Banitsa bulgarsk- en kake med en flere hundre år gammel og veldig interessant historie. Banitsa i bulgarsk mat er ikke mindre viktig enn borsjtsj i ukrainsk mat, eller på georgisk. Ikke én feiring er komplett uten den, enten det er nyttår eller påske. Bulgarsk banitsa er laget av tynn strukket deig, dessuten kan fyllet i den være helt annerledes. Bulgarsk banitsa regnes som tradisjonell, tilberedt med fetaost, egg, rømme og smør. Sireneost, som er veldig lik på smak, brukes ofte.

Også brukt er cottage cheese, surkål, kjøttdeig, kirsebær, epler. Fyllingen kan enten være en-komponent eller kompleks, bestående av flere ingredienser. Ganske ofte kombinerer de cottage cheese med urter, egg, bær eller frukt. Så det viser seg veldig velsmakende banitsa med fetaost og spinat, fylt med poteter og gresskar, med kjøttdeig og stuet kål.

Årstiden har også en betydelig effekt på den rådende fyllingstypen. Om sommeren tilsettes mye friske urter og urter i fyllet. De bruker basilikumblader, merian, portulak, spinat, brennesle, bergenia, mangold, betetopp, sorrel, sennepsblader, agurk urt, mynte, salvie, grønn løk, persille.

Banitsa bulgarsk. Foto

God appetitt. Jeg ville vært glad hvis dette Bulgarsk banitsa oppskrift du likte det og kommer godt med.

Tradisjonelle bulgarske bakverk, den første omtale som har vært kjent siden 1000-tallet! Så banitsa er allerede 10 århundrer gammel, ikke mindre, men dette deilige bakverket er fortsatt elsket og respektert, tilberedt og spist med appetitt ikke bare i Bulgaria, men også i Hellas, Serbia, Moldova.

Bulgarere forbereder definitivt banitsa til jul og nyttår, for en rekke høytider og akkurat som det, når de vil! Etter å ha prøvd denne enkle og appetittvekkende retten en gang, vil du også ofte gjenta favorittoppskriften din.

Den klassiske banicaen er laget av strukket deig, lik strudeldeig. Ønsker du et raskt alternativ kan du bruke ferdig filodeig. Og hvis det ikke er noen på salg, kan du bake en puffgjærfri banitsa.

Det er forskjellige måter å danne en banica på. I denne oppskriften legges fyllet mellom lagene i deigen. Hvis det brukes strukket deig, rulles den sammen med fyllet til rundstykker, som for, og legges enten i spiral eller i rader.

Fyllet kan tilberedes ikke bare fra fetaost; det er mange andre velsmakende alternativer: løk med egg (grønt og purre), som for paier eller puffs; med cottage cheese, søtt og salt; med kjøtt og løk; med gresskar eller epler, som paier ...

Du kan bake i en form eller en bakeplate, rund, rektangulær eller firkantet, hovedsaken er at sidene er høye nok til at fyllet ikke renner bort. Forresten, i originalen helles banitsa ikke med enkel melk, men med sur, eller bulgarsk yoghurt, blandet med egg.

Jeg bakte i en 35x25 cm form, det er også mulig i en annen - hovedsaken er å "tilpasse" deigen til størrelsen. Butterdeigen kan kjevles ut, ikke bekymre deg for det: den lagde seg perfekt! Denne gangen rullet jeg den frekt ikke bare i én retning, men først fra midten til den ene kanten, så igjen fra midten til den andre, og så noen flere kanter som er mindre i bredden.

Ingredienser:

• 450 g puff gjærfri deig;
• 200-250 g fetaost;
• En haug med grønn løk;
• 1 PC. purre;
• 30 g smør (for filo trenger du 50 g, og for puff mindre, siden det allerede inneholder smør);
• 2 egg;
• 120 ml melk.

Slik baker du:

Tin butterdeig ved romtemperatur. Når den blir myk, smør et ark med pergament med vegetabilsk olje, legg en deigremse på papir og kjevle den ut slik at den passer til formen din.

Sammen med pergamentet overfører vi kaken til formen.

Gni osten på et grovt rivjern og fordel den jevnt over kaken.

