Babas oppskrift er assosiert med bakverk som var populære under sovjettiden. Han er av fransk opprinnelse. Mange mennesker er bekymret for spørsmålet om hvordan man tilbereder baba på en slik måte at den er myk, fuktig og godt gjennomvåt. Fordi det tørre produktet ikke er så attraktivt. La oss se på oppskriften i detalj

Baba oppskrift. Ingredienser

Antall produkter er beregnet for tolv ganske store produkter. Oppskriften vil være i to deler. For den første delen, å lage deigen, må du ta tre hundre gram mel, en klype salt, en spiseskje sukker, et halvt glass melk, gjær, to hundre og tjuefem gram egg, sytti gram smeltet smør og tjue gram honning. Bakeprodukter er bare det første trinnet. Deretter må de bløtlegges i sirup, og for å toppe det, tilbered glasuren til romkvinnen - dette er det som vil gi henne en unik smak, som fortsatt huskes med nostalgi av innbyggerne i USSR. For sirup fra en liter vann, må du ta fire hundre gram sukker, en sitron og en appelsin hver, to naturlige vaniljestang og rom etter smak. Alkohol kan tilsettes femti eller hundre gram, mengden er ikke begrenset og avhenger bare av dine preferanser. Det er lurt å ta lett rom. Vanilje erstattes med vaniljesukker eller en kjemisk ekvivalent.

Baba oppskrift. Sirup

Fjern skallet fra sitrusfruktene og sett til side midlertidig. Skjær selve fruktene store nok og dypp dem i varmt vann med sukker og vanilje. Ikke la sirupen koke – bare varm den godt opp. Avkjøl deretter og hell rom i den avkjølte væsken. Eventuelt kan du i tillegg til vanilje smaksette sirupen med mandel- eller sitrusessens.

Baba oppskrift. Deig og impregnering

Hell salt, sukker, skall i melet og rør inn honning. Hvis gjæren er fersk, må den fortynnes i melk, tørr tilberedt i henhold til instruksjonene på pakken. Tilsett smør, egg til melet (ett om gangen, forutsatt at ett egg veier omtrent femtifem gram) og smør smeltet på forhånd.

Rør i omtrent fem minutter, og tilsett deretter melk og gjær gradvis i blandingen. Fortsett å elte deigen til den praktisk talt ikke lenger er klissete og trevlete. Legg i store muffinsformer. For å få ensartede produkter kan du bruke en konfektsprøyte med stor dyse. Skjemaer må fylles ut omtrent førti prosent. Så skal deigen ha mellomrom – mens den hever omtrent til kanten av formen. I en ovn som er forvarmet til to hundre grader Celsius, bør rom babas bruke omtrent førti minutter. Naturligvis er det bedre å overvåke testens tilstand. Kan snus under steking: det er ønskelig at produktene er jevnt brune på alle sider. I snitt skal de ha en svampete struktur. Senk i veldig varm (men ikke varm) sirup i 20 minutter. I prosessen med impregnering vil kvinnene hovne litt opp. De må legges på en rist for å drenere overflødig sirup. Til glasuren bruker du sukkerfondant eller aprikossyltetøy oppvarmet med vanilje og rom.

1. Kombiner rosiner og rom i en liten bolle. Smelt 1 ss. l. smør og smør innsiden av en 5 ss Baba-form. (16x9 cm) med et rør i midten. Smør alle formens kurver grundig. Varm opp melk til 43-46 ° C og hell den i bollen til en stasjonær mikser med padlefeste. Tilsett gjær og sukker og la stå i 5 minutter.
2. Rør med en mikser på lav hastighet, tilsett først eggene, deretter mel, salt og de resterende 4 ss. l. smør. Øk hastigheten til middels høy og pisk i 5 minutter. Fjern deigen fra sidene av bollen og tilbehøret og form til en ball. Det blir veldig mykt. Dekk bollen med et fuktig håndkle og la deigen heve i ca 1 time, til den dobles i volum.



3. Tøm romen fra rosinene. Rør rosinene med en slikkepott inn i deigen og skje inn i den tilberedte retten. Glatt overflaten på deigen, dekk bakebollen med et fuktig håndkle og la heve til deigen når kantene på bakebollen, 50 minutter til 1 time.
4. I mellomtiden, forvarm ovnen til 190 ° C og tilbered romsirupen.
5. Stek baban i ca 30 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut. La avkjøles i 10 minutter, og rist deretter romen ut av formen over på bakeristen over bakeplaten. Hell sakte romsirupen over den varme kaken, slik at den trekker seg helt inn. Væsken vil trekke inn i kaken, så pass på å bruke all sirupen.


