Sukker - 150-180 g
Salt - 1 ss.
Malt ingefær - 1 ts med en skli
Kanel - 1/4 ts
Nellik - 5 flasker

Valgfri:
Dill
Persille
Provence-urter, etc.
malt pepper

Tilberedningsmetode:

1. Tomater, søt, bitter paprika, epler, løk, kuttet som det vil. Du trenger ikke å finkutte - uansett, til slutt vil vi male med en nedsenkbar blender.

Vi kutter ikke huden fra epler, vi fjerner bare kjernen.

2. Sett til å småkoke i 1,5 - 2 timer.

3. Tilsett sukker, salt, ingefær, hvitløk (minst med hele fedd), nellik, kanel, dill-persille (jeg har 3 ss) og, om ønskelig, hvem foretrekker hvilke urter, provençalsk, for eksempel basilikum, kvernet pepper . La småkoke 40 min. ikke lokk for å drenere overflødig væske.

4. Blender rett i pannen (jeg tar den ikke engang av komfyren). Jo lenger du bruker stavmikseren, jo jevnere blir sausen. Beinene og huden brytes perfekt.

5. Jeg lar den stå på bålet i ytterligere 20 minutter under omrøring. Vi bringer til ønsket konsistens. Pass på å røre - det begynner å spytte)))

6. Alt er klart. Kan helles i steriliserte krukker og rulles sammen eller ikke rulles sammen.

Merk:

Jeg endret navnet (av forfatteren "Ketchup kebab"), etter min mening er denne sausen mykere og ikke krydret, mer egnet for universell. Det smaker som Chumak "Cooker's Sauce". Jeg legger det til borschtsteking, og til pilaf, og til en celle, og til supper generelt, uansett hvor du trenger (og ikke trenger)))) tomatpuré. Noen har kanskje ikke nok syre, men jeg valgte denne oppskriften med tanke på at min yngste har spist fra fellesbordet lenge.

Vel, sausen er veldig velsmakende !!!, den tilberedes veldig enkelt, med et minimum av innsats, et minimum av skitne retter.

En krukke med lys, velduftende, utrolig deilig tomatsaus vil fylle selv de mest dystre vinterdager med minner fra en solrik sommer!

Evnen til å lage tomatsaus er en æressak for en god husmor. Hver familie som elsker tomater har sine egne hemmeligheter som gjør smaken av hjemmelagde tomatpreparater unik.

Tomatsausoppskrifter finnes i nesten alle nasjonale retter i verden. Dette populære "krydderet" brukes både til marinering av ulike produkter og til servering av ferdigretter.

Slike populære retter som borsch, kjøttboller, grønnsaksstuing, pizza med tomater og basilikum, fylte paprika uten tomatsaus vil miste smaken.

Hjemmelagde tomatpreparater har mange fordeler. For det første passer de til enhver rett. For det andre, ved å tilsette en rekke grønnsaker, krydder og urter, justere mengden salt og sukker, kan du oppnå en ekstraordinær variasjon av smaker.

Krydret tomatsaus vil være et flott tillegg til kjøtt og fisk. Søt tilberedning vil sette i gang smaken av bakte poteter. Pasta med syrlighet vil gi krydder til forretter og grønnsaker. Og for pasta og tilbehør av frokostblandinger er en søt og sur delikatesse av tomater ideell.

I vårt utvalg - oppskrifter på de deiligste tomatsausene til vinteren.

7 oppskrifter på tomatsaus til vinteren

Oppskrift 1. Klassisk tomatsaus

Ingredienser til 2 liters krukker: 3 kg tomater, 140 g sukker, 25 g havsalt, 80 g 6% eddik, 1 fedd hvitløk, 20 fedd, 25 sorte pepperkorn, rød pepper.

