Erfarne fiskere kjenner måtene å fiske på, hemmelighetene til en rik fangst. De vil fortelle deg hvordan du kaster den fangede fisken.

Fisherman's cuisine tilbyr: tørket og tørket fisk.

Hvordan redde fangsten på "fiskedagen"? Tørket og tørket fisk - hva er forskjellen

Hold fangsten fra å bli ødelagt ved å redusere fuktigheten i skrottene. Tørk på to måter:

• Varmlufttemperatur fra 80 ° С;
• Kaldt - temperaturen overstiger ikke 40 ° C.

Tørket - samme kaldtørking. Det fjerner overflødig fuktighet, forårsaker en biokjemisk prosess, som et resultat av at egenskapene til proteiner og fett endres, får produktet nye spesifikke smakskvaliteter. Derfor, til tross for likheten i prosessen, er tørket og tørket fisk forskjellige produkter i utseende og smak.

Fisken tørkes i saltet eller usyret form, den modnes ikke i prosessen, så den har ikke egenskapene til et tørket produkt. Skrottene blir seige, med en skarp lukt. Krever tilberedning før bruk.

Hvordan tørke fisk i henhold til GOST? Kaldtørkingsfangst

Innbyggere i ferskvann er egnet for tørking. Tørking dehydrerer fisken med samtidig modning, derav aromaen og smaken. Produktet er klart til bruk uten videre behandling.

Tørking utføres ved vekslende oppvarming og kjøleluft. Varm opp fire timer, hvile to timer. Den første dagen holdes temperaturen innenfor 20 ° med en luftfuktighet på 50-60%. Videre observeres forholdet mellom 25 ° og 40-60 % relativ fuktighet. Det kreves en bris på opptil 2 m/s.

Størrelsen på skrottene er mer enn 10 cm Før prosessen kuttes, vaskes, fjerner slim og blod, saltes i bratt saltlake, eller ved tørrmetode. Prosessen er minst tre dager, til slaktet blir tørt og tett.

Det er bedre å tørke i april-mai og om høsten for å redde produktet fra fluer. Fisken henges under en baldakin i trekk, sol og regn skal ikke falle på skrottene.

Om sommeren arrangerer de rammer med tverrstenger. Kroker eller spiker slås inn i dem for å henge opp arbeidsstykket. Rammen fra fluer er dekket med et finmasket netting, løftet til et gulv for ventilasjon.

Hvis sommerfangsten er konsekvent stor, bygges en stasjonær tørketrommel utstyrt med baldakin og dør.

Når det er få fisk om sommeren, tilberedes kadaverne, tørkes om natten, om morgenen settes en vattpinne fuktet i vegetabilsk olje i munnen hennes, kroppen smøres lett med olje, pakket inn i gasbind. For å forhindre at materialet berører skroget, sett avstandsstykker fra pinner. Så lagre produktet fra fluer.

Om vinteren tørkes de i en stue i avstand fra komfyren og varmeapparater. Et fat legges under fisken for å samle opp dryppende fett.

Alle NHNCH (Ingen hale, ingen vekter)!

3

Tørket fisk er et smakfullt og sunt produkt. For matlaging trenger ikke fersk fisk å varmes opp, eksponering for den omkringliggende atmosfæren er nok.

Tørket fiskekjøtt er tørt og elastisk, det er ikke for ingenting at det ofte kalles tørket. Den lagres i lang tid uten at det krever spesielle forhold.

Dette er en flott forrett som du kan servere ved et dekket bord eller ta med deg på tur.

Tørrfisk kalles, som etter foreløpig salting tørkes under naturlige forhold.

Langsom tørking i friluft eller i et godt ventilert område endrer fiskens egenskaper og gir den en skarp, krydret smak. Denne prosessen kalles også tørking.

Langsom dehydrering i kombinasjon med påvirkning av det ytre miljøet fører til gradvis modning av kjøtt:

• Proteinvev er impregnert med fett og blir tett og elastisk.
• Kjøttet ser gjennomskinnelig ut og får en vakker ravfarge.
• Kaviar blir til en spesielt deilig kornete delikatesse.

Generelt er den pikante smaken og skarpe spriten til tørket fisk unik og lett gjenkjennelig. Huden, silkeaktig å ta på, med sølvfargede skjell, er lett å fjerne, og de salte kjøttstrimlene kan spises.

Hva slags fisk kan tørkes hjemme?

Ikke hver fisk gir et godt resultat når den tørkes og tørkes.

Det er nødvendig å ta slike varianter, hvis kjøtt er i stand til å modnes riktig, og får en spesifikk tekstur og lukt som er karakteristisk for et tørket produkt.

Mellomstore raser, som anses av liten verdi i industrifiske, har en utmerket smak i tørket form. Disse er vobla, ram, sabrefisk, sølvbrasmer og andre arter som tilhører den såkalte partial. Av de større kan brasme, gjedde, steinbit anbefales.

Den beste kvaliteten er fersk fisk, saltet på fiskedagen. Fangsten, som ble lagret på et utilstrekkelig kaldt sted, kan allerede være "stinkende". Slik "bjørnelignende" tørking er populær blant de nordlige folkene, men uvante mennesker liker kanskje ikke dette resultatet.

Noen ganger tørket og frossen, og deretter tint fisk. Det anbefales å kjøpe makrell, sild, flyndre, kveite. Du kan også fryse din egen fangst for senere tørking.

Den smakfulle er fisk med middels og høyt fettinnhold. Kvaliteten er svært avhengig av årstiden. Før gyting er fettinnholdet høyere, så en fangst tidlig på våren eller vinteren anbefales for tørking.

Forbereder fisk for riktig tørking

I ingen tilfeller renser de skjellene, og de mindre fiskene trenger ikke sløyes. Fett fra bukhinnen og innvollene gir en mer intens smak.

Hos planteetende arter tas innvollene ut om sommeren, da innholdet i magen raskt forringes og gir bitterhet til magen.

Store prøver kuttes helt. De er sløyd, og etterlater huden og skjellene intakte. Magen blir stående intakt slik at fettet lagres inne. For å trekke ut innsiden lages et langsgående snitt langs ryggfinnen. Det kuttede kadaveret og dets deler vaskes ikke med vann.

Tørket fisk om sommeren hjemme: matlagingstrinn

Tørkeprosessen er basert på mange års erfaring og har en viss rekkefølge av handlinger som bare avviker i detaljer.

1. Salting. Produsert i hvilken som helst passende beholder. Fisken drysses med salt eller helles med saltvann og settes kaldt til den er saltet.
2. Vasking og bløtlegging. Kaldt ferskvann brukes, tiden avhenger av saltingens varighet.
3. Tørking direkte. Oppstår under naturlige forhold eller ved bruk av utstyr.

Sommersaltemetoder

I tillegg til salt og matretter, er det ingenting som trengs for salting. Enhver beholder med tilstrekkelig volum laget av stål, glass eller plast vil duge. Det er viktig å velge riktig saltkvalitet. Large, når den er oppløst, tar sakte fuktighet fra fisken, som er det som kreves før tørking. Fint salt trenger for raskt inn i kjøttet, og dehydrering oppstår ikke.

Tørr måte

Når du tørker store prøver som veier mer enn et kilo, oppnås de beste resultatene med tørrsaltingsmetoden.

1. Fiskeskrotten frigjøres fra innmaten, kuttes fra baksiden og rengjøres med en fille.
2. De indre hulrommene er saltet rikelig, men uten dikkedarer.
3. Skrottene legges ut i tette rader i en kurv eller boks, hvor bunnen er dekket med et lag stoff. Legg etter regelen: hode mot hale og mage opp.
4. Dryss med salt igjen, rett oppå vekten. Totalt må du koke ca 1,5 kg salt per 10 kg fisk.

Etter å ha lukket med et flatt lokk, presses innholdet ned med undertrykkelse - en stein eller en krukke med vann.

Undertrykkelse bidrar til å kvitte seg med luftbobler der skadelige bakterier forblir. Også under press blir kjøttet bedre komprimert.

Salting på et kjølig sted tar fra 5 til 10 dager. Gradvis begynner juice å skille seg ut, som renner gjennom sprekkene i bunnen. Det er her navnet «tørr» teknologi kommer fra.

Fra småfisk, som også noen ganger er saltet på en tørr måte, kan innmaten ikke fjernes. Stoffet spres på et solid underlag, og fisken legges forsiktig på den en etter en. Dryss dem med salt, pakker de dem inn i samme fille og trykker dem på toppen med et lass. Stoffet passerer den resulterende juicen og lar den flyte ut.

våt måte

1. Fisken legges tett i en panne eller kum, etter å ha drysset bunnen med salt. De handler i henhold til ordningen: tilbake til magen og hode til hale.
2. Alle lag er vekselvis drysset med salt, inkludert toppen. Saltforbruk er planlagt med en hastighet på 1 kg per 10 kg fisk.
3. Gourmeter foretrekker en blanding av salt med en skje sukker. Det gjør smaken av produktet mer raffinert.
4. Hele massen presses gjennom lokket med undertrykking.

Rett etter salting begynner saltlake å dukke opp. Etter 1-2 dager stiger den over topplaget og kan til og med renne ut av beholderen. Mens saltingen fortsetter, settes oppvasken i kjelleren. Det er nødvendig å opprettholde en lav temperatur, ellers kan kjøttet, som saltet ennå ikke har nådd, forringes.

I urbane forhold bruker de et kjøleskap, og på en fottur, en fordypning i bakken, dekket med grener.

Mindre fisk salter raskt ut, 1-2 dager er nok for dem. De større vil ta en uke. Når fisken er klar ser det ut til at kjøttet stivner, og ryggen tiltrekkes av ryggraden. Hvis du trekker den i hodet og halen, kan du kjenne knase. Hvis testresultatet er negativt, får den ligge i saltlake i en dag til. Saltlaken som er igjen etter prosessen kan helles ut eller brukes neste gang.

Tuzluchny måte

Før man går videre til salting på saltlakemåten, samles fisken på hyssing med en nål. Ferdige kutt dyppes i saltlake - saltlake, de må være helt dekket med væske. Det er nok for småfisk å ligge slik i 2-3 dager. I magen til store prøver pumpes en saltløsning i tillegg med en sprøyte.

