Det er en oppfatning at i tilfelle feil på det kulinariske feltet, bør du ikke være for fortvilet hvis det er majones og ketchup i kjøleskapet. Tross alt, med deres hjelp, kan du rette mange feil. Hvor sant dette utsagnet er - du dømmer, men det er et udiskutabelt faktum: disse to sausene er til stede på spisebord oftere enn andre.

Majones historie

Det er tre mulige svar på spørsmålet om hvem som oppfant majones. En ting forener dem – begivenhetene utspilte seg på 1700-tallet.

Brød med majones er deilig!

Den første historien forteller om den beleirede spanske byen Mahon og gir et svar på spørsmålet "i hvilket år ble majones oppfunnet", fordi handlingen fant sted i 1757. På den tiden ble byen erobret av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu og beholdt beskyttelsen fra britene. Beleiringen varte lenge, og den franske hæren ble møtt med problemet med sult, siden bare to produkter var igjen i kokkenes arsenal: olivenolje og kalkunegg. Uansett hvor hardt kokkene prøvde å diversifisere soldatens meny, lyktes de ikke godt. Så prøvde en av kokkene å male eggeplommene med krydder, hvorpå han tilsatte olivenolje i små doser. Resultatet er en utmerket saus, som selv vanlig brød har blitt en elegant delikatesse for krigerne med. Dessverre forlot ikke den som oppfant majones navnet sitt i historien. Derfor ble sausen ikke navngitt til ære for den kulinariske spesialisten, men til ære for den beleirede byen - Maonian, senere - rett og slett majones.

Spesiell borddekorasjon

Den andre historien gir et litt annet svar på spørsmålet om hvem som oppfant majones, men den tar oss alle til den samme byen Mahon, men 25 år senere. På den tiden hadde spanjolene erobret den. Til ære for seieren beordret lederen av hæren, hertug Louis de Crillon, en storslått feiring. Oppgaven for kokkene nå var ikke å finne på noe ut av ingenting, men tvert imot å gi bordet en smak, en spesiell rett som ville bli husket av alle. Som svar på kravet hans blandet kokkene olivenolje med eggeplommer og sitronsaft, krydret med sukker, salt og paprika. Slik ble en utsøkt provençalsk saus.

Denne versjonen av hvem som oppfant majonesen er svært tvilsom og kontroversiell. Enig, det er ganske vanskelig å komme opp med en så original rett på farten, være under press for å oppfylle en ordre, uten å vite dets grunnleggende prinsipp. Derfor er det en annen historie om hvem som oppfant majones.

Stamfaderen til majones - ali-oli saus

Denne versjonen har ingenting med den spanske byen å gjøre. Ifølge henne var stedet der majonesen ble oppfunnet Sør-Europa. Lokale innbyggere, lenge før hendelsene i Mahon, tilberedte en krydret blanding av egg, smør og hvitløk. De kalte det "ali-oli", som på spansk betydde "olje og hvitløk." Selvfølgelig er denne hvitløkssausen betydelig forskjellig fra alles vanlige majones, men selve prinsippet kan være kjent av franske kokker og vellykket brukt som en spesiell rett på et festlig bord. I dag er hvitløksmassen kjent som

Ved å sammenligne alle tre historiene kan man trekke de eneste riktige konklusjonene - majones, i en kjent form i vår tid, ble oppfunnet av franskmennene på 1700-tallet. Inntil da var det ingen som visste om ham. Unødvendig å si, etter utseendet til den hvite sausen, ble oppskriften på tilberedningen holdt strengt fortrolig. For uten kunnskap om spesielle tekniske hemmeligheter er det umulig å tilberede majones. Følgelig var prisen for dette produktet ganske høy.

Den berømte Olivier

På 1800-tallet åpnet en kulinarisk spesialist med fransk opprinnelse, Lucien Olivier, restauranten Hermitage i Moskva. Monsieur kom fra et dynasti av kokker, kjent i Frankrike, som bidro til tilberedningen av Mahon-saus. Spesielt begynte de å tilsette sennep. Denne lille nyansen forenklet kokeprosessen og forlenget holdbarheten, siden sennep er en naturlig forekommende emulgator. På grunn av sin krydrede, syrlige smak, fikk sausen sitt eget navn - "provencalsk", eller provençalsk.

Eieren av majones-hemmelighetene Lucien Olivier ga et stort bidrag til utviklingen av tradisjonene til russisk mat. Hans mest kjente oppfinnelse var vintersalaten, som senere ble oppkalt etter kokken - Olivier. Det er vanskelig å forestille seg det russiske nyttåret selv i det 21. århundre uten denne salaten på bordet. Under dannelsen har det blitt en ekte tradisjon for nasjonen, selv om oppskriften som er kjent for hver elskerinne er vesentlig forskjellig fra den som ble beundret av innbyggerne i Moskva på 1800-tallet. Dessverre var restauratøren Lucien kategorisk og holdt på hemmeligheten med å lage mat under lås og slå til sin død. Selv om datidens konkurrenter prøvde å gjenskape skapelsen hans (tross alt var nesten alle ingrediensene kjent), lyktes de ikke med å gjenta mesterverket nøyaktig. Den originale oppskriften gikk i graven sammen med forfatteren.

Tomatsaus

I tillegg til majones er det en annen saus, ikke mindre kjent for alle. Hvis vi til en viss grad svarte på spørsmålet om hvem som oppfant majones, er situasjonen med ketchup noe annerledes. Den mest sannsynlige versjonen er at den ble brakt til Europa på 1600-tallet av britiske sjømenn som kom fra Kina. Riktignok hadde den daværende ketchupen liten likhet med tomatblandingen som er populær i dag. Den besto av ansjos, sopp, krydder, soyabønner, men tomater kom ikke engang i nærheten av ingrediensene som var nødvendige for matlaging. Tomater begynte å bli lagt til sammensetningen først i 1830.

Den mest populære ketchupen har blitt i USA. Amerikanerne behandler fortsatt denne sausen på en spesiell måte. Statistikk viser at nesten 97 % av innbyggerne i dette landet ikke klarer seg uten ketchup ved middagsbordet. De legger det til nesten hvert måltid de kan spise.

Ketchup fikk berømmelse på grunn av innholdet i tomater av en kraftig antioksidant lykopen, som er i stand til å bekjempe frie radikaler, noe som betyr at det forlenger ungdommen. I tillegg kan dens konstante bruk forhindre forekomsten av kreft. Studier har vist at lykopen er bedre akseptert av kroppen, ikke rå, men bearbeidet. Det er derfor amerikanerne foretrekker ketchup fremfor ferske tomater.

Enhver rett er mest sunn og velsmakende når den tilberedes av kvalitetsprodukter og umiddelbart serveres fersk. Majones og ketchup er intet unntak fra denne regelen. I dag, på alle slags kulinariske portaler, kan du finne et stort antall oppskrifter for tilberedning av disse sausene, som vil bidra til å harmonisk understreke smaken til mange retter, både festlig og hverdagsfest.

, sukker, bordsalt, noen ganger sennep og andre krydder.

Historie

Opprinnelsen til ordet "majones" på fransk er ukjent. Larousse Gastronomique 1961 er av den oppfatning at ordet er avledet fra det gamle franske «moyeu», som betydde blant annet eggeplomme.