1. Skrell tomatene, hakk fint, ha i en kjele og kok på middels varme til tomatene er redusert med en tredjedel. I dette tilfellet må du ikke dekke oppvasken med lokk.
2. Tilsett deretter sukker, og når det er oppløst, salt tomatene og hold pannen i brann litt til. Etter det legger du krydderne i tomatmassen og koker i ikke mer enn 10 minutter.
3. Når sausen er avkjølt, gni den gjennom en fin sil – på denne måten luker du ut store krydder.
4. Ha så tomatpureen tilbake i kjelen, kok opp, legg i steriliserte glass og rull sammen.

Oppskrift 2. Tomatsaus med epler

Ingredienser til 10 halvlitersglass: 10 kg tomater, 4 store søte epler, 1 ts malt svart pepper, 0,5 ts malt kanel, 1 ts muskatpulver, 1 ts honning, 0,5 ts malt rød pepper, 5 store fedd hvitløk spiseskjeer 9% eddik.

1. Ha tomatene, skrellet og kuttet i små skiver, over i en kjele og la det småkoke på svak varme til de blir myke, og tørk deretter arbeidsstykket gjennom en sil.
2. Skjær epler så små som mulig, stuv og mal, og kombiner deretter med tomater og la det småkoke i 10 minutter.
3. Tilsett honning, krydder til tomatpuréen og stek i 10 minutter. Send eddik og hvitløk til pannen til slutt, og hold det deretter i brann i ytterligere 5 minutter.
4. Hell den varme tomatsausen i tørre, steriliserte glass og rull sammen umiddelbart. Denne søte og sure tomatgodbiten passer godt til grønnsaksretter, potetgryteretter og kålkoteletter.

Oppskrift 3. Kuban tomatsaus til vinteren

Ingredienser til 4 halvlitersglass: 3 kg tomater, 8 fedd hvitløk, 3 løk, 8-10 fedd, 14 allehånde erter, 0,5 ts malt kanel, 10 sorte pepperkorn, 2 ss 6 % eplecider eddik, salt og sukker etter smak (ca. 3 ts salt og 3 ss sukker).

1. Fjern skinnet fra tomatene, skjær i små biter, ha i en gryte eller panne med tykk bunn og sett på middels varme. Tomater tas best kjøttfulle, med et minimumsinnhold av juice og frø. Kok tildekket i 10-12 minutter, til de er myke.
2. Mens tomatene koker, tilbered et sett med krydder til sausen. Bland sort, allehånde og nellik, pakk inn i en pose i osteduk eller tynn hvit bomullsduk.
3. Løk kuttet i halve ringer eller terninger. Hakk hvitløksfeddene fint. Når tomatene mykner, tilsett løkene, bland og stek under lokk i 6-7 minutter, til løken er myk. Sausen skal være litt redusert og tyknet. Tilsett så hvitløken, rør og stek uten lokk på svak varme i ytterligere 2-3 minutter.
4. Ha sausen over i en blender og puré til en tykk, jevn puré. Hvis du ønsker å oppnå en homogen konsistens, uten små frøpartikler, tørk pureen gjennom en fin sil.
5. Ha sausen over i en tykkbunnet kjele, ha en pose med krydder i den og kok på svak varme til den tykner. Smak så til tomatpureen med salt, sukker og malt kanel, kok i 5 minutter og hell i eddik.
6. Hell den kokende sausen i varme, steriliserte glass, dekk til med lokk og forsegl godt. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et teppe, teppe eller varm jakke for en dag.

Oppskrift 4. Meksikansk Salsa Tomatsaus

Ingredienser til 4 halvlitersglass: 1 kg tomater, 2 løk, 200 g grønn chilipepper, 2 paprika, 6 fedd hvitløk, 1 ts tørket oregano, 5 ss 9% eddik, 1 ss sukker, 0,5 ts salt, 5 ss vegetabilsk olje, spisskummen valgfritt.

