For eksempel, i stedet for eddik, bruk mye sunnere sure juice eller i det minste sitronsyre. Så, før du er et glass rent vann og matkvalitet sitronsyre. Sitronsyre omdannes til eddiksyre. Tross alt vil ikke sitronsyre fryse og råtne. Men dette gjelder kun de konserverende egenskapene til sitronsyre og essens.

La oss snakke om de syrene som vi oftest bruker i mat, til hermetikk eller til å syrne mat. Mange mennesker har problemer med å fortynne eddik i riktig proporsjon, fordi eddikessens inneholder 70% syre, og oppskrifter krever 9% eller til og med 5% eddikløsning.

Hvis vi trenger å fortynne sitronsyre i stedet for eddik, som er skrevet i oppskriften, så bruk juksearket vårt. Mattilsetning E330 er sitronsyre, produsert i samsvar med GOST 53040-2008 (gamle GOST 3652-69).

Månekalender for innendørs planter og blomster for hver dag 2015. med tidsangivelse. For å oppnå en løsning tilsvarende 9% bordeddik fra sitronsyre, er det nødvendig å fortynne den ordentlig. Forholdet mellom proporsjoner er slik at for å få 100 ml, er det nødvendig å fortynne 25 gram sitronsyre i 75 ml vann. Og sitronsyre vil ikke sette en slik gris, den står rolig i en boble, forringes ikke, suser ikke ut.

Hvordan bruke sitronsyre til hermetikk.

Ingen vet hvordan man regulerer surheten til sitroner, men syren kan fortynnes i en strengt definert konsentrasjon, og deretter måle det nødvendige antallet dråper nøyaktig. Solution er en mer praktisk form for sitronsyreeksistens på kjøkkenet enn dens vanlige pulveraktige eksistens.

Hell i to teskjeer varmt vann (kaldt vann er også mulig, men da vil syren løse seg opp i omtrent fem minutter, og i varmt forsvinner den på 8 sekunder). Du rører ikke lenge, og det er alt, hjemmelaget sitronsyre er helt klar. Små spritflasker er veldig praktiske for oppbevaring av syre. Bare hvis du legger syre i en vodkaflaske, skriv det på etiketten. Slik jeg forstår det koker spørsmålet faktisk ned til hvilken av syrene – eddiksyre eller sitronsyre – som er "sterkere".

Sitronsyre er en trikarboksylsyre, fordi inneholder tre grupper -UNOO, og en til -OH, som lar noen kamerater langt fra kjemi erklære at den er 4 ganger "sterkere". De. når det gjelder "surhet", vil den kulinariske analogen på 100 ml 9% bordeddik være en løsning av 75 ml vann og 25 gram "sitron".

I hvilke proporsjoner bør sitronsyre fortynnes?

Sitronsyreløsning brukes i matlaging som et konserverings- og smaksmiddel. Å tilberede en sitronsyreløsning er en enkel prosess.

Krebbs på mitokondrier ved dannelse av et ATP-molekyl. Videre blir eddiksyren til et ketonpluss. Og så omdannes keton pluss tilbake til sitron. Generelt sett er sitronsyre ikke særlig bra som konserveringsmiddel. Det er i seg selv en energikilde. Vi avler selvfølgelig det som kalles "etter øye", men omtrentlige proporsjoner: for 100 g vann 1 spiseskje (til og med) sitronsyre. 100 gram 9 % eddik er omtrent 40 gram sitronsyre (2 ss). Sitronsyre erstatter vellykket eddik når du konserverer agurker og tomater.

Mange vet hvor viktig syre er for kroppen vår. Vann med sitronsyre har imidlertid nøyaktig de samme egenskapene, men er mye rimeligere. For å gå ned i vekt er det ikke nok å drikke vann med sitronsyre, du må også holde deg til riktig ernæring. Med en slik diett vil du begynne å gå ned i vekt selv uten å bruke sitronsyre – med mindre du selvfølgelig har små porsjoner. Og sitronsyre vil fremskynde prosessen med å miste overflødig vekt og gjenopprette en vakker figur.