For å tilberede en løsning i en liter vann, fortynn 350 g salt. Du kan tilsette saltlake til overs fra forrige salting eller til og med fra kjøpt krydret saltsild.

Det antas at et rått egg ikke synker i en riktig tilberedt saltlakeløsning.

Hastigheten på salting avhenger av fiskens vekt, dens tykkelse og hudens permeabilitet. Ved romtemperatur 20°C er omtrentlige saltetider:

• med en vekt på 2-3 kg en uke;
• med en vekt på mindre enn 500 gram 2-3 dager;
• en veldig liten fisk som en tyulka trenger bare en time.

Beredskap bestemmes på samme måte som i våtmetoden. Hvis den langsgående strekkingen av fisken skjer stille, har saltet ennå ikke nådd ryggvirvlene, så de knirker ikke. Kjøttet av en godt saltet fisk motstår ikke å trykke med en finger, hvis du trykker på baksiden, gjenstår det et hull.

Fisken tatt ut av saltlaken får hvile, for store prøver tar det flere timer. Saltet inni vil fordele seg jevnt, og resultatet blir av bedre kvalitet.

Bløtlegging i ferskvann

Bløtlegging gjøres etter salting for å avsalte de ytre kjøttlagene. Tørket hud blir ikke fuktig under lagring. Derfor bør dette trinnet ikke hoppes over, selv om det ikke er overflødig salt. Omtrentlig tidsberegning: en times bløtlegging for hver dag med salting.

Nedtellingen av bløtleggingstiden starter allerede når fisken er vasket for slim og saltrester. Du kan vaske den for hånd eller med en svamp, men forsiktig.

Skjellene skal ikke fly av, det beskytter det indre vevet.

Fisken legges i en stor beholder med kaldt vann, hvor den etter en stund flyter opp til overflaten. Dette betyr at ønsket tilstand er nådd, og etter tørking vil den være lett saltet og gjennomsiktig rav.

Å bløtlegge stor fet fisk for lenge kan ødelegge den. De ytre lagene er gjennomvåt fra langvarig eksponering for vann. Det anbefales å ta fisken ut like lenge med noen timers mellomrom og deretter sette den inn igjen.

Tørkeregler under forskjellige forhold

Som erfaringen viser er det mest praktisk å tørke fisken ved å tre den på en ledning eller snor. Varianter med lavt fettinnhold kan henges ved å tre hyssing gjennom halen. Tvert imot bør brasme eller gjedde plasseres opp ned, og dra en nål med en snor gjennom øyehullet. Da vil velsmakende fett ikke strømme ut av magen. Fisken blir også tørket på stålkroker eller stukket på spiker eller tynne stenger.

Utendørs

Fisk tørket i godt vær i friluft viser seg å være den deiligste. En kjølig vårdag med en temperatur på 18-20°C kan betraktes som ideell. Underbenene henges utendørs på horisontale skinner, i åpne bokser o.l.

Det er ønskelig at fiskene henger med buken ut og ikke beveger seg nær hverandre. Små varianter som tyulka tørkes på et horisontalt strukket nett.

I den varme solen kan fisken "koke" eller begynne å forringes før den tørker. Også verdifullt fett vil strømme ut av det. Derfor er det bedre å henge laver i skyggen eller under en baldakin. Ved kortvarig regn kan de gjemmes under en markise. Hvis det ble veldig kaldt og fuktig, er det bedre å flytte fangsten innendørs.

I en kjølig kjeller

Kjelleren brukes ofte som et kjølig sted under salting. Men småfisk kan henges der etter at den er tatt opp av saltlaken. Riktignok må du tørke det på et varmere sted.

Store fisker tørker sakte og kan under normale forhold harskne før de er helt tørre. På grunn av den lave temperaturen i kjelleren kan tørkeprosessen der vare i 2-3 uker. Produktet oppnådd på denne måten er preget av høy smak.

På balkongen og loggiaen

Ventilerte balkonger kan tilpasses for tørking ved behov, spesielt i regn og kaldt vær. Først blir fisken suspendert slik at saften som strømmer fra den ikke flekker gulvet, for eksempel over bassenget. Etter det henges den på loggiaens vegger eller bakkene strekkes på tvers.

Det er bedre når fisken tørkes i trekk, så vinduene åpnes litt selv i kaldt vær. Hvis temperaturen på balkongen er mye høyere når vinduene er lukket, kan de ikke åpnes.

På loftet

Et godt ventilert loft er et nesten ideelt tørkerom. Den varmes opp gjennom taket, men holder seg kjølig på grunn av trekk. Bunter med fisk er beskyttet der både mot direkte solstråler og fra regn. Også på loftet er det vanligvis mye plass under taket for oppheng av tau. Du trenger bare å løfte dem høyt nok slik at kattene ikke får det.

I rommet

Mange liker ikke å tørke fisk i et rom på grunn av den uunngåelige lukten, men noen ganger er det rett og slett ingen annen utvei. Det er kanskje ikke så duftende som tørket om sommeren i hagen, men elskere er fornøyd med smaken. Ikke dårlig hjelp til å tørke varmeovner.

For å fremskynde prosessen kan du sette en vifte på batteriet. En liten mengde fisk kan også festes over gassovnen.

I ovnen

Fisken er jevnt fordelt i parallelle rader på rist. Du kan legge folie ned. Temperaturregulatoren er satt til ikke mer enn 80 ° C, ellers vil fisken bare bake. Ovnsdøren for ventilasjon står på gløtt med 5-7 cm Etter to timer skal hodene dekkes med folie og ovnen stå på i ytterligere 4-6 timer. Tørket fisk henges og tørkes til det endelige resultatet i ytterligere én eller to dager.

I en elektrisk tørketrommel

Enhver elektrisk tørketrommel med et konvektivt driftsprinsipp, der oppvarmingen er slått av, er egnet. Fisken oppbevares i tørketrommel ved temperaturer opp til 30°C. Ellers dampes det og kjøttet begynner å henge etter beina.

Den blåste luften fra viften gir tørking, som varer i omtrent to dager. Du vil ikke kunne unnslippe lukten i rommet, men resultatet blir en helt akseptabel tørket fisk.

Hvor lenge skal tørke og hvordan bestemme beredskap?

Temperaturen og luftfuktigheten i luften, samt størrelsen på fisken, påvirker hvor lang tid fisken skal tørkes. Den minste fisken har en sjanse til å tørke i løpet av et par dager, men oftere tar det rundt en eller to uker. Store kan tørke i mer enn en måned.

Fisken trenger ikke å tørkes ut, det er bedre å ikke tørke den ut ganske mye. Den enkleste måten å bestemme beredskapen er etter smak.

Hvis kjøttet ikke har tørket nok enda, la det henge en dag til.

• Riktig og fullstendig tørket kjøtt er gjennomskinnelig, det er tett og elastisk, med en fet glans.
• Det er ingen saltkrystaller på skjellene, huden er sterk og lett å fjerne.
• Nytørket fisk har en spesifikk skarp aroma som stimulerer appetitten.

Tørket fisk kan spises umiddelbart etter tørking, men for full modning må den ligge i kulden i 3-4 uker, pakket inn i en fille eller pergament. Etter hvile vil den få sin endelige fullverdige smak og aroma.

Hvordan bli kvitt fluer

Lukten av tørket fisk samler raskt insekter. Fluer og veps kryper ikke bare på huden med skjell og spiser kjøtt. Det verste av alt er at fluene legger eggene sine i fisken som ennå ikke har tørket ut, og i stedet for tørket kaviar kan det dukke opp larver – larver – i magen hennes.

Om våren, mens fluene ennå ikke er synlige (eller om høsten, når de ikke lenger er der), kan du trygt tørke fisken. Resten av tiden anbefales det å henge den om kvelden, så om morgenen tørker den opp og fluene beleirer den ikke så mye. I et forsøk på å rømme fra fluer, blir tørkeplassene hengt med et nett, skalaene smøres med olje, en svak løsning av eddik. Noen ganger henges fisk ute, tidligere allerede tørket innendørs.

Hvordan tørke fisk om vinteren?

Om vinteren er det ikke mulig å oppnå samme kvalitet som ved tørking om sommeren. Riktig modning skjer utendørs med lav luftfuktighet. Om vinteren er det for varmt hjemme, prosessen er raskere, og kjøttet har ikke tid til å skaffe seg gjennomsiktighet og ravgul glans.

For tørking, bruk balkonger, loft, kjøkken og til og med stuer. Hovedplagen under vintertørking er lukten. Han er allestedsnærværende og går overalt. Men du kan ikke være redd for invasjonen av fluer.

Når du tørker om vinteren, er det bedre å bruke en tørr metode. Fisken saltes, vaskes og henges til avløp på badet, og deretter legges buntene på et passende sted.

Du kan for eksempel henge den i nærheten av batteriet eller komfyren. Men under taket på kjøkkenet vil fisken også tørke ut om fem dager. Det vil ikke fungere å tørke en stor mengde på denne måten, siden det rett og slett ikke er noe sted å henge disse duftende kransene hjemme.

Er det mulig å tørke fisk i kulde?

Temperaturer over null er ønskelig for tørking av fisk. Alvorlig frost ødelegger vev.

Men prosessen med å fryse fuktighet skjer også ved minusgrader.

Vinterfangst kan henges på balkong eller under baldakin. Selv om det er sakte, vil det tørke ut, hvoretter det vil være nødvendig å tørke fisken i leiligheten. Dermed er det usannsynlig at det vil være mulig å få et produkt av høy kvalitet, men for elskere viser det seg å være en helt akseptabel delikatesse.

Ved bearbeiding og lagring av fangsten tar erfarne fiskere hensyn til detaljene for å gjøre prosessen enklere og mer effektiv:

• Ved salting legges store prøver på bunnen av fatene, og små på toppen.
• Skrotter av samme størrelse er trukket på en snor. Da vil den være klar samtidig.
• For å gjøre tørkingen hjemme raskere, åpnes magene ved å sette inn tannpirkere.
• Om vinteren lager de en boksramme for oppheng. Sammen med rammen kan fisken flyttes fra sted til sted.
• Balyk kan tilberedes fra store fete prøver ved tørking.
• Hvis fisken, hvis den oppbevares feil, blir fuktig og får en muggen ettersmak, kan den vaskes i en svak saltløsning og tørkes igjen.

