Oppskrift: FISK FISK I GRUNNMETODEN. Kokt fisk brukes hel eller kuttet i porsjoner i runde stykker, drysset med salt, pepper, panert, deretter plassert på en bakeplate forvarmet med fett og stekt på begge sider til den er gyldenbrun; så koker de i ovnen.

Fisken helles med smeltet smør, en sitronskive legges på toppen, og en siderett legges ved siden av - stekte poteter, eller stuet kål, eller potetmos, eller zucchini, eller stekte auberginer.

Oppskrift: STØREFISK STEKT PÅ DEN GRUNNLEGGENDE MÅTEN. Porsjoner uten skinn og brusk kuttes fra fiskelenken, skåldes, vaskes, tørkes, drysses med salt, pepper, paneres i blanding og stekes på hovedmåten.
Ved servering legges en porsjon fisk på en tallerken, helles med smeltet smør, og stekte poteter med sitron legges ved siden av.

Stør (stellatstørje, sterlet, beluga) 500 g, brødblanding 2 ss. l., vegetabilsk olje 2 ss. l., kremet 1,5 ss. L., 1/2 te. l. salt, 1/2 sitron, persille eller dill, pepper etter smak.

Oppskrift: FISK STEKT MED SIMONSAFT OG GRØNT. Fisken stekes i hovedsak, hel eller i porsjoner - runde stykker, kjøttet - med skinn og bein, så vel som uten bein. I smeltet smør, varm opp uten å koke i 5-6 minutter. finhakket persille, fjern deretter fra ovnen, tilsett sitronsaft og elt.
Ved servering helles fisk, stekt på hovedveien, med smaksatt olje, og stekte poteter legges ved siden av, som drysses med frisk persille. Ferske eller saltede grønnsaker serveres separat.

Steinbit (torsk, stillehavskveite, havabbor) 500 g, 2 ss. l., vegetabilsk olje 2,5 tabell. l., kremet 2,5 bord. l., 1/2 sitron, salt, pepper, persille eller dill etter smak, pynt 600 g.

Oppskrift: FISK STEKT MED SITRON. For å tilberede denne retten, bruk fisk, kuttet på noen måte, samt fiskekjøtt. Fisken blir saltet, drysset med sitronsaft for å fjerne en bestemt lukt, panert i en blanding og stekt på hovedveien til den er helt gjennomstekt.
Stekt fisk legges på en tallerken, helles med olje, en sitronskive legges på toppen, og stekte poteter, eller stekt zucchini, eller en kompleks grønnsaksrett er plassert ved siden av.

Torsk (kveite, sabelfisk, stillehavskveite osv.) 500 g, 2 ss paneringsblanding, 2 ss ghee, salt, malt pepper etter smak, 1/2 sitron, pynt 600 g.

Settet og antall produkter i oppskriftene er gitt per porsjon i netto gram eller i kilo, eller i stykker.

Denne metoden egner seg for både hel fisk (laks, flyndre, ørret) og enkelte fiskestykker på beinet (laks, torsk, flyndre, kveite, kalkan, etc.). I begge tilfeller bør fisken være helt nedsenket i kokevæske: vann, vann med melk, melk, fiskebuljong (for hvit fisk) eller krydret buljong (vann, eddik, timian, laurbærblad, persillestilker, løk, gulrøtter, pepperkorn ) for fet sjøfisk.

Fiskeskrotten helles med kald væske og kokes opp, fisken legges vanligvis i et stykke i en væske som koker over svak varme.

Slukking

Denne metoden er også egnet for små hel fisk, og stykker, og fileter. Fisken helles bare med fiskebuljong, dekket med oljet papir, kokes opp og tilberedes i ovnen, slik at væsken ikke koker. Det brukes da ofte til å lage en saus som brukes til å helle over fisk.

Dampende

Enhver fisk kan dampes, noe som har flere fordeler:

Dette er en enkel måte å lage mat på.

Smak, farge og næringsstoffer bevares.

Flere porsjoner kan tilberedes.

Dampet fisk behandles på samme måte som å koke i litt vann. Sausen kan tilberedes separat, men fiskebuljongen skal rennes av, kokes og blandes med sausen.

Grille

Denne metoden passer for små hel fisk, biter og ulike typer fileter. Fisken er overfylt i mel med salt og pepper, smurt med vegetabilsk olje og stekt i en grill på begge sider.

Du kan også steke på grill, da marineres fiskeskrotten, bitene eller kebabene, og marinaden brukes så til å vanne fisken under stekingen.

Du kan legge friske urter i magen på en hel fisk, pakke inn i oljeoljet folie og steke på en grill.

Steking hovedveien

Denne metoden kan brukes til å tilberede små hel fisk, biter og fileter.

Fisken dryppes i mel med salt og pepper, stekt i panne på begge sider; først siden som skal være på toppen, snu den så og reduser varmen og gjør den klar i klaret fett i en panne. Fisken legges ut på et serveringsfat eller tallerken, helles med olje, sitronsaft, pyntes med en sitronskive og hakket persille.

Fritert

På denne måten er det godt å tilberede små hel fisk, biter og beinfrie fileter. Fisken kan belegges:

En blanding av mel, egg og smuler;

Melk med mel;

Flytende panering.

Belegget danner et overflatelag som hindrer at fett trenger inn i fisken. Frityrstekt fisk serveres med en sitronskive og/eller en passende saus og stekt persille.

Baking

I ovnen kan du bake hel fisk, kuttet i porsjoner eller fileter. For å beholde naturlig fuktighet må fisken beskyttes mot direkte varme.

Skrott (bergabbor, havabbor, multe, etc.)

