Aspic, eller gelé, er en av de beste tradisjonelle rettene. Du kan tilberede det fra svinekjøtt, fisk, lam. Til tross for at det er en oppfatning om at gelé er tilberedt utelukkende fra svinekjøtt, er biffgelé ikke mindre velsmakende. Med riktig tilnærming vil denne retten være rik, duftende og veldig næringsrik.

En annen biffgelé kalles en budsjettsnacks. Årsaken er at selv et vanlig suppesett er egnet for tilberedning. Vel, for en spesiell delikatesse legger vertinnene til velduftende krydder og krydder til geléen.

En slik hjemmelaget rett som gelé har mange fordeler for menneskekroppen. Til og med våre forfedre prøvde å bruke den etter festligheter og høytider. Forskere i dag tilskriver ham effektiviteten i kampen mot bakrus.

Ikke mindre nyttig gelé for ledd. Selv leger anbefaler det for forebygging av leddgikt og artrose.

Et annet positivt trekk ved retten er en stor mengde glysin, kollagen, fosfor, jern, kalsium og svovel. Alle disse komponentene forbedrer velvære, lindrer tretthet, lindrer depresjon. Kollagen bidrar til å jevne ut huden.

Hvilket kjøtt er bedre å ta?

Det er ikke nok å forstå spørsmålet om hvordan man lager biffgelé. For at retten skal vise seg å være veldig velsmakende, må du velge hovedingrediensen - kjøtt.

Valget av kjøtt er det viktigste øyeblikket. Det er best å ta den ikke frossen, men fersk.

Hvis det er mulig, er det bedre å kutte det i biter rett på markedet. I tilfelle når kjøttet er kjøpt i en butikk, må du hakke det selv. Ellers får ikke skien eller skaftet plass i pannen.

Når du tilbereder gelékjøtt, er det ønskelig å filtrere buljongen. Dette kan gjøres gjennom vanlig gasbind. Hvis du ikke anstrenger deg, vil en god gelé bli ødelagt av beinfragmenter.

Tilberedning av ingredienser

Avhengig av hvilken type gelé som skal tilberedes, er det nødvendig å forberede ingrediensene på forhånd.

De kan være:

• kjøtt;
• Dill;
• gulrot;
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• salt;
• vann;
• pepper - både erter og svartmalt.

Hvis retten er klassisk, bortsett fra biff, kreves det ikke annet kjøtt. Du kan lage en forrett fra flere typer kjøtt, med svineknoke eller med kylling.

På grunn av alle slags kombinasjoner av kjøttproporsjoner, kjøttvarianter, typer, lar den kulinariske fantasien til hver husmor deg lage din favorittrett slik du vil, og i henhold til hvilken som helst oppskrift. Her er bare noen av dem.

Klassisk biffgelé

Ingredienser:

• ben og skaft - ca 3 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 2 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• salt;
• vann - 4 liter.

Det tilberedte skaftet og benet vaskes og skrapes av. Det er ikke nødvendig å fjerne filmen, bare beinfragmenter. Deretter legges den i en dyp panne, vann helles. Etter koking er det nødvendig å fjerne skalaen.

Biff gelé tilberedes i løpet av 5 timer utelukkende på et stille bål. På dette tidspunktet må du tilberede gulrøtter med løk. Grønnsaker kuttes ikke på grunn av at de tas ut etter koking. Du trenger bare å vaske.

Etter at 2-3 timer har gått, må du legge salt, løk og pepper i beholderen og koke videre. Bokstavelig talt en halv time før matlaging legges lavrushka og finhakkede hvitløksfedd i pannen. Laurbærblad med løk, tvert imot, må fjernes.

Nå fjernes gelépannen, kjøttet fjernes fra beina og avkjøles. Gulrøtter kuttes i stjerner eller krøllete kutt.

Etter det legges kjøttet i en beholder eller former og helles med buljong etter filtrering. Så dekkes alt dette og settes på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap.

Gelét kjøtt i en multikoker

Hvis du vil lage en deilig gjennomsiktig gelé, men det er ikke mye tid, kan du bruke saktekokeren. Denne oppskriften krever 2 typer kjøtt, biff og svinekjøtt. Resultatet er raskt, smakfullt og veldig nyttig!

Ingredienser:

• et par grisebein;
• biff på beinet;
• 1,5 liter vann;
• hvitløk;
• salt;
• 3-4 laurbærblad.

Først vaskes svinebeina, legges i en kjele, fylles med vann og holdes i den i 4-5 timer. Etter at vannet er drenert, og bena vaskes i tillegg. Så vaskes også storfekjøttet, og gulrøttene skrelles.

I beholderen fra multikokeren må du legge alt kjøttet, gulrøtter, paprika, salt, laurbærblad og fylle det med vann. Alt dette tilberedes i "gelé" -modus.

Etter koking avkjøles alt kjøttet og skilles fra benet, og legges deretter ut i former som buljongen helles i. Til slutt, dryss med finhakket hvitløk på toppen og fjern for å stivne.