Tørket fisk er en enkel og effektiv prosess. Over tid høstes erfaring som gjør at du kan utnytte de tilgjengelige forholdene og mulighetene. Det er nødvendig å nøye overvåke hvordan egenskapene til fisk endres under tørking. Da får du en deilig og velduftende delikatesse som kan serveres både ved festbordet og fortæres på et varmt vennemøte.

I denne videoen deler en ivrig fisker tips om hvordan du tørker fisk på riktig måte.

Tørket fisk er et produkt skapt av moder natur og menneskelig oppfinnsomhet. En håndfull salt, et rått kadaver og gunstig vær er alt du trenger for å få et appetittvekkende preparat. Denne teknologien vil gi fiskekjøttet en delikat smak og en behagelig ravfarge, og forbrukeren - en gastronomisk gave uten utløpsdato.

Essensen av prosessen er langsom tørking under påvirkning av varme, lys og luft. En slik rolig metode fører til en jevn fordeling av fett og endrer til og med delvis sammensetningen av produktet - det får en rik farge og tett tekstur. Før du tørker fisken, bør salting gjøres - hovedstadiet av forberedelsen.

Ingredienser:

• en fisk;
• salt - 150-250 g.

Matlaging

1. Sorter skrottene. Stor - tarm, og la den lille være i sin opprinnelige form.
2. Skyll, tørk litt og fortsett til salting.
3. For en mild smak, bruk 150 g salt per 1 kg fruktkjøtt, hvis ønskelig, øk mengden av den første.
4. Dryss med salt, legg skrottene lagvis i en praktisk beholder.
5. Sett arbeidsstykket under undertrykkelse i kulde fra 3 til 14 dager, styrt av vekten av produktet.
6. Trekk skrottene på hyssingen, før nålen gjennom øyehulene.
7. Form til bunter på 6 enheter, skyll og heng på et kjølig og ventilert sted, dekket med gasbind.
8. Tørket fisk tilberedes ikke mer enn 14 dager.

Tørket fisk i ovnen

Tørket fisk - en oppskrift som involverer ulike tørketeknikker. Den naturlige måten å høste på i åpen plass er ideell for forstadsbeboere. Den kunstige metoden innebærer spesielle produksjonsrøykerier. Enkle og universelle tips vil fortelle deg hvordan du tørker fisk på riktig måte, og vær oppmerksom på vekten og typen produkt.

Ingredienser:

• en fisk;
• salt.

Matlaging

1. Hvis du er eier av en liten fisk, så kok den hel, stor fisk bør sløyes.
2. Legg ut fisken i lag, dryss forsiktig over salt og sett under undertrykking.
3. Etter en kort daglig salting skyller du skrottene, gjør kutt over hele overflaten og fester dem med tannpirkere slik at fisken ikke blir dampet og luftet.
4. Sett ovnstemperaturen til ikke høyere enn 40 grader, slå på varmluft og åpne døren.
5. Spred produktet på en bakeplate som tidligere er dekket med pergament og sett i ovnen i 7 timer.
6. Den lett åpne døren sørger for ventilasjon av arbeidsstykket, og lavtemperaturregimet sikrer jevnhet.
7. Hold tørket fisk i luften i en dag, og ta deretter en prøve.

Tørket fisk sabelfisk

En innbygger i karpefamilien er ekstremt etterspurt av sportsfiskere og er derfor oppført i den røde boken. Saftigt kjøtt, tett underhudsfett og optimal størrelse gjør det til et attraktivt produkt. Tørket fisk, hvis oppskrift har to saltealternativer, krever streng overholdelse av de forberedende trinnene.

Ingredienser:

• en fisk;
• vann;
• salt.

Matlaging

1. Når du begynner å salte, velg en metode på forhånd.
2. Når det er tørt, legges produktet i en trebeholder og rikelig drysset med salt settes under press.
3. Våt - involverer saltlake for tørket fisk, med en hastighet på 1 kg salt per 3 liter vann. Etter 5 dager, sjekk for beredskap, skyll og gjør daglig bløtlegging, tørk deretter og heng arbeidsstykket tradisjonelt på rett sted.

Tørket rød fisk hjemme er en flott mulighet til å skjemme bort sine kjære når som helst på året. Du trenger ikke å ha fiskeutstyr for å tilberede en delikatesse - utvalget av butikker er ganske passende. Bruk fet fisk, som laks og ørret, og hjemmelagde preparater forblir saftige og velduftende lenge.

Ingredienser:

• ørret;
• salt.

Matlaging

1. Stor ørret sløyes, kuttes av hodet og deles i to halvdeler for enkelhets skyld.
2. Du kan ikke klare deg uten foreløpig salting, så kadaveret gnis rikelig og, dekket med en film, plassert i kjøleskapet i to dager.
3. Vasket, tørket og hengt opp ned i 5-10 dager.
4. Beredskapen til tørket fisk bestemmes av smakspreferanser.

Erfarne fiskere møter ofte store fangster. De vanligste elveinnbyggerne i små størrelser - vobla, goby og mort er egnet for øyeblikkelig salting, og deretter for tørking. Fersk fisk krever ikke sløying, er raskt gjennomvåt og upretensiøs i lagring. En slik forrett vil harmonisk utfylle den skummende drikken og diversifisere menyen.

Ingredienser:

• fersk mort eller gobies;
• salt.

Matlaging

1. Tørk den ferske fangsten med et håndkle.
2. Dryss salt på bunnen av en dyp emaljert form og legg ut det første laget.
3. Salt hver rad rikelig, lukk den deretter med en tallerken, legg en last og legg den i kaldt.
4. Etter 3 dager, heng det gjennomvåte produktet i et ventilert rom.
5. Tilberedning av tørket fisk er en prosess som krever en ukes tørking.

Tørket fisk i en grønnsakstørker

Den urbane livsrytmen gir ikke tid til kulinariske herligheter; flerdagers tørketeknologi er ikke relevant. En moderne gadget vil hjelpe deg med å få en fiskegodbit på en dag -. Det er nok å bestemme seg for favorittsorten din, marinere den riktig, ordne den i lag og velge temperatur, invitere gjester til en smaksprøve.

Ingredienser:

• en fisk;
• salt.

Matlaging

1. Før du koker tørket fisk i en tørketrommel, mariner du stykkene eller hele produktet i 8 timer i henhold til den første tilberedningsfasen.
2. Bløtlegg i kaldt vann, la renne av og spre på tørketrommel.
3. Etter å ha valgt den optimale temperaturen på 59 grader, lag mat i løpet av dagen.

For ekte fiskeentusiaster er ikke alvorlig frost en hindring, og ikke alle kan takle teknologien ved minusgrader. Den gamle Ural-høstemetoden vil hjelpe deg å bruke vintergradene til din fordel og få et jevnt tilberedt produkt.

Ingredienser:

• en fisk;
• salt.

Matlaging

1. Før du tørker fisken om vinteren, fjern skitten fra skrotten uten å vaske den.
2. Bruk store saltkrystaller, dryss fisken tykt og legg under undertrykkelse i flere dager.
3. Etter tørking blir fisken suspendert i kulden i 7 dager.
4. Tørket fisk i kulde er den deiligste delikatessen. Frostig luft trekker ut fuktighet og fremskynder tilberedningsprosessen. Et ukentlig kadaver kan trygt sendes til lagring.

Oppbevaring av emner er et viktig punkt som lar deg beskytte ikke bare det tilberedte produktet mot ødeleggelse, men også helsen til forbrukeren. Som et bedervelig produkt, er innbyggere i vann spesielt utsatt for påvirkning av bakterier, og som et resultat råtnende. Enkle og rimelige regler vil bidra til å øke holdbarheten opp til seks måneder uten å miste smak og kvalitet.

1. Før du er hjemme, inspiser den og sjekk lukten. Pakk den ferdige kvalitetskraften umiddelbart inn i papir og sett i fryseren.
2. Oppbevaring i papir er et av de rimeligste alternativene.
3. En tett lukket boks er anerkjent som metoden av høyeste kvalitet, og tilstedeværelsen av en kjølig og tørr plass tillater oppbevaring i kartonger, kurver eller tøyposer.

Tørket fisk kan enkelt fås i mange butikker, men ekte elskere foretrekker å lage en slik delikatesse på egen hånd. Tross alt, bare ved å tilberede en rett med egne hender, kan du være helt sikker på sikkerheten. Men for å gjøre fisken velsmakende, bør du kjenne til noen regler og hemmeligheter for tilberedning.

Hva slags fisk kan tørkes

Vanligvis setter fiskere som har tatt med seg fangsten hjem små eller mellomstore fisker til tørking eller tørking. Store representanter brukes sjelden til disse formålene, da de opprinnelig var ment for steking eller baking. Men dette betyr ikke at stor fisk ikke kan visne.

Det tar bare litt mer tid å lage mat. På fiskespråket kalles tørking av fisk «å lage en vær». Men dette betyr ikke i det hele tatt at bare en vær er egnet for å tilberede delikatesser.

Hvilke typer fisk kan tørkes:

Du kan tørke hvilken som helst fisk, men det er viktig å tenke på at hver variant har sine egne smaksforskjeller:

Det må huskes at fet fisk tørkes i lang tid, og i fremtiden er den dårlig og ikke lagret lenge. Under lagring kan det få en ubehagelig smak og lukt av harskt fett. Fete varianter kan tørkes, men i små mengder, og for langtidslagring, er det å foretrekke å velge en magrere rase for tørking.

Opplæring

Eksperter anbefaler nyfanget fisk (ment for tørking) å skifte med blader og stilker av gammel brennesle og plassere på et kjølig sted i et par timer, og først etter det fortsette å salte den. Brennesle vil beskytte fisken mot ødeleggelse på en varm dag.

om vinteren

Ikke et stort kadaver med fisk (opptil 500 g) kan saltes uten sløying.
Dette gjøres for at fiskekjøttet skal mettes med subkutant og indre fett og blir saftigere. I fiskeskrotter som veier over 500 gram, tømmes bukhulen for innmaten, hvis fisken var med kaviar, så settes kaviaren tilbake i buken.