Dekk helt med et tykt havsaltfyll og stek.

Pakk inn deig (puff, smør) og stek.]

Fyll med en blanding av brødsmuler, urter, hakket løk, sjalottløk eller hvitløk, magert hakket kalvekjøtt eller bacon og pensle med vegetabilsk eller animalsk olje før og under tilberedning.

Porsjon fisk (torsk, hyse, kummel, tunfisk)

Legges på et fat oljet med animalsk eller vegetabilsk olje og bakes sakte, ofte dryss med fett. Du kan legge til urter og tynne skiver grønnsaker for å gi smak.

Stek til skorpen med ekstra ingredienser (tomatsaus, hvitløk, urter, krydder, sitronsaft, brødsmuler), dekk deretter til fisken og gjør den klar.

I alle tilfeller kan en passende saus tilbys til fisken.

Steking i ovnen

Tykke biter av tett fisk som laks, flyndre eller månefisk er gode til steking.

Vanligvis kuttes fisken i porsjoner, helles lett med olje og stekes i ovnen på vanlig måte (ikke overkoke). Du kan legge tynne skiver av grønnsaker og urtekvister på stekebrettet.

Når retten er klar, kan du legge passende vin på brettet for å lage basen for sausen.

Med litt fisk kan du la skinnet stå på begge sider for å få en stekeskorpe under stekingen. Fisken kan smøres med olje og drysses med brødsmuler blandet med hakkede friske urter eller med en lett saus av most pepperrot.

Den skarpe skorpen, den utrolige lukten og den delikate smaken av stekt fisk har vært kjent for oss siden barndommen. I dag vil vi avsløre alle hemmelighetene ved å tilberede stekt fisk.

For å gjøre fisken velsmakende, moderat fet, men ikke tørr, må du først velge riktig variant. Ikke all fisk vil være deilig når den stekes. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot slike varianter som:

• abbor
• zander
• sei
• flyndre
• karpe
• karpe

Alle disse variantene utmerker seg med en moderat mengde bein, noe som betyr at du trygt kan nyte retten.

Når du velger en fisk i en butikk, vær oppmerksom på følgende parametere:

• størrelsen på fisken, uten hode og hale skal den passe i pannen
• holdbarhet, nyfanget og ufrossen fisk egner seg best til steking
• utseende, hvis du legger merke til flekker på fisk eller plakk, er det bedre å se på andre alternativer

Kaloriinnhold i stekt fisk

Unødvendig å si at enhver stekt rett automatisk ekskluderes fra listen over sunne ernæringsretter. Det er 208 kcal per 100 g stekt fisk, men samtidig er det ikke så mange karbohydrater, som for eksempel i samme potet, bare 10,6 g, hovedandelen er fortsatt 16,6 g protein.

Til sammenligning: en bakt fisk i 100 g inneholder ca 150 kcal. Selvfølgelig vil dette alternativet ikke påvirke figuren og vil være mer nyttig enn stekt fisk.

Hvordan steke fisk riktig?

Tradisjonelt i Russland er fiskedagen torsdag, siden skole og barnehage husker alle at fisk skal stå på menyen, i spisesalen. Leger anbefaler å spise fisk eller annen sjømat minst en gang i uken, fordi de er rike på gunstige mikronæringsstoffer som ikke kan fås fra andre matvarer.

For å steke fisk, må du først forberede den:

1. Vask fisken under kaldt rennende vann
2. Bruk en kniv til å åpne magen og tarmen, fjern all innmat og mørk film
3. Klipp av finner, hale og hode
4. Fjern skjell med en spesiell kniv, start fra halen på fisken

Hvis du har kjøpt en fisk som er liten i størrelse, kan den stekes hel med hodet og halen, sløye innmaten og fjerne skjell.

Fisk tilberedt for steking kan forhåndsmarineres, deretter rulles i røre og kokes i en varm panne i 15-20 minutter. Koker du elvefisk og ønsker å bli kvitt lukten, dypp da fiskestykkene i melk blandet med salt og pepper i 20 minutter.

Hvordan steke fisk med skorpe?

Hemmeligheten bak den sprø skorpen til fisken ligger i det lettsaltede smøret. Ikke glem at i en kald eller dårlig oppvarmet stekepanne vil fisken ikke ha tid til å bake, men vil bare brenne.

1. Fordel fisken kun tørr, enten i røre, eller ved å tørke den med en serviett, da vil ikke overflødig fuktighet samle seg, og det dannes umiddelbart en skorpe på fisken som stekes i varm olje.
2. Ikke dekk pannen med lokk mens du steker, ellers blir fisken stuet.
3. Husk at fisken tilberedes ganske raskt, det tar 7-10 minutter på hver side, derfor må du ikke overtørke fisken når du blir revet med av prosessen med å steke og få en sprø skorpe.

Hvordan steke fisk i en panne?

Du kan steke fisk i hvilken som helst panne, men bruker vanligvis non-stick panner med tykk bunn som fordeler varmen jevnt.

For å forhindre at fisken brenner seg, må du bruke olje selv med et non-stick belegg. Vanlig solsikkeolje vil fungere, men hvis du vil bli kvitt elvefisklukten, bruk Extra Virgin Olive Oil eller Extra Virgin Olive Oil.

En klassisk oppskrift eller hvordan steke fisk?