Oppskriften på deres tre typer kjøtt kalles ofte festlig. En slik gelé skammer seg ikke over å bli servert både i familiekretsen på en vanlig dag og på en ferie.

Ingredienser:

• 1200 gram svineknoke;
• 1 kg okseskank;
• 1 svinekjøttben;
• gulrøtter - 2 stk;
• selleri;
• et par store pærer;
• salt;
• pepperkorn.

Kjøttet legges i bløt i et par timer, deretter vaskes og skrapes. Ha så i en kjele og kok i 4-6 timer. For maksimal gjennomsiktighet må du avkalke fra tid til annen.

Omtrent 1 time før tilberedning, tilsett gulrøtter, selleri og løk i gryten. Aspic saltes og pepperkorn tilsettes.

Så snart kjøttet er stekt, legges det ut sammen med grønnsakene. Kjøttet renses og legges ut i former. Etter det må du forsiktig helle buljongen i formene og sette den til avkjøling.

Med griseføtter

Selv om denne oppskriften kalles "Med svinekjøtt", inkluderer den også biff. Fra dette mister han ikke pikantheten og blir enda bedre.

Ingredienser:

• svinekjøtt ben - 1 kg;
• biff - 800 g;
• vann - 2 liter;
• salt;
• pære;
• 1 gulrot;
• krydder (kvernet sort pepper og nellik).

De bløtlagte og rensede beina legges i en kjele sammen med oksekjøttet. Alt dette helles med vann, saltes, pepres og settes i brann i 3 timer. Du må koke aspic til det dannes en film. Deretter avkjøles kjøttet, renses og legges i beholdere som en rik buljong helles i.

Som klassisk gelé må den plasseres på et kaldt sted for å stivne.

med gelatin

Vanligvis tilberedes gelé uten gelatin, men det er mange deilige oppskrifter med det, her er en av dem.

Ingredienser

• 2 kg innmat;
• 400 gram biff;
• salt;
• sennep;
• egg;
• 1 gulrot;
• gelatin - 10 gram;
• løk - 1 stk;
• rotpersille;
• 3-4 fedd hvitløk;
• pepperkorn og laurbærblad.

Først hakkes biff, deretter legges bein og innmat i vann. Ben med innmat settes på brann og kokes i ca 3 timer, hvoretter kjøtt tilsettes der.

Omtrent 30 minutter før tilberedning, må du helle salt, pepper og andre krydder med grønnsaker. Samtidig fjernes kjøtt, innmat og bein og avkjøles. Etter at fruktkjøttet er finhakket, sendes det tilbake til pannen og hvitløk- og gelatinblandingen tilsettes.

Hvordan lage gelébiff med svineknoke? Det er ikke noe enklere!

Ingredienser:

• biff shank;
• svinekjøtt ben - 2 stk.;
• svineknoke;
• middels pære;
• store gulrøtter;
• krydder etter smak;
• salt;
• persillerot.

Det bløtlagte kjøttet kuttes. Deretter må den legges i en kjele, helles med vann og kokes i ca 4 timer. Etter det må du legge til hele settet med ingredienser i beholderen og fortsette å lage mat i litt mer tid, omtrent en time.

Etter koking blir alt kjøttet renset for bein, smuldret og lagt i kopper. De må sakte helle buljongen i dem. Den ferdige blandingen settes i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Med Chiken

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• biff - 500 g;
• pære - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• urter og krydder etter smak.

Kylling og biff er forhåndsrenset og lagt i en kjele fylt med vann. Det er nødvendig å koke aspic innen tre timer, tilsett deretter alle krydder, grønnsaker og krydder og kok i omtrent en time til.

Etter at kjøttet er renset, smuldret det fint og lagt ut i kopper. Deretter helles finhakket hvitløk på toppen og buljongen helles.

Herdetiden for gelé med kylling er 24 timer.

på ukrainsk

Matlaging av gelé på ukrainsk ligner den klassiske oppskriften. Forskjellen ligger kun i detaljene, men på grunn av dette blir retten utrolig velsmakende.

Ingredienser:

• biff brisket - 1500 g;
• svinekjøtt ben - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• selleri;
• salt;
• hvitløk - 3 fedd;
• pære.

Tilberedt kjøtt legges i en stor beholder og fylles med vann. Du må koke geléen i 4-5 timer, og tilsett deretter gulrøtter og løk. Hold på lav varme i ca en time, salt, tilsett hvitløk, selleri og laurbærblad.

Etter det tas kjøttet ut, avkjøles, finskjæres og legges ut i former. Den resulterende geléen blir mer smakfull hvis kjøttet ikke bare kuttes, men deles i fibre.

Buljongen helles i det utlagte kjøttet og sendes til avkjøling i 6-7 timer i kjøleskapet.

Hvordan dekorere aspic?

Hver husmor vil at retten hennes ikke bare skal være velsmakende, men også vakker. Du kan for eksempel bruke skiver av sitron eller lime som dekorasjon.