1. Vask chilipepperen, del den i to på langs, fjern stilken og alle frøene. Hvis du vil lage et lite krydret krydder, stek fruktene i ovnen i 10 minutter og skrell dem – det er der alt krydderet er.
2. Finhakk chilipepper. Finhakk løken. Skrell paprikaen fra stilken og frøene og kutt uten å fjerne skallet.
3. Frigjør tomatene fra skinnet, og skjær også av det harde stedet der tomatene er festet til grenene. Skjær i terninger til 2-3 cm, tilsett hvitløk, eddik, salt og krydder til tomatene, bland, dypp i en stor kjele og hold på middels varme, rør hele tiden til de koker.
4. Reduser deretter varmen og la det småkoke på lav varme, rør av og til, i ca 20 minutter. Legg den ferdige salsaen i steriliserte glass og lukk med skrukork kokt i 5 minutter.
5. Snu glassene og la dem avkjøles. Det er ikke nødvendig å dekke med et teppe. Krydret elskere vil elske denne krydrede sausen. Den serveres med egg, fisk, kjøtt, bønner og blomkål.

Oppskrift 5. Duftende tomatsaus til vinteren

Ingredienser til 10 halvliters krukker: 11 kg tomater, 750 g sukker, 4,5 kg løk, 350 ml eddik, 180 g bordsalt, 60 g hvitløk, 0,5 ts kanel, 2 ss sennep, 10 blomsterstander nellik, 10 erter av allehånde.

1. Blancher de flådde tomatene, del i to og ha i en stor dyp gryte.
2. Finhakk løk og hvitløk, ha i en bolle med tomater, tilsett krydder (mengden kan justeres etter smak) og halvparten av sukkeret.
3. På lav varme, la den fremtidige sausen småkoke til den er redusert til halvparten.
4. Hell så salt og den andre halvdelen av sukker i gryta. Kok til de løse blandingene er helt oppløst. Ta bollen av varmen og hell i eddik.
5. Hell den tilberedte tomatsausen i glass, dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter.
6. Etter den angitte tiden ruller du glassene sammen, snur dem, pakker dem inn i en varm ting og lar dem avkjøles helt.

Oppskrift 6. Tomatsaus med gulrøtter til vinteren

Ingredienser til 6 halvliters krukker: 3 kg tomater, 1,5 kopper vegetabilsk olje, 0,5 kg gulrøtter, 2-3 fedd hvitløk, 1 kg søt pepper, 1 haug med persille, 2 ss salt, 1 kopp sukker, 2 ss eddik.

1. Skjær de flådde tomatene i skiver. Skrell gulrøttene og kutt i biter. Press hvitløken gjennom en presse. Søt pepper kuttet i terninger.
2. Mal forberedt paprika, tomater og gulrøtter i en blender. Hell grønnsakspureen i en kjele, kok opp på svak varme, rør godt. Kok sausen i 25-30 minutter.
3. Tilsett hakket hvitløk, vegetabilsk olje, finhakket persille, sukker og salt.
4. Kok opp sausen og la den stå på komfyren i ytterligere 3-4 minutter.
5. Hell i eddik, la det koke opp igjen, hell i steriliserte glass og rull sammen.

Oppskrift 7. Krydret tomatsaus med pepperrot

Ingredienser til 10 halvliters krukker: 10 kg tomater, 1 kg pepperrot, 800 g hvitløk, salt etter smak.

1. Skrell pepperrot og hvitløk. Fjern skinnet fra tomaten.
2. Mal alle grønnsakene separat i en kjøttkvern.
3. Kok tomatene i 20 minutter, tilsett pepperrot og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett hvitløk helt til slutt.
4. Salt sausen etter smak, la den koke og hell den i steriliserte glass. Tomatsaus med pepperrot er ikke bare velsmakende, men også sunt: ​​om vinteren vil det tjene som en god forebygging av forkjølelse.

Oppskrift 8. Tomatsaus med basilikum til vinteren

Ingredienser til 2 halvliters krukker: 1 kg tomater, et halvt fedd hvitløk, 1 haug med grønn basilikum, 100 ml raffinert vegetabilsk olje, 2 ss sukker, 2-3 ts salt, persille om ønskelig.

