Hva gjør administratoren av et serveringssted (kafé, restaurant osv.)

Ikke i hver kafé, spesielt når det gjelder en stor institusjon, er direktøren i stand til raskt å løse alle problemene og problemene som oppstår. For disse formålene ansettes en spesiell ansatt - en administrator, noen ganger også kalt en leder eller leder.

Administratorens viktigste arbeidsoppgaver er å organisere og kontrollere institusjonens arbeid. Disse to konseptene inkluderer en enorm mengde arbeid - både med servicepersonalet på kafeen og med gjestene på etablissementet, inkludert å løse eventuelle problemer som oppstår, løse problemer og til og med skandaler.

Samtidig er stillingene til en kaféadministrator og en restaurantadministrator, hvis de er forskjellige, ubetydelige, siden disse etablissementene i seg selv vanligvis bare er forskjellige i utvalget av retter og prispolitikk (noen ganger i interiøret og servering). Dermed er hovedsettet med jobboppgaver til kafé- og restaurantadministratorer det samme; stillingsbeskrivelser kan bare gi en bredere eller omvendt en mer begrenset liste over arbeidsoppgaver til en bestemt spesialist.

Stillingsbeskrivelse for en kafé-/restaurantadministrator (struktur, design, innhold)

Siden stillingsbeskrivelsen er et internt dokument i organisasjonen, kan arbeidsgivere selvstendig generere denne typen dokumentasjon uten begrensninger i utseende og innhold. Men oftest, når de utvikler denne typen dokumentasjon, bruker arbeidsgivere standardformer for dokumenter dannet av reglene for personaljournalstyring.

Så, hva er en typisk stillingsbeskrivelse for en administrator i en bedrift som en kafé eller restaurant? På den første siden av dokumentet, øverst til høyre, er det et sted for informasjon om datoen for godkjenning av instruksjonen og tjenestemannen i selskapet som godkjente den. Den inneholder også informasjon om de ansatte som ble enige om teksten til dokumentet under utviklingen.

1. Generelle bestemmelser. Denne delen definerer de grunnleggende kravene til den ansatte, for eksempel:
   • utdanning;
   • arbeidserfaring;
   • profesjonelle ferdigheter.

   I samme avsnitt er prosedyren for å ansette, avskjedige og erstatte en ansatt etablert, stedet for stillingen i den generelle organisasjons- og personalstrukturen til organisasjonen er angitt og den nærmeste overordnede for den ansatte bestemmes.

2. Arbeidsrettigheter og plikter til en ansatt. Denne delen er den viktigste i stillingsbeskrivelsen, den viser alt som en ansatt må og kan gjøre i forbindelse med sitt arbeid i denne organisasjonen. Utviklingen av denne delen bør vies spesiell oppmerksomhet, siden arbeidstakeren, i samsvar med arbeidslovgivningen, har rett til å utføre bare de instruksjonene og instruksjonene som samsvarer med hans arbeidsoppgaver, fastsatt i arbeidskontrakten og stillingsbeskrivelsen.
3. Ansattes ansvar. Denne delen definerer en liste over brudd på arbeidslivet som straff er mulig for, og lister opp typer straff. Samtidig er det viktig å huske på at ansvaret bestemt av stillingsbeskrivelsen ikke kan være strengere enn det som følger av normene i gjeldende arbeidslovgivning.

Krav til kafé-/restaurantadministrator

Utdannelsen til en kandidat til stillingen som administrator for en kafé eller restaurant er vanligvis ikke like krevende som for spesialister innen et annet aktivitetsfelt. I de fleste tilfeller er videregående yrkesutdanning tilstrekkelig, og avhengig av institusjonens prestisje kan den være ikke-kjerne. Merk: det er en spesialitet "Organisering av tjenester i offentlig servering", i forbindelse med hvilken noen arbeidsgivere kan kreve et diplom for eksamen i denne spesielle retningen.

Den ledende plassen blant kravene til en eventuell kaféadministrator er arbeidserfaring. Hver arbeidsgiver bestemmer varigheten av arbeidet i en slik stilling uavhengig, så vilkårene kan variere avhengig av nivået på institusjonen der spesialisten er tatt opp. Men i mangel av relevant erfaring kan en kandidat kun regne med stillingen som assisterende administrator.

I tillegg til ovennevnte kan kandidaten til stillingen, avhengig av institusjonens profil, også ha krav til kunnskap om fremmedspråk, datamaskin mv.