Med mesteparten av det skitne arbeidet gjort og fisken ryddet opp, er det på tide å starte tilberedningsprosessen:

1. Hell panering i en dyp tallerken, det enkleste alternativet er mel. Du kan legge favoritturtene dine direkte i melet. Rull hvert stykke forsiktig i panering, rist av overflødig mel.
2. Vi sender bitene utbenet i mel til en varm stekepanne med olje oppvarmet på den. Det skal være mye olje, fisken skal senkes i olje nesten til midten.
3. La fisken koke, det tar vanligvis 5-7 minutter før skorpen danner seg. Oljen vil hindre fisken i å brenne seg, så ikke skynd deg å snu den. Legg aldri lokk på fisken.
4. Snu det første stykket med en tre- eller silikonspatel, hvis det er stekt nok, snu så resten, stek i ytterligere 5 minutter på den andre siden.
5. Stikk forsiktig hull i fisken med en gaffel, hvis den stikker lett hull og kjøttet løsner fra beinet, så er fisken klar. Overfør bitene til et papirhåndkle hvis de er for fete.

Hvordan steke fisk i røre?

Røren som brukes til å belegge fisken før steking holder den saftig. Det er flere oppskrifter på fiskerøre, de er universelle og passer for alle varianter:

• Klassisk røre består av 2 egg, mel og urter. Knekk to egg i en dyp bolle og bland hvitene med plommene med en visp, tilsett 2-3 ss mel til en rømmekonsistens er dannet. Tilsett deretter dine favorittkrydder, salt, basilikum, oregano.
• Bland ett egg og to spiseskjeer melk, urter, dypp fiskestykkene først i blandingen, og rull deretter inn mel eller brødsmuler, ha deretter i en panne.
• Øldeig menn vil like fisk. Skill plommene fra hvitene fra tre egg, bland plommene med 150 g mel og 150 ml øl, pisk hvitene til et tykt skum og tilsett ølblandingen.
• I en dyp bolle kombinerer du tre egg, 3 ss mel, salt og 100 g finrevet ost. Ved steking vil osten smelte og danne en svært smakfull og gyllenbrun skorpe.

Stekt fisk i saktekoker

Fisk kan stekes ikke bare i en panne, men også bruke moderne teknologi. Du vil kunne ta vare på deg selv, og på dette tidspunktet vil programmet gjøre alt for deg, og da slipper du å skrubbe ovnen fra fettflekker.

• svelg kadaveret av gjedde (ørret) og skrell av skjellene, skjær av halen, finnene og hodet
• riv skroget med salt og pepper
• hell olje på bunnen av multikokerskålen, legg fisken
• lukk lokket og velg programmet "Fry", koketid - 15 minutter

Stekt fisk marinert

Det vil ta omtrent 25-30 minutter å koke marinaden, og fisken vil vise seg å være mer mettet på smak.

Du vil trenge:

• fisk - 1-2 stk.
• mel - 40 g
• gulrøtter - 300 g
• løk - 100 g
• vann - 10 g
• tomatpuré - 10 g
• krydder (pepper, salt)

1. Skrell gulrøtter og løk, kutt i tynne strimler, legg i en forvarmet panne og la det småkoke i 10-15 minutter
2. Tilsett tomatpuré og krydder, la det småkoke i ytterligere 10 minutter
3. Skrell fisken fra innvollene og skjell, skjær av halen og hodet, skjær i biter
4. Rull så inn mel, ha på en forvarmet panne, etter 5-7 minutter snu fisken over på den andre siden
5. Når fisken er brunet legger du grønnsaksmarinade på toppen og steker i ytterligere 3-5 minutter.

Stekt fisk med grønnsaker

Grønnsaker vil være et utmerket tillegg til fisk, for eksempel kan du bruke følgende oppskrift:

Du vil trenge:

• fisk (sei, havabbor) - 1-2 stk.
• gulrøtter - 100 g
• poteter - 200 g
• løk -70 g
• sitron - 50 g
• krydder (nellik, laurbærblad, pepper, salt)

1. Forbered først fisken for steking, sløy den, fjern skjellene
2. Gni skroget med krydder og salt, etter 5-7 minutter, legg i en varm panne, stek i 5-7 minutter på hver side
3. Mens fisken stekes skrell gulrøtter, poteter og løk, skjær i strimler
4. Legg grønnsakene i gryten der fisken nettopp ble stekt og la det småkoke på middels varme i 15-20 minutter
5. På dette tidspunktet skjærer du sitronen i skiver, gjør flere kutt på fisken og legger sitronen i dem.
6. Når grønnsakene er tilstrekkelig stekt, legg fisken på toppen og stek videre i 3-5 minutter.
7. Du kan dekorere den ferdige retten med friske urter.

Stekt fisk med vinsaus

Du vil trenge:

• fisk eller fiskefileter - 1-2 stk.
• gulrøtter - 100 g
• poteter - 200 g
• pepper -1 stk.
• mel - 20 g
• hvitvin -150 ml.
• smør - 75 g
• egg - 2 stk.
• krem - 200 ml.
• sitron - 100 g
• sukker - 30 g
• krydder (pepper, salt)

1. Skyll fisken under kaldt vann og skrell, skjær av finnene og hodet, skjær i biter. Hell de ferdige fiskestykkene med sitronsaft i 15-20 minutter.
2. På dette tidspunktet blander du mel og krydder i en separat beholder.
3. Fjern fiskestykkene fra saften og tørk med et papirhåndkle, rull i mel og legg i en varm panne med forvarmet olje.
4. Når fisken er stekt på den ene siden snur du fisken og legger 20 g smør under hver bit for en sprø skorpe.
5. Etter 10 minutters steking er fisken klar og kan overføres til en tallerken.
6. Varm opp fløten i en liten kjele eller gryte, tilsett sukker og salt.
7. I en egen bolle, pisk eggene i noen minutter og tilsett fløten, kok opp sausen og tilsett vinen, kok i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring.
8. Fisken og sausen er klar til servering, pynt med friske urter og grønnsaker.