1. Skyll persille og basilikum grundig og tørk med servietter, og finhakk deretter grønnsakene.
2. Fjern skinnet fra tomatene, grovhakk fruktkjøttet og kok i 30 minutter. Hakk deretter tomatene med en stavmikser.
3. Press finhakket hvitløk, basilikum og persille inn i pureen. Mens du rører sausen, hell gradvis i vegetabilsk olje. La småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Til slutt tilsett sukker og salt.
4. Sil sausen gjennom en sil for en silkeaktig tekstur. Og hvis du vil at den skal tykne bedre, damp den inn en stund eller tilsett litt utvannet stivelse.
5. Hell den tilberedte sausen med basilikum i steriliserte glass og stram lokkene forsiktig. Denne sausen er perfekt til pizza og spaghetti.

1. Tomatsaus passer til alle slags tomater. Det viktigste er å velge moden, saftig, uten spor av ødeleggelse og råtnende frukt.

2. For å gjøre det lettere å fjerne skinnet, må du lage korsformede kutt i bunnen av tomatene, hell over dem med kokende vann og umiddelbart dyppe dem i isvann.

3. Det er best å koke tomatsaus i en form av rustfritt stål eller i en emaljepanne. Når du koker tomater, sørg for å hele tiden fjerne skummet med en hullsleiv.

4. Sukker, salt og krydder tilsettes når overflødig væske er fordampet (grønnsakene bør avta i volum med omtrent det halve). Hvis du tilbereder tomatsaus for første gang, tilsett salt, sukker og krydder gradvis, hver gang du smaker på det.

5. Eddik tilsettes helt på slutten av tilberedningen, 1-2 minutter før slutten av tilberedningen.

6. For å fjerne frø fra tomatpuré, må du gni den gjennom en fin sil.

7. Det er bedre å ta små krukker for emner, med et volum på 0,3-0,5 liter.

8. Hvitløk vil gi sausen en pikant krydret, eple, drue eller annen frukteddik - en behagelig sødme.

Butikkhyllene er fulle av krukker med alle slags ketchups og sauser. Men hvordan kan de sammenlignes med hjemmelagde, tilberedt med kjærlighet, fra utvalgte tomater, etter spesielle, velprøvde oppskrifter.

Hjemmelaget tomatsaus- en veldig nyttig forberedelse. Det passer med nesten alt. Hvis du lager opp en slik saus om høsten, vil det om vinteren være så deilig å åpne en krukke med solfylte delikatesser, friske og appetittvekkende, som minner om en fargerik, varm sommer.

"Lykke til med eksperimentene dine på kjøkkenet og deilig vinter!"
Alesya Musiyuk for nettstedet

Blant de mange oppskriftene på grønnsakspreparater til vinteren er det oppskrifter på hjemmelaget tomatsaus. Det er 100% naturlig og sunt produkt. Oppskriften inneholder enkle og rimelige produkter.

Noen nyttige tips:

• Tomater velger kjøttfulle, modne, uten skade. Du kan fjerne skinnet fra tomaten, eller du kan lage mat med den.
• Aromatiske krydder kan tilsettes tomatsaus etter smak. Rosmarin, allehånde, timian, oregano og andre brukes.
• Slik at det ikke er frø, etter blenderen, kan grønnsaksblandingen gnis gjennom en sil.
• For å gjøre sausen tykk må den reduseres over svak varme med 1/3 av det opprinnelige volumet.
• Når du tilbereder sausen, er det mer praktisk å bruke en liten beholder - krukker på 0,3-0,5 liter. En slik beholder er mer praktisk å bruke, det er lett å sterilisere den i en mikrobølgeovn (med full effekt i 5 minutter, tilsett 50 ml vann).

Hjemmelaget tomatsaus er populær blant mange husmødre. Det er deilig og tilberedt med naturlige produkter, med tanke på smaken til familiemedlemmer.

Enkel tomatsaus uten eddik

Ingredienser:

• 1 kg modne tomater
• 1 kg søt pepper
• 5 fedd hvitløk.

