Nederlandske oster er klassifisert i følgende typer:

TIL NATURLIG OST inkludere og.

Den skylder navnet sitt til havnen som ligger nord for Amsterdam. Allerede på 1600-tallet var denne nederlandske osten laget av kumelk populær både i hjemlandet og i andre land.Smaken av denne osten er litt nøtteaktig og aromaen intensiveres etter hvert som den modnes. Umoden (ung) Edamer er mild, litt søt, med en nøtteaktig smak. Moden Edamer er tørrere og saltere. En sann fryd for en gourmet er Edamer, lagret i ett og et halvt år. Imidlertid er de desidert mest populære de ukrydrede versjonene av Edamer.

Som Edamer er den tradisjonelt laget av kumelk. Denne osten er det mest populære eksportproduktet og spiller en svært viktig rolle i landets osteproduksjon. Gouda fikk navnet sitt til ære for den lille havnebyen Gouda, der den dukket opp på 600-tallet. I dag lager mange ostemeierier rundt om i verden det i henhold til den originale nederlandske oppskriften. Smaken av Gouda-ost - fra mør og myk, nøtteaktig til rikt krydret. Modningsprosessen spiller en svært viktig rolle i dannelsen av smak. Langsom aldring på lager gir bedre resultater enn akselerert modning av fabrikklagde oster.Gouda kan i likhet med Edamer være med karvefrø, i tillegg produseres i dag i Holland ost med redusert salt, fettinnhold, samt Gouda med en italiensk smak, umoden ost som smelter lett ved oppvarming.

Flyktig, som representerer enhver form for Edamer, dukket også opp for første gang i Nederland. Den migrerte senere til Frankrike, hvor den har blitt produsert siden første verdenskrig. I utgangspunktet ble Mimolet-osten kun brukt som en myk ost (mimou - fra den franske semi-soft), som ikke krevde lang modning og hadde en lett fet konsistens med en nøtteaktig-fruktig aroma. Så viste det seg at når den er moden fra seks måneder til to år, blir den hard og får en spesiell bitter fargetone i den fruktige smaken. Mimolet skiller seg fra Edamer ikke bare i sin smak, men også i sin rike oransje farge.

- en annen representant for naturlig modne oster. Denne osten har fått navnet sitt fra den lille byen Maasdam. Ost utmerker seg med store hull og en søtlig smak. I dag er Maasdam den mest populære osten i Holland etter Edamer og Gouda. Umiddelbart etter produksjonen ser Maasdam-osten ut som Gouda og Edamer. Men kort tid etter at modningsprosessen begynner, får osten en helt annen form. Dette skyldes gassene som dannes inne i osten under gjæring. Denne naturlige modningsprosessen gir også Maasdam sin karakteristiske duft.

- spesialost fra et utvalg av oster. Laget etter en gammel oppskrift av den fineste melk, modner denne osten i omtrent ett år på trehyller, den har en rik kremet og pikant smak. Under den 25. verdensostkonkurransen i Wimconsin (USA) anerkjente den profesjonelle juryen Old Dutch Master som verdensmester. Du kan se dette hedersmerket på emballasjen.

TIL BONDEOST forholde seg Beemster og Stolwijker... De er laget av ubehandlet helmelk for en rikere, kremere smak. Det er interessant at i Holland er det også en variant av bonden Gouda. Bondelaget Gouda har en kremet smak, rik aroma, og har i umoden form lukten av ferskt høy og nøtter. Med en lengre modning blir smaken mer intens, til og med hard. Massen kan inneholde noen øyne og hvite krystaller. Mange tror at dette er vanlig salt (natriumklorid), faktisk er dette kalsiumkrystaller som gjør osten mer næringsrik og sunn.

OSTER FRA GETEMELK i Holland er ikke mindre populære, tradisjonene med osteproduksjon av geitemelk i Nederland går langt tilbake. Geitost med snøhvitt kjøtt har lukten og smaken av geitemelk, men er ikke krydret. Fettinnholdet i Chevret er 50 %, noe som gjør osten svært mettende. Eventuelle hvite og røde viner kombineres med geitost.

nederlandsk BLÅMORDOST mindre kjent enn tysk og fransk.Blaue Bastianse i utseende ligner det på et hjul med en fortykket felg. Den smaker kremaktig, til å begynne med mild, og deretter litt skarp på grunn av blåmugg.