Skyll og tørk greenene. Skjær purrestilken i tynne ringer og hakk grønnløken. Dryss over urteost.

Etter å ha drysset litt mel på bordet, rull ut den andre deigstrimmelen til størrelsen på den første, og etter å ha viklet den på en kjevle, overfør den til formen. Dekk bunnen med fyllet med den øvre skorpen. Jeg visste ikke om jeg skulle klype kantene, så jeg presset bare kantene på den øverste kaken til bunnen.

Nå kutter vi emnet til badekaret i flere store stykker, og skjærer gjennom deigen nesten til bunnen. Jeg kuttet den i 8 stykker.

Smelt smøret og fordel det over toppen av paien, slik at overflaten smøres jevnt, og noe av smøret kommer inn i snittene. Det er praktisk å bruke en konditorkost.

Vi slår på ovnen, la den varmes opp til 180C.

Tilbered fyllet ved å visp egg og melk.

Fyll banitsa jevnt med fyll, slik at den faller inn i kuttene. Ikke hell direkte fra bollen - det er fare for å søle alt på en gang i den ene delen av paien. Det er mye mer praktisk å helle litt med en spiseskje. Så ristet jeg formen fra side til side, slik at fyllet ble jevnt fordelt og gikk inn i kuttene.

Vi setter bakebollen i ovnen og steker på 180C i ca 30-35 minutter - til deigen er flaket og gyllenbrun. Den ferdige banitsaen passer merkbart, blir høy, brun. Etter å ha tatt den ut av ovnen kan kaken synke litt, det er ikke skummelt. Og du kan sørge for at den er klar med et trespyd, sjekk om deigen er tørr.

Når banicaen er litt avkjølt kan du forsiktig ta ut de porsjonsstykker fra formen (bare gå litt til med kniv langs snittene og lirke med en slikkepott) og legge dem på tallerkener.

God appetitt!

Jeg likte puff formen så godt at dagen etter bakte jeg den igjen etter denne oppskriften! Og jeg eksperimenterte med fyllet: Jeg tilsatte hardkokte egg, kuttet i terninger til osten, og jeg lagde halvparten av banitsaen med et søtt fyll - av epler med kanel og sukker. Men likevel falt alternativet med fetaost og urter til vår smak mer enn noen andre!

Banitsa-pai er en klassisk bulgarsk matrett med en rik århundregammel historie. Reisende på 1700-tallet skrev om den fantastiske smaken av denne retten, men de første omtalene av den dateres tilbake til 10-1100-tallet. Til i dag er banitsa en av de mest populære og favorittrettene i det bulgarske kjøkkenet, viden kjent både i Bulgaria og langt utenfor dets grenser.

I Bulgaria er banitsa en uunnværlig egenskap ved både den festlige og hverdagsmenyen. Paien tilberedes med forskjellig fyll avhengig av anledning og årstid. Den mest populære, klassiske versjonen av banitsa er tilberedt med fyll av fetaost, egg, sur melk og smør. Om våren tilsettes ofte friske urter i fyllet. For de kaldere årstidene er det alternativer med surkål, kjøtt, poteter og gresskar.

Banitsa serveres ofte til frokost på den daglige menyen. Til høytiden tilberedes en festlig versjon av banitsa, som serveres før eller i stedet for dessert. I følge den eldgamle tradisjonen er det vanlig å legge små gjenstander i nyttårsbanitsa, som er et symbol på hva som venter en person i det kommende året. For eksempel laurbærblader, mynter, kvister og bær, som symboliserer kjærlighet, flaks og velstand, lykke, velstand.

For tiden brukes ofte ferdig strukket deig eller filodeig til å tilberede banitsa. Men i henhold til eldgamle skikker skulle hver jente kunne lage "den rette banitsa" fra hjemmelaget, tynt rullet strukket deig. La oss prøve å lære og vi?!

For å tilberede bulgarsk banitsa, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Mål opp nødvendig mengde mel og sikt grundig for å gjøre deigen luftig og lett.