Det er andre versjoner av opprinnelsen, for det meste legendariske og basert på slående historiske hendelser. Her er en av dem:

Ordet "majones" er av geografisk opprinnelse og er assosiert med navnet på byen Mahon - hovedstaden på den spanske øya Menorca, som er en del av Balearene. Som det står i en av de franske encyklopediske ordbøkene, ble Mahon erobret av hertugen av Richelieu. I 1758 beleiret britene denne byen. Franskmennene gikk tom for matforsyninger, med unntak av egg og olivenolje. Fra disse produktene tilberedte kokkene eggerøre og omeletter, som var ganske kjedelige for de franske offiserene. Hertugen av Richelieu beordret kokken sin å tilberede en ny rett. Den ressurssterke kokken pisket eggene med smør og krydret blandingen med salt og krydder. Sausen de likte fikk navnet «majones», etter byen Mahon.

På selve Menorca kalles majones salsa mahonesa (Mahon-saus).

Det er mulig at denne enkle sausen er ganske eldgammel og har sin opprinnelse uavhengig flere steder i Middelhavet – hvor det er olivenolje og egg.

Det er en annen versjon at majones stammer fra ali-oli-sausen (hvitløk, malt med olivenolje), kjent i uminnelige tider.

Tradisjonell komposisjon

Den originale majonesoppskriften består av eggeplomme, eddik, vegetabilsk olje, salt og pepper (krydder). Ulike duftingredienser kan tilsettes - sitron, sennep, som forbedrer fastheten til emulsjonen. I Tyskland og Nederland er majones tradisjonelt lett søtet.

For Russland og CIS-landene brukes solsikkeolje og sennepsolje veldig ofte som hovedingrediensene. I andre land brukes olivenolje og most sennep veldig ofte.

Industriell majones

Produsert majones følger den vanlige oppskriften, men bruker raffinerte oljer og melk og egg i form av eggepulver og melkepulver. Rensing av oljer ved raffinering og egg og melk ved pasteurisering utføres for å ødelegge bakterier og virus for å øke holdbarheten til majones, samt redusere risikoen for matforgiftning for forbrukere både fra ødeleggelse av selve majonesen og fra ødeleggelse av produkter for produksjon under lagerlagring.

Klassifisering

I Sovjetunionen var "provençalsk" majones, produsert på mange olje- og fettfabrikker, tradisjonelt populær. Oppskriften og sammensetningen av majones ble strengt regulert av statlig standard. Majones ble laget av tradisjonelle produkter: solsikkeolje, vann, eggepulver, melkepulver, salt, sukker, sennepspulver, eddik – og hadde et fettinnhold på 67 %. Det eneste konserveringsmidlet i provençalsk majones var alkoholeddik.

I Russland har næringsmiddelindustriens standarder, inkludert majonesstandarder, blitt betydelig liberalisert. GOST 30004.1-93 ga stor frihet i valg av sammensetning og bruk av kjemiske tilsetningsstoffer. Men produsentene har ikke hastverk med å følge ham selv og finne opp sine egne spesifikasjoner. I følge GOST 30004.1-93 ble alle ferdiglagde "majoneser", avhengig av fettinnholdet, delt inn i klasser:

• høykalori (fettmassefraksjon fra 55 %; vann mindre enn 35 %)
• middels kalori (fettmassefraksjon 40-55%; vann 30-50%)
• lavkalori (fettmassefraksjon opptil 40%; vann mer enn 50%)

1. juli 2012 trådte GOST R 53590-2009 i kraft, noe som i betydelig grad skjerper kravene til kvaliteten på majones. I følge den nye GOST kan bare et produkt som inneholder minst 50% fett og 1% eggepulver kalles majones. Matvarer med et fettinnhold på minst 15 % kan kalles «majonesaus».

Teknologi

Majones er en vann-i-olje-emulsjon som tradisjonelt bruker eggelecitin (eggeplomme). Senere ble den nesten fullstendig erstattet av soyalecitin og andre emulgatorer med HLB 8 ... 18.

Holdbarhet

Den originale majonesen lagres i bare noen få dager, siden oppskriften inneholder lett bedervelige produkter. For å øke holdbarheten bruker produsentene konserveringsmidler, raffinering og pasteurisering av komponenter. Holdbarheten til majones av forskjellige merker varierer fra 1 til 7 måneder.

Påvirkning på kroppen

Majones er en smaksgivende mat.

Majones, sammen med ketchup, kvass, sopp, okroshka, marinepasta og stekte egg, er forbudt for måltider på skoler, institusjoner for grunnskole og videregående yrkesutdanning i Russland.

Anerkjent ernæringsfysiolog, doktor i medisinske vitenskaper, M.M. Ginzburg bemerker at skaden av majones for det meste er en filistinsk myte, og det er ikke majones i seg selv som har en dårlig effekt på helsen, men en ubalanse i fettinntaket og først og fremst overdreven inntak av kalorier.

Majones i seg selv består av 60-80 % vegetabilsk solsikkeolje, som i motsetning til animalsk fett eller palmeolje ikke fører til dannelse av for høyt kolesterol, d.v.s. i balansen av fettinntak er en av de sikreste. Eggpulver og melkepulver i majones er ikke mer helsefarlig enn egg og melk. Sennepsolje i sammensetningen av majones er et veldig nyttig produkt på grunn av omega-3 fett som ødelegger kolesterol, og sennepsolje er et av de mest effektive virkemidlene for å generere "lykkehormonet" endorfin, som forklarer kraften som vises etter å ha spist majones og har lyst på det.

Det bør huskes at selv om hovedingrediensen i majones, som solsikkeolje, ikke inneholder kolesterol, inneholder egg i form av pulver eller naturlig i majones mye kolesterol. I følge USDA inneholder vanlig majones 42 mg kolesterol per 100 gram. Til sammenligning, ifølge USDA-data, er egg 373 mg, smør er 215 mg, og kjøtt er 73 mg per 100 gram. Noen ganger er det indikert at kolesterol ødelegges under steking, og salater med majones serveres vanligvis uten varmebehandling, så majones er en stor kilde til kolesterol. Dette samsvarer imidlertid ikke med virkeligheten, siden kolesterolkrystaller opp til +148 C smelter ikke engang, og kolesterol ødelegges først ved +360 C. I tillegg bør det tas i betraktning at eggepulver i industriell majones også gjennomgår pasteurisering ved høye temperaturer.

Siden det i industriell produksjon av majones brukes raffinerte (raffinerte) oljer, samt egg- og melkepulver pasteurisert ved høye temperaturer, skjer det nesten 100 % ødeleggelse av bakterier og virus, noe som forklarer den lange holdbarheten til industriprodusert majones og ekstremt lav risiko for matforgiftning av det. Under raffinering av oljer som brukes til industriell majones, ødelegges oksidasjonsmidler, som frie fettsyrer, som fører til produktødeleggelse. Pasteurisering av eggepulveret gjør det umulig å bli infisert med Salmonella. Man bør huske på at raffinering og pasteurisering også reduserer mengden vitaminer og fosforholdige stoffer. Når man lager majones etter «hjemmeoppskrifter» av naturlige oljer, egg og melk, beholdes flere næringsstoffer, men risikoen for forgiftning ved matødeleggelse eller infeksjon når de er infisert med bakterier eller virus øker.