En spesiell raffinement kan oppnås ved å tilsette kapers og cornichons. Du kan også skape et vakkert utseende med tynne skiver paprika.

Ikke mindre imponerende på bordet ser aspic eller aspic med tranebær, erter, bønner eller mais. I tilfelle når du ønsker enkelhet og eleganse, kan du ganske enkelt drysse forretten med friske urter.

For at den berømte forretten skal overgå alle forventninger, anbefales det at du følger noen tips når du lager mat.

1. Kjøttet må tas ferskt.
2. Den må bløtlegges en stund.
3. Avkalk regelmessig.
4. Salt, pepper og tilsett andre krydder er best før slutten av matlagingen.
5. Det er bedre å avkjøle retten i kjøleskapet på nederste hylle.
6. For at geléen skal fryse sikkert, trenger du ikke å helle mye vann.

Konklusjon

Du kan velge hvilken som helst deilig biffgelé til bordet ditt. I alle fall er det viktigste å behandle matlaging med sjel og fantasi. Riktig tilnærming, oppfinnsomhet og de riktige ingrediensene vil bidra til å gjøre denne retten til en favoritt for hele familien og for enhver anledning. God appetitt!

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

I dag vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager biffgelé hjemme - trinn for trinn, en oppskrift med alle detaljer og detaljer slik at du lykkes første gang!

Så for å lage en deilig og vakker biffgelé, må du bare følge to regler. Først velger du riktig kjøtt. Og for det andre, kok den i lang tid, minst 5 timer, så vil buljongen vise seg å være rik og fryse perfekt.

Hva slags kjøtt er egnet?

Før du tilbereder biffgelé, må du velge "riktig" og ferskt kjøtt. Du trenger biff på beinet, med brusk og årer, som vil gi buljongen den nødvendige rikdommen og evnen til å gele. Rent kjøtt, dvs. filet, er ikke egnet. Oftest tar de for gelé: trommestikk foran, motorsykkelliga, ribbe, biffhale og ben. Det er i disse delene som inneholder den største mengden kollagen, som vil være ansvarlig for geléens tetthet og størkning.

Total koketid: 6 timer
Koketid: 5 timer
Utbytte: 10 porsjoner

Ingredienser

• biff på beinet (skaft, ledd, ribber) - 3,5 kg
• vann - 2-2,5 l
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde eller etter smak
• laurbærblad - 2 stk.
• nellik - 2 stk.
• løk - 1-2 stk.
• store gulrøtter - 1 stk.
• sorte pepperkorn - 10 stk.
• allehånde - 2 stk.
• hvitløk - 1 hode
• persille, kokte egg - til pynt

Hvordan lage gelébiff

Til gelé tok jeg denne gangen en biffskank på beinet, et par ledd, samt ribbe med kjøtt. Totalvekten på kjøttsettet var 3,5 kg.

Biffet ble grundig vasket og kuttet i biter slik at bitene fikk plass i pannen. Be slakteren kutte store bein på markedet eller kutte dem med en baufil selv - i sistnevnte tilfelle vil det være mye færre beinfragmenter. Jo tettere du pakker kjøttet inn i gryta, jo mindre vann trenger du å helle over kjøttet, noe som betyr at buljongen vil ende opp med å bli mer konsentrert.

Jeg legger kjøttdelene tett, uten hull, i en stor kjele (volum 5 liter). Topp med kokende vann og sett kjelen på høyeste varme. Så snart det begynner å koke (ikke tillat aktiv koking!), tømte jeg umiddelbart ut alt vannet - sammen med den første buljongen vil "støyen" forlate pannen, siden vi ikke har bløtlagt kjøttet, vil proteinpartiklene krølle til store rødgrå flak. Ikke bekymre deg, om 5-7 minutter vil kjøttet ikke ha tid til å koke og vil ikke miste geleringsegenskapene.

Etter å ha drenert den første buljongen, vasket jeg innholdet i pannen grundig i kaldt vann. Jeg returnerte pannen tilbake til komfyren, fylte den med rent kaldt vann - den skulle dekke innholdet med 3 fingre (forholdet mellom vann og kjøttprodukter er 1: 1 eller mindre, det tok meg 2,5 liter vann). Kok opp igjen og stek biffen på svak varme med lokket lett åpent i 4 timer.

Etter den angitte tiden må du legge til løk, hvitløk, gulrøtter og krydder i pannen: svart og allehånde, nellik, laurbærblad. Du kan utvide listen til å inkludere persillerot og selleri. Også på dette stadiet tilsatte jeg salt - 1 ss med et lysbilde (orienter etter din smak). Hun satte pannen tilbake på bålet og fortsatte å koke geléen i ytterligere 1 time på middels varme.

Som et resultat bør kjøttet lett skilles fra beinene og deles inn i fibre, buljongen skal bli ren og gjennomsiktig, gylden i fargen. Jeg fjernet biffen fra buljongen for å la den avkjøles litt.