Hvordan tilberede sitronsyreløsning

Sitronsyre er et utmerket konserveringsmiddel som kan erstatte eddik. Det er bedre å bruke sitronsaft til å lage sauser. For tilsetning til noen typer deig og for hjemmehermetikk, kan sitronsaft erstattes med krystallinsk syntetisk syre.

Hvordan skylle, fremheve og lysne håret med sitronsyre

Sitronsyre er en svak syre som finnes naturlig i sitrusfrukter som sitroner og appelsiner. Det er absolutt ikke nødvendig å bruke eddik for å forberede dette emnet: hermetisering av agurker med sitronsyre lar deg også få et utmerket resultat. Eddiksyre forårsaket alvorlige brannskader i slimhinnene i munnen, spiserøret og magesekken, samt alvorlig forgiftning som førte til svikt i nyrene og andre indre organer.

Men selv i små doser er eddik langt fra alltid trygt. Retter med eddik anbefales ikke for de som lider av noen sykdommer i mage-tarmkanalen, og for de som har magesår eller tarmsår, kan syre være veldig farlig.

Erfarne kokker er ikke begeistret for eddikmarinader: for mye syre gjør ofte smaken av produktet grovere. Hvis du bruker sitronsaft eller sitronsyreløsning som grunnlag for marinaden, er smaken delikat, ikke for sur. Sitronsyre er luktfri, og sitronsaft har en veldig behagelig aroma, som er helt ubrukelig å "gjemme" ved hjelp av krydder.

Populære hårpleieoppskrifter med sitronsyre

Agurker hermetisert i sitronsaft er en veldig delikat forrett som vil overraske gjestene med sin rene smak og mangel på en karakteristisk eddikaroma. Slik tilberedes marinaden: Vannet som tilsettes salt og sukker, kokes opp. Sitronsyre er en utmerket erstatning for naturlig sitronsaft. Noen husmødre foretrekker å bruke det til konservering, siden krukker med agurker i juice noen ganger eksploderer, og dette skjer vanligvis ikke når du bruker syre.

Etter det helles kokende vann i glassene. Etter 20 minutter dreneres den, kokes opp igjen og tilsettes agurkene. Nå må du helle agurker i krukker med marinade og rulle opp. Da må du kaste den og lage sitronsaft av syren med samme navn. Etter min erfaring har det vært tilfeller der kokker rett og slett forvekslet sitronsyre, for eksempel med vaniljeessens. Tross alt vil noen klyper sitronsyre lett og raskt bli til sitronsaft i dyktige hender. Det tar bare et par minutter å lage juicen. Det viktigste er ikke å forveksle med proporsjoner i denne saken.

Vi har angitt prosentandelen eddik og mengden sitronsyre (tørr). Generelt er egenskapene til sitronsyre lik egenskapene til sitron. Det viktigste er å sørge for at du tok nøyaktig posen med sitronsyre.

Tiden for å forberede emner om vinteren nærmer seg: agurker, tomater, pickles, pickles. I dag er frukt og grønnsaker uerstattelige i kostholdet vårt. Å beholde dem i år og måneder er en hel kunst som krever kunnskap og erfaring. Hermetisering lar deg diversifisere kostholdet til husholdninger om vinteren, når frisk frukt blir utilgjengelig.

Sylting og salting lar deg bevare nesten alle næringsstoffene, sporelementene, vitaminene som finnes i frisk frukt, bær og grønnsaker. I noen tilfeller er konservering mer fordelaktig enn fersk mat, for eksempel surkål. Imidlertid mister bær og frukt under matlaging omtrent 30 prosent av nyttige elementer, men ferdige kompotter, syltetøy, syltetøy, frukt i sin egen juice inneholder mye pektin og fiber, som forbedrer fordøyelsen og senker nivået av dårlig kolesterol. En enkel maling av bær med sukker uten matlaging lar deg spare de fleste vitaminene fullstendig.

Fordelene med sitronsyre

Tradisjonelle marinader for hermetikk er basert på eddik, som mange leger misliker. Og ikke forgjeves, fordi dette ikke er det mest nyttige produktet for en person. Naturlig frukt eller vin som er lett sur eddik inneholder mineraler, vitaminer, og bordeddik inneholder et skadelig stoff. Selv i små doser er eddik ikke trygt, så leger anbefaler å avstå fra det. Eddik anbefales ikke for personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, som er på medisinsk diett, for akutte og kroniske sykdommer i lever og nyrer. Selv friske mennesker bør ikke la seg rive med av bruk av retter med eddik. Det er imidlertid et alternativ - sitronsyre.