Helsefaren med majones ligger i dens svært høye kaloriinnhold på 680 kcal per 100 gram på grunn av den store mengden vegetabilsk fett.Samtidig er kaloriinnholdet i majones ifølge USDA-dataene lavere enn 884 kcal solsikkeolje med samme salatdressing. Dette skyldes at majones er en vann-i-olje-emulsjon, dvs. solsikkeolje fortynnes med vann, så kaloriinnholdet er lavere. Det finnes imidlertid også lavkalorimajoneser med enda færre kalorier. Derfor er det høyere kaloriinnholdet i majones i forhold til salatdressingolje en annen myte.

se også

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Majones"

Notater (rediger)

Lenker

• ... Majones og majonessauser. Generelle spesifikasjoner

Grunnleggende sauser Basert på bechamelsaus Veloute saus Espagnolsaus eller røde sauser Smøregg eller nederlandsk

Et utdrag som karakteriserer majones

Jogel hadde de morsomste ballene i Moskva. Dette ble sagt av mødrene, som så på ungdommene deres, [jenter] som tok de nylærte skrittene sine; dette ble sagt av ungdommene og ungdommene selv, [jenter og gutter] som danset til de falt; disse voksne jentene og ungdommene som kom til disse ballene med ideen om å nedlate seg til dem og finne den beste moroa i dem. Samme år fant to ekteskap sted på disse ballene. To pene prinsesser Gorchakovs fant friere og giftet seg, og desto mer lot de disse ballene bli ære. Det som var spesielt på disse ballene var at det ikke var noen vert eller vertinne: det var, som en dun som flyr, etter kunstens regler, støyende, godmodig Yogel, som tok imot billetter til leksjoner fra alle gjestene sine; var at bare de som ville danse og ha det gøy, som 13 og 14 år gamle jenter ønsker, som tok på seg lange kjoler for første gang, fortsatt gikk på disse ballene. Alle, med sjeldne unntak, var eller virket pene: så entusiastisk smilte de og blusset opp øynene. Noen ganger danset til og med pas de chale de beste studentene, hvorav den beste var Natasha, som var preget av sin grasiøsitet; men på dette siste ballet ble det bare danset ecossaisene, anglerne og mazurkaen, som nettopp begynte å bli mote. Salen ble tatt med av Yogel til huset til Bezukhov, og ballet ble en stor suksess, som alle sa. Det var mange pene jenter, og Rostov-jentene var blant de beste. De var begge spesielt glade og blide. Den kvelden snurret Sonya, stolt over Dolokhovs forslag, hennes avslag og hennes forklaring med Nikolai, fortsatt hjemme, og lot ikke jenta slå flettene hennes, og nå strålte hun gjennom og gjennom med heftig glede.
Natasha, ikke mindre stolt over at hun var i en lang kjole for første gang, på et ekte ball, var enda lykkeligere. Begge hadde på seg hvite musselinkjoler med rosa bånd.
Natasha ble forelsket fra det øyeblikket hun entret ballen. Hun var ikke forelsket i noen spesielle, men hun var forelsket i alle. Hun var forelsket i den hun så på det øyeblikket hun så.
– Å, så bra! - sa hun hele tiden og løp bort til Sonya.
Nikolay og Denisov gikk gjennom salene og så kjærlig og nedlatende på danserne.
"Så søt hun er, hun vil være asavitsa," sa Denisov.
- WHO?
- G "Athena Natasha," svarte Denisov.
"Og hvordan hun danser, for en ghasta!" sa han etter en liten pause.
- Hvem snakker du om?
- Om søstre "at n" om din, - ropte Denisov sint.
Rostov humret.
- Man cher comte; vous etes l "un de mes meilleurs ecoliers, il faut que vous dansiez," sa lille Jogel og gikk opp til Nikolai. "Voyez combien de jolies demoiselles. [Min kjære greve, du er en av mine beste elever. pene jenter!] – Han kom med samme forespørsel til Denisov, også hans tidligere elev.
- Non, mon cher, je fe "ai tapisse" dvs. [Nei, min kjære, jeg skal sitte ved veggen,] - sa Denisov. «Husker du ikke hvor dårlig jeg brukte timene dine?
- Å nei! – Trøste ham raskt, sa Yogel. – Du var bare uoppmerksom, men du hadde evnen, ja, du hadde evnen.
Den nylig introduserte mazurkaen ble spilt; Nikolai kunne ikke nekte Iogel og inviterte Sonya. Denisov satte seg ned med de gamle kvinnene og lente albuene på sabelen, stampet takten, fortalte noe lystig og fikk de gamle damene til å le, og så på den dansende ungdommen. Iogel i det første paret danset med Natasha, hans stolthet og beste elev. Yogel var den første som fløy over gangen sammen med Natasha, som var sjenert, men flittig og flittig. Denisov tok ikke blikket fra henne og trykket tiden med sabelen sin, med en luft som tydelig sa at han selv ikke danset bare fra det han ikke ville, og ikke fra det han ikke kunne. I midten av figuren vinket han Rostov, som gikk forbi.
"Det er det ikke i det hele tatt," sa han. "Er dette en polsk mazurka?" Og han danser godt. "Ved å vite at Denisov til og med var berømt i Polen for sin dyktighet i å danse den polske mazurkaen, løp Nikolai opp til Natasha:
- Gå, velg Denisov. Her er det dans! Mirakel! - han sa.
Da Natasjas tur kom igjen, reiste hun seg og fingert raskt på skoene med buer, sjenert løp hun alene over gangen til hjørnet der Denisov satt. Hun så at alle så på henne og ventet. Nikolai så at Denisov og Natasha kranglet med et smil, og at Denisov nektet, men smilte fornøyd. Han løp opp.
- Vær så snill, Vasily Dmitritch, - sa Natasha, - la oss gå, vær så snill.
- Ja, takk, herr Athena, - sa Denisov.
- Vel, det er nok, Vasya, - sa Nikolai.
"De prøver å overtale katten Vaska," sa Denisov på spøk.
"Jeg skal synge for deg hele kvelden," sa Natasha.
– Trollkvinnen vil gjøre alt mot meg! - sa Denisov og løsnet sabelen. Han gikk ut bak stolene, tok damen sin bestemt i hånden, løftet hodet og la foten til side, ventet på slaget. Bare på hesteryggen og i mazurkaen var Denisovs lille vekst ikke synlig, og han så ut til å være den samme karen som han følte seg selv. Etter å ha ventet på takten, så han triumferende og lekent fra sin side på damen sin, banket uventet med den ene foten og spratt som en ball elastisk fra gulvet og fløy med i en sirkel og dro damen med seg. Han fløy uhørlig halvparten av rommet på ett ben, og det så ut til at han ikke så stolene som sto foran seg og skyndte seg rett mot dem; men plutselig, mens han knipser sporene og spredte bena, stoppet han på hælene, sto der et sekund, dunket føttene på ett sted med et brak av sporer, snurret raskt og knakk høyre fot med venstre fot, fløy igjen i en sirkel. Natasha gjettet hva han hadde til hensikt å gjøre, og uten å vite hvordan, så hun på ham - overga seg til ham. Nå sirklet han rundt henne, nå på høyre, nå på venstre hånd, nå falt på knærne, han trakk henne rundt seg, og spratt igjen opp og begynte med en slik fremdrift, som om han hadde tenkt å løpe over alle rommene uten trekker pusten; så stoppet han plutselig igjen og gjorde igjen et nytt og uventet kne. Da han raskt sirklet rundt damen foran plassen hennes, knakk sporen sin og bøyde seg for henne, satte seg ikke engang Natasha ned til ham. Hun stirret forvirret på ham og smilte som om hun ikke kjente ham igjen. - Hva er det? Hun sa.
Til tross for at Yogel ikke anerkjente denne mazurkaen som en ekte, var alle fornøyde med Denisovs ferdigheter, de begynte stadig å velge ham, og de gamle smilende begynte å snakke om Polen og de gode gamle dagene. Denisov, skylt fra mazurkaen og tørket seg med et lommetørkle, satte seg ned med Natasha og hele ballen forlot henne ikke.

