Aubergineretter Armensk mat. Armenske auberginer - velsmakende oppskrifter for en deilig kaukasisk rett

30.10.2019 Spise sunt

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Hvis du lurer på hvor du kan smake på de mest delikate, uvanlige og minneverdige auberginerettene, bør du se nærmere på det armenske kjøkkenet. Fylt, stekt, stuet, med nøtter, frukt, urter - her elsker de blå og vet hvordan de skal lage mat. Hvordan bevare auberginer i henhold til tradisjonene til nabolandene og hva er funksjonene til dette kjøkkenet?

Hvilke grønnsaker legges til en salat på armensk for vinteren

Den klassiske oppskriften på det transkaukasiske kjøkkenet innebærer bruk av aromatiske, varme, varmende krydder, blant disse nødvendigvis er tilstede:

humle-suneli;
estragon;
koriander;
timian;
hvitløk.

Av grønnsakene i de fleste oppskrifter kan du finne tomater eller tomatpuré, som stort sett tilberedes alene. Armensk mat er et stort antall kjøttretter, og grønnsakssalater vil garantert være svært næringsrike. En høy andel salt i hver oppskrift, unntatt bakevarer, kan ikke ignoreres. For auberginesalat anbefales det å bruke:

rød paprika;
tomater;
løk;
gulrot.

Aubergineoppskrifter for vinteren

Ideene til armenske retter samlet i denne blokken tilhører forskjellige kategorier: her finner du lette snacks, solide sideretter og salater, og noen av dem kan til og med være et alternativ for en ikke for tung middag eller snack. Tilberedningen av aubergine på armensk for vinteren har flere finesser som ikke alltid er angitt i oppskrifter:

Hvis du vil beholde formen til de blå, må du la huden ligge for dem, ellers vil fruktkjøttet raskt spre seg.
For langtidsoppbevaringsretter er det viktig å eliminere stilken på auberginen.
Armensk mat er interessant for sine uvanlige kombinasjoner: du kan legge til nøtter og epler til auberginer.

En klassisk oppskrift på en aubergineforrett til vinteren på armensk

Denne retten har mange fans. Rask å tilberede, enkel når det gjelder ingredienser, utrolig smak, tilpasset ethvert produkt - det vil med hell utfylle hvert bord. Blant hovedkomponentene er bare auberginer, som er fylt med urter. I følge denne oppskriften kan du ikke bare tilberede en matbit til vinteren, men også lage en rett for øyeblikkelig forbruk.

auberginer (små - hvis til vinter) - 1,2 kg;
paprika - 3 stk.;
en haug med persille;
hodet av ung hvitløk;
vegetabilsk olje - 4 kopper;
eddik - 2 ss. l.;
humle-suneli, salt, pepper - 1 ts hver.

Hver husmor er i stand til å tilberede slike auberginer på armensk til vinteren:

Vask de blå, bli kvitt stilkene. Behandle overflaten med en serviett fuktet med olje, spred på en bakeplate. Stek i en halvtime. Ovnstemperaturen er 170 grader.
Mal den vaskede paprikaen, kjør hvitløksfeddene gjennom en presse. Riv greenene for hånd.
Kombiner de oppførte ingrediensene i en dyp bolle, hell over med eddik, smak til med suneli-humle. Mariner i et kvarter.
Lag auberginebåter ved å kutte hver frukt i lengderetningen. Fjern litt av fruktkjøttet for å danne et hulrom.
Legg fyllet innover slik at det ikke ser utover. Salt, tilsett pepper.
Hver auberginebåt må bindes med en tråd, brettes til en dyp bolle. Hell i vegetabilsk olje, bestem lokket på toppen. Retten skal trekkes i kulden i 5 dager.
Etter at aubergine er plassert vertikalt i krukker, som tidligere ble sterilisert. Dekk til og legg bort for vinteroppbevaring.

Aubergine forrett oppskrift for vinteren med koriander og sitron

Retten er veldig enkel, rask, uten unødvendige ingredienser. Et godt valg for de som leter etter en upretensiøs siderett som ikke forstyrrer smaken av hovedretten. Settet med krydder kan endres, men det er bedre å forlate originalen, da den er perfekt balansert. Sammensetningen av en armensk snack er som følger:

aubergine - 1 kg;
en haug med koriander;
hvitløkshode - 1/2 stk.;
eddik - 1,5 ss. l.;
salt;
vegetabilsk olje - et glass;
malt varm pepper;
sitron (salte) - 1 ts

Prinsippet for å tilberede snacks til vinteren:

Vask og skjær auberginen i strimler.
Stek, still inn maksimal effekt på brenneren. Spred ut på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Hakk koriander, overfør hvitløken gjennom en presse, bland med auberginen.
Smak til med salt, dryss over sitron og pepper. Tilsett eddik.
Lag undertrykkelse av et lokk og en tung gjenstand, la stå over natten.
Om morgenen distribuere til bankene, lukke.

Armensk auberginekaviar

En ideell snack å tilberede i bulk. Armensk mat har knapt endret den tradisjonelle oppskriften: smaken har blitt lysere og skarpere, og matlagingsteknologien har forblitt den samme. For en deilig hjemmelaget matbit på armensk trenger du:

aubergine - 2,5 kg;
søt paprika - 0,4 kg;
tomater - 0,3 kg;
hode av hvitløk;
estragon;
en haug med dill;
salt - 120 g + for aubergine;
sukker - 250 g;
vegetabilsk olje - et glass;
chili belg.

Det er enkelt å lage auberginekaviar på armensk til vinteren:

Skrell og skjær de blå i store. Salt, la stå i en halv time.
Skyll dem igjen, hell i pannen. Tilsett olje. Stek til fargen endrer seg, ikke bruk lokket.
Kutt paprikaen i strimler, blancher tomatene og rasp.
Legg til auberginer, la det småkoke med lokk i 6-7 minutter.
Vri varme grønnsaker gjennom en kjøttkvern eller foodprosessor.
Tilsett sukker, estragon, hakket hvitløk, biter av varm pepper, salt. Rør raskt, fyll glassene med armensk kaviar.
Steriliser dem med en tallerken, lukk dem, ta dem til kjelleren.

