Hvilket merke olivenolje er best? Svaret på dette spørsmålet krever forundersøkelse. Tross alt dyrkes ikke oliventreet i Russland. Derfor er all olivenolje importert. Men, som i tilfellet med solsikke eller mais, vet vi at det beste produktet kommer fra første pressing. Vi vet også at vegetabilsk olje er renset fra urenheter - den er raffinert. Er dette bra for oliven? Det finnes også spinningmetoder - kalde og varme. Hvilket produkt er av bedre kvalitet? I denne artikkelen vil vi utforske dette problemet grundig. Nedenfor vil vi fortelle deg ikke bare hvilket merke olivenolje som er bedre, men også vurdere produktene fra de produserende landene, vi vil kort forklare hva prosessen med å behandle oliven er. I butikkhyllene kan du se ulike typer containere med disse importvarene. Glass, plast eller metall – i hvilken emballasje bør du kjøpe olivenolje? Det er viktig å lære hvordan du leser etiketten riktig. Og i denne artikkelen vil vi forklare hva ordene Eextra Virgin betyr. I middelhavskjøkkenet, hvor olivenolje er en av hovedmaten, brukes den mye og til forskjellige formål. Du må kjenne til disse finessene for å krydre salater ordentlig eller lage deig.

Fordelene med olivenolje for kroppen

Visste du at middelhavsmat er inkludert på UNESCOs liste som menneskehetens immaterielle arv? Vet du hvorfor? Det stemmer: den er bygget på aktiv bruk av olivenolje. Dermed er middelhavsmat ikke bare deilig, men også veldig sunt. Olivenolje (anmeldelser av gourmeter og kokker i denne saken er nesten de samme) vil ikke bare gi den mest vanlige maten en edel nyanse - den vil også mette kroppen med verdifulle vitaminer og mineraler. Og viktigst av alt, det vil ikke etterlate noen ekstra centimeter på hoftene og midjen. Tross alt blir olivenolje fullstendig behandlet av magen. Har du lagt merke til hvilket luksuriøst hår italienere, spanske kvinner, greske kvinner har? Sterk, tykk, silkeaktig, skinnende ... Og dette er resultatet av daglig inntak av olivenolje. Det styrker bein, negler og tenner. Vitamin E, som finnes i overkant i olivenolje, forhindrer aldring, lindrer smerter i magesår og gastritt, helbreder hemoroider, bryter kolesterolplakk. Og til og med, som nyere studier har vist, er det et godt verktøy for å forebygge kreft. Derfor kalte de gamle grekerne, som dyrket oliventrær i antikken, olivenolje "gudenes gave". Som du kan se, er dette ikke bare en poetisk metafor.

Produktproduksjonsprosess (i korthet)

For å forstå hvilket merke olivenolje som er bedre, må du i det minste overfladisk forstå teknologien for å skaffe dette produktet. Det ser ut til, hvilke vanskeligheter kan det være? Tross alt har olivenolje blitt laget siden det gamle Egypts dager. Oliven ble satt under en presse og presset ut. Men moderne utstyr og kjemiske reagenser gjør det mulig å presse mer olje ut av olivenene. Til dette formålet går kaken til sekundær behandling. Det er på dette grunnlaget at olivenolje er delt inn i to typer. Ved første spinn blir "virgin" eller Virgin Oil født. Og når olivenene resirkuleres, det vil si at de varmes opp og kjemiske reagenser føres gjennom kaken, får vi Pomace Oil. Basert på ovenstående, la oss spørre: er det verdt å snakke om hvilken olivenolje som er bedre? Selvfølgelig, "jomfru". Men skal vi smake den fineste olivenoljen, må vi vurdere hvor olivenene modnes best. Tross alt har trær et bredt vokseområde. Men de gir ikke god avling overalt. De mest anerkjente olivenoljeproduserende landene er Hellas, Italia, Spania og Tunisia. Den første, en gang kalt Hellas, står for åtti prosent av Virgin Oils globale salg. Gresk olje kjøpes inn av importører for videre produksjon av produktet.

Extra Virgin olivenolje: hovedegenskaper

Uavhengig av opprinnelsesland er dette produktet det beste produktet som er mulig. Selve ordet "ekstra", nevnt i tittelen, indikerer at råvarene til den var av usedvanlig høy kvalitet. Olivenene til denne oljen høstes for hånd. Deretter sorteres avlingen. For Extra Virgin velges kun fullt modne, store og uskadde premiumoliven. Deretter sendes bærene til pressen. Ingen annen påvirkning skjer under behandlingen. Denne prosessen kalles kaldpressing. Takket være denne minimale behandlingen, beholdes alle de gunstige stoffene i oljen. Det er et litt grønnaktig produkt. Extra Virgin olivenolje har en rik olivenlukt. Men smaken hans er spesifikk. Folk som har prøvd Extra Virgin Oil for første gang tror kanskje at oljen er borte, harsk. Men nettopp denne smaken vitner om den høyeste kvaliteten på produktet. Rå oliven er også bitre. Men den frie surheten til Extra Virgin Oil olivenolje er veldig lav - 0,8 prosent. Det vil si at hundre gram av produktet inneholder mindre enn et gram stoffer som er uønskede for kroppen. Men denne indikatoren - surhet - er ikke hovedfaktoren for å bestemme et kvalitetsprodukt. Raffineringsmetoden reduserer den også.