Vask grønnsaker, fjern frø fra paprika. Skjær grønnsaker i vilkårlige skiver og hakk i en blender eller i en kjøttkvern.

Hell den resulterende pureen i en kjele, sett på en sakte brann, kok opp og kok i 7-10 minutter. Med jevne mellomrom må blandingen røres for ikke å brenne seg.

Tilsett hvitløk, ført gjennom en presse, salt, sukker, krydder (etter smak) og kok i ytterligere 7-10 minutter. Du kan lage sausen uten hvitløk.

Hell varm saus i sterile krukker, rull sammen. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Tomatsaus til vinteren med eddik

Ingredienser:

• tomater - 5 kg;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• søt paprika - 1,5 kg;
• allehånde - 10 stykker;
• svart pepper - 15 stykker;
• løk - 5-6 stykker av middels størrelse;
• nellik - 6-7 stykker;
• sennepsfrø - 7-10 stykker;
• bordeddik 9% - 1,5 ss. skjeer;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g.

For å tilberede denne sausen trenger vi en stor emaljert panne.

1. Forvaskede tomater skal skrelles. For å gjøre dette, hell kokende vann over dem slik at skallet lett kan fjernes.
2. Skivede tomater og skrellet paprika føres gjennom en kjøttkvern.
3. Skrell deretter løken og hvitløken og passer også gjennom en kjøttkvern.
4. Den resulterende blandingen og krydder (allehånde og sort pepper, nellik og sennep) overføres til en kjele og la det småkoke på lav varme i 1,5 timer, rør av og til. Sausen skal fordampe.
5. Når sausen får ønsket konsistens, tilsett perlesukker og salt gradvis og la det småkoke i ytterligere 30-40 minutter.
6. Etter at sausen tykner, tilsett 9 % bordeddik og fortsett å småkoke i ytterligere 5 minutter, mens du rører konstant.
7. Hell den ferdige sausen i steriliserte glass og rull opp lokket. Vi snur glassene med den resulterende sausen opp ned og legger på et varmt sted. Når sausen er helt avkjølt kan glassene vendes.

9 % bordeddik kan erstattes med eplecidereddik.

Oppskrift på tomat- og eplemos - det vil alle like!

• 1 kg modne tomater
• 4 ting. epler,
• 1 PC. paprika,
• 1 PC. løk.

Vask grønnsakene grundig under rennende vann og tørk.

Skjær de tilberedte ingrediensene i vilkårlige biter, legg i en kjele. Tilsett tre fedd hvitløk og ¼ av chilipepper. Dekk kjelen med et lokk og sett på en sakte brann. La grønnsakene småkoke i 15-20 minutter.

Tilsett krydder og krydder, laurbærblad, 1 ss salt og sukker til den fremtidige sausen. Fra krydder brukes svart malt pepper, paprika, nellik, koriander. Kok sausen med krydder i ytterligere 5-10 minutter.

Kast laurbærbladet. Hell grønnsaksblandingen i en blender, puré til den er jevn.

Hell den resulterende massen tilbake i pannen, tilsett 20 ml 9% eddik, kok opp og fjern fra varmen.

Hell i sterile krukker, rull sammen med sterile lokk. Oppbevar avkjølte glass på et kjølig sted.

Tomatsaus med epler serveres til fjærferetter, pålegg, brukt som dressing til pastaretter.

Krydret tomatsaus til vinteren

• Store kjøttfulle tomater - 1,5 kg;
• Hvitløk - 3-4 fedd;
• Rød varm pepper - 1 pod;
• Basilikum (kan tørkes) - 20 g;
• Olivenolje - 1,5 ss. skjeer;
• Bulgarsk søt pepper - 3 stykker;
• Salt - 2 ss. skjeer;
• Sukker - 2,5 ss.

Tilberedningsmetode:

For matlaging trenger du en dyp stekepanne.