Lag en brønn i midten av melet og tilsett salt, egg, olje, vann og eddik. Bruk av eddik i deigen er et av alternativene for å lage deigen til banya. Tilsetning av eddik antas å gjøre deigen mer elastisk og kjevle ut tynnere. I følge en annen populær versjon av oppskriften tilberedes deigen uten eddik med de samme andre ingrediensene.

Bland sammen ingrediensene og elt til en jevn, fast deig. Deigen viser seg å være veldig plastisk og ikke-klebrig, det er lett å kjevle den ut på en tørr arbeidsflate uten å tilsette mel eller olje.

Del deigen i et jevnt antall små biter. Form hver del til en ball. Pensle overflaten av deigkulene med vegetabilsk olje. Av den angitte mengden ingredienser fikk jeg 24 små boller med deig. Fra denne mengden deig kan du lage 2 banits.

La halvparten av deigkulene ligge på brettet, og legg den andre oppå dem og trykk ned med fingrene.

Rull kulene tilbake til 12 stykker deig. Legg deigen på et melet bord og sett kaldt. Det anbefales å oppbevare deigen i kjøleskapet over natten før du kjevler den ut, eller hvis du har det travelt, sett den i fryseren i 30-40 minutter. Jeg foretrakk det første alternativet, og pakket brettet med deigen tett inn i matfilm og plasserte det i kjøleskapet over natten.

Et viktig poeng - i den nylagde deigen føltes eddik tydelig, men etter 12 timer i kjøleskapet forsvant både smaken og lukten av eddik, og i deigen og i den ferdige kaken føltes ikke dens tilstedeværelse. Hvis det ikke er tid til å trekke deigen, synes jeg det er bedre å redusere mengden eddik og bruke mer delikate varianter, for eksempel vineddik.

Forbered fyllet til banitsaen. For å gjøre dette, riv eller knus osten.

Løs opp brus i kefir, rømme eller yoghurt. Surmelk brukes i Bulgaria, som kan erstattes med et annet fermentert melkeprodukt. Brus tilsettes for å gjøre fyllet luftig. Tilsett yoghurt, egg, malt sort pepper og salt etter smak. Bland alt grundig.

Tilsett friske urter om ønskelig. Populære alternativer: spinat, unge betetopper, purre. Jeg brukte 0,5 haug spinat og 0,5 haug sorrel.

Smelt smøret.

Smør en ildfast form med litt olje, kle den med bakepapir. Smør papiret med et tynt lag smeltet smør.

Kjevle ut deigen så tynn som mulig til den er nesten gjennomsiktig. For å gjøre det mer praktisk å jobbe med deigen, anbefales det å rulle ut deigen på polyetylen eller oljeduk. For å jobbe med en slik deig brukes en spesiell veldig lang og tynn kjevle, men du kan også bruke en vanlig kjevle, trekke og strekke deigen med hendene.

Pensle et deigark med smeltet smør og påfør et lag med fyll jevnt.

Rull deigen til en rull. Smør overflaten på rullen med smør.

Rull sammen rullen og legg i en ildfast form. Pensle med et tynt lag smør.

Gjenta prosedyren med resten av deigen og fyllet, og fyll ut formen gradvis.

Smør overflaten av glasset med smeltet smør, og påfør deretter et lag med yoghurt eller annet fermentert melkeprodukt.

Stek banitsa i en ovn forvarmet til 200 grader i 35–40 minutter. Jeg fulgte anbefalingen om å bake banitsaen de første 20 minuttene ved 200 grader, deretter, når toppen av paien er brunet, dekk til med folie og, reduser temperaturen til 180 grader, stek i ytterligere 20 minutter. Og, hvis tid og tålmodighet tillater det, reduser temperaturen til et minimum og mørk den ferdige banitsa i ovnen i ytterligere 15–20 minutter.

Bulgarsk banitsa er klar.

Den ferdige kaken har en veldig delikat delikat smak. Nybakt og fortsatt varm, den er usedvanlig velsmakende; banitsa mister ikke attraktiviteten selv når den er avkjølt.

Når du leser oppskriften, kan det virke som om det brukes mye smør, men faktisk er forbruket lite, fordi smøret påføres i et tynt lag. Jeg brukte ca 100-110 gram hjemmelaget smør, banitsaen ble veldig saftig, lett og mør.