De viktigste pliktene og rettighetene til administratoren av serveringsstedet

Listen over standard jobboppgaver til administratoren av en kafé eller restaurant kan inneholde slike jobbfunksjoner som:

• organisering av effektivt arbeid i cateringvirksomheten;
• ledelse av underordnede ansatte, inkludert planlegging av skift, opplæring, kontroll av arbeidsprosessen og overholdelse av institusjonens krav;
• overvåking av aktiviteter i forhold til kvaliteten på maten som serveres;
• kontroll over overholdelse av vilkårene for salg av produkter, reglene for råvareområdet ved lagring av mat og andre regler og forskrifter for arbeid med mat;
• kontroll over driften av maskiner og utstyr;
• løsning av uenigheter, inkludert mellom ansatte og kunder ved institusjonen;
• utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon og rapportering;

I tillegg kan de offisielle pliktene til administratoren av et serveringssted omfatte:

• rekrutteringsaktiviteter;
• gjennomføre inventaraktiviteter;
• jobbe med kassereren;
• organisering av banketter.

Listen er ikke uttømmende, siden hver arbeidsgiver i tillegg til ovenstående, når han utarbeider en stillingsbeskrivelse, kan angi andre arbeidsoppgaver til kaféadministratoren.

Når det gjelder de offisielle rettighetene til cateringadministratoren, er hovedformålet deres å lette utførelsen av arbeidsfunksjoner av den ansatte og øke effektiviteten og produktiviteten til arbeidskraften. Følgende fullmakter kan tilskrives de viktigste offisielle rettighetene til administratoren av en kafé / restaurant:

• varsle ledelsen om manglene som er identifisert i arbeidsprosessen og kreve at de elimineres;
• komme med forslag for å forbedre effektiviteten av deres aktiviteter;
• be ledelsen av institusjonen om å løse enhver konflikt, hvis det er umulig å gjøre det på egen hånd;
• bli kjent med beslutningene til ledelsen i administratorens aktiviteter;
• ha tilgang til de opplysninger som er nødvendige for driften av institusjonen (innenfor kompetansen).

Ansvar for administratoren av serveringsstedet

Ved å fastsette ansvaret til kafé-/restaurantadministratoren i stillingsbeskrivelsen, oppretter institusjonens ledelse en liste over forseelser som den ansatte kan straffes for.

Så administratoren av en kafé / restaurant kan holdes ansvarlig i følgende tilfeller:

• hvis tap er forårsaket av institusjonen på grunn av administratorens skyld;
• utstyrsfeil på grunn av administratorens feil;
• unnlatelse av å oppfylle sine offisielle plikter;
• feil informasjon til ledelsen om den virkelige tilstanden i institusjonen;
• manglende overholdelse av normer og krav i lovgivning og lokale dokumenter til organisasjonen;
• ikke-overholdelse av arbeidsdisiplin;
• avsløring av informasjon klassifisert som en kommersiell eller offisiell hemmelighet.

Som for offisielle rettigheter og plikter, kan ledelsen i institusjonen foreta egne justeringer av listen over mislighold fastsatt i stillingsbeskrivelsen. Du kan laste ned en eksempeljobbbeskrivelse for en kaféadministrator som overholder gjeldende lovverks regler og forskrifter på nettsiden vår.

I alle kultur- og underholdningssentre, institusjoner er det nødvendig å opprettholde orden, renslighet og organisere arbeidet.

For slike steder spiller disse faktorene en svært viktig rolle. For eksempel, på steder der folk spiser, er det nødvendig å overholde alle regler for sanitære normer, for å organisere et gunstig miljø. Administratoren for en restaurant, kafé, pub, bar gjør nettopp det. Et slikt yrke ble opprettet for lenge siden for å kunne overvåke alle prosesser under institusjonens arbeid.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg om alle forviklingene og ansvaret til en restaurantadministrator.

Restaurantsjef

Fra latin er "administrator" oversatt som "manager". I dag er administratoren den som gir ledelsen. Restaurantadministratoren er ansvarlig for å føre tilsyn med alle ansatte. Det vil si at han kan kalles hovedsaken i institusjonen under arbeidsprosessen. Dens oppgave er å organisere funksjonen til institusjonen. Denne personen er ansvarlig for driften av anlegget, for dets suksess og popularitet. På en restaurant er hovedmålet å ha mange mennesker på besøk. For å gjøre dette må administratoren gjøre sitt ytterste for at besøkende ser ham som en profesjonell. En god atmosfære på en institusjon har tross alt alltid en positiv effekt på den besøkende.

Ansvar for restaurantadministratoren

Siden administrator er leder og har status som sjef under arbeidsprosessen, kan det konkluderes med at han har mest ansvar og fullmakter.