I mellomtiden lagde jeg retter til gelé. Dype boller, boller, cupcakeformer osv. duger.Hvis du planlegger å vende geléen på et flatt fat etter stivning, så legg først dekorasjonen på bunnen av formene. Som dekor kan du bruke biter av kokte gulrøtter, egg, grønt, erter, mais, etc.

Jeg delte det litt avkjølte kjøttet i små biter (ved hjelp av et par gafler). Jeg fylte formene ca 3/4 fulle.

Buljongen ble filtrert gjennom osteduk, brettet 4 ganger, for å bli kvitt små fragmenter av bein. Fylte formene med ren buljong slik at væsken dekket innholdet helt. La stå i romtemperatur til det er avkjølt, og deretter overført til kjøleskapet.

Biffgelé, tilberedt i henhold til alle regler, fryser veldig raskt - etter 3-4 timer blir den elastisk og tett, men det er fortsatt bedre å vente til morgenen slik at den lett kan kuttes med en kniv. Den kommer veldig lett ut av silikonformer. Plasser retter laget av andre materialer i et par sekunder i varmt vann, så faller geléen lett ned på en tallerken som du dekker den med ovenfra.

Det er best å servere biffgelé til bordet med sennep eller pepperrot. God ferie til deg!

Mange vet hvordan man lager biffgelé. Tross alt regnes en slik rett som tradisjonell i vårt land. Men hvis du aldri har gjort det, vil vi presentere noen enkle og rimelige oppskrifter som lar deg mate et stort antall inviterte gjester velsmakende og tilfredsstillende.

generell informasjon

Biff gelé, oppskriften som vi vil vurdere senere, viser seg å være veldig velsmakende og næringsrik. Imidlertid vet de fleste husmødre hvordan man lager en slik rett bare fra svinekjøtt. Tross alt er aspik tilberedt fra denne delen av det nevnte dyret mye enklere tilberedt. Dessuten er biffgelé litt dyrere enn svinekjøtt. Men her blir det mye bedre og sunnere.

Detaljer om hvordan du lager biffgelé

For å tilberede en slik rett, må du være tålmodig og utsette alle andre ting til senere. Tross alt tilberedes aspic ved å bruke biff i ganske lang tid. For det trenger vi følgende ingredienser:

Komponentbehandling

Deilig og tilfredsstillende aspic av biff ben krever nøye behandling av alle komponenter. Til å begynne med bør du vaske den ervervede skinnen godt og rengjøre den for alt eksisterende smuss med en skarp kniv eller børste. Du må også skylle biffribben. Du bør ikke kutte kjøttproduktet, siden tilberedning av gelé krever bruk av hele stykker.

Etter bearbeiding av biff, bør du begynne å rense grønnsakene. Løk og gulrøtter trenger heller ikke kuttes i biter.

Varmebehandling

Før du koker biffgelé, må du legge kjøttstykkene på beinet i en stor gryte, hell drikkevann i dem, kok opp og fjern forsiktig alt skummet som har dannet seg på overflaten. For å gjøre dette, bruk en hullsleiv.

Det anbefales å tilberede ingrediensene på den laveste brannen, for hvis buljongen koker med en nøkkel, vil aspicen vise seg overskyet og helt uappetitlig. Lokket må ikke lukkes tett. Det tar ca 6-6,5 timer å tilberede kjøttproduktet. I løpet av denne tiden skal kjøttet være veldig mykt. En time før du slår av komfyren, tilsett lavrushka, løk, allehånde, gulrøtter og salt etter smak i buljongen.

Tilberedning av kjøtt og buljong

Etter at alle ingrediensene er myke, må du fjerne kjøttet fra pannen og avkjøle det helt. Deretter må du skille den kjøttfulle delen fra beinene og kutte den mellomstor eller ganske enkelt rive den med hendene.

Når det gjelder buljongen, fjern gulrøttene og løkene fra den, og sil deretter og tilsett revet hvitløksfedd. Om nødvendig kan den i tillegg smaksettes med pepper og salt.

Helles i boller

For å danne en biffgelé, bør du ta en ikke veldig dyp tallerken og legge det bearbeidede kjøttet i den. Deretter må produktet helles med duftende hvitløksbuljong slik at det dekker innholdet i formen med 2-4 centimeter. Etter det må oppvasken lukkes tett og settes i kjøleskapet i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil biffgeléen stivne helt og bli egnet for konsum.

Hvordan skal den serveres til en festmiddag?

Vi snakket om hvordan man lager biffgelé. Nå vil jeg fortelle deg hvordan du trenger å servere den til bordet på riktig måte. For å gjøre dette må du ta en flat tallerken og legge geléen på den med en skarp bevegelse ved å snu opp ned på oppvasken. Deretter skal aspicen smøres med krydret sennep, kuttes i biter og presenteres for gjestene på en felles rett sammen med en gaffel og slikkepott.