Engelsk Fish and Chips

Går du forbi hver London-pub, kan du lukte den legendariske og elskede av alle engelskmenn-retten - stekt fisk og poteter, som de kaller Fish and Chips. Mer enn 60 tusen tonn fisk spises i Storbritannia hvert år, og mesteparten av denne fisken brukes til Fish and Chips.

For å replikere denne retten hjemme, følg oppskriften.

Du vil trenge:

• torsk, filet - 4 stk.
• poteter - 600 g
• stivelse - 40 g
• mel - 150 g
• øl -100 ml.
• olje - 70 ml.
• is - 2 ss. l.
• krydder (pepper, salt)

1. Skyll fiskefileter, fjern bein om nødvendig
2. Gni bitene med salt og pepper, og rull deretter inn mel
3. Bland 50 gram mel, stivelse og salt i en separat beholder
4. Tilsett øl og is til denne blandingen, rør
5. Sjekk hvor varm oljen er i pannen ved å slenge i en liten potetbit, den skal begynne å steke med en gang
6. Hvis oljen er klar, dypp deretter fiskestykkene i røren etter tur og ha dem i pannen.
7. Det vil være nok å steke 3-5 minutter på hver side for beredskap.
8. Vær forsiktig, på grunn av temperaturforskjellen vil oljesprut fly i alle retninger
9. Mens fisken stekes skreller du potetene og skjærer dem i terninger.
10. Varm olje i en egen panne og stek potetene til de er sprø
11. Server retten med hvilken som helst saus

Stekt fisk i Leningrad-stil

En annen oppskrift som lar deg overraske gjester og glede familien din er stekt fisk med løk og sopp. Tradisjonelt ble den billigste hvite fisken brukt til denne retten - torsk eller pangasius.

Du vil trenge:

• fiskefilet - 650-700 g
• poteter - 400 g
• løk - 1-2 stk.
• sopp (champignon) - 100 g
• mel - 100 g
• ost - 100 g
• olje - 70 ml
• krydder (pepper, salt)

1. Hvis du har kjøpt en filet, vil det være nok å skylle den godt, salte og pepre den. Hvis du kjøpte en hel fisk, må du sløye den og rense den for alt som er overflødig før du lager mat, og la bare fileten være igjen.
2. Panerte fiskestykkene i mel og la på varm panne, stek i 5-7 minutter på hver side.
3. Mens fisken griller, snu potetene, skrell og skjær i strimler, legg strimlene i den tomme pannen og stek til de er gyldenbrune.
4. Mens potetene stekes, skyll soppen og skjær i store skiver, stek soppen etter potetene.
5. Legg potetene på en bakeplate, salt dem, legg deretter fisken, soppen på toppen og gni osten på toppen.
6. Send i 20 minutter i en ovn forvarmet til 200 grader.
7. Mens fisken steker skreller du løken, skjærer den i halve ringer og ruller inn mel.
8. Stek løken i noen minutter på den resterende oljen, overfør til et papirhåndkle for å renne av overflødig fett.
9. Pynt med bakt løk og server.

Thai stekt fisk

Thai-retter har lenge blitt husket av turister for deres unike og smaksrike. Thai fisk kan tilberedes hjemme ved å følge oppskriften.

Du vil trenge:

• fiskefilet - 400 g
• mais gryn - 120 g
• hvitløk - 2 fedd
• soyasaus - 40 ml.
• ingefær - 20 g
• olje - 30 ml.
• sukker - 10 g
• krydder (mynte, grønn løk, sitronskall, pepper, salt)

1. Først må fisken vaskes, skrelles, kuttes i biter og rulles i maisgryn. Hvis du ikke har funnet maisgryn, fungerer maismel også.
2. Legg fiskestykkene i en forvarmet panne og stek på begge sider.
3. Mens fisken stekes, hakk du hvitløk, ingefær og løk.
4. Legg den ferdige fisken på en tallerken.
5. Ha løk, ingefær og hvitløk i en varm, tom panne, stek i noen minutter, og tilsett deretter sitronskall, mynte og sukker.
6. Chilipepper kan også tilsettes om ønskelig. Noen minutter er nok til at sausen koker, hell den over fisken før servering.

Stekt fisk "under en grønn frakk"

Fisk "under en pels" vil vise seg saftig og mør, og greener vil gi en ny smak. Fisken er krydret nok, så bruk krydder med måte.

Du vil trenge:

• fisk (karpe, karpe) - 2 stk.
• grønn løk - 5 stilker
• hvitløk - 2 fedd
• persille - 6 stilker
• soyasaus - 40 ml
• adjika - 50 g
• humle-suneli - 50 g
• olivenolje - 40 ml.
• krydder (pepper, salt)

1. Matlagingen begynner med den tradisjonelle tilberedningen av fisken, fjern skjell og innmat, fjern halen, finnene og hodet.
2. I en separat beholder kombinerer du finhakket grønt, soyasaus, suneli humle og smør.
3. Hell halvparten av sausen over fisken, smør alle deler og innsiden av magen godt, la marinere i en halvtime.
4. Dypp den marinerte fisken i mel og legg den på en varm panne, hvor den skal steke i 5-7 minutter på hver side.
5. Når fisken er stekt, legg resten av sausen på toppen og la det småkoke på svak varme i noen minutter til.
6. Dekorer den ferdige retten med friske grønnsaker og server.

Stekt fisk på kinesisk

Kineserne elsker også å skjemme seg bort med stekt krydret fisk, hemmeligheten bak matlagingen er enkel – kutt filetene i små biter og tilsett sursøt saus.