Restaurantadministratoren må komme på jobb før alle andre for å spore statusen til restauranten før arbeidsdagen. Etter det, lag en plan for dagen for å forbedre alt som trengs. Restaurantadministratorens plikter inkluderer å møte gjester, hilse og ta imot dem, og noen ganger tar administratorene den besøkende til bordet. Ofte gjør denne ansatte små sosiale undersøkelser for å finne ut gjestenes mening om institusjonen og trekke visse konklusjoner om hvordan man kan forbedre arbeidet. Restaurantadministratorens plikter inkluderer også service og kontroll av alle husholdningsapparater, du må sjekke dem for brukbarhet og normal ytelse. Det er nødvendig å ordne arbeidet til kokker, bartendere, servitører, for å overvåke deres korrekte handlinger og overholdelse av alle retningslinjer. En annen viktig del av administratorens arbeid er å organisere arbeidet til oppvaskavdelingen, fordi det gode omdømmet til restauranten avhenger av deres arbeid.

Restaurantadministratorens plikter inkluderer å spore alle økonomiske øyeblikk i løpet av arbeidsdagen, alle kasseapparater må være i god stand, og kasserere må jobbe kompetent og nøyaktig.

Oppgaver under banketter

Ofte feirer folk høyprofilerte begivenheter på restauranter, dette skyldes det faktum at det ikke er nødvendig å lage mat, for så å rydde opp, det er nok å komme til restauranten, ta en tur og gå rolig hjem. For at alt skal skje på denne måten, må alle krav oppfylles av institusjonen. Det er nødvendig å organisere en bankettsal eller et sted. Å ordne alt på en vakker måte, slik at ferierende ville være hyggelige og gjerne vil komme hit igjen. Alt dette er restaurantadministratorens ansvar. Det er også nødvendig å overvåke arrangementet av bankettstedet med musikalsk akkompagnement, for høy kvalitet og rettidig forberedelse av alle retter og drinker. Før starten av arrangementet bør instruksjonene til restaurantadministratoren utarbeides, fordi han har en klar handlingssekvens.

Administratoren bør ønske alle gjester hjertelig velkommen, ta dem med til bordet deres, fortelle hva og hvor de skal være, hva gjestene kan forvente og hva de kan forvente. Under banketten skal han overvåke utførelsen av servitørens arbeid og spørre de besøkende hva de mangler og hvordan de kan hjelpe. På slutten av arrangementet må administrator takke gjestene og lede dem til utgangen. Følg deretter rengjøringen i rommet.

Utseende

Restaurantadministratoren skal fremstå som personlig i løpet av arbeidsdagen. Klassiske dresser antas oftest da de passer best for yrket. Administratoren er etablissementets ansikt utad. Derfor må den ha et velstelt utseende. Å ta vare på utseendet ditt er en svært viktig del av ditt ansvar.

Det kan konkluderes med at en vanskelig og ansvarlig jobb er en restaurantadministrator.

Arbeid som servitør oppleves av mange som midlertidig. De krever ikke vitnemål og spør ofte ikke om deres tidligere arbeidssted. Kunsten å servere mat kan læres på noen få skift. Ansvaret er enkelt: ta imot bestillinger, sende informasjon til kjøkkenet, servere ferdigretter og få betalt.

Arbeidssøkeren tiltrekkes av både lønnen, som kan være litt høyere enn gjennomsnittet i byen, og inntjening i form av «tips» som betales daglig i enkelte virksomheter. I følge nettstedet tilbyr nettstedet en lønn på 20 til 40 tusen rubler. Tips, som kan tilsvare prisen, er selvfølgelig ikke inkludert her.

Ser du inn i en hvilken som helst bar, kafé eller restaurant, vil du møte en ung mann eller jente. Oftest er dette studenter som trenger deltidsjobb i studietiden. Men mange av dem blir her etter endt utdanning.

Det er lett å komme inn i restaurantbransjen, men å komme seg ut av det, hvis denne aktiviteten har blitt til din smak, er det veldig vanskelig. Denne ideen illustrerer godt detaljene ved catering. Og en kelner som nettopp har startet sin karriere, og jobber med genuin interesse, har mye større utsikter i restaurantbransjen enn en utdannet ved Fakultet for ledelse.

