Reker, som all sjømat, er kjent for sitt høye innhold av jod, kalsium og protein. Utvilsomt må du konsumere dem til mat, og for dette bør du være i stand til å rengjøre dem riktig.

Kun de ferskeste produktene kan gi maksimalt utbytte, og dette gjelder selvfølgelig også reker. Det nyfangede produktet er praktisk talt luktfritt, det utmerker seg med et fuktig og elastisk kadaver. En slik reke har en hale, et hode og ben som alltid er på plass og holder godt, fargen er grågrønn, uten hvit blomst. Hvis innsiden i hodeområdet er svart, er dette et tegn på ødeleggelse. Ideelt sett bør hodet ikke avvike i farge fra hele kroppen eller ha en rød-oransje fargetone. Hvis det ikke er tilgang på ferske reker, må du kjøpe frosne. Det er tryggere (og billigere) å kjøpe upillede kongereker. I dette tilfellet er det mulig å vurdere tilstanden til produktet etter fargen på hodet. Etter å ha valgt skrellede kadaver, stoler vi bare på produsentens samvittighet. Innholdet i pakken er av dårlig kvalitet hvis det er snø eller mye isglasur.

I motsetning til hva mange tror, ​​må ferske kongereker ikke bare renses for hodet, bena og skallet. Tarmene går gjennom hele krepsdyrets kropp, og det må også fjernes. Vi opptrer som følger. Vi river hodet av. Er maten eminent fersk, vil også tarmene komme seg ut. Men slik flaks er sjelden. Derfor slipper vi kadaveret fra skallet og gjør et grunt snitt langs ryggen, fjerner tynntarmen.

Når det gjelder frosne (men ikke kokte) kongereker, må du tukle mer. Tarmene deres har mistet sin integritet på grunn av den lave temperaturen, så de vil bli levert i deler.

Når du skjærer kokte frosne reker, er det bare hoveddelene som gjenstår å fjerne: hodet, skallet og bena.

For en estetisk presentasjon av retten kan rekehodet stå på plass. Dette er hovedsakelig akseptert i restaurantmatlaging, hvor effektiv presentasjon er viktig ikke mindre enn smaken av mat.

Å skrelle kongereker på riktig måte betyr å spise et eksepsjonelt sunt produkt av høy kvalitet. Og dette er veien til helse og lang levetid.

Reker er representanter for krepsdyr som lever i hav og hav. Kjøttet deres, mørt og søtt på smak, er høyt verdsatt av gourmeter over hele verden. Måten denne sjømaten tilberedes på avhenger av størrelsen og forbehandlingen.

• grunt og dypt vann;
• grå, rosa, stripete;
• tiger;
• kongelig;
• taggete;
• karabiner og mange andre.

Utad er de forskjellige i størrelse og farge. Det antas at jo mindre krepsdyret er og jo kaldere vannet er i habitatet, jo smakfullere er det. Imidlertid er mange gourmeter også fornøyd med store konge- eller tigerreker, kjøttfulle og presentable i utseende. På russiske tellere er det oftest krepsdyr fanget i Fjernøsten, så vel som i landene i Sørøst-Asia og Thailand.
Frosne reker er dekket med isglasur

Uavhengig av fangststed og art, blir reker oftest dimensjonert etter størrelse og pakket i pakker med merking i form av to tall: 50/70, 35/40, etc. Denne indikatoren angir antall individer i 1 kg, og ikke størrelsen som mange forbrukere tror. De minste prøvene kan være 90–120 stk. i 1 kg, og den mest "vektige" - bare 2 stk.

Avhengig av graden av forbehandling av reker (eller mangel på sådan), skilles følgende typer reker:

• i live;
• kjølt;
• fersk frossen;
• kokt frossen.

De deiligste og sunneste rekene er absolutt ferske. Hvis du ikke bor i en fiskeregion, er det lite sannsynlig at du kan kjøpe levende eller ferske kjølte reker. Faktum er at ferske krepsdyr ødelegger veldig raskt. Det angivelig nedkjølte produktet i hypermarkedet ble mest sannsynlig ganske enkelt tint... Hvis rekene fortsatt bor i butikkens akvarium, så er de definitivt ferske.
Reker er bedervelige, så det er best å kjøpe dem levende eller frosne

Det beste alternativet for innbyggere i sentrale Russland er frosne krepsdyr. De kan fryses umiddelbart etter høsting eller etter hurtigkoking. Begge alternativene anses som relativt sikre.

