Sopp er sunne og smakfulle gaver fra skogen, mettet med nyttige stoffer. Når de er riktig tilberedt og konsumert, vil de være til stor fordel for kroppen. Selvfølgelig er ikke alle spiselige, og du bør forstå typene deres for ikke å bli forgiftet.

Nå, midt i soppsesongen, er mange interessert i spørsmålet om hvordan og hvor mye kan du lagre fersk og kokt sopp i kjøleskapet? Dette er hva vi vil snakke om i detalj i dag på nettstedet "Populært om helse":

Hva du skal gjøre for bedre bevaring av sopp?

Etter at du har tatt dem med hjem, gå umiddelbart gjennom, fjern de vedheftede kvistene og bladene, kast de bortskjemte.

Sorter og legg på en bordplate for å tørke. Dette er viktig fordi våt sopp ikke lagres over lengre tid. Derfor anbefaler erfarne soppplukkere å gå til skogen når været er tørt og solrikt. Hvis det regner, vil det ta lengre tid å tørke.

Nå kan du legge dem i passende beholdere (mer om det nedenfor) og sette dem i kjøleskapet.

Hvor mye fersk sopp lagres?

Fersk sopp holder seg godt i kjøleskapet i tre dager. Men under visse betingelser:

Ikke vask eller kutt rå sopp. Bare rens ut rusk og legg i en glassform. Plastbeholdere egner seg ikke til oppbevaring. Der blir de mørkere og mister sin unike smak og aroma. Av samme grunn trenger de ikke dekkes med lokk. Som en siste utvei kan du legge dem i en emaljegryte uten lokk.

Ingenting skjer hvis du legger dem i en ren plastpose, men ikke bind den - soppen må "puste". Ellers vil de forverres raskt.

Hvor mye kokt sopp kan oppbevares i kjøleskapet?

Kokt sopp, som fersk, kan også lagres i kjøleskapet, ikke mer enn tre dager. Men hvis de legges i en glasskrukke, drysses med salt og helles med vegetabilsk olje, kan soppen lagres mye lenger: opptil 1-2 måneder. En krukke med kokt sopp må lukkes med lokk.

Optimale lagringsforhold

Slik at den høstede soppavlingen er godt bevart, ikke mister nytten, vitaminverdien, skaper de nødvendige forholdene:

Den beste lagringstemperaturen er fra 0 til 4C;

De mest passende rettene er glass, keramikk eller emalje;

Ikke dekk med lokk;

Hvis kjøleskapet har et såkalt "friskhetsrom" - sett beholderen med soppen der. Dette er det mest passende stedet for dem, hvor temperaturen konstant opprettholdes, omtrent 0С.

Fryselager

Fersk:

Før frysing, rengjør fersk sopp fra rusk, skyll med rennende vann. Fordel utover et håndkle og la tørke godt slik at det ikke blir igjen fuktighet. Kutt så store eksemplarer grovt, la små være som de er.

Fordel ut i ett lag på et brett, sett i fryseren over natten. Legg resten av soppen i en passende beholder og avkjøl.

Om morgenen, legg den frosne soppen fra brettet i en plastpose, pakk inn og sett tilbake til frysing. Legg neste porsjon på et brett og gjenta prosessen. Og så videre, til du fryser resten.

Kokt:

Sorter fersk, skrell, vask. Legg i kokende vann og kok i ikke mer enn 10 minutter etter koking. Ha i et dørslag slik at all væsken rennes ut, og selve soppen er kjølig nok. Klem dem nå lett med hendene.

Da er alt enkelt - legg det i en plastpose eller plastbeholder. Dekk til med et tett lokk og sett i fryseren. Det er lurt å fryse i små porsjoner slik at den senere, etter tining, kan brukes umiddelbart.

Stekt

Stekt sopp er perfekt bevart frossen. De må først demonteres, behandles, vaskes og tørkes på et håndkle. Kutt deretter: hettene i skiver, bena i skiver. Stek med litt vegetabilsk olje.

Når all fuktigheten har fordampet, fjern pannen fra komfyren og avkjøl. Når det er avkjølt godt, ordne i plastbeholdere, lukk lokket, send til fryseren.