Sitronsyre er et hvitt pulver som løser seg perfekt i vann. Det tilsettes for å regulere surhet, gi en sur smak, og brukes som et konserveringsmiddel som forhindrer dannelse av mugg, vekst av mikroorganismer og andre ubehagelige prosesser. Sitronsyre har en gunstig effekt på menneskekroppen, fjerner giftstoffer, giftstoffer, salter og andre skadelige stoffer, påvirker positivt arbeidet i fordøyelseskanalen, forbedrer synet og øker kroppens forsvar.

Bytter ut eddik med sitronsyre

Ved å gi preferanse til sitronsyre i stedet for eddik, gjør du preparatene mer nyttige og forbedrer smaken. Eddik inneholder for mye syre, noe som gjør at produktet smaker røft. Og sitronsyreløsningen gjør marinaden mør, ikke for syrlig. I tillegg, når du bruker det, er det ikke nødvendig å legge til mye krydder, som brukes i eddikmarinader for å avbryte den spesifikke lukten. Ved utskifting, bruk følgende forhold: 200 ml eddik 9% er lik 1 ts. sitronsyre. Slik enkel aritmetikk vil gjøre vinterforberedelsene mer nyttige.

OBS, kun I DAG!

Eddiksyreessens er en løsning av 20 % vann og 80 % konsentrert eddiksyre. Når det gjelder organoleptiske egenskaper, er det en fargeløs væske med en skarp spesifikk lukt og sur smak.

Essens av mateddik oppnås ikke ved å kombinere syre med vann, men ved å destillere 5 % eddik, som naturlig dannes når vin er sur. Ren syre kan bare fjernes kjemisk ved å virke på acetater med svovelsyre.

Nysgjerrig! 100% eddiksyre kalles isbre, fordi når den avkjøles til 17 ° C, blir den til islignende krystaller.

I hjemmelaget mat kommer vi ofte over ikke med selve essensen, men med dens vandige løsning fra 3 til 13%, kjent som bordeddik. Men for tilberedning av noen marinader og hermetiske produkter er det nettopp en 70% syreløsning som kreves. Hva skal jeg gjøre hvis det ikke var for hånden? Er det mulig, og i så fall hvordan erstatte eddikessens med 9% eddik?

Utskiftbarhet av essens og eddik

Faktisk er disse 2 væskene fullstendig utskiftbare, siden de er laget av de samme råvarene og bare er forskjellige i konsentrasjon.

For eksempel består 9 % eddik av 1 del essens og 7 deler vann. De. 8 ss 9% eddik inneholder 1 skje essens og 7 vann. Forholdet deres er 1 til 7.

Når du kjenner det riktige forholdet mellom essens og vann i bordeddik med en viss konsentrasjon, kan du enkelt beregne den nødvendige mengden komponenter blandet for å oppnå det:

• 3% - 1 ml essens og 20 ml væske (1:20);
• 4% - 1 ml syre og 17 ml vann (1:17);
• 5% - 1 ml eddikessens og 13 ml væske (1:13);
• 6% - 1 ml matsyre og 11 ml vann (1:11);
• 9% - 1 ml essens og 7 ml væske (1: 7).

Viktig! Eddikessens kan være farlig i sin rene form. Bare 20 ml av produktet er en dødelig dose for mennesker, så vær nøye med proporsjonene og forsiktighet når du håndterer det..

Hvordan erstatte essensen med vanlig eddik

Du kan gjøre beregninger i motsatt retning for å finne ut hvor mye eddik du må ta i stedet for 70 % matessens. Men siden det er mer vann i en fortynnet løsning enn i en konsentrert løsning, må du tilsette mindre væske til saltlaken.

Tenk på 9% eddik som et eksempel. Den består av 8 deler, hvorav 1 er syre og 7 av disse er vann. Derfor, for å erstatte 1 ts. ta essenser 8 ts. eddik og trekk 7 ts fra væsken spesifisert i oppskriften.

