Naturlige matfargestoffer - enkel, miljøvennlig og nyttig 95% av informasjonen en person oppfatter ved hjelp av øynene, og for å gjøre parabolen lysere betyr det å gjøre den mer attraktiv. Så saftig burgunderfarge borscht eller fargerik salat stimulerer unike appetitten. Dette er grunnlaget for etterspørselen etter konditorfarge i matlaging.

  I tusenvis av år har mennesker med suksess brukt naturens gaver og utvunnet matfargestoffer fra dem. Nå har vi makeløst flere muligheter for slik forskning - la oss se hvordan du kan tilberede naturlige matfarger hjemme og hvilke krav vi stiller dem.

Krav 1 - Natural Dye

Ekstremt naturlige materialer - ekstrakter, skall og juice, avkok og tinkturer fra frø og frukt av planter, fra blader og bark. Animalsk materiale brukes ikke til å fargelegge mat - på grunn av den lyse karakteristiske smaken, på grunn av vanskeligheten med å få tak og på grunn av den korte holdbarheten.

Krav 2 - Matfarge - betyr spiselig

Dette kravet innebærer ikke bare fargestoffens spiselighet, men også et minimum av sin egen smak. Ideelt sett bør fargestoffet være helt smakløst (løkskall) eller tilsette litt rosin (sitrusskall eller kaffe) med fargen. Smaken til fargestoffet skal ikke påvirke smaken til sluttproduktet, men det er vanskelig å realisere i virkeligheten - og en egen oppgave når du bruker naturlige fargestoffer er resultatet av å blande smak og smak.

Krav 3 - Matfarging

Til dette kravet kan tilskrives holdbarhet og uforanderlighet av farger - i det minste i kort tid, selv om disse parametrene naturlige fargestoffer absolutt mister syntetiske.

Hva du kan lage naturlige matfarger hjemme

Det fine med naturlige matfarger i deres tilgjengelighet. Dette er mat som vi spiser nesten hver dag, kjent og nyttig, billig og rimelig. Rødbeter, gulrøtter, spinat, krydder, lyse bær og sitrusfrukter - dette er vårt rike arsenal hjemme.

Svaret på spørsmålet "hva du skal tilberede naturlige matfarger til" er tilgjengelig for vertinnen på hvert kjøkken.
  Vi kan bruke:
  1. Ferske juice fra fargede produkter.
  2. Hakket og stekt kjøttet.
  3. Direkte tilsetning av fersk masse til sluttproduktet.
  Føl deg fri av den opprinnelige fargen på grønnsaken eller frukten: hvis rødbeten er mørkerød, fargestoffet til den oransje eller grønne gammaen får vi ikke fra den. Følgelig vil grønn spinat ikke gi oss et rødt fargestoff, uansett hva vi gjør med det.
  Imidlertid, med naturlige fargestoffer, brukes de samme prinsippene for å blande farger som med akvarell, gouache eller syntetiske fargestoffer. Hvis du vil få et oransje fargestoff - bland rød og gul. Trenger grønt - bland gul og blå konditorfarge.

Slik får du rødt matfarge og rosa fargestoff

Kilder som hjelper til med å få rødmatfargestoff og matrosafargestoff, vi er rødbeter og friske røde bær (bringebær, lingonbær, kirsebær).
  I motsetning til den vanlige troen, vil rødbeter ikke gi oss en rik rødfarge - avhengig av konsentrasjonen, vil vi få nyanser fra blekrosa til burgunder. Riv de friske rødbeterne på et fint rivjern og la det småkoke i en liten mengde vann over svak varme. Når rødbetene er blitt fuktet og "gi opp fargen", press væsken gjennom gasbind eller en fin sil. For en lysere og mer motstandsdyktig farge, tilsett en halv teskje ferskpresset sitronsaft.
  For ren rød, bruk ferskpresset lingonberry juice, men ikke glem den karakteristiske syrlige smaken.
  Bringebær vil gi forskjellige nyanser av rosa og crimson, kirsebær - mørkere røde nyanser.
  Hvis du bruker slike naturlige fargestoffer til en krem, vil noen dråper juice være nok til å gi en interessant nyanse.