Andre typer olivenolje

Det er mange flere valører mellom Extra Virgin og Pomats Oil. La oss vurdere dem kort.

Virgin Olive Oil er også en olivenolje av meget høy kvalitet. Den eneste forskjellen med Extra er den mindre grundige støpingen av avlingen. Oliven av ulike størrelser, modenhet og typer brukes til pressen. Men resten av prosessen er nøyaktig den samme som i produksjonen av Extra Virgin Oil. Det vil si at bærene kaldpresses, hvoretter væsken umiddelbart helles i beholdere for salg. Denne oljen er kjent for det faktum at den nesten ikke smaker bittert. Hvis du ønsker å ta det i sin rene form av medisinske årsaker, men ikke tåler en bestemt smak, skaff deg denne spesielle formen. Virgin olivenolje har en høyere surhet. To prosent er tillatt. Men hvis dette tallet overstiger normen, sendes partiet til rensing. Og her er det nødvendig å forklare hvordan raffinert olivenolje skiller seg fra uraffinert olivenolje. I produksjonen av det første produktet brukes allerede kjemikalier som renser det for overdreven surhet. Dette tallet for raffinert olivenolje er redusert til 0,3 prosent. På salg er det også en form som "Pur Olive Oil". Navnet oversettes som "ren olivenolje". Men dette kaldpressede produktet er fortsatt en blanding av Virgin og Rafinid. Surheten til denne olivenoljen overstiger ikke én prosent. Vel, Pomace Oil i Hellas og Spania smører dører. Noen ganger blir produktet oppnådd fra varmeekstraksjonen av kaken raffinert.

Matlagingsapplikasjoner

I matlagingskunsten bør du vite for hvilke spesifikke formål å bruke en bestemt type olivenolje. Spesielt i nordlige land, hvor dette produktet er importert, og derfor veldig dyrt. Så olivenolje for salater bør bare tas "Extra Virgin". Den mister forresten bitterheten i retter. Og over tid også. Men holdbarheten til Extra Virgin-flasken er ett og et halvt til to år (avhengig av beholderen). På slutten av denne perioden mister ikke oljen sine ekstremt nyttige egenskaper, men den blir mykere, fløyelsmyk på smak. For tilberedning av kalde sauser og marinader bruker vi den vanlige "Virgin". Denne olivenoljen kalles veldig velsmakende og sunn av anmeldelser. Kjøtt smurt med Virgin Oil vil raskt mykne og bli mørt etter steking. Til gryteretter, bruk Pur olivenolje. Og for steking av mat bør du ta form av raffinert olivenolje. Denne oljen har et høyt røykpunkt på grunn av rensing. Det spruter ikke, falmer ikke og genererer ikke store mengder kreftfremkallende stoffer i stekt mat. Dette produktet er også ideelt for å lage deig. Den er ikke bitter og kan brukes i stedet for mais eller solsikke. Olivenoljebaserte boller og brød blir ikke foreldet på lenge.

Hvordan velge god olivenolje, ikke en surrogat

Supermarkedshyllene er strødd med forskjellige merker av dette produktet. Det er på tide å bli forvirret. Hvordan ta det riktige valget? Regel én: vi studerer etiketten nøye. Det anbefales at produktet pakkes av produsenten selv. Olivenolje fra Hellas tappet på Deribasovskaya Street vil sannsynligvis være av tvilsom kvalitet. Navnet er angitt på etiketten, som ofte representerer typen produkt. Det vil si at det er skrevet med store bokstaver, for eksempel "Extra Virgin" eller "Pur Olive Oil". Noen ganger inneholder navnet produsentens merke eller navnet på området der olivenene ble høstet. Men type produkt står også på etiketten. I oljer som ikke tilhører eliten "Virgin", er typen behandling angitt. Dette gir oss også muligheten til å velge det beste produktet. Det er bedre å kjøpe kaldpresset olje enn raffinert, men laget av kake etter varmebehandling. Holdbarheten til produktet er også av stor betydning. Dette er tross alt ikke en vin som blir bedre med årene. Extra Virgin har en holdbarhet på opptil to år, andre varianter - ett år. Men fargen spiller ingen rolle. Ja, det er ofte ikke synlig på grunn av at olje helles i bokser eller mørke glassflasker. Kun et produkt i et lavprissegment selges i plastbeholdere.

Oliven vokser i varme land i Europa og Lilleasia, i Nord-Afrika. Men lederne innen levering av olivenolje til verdensmarkedet er fortsatt bare fire stater. Disse er Hellas, Spania, Italia og Tunisia. Hvilket opprinnelsesland bør du velge? Du bør være klar over at oppdrettere har utviklet mange varianter av oliven. Og i Italia er det mer enn førti av dem. Derfor har forskjellige selskaper muligheten til å produsere mono-varietal oljer, så vel som raffinerte, med en fantastisk smak "cocktailer".