Når du velger reker, vær oppmerksom på de ytre tegnene:

• skjoldet skal farges jevnt, uten lyse eller mørke flekker;
• hodet på reken kan være grønnaktig (på grunn av planktonfôring) - dette er ikke et tegn på ødeleggelse;
• det er bedre å nekte reker med svart hode, de kan vise seg å være smakløse eller bortskjemte;
• ferske reker er vanligvis grå, gjennomsiktige, kokte rosa eller oransje;
• tinte eller kjølte reker har en svak fiskelukt; hvis sjømaten lukter ubehagelig, kan den bli ødelagt.

Forberedelse til matlaging

Det er nok å skylle levende og kjølte reker under rennende vann før tilberedning. Hvis du har ferske frosne krepsdyr til rådighet, må du tine dem ved å legge dem i en gryte med kaldt vann. Du trenger ikke bruke mikrobølgeovn, bløtlegge i varmt vann eller tine lenge ved romtemperatur - dette kan påvirke smaken på produktet negativt. Kokte frosne krepsdyr kan tines ved romtemperatur.
Etter tining kan vekten av rekene reduseres betydelig.

Noen kokker foretrekker å skrelle store reker før de koker, og fjerner skallet og tarmene. Hvis dette ikke gjøres på det forberedende stadiet, er det mulig at det tilberedte produktet vil smake bittert. Ikke kast rå ben og skjell - du kan koke kjøttkraft fra dem. Små reker skrelles vanligvis etter koking, mens kokte frosne reker kan selges skrellet.

Hvordan lage mat riktig

Reker tåler ikke langvarig varmebehandling. Steker du dem for lenge, mister de smaken og kjøttet blir seigt. Av denne grunn kokes rekene i kokende vann i flere minutter. Varigheten av tilberedningen avhenger direkte av størrelsen på krepsdyrene.
Det beste krydderet for kokte reker er fersk sitronsaft

Reker passer godt til sitron, det gir dem saftighet og pikant. Sitronsaft kan tilsettes i kokevannet og/eller helles over saften fra allerede kokte krepsdyr.

Levende og kjølte reker

Kreps som ikke har blitt varmebehandlet er vanligvis grå, grønnaktig eller brunaktig i fargen.
Ferske reker er grå, brunaktig eller grønnaktig i fargen

For å tilberede dem riktig, fortsett som følger:

1. Kok opp vann i en kjele (ta ca. 2 liter vann til 1 kg reker).
2. Tilsett krydder - salt, laurbærblad, pepper, saft av en halv sitron etter smak.
3. Legg rekene i en kjele og kok opp vannet.
4. Stek i ca 3 minutter (store reker 5-6 minutter).
5. Beredskapen bestemmes av utseendet - krepsdyrene blir rosa eller matte.

Fersk frossen

Hvis reker har vært frosne ferske, vil de etter tining ha samme farge som levende reker. Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra tilberedning av levende og kjølte krepsdyr.

Kokt-frosset

Disse krepsdyrene er allerede klare til bruk, du trenger bare å tine dem og holde dem i kokende vann i veldig kort tid for å varme dem jevnt opp.
Små kokte-frosne skrellede reker kalles salatreker

Langtidskoking vil gjøre kjøttet "gummiaktig" og nesten smakløst. Fortsett som følger:

1. Legg de tinte rekene i kokende saltet vann (krydder etter smak).
2. Bløtlegg ikke mer enn 1-2 minutter.
3. Slå av varmen og fjern straks rekene fra vannet med en hullsleiv.

Hvordan skrelle reker

Krepsen er lett å rengjøre etter koking. Dette kan gjøres rett før bruk (skrell en om gangen og spis med en gang) eller på forhånd (for å legge til andre retter). Metoden for å rense små reker er enkel:

1. Ta reken i hodet og skru den oppover.
2. Riv forsiktig av bena.
3. Skille hodet fra overkroppen.
4. Ta tak i karapacen og trekk den forsiktig for å fjerne den fra hele ryggstøtten.

I store reker er det også nødvendig å fjerne tarmen, som ligger inne i krepsdyret og ser ut som en mørk tråd. Rengjør dem slik:

Du kan skrelle store reker på samme måte før du koker.

Video: hemmelighetene ved å kutte reker

For å gjøre rekene smakfulle og møre, er det viktig å velge et produkt av høy kvalitet, behandle det riktig og ikke overeksponere det i kokende vann. Kokte reker kan være en frittstående matbit eller en ingrediens i en rekke retter.

Innbyggerne i dyphavet har alltid vært ansett som delikatesser som serveres på bordet som en luksuriøs godbit for gjestene.