Om sommeren

Om sommeren sløyes all fisk (stor og liten), siden i den varme årstiden lever all fiskebestanden av alger. Vanngrønt er inkludert selv i kostholdet til rovfiskarter.

Hvis bukhulen til nyfanget byttedyr ikke er renset for alger, begynner den aktivt å brytes ned i løpet av noen få timer, noe som vil gjøre kjøttet harskt og uegnet til konsum.

• varm salting ved en temperatur på +15°C...+16°C - fra 9 dager;
• kaldsalting ved +5°C...+6°C - fra 13 dager;
• tørrsalting (ikke sløyd) - fra 13 dager;
• tørrsalting (sløyd) - fra 12 dager.

Hvordan tørke i etapper

Kort fortalt kan tørkeprosessen beskrives som følger:

• salting;
• bløtlegging;
• tørking.

salting

Finmalt salt, som "Extra", er ikke helt egnet for disse formålene, det er bedre å ta veldig grovt salt.
Konsekvensene av salting med fint salt er mulig dannelse av en tynn skorpe på fiskeskrotten, som hindrer saltlaken i å trenge inn. Det er to måter å salte fisk på: tørrsalting og bruk av saltlake.

Salting i saltlake:

1. Du kan ta hvilken som helst beholder som er egnet i størrelse (matgodkjent plast, metall), det viktigste er at veggene ikke oksiderer. Galvaniserte beholdere og teknisk plast er slett ikke egnet for disse formålene.
2. Tilberedte kadaver er tett plassert i en beholder, om nødvendig, deretter i flere rader.
3. Et deksel er plassert på toppen av den siste raden, som undertrykking er installert på.
4. Etter det helles saltlake forsiktig over undertrykkelsen, som renner inn i beholderen. Saltlaken helles til den dekker et lokk som ligger på toppen av fisken i noen centimeter.

Ved salting legges undertrykkelse nesten alltid på toppen, det er nødvendig for å komprimere fisken i saltlaken og forhindre dannelse av luftkamre der det kan utvikle seg råtnebakterier.

Video: salting av fisk i saltlake Det kan plukkes opp fra improviserte midler, eller det kan være laget av tre. Undertrykkelse av tre vil tjene fiskeren i mange år. Det anbefales å velge for disse formålene et tre som ikke avgir tanniner eller harpiks (osp, lind).

Klargjøring av saltlake:

1. En og en halv kopp (250 ml) grovt salt tilsettes 3 liter vann.
2. Hvis du trenger mer saltlake, øker du proporsjonene.
3. Saltet er fullstendig oppløst i vann, og først etter det helles fisken som er lagt under åket med ferdig saltlake.
4. Noen elskere tilsetter sukker til saltlaken, og hevder at dette gjør at kjøttet smaker mer mørt. I dette tilfellet tilsettes en spiseskje sukker for hvert kilo salt.

Dersom det er behov for å salte fisken rett på fisketuren, så kan du bruke polyetylenposer. For å gjøre dette graver de et hull i buskene (ikke på et solfylt sted) og installerer en tett pose der, der fangsten vil salt.
Halsen på posen rulles opp og står åpen. På saltfisk legges undertrykkelse på toppen og helles med saltlake.

Dry Ambassador:

1. I dette tilfellet kan du salte fisken i kurver, trekasser eller en hvilken som helst beholder i bunnen der det er hull for å drenere overflødig væske.
2. Bunnen av karet (kurv, boks) er dekket med en klut. For dette er ren burlap eller bomull egnet.
3. Under salteprosessen vil fisken slippe ut væske, som vil renne ned i sprekkene og hullene i salttanken.

Visste du?Erfarne fiskere i feltforhold saltet fisk direkte i poser. Etter at de ble gravd ned i bakken til en meters dybde. Fisken ble saltet trygt, og den jordiske kulden tillot den ikke å bli dårligere.

bløtlegging

I følge oppskrifter skal bløtlegging vare i ca 12 timer. Kjennere er sikre på at det er nødvendig å bløtlegge den saltede fangsten like mye som den var i saltlake. For eksempel, hvis slaktet ble saltet i tre dager, bør det også ligge i rent, kaldt vann i minst tre dager. Det anbefales å skifte vannet hver 5.-6. time med bløtlegging.

Tørking

Teknologien til tørkeprosessen krever å henge skroget for tørking etter bløtlegging. Inntil nå har ikke tvister avtatt, der eksperter på prosessen forsvarer sin mening om hvordan man henger fisken riktig.

Det er to hengemetoder:

Hva du skal henge og hvor du skal tørke

For oppheng, bruk et tynt tau laget av naturmaterialer (to eller tre vevninger) eller rustfri ståltråd. Den fremtidige jerky er suspendert gjennom øyehullene slik at den ikke kommer i kontakt med hverandre under tørking. På denne måten kan opptil fem skrotter tørkes på ett stykke snor.

Slike rampekranser henges i trekk på et litt skyggefullt sted. Noen fiskere foretrekker å henge ut fremtidens rykk i 3-5 timer i selve solen for å tørke, hvoretter de flytter et skyggefullt og vindfullt sted. Det er vinden som bidrar til å tørke skrottene raskere. Hvis været er bra, er tre eller fem dager nok for fullstendig tørking.

Hvis været ikke er egnet (kaldt og fuktig), kuttes magen til stor fisk opp og flere tverrstaver settes inn i den. Et loft (med åpne gjennom vinduer) er perfekt som et sted for tørking av fisk. Den mest passende temperaturen for tørking av fisk er +18C...+20C.
Du kan henge fisk til tørking til forskjellige tider, dette er allerede et spørsmål om smak:

1. Noen foretrekker å henge den opp om natten, og hevder at det øverste laget av fiskeskinn som har tørket opp om natten vil tiltrekke seg fluer mindre med lukten.
2. Andre tørker bare om dagen, i godt vær, og skjuler "tørkingen" i rommet for natten. De forklarer dette der, at med forskjeller i dag- og natttemperaturer, blir væren fuktig, og mister deretter smaken.
3. Atter andre, tvert imot, prøver å matche begynnelsen av tørking nøyaktig til vått og regnvær, og argumenterer for at denne fisken, selv om den tørker lenger, er saftigere og smakfullere.

Fluekamp

Det er flere måter å kontrollere insekter på under tørking:

Visste du? Den største fisken i verden er den gigantiske hvalhaien, som kan bli nesten like lang som to skolebusser. Den har mer enn fire tusen bittesmå (3 mm) tenner, veier omtrent 25 tonn og lever hovedsakelig av plankton.

Hvordan tørke om vinteren

Det er nødvendig å ta ned fisk om vinteren etter samme teknologi som om sommeren. Den eneste vanskeligheten er i tørkeprosessen. Om vinteren tørker fisken også opp, men for full beredskap vil det ta litt lengre tid enn om sommeren.

For å lytte henges skrottene på en varm loggia eller innglasset balkong. Åpne balkongvinduer og ventiler litt for å skape et lett trekk. Du kan også tørke det i rommet, hvis eierne er villige til å tolerere en ganske spesifikk lukt.

Viktig!Ikke i noe tilfelle skal fisken tørkes om vinteren med varmeovner installert i nærheten av eller i nærheten av batteriet. Hva skjer som følge av dette« tørking» praktisk talt uspiselig.

Hvordan tørke fisk i ovnen

I henhold til denne oppskriften kan du lage en tørket godbit fra ethvert (ikke for stort) kadaver. Lodde, abbor, krykkje, småkarpe eller små sølvkarpe egner seg til dette. Til matlaging brukes ovn og matfolie.

Ingredienser:

• en fisk;

Opplæring:

1. Fangsten sløyes og vaskes, deretter tørkes den med kjøkkenpapir.
2. Skrotten innvendig og utvendig er godt gnidd med salt, sort pepper og hakket laurbærblad.
3. Fisken legges under undertrykkelse og får stå i 48 timer for salting.
4. Etter to dager vaskes de saltede skrottene, bløtlegges i to til tre timer i rent vann og tørkes av med servietter eller papirhåndklær.

1. Forvarm ovnen til +40C.
2. Tørr (forsaltet og bløtlagt) fisk legges på en rad på en bakeplate dekket med matfolie. Hoder av skrotter lagt på en bakeplate skal rettes i én retning.
3. Brettet settes i ovnen. Ovnsdøren står på gløtt med 5-10 cm.
4. Dermed tørkes fisken i 2 timer. Temperaturen i ovnen holdes på +40C. Etter at den nødvendige tiden har gått, tas bakeplaten ut av ovnen og dekkes med fiskehoder med folie.
5. Bakeplaten settes igjen i ovnen i ytterligere 3-4 timer.
6. Etter det tas allerede godt tørkede kadaver ut og spennes på et tau eller en wire.
7. Den resulterende kukanen henges ut til tørk i frisk luft. Stedet er valgt kjølig og vindfull.
8. Etter to eller tre dager er tørket fisk fra ovnen klar.

1. For tørking i ovnen er det bedre å ta ikke-fet fisk (vær, mort eller crucian).
2. Hvis du trenger å tørke store kadaver, skjæres det langs ryggen til ryggen (dette vil lette og fremskynde prosessen).
3. For ikke å bry deg med å tre tauene gjennom øyehullene, bruk en binders (lag en krok av den).
4. For langtidslagring smøres tørket fisk med olivenolje før den pakkes i folie eller polyetylen.

Visste du? I Japan er puffer fisk en populær, men dødelig rett. Innsiden inneholder en dødelig gift - tetrodotoksin. For å være kvalifisert til å koke fugu, må kokken være sertifisert av en spesialskole som lærer hvordan man koker denne giftige fisken.

Hvordan bestemme beredskap

Før bruk må produktet kontrolleres for beredskap og kvalitet:

1. Hvis tørkeprosessen er fullført, blir strukturen til kjøttet gjennomskinnelig, salt er ikke synlig på overflaten av slaktkroppen.
2. Hvis væren er tydelig tørr, kan situasjonen korrigeres ved å legge fisken i et vått lerret, pakke den inn og sende den til kjelleren eller kjøleskapet for natten. Om morgenen blir det tørkede kjøttet mykere og mer elastisk.
3. Den ferdige fisken brettes i to (hode mot hale). Hvis rammen går tilbake til sin opprinnelige tilstand og fjærer, er den klar til bruk.