Du vil trenge:

• fiskefilet - 600 g
• bulgarsk pepper - 2 stk.
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• olivenolje eller peanøttolje - 40 ml.
• eddik - 50 g
• ketchup - 50 g
• stivelse - 70 g
• krydder (pepper, salt)

1. Vask fiskefileten og kutt i små biter, ca 3 * 2 cm
2. Vask løk og paprika, skrell og finhakk
3. Kombiner ketchup, eddik og sukker i en separat beholder, bland grundig
4. Dypp filetbitene i stivelse og legg i en allerede varm panne med varm olje
5. Stek skivene på hver side, 3-5 minutter vil være nok til å steke
6. Overfør fisken til et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
7. Ha grønnsakene i den tomme pannen og stek i noen minutter til de er gyldenbrune, tilsett så sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter
8. Tilsett fiskebiter i grønnsakene, bland alt grundig for å fordele sausen jevnt
9. Serveres varm med ris som tilbehør

Stekt fiskesalat

Hvis du for eksempel etter koking har et lite stykke fisk igjen etter koking, kan du bruke det til salat.

Du vil trenge:

• fisk - 100-200 gr
• mellomstore poteter - 2 stk.
• tomater - 2 stk.
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 fedd
• sitron eller sitronsaft - 50 ml.
• olivenolje - 40 ml.
• krydder (pepper, salt)

1. Skyll fisken om nødvendig, fjern bein, skjell og strø over salt og pepper, la marinere i 15 minutter
2. Mens fisken marinerer, skrell potetene og skjær dem i store skiver, kok eller stek i mikrobølgeovnen
3. Mens potetene koker, skrell løkene og skjær dem i halve ringer, overfør dem til en liten beholder og fyll dem med sitronsaft, tilsett en skje salt og sukker
4. Stek fisken på begge sider i en varm panne og legg den på et papirhåndkle der den skal avkjøles til romtemperatur
5. Skjær den avkjølte fisken i små biter
6. Vask tomater og kutt i små biter, overfør til salatbolle
7. Tilsett poteter, fisk og løk i tomatene, renn av marinaden
8. Dryss på toppen med friske urter, for eksempel selleri, basilikum, dill, bland forsiktig salaten og server

Stekt fisk i Bukhara-stil

Det vil ta deg omtrent to timer å tilberede stekt fisk i Bukhara-stil, men til slutt vil du motta en fantastisk velsmakende rett og du vil ikke angre på energien du har brukt.

Du vil trenge:

• fisk (karpe, karpe) - 1,5-2 kg.
• mellomstore poteter - 2 stk.
• greener (persille, dill, koriander) - 5-6 stilker
• baguette -1 stk.
• hvitløk - 2-3 fedd
• olivenolje - 40 ml.
• krydder (pepper, salt)

1. Skyll først fisken og sløy den.
2. Skjær av finnene, halen og hodet og send dem til en kjele, dekk til med vann og tilbered fiskebuljong.
3. Tilsett salt og noen finhakkede persillekvister i buljongen.
4. Mens buljongen koker, kutt fisken i flere biter, salt og pepper hver og sett til side i en halvtime.
5. Når buljongen er ferdig, sil den, tilsett finhakkede resterende urter og hvitløk.
6. Tørk fisken med et papirhåndkle og legg i en smurt varm panne. Stek i 5-7 minutter på hver side.
7. Dypp varme fiskestykker i hvitløksaus og legg på en tallerken.
8. Skjær baguetten i knekkebrød, stek på begge sider av den frigjorte stekepannen og hell noen teskjeer saus på toppen av hvert stykke.
9. Hell resten av hvitløk- og urteblandingen på fisken.
10. Dekk til fisken og krutongene og avkjøl natten over.
11. Server retten kald med rømmesaus.

Stekt fisk med appelsiner

Oppskriften er perfekt for en festlig middag, og den uvanlige kombinasjonen vil appellere til alle gjester.

Du vil trenge:

• fisk (hake, pangasius, kamabala) - 2-3 stk.
• mellomstor appelsin - 2 stk.
• sitron -1 stk.
• mel - 100 g
• krem -100 ml.
• olivenolje - 40 ml.
• krydder (pepper, salt)

1. Forbered fisken for steking ved å fjerne alle unødvendige deler
2. Gni fisken med salt og pepper, hell med sitronsaft og la marinere i 15 minutter, sett nå pannen til varme
3. Tørk fisken, rull deretter i mel, stek i en panne i 8-10 minutter på hver side til den er gjennomstekt
4. Legg den stekte fisken på en tallerken, og legg appelsinen skåret i skiver i en varm panne
5. Etter noen minutter legger du fisken til appelsinen og hell kremen på toppen
6. La det småkoke til kremen begynner å tykne
7. Server med saus

egyptisk stekt fisk

Denne oppskriften inneholder en kombinasjon av fisk og bær som utfyller hverandre med hell. Makrell er ofte brukt, men du kan erstatte hvilken som helst annen saltvannsfisk.

Du vil trenge:

• fisk (makrell) - 500-600 g
• einebær - 40 g
• hvetemel - 60 g
• sitron -1 stk.
• olivenolje - 40 ml.
• krydder (pepper, spisskummen salt)

1. Skrell fisken fra skjellene, tarm, fjern unødvendige deler og skjær i mellomstore biter. Dryss over salt og pepper, sett til side i 30 minutter.
2. Bland pepper, karvefrø og einer i en separat beholder, gni med en morter.
3. Tilsett sitronsaft og hakket hvitløk i blandingen, bland alt.
4. Riv fisken med den resulterende blandingen og la marinere i ytterligere 2 timer.
5. Dypp den marinerte fisken i mel.
6. Stek så i en varm panne med varm olje på begge sider og server.