Eller slik: 100 ml essens = 800 mg 9 eddik, der 100 mg er syre, og 700 er vann.

Ved hjelp av slike enkle matematiske beregninger kan du tegne et mønster etter hvilket 1 ts essenser er:

• 21 ts eddik 3%, minus 20 ts marinade vann;
• 18 ts 4% løsning og ta bort 17 ts. væsker;
• 14 ts eddik 5 %, minus 13 ts vann;
• 12 ts 6% løsning, trekk fra 11 ts. væsker;
• 8 ts eddik 9% og minus 7 ts. vann.

På en lapp! En spiseskje inneholder 15 ml eddik. I terommet - 5 ml.

Regneeksempel:

Anta, i henhold til oppskriften, må du helle 20 g eddikessens i saltlaken. Hvor mye 9% eddik trenger du?

• For å gjøre det lettere å beregne, kan du bruke den generelle formelen:
  (V1 * 70 %) / 9 % = V2 , hvor V1- volumet av essensen, og V2- mengden eddik.
• Vi får: V2= 20 * 70 % / 9 % = 155,5 ml.
• I tillegg, ikke glem at denne 160 ml består av 20 ml essens og 140 ml vann, fordi forholdet deres er 1: 7. Dette betyr at 140 ml mindre væske bør tilsettes retten.

Nysgjerrig! På etikettene til industriprodukter er eddikessens utpekt som et tilsetningsstoff - E260.

Hvordan ellers få en tilsvarende erstatningsessens

I stedet for vanlig eddik kan tørr sitronsyre også tilsettes marinader under hermetikk. Det er et konsentrert tørt produkt i krystaller, mye brukt i matlaging for hermetisering og tilberedning av drinker.

Avhengig av hvordan du fortynner det, kan sitronsyre erstatte eddik av en eller annen konsentrasjon.

For en teskje sitronsyre trenger du:

• 9 % - 14 st. l. vann.
• 6 % - 22 st. l. væsker.
• 5 % - 29 st. l. vann.
• 4 % - 34 st. l. væsker.
• 3 % - ved 46 st. l. vann.

Og hvis du fortynner 1 ss. l. sitronsyre med to ss. l. vann, får du en god erstatning for 70 % eddikessens!

Blant hjemmelagde hermetiske grønnsaker er pickles spesielt populært. Bruken av store mengder bordeddik i slike hjemmelagde preparater gjør dem stabile i lagring, men langt fra nyttige. Eddik er et aggressivt produkt og kjærlighet til syltede grønnsaker kan føre til sykdommer i mage-tarmkanalen.

Du kan gjøre det uten eddik!  Husmødre kjenner den lumske egenskapen til bordeddik for å irritere mageslimhinnen og forårsake halsbrann. Derfor, når de hermetiserer hjemme, erstatter mange mennesker eddik med mindre skadelige konserveringsmidler.

Det er mange oppskrifter på hjemmelagde preparater uten bordeddik, som i deres smak på ingen måte er dårligere enn marinadene som er så elsket av alle. Så hva er erstatningen for eddik?

Vodka eller sitronsyre?

Hermetisering uten eddik innebærer å erstatte den med et like kraftig konserveringsmiddel som hemmer veksten av mikroflora. I tillegg gir eddik grønnsaker den syrligheten som er så elsket i marinader.

Den mest populære eddikerstatningen i hjemmehermetikk er sitronsyre. Marinader med henne er ikke så skarpe i smak, og preparater med sitronsyre lagres enda bedre enn eddiksyre. Vanligvis legges en teskje pulver i en 3-liters krukke. Det antas at 1 g sitronsyre ≈ 10 g eddik 3%.

Du kan legge merke til eddik med ripsjuice. Røde rips helles i krukker med forberedte agurker slik at de fyller hulrommene mellom agurkene. Hell kokende vann med salt (for 1 liter vann - 60 gram salt) og steriliser. Agurker holder seg godt og har en behagelig "syltet" smak.

En annen ganske original måte å hermetisere uten eddik. Agurker, som allerede er fylt med varmt vann med salt og krydder, tilsettes ... vodka før avdekningen! Til en 3 liters krukke er 2 ss nok. Alkohol merkes ikke i det ferdige produktet, men slike preparater står hele vinteren i romtemperatur uten problemer.