Armensk forrett av aubergine med epler

Høydepunktet i denne bevaringen er ikke teknologi, men smak. Bak den primære skarpheten ligger en søt og syrlig tone, og selleri er veldig interessant å kombinere med blå. Til retten trenger du:

aubergine - 2 kg;
sellerirot - 100 g;
grønne epler - 4 stk.;
persille;
koriander;
salt;
hvitløksfedd - 5 stk;
tomater - 3 stk.;
eddik - 1 ss. l.;
sukker;
vegetabilsk olje.

Å tilberede deilige auberginer på armensk til vinteren, guidet av denne oppskriften, er enkelt:

Hakk selleriroten, stek til den er gyldenbrun.
Grovhakk eplene, legg til samme sted. La småkoke i noen minutter til den er myk.
Vask auberginene, skjær i terninger (skinnet bevares). Salt.
Etter en halv time, skyll de blå, legg til sellerien med epler. Hell i mer olje og et halvt glass vann. La småkoke i et kvarter.
Fjern skinnet fra tomatene, mos dem med en gaffel. Tilsett snacks for vinteren til resten av ingrediensene.
Smak til med salt, tilsett koriander og hakket persille. Slå av komfyren.
Tilsett sukker til slutt, bland godt slik at granulatet sprer seg.
Fordel hele massen mellom glassene, drypp eddik i hver. Rull opp dekslene.

Video: hvordan lage auberginer deilig til vinteren på armensk

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Og med en pikant bitterhet har den lenge tatt sin rettmessige plass ikke bare på middagen, men også på festbordet. Det er umulig å tilberede alle auberginebaserte forretter i østlig mat, men du må bare prøve disse. Vi tilbyr deg velprøvde oppskrifter for matlaging av aubergine på armensk trinn for trinn med bilder. De koker raskt, men blir spist umiddelbart!

Hva er de beste aubergine å velge

Det er ekstremt viktig for enhver oppskrift å velge riktig aubergine, ellers kan smaken av preparatet bli bortskjemt. Hovedingrediensen for å tilberede en rett bør være av middels størrelse, siden store frukter har mer bitterhet og frø. Du bør ta hensyn til stilken, den skal ikke være tørr, og huden skal ikke være rynket.

Fersk aubergine har en grønn stilk og glatt skall uten skade. Ved å velge friske grønnsaker kan du tilberede den deiligste armenske aubergineoppskriften til vinteren uten mye stress. Overmodne og ligget lenge i kjøleskapet er blå, det er bedre å sette det på kaviar.

Marinerte auberginer i armensk stil

Vertinner behandler aubergine i forskjellige versjoner av denne oppskriften på sin egen måte. Du kan ganske enkelt vaske frukten og fjerne stilken. Du kan skrelle grønnsaken fra skallet, men med den beholder auberginen formen bedre. Hvilket alternativ du skal velge er opp til deg, dette vil ikke påvirke smaken på retten. Den kalde forretten smaker spesielt godt, så den serveres direkte fra kjøleskapet til bordet. Takket være sylting viser retten seg med en behagelig syrlighet, den smelter bare i munnen!

Oppskriften på marinerte auberginer på armensk er overlevert av armenske familier fra generasjon til generasjon. Siden den gang har oppskriften gjennomgått mange endringer, og alt dette skyldes det faktum at noen foretrekker å legge til mye varm paprika eller omvendt hvitløk til en forrett. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i en hel uke, da vil grønnsakene marinere godt.

Nødvendige ingredienser:

aubergine - 4 stk;
søt paprika - 3 stk;
bitter pepper og hvitløk, med tanke på smaken;
persille;
9% bordeddik - 90 ml;
salt - 30 gr;
sukker - 20 gr;
krydder (koriander, suneli humle, kvernet pepper).

Vask auberginene, skjær snitt på langs og kok i saltet vann i 3-4 minutter. Vilje til å sjekke med en trepinne, huden skal være litt elastisk når den er piercet.

Det er viktig å ikke overkoke grønnsaker, ellers blir de myke og smakløse!

Ta dem ut av pannen og avkjøl, og finhakk i mellomtiden urter, paprika og hvitløk.

Om ønskelig kan grønnsaker hakkes eller bruk en blender. Bland grønnsaksblandingen med krydderne og fyll auberginen med dem. Ha i en kjele, tilsett sukker, hell i eddik. Hell auberginene i armensk stil med varmt kokt vann, slik at væsken dekker grønnsakene. Du trenger ikke helle for mye vann, grønnsakene slipper saften ut.

Sett en presse på toppen, la stå i 12 timer, avkjøl og server.

Armensk aubergineoppskrift for vinteren

Som regel forårsaker ideen om bevaring en storm av indignasjon, spesielt blant nybegynnere husmødre. Av en eller annen grunn tror de at dette er en veldig tidkrevende prosess, de forstår ikke alltid hva resultatet blir. Vi tilbyr deg å diversifisere innholdet i emnene med nye typer konservering. For eksempel vil auberginer på armensk om vinteren glede deg med utmerket smak og aroma. En krukke med grønnsakssnacks tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ta sin rettmessige plass på bordet om vinteren.

Nødvendige ingredienser:

aubergine - 3,5 kg;
1,2 kg - løk;
tar hensyn til smaken - 2 hoder;
krydder (humle-suneli, malt svart pepper);
salt etter smak;
700 ml - vegetabilsk olje for steking av grønnsaker.

For å overholde de østlige tradisjonene for å tilberede denne retten, trenger du en støpejerns- eller aluminiumskjele.

