Oliven har lenge inntatt en hederlig plass i det nasjonale kjøkkenet til mange nasjoner i verden. I vårt land dukket oliven opp relativt nylig, så kontroversen rundt dem avtar ikke. De har en interessant pikant smak som er vanskelig å beskrive selv for en erfaren smaker: de inneholder samtidig bitterhet og sødme, sure og salte toner. Mystiskheten til dette produktet har lenge delt alle matelskere, inn i store olivenkjennere og deres ivrige hatere.

Interessen for dette produktet blir drevet enda mer av et spørsmål som få kan svare på: «Hva er en oliven? Er det en frukt, eller en grønnsak, eller et bær?" Svarene på dette spørsmålet er like kontroversielle som smaken av produktet. Noen hevder at dette er et bær eller frukt, siden det har et frø og vokser på busker eller trær. Andre hevder at det er en frukt eller grønnsak, fordi den krever ytterligere behandling, hvoretter den får sin unike smak.

For å finne ut hva oliven er, må du huske skolekurset i botanikk. I botanikk er det ikke noe som heter bær, grønnsaker eller frukt – det er bare et forbrukernavn for fruktene til blomstrende planter, som er ment å forplante frø. Skille mellom saftige (bær, drupes) og tørre frukter (kapsler, nøtter, belger, pine, weevils). Oliven, botanisk, er drupes, ikke bær, frukt eller grønnsaker.

Oliven eller oliven: hva er forskjellen

På hjemmemarkedet kjenner forbrukerne ikke frisk frukt fra oliventrær, men hermetikk med svart eller grønn frukt. Dette er grunnen til at en myte er utbredt blant vanlige uinnvidde kjøpere som forklarer hvorfor oliven er svarte og oliven er grønne. Etter deres mening er forskjellen mellom oliven og oliven at de er fruktene av forskjellige typer trær. Men dette er ikke tilfelle.

Faktisk er ordene "oliven" og "oliven" russisktalende synonymer. For å være sikker på at det ikke er forskjell på oliven og oliven, er det nok å finne ut hvilken familie trærne de vokser på tilhører. Oliven, de er også oliven, vokser på trær av slekten oliven, olivenfamilien. Ordet "oliven" har østeuropeiske røtter. Over hele resten av verden er fruktene til disse trærne kjent som "oliven".

Det er sannsynlig at denne forvirringen med navnene på fruktene til oliventrær oppsto på grunn av gjeldende GOST for oliven. GOST R 55464-2013 på russisk kalles "Oliver eller svarte oliven i fylling. Tekniske forhold”. Samtidig, i den engelske oversettelsen, høres navnene på GOST og oliven og oliven like ut - oliven, men justert for farge. Kanskje er det derfor grønne frukter av oliventrær i Russland kalles oliven og svarte oliven.

Hva bestemmer fargen på oliven

Forskjellen i fargen på frukten vises under bearbeidingsprosessen før hermetikk. Fruktene til oliventreet høstes mens de fortsatt er grønne for bevaring. Det tar flere uker å bevare dem grønne i saltlake. For å forkorte forberedelsestiden for oliven, akselereres denne prosessen: de er mettet med oksygen. Denne prosessen kalles oksidasjon. Etter det får olivenene en kullsvart farge, for stabiliseringen som et konserveringsmiddel brukes - jernglukonat. Etter slik bearbeiding mottar produsentene svartoksiderte oliven, som kan konserveres.

Etter å ha funnet ut hva sorte oliven er malt med, er spørsmålet ganske logisk: "Finnes det ekte svarte oliven?" Fargen på ubehandlede oliven avhenger av deres modenhet:

• gulgrønne, gulaktige, hvite oliven høstes helt i begynnelsen av modningen. De er iboende umodne;
• rosa, rød, brun, brun, kastanje farge på frukten indikerer deres delvise modenhet. Slike oliven høstes senere enn grønne oliven, men tidligere enn modne;
• den mørke fargen på oliven er et tegn på deres modenhet og kan ha forskjellige nyanser: rød-svart, lilla-svart, mørk kastanje, fiolett. Men det er ingen kullsvarte oliven på trær.

Hovedforskjellen mellom selvmodne oliven er at de alltid selges med groper. Dette skyldes det faktum at det er umulig å fjerne beinet fra deres modne fruktkjøtt uten å skade selve fruktkjøttet.

Hvordan oliven vokser

Oliven vokser på eviggrønne olivenbusker eller trær. I botanikk skilles det fra opptil 60 typer oliventrær, men bare halvparten av dem er av industriell betydning.

Den viktigste industrielle typen oliventrær er den europeiske oliven, hvorav en plante kan produsere opptil 30 kg frukt per sesong. Planter av denne arten er motstandsdyktige mot høye temperaturer, og fjellvarianter er frostbestandige.

Trær av denne arten er dekket med tørr, seig grå bark. Smale grågrønne grove blader vokser på sine krokete greiner. Bladene på oliventreet faller ikke av i den kalde årstiden: de endrer seg gradvis på treet.

Oliventrær blomstrer i april-juli. Hvordan blomstrer oliven? Blomstene til oliventrærne er samlet i panicles, som består av 10-40 hvite duftende blomster. Etter blomstring på grenen til oliventreet dukker det opp frukter som ser ut som små. Oliven er en oval drupe opptil 4 cm lang og opptil 2 cm i diameter.Fargen og vekten på frukten avhenger av dens variasjon og modningsgrad. Fruktfargen kan variere fra lysegrønn til dyp lilla. Massen er fast, fet, huden er tett, med en voksaktig overflate. For første gang begynner oliventrær å bære frukt etter 20 år, og bærer frukt en gang hvert annet år.

Oliven høstes 4-5 måneder etter at trærne blomstrer. Oliven modnes fra november til januar. Men høstetiden avhenger ofte ikke av tidspunktet når olivenene modnes, men av variasjonen og metoden for høsting og bearbeiding av oliven. Hvis de brukes til å hermetisere eller gjøre oljegrønne, høstes de 1-2 måneder tidligere enn de modnes.

Grønne frukter høstes vanligvis for hånd fordi de ikke faller av stilken selv. Modne oliven ristes ofte av på et forhåndsspredt nett under trærne. Etter høsting sendes olivenene til behandling så snart som mulig. Enhver forsinkelse i denne prosessen påvirker kvaliteten på sluttproduktet negativt.

Hvor oliven vokser

I dag dyrkes oliventrær:

• i middelhavslandene (i Spania, Italia, Hellas, Frankrike, Tyrkia);
• i Maghreb-landene (i Tunisia, Marokko, Algerie, Libya);
• på Svartehavskysten (på Krim, Bulgaria, Georgia, Abkhasia);
• i landene i Lilleasia og Midtøsten (i Israel, Iran, Turkmenistan, Aserbajdsjan);
• i nord i India;
• i Australia;
• i Mexico og Peru.

Både store dyrkere og små gårder er involvert i dyrking av oliventrær i disse landene.

I Russland dyrkes ikke oliventrær i industriell skala, men små olivenlunder vokser på Svartehavskysten av Krasnodar-territoriet.

Opptil 250 varianter av kultiverte arter, europeiske oliven, har blitt avlet frem med seleksjonsmetoden. Frukter av forskjellige varianter varierer i farge, størrelse, smak og oljeinnhold i dem. Oliven varianter er:

• kantiner som inneholder mye fruktkjøtt, derfor brukes de til sylting, hermetisering og andre tilberedningsmetoder;
• oljefrø, som inneholder mye oljer, derfor brukes de til å lage olivenolje;
• universell.

På moderne disker kan du finne mange varianter av oliven fra forskjellige opphav. Oliven dyrkes i industriell skala i Spania, Italia, Hellas, Frankrike, Tyrkia, Kypros, Tunisia, Marokko, Israel.

Spanske oliven

Spania er ledende innen produksjon av oliven og deres produkter i Europa og verden. Spanske produsenter står for omtrent 50 % av all eksportert oliven over hele verden.

Den mest populære kultiverte kultivaren i Spania er Picual, som oversettes som "brøste". Det er en allsidig variant av oliven, men er mer vanlig brukt til å lage olje. Oliventrær av denne sorten dyrkes i fjellene og på slettene, mens fruktene som dyrkes i forskjellige områder varierer betydelig i smak.

Variantene Ohiblanca og Casareña er kjent for sine sorte små frukter med myk saftig fruktkjøtt, som steinen lett kan skilles fra. Dette er de beste olivenene til hermetikk.

I Italia er oliven en av hovedingrediensene i mange retter. Verdens mest populære italienske bordgrønne oliven i gigantiske størrelser er Vittoria-varianten. Oliven av denne sorten har en saftig, kjøttfull, aromatisk fruktkjøtt. Ingen mattilsetningsstoffer brukes til tilberedning.

På den søritalienske øya Sicilia dyrkes den velkjente sorten av knallgrønne oliven, Miccio Le Olive, som er kjent for sin fruktige smak med en frisk ettersmak. For å bevare fargen holdes disse sicilianske olivenene i en spesiell saltlake, hvor oppskriften holdes hemmelig og går i arv fra generasjon til generasjon.

greske oliven

Mer enn hundre forskjellige varianter av oliven dyrkes i Hellas. Ofte er greske oliven oppkalt etter området hvor oliventrærne av denne sorten vokser.

De beste greske olivenene regnes som fruktene av Kalamata-sorten, som har fått navnet sitt fra byen med samme navn i Sør-Hellas, i nærheten av hvor de dyrkes. Modne oliven av denne sorten er middels store, lilla-svarte i fargen. De har saftig fruktkjøtt med en syrlig smak og uttalt aroma.

