Ål - ferskvannsfisk. Det er verdsatt av sin smakkvalitet og rik sammensetning av næringsstoffer. Den har en unik smak og er mye brukt i matlaging rundt om i verden. For forberedelsen av spesielt krydret retter brukte røkt ål. Det legges til de utsøkte salatene, sushi og ruller er tilberedt. Håper en ål hjemme er en fullt mulig prosess. Det viktigste er å ha en varm eller kald røkt røyking, lyst og litt tid.

Kalori, sammensetningen av røkt ål

I tillegg til den gode smaken har fisken en veldig nyttig sammensetning. Rik på jod, fosfor, jern, kalium, samt høy kvalitet protein og fett. Vitaminer E, A, B, D, inneholdt i store mengder, advarer utviklingen av mange sykdommer som både kreft på.

Inkludert et slikt produkt i dietten, er arbeidet med skjoldbruskkjertelen regulert, visjonen er forbedret, prosessen med aldring kroppen er redusert. Takket være sine kvaliteter anbefales bruken av røkt ål for å forbedre mannlig helse. Fisken er ganske kalori, så det er bedre å spise det med små porsjoner.

100 g røkt produkt inneholder:

• Proteiner - 17,9 g;
• Fett - 28,6 g;
• Karbohydrater - 0,0 g;
• Calorie er 326 kcal.

Ål varmt røkt

For å forberede en varm røkt ål, er det bedre å velge frisk, ikke iskremfisk. Deretter vil kjøttet være bedre og duftende. Røyking kan være noen - kjøpt eller gjort personlig. Du må også være glstrikk og chip. Perfekt egnet eik eller bøk tre.

Karponen selv må være et middel, minst 4 cm i diameter. Hvis fisken er i live, vil solo-løsningen bidra til å dø raskt. For å gjøre dette, er det nødvendig å lage en sterk saltløsning, sette i den levende akne. Etter en stund omkom de, så kan du rengjøre dem.

På fisken på fisken mye slim. Det er mulig å fjerne det med en jernbørste for retter eller et stort salt. Det er nødvendig å forsiktig forstå kadaver i salt, og skyll deretter under rennende vann. Hvis slimet er dårlig å fjerne, vil produktet bli bortskjemt.

Fiskeri må også lagres, og det er ikke nødvendig å berøre hodet. Lag et kutt fra bunnen av magen til de fleste kjever og fjern alle innsiden, spesielt for nyrene. Slakter skyller igjen grundig. Deretter må du forberede saltvann: 5 liter vannblanding med 1 kilo salt. Saltkroppene vil ikke være lange, og det er nok å holde dem i saltlake 20 minutter, skyll deretter med vann.

Etterpå må de være lo med et håndkle, å sette på spydet eller jernstangen, tørket på utkastet, omtrent en time. Inne i magen Sett inn tre stivere. Med røyk, vil dette tillate deg å trenge inn i røyken jevnt dypt inn og vil ikke gi av kantene.

Mens fisken tørker, kan du forberede deg på røyk. Fortynn ilden, la brenne brensel slik at varmen ikke er sterk. Hell 2-3 grinds av sjetonger i smoothell, det skinner det med en folie eller legger en pall. Ugrai last i røyk, lukk lokket, legg i brann. På en liten brann skal fisken være gjennom ca 2 timer.

Etter 2 timer vil temperaturen inne i Smokelock stige til 50 grader, slik at fisken skal være forberedt i ytterligere 30 minutter. Deretter må du ta med temperaturen til 75⁰ og la slaktkroppene i en annen time. Etter å ha fjernet røykhuset fra brannen, la den avkjøle med fisken. Ferdig akne bør være mørk gull. Så snart de er avkjølt, kan du umiddelbart behandle med en deilig tallerken.

Du kan lagre et slikt produkt ikke mer enn 3 dager, ved en temperatur på fra 0 til + 2⁰. Det er mulig å forlenge holdbarheten med vakuumemballasje eller dypt frysing (-30 °). Så fisken vil være spiselig opp til 30 dager.

Prosessen med å røyke med en kald røyk er ganske lang, men det er verdt det. På denne måten kan du bevare et stort antall fanget fisk, og smak og aroma av parabolen vil være utmerket.

En forutsetning for kald røyking er et spesielt røykhus. Hjemme er noen små subsidiebygninger egnet der brannen kan være rase: skur, oppbevaringsrom. Under fotturer trenger du en grop for ovnen og en lukket baldakin over det: et telt, telt, slam. Det vil være mye brensel, så aksjer bør gjøres på forhånd.