Oppskrift trinn for trinn:

Først vasker vi grønnsakene, kutter av stilkene fra auberginen, skreller løken og hvitløken. Som regel må auberginer kuttes på langs i store strimler, men liker du det annerledes er det ikke noe problem. Deretter må de lett saltes og presses med noe tungt i 24 timer. Når de er under press i en dag, vil auberginen frigjøre all overflødig fuktighet og bitterhet.
Stek de godt pressede blå i en gryte i vegetabilsk olje. I en egen stekepanne, stek den hakkede løken i halve ringer. Så snart auberginene får en gyllen farge, tilsett løken og hakket hvitløk i gryten. Deretter, salt og krydder, bland og la forretten trekke i ytterligere en halv time.
Det er ikke nødvendig å sterilisere salaten, vi legger den duftende massen i glassene som er forberedt for emnene og forsegler med lokk. Auberginer i kjelleren på armensk serveres som en kaldrett til kjøtt og en varm siderett.

Armenske auberginer i ovnen

Tradisjonelt heter retten "Badrijany på armensk", i øst er den en universell favoritt på bordet! Takket være en trinn-for-trinn-oppskrift kan selv en nybegynner vertinne lage den.

Nødvendige ingredienser:

aubergine - 4-5 stk;
kjøttdeig - 0,5 kg;
stor løk;
4 friske tomater;
smør og vegetabilsk olje - 50 g hver;
krydder og urter (blå basilikum, koriander, dill);
salt etter smak.

Vi begynner å lage mat ved å rense auberginen ved å bruke metoden vist på bildet.

Skjær de skrellede auberginene på den ene siden og stek lett i varmt fett på alle sider. En gylden skorpe vil være et tegn på beredskap.

Sett auberginene til side, og stek i mellomtiden løk, kjøttdeig og tomater i en gryte. I prosessen med steking, salt massen og smak til med krydder.

Tradisjonelt tilsettes kjøttdeig med lam, selv om alle typer kjøtt (svinekjøtt eller kylling) kan brukes.

Plasser det resulterende fyllet i snittet på hver aubergine. Vi former dem slik at de sitter stabilt på stekeplaten. Sett formen i ovnen og stek på middels kraft til den er stekt i omtrent en halv time.

Slå av ovnen, la det trekke litt, dryss over urter og server. Armenske auberginer er klare i ovnen. Vi ønsker deg modige eksperimenter og god appetitt!

Armensk mat har en veldig lang historie. Det begynte å danne seg for mer enn 2,5 tusen år siden. I løpet av denne tiden klarte den å utvikle sine egne kulinariske tradisjoner, fullstendig blottet for utenlandsk innflytelse. Et spesielt sted i menyen til lokalbefolkningen er gitt til armenske forretter, hvis oppskrifter vil bli presentert i dagens artikkel.

Generelle prinsipper

Snacks relatert til det nasjonale kjøkkenet i Armenia er ganske spesifikke. Nesten alle er veldig tilfredsstillende, ganske krydret og utrolig velsmakende. Som regel tilberedes de på grunnlag av kjøtt, fjærfe, fisk eller grønnsaker med tilsetning av en stor mengde hvitløk og krydder.

Grønnsaker regnes som en integrert del av slike retter. Oftest tilsettes estragon, grønn løk, basilikum, persille eller dill til salater og kalde snacks. Når det gjelder krydder, er karvefrø, merian, sort og rød paprika spesielt populær blant lokale kokker. Nøtter, eddik, rømme og matsun tilsettes ofte til armensk snacks. Alle gir de ferdige rettene en unik aroma og skarphet.

Kjøttkake

Nesten ingen festmåltid er komplett uten denne aromatiske snacksen. Den er tilberedt på grunnlag av storfekjøtt med tilsetning av en liten mengde fett halefett. For å lage en slik rull trenger du:

450 gram biff;
3 egg;
60 gram tomatpuré og fett halefett;
grønn, rød og sort paprika.

Det vaskede oksekjøttet fjernes for fett og sener, og bankes deretter godt med en kjøkkenhammer. Kjøttet tilberedt på denne måten er saltet og krydret med to typer pepper. Deretter slås det igjen av til en homogen viskøs masse er oppnådd og legges ut på brettet i et lag på to centimeter. Fordel hvitløksfedd, biter av fett halefett og halvparter av kokte egg på toppen. Alt dette krydres med salt og krydder, og rulles deretter til en rull og surres med en tynn hyssing.

Det resulterende arbeidsstykket spres på en bakeplate, lett smurt med smør. Et tynt lag tomatpuré legges på toppen og sendes til baking. For å få en jevnt tilberedt rulle, snu den hvert kvarter og hell buljong over den. Denne armenske forretten serveres kjølt, ferdigkuttet og pyntet med urter.

Bakt grønnsakssalat

I originalen er denne smakfulle og sunne retten tilberedt på grillen. Men i våre forhold kan det gjøres på en vanlig komfyr. For å lage den trenger du:

5 auberginer;
et par fedd hvitløk;
5 paprika;
rødløk;
hel sitron;
en haug med koriander;
vegetabilsk olje, salt og aromatiske krydder.

Den armenske aubergine-forretten er tilberedt så enkelt at enhver nybegynner kan takle denne oppgaven. Vaskede grønnsaker (blå og paprika) legges på de medfølgende brennerne og snus etter hvert som skinnet blir forkullet. Så snart de er helt klare, senkes de bokstavelig talt i kaldt saltet vann i et minutt og renses for skinn, frø og stilker.

Etter det kuttes grønnsakene i store biter og legges i en dyp bolle. Hakket koriander, løk og hvitløk er også tilsatt der. En ferdig armensk aubergine-forrett er krydret med en blanding av vegetabilsk olje og ferskpresset sitronsaft. Server den med grillmat.