Den mest kjente og populære av alle nederlandske blåmuggoster er Delfts Blau... Fløteost, mild. Den egner seg utmerket som forrett, så vel som som del av varme og kalde retter.

RØKT OST utenfor Nederland kjent som Røkt Gouda... I dag erstattes ofte den gamle metoden med å røyke over brennende spon med å smaksette osten. Denne osten passer godt til øl eller gin.

En lys representant OST MED RØDT BRYSTE er en Doruvael... Til tross for det tydelige flamske navnet, er det en nederlandsk ost laget i en produksjonsprosess. Osten har en utpreget kremet smak. Doruvael har en jevn konsistens og en skarp smak. Det er den røde muggsoppen som dannes på overflaten av osten under modningsprosessen som gir Doruvael denne spesielle smaken. I Russland er konsumkulturen av oster med rød skorpe ennå ikke høy, mange forveksler den edle røde mugg av Doruvael med en sekundær mugg, som er veldig farlig for menneskers helse.

Imidlertid lar overfloden av eliteoster, inkludert blåmuggoster, på det russiske markedet og forbrukernes interesse for alt "nytt" oss anta at oster som Doruvael, Chevrette, Old Dutch Master, etc., i nær fremtid vil være veldig populær og elsket!

Du kan også finne interessant informasjon om oster og andre meieriprodukter på nettsiden vår i månedlige utgaver, spesielt om nederlandske oster i.

Nederlandsk ost er et nasjonalprodukt fra Holland. Oppskriften ble oppfunnet så tidlig som i 400 e.Kr. De mest populære variantene av nederlandsk ost er Edamskiy, Maasdam, Gouda, Blau Claver, Doruvael, etc.

Tilbake i det 1. århundre f.Kr. adopterte folkene i Nederland tradisjonene med osteproduksjon fra romerne.

Nederlenderne kopierte ikke bare oppskriftene til romerske ostemakere, lokale håndverkere forbedret prosessen og introduserte sin nederlandske smak til osteoppskriften. Nederlandske bønder begynte en storskala produksjon av ost.

Det er en hard ost laget av fersk kumelk med en salt eller søtlig – avhengig av aldring – smak og lett syrlighet.

Den originale nederlandske osten har en blekgul farge, litt syrlig smak med en lett nøtteaktig smak og en myk, delikat, litt mer edel tekstur.

Et kvalitetsprodukt bør ha et mønster i form av øyne, som kan ha ulike former, men bør være jevnt fordelt over hele overflaten av osten.

Hollandsk ost finnes i 45 og 50 % fett. Konsistensen til dette produktet er tett, men samtidig er det ganske elastisk.

Osteteknologien har vært enkel og uendret i over 150 år, kun produksjonsutstyret har blitt forbedret.

Ost tilberedes under sterile forhold, hvoretter den modnes fra minst tretti, men ikke mer enn seksti dager.

På grunnlag av denne osten produseres en original og veldig velsmakende grønn farge.

Fordelene med nederlandsk ost

Det er vanskelig å overvurdere fordelene med nederlandsk ost, fordi under tilberedningsprosessen absorberer produktet bokstavelig talt alt verdifullt fra fersk melk: retinol, vitamin B, E, C, folsyre, forskjellige mineraler: kalsium, magnesium, molybden, natrium, fosfor, kobber.

Denne osten øker opptaket av karbohydrater, samt har en positiv effekt på humøret og regulerer blodsukkernivået.

Bare noen få skiver nederlandsk ost vil hjelpe deg raskt å komme deg etter langvarig fysisk og psykisk stress.

På grunn av tilstedeværelsen av store mengder fosfor og kalsium, styrkes bein og muskelvevs tilstand forbedres.

I tillegg vil du merke en betydelig forbedring i tilstanden til tenner, negler og hår.

Det er svovel i nederlandsk ost, som er nødvendig for normalisering av metabolske prosesser i kroppen, og det tar også en aktiv del i å opprettholde oksygenbalansen.

