Har gitt et uvurderlig bidrag til europeisk kultur. Litteratur, arkitektur, filosofi, historie, andre vitenskaper, statssystemet, lover, kunst og myter fra antikkens Hellas la grunnlaget for moderne europeisk sivilisasjon. greske guder kjent over hele verden.

Hellas i dag

Moderne Hellas er lite kjent for de fleste av våre landsmenn. Landet ligger i krysset mellom øst og vest, og forbinder Europa, Asia og Afrika. Lengden på kystlinjen er 15 000 km (inkludert øyene)! Vår kart hjelpe deg med å finne et originalt hjørne eller Øy, som jeg ikke har vært på ennå. Vi tilbyr en daglig feed nyheter... I tillegg har vi i mange år samlet inn Foto og anmeldelser.

Helligdager i Hellas

Avstandsbekjentskap med de gamle grekerne vil ikke bare berike deg med forståelsen av at alt nytt er et godt glemt gammelt, men vil også oppmuntre deg til å dra til hjemlandet til guder og helter. Der våre samtidige, bak ruinene av templer og ruinene av historien, lever med de samme gledene og problemene som deres fjerne forfedre for tusenvis av år siden. En uforglemmelig avslapning, takket være den mest moderne infrastrukturen, omgitt av jomfruelig natur. På siden finner du turer til Hellas, alpinanlegg og hoteller, vær... I tillegg vil du hos oss lære hvordan og hvor visum og finne Konsulat i ditt land eller Gresk visumsøknadssenter.

Eiendom i Hellas

Landet er åpent for utlendinger som ønsker å kjøpe eiendommen... Enhver utlending har rett til det. Bare i grenseområder trenger ikke-EU-borgere å få kjøpstillatelse. Imidlertid er letingen etter legitime hus, villaer, rekkehus, leiligheter, korrekt gjennomføring av transaksjonen, det påfølgende vedlikeholdet en vanskelig oppgave som teamet vårt har løst i mange år.

russiske Hellas

Emne innvandring er fortsatt relevant ikke bare for etniske grekere som bor utenfor deres historiske hjemland. Forumet for innvandrere diskuterer hvordan juridiske problemer og problemene med tilpasning i den greske verden og samtidig bevaring og popularisering av russisk kultur. Russisk Hellas er heterogent og forener alle innvandrere som snakker russisk. Samtidig har landet de siste årene ikke oppfylt de økonomiske forventningene til innvandrere fra landene i det tidligere Sovjetunionen, i forbindelse med hvilke vi er vitne til en omvendt migrasjon av folk.

Det gamle Hellas hadde ikke mange av produktene som er typiske for moderne gresk mat. De gamle grekerne hadde verken tomater og sitroner, eller auberginer med paprika. Men de grunnleggende forskriftene til den kulinariske tradisjonen til det greske kjøkkenet forblir uendret i dag. For det første er det umulig å forestille seg et gresk måltid uten den "hellige triaden" - brød og oliven. Og for det andre, en ekte fest for grekerne er ikke en enkel prosess for å absorbere deilig mat. Først av alt er dette gresk mat - det er et ritual.

De som er samlet, prøver forskjellige retter, snakker selvfølgelig mye, snakker om rettene og utveksler meninger. For grekerne er det av stor betydning hva slags olivenolje som ble brukt, fra hvilken region av landet den ble brakt, i hvilken landsby ble fetaosten laget, på hvilke felt ble lammet beitet. Fra slike kulinariske diskusjoner. Samtalen flyter jevnt til høyere saker.

Gresk mat er en av de eldste i verden. Selvfølgelig har den gjennom årtusenene gjennomgått en rekke endringer. Middelalderen i Byzantium ble preget av oppskrifter som er utenkelige i dag. Noe sånt som den mørste fileten av melkegeit fylt med fiken, hvitløk, granateplefrø, purre, krydret med honningsaus fra marinert fisk.

Det er ikke overraskende at ingen i det moderne Hellas tilbereder slike retter, og spiser ikke engang. Grekerne vendte tilbake til enkle, men virkelig smakfulle retter igjen. Den sanne prakten til gresk mat ligger nettopp i kvaliteten på produktene og i den nøyaktige etterlevelsen av ingrediensene. Gresk mat er en av de mange middelhavsvariantene. Det er absolutt umulig å forestille seg det uten kvalitetsolivenolje, fersk fisk og sjømat.

Hellas, som alle middelhavsland, er preget av bruk av store mengder grønnsaker, frukt og urter. Men det er også betydelige forskjeller. Så elsket av italienere og franske krepsdyr og bløtdyr i sin rå form, liker ikke Homers landsmenn spesielt, for ikke å snakke om å spise rått kjøtt - det tilberedes vanligvis lenge, så du kan ikke regne med en biff med blod i Hellas. I tillegg er komplekse sauser praktisk talt fraværende i gresk mat.