Zhengyalov hatter

Denne retten med et interessant navn er en flat kake laget av usyret deig fylt med spiselige grønnsaker. Dessuten brukes ikke bare tradisjonelle urter, som basilikum, koriander, dill eller persille, som fyllstoff, men også slike sjeldne komponenter som quinoa eller gjeterveske. For å tilberede en slik armensk matbit trenger du:

600 gram mel;
350 milliliter vann;
en teskje salt;
en haug med sorrel, grønn løk, persille, dill og dzhusay;
et par store skjeer vegetabilsk olje.

Først av alt må du elte en tett, men ikke for tøff deig fra mel, vann og salt. Deretter pakkes den inn i polyetylen og får stå i en halv time. Tretti minutter senere, klem av små biter fra den og rull dem til tykke pene kaker. En fylling laget av hakkede greener av salt og vegetabilsk olje legges ut i midten av hvert emne, og kantene festes forsiktig. De ferdige produktene flates, gir dem form som en kake, og stekes i panne.

Armenske auberginer

Denne retten inneholder ikke animalsk fett, så den vil appellere til de som er på vegetarisk kosthold. For å tilberede denne velsmakende armenske snacksen trenger du:

3 små auberginer;
50 milliliter vegetabilsk olje;
3 modne, store tomater;
et fedd hvitløk;
salt, krydder, dill og koriander.

De vaskede auberginene frigjøres fra stilkene og kuttes fra siden slik at de to halvdelene er forbundet med hverandre. Deretter renses massen forsiktig fra de blå, legges i en passende beholder og helles med varmt saltet vann.

Kjernen tatt ut av auberginen kuttes med en skarp kniv og stekes i vegetabilsk olje. Deretter blandes den med presset hvitløk, hakkede urter og krydder. Selve de blå fjernes fra vannet, klemmes litt og fylles med den resulterende stekte massen. Etter det legges de i en varmebestandig form og fylles med tomatskiver, tidligere skrellet. De tomatene som ikke fikk plass i auberginen, legges ut side om side. Alt dette helles i 60 ml varmt vann, dekkes med lokk og stues over laveste varme i omtrent et kvarter.

Hermetisert aubergine

Ved å bruke teknologien som er beskrevet nedenfor, kan du tilberede en krydret armensk matbit til vinteren relativt raskt og uten mye stress. Den er formulert med enkle og lett tilgjengelige ingredienser som finnes på ethvert grønnsaksmarked. I dette tilfellet trenger du:

60 gram hakket hvitløk;
et kilo løk;
3,5 kg aubergine;
salt og humle-suneli.

De vaskede blå kuttes i strimler og legges i en stor bolle. Deretter saltes grønnsakene, legges under undertrykkelse og får stå over natten. Om morgenen stekes de i små porsjoner i en oljet stekepanne og kombineres med ristet hakket løk. Alt dette er drysset med hakket hvitløk og humle-suneli, og deretter småkoke over svak varme i en halv time. Den ferdige snacksen legges i en ren glassbeholder, steriliseres i tretti minutter og rulles opp med lokk.

armensk eka

Denne retten kan brukes ikke bare som mellommåltid, men også som en enkel og solid frokost. Den tilberedes på grunnlag av tynt pitabrød fylt med tilgjengelig ost og pølser. Denne gangen trenger du:

30 gram skinke;
et ark med tynt pitabrød;
50 gram Adyghe ost;
et rått egg;
en spiseskje fersk rømme;
salt og urter (koriander, persille eller dill).

Lavash legges ut i en tørr kald stekepanne og smøres med rømme. på toppen fordeler du fyllet av revet Adyghe-ost, rå egg, hakkede urter og hakket skinke jevnt. Umiddelbart etter dette brettes kantene på pitabrødet slik at det oppnås en konvolutt. Den fremtidige armenske yokuen stekes over moderat varme i flere minutter på hver side.

Varmt pitabrød

Denne enkle å tilberede retten passer godt til nesten alle drikker. Den serveres utelukkende varm og passer like godt til både voksen- og babymat. For å lage den trenger du:

rever av tynn armensk lavash;
emballasje av krabbepinner;
200 gram myk behandlet ost;
4 egg;
4 fedd hvitløk;
en haug med dill;
salt, mel og vegetabilsk olje.

Du må begynne å tilberede en armensk lavash-snack ved å kutte arket i fire like deler. Hver av de resulterende stykkene er smurt med ost, blandet med hakket hvitløk, drysset med hakkede urter og hakkede krabbepinner. Deretter stables delene oppå hverandre slik at tørre pitabrød ligger oppå. Det resulterende flerlagsproduktet kuttes i porsjoner, dyppes i en røre bestående av mel, egg og salt og stekes i en oljet stekepanne.

Rød bønnepaté

Denne forretten til armensk mat er tilberedt på grunnlag av belgfrukter med tilsetning av valnøtter. Derfor har den en behagelig, litt søt smak og krydret aroma. For å lage en pasta som dette trenger du:

300 gram røde bønner;
et par store skjeer vegetabilsk olje;
70 gram ristede nøtter og smør;
½ teskje rød og svart pepper;
3 fedd hvitløk;
en teskje malt muskatnøtt;
50 gram fersk koriander;
en spiseskje humle-suneli;
salt (etter smak).

De vaskede bønnene helles med kaldt vann og kokes opp. Vegetabilsk olje tilsettes den boblende væsken og varmen reduseres. Ti minutter før slutten av kokingen er bønnene lett saltet. Det varme ferdigproduktet legges i en foodprosessor og hakkes sammen med de ferdigristede nøttene. Den resulterende massen krydres med smør, og blandes deretter med knust hvitløk og krydder. Det tilsettes litt væske der bønnene ble kokt i. Alle blir igjen ført gjennom en skurtresker og kombinert med hakkede urter.