I to dager etter det så Rostov ikke Dolokhov med sitt eget folk og fant ham ikke hjemme; den tredje dagen fikk han en lapp fra ham. "Siden jeg ikke lenger har til hensikt å besøke huset ditt av grunner kjent for deg og skal til hæren, i kveld gir jeg vennene mine en avskjedsfest - kom til et engelsk hotell." Rostov ved 10-tiden, fra teatret, hvor han var sammen med vennene sine og Denisov, ankom den avtalte dagen til et engelsk hotell. Han ble umiddelbart ført til det beste rommet på hotellet, okkupert den natten av Dolokhov. Rundt tjue mennesker stimlet rundt bordet, foran hvilket Dolokhov satt mellom to lys. Gull og sedler lå på bordet, og Dolokhov kastet banken. Etter Sonyas frieri og avslag hadde Nikolai ennå ikke sett ham og ble flau ved tanken på hvordan de ville møtes.
Dolokhovs lyse, kalde blikk møtte Rostov ved døren, som om han hadde ventet på ham lenge.
"Vi har ikke sett hverandre på lenge," sa han. "Takk for at du kom. Jeg går bare hjem, og Ilyushka dukker opp med refrenget.
"Jeg var innom for å se deg," sa Rostov og rødmet.
Dolokhov svarte ham ikke. "Du kan ta den på deg," sa han.
Rostov husket i det øyeblikket den merkelige samtalen han en gang hadde med Dolokhov. – «Bare tullinger kan spille for flaks», sa Dolokhov da.
– Eller er du redd for å leke med meg? sa Dolokhov nå, som om han gjettet Rostovs tanke, og smilte. På grunn av smilet hans så Rostov i ham stemningen til ånden han hadde under lunsjen på klubben og generelt i de dagene da Dolokhov, som om han var lei av det daglige livet sitt, følte behovet for å komme seg ut av det på en merkelig måte. , for det meste grusom, handle ...
Rostov følte seg urolig; han lette etter og kunne ikke finne en vits i hodet som ville svare på Dolokhovs ord. Men før han rakk å gjøre dette, sa Dolokhov, og så rett inn i ansiktet til Rostov, sakte og bevisst, slik at alle kunne høre, til ham:
– Husker du, vi snakket om spillet ... en tosk som vil spille heldigvis; Jeg burde nok spille, men jeg vil prøve.
"Prøv lykken, eller kanskje?" tenkte Rostov.
"Og du bør ikke spille," la han til, og sprakk med et revet kortstokk, la han til: "Bank, mine herrer!
Da han presset pengene frem, forberedte Dolokhov seg til å kaste. Rostov satte seg ved siden av ham og spilte ikke med det første. Dolokhov så på ham.
- Hvorfor spiller du ikke? - sa Dolokhov. Og merkelig nok følte Nikolai behovet for å ta et kort, sette en liten jackpot på det og starte spillet.
"Det er ingen penger med meg," sa Rostov.
- Tro det!
Rostov satte 5 rubler på kortet og tapte, satset igjen og tapte igjen. Dolokhov drepte, det vil si at han vant ti kort på rad fra Rostov.
«Gentlemen,» sa han, etter å ha merket litt tid, «jeg ber dere sette penger på kortene deres, ellers kan jeg bli forvirret i regnskapet.
En av spillerne sa at han håpet han kunne bli trodd.
– Du kan tro det, men jeg er redd for å bli forvirret; Jeg ber deg legge penger på kortene, - svarte Dolokhov. "Ikke vær sjenert, du og jeg regner med," la han til Rostov.
Spillet fortsatte: fotmannen serverte champagne uten opphør.
Alle kortene til Rostov kjempet, og opptil 800 tonn rubler ble skrevet på det. Han skrev 800 tonn rubler over ett kort, men mens champagnen ble servert til ham, ombestemte han seg og skrev igjen den vanlige jackpoten, tjue rubler.
- La det være, - sa Dolokhov, selv om han ikke så ut til å se på Rostov, - du vil snart få det tilbake. Jeg gir til andre, men jeg slår deg. Eller er du redd meg? Han gjentok.
Rostov adlød, forlot den skrevne 800 og satte de syv ormer med hjørnet revet av, som han plukket opp fra bakken. Han husket henne godt etterpå. Han satte en syv ormer, skrevet over den med knust kritt 800, i runde, rette tall; drakk et glass oppvarmet champagne servert, smilte til Dolokhovs ord, og med et synkende hjerte, ventet en sjuer, begynte han å se på Dolokhovs hender, som holdt dekket. Å vinne eller tape disse syv hjertene betydde mye for Rostov. Søndag i forrige uke ga grev Ilya Andreevich sønnen 2000 rubler, og han, som aldri likte å snakke om økonomiske vanskeligheter, fortalte ham at disse pengene varte til mai, og det var derfor han ba sønnen om å være mer økonomisk denne gangen . Nikolai sa at dette ble for mye for ham, og at han ga sitt æresord om ikke å ta mer penger før til våren. Nå gjensto 1200 rubler av disse pengene. Derfor betydde de syv hjerter ikke bare et tap på 1600 rubler, men også behovet for å endre dette ordet. Han så på Dolokhovs hender med tilbakeholdt pust og tenkte: "Vel, skynd deg, gi meg dette kortet, så tar jeg capsen min, drar hjem for å spise kveldsmat med Denisov, Natasha og Sonya, og det vil sikkert aldri være et kort i hendene mine. ." I det øyeblikket presenterte hans hjemlige liv, vitser med Petya, samtaler med Sonya, duetter med Natasha, en streiket med faren og til og med en stille seng i kokkens hus, med en slik styrke, klarhet og sjarm, som om alt dette var for lenge siden, tapt og uvurderlig lykke. Han kunne ikke tillate at en dum ulykke, som tvang de syv til å ligge til høyre i stedet for til venstre, kunne frarøve ham all denne nyforståtte, gjenopplyste lykken og kaste ham ned i avgrunnen til en fortsatt uprøvd og ubestemt ulykke. Det kunne ikke være det, men han ventet likevel med et synkende pust på bevegelsen til Dolokhovs hender. Disse bredbenede, rødlige hendene med håret synlig fra under skjorten la fra seg en kortstokk og tok tak i glasset og pipen som ble servert.

Majones har kommet godt inn i livet vårt, og det ser ut til at det alltid har vært på bordet vårt. Det er en dressing for mange salater og finnes i ulike retter. Majonesalderen er imidlertid ikke så ærverdig som mange tror, ​​og i Russland dukket den opp relativt nylig.

Det er forskjellige legender som beskriver opprinnelsen til denne edle sausen. Alle hendelser knyttet til majonesens historie relaterer seg til de tumultariske hendelsene som fant sted på 1700-tallet.