Trenger også chip fra frukt tre, eik eller alder. Brannen vil være beleilig plassert i Mangale, Barrel eller Jernskuffen. For å henge fisk i røykhuset, trenger du en tur eller tau med kroker. Hvis det er et kjøpt røykhus - vil dette øke hastigheten på mye og legge til rette for prosessen.

Før røyking må EEL bli grundig forberedt:

• Klar fisk fra slim og innendørs (som varmt røkt).
• Skyll grundig, sett i et litt saltet vann i 15 minutter for å vaske blodet.
• På bunnen av den aktuelle emballasjen, hell saltlag (stor).
• Hvert kadavergitter salt, krydder (knust bay leaf, etragon, krydret urter, pepper).
• For å sette i beholderen sender toppene også det sjenerøst saltet.
• Å dekke beholderen, å tåle på et kjølig sted 2dre dag.
• Vask saltede kadaver, henger på utkastet til tørking (2-3 timer).

Deretter kan forberedt og tørket akne lastes inn i røyking. Sfærte fisken bør være kald røyk 30-35⁰. Brann må opprettholdes kontinuerlig, men ikke intens. Kadaver i røykhuset er suspendert i en avstand fra brannen 1 meter, stadig overvåker røyken på bunnen av røyken er ikke veldig oppvarmet. De første 8 timene opprettholder permanent brann. Så kan du ta pauser.

På denne måten blir fisken behandlet av røyk 4-5 dager. Kokte røkt kjøtt for ikke å fjerne fra røyking, gi dem det noen timer. Så målingene være sandwichet til utkast, slik at de ventilerte om 12 timer. Etter det kan du smake.

Det er mulig å lagre en delikatesse til 3 uker ved en temperatur på 0 + 2⁰. Med dyp frysing vil EEL fortsette opptil 5 måneder. God appetitt!

Det første du må gjøre er å rydde ålen fra slimet, dette er ikke veldig enkelt. For å gjøre dette, trenger du torv, sand eller avis. Deretter må du fjerne sporene, kutte gjellene, tarmene, kutte ålen fra ryggraden, fjern finnene.

Skyll så grundig ålen under det kalde rennende vann, saltet er ganske bra og vask saltet gjennom 50 minutter.Så en liten brus med svart pepper og litt litt salt.

Så, til ugle for å gråte med varm røykemetode Du må tørke på en krok saltet akne. Når fisken kan synkres, kan plasseres i røykhuset. Scoop kan bruke Apple, Olhovy eller Eik.

Spred ålen på rutenettet eller rutenettet smotte i røyken mens ålen ikke distribuere magen, og små folder vil vises fra baksiden av hodet, dette er et tegn på at ål er klar.

Til røyk ål av kald røyking Det er nødvendig å fjerne huden med ålen, for å slå av, kutte av hodet, bli kvitt gjellene, tarm. I en blanding med salt, legg til svart bakken pepper, bay leaf. Solit to dager, så tørk godt og røyk i kaldt røyk på fruktgipsene i 5 dager.

Eel - fisken er svært vanlig i Russland, men hvis du hopper ut, så vil du få en ekte delikatesse fra vanlig tallerken. Videre er produktet oppnådd i butikken direkte forskjellig fra hjemmelaget matlaging, siden kjemikalier og "flytende røyk" brukes i næringsmiddelindustrien. Hvordan røyke en ål på egen hånd, vil vi prøve å finne denne artikkelen.

Hvis du vil lære å gjøre en vanlig ål i en delikatesse, må du først og fremst gjøre deg kjent med de grunnleggende prinsippene for matlaging, og deretter lære den subtiliteten av saken. Røkt ål, selv om den forbereder seg i røykhuset, så vel som en annen fisk, har sine egne egenskaper. Men først om utstyr. Du trenger et røykhus. I dag er de mest varierte modellene tilgjengelige. Det er enda slike modeller som lar deg røyke fisk i en felles urbane leilighet. Produsenter tilbyr ulike modifikasjoner, en av dem vil være optimal for hjemmebruk, andre - vil tillate deg å starte virksomheten din. Men hvis du liker røkt ål og ønsker å spise sunne og deiligede retter, må dette utstyret du måtte kjøpe.