Halkidiki er en stor grønn olivensort dyrket i Nord-Hellas. På grunn av sin store størrelse brukes disse fruktene til fylling (paprika, løk, agurk, mandler, ost).

De mest tallrike olivenlundene i Hellas finnes på øya Kreta, hvor olivensorten Koroneiki dyrkes. Den årlige høsten av disse kretiske olivenene overstiger den totale høsten av olivenfrukter i resten av Hellas. Aromatisk olivenolje er laget av disse olivenene.

franske oliven

Fine oliven er oliven høstet i olivenlunder som vokser i nærheten av Nice. Dette er frukter av liten størrelse, lilla eller svart, har en fet fruktkjøtt med en behagelig delikat smak.

Franske små svarte oliven fra Provence har en lett skarp bitterhet. Nyon oliven er runde, små, rødbrune i fargen og også litt bitre. Den franske varianten Picolini er representert av grønne sprø frukter med en frisk salt smak.

De aller fleste varianter av franske oliven er universelle og brukes til å lage oljer og i matlaging, hermetisert eller syltet, i form av pastaer, pates, dressinger. De brukes til å lage kosmetikk.

Israelske oliven

I Israel dyrkes det hovedsakelig olivensorter, så olivenproduksjonen her i landet er hovedsakelig rettet mot å lage olje.

En av de populære israelske variantene er Suri. Det antas at det virkelige hjemlandet til denne sorten er den libanesiske byen Sur (Tire). Disse aromatiske olivenene produserer en krydret grønn olje med hint av pepper. Israelsk Suri-olje egner seg godt til å tilberede jødiske retter.

En annen populær olivenvariant dyrket i Israel og brukt til å lage olivenolje er Barnea. De er presset ut av olje med en delikat aroma av friskt høy og fruktige toner. Israelsk grønn olivenolje har en veldig gunstig egenskap for barn - dens daglige fasteinntak er effektiv mot ormer i dem.

Den kjemiske sammensetningen av oliven

Fruktene til oljetrær inneholder proteiner, fett, karbohydrater (), som er energi og plastmateriale for menneskekroppen. Forholdet B: W: Y per 100 gram oliven skiller seg fra deres modningsgrad og variasjon: i umodne små frukter er innholdet lavere enn i modne store.

Smaken av ferske oliven er bitter-tert eller bitter, så de spises ikke rå. For forbrukeren er næringsinnholdet viktigere, ikke i rå oliven, men mengden som er i det ferdige produktet. Tatt i betraktning at oliven kommer inn på hjemmemarkedet oftere i hermetisk form, nedenfor er data om næringsverdien og den kjemiske sammensetningen av det hermetiske produktet.

Oliven er en kilde til vegetabilsk fett. Et bemerkelsesverdig faktum er at med et høyt fettinnhold i oliven, er de ikke skadelige: mer enn 90% av fettet i fruktkjøttet inneholder mono- og flerumettede fettsyrer. Det særegne med umettede fettsyrer er at de i menneskekroppen ikke syntetiseres på egen hånd og praktisk talt ikke deponeres (akkumuleres). For normal funksjon av menneskekroppen er daglig inntak av mat rik på slike fettsyrer viktig.

Karbohydrater av oliven er 50-85% sammensatt av ufordøyelig kostfiber (), derfor representerer disse karbohydratene ikke en energibelastning på kroppen. I tillegg er den glykemiske indeksen til oliven lav og utgjør bare 15 enheter per 100 g, noe som gjør at diabetikere kan bruke dem.

Fruktkjøttet av oliven inneholder fenoler (oleocanthal), som har kraftige antioksidantegenskaper. Disse stoffene blir raskt ødelagt under den kulinariske behandlingen av oliven, men forblir i den første kaldpressede oljen.

Massen av oliventreet er rik på vitaminer og mineraler. Disse stoffene, i motsetning til proteiner, fett og karbohydrater, inneholder ikke kalorier, men er biologisk aktive stoffer som påvirker mange prosesser i menneskekroppen.

Den kjemiske sammensetningen av oliven skiller seg betydelig fra deres variasjon, vekststed, høstetid, bearbeidingsmetode.

Mer enn 2 millioner tonn olivenolje produseres årlig i verden. Den brukes i mange retter i verden, men for vårt land anses olivenolje fortsatt som eksotisk.

Fordelene og skadene med olje avhenger av mange faktorer:

• varianter av oliven og steder for deres dyrking;
• måten de samles på (manuelt eller mekanisk);
• hvilke oliven som brukes til å lage oljen (grønn eller svart);
• hvordan oljen er laget (første eller andre pressing, kald eller varm);
• forhold og lagringstid.

Hvordan olivenolje lages

Olivenolje er laget av oliven med varierende modenhet. Oftest er dette modne oliven, men noen varianter av oliven dyrkes for pressing i umoden form, for eksempel den israelske grønne oljen fra Barnea.

Prosessen med å lage olje fra oliven består av flere påfølgende stadier:

• sortering av frukt;
• rense dem for blader og stilker;
• vask i varmt;
• den første oljeutvinningen;
• kutte fruktkjøtt og frø;
• andre oljeutvinning.

De fleste oljeprodusenter prøver å lage en komplett produksjonssyklus: fra å dyrke avlinger til å lage olje. Det er verdt å merke seg at produksjonen av produkter fra oliven er praktisk talt fri for avfall: biogass er laget av olivenoljekake, og brikettert miljøvennlig drivstoff er laget av olivenfrø.

Typer olivenolje

Avhengig av metoden for innsamling, pressing og termisk eller kjemisk behandling, er olivenoljer delt inn i flere typer.

Extra virgin (ekstra jomfru)

Denne ufiltrerte oljen oppnås ved første kaldpressing. Ingen varmebehandling eller kjemikalier brukes i produksjonsprosessen. I en laboratorieundersøkelse skal oljen inneholde mindre enn 1 % syrer. Et slikt produkt inneholder alle vitaminer og essensielle fettstoffer som finnes i selve fruktene, samt oleocanthal.

Virgin (jomfru)

Denne oljen er laget på samme måte som extra virgin olje, slik at innholdet av næringsstoffer i den bevares. Forskjellen mellom jomfruolje er et høyere tillatt syreinnhold i den - opptil 3,3%. På grunn av denne surheten har virgin olje en mykere smak.

Raffinert oliven

Den oppnås ved å raffinere fra olje som har en surhet på over 3,3%. Smaken av raffinert olje er nøytral, den har heller ingen spesiell aroma. Dette er et produkt som inneholder nesten ett fett og ikke har de næringsstoffene som olivenolje er så kjent for.

Ren oliven

Dette produktet oppnås ved å blande virgin og raffinerte oljer for å forbedre smaken og aromaen til sistnevnte. Følgelig er de fordelaktige egenskapene til denne oljen et sted mellom virgin olje og et raffinert produkt.

Lys og ekstra lys

I prosessen med å produsere disse oljene brukes forskjellige teknologier (separasjon, deodorisering, bleking, varme og kjemisk behandling), som et resultat av at et produkt oppnås med en "lett" sammensetning av fett, og samtidig med en redusert innhold av alle andre stoffer.

Extra virgin og virgin oljer inneholder mange næringsstoffer og er de dyreste, mens raffinerte og lettere oljer er de billigste.

I tillegg til kostnad og nytte, er valget av olivenolje påvirket av formålet:

• uraffinerte oljer er ikke egnet for steking, fordi de under varmebehandling danner kreftfremkallende stoffer;
• raffinerte oljer er ikke egnet for dressing av salater fordi de mangler den forventede olivensmaken og aromaen.

Hvordan oliven høstes

Oliven spises i tilberedt form. For å spise høstes de på forskjellige måter:

• tørket;
• tørket;
• salt (tørrsaltningsmetode);
• sylteagurk;
• hermetisert.

Hvordan fjerne bitterhet fra oliven

Etter høsting blir olivenene for konservering vasket og senket i fat med saltlake i flere måneder. Takket være gjæringen av denne saltlaken mister oliven bitterheten, blir myke og søte. Etter det blir fruktene sortert ut, stilkene og bladene fjernet og sortert etter størrelse.

Kaliber oliven

På glasset med hermetiske oliven må kaliberet deres angis. Kostnadene deres avhenger av dette. For å informere forbrukeren om størrelsen på olivenene i banken, bruker de konvensjonelle symboler - to tall atskilt med en brøk. Disse tallene indikerer minimum og maksimum mengde oliven av denne kaliber i 1 kg. Følgelig, jo lavere tallene er angitt i brøken, desto større er størrelsen på olivenene. Det er fire kalibreringskategorier:

1. Giant, eller royal - ekstra store oliven (70/90, 91/100, 101/110).
2. Stor (111/120, 121/140, 141/160).
3. Middels (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Liten (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Når du vet hvor mange gram det er i glasset og olivenkaliberet, kan du navigere i hvor mange frukter som er i glasset.

Hvordan få groper ut av oliven

Oliven kan være pitted eller pitted. Hvordan fjernes groper fra oliven? Beinene fjernes ved hjelp av et spesielt apparat med kniver. Alle disse prosessene i store produksjonsanlegg utføres på automatiserte linjer.

Grønne oliven er ofte fylt. Kapers, agurk, paprika, hvitløk, løk og alle mulige andre ingredienser kan brukes som fyll. Denne prosessen gjøres manuelt.