№1

Det var en syvårskrig, 1756. Franske tropper landet på den spanske øya Menorca, som ligger i Middelhavet, og erobret hovedstaden Mahon. På sin side landet den britiske hæren på denne øya og beleiret festningen. Beleiringen trakk ut, og de franske troppene kommandert av hertugen av Richelieu hadde det vanskelig, siden det praktisk talt ikke var proviant.
Forsvarerne av festningen hadde bare konstante «forsyninger» av egg igjen.

Det kritiske øyeblikket kom da franskmennene var lei av den monotone maten. Dette påvirket moralen til soldatene negativt. Hertugens kokk måtte vise militær oppfinnsomhet og finne en vei ut. Gjennom hans innsats ble en ny saus født, oppskriften på denne har overlevd uendret til vår tid.
Den ressurssterke kokken malte eggeplommene, tilsatte salt og sukker. Han introduserte olivenolje i blandingen i en tynn stråle, og fulgte prosessen med intensiv omrøring. Til slutt ble sitronsaft tilsatt massen under kontinuerlig omrøring. Slik ble en saus med deilig smak født.

Eksperimenter med bruk av forskjellige produkter med ham gledet franskmennene. Soldatene reiste seg i ånden og var i stand til å avvise angrepet fra fiendene.
Til ære for byen Mahon ble sausen kalt Mahon eller, i samsvar med navnet på fransk, majones. Den heroiske kokken viste seg å være en ydmyk person, så navnet hans er glemt.

№2

Handlingen fant sted i 1782 i Mahon. På dette tidspunktet ble Mahon erobret av spanjolene under kommando av hertug Louis de Crillon, en fransk statsborger.
Ifølge legenden ble sausen oppfunnet på grunn av overflod av mat. Hertugen bestemte seg for å feire seieren og beordret å dekorere bordet med en uvanlig rett. Som et resultat ble ideen født om å kombinere olivenolje med egg, sitronsaft, sukker og krydder.

Det er veldig vanskelig å kalle en slik historie plausibel. Med alt ønsket om å glede sjefen din, er det vanskelig å komme opp med noe grunnleggende nytt innen matlaging på kort tid. Det er en lang og tidkrevende reise fra idé til ønsket resultat.

№3

Sammensetningen av majonesen ligner aiolisaus.

Det er spekulasjoner om at 1700-tallet ikke var tiden da saus ble oppfunnet. I følge denne hypotesen ble majones oppfunnet mye tidligere, og ikke i Mahon. Denne oppfatningen er basert på påstanden om at uten å anta hva resultatet vil bli, ville kokken ikke blande vilkårlig forskjellige ingredienser. Det vil si at dette betyr at den kulinariske spesialisten visste hva resultatet av arbeidet hans ville bli og hadde en oppskrift eller hørt om noens opplevelse.

Før hendelsene i Mahon visste de ikke om en slik saus, så det kan hevdes at denne byen kan betraktes som stedet for oppfinnelsen, og kokken som kjente den gamle oppskriften kunne betraktes som dens oppfinner.

Lenge før utseendet og populariseringen av majones, var ali-oli-saus kjent. Det er av spansk opprinnelse og bokstavelig oversatt, navnet høres ut som "og olje". Den består av en blanding av egg, hvitløk og olivenolje og har vært kjent i søreuropeiske land siden antikken. I Virgils skrifter er det referanser til en slik saus som har kommet ned til vår tid under navnet aioli... Smaken er imidlertid langt fra den delikate smaken av majones.

Denne versjonen er noe anstrengt, siden det er vanskelig å finne en forklaring på at sausoppskriften som hadde eksistert lenge frem til 1700-tallet ikke fantes noe sted. Dette kan bare forstås på den måten at før den tid eksisterte det rett og slett ikke.

Reis fra Frankrike til Russland

Kontroversen mellom kulinariske teoretikere om opprinnelsen til majones fortsetter til i dag. Men ingen bestrider det faktum at det ikke var kjent før på 1700-tallet, da det tok den ledende posisjonen i europeiske retter.

Kostnaden for majones var høy og tilberedningsmetoden var et mysterium. Ved første øyekast ser tilberedningen av majones ut til å være en enkel sak, men uten visse ferdigheter og kunnskap om teknologi er det umulig å lage det.

Et dynasti av franske kokker ved navn Olivier er kjent for mange oppfinnelser, inkludert en av variantene av sausen. Sennep og krydder ble tilsatt den, hvis sammensetning nå har gått tapt. Tilstedeværelsen av sennep i majonesen tilførte et krydder til sausen. I tillegg er det en emulgator av naturlig opprinnelse, som i stor grad forenkler tilberedning og øker holdbarheten til produktet. Denne sausen er mer krydret enn den klassiske versjonen.

En person fra Olivier-familien - Lucienne - kom til Russland og ble restauratør. I løpet av sin aktivitet i Russland ga han et stort bidrag til russisk mat. Et av hans kulinariske kunstverk er den berømte salaten, oppkalt etter forfatterens etternavn. Dressingen til denne salaten er majones, som dermed begynte å spre seg i Russland. Om nasjonens kjærlighet til salat Olivie det er kanskje unødvendig å snakke.

Hva er majones?

Ved sin konsistens er majones en oljeemulsjon. For tilberedning brukes forskjellige typer smør, eggeplommer eller hele egg, og forskjellige smaker. Det er ikke mel i majonesen, derfor hører den til de edle sausene.

I tillegg til sin fantastiske smak og ernæringsmessige egenskaper, fremmer majones absorpsjonen av mat som spises med den. Alt dette er bevis på at denne sausen er et passende krydder til en rekke retter.

Sauser som aioli, tartar, remulade ligner på majones. Når det gjelder popularitet i verden, er sausen blant de tre beste, sammen med sennep og ketchup.

Majones sammensetning

Ingrediensene for å lage tradisjonell majones er enkle, men kvaliteten avhenger i større grad av prosessteknologien. Ekte saus skal være fri for luftbobler, noe som utelukker bruk av mikser. Det tar ganske lang tid å forberede riktig majones, da hele prosedyren gjøres for hånd. Når du velger ingredienser, kan du følge følgende anbefalinger.

Oliven olje

Det anbefales å bruke olivenolje av høy kvalitet til en deilig saus.

Det er vanskelig å gi råd om valget av dette produktet, siden det er mange varianter av det. Vi kan med sikkerhet si at du ikke bør kjøpe veldig billig olje. Det er også bedre å kjøpe et lite prøvevolum. Det er helt akseptabelt å eksperimentere med forskjellige varianter av olivenolje for å finne den som passer din smak.

Hvis du ser solsikkeolje i butikkhyllene, som ifølge produsenten tilsettes olivenolje, bør du avstå fra et slikt kjøp. Det er viktig at kvaliteten på oljen er ubestridelig.

For å finne ut kvalitetsnivået, må du gjøre en enkel sjekk og sette oljen i kjøleskapet. Når den er avkjølt, blir den uklar, endrer deretter farge til hvit og får en veldig tykk konsistens.

Etter å ha fjernet den frosne oljen inn i rommet, gjenoppretter den sitt tidligere utseende. Hvis det tar lang tid før oljen får en hvit farge eller det vises hvite flak, oppstår det mistanker om kvaliteten. Det kan være fortynnet olje eller hentet fra utvinning av frø, eller dette produktet har ingenting å gjøre med olivenolje. Ved bruk av denne væsken vil ikke emulsjonen virke eller påvirke smaken av sausen negativt.