Produsentene i Spania er tilhengere av den gode gamle oliven, som har blitt dyrket i Iberia siden antikken. Derfor har ikke dette landet et slikt utvalg av olivenolje. Spania foreskriver etiketter på sitt eget språk. Derfor må du koordinere olivenolje med Aceite de Oliva. Vær oppmerksom på at Aceite de Orujo betyr ompresset olje, laget av kake, laget ved varmebehandling.

Oliven i Hellas vokser i regioner med forskjellige klimatiske egenskaper. Terroir påvirker smaken av olivenolje, selv om den er av samme type.

Et produkt fra Tunisia er svært sjelden å finne i hyllene i butikkene våre. Men dette betyr ikke at olivenoljen fra dette landet er dårlig. Tvert imot, den vekslende påvirkningen av vindene fra Sahara og brisen fra Atlanterhavet gjør at oliven kan dyrkes med en spesiell smak og aroma.

De beste merkene av olivenolje fra Hellas

Ethvert produkt fra solfylte Hellas vil være bra. Valget foran kjøperen er virkelig stort. Du kan kjøpe olje fra olivenlunder i nærheten av Thessaloniki, så vel som fra øyene. Og dette vil i det minste litt, men vil påvirke smaken. Den største verdenshandleren som leverer olivenolje ikke bare til importerende land, men også til Spania og Italia, er Oliko. Dette selskapet kjøper imidlertid avlinger fra forskjellige gårder i landet og produserer en viss blanding (riktignok av god kvalitet). Men selskapet "Elinika Eklikta Elya" ble spesielt opprettet for å produsere de beste variantene av olivenolje. Akkurat som vinturer blomstrer i Frankrike, er det også små familiedrevne bedrifter i Hellas. Bedrifter som Xylouris og Kidokinatis høster ikke bare oliven for hånd, men knuser dem også gjennom en tradisjonell presse.

Olivenolje fra Spania og Tunisia: hva er deres spesialiteter?

Det er rundt femti navn på produkter fra dette landet på det russiske markedet. Hva er de beste spanske olivenoljemerkene? Se på terroiret. Klimaet sør i landet, med sin lange vegetative periode, gjør det mulig å dyrke den mest saftige, fete oliven. De beste merkene er de andalusiske Baena og Lucena, samt Les Garriguez og Siurana fra Cordoba. På den andre siden av Middelhavet, i Tunisia, regnes African Dream Products som den beste olivenoljeprodusenten. Og hans beste merke er "Chemlali".

Italienske produktvarianter

Her til lands blir mat behandlet med ærbødighet. Det er ikke uten grunn at det italienske kjøkkenet regnes som et av de beste i Europa. Som standard er produktene i denne staten likestilt med standarden. Derfor blir matvarer som produseres i Italia ganske ofte deltakere i alle slags konkurranser om tittelen de beste. Produsenter av olivenolje står heller ikke til side. De har sin egen konkurranse - Ercole Olivario. Kun elitevarianter (Extra Virgin eller i det minste kaldpresset olje) kan ta del i den. Hva slags produsenter har blitt - og mer enn en gang! - vinnere av denne mest prestisjefylte konkurransen i Italia? Dette er merker som Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude og Fattorie Greco.

Hvilket merke olivenolje som er verdt å kjøpe avhenger av bruksformålet. Italienere, spanjoler, grekere elsker sprø, fortsatt varme baguetter, oljete oliven og hakkede tomater. Og moderne salatoppskrifter, stekeprodukter over høy varme klarer seg sjelden uten dette produktet.

De beste merkene av olivenolje er merket "ekstra virgin"

En dessertskje olivenolje på tom mage på tre måneder hjelper til med å kurere magesår og gastritt, mens en skje med solsikkeolje i en slik situasjon kan provosere leverkolikk og forverring av gastrointestinale sykdommer.

Den tilsettes også lotioner, brukes som basisprodukt for masker, hår- og hudpleieprodukter, og påføres til og med på kroppen for en brunfarge. Men de fleste egenskapene er assosiert med inntak - dette er fordelene med enumettet fett. Takket være oljen absorberes kalsium ordentlig i beinvevet, og karene blir mer elastiske. Pluss - vitaminer E, K, D.

Den ideelle fargen på produktet varierer fra gyllen (gul) til en behagelig grønnaktig nyanse. Aromaen skal ligne krydder, kuttet gress, den metter og litt bitter. Merkelig nok er dette en indikator på de første ekstraksjonsoljene.

Utvalgte olivenoljemerker: hva er fordelene?

Det viktigste er å forstå hvorfor produktet blir kjøpt. Raffinert olje er egnet for steking (kreftfremkallende stoffer vil ikke oppstå fra naturlige "tykke" stoffer). Men for å legge til frokostblandinger, er salater på brød, smaksatt med påskriften "jomfru" egnet.

