Mochi er et tradisjonelt japansk flatbrød. Mochi er laget av en spesiell type motigome, knust til en pasta, som får en søt smak etter å ha blitt tygget i lang tid. Den tradisjonelle prosessen for å lage disse flatbrødene kalles motitsuki. Mochi spises hele året, men den største etterspørselen etter denne retten oppstår på nyttårsaften, da det er vanlig at japanerne distribuerer denne delikatessen til alle slektninger og naboer. Det antas at når en person spiser mochi, mottar han guddommelig nåde.

Mochi er laget av mochigome rundkornet matt ris. Ris av denne sorten blir tett og klissete etter koking. Tradisjonelt er mochi håndlaget. Mochi-forberedelsesseremonien i Japan kalles motitsuki og består av flere stadier.

Polert klebrig ris bløtlegges over natten og kokes eller dampes.

Kokt ris bankes med en trehammer i en tradisjonell morter (bart). I denne prosessen er to personer involvert, som vekselvis erstatter hverandre. En av dem slår mochien, mens den andre kommer i veien og fukter den.

Den resulterende viskøse deigaktige massen får en viss form - sfærisk eller kubisk, eller det dannes kaker fra den, som grilles eller kokes.

Mochi kan også lages med mel og søt ris (mochiko). Melet blandes med vann til det oppnås en klebrig, ugjennomsiktig hvit masse. Videre tilberedes denne massen til en elastisk gjennomskinnelig tilstand i en konvensjonell eller mikrobølgeovn.

Mange typer tradisjonelle japanske søtsaker (wagashi og motigashi) er laget av mochi. For eksempel er daifuku en myk, rund mochi med et søtt fyll som rød (an) eller hvit (shiro an) bønnepasta. Ichigo daifuku har jordbærfyll. Kusa mochi er en type grønn mochi med en reinfann (yomogi) smak. Daifuku laget av kusa mochi kalles yomogi daifuku. I tillegg pakkes små iskuler inn i mochi for å lage en mochi-is.

"Daifuku Mochi"

Ingredienser:

300 gram (2 kopper) klebrig rismel (kalt "Motiko" i Japan)

350 gram (1½ kopper) vann

150 gram (¾ kopp) sukker

1 halv teskje (¾ volum) vanillin

2,5 ss maissirup

Litt potetstivelse for å unngå at deigen setter seg fast

Fyllet kan være en tradisjonell adzukibønnepasta eller noe annet å smake på.

Du kan lage ditt eget glutenfrie rismel ved å finmale riktig type ris og tilsette maissirup for å tykne og søte.

Steg en:

For å tilberede deigen kan du bruke både gasskomfyr og mikrobølgeovn. Spar mørtelen og hammeren til senere.

For mikrobølgeovn- bland alle ingrediensene (unntatt stivelse og fyll) i en glassbeholder egnet for oppvarming. Vi dekker oppvasken (helst med matfilm) og setter dem i mikrobølgeovnen med maksimal tilgjengelig effekt i ca. 2 minutter. Deretter blander du stoffet og steker det i mikrobølgeovn i ytterligere 4 minutter.

For gasskomfyr- hell vann i en middels stor kjele, la det koke, og la det stå på "middels varme". Tilsett sukker, vanillin og maissirup i vannet, rør til de er helt oppløst. Tilsett mel i små porsjoner, rør konstant: det er nødvendig for å oppnå en homogen konsistens. Når resultatet er oppnådd, fjern det fra brannen.

Trinn to:

Legg den resulterende massen på en overflate som tidligere er drysset med stivelse. Vi angrer ikke på stivelse slik at deigen ikke fester seg. Deigen må deles i 20 like stykker, som hver må rulles ut til en flat pannekake. Fyllet legges ut på pannekaken, pannekaken lukkes som en pose, ved å "klemme".

Trinn tre:

Det er lurt å rulle det ferdige produktet lett i stivelse slik at det ikke fester seg til fingrene, og deretter legge på en tallerken med stivelse.

Mochi med iskrem inni

Du trenger bare å legge en teskje iskrem inni, og umiddelbart sette produktet i fryseren i et par timer. Mochi bør tas ut av fryseren noen minutter før servering. Alle overflater må også drysses med stivelse for å forhindre at mochien fester seg.

Japansk dessert daifuku mochi (eller ganske enkelt daifuku) er en fylt glutinous riskake.

Fyllet til daifuku kan være hvilken som helst søt pasta, for eksempel sukker og honning, og fyllet er ofte supplert med ulike frukter og bær. I dag vil vi tilby deg en daifuku med et helt eksotisk fyll - jackfruktskiver.

I Japan, for matlaging daifuku mochi bruker mochi rismel og adzuki anko bønnepasta. Disse spesifikke ingrediensene finnes i japanske butikker, men de kan erstattes med mer vanlige ingredienser.