Egg

Vannfugleegg egner seg ikke til å lage sausen.

For å få en kvalitetsmajones, er det tilrådelig å bruke gårdsegg. Dessuten kan det ikke bare være kyllingegg, men også vaktelegg eller kalkunegg.
Samtidig bør du være klar over at vannfuglegg ikke egner seg til majones. På grunn av det faktum at slike egg utgjør en viss trussel mot menneskers helse, må de kokes i lang tid før de spises.

Når du knekker egg, må du først sørge for at de er av høy kvalitet. Deretter kan du begynne å skille plommene fra hvitene og trådene.

Sitronsaft

I industriell produksjon erstatter sitronsaft eddik.

Majones, ifølge den klassiske oppskriften inneholder. Det er mulig å bruke eddik, men som et resultat blir smaken av majones grov og en spesifikk lukt av eddik vises. Hvis smaken av industrielt oppnådd majones er kjent, vil sausen med eddik bli en slags overgangskobling til bruken av majones tilberedt hjemme.

Sukker

Sukker i majones må være obligatorisk, men kun i svært små mengder. Det er å foretrekke å bruke melis, da det løser seg bedre og raskere. Sukker kan erstattes med fruktose, som er gunstig for menneskers helse. I noen tilfeller brukes tørr frukt malt i en morter for å tilføre sødme. Denne lille oppskriftsendringen anses som passende for bedre å matche majones med en bestemt rett.

Salt og krydder

Salt kreves i majones enda mindre enn sukker. Det er lurt å bruke oppkuttet salt, men man bør passe på å ikke oversalte. Moderasjon er også nødvendig når du tilsetter krydder.

Selv om den grunnleggende majonesoppskriften ikke involverer krydder, vil ikke variasjon og nye smaker skade sausen. Dette problemet bør behandles med delikatesse og tilbakeholdenhet. Valget av krydder er ikke begrenset og avhenger bare av kokkens fantasi. Som regel brukes forskjellige urter, tidligere malt i en morter. Du må spesielt være forsiktig når du tilsetter pepper. Dens oppgave i majones er å skape en lett ettersmak, men ikke å vises i forgrunnen.

Sennep

Sennep er en ustadig del av majones.

Inkludering av sennep i sausen er nødvendig når du tilbereder den populære provençalske majonesen. Til dette er den enkleste bordsennep, som ikke inneholder tilsetningsstoffer, best egnet.

Kvantitativt forhold mellom ingredienser

Det er ikke noe strengt definert forhold mellom komponentene i majones. Etter hvert som antall egg øker, blir sausen tykkere og smaken rikere. I dette tilfellet bør majonesen tilberedes rett før servering, og oppbevaringen er begrenset til én dag. Ettersom mengden olje som tilsettes sausen øker, vil holdbarheten øke litt. Det er likevel lurt at sausen tilberedes før du bruker den.

Tilstedeværelsen av vann, melk eller andre komponenter fra listen på fabrikkbeholderen er utelukket i hjemmelaget majones. Hvis vi foretar en sammenlignende analyse av ingrediensene til et produkt som er tilgjengelig i butikkhyllene under navnet "majones", blir det klart at disse to produktene er like bare i navn.

Litt om industrimajones

Det sier seg selv at den industrielle produksjonsskalaen ikke tillater å holde seg til den klassiske Mahon-sausoppskriften fra 1700-tallet. Produktet produsert på fabrikken i USSR var av høyeste kvalitet. Samtidig hadde oppskriften minimale forskjeller i forhold til originalen. Majonesoppskriften fra 50-tallet av XX-tallet innebar erstatning av raffinert olivenolje og tilstedeværelsen av 5% eddik. Alle andre ingredienser og proporsjoner fulgte den klassiske oppskriften. Samtidig ble prosentandelen av olje bevisst senket for å øke holdbarheten. Som et resultat var majonesen hvit og hadde en skarp ettersmak fra eddik.

I løpet av de siste tre tiårene har fremskritt innen kjemi blitt en integrert del av alle produkter. Smaken på produktene har blitt merkbart forbedret, blitt lysere og mer mangfoldig, men sammensetningen har blitt et fullstendig mysterium for forbrukerne. Nesten alt på markedet inneholder mononatriumglutamat, som brukes til å forsterke smaken. I kombinasjon med det introduseres kraftige smaker som kan endre og forsterke smaken.

Produsenters søk etter måter å redusere kostnadene på har ført til en reduksjon i kostnadene for majones til et akseptabelt nivå, som et resultat av at smaken har blitt fullstendig ødelagt. I tillegg er sikkerheten til en slik saus for helsen i stor tvil. Det meste av oljen erstattes med vann, eggeplommer - med eggepulver, og resten av komponentene syntetiseres kunstig.

Vann og olje er stoffer som ikke blandes med hverandre; derfor introduseres emulgatorer i sammensetningen av industriell majones. De bruker også kraftig utstyr for å oppnå resultatet, som er fikset med stabilisatorer. Konserveringsmidler tilsettes slik at denne blandingen kan lagres lenge. Som et resultat oppnås en hvit masse av den nødvendige smaken og lukten.

Om fordelene med saus

Når du vurderer et spørsmål, antas det at vi snakker om et produkt tilberedt hjemme. Som allerede nevnt, er det ikke nødvendig å snakke om de positive egenskapene til butikkkjøpt majones.

Naturlige produkter i majones inneholder et helt vitaminkompleks, som har en gunstig effekt på menneskers helse og øker immuniteten. Overfloden av vitaminer som kreves for menneskekroppen forbedrer metabolske prosesser og normaliserer veksten av skjelettet hos barn.

Å spise hjemmelaget majones i mat forhindrer dannelsen av plakk på veggene i blodårene. Dette produktet er i stand til å bekjempe frie radikaler, og reduserer dermed risikoen for kreft og bremser aldringsprosessen.

Olivenoljen i sausen har en positiv effekt på funksjonen til alle indre organer til en person. Eggeplomme og sennep akselererer stoffskiftet og fremmer vekttap utover det, og stabiliserer det ved normal vekt. Majones forbedrer opptaket av fet og proteinrik mat. Egenskapene til sitronsaft lar deg fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen og mette den med vitamin C.

Alt det ovennevnte taler bare til fordel for hjemmelaget majones.

Om farene ved majones

For å få et fullstendig bilde av egenskapene til majones, bør det bemerkes at den også har negative egenskaper. Som alle andre produkter, bør denne sausen inntas med måte.

Det bør forstås at majones er en kilde til fett. Naturlig saus inneholder mettet fett, og butikksaus inneholder transfett og palmeolje. Alle kan føre til en økning i innholdet av kolesterol i blodet, noe som bidrar til utvikling av åreforkalkning og hjertesykdom (les om kostholdet for åreforkalkning i eget avsnitt).

Majones er en kaloririk mat, som bør tas i betraktning hvis du er overvektig eller har en tendens til å gå opp i vekt.

Hvis vi går tilbake til sammensetningen av butikkmajones, er det ikke et eneste argument som kan snakke om fordelene. Den eksplosive blandingen av ingredienser i denne sausen er kilden til mange sykdommer, opp til og inkludert kreft.

Majones er en av de edle sausene, det vil si sauser som er basert på egg og smør, og hvor mel er helt fraværende. Vel, favorittsausen til innbyggerne i landet vårt ble med kamerat Stalins lette hånd. Da produksjonen av provençalsk majones begynte i Moskva i 1936, ble et parti av den nye sausen brakt til ham for testing.