Biff gelé: en oppskrift for matlaging med tillegg av svinekjøtt

Hvis du ønsker å få den mest mettende og kaloririke retten, anbefaler vi å lage gelé ikke bare fra biff, men også for eksempel fra svinekjøtt. Til dette trenger vi:

Klargjøring av komponentene

Svine- og biffgelé tilberedes etter samme prinsipp som retten beskrevet ovenfor. Først må du vaske kjøttproduktet godt. Det er nok å skylle bifftrommestikkene, men det anbefales å bløtlegge svinebein i kaldt vann, og først deretter fortsette til varmebehandlingen.

Når det gjelder grønnsaker, bør de rett og slett skrelles.

Matlaging på komfyr

Etter bearbeiding av ingrediensene skal kjøttet på beinet, samt svinekjøttet, legges i en dyp kjele, hell vann og kok opp. I prosessen med dette er det nødvendig å periodisk fjerne skummet fra overflaten av buljongen med en hullsleiv. Etter at væsken koker, må du sette brannen til et minimum, og bare dekke pannen litt med et lokk.

Hvor mye å lage gelébiff og svinekjøtt? For at du skal få en veldig velsmakende og velduftende rett, er det tilrådelig å koke innholdet i pannen i seks timer. Dette er nok til å gjøre buljongen sterk og kjøttet helt mykt. Forresten, ca 90 minutter før produktene tilberedes, sørg for å legge til hele gulrøtter, løk, samt pepper, salt og persille til dem.

Tilberede kraft og kjøtt

Etter alle de beskrevne handlingene, må du forsiktig fjerne grønnsaker og kjøtt fra buljongen. Videre er det nødvendig å skille den kjøttfulle delen fra bena og underbena til dyr, finhakke den og kaste beina. Når det gjelder svinekjøtt, bør det hakkes på samme måte.

Buljongen som er igjen i pannen må filtreres og smaksettes med revet hvitløksfedd.

Hvordan danne geléen til svine- og storfekjøttet på riktig måte?

Det er ikke noe komplisert i dannelsen av en slik rett. For å gjøre dette, ta vanlige beholdere og legg hakket kjøtt i dem i et jevnt lag. Deretter, over stykkene, må du helle i en duftende rik buljong. Du kan justere tykkelsen på laget selv, redusere eller omvendt øke væskemengden. Etter det skal de fylte beholderne lukkes tett og settes i kjøleskapet. Det anbefales å avkjøle okse- og svinasp i ca 6,5-7 timer. Denne gangen er nok til at buljongen fryser helt og får en geléaktig konsistens.

Riktig servert til hverdagsbordet

Ferdig gelé må kuttes i biter og serveres til middag rett i beholderen. Hvis ønskelig, kan den foreløpig legges ut av oppvasken på en flat tallerken. Det er tilrådelig å servere en slik duftende rett til gjestene sammen med brød og sennep. God appetitt!

Forbereder en vakker aspic for festbordet

Biff gelé med gelatin er veldig populær blant moderne husmødre. Dette forklares av det faktum at for tilberedning av en slik rett er det ikke nødvendig å rengjøre og deretter koke svinekjøttben eller bifftrommestikker i lang tid. Dessuten stivner aspic tilberedt med gelatin i kjøleskapet på bare 4-5 timer. Derfor, hvis du vil lage en smakfull og mettende rett veldig raskt, anbefaler vi at du bruker følgende oppskrift.

Så vi trenger:

• filtrert vann - ca 3 l;
• biffkjøtt - ca 2 kg;
• pærer så bitre som mulig - 2 stk.;
• hjemmelagde kyllingegg - 2 stk.;
• lavrushka - 2 stk;
• liten saftig gulrot - 2 stk.;
• friske greener - for å dekorere aspic;
• gelatin - 30 g;
• fersk hvitløk - ca 8 mellomstore fedd;
• allehånde i form av erter - ca 10 stk.;
• bordsalt - bruk etter smak (ca. 1 dessertskje)

Ingrediensbehandling

Før du tilbereder aspicen, bør du vaske oksekjøttet godt. Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet i biter. Du må også koke kyllingegg, skrelle og kutte dem i to. Når det gjelder grønnsaker, må de skrelles og forlates som en helhet.

Varmebehandling på tallerkenen

Å lage gelé med gelatin er ganske enkelt. For å gjøre dette, legg storfekjøttet i en kjele, fyll det med vann og kok i 4 timer. Samtidig, 60 minutter før slutten av matlagingen for kjøtt, er det nødvendig å legge ut persille, gulrøtter, salt, løk og pepper.

Tilberedning av kokte ingredienser og buljong

Etter at kjøttet er ferdigstekt, skal det avkjøles og kuttes i svært små biter. Om ønskelig kan den bare rives fra hverandre med fingrene langs fibrene.

Form fyllet riktig

For å lage en slik rett trenger vi en grunn, men stor rett. På bunnen er det nødvendig å legge ut kjøttstykker, kronblader av friske grønnsaker, halvdeler av kokte egg og sirkler av gulrøtter. Deretter må alle ingrediensene helles med duftende buljong.