6. Varm opp aprikossyltetøyet med 1 ss. l. vann til det blir flytende, sil gjennom en sil og fordel over romen. Server med kremfløte som fyller midten av kaken og legg en egen kopp kremfløte side ved side.

7. Romsirup

   Kombiner sukkeret og 1,5 ss i en liten kjele. vann og la det småkoke over høy varme til sukkeret er oppløst. Hell i et varmebestandig 1L beger. og la avkjøles. Tilsett rom og vanilje.

   Pisket krem

   Pisk fløten i en mikserbolle med visptilbehør. Når de begynner å tykne, tilsett sukker og vanilje og fortsett å visp til faste topper. Ikke overpisk fløten, ellers ender du opp med smør!

Kanskje den mest smakfulle og mest ettertraktede bollen i min sovjetiske barndom - veldig rik, veldig søt, med en ufravikelig snøhvit sukkerhette, dynket i sirup i en slik grad at når den ble solgt, var den helt sikkert pakket inn i en slags papir, eller selv bare i en sjekk ... I dag er de dessverre praktisk talt ikke bakt ((((Men heldigvis er det fortsatt GOSTs, normer og du kan prøve å lage romkvinner hjemme! Og tro meg, det er ikke så skummelt og ikke så plagsomt som det kan virke ved første øyekast, men kvinner vil vise seg enda bedre enn i barndommen!))) Prøv det!

Til oppskriften trenger du:

(for 16 romkvinner som veier litt over 50 g (før impregnering))

For deig:

212 g premium hvetemel (kokt med Sokolnicheskaya)

5 g tørr instantgjær (kokt med PAF et øyeblikk i en gyllen pakke, spesialdesignet for bakevarer)

For testen:

All deig

200 g premium hvetemel (kokt med Sokolnicheskaya)

103 g smør eller margarin, 82 % fett

105 g sukker

82 g kyllingegg (2 veldig små eller 1 veldig store)

¼ teskje salt

Noen dråper vaniljeessens eller en pakke vaniljesukker for å gi smak til deigen

52 g rosiner (hvis rosinene er tørre, må de først dampes til de er myke)

For impregnering:

240 g sukker

En parfyme av ditt valg - dessertvin, rom essens, cognac ... du kan klare deg uten parfyme i det hele tatt

For sukkerfondant:

500 g sukker

160 - 170 g vann

Ca 1 ts sitronsaft

MATLAGING:

For deig, bland mel med gjær. Tilsett varmt vann gradvis, elt en myk deig.

Rund deigen, dekk til og la den stå varm i 3 til 4 timer for å gjære. Du kan fermentere deigen ved å fokusere på tiden, eller du kan før starten av innsynkningen: i fermenteringsprosessen vil deigen først øke i volum, vokse, og deretter vil overflaten dekkes med sprengte bobler og den vil begynne for å reversere bevegelse, og først av alt vil midten synke, noe som vil være et tegn på dens beredskap eller, som de sier, dens modenhet.

Tilsett salt ristet med et egg i den fermenterte deigen - sukker, mel, vaniljesukker eller essens og elt til en myk deig.

Elt den eltede deigen i 2 - 3 minutter, og rør deretter inn myknet smør i små porsjoner.

Resultatet skal bli en veldig myk, rullende deig.

Legg deigen på et tørt (melfritt) bord og elt godt til den er jevn. Siden deigen har en myk konsistens, er det praktisk å elte den i henhold til fransk teknologi: ta opp deigen - trekk den så mye som mulig - brett den - snu den, ta den opp igjen - trekk den ut - brett den - snu den og elt i samme rekkefølge i 5 - 7 minutter. Rør inn rosinene i den ferdige deigen.

Smør bollen lett med vegetabilsk olje, legg ut deigen, rund og avkjøl i 1 time. Etter en time tar du ut deigen, legg den på arbeidsbordet og elt i ytterligere 1 - 2 minutter, rund den, dekk til og sett den tilbake i kjøleskapet i ytterligere 1 - 1,5 time.

Legg den ferdige deigen på et bord som er støvet med mel (ikke ta mye mel, bare det minimum som er nødvendig for å jobbe med deigen) og del den avhengig av volumet på formene. Jeg delte den i 16 like deler som veide ca 55 g.