Landets øverste ledelse likte det, de begynte å inkludere det i matpakker som ble utstedt i disse årene med kort. Og siden den gang har den klassiske "Provencal" blitt den mest favorittmajonesen blant russere, i tillegg var den lenge den eneste majonesen i landet.

2) Etter at du har spist hjemmelaget majones, vil du aldri gå tilbake til butikkprodukter av denne typen. (Selvfølgelig kan det gjøres unntak for naturlig økologisk majones.) Det er veldig enkelt å tilberede, det viktigste er å mestre teknologien. En ekstra bonus er at når du lager den selv, kan du variere smakstilsetningene.

Hvordan lage majones hjemme (1)

Så hvis du skal lage majones trenger du en høy, smal blandebeholder.

* 2 eggeplommer eller ett helt egg
* 2 ss sitronsaft eller naturlig hvit eddik (eller en kombinasjon av begge)
* 1 ts hver av salt, sukker, sennep (tilberedt sennep, ikke tørr)
* klype pepper

Legg disse ingrediensene i en krukke og visp. (Hvis du er en fan av den søtere sausen, kan du tilsette litt brunt sukker.)

Mens du visper, begynn å helle en halv liter uraffinert vegetabilsk olje i glasset i en veldig tynn stråle.

Når du er ferdig med å tilsette oljen, er du ferdig. Overfør den til en beholder med lokk og avkjøl.

Noen få ord om egg. Noen mennesker er nervøse for rå egg. Men majones inneholder alltid rå egg, bare pass på at du bruker ferske, usprukkede egg og vask dem godt før tilberedning.

Nå om oljen.Å eksperimentere med forskjellige typer oljer er en gourmetbedrift. Et velprøvd alternativ er olivenolje, som har et optimalt forhold mellom enumettet og flerumettet fett.

Eddik eller sitronsaft, eller en kombinasjon av begge, kan også påvirke smaken av majonesen din. Hvis du foretrekker en mindre hard smak, bruk kun sitronsaft. Du kan også prøve å legge til en rekke krydder som paprika eller estragon.

Det er mange, til og med hjemmelaget majones, ikke verdt det. Denne retten er ikke hverdagskost, men heller en festlig en. Men hvis du tilbereder det selv, vil du med sikkerhet vite at det ikke finnes konserveringsmidler, ingen kunstige smaker med farger, ingen transfett, som er så skadelig for det kardiovaskulære systemet.

Hvordan lage majones hjemme (2)

Ordet "saus" forstås vanligvis som et slags tykt aromatisk krydder til en varm rett. Rømme, sopp, hvitløk. Men ordene "majones" og "saus" er på en eller annen måte ikke identifisert. Kanskje hele poenget er at vi vanligvis kjøper dette produktet i butikken, fyller det med en rett, og det går ikke engang opp for oss hvor raskt og enkelt denne sausen kan lages hjemme. Og resultatet vil overraske deg til kjernen! Det er så deilig! Forresten, kulinariske eksperter sier at folk flest ikke bare spiste ekte majones, men så det ikke engang.

La oss prøve å finne ut hva den klassiske oppskriften skal bestå av.

1. Olje. Majonesen inneholder omtrent 70 % vegetabilsk olje. Den fineste raffinerte olivenoljen foretrekkes – og da passer majones til alle anledninger. Hvis du bruker annen vegetabilsk olje, bør den bare raffineres, men majones vil allerede miste smak.

2. Rå egg. Eggene skal være friske og plommen skal ha en behagelig lys farge. Egg av vannfugler brukes ikke (Gud forby å bli smittet - de må kokes før bruk, men dette passer ikke oss). Egg bør knekkes forsiktig i en kopp, undersøkes, sniffes og deretter forsiktig skilles. Av proteinrester kan du steke en omelett eller lage en marengs.

3. Sukker og salt. I stedet for sukker er det bedre å bruke en naturlig erstatning som fruktose.

4. Sitron eller eddik. Ferskpresset sitronsaft bør brukes som surgjører. Som en siste utvei kan du bruke en sitronsyreløsning eller bordeddik. Ikke eksperimenter med eplecidereddik – det smaker ikke så varmt.

5. Sennep. Hvis du vil skryte til venner eller familie av at du selv har tilberedt ikke bare majones, men provençalsk majones, legg til vanlig bordsennep eller tørt pulver til den første.

6. Tilsetningsstoffer. Som tilsetningsstoffer kan alle slags krydder, urter, pepperrot, syltede agurker, tomater, kapers, dill, løk, hvitløk, ost osv. brukes, så langt fantasien er rik.

Og til slutt, selve tilberedningsprosessen.

Alle komponenter må ha samme temperatur. Skill to eggeplommer, ta en halv teskje salt og en teskje sukker. Sett det hele sammen og bland for hånd (du trenger ikke bruke hendene – ta bedre koster til pisking) med klokken (vel, som siste utvei, bruk en mikser) til saltet og sukkeret løser seg opp. Nå kommer det viktigste. Uten å slutte å vispe, tilsett vegetabilsk olje i en teskje. Det er omtrent et glass olje for to eggeplommer. Sausen blir tykk nok. Hvis du vil ha tynnere - tilsett mer olje. Når all oljen er helt ut, blir sausen jevn, gulaktig i fargen. Ha nå en teskje sennep og en spiseskje sitronsaft i den. Her er den - den kjente majonesen i vanlig farge. Og smaken! Lykksalighet!

Det ser ut til at hjemmealternativet er dyrere enn butikkalternativet. Vel, selvfølgelig, hvis du bruker et tvilsomt produkt for 10 rubler for å spare penger, er jeg enig med deg. Men hvis du er vant til å kjøpe noe dyrere, sammenlign kostnadene.

Salt, sukker, sennep tas i så latterlige mengder som du ikke kan ta hensyn til. Forblir en sitron, 1 egg, et glass vegetabilsk olje (hvis du vil ha olivenolje, kommer det ut, selvfølgelig, dyrere, og kanskje veldig dyrt, men dette alternativet kan overlates til å motta VIP-er). Vel, hva skjedde, veldig dyrt? 20 prosent mer enn du betaler i butikken.

Sammenlign nå sammensetningen av retten din og den kjøpte. Les Les. Føler du forskjellen? Vil kroppen din føles? Det er det, ingen konserveringsmidler, fargestoffer og annet søppel. Pluss smaken ... Det eneste problemet. Du kan lagre hjemmelaget majones selv i kjøleskapet i ikke mer enn en uke. Men av en eller annen grunn ser det ut til at han vil forsvinne derfra mye tidligere. Nyt måltidet!

Hvordan lage majones hjemme (3)

Hvor rart det enn høres ut, de fleste av oss har aldri smakt majones. All majones som selges i supermarkeder har tvilsom smak og er definitivt helseskadelig.

1. Pisk eggeplommer med salt, sukker og sennep til en jevn masse. Visping under hele prosessen kan gjøres enten med skurtresker eller mikser, eller helt manuelt med en visp, og sistnevnte er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

2. Fortsett å slå massen vår, tilsett vegetabilsk olje i den tynneste mulige strømmen eller i veldig små porsjoner. Vi sørger for at den hellede oljen blir til en karakteristisk masse, hvis dette ikke skjer, slutter vi å tilsette oljen, fortsetter å slå til den gitte massen er oppnådd.