Etikettene inneholder setninger som skjuler mye nyttig informasjon. Det er viktig å huske at bitterheten til lavgradige olivenoljer noen ganger fjernes kjemisk, noe som ikke alltid er bra.

Tegn å se opp for:

• Ekstra virgin olivenolje er et ideelt førstepressende produkt med lav surhet (ca. 0,8 per 100 g), som er verdsatt av elskere av sunn ernæring. Pris - fra 300 rubler. opptil 1,5 tusen rubler per liter. Virgin olivenolje og vanlig virgin olivenolje er dårligere enn det. Dette er også den høyeste kategorien av førstepressede produkter, den skiller seg bare i surhet og fysisk behandling.
• Raffinert vegetabilsk fett finnes merket Raffinert olivenolje, hvis fysiske egenskaper blir verdsatt av elskere av crisp.
• Olivenolje av pressrester er laget i henhold til prinsippet om å kombinere hyggelig (for produsenter) med nyttig når man kombinerer førstepressingsprodukter og raffinert olivenolje. Men ernæringsfysiologer anerkjenner kanskje ikke en slik fagforening.

Den laveste prøven anses å være oljen oppnådd ved å presse fra den tilberedte kaken. En betydelig ulempe: bruk av kjemikalier i produksjonsprosessen og lav konsentrasjon av nyttige sporstoffer.

Metoden for å lagre produktet forblir interessant - på et mørkt, tørt sted. Du kan utføre et eksperiment: hell det i en beholder og sett det i kjøleskapet. Kvalitetsolje vil bli tykk og tykk, som forsvinner ved romtemperatur.

Ta en nærmere titt på produktetiketten. Hvis det er et merke på den "Ekstra jomfru", dette betyr at oljen er oppnådd naturlig og ikke inneholder skadelige tilsetningsstoffer. Surheten til et slikt produkt overstiger ikke 0,8%. Oljen ble oppnådd ved kaldpressing og kun mekanisk. Produktet har en mørk gulgrønn farge og en uttalt olivenaroma. Extra Virgin oljer er levert av La Marée. For produksjonen brukes kun råvarer av høy kvalitet, og selve presseprosessen utføres ved hjelp av moderne, høyteknologisk utstyr, så denne olivenoljen har en 100% naturlig sammensetning med høye smaksegenskaper.

I tillegg til Extra Virgin har butikkene produkter med andre merker, for eksempel:

• "Fin virgin olivenolje" - produktet ble oppnådd ved kaldpressing, men surheten er fra 0,8% til 1,5%
• "Raffinert olivenolje" - et produkt som har bestått rensingsstadiet - raffinering;
• "Halvfin virgin olivenolje" - kaldpresset olje, men med en surhet på 1,5 til 3%;
• "Olio di sansa di oliva" - produktet er hentet fra rester av råvarer, deretter legges produktet med etiketten "Vergine" til det.

Valget av merking bør være basert på kulinariske preferanser. For salater, velg "Fin jomfruolivenolje", for steking og tilberedning av varme retter er "Raffinert olivenolje" egnet.

Merk følgende!

Jo lavere surhetsindeksen til oljen er, desto høyere er kvaliteten. Produkter med en surhet på mindre enn 0,5 % har eksepsjonelle gunstige egenskaper.

På flaske

Etter etiketten, vær oppmerksom på beholderen. Det er flere alternativer her. Ekte olivenolje kan pakkes i:

• flaske med mørkt glass. Slike beholdere finnes oftest i hyllene, de ser vakre ut, men er ikke egnet for langsiktig transport. Glass kan knuse;
• blikkboks. Et slikt produkt har en litt lavere pris, men dets produksjonsevne er høyere. Ikke bekymre deg for det faktum at metallet vil oksidere, fordi det behandles med spesielle midler;
• stor pose med kran. Emballasjen kan designes for en kapasitet på 3 eller 5 liter, men hvis vi tar prisen per liter, er det mer lønnsomt å kjøpe et stort volum enn et lite. Pakken gir beskyttelse mot oksidasjon, så selv ved langtidslagring forringes ikke produktet.

Hvis du bare vil smake på olivenoljen, så kjøp en liten glassflaske. Når du er sikker på produsenten og kvaliteten på produktet, er det fornuftig å kjøpe et stort volum, for eksempel en hel beholder.

Om opprinnelseslandet

Verdenslederen innen olivenoljeproduksjon deles av 4 land. Disse er Hellas, Tunisia, Italia og Spania. Nesten hele økonomien i Hellas er bygget på dyrking av oliven. Det gunstige klimaet i landet, erfaringen som har blitt samlet over hundrevis av år, sikrer den høye kvaliteten på produktene produsert av fabrikkene. Hellas er ledende innen produksjon av Extra Virgin-produktet. Her mottas den av ca 80 % av den totale produksjonen.

Spanjolene foretrekker å blande oljer, så produktene deres har en interessant smak som er mangefasettert. På ganen kan både modne oliven og unge grønne oliven kjennes. Spanias strenge standarder forbyr produsenter å blande olivenolje med vegetabilske ingredienser, så kvaliteten er hevet over tvil.