Friterte fiskesauser

For å gjøre din stekte fisk mer deilig, husk å servere den med en saus. Her er for eksempel noen oppskrifter på enkle og raske sauser:

• Potetsaus: kok noen poteter i skallet, skrell og mos med en blender til puré. Tilsett hakket hvitløk, hakkede urter og olivenolje i pureen.
• Kremet soppsaus: Varm olje i en kjele og tilsett finhakket sopp og løk, stek til den er gyldenbrun. Hell deretter 200 ml fløte og tilsett 100 g revet ost, rør hele tiden til osten er helt oppløst, pepper, salt og server.
• Rømmesaus: finhakket syltet agurk, urter og hakket hvitløk, bland med rømme og salt, pisk sausen forsiktig med en gaffel eller visp og server til fisken.
• Sennep-eple: bak ett eple i ovnen eller mikrobølgeovnen, øs deretter ut eplemosen med en skje, tilsett en skje fransk sennep, salt, pepper og olivenolje, bland alt grundig og sausen er klar.

Ikke alle husmødre liker å lage fisk på grunn av den møysommelige og lange forberedelsesprosessen. For å gjøre livet ditt enklere og spare tid, kjøp allerede skrellede fileter og biffer og nyt favorittrettene dine som tar deg bare 15-20 minutter tilberedningstid. God appetitt og nye kulinariske underverker for deg!

Video: Hvordan steke fisk, oppskrift

Fisk av alle raser stekes på hovedveien, i store mengder fett (frityrstekt) og over åpen ild.

Småfisk er stekt hel, størfisk - i lenker og porsjoner uten skinn, skåret av skoldede lenker uten brusk. Skjellet og skjellfri fisk kuttes i porsjoner fra fileter med skinn og bein, fra fileter med skinn uten bein, og til steking i fett - fra fileter uten skinn og bein. Noen ganger stekes fisk som veier opptil 1,5 kg i stykker kuttet fra en ikke-laminert skrott (rundt kjøtt). Før panering kuttes skinnet på porsjonsstykker på to eller tre steder slik at fisken ikke deformeres under steking.

Ved steking av hovedmetoden drysses fisken med salt, pepper, paneres i mel, i rød eller hvit panering. Varm fett i en stekepanne eller bakeplate til 150C. Fisk stekes først på den ene siden og deretter på den andre. Den stekte fisken bringes til beredskap i en ovn. Ved steking stiger temperaturen inne i bitene til 75-85 ° C. Steketid 10-20 minutter.

Som tilbehør til stekt fisk serverer de oftest stekte poteter, potetmos, smuldrete frokostblandinger, sjeldnere stuet og kokte grønnsaker. En ekstra siderett er syltede agurker og tomater.

Krykkkarpe, suter, brasme, abbor og mort serveres med bokhvetegrøt. Dekorer retten med persille eller dill. En sitronskive legges på toppen av fisken.

Stekt fisk kan serveres naturell eller med saus. Når den serveres uten saus, helles den med smør eller et stykke smør eller grønt smør legges på et stykke fisk. Du kan også dryppe smeltet smør og sitronsaft over fisken.

Mesteparten av den skjellete og skjellløse fisken slippes oftest med en saus - tomat, rød, tomat med grønnsaker, tomat med ekstragon eller majones; server den separat.

Krykkkarpe, suter, abbor, brasme og mort serveres med rømmesaus, og laks og størfisk serveres med tomatsaus eller majones med agurk.

Stekt fisk i Leningrad-stil. Porsjoner av torsk, gjeddeabbor, steinbit, flyndre stekes og serveres i porsjonert panne; stekte poteter (i sirkler) legges rundt fisken, og på toppen er stekt løk kuttet i ringer.

Stekt fisk med sitron (minier). Smelt smør, tilsett sitronsaft eller sitronsyreløsning, persille, salt, kok opp og hell over fisken, stekt på hovedveien. Pynt med stekte poteter.

Fisk stekt i fett (frityrstekt). Fisk stekt i store mengder fett (frityrstekt) kalles "stekt fisk". Oftest bruker de gjeddeabbor, navaga, størfisk, kveite, torsk, steinbit.

Fisken kuttes i fileter uten skinn og bein, kuttes i porsjoner, paneres i mel, lezon og hvit panering og stekes i fett oppvarmet til 180-190 ° C; steketid 8-12 min. Ta ut den stekte fisken, la fettet renne av og stek i ovnen i 5-7 minutter.

Pynt - stekte poteter (kokte) eller poteter stekt i fett (frites), persille (frites) og en sitronskive. Tomatsauser, majones eller majones med agurk osv. serveres separat.

Gjedde med grønn olje (colbert). Det tilberedte halvfabrikatet i form av en åtte eller en bue er frityrstekt, brakt til beredskap i en ovn i 5-7 minutter. Stekt fisk pyntes med pommes frites, en sirkel med grønn olje legges på fisken, dekorert med dill og en sitronskive. Tomat, tomatsaus med hvitvin eller majones serveres separat.

Fisk stekt i deig (ørn). Etter marinering ristes fiskebiter av persille, dyppes i deig (røre) og frityrstekes i 3-5 minutter. For deigen (deigen) males eggeplommene med salt, fortynnes med melk, mel tilsettes, kna godt, tilsett vegetabilsk olje. Velpiskede proteiner introduseres i deigen rett før steking. Stekt fisk legges på et oppvarmet fat i form av en pyramide, persille (frites) og en sitronskive legges ved siden av. Majonessaus med agurk eller tomatsaus serveres separat.