Og på 1400-tallet begynte utviste mennesker å bosette seg i Thessaloniki, og de brakte de lyse trekkene til det nordafrikanske kjøkkenet til det greske lokale kjøkkenet.

Og i selve Hellas er det mange regionale varianter av en rett, på grunn av klimatiske forskjeller og livsstil både i den kontinentale delen av landet og på de mange øyene. Det solrike klimaet på tørre Kreta har et helt annet gresk kjøkken enn de snørike vintrene og fuktige somrene i det fjellrike Epirus. I tillegg finnes greske diasporaer over hele verden - i Europa, Amerika og Australia. Og, selvfølgelig, emigranter som bor i utlandet, men som holder kontakten med hjemlandet, bringer stadig noe nytt til sitt greske kjøkken.

Gresk mat er preget av tilberedning av kjøttretter på spytt og kull. Grekere spiser mange retter kalde, men turistorienterte restauranter serverer alltid mat varm. Hvis temperaturen på en gresk mat ikke faller i smak, kan du be om å varme den opp. På gresk lyder det - zesto.

Grekere er veldig nøye med ernæring, så det er nesten umulig å finne frosne grønnsaker eller halvfabrikata. I Hellas tilberedes alltid gresk mat med ferske råvarer! Uavhengig av sosial status besøker grekere ofte restauranter. Det har blitt en del av deres kultur. Den høyeste lykke for en greker er å nyte livet, noe som er umulig uten en god fest i kretsen av de nærmeste menneskene, familie og venner.

I henhold til gresk lov er ethvert serveringssted forpliktet til å legge ut sin meny med faste priser.

Brød serveres alltid på bordet, prisen kan variere fra tretti til nitti eurocent, dette bestemmes av restaurantens kategori.

Liste over retter og oster fra gresk mat

Selvfølgelig er det ikke verdt å prøve å beskrive alle de ulike nasjonale retter fra gresk mat her, men vi håper at en kort oversikt vil være nyttig for nybegynnere å navigere på den greske menyen, selv om det ikke er lett!

• Choriatiki Salata er en tradisjonell gresk landsbysalat bedre kjent for verden som "gresk salat". Den består av en salat av friske tomater og agurker, oliven, løk, fetaost og selvfølgelig olivenolje. I tillegg kan du smake til med eddik. I noen varianter av gresk mat kan det hende at feta ikke er tilstede i salaten. Hvis du ikke har nok mør ost, be servitøren om å legge den til. I tilfelle du foretrekker en salat uten ingredienser, vennligst si det også.
• Sadziki – Består av blandet yoghurt, agurk, hvitløk og salt. Tradisjonelt serveres Sadzik gresk brød, naturlig nybakt!
• Melitzana Salata er en delikat gresk auberginesalat toppet med ferskt brød.
• Tarama Salata er en veldig uvanlig gresk rett. gresk kaviar.
• Saganaki er en ristet ost som kan serveres med tomatsaus.
• Casseri er en myk ost som minner om mazzarella i gresk mat.
• Kefalotiri er en slags hard ost, som minner litt om parmesan.
• Dopio tiri er navnet på en rekke hjemmelaget lokal ost. Du kan finne det du kan i landsbyene.
• Keftedes er perfekt stekte kjøttboller. Det er regionale variasjoner i gresk mat i forskjellige regioner i Hellas: Keftedes og Rvitakeftedes, Domatokeftedes, Tirokeftedes og Fazakeftedes. Til tross for de forskjellige ingrediensene, viser retten seg alltid å være uforlignelig!
• Spanakopita er en tradisjonell gresk spinatpai.
• Tiropita er en ostepai.
• Kreatopita - kjøttpai
• Lakanika - gresk grønnsakssalat med kål.

Frokost

Det er mye sannhet i den gamle vitsen om den typiske greske frokosten, som består av en kopp sterk kaffe og to sigaretter. Grekerne spiser faktisk frokost, vanligvis kaffe og bakverk. Imidlertid serverer hotellene den vanlige kontinentale frokosten som inkluderer te, kaffe, croissanter, toast, populær og buffet. Noen vertshus serverer en engelsk frokost med eggerøre, bacon og toast.

Middag

I Hellas er det lunsj fra 13:00 - 15:00. Avhengig av dine preferanser kan du velge et komplett måltid eller klare deg med en lett salat. Mange grekere anser middag som hovedmåltidet deres.

Middag

Tradisjonelt starter gresk middag senere enn i europeiske land. Mange grekere tenker absolutt ikke på mat før ni på kvelden. Gitt denne spesifikke nasjonale egenskapen, åpner de fleste restauranter dørene for besøkende først klokken 20:00. Selvfølgelig, i turistsentre serveres middag litt tidligere.