1. Skyll grønnsakene grundig, fjern frøene og skrell.
2. Skrellede tomater, hvitløk, søt og varm paprika kuttet i skiver.
3. Hell 2 ss olivenolje i en dyp stekepanne og sett på brann.
4. Når oljen er varm nok, legg bulgarsk, pepper og hvitløk i den. Stek i 7-10 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsett hakkede tomater til de stekte grønnsakene. Dekk kjelen med lokk, rør og la det småkoke på svak varme i ca 1,5 time til blandingen tykner.
6. Når sausen får ønsket konsistens, tilsett salt, sukker og basilikum, la det småkoke i ytterligere 5 minutter og ta av varmen.
7. Hell den resulterende sausen i en sterilisert krukke, rull opp lokket og plasser på et mørkt sted.

Råd . For en tykk saus, velg malte tomatvarianter, ikke drivhus. De skiller ut minst mulig juice og koker bedre.

Krasnodar tomatsaus

For å tilberede hjemmelaget Krasnodar tomatsaus til vinteren, trengs følgende ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• mellomstore søte og sure epler 3-4 stykker;
• hvitløk 6-8 fedd;
• rød varm pepper (1/2 mellomstor pod);
• malt svart eller en blanding av paprika 1,5-2 ts;
• salt 3 ts;
• honning eller sukker 2 ss. l;
• muskatnøtt 1 ts;
• kanel - 1 dess.l.;
• eddik 6 % 40-50 ml.

Tomater blancheres i kokende vann i 2-3 minutter, og dyppes deretter i isvann. Skrell skinnet og skjær i to til fire biter (avhengig av størrelsen på frukten). Skivede tomater legges i en kjele og kokes i 20-25 minutter til de er helt myke. 3-5 minutter før slutten av tilberedningen tilsett kanel, varm og sort pepper. Avkjøl litt og gni gjennom en sil.

Skrelles og kuttes i skiver epler kokes til de er myke i en liten mengde vann. Pisk eplene med en blender og bland med den moste tomatmassen. Bland grundig, tilsett salt og sukker. La småkoke over svak varme i 30 minutter.

5 minutter før kokeslutt tilsettes muskat, eddik og hvitløk i sausen.

Sterilisering

For å forberede tomatsaus til vinteren, vaskes glassene grundig og steriliseres deretter. Lokkene kokes i minst 5 minutter. Den ferdige sausen legges ut i beholdere på 0,5-0,75 l og steriliseres:

• i mikrobølgeovnen - 5-7 minutter;
• i en gryte med kokende vann - 15-20 minutter;
• i en ovn forvarmet til 160 ° C - 10-15 minutter.

Bankene vris og snus til de er helt avkjølt.

Bruk om mulig «biff»-tomater, som er søte og faste. Sukker og salt tilsettes best på slutten av kokingen, når all overflødig væske har kokt bort.

Når du koker sausen, er det lurt å bruke emaljerte eller rustfrie retter. Matlaging i den vil bevare alle vitaminene så mye som mulig.

Tomatsaus for vinteren uten sterilisering

For tilberedning av tomatsaus brukes:

• tomater - 6 kg;
• løk - 6 hoder av middels størrelse;
• hvitløk - 10 fedd;
• varm pepper - 2-3 pepperkorn;
• salt - 1 ss. skje med et lysbilde;
• sukker - 200-250 g;
• eplecidereddik - 100 ml.

I tillegg til tomatbasen er bruk av ulike frukter, grønnsaker, urter og krydder tillatt.

Tomater vaskes grundig, uskadde velges og føres gjennom en kjøttkvern. Legg i en bolle med hakket løk. Når frukt- og grønnsaksingredienser (plommer, paprika, epler, zucchini) tilsettes sausen, knuses de sammen med tomater og løk. Den resulterende massen kokes opp og kokes til en tykk masse oppnås.

2 minutter før klargjøring tilsett krydder, knust hvitløk, sukker, salt og eddik.

Pods av varm pepper fjernes fra den resulterende massen og føres igjen gjennom en kjøttkvern (bryt med en blender). For å få en mer delikat tekstur - gni gjennom en sil. Kok opp igjen.