Fisk stekt over åpen ild (grillet fisk). Gjedde, sik og annen fisk som stekes panert er ikke marinert, men fuktet i smeltet smør og panert i hvit panering. Fersk sild, laks, sik, nelma, hvit fisk kuttes i porsjoner og marineres, og stekes deretter uten panering.

Fisken legges på en rist laget av metallstenger, varmes opp over brennende kull og gnis med svinefett. Fiskbiter stekes først på den ene siden, og deretter på den andre, mens det oppnås mørke, sterkt stekte striper på fiskestykkene. Pynt - stekte eller kokte poteter. Ubelagte produkter helles med smeltet smør, og majones med agurk eller tomatsaus serveres med panert fisk. En sitronskive legges på fiskestykkene eller på siden.

Alle typer fisk brukes til steking, men denne typen varmebehandling gir spesielle smakskvaliteter til fisk som karpe, brasmer, karpe, mort, sild, sild, navaga, smelte, makrell, sølvkveite, kapteinfisk, zuban, grenadier. , hestmakrell , havkuttel, etc. Mange stekte retter tilberedes av stør, gjeddeabbor, steinbit, abbor, laks.

Stekt fisk har en uttalt smak på grunn av den sprø skorpen som dannes på overflaten, inneholder en stor mengde verdifulle næringsstoffer, siden de nesten ikke går tapt under steking. Under stekeprosessen absorberer fisken en viss mengde fett, noe som øker kaloriinnholdet.

Metodene for å steke fisk er grunnleggende med en liten mengde fett og frityrstekt. Fisken stekes hel (små) og i porsjoner. Størfisk stekes i lenker eller porsjoner.

Til steking av fisk brukes vegetabilsk olje, best av alt solsikke- eller olivenolje, samt matolje (frityrsteking). Dypfett består av en blanding av spiselig fettkjøtt og vegetabilsk olje, siden det resulterende fettet, når det varmes opp til høy temperatur, endres lite og ikke er utsatt for røykdannelse; i tillegg gir det fisken bedre smak og vakkert utseende. Graden av endring i fett avhenger av renheten og intensiteten av oppvarmingen. Raffinert olje skifter mindre enn uraffinert olje. Under steking blir dypfett periodisk filtrert og overvåket slik at det ikke reduseres med mer enn halvparten av volumet. For 1 kg fisk ta 4 kg fett. Hvis fisken er beregnet på kalde retter, stekes den bare i vegetabilsk olje.

Fisk stekes på stekeplater, panner, elektriske panner, dype gryter, frityrkokere.

Til steking anbefales i hovedsak følgende: hel fisk, lenker (størfisk), porsjonerte stykker av ikke-plettfisk (rund fisk), porsjonsstykker og belagt fisk med skinn og bein, med skinn uten bein, uten skinn og bein. Fra filet kuttes porsjoner i en spiss vinkel, fra ikke-laminert fisk - i rett vinkel. Huden er innskåret flere steder.

Tilberedte halvfabrikater (unntatt størfisklenker) paneres før steking, d.v.s. dekk overflaten med et lag panering for å redusere tap av juice. Og næringsstoffene oppløst i den og for dannelsen av en gyllenbrun skorpe.

Avhengig av stekemetoden brukes forskjellig panering og forskjellige paneringsmetoder. Den vanligste paneringen: mel - 1. klasse hvetemel, forhåndssiktet; rød panering - malt hvetebrød rusks; hvit panering - gammelt hvetebrød, uten skorper, knust ved å gni gjennom en sil (skjerm).

Noen ganger brukes gammelt hvetebrød uten skorper, kuttet i strimler, som panering. Kokosflak, hakkede mandler, cornflakes osv. brukes også til å tilberede spesialiteter.

For at paneringen skal feste seg bedre, fuktes produktet i en egge-melkblanding - llezone. For å tilberede en lezon, blandes egg eller melange (670 g) med vann eller melk (340 g), salt (10 g) og blandes godt.

De vanligste metodene er vanlig eller vanlig panering og dobbel eller dobbel panering.

Vanlig brød brukes til fisk stekt på grunnleggende måte. Hel fisk (navaga, makrell, karpe, smelte, etc.), samt porsjonsstykker før steking, dryss med salt, kvernet pepper og brød (rull) i mel eller malt brødsmuler eller i en blanding av mel og kjeks. For at salt og pepper skal fordeles jevnt, blandes de med mel eller brødsmuler under massetilberedning av retter. Fiskebiter, skåret av skinn- og benfrie fileter, paneres i mel, da det holder godt på saften

Dobbeltpanering brukes til frityrstekt ferdigmat. Tilberedte halvfabrikater paneres først i mel, deretter fuktes i en ligasone og rulles i rød eller hvit panering.

For frityrsteking, ta: porsjonerte biter av pusset fisk uten skinn og bein, småfisk (brisling, ansjos, tulka, etc.) generelt, med eller uten hode. Tilberedte halvfabrikater paneres i dobbeltpanering.

For tilberedning av halvfabrikata fra kotelett og dumplings er det best å bruke fisk med en liten mengde bein (rosa laks, kapteinfisk, chumlaks, steinbit, gjeddeabbor, gjedde, etc.). Fisken kuttes i fileter med skinn, uten bein eller uten skinn og bein (for skinnfri masse uten skinn og bein).

Kotelettmasse.

Skjær fileten i biter, tilsett gammelt hvetebrød dynket i melk eller vann fra mel av minst 1 klasse (uten skorper), salt, pepper, bland godt, passer gjennom en kjøttkvern, bland deretter igjen, slå ut.