Klassifisering av greske virksomheter

Tavernaer er et "rustikk" etablissement, vanligvis innredet i en røff tradisjonell stil. I hovedstaden og store feriebyer er tavernaene mer europeiserte. Vanligvis kan en tavernameny med greske retter ses på døren ved inngangen eller i vinduet. Imidlertid vil mange tavernaeiere ganske enkelt invitere deg inn på kjøkkenet for å se selv hva de kan lage til deg av gresk mat. Grekere kommer også ofte inn på kjøkkenet for å se hvilken versjon av den valgte retten fra det greske kjøkkenet som tilberedes i denne tavernaen.

Den ferskeste fisken bringes til tavernaene ved sjøen tidlig på morgenen og midt på dagen. Foran forvirrede turister banker kokker av nyfangede blekkspruter på asfalten for å gjøre kjøttet i greske retter mer mørt.

Men selv fjell med eksotiske middelhavsreker med sitron, stekte blekkspruttentakler og utstoppet blekksprut i gresk mat kan ikke angre den eldgamle greske kulinariske triaden. Varmt brød, aromatisk olivenolje og vin serveres absolutt til bordet.

De fleste tavernaer åpner ikke dørene for besøkende før klokken åtte om kvelden. Forklaringen er enkel. Grekerne foretrekker et ganske sent måltid. Tavernaer stenger sent på kvelden, og ofte tidlig om morgenen. Tavernaen kan være stengt på søndager. Emosjonelle grekere har rykte på seg for å være store fotballfans, så hvis du bestemmer deg for å stikke innom en taverna på kampdagen, bør du ikke forvente veldig oppmerksom service.

På Psistaria kan du smake på gresk kebab, stek og kjøtt stekt i variasjoner av gresk mat over åpen ild.

Restauranten (estiatorio) tilbyr en mer sofistikert meny enn en taverna eller psistarium. Det er vakre hjemmespunne duker på bordene, og menyen inneholder absolutt en versjon av gresk mat på engelsk.

Ferdigretter er utstilt på bain-marie, hvor du også kan bestille grillede greske retter.

Ouzeri serverer tradisjonell ouzo. I Hellas regnes det å drikke Ouzo som en kunstform. Uzokataniksi-ritualet er veldig populært blant grekerne og får mer og mer popularitet blant reisende.

Den bokstavelige oversettelsen av "Galaktopoleia" er en meieributikk. Men det er her du kan kjøpe produkter som yoghurt, melk, egg, rispudding, smør, brød og honning. I tillegg kan du her nyte deilig hjemmelaget iskrem, som vanligvis presenteres i forskjellige smaker. Pagoto politiko-inskripsjonen på butikkdøren hjelper deg med å finne ut om den er til salgs. De fleste byr på en kopp kaffe og te. De tilbyr vanligvis også rimelige frokoster. Slike butikker er åpne fra tidlig morgen til kveld, og dette, ser du, er veldig praktisk.

Zaharoplasteia selger greske bakverk og søtsaker, både greske og europeiske. Søtsaker, sjokolade, søtsaker, kjeks, kaffe, brus, inkludert brus - dette er det typiske utvalget av zakharoplastikk, hvorav noen selger alkoholholdige drikker på flasker. Det er vanligvis sittegrupper.

Pizzeriaer, kafeer (gelaterier) som serverer italiensk is er utbredt over hele landet, men tradisjonelt vestlige restauranter utenfor hovedstaden finnes praktisk talt ikke.

Grekerne elsker krydrede urter og krydder, men de brukes i mindre mengder enn italienerne og franskmennene. Tradisjonelle urter i Hellas er persille og dillblader, selleri, timian, rosmarin og origan.

Ulike varianter av hvitløk og løk dyrkes i Hellas. Grekernes favorittsauser er Ladolemono (som er olivenolje grundig pisket med sitron), Ladorigani (tørr revet origan tilsettes olivenoljen) og avgolemono (eggeplommer pisket med sitron og krydder).
Det første stedet i Europa, når det gjelder mengden ost som konsumeres, tilhører grekerne, de er foran til og med italienerne og franskmennene. Ostetradisjonen i Hellas er representert av en rekke tradisjonelle oster. Blant disse er ku og bøffel, sau og geit; hardt og mykt; mildt blid og skarpt krydret. Men den mest kjente er selvfølgelig feta. Den originale greske fetaosten er litt som fetaost. Den ekte, laget i Hellas, er ikke i det hele tatt som den tyske osten under dette navnet.

En annen stolthet til Hellas er meieriproduktet - yaurti. Spesielt hjemmelaget, laget i henhold til gamle teknologier. Den er lett, men samtidig fet.

Hellas er et land hvis mat er preget av sin upretensiøsitet, rettene tilberedes ekstremt enkelt, men samtidig er de veldig velsmakende og sunne. Grekerne bruker ferske grønnsaker, oliven, kjøtt og selvfølgelig oster i matlagingen.

Jeg innrømmer at rettene som serveres på hotell er noe tilpasset turistens smak og skiller seg fra tradisjonelle. Det autentiske greske kjøkkenet smakes best på små tavernaer utenfor hotellene. Disse tavernaene drives vanligvis av samme familie i generasjoner, hvor oppskriftene går i arv fra generasjon til generasjon. Menyen på slike steder er ikke veldig variert og inkluderer bare de mest kjente rettene, hvis kvalitet og originalitet er hevet over tvil.

