Konditorposer: hvordan ta det riktige valget når du kjøper?

"Hvordan bruke sprøyteposer?" er et av de mest stilte spørsmålene i butikken vår. I dag vil vi prøve å gi det mest detaljerte svaret, samt forstå det store utvalget av poser som finnes i butikkhyllene.

Det er ikke vanskelig å kjøpe konditorposer, men hvilke trenger du til jobben? Hvordan ikke ta feil av størrelsen? Du stilte deg sikkert disse spørsmålene, men svaret var ikke lett å finne. I mange spesialbutikker er det selgere som er dårlig kjent med sitt eget produkt. Derfor, fra vår side, ser vi et presserende behov for å rette opp denne situasjonen, slik at vår butikk for konditorer virkelig vil hjelpe deg med å implementere dine kulinariske ideer.

Så, tilbake til utvalget av sprøyteposer. Alle modellene kan deles inn i to brede kategorier: engangsposer og gjenbruksposer.

Engangs sprøyteposer er slitesterke. Styrken måles i mikron: jo høyere mikronverdi på posene, jo høyere kvalitet. Å velge en pose etter mikronantall er et veldig viktig poeng som ikke bør overses.

For eksempel, i vår butikk for konditorer er det poser med høyeste tetthet på 100 mikron og poser med lav tetthet på 10-15 mikron. De første posene er glatte å ta på, veldig sterke, "rasler ikke", den andre er henholdsvis veldig lette, "raslende".

Høystyrke engangsbakstposer er ideelle for arbeid med tette masser: marshmallows, sauser, deig.

La oss avsløre en hemmelighet: de tette engangsposene kan vaskes og gjenbrukes!

Den andre typen engangsposer er lette poser på 10-15 mikron. Utad ligner de en plastpose. Enkelt sagt er dette ekte engangsposer - brukt en gang og kan kastes.

Disse posene har imidlertid sine fordeler: de er billigere enn engangsposer med høy tetthet. Enkle engangssprøyteposer fungerer godt for lette materialer som glasur eller sjokoladeglasur.

Det er spesielt praktisk å smelte sjokolade i engangsposer. Alle som noen gang har jobbet med sjokolade vet at det er lett å overopphete sjokolademassen. Overopphetet sjokolade krøller seg sammen til flak, det er umulig å fortsette å jobbe med det. Så, fang en life hack: del sjokoladen i biter (eller bruk sjokoladen umiddelbart i disker eller callets), legg den i en engangspose. Kok opp vann og hell det i et høyt glass eller en målemugge. Plasser posen med sjokolade forsiktig i vannet. Ta ut posen hvert 3.-4. minutt og husk litt på sjokolademassen slik at hver bit løser seg jevnt opp.

På denne måten vil du ALDRI overopphete sjokoladen. Og du slipper å vaske opp etter vannbadet.

Vi snakket om engangsposer, nå skal vi snakke om gjenbrukbare. Blant dem kan to kategorier skilles: stoffposer og silikonposer.

For det første om stoffposer.

Det er gjenbrukbare polyuretan (nylon) poser og gjenbrukbare bomullsbakstposer på salg.

Polyuretanposer er myke og lette, ideelle for ikke-profesjonell bruk. Slike poser er gode for å jobbe med alle masser, men de brukes hovedsakelig til å jobbe med fløte og lette sauser. Enkel å rengjøre i oppvaskmaskin og for hånd.

De gjenbrukbare bomullsposene er svært slitesterke og pålitelige, impregnert med et polyuretanbelegg, som gjør arbeidet enklere. Disse posene er gode til å jobbe med både tykke og tynne masser. Slitesterk, praktisk, lett å rengjøre.

Merk følgende!

Hvis gjenbrukbare tøyposer ikke blir tatt vare på eller vasket veldig grundig etter hver bruk, kan posene absorbere lukt som er vanskelig å fjerne. Derfor foretrekker mange konditorer engangs konditorposer i arbeidet.

17.04.2018

Sprøyteposen er et uunnværlig verktøy for de som ønsker å lage unike desserter, utsmykket med en unik kremet dekor. Derfor, når du velger det, gis spesiell oppmerksomhet til tilleggskomponenter. Spørsmålet om hvordan man bruker kremfestene slik at resultatet innfrir forventningene blir aktuelt.