Mange soppplukkere steker ikke soppen i panne, men steker den lett i ovnen. Slik blir den uovertrufne sopparomaen bedre bevart, argumenterer de.

Etter frysing kan sopp lagres i lang tid - omtrent et år. Den beste temperaturen for frysing er -18C.

Etter tining bruker du hele porsjonen på en gang. I kjøleskapet er verken kokt, stekt, eller fersk tint sopp konservert.

Hvordan lagre sopp er en viktig sak som hver husmor bør ta på alvor.

Sopp er et sunt og smakfullt matprodukt. Den inneholder mange vitaminer, sporstoffer, jern, kalium, jod. Den er lett, kalorifattig, men samtidig ganske tung på magen.

Det er mer enn 2000 typer sopp, men bare et par dusin av dem er spiselige for mennesker, resten er giftige og ikke egnet for konsum.
Sopp ødelegges raskt, så du må kjenne til alle vanskelighetene ved lagringen deres.

Oppbevaring av sopp.

Det er nødvendig å lagre sopp hjemme, alltid i kjøleskapet eller kjøleskapet. Det er noen regler for oppbevaring av disse naturgavene.
Fersk, hermetisert og tørr sopp spises. Hver av dem er lagret på en annen måte.

Metode for bearbeiding og lagring av fersk sopp

Fersk sopp må rengjøres for sand, jord, gress. Hvis det er brune flekker, bør de trimmes. Da bør du skylle dem, men ikke la deg rive med så mye av dette, de kan samle opp mye vann og miste smaken. Det er best å bløtlegge soppen i saltvann i et par minutter for å bli kvitt larvene og diverse insekter, og tørke dem på eller på en serviett. Etter fullstendig tørking, legg soppen i, eller en papirbeholder og dekk til med en serviett slik at luft kan strømme til dem, ellers kan de bli mugne.

I denne formen kan sopp lagres i ikke mer enn tre dager.

Fryselager

Ethvert produkt kan lagres i fryseren i lang tid, sopp er intet unntak. For å gjøre dette må de rengjøres, vaskes på samme måte som for lagring i kjøleskapet. Ha den tørkede soppen i, gjerne i porsjoner, slik at du kan bruke en pose om gangen. Sopp egner seg ikke til sekundær frysing !!!
Så de kan lagres i opptil 10 måneder. Men hvis du etter tining ikke liker fargen, lukten eller utseendet til selve soppen, bør du ikke spise dem, så var det et brudd på lagringen.

Tørket sopp

Tørket sopp ble ofte funnet i landsbyer. I dag er denne metoden for tilberedning av sopp sjelden, men den eksisterer fortsatt. Sopp kan tørkes i solen ved å dekke dem med gasbind, slik bestemødrene våre gjorde. Med utviklingen av teknologi dukket det opp spesielle, hjemmetørkere fra elektrisitet. Noen ganger tørkes de også i konvensjonelle ovner.

Før tørking bør dette matproduktet skylles grundig, røttene bør kuttes av, sopp som er for stor kan kuttes i flere deler. Kostnad, tenk på at når du tørker, vil størrelsen på soppen reduseres betydelig, den vil bli tynn, endre farge.

For langtidslagring må soppen være helt tørr, når soppen går i stykker må det ikke være fruktkjøtt eller fuktighet i midten.

Du kan lagre slike sopp i stoff, papirposer. Men dette er ikke veldig praktisk. Slike poser kan rives, insekter kan snike seg inn i dem og ødelegge produktet. I tillegg kan sopp bli mettet med fremmede lukter. Den mest optimale beholderen for oppbevaring av tørket sopp er en glasskrukke med lokk. Men sopp må ideelt sett tørkes, slik at nedbrytningsprosesser ikke vil skje uten luft.

Tørr sopp bør oppbevares på et mørkt, tørt sted. I henhold til alle reglene kan du lagre den i opptil 12 måneder.

Hermetisert sopp

Matlaging av hermetisert sopp kommer i en rekke alternativer og oppskrifter. I alle fall kokes de godt flere ganger, ulike krydder, salt tilsettes og hermetiseres i krukker. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap i flere år.

Hvis soppen blir grumsete, endrer farge, eller blikklokket er hovent, bør den kastes.