Etter å ha vært i Hellas og besøkt flere steder som serverer tradisjonell mat, kan jeg trekke frem hovedrettene som er grunnlaget for det greske kjøkken.

1. Choriatic salat

Den verdensberømte greske salaten i hjemlandet hans kalles horiatiki. Oversatt betyr navnet noe sånt som "i bondestil." Etter min mening er denne salaten den beste kombinasjonen av friskhet, smak og enkelhet som er karakteristisk for gresk mat.
Den tradisjonelle greske salaten er noe annerledes enn den vi er vant til å se på restauranter – her brukes nesten ubehandlede oliven, grønnsaker er veldig grovt kuttet, og fetaost kuttes ikke i biter, men legges hel oppå salaten.

Tzatziki er en kald kremet saus laget av usøtet yoghurt med biter av agurk og hvitløk. Sausen er et ideelt tillegg til grillet kjøtt og grønnsaker. Vanligvis spiser grekere denne sausen ved å smøre den på små brødstykker og bruke den som et mellommåltid. På hotellet ble den servert til oss som en egen rett.

Moussaka er Hellas neste nasjonalrett. Dette er en gryte laget med aubergine, kjøttdeig, løk, tomater, krydder og bechamelsaus. Hvis du vil prøve tradisjonell moussaka, er det best å lete etter den i en taverna gjemt et sted mellom hvite greske hus. På steder hvor menyen presenteres på flere språk, er det knapt mulig å smake på tradisjonell mat. Derfor anbefaler jeg deg å se etter autentiske tavernaer med skilt og menyer på gresk.

4. Pasticio

Pastiziou er en gryte med pasta, kjøttdeig og ost. Bechamelsaus legges ofte til pastizioen. For meg minnet denne greske nasjonalretten meg om den velkjente lasagnen. Jeg vil ikke anbefale denne retten for vektovervåkere, for i tillegg til den fantastiske smaken får du en anstendig dose kalorier.

Pasticio

5. Dolmadokya

Fra navnet på denne greske retten kan du lett gjette at den minner veldig om dolma, kjent for russere. Å pakke inn ulike produkter i drueblader er en gammel gresk tradisjon siden Alexander den stores tid.

Fylt med ris og kjøttdeig (vanligvis bare ris), pinjekjerner og urter, er dolmadakya ganske enkel å tilberede. Denne retten i Hellas serveres kald eller i romtemperatur.

Khtapodakya er en grillet blekksprut. Blekksprut er en av de mest elskede rettene til det greske folket. Som regel serveres htapodakya med sitronsaus, noen ganger med ris og grønnsaker. Jeg kan med sikkerhet si at dette er en av de deiligste rettene jeg har prøvd i Hellas.

Baklava er en kjent gresk dessert. Baklava er utvilsomt en flerårig favoritt blant både lokalbefolkningen og turister. Jeg tror alle kjenner denne retten. For de som ikke vet er dette en dessert, som er en butterdeig fylt med nøtter i en søt sirup.

I Hellas hadde jeg en sjanse til å smake denne delikatessen kun på hotellet, men selv der var jeg bare fornøyd med denne desserten som smeltet i munnen min.

9. Galaktobureko

Den mest fantastiske sødmen jeg har smakt i mitt liv! Galaktobureko er den mest delikate quiche- og semulefyllingen. Alt dette er mettet med den mest delikate sirupen. Uten tvil er dette min favoritt blant de greske dessertene.

Denne paien serveres kun den dagen den ble tilberedt. For i dagene etter mister deigen sin luftighet.

10. Frappé

Ikke alle vet at fødestedet til denne berømte kaffedrikken er Hellas. Det er her du kan smake tradisjonell frappe. Jeg anbefaler deg å prøve denne drinken på lokale kafeer eller tavernaer, det er her du kan prøve den originale frappen. Den serveres med et glass vann. På varme sommerdager er denne drinken den mest populære blant lokalbefolkningen.

Gresk mat, nasjonalt og lokalt: hva du skal lage mat og hvor du skal spise. Oppskrifter, tilberedningsmetoder, snacks, desserter, varme retter og drikke i Hellas.

• Omvisninger i mai til Hellas
• Siste liten turer til Hellas

Gresk mat er en tradisjon pluss oliven, fetaost, vin, samt mye grønnsaker, sjømat og kjøtt. Alt dette sjenerøst krydret med olivenolje, sitronsaft, rigani og andre krydder har en guddommelig smak. Kanskje skyldes dette ikke minst at grekerne praktisk talt ikke produserer produkter for eksport – alt er kun for dem selv. Måltidet i grekernes liv har lenge inntatt en veldig viktig plass. For dem er dette avslapning, kommunikasjon og alt liv. Lunsj er tiden da hele familien samles, business diskuteres og, hvor uten det, politikk.

