnvise fotooppskrift. I den vil vi fortelle deg alle vanskelighetene ved den enkle tilberedningen av denne deilige retten.

Lukket skinkepizza lages i form av en halvmåne, og beholder dermed all saftigheten til fyllet. I utgangspunktet kan italiensk pizza lages med en rekke fyll, enten det er sopp, poteter, sylteagurk, kjøttdeig eller sjømat. Vi tilbyr en enkel oppskrift på den klassiske calzonepizzaen med mozzarellaost og skinke, som er god uansett hvilken side du ser på:

• alt fyllet forblir på plass, ingenting faller, i motsetning til den vanlige runde basen;
• det er mye lettere å tilberede en lukket pizza fordi du ikke trenger å kjevle ut en perfekt rund deig og legge ut fyllet vakkert;
• på grunn av den lukkede formen forblir bakevarer varme mye lenger, noe som betyr at myk ost vil beholde sin viskositet lenger;
• På grunn av sin større varmebevaring og formen til en lukket pai, er dette en ideell snack på en fottur eller på piknik.

Med hjemmelaget pizza vil din familie eller vennskap nytes i en varm og intim atmosfære. Og i familiens øyne vil du nå bli en førsteklasses kokk.

Ingredienser

• 
  (200 g)
• 
  (varm, 100-150 ml)
• 
  (1 ts.)
• 
  (1-2 ss. L.)
• 
  (50 g)
• 
  (50 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (5 g)
• 
  (60 ml)
• 
  (smak)
• 
  (smak)
• 
  (1/4 ts til deigen + smak til fyllet)
• 
  (50 g)

Matlagingstrinn

Legg alle ingrediensene til retten på arbeidsflaten.



Skjær skinken i tynne strimler. Skjær løken i tynne halvringer eller strimler.



Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne og legg løk og kjøttfyll der. Stek maten under konstant omrøring på høy varme i 3 minutter.



Etter koking blander du det stekte fyllet med revet ost, eggeplomme og blander godt.



Da bør du ta tak i bunnen til pizzaen. Bland mel, tørrgjær, varmt vann, salt og olivenolje, elt deigen og gi den en rund flat form. Det er veldig viktig å ikke kjevle ut deigen til slutt..



Legg den tilberedte bunnen i en smurt pizzaform. Blind siden på den ene siden, og strekk den andre siden litt, men ikke helt.



Fyllet skal bare smøres på halvparten av den runde deigen, nærmere bestemt på den delen der siden er laget. Del sirkelen betinget i to, smør den ene siden med rømmesaus.



Legg ost og kjøttfyll på toppen av den hvite sausen. Dryss den stekte skinken på toppen med ost.



Lag vertikale kutt på motsatt side av deigen.



Lukk fyllet med den hakkede siden og klyp kanten med kanten.



Stek calzone i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius i ca 15 minutter.



Legg den ferdige pizzaen på et flatt fat eller trebrett. Smør brunaktig deig med vegetabilsk olje for å lage en sprø skorpe. Dryss skinkecalzone med friske urter og server varm eller varm.



God appetitt!

Vil du smake calzone med skinke og sopp akkurat slik den er laget i Italia? Da er du her.

Calzone er mest vanlig i Sør- og Sentral-Italia, og disse er alle regioner hvor man foretrekker den klassiske pizzadeigen, napolitansk. Dette er en gjærdeig uten olivenolje, laget av mel med høyt proteininnhold. Det tar ca 7 timer å lage denne deigen, men for å lage en calzone er den etter min mening egentlig best. Det krever imidlertid spesielt mel, som er vanskelig å få kjøpt. Erstatninger for den klassiske deigen - jeg tror enhver deig for myke og tykke pizzaer. Den som er for tynn og crunchy liker jeg ikke til calzones.

Mozzarella og provolone er to typer ost som ofte finnes i en skinke- og soppcalzone. Provolone er teknologisk, kan man si, en enorm mozzarella, brakt til modenhetsstadiet til en hard ost med en voksaktig tetthet og nesten ingen porer. Det er mulig å kutte Provolone i veldig tynne skiver, noe som ikke kan gjøres med mozzarella. Du kan erstatte den med en slags ost med en ganske intens smak og passe konsistens, som også strekker seg i lange tråder etter varmebehandling.

Tomat passatvind er en av de standard italienske halvfabrikata pizzaproduktene. Det er bare en veldig tykk, litt kokt tomatpuré, noen ganger med krydder. Erstatninger - enten flytende tomatpuré, eller du kan koke tomatjuice til den er tykk.

Skinken i calzone er kokt, ikke rårøkt, skåret veldig tynt. Champignonene er ferske. Fra tørre urter må du ta oregano.