Fordelaktige funksjoner

Produkter fra oliven, på grunn av den store mengden essensielle fettsyrer, vitaminer og mineraler de inneholder, har mange gunstige effekter på ulike organer og systemer i menneskekroppen når de konsumeres internt. De fordelaktige egenskapene til oliven og olivenolje gjør det mulig å inkludere dem i terapeutiske diettmenyer, så vel som i det daglige kostholdet for ulike patologier i indre organer. De kan spises med eller uten groper. Det er vanskelig å svare på hvilke oliven som er sunnere: med eller uten groper, fordi de virker på kroppen på forskjellige måter.

For det kardiovaskulære systemet

Oliven er den ledende kardiovaskulære helsekost. Flerumettede fettsyrer, som er inneholdt i store mengder i dem, absorberes i det menneskelige blodet fra tarmene og viser deres fordelaktige egenskaper:

• anti-aterosklerotisk virkning (binder i blodet, forhindrer dannelsen og reduserer eksisterende aterosklerotiske plakk);
• øke elastisiteten til blodkar (på grunn av restaurering av skadet vaskulært endotel);
• redusere vaskulær permeabilitet (ved å styrke bindingene mellom cellene i vaskulære vegger);
• redusere blodets viskositet, og dermed redusere risikoen for patologisk trombedannelse;
• bidra til å senke blodtrykket.

Indikasjoner for regelmessig bruk av olivenprodukter for sykdommer i hjerte og blodårer er:

• aterosklerose;
• hjerteiskemi;
• arytmier;
• arteriell hypertensjon;
• nevrosirkulatorisk dystoni;
• åreknuter;
• trombose og tromboflebitt;
• trombofili;
• tilstander etter infarkt og slag;
• angiopati.

Fordelene med fruktene fra oliventrær og olivenolje for hjertet er bevist av vitenskapelig forskning. Etter massive kliniske undersøkelser av innbyggere i europeiske land, fant de at innbyggere i Middelhavet lider mindre av koronar hjertesykdom og åreforkalkning av blodkar enn innbyggere på kontinentet.

For fordøyelsessystemet

Hva er fordelene med oliven for mage-tarmkanalen? Flerumettede fettsyrer og vitaminer av olivenprodukter har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet:

• stimulere produksjonen av fordøyelsessaft og;
• helbrede defekter på slimhinner;
• gjenopprette leverceller;
• har en koleretisk effekt;
• forhindre dannelsen av steiner i galleveiene;
• normalisere peristaltikk (fremoverbevegelser) av tarmen;
• fjern giftstoffer fra tarmene;
• gjenopprette intestinal mikroflora;
• hjelp med hemoroider.

Oliven påvirker avføringen til en person, men det er vanskelig å si utvetydig om oliven er styrket eller svekket, fordi effekten av bruken avhenger av tilstedeværelsen av frø i dem.

Olivenmasse, som inneholder mye fett, fremmer akselerert utskillelse av tarminnholdet. Derfor, med daglig inntak av oliven i mat i små mengder, har de en avføringseffekt og forhindrer forstoppelse.

Og oljefrøet, som inneholder mange tanniner, styrker, derfor er det nyttig for fordøyelsessykdommer forbundet med diaré. Ufordøyelig fiber, på grunn av sin svampaktige struktur, er i stand til å absorbere giftstoffer og giftige stoffer på seg selv og fjerne dem fra kroppen, så aktivt kull kan erstattes med oliven.

For det genitourinære systemet

Olivenprodukter kan redusere tendensen til å danne stenstein ved urolithiasis. Regelmessig inntak av olivenolje kan bidra til å bli kvitt nyrestein.

Inkludering av olivenprodukter i det daglige kostholdet er gunstig for helsen til det kvinnelige reproduktive systemet, siden fettsyrer er inkludert i fettmetabolismen og bidrar til normalisering av syntesen av kvinnelige kjønnshormoner. For menn er oliven gunstig for deres evne til å øke styrken og forbedre sædkvaliteten.

Med metabolske forstyrrelser

Olivenprodukter kan brukes ved diabetes. De normaliserer kolesterolnivået i blodet ved type 2-diabetes, og forhindrer derved utviklingen av diabetiske makro- og mikroangiopatier.

Olivenolje er bra for gikt fordi den hjelper til med å løse opp urinsyresalter som er avsatt i leddene og urinsyrestein i nyrene.

For nevrologiske sykdommer

Fettsyrer i olivenprodukter normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet, øker effektiviteten og forbedrer hukommelsen. Forskere har bevist at daglig inntak av olivenolje forbedrer tilstanden til pasienter med multippel sklerose og Alzheimers sykdom, og gjenoppretter kognitive funksjoner i hjernen etter slag.

Med betennelse

Olivenprodukter blokkerer syntesen av prostaglandiner, stoffer som forårsaker inflammatoriske reaksjoner i menneskekroppen. Oleocanthal, som er uendret i ekstra virgin olivenolje, har anti-inflammatoriske egenskaper, og etterligner virkningen av ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (NSAIDs). Dette lar deg inkludere oliven og produkter fra dem, i medisinsk ernæring for leddgikt, artrose, osteokondrose og spondylose.

For kroppen å gå ned i vekt

De fordelaktige egenskapene til oliven og deres produkter har blitt brukt med suksess i ulike dietter. Men i diettmenyen bør de inkluderes i dosering, siden de har høy energiverdi. For eksempel er det tillatt å veksle mellom svarte og grønne oliven, men ikke mer enn 4 stykker per dag. Fordelene deres for vekttap ligger i den komplekse virkningen av stoffene i oliven på menneskekroppen:

• binding av "dårlig" fett og kolesterol i tarmene og blodet;
• metning av kroppen med essensielle fettsyrer;
• antianemisk virkning;
• øke elastisiteten til blodkar og hud;
• forbedre tilstanden til huden og dens vedheng (hår, negler);
• normalisering av avføring;
• bedre humør.

Hvorfor går ned i vekt så sulten på oliven? Hva mangler i kroppen deres? Oliven er rik på natriumsalter, så ønsket om å fråtse i dem oppstår når det er mangelfullt. Dette ønsket er spesielt relevant hos personer på diett. For å tilfredsstille ønsket om å spise oliven, bør du ikke inkludere dem i kostholdet ditt i hermetisert, syltet og saltet form. Denne matlagingen gjør olivenene veldig salte og holder som kjent på væsken i kroppen. Det er bedre å foretrekke tørkede, soltørkede oliven eller olivenolje.

Mot kreft

Ifølge medisinsk statistikk lider kvinner i middelhavslandene av brystkreft flere ganger sjeldnere enn europeiske kvinner som bor i andre områder. Hypotesen om at dette skyldes den store mengden oliven og olivenolje i kostholdet ble bekreftet i store studier utført i Spania fra 2003 til 2009. Målet med forskningen var å bevise den anti-krefteffekten av olivenfett.

Spanske leger undersøkte rundt fire tusen kvinner som fulgte forskjellige dietter:

1. Den første gruppen kvinner fulgte middelhavsdietten med olivenolje i lang tid.
2. Den andre er middelhavsdietten med hasselnøtter.
3. Den tredje er en diett med lite fett.
4. Den fjerde gruppen var en kontrollgruppe og sørget ikke for endring i kostholdet.

I løpet av medisinske undersøkelser av kvinner som deltok i dette eksperimentet, ble det funnet at kvinner i den første gruppen hadde nesten 70 % mindre sannsynlighet for å utvikle brystkreft enn kvinner i de tre andre gruppene.

For gravide og ammende mødre

Mors kropp opplever et økt behov for næringsstoffer, vitaminer og mineraler, spesielt essensielle (uerstattelige) for å gi babyen dem i tilstrekkelig mengde. Hvis det er en mangel på slike stoffer, begynner de å "vaske ut" fra organene til en gravid kvinne eller en ammende mor, noe som fører til forstyrrelse av deres funksjon. Med en vedvarende mangel på næringsstoffer, i fremtiden, oppstår deres mangel også hos barnet.

Stoffene i oliven har en gunstig effekt på kroppen til en kvinne under graviditet og under amming. Fordelene deres er ubestridelige både for den kvinnelige kroppen og for den harmoniske utviklingen av barnet. Oliven, spesielt de som er modnet alene, er en kilde til jern, derfor forhindrer de utviklingen av anemi hos gravide kvinner. Det sunne fettet i olivenolje forbedrer tilstanden til morkaken og livmorhalsen før fødsel.

Regelmessig inntak av oliven (bortsett fra hermetiske) og olivenolje hjelper gravide kvinner og ammende mødre, uten at det går ut over deres egen helse, til å forsyne kroppen til smulene deres med stoffene den trenger for vekst og harmonisk utvikling.

For barn

Oliven er nyttig i barndommen, men barn må være veldig forsiktige når de introduserer dem i kostholdet. Fra hvilken alder det er best å gjøre dette avhenger av tilstanden til barnets fordøyelsessystem. Tatt i betraktning at oliven selges i vårt land i form av hermetikk, kan barn over 3 år begynne å introdusere disse produktene i menyen.

Det er bedre å starte med modne oliven, som selges i glasskrukker, men ikke mer enn 1 stk per dag. Samtidig skal ikke produktet inneholde konserveringsmidler, spesielt jernholdig glukonat. Dette konserveringsmidlet kan forårsake allergier.

For dyr

Olivenfett er også gunstig for kjæledyr (hunder og katter): det forbedrer fordøyelsen, gjør pelsen glatt og skinnende. Så det er ingen overraskelse hvorfor hunder og katter elsker mat smaksatt med olivenolje.