Dye blå naturlig mat

En behagelig blå og blå farge oppnås ved hjelp av blåbær, blåbær eller rødkål. Blåbær eller blåbær knuses mest hensiktsmessig i en sil eller maskenavi, og den resulterende naturlige blå konditorfargen tilsettes kremen eller deigen.
  Rødkål juice gir en interessant blå eller blå farge. Det er godt å male kokt eggehvite med denne juicen og pynte salater med den.

Gul konditorfarge

Gulrøtter, havtorn, gurkemeie, safran, sitrus gir solfylte nyanser av gult og oransje. Gulrøtter er det rimeligste alternativet: gni lyse gulrøtter på et fint rivjern og stek dem over svak varme i vegetabilsk olje. Klem den resulterende vellingen gjennom gasbind eller gjennom en tykk sil.
  Saften av havtornbær kan tilsettes kremer eller deig, det vil gi oss den samme muntre gule skyggen.
  Gurkemeie finnes i enhver krydderavdeling; det er også et godt alternativ å få en gul konditorfarge. Hell en spiseskje tørt pulver med varmt vann eller alkohol, hold dagen på et mørkt sted og sil. Gurkemeie er en budsjettversjon av safran, den gir ikke en så fantastisk smak, men som konditorfarge viser den seg veldig bra.

Grønn konditorfarge

Myk grønn farge gir oss spinat. Det er to alternativer: - bruk ferskpresset juice av blader og stilker - tørk den knuste spinaten i vann, og tørk deretter vining gjennom en tykk sil.
  Grønn matfarge fra spinat brukes ofte til å farge deigen.

Syntetiske fargestoffer og oppfunnet skade

Volumet på forbruk av fargestoffer vokser fra år til år, kravene til kvaliteten og sikkerheten til matfarger vokser enda raskere - og produsentene må ganske enkelt oppfylle kundenes behov.
  Prototyper for mange syntetiske fargestoffer er naturlige fargestoffer. For eksempel er curcumin eller karoten nesten identiske i sammensetning som naturlige. I tillegg kontrolleres kvaliteten og sikkerheten til syntetiske matfarger av WHOs internasjonale kommisjon; alt tillatt for bruk er inkludert i matkoden - en kode for matkvalitetsstandarder og bekvemmelighetsmat, som inkluderer mattilsetningsstoffer.

Syntetiske tilsetningsstoffer er enklere enn naturlig å bruke, krever ikke foreløpig tilberedning og spesielle lagringsforhold, kan lagres i lang tid og vil definitivt ikke endre smaken på kremen eller deigen.
  Hvis du ønsker å få ikke bare hyggelige nyanser, men lyse naturlige farger - tilbyr vi deg alle typer matfargestoffer som er tilgjengelige i dag: tørr, gel, flytende.

Påviste produsenter, garantert ferske og høykvalitetsprodukter, et stort utvalg nyttige og hyggelige bagateller for matlaging - supermarkedet for konditorer vil gjøre alt for å lage tilberedningsprosessen til en virkelig glede for deg.

Råvarer til naturlige matfargestoffer det kan være bær, blomster, blader, røtter osv., inkl. i form av avfallsplanter i hermetikk og vingårder. Naturlige fargestoffer inneholder som fargelegging organiske forbindelser frigjort fra naturlige råvarer ved ekstraksjon eller i form av juice. Vannløselige pigmenter ekstraheres med vann eller vann-etanoloppløsninger; lipofile forbindelser - vegetabilske oljer, fett, terpener og andre ikke-polare løsningsmidler. Avhengig av råvarene og metodene for å isolere naturlige fargestoffer, kan de variere i fraksjonssammensetning og innhold av fargestoffer. Men i alle fall er den relativt liten, ikke mer enn noen få prosent eller en brøkdel av en prosent. Pigmentene kan også ledsages som gunstige for menneskers helse og giftige forbindelser. Mengden andre kjemiske forbindelser - proteiner, karbohydrater, pektinsubstanser, organiske syrer - kan overstige innholdet av fargestoffer flere ganger. Disse forbindelsene reduserer intensiteten av farging av det ferdige produktet. Derfor kan ikke alle fargede råvarer brukes til å få pigmenter. Ved produksjon av preparater av naturlige fargestoffer blir biprodukter kastet.