Når du hermetiserer ferdig tomatsaus:

• steriliser krukker, kok lokk;
• varm saus legges umiddelbart ut i krukker og rulles sammen;
• varme krukker snudd opp ned pakkes inn og får stå i 2-3 dager.

Tilsetning av eple, drue eller balsamicoeddik til sausen vil gi en krydret tone.

Pizzasaus til vinteren

Ingredienser:

• Tomater - 4 kg;
• Løk - 5-7 hoder;
• Søt paprika - 500 gr.
• Hvitløk - 1,5 hoder;
• Provence urter - 3 teskjeer;
• Olivenolje - 2 ss. skjeer;
• Eplecidereddik - 100 gr.
• Salt - 2 ss. skjeer;
• Sukker - 5 ss. skjeer.

For en spicier saus, tilsett 1 chilipepper til alle ingrediensene.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker tomatene, hell over med kokende vann, fjern skinnet og skjær i skiver.
2. Vi renser løk, hvitløk og paprika.
3. Vi passerer de tilberedte grønnsakene gjennom en kjøttkvern, legger dem i en kasserolle med tykk bunn og setter til stuing på en langsom ild, rør av og til. Kok i 40-60 minutter.
4. Når massen tykner, tilsett olivenolje, en blanding av provençalske urter, granulert sukker og salt til sausen.
5. Kok i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter eplecidereddik i pannen og bland grundig. La sausen småkoke i ytterligere 2-3 minutter og ta av varmen.
6. Hell den ferdige pizzasausen i glass. Etter at sausen er helt avkjølt, sett den på et kjølig sted.

Hvis du foretrekker solsikkeolje fremfor olivenolje til sauser, velg en raffinert kvalitetsolje.

Video: pizzasaus fra Irina Khlebnikova

Tomatsaus til bolognese

• Tomater - 5 kg;
• Tomatpuré - 250 gr.
• Løk - 6-7 hoder;
• Hvitløk - 1 hode;
• Olivenolje - 3 ss. skjeer;
• Basilikum - 20-25 gr.
• Paprika - 20-25 gr.
• Persille - 40 gr.
• Rød pepper - 5 gr.
• Svart malt pepper - 5 gr.
• Vineddik - 100 gr.
• Salt - 1,5-2 ss. skjeer;
• Sukker - 5 ss.

For å tilberede sausen - grunnlaget for bolognese, trenger du en mellomstor kjele og en stekepanne.

1. Ha forvaskede og hakkede tomater i en kjele og kok i 2 timer på lav varme.
2. Finhakket løk sendes til en stekepanne oppvarmet med olivenolje og sautert. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 3 minutter.
3. Vi flytter tomatpuréen inn i en dyp beholder og fortynner den med tomatjuice oppnådd under tilberedning av tomater. Legg i bollen med tomatene og rør.
4. Tilsett deretter krydder (svart og rød pepper, paprika), salt og granulert sukker, bland alt. Finhakk persille og basilikum og forgift det i en kjele.
5. Kok sausen i 7-10 minutter og tilsett hvitløk og løk sautert i olivenolje. Helt til slutt tilsett vineddik, la det koke i 5 minutter og ta sausen av varmen.

Ha den ferdige bolognesesausen i steriliserte krukker, rull opp lokket og sett den på et lunt sted for avkjøling.

Pomace Tomatsaus: En økonomisk teknologi

Teknologien som foreslås her sørger for bruk av pressrester som råmateriale for tomatsaus, som blir igjen etter ekstrahering av juice fra en tomat i en sentrifugal elektrisk juicer, som etterlater en tilstrekkelig mengde væske i avfallet.

Hvis du har en juicepresse hvor avfallet er tørt, kan du bruke tomater eller juice som råvarer.