Kalium er inkludert i dette produktet, som har en gunstig effekt på aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. På grunn av sitt høye natriuminnhold opprettholder denne osten vannbalansen i kroppen og forhindrer dermed dehydrering.

Nederlandsk ost kan være skadelig for personer med individuell intoleranse for produktet. På grunn av det høye kaloriinnholdet anbefales det ikke i store mengder for personer som er overvektige eller ønsker å gå ned i vekt.

I tillegg kan dette produktet påvirke nyresykdom negativt. På grunn av det sure innholdet kan nederlandsk ost irritere magen. Kontraindikasjoner for bruk av dette produktet er hos personer med gastritt, magesår og enteritt.

BJU og kaloriinnhold i nederlandsk ost:

• Proteiner, g: 26,0
• Fett, g: 26,8
• Karbohydrater, g: 0,0
• Kalorier, kcal: 352

Hvordan velge nederlandsk ost?

Når du velger nederlandsk ost, bør du først og fremst være oppmerksom på fargen på hodet eller stykket. Naturlig ost vil være enten hvit eller lys gul og fargen vil være jevn. En lys gul farge kan bare indikere tilstedeværelsen av et fargestoff.

Denne typen ost kan bare inneholde melk, surdeig, kalsiumklorid og det naturlige annatto-fargestoffet. Hvis du ser andre komponenter på etiketten, bør du nekte å kjøpe og bruke dette produktet.

Hvis du oppdager sprekker på osten, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt, da det kan dannes mugg i den. Overflaten på et kvalitetsprodukt skal være lett fuktig.

Edam

Edammerost er den mest kjente i verden. Hodene beregnet på eksport er dekket med et knallrødt skall, for internt bruk - gult, men for gourmeter er det en spesiell ost - i et svart skall, og en gang i Amsterdam ville det være synd å ikke prøve en slik delikatesse.

Gouda

Den andre linjen i rangeringen er okkupert av Gouda - det er ikke noe hjørne i verden hvor hun ikke har trengt gjennom. Imidlertid foretrekker lokale kjennere det røkt. En slik Gouda varer lenger, og det er morsommere med øl. Derfor bør akkurat denne varianten smakes i ostenes hjemland - du finner den tross alt ikke andre steder.

Maasdam

Elskere av sveitsisk emmentaler vil sette pris på den lokale Maasdam. Den ble skapt nettopp som en konkurrent til den sveitsiske delikatessen. Smakskvaliteter og upåklagelig konsistens setter Maasdam på nivå med de beste prestasjonene til ostemakere gjennom alle tider og folkeslag. Leerdam er forresten ikke en annen type ost, men den samme Maasdam, bare i profil.

Leiden ost

Elskere av krydderoster bør definitivt prøve Leiden-ost. For det første er det et 100 % diettprodukt - det er laget av skummet melk. Og for det andre gir tilsetningsstoffer fra karvefrø og andre aromatiske urter den en unik smak. Ofte er det angitt på etiketten som "karveost", komijnekaas.

Blau Claver

Mugne oster er franskmennenes privilegium, men de innfødte er i stand til slike herligheter. Blauw Klaver har for eksempel en blå skorpe som ikke trenger å kuttes – den er helt spiselig, eller Doruvael er en rødmuggost, skarpere, noe nær Roquefort. Her produseres også geitost, selv om den ikke er like populær som de tradisjonelle harde variantene. Gourmetturisten bør ta hensyn til Chevrette - det er en veldig lett og hyggelig matbit.

Sortimentet er ikke begrenset til de listede variantene: noen har ikke engang navn, men dekker hele spekteret av smaker - fra den mest delikate til tykk hvitløk.

Hvordan smake oster?