Viktig!For at tørket fisk skal få den beste smaken, trenger denbrygge. Derfor blir produktet fjernet fra tørking plassert for modning (2-3 uker). For å gjøre dette, velg et kjølig sted med trekk (for bedre ventilasjon).

Oppskrift på tørket fisk hjemme

Tørket karpe (tørrsaltet)

Det er nesten umulig å oversalte karpe på denne måten, siden den tar opp akkurat så mye salt den trenger. Under bløtleggingsprosessen vil vannet trekke ut overflødig salt. Hvis fisken av en eller annen grunn ikke ble tatt ut av saltlaken innen 3 dager, er det greit, men det vil ta litt lengre tid å bløtlegge den i rent vann (ca. et døgn).

Vyalim ram (salt i saltlake) Vi tar en vær av middels størrelse, men veier ikke mindre enn et halvt kilo. For mindre fisk er tørrsalting egnet.

Vi lager en sterk saltlake:

1. Tilsett 150-180 g salt i en tre-liters krukke med kaldt vann. Løsningen omrøres til saltet er fullstendig oppløst i vann.
2. Styrken på saltlaken kontrolleres med et rått egg, i en passende saltlake synker ikke egget, men flyter på overflaten.

Salting:

Bløtlegging og tørking ram:

Ved den ferdige væren får kjøttet en ravfarget farge og blir litt gjennomsiktig.

Tørket gjedde (tørrsaltet):

1. Gjedda vaskes (uten sløying om vinteren), 2-3 tverrsnitt gjøres på slaktet på begge sider.
2. En beholder med passende bunn tas (gjedda skal legge seg helt ned på bunnen).
3. Salt helles på bunnen av saltbeholderen (laget må være minst 0,5 cm tykt).
4. Gjedde legges på saltlaget og drysses sjenerøst med salt på toppen.
5. Hvis det er flere fisker, stables de oppå hverandre, hver gang drysset med salt.
6. På toppen av den øvre gjedda helles det siste saltlaget og et dekke med undertrykking legges.
7. Hvis en stor gjedde blir saltet, plasseres beholderen på et kjølig sted i 48 timer. Er fisken liten er 24 timer nok.
8. Den saltede gjedda vaskes og henges ut i trekk for å tørke til den er mør.

Viktig!Når du tørker gjedde, er det viktigste å ikke gå glipp av øyeblikket når den er klar. Hvis du savner litt, vil du i stedet for saftig jerky få et overtørket produkt. Tørket gjedde er en utmerket ølsnack.

Oppbevaring

Erfarne fiskere sier at tørket fisk modnes etter hvert som den lagres og bare blir bedre.

Hvor skal du lagre:

1. Opphengt på et kjølig og ventilert sted, i en pose laget av naturlig stoff.
2. Legges i en kurv av pilegrener med lokk. En slik kurv skal stå i trekk på et skyggefullt og kjølig sted (ikke i solen).
3. I et kjøkkenskap - sikkert og tett pakket inn i polyetylen, pergament, matfolie eller film.

Det er ikke noe vanskelig å tilberede tørket fisk, både erfarne fiskere og nybegynnere kan lett takle dette. Det er trygt å si at selv for nybegynnere vil tørket fisk vise seg første gang. Du kan alltid behandle slektninger og venner med denne delikatessen, fordi tilberedt med egne hender, vil den være mye bedre enn kjøpt.

Tørket fisk er lett å tilberede hjemme, det er mange gode måter å salte dette produktet på. Som et resultat oppstår komplekse fysiske, biokjemiske prosesser i kjøtt. Etter slik behandling får fisk (du kan ta sjø- eller elvefisk) en særegen smak. Vær oppmerksom på de originale, utprøvde oppskriftene, i henhold til hvilke produktet er saltet, tørket hjemme.

Hvordan tilberede tørket fisk

Gå til tørkeprosessen med alt ansvar. Hvis du ignorerer noen råd, kan du få et produkt av lav kvalitet, hvis bruk vil føre til forgiftning eller andre negative konsekvenser. For tørking, bruk kun fersk fangst, fet fisk. Kadaver skal ikke lukte sjø eller elvevann, gjørme. Ferskt kjøtt er vanligvis fast å ta på. Det er ingen brune flekker på overflaten, noe som indikerer begynnelsen av nedbrytningsprosessen.

Det anbefales å bruke retter med emalje. Keramikk, keramikk, porselen, glass, tre, titanbeholdere er egnet. Velg riktig salt. Prøv å ikke kjøpe iodisert produkt. Som regel ødelegger det utseendet og smaken til delikatessen. Bruk grovt salt. Det er verdt å bestemme den nødvendige mengden av produktet ved å plassere et rått egg i væsken - det skal flyte på overflaten av vannet. Hvis dette ikke skjer, kan det være verdt å tilsette mer salt eller blande væsken grundig.

Hvordan salte fisk for tørking

Behandlingen utføres på en tørr eller våt måte. I det første tilfellet gnis skrottene med finmalt salt. Det er verdt å vurdere i detalj hvordan man salter fisk for tørking på en våt måte. Skrottene tres på en hyssing, legges i en saltlake. Salt, lavrushka, krydder fordeles mellom lagene med fisk. Delikatessen tilberedes i ca 2-6 dager. Den angitte tiden avhenger av størrelsen på fisken. Hvis det brukes for dype retter, bland deretter sammensetningen med jevne mellomrom. Prøv samtidig å senke de øvre lagene, de nedre - for å heve.

Hvordan tørke

Det tar ca 1-2 timer å bløtlegge fisken etter salting for tørking. Deretter blir skrottene hengt på gaten. Husk at det å henge fisken er opp ned. Takket være denne posisjonen kommer overflødig fuktighet ut gjennom munnen - skrottene vil tørke mye raskere og jevnere. For å henge fisken må du først stikke hull på den nær halene. For å gjøre dette, bruk spesielle kroker i rustfritt stål. Etter henging må du vente 4-10 dager.

Hvordan tørke fisk om vinteren

Noen vet kanskje ikke hvordan de skal tørke fisk hjemme om vinteren. Husk at tørket fisk fungerer bra når det gis konstant tilførsel av frisk luft. Prøv å plassere kadaver på en lukket oppvarmet balkong, loggia, på kjøkkenet i nærheten av komfyren, radiator. Plasser en vifte nær kjøttet for å tørke det raskere. Det er verdt å merke seg at vintertid har en hovedfordel for tørking - fraværet av fluer.

Hvordan tørke fisk i ovnen

Hvis du er interessert i hvordan du tørker kadaver eller hvordan du tilbereder fileter i ovnen, bør du vite at for effektiv behandling bør du stikke tannpirkere og fyrstikker inn i kjøttet. I ovnen, sett temperaturen til 40 grader, slå på varmluftsviften. Fordel de saltede skrottene på en bakeplate, på et ark med pergament eller folie, sett i ovnen. La skapdøren stå på gløtt. Slå på ovnen, tørk kjøttet i 5-7 timer.

Oppskrifter på tørket fisk

Mange husmødre er interessert i å lage en godbit raskt og så enkelt som mulig. Ofte lages tørket fisk av vobla, brisling, sardin, gjeddeabbor, brasmer, ansjos, rudd, abbor, ide, rosa laks, ørret, mort, karpe (vær oppmerksom på de vakre bildene av ferdige delikatesser). Hvis skrottene er små, kan de ikke sløyes. I stor fisk fjernes innmaten, og melken, kaviaren blir igjen, ryggen kuttes.

Karpe

• Tid: 3 uker.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 184 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Karpe er kjent for sin utmerkede smak. Det er stekt, kokt, bakt i ovnen, fylt. Før du koker tørket karpe, husk at det er lurt å bruke fete skrotter til salting. Noen husmødre foretrekker å ikke rense innsiden, men det er bedre å bli kvitt dem. Pass også på å fjerne gjellene. Store prøver bør kuttes langs ryggen, takket være at kjøttet vil bli saltet raskere.

Ingredienser:

• karpe (ta mellomstor fisk) - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• salt - 200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skjell, hoder, haler, innvoller.
2. Hell skrottene med en saltløsning med tilsetning av olje, la stå i 10 dager.
3. Heng kjøttet på et ventilert sted, la det tørke i 2 uker.

Vobla

• Tid: 3 uker.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 235 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For at tørket fisk skal vise seg med en liten karakteristisk bitterhet, anbefales det å ikke fjerne innsiden av voblaen helt. Noen ganger tørkes voblaen uten sløying. For små kadaver, kuttet magen, for store kadaver, kuttet ryggen. For salting legges voblaen opp ned, og fylles deretter med saltlake. Ovenfra etableres undertrykkelse. Tiden for slik behandling er lik den som er angitt i andre oppskrifter (10 dager). Vobla inntas med lyst eller mørkt øl.

Ingredienser:

• vobla - 1 kg;
• salt - 100-200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Rens skrottene, salt. Hvis du skal gni voblaen med salt, må den etter 10 dager vaskes i rennende vann. Etter bruk av saltlake legges skrottene i vann i 2 timer. Bløtleggingstiden avhenger av salteperioden.
2. Heng morten til tørk. Husk at den naturlige tørketiden avhenger av størrelsen på morten. Den ferdige delikatessen skal ha en stram rygg.

Rosa laks

• Tid: 2 dager.
• Porsjoner: 8-10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 182 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du ofte har gjester, arrangeres lange sammenkomster med venner, så pass på å ta hensyn til denne enkle oppskriften. Delikatessen brukes perfekt separat eller sammen med en humledrikk. Rosa laks er ikke for fet, så den passer for de som følger figuren. Det er velsmakende å bruke balyk med brød, grønnsaker: du kan lage kanapeer, smørbrød.

Ingredienser:

• rosa laks - 1,5 kg;
• salt - 3 ss. l;
• sukker - 1 ss. l.;
• krydder - valgfritt.