Armensk pepper

Denne spektakulære forretten passer godt til kjøttretter. Den har en krydret, moderat skarp smak og rik aroma. For å forberede den trenger du:

700 gram paprika;
8 fedd hvitløk;
¼ glass solsikkeolje;
et par modne tomater;
en haug med koriander og persille;
en stor skje med fint krystallinsk salt;
½ kopp ferskpresset sitronsaft;
et par store skjeer sukker;
malt svart pepper (etter smak).

Vasket og tørket paprika helstekes i en oljet stekepanne og legges i en dyp bolle.

Hakkede urter, knust hvitløk, sitronsaft, salt, sukker og krydder blandes i en egen bolle. Skrellede og revne tomater og olje, som paprikaen ble stekt i, legges også der. Alt blandes godt.

Den resulterende marinaden helles i fremtidens pepper på armensk, dekkes med en tallerken og presses med en to kilos undertrykkelse. Alt dette settes i kjøleskapet i minst et par timer.

Det er ganske mange oppskrifter for matlaging av retter og vinterauberginepreparater. Blant dem skiller kategorien nasjonale seg ut, testet av mange års erfaring, og tiltrekker seg oppmerksomhet med en spesiell smak av konserves. Etter å ha høstet de blå, anbefaler erfarne husmødre å ta hensyn til å tilberede auberginer på armensk til vinteren.

For matlaging, ta unge grønnsaker som ikke hadde tid til å bli "bomulle". Det skal ikke være tegn til råte, overflaten av skallet skal være skinnende, og det skal ikke være tegn til klebrighet på den. Auberginer kan være bitre; for å unngå et slikt problem, bløtlegges grønnsaker i 20 minutter i en saltløsning. Skjæring startes rett før koking slik at de ikke rekker å bli mørke.

Alternativer for å tilberede aubergine til vinteren

De beste oppskriftene kan variere i sammensetningen av produktene som brukes og deres forhold, men de bidrar alle til å få en rett som kan brukes som en uavhengig snack og som et tillegg til ulike typer tilbehør. Et særtrekk ved det armenske kjøkkenet er den spesielle skarpe smaken til forretten, den hyppige bruken av krydder og urter.

Klassisk oppskrift

Oppskriften på klassisk auberginetilberedning er enkel, så selv uerfarne husmødre kan bruke den. Trenger:

blå - 2,4 kg;
paprika - 3 stk.;
olje - 4 glass;
essens - 2 ss. l.;
salt, malt pepper - 1 ts hver;
persille, hvitløkshode.

De bløtlagte blå, skrellet fra bunnene, plasseres i 30 minutter i en ovn med en temperatur på +170 C. Paprikaene kuttes i barer, hvitløksfeddene føres gjennom en presse, tilsett humle-suneli-krydder, krydder og la stå i 15 minutter. Hver aubergine kuttes på langs og fylles med en hvitløk-pepperblanding. Grønnsakene bindes og helles med olje, settes på et kaldt sted i 5 dager, hvoretter de rulles til krukker.

Armensk surkål

Syltede tomater utmerker seg ved sin spesielle smak og matlagingsteknologi. Til oppskriften tar du mye hvitløk og urter, oftest persille og koriander, løkpiler og gulrotblader. 1/2 ts malt rød og sort pepper brukes som krydder. for 1 kg tomater. For saltlake tas sukker og salt i like proporsjoner på 50 g. Tomater og greener helles med varm saltlake, hvoretter de sendes til gjæring i 30 dager.

Fylt med løk

Fylt aubergine er et næringsrikt og mettende måltid. På det første trinnet settes vaskede og skrellede blå i ovnen, og holdes i 30 minutter ved en temperatur på +170 C. For fyllingen trenger du:

blå - 1 kg;
kålrot - 3 stk;
hvitløk - 2 hoder;
salt, krydder etter smak.

Løk kuttes i halve ringer og stekes til den er gyldenbrun, blandet med hvitløk og urter. De avkjølte auberginene kuttes og fyllingen sendes til den resulterende lommen. Grønnsakene bindes sammen og sendes til krukker for konservering.

Med paprika

Paprikasnacksen har en krydret smak, men på grunn av tilstedeværelsen av paprika er den ikke varm. Trenger:

blå - 2,5 kg;
løk, paprika - 1 kg;
hvitløk - 100 g;
koriander - en liten haug;
bukkehornkløver - 2,5 ts;
paprika - 2,5 ts;
salt etter smak.

De blå kuttes i 1 cm sirkler, saltes og får stå i 2 timer. Hakkede løkringer og hvitløksfedd er smaksatt med krydder, salt, urter. Aubergine stekes til den er halvkokt og overflødig olje fjernes med et papirhåndkle. Bland vegetabilske ingredienser, lapskaus i 7 minutter.

Med gulrøtter

blå - 2 stk;
gulrøtter - 2 stk.;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd;
salt etter smak

Riv gulrøtter, finhakk løk. Tynne sirkler av aubergine stekes i en stekepanne, etter 15 minutter tilsettes løk og gulrøtter sekvensielt, etter et par minutter tilsettes hakket hvitløk og salt. For mer marinade kan du legge til 2 stk. tomater.

Med paprika

Rød pepper setter i gang smaken av auberginer og gir preparatet et appetittvekkende utseende. Trenger:

blå - 3 stk;
rød paprika - 3 stk.;
løk - 1 stk;
tomater - 4 stk;
salt - 1 ts;
vegetabilsk olje - 75 ml;
greener etter smak;
sitronsaft - 1 ts.

Hakkede auberginer stekes. Hakkede paprika i form av sugerør og løkringer kombineres med blå, stuet til de er møre. På slutten tilsettes de resterende ingrediensene, etter grundig blanding sendes de til sterilisering i 10 minutter.