3. Tilsett saften av ca en halv sitron (etter smak), og bland til slutt den ferdige majonesen ved å piske.

Vi nyter et naturlig produkt!

Aerobatikk

Når du lager mat, emulger majones med sirkulær omrøring, men ikke visp. Små luftbobler vil forbli i majonesen i hele holdbarheten, noe som vil forkorte holdbarheten betydelig på grunn av økt oksidasjon. En god majones skal ikke ha noen bobler.

Hva gjør jeg hvis majones har lagdelt seg under matlagingen

Sjelden, men "ulykker" skjer - majonesen har lagdelt seg under kokeprosessen. De. massen viste seg å være heterogen. Hva å gjøre?

Dette skyldes hovedsakelig bruk av ukjølt vegetabilsk olje eller tilsetning av for mye ved pisking.

Ikke noe problem. Vi starter prosedyren fra begynnelsen; du må ta en ny eggeplomme og begynne å piske med den, tilsette litt "bortskjemt" masse, deretter smør.

Hvordan lage majones hjemme (4)

Matlaging er lett nok, for dette trenger du vegetabilsk olje, egg, sennep, sitronsaft eller eddik, sukker og salt.

• Det er best å ta raffinert olivenolje, da vil majonesen være spesielt velsmakende.
• Egg skal være ferske. Forresten, jo flere egg, jo tykkere og rikere blir majonesen.
• Sitronsaft er avgjørende for å syrne sausen, selv om eddik kan erstatte det, men dette vil gjøre majonesen til å smake grovere.
• Du trenger veldig lite sukker, du kan også erstatte det med fruktose.
• Også litt salt, sennep og forskjellige krydder etter smak tilsettes majones: hvitløk, pepperrot, dill, basilikum, ost, løk, estragon, etc.

Hva du trenger for å lage hjemmelaget majones

Så for matlaging trenger du

I dag, 28. mai, feirer de bursdagen til majones – en av de mest populære sausene i landet vårt.

På denne dagen i 1756 ble majones blandet for første gang i den franske byen Mahon. Og det var slik ... Under syvårskrigen (1756-1763), da britene okkuperte franske landområder, hadde hertugen av Richelieus tropper et problem med mat. Av alle produktene var det bare vegetabilsk olje, egg og sitroner igjen. Kokken bestemte seg for å blande disse ingrediensene, noe som resulterte i en ekstremt velsmakende saus, som ble kalt "majones", det vil si "Mahon", som den franske skrivemåten for navnet på byen Mahon, der alt dette skjedde, - "Mahon ".

På bursdagen til den populære sausen inviterer vi deg til å bli kjent med fakta og myter om den.

(totalt 11 bilder)

1. Tilhengere av en sunn livsstil omgår det, og de som liker å spise tett, legger det til nesten hvilken som helst rett. Majones er en kald saus med høyt kaloriinnhold laget av vegetabilsk olje, eggeplommer, eddik (sitronsaft), sukker, salt, sennep og krydder.

2. Det er en utbredt oppfatning at majones er skadelig for kroppen. Dette er ikke sant! Den består av 60% vegetabilsk olje. For å forbedre fordøyelsen, må du konsumere en spiseskje olje om dagen. Kan du drikke denne skjeen? Og majones vil gi deg den nødvendige dosen olje.

3. Jo flere eggeplommer den hjemmelagde majonesen inneholder, jo mer smakfull er den. Holdbarheten til en slik saus reduseres imidlertid betydelig, og den mister også smaken raskere.

4. Majones har en veldig positiv effekt: den fremmer opptaket av mat, noe som er ekstremt viktig for ytelse og velvære. Dette gjelder imidlertid kun hjemmelaget majones. Butikkkjøpte sauser kan fortsatt være skadelige, siden de bruker smaker, fortykningsmidler, stabilisatorer, syntetiske konserveringsmidler og smaksforsterkere under tilberedningen. Derfor er det best å lage hjemmelaget saus på kjøkkenet ditt.

5. I dag er hvit saus utbredt og elsket over hele verden. For eksempel, i Belgia er det lagt til nesten hver rett, fra grønnsakssalater til kjøttdelikatesser. I Australia er det vanlig å servere en salat med epler, paprika og sellerirot, som må smaksettes med majones. Italienere elsker hakkede tomater blandet med majones. De koker også kjøtt, grønnsakssalater og spaghetti med. Den franske årstiden med kald sneglesaus - denne retten regnes som en spesiell delikatesse. Og nederlenderne, derimot, dypper bare pommes frites i majones.

6. Original majones, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, inneholder bare eggeplommer og vegetabilsk olje. Derfor er ekte majones ikke egnet til å bake mat, for når den varmes opp, brytes den ned i bestanddelene.

7. Mange kjøpere, velger majones, først og fremst ta hensyn til tilstedeværelsen av eggeplommepulver i sammensetningen. Denne ingrediensen kan påvirke helsen fordi den inneholder mye kolesterol. Imidlertid er det nå mange typer majones der eggeplommepulver enten er helt fraværende eller erstattet med en sikker analog for helse.

8. Industriell majones er ofte svært forskjellig fra hjemmelaget majones i sammensetning og smak. Hovedmålene her er å redusere kostnader, øke lønnsomheten og holdbarheten. Derfor brukes ofte de billigste ingrediensene, tilsettes konserveringsmidler og ulike markedsføringstriks brukes som å tilsette olivenolje uten å nevne kvantitet eller kvalitet.

9. Kjærlighetshistorien til sovjetiske folk for majones går tilbake til 1930-tallet, da kamerat Mikoyan reiste til USA for å utveksle erfaringer og, sammen med hermetiske erter, hentet derfra linjer for industriell produksjon av fabrikkmajones, en ekstremt billig og høy -kaloriprodukt.

10. Majones er bare en av de mange sausene i verden, oppfunnet for å krydre noen salater og ledsage kalde retter. Men dens moderne distribusjon og tilgjengelighet, multiplisert med det ikke alltid høye nivået av kulinarisk kunnskap, førte til det faktum at majones (majones, mayanez, mazik, mayo, etc.) har blitt en slags meme på Internett og et symbol på uforsiktig hjemmelaget mat, når det ikke spiller noen rolle kombinasjonen av produkter, deres kvalitet, friskhet og matlagingsteknologi: eventuelle feil fylles med majones og legges ut på nettverket for utveksling av erfaringer.

11. Sammen med vanen med å helle majones (eller hva det nå heter, i henhold til inskripsjonen på pakken) alt, er det en annen ytterlighet - avvisningen av majones i enhver form. Slike mennesker opplever avvisning ved selve omtalen av saus. Dette er selvfølgelig en overkill, for det er retter der majones er ganske passende.

12. I tillegg til forbruk, kan majones brukes eksternt ... Kombinasjonen av stoffer i majones er overraskende vellykket for effekten på huden: fett mykner huden, saltløsning fremmer dens fuktighet, eggeplommelecitin er en utmerket aktivator og "rejuvenator", eddik løsner huden litt og fremmer penetrering av stoffet i den, det forteller huden en sur reaksjon, som desinfiserer den; en liten mengde sennep inneholdt i majones forårsaker økt blodtilførsel til huden og en lokal akselerasjon av metabolismen.

Gratulerer til alle med bursdagen til majones og inviterer deg til å lytte til en morsom sang til ære for den!