Italia og Tunisia bruker komponenter av høy kvalitet for å få produkter. Produktene til landene er på markedet litt lavere enn de i Hellas eller Spania, men smaken, strukturen og utseendet til produktet er på ingen måte dårligere enn konkurrentene.

Holdbarhet

Når du handler olivenprodukter, se på utløpsdatoen. Den lagres i glass i lengste tid - opptil 2 år. I dette tilfellet bør flasken stå på et ubelyst, mørkt sted. Uraffinerte og raffinerte oljer i tinn- og plastbeholdere lagres ikke lenger enn ett år. Produkter i åpen emballasje bør oppbevares ved temperaturer mellom 10 og 15 grader Celsius. Du kan ikke sette smøret i kjøleskapet, det mister smaken og nyttige egenskaper.

Etter at du har åpnet flasken eller boksen, reduseres holdbarheten til 3-6 måneder. Prøv å lukke beholderen tett med lokk slik at det ikke er kontakt med miljøet. Plasser oljen i et mørkt kjøkkenskap, men hold den unna radiatorer, mikrobølgeovner og vannkoker.

Merk følgende!

Hvis du har kjøpt for mye olje, hell en liten mengde i en liten mørk glassflaske med propp for enkel bruk.

Pris

For lav pris for et stort volum bør varsle deg. Produkter som er produsert på en naturlig måte uten å tilsette smaker og stabilisatorer kan ikke være billige. Hvis vi legger til kostnadene for transport fra et annet fastland, bør prisen for et kvalitetsprodukt, nemlig per liter, være omtrent 800-1000 rubler. Prisen kan bli høyere dersom oljen har lav surhet.

Produkter billigere enn 500 rubler per liter er ikke verdt å ta: mest sannsynlig ble andre plantekomponenter lagt til det, så kvaliteten blir mye dårligere. Hvis du vil spare penger, så ta et stort volum olje, for eksempel en boks på 3 eller 5 liter. Da vil en liter koste omtrent 600-700 rubler.

Sertifisering

For å kunne selge olje, må den deklareres på territoriet til tollunionen, inkludert i Den russiske føderasjonen. Basert på resultatene av erklæringen utstedes et samsvarssertifikat for produktene. Produsenten-leverandøren utarbeider en erklæring når du importerer produkter til landet, så hvis du kjøper smør i et stort supermarked, har det sannsynligvis et sertifikat for bekreftet kvalitet. Du kan spørre og stille selgeren et spørsmål om sertifisering av varer, han vil vise deg nødvendig dokumentasjon.

Hvordan unngå forfalskning

Når du går til butikken, husk tipsene ovenfor og bruk dem. Ta deg god tid på kjøpet, ta en nærmere titt på produktet. Hvis emballasjen inspirerer til tillit, holdbarheten er god, og etiketten har et merke om produsenten og produksjonsinformasjon, kan et slikt produkt tas. Hjemme, når du allerede har åpnet oljen, evaluer kvaliteten for følgende indikatorer:

• Farge. Den skal være gulgrønn. Noen ganger kan fargen være lys gull;
• det skal ikke være flak eller synlig sediment i oljen;
• lukt. Den skal være behagelig, appetittvekkende med en tydelig olivenaroma;
• struktur. Ikke for flytende, viskøs struktur er et tegn på naturlig oljeproduksjon.

Husk at bare fra et kvalitetsprodukt vil kroppen din ha maksimalt utbytte. Prøv å bruke olivenolje uten varmebehandling, da det er av spesiell verdi for kroppen. Produktet absorberes best med ferske grønnsaker, fisk og fjærfe.

Mine venner, hei alle sammen!

La oss snakke med deg i dag om en av de MEST verdifulle vegetabilske oljene for kroppen vår - om olivenolje og hvordan du velger den deiligste og sunneste olivenoljen.

Olivenolje er virkelig unik.

Det er mega bra for helsa! Og de kaller det ikke annet enn "flytende gull"!

Og poenget her er ikke i det hele tatt i den "gyldne" prisen, men i dens NYTTIGE egenskaper. Hvorfor er det så nyttig?

I denne artikkelen lærer du:

Hvorfor er olivenolje bra for deg?

Hippokrates snakket om de mirakuløse egenskapene til olivenolje for kroppen vår, Aristoteles var den første som brukte den til å behandle sine pasienter.

Og den vakre dronning Cleopatra for hennes helse og ungdom tok en skje av denne nektaren på tom mage hele livet! Og den var kjent for sin tidløse skjønnhet! ☺

• Først og fremst er den rik på sunne fettsyrer, hvorav den viktigste er oljesyre.
• Reduserer kolesterolnivået i blodet og er nødvendig for å forbedre funksjonen til hele mage-tarmkanalen: for helsen til leveren, nyrene, galleblæren, tarmene.

For de med et sykt hjerte skal det KUN være denne oljen på bordet og i oppvasken! Det er ikke for ingenting at blant innbyggerne i Middelhavet, hvor bruken er den største i verden, er tilfeller av hjerteinfarkt, slag og andre sykdommer i hjertet og blodårene svært sjeldne.