Etter alle de beskrevne handlingene, må oppvasken med gelé lukkes og plasseres i kjøleskapet i 4 timer. I løpet av denne tiden vil buljongen stivne, og aspicen kan trygt serveres ved bordet.

Riktig servert til middag

Den største fordelen med en slik godbit er at den koker mye raskere enn den tradisjonelle geléen fra svineben eller biffskank. Dessuten er den presenterte maten gjennomsiktig. Derfor anbefales det å dekorere den med forskjellige ingredienser i form av egg, gulrøtter, urter, etc.

Før servering skal geléen kuttes i små porsjoner og tilbys gjestene sammen med pepperrot, sennep og brød. Du trenger forresten ikke å ta den ut av beholderen.

Oppsummering

I denne artikkelen fortalte vi deg om hvordan du enkelt og enkelt kan tilberede en deilig og mettende biffgelé med svinelår og gelatin. Hvilket alternativ du skal bruke for å servere festbordet er opp til deg.

Det skal også bemerkes at slik aspic kan tilberedes ikke bare fra storfekjøtt eller svinekjøtt, men også med tilsetning av kylling og til og med lam.

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Russland for de største og største høytidene, så vil jeg svare uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland, og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å tilberede, men det som er interessant er at hvis du gir hver vertinne det samme standardsettet med produkter, så vil hver av dem få sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, det nye året ville vært helt utenkelig uten den! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av mine bekjente sier at hvis det ikke er gelé på nyttårsbordet, så er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! Han mener at det rett og slett er umulig å komme på en bedre snacks til vodka!

Det er mange oppskrifter for denne fantastiske kjøttretten, den er tilberedt av svinekjøtt, biff, kylling og til og med fisk. Men den mest delikate er hentet fra forskjellige typer kjøtt. Dette er det såkalte feriealternativet. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt av forskjellige typer, smaken og det vil bli rikere og rikere.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

• biffskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stykker
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stykker
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å tilberede kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes i rikelig med vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir rosa. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den bør være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll på med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette er et viktig poeng. Fjern hele tiden det fremkommende skummet mens kjøttet koker. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, skyll kjøttet og trekk igjen riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Og vi trenger en gjennomsiktig vakker kjøttkraft slik at alle kjøttstykkene når du skjenker er synlige med et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Med jevne mellomrom kan du selvfølgelig se om vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke det ene, det største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra beinet.

14. Salt buljongen til den er mør, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar forsiktig ut gulrøttene, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Ta ut kjøtt og bein med en hullsleiv i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Små bein og rester av løk vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise fet mat, og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så er kjøttet avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du snur formen senere. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

• hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet, bland først, og legg deretter ut gulrøtter og egg.
• legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil være perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serverer vi den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når kjøttfibrene er synlige gjennom den klare buljongen, og kjøttet kjennes som hele stykker mens det spises. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, rik, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vennen vår respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biff oppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• biff nakke (masse) - 1 kg
• løk - 3-4 stk
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot
• pepper3 sorte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når 6 timer har gått, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Tillatt koketid opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøl i romtemperatur og avkjøl natten over – stivk.

Som du kan se er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

• svineben - 4 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsipper og steg er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

Til høytiden tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter på en interessant måte. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen på festbordet ser smertelig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak til saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liters plastflasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du flasken forsiktig med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Skjær kyllingbein i biter i leddene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene av kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• den deiligste retten er hentet fra forskjellige typer kjøtt
• pass på å legge til et kyllinglår eller to. Det blir så mye bedre
• kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
• noen ganger blir buljongen klaret med eggehvite, men hvis du koker riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
• å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av matlagingen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at det fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all sin smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens utvalg av oppskrifter kan du enkelt lage en virkelig deilig gelé. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner ham så godt!

God appetitt!

Biff gelé

Veldig velsmakende gelé

Vi kokte denne deilige aspicen til nyttår sammen med Lamara Konstantinovna, en dyktig og erfaren vertinne. Sammensetningen av gelékjøttet ble anbefalt av en venninne, og jeg gjorde teknisk og ideologisk arbeid: Jeg ga råd om kokegrad og koketid, og sorterte ut gelékjøttet. Og mange gjester spiste den med glede.

Vi tok biff for gelé fra benet, i Abkhasia kaller husmødrene denne delen av kua - motolyga (eller matalyga?). Det var mye kjøtt i den (den sjenerøse hånden til vertinnen) og 3-4 ganger mindre bein, mens i vår vanlige gelékjøtt dominerer bein, og kjøttet er allerede - det du tar fra dem - og glede deg over det.

Vår abkhasiske gelé viste seg å være veldig velsmakende, tett kjøttfull. Som en herlig kald forrett i et gjestfritt, rikt hus. Biff gir en veldig velsmakende kjøttkraft, og kjøttet, mettet med fantastiske geléjuicer, oppfattes som veldig velsmakende mat. Jeg er ikke en fan av gelé, men jeg innrømmer at hånden min rakk ut for å bryte av en annen bit. Svært velsmakende.