Trenger jeg en adapter?

Svaret på dette spørsmålet er tvetydig:

• Hvis du planlegger å bruke dekor i en farge og med et enkelt design for hele konfekten, er det tillatt å installere munnstykket direkte på kuttet av posen.
• Når kaken eller cupcakes er dekorert med krem ​​i flere nyanser, eller dekoren innebærer bruk av forskjellige mønstre vekselvis, blir adapteren et nødvendig element.

Komplett med en konditorpose eller separat fra hovedverktøyet, 2 adapteralternativer tilbys - standard og stor. Den første er en universell løsning, den andre er egnet for vedlegg som cupcakes er dekorert med. Etter å ha festet det i kuttet av posen, er det ikke vanskelig å erstatte vedleggene: du trenger bare å fjerne ett element og installere det neste.

Regler for bruk av vedlegg

For å få et anstendig resultat, må du forstå hvordan kremvedleggene fungerer. Konditorer bruker en rekke teknikker for å lage spektakulære blomster, bølger og andre dekorative detaljer.

Runde tubuli

Følgende alternativer er mulige:

1. Et glatt rundt rør med minimumsdiameter brukes til å lage inskripsjoner, påføre ornamenter, bitmønstre.
2. Et rør med middels diameter bidrar til å danne de kremete bena til soppen, ideelt for å legge marengs.
3. Den runde munnstykket med maksimal diameter er effektiv når du lager eclairs, vaniljesaus, profiteroles. For krem ​​gjelder det praktisk talt ikke.

Utskårne rør

Når du vet hvordan du bruker dysene til en krem ​​med et utskåret utløp, kan du få interessante og uvanlige dekorasjoner for en rekke konfektprodukter.

• Rør med liten diameter er nødvendig for å lage delikate mønstre og ornamenter fra smørkrem. Med deres hjelp er ornamenter, små blomster, kurvveving godt oppnådd.
• Det midterste røret brukes til å dekorere ornamenter av kaker, det store blir en uunnværlig assistent når du bruker dekor med proteinkrem eller pisket krem.
• Klem kremen gjennom munnstykket på en sirkulær måte, form rosetter, som deretter blir dekorert med bær, sjokolade. Flere rosetter skaper et bølget bånd.
• Vakre bølger oppnås også på denne måten - en liten stripe presses ut gjennom dysen, mens spissen løftes. Ved å holde trykket senkes posen og igjen gjentas bevegelsene i en sirkel.

Når du velger en stjerneformet dyse for en konditorpose, må du være oppmerksom på antall stråler - jo flere det er, jo mer preget er mønsteret.

Blomsterdekor

Her kan du velge ett av følgende designalternativer:

• Tubulene "knopper", "rose", "magnolia" og "krysantemum" bidrar til å reprodusere blomster og delikate bølger på et konfektprodukt.
• Du kan lage blomster separat fra resten av innredningen. For å gjøre dette, ta en spesiell konfektnellik med et bredt hode og et høyt ben og et bladvedlegg (hvis du ønsker det, kan du kjøpe flere elementer med forskjellige diametre). Kronbladene er formet på pergamentpapir trukket på en nellik, ett om gangen, og skaper den ønskede komposisjonen. Hvis blomsten er laget av smørkrem, for å gi den styrke eller langtidslagring, legges det ferdige elementet i fryseren. I frossen tilstand kan dekorasjonen enkelt festes på en kake eller bakverk.

Hvis spørsmålet om hvordan du bruker dysene riktig til kremen blir stilt i forhold til oljeformuleringer, bør en rekke nyanser bemerkes:

• En vev-, silikon- eller polyetylenbeholder er halvfylt med krem ​​og godt lukket på toppen.
• Mønstrene påføres med jevne bevegelser, lett trykk på posen. Når elementet er ferdig, stopp pressingen og før enden skarpt rett bort fra deg i retning av tegningen. Ved å gjøre dette vil restene danne en subtil tunge på overflaten av det genererte bildet.
• For å forhindre en stygg kjegle når du løfter dysen, gjør de umiddelbart nedadgående bevegelser og et raskt rykk oppover. På denne måten dannes det en kremkule.