Tilberedningsmetode:

1. Tin, skyll, skjær skrottene i plater.
2. Kombiner salt, sukker, krydder. Dryss blandingen over kjøttet og rør. La alt stå i en dag.
3. Fordel rosa laks på et bakepapir, sett i ovnen, der temperaturen er satt til 40 grader, i 4-6 timer. Ovnsdøren må være åpen.
4. Den ferdige delikatessen avkjøles i kjøleskapet og serveres deretter på bordet.

Zander

• Tid: 12 dager.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 84 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Dette rovdyret tilhører størfamilien og har ikke for fett kjøtt, men delikatessen fra den er utmerket. Gjedde tørkes og saltes raskt, uten at det er nødvendig å skape spesielle forhold. Gjør alt som i andre tilfeller av å tilberede en delikatesse. Den eneste forskjellen i denne oppskriften er tilstedeværelsen av den originale saltblandingen. Deilig med persille, dill, sort pepper. Melk eller kvass vil gjøre kjøttet mer mørt.

Ingredienser:

• gjeddeabbor - 1,5 kg;
• pepperrot (blader) - 400 g;
• salt - 200 g;
• melk eller kvass - 200 ml;
• eddik (9%) - 200 ml;

Tilberedningsmetode:

1. Rens, skyll, skjær gjedde i lag. Gni den med eddik, salt. I tillegg kan fiskeskrottene helles med en løsning av eddik og vann, vent 2 timer.
2. Mal pepperrot, bland den med hakket persille, dill, krydder.
3. I bunnen av beholderen, fordel saltet med et lag på 1 cm Legg ut skrottene. Dryss hvert lag med fisk med salt, en blanding av krydder og urter. Vent 2 dager. Salteperioden avhenger av størrelsen på skrottene.
4. Bløtlegg kjøttet i vann med melk eller kvass i 2 timer.
5. Tørk gjeddeabbor, heng til tørk, vent 10 dager. Tørkingens varighet avhenger av størrelsen på gjeddeabboren.

Ide

• Tid: 15 dager.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 117 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Ide er best tilberedt om høsten. På dette tidspunktet "opparbeider" han det første fettet, så det blir mer velsmakende. Denne oppskriften er veldig enkel og grei. For å lage en delikatesse trenger du ikke bruke spesialverktøy (for eksempel som kreves når du røyker). Alt du trenger er nyfanget fisk.

Ingredienser:

• mellomstore ideer - 20 stk.;
• laurbærblader - 6 stk.;
• salt - 2 kg;

Tilberedningsmetode:

1. Rengjør, vask idene.
2. Bruk tørrsaltingsmetoden: salt, 2 laurbærblader, krydder, hakkede urter fordeles på hvert lag med fisk.
3. Alt er dekket med et ark av polyetylen. Undertrykkelsen er satt.
4. Etter 5 dager legges idene i bløt i ca 1 time.
5. Iazis er hengt i et tau. Tørking tar ca 10 dager. Hvis denne perioden økes, vil du få tørket fisk.

Brasme

• Tid: 2 uker.
• Antall serveringer: 15-20 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 221 kcal.
• Formål: lunsj, ettermiddagsmat, middag.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis fangsten består av brasme, kan du lage en utmerket matbit fra dem. En utmerket løsning ville være å tørke fisk. Det er mest praktisk å tilberede en delikatesse (du kan se originaliteten fra bildet) ved å bruke tørrsalting. Hvis du bestemmer deg for å bruke våt salting, er det viktigste å lage saltlaken riktig, fordi smaken på godbiten avhenger av den.

Ingredienser:

• mellomstor brasme - 20 stk.;
• grovt salt - 200 g;
• dill, persille, krydder - valgfritt.

Tilberedningsmetode:

1. Gut, vask brasme. Gni innsiden med salt.
2. I bunnen av fatet, hell ca 5 ss. l. salt. Legg brasme på toppen, dryss over salt, hakkede urter, krydder. Press alt ned med noe tungt og legg det på et mørkt, kjølig sted i en uke.
3. Bløtlegg de saltede skrottene i vann i ca 1 time.
4. For brasme, bruk kaldtørking. Legg filetene for eksempel på balkongen, tørk i 7 dager.
5. Tørket fisk er pakket i trebokser, lagret i 10 måneder på et kjølig sted.

Kolmule

• Tid: 4 dager.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 255 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis familiemedlemmene dine elsker å spise fisk i forskjellige former, så prøv denne enkle oppskriften. For ham trenger du kolmule. Det er verdt å bruke våtsaltingsmetoden. Tørking gjøres i ovnen eller på gaten. I det andre tilfellet tar forberedelsen relativt mer tid. Husk at kolmule bruker 5 timer på å tørke i ovn, og ca en uke ute.

Ingredienser:

• blåhviting av middels størrelse - 1 kg;
• vann - 1 l;
• grovt salt - 4 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• sorte pepperkorn, laurbærblader - valgfritt.

Tilberedningsmetode:

1. Klar kolmule.
2. Kok opp vannet. Tilsett salt, sukker, pepper, persille. I henhold til saltlaken som er laget, bestemmer du smaken på delikatessen. Avkjøl blandingen, fyll den med blåhvite. Vent 3 dager.
3. Skyll kolmule, legg på en bakeplate, sett i ovnen (sett 40 grader) i 5 timer. La ovnsdøren stå åpen.

Ørret

• Tid: 3 dager.
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 186 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Fra denne røde fisken, som tilhører laksefamilien, kan du lage en original delikatesse. Ofte er det forberedt på en viktig begivenhet: for det nye året, et bryllup. Med tillegg av ørret lages alle slags salater og salte snacks. I tillegg er det deilig å spise bare med brød: lag vakre smørbrød, kanapeer. Det viktigste for å lage en delikatesse er å kjøpe fileter av høy kvalitet. Det er ønskelig at det er kjølt.

Ingredienser:

• mellomstor ørret - 1 kg;
• salt - 4 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• svart pepper - valgfritt.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær fileten. Størrelsen på bitene skal være ca 10 cm Gni dem med sitronsaft, pepper, sukker. Bitene legges i en beholder mellom lag med salt, presset mot toppen med noe tungt. Sett ørreten i kjøleskapet i 2 dager.
2. Tørk den saltede ørreten i ovnen med døren åpen i 4-5 timer. Bestem dens beredskap ved ryggen. De må være tørre.
3. Før servering skjæres saltfisk i tynne skiver. Rett samtidig kniven i en spiss vinkel.

Mort

• Tid: 15 dager.
• Porsjoner: 8-10 personer.
• Kaloriinnhold i retten (100 g): 148 kcal.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For å smake ligner forretten på en tørket vær eller mort. Den passer godt til lyst eller mørkt øl. Det er best å koke mort om våren. På dette tidspunktet har hun fortsatt ikke tid til å suge inn lukten av gjørme. Om våren går mort for å gyte, så den har et godt fettinnhold. Delikatessen viser seg å være øm og næringsrik (se bildet for sin egenart).

Ingredienser:

• mort - 1 kg;
• grovt salt - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Rens morten, fjern skjellene. Gni skrottene med salt både innvendig og utvendig.
2. Hell 1 cm salt i bunnen av beholderen. Legg ned morten. Sett oppvasken på et kjølig sted i 5 dager.
3. Bløtlegg morten i ca 3 timer.
4. Heng skrottene på en snor på en godt ventilert balkong eller gate der det ikke er sol. Tørking utføres i 10 dager.

Video

Enhver fisker med respekt for seg selv kan ikke forestille seg livet sitt uten tørket fisk. Betraktes det som et slags trofé, fordi det ikke bare fanges alene, men også fisker alene hjemme? Denne prosessen krever spesiell ferdighet.

Hvordan tørke fisk på riktig måte

For å hindre at en flue eller andre insekter lander? For å gjøre dette, er det nødvendig å gjøre riktig forberedelse før denne prosessen:

1. Det er nødvendig å salte fisken til den blir gjennomsiktig.
2. Når du bløtlegger et saltet produkt, anbefales det å legge fra 50 til 150 gram eddik til vannet (dette stoffet frastøter fluer, men ikke alltid effektivt).
3. For tørking er det best å ta ikke veldig stor fisk, siden den tørker ut raskere, og forskjellige insekter er ikke så villige til å sitte på en nesten klar fisk.
4. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å ta store byttedyr for tørking, anbefales det å fjerne alle tarmene fra det og fjerne gjellene.

Ved å følge denne planen vil du litt øke sjansene for at fluer ikke lander på fisk, men du vil ikke klare å bli kvitt dem 100%.

Etter det blir produktet hengt ut i friluft og tørket i en uke, opptil ti dager.

Hvordan tørke fisk hjemme?

Ikke alle fiskere har et spesielt sted for tørking av fisk. Følgelig vet ikke alle hvordan man tørker fisk hjemme.

For å gjøre dette kvalitativt, må du fylle på med krydder som laurbærblad, salt og sort pepper. I tillegg er det nødvendig å forberede en tett folie og en ovn.

Så hvordan tørker du fisk hjemme? Etter å ha forberedt alle de ovennevnte tingene, må du følge denne planen:

1. Skyll fisken, tørk den med et papirhåndkle, trekk ut alle tarmene, og skjær så kutt på den. Etter å ha fullført disse trinnene, drysses produktet med salt og pepper og settes under undertrykkelse. Deretter må fisken skylles grundig fra salt under rennende vann og tørkes.
2. Etter å ha tørket all fisken, må du forvarme ovnen og legge folie på en bakeplate. Alt bytte er lagt ut på det, pass på at hodene er vendt i én retning. Under tørkeprosessen må ovnsdøren åpnes litt med ca 50-70 millimeter. Temperaturen bør ikke være mer enn 50 grader. Etter to timer dekkes hodene til fisken med folie, og selve fisken fortsetter å tørke i tre eller fire timer.
3. Deretter tas produktet ut av ovnen, tres på en jerntråd eller tråd, og henges deretter i frisk luft, i leiligheten - det kan være en balkong. Det tørker der i minst to dager.

Om vinteren, etter at den er trukket ut av ovnen, kan fisken henges på et tau eller ståltråd over komfyren.

Hva er en hengende fisketørker og hva er den til?

Å tørke fisk på et tau eller en wire er en ganske enkel og tradisjonell metode, men det eliminerer ikke ødeleggelsen av produktet av fluer. Men den hengende fisketørkeren er i stand til å beskytte den mot denne skadelige påvirkningen.