Imidlertid vil jeg si at biffgeleen vår manglet litt bein og klissete juice i buljongen. Han frøs uten problemer. Men konsistensen på geléen var mør, ikke gummiaktig. Og jeg foretrekker en sterkere gelé. Derfor, i sammensetnings-proporsjonene, vil jeg råde deg til å legge flere frø i den.

Hvilket kjøtt å ta for gelé

Sørg for å inkludere bein, ledd og brusk i sammensetningen av kjøttstykker. Dette er den viktigste betingelsen, nøkkelen til å fryse gelé. Shanks (hele svineføtter), haler, ryggraden, svineføtter eller en hel kylling har mye bein og bein som skiller ut en gelésekret. Derfor er kylling og de oppførte delene av kjøtt så populære blant de som liker å lage aspic.

Det er ønskelig at forholdet mellom bein og kjøtt er 1:1. Men hvis du lager billig gelé, kan beinene dominere i den.

Hvis du lager mat (veldig velsmakende, forresten), vil brusken og huden deres frigjøre all nødvendig mengde geleringsstoffer. Og et griseøretilskudd kan gjøre opp for mangelen på bein i aspic. Forresten, huden (på ben, ører eller andre kjøttstykker) kokes bemerkelsesverdig myk i gelé, mykner til ømhet og blir også en kilde til klebrighet. Det må kuttes sammen med kjøttet, geléstykker av kokt skinn vil berike smaken av gelékjøttet med ekstra glatthet og fantastisk deilighet (med mindre, selvfølgelig, utålmodige hjemmelagde tar tak i disse elegante stykkene før du legger dem til det geléede kjøttet) .

For en deilig gelé kan du ta en kjøtt med bein: biff, svinekjøtt, kylling, kalkun, eller - kjøttpålegg: kjøtt med fjærfe (du kan legge til både en hel kylling og dens individuelle deler: bryst, lår, ben, kyllinghalser, pigger - hva som helst). Og du kan tilberede kun gelé, kyllingpoter - halser eller biffhaler, eller legge til disse rimelige komponentene av gelé til gode kjøttstykker eller kylling (kalkun, and og annet fjærfe).

Generelt avhenger sammensetningen av aspic av dine gastronomiske preferanser og økonomiske evner. Hovedsaken er at kjøttet med bein eller bein med kjøtt som du legger i gelékjøttet skal gi en klissete saft som tykner buljongen og deretter stivner til kjøttgelé.

Hvis geléen ikke stivner og du blir tvunget til å legge til fremmede fortykningsmidler som gelatin, er den ikke tilberedt riktig, du gikk glipp av proporsjoner og sammensetning. Og retten din heter nå ikke kjøttgele eller gelé, men kjøttaspic.

Proporsjoner for biffgelé

for 1 potte

• Kjøtt med bein- tar opp nesten hele pannen, sammen med kryddertilsetninger;
• Vann- helles i de resterende hulrommene. Samtidig skal du kunne blande dette kjøttet i en kjele. Hvis hele plassen er tett tett og kjøttet presses tett mot bunnen og veggene i kjelen (snuer seg ikke når du rører med skje), vil geléen brenne seg. Så pannen er liten, ta mer.

Noe slikt bør fylles med en kjele med gelé. Lite væske, kjøtt med bein - mye

Krydret tilsetningsstoffer til buljong for gelé

• Løk - 1-2 hoder;
• Gulrøtter (du kan - persillerot) - 1 stor;
• Svarte pepperkorn - en sjenerøs håndfull (erter 15-20) - fantastisk aroma og smak;
• laurbærblad - 4-5 stykker;

Hvitløk - 1 hode (legg i ferdig gelé).

gelé oppskrift

Hvordan lage gelébiff

Skyll kjøttet godt, skrap. Det må være veldig rent for ikke å skygge geléen vår med vedhengende smuss.

Legg kjøttet i en passende ildfast form. Tilsett pepper, laurbærblad (elskere kan sette noen flere nellikknopper og en kanelstang) + skrelt: løk og gulrot (skjær gulroten i flere biter langs eller på tvers, i tykke biter).

Kok opp. Fjern skum. Reduser brannen til lav. Bålet må holde en veldig, veldig liten, knapt merkbar koke. Kok under lokk (med en liten spalte for å slippe ut damp) 5-7 timer. Rør jevnlig og pass på at kjøttstykkene ikke fester seg til veggene.

Gjennomsiktigheten til geléen avhenger av intensiteten av dens koking, jo mer buljongen koker, jo mer uklar blir geléen.

Aspic kokes under et lukket lokk, og etterlater en liten sprekk slik at damp kan slippe ut. Lokket vårt er lukket fordi utformingen av selve pannen sørger for ventilasjon.

Ferdig gelé har en viskøs tett struktur, og kjøttet som kokes i den skilles lett (faller av) fra beina.