Men noen ganger hender det at dyr blir "trukket" for å spise oliven fra eierens bord eller drikke saltlaken de var i. Eierne har ganske naturlige spørsmål: «Er de skadelige for dyr? Kan jeg gi dem til en hund eller en katt?"

Det er ikke sikkert kjent hvorfor katter elsker oliven. De aner sannsynligvis instinktivt nytten av denne frukten. Ferske, tørkede eller soltørkede oliven kan gis til dyr, men i begrenset form. Når det gjelder hermetiske oliven, anbefales det ikke å gi dem til kjæledyr, da de inneholder mye salt og konserveringsmidler.

Fordelene med bein

Mange elskere av oliven er interessert i om det er mulig å spise bein av oliven? Hva er olivengroper bra for?

Olivenfrø løses opp i magen og omslutter veggene, noe som er nyttig for erosjoner og sår i mageslimhinnen. For at deres antiulcus-effekt skal manifestere seg, er det nok å svelge 4-5 bein på tom mage.

Å svelge hele olivengroper er ofte vanskelig og noen ganger farlig (noen varianter av oliven har store, skarpe groper). For ikke å skade helsen din, for behandling av magesår, er det bedre å male beinene og spise dem i pulverform.

Olivengroper er nyttige som absorbenter etter alkoholmisbruk. Benet er delvis fordøyd i magen, omslutter slimhinnen, og resten av det løses opp i tarmen og absorberer giftige stoffer på seg selv.

For ansikt og kropp

Den rike kjemiske sammensetningen av olivenolje har en god kosmetisk effekt, og forbedrer tilstanden til huden og dens vedheng (hår, negler). På grunnlag av dette lages en rekke hjemmekosmetikk for kvinner (kremer, salver og kroppsbalsamer, ansikts- og hårmasker, neglebad). Det finnes også i industriell kosmetikk.

Kosmetikk basert på det anbefales for bruk hver dag, fordi de praktisk talt ikke har noen kontraindikasjoner. Men før du bruker dem, spesielt med problemhud, er det nødvendig å utføre hudallergitester. For å gjøre dette påføres et lite produkt på bøyningen av albueleddet, og etter 30 minutter ser de på hudens reaksjon på dette stedet. En allergitest kan betraktes som negativ hvis det ikke er en brennende følelse, kløe, rødhet eller irritasjon på påføringsstedet for produktet.

Begrensninger og kontraindikasjoner for bruk

Hermetiske oliven, som all annen hermetikk, er mettet med saltmarinade, så det anbefales ikke å spise dem daglig. Dette gjelder spesielt for oksiderte svarte oliven, som inneholder jernholdig glukonat som konserveringsmiddel. En boks med oksiderte sorte oliven inneholder over 20 mg jernholdig glukonat med en maksimal daglig dose på 10 mg for en voksen, så det kan forårsake matforgiftning. Dette konserveringsmidlet gjør oliven til en allergifremkallende matvare.

• barn;
• gravide kvinner, spesielt i de tidlige stadiene;
• kvinner med hepatitt B (amming);
• med gastritt med høy surhet;
• med pankreatitt og kolecystitt i den akutte fasen;
• med gallesteinsykdom;
• med nyrestein;
• med blærebetennelse.

Kontraindikasjoner for bruk av hermetiske oliven er også individuell intoleranse og allergier.

Hvordan å bruke

Hermetiserte oksiderte oliven er deilige, men de kan ikke være et medisinsk middel: de bør utelukkende betraktes som en delikatesse som bare bør være tilstede i kostholdet av og til.

Hvor mange oliven kan du spise og hvilke? For at oliven skal vise sine helbredende egenskaper til det fulle, må de inntas daglig i tørket, tørket, syltet form i en mengde på 5-7 stykker per dag.

Frukten kan erstattes med olivenolje. Det er å foretrekke for voksne å konsumere uraffinert vegetabilsk olje av høy kvalitet daglig for medisinske formål, fortrinnsvis extra virgin eller virgin, 1-3 ss hver. Det bør huskes at 1 spiseskje olivenolje inneholder 200-220 kcal.

Hvordan velge olivenolje

Nylig har kinesiske gründere begynt å lage olivenolje fra frukt kjøpt i bulk fra olivenbønder. Transport av ferske oliven påvirker kvaliteten på oljen fra dem negativt, så det er bedre å nekte et slikt kjøp.

I dagens marked, ifølge University of California, er omtrent 80 % av olivenoljen som selges forfalsket. Forfalskninger har ofte flasker og etiketter som ligner originalen, så det er veldig lett å gjøre feil. Hvordan skille falsk olivenolje fra ekte olivenolje?

For å beskytte deg selv når du kjøper dette verdifulle produktet, må du følge enkle regler:

1. Det anbefales å kjøpe et produkt i spesial- eller merkevarebutikker, noe som er bedre enn å kjøpe det på Internett eller på markedet.
2. Det er bedre å foretrekke olje fra kjente merker.
3. Før du kjøper, må du studere på Internett (helst på produsentens nettsted), hva som er forskjellen mellom originalemballasjen og etiketten, og hva er dens omtrentlige markedsverdi.
4. Inspiser nøye emballasjen og etiketten på den valgte beholderen med produktet for deres konsistens med originalene.
5. Etiketten må inneholde informasjon på russisk om produsenten, type og metode for pressing av oljen, lagringsforhold, volum av beholderen, utløpsdato.
6. Prisen på et originalprodukt bør ikke avvike vesentlig fra gjennomsnittlig markedspris.
7. Du kan ikke kjøpe utgått olivenolje. Det vil ikke bare være bittert, men det kan også forårsake matforgiftning.

Kommer du hjem bør du sette beholderen med olje i kjøleskapet. Ved lave temperaturer blir naturlig olivenolje uklar og det kommer flak. Ved romtemperatur blir oljen klar igjen og flakene løses opp.

Hvordan velge oliven

Det er best å kjøpe oliven i regionene hvor de dyrkes. Det er der du kan kjøpe de deiligste og sunneste fruktene som er vanskelige å finne hos oss.

Kostnaden for høstede oliven avhenger av mange faktorer:

• hvor og hvordan trær vokser;
• hvordan avlingene høstes;
• kaliber;
• høstingsmetode (saltet, syltet, hermetisert);
• tilstedeværelsen av et bein (pittet eller pitted);
• hel frukt (hel eller kuttet);
• type fylling.

For at de kjøpte olivenene skal være velsmakende og sunne, må du kunne velge dem. I dag kan du kjøpe disse fruktene etter vekt (i fat eller plastbeholdere) og individuelt pakket (i bokser eller vakuumpakket). Hvilke er mer nyttige?

Kjøp etter vekt

Når du kjøper oliven etter vekt, må du være oppmerksom på:

1. En beholder med oliven. Beholderen skal være av plast og ha lokk. Selges olivenene fra åpen boks, bør dette kastes. Når de åpnes, oksiderer tinnbeholdere raskt og frigjør giftige stoffer i produktet.
2. Merkelapp. Etiketten skal være tilgjengelig for kjøper slik at han kan sette seg inn i produsentens opplysninger og avklare produksjonsdato og utløpsdato for produktet.
3. Lagringstemperatur og -forhold. Oppbevaring av syltede oliven uten saltlake er ikke tillatt. Frukten skal være helt dekket med den. Lagringstemperaturen til en åpen beholder med syltede oliven i saltlake bør ikke overstige + 6 ° C.
4. Saltlake farge. Saltlaken skal ikke være uklar eller mørk; det er ønskelig at saltlaken er dekket med et lag olivenolje på toppen, som forhindrer at den blir ødelagt.
5. Type oliven. Krøllete, forvitrede og rynkete frukter bør ikke finnes blant ferske. Hvis noen, indikerer det at selgeren har blandet den usolgte resten av produktet med den ferske.
6. Frukt smak. Prøv en drupe. Kjøttet skal være mykt og godt adskilt fra steinen. Uvedkommende lukt og smak skal ikke føles.
7. Vær oppmerksom på hvordan og hvordan fruktene tas ut av saltlaken og hvilke enheter som brukes til dette. Sikkerheten til det dispenserte produktet avhenger av renheten til disse enhetene.

Men uansett hvor oppmerksom og forsiktig kjøperen er, er han ikke immun mot skruppelløse selgere. For å unngå bedrag og forfalskning kan du kjøpe individuelt innpakkede oliven.

Kjøp av individuell emballasje

Hva er de enkelte pakkene? Hvordan velge hermetiske oliven? I butikkhyllene tilbys forbrukerne oliven i ulike typer emballasje: i glass, bokser og vakuumemballasje. Som er bedre? Når du velger fra de foreslåtte alternativene, er det bedre å foretrekke oliven i et vakuum eller i en glasskrukke. Så du kan se hvordan druene ser ut, hvilken farge og størrelse fruktene har.

Etiketten skal angi hvor mye produktet veier uten emballasje (nettovekt). Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen til olivenene. Utgåtte frukter kan forårsake matforgiftning eller rus med tungmetallsalter.

Hvordan lagre produktet

Hermetiske oliven i en lufttett beholder lagres i 3 år. Etter åpning av originalemballasjen reduseres holdbarheten mange ganger. Hvor mye åpen hermetikk med oliven som lagres avhenger av materialet som beholderen er laget av.