Hvor og hva du skal spise

Du kan få et rimelig og velsmakende måltid i tavernaen: et bredt utvalg av retter fra kjøtt, fisk og grønnsaker. Her kan du smake på den kjente "moussakaen" - auberginer, poteter og kjøttdeig, stablet i lag med bechamelsaus eller "pastizio" - pasta med kjøttdeig under samme saus. Og også mange snacks og salater: "melizanosalata" - en salat av bakte auberginer, "tzatzyki" - tykk yoghurt med agurker og hvitløk.

For å tilberede moussaka for åtte, trenger du: 500 gram aubergine, 800 gram kjøttdeig, 500 gram poteter, 500 gram courgette, 250 gram tomater, 500 gram rømme, 150 gram revet ost, 5 ml av hvitvin, samt salt, pepper, hvitløk og oregano etter smak. Skjær tomatene i 1 cm tykke sirkler Stek aubergine, poteter og zucchini i varm olje til de er gyldenbrune. Tørk dem slik at retten ikke blir veldig fet. Stek løk og kjøttdeig med vin og tomater. Tilsett til slutt salt, pepper, hvitløk og oregano. Legg deretter ut lagene med poteter, auberginer og zucchini i en panne, dryss med revet ost og legg ut et lag med kjøttdeig, dette gjentas flere ganger. Jo flere lag en gitt rett har, jo smakfullere. På slutten dekkes retten med rømme og drysses med den resterende osten. Stek på 200 grader til retten blir gyllenbrun.

Enten turisten vil det eller ikke, vil han før eller siden prøve feta saueost. Og det er ikke forgjeves! Deilig ost serveres vanligvis med en rustikk salat (salat horiatiki, og etter vår mening den samme "greske salaten") - friske tomater, agurker, grønn paprika, løk og oliven skåret i store skiver. Mange tavernaer vil tilby "specialite" - retter fra kjøkkenet på de greske øyene, Lilleasia og til og med gammelgresk mat.

For å tilberede pasta til 4 personer, må du ta 250 gram pasta, 6 ts olivenolje, 1 løk, 1 fedd hvitløk, 500 gram kjøttdeig, 1 glass buljong, 2 ts. tomatpuré, 2 ss. l. smør, 2 ss. l. mel, 2 glass melk og 1/2 kopp yoghurt, 200 g revet kefalotiri ost, 1/2 ts. kanel, 1 ts. mynte, og salt og pepper etter smak. Først må du koke pastaen og skylle den. La oss nå begynne å lage bolognesesausen. Varm olje i en stekepanne og fres finhakket løk og revet hvitløk. Stek deretter kjøttet i samme panne. Når den er brun, tilsett buljong, tomatpuré, kanel, mynte, salt og pepper. La småkoke i 10-15 minutter til væsken fordamper. Neste i rekken er tilberedningen av bechamelsausen. Smelt smøret. Tilsett mel og la det stå i brann i omtrent et minutt. Deretter, mens du rører, tilsett gradvis melk og yoghurt. La stå på komfyren i ytterligere 5 minutter. Nå blander vi alt. På en bakeplate, smurt med smør og drysset med brødsmuler, legg halvparten av pastaen, dryss med ost, tilsett deretter bolognese-saus, igjen ost og den andre halvparten av pastaen. Hell bechamelsausen over alt. Ringle over smeltet smør og dryss på ost. Stek i ovnen på 180 grader i ca 40 minutter.

I fisketavernaer (psarotaverna), som du kanskje gjetter, kan du smake veldig velsmakende fisk: stekt, dampet, kokt eller, oftere, grillet på kull. Her kan du også prøve annen sjømat: østers, blåskjell, blekksprut. Fisketavernaer ligger som regel nær kysten eller havnen, lunsj for to vil koste 30-50 EUR.

I rimelige psistarya-tavernaer serveres kun kjøtt stekt på kull eller spytt: pinnekjøtt ("brizola"), lammeribbe ("paidakya"), kylling ("cotopulo"), koteletter ("bifteki"). For lunsj her må du betale rundt 10-15 EUR for to.

Hemmeligheten bak å lage ekte gresk tzatzyki. Du trenger 500 gram tykk yoghurt, 1 hvitløkhode, 1 stor agurk, 1 haug med dill, 1 ts. vineddik, 1 ts. olivenolje, salt, sort pepper, mynte. Riv agurken og rør med yoghurt, presset hvitløk, finhakket mynte, olivenolje, vineddik og resten av krydderne. Bland alt grundig og la stå i kjøleskapet i 30 minutter. Tzatzyki bør serveres kald.

Shashlik (suvladzidiko) er en liten taverna hvor de vanligvis tilbyr takeaway-retter: shashlik (souvlaki) på gresk pita. Ja, noe sånt som shawarmaen vår. I uzeri kan du smake på en rekke mezedes, akkompagnert av ouzo, en gresk anisvodka. Det er vanligvis fortynnet med vann, noe som gjør det hvitt.