I en krydret marinade

Syltede auberginer tilberedt i henhold til denne oppskriften kjennetegnes av en spesiell smak på grunn av krydder og grønne epler. Trenger:

aubergine - 2 kg;
sellerirot - 100 g;
grønne epler - 4 stk.;
tomater - 3 stk.;
essens - 1 ss. l.;
salt, persille, koriander etter smak.

Hakket selleri stekes til den er gyldenbrun. Terninger av epler legges til den. Auberginer kuttes i terninger, saltes og vaskes etter 30 minutter, hvoretter de sendes til steking for videre stuing i 10 minutter. Tomater skrelles, kuttes i biter og kombineres med en grønnsaksblanding. Grønt, krydder og eddik introduseres, og etter et par minutter med grundig blanding begynner arbeidsstykket å legges ut i krukker.

Fermentert på armensk

En upretensiøs matbit tilberedes raskt og enkelt. Trenger:

blå - 2 kg;
hvitløkshode - ½ stk;
essens - 1,5 ss. l.;
olje - 200 ml;
velsmakende - 1 ts;
malt pepper, salt etter smak;
en haug med koriander.

Auberginene kuttes i strimler, stekes og fordeles på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Hvitløk føres gjennom en presse, koriander knuses. Kombiner grønnsaker og urter, tilsett krydder og essens. Salte auberginer legges under en presse og la stå i en dag, hvoretter de rulles til krukker.

Hvordan lagre emner riktig om vinteren

Arbeidsstykkene lagres i kjøleskapet eller i et rom med en temperatur på opptil +6 C. Konservering med tilstedeværelse av eddik i sammensetningen kan lagres hjemme, men kjelleralternativet anses å være å foretrekke. Overdreven fuktighet bør ikke tillates, da dette fører til utseende av rust på dekslene. Når temperaturen faller under 0 C, vil smaken av konservering og kvaliteten på grønnsaksblandingen gå tapt.

Armensk forrett for vinteren er en krydret, krydret og veldig velsmakende rett. Kombinasjonen av greener og hot peppers med mye hvitløk er ikke kjent for en russer, men vekker samtidig genuin interesse.

Grønnsaker til denne salaten kan brukes de vanligste: zucchini, aubergine, tomater, løk, gulrøtter og til og med agurker. Men du må krydre den med noen slags varme og krydrede krydder. Suneli humle og en blanding av forskjellige paprika er perfekt. Ikke spar hvitløk, den spiller en stor rolle i armenske snacks. For 6-7 liter salat kan du ta 1-2 hvitløkshoder.

Og for at hvitløk ikke skal gå seg vill i en rekke grønnsaker, bør du ikke føre den gjennom en presse. Det vil umiddelbart gi tilbake bitterheten og smaken, det er bedre å kutte det i små terninger, da faller all saften inn i salaten.

Hvordan lage en armensk forrett til vinteren - 16 varianter

Den armenske forretten er en av de mest populære vintersalatene. Hvis du serverer den som en egen rett eller bruker den som et suppesett, vil du aldri angre på tiden du brukte.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg
Zucchini - 1 kg
Tomater -1 kg
Bulgarsk pepper - 0,5 kg
Løk - 0,5 kg
Gulrøtter - 0,2 kg
Hvitløk - 1 hode
Persille
Eddik - 20 ml
Sukker - 100 g

Forberedelse:

Vi renser grønnsakene og kutter dem i vilkårlige biter. Før hvitløken gjennom en presse. Finhakk persillen. Vi sender salt til en dyp kjele, tilsett sukker med pepper og hell et glass vegetabilsk olje. Slå på bålet. La småkoke på svak varme i ca 2 timer. Hell deretter et glass vann med fortynnet eddik. Vi steriliserer glassene og du kan legge ut salaten.

God appetitt.

Orientalske retter har alltid vært preget av sin utrolige aroma og skarpe smak. Her er det klareste eksempelet på denne troen.

Ingredienser:

Gulrøtter - 200 g
Løk - 500 g
Tomater - 1 kg
Aubergine - 750
Zucchini - 750 g
Hvitløk - 150 g
Vegetabilsk olje - 250 ml
Eddik - 20 ml
Sukker - 140 g

Forberedelse:

Skjær løken i terninger. Skrell zucchinien og skjær i terninger. Skrell skarven og skjær i terninger. Vi kuttet også gulrøtter og paprika i terninger, etter å ha skrellet dem tidligere. Skjær hvitløken i små terninger. Skjær den røde chilien i små terninger.

Vi sender alle grønnsakene i en kjele, hell et glass vann, salt og pepper, tilsett sukker og smør. Vi setter kasserollen på lav varme i 1 time. Etterpå legger vi ut salaten i steriliserte krukker.

En lys velsmakende forrett for elskere av aromatiske og smakfulle hermetiske salater.

Ingredienser:

Aubergine - 1,5 kg
Søt pepper -1 kg
Tomater - 1,5 kg
Løk - 0,5 kg
Hvitløk - 1-2 hoder
Epler (helst Antonovka-variant) - 350 g
Sukker - 150 g
Olje - 190 ml
Chilipepper - 1 stk.

Forberedelse:

Vi skyller og renser alle ingrediensene godt. Fjern frø og stilk fra epler og paprika. Skjær løken i halve ringer. Hakk resten av ingrediensene i hvilken som helst form. La oss hoppe over grønnsaker og epler i en kjøttkvern. Vi sender den resulterende massen til pannen. Tilsett hakket løk, sukker, salt, olje. La massen koke, og kok deretter i 35 minutter. Et par minutter før du skrur av salaten, rør inn hvitløken. Forbered beholderen på forhånd. Du må koke ikke bare glassene, men også lokkene. Vi legger oss ute i banker og vrir oss.

God appetitt.

En enkel og veldig aromatisk salat som alle vil like fra første gaffel.