Det er strengt forbudt å lagre oliven i åpen boks. Den indre overflaten av denne beholderen er ikke designet for kontakt med luft, derfor oksiderer den raskt. Giftige oksidasjonsprodukter går over i saltlake og fra det til oliven. Bruken av slike oliven er full av alvorlig matforgiftning og rus. Hvordan lagre åpnede oliven fra en boks slik at de ikke forårsaker forgiftning? Umiddelbart etter åpning av en boks med oliven, må produktet overføres til en glass- eller keramikkbeholder.

Hvordan lagre åpne oliven? I glass- eller polymerbeholdere kan åpne hermetiske oliven i saltlake lagres i opptil 3 dager.

Det hender at etter å ha åpnet hermetikken med oliven, ble saltlaken drenert, og hele produktet ble ikke brukt. Hvordan holde de resterende olivenene uten saltlake? Kan jeg fryse dem? Det er umulig å lagre oliven uten saltlake: produktet forvitrer raskt, mister fuktighet, rynker. Ikke frys oliven uten eller med saltlake heller. Frosne oliven blir veldig myke og smakløse etter tining.

Bruk av matlaging

Hele eller fylte oliven serveres som en separat snack. Hakkede og pitted oliven brukes til å dekorere retter, lagt til salater, supper, gryteretter, gryteretter. De moses og lages til olivenpasta. På grunn av sin pikante smak tilfører oliven krydrede toner til drinker.

I matlaging brukes olivenolje til dressing av salater, lage sauser og marinader og baking. Kan jeg steke i olivenolje? Kun raffinert olivenolje egner seg til steking. Extra virgin oljer spises rå.

Er oliven spist rå

Rå oliven har en bitter smak og blir derfor ikke ofte konsumert rå. Overalt, bortsett fra hjemlandet - Hellas. For eksempel, i en av de sentrale greske regionene i Magnesia, spises modne oliven uten forbehandling. Det er en spesiell lokal variant av store mørke kirsebærfargede oliven med lett skrellet skinn og en saftig smørmyk fruktkjøtt. Disse olivenene har en syrlig, bittersøt smak med en skarp ettersmak.

Men denne bruken av oliven i mat er et unntak fra regelen. Oftest brukes oliven i matlaging i bearbeidet form. For kulinarisk bruk er de tørket, tørket, saltet, syltet, hermetisert.

Hva oliven kombineres med

Den spesifikke smaken til oliventrefrukten passer godt med:

• krydrede urter;
• sitron;
• syltet hvitløk og løk;
• grønnsaker (agurker, tomater, paprika);
• greener;
• nøtter;
• syltede oster;
• fisk;
• sjømat;
• magert kjøtt;
• alkoholholdige drikker (vin, likør).

Svarte oliven er mer egnet til kjøttretter, og grønne oliven er mer egnet til fisk og sjømat.

Hvilke oliven spises med

Ulike mennesker har forskjellig smak. Svært ofte er de avhengige av det nasjonale kjøkkenets særegenheter. I Hellas foretrekkes oliven med fetaost, fetaost, tomater. I Spania serveres oliven vanligvis med paprika, kjøttretter og sjømat. I Italia tilsettes oliven til pizza, lasagne, mozzarella og tomater.

Men, som de sier: "Det er ingen kamerat for smak og farge!". Hvor du skal legge til, med hva og hvordan du skal spise oliven, står alle fritt til å velge etter eget skjønn. Hovedsaken er at den er velsmakende!

I middelhavslandene brukes olivenolje med smak som salatdressing. Hvordan lages hjemmelaget olivenolje med smak? For å gjøre dette insisterer du på lett eller raffinert olivenolje:

• krydder (, koriander, nellik,);
• krydrede urter (timian, basilikum, merian, rosmarin, oregano);
• skall og frukt av sitrusfrukter;
• grønnsaker (hvitløk, pepperrot, paprika);
• tørkede bær.

I de siste årene, i europeiske land i Middelhavet, har det blitt moderne å dekorere bordet med oliven, som er farget med naturlige matfarger i røde, oransje, smaragdfarger.

Noen ganger hender det at det er nødvendig med pitted oliven for å lage en rett, men det er bare pitted oliven i kjøleskapet. For å fjerne groper fra oliven hjemme, kan du bruke en kirsebærgrupemaskin.

Det er en hemmelighet til om hvordan du fjerner olivengropene: Bruk en bred kniv til å presse oliven lett til arbeidsflaten. Hvis oliven er moden, vil steinen begynne å bevege seg i den. Da kan den enkelt fjernes med en pinsett.

For å forlenge holdbarheten til åpen hermetikk med oliven, må du tømme saltlaken, og hell resten av produktet med olivenolje. Du kan lagre slik hermetikk i opptil 2 måneder.

I menneskehetens historie har grenen til oliventreet alltid vært ansett som et symbol på fred blant mange folkeslag.

Hellas regnes som fødestedet til oliventreet. I gammel gresk mytologi er det en myte om fremveksten av oliventreet. I følge denne myten, en gang mellom gudinnen for visdom, håndverk og kunnskap Athena Pallas og herren over havet og havet, Poseidon, var det en strid om besittelsen av Attika. I konkurranse med hverandre ga Poseidon folket i denne regionen som en gave en kilde til sjøvann, og Athena stakk et spyd i bakken og presenterte et oliventre. Dommerne anerkjente Athena som vinneren i tvisten, siden de anså gaven hennes for å være mer nyttig, og ga henne dette landet under beskyttelse. Folket i Attika, i takknemlighet for en så sjenerøs gave, kalte byen Athen til hennes ære.

Olympierne i det gamle Hellas ble tildelt en krans laget av olivengrener hvis de vant lekene. Bildet kan bli funnet på antikke greske vaser og amforaer, hvorfra kulturen for tilbedelse av denne planten gikk over til det gamle Roma. De første beskrivelsene og egenskapene til oliventrær og deres frukter i litteraturen dukket også opp der.

Men ikke bare grekerne og romerne aktet oliventrær. Det er også referanser til dette treet i Bibelen: under vannflommen at det er tørt land i nærheten, ble Noah varslet av en due som brakte ham en olivengrein. Og jomfru Maria ble informert om at hun ville føde menneskehetens frelser av en engel som brakte henne en olivenkvist.

I Midtøsten ble oliventreet ansett som et symbol på kjærlighet og lidenskap, der det er en legende om fremveksten av oliventreet. En gang ble prinsesse Olive forelsket i en hyrde ved navn Olivo, men hennes kjærlighet var ikke gjensidig. Så ble Olive sint og drepte hyrden en mørk natt. Et tre med smale blader og små syrlige frukter vokste på stedet for hans død. Til ære for hyrden ble dette treet kalt oliven, og fruktene som modnes på det - oliven eller oliven.

Oliventreet i muslimske land regnes som Livets Tre og symbolet på profeten.

I dag er olivengrenen et symbol på fred og er til stede på våpenskjoldene til mange land: Italia, Kypros, Serbia, Portugal, Frankrike, Zaire. Den hvite olivengrenen er omtalt på emblemet til De forente nasjoner (FN).

Disse interessante fakta vitner om viktigheten og ærbødigheten til denne planten i mange land i verden.

Produksjon

I mange århundrer har oliven og olivenolje vært grunnlaget for økonomien i mange land. I dag har de ikke mistet sin popularitet. De er verdsatt ikke bare for sin smak, men også for sin sunnhet, lave kaloriinnhold og høye mengder sunt fett, fiber og jern. Når du vet hvor nyttige oliven er, blir det klart hvorfor du vil spise dem.

Ferske oliven er ikke spiselige før de har gjennomgått en viss koking. De spises saltet, syltet eller hermetisert. Grønne oliven er fylt med en rekke fyll, fra løk og hvitløk til gourmet blåmuggost. Olivenolje er ikke mindre populær i matlaging.

De fordelaktige egenskapene til oliven og oljer fra dem brukes med suksess i medisinsk ernæring for diabetes, gikt, hjerte- og karsykdommer, sykdommer i mage-tarmkanalen, urolithiasis og seksuelle lidelser. Selv kjernen til oliventreet er nyttig.

Til tross for alle de nyttige egenskapene, har oliven en rekke restriksjoner når de brukes. For at disse fruktene ikke skal skade helsen, må du vite i hvilken mengde og hvordan du spiser oliven riktig for en bestemt sykdom. Før du tar dem som et profylaktisk eller terapeutisk middel, bør du konsultere legen din.

Små frukt-bær av grønn og mørk farge har blitt en uunnværlig ingrediens i ethvert festlig bord.

Dette er en god forrett, en deilig matbit, en utsøkt delikatesse. Oliven og oliven faller selvfølgelig ikke i smak hos alle.

For mange er smaken deres uforståelig og ikke helt spiselig. Ikke desto mindre elsker ekte kjennere disse små bærene og spiser dem med glede.

Fruktene av mørke og grønne oliven er både en deilig siderett på bordet og en komplett og veldig passende martini-snack. De blir puttet i denne drinken og beslaglagt med dem.

Noen liker grønne oliven bedre, mens andre liker mørke bær. Mange mennesker elsker og nyter begge deler på samme tid.

Det antas at dette er to varianter av samme frukt. Er det virkelig slik? Hvordan er grønne oliven forskjellig fra svarte oliven? Vi skal studere alle egenskapene og finne ut alle slags fakta.

Av natur er oliven og oliven frukt-bær av et enkelt tre. Dessuten er dette ett produkt. I alle land har de et enkelt navn - oliven.

Bare i vårt land og noen andre post-sovjetiske land er disse små fruktene delt inn i to typer. Det antas at olivenbærene er grønne, og oliven er svarte.