« Min karriere i restaurantbransjen startet fra stillingen som servitør. Det var i USA, men den skolen og mengden kunnskap som jeg fikk der, søkte jeg gjerne hjemme. Og i løpet av kort tid viste det seg å åpne flere av våre egne etablissementer. Vi prøver å sørge for at ansatte vokser i bedriften. I alle våre virksomheter er stillingene som ledere og administratorer besatt av personer som kom til oss for flere år siden i linjestillinger. I løpet av denne tiden ser vi dynamikken i menneskelig utvikling, hans ønsker, muligheter. Medarbeideren forstår hva han trenger og om han ønsker å utvikle seg videre. Han deler våre verdier. Derfor tar vi praktisk talt ikke på oss stillingen som leder for nye folk utenfra."- Nikolay Shalygin

Så hvem servitøren kan være i morgen

Senior servitør

Du kan klatre et hakk over kollegene dine ved å bli seniorkelner. Forskjellen i "rang" er liten, men ansvar kommer i tillegg. I tillegg til å møte og betjene gjester, må du koordinere arbeidet til servitører og bartendere, løse konfliktsituasjoner og rapportere til administrator. Listen over ansvarsområder kan variere fra selskap til selskap.

Administrator

Hvis du skriver inn nettstedet "" i søket etter ledige stillinger på siden, vil blant kravene nødvendigvis være "erfaring med catering fra 1 år." Og hvis du kan få jobb som servitør uten erfaring, så passer ledig stilling «administrator» for en servitør med erfaring, som mener at han allerede har vokst ut av stillingen.

En administrator er en person som må vite alt. Han er ansvarlig for arbeidet til servitører, bartendere, vaskere, dørvakter,. I løpet av vakten skal du løse en del oppgaver: sjekk om personalet har ren uniform, om bartenderen har plassert flaskene riktig ved disken, om det er flekker på tallerkenene, om dukene er jevnt lagt, om det er nok servietter på bordene, hvem har bestilt VIP-rommet, hvilke salater som er bestilt til bankett og så videre.

Det er ikke nok å kjenne til menyen, sammensetningen av cocktailer og vaskemidler. Du må ha omgjengelighet i en firkant og stressmotstand i en kube, for det vil være mange problemer og administratoren må først og fremst løse dem.

Restaurantsjef

Lederen er ansvarlig for arbeidet i skiftet sitt. Hans ansvar inkluderer å åpne og stenge en institusjon, rekruttere og lære opp personell, løse konfliktsituasjoner. Han skal også overvåke kvalitetsarbeidet til hver enkelt ansatt. I små virksomheter faller funksjonene hans sammen med funksjonene til en administrator (de ansetter ofte bare én person). Men på store restauranter og kafeer vil lederen ha ansvar for orden.

Administrerende direktør

En god kelner vet hva cocktailen består av og hvilken side du skal sette dessertskjeen på. vil berolige en kunde som har hatt denne cocktailen på knærne og vil bestille bord til dem neste helg. En god manager vil aldri velte en cocktail, fordi han vil ansette folk med normal koordinering og lære dem å servere drinker uten å miste glassene og æren av etablissementet. Og hvis denne lederen av og til deler tankene sine med restauranteieren om hvordan man kan tiltrekke seg nye kunder og hvilke retter som skal legges til menyen, og rettferdiggjør ideene med økonomiske indikatorer, er det sannsynlig at han vil være den første som blir vurdert for stillingen som leder når en slik stilling åpner.

Ledere i restaurantbransjen uten erfaring på dette området møtes sjelden i praksis. Og først og fremst vil de lete etter en medarbeider blant sine egne. Tross alt må du kontrollere ikke bare personell, men også viktige forretningsområder - økonomi, markedsføring, reklame, lisensiering og utvikling av institusjonen. Den som skal være ansvarlig for alt dette bør ha maksimal tillit.

Eier / medeier av etablissementet

Det er nesten umulig å spare til egen kaffebar mens du jobber som servitør. Men på den annen side kan du komme opp med en original idé for en ny etablering og finne investorer "for det". Dette er ingen enkel oppgave, og i tillegg til lyst, trenger du kunnskap om forretningsprosesser, evne til å levere presentasjoner, fasthet, selvtillit og mange andre egenskaper.

For de som ikke ønsker å jobbe for utleie, er det et annet alternativ - å åpne en franchisebedrift. Du kan starte med en liten kaffebar, som over tid kan promoteres til nettverket.

Hvem andre kan jobbe på en restaurant

For eksempel kan en utdannet med en grad i Public Relations bli PR-ansvarlig eller art director ved institusjonen der han tidligere jobbet som servitør. Å kjenne detaljene til jobben og ha visse ferdigheter, vil det være lettere for ham å navigere i en ny stilling.

Du kan overlate bokføringen eller markedsføringskampanjen til en restaurant til servitøren din som har mottatt riktig vitnemål.

Med smak og kreativitet kan du bli interiørdesigner og designe en ny restaurant eller kafé.