Før du starter tilberedningen av calzone med skinke og sopp, sett ovnen til å varme opp til 250 C med luftsirkulasjon. En fungerende bakeplate eller ildleirestein skal være i den øvre tredjedelen av ovnen, men ikke helt øverst. Calzone hever seg betydelig mer enn pizza, d.v.s. gapet med ledig plass over bakeplaten skal være større enn under pizzaen.

Klem ut mozzarellaen fra saltlaken og skjær i små terninger.

Hvis det brukes hard ost, kutter vi den veldig tynt, nesten gjennomsiktig.

Vi skjærer også champignonene veldig tynt. I Italia er pizzasopp eller calzones vanligvis ikke forhåndsstekt. Om ikke annet fordi det ikke er noe sted å steke dem til pizza. Til hans disposisjon - bare ovnen, og generelt har han bare ikke tid, han gjør alt i fart. Hvis du har noen fordommer mot ukokt sopp, så bare ta mitt ord for det - denne tilberedningsmetoden vil ikke virke som om den er rå. Det viktigste er å kutte subtilt.

Kjevle ut pizzadeigen så tynt som mulig. Siden er ikke nødvendig.

Vi smører halve sirkelen av deigen med tomatpuré-handelsvind (2 ss), og etterlater et innrykk langs kantene. Salt.

Legg mozzarellaen oppå tomatpureen.

Legg skinken på toppen av mozzarellaen. Dryss over oregano.

Legg ut et lag med champignoner.

Avslutt med et lag hard ost, skåret i veldig tynne skiver. Så vi har et lag med ost i bunnen, og et andre lag på toppen, i strukturen til pizzaen vil det merkes.

Brett calzone i to, press kanten med fingerpress.

Smør overflaten av calzone med 1 spiseskje passatvind. Det er ikke nødvendig, men det er en teknikk som noen ganger brukes i Italia (et regionalt triks, ikke en allestedsnærværende standard).

Vi baker calzone ved en temperatur på 250C med luftsirkulasjon i den øvre tredjedelen av ovnen i 12-15 minutter. Kriteriet for beredskap er en rødrød kant, og hvis du har mulighet til å sjekke det, så en litt rødrød bunn av produktet. Calzonen hovner mye opp under steking. Når de er tatt ut av ovnen, har produkter dekket med tomatpuré en tendens til å falle av. Ikke dekket faller mindre.

Calzone med skinke og sopp er klar. De spiser denne virksomheten barbarisk - rett med hendene, enheter er i prinsippet ikke gitt, de vil mest sannsynlig ikke bli brakt til deg i Italia under en calzone.

Vel, slik ser snittet ut. Provolone fester seg i hovedsak til undersiden av det øverste laget av calzone. Selve stykket er veldig delikat.

Et av alternativene for pizza - calzone - lukkede produkter i form av en halvmåne, med et variert og alltid saftig fyll, det er praktisk å holde i hånden, gjøre uten kniv og spise mens du er på farten. Smakfullt med en drink, deilige, appetittvekkende og solide bakevarer kan erstatte et fullverdig måltid og gi metthetsfølelse og energi i lang tid.

Vegetabilsk (helst oliven)olje passer til deigen, og har du den i søppelbøttene, bruk den – en calzone med skinke eller annet fyll vil få en mild aroma.

Smuldre gjæren, dryss på sukker og la stå i 15 minutter for å aktivere/skumme. Bland mel og salt, løs opp ghee over bålet - hell over melet. I denne oppskriften tilsettes havremel til hvetemel (1 til 1), mens plastisiteten avtar, og det er vanskeligere å jobbe med deigen, men en ny smak av melskallet dukker opp.

Tilsett skum.

Hell varmt vann i porsjoner og elt til en homogen deig.

Del i to, kjevle ut i runde lag.

På den ene kanten legger du ut skinken, kuttet i terninger, barer eller annet.

Tilsett saftige tomater, litt grønt.

Dryss over ostespon.

Dekk til med en ledig halvdel, koble sammen leddene, kutt av den illikvide kanten, la 2-3 parallelle kutt på toppen for ventilasjon og en slags dekorasjon. Pensle med eggeplomme ristet med en skje vann/melk. Stek calzone med skinke i 15 minutter i varm ovn på 200 grader.

Ingredienser:

for testen:

• 300 g;
• 1 ss. melk;
• 1 ss tørr hurtigvirkende gjær;
• 0,5 ss Sahara;
• 1 ts salt;
• 3 ss oliven olje.

For fylling:

• 300 g skinke;
• 50 g kremost;
• 100 g fast stoff;
• 1 liten løk;
• 2 mellomstore tomater;
• 200 g champignon.

til sausen:

• 2 ss oliven olje;
• en klype salt;
• en klype svart pepper;
• en klype oregano eller en krydderblanding etter eget valg (timian, merian, rosmarin, oregano);
• noen grønne basilikumblader.

Calzone oppskrift