Den hengende tørketrommelen presenteres i form av vegger laget av gasbind eller netting. Slike "vegger" lar luft passere og bremser ikke prosessen med å tørke fisken. Som regel er en opphengsanordning plassert inne i slike tørketromler, bestående av skinner med strekkmerker og kjeder. Kroker for å henge fisk er festet til disse kjedene; når du kjøper en slik tørketrommel, er de inkludert i settet.

For å installere denne typen tørketrommel trenger du bare å strekke strekningen på nabotrær eller bare kjøre inn staker. Hvis tørking av fisk gjøres i en leilighet, kan du kjøpe en spesiell ramme eller bygge den selv.

Tørking av fisk om sommeren

Hvordan tørke fisk om sommeren? Denne prosessen i den varme årstiden skiller seg nesten ikke fra tørkingen om vinteren. Den eneste forskjellen er at om sommeren kan produktet tas ut til balkongen eller (i et privat hus) til gaten. Om vinteren er det nødvendig å tørke fisken over komfyren, etter å ha gjort prosedyren ovenfor ved å bruke ovnen.

Tørking av fisk om sommeren praktiseres oftest, siden vinterfiske ikke er så populært som i den varme årstiden.

Tørking av fisk på balkongen

For beboere i leiligheter er prosessen med å tørke elvens byttedyr litt mer komplisert, siden det ikke er så mye friluft. Hvordan tørke fisk på balkongen? Du må gjøre følgende:

1. Fisken må vaskes grundig, tarmene fjernes. Ikke i noe tilfelle skal skjellene fjernes, da dette vil tiltrekke seg fluer og bidra til at byttet tørker for raskt (dette kan påvirke dens videre smak).
2. På baksiden av hver fisk er det nødvendig å lage et grunt, men langt snitt, omtrent fra hode til hale.
3. Deretter saltes produktet i en bolle. Det er best å velge emaljerte beholdere og grovt salt. Sistnevnte er tatt med beregningen av 20% av massen av vekten til hele fisken. Hvis du ønsker det, kan du tilsette laurbærblad og sort pepper til saltet.
4. Fisken overføres til en annen beholder i lag, hvert lag er forsiktig dekket med salt. Du må også gni produktet innvendig.
5. En undertrykkelse legges oppå fisken og alt dette legges på et kjølig sted i flere dager. Det anbefales å bruke kjøleskap.
6. Etter salting må fisken vaskes og tørkes.
7. Videre henges den ut på balkongen (en tråd eller ledning brukes). Hvordan tørke fisk slik at en flue ikke setter seg ned? Det er best å behandle hver med 3 prosent eddik.

Fisken tørkes på omtrent en uke.

Hvordan tørke fisk med tarm?

Å tørke fisk med tarm eller ikke er en smakssak. Det er verdt å merke seg at hvis produktet ble tørket sammen med innsiden, kan en viss bitterhet observeres i smaken, som ikke faller i smak hos alle.

Å tørke fisk med tarm er det samme som alle metodene ovenfor, den eneste forskjellen er at du ikke trenger å fjerne alt innholdet i magen.

På den ene siden er det en veldig vanskelig oppgave å fjerne innsiden av en fisk, men hvis fiskeren ikke ønsker å få et tørket produkt med en bitter ettersmak, er det bedre å ikke unngå denne virksomheten.

Hva er en fisketørkeboks?

Hvordan tørke fisk slik at en flue ikke setter seg ned? For dette formålet vil den beste løsningen være å bruke en boks for tørking av fisk.

Du kan kjøpe den eller lage den selv. Å lage en boks med egne hender vil koste omtrent halvparten så mye.

Den optimale størrelsen på boksrammen for tørking av fisk er 1 * 1,10 meter, dybden er 0,5 meter. Det mest passende materialet er tre (rasen spiller ingen rolle).

For å lage en slik boks, gjør følgende:

1. Merk tømmeret og skjær det med en elektrisk stikksag. Sett deretter sammen rammen med en skrutrekker, hjørner og skruer.
2. Stivere er festet på alle sider.
3. En kabel er festet til sideveggene (fisk tørkes på den).
4. Deretter må du behandle boksen med et insektmiddel.
5. Den skal absorberes og tørkes, og deretter åpnes boksen med lakk. Den må påføres i to lag med et intervall på 4 timer.
6. På bunnen av esken må du installere spesiell avstand.
7. Dørens bunn skal limes med tetningsmasse.

Etter å ha fullført disse trinnene får du en ferdig boks for tørking av fisk, der ingen insekter kan trenge inn.

Hvordan tørke fisk slik at en flue ikke setter seg ned, vet leseren allerede. Nå er det på tide å snakke om hvordan du lagrer det riktig.

Det er flere tips for å holde tørket fisk så lenge som mulig:

• før du legger fisken i en pose for videre oppbevaring, må du tørke den grundig og legge kvister av bartre i magen; i fravær vil vanlig papir gjøre det;
• i den varme årstiden anbefales det å legge brennesle på toppen av tørket fisk, dette vil øke holdbarheten flere ganger.

Her fortalte vi deg hvordan du tørker fisk hjemme. Ved å oppfylle alle kravene, vil du motta et høykvalitets og velsmakende produkt. God appetitt!

For å tørke fisk hjemme, må du forberede den ordentlig, salte den og tørke den naturlig eller ved hjelp av tilleggsutstyr. Smaksegenskapene til det ferdige produktet vil avhenge av størrelsen på slaktkroppen, samt av fettinnholdet og strukturen til fileten.

[ Gjemme seg ]

Tørking eller herding

Karakteristiske trekk ved tørking og tørking er presentert i tabellen:

Hva slags fisk kan tørkes?

Små eller mellomstore elvefisk er egnet for tørking eller tørking, nemlig:

• rudd;
• RAM;
• mort;
• vobla;
• sabrefisk;
• abbor;
• zander;
• karpe;
• plyndrer;
• Gjedde;
• gudgeon;
• crucian karpe;
• karpe.

Til tørking skal kun fersk fisk fanget for ikke mer enn et døgn siden brukes. Ellers kan produktet bli råttent uten å ha tid til å lage mat.

Tilberedning av fisk

Før du tørker fisk hjemme, må den tilberedes nøye på denne måten:

1. Skyll kadaver, fjern slim.
2. Ikke skrell skjellene, ikke svelg småfisk. Fjern innsiden av planteetende arter i varmt vær - hvis dette ikke gjøres, vil fisken begynne å smake bittert og raskt forringes.
3. Skjær store representanter helt - tarm uten å skrelle av huden og skjellene. For å gjøre dette, kutt kadaveret langs ryggfinnen. La magen være hel slik at fettet bevares inni. Ikke vask den oppkuttede fisken og dens deler med vann.

Grunnleggende matlagingstrinn

Matlagingsprosessen inkluderer:

1. Behandling.
2. Salting.
3. Soaking.

salting

Det er tre hovedmåter å salte fisk:

• tørke;
• våt;
• saltlake.

Tørrsalting

Den tørre metoden brukes oftest når du salter trofeer som veier mer enn ett kilo, nemlig:

• gjedde;
• karpe;
• brasmer og andre store fisker.

For tørrsalting må du gjøre dette:

1. Skjær skrottene langs mønet, fjern innmaten, flat ut.
2. Salt innsiden.
3. Legg fiskebuken opp i en treboks.
4. Dryss skjellene med salt.
5. Dekk med folie og trykk ned med en last.
6. La boksen stå på et kjølig sted i en periode på tre til syv dager.

På denne måten kan du sylte en liten fisk uten å sløye den.

Våtsalting

Den våte metoden brukes for skrotter som veier opptil ett kilo. For salting trenger du store emaljerte panner eller plastfat.

Denne prosessen inkluderer trinn:

1. Rens fisken fra skitt på en tørr måte.
2. Fjern innsiden.
3. Dekk bunnen av beholderen med et lag salt i minst noen få centimeter.
4. Legg skrottene slik at baksiden av den ene overlapper magen til den andre, dryss med salt.
5. Plasser neste lag med fisk vinkelrett på det forrige.
6. Fullfør stylingen, dryss det øverste laget sjenerøst med salt.
7. Dekk til med et lokk med mindre diameter og trykk ned med en last.
8. Etter en tid, etter utgivelsen av juice, som vil dekke fisken, fjern beholderen til et kaldt sted.
9. Beredskapstiden avhenger av størrelsen på skrottene og er opptil tre dager.

Salting i saltlake

Denne saltingsmetoden er best for små fisk som veier opptil et halvt kilo.

For denne metoden trenger du:

1. Forbered saltlake - tilsett salt i vannet og bland godt. Bestem konsentrasjonen av løsningen ved å slippe et egg ned i det, det skal flyte. Omtrentlig forhold: tre liter vann per kilo salt.
2. Legg fisken i løsningen slik at den dekker den helt (omtrentlig volum er 1 liter per 3 kilo råvarer). Det er mer praktisk å forstrenge skrottene på et tau og senke dem i saltlaken sammen med dem.
3. Dekk til med gasbind og trykk ned med en last.
4. Oppbevar tre dager på et kjølig sted.

Vladimir Plisov deler sin videooppskrift for salting av stor elvefisk.

bløtlegging

Før tørking utsettes fisken for bløtlegging for å fjerne overflødig salt fra skrottene, for å avsalte overflaten. Dette er nødvendig for at det ferdige produktet ikke skal bli fuktig og smakfullt.

For dette bør du:

1. Fjern fisken fra saltlaken og la den hvile slik at saltet blir jevnt fordelt i hele slaktet.
2. Skyll fisken grundig i rennende ferskvann og fjern slim fra den.
3. Legg skrottene i en beholder og fyll dem med kaldt vann, og bytt det med jevne mellomrom. (Bløtleggingstid er lik saltetid, beredskap kan bestemmes ved flytende kadaver).
4. Tørk fisken og legg den på papir for å renne av overflødig væske.

Tørking

Det siste trinnet er å henge kadaveret for videre tørking.