Et annet notat gjelder temperaturen på den påførte dekoren - varm krem ​​danner blanke mønstre, men uten preget tekstur vil den kalde massen legge seg figurativt, og gi et matt bilde.

Dannelse av blader og kjerne

For å få slike elementer brukes spesielle enheter:

• Midten gjøres ved å presse kremen gjennom "gress"-munnstykket. En slik innredning ser spesielt imponerende ut når du lager solsikker.
• For å danne kronblader eller blader, ta dyser med riktig navn. De er presentert i flere former med en avrundet eller trekantet overflate.

Å jobbe med en kremfiller er alltid en morsom prosess, spesielt hvis du har det riktige verktøyet for hånden. Det er forskjellige dyser for en konditorpose, og hvordan du bruker dem i et bestemt tilfelle avgjøres basert på situasjonen. Hvis erfaring ikke er nok, er det bedre å starte fra grunnleggende posisjoner. I fremtiden, ikke glem den kreative komponenten - i konfektbransjen er det en av hovedkomponentene for suksess.

For å dekorere bakevarer og søte produkter bruker profesjonelle kokker konditorposer. Hobbyister, som konditorer, kan kjøpe dingsen i butikken eller gjøre seg hjemme. Produktet, laget uten spesielle økonomiske kostnader fra improviserte midler, vil hjelpe vertinnen til å dekorere sitt kulinariske kunstverk.

Hva er en sprøytepose

En smal kjegleformet pose, der det settes inn dyser for å dekorere kaker, bakverk, eclairs og andre konfektprodukter, kalles en konfekt (kulinarisk) pose. Med dens hjelp kan du tegne mønstre, blomster, enkle tegninger, påskrifter på søtsaker. En enhet for å dekorere bakevarer og bakverk kan kjøpes i en butikk eller lages selv av papir, tykt stoff eller en cellofanpose.

Fordeler

Konditorsprøyter eller poser kan brukes til å dekorere bakevarer. Sistnevnte har en rekke fordeler:

• stort volum lar deg holde mye krem, krem;
• holdbarhet: kan brukes mer enn én gang;
• en rekke vedlegg som velges på forespørsel fra den kulinariske spesialisten: stjerner, blomster, vanlige linjer;
• bekvemmelighet: den kan holdes i én hånd;
• du trenger ikke anstrenge deg mye for å presse ut kremen;
• enkel vask.

Varianter av konditorposer

Det finnes tre typer kulinariske poser. Engangsmaterialer er laget av matvarekvalitets polyetylen, papir og er beregnet for engangsbruk. For fremstilling av gjenbrukbare stoffer brukes vinyl, bomullsstoff, gummiert fra innsiden. Inkluderer vedlegg. Den tredje typen er gjenbrukbar silikon, laget på lignende måte som stoff, samtidig som den har en fordel i drift.

Engangs

Etter én bruk blir engangsposer deformerte og ubrukelige. Dette skyldes materialet de er laget av: polyetylen, papir med spesiell impregnering. Posene kommer med eller uten slitesterke fester i rustfritt stål (kremen passerer gjennom kuttet). Et engangsalternativ kan gjøres på egen hånd hjemme.

Fordelen med engangsmaterialer er lav pris (et sett med hundre poser koster 100-200 rubler), brukervennlighet (krever ikke vask og tørking). Ulempene inkluderer smal funksjonalitet. Hvis konditoren ikke har noen ferdigheter, kan han bare lage enkle tegninger. For å bruke en engangspose, må du kutte av spissen slik at dysen er 2/3 inne, og resten ser ut. Hvis hullet gjøres større, kan dysen fly ut når den trykkes.

Gjenbrukbare

Gjenbrukbare stoff- og silikonposer vaskes etter bruk og tørkes grundig. I tillegg til holdbarhet inkluderer fordelene med disse typene bekvemmelighet (de kan kuttes, med fokus på volumet av deigen) og de krøllete dysene som er inkludert i settet, forskjellige i mønstre, tykkelse og konsistens. Ulempen med stoffmaterialet er relativt upraktisk drift: det må tørkes grundig, ellers vil sømmene som verktøyet er festet med spre seg. Den gjenbrukbare silikonbakeposen tørker raskere og har ingen divergerende sømmer.