• Veldig viktig! Det absorberes av kroppen 100% !!! For eksempel: solsikke - bare 80!
• Det helbreder også huden perfekt og fjerner

Vi kan snakke om fordelene i veldig lang tid. Og dette er et tema for et eget og større innlegg.

I denne artikkelen er spørsmålet annerledes: hvordan velge "riktig" olivenolje? Hvordan ikke kjøpe en falsk i stedet for ekte "flytende gull"? Prisen, han har tross alt ikke en liten en nå ...

Riktig spørsmål ☺ Det er verdt å ta tak i det grundig.

Hva er den sunneste olivenoljen?

Den mest nyttige klassen regnes som Extra Virgin (eller Extra Vergine) - dette er den første kaldpressingen.

Den er Uraffinert, av høyeste kvalitet. Den er kaldpresset og bruker ingen kjemikalier.

I hovedsak er dette ren olivenjuice.

Derfor forblir hele spekteret av næringsstoffer intakt.

Fargen er grønn, smaken er syrlig, med bitterhet.

Den brukes utelukkende i kalde retter, salater, sauser, som ikke krever varmebehandling.

Hvilke andre typer oljer finnes det?

Ren olivenolje er en olje av ganske høy kvalitet. Det er en blanding av raffinert oliven (85%) og Extra Virgin (15%).

Bare perfekt til steking. Det antas at med et slikt forhold frigjøres ikke kreftfremkallende stoffer i sammensetningen ved oppvarming.

Så la oss ta en titt på hovedpunktene for hvordan du velger olivenolje:

• Flaske

Jeg synes at det er unødvendig å si at flasken ikke skal være av plast på noen måte ☺Den skal selvfølgelig kun være av glass og kun mørk!

• Merkelapp

Først av alt må du studere sammensetningen på etiketten.

• 1... Bestem sammensetningen av fettsyrer, og fremfor alt, selvfølgelig, den viktigste - oljesyre.

Se hvor mye den inneholder. Det bør være minst 55 %. Flott hvis det er 83 %!

• 2. Bestem syretallet.

Syretallet vil fortelle deg om tilstedeværelsen av frie fettsyrer. Jo større dette tallet er, jo dårligere er det for kvaliteten.

For Extra Virgin er det ikke mer enn 1,5. Ideell hvis 0,5!

• 3. Bestem peroksidverdien.

For Extra Virgin - ikke mer enn 20 mmol / kg.

Hva står det? Om oksidasjon av fett når det utsettes for oksygen fra luften.

Hvorfor er denne oksidasjonen skadelig? Enkelt sagt, olje oksidert av luft er en ren gift.

Og jo høyere peroksidnummer, jo mer er det en følsomhet for oksidasjon.

Jo lavere peroksidtall, jo høyere kvalitet.

• 4. Bestem massefraksjonen av fuktighet.

Dette er en veldig viktig indikator! Jo lavere andel fuktighet i produktet, desto større konsentrasjon av næringsstoffer.

En god indikator er 0,1 %. Ideell 0,06 %.

• 5.Vær oppmerksom på utløpsdatoen.

Kjøp det ferskeste smøret.

Etter 6 måneders lagring begynner prosessen med tap av nyttige egenskaper!

Ikke kjøp olje som ble laget for mer enn ett år siden!

• 6. Du kan gjøre en sjekk til hjemme.

Plasser den kjøpte flasken i kjøleskapet. Hvis du ser at det har dannet seg hvite flak i bunnen av flasken, så holder du på "originalen" av beste kvalitet. Gratulerer! ☺

Dette er "oliveninformasjonen" for i dag, venner ☺

Skriv, informasjon om hvordan du velger olivenolje vil være nyttig for deg.

Jeg håper virkelig at denne informasjonen vil være nyttig for deg for enkelt å velge et produkt av høy kvalitet!

Alena Yasneva var med deg, hei, sees snart! Vi har fortsatt mye interessant foran oss!

bilde @ stevepb

Når de kommer til butikker for kjøp, spesielt i store supermarkeder, står hver kunde overfor et bredt spekter av produkter og følgelig med valgproblemet. Denne informasjonen om olivenoljevarianter vil hjelpe deg å velge det beste for dine formål og å orientere deg godt foran disken. Tross alt, når vi går for å kjøpe et bestemt produkt, vet vi omtrent hvordan vi skal bruke det og i hvilke retter vi skal bruke det.

De gastronomiske egenskapene til olivenolje avhenger av detaljhandelen. Så hvis du for eksempel trenger å forbedre ernæringen og utnytte de medisinske egenskapene til oliven fullt ut, bør du være interessert i den beste olivenoljen. Hvis du vil bruke den til stuing og steking av mat, må du også her velge riktig for disse formålene.