Naturlige matfarger er tilgjengelige.  i form av pulver, pastaer, væsker i form av olje eller vanndispergerbar form. Innholdet i hovedfargestoffet er normalisert og utgjør en tidels prosent, prosent eller til og med titalls prosent.

Naturlige fargestoffer, til og med kjemisk modifiserte, sensitivetil effekten av syrer, inkludert frukt, alkalier, oksygen, temperatur; de er utsatt for mikrobiologisk forverring.

Fordelene inkluderer: påvirkning på produktets smak og aroma (E 160c, E150); biologisk aktivitet (E 101, E 160a); forbrukerappell. Naturlige fargestoffer har lenge vært en integrert del av det normale menneskelige kostholdet, og derfor bruker jeg det uten helseskader i utallige generasjoner. Dessuten er mange naturlige fargestoffer biologisk aktive stoffer. Gule og oransje karotenoider, spesielt betakaroten, er antioksidanter, de har en gunstig effekt på synet, hjelper til med å bekjempe koronar hjertesykdom og antagelig lar deg bremse aldringsprosessen. Nyere studier har vist at betakaroten, som hos mennesker kan omdanne til vitamin A, også kan ha en direkte stimulerende effekt på immunforsvaret, og bidra til å bekjempe kreft og smittsomme sykdommer. Ekstraktet fra rød pepper - paprika er veldig verdifullt fordi det inneholder, sammen med betakaroten, også andre nyttige karotenoider - kapsantin. kapsorubin og zeaxanthin, så vel som umettede fettsyrer. Grønne klorofyller avledet fra grønne deler av planter og røde antocyaniner fra drueskinn av vinsorter er også antioksidanter og har en betennelsesdempende effekt. Angio cyaniner fremmes nå aktivt i Europa, fordi disse flavonoidfargestoffene har mange nyttige egenskaper: de reduserer kolesterolet, forhindrer blodpropp, øker elastisiteten i blodkar, akselererer sårheling, har en positiv effekt på synet, bidrar til forebygging av kreft, etc. Det er veldig interessant som matfargestoff druehudekstrakt slik at det er mest stabilt i et surt miljø og gir en rik rubinrød farge til ganske lave verdier pH (2, 3, 4), hvor de fleste andre røde matfargestoffer ikke gir en slik effekt.

Bruk av naturlige fargestoffer lar deg få matprodukter av høy kvalitet som har en attraktiv, naturlig, "ikke-kjemisk" farge, som vanligvis ikke er mulig å oppnå ved bruk av syntetiske fargestoffer. I mange tilfeller fører en for lys og unaturlig farge på produkter, som følge av bruk av kunstige farger (spesielt brus), til at forbrukeren mistillit og avsky, som blå STACK og røde erter fra smakere i eksperimentet beskrevet tidligere. I en rekke matprodukter er dessuten bruken av syntetiske fargestoffer ineffektiv, og noen ganger umulig. Ved hjelp av naturlige fargestoffer kan du få en rekke farger og nyanser: kirsebær, jordbær, bringebær, rød, oransje, fersken, gul, grønn, sitron, brun osv. Ved hjelp av kombinerte naturlige fargestoffer kan dette området gjentatte ganger utvides. Mange naturlige fargestoffer kan gi flere nyanser samtidig, avhengig av dosering i produktet. Så for eksempel gir karamellfargestoffer en hyggelig gylden fargetone til alkoholfrie drinker som "Lemonade", "Hertuginne", "Buratino", "Krem-brus" og "Extra-citro", og disse samme fargestoffene i høyere doser gir et rikt mørkt brun farge til drinker som "Cola" og "Baikal". Den globale lederen i produksjonen av karamellfargestoffer - selskapet "Dee William-dream" (Irland) anbefaler karamellkarakter 050 og 108 som de mest egnede for drinker, da de har en ekstremt høy fargeevne, motstand mot syrer og solskinns virkning. Karamellfargestoffer er en av de mest brukte i verdens praksis - deres årlige forbruk utgjør hundrevis og tusenvis av tonn. Karamellfargestoffer er laget av naturlige råvarer av høy kvalitet (hovedsakelig glukosesirup), men samtidig er det et av de rimeligste matfargestoffene. Sikkerheten ved bruk av dem er studert ganske godt og bekreftes av langsiktig og detaljert forskning)