Hvordan erstatte en konditorpose hjemme

Bakedekoratøren kan kjøpes i butikken eller byttes ut hjemme. Materialet for produksjon er variert, avhengig av hva som er hjemme. Du kan erstatte kjøpt materiale med polyetylen, papir (pergamentpapir), en plastflaske, klut (tett hvit teak, som er mindre utsatt for å falle), en majonespose, en brevpapirfil, oljeklut. Du kan klippe et mønster på plastflaskekorker for å lage en kulinarisk pose med vedlegg.

DIY sprøytepose

Ethvert materiale som en kulinarisk pose er laget av, må først formes til en kjegle. Hvis dette er stoff, kutt først ut en trekant, koble til 2 sider og sy. Det neste trinnet avhenger av materialet: først må du kutte av spissen, sette inn (sy inn) en dyse eller fylle kjeglen med krem ​​og først deretter kutte av hjørnet. Dette er den grunnleggende prosedyren for å lage en DIY-bakepose.

Fra en plastflaske og en cellofanpose

For å lage en enhet med egne hender trenger du: en plastflaske, en liten plastpose, saks, en brevpapirkniv, en markør. Deretter må du bruke disse materialene i trinn:

• Skjær av halsen på flasken i en avstand på 4-5 cm fra hetten, hvorfra du må fjerne silikonlaget, lag et hull med en diameter på 0,5-0,7 mm.
• På silikondelen av lokket tegner du ønsket mønster (en stjerne, en sirkel, en blomst), kutt ut et krøllete ikon med en kontorkniv. Dette er DIY-dyser for en konditorpose. Sett den resulterende figuren tilbake i lokket, vask alt fra spon og støv grundig.
• Ta posen, kutt det ene hjørnet med 2 cm Sett den inn i gjengen, skru på lokket. Posen må passe godt mellom korken og halsen på flasken.

Fra papir

For å lage en kulinarisk enhet av papir (det andre navnet er kornett), trenger du: et ark vanntett papir eller pergament for baking, saks. Det vil ikke være vanskelig å lage materialet:

• Brett en papirkjegle. For å gjøre dette, lag en firkant av papir, bøy den i to til en trekantform, snu den rett vinkel opp. Rull og rund hjørnene på den resulterende formen til du får en kjegle. Velg størrelsen på kjeglen i henhold til dine egne preferanser: jo mindre sluttproduktet er, jo mindre er mønsteret.
• Klipp de øvre kantene av den resulterende kjeglen, bøy den slik at de ikke forstyrrer arbeidsprosessen.
• Fyll papiret med krem, skjær av spissen av kjeglen.
• Begynn å dekorere bakevarene dine med vakre mønstre.

Fra en cellofanpose

For å lage en cellofanpose, trenger du: en tett sterk pose, en fil eller materiale som ermet for bakeprodukter er laget av, saks. Hvis du bestemmer deg for å lage en armatur av en plastpose, tar det ikke mye av tiden din. Du trenger ikke engang snu posen vrangen ut – du trenger bare å finne det skarpe hjørnet på posen, hell kremen i den og klipp forsiktig av tuppen med en saks. Hjørnet kan kuttes helt/ikke helt, noe som gir en annen effekt på mønsteret.

Endelig! Det etterlengtede innlegget for mange om konditordyser. Jeg tar en reservasjon med en gang at her vil jeg fortelle deg om de mest populære agnene jeg har og som jeg jevnlig bruker til å dekorere kaker og cupcakes for siden.

Først litt generell informasjon.

Hvilke vedlegg å kjøpe

La oss med en gang bli enige om at vi ikke kjøper plastdyser som selges komplett med poser eller sprøyter i butikker i post-sovjetiske land og ikke seriøst vurderer det. Oftest er de for små og med en utrykkelig lettelse av uttaket. Selv kastet jeg et slikt sett i søpla for rundt seks år siden, pga lite nytte fra ham. Unntaket som jeg møtte i populære butikkjeder er settet med dyser i Ikea. De er laget av rustfritt stål, normal størrelse og til og med med en mer eller mindre grei veske inkludert. I alle andre tilfeller snur vi oss og går for å se etter spesialiserte konfektbutikker eller utforsker Internett for bestilling på nettet (ozon, Amazon, Ali-express og andre lignende for å hjelpe deg).