Lagdelt kake med et interessant navn Banitsa er en utbredt og veldig populær rett, som har en eldgammel historie og skylder sin opprinnelse til det bulgarske kjøkkenet. Hvis du nøye studerer verdenslitteraturen på 1000-tallet, kan du finne referanser til den bulgarske banitsa-paien, som har et annet navn - "mlina". I datidens litteratur tilhører denne paien de deiligste og uvanlig sunne rettene fra Bulgaria.

Innbyggerne i dette landet selv kan ikke forestille seg nyttårs- eller julebordet uten en duftende, overraskende velsmakende og forberedt banitsa i samsvar med alle reglene.

Denne retten er en uunnværlig egenskap for enhver helg eller ferie; Bulgarere elsker å lage den på ukedager også.

Enhver husmor kan enkelt tilberede denne næringsrike og tradisjonelle bulgarske matpaien. Det er flere måter å tilberede den aktuelle kaken på. Det pleide å være vanskelig å kjøpe filodeig laget ved hjelp av en spesiell teknologi i en butikk, hvorfra en ekte banica kunne dukke opp. I dag har situasjonen endret seg dramatisk, og det ble mulig å finne filodeig i ethvert supermarked.

Tenk på en enkel oppskrift på filodeig for en puff bulgarsk pai. Produksjonen forårsaker ikke betydelige vanskeligheter for nybegynnere og uerfarne husmødre.

Et sett med produkter for tilberedning av filo butterdeig

• hvetemel - 500 gram;
• kefir med et fettinnhold på 3,2% eller lavkalori rømme - 100 gram;
• rent drikkevann oppvarmet til en temperatur på 40 grader - to teskjeer;
• Natriumbikarbonat (natron) - 1/2 ts
• bordsalt eller iodisert salt - etter smak.

Oppskrift

1. Hell en liten haug med mel på arbeidsflaten, i midten av den, plasser ingrediensene som er angitt i denne oppskriften. Elt deretter en elastisk deig, del den i 10 like deler og dekk dem med et frottéhåndkle i 120 minutter.
2. Ta en trekjevle i hendene og rull forsiktig hver del av deigen til de tynneste platene som ligner papirark. Form nå banicaen på en varmebestandig bakeplate.
3. Det ferdige produktet er pent utrullede deigark, som ligner på papir.

Innbyggere i Bulgaria foretrekker å lage deigen til banitsa og fyllingen for den med egne hender, uten å bruke ferdige løsninger.

Kakeform

Puffpaien, som har blitt selve symbolet på det bulgarske kjøkkenet, kan lages i ulike varianter. Formen er helt i samsvar med vertinnens personlige preferanser.

Mange jenter liker banitsa, laget i form av en luksuriøs pai som tar opp hele den varmebestandige bakeplaten.

Noen husmødre gir den bulgarske paien formen av spesielle ruller som ligner rør, som er stablet på en varmebestandig bakeplate i en sirkel.

I dette tilfellet plasseres den første rullen nøyaktig i midten av bakeplaten og er vridd på en slik måte at den i utseende begynner å ligne et snegleskall. Resten av rørene må legges forsiktig i en sirkel, plasser dem langs kantene på bakeplaten.

Det er også noen innbyggere i Bulgaria som foretrekker å legge rundstykker laget av usyret deig på en varmebestandig bakeplate i en rett linje og prøve å plassere dem i umiddelbar nærhet av hverandre.

Kakeoppskrift

Å tilberede en banica i henhold til den klassiske oppskriften krever minimal innsats og rimelige produkter.

Det er nødvendig at du bruker en varmebestandig form eller en bakeplate med høye sider. La oss vurdere hvordan du lager en bulgarsk pai i samsvar med de etablerte reglene. Det anbefales å bruke sauemelkost (fetaost), yoghurt produsert i Bulgaria, surmelk, kyllingegg som fyll.

En ufravikelig del av den tradisjonelle bulgarske paien er usyret filodeig, kjøpt i butikken eller laget for hånd. I den gitte oppskriften vil vi vurdere muligheten for å lage en banica ved å bruke fabrikklaget deig.