Røkt ål kan tilberedes på tre måter:

• Varm behandling av ål. Behandlingstemperaturen skal overstige +80 grader C, koketiden kan vare i 4 timer.
• Kald behandling av fisk. I dette tilfellet oppstår fremstillingen av fisk ved en temperatur ikke høyere enn +30 grader C. Prosessen skjer innen 2-4 dager.
• Halv-megue røyking. Forberedelse oppstår i temperaturområdet fra +35 grader med opptil +50 grader C. Avhengig av prepareringsmetoden kan røyking forekomme før semissing.
• Varm våt metode for matlaging. Dette er en spesifikk røkt metode, som utelukkende brukes til akne. Fisken er utarbeidet ved en temperatur på mer enn +90 grader med i en halv time. Deretter reduseres temperaturen til +60 grader C og holder fisk i røyken 1,5-2 timer.

Se også:

Hvordan røyke svin ører

Kald røkt ål kan tilberedes på ulike måter. Vi vil fortelle om de mest populære måtene blant elskere av denne delikatessen:

• Kadaver er syndige, nedbrytes i størrelse, og deretter chuck. Deretter må kadaverene helt tørke. Deretter er de helt slitt på kroker og røyker i røyk ved temperaturer opptil +35 grader C. Tid kan variere fra 1 dag til 4.
• Den andre metoden innebærer separasjon av en EEL-koppen med 2 halvdeler. Deretter blir stykkene gjennomvåt i 20% saltlake. Loddingstid avhenger av vekt. For eksempel må et halvt kilo holdes i saltlake 4-5 timer. Så må brikkene suge i 2-3 timer i vann. Deretter henger kroppene på kroker og røkt på temperaturer på opptil +30 grader C i 1-3 dager.
• Hvis fisken var forhåndsfrosset, må den holdes i saltlake lenger - opptil 5 dager, også lenger er det dumping - mer enn 6 timer. Feil fortsetter direkte opptil 4 dager ved en temperatur på +35 grader C.

Hvis du vil ha røkt ål for å bli lagret lenger, etter røyking kan den signeres i 24 timer.

Hvordan lage en ål av varmt røkt

Forbered varm røkt ål - mindre tidkrevende prosedyre. Først blir fisken rengjort, la oss briste og vaske. Så eller bare solid, eller tåle i en saltoppløsning. Deretter skal kadaverene tørkes, henge på krokene og sende til røykhuset. Den optimale temperaturen på røyken er fra +55 grader med opptil +80. I dette tilfellet er det nødvendig å forstå at en altfor rask oppvarming av ovnen vil føre til dannelsen av et par, og derfor kan produktet myke og bryte fra kroken. Det er også nødvendig å regelmessig sjekke tilgjengeligheten. Det bestemmes av tilstanden av kjøtt ved finen. Når det er røkt, må kjøttet ikke være glass, men hvitt. Røykingstid avhenger av størrelsen på kadaver, så mindre fisk du trenger å henge nærmere døren, da de skal forberede seg før.

Hvor mye er røkt ål (gjennomsnittlig pris for 1 kg.)?

Moskva og Moskva-regionen

Overraskende, som antikke kulinariske tradisjoner i en stat kan påvirke smakpreferansene til beboere i andre land som deler tusen kilometer. I dag gir flere og flere mennesker sine preferanser til retter av ulike verdens kulinariske tradisjoner. Profesjonelle og amatørkokker er ikke lenger syklet bare på deres opprinnelige tradisjoner og kultur. Matlaging begynner å bli et universelt kommunikasjonsspråk, som er klart i alle verdenshjørner.

Vi kan enkelt gi et eksempel, selv gå langt og trenger ikke. Japansk sushi for en moderne russisk person blir ikke lenger såret. De fleste innenlandske husmødre eier perfekt kunst av matlaging sushi. Selvfølgelig er den innenlandske tolkningen av den japanske parabolen ikke alltid sammenlignbar med originalen.

En annen 10 år siden ble sushi ansett som en stor delikatesse og en sjelden gjest på våre bord, så vel som ingrediensene til parabolen. Her, for eksempel, røkt ål, fisk, som var en spesiell eller festlig delikatesse i lang tid. Nå finner du lett å finne røkt ål på disken av fiskeriavdelingen for de fleste matbutikker. Røkt ål er bare et uunnværlig produkt som bør inkluderes i arsenalen til hver sushi amatør.

Røkt ål spise i første omgang på grunn av utmerket smak. Men få som vet at i tillegg til smaken, kan røkt EEL skryte av et stort antall nyttige stoffer som utgjør produktet. I japansk tradisjonell medisin refererte røkt ål til medisinske retter som virkelig kan kurere noen sykdommer. Den største fordelen med røkt ål vil bringe helsen til en sterk etasje. Japanske tegn kaller denne fisken med en mannlig tallerken.