Vi skal bruke skrellede jackfruktskiver, sjokoladenøttesmør og knuste kjeks som fyll. Men faktisk er sammensetningen av fyllingen bare begrenset av kokkens fantasi.

Matlaging av mochi (riskaker):

1. Bland sammen rismel, sukker og en liten mengde vann i en beholder.
2. Dekk beholderen og varm opp over høy varme i 1 minutt, fjern og rør. Gjenta prosessen to til tre ganger til deigen blir gjennomsiktig.
3. Vi sprer deigen på en arbeidsflate drysset med potetstivelse. Dryss den med stivelse på toppen, og dekk også kjevlen og hendene med stivelse. Når deigen er litt avkjølt ruller du den ut med en kjevle. Og avkjøl den i kjøleskapet i 15 minutter.
4. Vi tar ut deigen fra kjøleskapet. Klipp ut sirklene (du kan ha hvilken som helst form) og legg dem på en tallerken med en utstikker. Elt resten av deigen, kjevle den ut og skjær ut sirklene fra deigen igjen. Generelt bør du lage ca 8-10 mochi-sirkler.

Koking av fyllet:

1. Mal kaker i en beholder og bland med sjokolade-nøttepasta. Eller vi bruker anko-pasta.
2. Fordel pastaen jevnt over mochien.
3. Legg en skive jackfruit i midten, og klem kantene på sirkelen, pakk pastaen med deig. Dryss potetstivelse over de klebrige områdene og forsegl sprekkene. Matlaging av andre Daifuku Mochi.

Servering til bordet:

1. Legg ferdig daifuku mochi i kjøleskapet i 30 minutter. Server deretter til bordet. God appetitt!

Is kan brukes som fyll. I dette tilfellet, klar daifuku Mochi må oppbevares i fryseren.

Mochi er riskaker, som vanligvis spises på helligdager, og spesielt på nyttår. "Daifuku mochi" - kan oversettes som "riskake for stort hell."

Daifuku Mochi: Japanske søtsaker

Prosessen med å lage den klassiske mochien kalles mochi-tsuki. Hvordan det ser ut - du kan se videoen: kokt ris eltes i en morter, slår den med en trehammer, rør deigen mellom slagene.

Daifuku Mochi: Japanske søtsaker

I vest - "mochi" blir vanligvis oppfattet som søtsaker, men i Japan - kan disse riskakene til og med finnes i suppe. Historisk sett kom de til Japan fra Kina for lenge siden (de ble nevnt i japansk litteratur på 800-tallet), men de ble ikke umiddelbart en masserett: i utgangspunktet ble de laget bare for spesielle anledninger, for spesielle personer i den øvre delen. klasser. Gradvis sivet "mochi" inn i de nedre lagene av befolkningen, fordi det er velsmakende, ikke forringes i lang tid, og matlaging er relativt enkelt.

Den nåværende "mochi" i Japan er en av variantene av "wagashi", tradisjonelle søtsaker servert med te. Vanligvis lages wagashi utelukkende av konditorer, ved å bruke en teknikk som har gått i arv fra generasjon til generasjon i mange århundrer. Det antas at det å lage wagashi hjemme er en dårlig idé på grunn av prosessens kompleksitet, og dette gjelder alle typer wagashi, kanskje bortsett fra mochi-paier.

Den vanligste typen er "daifuku mochi": en ball med rismel fylt inni. Alt kan brukes som fyll: adzuki-bønnepasta (kalt anko), forskjellige frukter, bær (ichigo daifuku) og til og med iskrem.

Daifuku Mochi-oppskrift

Så la oss gå direkte til prosessen. Å lage mochi selv er veldig enkelt, og for å lage daifuku mochi trenger vi følgende ingredienser:

300 gram (2 kopper) klebrig rismel (kalt "Motiko" i Japan).
350 gram (1½ kopper) vann.
150 gram (¾ kopp) sukker.
1 halv teskje (¾ volum) vanillin
2,5 ss maissirup.
Det skal litt potetstivelse til slik at deigen vår ikke fester seg noe sted.
Det er også nødvendig å tenke på fyllet på forhånd, enten det er den tradisjonelle adzuki-bønnepastaen (250 gram, i "asiatiske butikker" kommer på boks), eller noe annet etter din smak.
Du kan også lage glutenrismel selv, bare finmale passende ris, siden du ikke trenger mye av det. Maissirup - fås i butikken. Her fungerer den som fortykningsmiddel og søtningsmiddel.
Trinn én: Du kan bruke både en gasskomfyr og en mikrobølgeovn for å forberede deigen. Spar mørtelen og hammeren til senere. Velg et av alternativene:

Mikrobølgeovn - Kombiner alle ingrediensene (unntatt stivelse og fyll) i en glassbeholder egnet for oppvarming. Vi dekker oppvasken (helst med matfilm) og utsetter dem for mikrobølger med maksimal tilgjengelig effekt i ca. 2 minutter. Etter at den innstilte tiden har gått, rør stoffet og mikrobølger det i ytterligere 4 minutter.