Nødvendige ingredienser

• filodeigemballasje, veier 500 gram;
• sauemelkost, det vil si fetaost - ca 300-350 gram;
• myknet smør - 50 gram;
• olivenolje eller vegetabilsk olje - 60 ml;
• rå kyllingegg - tre stykker.
• naturlig yoghurt - 200 ml. Hvis dette produktet ikke er tilgjengelig, bytt det ut med rømme med lavt fettinnhold, surmelk eller kefir med lavt fettinnhold.

Før bruk bør melk eller kefir settes på et sted beskyttet mot direkte sollys. Vent til et karakteristisk sediment vises på bunnen av beholderen med noen av de listede produktene. Etter å ha funnet dette sedimentet, tøm kefir eller surmelk fra beholderen og sil den gjenværende tykke. Bruk en fin sil eller en foldet gasbind.

Lage ostefyll

Klargjøring av bakeplaten

Spre ut fyllet

Du bør få små biter. Gni dem lett med fingrene og legg på toppen av lagkaken din. Ringle over resten av yoghurten, kyllingeggene og smørblandingen. På en arbeidsflate skjærer du et stykke smør i små terninger som er like store og legger dem på den ferdige pannen.

Bake en pai

Forvarm en elektrisk eller gassovn til 180 grader. Legg butterdeigen på en varmefast bakeplate og stek ved denne temperaturen i 25 minutter.

Etter denne tiden, reduser oppvarmingstemperaturen umiddelbart til 130 grader. La banitsaen småkoke i ovnen i 25 minutter. Stek til de er gyldenbrune. Varm eller kald, paien er like smakfull og sunn, dette er oppskriften.

Slik tilberedte vi Banitsa-paien med fetaost. Vi håper at dine gastronomiske preferanser vil bli tilfredsstilt fullt ut med en pai laget etter en gammel oppskrift og har sin opprinnelse til det bulgarske kjøkkenet.

Kanskje du vil være interessert i oppskriften på den greske Spanakopita Spitan Pie - den er også laget av filodeig.

I dag er dagens rett bulgarsk cottage cheese banitsa (noen ganger skriver de banitsa). Fordi jeg allerede har det i arsenalet mitt, vet jeg også hvordan jeg lager cottage cheese muffins godt, men jeg ville ha noe uvanlig. Jeg måket gjennom et berg av litteratur og så gjennom hundrevis av sider med oppskrifter på Internett og fant en veldig interessant idé for å bruke ostemasse i denne oppskriften.

Hva er Banitsa

Banitsa! Her er det jeg trenger - og saltpai, og bruken av cottage cheese, og fordelene, og smaken! Banitsa med cottage cheese (eller "banitsa") er en bulgarsk matrett. Som regel er den laget av en spesiell type deig, såkalt utkast, som er veldig tynn i strukturen og delikat i smaken.

Paien er fylt med fetaost, men noen ganger lager bulgarere "grønn banitsa" med spinat og urter eller gresskar (med gresskar og nøtter). Hver familie har sin egen oppskrift på å lage slike bakevarer, gitt videre fra generasjon til generasjon. Men det mest grunnleggende kriteriet for en god banica er den sprø toppen av paien og det veldig saftige fyllet.

Vi, kjære lesere av bloggen "", vil tilberede vår egen, spesielle banitsa - med cottage cheese, og deigen vår vil være usyret, ikke utkast. La oss prøve hva som kommer ut av det.

Cottage cheese banny oppskrift: ingredienser

For testen:

• 2 kopper siktet hvetemel
• 1 egg
• et halvt glass vann
• salt etter smak

For fylling:

• et halvt kilo fet cottage cheese 9%
• 2 egg
• Salt etter smak

For kremen:

• 150 gram rømme 10 %
• 2 egg

Næringsverdi per 100 g:

1. Kalorier: 193.51
2. Proteiner: 11.17
3. Fett 6.63
4. Karbohydrater: 22.09

Bulgarsk bannitsa: en oppskrift hjemme

Trinn 1. Sikt den nødvendige mengden mel gjennom en fin sil direkte på et skjærebrett, som vi skal elte deigen på. Vi danner en slags melslide.