Sjømat anbefales av ernæringsfysiologer i stedet for kjøtt for de som ønsker å opprettholde figuren.

Reker regnes definitivt som en av de mest populære og konsumerte skalldyrene.

Det finnes mange varianter på markedet og de varierer vanligvis i størrelse og farge. Hvordan rense reker riktig? Tross alt, for hver rett er det bare nødvendig med skrelt kjøtt. La oss finne ut av det.

Hvordan skrelle rå reker på riktig måte

Å skrelle rå eller kokte reker innebærer noen få enkle trinn. Uansett hvilken type reker du kjøper, er det ikke vanskelig å rense dem.

Så la oss starte i rekkefølge:

1. Skyll rekene. Legg rekene i et dørslag, skyll grundig med kaldt vann.

2. Inspiser rekene og kast alle som har slim, sløvhet eller lukter vondt.

3. Skrelling av rå reker bør startes ved å fjerne hodet (hvis noen). For å gjøre dette, klem hodet mellom indeksen og tommelen, bare der kroppen allerede begynner. Hold kroppen fast på den andre siden. Begynn å vri hodet med klokken til hodet løsner.

4. Fjern så skjoldet, start i den brede enden og arbeid mot halen. Bena vil gå av med skallet. Spissen av halen kan stå igjen for et mer presentabelt utseende. Men hvis du fortsatt trenger å fjerne halen, er det bare å trykke den ned og klemme den ut av kjøttet.

5. Etter rekene må du kutte og fjerne tarmkanalen (mørk vene langs kroppen). Bruk en skarp kniv eller saks, klipp ned midten av den ytre kurven, omtrent en tredjedel med overkroppen. Slik kan tarmkanalen til reken fjernes. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en tannpirker. Å kutte dem gjør at de ser mer attraktive ut ettersom de krøller seg litt og løsner under matlagingen.

Takket være dette skal rekeretten ikke være bitter. Deretter må du skylle rekene i kaldt vann og tørke på et papirhåndkle. Reken er klar til koking.

Hvordan rense frosne reker

Hvordan skrelle reker på riktig måte, har vi demontert. Men noen lurer kanskje på om det er noen særegenheter ved å rense frosne reker. La oss finne ut av det, fordi noen funksjoner finnes.

Før du begynner å rense frosne reker, er det første trinnet å skylle dem grundig under kaldt vann. Tørk deretter litt på en serviett eller et håndkle. Rør de tørkede, men fortsatt frosne rekene i en dyp bolle og dekk til med grovt salt. Vi venter et par minutter og setter i gang. Siden frosne reker i de fleste tilfeller selges uten hode, hopper vi over dette trinnet.

Regler for rengjøring av frosne reker:

1. Vi vasker produktet under kaldt vann til de smelter helt.

2. Forsiktig, for ikke å rive den av med kjøttet, begynner vi å fjerne skallet. For å gjøre dette må skjoldet kuttes og platene fjernes. Hvis rekene er store, gjør du det forsiktig og sakte, da det er mer sannsynlig at kjøttet blir dratt av.

3. Tarmen fjernes etter metoden som allerede er kjent for oss, men dette må gjøres sakte (i tinte reker kan tarmkanalen lett gå i stykker).

Etter alle prosedyrene, skyll rekene igjen under rennende vann og tørk med et håndkle. Du trenger ikke å rynke dem mens du tørker, bare klatt forsiktig med et tørt håndkle eller serviett.

Hvordan rense reker riktig? Dette spørsmålet bekymrer alle som først møtte et lignende produkt. Her fant vi ut av det. Men hvordan velge riktig reke er et veldig viktig spørsmål. Tross alt vil smaken og aromaen til den tilberedte retten avhenge av kvaliteten.

Selvfølgelig er det best å kjøpe dem live fra et spesielt akvarium, men dette er ikke alltid og ikke alltid mulig. Det andre alternativet er frosne reker. Når du kjøper dem, er det viktig å nøye vurdere utseendet til hver separat. Riktig bearbeidede reker skal ikke henge sammen. Bena og halen presses mot kroppen, og hodet skal være grønt eller brunt. Det bør være et minimum av is på hver skrott slik at det virker som om reken er innelukket i det tynneste belegget. Tilstedeværelsen av snø- og isbiter i posen er generelt uakseptabelt.

Hvordan fjernede rekeskall kan brukes

Og til slutt et råd til. Etter å ha skrellet rå reker, ikke skynd deg å kaste skjellene. Du kan bruke dem til å lage en fantastisk suppe eller eksotisk saus. Legg dem i en kjele. Hell i vann slik at det kun dekker skjellene, kok opp og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Etter det må du fjerne pannen fra varmen, sile innholdet og begynne å lage suppe i buljong fra rekeskall.