For en gasskomfyr - hell vann i en middels stor kjele, la det koke, og la det stå på "middels varme". Tilsett sukker, vanillin og maissirup i vannet, rør til de er helt oppløst. Tilsett mel i små porsjoner, rør konstant: det er nødvendig for å oppnå en homogen konsistens. Når resultatet er oppnådd, fjern det fra brannen.

Trinn to: Den resulterende massen dumpes på overflaten av bordet, brett, tidligere drysset med stivelse. Vi angrer ikke på stivelse, for hvis det fester seg til bordet, må vi spise med bordet. Vits. 🙂
Deigen skal deles i 20 like store biter som hver senere skal kjevles ut til en flat pannekake. Fyllet etter eget valg legges på pannekaken, pannekaken lukkes som en pose ved å "klemme".

Trinn tre: Det er lurt å rulle det ferdige produktet litt i stivelse slik at det ikke fester seg til fingrene, og deretter snu det (slik at kulen "lukker" seg i bunnen) over på en tallerken smaksatt med samme stivelse.

Hvis du bestemmer deg for å gi din "mochi" en hvilken som helst form, for å lage en figurtegning på dem ved å trykke - vet at denne prosedyren gjøres best rett før servering. Avhengig av konsistensen på deigen din - før eller siden, under påvirkning av tyngdekraften - vil kulene gjerne spres utover platen - enten du liker det eller ikke.

Du kan lage mochi med iskrem inni. Bare legg en teskje iskrem inni, og legg produktet umiddelbart i fryseren i et par timer. Produktet må tas ut av fryseren noen minutter før servering. Ikke glem å forsyne alle overflater med stivelse, ellers må "mochi" spises sammen med overflatene de ligger på.

Daifuku betyr bokstavelig talt "stor hell" fra japansk. Dette er tradisjonell japansk konfekt som består av hele bær, bønnepasta og riskake. De kan ha forskjellige størrelser, farger og former.

Daifuku er ganske enkel å tilberede, den eneste vanskeligheten for meg var de spesielle bønnene til pastaen og det klebrige rismelet til deigen. Med bønnene ble alt løst veldig enkelt – jeg byttet dem ut med røde bønner. Men de sviktet meg med mel. Jeg måtte bruke vanlig rismel funnet i supermarkedet. På grunn av dette oppførte deigen seg veldig annerledes.

I originaloppskriften skal deigen i mikrobølgeovnen svelle og tykne, men min tørket bare ut. Jeg kastet ut 3 porsjoner av deigen, reduserte driftstiden til mikrobølgeovnen og fikk et slikt alternativ, som jeg forteller deg om. Så hvis du elsker japansk søtsaker, men ikke finner glutinous rismel, bruk min erfaring. Lykke til, vennligst dine kjære!

I dag forbereder vi den mest kjente japanske desserten - daifuku mochi (mochi) søte riskaker.

I denne desserten skal vi bruke jordbær og druer.

Mochi oppskrift

Ingrediensene vi trenger:

• Jordbær.
• Drue.
• Anko-pasta, som rives gjennom en sil.
• Mochiko klebrig rismel - 100 gr.
• Sukker - 150 gr.
• Vann - 200 ml.

Først skal vi lage fyllet til daifukuen. Den vil bestå av frukt og anko pasta. Ta litt pasta, elt den i hendene våre og pakk hvert jordbær eller drue inn i det for å lage en ball.

I neste trinn vil vi forberede deigen. Gjør klar en bakeplate ved å strø generøst med maisenna, slik at deigen ikke fester seg til den.

Hell vann i en beholder med rismel, hell sukker og bland godt til en homogen flytende tilstand slik at det ikke er klumper. Deigen skal lages i en mikrobølgeovn og den er ferdig veldig raskt.

Dekk bollen godt med matfilm og sett i mikrobølgeovn på høy innstilling i to minutter. Vi tar ut deigen, blander godt med en slikkepott og går tilbake til mikrobølgeovnen i et minutt til. Vi tar ut deigen en gang til, bland igjen og hell forsiktig i en bakeplate, dryss med stivelse på toppen. Fordel over overflaten og skjær i like store biter.

Vi tar et stykke deig, legger fyllet på det og pakker det inn for å lage en ball.

En trinn-for-trinn-oppskrift på mochi med et bilde.

Daifuku mochi oppskriftsvideo

Japanske søtsaker daifuku er en veldig kjent dessert, og det er ikke vanskelig å lage den hjemme. Videoopplæringen viser hele prosessen med å lage mochi trinn for trinn, og det er også en video om hvordan du lager deilig anko-pasta.

Slik lager du anko pasta:

Artikkelsjanger - Japansk mat