Ingredienser:

Gulrøtter - 200 g
Løk - 500 g
Bulgarsk pepper - 500 g
Tomater - 1 kg
Aubergine - 750 g
Zucchini - 750
Hvitløk - 130 g
Vegetabilsk olje - 250 ml.

Forberedelse:

Hakk løken i terninger. Skjær zucchinien i små biter. Skrell auberginen og kutt i små biter. Skrell og hakk gulrøttene. Skrell paprikaen fra frøene. Skjær tomatene i terninger. Finhakk grønnsakene. Skrell og hakk hvitløk og chili. Bland alle ingrediensene med vann, sukker, eddik. Vi koker i en time og legger den i bankene.

God appetitt.

En veldig solid og aromatisk vintersalat.

Ingredienser:

Aubergine - 750 g
Zucchini - 300 g
Chilipepper - 1 stk.
Tomat - 1000 g
Løk - 500 g
Solsikkeolje - 250 ml
Sukker - 120 g

Forberedelse:

Skrell grønnsakene. Før tomatene gjennom en kjøttkvern. Skjær løken i halve ringer. Skjær squash og aubergine i terninger.

Hver husmor vet at auberginer har en tendens til å være bitre. Derfor kan du bløtlegge de skivede auberginen i saltet vann og la stå i 50 minutter.

Vi blander alle ingrediensene i en kjele, hvor vi også sender sukker, salt, pepper og et glass vann med fortynnet eddik. Bland alt godt. La småkoke i 1 time fra kokeøyeblikket, og legg deretter ut i steriliserte krukker.

God appetitt.

Dette er en veldig aromatisk og uvanlig rett som vil glede deg hele vinteren.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg
Bulgarsk pepper - 2 stk.
Chilipepper - 0,5 stk.
Persille
Hvitløk
Krydder
Eddik 120 ml
Vegetabilsk olje - 1 l

Forberedelse:

Skyll auberginene, smør med vegetabilsk olje og sett i ovnen i 30 minutter. Finhakk pepper, urter og hvitløk og rør med eddik og krydder. Lag et snitt i auberginen, knus fruktkjøttet. Fyll auberginene med et fyll av urter og hvitløk. Hell olje på toppen og la stå i 5-6 dager. Etter matbiten kan du legge den i steriliserte krukker.

God appetitt.

Denne salaten er et ekte mesterverk, den er rik på en rekke grønnsaker, utrolig velsmakende aroma og enkel å tilberede.

Ingredienser:

Tomatjuice med fruktkjøtt - 1500 l
Zucchini - 750 g
Bulgarsk pepper - 500 g
Aubergine - 750 g
Hvitløk - 1 hode

Forberedelse:

Vi renser grønnsakene. Skjær alle ingrediensene i terninger. Hakk hvitløken i små biter. Vi legger alle ingrediensene i en kjele. Fortynn nå en skje eddik i et glass vann. Fyll grønnsakene våre med den resulterende saltlaken, tilsett mer sukker, salt og pepper. Vi småkoker grønnsaker i omtrent en time. Etter å ha sterilisert glassene tidligere, spre salaten over dem. La oss rulle den sammen og gjemme den under en pels.

God appetitt.

Denne salaten vil bli spesielt verdsatt av elskere av krydrede retter.

Ingredienser:

Grønne tomater - 0,5 kg
Hvitløk - 50 g
Koriander - 1 haug
Eddik - 2 ss
Chilipepper - 1 stk.

Forberedelse:

Pepper og hvitløk rengjøres og kuttes i små biter, du kan passere gjennom en kjøttkvern. Finhakk grønnsakene. Skjær tomatene i kvarte. Bland alle ingrediensene. Ha salaten i glass. La oss forberede saltlaken. For å gjøre dette, bland vann, salt og eddik. Vi vil koke det og helle salaten. Steriliser i 15 minutter og rull opp lokkene.

Denne fantastiske oppskriften er legemliggjørelsen av en hyggelig kombinasjon av utrolig smak og enkel tilberedning.

Ingredienser:

Tomater - 1 kg
Aubergine - 750 g
Zucchini - 750 g
Gulrøtter - 200 g
Løk - 500 g
Bulgarsk pepper - 500 g
Hvitløk - 1 hode
Grønne
Hot pepper pod - 1 stk.
Eddik - 20 ml
Vegetabilsk olje - 250 ml
Sukker - 100 g
Salt - 50 g

Forberedelse:

Skrell gulrøttene og riv tre. Skjær paprikaen i terninger, forhåndsrens fra frø og stilker. Skrell løken og del den i halve ringer. Skjær tomater, auberginer og zucchini i terninger.

Hvis tomatene har tykt skall, er det best å fjerne dem. Fordi salaten blir mye mykere på denne måten.

Bland alle ingrediensene godt. Hell med saltlake. For å forberede saltlaken må du røre eddik i vann og blande med vegetabilsk olje. I den resulterende sausen, rør sukker og salt til det er helt oppløst. Vi småkoker grønnsaker i omtrent en time. Så legger vi ut salaten i glassene.

God appetitt.

En veldig solid og smakfull salat som garantert vil glede alle husstandsmedlemmer.

Ingredienser:

Aubergine - 750 g
Gulrøtter - 200 g
Bulgarsk pepper - 500 g
Løk - 500 g
Tomater - 1000 g
Hvitløk - 125 g
Zucchini - 750 g
Chilipepper - 2 stk.

Forberedelse:

Skjær løk og gulrøtter i små terninger. Skjær av stilken på auberginen og skjær dem i terninger. Skjær paprika, tomater og zucchini i små biter. Stek løk og gulrøtter i olje i en stekepanne. Men det er bedre å steke dem i forskjellige panner. Finhakk grønnsakene og chilien. Bland alle ingrediensene. La oss forberede marinaden. Løs opp sukker, salt og 2 ss eddik i et glass vann. Kok nå opp marinaden og hell over grønnsakene. Kok grønnsakene på lav varme i omtrent en time. Tilsett hvitløken i 5 minutter til den er mør. Vi legger ut den ferdige salaten i steriliserte krukker.