Dette er en og samme fruktbær av oliventreet, bare i forskjellige stadier av modningen.

Oliven brukes kun til konservering og direkte konsum. Oliven har en rikere sammensetning og inneholder også en oljebase. Olivenolje er laget av disse mørke bærene.

Alle olivenbær har flere fargevariasjoner: grønn, gul, blå, lilla, burgunder og svart. I vårt land betegner oliven frukter av en grønn nyanse, og svarte bær med oliven.

Hele sannheten er at modne oliven av en viss variant har en rik svart fargetone. Det som tilbys oss i butikkene gjelder ikke dem på noen måte. Innkjøpte oliven er spesialfarget i en mørk nyanse.

Høsting av oliven og mørke oliven

Fruktene til dette treet er bitre i smaken. Konservering av frukten bidrar til å forbedre smaken og gi en behagelig aroma. For den riktige prosessen med å hermetisere oliven, trenger du minst seks måneder. Denne perioden er ganske lang.

For å få fart på det, tyr de til hjelp og bruk av kjemiske fargestoffer, alle slags stabilisatorer og tilsetningsstoffer.

Forskjellen mellom bærene av grønne og svarte oliven på dette stadiet av tilberedning er som følger: oliven egner seg mindre til all slags behandling enn oliven.

Serverings- og hermetikkalternativer

Grønne frukter er varierte i presentasjonen til bordet. Under konservering kombineres de med fyll - ansjos, grønnsaker, laks, sitron, appelsin. Det er mange variasjoner, og de er alle passende og smakfulle på hver sin måte.

Mørke oliven konserveres kun enkeltvis. Derfor, i butikkhyllene, er sortimentet deres lite - helt eller i halvdeler, med og uten frø.

Smaken av oliven er skarpere og hardere. De er bitre, syrlige og krydrede på samme tid. Oliven er forskjellige, de er mykere og mer delikate på smak.

Fordelene og egenskapene til oliven og oliven

Olivenfrukter er tøffere og hardere enn mørke oliven. Oliven har en myk tekstur. På grunn av tilstedeværelsen av olje i sammensetningen, er de kjøttfulle og møre.

Fordeler med bærene til oliventreet... Begge typer oliven er veldig nyttige og nødvendige for mennesker. Grønne oliven er fortsatt oliven overlegne på flere måter. Begge inneholder vitaminer, fiber og protein.

Å høste frukt i henhold til gamle oppskrifter, som utelukket enhver kjemi, og bare innebar langsiktig salting i sjøvann og bløtlegging, etterlot mer positive egenskaper i olivenfrukter.

I dag reduserer tilberedningen av hermetikk i henhold til moderne teknologier brukskoeffisienten betydelig og utjevner den både i oliven og i mørke oliven.

La oss trekke en siste linje under alt og nevne de særegne egenskapene til oliven og svarte oliven:

1. Mørke oliven er de samme olivenene, bare av en annen farge. Bare et visst utvalg av bær har en slik farge, alt annet er en konsekvens av kjemisk eksponering. Konklusjon: oliven er mer mettet med unødvendige kjemikalier, oliven er et naturprodukt.

2. Mørke oliven inneholder olje... De brukes bare til å tilberede dette produktet. Grønne oliven er kun egnet for hermetikk.

3. Grønne bær er fylt med fyll, oliven er velsmakende bare i en enkelt versjon, fylling ødelegger smaken deres.

4. Fordelene med både lyse og mørke oliven er de samme. Vi snakker om frukt fra bokser - hermetisert, som er i butikkene våre.

5. Smak og til og med taktile kvaliteter er også forskjellige. Olivenbær er seigere og skarpere, oliven er myke og møre.

Takket være elementære sammenligninger og fakta, vet du forskjellen mellom grønne og mørke oliven. I tillegg lærte vi kort om deres betydelige fordeler for menneskekroppen.

Hvis du elsker dette produktet, nyt det og få mest mulig ut av det.

Borte er tidene da de ble ansett som en delikatesse. Og de ble servert på helligdager, og viste gjestene deres utsøkte smak. Nå er det et produkt av hverdagens etterspørsel. Men for mange reiser de fortsatt mange spørsmål. Vi har samlet de mest brennende, og gitt sannferdige svar til dem.

Er oliven og oliven det samme?

Bare i Russland kalles grønne frukter av oliventreet "oliven", og svart - "oliven". Faktisk er de en og samme frukt. Alt handler om graden av modenhet. V oktober tette og elastiske oliven med et lett, nesten hvitt kjøtt fjernes fra trærne. De har allerede nådd standardstørrelsen (kaliber) for sin variant, og fargen varierer fra grønn til strågul. V november olivenlunder er farget i alle slags nyanser av rosa, ispedd lys kastanje. desember rik på rødbrune, rødsvarte, dyp lilla og mørke kastanjefarger. Olivenene er nå helt modne. Dette er de dyreste olivenene av høy kvalitet, som skiller seg fra andre i deres mørke fruktkjøtt og det faktum at de ikke lagres lenge. Det finnes også grønne oliven som har gjennomgått spesialbehandling og blitt svarte, men vær oppmerksom på at uansett farge er de fortsatt oliven.

Det er bordoliven og tekniske oliven. Hva er forskjellen mellom dem?

For kantiner er saftig, mør fruktkjøtt og et lett avtagbart bein karakteristisk. De brukes til konservering, både i ren form (med eller uten groper), og til fylling med nøtter, paprika, sitroner. Oliven av teknisk type er mindre og hardere. De går til produksjon oliven olje.

Hvordan blir grønne oliven svarte? Brukes kjemi til dette? Er det trygt for kroppen?

Grønne oliven høstet i oktober, etter å ha blitt høstet og sortert, utsettes for oksygenoksidasjon... Som et resultat av denne prosedyren, som varer fra 7 til 10 dager, blir oliven svarte. Slike frukter kalles det Svarte oksiderte oliven, det vil si "svarte oliven oksidert med oksygen."

For å stabilisere fargen, legg til jernholdig glukonat- mattilsetning E579. Maksimalt tillatt nivå i produktet er 150 mg / kg. E585 utfører også en lignende funksjon. jernlaktat .Begge tilsetningsstoffene er godkjent for bruk i mat.

Det er imidlertid lett å beregne at 150 gram oliven (tørrvekten av oliven i en standard boks på 300 gram hermetikk) inneholder 22,5 mg jern, som er mer enn den anbefalte daglige verdien. Ha dette i bakhodet å velge oliven i butikken.

Og hvis du liker og smaker akkurat svarte oliven, så prøv å kjøpe dyre, fullt modne frukter som er mørke i fargen av naturen selv. De har en mer elegant og rik smak og saftig, ikke porøs fruktkjøtt. I tillegg er væsken de befinner seg i klar og nesten fargeløs.

Det er oliven med frø, og det er ingen oliven. Som er bedre?

Det antas at det er fruktkjøttet nær steinen som i stor grad påvirker den naturlige smaken. I tillegg er pitted oliven mye mer mettet med saltlake, noe som betyr at de har nye smaksnoter. Hvis du vil prøve et kvalitetsprodukt, da ditt valg- hele oliven. Frøfri frukt er best brukt til salater og forretter som bruker rike dressinger i stedet for olivenolje. På den annen side er det i beinene med lang holdbarhet av produktet at det samler seg stoffer som er skadelige for kroppen. Derfor er det best å bruke pitted oliven så tidlig som mulig.

Hvordan ikke gå galt når du velger hermetiske oliven i butikken? Hva bør du være oppmerksom på?

1. Oliven selges i glass og bokser. Glass er selvfølgelig dyrere. Glassbeholdere gir deg muligheten til å vurdere produktet allerede før kjøp. Overflaten på oliven skal være glatt og fri for alvorlige, slurvete skader på stedet for den fjernede gropen.

2. Modne sorte oliven er matte og mindre blanke enn "fargede" oliven. De kan også ha fargeflekker, siden naturlige frukter har all rett til å gjøre det.

3. Størrelsen på fruktene i en pakke (krukke) må være den samme. Forresten, etter størrelsen på oliven, som reker, kan du anslå antallet i ett kilo. Jo lavere tall, jo bedre, fordi disse olivenene er store og tunge. Maksimal størrelse er 60/70, minimum er 360/400. Selv om det er unntak: i Hellas er det utmerkede varianter i størrelsen 70/90.

4. Det skal ikke være rust på boksen. Hvis den er der, er dette et signal om at lagringsvilkårene er brutt, og derfor kan olivenene bli ødelagt.

5. Det er mulig å vurdere kvaliteten på oliven under den første visuelle inspeksjonen allerede hjemme. Benet skal ikke falle ut av frukten. Hvis dette skjer, er oliven bedervet.

Det er mye fylte oliven i butikkene. Hva er de mest populære fyllstoffene? Og hvordan foregår stappeprosessen?

Det rimeligste og billigste er oliven fylt med hvitløk og ansjos. De dyreste er med mandler, i dette tilfellet er fyllet dyrere enn selve oliven. Vanligvis fjernes beinene mekanisk under fyllingen, og fyllingen av oliven med fyllet gjøres manuelt.

Det finnes mange varianter av oliven, så forfalskning er mulig. Hvordan er identifiseringen av sorten som tilhører en bestemt oliventrefrukt?