Hvis du har et valg mellom et sett eller flere separate vedlegg ved kjøp, kjøp separat. Erfaring viser at de fleste vedleggene fra settet bare blir liggende. Velg og kjøp noen av vedleggene du faktisk skal bruke – spar både penger og skapplass.

Om poser

Velger du mellom sprøytepose og sprøyte, så er en pose å foretrekke. Det er mer praktisk av flere grunner:

• Størrelsen. Du kan ha mer krem ​​eller deig i posen om gangen enn i en sprøyte.
• Brukervennlighet. Posen gjør det lettere å kontrollere kremens pressekraft.
• Allsidighet. Eventuelle vedlegg uten kobling (spesiell adapter) kan brukes med vesken. Spesielt med en engangs - vi kutter spissen til ønsket diameter - og bruker den.

Jeg har et par gjenbrukbare nylonposer. Men gitt det faktum at jeg hater å vaske dem med hver eneste fiber i sjelen min, er favorittene mine engangsposer - et sett med store for alt og et sett med små for liten dekor. Hvis du kjøper en gjenbrukspose, ta den minst 35 cm lang. Materialet er allerede en personlig sak.

Mine vedlegg

Alt jeg har deler jeg inn i tre grupper:

Stjerner

1 - 20 mm ved utløpet, 8 vridde tenner.
2 - 22 mm ved utgang, 12 tenner, stor klaring i midten.
3 - 18 mm ved utløpet, 8 tenner.
4 - 14 mm ved utløp, 10 tenner.
5 - 8 mm ved utløp, 9 tenner.
6 - 7 mm ved utgang, 4 nellik.
7 - 9 mm ved utløp, 8 tenner.
8 - 4 mm ved utløp, 5 tenner.

Rette dyser

Diameter - fra 3 til 17 mm. Bildet viser ikke hele settet.

Andre krøllete dyser

9 - dyse "veving" 10 mm bred.
10 - "veve" munnstykke 17 mm bred.
11 - dyse "ark" 10 mm bred.
12 - dyse "ark" 6 mm bred.
13 og 14 - kronbladvedlegg.

Og nå - om hva du kan og bør gjøre med dem.

Dette er resultatet av arbeidet med vedlegg nummer 4:

Oftest bruker jeg den til å dekorere kakekanter. Som for eksempel her:

Jeg bruker dem til å "trimme" cupcakes, plante marengs og marshmallows.

Vedlegg 8, 6 og 7:

Igjen, border og liten dekor.

Dyse nummer 2:

Jeg bruker den til choux-deig til profiteroles og eclairs. Og også for vaniljesausringer.

Vel, den egner seg også til cupcakes, selv om volumet på kremen her viser seg å være for stort for min smak.

Vedlegg 11 og 12:

Det mest åpenbare er blomsterbladene på kakene. De kan også brukes til å dekorere sidene på kaken. For eksempel her:

Vedlegg 9 og 10:

Fletter på sidene er laget med nettopp slike vedlegg. Det er et eksempel i denne oppskriften (beklager bildet, oppskriften er veldig gammel).

Jeg skal dessverre ikke gi et eksempel på hvordan dyser 13 og 14 fungerer. Ærlig talt, jeg har ikke lært ennå. Men roser fra kremkaker er laget med deres hjelp.

Nå - om de rette dysene. De kan være nødvendige for:

• fransk pasta,
• Profiteroles, eclairs og shu,
• Marengs,
• Savoyardi-kaker ("damefingre")
• Smør krem ​​mellom kakelagene,
• Pynte kaker, bakverk og cupcakes.

De mest løpende jeg har er 6, 10 og 15 mm.

Det ser ut til å være alt 🙂 Hvis du fortsatt har spørsmål - spør dem i kommentarfeltet. Så supplerer jeg innlegget, om nødvendig.

Jeg tenkte lenge på hva jeg skulle skrive om i dag, og emnet konfektutstyr kom til min oppmerksomhet.