Du kan gjøre dette på to måter:

1. Fisken er suspendert i halen - for dette må det lages et hull i området til den bakre finnen, som en ledning er tredd inn i. Deretter henges buntene på et ventilert sted. I denne posisjonen vil overflødig fuktighet og innholdet i magen strømme ut gjennom munnen, derfor vil det ferdige produktet ikke ha en bitter smak.
2. Fisken henges etter hodet - for dette tres en wire eller tau inn i øyehullene. Fett og galle vil forbli inni og mette kjøttet, det vil bli mykere og ha en liten bitterhet.

Generelle regler for tørking av fisk:

• heng kadaver på en rustfri ståltråd eller et finvevd tau;
• arbeidsstykker bør ikke være i kontakt med hverandre;
• bunter henges i et lite utkast i skyggen;
• for bedre tørking kan du henge skrottene i direkte sollys i 3-5 timer;
• hvis været er fuktig og ikke varmt nok, må store fisker kutte magen, åpne den og sette inn "stagpinner" der;
• tiden for fullstendig tørking i godt, ikke-fuktig vær er fra tre til fem dager.

I leiligheten I ovnen I en elektrisk tørketrommel Utendørs

Utendørs

Funksjoner ved tørking av fisk utendørs:

• prosedyren utføres i solfylt vær ved en temperatur på 18-20 ° C;
• bunter er plassert på horisontale gitter, skinner, hengt i åpne bokser eller under en baldakin;
• i regnvær gjemmer de seg under en markise eller i et rom.

På balkongen

Ventilerte balkonger er egnet for tørking av fangsten, spesielt i overskyet og kaldt vær.

På balkongen tørker vi fisken slik:

1. Vi dekker gulvet i rommet.
2. Vi bytter ut bassenget under den hengte sjømaten slik at fettet som lekker ikke setter flekker på rommet.
3. Åpne vinduer for å la luften sirkulere.

I rommet

Visnende fisk i huset er ikke det beste alternativet på grunn av den spesifikke lukten. I leiligheten kan buntene henges ved siden av varmeren (i vintersesongen), ved å plassere en vifte i nærheten, eller skrottene kan plasseres over gasskomfyren.

i kjelleren

Kjelleren er egnet for tørking av småfisk, men mest sannsynlig må den bringes til ønsket tilstand på et varmere sted. Stor sjømat tørker saktere og harskner før den tørker godt.

I kjelleren, på grunn av den lave temperaturen, kan tørking ta opptil to til tre uker.

På loftet

Fordeler med å tørke på loftet:

• taket blir veldig varmt, trekk vil fremskynde tørkingen;
• verken solen eller regnet vil falle på skrottene;
• det er alltid nok plass under taket.

Hovedregelen er å henge leddbåndene høyere.

I ovnen

Tørking i ovn går slik:

1. Legg saltfisken på grillen i rader. Legg en bakeplate på bunnen eller kle den med aluminiumsfolie.
2. Sett temperaturen til ca 80°C (ikke høyere) slik at du ikke får bare en bakt fisk. Åpne ovnsdøren 5-7 cm.
3. Fisken skal tørke i to timer, deretter dekke hodene med varmebestandig folie og la stå i ytterligere 4-6 timer.
4. Heng og tørk i noen dager til.

I en elektrisk tørketrommel

For tørking er enhver konveksjons elektrisk tørketrommel med en oppvarming av funksjon egnet. Den innebygde viften vil sørge for luftsirkulasjon.

Temperaturen bør være rundt 30°C, ellers vil fisken dampe og begynne å falle fra hverandre. Avhengig av størrelsen vil prosessen ta fra 2 til 4 dager.

Hvordan bestemme beredskap?

Det er best å bestemme fiskens beredskap etter smak eller andre tegn:

• fisken er gjennomsiktig i lyset;
• har en tett og elastisk tekstur;
• har en fet glans;
• salt er helt fraværende på overflaten av slaktkroppen;
• hud eller skjell sterk, fjernet uten vanskeligheter;
• har en rik krydret, krydret aroma.

Tørket fisk er egnet til å spises umiddelbart etter tørking. For endelig modning bør den stå på et kaldt sted i 3-4 uker, pakket inn i pergamentpapir eller avispapir.

Hvordan bli kvitt fluer?

Om sommeren brukes følgende metoder for å bekjempe fluer og andre insekter:

1. Før tørking blir skrottene bløtlagt i 10 minutter i en løsning av eddik - 10 liter vann og 120 milliliter essens.
2. Fiskehoder behandles med solsikkeolje.
3. Skrotter gnis med løk eller hvitløk.
4. Strikk er dekket med gasbind, og etterlater ingen store hull. Spray den med 9% eddik.
5. Emnene behandles med en løsning tilberedt av vegetabilsk olje og eddik (i forholdet 1: 3).

Tørkeskuff Tørkeskuff tørkeskap

Funksjoner ved tørking av fisk i den kalde årstiden

For tørking av høy kvalitet er varmt, tørt vær nødvendig, så om vinteren og høsten må du lage det hjemme.

Hvis vi tørker fisk i den kalde årstiden, må du vite:

• etter bløtlegging, heng fisken over badekaret for å drenere fettet;
• det beste tørkestedet er en innglasset loggia eller balkong med åpne vinduer;
• når du tørker om vinteren eller høsten, er bare den tørre metoden for salting egnet;
• steder nær batteriet eller over komfyren er egnet;
• pluss tørking i den kalde årstiden - fraværet av fluer.

Om vinteren er det vanskelig å tilberede fisk av høy kvalitet. Tørking krever frisk kjølig luft og lav luftfuktighet, og i fyringssesongen er det veldig varmt i leilighetene. Kjøttet tørker raskt ut, men får ikke tid til å modnes.

Lagring av det ferdige produktet

Ferdig tørket fisk oppbevares på et kjølig, godt ventilert sted med følgende beholdere:

• pustende bag;
• treboks med lokk;
• plastpose tett innpakket;
• matfolie, film eller avis.

Video

Forfatteren av videokanalen "Brødre Prikhodko fiskeferdighet natur" vil fortelle om hvordan fisken tørkes riktig, hvor lang tid hvert trinn tar.

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

Bare i slaviske land er det en kult for å drikke øl med saltet tørket fisk. For utlendinger er dette produktet en delikatesse, men etter å ha prøvd det minst en gang, kan de ikke lenger nekte det. Ivrige sportsfiskere vet nok hvordan man tørker fisk, men for nybegynnere kan denne artikkelen være nyttig.

Stadier av forberedelse og tørking av seg selv

Ingredienser:

Tilberedningsmetode:

1. Til tørking er brasme, ram, sølvbrasme, vobla, sabelfisk og karpe best egnet. Disse artene når ikke store størrelser, så de er ideelle for tørking. Nyfanget produkt må først vaskes godt og først deretter fortsette til bløtlegging.
2. Etter å ha helt et lag med grovt vanlig salt på bunnen av kummen, legg fisken lagvis, gjerne med jekk, for å få et perfekt jevnt murverk.
3. Hvert lag må drysses med salt, og det skal dekke det helt. I sluttfasen er den fremtidige snacken for øl dekket med et lokk fra en emaljert panne. Det må huskes at det må passe i størrelse til bekkenet.
4. Nå må du tenke på hva du skal bruke som undertrykkelse. Det kan være et par murstein eller steiner. Hvis mulig, kan du sette en beholder med vann. Deretter bør du la produktet marinere i 2-3 dager på et kjølig sted.
5. Etter denne tiden skal fisken vaskes godt, og selv da bør den begynne å henge, men erfarne arbeidere i det blå feltet anbefaler å bløtlegge den i vann i samme tid, det vil si i 2-3 dager, før tørking, ellers det kan bli for salt.
6. Bevæpnet med binders, lirke av halen bak øynene og heng den fra et tau på et godt ventilert sted, men beskyttet mot direkte sollys.

Funksjoner ved tørking av småfisk

Hvordan tørke fisken riktig? Om sommeren vil 3-7 dager være nok til at hun blir fullt spiselig. Dette er lett å forstå hvis du kjenner det og snuser det: det skal ikke være mykt, og lukten av ferskt kjøtt skal erstattes av en behagelig og berusende aroma av tørket fisk.

Hvis du trenger å tørke et lite produkt - lodde eller dyster, reduseres prosessen med bløtlegging og tørking betydelig. Det vil si at en dag vil være nok for bløtlegging, og samme mengde vil bli brukt på tørking, og det er ikke nødvendig å henge den dystre: det er ikke forbudt å legge den ut på papir eller oljeklut, og etter noen timer snu den over til den andre siden og på slutten av dagen kan du allerede nyte et velsmakende og sunt produkt.

Hvordan tørke fisk om vinteren

Tørkeprosessen i den kalde årstiden er ikke forskjellig fra den i varmen. Hvordan tørke fisk hjemme? Det saltede og bløtlagte produktet må henges på et varmt sted, noe som betyr at du trenger en ovn, kjele eller komfyr for dette.

• Tauet må trekkes over komfyren i en slik avstand at den fremtidige snacken for øl på ingen måte blir stekt, men bare tørket ut under påvirkning av varm luft. Tørket produkt på denne måten kan fås på 5-7 dager.
• Hvor kan du tørke fisk om vinteren? Hvis dette alternativet av en eller annen grunn ikke passer deg, kan du kjøpe en spesiell elektrisk tørketrommel. Erfarne brukere gir råd om å tilberede produktet med varmeovnene helt slått av, og bare viften er igjen.
• Ellers kan den bli bortskjemt, og fisken vil ikke bare ikke visne, men vil ikke steke, men bare varme opp og når du prøver å ta den, vil kjøttet falle av beina. Hvordan tørke fisk i en elektrisk tørketrommel? Legg på et ark og la stå under en direkte luftstrøm blåst av en vifte i 12-24 timer.
• Men som praksis viser, er denne tiden ikke nok, og produktet forblir uegnet til konsum. I dette tilfellet anbefales erfarne brukere å tilberede såkalte chips for øl fra fiskefileter. Og for dette må fisken renses, sløyes.
• Fjern hodet og skjær av alt kjøttet fra beina. Skjær den i tynne strimler og legg på en bakeplate av enheten. Hvor lenge skal man tørke en slik fisk? Fileten vil ta 5-7 timer å koke.