Vanlig bordeddik kan erstattes med eplecidereddik eller vineddik. Disse eddikene er naturlige produkter oppnådd ved den mikrobiologiske metoden fra eple- og drueråvarer og har beholdt de gunstige egenskapene til frisk frukt. Bruken deres i hermetikk vil bare være fordelaktig. Proporsjonene for bruk er de samme som for bordeddik.

Bordeddik er ikke det eneste sure konserveringsmidlet for å lage hjemmelagde marinader. Kan hermetiseres uten eddik og nyt dine favoritt hjemmelagde preparater.

Kilder til bilder: webgramota.ru, nettsted.

Hvordan erstatte eddik i retter?

Irina Koshleva

Eddik gir smak til mange retter. For eksempel er en salat med kål og gulrøtter deilig i seg selv. Og hvis du legger til eddik, blir det veldig velsmakende. Men hva er erstatningen for eddik hvis den plutselig ikke var for hånden?

For tilberedning av lette salater kan eddik erstattes med sitronsaft. Dette er både sunnere og mindre sannsynlig å overoksidere. Hvis sitron ikke er tilgjengelig, kan du legge til en klype sitronsyre. Men da må du blande ingrediensene grundig slik at det ikke viser seg at all syren samles på ett sted.

Bevaring

Mange lurer på hva som kan brukes til å erstatte eddik ved konservering. Sitronsyre vil hjelpe deg også her. En treliters krukke trenger vanligvis en teskje. Hvis du har andre volumer, fortsett fra forholdet 5:2. Det vil si at 100 g eddik kan erstattes med 40 g sitronsyre.

For å tilberede ris til sushi, må du legge til spesiell eddik. Takket være ham blir den mykere, mindre klissete til hendene under matlaging og gir sushi et krydder. Men hva kan erstatte riseddik og ikke ødelegge retten?

Du kan erstatte sushieddik ved å lage en blanding av vanlig eddik, salt og sukker. For å gjøre dette, tilsett 2 ss sukker og en og en halv teskje salt til en tredjedel av et glass vanlig bordeddik 9%. Hele blandingen må røres grundig til saltet og sukkeret er helt oppløst.

I prinsippet kan riseddik også erstattes med mer godartede varianter. For eksempel eplecidereddik eller vineddik. Riseddik skiller seg fra vanlig eddik bare i sin mykhet og mindre mettede konsentrasjon. Derfor, når du bruker andre varianter, er det verdt å redusere dosen litt.

Når du tilbereder rundstykker eller sushi, ta en beholder med vann og sitronsaft og fukt hendene konstant i den. Dette vil forhindre at risen fester seg til hendene dine og norien fester seg bedre.

Balsamicoeddik

Til tross for at balsamicoeddik brukes i mange oppskrifter, er originalproduktet veldig dyrt. Det tar omtrent 10 år eller mer å lage eddik. Samtidig forbrukes 85% av eddiken, noe som påvirker prisen betydelig. Men ved å lære hvordan du erstatter balsamicoeddik kan du spare penger og få nesten samme kvalitet.

Det er yngre balsamicoeddiker som er mindre intense i smak og farge. De koster en størrelsesorden billigere, så de egner seg ganske godt som erstatning.

Du kan også lage den selv med vanlig vineddik. For å gjøre dette, legg til de aromatiske urtene av sitronmelisse, kamille, lavendel og mynte og la det brygge i omtrent en uke.

God appetitt og nye kulinariske bragder!

Blant hjemmelagde hermetiske grønnsaker er pickles spesielt populært. Bruken av store mengder bordeddik i slike hjemmelagde preparater gjør dem stabile i lagring, men langt fra nyttige. Eddik er et aggressivt produkt og kjærlighet til syltede grønnsaker kan føre til sykdommer i mage-tarmkanalen.

Du kan gjøre det uten eddik!
Husmødre kjenner den lumske egenskapen til bordeddik for å irritere mageslimhinnen og forårsake halsbrann. Derfor, når de hermetiserer hjemme, erstatter mange mennesker eddik med mindre skadelige konserveringsmidler.