Hermetiske salater til vinteren er en veldig populær rett. Smakfullt, enkelt, rikelig og til enhver tid. Denne salaten kalles "armensk" og navnet er på grunn av dens behagelige krydrede aroma. Orientalske retter er alltid krydret og syrlig.

Ingredienser:

Bulgarsk pepper - 3 stk.
Tomater - 4 stk.
Aubergine - 3 stk.
Løk - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Zucchini - 1 stk.
Kirsebærplomme - 1 glass
Hvitløk - 4 tenner
Sukker - 120 g
Raffinert olje - 100 ml
Eplecidereddik - 100 ml

Forberedelse:

Rens alle ingrediensene og kutt i mellomstore biter. Hell kokende vann over kirsebærplommer og tomater og skrell dem av på noen minutter. Kutt tomatene i kvarte og puré kirsebærplommen. La oss nå forberede marinaden. For å gjøre dette, rør sukker, salt, eddik og olje i en kjele i et glass vann. Bland alt godt og sett på brann for å koke.

Bland alle ingrediensene i en kjele og dekk med marinaden. Kok i 40 minutter, og legg deretter ut i steriliserte krukker.

God appetitt.

Armensk mat er kjent for sin kjærlighet til varme krydder og overflod av urter. Denne salaten er heller intet unntak. Enkel å utføre, og viktigst av alt deilig, den vil garantert bli en av dine favoritter.

Ingredienser:

Aubergine - 1 kg
Løk - 750 g
Grønn løk - 1 haug
Koriander - 1 haug
Vegetabilsk olje - 100 ml
Hvitløk - 5 tenner

Forberedelse:

Skjær auberginene i runder. For elskere av den fete smaken til denne grønnsaken, kan du forsteke i litt olje. Finhakk grønnsakene. Skjær hvitløken i små terninger.

Det anbefales ikke å føre hvitløk gjennom en hermetisk salatpresse. Faktum er at på denne måten vil den raskt miste smaken.

Bland urter, hvitløk og salt og bland godt. Vi legger ut auberginene i krukker, og belegg lagene med hvitløkmasse. Fyll med marinade. Løs opp salt, sukker og eddik i vann.

Rull opp bankene.

God appetitt.

"Østen er en delikat sak" - sa den berømte helten i den populære sovjetiske filmen. Dette er sant, rettene er krydret, enkle, men samtidig med en stor overflod av grønt, som om det ikke er for alle. Forresten, her er et levende eksempel på en tradisjonell armensk hermetisk salat.

Ingredienser:

Grønn pepper - 500 g
Rød pepper - 500 g
Gul pepper - 500 g
Chilipepper - 2 stk.
Hvit pepper - 10 g
Allehånde - 5 erter
Tomatpuré - 0,5 l

Forberedelse:

Vi renser paprikaene fra frø og stilker. Skjær paprikaen i store biter. Vi sender biter av pepper til tomatpuré og setter i brann. Salt, pepper og tilsett sukker.

Hvis væsken begynner å fordampe under koking, kan du tilsette kokende vann.

Kok salaten i 40 minutter og tilsett deretter eddik. Kok i ytterligere 3 minutter og legg i steriliserte glass.

god appetitt

En slik rett er verdig den høyeste ros, den er både søt og krydret, men samtidig veldig velsmakende.

Ingredienser:

Aubergine - 2,5 kg
Tomater - 2 kg.
Bulgarsk pepper - 1,5 kg
Hvit løk - 1 kg
epler - 700 g
Olje - 250 ml
Sukker - 200 g

Forberedelse:

Skrell og frø alle grønnsakene. Skjær auberginene i terninger. Skjær løken i halve ringer. Før tomater, paprika og epler gjennom en kjøttkvern. Bland den resulterende massen med løk og auberginer. Hell alt i en stor kjele, hell olje, tilsett pepper, sukker og salt. Kok i omtrent en time. Mens salaten koker koker du glass og lokk. Vi legger salaten i krukker og ruller den sammen.

God appetitt.

Tomater er kanskje det mest populære konserveringsproduktet. Imidlertid er denne oppskriften neppe vanlig.

Ingredienser:

Tomater - 4 kg (liten størrelse)
Hvitløk - 2 hoder
Chili
Sukker
Eddik

Forberedelse:

Vask tomatene, fjern stilken og skjær et kryss i bunnen slik at fyllet kan tilsettes. Hakk hvitløken i små biter. Chilipepper kan brukes i størrelsen ett stykke, eller du kan legge til flere, alt avhenger av dine preferanser. Den må forresten også kuttes i små terninger. Du kan ta hvilket som helst grønt, hakk det fint. Bland hvitløk, urter, pepper og salt. Nå fyller vi tomatene og legger dem i steriliserte glass. I glassene er ripsblader, dillblomsterstander og noen få pepperkorn allerede lagt ut en etter en. Hell kokende vann over glassene, tilsett eddik og rull sammen.

God appetitt.

Denne forretten er spesielt populær siden den er perfekt for en matbit. Sprø varme agurker vil garantert glede gjestene dine.

Ingredienser:

Tomater - 4 stk.
Agurker - 3 kg
Chilipepper - 1 stk.
Hvitløk - 5 tenner
Sukker - 100 g
Salt - 50 g

Forberedelse:

Vi steriliserer glassene. Skjær agurkene i 0,5 cm runde biter og legg dem i glass. Skrell tomatene mine og del dem i en blender. Skrell hvitløken, kutt chilipepper i små terninger. Hakk hvitløk og pepper med en blender og bland med tomatpuré, tilsett rød pepper, salt og sukker. Fyll agurkene med tomatjuice og rull sammen.