En sosial, "livlig" person som vet å opprettholde en samtale og alltid viser seg å være sjelen til selskapet, du kan prøve deg på å organisere feiringer eller holde arrangementer.

Nikolay Shalygin

medeier av Papa John's pizzeriaer, Cheburechnaya spisesteder og restauranten Harmochka

For å bygge en karriere i restaurantbransjen, må du elske det du gjør, oppriktig elske gjestene dine, forstå dine ønsker og prøve å forutsi dem. I dette tilfellet vil alt gå veldig bra. Det er også sant at gode ferdigheter er umulige uten dyp kunnskap. En god medarbeider er interessert i alt fra metodene for å lage maltwhisky til detaljene ved å lage bordtekstiler og kjøtt. En generell kunnskap om tjenestekulturen er selvsagt også viktig.

Liker du å jobbe på kafeer og restauranter og har et ønske om å avansere på dette området over stillingen som servitør, bør du forhøre deg på forhånd om mulige ledige stillinger i din bedrift. Det er sannsynlig at en ansatt som allerede jobber som servitør og har klart å bli kjent med detaljene til denne institusjonen, vil bli invitert til å ta dem.

Ved bruk av materiale fra nettstedet kreves forfatterens indikasjon og en aktiv lenke til nettstedet!

26.10.2018, 12:35

En stor kafé eller en respektabel restaurant krever en ordentlig organisert ledelse, og direktøren har ikke alltid tid til raskt å takle alle problemene som dukker opp. En innleid administrator blir hans assistent. Denne medarbeideren er ansvarlig for å organisere ledelsen og løse daglige oppgaver. Restaurantadministratorens plikter bør presiseres i en spesiell instruks.

Hvordan komponere

Til å begynne med definerer dette dokumentet referansevilkår, rettigheter, plikter, og fastsetter også den ansattes ansvar. Instruksjonen er utarbeidet i fri form, innholdet avhenger av spesifikasjonene til arbeidet til en bestemt institusjon.

Faktisk er arbeidsoppgavene til administratoren av en kafé og en restaurant praktisk talt ikke forskjellige; disse ansatte utfører de samme funksjonene. For å bestemme den komplette listen over funksjoner, utarbeides et standarddokument. Den skal godkjennes av institusjonsleder. Håndboken består av flere grunnleggende deler:

Instruksjonene kan også foreskrive spesielle krav og ansvar som er viktige for en bestemt institusjon, under hensyntagen til spesifikasjonene ved dens arbeid.

Grunnleggende liste

I praksis utfører administratoren av en kafé eller restaurant vanligvis følgende sett med jobbfunksjoner:

I tillegg kan listen over ansvarsområder omfatte:

• organisering av feiringer og banketter;
• jobbe med kassereren;
• valg av kvalifisert personell;
• ta inventar og ikke bare.

Dette er ikke en fullstendig liste over funksjoner som en administrator kan utføre. De avhenger av arbeidsformen til institusjonen, antall ansatte og ikke bare.

Arbeidstakers rettigheter

Administratoren av en kafé eller restaurant, i tillegg til offisielle plikter, har et visst sett med rettigheter:

• varsling til ledere om oppdagede mangler for rask eliminering;
• lage dine egne forslag for å forbedre organisasjonens arbeid;
• involvering av ledelsen i å løse en konfliktsituasjon, hvis det ikke kan gjøres på egen hånd;
• få tilgang til informasjon som er nødvendig for å organisere institusjonens fullverdige arbeid.

Listen over rettigheter kan også utvides i samsvar med spesifikasjonene til restauranten.

Ansattes ansvar

Institusjonens administrator kan holdes ansvarlig i tilfelle:

• ikke-overholdelse av arbeidsdisiplin;
• forårsaker materiell skade på institusjonen;
• sammenbrudd av utstyr og andre forseelser (alle må skrives ut i stillingsbeskrivelsen).

I tillegg kan administrator bli straffet for å avsløre informasjon som anses som en forretningshemmelighet. Denne varen må registreres separat.

Som en påminnelse må ansvarstiltak være i samsvar med arbeidslovens bestemmelser. De viktigste disiplinære tiltakene gjenstår:

• kommentar;
• irettesette;
• avskjedigelse.

Den ansatte kan også holdes ansvarlig for å forårsake skade på organisasjonen.

En korrekt skrevet stillingsbeskrivelse sikrer at reglene følges og at hver enkelt ansatt oppfyller sine plikter. Dette bidrar til en vellykket drift av restauranten. Det er bedre å ikke forlate formalitetene, da dette vil forhindre alvorlige problemer i fremtiden.