Steg 2. I midten av lysbildet lager vi en trakt der vi legger følgende ingredienser.

Trinn 3. Knekk ett egg i en fordypning og tilsett litt mel.

Trinn 4. Tilsett vann litt om gangen, elt deigen forsiktig. Dette må gjøres på en spesiell måte: rør maten i midten med fingrene, og tilsett mel gradvis fra kantene. Deigen eltes i en fordypning, og ikke umiddelbart fra hele porsjonen av mel.

Trinn 5. Dermed skal du få en ganske stram usyret deig. Elt den til den slutter å feste seg til hendene. Som regelen sier: deigen er klar først når hendene er rene.

I stedet for denne deigen, bruk ferdig filodeig eller pitabrød. Du vil ende opp med en lat banica.

Trinn 6. Og nå, etter min mening, et veldig interessant øyeblikk. Vi ruller ut deigen på en ikke helt tradisjonell måte: på et håndkle. Dryss det siktede melet på et linhåndkle og fordel deigen på det. Vi ruller den med en kjevle i et lag 1-1,5 cm tykt.

Trinn 7. Smelt smøret og pensle hele overflaten av deigen med en pensel.

Som jeg nevnte ovenfor, lager bulgarere banitsa med saltet fetaost, samt spinat, gresskar, kål, kjøtt, etc. Vi lager en cottage cheese pai i dag. For å gjøre dette trenger vi smuldrende, fet cottage cheese (fettinnholdet bør være minst 9%).

Hvis du bestemmer deg for å lage paien mindre kaloririk, så risikerer du rett og slett å ødelegge den, siden det er fettet i cottage cheesen som vil gi paien den nødvendige saftigheten og smaken. Når du velger cottage cheese på markedet, prøv å smøre den på en brødskive: hvis cottage cheese smuldrer fra brødet, passer det ikke oss, men hvis det legger seg mykt, så er det dette vi trenger!

Trinn 8. For å forberede fyllet til banitsaen, elt ostemassen lett i en bolle med en gaffel og tilsett ett egg. Rør og tilsett salt etter smak, som du vil.

Dannelse av en bulgarsk banica: kombinere deig og fyll

Trinn 9. Spred ostemassefyllingen med en teskje på overflaten av deigen, ikke fordel den spesifikt, men bare i hauger.

Trinn 10. Det avgjørende øyeblikket har kommet: ved hjelp av et håndkle snur vi kanten av deigen til midten og ruller forsiktig opp deigen fylt med en rull. Vi bretter alt veldig tett og fikser kanten. Eller lag noen små filodeigruller.

Trinn 11. Og nå vil vi brette rullen vår i form av en snegl - fra kant til ende, også veldig tett.

Trinn 12. Smør glassformen lett med olje og legg "sneglen" vår i den. Deretter smører du toppen av banitsaen med smeltet smør. Vi sender skjemaet til ovnen, forvarmet til 220 grader, i 5-7 minutter, slik at skorpen "griper".

Fyll for banitsa

For å forberede en god kremfylling for banicaen, må vi først forberede rømme. For å gjøre dette, legg den nødvendige mengden rømme på osteduk brettet i 4 lag og la stå over natten. Bare i dette tilfellet får vi rømme med ønsket konsistens. Forresten, denne rømme er også egnet for å lage hvilken som helst annen krem ​​- den kommer ut tykk, vil ikke renne av.

Trinn 13. Legg egg til rømme og bring massen til smak: tilsett salt, pepper. Elt grundig til en homogen krem ​​er oppnådd. Fyll deretter den varme banitsaen med å helle, fordel den jevnt over hele overflaten av paien.

Trinn 14. Vi sender kaken til ovnen igjen. Han blir der i ytterligere 20 minutter.

Vi tar ut den bulgarske cottage cheese banitsa fra ovnen og lar den avkjøles litt. Paien serveres lun og med surmelk. Forsyn deg av en herlig, sunn, aromatisk banica! God appetitt!

Video: hvordan lage et lat pitabrød