Surhet er hovedkvalitetsindikatoren

Det skal bemerkes at kvaliteten på dette produktet avhenger av mange indikatorer, og den viktigste av dem er fri surhet, som indikerer innholdet av oksiderbare organiske syrer i sluttproduktet. Surhet uttrykkes vanligvis som en prosentandel av produsentene, selv om den faktisk er oppgitt i gram per 100 gram spiseklar olivenolje.

Jo lavere dette tallet er, jo dyrere er oljen og jo mer nyttig er den for kroppens levetid, selv om følgende punkt bør tas i betraktning: produsenter kan kunstig senke surheten. Dette gjelder spesielt for raffinerte varianter der kjemiske løsemidler og reagenser brukes.

Olivenoljesortsmerker

La oss først se på olivenoljevariantene - for en bedre orientering i markeringene deres. De gastronomiske egenskapene til oljen avhenger faktisk også av variasjonen - dens smak, lukt og evne til å motstå temperaturpåvirkninger, samtidig som nyttige stoffer bevares.

Alle varianter kan deles inn i 3 klasser:

naturlig - Jomfru, skrelt - Raffinert og sekundær pressing av kake - Pomace.

Kvalitetskontrollen og merkingen av produkter utføres av International Olive Council, som har utarbeidet en klassifisering av olivenoljer og deres betegnelser på pakkene.

Extra Virgin Olivenolje

Dette er den beste olivenoljen noensinne! Dette olivenproduktet har en fri surhet på 0,8 %, dvs. ikke mer enn 0,8 g oksiderbare organiske syrer per 100 g av det ferdige produktet. Behandlingsprosessen utføres utelukkende ved mekaniske metoder for kaldpressing av oliven, unntatt temperatureffekter som fører til endringer i egenskapene deres.

Extra Virgin Olive Oil - den høyeste kvalitetsoljen oppnådd ved bruk av teknologier som dateres tilbake til tiden til det gamle Egypt (den eneste forskjellen er bruken av moderne utstyr). For pressing tas kun uskadde, de fleste modne oliven, som kun høstes fra trærne for hånd.

Virgin olivenolje

Virgin Olive Oil er også et produkt fra den første oljeutvinningen.

Et produkt med en fri surhet på ikke mer enn 2%, som kun oppnås ved mekaniske ekstraksjonsmetoder og renses uten tilsetning av kjemiske reagenser. For denne pressingen kan frukter med forskjellig modningsgrad brukes, men hvis det oppnås en surhetsindeks på mer enn 2% som et resultat av pressingen, sendes hele pressingen til raffinering, da den ikke oppfyller kravene for Virgin-klassen.

Raffinert olivenolje

Raffinert olivenolje - raffinert olivenpressing. Den behandles og rengjøres med minimal endring i sammensetningen. Har en surhet på ikke mer enn 0,3%.

Olivenolje eller ren olivenolje

Olivenolje eller ren olivenolje er ren olivenpresse.

Denne blandingen av raffinert olje og naturlig jomfru, med en fri surhet på 1%.

Olivenpresseolje - sekundær ekstraksjon fra de resterende olivenrester.

Dette produktet er oppnådd fra olivenoljekake, som behandles både ved forskjellige fysiske metoder og av naturlige løsningsmidler. Det er tillatt å bruke ikke bare naturlige løsningsmidler, men også kjemiske, så vel som høye temperaturer.

Raffinert olivenolje av pressrester

Raffinert olivenpresseolje er en raffinert analog av et restprodukt.

Dette produktet er oppnådd fra rå kake ved bearbeidingsmetoder som ikke fører til endringer i de grunnleggende egenskapene til sluttproduktet. Fri surhet - ikke mer enn 0,3%.

Olivenpresseolje

Olivenpresseolje er en blanding av raffinert pressresterolje og en blanding av ulike olivenolje (uraffinert og raffinert).

Dette produktet har en fri surhet på ca. 1%. Ikke godkjent for salg til forbrukere i alle land. Dette produktet kan ikke kalles olivenolje, selv om det heller ikke kan kalles uegnet til konsum. Det er bredt representert i våre detaljhandelskjeder, spesielt under merkevarene til store supermarkeder.

Hvilken olivenolje som er best er lett å forstå ved å analysere klassifiseringen til eksperten International Olive Council, som brukes av alle de ledende olivenoljeprodusentene.

Matlagingsapplikasjoner

Etter å ha undersøkt alle etikettene på oljen, kan vi allerede gå videre til spørsmålet om å bruke hver detaljhandelsklasse. Husker du da vi sa at olje bør velges for spesifikke formål?

Den sunneste måten å konsumere olivenolje på er som en salatdressing. Den kan også brukes som hovedingrediens i marinader og kalde sauser. For disse formålene er Extra Virgin Olive Oil mer egnet enn andre varianter - et rent økologisk produkt med et imponerende utvalg av gunstige egenskaper.

Det skal bemerkes at jo ferskere Extra Virgin er, jo mer bitter er den, og ikke omvendt! Produktet vil ha en distinkt olivensmak, men med forskjellige nyanser, da det er hentet fra forskjellige varianter av oliven, modenhet og avlingsområder. Innen seks måneder etter utslippet mister oljen gradvis sin bitterhet, blir mykere på smak. Extra Virgin holdbarhet er 1,5-2 år.