Det er verdt å huske at med enhver lagringsmetode bør du alltid ta bare fersk, nylig kuttet sopp. Det er viktig å følge alle reglene for oppbevaring av sopp nøyaktig og riktig. I dette tilfellet vil deres smak og nyttige egenskaper bli perfekt bevart, ellers kan det forårsake betydelig helseskade.

Champignoner er velsmakende og rimelige. Du kan trygt kjøpe dem i store mengder "i reserve". Men du må vite hvor lenge fersk gråhvit sopp kan oppbevares i kjøleskapet, og hvordan du får dem til å holde seg sunne og smakfulle i lengre tid.

Ved romtemperatur lagres ferske champignoner (de er også paprika og agaric) bare i 6-8 timer. Begrepet, vet du, er kort. For at de ikke skal forringes lenger, trenger du en temperatur som ikke er høyere enn +4 grader. Det er her kjøleskapet kommer godt med.

I åpen form

Uten emballasje vil ferske champignoner holde seg i åpne kjølerom i ikke lenger enn flere dager.

Men i en lukket grønnsaksdel, hvor temperaturen er lavere (ca. +2 grader), vil de ikke forringes på 3-4 dager. Men bare hvis du legger dem ut i ett lag og dekker dem med en papirserviett eller et håndkle.

Vakuumpakket

Sopp kan oppbevares i en vakuum "store" pakke i en uke.

Etter å ha åpnet den, kan sopp ikke konsumeres lenger enn 2 dager.

I en papirpose

Prøv å ikke legge mer enn 500 g sopp i en pose.

I grønnsaksavdelingen kan "pakkede" champignoner lagres i 7 dager.

De vil stå på åpne kjølehyller i 4 dager.

Fersk champignon har en behagelig «skog»-lukt, mens den råtne lukter fuktighet og surhet. Bli kvitt dette.

I en pose laget av naturlig stoff

På åpne hyller vil "posede" champignoner lagres i 8-9 dager.

De kan oppbevares i grønnsaksrommet i 10-12 dager.

Champignon råtner hvis mørke flekker og ekkelt klebrig slim vises på hetten. I en uberørt sopp er fargen på hetten rosa eller lysebrun.

I cellofan eller matfilm

Champignon pakket inn i cellofan eller plastfolie kan lagres i 5 dager. Og enda mer i matrommet - 7 dager.

Åpne cellofanen hver 3-4 dag slik at det ikke samler seg kondens, noe som forårsaker råtne.

Bytt klamfilmen daglig, ellers vil den akkumulerte fuktigheten begynne å ødelegge soppen.

Inspiser soppen hver dag og sikt ut den råtne.

Viktig: Uelastiske ben og hulrom inni er et tegn på at champignonen råtner. Kast en slik sopp.

I plast-, metall- eller glassbeholdere

Etter at du har lagt soppen i en slik beholder for lagring, dekk dem med en klut eller papirserviett.

Glasskrukker, plastboller, brett og metallpotter holder sopp i 8-10 dager.

Og ved temperaturer fra -2 til +2 grader - 12-14 dager.

Kaken begynte å bli dårligere hvis noen av platene under hatten begynte å bli mørkere og flasse av. Kast en slik sopp.

Disse reglene er få og langt mellom:

Legg ett lag i en beholder for oppbevaring av champignon.

For å gjøre det lettere for dem å puste, dekk brett og bokser med cellofan, matfilm eller papirserviett. Stikk hull i dem med en tannpirker eller gaffel.

Inspiser soppen nøye før du oppbevarer den i kjøleskapet. Fjern alt med brukne ben, bulker og svarte flekker. Samler du det selv, kutt av benet, og ikke riv det av.

Det er ikke nødvendig å vaske soppen grundig. Ikke tenk på bløtlegging. Jo mer fuktighet det er i dem, jo ​​raskere vil de forringes. Det er bedre å bare skylle dem litt med lunkent vann, og deretter tørke dem med et papirhåndkle.

Eller kanskje ikke min i det hele tatt. Legg i en emaljert form, dekk til med en klut eller papirserviett og avkjøl i flere timer. Overfør den deretter til en lufttett beholder og send den tilbake til kjøleskapet.