Det er mange oppskrifter på hjemmelagde preparater uten bordeddik, som i deres smak på ingen måte er dårligere enn marinadene som er så elsket av alle. Så hva er erstatningen for eddik?

Vodka eller sitronsyre?
Hermetisering uten eddik innebærer å erstatte den med et like kraftig konserveringsmiddel som hemmer veksten av mikroflora. I tillegg gir eddik grønnsaker den syrligheten som er så elsket i marinader.

Den mest populære eddikerstatningen i hjemmehermetikk er sitronsyre... Marinader med henne er ikke så skarpe i smak, og preparater med sitronsyre lagres enda bedre enn eddiksyre. Vanligvis legges en teskje pulver i en 3-liters krukke. Det antas at 1 g sitronsyre ≈ 10 g eddik 3%.

Eddik kan merkes ripsjuice... Røde rips helles i krukker med forberedte agurker slik at de fyller hulrommene mellom agurkene. Hell kokende vann med salt (for 1 liter vann - 60 gram salt) og steriliser. Agurker holder seg godt og har en behagelig "syltet" smak.

En annen ganske original måte å hermetisere uten eddik. Agurker, som allerede er fylt med varmt vann med salt og krydder, tilsettes ... vodka før avdekningen! Til en 3 liters krukke er 2 ss nok. Alkohol merkes ikke i det ferdige produktet, men slike preparater står hele vinteren i romtemperatur uten problemer.

Vanlig bordeddik kan erstattes med eplecidereddik eller vineddik. Disse eddikene er naturlige produkter oppnådd ved den mikrobiologiske metoden fra eple- og drueråvarer og har beholdt de gunstige egenskapene til frisk frukt. Bruken deres i hermetikk vil bare være fordelaktig. Proporsjonene for bruk er de samme som for bordeddik.

Bordeddik er ikke det eneste sure konserveringsmidlet for å lage hjemmelagde marinader. Kan hermetiseres uten eddik og nyt dine favoritt hjemmelagde preparater.

Hermetiseringsprosessen er ikke komplett uten bruk av eddiksyre. Det gir den pikante smaken de fleste av oss elsker og forhindrer også veksten av sykdomsfremkallende bakterier som kan ødelegge hele måltidet. I dag vet ikke husmødre lenger hvordan de skal klare seg uten denne enkle, men så viktige komponenten. Hva med de som av helsemessige årsaker ikke bør innta eddik? Er det virkelig nødvendig å forlate hjemmelagde preparater? Nei! Sitronsyre kan brukes i stedet for eddik. Vi vil vurdere proporsjoner i dagens artikkel.

Hva er eddik?

Vi er så vant til å bruke det at vi nesten aldri tenker på dette spørsmålet. Eddiksyreessens er en løsning som består av 80 % konsentrert syre og 20 % vann. Det er en fargeløs væske med en skarp lukt og spesifikke egenskaper. Det er to måter å få dette stoffet på. Den første er destillasjon av eddik, som dannes ved naturlig suring av vin. Og ren syre oppnås gjennom en spesiell kjemisk prosess.

Rent produkt

Hvis vi tar 100% syre, så er det et veldig nysgjerrig produkt. Ved avkjøling til 17 grader blir det ikke bare is, men krystalliserer. Dette fantastiske fenomenet kan ikke observeres hjemme, fordi det i denne formen ikke selges i butikken. I husmannskost kommer vi ikke over et slikt stoff. Vanligvis kreves en 70 % syreløsning. Men oftest har husmødre å gjøre med en vandig løsning kalt bordeddik. Konsentrasjonen er fra 3 til 13%, og dette er nok for tilberedning av de fleste retter. Bruk sitronsyre i stedet for eddik er tillatt. Vi vil vurdere proporsjonene litt nedenfor. I mellomtiden, la oss bestemme hvilke manipulasjoner som må gjøres med essensen for å få et produkt med ønsket konsentrasjon.

Hvis det originale produktet er essens

Vanligvis i butikken har den en konsentrasjon på 70%. Vi vil fokusere på denne indikatoren. Før du finner ut proporsjonene av sitronsyre i stedet for eddik, må du forstå hva som teller som sådan.