Til stuing og stekeprodukter bruker vi Olivenolje, en utmerket kvalitetsolje som også kan brukes til dressing av salater og sauser. Denne typen produkter er ideell for tilberedning av kjøtt og grønnsaker da den ikke genererer kreftfremkallende stoffer. Dette skyldes tilstedeværelsen av stabile fettsyrer i den, som øker røykpunktet, som blir mye høyere enn den vanlige steketemperaturen.

Olivenolje har heller ikke en uttalt smak og lukt av oliven, smaker ikke bitter, derfor foretrekkes det over hele verden å brukes i matlaging mer enn andre.

Hvis du fortsatt vil bytte til matlaging med olivenolje i stedet for vanlig solsikkeolje, men olivenolje er litt dyrt for deg, kan olivenolje av pomace være et akseptabelt alternativ for familien din. Selv om den ikke har en så rik sammensetning som Extra Virgin Olive Oil eller Olive Oil, er den av ganske akseptabel kvalitet. Den inneholder de samme enumettede fettsyrene, vitaminene og mineralene, men i mindre mengder.

Pomace Olive Oil er egnet til steking og stuing og viser også sine beste egenskaper i bakevarer. Bakverksprodukter blir ikke foreldet i lang tid, og forblir frodige.

Medisinske og kosmetiske applikasjoner

For renseprosedyrer (å ta olje på tom mage), bruk kun Extra Virgin Olive Oil. For tilberedning av oljeinfusjoner av medisinske urter og andre ingredienser (infusjoner eller maserater), er bare den høyeste karakteren av produktet også egnet.

I hjemmekosmetikk, så vel som i fabrikkkosmetikk, brukes kun tapping fra den første kaldpressingen - Extra Virgin Olive Oil.

Bare dette og ingenting annet!

Så for å oppsummere:

På markedene i post-sovjetiske land kan du finne olivenolje av tre detaljhandelsvarianter:

• Extra Virgin Olivenolje - naturprodukt av høyeste kvalitet
• - blanding av naturlig jomfruolje og raffinert raffinert olivenolje
• Olivenolje av pressrester - en blanding av raffinert pressrester og ren olivenolje

De viktigste produsentene av olivenproduktet er Spania, Italia, Hellas og Tunisia. Det største volumet (opptil 80 %) av Extra Virgin Olive Oil produseres i Hellas. Greske produksjonsvolumer kjøpes av utenlandske selskaper for videre bruk i masseproduksjon av produktet.

Hvordan velge riktig olivenolje

Ved navn

Navnet kan indikere ikke bare den faktiske detaljhandelen, men også produsentens merkenavn. Naturlig olivenolje kan også ofte merkes med variasjonen av olivenene selv eller provinsen hvor de vokser. På en eller annen måte må detaljkarakteren spesifiseres.

Etter etikett

Etiketten skal angi produsent, samt importør og eksportør med telefonnumre og adresser. Olivenolje av høy kvalitet tappes av produsenten selv, så hvis den produseres i ett land og tappes i et annet, kan det hende at kvaliteten på et slikt produkt ikke samsvarer med det deklarerte.

Vær også oppmerksom på datoen for tapping. Olivenolje er ikke vin! Over tid mister den sine helbredende egenskaper, spesielt for olivenoljesorten. Maksimal holdbarhet fra tappedato er 12 måneder, med unntak av Extra Virgin.

Etter farge

Å velge riktig olivenolje etter farge er umulig! Fargen på et produkt avhenger av ulike årsaker og kan variere i farge fra lys gul til mørkegrønn, til og med brun. Først av alt er fargen på produktet gitt av tilstanden til olivenene selv, dvs. deres modenhet. Hvis det brukes grønne oliven til pressing av oljen, vil fargen variere i ulike nyanser av grønt.

Dette produktet har en uttalt smak av oliven og bitterhet. Presses modne olivenfrukter vil fargen være gul, ofte med en lilla fargetone. En brun farge oppnås hvis pressingen er hentet fra de modne fruktene av oliven (ofte har dette smøret en litt søt smak).

Ved å pakke

Tradisjonell emballasje er en mørk glassflaske for å beskytte produktet mot lys og nedbrytning. Ulemper - skjørhet, vekt og ufullstendig beskyttelse mot eksponering for lys. Fordeler - Du kan visuelt undersøke og vurdere innholdet.

En mer moderne og teknologisk avansert emballasje er en blikkboks. Metallplaten som brukes har et spesielt belegg, som helt utelukker produktoksidasjon. Fordeler: overfører ikke lys, letthet og lav pris. Ulempe: Manglende evne til å evaluere innholdet.

Vi håper at etter å ha lest vår detaljerte informasjon om hvordan du velger olivenolje, og hvilken som er den beste av alt på markedet vårt, vil valget ikke være så vanskelig for deg.

Vi ønsker at du bevisst velger hva du skal spise og hvordan du skal spise!