Rund av deigbitene.

Smør formene med enten grønnsaker eller smør. Hvis du bruker smør, dryss det med mel på toppen, siden smør har mye væske.

Spre ut deigen (knytt ned). Flatt, kompakt. Deigen skal oppta ca 1/3 av hele formvolumet.

Dekk formene med deig og la dem stå varme til de dobles i volum (ca. 1,5 time).

Før baking, veldig forsiktig for ikke å sedimentere deigen, pensle toppen med et sammenvispet egg.

Stek i en ovn som er forvarmet til 210 C til den er gyldenbrun (normen er ca. 45 minutter, men min ble bakt mye tidligere, så ikke stol helt på tiden - se den gyllenbrune og stek til en tørr pinne).

Etter steking, la avkjøles litt i formene, fjern deretter, plasser med smalsiden ned og la stå i 2 til 4 timer for å avkjøle helt.

Snu med den smale siden opp og la tørke i 4-8 timer.

For sirup, hell sukker i en kjele, tilsett vann under oppvarming, oppnå fullstendig oppløsning av sukker, kok deretter opp blandingen og kok i 2 - 3 minutter (opptil 103 C), fjern fra varmen og la avkjøles helt. Tilsett smaken du ønsker til den avkjølte sirupen. Før bløtlegging kan du varme opp sirupen litt (til den er behagelig varm).

For leppestift, tilsett sukker i en separat kjele, tilsett den nødvendige mengden vann og, med forsiktig oppvarming og kraftig omrøring, oppnå full !!! (til en enkelt krystall) sukker som oppløses. Hvis sukkeret plutselig ikke løser seg på noen måte, kan du tilsette litt mer vann, siden vannmengden her ikke er avgjørende, det kan være mer enn oppskriften er angitt, du må bare koke lenger. Det er veldig viktig at alt sukkeret er helt oppløst ved begynnelsen av oppkoket. etter starten av kokingen er det ikke lenger mulig å røre sukkerløsningen. Før du koker med en pensel dyppet i vann, skyll sprutene med sukkersirup fra innerveggene i kjelen, dekk kjelen med lokk og kok sirupen på høy varme under lokk de første 2 til 3 minuttene. Ta så av lokket og la det småkoke til ca 108 C, tilsett sitronsaft og kok videre til 115 - 117 C eller til prøvetaking på en myk ball. Fjern kjelen fra varmen og avkjøl raskt til ca 60 ° C. Pisk den avkjølte sirupen med en mikser eller slikkepott til det dannes hvit sukkerfudge. Ikke overbeat! Dekk til leppestiften slik at den ikke tørker ut, og la stå til morgenen.

Fest de tørkede deigbitene til babyer fra den tynne siden med en tannpirker eller annen pinne.

Dypp i + - 10 sekunder i varm sirup (smal side ned).

Legg de bløtlagte kvinnene med den smale siden opp og la stå i 5 - 7 minutter slik at sirupen blir jevnt fordelt.

Varm leppestiften forsiktig til flytende tilstand (opptil ca. 50 C). Varm opp enten i vannbad eller i mikroen med pulser - slått på i et par sekunder - fikk det ut av veien - igjen i et par sekunder - igjen forstyrret osv. i samme rekkefølge til leppestiften er flytende. Om nødvendig kan leppestiften fortynnes med litt varmt vann (hvis tykk), den kan farges med fargestoffer ...

Glaser over gjennomvåte kvinner med sukkerfondant.

Nyt teen din!

Mitt ansvar (fra ca. fem år) i familien var å kjøpe brød. Brød, det sier seg selv, men for forandring ... For forandring, enten en bushette, eller en rosinskorpe, eller Hun ... ble kjøpt for forandring ... Myk. Porøs. Duftende. Bløtet i sukkersirup. Baba. Mens du sakte kryper hjem, nyter du hver bit, og slikker fingrene helt uhygienisk.

Derfor vil vi prøve å dyrke den selv. Vi tar:

280 gr. mel

2 ss Sahara

3-4 ss melk/vann

100 g smør

1 ss gjær

Rosiner, appelsin / sitronskall (valgfritt)

Vi varmer melk/vann

spe ut gjær i den og sett den til side inntil videre.