Hva skal man gjøre når geléen er kokt

Fjern alt kjøtt og bein fra gelékjøttet i en egen bolle. Krydderrøtter kan kastes umiddelbart, de har allerede spilt sin rolle.

Før den gjenværende buljongen gjennom et dørslag for å filtrere den fra beinfragmenter og pepperkorn. I en ren varm buljong kan du umiddelbart presse hvitløken.

Hvordan demontere ferdig gelé

Utstyr en arbeidsplass for demontering av geléen

For å demontere geléen trenger du flere boller:

• for kjøtt med bein fra buljongen;
• for unødvendige bein og rusk;
• for fibret kjøtt for gelékjøtt

Stor flat plate for demontering av gelé + gaffel og kniv.

I tillegg trenger du beholdere for frysing av gelékjøtt.

Demonter gelékjøtt til fibre

Legg benbitene med kjøtt på en ren flat tallerken. Og bruk en gaffel og kniv og skille kjøttet fra beinene. Umiddelbart må du demontere dette kjøttet i fibre (bredde opptil 0,5 cm, lengde - ca. 3 cm) og legge i en separat bolle. Kommer du over en stor kjøttklump med lange fibre, må du kutte den over disse fibrene - det er upraktisk å spise lange kjøttsnorer.

Vi skiller kjøttet fra beinet og deler det i fibre. Det er veldig enkelt, kjøttstykkene faller fra hverandre av seg selv. De smeltet godt.

Kjøttet kan skjæres i gelékjøtt og biter, men den tradisjonelle oppskriften er å demontere kjøttet til gelékjøtt (gelé) til fiberstrenger.

Velg en kjølebeholder

Estimer hvor mye væske du har og hvor mange retter for gelé som kreves. Del det demonterte kjøttet i boller og hell over buljongen.

Fordel geléen jevnt i boller og hell den med tykk buljong

Dekk beholderne med fremtidig gelé med lokk eller stram med folie.

Disse bollene hadde ikke lokk og jeg dekket gelékjøttet med folie

Avkjøl den ferdige geléen til romtemperatur og sett den i kjøleskapet eller et annet kjølig sted for å stivne. Etter 3-4 timer (eller tidligere hvis du har en kraftig buljong på et stort antall bein), er geléen klar!

God appetitt!

Hjemmelaget biffgelé helles i boller

Holdbarhet for gelé

Eventuelle tilsetningsstoffer fra ukokte (rå) produkter: hvitløk, urter, tallerkendekorasjoner, alt dette reduserer holdbarheten til geléen. Vi la til fersk hvitløk (slik at geléen er mer duftende og krydret). Selv i varm kjøttkraft, men ikke koke det. Slik gelé kan stå i 3-4 dager. På slutten av 3-4 dager er det en trussel om forsuring.

Du kan ikke spise sur eller litt sur gelé, forgift deg selv.

Hvis du kokte gelékjøtt og la til hvitløk umiddelbart under matlagingen (dette er også deilig, men aromaen og skarpheten til hvitløken er mindre uttalt), så viser det seg at alle komponentene i det geléede kjøttet ble tilberedt, det vil vare litt lenger, i 2 dager.Men mer enn 5-6 ingen gelé på flere dager, selv om den holder seg i en uke og ikke forringes, ville jeg ikke lagret den.

Mange husmødre har lagt merke til at den duftende aromaen og den utmerkede smaken av gelé varer de første par dagene, og forsvinner deretter gradvis. Derfor, selv basert på disse egenskapene til retten, bør du spise gelé umiddelbart og raskt, uten å utsette det i lang tid.

Hvordan demontere gelé

For demontering av gelé er en ren, glatt og flat vanlig tallerken (uten sprekker og fliser) å foretrekke.

Det er praktisk å håndtere kjøtt for gelé på en flat tallerken

Demonterer du geléen på en tre- eller plastplate, risikerer du å feste ulike mikroorganismer til kjøttet, som er mye flere på den ikke helt glatte overflaten av skjærebrettene enn på et enkelt og godt vasket keramikk eller porselen. tallerken.

Hva gjør du hvis geléen ikke er frossen

Vel, du forstår at det ikke er noen annen enkel og effektiv måte å stivne flytende gelé, bortsett fra å tilsette gelatin til den.

Gelatin må bløtlegges eller fortynnes i henhold til instruksjonene på pakken. Metoden for å tilberede høyrenset instant gelatin og vanlig gelatin er forskjellig, så følg instruksjonene, ellers har du allerede gjort ting.

Alt må helles tilbake i pannen. Hvis du har et veldig flytende, flytende gelékjøtt, kan du renne av buljongen uten kjøtt. For sikkerhets skyld ville jeg kokt alt på nytt (både buljong og kjøtt) i ca 5 minutter, for geléen hadde allerede stått en stund, mens du håpet at den skulle stivne.

Kombiner gelatin med buljong på den måten som er beskrevet i instruksjonene. Hell gelékjøttet i boller igjen og vent på resultatet.