Reker er ikke bare deilig, men også utrolig sunn sjømat. Kjøttet deres er rikt på næringsstoffer og sporstoffer som har en positiv effekt på hele kroppen. Reker kan enten være en uavhengig rett eller være en av ingrediensene, noe som gir maten sofistikert. Uansett hvordan du serverer dem, må krepsdyrene kokes og skrelles for å komme i gang. Det er enkelt å tilberede dem, men ikke alle vet hvordan man skreller reker.

Merkelig nok kan misnøye med den endelige retten oppstå nettopp på grunn av et teknisk brudd ved skrell av reker, fordi maten kan inneholde en lite behagelig lukt eller en spesifikk ettersmak.

Før du fortsetter med frigjøring av kadaver fra skallet, må de kokes. Takket være varmebehandling er det mulig å unngå at uønskede komponenter kommer inn i kjøttet. Det er tilrådelig å kjøpe krepsdyr uten skrelle, slik at de beholder juicen og maksimale nyttige egenskaper. Og å kjøpe uprellede reker er vanligvis mer lønnsomt på grunn av mindre frossen is.

Hvordan skrelle ferske og kokte reker på riktig måte

Noen oppskrifter krever at rekene skrelles før de tilberedes. I dette tilfellet kan skallet fjernes fra dem som følger: du må ta en skarp saks og skjære forsiktig av det chitinøse skallet, og prøv å ikke skade kjøttet. Skallet kuttes i retning av halen, hvoretter hver plate forsiktig fjernes. Vær forsiktig, siden skjellene er gjennomsiktige og du kan hoppe over dem uten å skille dem fra den spiselige fruktkjøttet.

Etter det fjernes tarmvenen forsiktig, med riktig tilnærming vil den skille seg helt uten brudd. Hvis reken er stor, vil den være nok til å trekke, men med små vil et slikt antall ikke fungere, venen deres er veldig tynn og lett revet - det ville være bedre å kutte den ut.

Ikke riv hodet av, hvis dette ikke motsier oppskriften, siden det er en stor mengde næringsstoffer i den. Under tilberedningsprosessen gjør de kjøttet mykere og mer mørt.

Ferdige reker er enkle å rengjøre: du må skru opp magen, riv forsiktig av bena sammen med eggene, hvis noen, og fjern deretter hodet. Ved å holde reken i halen kan du enkelt fjerne skallet.

Hvordan skrelle frosne reker

Før du begynner å rense frosne reker, bør du først dyppe dem i kaldt vann, skylle, legge dem på en tørr overflate og klø med en serviett. Deretter legger du krepsdyrene i en bolle med høye sider og drysser med grovt salt, vent fem minutter og begynn å rense. Nok en gang må du dyppe dem i kaldt vann og vente til de er helt tint.

Etter det skal det beskyttende laget kuttes ved å fjerne platene og bena. Vær forsiktig med store kadaver, ikke skade dem ved et uhell å rive av et stykke sammen med skallet. Når du er ferdig med rengjøringen, skyll skrottene en gang til og la vannet renne ut i et dørslag.

Hvis alt er gjort riktig, vil den endelige retten vise seg å være veldig aromatisk, velsmakende og sunn. Med bare litt trening på å skrelle reker, vil enhver metode være elementær.

Reker har sluttet å være en kuriositet for lenge siden. I dag kan du finne dem i nesten alle supermarkeder. Kostnaden for reker er også ganske akseptabel, så alle kan kjøpe dem. Det eneste brennende spørsmålet knyttet til å spise reker er hvordan man skreller rå reker, samt hvordan man skreller et allerede kokt produkt på riktig måte?

Hvordan velge?

Det er rundt 2000 varianter av reker i verden. Ikke bekymre deg, du trenger ikke å huske disse artene og navnene deres. Det vil være nok å forstå at det er varmblodige reker som lever i det varme havet, og kaldblodige, som igjen foretrekker å leve i kaldt hav. De største variantene, som inkluderer tiger- og kongereker, er varmblodige. Slik sjømat kommer fra Asia, Thailand, Indonesia og Kina.

Mindre produkt hentes fra Norge, Danmark og Estland. Prisen vil forresten avhenge av størrelsen på rekene, det vil si at jo større sjømaten er, jo dyrere er den. I europeiske land er sjømat underlagt spesiell sanitærkontroll, dette kan ikke sies for Asia.