Egg med sukker og en klype salt

bland grundig

tilsett gjær

blande. Sikt mel der

og elt deigen grundig

Ha i varm olje

Med hendene våre (det blir på en eller annen måte jevnere. Og av en eller annen grunn smaker det bedre :)) elter vi. På dette stadiet kan du legge til alternativer :)

Lukter deilig, men dette er ikke en kvinne ennå. Det er en bagatell :) Vi pakker den inn med plastfolie, pakker den inn i et teppe (så den ikke fryser) og legger den på et varmt, trekkfritt sted i ca en time.

I løpet av denne tiden vil hun doble størrelsen og bli en pen liten jente.

Som vi forsiktig legger i oljede former ca 1/2 av høyden (eller en stor form)

dekk til med et håndkle og la oss komme til sansene i 40 minutter. Ovnen vil akkurat varme opp til 200 "C

Vi legger den der i 20 minutter (til brunfargen blir gyldenbrunaktig)

Mens hun soler seg der, la oss tilberede sirupen:

Hell et glass sukker og en klype salt i en gryte (C)

Fyll med 2 glass vann

Kok opp og kok opp 1/3

Du kan stoppe ved dette, men "Ostap led" og 5 ss gikk i sirupen. havtornsyltetøy

Vanillin / vaniljesukker kan tilsettes i stedet for syltetøy.

Fjern fra varmen og hell i 50 gr. mørk rom / god tettsittende konjakk

Kvinner er klare

det gjenstår bare å drikke dem fulle. Rist kvinnene ut på et håndkle, prikk hver enkelt fra bunnen og sidene med en gaffel. Hell sirup halvveis i formene der kvinnene ble bakt

og senk kvinnene forsiktig ned der.

Vi legger det hele på et varmt sted i 40 minutter. Jeg satte det tilbake i ovnen, allerede slått av, men hadde ennå ikke tid til å kjøle seg helt ned.

Etter 40 minutter legger du byttet opp på tallerkenene, hell over den resterende sirupen og la stå i 15-20 minutter.

Og det er det, full kvinne, hun er Rum Baba, klar :)

God appetitt! Må fred være med deg og en bit av noe smakfullt :)

PS: hvis noen ikke liker den spesifikke aromaen av gjær, så kan du presse litt sitronsaft inn i deigen - det vil fjerne denne spesifisiteten :)

PS: Godkjent av upartisk Babcontrol

Det ser ut til at inntil nylig var en dessert under det klangfulle navnet "Rum Baba" ekstremt populær, men i dag er dette bakverket raskt glemt. Smørkake, dynket i duftende sirup og dynket i søt fudge, fortjener bare ikke en så trist skjebne.

Prøv å lage en rom-delikatesse i henhold til en tradisjonell sovjetisk oppskrift, og du vil absolutt være overbevist om at denne retten ikke bør avskrives fra kulinariske regnskaper.

Baba oppskrift

Ingredienser til deigen:

• Tørrgjær (5 gram)
• Filtrert vann (150 ml)
• Sikt mel (210 gram)

For testen:

• Smør (100 g)
• Kyllingegg (3 stk.)
• Sikt mel (1 kopp)
• Vaniljesukker (10 g)
• Rosiner (kvart glass)
• Granulert sukker (et halvt glass)
• Salt (kvart teskje)

For impregnering:

• Vann (240 ml)
• Granulert sukker (240 g)
• Rom essens (kulinarisk smak)

For fondant:

• Sitronsaft (1 ts)
• Granulert sukker (en halv kilo)
• Vann (160 ml)

Hvordan lage baba

1. La oss starte med deigen. Kombiner hvetemel med gjær, og tilsett deretter gradvis varmt (på ingen måte varmt) vann. Deigen skal være glatt, klissete og myk.

2. Dekk koppen med deigen med et håndkle – for ikke å vikle seg opp. Hun vil tilbringe de neste tre til fire timene i behagelig varme.

3. Etter å ha funnet ut at deigen har vokst betydelig i volum og til og med begynte å falle av, går vi videre til neste trinn: elting.

4. Myk opp det avkjølte smøret i romtemperatur. Vi vasker rosinene flere ganger, og hell deretter et glass kokende vann - så det blir raskt mykt.

5. Knekk egg i en bolle og rør forsiktig. I henhold til standarden må 1,5 egg innføres i deigen, det vil si nøyaktig halvparten. De vil bli fulgt av salt og sukker, vaniljesukker og mel. Elt alt til det er helt homogent.