Det er varianter som skiller seg veldig fra hverandre: etter størrelse, oljeinnhold, smak, kjemiske egenskaper, modningstid, ben-til-masse-forhold... Det er lettere med dem. Og det er varianter som er så utbredt og populære at det er ganske vanskelig å holde styr på deres modifikasjoner på forskjellige geografiske steder. Det er disse variantene som er utsatt for forfalskning. Nå er det spesialbanker i Spania og Marokko, World Olive Germplasm Banks hvor DNA-prøver av alle verdens olivensorter er lagret. Påliteligheten til produktet kan nå bestemmes ved genetisk analyse.

I tillegg er det olivensorter, som kalamata, som har fått status Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUB), det vil si at de har en nøyaktig geografisk referanse til opprinnelsesstedet.

Alle slags syltetøy tilberedes ofte av bordoliven: toponade, pates, pålegg og så videre. Er det noen spesifikke varianter av oliven som brukes til dette formålet? Og hva er reglene for produksjon av disse produktene?

Det er ingen bestemte varianter som kun brukes til konservering. Samtidig velges selvfølgelig oliven som har mye velsmakende, kjøttfull fruktkjøtt, for eksempel "Gaeta". I dag er det ingen lover som regulerer produksjon av konserves, og hver produsent står fritt til å velge ingredienser og oppskrifter.

De mest populære variantene av bordoliven fra Europa:

Gordal Sevillana, Spania... Kaliber 100/120, vekten av en gigantisk oliven når 12 gram. Kjøttet med en mild smak. Ofte fylt, plukket grønt.

Manzanilla, Sevilla, Spania. Middels størrelse, oval i form, minner om et eple i form (derav navnet på varianten "eple"), fruktkjøttet er tett med en utmerket tekstur med en rik, minneverdig smak. Brukes ofte til fylling. De er samlet både grønne og nesten svarte.

Hojiblanca, Andalusia, Spania. Middels store oliven. Massen er glatt og mør, med en behagelig bitter smak. Den passer godt til hvitt kjøtt og fisk. Oliven av denne sorten høstes ofte allerede modne. De går også til produksjon av olje.

Picholine, Provence, Frankrike. Middels til liten oliven med en delikat, utsøkt lett salt smak. Ofte hermetisert med provençalske urter eller sitronsaft (syre).

Le Cailletier, Nice, Frankrike... Kjent som Niçoise oliven, siden oliven av denne spesielle sorten anbefales brukt til salaten med samme navn. Middels stor frukt med stor grop og en liten mengde sur fruktkjøtt. De høstes når de er modne, brun-lilla eller brun-svarte i fargen. De selges alltid med en grop i olivenolje, ofte med tilsetning av urter.

Kalamata, Peloponnes-halvøya, Hellas... Når de er modne, blir store frukter med saftig fruktkjøtt lilla, formen deres ligner mandler. Oliven med en rik, karakteristisk, rik fruktsmak. De er ofte marinert i rødvinseddik eller olivenolje. De selges alltid med bein.

Black Gaeta, Lazio, Italia. Ofte naturlig tørr, derfor rynket. De kommer i olivenolje med urter som rosmarin. De har en moderat syrlig smak. Alltid tilgjengelig bein.

Grønne, lilla eller svarte oliven er elsket av gourmeter over hele verden. Deres utsøkte smak og delikate fruktkjøtt gjør dem attraktive ikke bare i det daglige kostholdet, men også på festbordet. Mange appetittvekkende retter kan tilberedes med oliven, fra de enkleste - marinerte oliven til komplekse salater med flere ingredienser og fylt med ansjos eller mandler. La oss snakke om hvordan du velger deilige bær, og hvordan de er bra for helsen din! Hvordan ikke bli forgiftet med en oliven delikatesse og bare dra nytte av det?

Uinnvidde gourmeter er sikre på at oliven og oliven er fruktene av to forskjellige trær. Men både den første og den andre er samlet på samme tre. Fargen på bærene avhenger av samlingstidspunktet: hvite eller grønne oliven er tidlige, umodne frukter, som vanligvis plukkes i oktober. På dette tidspunktet er bærene veldig elastiske, har et lett kjøtt. Størrelsen på olivenene har allerede nådd størrelsen diktert av sorten, men fruktens nyanser kan fortsatt variere. Så hvis du lar bærene stå på treet, vil de i november få en vakker rosa nyanse, og i desember blir de rødsvart, mørk lilla eller mørk kastanjefarge!

Et naturlig spørsmål dukker opp, og når olivenene blir veldig mørke, dype svarte? Slike frukter på Russlands territorium kalles oliven. Eksperter forsikrer at til tross for all mangfoldet av olivenvarianter, eksisterer ikke slike oliven i naturen. Svarte frukter med en vakker blank overflate er resultatet av kjemisk behandling av bær av mennesker!

Ekspertkommentar

Variasjonen av oliven er stor og avhenger av tidspunktet for samlingen deres: grønn, hvit (gull), svart og allerede tørket. Olivenhøstperioden er fra oktober til januar-februar.

Oliven kan være av to typer: frukt som modnes direkte på treet (naturlig), denne veien er lengre (ca. 4 måneder) og tydeligvis ikke gunstig for produsenter og frukter som har blitt svarte takket være mattilsetningene E 579 og E 524, til løsning som er nedsenket i unge frukter. Denne tekniske prosessen er raskere, rimeligere og mer lønnsom for selgeren, men selvfølgelig ikke for kjøperen.

Du kan skille oliven med groper, naturlige mørke oliven har dem, men spesialfargede oliven har oftest ikke groper.

Hva er de beste fruktene?

På salg kan du finne oliven i alle former - med eller uten groper, hele og kuttede, enkle og med et stort utvalg av fyll å velge mellom. Dette er fordi disse bærene har en nøytral smak og passer godt til alle de fire grunnsmakene – salt, surt, bittert og søtt. Når du velger frukt til fester, er det viktig å ta hensyn til noen av nyansene!

Hvite eller grønne oliven høstet fra treet når de er umodne er vanligvis tøffe og kan ha en bitter smak. Derfor går slike frukter til markeder og butikker i bearbeidet form - saltet, syltet eller fylt. Men modne frukter, som har en mørk farge, gitt dem av naturen selv, skiller seg fra de første i deres høye oljeinnhold, derfor er de myke, har fantastiske nyanser av smak og er som regel dyre. De brukes ofte til tilberedning av olivenolje, men de selges også hele.

Hvis du ser "oliven" i butikken, hvis farge er ensartet og veldig mørk - nesten svart, er dette en prøve laget av industrielle "kolorister". Ekte mørke oliven har aldri en jevn tone, alltid med overganger. For eksempel fra mørk lilla til grønn eller brun. I alle andre tilfeller behandles produktet. En ærlig produsent vil indikere dette på etiketten med ordene Black Oxidized Olives, som på engelsk betyr "black oxidized olives".

Som du kanskje har gjettet, ble disse bærene høstet fra treet i oktober, da de fortsatt var grønne, og deretter oksidert med oksygen. Denne prosedyren tar vanligvis 7-10 dager. Grønne frukter nedsenkes i en spesialtilberedt løsning med mattilsetningsstoffer E 579 og E 585 (jernglukonat og laktat), og etter noen dager får de en svart nyanse med et vakkert blankt overløp.

Og selv om disse tilsetningsstoffene er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien, bør du ikke la deg rive med av slike bær. Faktum er at en boks oliven som veier 300 g inneholder omtrent halvparten av tørrvekten til oliven. Og disse olivenene inneholder 22,5 mg jern, som overstiger det anbefalte daglige inntaket av dette mineralet av spesialister.

Hvis du elsker akkurat oliven, gi preferanse til de som naturen har gitt en vakker mørk farge. Fruktene som har nådd full modning er rike på smak og saftig fruktkjøtt. De gir eksepsjonelle fordeler til menneskekroppen, akkurat som god olivenolje. Det er lett å kjenne igjen slike oliven bak veggene i en glasskrukke - væsken de er inneholdt i er vanligvis gjennomsiktig, nesten fargeløs.

Hva er fordelene med deilig frukt?

Det er mange stoffer i sammensetningen av oliven og oliven som menneskekroppen vil akseptere med takknemlighet. Ved sine kvalitetsegenskaper har disse fruktene vunnet berømmelsen til naturlige "healere". Og dette er ingen tilfeldighet!

De inneholder umettede fettsyrer som forhindrer fremkomsten av åreforkalkning, hjerte- og karsykdommer. Nyere studier av forskere har vist at prosentandelen av brystkreft blant det rettferdige kjønn er lavest i middelhavslandene, hvor bruken av oliven og olivenolje er en hyllest til tradisjonen og en uunnværlig egenskap ved det daglige kostholdet. Men oliven er en rik kilde til tre typer fettsyrer samtidig - oljesyre, lanolin og linolen!

Oliven og nyttige eteriske oljer florerer, som har evnen til å bremse aldringsprosessen til kroppen, forhindre utseendet av aldersflekker og rynker. Og B-vitaminene, som også finnes i verdifulle bær, støtter nervesystemet og gir en person en ladning av kraft, øker vitaliteten. Derfor er oliven gode til snacks.

Oliven gleder seg over innholdet av skjønnhetsvitaminer - C og E. Dette er velkjente antioksidanter som minimerer den destruktive effekten av frie radikaler i kroppen, og forhindrer derved utviklingen av mange sykdommer og bevarer skjønnheten, ungdommen og helsen til en person.