Ikke gjør noen spesiell rengjøring før lagring. Bare fjern filmen fra sopphettene, klipp av tuppen av beinet og flekkene.

For å gjøre det lettere å tilberede champignoner i fremtiden, kutt store biter i biter før du lagrer dem.

Under lagring, tenk så lite som mulig, ta på og overfør soppen fra ett sted til et annet. Ellers vil de raskt råtne.

Bli kvitt bortskjemte soppprøver umiddelbart slik at friske ikke begynner å råtne.

Skjær store champignoner.

arrow_left Skjær store champignoner.

Oppbevaringsregler i fryseren

Ønsker du å nyte sopp i den kalde årstiden, send den gjerne til oppbevaring i fryseren. Sopp kan lagres der i en anstendig periode - 6 måneder. Maksimal tillatt frysetemperatur for sopp: minus 18 grader.

Hvordan fryse

Vask eller klapp soppen lett med tørkepapir. Du kan ikke fukte dem for mye, for i fryseren blir vannet til is. Dette vil "løsne" soppkjøttet og gjøre soppen for porøs. Under matlagingen "pumper" soppen væsker, blir vannaktig og smakløs.

Du venter til den tørker.

Du kutter av alt unødvendig, uspiselig. Du kan ikke klare deg uten dette - det vil være vanskelig å rense den tinte soppen.

Skjær store prøver i små biter.

Legg den på en stekeplate eller et brett og sett den i fryseren. Du holder den der i flere timer.

Deretter pakker du den i beholdere med høy tetthet (plastbeholdere, brett, metallbeholdere).

Til slutt fryser du den ned og oppbevarer den i kjøleskapet med fryseren.

Champignonen har blitt dårligere hvis filmen mellom stilken og hetten blir mørkebrun.

Hvordan tine

Du kan ikke umiddelbart trekke champignonene ut av fryseren. Først må de overføres til de øvre kjølerommene, holdes der i flere timer, og først da kan de begynne å lage mat.

Det er uønsket å fryse tint sopp og sende dem til lagring.

Tint sopp blir fort ødelagt, så prøv å spise dem på maks én dag.

Tin aldri store porsjoner om gangen, ellers må du kaste noen.

Og til slutt en video:

Sopp er et fantastisk, kalorifattig proteinprodukt kjent for alle. De inneholder en betydelig mengde vitaminer PP, E, D, C, B, jod, karbohydrater, kalium, kalsium, jern og fosfor. Fordelene med bruken av dem understrekes av leger for pasienter med ulike onkologiske sykdommer, diabetes eller hypertensjon. Det er klart at de kan komme til bordet vårt både fra skogen og fra butikken, men ikke alle vet hvor mye sopp som kan oppbevares i kjøleskapet.

regler

Den optimale lagringstemperaturen for sopp er mellom 0 og 4 grader. De beste oppbevaringsredskapene kan betraktes som emaljert eller glass. Oppbevar dem uten lokk. Du kan også legge dem i friskhetssonen i kjøleskapet, hvor temperaturen vanligvis er null.

Vår besteforeldregenerasjon sparte mye sopp til vinteren, og høstemetodene var annerledes. Hovedmetoden var selvfølgelig salting. Saltet dem på fat. Oppskriftene på saltlake var forskjellige, hver familie hadde sin egen oppskrift. Tilgangen av oksygen til soppen i tønnen var imidlertid lik for alle. Som regel foregikk salting omtrent i henhold til følgende scenario: soppen ble hellet med saltlake, dekket med gasbind, og treundertrykkelsen ble avgjort. Smakens hemmelighet var også avhengig av saltingsretter; trebeholdere ble anerkjent som de beste. Det er nødvendig å lagre saltet sopp i temperaturområdet fra 2 til 10 grader over null. I private hus, som et oppbevaringssted, er en kjeller ekstremt praktisk; i en leilighet kan du selvfølgelig ikke tenke på noe annet enn et kjøleskap.