EEL er en uvanlig fisk, som er preget av utseendet, mer som en slange enn i innbyggerne i havdypene. Noen individer av ål når størrelsen på to eller flere enn to meter. Midtvekten av ålfisken når 3 kilo, sjelden, men det er spesielt store individer, som veier opptil 5 kilo. EEL er delt inn i to hovedarter, avhengig av habitatet.

I naturen er det marine og elv ål. I prinsippet er smaken av marine eller elv røkt ål ikke annerledes, men de kjemiske sammensetningene av to arter varierer. Sea Røkt Ål inneholder flere proteiner og mindre fett. Slike egenskaper bestemmer kaloriinnholdet i røkt ål. Som en del av elven Ål, dominerer fett og inneholder en liten mengde protein.

Derfor vil det kaloriske innholdet i den røkede ålen av elvetypen være mye større, og fiskekjøttet er større og mer. Imidlertid vil kjøttet av røkt Ål inneholde en rik mengde poly mettet fettsyrer, vitaminer, mineraler og proteiner. Røkt EEL regnes ikke bare et deilig produkt, men også kilden til biologisk aktive stoffer som er uunnværlig for menneskekroppen.

Kalori røkt ål 88 kcal

Energiverdien av røkt ål (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - BZH):

: 17,5 g. (~ 70 kcal)
: 2 g. (~ 18 kcal)

EEL refererer til kategorien ferskvannsfisk. Det er verdsatt for utmerket smak og betydelig innhold av næringsstoffer. Smaken av denne fisken er unik. EEL brukes mye når du lagrer ulike retter rundt om i verden. Røkt ål er lagt til salater, ruller, sushi. Håper en ål i hjemmet er ganske mulig. Men det viktigste er å være en spesiell enhet. Dette er en varm og kald røykt røyking.

I tillegg til utmerket smak er EEL kjent for de som er rike på mikroforeninger: jern, jod, kalium, fosfor. Mange også fett og protein. Inkludert en slik fisk i en diett med jevne mellomrom, kan du advare en rekke sykdommer. Den inneholder vitaminer E, A, B, D. EEL gir oss mulighet til å normalisere skjoldbruskkjertelenes arbeid, forbedre synet, redusere aldringsprosessene. Men samtidig, hvis det er problemer med fordøyelsessystemet og forhøyet kolesterol, anbefales det ikke å spise for mye ål. Det vil være nok å gjøre med små porsjoner. Også blant kontraindikasjonene er også individuell intoleranse.

• 100 g røkt produkt inneholder:
• Proteiner - 17,9 g;
• Fett - 28,6 g;
• Karbohydrater - 0,0 g;
• Calorie er 326 kcal.

Forbereder en ål for å røyke

Før du sender en ål til røykkammeret, må du forberede det godt. I denne forbindelse er verdien av fisk og dens fettvekt. Liten fisk er ikke nødvendig for tarm. Ål kan røyke varm og kald måte. Generelt anbefales en fisk med et mildt kjøtt for varm røyking. Hvis det er nok timer med timer for varmt røyking, tar det til flere dager for kaldt. Dette tidsintervallet reduseres når det gjelder liten fisk. Ålen er ganske fettfisk, men til tross for dette kan du røyke det med en varm måte.

De største kopiene når lengden på en og en halv meter og veier opptil 5 kg. Hvis du bestemmer deg for å røyke en frisk ål, bør det vises forholdsregler. Det vil motstå til sistnevnte, og det vil ikke kunne skille det. Det vil være nok for deg å bli distrahert i et sekund, da han vil bite fingeren uten forsinkelse. Hvordan være? Ta papirhåndklær og hold en glatt fisk med en hånd. Slå på hodet om en solid overflate etter det eller påfør en trehammer.

Etter det må du pierce hodet med en skarp kniv og fjerne huden. Merk at den må fjernes. For at huden uten mye vanskelighetsgrad ble fjernet fra overflaten, er det ønskelig å fjerne i det minste en slags slim fra overflaten av fisken. For å gjøre dette, ta salt og tørk EEL, hvoretter de er plassert under strømningsvann og vask. Deretter tar de alle de samme papirhåndkleet og spyler overflaten av fisken. Klipp huden rundt Zabra. Dette området er dekket med små skalaer.