6. Ha i det myke smøret - det skal gå helt sammen med deigen.

7. Kjevle ut deigen på benkeplaten og elt kraftig – som et resultat blir den luftig og smidig.

8. Tørk de silte rosinene lett på en serviett og legg i en bakebunn. Deretter må deigen returneres til bollen, dekkes med et håndkle og settes i kjøleskapet i en time.

9. Etter denne perioden, elt og avkjøl igjen i et par timer.

10. Vi behandler formene med vegetabilsk olje. Legg den på en bakeplate og fyll den likt med deig (den skal oppta omtrent halvparten av volumet av formene).

11. Dekk emnene med et håndkle og la stå på en bakeplate i 1,5 time. Senere, når deigen hever, smør toppen av produktene med et egg og varm ovnen til 210 grader.

12. Sett til slutt bakeplaten i den varme ovnen. Babas bakes i ca 45 minutter, test beredskapen med en tannpirker.

13. Ferdigbakst avkjøles litt i bokser, for så til slutt avkjøles ute.

14. For impregnering, varm opp vannet med sukker i en kjele. Kok opp og la stå på komfyren i ytterligere to minutter. Etter avkjøling, tilsett en duftende romessens.

15. Dypp hver kake i sirupen fra undersiden. Vi holder i noen sekunder; om ønskelig kan du lage hull med en tannpirker slik at mer sirup blir absorbert. Til slutt setter vi romkvinnene opp ned.

16. Lage fondanten: kok opp vann og sukker igjen, fjern skummet. De søte kornene skal helt forsvinne, blandingen kokes ned i noen minutter til.

17. Hell sitronsaft. Rør grundig og fortsett å koke på lav varme til sirupen er klar. Deretter må den avkjøles til 50-60 grader - i romforhold vil det ta omtrent femten minutter.

18. Pisk sirupen med en mikser til den er hvit og tett. Fudgen skal ikke være rennende eller klissete!

19. Dekk bunnen av cupcakesene med den resulterende glasuren. Godbiten er klar!

Du kan eksperimentere med fondant og impregnering til baba på hvilken som helst måte du vil.

• Vaniljeimpregnering... For vaniljeimpregnering kombineres varm sukkersirup med en fjerdedel av en krydret vaniljestang, og etter avkjøling introduseres en liten mengde vaniljelikør.
• Kaffeimpregnering... Kaffeimpregnering tilberedes også på grunnlag av sukkersirup (60 gram granulert sukker + 6 ss vann). I dette tilfellet tilsettes et par spiseskjeer sterkt brygget espressokaffe til 1 glass.
• Cognac impregnering... Kombinasjonen av konjakk og kirsebærsirup vil ikke etterlate noen likegyldige! Bland et par spiseskjeer alkohol med et glass vann og 60 ml sirup. Varm opp på komfyren, tilsett 2 ss sukker og fortsett å koke i tre minutter etter koking.
• Honningimpregnering... Og også impregneringen for baking kan være honning: 150 gram honning må kombineres i to spiseskjeer sitronsaft, deretter kokes sammensetningen og kokes over lav varme i fem minutter - til den tykner. Før du bløtlegger muffinsene, avkjøl massen til en varm tilstand - denne regelen gjelder forresten alle typer sirup. Alkohol (eller tilsvarende essens) tilsettes etter smak.
• Sjokoladeimpregnering... For sjokoladeimpregnering må du lage en tradisjonell sukkersirup (sukker + vann i like deler - en spiseskje hver), og deretter tilsette 4 piskede kyllingeplommer. Etter neste pisking fylles sammensetningen på med flytende sjokolade (smelt et par fliser i vannbad), samt fersk pisket krem ​​i mengden 300 milliliter. Den ferdige impregneringen skal avkjøles.
• Sjokoladefudge... Baba fudge kan også være sjokoladefudge. Kombiner 10 ss sukker eller rørsukker med 6 ss kakaopulver. Mos grundig, og rør deretter inn melk (3/4 kopp) og smeltet smør (100 gram). Etter koking skal varmen reduseres, og massen skal røres med jevne mellomrom. Det anbefales å avkjøle den fortykkede fondanten til 40 grader.
• Den enkleste måten å diversifisere smaken av rom babas er å bruke hvilken som helst frukt eller sitrussirup (eple, aprikos, sitron, appelsin).

En saftig, smeltende rom baba kan pyntes med farget konditorpulver eller revet sitrusskall. God appetitt!