Hvis kotelettmassen ikke er tyktflytende, tilsettes et rå egg til den. For å øke sprøheten legges avkjølt kokt fisk gjennom en kjøttkvern i en mengde på 25-30 % av massen av rå fiskemasse i en for viskøs kotelettmasse for å øke sprøheten. Melk av fersk fisk kan tilsettes koteletten, men ikke mer enn 6 % av massen.

Koteletter, kjøttboller, kjøttboller, fiskebrød, rundstykker, zrazy og kalvekjøtt tilberedes av kotelettmassen.

For fiskebrød tilberedes en kotelettmasse (med brød) og myknet smør, eggeplommer, salt, pepper introduseres i den og eltes grundig. Tilsett deretter piskede eggehviter, rør forsiktig. den ferdige massen spres i oljede former, fyll dem til 2/3 av høyden. Koteletter får en oval-flatet form med en spiss ende; bitlets - en rund-flatet form. Både de og andre produkter i brødsmuler paneres. Kjøttbollene er formet i form av kuler med en diameter på 3-I cm, 3-5 stk. per porsjon og panert i mel. For å forberede rullen legges kotelettmassen ut på en våt klut eller cellofan i form av et rektangel med et lag 1,5-2 cm tykt, og midten av rektangelet i lengderetningen legges kjøttdeigen og løftes endene, kantene på kotelettmassen er forbundet (ende-til-ende). Rullen rulles på en smurt bakeplate med skjøten ned, smøres med et kakestykke, drysses med brødsmuler, drysses med olje og det lages flere punkteringer slik at dampene som dannes under varmebehandlingen ikke bryter skallet.

For å tilberede kjøttbollen legges kotelettmassen på et vått klede eller cellofan i form av en kake, i midten av denne legges kjøttdeig. Kaken er brettet i to, og gir kroppen en halvmåneform. Halvfabrikaten fuktes i en lezon og paneres i brødsmuler.

Fish zrazy er tilberedt av kotelettmasse, formet i form av en oval. Fersk eller tørket sopp til kjøttdeig kokes (tørkes på forhånd) og hakkes. Løk kuttes i strimler og sauteres. Finhakk dill eller persille. Kombiner alle produktene, tilsett smuler, salt, kvernet pepper og bland godt. Du kan tilsette finhakkede hardkokte egg til kjøttdeigen, samt strimlet kokt vizigu og kokt størbrusk.

Kjøttboller og koteletter kan tilberedes uten brød. For å gjøre dette, kutt fiskefileten uten skinn og bein i stykker, dryss med salt, pepper, tilsett hakket løk, bland og passer gjennom en kjøttkvern med et stort rutenett. Koteletter dannes av den resulterende massen, fuktes i en lezon og paneres i hvit panering.

Stekt fisk.

Tørket hel fisk eller porsjonsstykker drysses med salt og pepper, paneres i mel, legges på panne eller stekeplate godt varmet opp med fett, skinnsiden ned og stekes på begge sider til det dannes en sprø gyllen skorpe i 5-10 minutter kl. 140-160 °C. Fisken stekes i stekeovn til den er gjennomstekt i 5-7 minutter ved en temperatur på 250 °C. Total steketid er 10-20 minutter. Ved slutten av stekingen varmes fisken opp inne til 85-90 ° С. Fiskens beredskap bestemmes av tilstedeværelsen av små luftbobler på overflaten. Den stekte fisken slippes umiddelbart etter varmebehandling.

Pynt i form av stekt, kokt eller potetmos legges på en oppvarmet tallerken eller en porsjonsrett. Stekt fisk legges ved siden av, helles med smeltet smør. Hver for seg serveres fisken med tomat, rød basisk eller tomatsaus med grønnsaker. Retten er dekorert med persillekvister og noen ganger sitronskiver. Stekt fisk er garnert med stuet kål, bokhvetegrøt, stekt zucchini, auberginer, tomater, kokte grønnsaker med fett.

Fisk fra 132 til 237, hvetemel 6, vegetabilsk olje 6, garnityr 150, saus 75, eller smør, eller bordsmargarin 7 Utbytte 257, 325.

Leningrad stil stekt fisk med løk. Potetene kokes i skallet, avkjøles, skrelles, kuttes i skiver og stekes på begge sider. Løk kuttes i ringer, paneres i mel og friteres til den er gyldenbrun.

Et porsjonert stykke fisk stekes på hovedveien og bringes til beredskap i en ovn. Stekt fisk legges i en porsjonspanne i midten, stekte poteter i skiver er rundt, og ringer av stekt løk legges på fisken.

Frityrstekt fisk. Det tilberedte halvfabrikatet - "hel fisk" eller porsjonerte stykker i form av romber - legges i dypt fett oppvarmet til en temperatur på 180 ° C. Fisken dyppes i dypt fett med en hullsleiv, forsiktig for ikke å sprute fett, og stekes i 5-10 minutter til det dannes en gyllen skorpe på overflaten, ta deretter ut, la fettet renne av, ha i. en panne og stek i en ovn.

Ved servering på en oppvarmet tallerken eller porsjonsrett, legg et garnityr i form av skiver av stekte poteter, eller terninger av pommes frites, legg fisk ved siden av, dryss over smeltet smør, pynt med en sitronskive og frityrstekt persille. Tomatsaus, eller majones med agurk, eller majones serveres i sausbåt.

Stør 199, eller gjeddeabbor 192, eller steinbit 211. eller kapteinfisk 233, hvetemel 6, egg 1/7 stk, kjeks 15, matfett 10, tilbehør 150, saus 75 eller 50, eller smør, eller margarin 7 Exit 325, 300, 257.