Og grekerne er også veldig glad i pommes frites!

Nesten ingen gresk rett er komplett uten olivenolje. En av de beste er presset på Peloponnes, i Kalamata-regionen. De berømte Kalamata-olivene dyrkes også der. Olivenolje kommer i ekstra virgin (Extra virgin), raffinert (eller Pour) og rester (rester).

Forrige bilde 1/ 1 Neste bilde

desserter

Gresk yoghurt (10 % fett), som er laget av hel ku-, saue- eller geitmelk uten tilsatt konserveringsmidler. Tykk, ekstremt næringsrik og sunn yoghurt brukes både som godbit med honning og nøtter, og som dressing til salater.

Og også mange andre søtsaker, mest mel. Vasilopita er en pai som tilberedes på nyttårsaften. Og selvfølgelig baklavas (baklava) og lukumades.

Ekte greske Lucoumades starter med de riktige ingrediensene. Til deigen trenger du 650 gram mel, 1 glass vann, 1 ss. l. gjær, 40 gram sukker, 10 gram salt, vegetabilsk olje. For sirup - 2 glass sukker, 1 glass honning, 1 glass vann, 1/2 ts. vanilje, kanel. Bland nå mel og salt i en bolle. Lag en fordypning i melet og hell i gjæren fortynnet i varmt vann. Elt deigen, om nødvendig, tilsett mer varmt vann slik at den viser seg å verken være tykk eller flytende. Dekk deigen med et håndkle og legg på et lunt sted for å gjære. Når deigen er klar vil den heve og det skal komme bobler på overflaten. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i en dyp gryte eller stekepanne og varm opp over bål. Ta deigen ut av bollen med våte hender, del den i små like store biter som gir dem form som kuler. Ha så en om gangen i smøret. Så snart smultringene er gyldenbrune tar du dem ut med en hullsleiv og legger dem på kalkerpapir. Før servering helles retten rikelig med sirup laget av sukker, honning og vann, og drysses med kanel på toppen.

Drikkevarer

Den viktigste alkoholholdige drikken i landet er kreps - druevodka med en syrlig ettersmak.

Greske viner, som dessverre knapt finnes i Russland:

• retsina (gresk "harpiks") er den mest kjente og eldgamle greske vinen. I dag er det den eneste vinen med en harpiksaktig aroma og smak. Det er en hvit eller rosa drink med en styrke på 11,5 °. Drikk kjølt, servert med snacks
• Assyrtiko - en av de fineste greske hvite druene, "King of Santorini"
• Muscat (verdt å smake Muscat-vinen fra øya Samos, som kan lagres på flasker i flere tiår, en av de fineste vinene i verden)
• Robola er en fantastisk druesort fra De joniske øyer. Etter sen høsting produserer Robola-sorten sterke viner med høyt alkoholinnhold. Musserende viner med en behagelig aroma og sitronsmak oppnås fra mindre modne druer.
• savatiano er den vanligste varianten
• Moschofilero (rosa drue) utmerker seg ved sin letthet og blomsteraroma. Det er verdt å prøve Mantinea vin (en by som ligger i sentrum av Peloponnes)
• agiorgitiko (rød drue)
• Mandilaria er en populær rød drue som produserer viner med eksepsjonelt rik farge

Andre vanlige greske viner er naoussa (rød), rapsani (rød), tsantali (rød og hvit), nemea (tørr rød), mantinia (tørr hvit med en fruktig aroma).

Elskerinner på en lapp

Etter å ha smakt alle disse vinene, må du mest sannsynlig ty til "patsas" om morgenen. Patzas-suppe er ikke en turistrett, den tilberedes ikke på hoteller og turiststeder. Imidlertid er det en integrert tradisjonell rett av gresk mat (som ikke er bra etter en hektisk natt med drikking). Steder hvor det serveres patsas kalles patzidiko (som regel jobber de døgnet rundt). De eldste patzatzidikos ligger i Thessaloniki og Athen (for eksempel på det sentrale markedet).

Patsas' hjemland er Konstantinopel (nå Istanbul), oversatt fra tyrkisk som "buk, innvoller", som suppe tilberedes fra. Klassisk laget av lammemager kan du også bruke biff-, lamme- eller geitelår, med eller uten hvitløkssaus. La oss prøve å tilberede beef leg patas med hvitløksaus (skordosupi eller scordoxido).

Hvis vertinnen bestemmer seg for å lage en patsas, bør hun ha for hånden 2 biffben (for en 6-liters kjele), 2 glass vineddik, 2-3 fedd hvitløk, salt, pepper og selvfølgelig vann. Vask bena grundig og dypp dem i vann med eddik i en time. Hell ferskvann i en kjele, senk ned bena. Så snart vannet koker, tøm og fyll gryten med ferskvann, ikke kaldt. Kok opp, skum ofte. Reduser gassen og fortsett å koke i ca 4 timer. Smak til med salt midt under matlagingen. Så snart bena er kokt, fjern dem fra buljongen, fjern beinene, finhakk kjøttet. Til sausen: knus 2-3 fedd hvitløk og tilsett 1-2 ss eddik. Legg finhakket kjøtt i en tallerken med en skje raske fottrinn og hell over den varme buljongen, tilsett pepper etter smak.