Viktig! Små individer er mye mer nyttige enn store.

Forresten, av en eller annen grunn tror de fleste rekeelskere at det er mye mer lønnsomt å kjøpe et allerede skrellet produkt. Det er bare ikke tilfelle. Klarer du å skrelle upillede reker ordentlig, blir det mindre avfall. Samtidig vil selvskallede og kokte reker vise seg å være mye sunnere og smakfullere.

Når du velger dette produktet, bør du være oppmerksom på flere nyanser.

• Informasjon gitt av produsenten. Den må inneholde fullstendig informasjon om produsentens kontaktdetaljer og telefonnumre.
• En parameter som caliber vil hjelpe deg med å navigere i størrelsen på produktet. For eksempel, hvis pakken indikerer 1 kg - 120/150, er det derfor bare 120–150 stykker i ett kilo sjømat. Når et produkt tilbys å kjøpes uten hode, angir produsenten vanligvis kaliberet på 450 g i vekt.
• Reker med en foldet hale, jevn og jevn farge regnes som et ideelt produkt. Gammelt produkt kan gjenkjennes av tørt skall, mørke flekker og prikker på bena. Stølheten til produktet gir også den gulaktige fargen på kjøttet. Hvis du ser en reke med en ubøyd hale, var den mest sannsynlig frosset død.
• Det skal ikke være snø eller is inne i selve posen. Hvis det fortsatt er is eller snø i pakken med reker, snakker dette bare om én ting - sjømaten har blitt frosset gjentatte ganger.

Du må også være oppmerksom på skyggen av hodet. Brunhodede reker er de sunneste fordi de er gravide. Grå hoder er heller ikke dårlige - dette er vanlige individer. Grønne hoder indikerer at rekene bare spiste én type plankton. Det er strengt forbudt å kjøpe og enda mer å spise reker med svarte hoder, siden slike individer var utsatt for noen alvorlige sykdommer.

Viktig! Det beste valget ville være små frosne gråbrune reker med foldede haler.

Rengjøringsmetoder

En kjøpt delikatesse kan rengjøres på flere måter. Uansett hvilken variant du velger, trenger du en kniv for å skrelle sjømat, og du bør også forberede saks, en bolle for pillede reker og for skrell

En steg-for-steg guide for den manuelle metoden

Å skrelle reker for hånd regnes som en klassisk metode. Det er verdt å følge algoritmen beskrevet nedenfor.

• Før rensing må sjømaten kokes og deretter avkjøles. Nå kan du fjerne hodene, bena, som er samlet i en bunt, og deretter forsiktig og jevnt trukket ut. Det er ikke verdt å slette i deler.
• Deretter begynner de å skille kjøttet fra skallet. Dette bør gjøres mot halen, med start fra hodet. Forresten, det er ikke nødvendig å fjerne halene, du kan forlate dem. Hvis for eksempel ruller tilberedes, regnes dette som den mest populære dekorasjonen. På denne måten kan du dekorere andre retter, fordi det ser veldig originalt ut.

• Å fjerne tarmårene regnes som den vanskeligste delen av å skrelle reker. Når den sprekker, vises en ubehagelig aroma og bitterhet. Du må sakte trekke ut tarmvenen med fingrene for å fjerne den hel, og ikke i deler. Hvis du gjør alt nøye, ikke skynd deg, resultatet blir en saftig fruktkjøtt.
• Bena og hodene til reken er kuttet av, et snitt er laget på toppen av ryggen, rett i midten, beveger seg sakte nedover, du må fortsette å kutte skallet til enden. Begge deler av skallet fjernes fra halene, sammen med hvilke den stive bukhinnen må fjernes. Når tarmkransen ikke kan sees, lages et lite snitt i ryggen. Venen kan lokaliseres i en dybde på 0,5 cm

Viktig! Hos store individer er det to slike tarmkranser - på baksiden og på bukhinnen.

Fra det nederste segmentet fjernes skallet. Det anbefales å rotere rekene her, men veldig forsiktig for å fjerne alt helt. Helt til slutt fjernes halen, du må rive den av på samme måte som hodet. Vi må ikke glemme tarmene med ventrikkelen. Kransen lirkes av med en kniv og trekkes forsiktig ut. For enklere fjerning fra en liten prøve, kan et snitt gjøres langs hele ryggen uten å skade den. Denne ferdigheten kan mestres etter flere uavhengige rengjøringer. Da vil det ikke være slike vanskeligheter.

For informasjon om hvordan du skreller reker på riktig måte, se videoen nedenfor.