Mange av oss kvinner og menn elsker å lage mat og bake deretter. Og bakevarer som desserter og kaker krever litt mer oppmerksomhet med tanke på dekorasjon. Selvfølgelig blir kaker dekorert med mastikk mer og mer popularitet, hvor du må lage uten hjelp av en konditorsprøyte eller pose. Og hvis du liker å jobbe med kremer og røre, kan du ikke klare deg uten dette konfekttilbehøret. I dag vil vi velge de riktige konfektsprøytene og posene, vurdere fordeler og ulemper, formål og varianter.

Konditorposer, fordeler og ulemper, varianter

Det bør umiddelbart bestemmes med fordeler og ulemper med konfektapparatet. Selvfølgelig, etter å ha lest innlegget, er det vanskelig å bestemme, du må prøve, eksperimentere. Men for utviklingen av allmenningen og for de som skal kjøpe konfekt "dekoratører" for første gang, tror jeg informasjonen vil være nyttig.

Så fordeler og ulemper med en konditorpose

La oss nå snakke om variantene. Det er tre hovedtyper:

Engangs- er oftest laget av papir- eller næringsmiddelgodkjent polyetylen. Navnet taler for seg selv, og likevel går de uten vedlegg, du må være fornøyd med et slisset hull, derfor, når du velger dem, ikke glem å ta hensyn til kuttene. Vanligvis er det bare tre typer av dem - et rett kutt, et skrått kutt og et kutt langs kantene - to hull som du kan danne blader med. De to første vil tjene avhengig av fantasien din.

Gjenbrukbart stoff- vinyl og bomull brukes oftest som base. De er også ofte gummiert innvendig, noe som gjør det lettere å ta vare på dem. Settet inneholder vanligvis mange forskjellige vedlegg. Når du velger poser fra disse materialene, studer sømmene nøye - det er bra hvis de er sveiset.

Gjenbrukbar silikon- som de forrige har de et større antall vedlegg. En av hovedfordelene med silikonposer er at de er lettere å håndtere, lettere å vaske, og et slikt problem som sømdivergens er ikke et problem for disse posene. De er mer holdbare og ufarlige for kroppen.

Et av hovedpunktene du må være oppmerksom på er festingen av dysene. De må festes fra utsiden, slik at du enkelt kan bytte ut festet med et annet, selv om det er en krem ​​inni posen.

Konditorsprøyter, fordeler og ulemper, varianter

Konfektsprøyter har en rekke fordeler og ulemper.

I likhet med konditorposer er sprøyter også delt inn i tre typer i henhold til produksjonsmaterialet, antall dyser varierer avhengig av produsenten.

Plast- laget av plast, derfor er levetiden ikke lang. Hvis sprøyten er laget av en kombinasjon av plast og metall, økes levetiden.

En av fordelene- kroppen er gjennomsiktig, noe som lar deg overvåke nivået på fyllstoffet.

Metall- lang levetid på grunn av materialet, men det vil ikke lenger være mulig å spore nivå, deig, fløte.

Silikon- takket være en slik sprøyte kan du tegne en tegning kontinuerlig uten problemer. Kroppen er gjennomsiktig, noe som lar deg overvåke nivået på fyllstoffet. De tjener lenge nok.

Sprøyter, delt på volum- fra små to hundre gram, til store, to liters. Konditorer vurderer den gyldne middelvei - liter. Nok til å dekorere en middels kake og lage småkaker 🙂

Godteributikker er også på salg mekaniske pistoler og elektriske pistoler, det er mye lettere å jobbe med dem, du trenger ikke å legge mye arbeid, dekorasjonsprosessen foregår raskere.

Med dem kan du ikke bare dekorere bakverk, det er også mulig å forme småkaker og dekorere drinker (cocktailer).

Som jeg sa tidligere, er høykvalitets sømmer og liming nøkkelen til langsiktig drift.

Festene skal festes fra utsiden, ikke fra innsiden.

Engangsposer anbefales ikke for nybegynnere, da de er vanskeligere å håndtere. Det anbefales heller ikke å bruke tette fyllstoffer for plastposer, siden hullet vil rive raskt nok.

Når du kjøper, vær oppmerksom på størrelsen og bredden på posen, den skal være bred nok slik at du kan legge kremen, deigen uten problemer.

Velg en konditorpose, sprøyte riktig og lag mesterverk, jeg ønsker deg en lønnsom og vellykket shopping.