Grekernes nasjonale retter er en harmoni av aromatiske urter, ferske produkter og forskjellige krydder, sjenerøst smaksatt med olivenolje.

Gastronomiske mesterverk, kjent siden antikkens Hellas, er "krydret" med det innbydende havet, den brennende solen og reflekterer det muntre og åpne temperamentet til lokalbefolkningen. Derfor er det umulig å få et fullstendig bilde av landet, å føle dens middelhavssmak uten å bli kjent med de mest populære rettene i det mangefasetterte greske kjøkkenet.

Musaka (Μουσακάς)

Det første du kan prøve i Hellas fra mat er den verdensberømte moussakaen. Kjøttretten som vekker assosiasjoner til den brennende dansen til sirtaki har røtter fra Midtøsten. Allerede på 1200-tallet, i arabiske kokebøker, fantes det en rett kalt "magum", som påfallende minner om en auberginedelikatesser fra hellenerne.

Som alle tradisjonelle greske retter består moussaka kun av naturlige, sunne produkter. Døm selv - en deilig flakete gryte er tilberedt på grunnlag av auberginer, tomater, løk og lam. Bechamelsaus gir en spesiell sjarm til retten. De sier at han ble brakt inn i landet av en viss Nikos Celimentes. Den fremtidige kokken, opplært i det kulinariske håndverket, var den første som brukte fløtesaus når han tilberedte kjøtt med grønnsaker.

Pastitsio (Παστίτσιο)

Lokalbefolkningen anser pastitsio for å være stoltheten av det greske nasjonale kjøkkenet og en gourmetdestinasjon som må prøves for de som reiser rundt i landet. Og selv om navnet på retten er konsonant med den italienske pasticcioen, antas det at opprinnelsen til retten går tilbake til antikkens Hellas. I følge versjonen til noen etymologer kommer ordet pasta fra det greske "macariya", som betyr "et måltid laget av byggmel."

Tradisjonelt inneholder den berømte gryten pasta, kjøttdeig, moste tomater, egg og Bechamelsaus. Aromatisk canela og muskatnøtt gir den en spesiell smak. I følge grekerne tilberedes den beste pastitsioen på øya Korfu, og komplementerer oppskriften med en nesten gjennomsiktig filodeig og skinkebiter.

Fasolada (Φασολάδα)

En av de populære greske rettene du absolutt bør prøve på turen er den fyldige bønnesuppen. Den ble tilberedt tilbake i det gamle Hellas.

Lokalbefolkningen spiser bønnesolada om vinteren, når lufttemperaturen synker til +7 ° C, eller under ortodoks faste, tiden da alle kjøttprodukter er forbudt. Kaloririk mat serveres både varm og kald.

Enhver husmor kan lage en tradisjonell førsterett med gresk mat. Av ingrediensene trenger du kun vegetabilske ingredienser: hvite bønner, gulrøtter, løk, tomatpuré, etc. Og ikke glem selleri - det er han som gir en tykk suppe en unik aroma og unik smak.

Forfalskninger (Φακές)

En annen kjent gresk rett fra kategorien magre supper. Tradisjonell lapskaus tilberedes i henhold til alle reglene for et sunt kosthold, hvis fordeler ble bevist av Hippokrates. Det er ikke plass til mettet fett, konserveringsmidler eller kunstige tilsetningsstoffer i oppskriften. En nyttig fakess er et lager av sporstoffer, fiber, vitaminer og protein.

Og selv om ingrediensene til den populære suppen varierer avhengig av regionen i landet, forblir en ting stabil - hovedkomponenten i retten, linser. Og den andre obligatoriske komponenten - sitronsaft - gir maten en liten surhet. I greske restauranter kan forfalskninger smakes med oppskåret fetaost, som tradisjonelt serveres med denne suppen.

Kleftiko (Κλέφτικο)

En liste over de 10 beste greske rettene ville være ufullstendig uten kleftiko, en tradisjonell rett som oversettes som "stjålet kjøtt". Ifølge legenden skylder dette mesterverket av nasjonalt kjøkken sitt utseende til bøndene, som under den tyrkiske dominansen kidnappet lam og værer fra fiender, og gjemte dem i groper merket med steiner og branner. Noen dager senere ble bakt og veldig bløt mat tatt ut av skjulestedene.

Ikke prøv å lage kleftiko på kjøkkenet ditt: du vil ikke få den autentiske lukten av en liten dis som ligger i retten. Ekte lam med poteter, smaksatt med en blanding av urter, bakes i Hellas i spesielle ovner, først smelter de med tre og forsegler deretter hullet med leire. Dette bidrar til å beholde den dyrebare varmen så lenge som mulig.