For de med elektrisk tørketrommel er det selvsagt best å tørke alt. Dette kan faktisk gjøres i solen, men prosessen vil ta lang tid. Tørket sopp kan ligge veldig lenge. Du kan sjekke om det har tørket riktig ved å klemme produktet i håndflaten. Hvis det bøyer seg og går i stykker, tørkes det riktig, men hvis det smuldrer, vil det ikke vare lenge. Du trenger imidlertid ikke kaste ut slike sopp, de kan males til pulver og brukes til supper.

Hva med syltede arter? Den farligste konsekvensen av feil lagring av syltet sopp kan være botulisme. Denne sykdommen er dødelig. For å desinfisere produktet før marinering, må du koke dem flere ganger med intervaller mellom koking på 36 timer. Denne behandlingen vil drepe bakterier og sporer. Slike sopp kan spises en måned etter sylting, og oppbevares ved åtte grader.

Lagringsperioder

Avhengig av temperaturen i miljøet i kammeret, vil lagring av soppen ta en annen tid:

1. ved temperaturer fra 0 til 5 ° C - 1-3 dager;
2. ved temperaturer fra 7 til 10 ° C - 12-17 timer;
3. ved temperaturer fra -2 til 0 ° C - 3-4 dager.

Holdbarhet i fryseren

1. ved temperaturer fra -14 til -12 ° C - 3-4 måneder;
2. ved temperaturer fra -18 til -14 ° C - 4-6 måneder;
3. ved temperaturer fra -24 til -18 ° C - opptil 12 måneder.

Frysemetoder

Det er en liste over betingelser for riktig frysing:

• Fersk sopp må rengjøres og vaskes;
• Alle kopier må sorteres ut for kvalitet;
• Kok i kokende vann i 4-7 minutter;
• Tørk godt;
• Legg på en bakeplate og plasser i fryseren for hurtigfrysing;
• Fjern deretter soppen, pakk og pakk i poser (vakuum).

Det er flere måter:

• Fersk sopp må vaskes grundig, tørkes, kutte av alle overflødige deler og dårlige steder. Deretter fryses soppen;
• Stekt sopp kan også oppbevares. Måten å tilberede dem på er enkel: først blir alt vasket ut, deretter stekt. På tidspunktet for steking, tilsett olje i pannen og fordamp all fuktighet;

• Du kan tilberede sopp i ovnen, men uten olje. Kokte champignoner legges i en bolle og settes i kjøleskap eller fryser. Kokt sopp på denne måten kan lagres i opptil seks måneder;
• Det er en annen måte - sopp kokes i lettsaltet vann. Kok store prøver i minst en halv time. Den kokte soppen avkjøles, tørkes godt, legges på folie og fryses. Porsjonsposer som lukkes tett er best for oppbevaring. Lagringstiden for slike sopp er ikke mer enn seks måneder.

Det er viktig å vite

Sopp lagres på nederste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn syv dager. Når denne perioden overskrides, begynner det å dannes skadelige stoffer i dem. Champignonene er dekket med mørke flekker og begynner å tørke.

Forseglbare beholdere er egnet for oppbevaring av sopp. Slike retter vil holde produktet lenger og forhindre at det tørker ut. Når soppen oppbevares i en pose eller i en film, må du ventilere dem, ellers vil det akkumulerende kondensatet ødelegge produktet.

Og hvor mange sopp kan ligge uten pose? Uavhengig av kjøleskapshylle - ikke mer enn tre dager. Etter tre dager vil de begynne å samle opp skadelige stoffer.

Frysing regnes som den beste oppbevaringsmetoden. Forberedelse til frysing er ikke vanskelig: soppen vaskes, rengjøres godt for smuss, kuttes i biter, pakkes i plastbeholdere eller vanlige plastposer.

Oppvasken bør oppbevares i fryseren. Holdbarheten er seks måneder. Den optimale lagringstemperaturen er -18 grader.

Før du koker frossen sopp, må du tine dem. Tint sopp kan ikke fryses på nytt.

La oss oppsummere

Tørket sopp er en av de mest holdbare soppene. Med riktig tørking og lagring kan de vare i 2-3 år. En dekket tallerken er nødvendig, et mørkt sted, tørrhet. Noen ganger blir de fanget på en tråd og hengt, men da kan de absorbere alle luktene rundt. Av denne grunn bør det ikke være sterkt luktende matvarer som hvitløk, løk eller urter i nærheten.