Produksjonsprosessen ser slik ut:

• kaken som er igjen etter å ha klemt tomatjuicen, tørk gjennom en sil;
• klem den resulterende pureen gjennom osteduk for å fjerne overflødig vann, hell i en bred kjele og sett på komfyren;
• legg de knuste ingrediensene, hvis sammensetning og mengde er angitt i den valgte matlagingsoppskriften, krydder - helst i en gasbindpose;
• still temperaturen på oppvarmingen av pannen slik at massen gurgler litt, og kok under konstant omrøring;
• etter 60 minutter, fjern posen med krydder, avkjøl massen, gni den gjennom en sil og kok videre, ikke glem å røre, til ønsket konsistens er oppnådd;
• 5-10 minutter før slutten av kokeprosessen, tilsett eddik, salt, sukker og bland;
• Legg den ferdige sausen i forhåndssteriliserte glass, rull dem sammen og legg dem i kjøleskapet eller kjelleren for oppbevaring.

For å fjerne mer vann fra tomatpuréen uten anstrengelse, la den ligge i en gasbindpose i kjøleskapet en dag, slik at vannet renner av seg selv.

Nedenfor er for eksempel to alternativer for et sett med ingredienser som gir sausen en smak og aroma som vil tilfredsstille de fleste elskere av deilig mat.

Klassisk oppskrift

Den vanligste typen tilberedning av tomatsaus på grunn av det store antallet muligheter for bruk. For 1 kg tomatpuré (eller 1,2 kg tomater) trenger du:

• løk - 1 mellomstort hode;
• laurbærblad - 1 stk;
• nellik - 3 stk;
• søt ertepepper - 5 stk.;
• sukker - 1 ts;
• salt - 0,5 ts;
• eddik 9% - 1 ts.

Med koriander

For 1 kg tomatpuré (eller 1,2 kg tomater) trenger du følgende komponenter:

Siden tomatene i denne retten er hakket, spiller det ingen rolle hvordan de ser ut eksternt. Det vil si at det er fullt mulig å kjøpe et rabattert produkt, litt knust og bortskjemt (bare kutt ut de skadede i prosessen med en skarp kniv). Den eneste vanskeligheten: det er vanskeligere å fjerne skinnet fra knuste tomater. Og for å gjøre tomatsausen vakkert homogen, er det tross alt bedre å kvitte seg med den.

De fem mest brukte ingrediensene i tomatsausoppskrifter for vinteren hjemme er:

Selv om du ikke trenger å bekymre deg mye om dette - hvis blenderen er kraftig, vil hele skallet males til støv, det vil ikke merkes.

Valget av tomater for høsting

Som nevnt ovenfor er selv sammenkrøllete og litt skadede varer egnet, siden dette kan fikses. Men denne regelen gjelder kun når du koker sausen. Hvis du koker rå, velg tomater som er perfekt modne, feilfrie, kjøttfulle.

Har du noe mot frø kan du bli kvitt dem i to trinn. På det første stadiet gnir du tomatene med hendene gjennom en sil av en slik størrelse at de ikke kan passere gjennom. Og den resulterende massen i andre trinn behandles med en nedsenkingsmikser.

Fem av de raskeste oppskriftene på hjemmelaget tomatsaus til vinteren:

Ideelt sett er den resulterende tomatblandingen bare klar til å bli til en fullverdig tomatsaus når den reduseres i en kjele til ⅔ av det opprinnelige volumet. Nå kan du tilsette krydder til det - det vil stå i oppskriften hvilke. Hvis du vil velge en blanding av krydder selv, passer følgende til sausen:

• alle typer pepperpulver (svart, hvit, rød)
• paprika
• rosmarin
• oregano
• koriander
• timian
• hvitløk
• muskat
• sennepsfrø
• Nellik
• Provençalske urter
• laurbærblad

Fra ovenstående må du velge maksimalt 4-5 stillinger.

I tillegg til tomater, føles de godt i denne sausen: paprika, gulrøtter, løk, friske epler, varm paprika.

Som konserveringsmidler kan du bruke: salt, sukker, vegetabilsk olje, eddik (eple, bord, vin), sitronsyre.