Melizanosalata (Mελιτζανοσαλάτα)

En gang i hjemlandet til de gamle hellenerne, ikke gå glipp av muligheten til å smake på denne berømte tradisjonelle greske retten. Tilberedt i henhold til alle regler, vil det etterlate uforglemmelige smaksminner. Ved første øyekast ligner melizanosalata "oversjøisk auberginekaviar". Men den delikate pastaen skiller seg fra den berømte grønnsakssnacksen ved tilstedeværelsen av valnøtter, persille, balsamicoeddik og sitronsaft.

Ved sin popularitet har melizanosalata lenge tråkket i hælene på den legendariske feta-salaten. Tykk smakfull puré med en appetittvekkende lukt av aromatiske urter og hvitløk er mesterlig tilberedt av alle kokkene fra gastronomiske etablissementer av nasjonal mat. og i andre byer serveres pasta i små salatskåler, supplert med varmt pitabrød.

Spanakopita (Σπανακόπιτα)

Hvis du lurer på hva du skal spise i Hellas av de originale lokale rettene, ta en titt på Spanakopita. Den nå populære oppskriften har kommet ned til oss uendret siden 1800. Det var da innbyggerne i ortodokse klostre begynte å dyrke spinat. Til å begynne med ble planten brukt til medisinske formål. Senere ble nybegynnernes måltider supplert med paier fylt med sunne urter.

Moderne kokker tilbereder den berømte Spanakopitaen fra de tynneste arkene med filodeig, lagt i flere lag og oljet med olivenolje. Som fyll brukes løk, spinat, pinjekjerner og fetaost. Og ikke bli overrasket om du finner riskorn inni kaken - de hindrer massen i å spre seg og absorberer overflødig fuktighet.

Baklavas (Μπακλαβάς)

Hvis du vil smake på det deiligste greske kjøkkenet, ikke glem den populære desserten baklavas. Søthet dukket opp på hellenernes land i en tid med turokrati - tiden for dominansen av det osmanske riket. Det var i det gamle Konstantinopel på 1400-tallet at Sultan Mehmet II først ble servert en sprø delikatesse.

I Hellas tilberedes deilig konfekt litt annerledes enn i Tyrkia. Et stykke kulinarisk kunst som smelter i munnen din, som inkluderer hakkede nøtter, kanel og sitronsaft, det helles rikelig ikke med sirup, men med honning, som gir sødmen en fantastisk saftighet. I tillegg er små kaker tradisjonelt pakket inn i 33 lag med filodeig - i henhold til antall jordiske år av Jesus Kristus.

Lucumades (Λουκουμάδες)

En historie om de nasjonale søte rettene fra gresk mat ville være ufullstendig uten en beskrivelse av lukumades, en delikatesse med arabiske røtter. Gjennom årene har imidlertid et populært konfektprodukt som ligner små rødrøde smultringer slått rot på kysten av Egeerhavet og Middelhavet, som har blitt en uunnværlig egenskap ved viktige høytider og festligheter.

For å tilberede en av dem brukes gjærdeig. Små kuler lages av det og stekes i et kar med varm olje. Deretter helles delikatessen rikelig med honning og drysses sjenerøst med kanel og revne nøtter.

På tradisjonelle tavernaer serveres lukumades på spesialspyd, noe som betyr at det ikke trengs bestikk.

Vasilopita (Βασιλόπιτα)

Når du planlegger vinterturen og lager en liste over hva du definitivt bør prøve i Hellas, ikke glem den populære søte delikatessen Vasilopita. Denne muffinsen laget av luftig gjærdeig er tilberedt for det nye året. Den fikk navnet sitt til ære for St. Basilikum den store - gresk julenisse.

Basilopita oppskriftsalternativer er mange. Men de har alle en ting til felles - hovedretten på nyttårsbordet inneholder revet appelsinskall, tørket frukt og nøtter. Før matlaging la vertinnene en mynt i kaken. Den heldige som finner en kobberrunde i porsjonen sin forventes å være lykkelig og heldig gjennom hele året.

Ovennevnte retter er kun en hundredel av landets kjente tradisjonelle delikatesser i havet. Kjente retter som vegetabilske lapskaus spetsofay (Σπετζοφάι), galactobureko melk sektor (Γαλακτομπούρεκο), stekte lamme ribbe αιδιρ Keftedes kjøttboller (Κεφτέδες), gyros flatbread kjøtt (Γύρος) og Kahlo Prama maiskaken (Καλό Πράμα).

Les også...

• Påviste metoder for å lage deig til dumplings med poteter Den enkleste og mest delikate deigen for dumplings
• Slik baker du poteter i bacon i ovnen Bakte poteter med bacon i ovnen
• Oppskrift på saftig og smakfull manti med kjøttdeig
• Cooking manti etter de beste klassiske oppskriftene