En kniv er hevet et begrenset lær. Deretter kan dipping fingrene i saltet slik at de ikke glir i fremtiden, forstå denne delen. Du kan bruke med et lignende mål med servietter eller tang. Hold fisken bak hodet og strekk samtidig huden med en viss kraft. Vær oppmerksom på at huden skal holdes på en gang som strømper. Nå kan du kutte hodet og gjøre en langsgående kutt på bukseren. Dette er nødvendig for å fjerne internals. Etter dette må vi vaske fisken godt og skyll servietten. Hvis du har passert dette stadiet "uten tap", kan vi anta at det vanskeligste bak.

Prosessen med å røyke ål

Ål varmt røkt

Forberedelse av varm røkt ål er noe enklere enn å røyke fisk med en kald måte. Etter behandling i henhold til algoritmen som er beskrevet tidligere, er fisken ganske enkelt solid eller holdt i saltoppløsningen. Etter det tørkes slaktkroppene, henger på krokene og sendte til røykhuset. Røytemperaturen skal være fra 55 til 80 grader. Rask oppvarming er uønsket. I dette tilfellet dannes et stort antall damp, og i fremtiden kan fisken myke og bryte fra kroken.

Under forberedelsen av ål skal den varme måten regelmessig skrelles inn i røykhuset og sjekke tilgjengeligheten av parabolen. Det er praktisk å navigere kjøttet i nærheten av finen. Når røkt ål er klar, blir kjøttet på hvitt. Til sammenligning har frisk ål en glassfylling. Tidspunktet for røykplater er enten forkortet, avhengig av størrelsen på kadaver. Mer liten fisk anbefales å bli plassert i nærheten av døren, siden den forbereder seg raskere.

Kald røkt ål

Det finnes ulike måter å forberede en kald røkt ål. Den mest populære av dem er følgende:

1. Kadaver smøres med salt, legger seg, i henhold til deres størrelse, hvoretter de er gjennomvåt. Etter dette, tørkede kadaverene helt og legger på hele krokene. Nå kan de sendes til røykhuset. Røyk må ha en temperatur på ikke mer enn 35 grader. Røkt tid varierer fra 1 til 4 dager.
2. En annen metode innebærer separasjon av en ål i 2 deler. Kokte halvdeler er gjennomvåt i en 20 prosent saltoppløsning. Loddingstid avhenger av fiskens vekt. For eksempel, hvis en halvdel kom ut av 1 kg veie, må du holde den i saltlake til 5 timer. Neste er fuktet brikkene i tre timer i vanlig vann. Deretter henger kadaver på kroker og røkt på temperaturer opptil 30 grader i tre dager.
3. Hvis vi snakker om prefrossen fisk, må du holde litt lengre i saltlake, noen ganger opptil 5 dager. Det bør også omregnes i vannet på en relativt lang tid. Røyking selv fortsetter umiddelbart opptil 4 dager ved temperaturer opptil 35 grader Celsius.

Merk! Hvis du vil ha en røkt ål for å bli reddet lenger, etter å ha hentet fra røykhuset, kan det spylles om en dag. Eagle Carcasses må være plassert ca 1 m fra brannen. Røyk i bunnen bør ikke være for mye oppvarmet, det er viktig å følge dette. Brannen må forbli konstant i de første timene. Etter det er det tillatt å ta pauser.

Det er bedre å ta en chips av frukttreet, alder eller eik. Det er veldig praktisk å bruke fat, jernkasser eller mangals. For å henge fisken i røykhuset, trenger du trykk, kroker, tau.

Du kan også skille en halv rally røyking av ål. Det innebærer bruk av temperaturområdet fra 35 til 50 grader. Slik røyking kan ta opptil 12 timer, avhengig av prepareringsmetoden. Det er en såkalt varmt våt måte. Denne metoden er ganske spesifikk. Fisk forbereder seg på en temperatur på mer enn 90 grader i 30 minutter. Deretter reduseres temperaturen til 60 grader og fortsetter å røyke fisk ca 2 timer.

En kald måte er bra fordi parabolen er deilig og duftende, dessuten, takket være ham, er det mulig å opprettholde et stort antall fanget fisk. Hjemme kan et vaskerom brukes til røyking ål. Det kan være et oppbevaringsrom eller en låve. Hvis du forbereder fisk på fotturer, må du være utstyrt med et hull for brannboksen og lukke baldakinen. Å gjøre dette, salash, telt eller telt. Legg merke til at du må fylle på forhånd. De trenger mye.

Håper ål video