Ekspertkommentar

Oliven er rik på vitamin E, jern, antioksidanter og enumettede fettsyrer. Takket være dette reduserer naturlige oliven risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer, senker kolesterol og blodtrykk, og forbedrer tilstanden til hår og negler. Oliven inneholder også polyfenol, som bidrar til å kontrollere blodsukkernivået. Naturlige oliven er godt fordøyd, de provoserer ikke magen, fordi de har lav surhet.

Kaloriinnholdet i 100 gram oliven er ca 115 kalorier, så du bør heller ikke overspise. En bolle en gang i uken vil være nok. Prøv å velge oliven som ikke inneholder tilsetningsstoffer, spesielt E579 (jernholdig glukonat), det er for det at det oppstår en allergi, en opprørt tarm, men alle disse reaksjonene oppstår når disse olivenene konsumeres i store mengder.

Den første regelen for å velge oliven og oliven med omhu er at du må se nøyaktig hva du kjøper. Derfor er det bedre å fokusere på produktet i glasskrukker. På denne måten vil du kunne vurdere fargen og størrelsen på frukten, samt vurdere marinaden nøye hvis produktet selges i den. Vel, hvis det er en mulighet til å kjøpe oliven etter vekt - enda bedre, kan du be selgeren om å gi bæret å prøve, smaken av gode oliven kan ikke forveksles med noe.

På en lapp!

Hemmeligheten med å skille ekte modne oliven fra kunstige, uten å åpne boksen med produktet, er innholdet i tilsetningsstoffet E 579. Hvis du ser det i ingredienslisten, kan du være sikker på at dette er kunstige sorte frukter. Uten dette tilsetningsstoffet vil de raskt få sin naturlige farge, så dets tilstedeværelse i glasset er ikke engang diskutert!

De beste variantene av oliven, ifølge eksperter, er med frø. Disse er vanligvis modne frukter, saftige og fete. Prispolitikken deres er høyere enn oliven med urter, men dette er akkurat situasjonen når du ikke bør spare.

Vær spesielt oppmerksom på valget av fylte oliven, som vanligvis inneholder mye konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten og bevare matens rike smaker. Samtidig er de mest budsjettmessige oliven fylt med ansjos eller hvitløk, og noen av de dyreste er mandler. Det beste produktet er selvfølgelig ferskt.

Historien om oliven ville vært ufullstendig hvis vi ikke delte oppskriftene på "signaturretter". Hvilke oppskrifter er ideelle for feriebordet og hverdagen?

Kald forrett "Oliver med tunfisk"

Til denne retten trenger du store oliven, tunfisk, litt sennep, eplecidereddik og chilipepper. Kombiner og bland alle de oppførte ingrediensene, smak til med litt olivenolje og sitronsaft.

Festlig olivensnack

Først må du tilberede en velsmakende saus. For å gjøre dette, kombiner hakket hvitløk, chilipepper og salt, samt appelsinskall av en frukt og rør til det er jevnt. Tilsett deretter eddik - sausen er klar. Legg det i en salatskål med oliven og bland alt igjen.

Syltede oliven og svarte oliven

Ta ett glass oliven og oliven og legg dem i en glasskrukke. Lag marinaden. Mal 2 fedd hvitløk og chili. Kombiner 1/4 kopp olivenolje og samme mengde vinsaus i en separat bolle. Tilsett hakket tidlig hvitløk og paprika, en teskje tørket oregano og skallet av en sitron.

Kok opp alt dette på lav varme og la det småkoke i 5 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett 2 ss sitronsaft og hell den resulterende marinaden over oliven og oliven. For å få en utsøkt smak, er det nok for dem å "svette" i saltlake i 24 timer.

Oliven og svarte oliven vokser på et tre som kalles europeisk oliven. I artikkelen vil vi finne ut hva som er forskjellen mellom oliven og oliven, hva er deres fordeler og skader på kroppen, vi vil fortelle deg hvor de vokser og hvordan de vokser.

Navnet "oliven" brukes utelukkende i Russland, i andre land kalles de "oliven".

Oliva er et av de mest populære og elskede trærne i hjemlandet. I følge legenden symboliserer det den magiske forbindelsen mellom jorden og himmelen, derfor har den blitt æret siden antikken. I det gamle Hellas ble vinnerne av de olympiske leker belønnet med olivenkranser. Det var fra Hellas oliven og oliven begynte å spre seg over hele verden. Gradvis erobret oliventrær Amerika og Afrika, og fruktene ble eksportert til alle kontinenter.

I dag, et vakkert tre med blader som om laget av sølv personifiserer visdom og adel. Oliventreet har også en spesiell plass i religionen, og er et symbol på gjenfødelse. En olivengren ble brakt til Noahs ark av en due, som kunngjorde slutten på flommen og muligheten for å vende tilbake til tørt land.

Både fruktene fra oliventreet og oljen fra dem brukes til mat. Det er syltede og oljete varianter av oliven, hvor andelen olje når 80%.

Hvordan oliven skiller seg fra oliven

I Russland brukes begrepet "oliven" for å betegne fruktene til det grønne oliventreet, de svarte fruktene til det samme treet kalles "oliven". Noen gourmeter tror at dette er fruktene av forskjellige trær, andre at forskjellen deres skyldes ulik grad av modenhet. Både oliven og oliven vokser på samme tre - den europeiske oliven, og skiller seg bare i modningsgrad.

Kun grønne oliven er egnet for konservering. Modne svarte frukter brukes til bearbeiding. Olje lages av dem. Den svarte eller grønne fargen på hermetisert frukt bestemmes av teknologien som brukes i produksjonen. Ulike produsenter er ikke forskjellige i teknologisk prosessering og produksjonsstadier generelt, men det kan være noen finesser mellom dem.

Grønne frukter håndplukkes fra trær og legges i spesielle kurver. For å høste moden frukt legges det fine nett under hvert tre. Bærene dusjes i dem, deretter deles de etter størrelse. Dette trinnet kalles kalibrering. Etter det, for å fjerne den spesifikke bitre smaken, bløtlegges olivenene i bulkbeholdere i en løsning basert på kaustisk soda.

Fruktene som vi kjøper svart, legges i spesielle beholdere, der oksygen tilføres, og oksidasjonsprosessen finner sted. Oliven oksideres i syv til ti dager, hvoretter de blir svarte og myke, og får den velkjente krydrede smaken.

Det er ingen oksidasjonstrinn i konserveringsteknologien for grønne oliven. Etter bearbeiding oppbevares oliven i saltlake. Her kan produsenter være kreative ved å tilsette krydder og andre ingredienser til saltlaken, og skape en signatursmak.

Videoinformasjon

Lagringen av produktet skjer i store plasttanker, som er koblet sammen og plassert under jorden. Kapasiteten til ett slikt fat er rundt 10 tonn. Når tiden kommer for de neste trinnene (pitting, pakking), pumpes olivenene ut av fatene ved hjelp av spesielle pumper.

Fordeler og skader på kroppen

Kostholdet til middelhavsfolket kan ikke tenkes uten oliven og olivenolje, som regnes som de sunneste. I følge tradisjonene til middelhavsfolkene dør ikke oliventreet, derfor er de som elsker fruktene preget av utmerket helse og energi.

1. Sammensetningen av oliven inneholder mer enn hundre forskjellige stoffer. Egenskapene til noen av dem er ikke engang studert ennå.
2. Bær er et fantastisk profylaktisk middel for sykdommer i blodårer, lever, mage, hjerte.
3. Selv ben av oliven brukes til mat, som er perfekt fordøyd under fordøyelsesprosessen.
4. Av spesiell fordel for kroppen er et sett med tre typer fenoliske stoffer: lignaner, enkle fenoler, secoiridoider.
5. Oliven er et lager av nyttige stoffer som oleocanthal - anti-inflammatorisk og smertestillende.

Hvor vokser oliven og oliven og hvordan vokser de?

Hva er oliventreet så elsket av gourmeter? Stammen på et oliventre kan spre seg betydelig i bredden, mens høyden sjelden når mer enn 1 meter. Hvis du ikke gir riktig omsorg for treet, vil det veldig raskt bli til en busk og dø på grunn av mangel på lys ved basen.

Oliven er en flerårig plante som kan formere seg og fornye seg selv. Røttene på treet går 80 cm dypt Oliventreet kan overleve i tørre forhold, og tåler opptil 10 ° frost.

I dag vokser den europeiske oliven over hele Middelhavet. Det er så populært at det har spredt seg til Amerika, Lilleasia, India, Australia, Nordøst-Afrika og Øst-Asia.

Spania er anerkjent som ledende innen levering av oliven, hvor opptil 80 % av alle bordoliven leveres av Andalusia-regionen. Andelen av dets forsyninger på verdensmarkedet når 50%, derfor er de fleste oliven og oliven som presenteres på russiske disker hentet fra Spania. Oliven vokser ikke i Russland, men det vil ikke være vanskelig å finne dem i butikker.

Populære varianter

Totalt finnes det over 400 varianter av greske oliven. Vanligvis er sortsnavnene for oliven avledet fra stedet der de vokser. Avhengig av formålet med bruken er oliven delt inn i tre grupper:

• Kantine, spist som helhet og beregnet på hermetikk. Varianter av Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Oljefrø brukt til produksjon av olje. Dette er en velkjent variant av Koroneiki og andre.
• Kombinerte eller hermetiske oljefrø. Disse inkluderer Manaki-varianten.

Oliven er et uvanlig produkt, de er velsmakende og sunne. Få planter kan sammenlignes med oliven når det gjelder mengden vitaminer, sporstoffer og fiber. Når du først blir forelsket i smaken deres, vil du for alltid forbli fanen deres.