1. Hvis du trenger en 3% løsning, ta 1 teskje av essensen, fortynn den med 23 teskjeer vann. Denne prosedyren kan gjøres på forhånd. For å gjøre dette, ta en tom flaske, hell den tilberedte løsningen i den. Nå skal den oppbevares trygt i skapet.
2. En 4% løsning lages ved å blande en skje med essens og 17 spiseskjeer vann.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Hver av disse løsningene kan konverteres til en svakere løsning ved å tilsette vann.

Sitronsyre

Mange foretrekker å bruke den på kjøkkenet som surgjører. I hvilke proporsjoner brukes sitronsyre i stedet for eddik uten at det påvirker den ferdige retten? Profesjonelle kokker anbefaler å legge 2 ss sitrusjuice eller 0,5 ts i en liters krukke. pulver. Vær oppmerksom på at dette handler om juice på flaske. Hvis du vil bruke ferskpresset sitrus, må du endre litt på proporsjonene. Sitronsyre i stedet for eddik i dette tilfellet kan brukes som følger. I stedet for en skje med 6 % eddik, må du ta omtrent 50 g sitrusjuice.

Til konservering og salater

Du kan trygt bruke sitronsyre i stedet for eddik. Proporsjonene for konservering er tatt basert på egenskapene til oppskriften og produktene som brukes. For eksempel krever 0,5 liter tomatjuice bare 1 g sitronsyre. Den kan fortynnes direkte i en teskje og helles i juicen til rett tid. Det beste er å finne en tilpasset oppskrift, men du har lov til å eksperimentere på egenhånd. For dette vil vi gi følgende proporsjoner.

Hvordan fortynne tørt pulver

Hva om oppskriften inneholder essens? Du kan bruke følgende notat, basert på det, utføre ikke for kompliserte beregninger. Forholdet mellom essens og bordeddik med sitronsyre vurderes. Fortynn tørre krystaller med rent vann. For å få en 70% essenserstatning, må du fortynne en spiseskje syre i to spiseskjeer vann. Denne løsningen må tas i samsvar med oppskriften, som angitt i essensen. For eksempel en teskje.

• hvis du legger en sitronsyre til 14 deler vann, får du en løsning som tilsvarer 9% bordeddik;
• for en analog på 6%, må du ta 1/22;
• 5% eddik oppnås ved å blande 1 del sitronsyre og 26 deler vann;
• 4% - vi fortynne 1 til 34;
• 3 % - 1 av 46.

Nå vet du hvor mye sitronsyre som trengs i stedet for eddik for å tilberede den ønskede løsningen. Bemerkelsesverdig nok er det ikke nødvendig med spesielle forhold. Bare en ren flaske, vann og sitronpulver, som er i enhver butikk. Til en pris vil en slik løsning vise seg å være enda billigere enn eddik.

Veiing uten vekt

Det er vanskelig å forestille seg hvor mange næringsmiddelindustrier som bruker sitronsyre i stedet for eddik. Andelene per liter omtrent ½ teskje er en allsidig formel som kan brukes i de fleste oppskrifter. Forresten, hvis du tar en flat teskje, blir det 5 gram sitronsyre. Produktet er mye brukt; å lage sauser kan ikke klare seg uten det. Det er en viktig ingrediens i kalde drikker. Også i godteribransjen, ingen steder uten. Sitron tilsettes ofte som konserveringsmiddel for å øke holdbarheten til matvarer. Spesielt er det lagt til noen hermetikk. Det er rett og slett umulig å finne en så enkel og sikker surgjører i matlagingen. Dessuten smaker den ikke så hardt som eddik. Noen ganger kan ren sitronsaft brukes. Dette er imidlertid et alternativ som er ideelt for salater i stedet for hermetikk. Sitronsyre er ikke bare tryggere enn eddik, men det er også gunstig for kroppen i moderate mengder.

I stedet for en konklusjon

Ikke all vinterhøsting kan gjøres med sitronsyre. Agurker og auberginer liker ikke slike erstatninger; de kan i stor grad endre smaken. Derfor brukes den oftest til søte kompotter, og lager desserter. Tomatjuice med tillegg av "sitroner" er også godt. Prøv det, eksperimenter, men i små mengder. Kanskje vil du finne akkurat den unike oppskriften som vil bli din favoritt i kokeboken din.