Når du smaker oster, må et visst ritual overholdes: hvitt brød, frukt og selvfølgelig vin kreves - dette er som en ramme for en edelstein. Ja, og tilstedeværelsen av et stempel (merke) på hvert ostehode, hvor land, kvalitet og serienummer er angitt, indikerer at ost her behandles som en juvel

Hvor kan du kjøpe nederlandsk ost i Amsterdam

I selve Amsterdam kan du kjøpe ost i supermarkederAlbert heijn, Dirk(nær Albert Kuyp-markedet) eller iHenri willig... Men ostens "tempel" ligger iDe Kaaskamer(Runstraat 7, Kanalringen, Amsterdam). I denne delikatessen finner du enorme 440 varianter av ost, samt et utvalg av brød, kjøtt og pate. Ved middagstid er det enorm kø for å smake. Amsterdam har ogsåOstemuseet... Det ligger på Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Her vil de fortelle deg om tilberedningen av produktet og prøve det, og du kan kjøpe det. Faktisk er dette også en butikk, men med tilleggsbonuser.

God appetitt!

Endelig kom vi til det tradisjonelle nederlandske miraklet - Ost! Det virker for oss som om alle har hørt om Edam, Gouda, Maasdam ... Dette er alle opprinnelig nederlandske oster som har vunnet kjærlighet og respekt ikke bare blant lokale innbyggere, men over hele verden. nederlandsk ost- Dette er et ekte merke, sannsynligvis, det kan bare sammenlignes med berømmelsen til belgisk sjokolade, sveitsiske klokker, fransk champagne, etc.

Forresten, forskjellige produsenter bruker dette aktivt: vi tror at du så en ost kalt "Holland" i butikkene (selv om det er laget et sted i vår blåøyde ... Og dette er langt fra det verste alternativet!)

Selvfølgelig, før turen, forberedte vi oss grundig - tross alt kunne vi rett og slett ikke gå glipp av muligheten til å lære mer, og viktigst av alt, prøv den legendariske nederlandske osten. I dette innlegget vil vi kort snakke om ostens historie, oppskriften på dens popularitet i Nederland, vi vil fokusere på de mest kjente variantene av nederlandsk ost, vi vil prøve å forklare følelsene våre som oppsto etter smakingen, og av selvfølgelig vil vi gi en rekke nyttige tips!

Vi vil?! Har rullet!

Så, hva er "ost", hvem oppfant den og hvordan lages den?

Ost er et meieriprodukt oppnådd ved bruk av melkekoagulerende enzymer og melkesyrebakterier eller ved å smelte ulike meieriprodukter (for eksempel cottage cheese). Generelt kommer det russiske og hviterussiske ordet "ost" egentlig fra "rå", i Nederland - se etter ordet " Kaas", Som kommer fra det latinske" Caseus "- ost)).

Teknologien for å lage ost er så enkel at historikere tror at den dukket opp i primitiv tid. De sier at fødestedet til ost er Midtøsten.

Det var der nomadene forsøkte å maksimere holdbarheten til meieriprodukter (i utgangspunktet ved å koke). Men over tid la nomadene merke til at hvis melken var i poser fra geit- eller sauemager (det var der melk ble kombinert med et spesielt mageenzym), så ble det oppnådd et nytt produkt som "modnet" lenger, men samtidig tiden skaffet seg evnen til å beholde sine egenskaper i lang tid og ødela ikke. Forresten, for eksempel, på markedene i Baku kan du fortsatt finne ost som selges i poser laget av geit / saueskinn ...

Med hensyn til særegenhetene ved livet og hverdagen til eldgamle folk, dukket det opp nye og nye oppskrifter på oster - greske oster fra øya Demos, romerske "måne" oster, etc. er kjent. De sier at i lovene til kong Hammurabi er ost nevnt som hovedkomponenten i det daglige kostholdet - sammen med brød og øl. Og i løpet av Romerriket, under felttogene i Gallia, samlet Cæsars tropper, sammen med skatter, lokal ost, som gikk under hammeren i Roma for fantastiske penger!

Den gyldne tiden for ysteproduksjon er forbundet med Middelalderen... Det var da munkene (som de mest progressive av mennesker) begynte prosessen med å finne den perfekte osten og produsere den (først for seg selv, og deretter for salg). Det antas at det var på den tiden ost og vin (og for Belgia og Nederland - øl) ble uatskillelige. Interessant nok, i løpet av renessansen ble ost til og med kalt et skadelig produkt (muligens på grunn av dets vanedannende egenskaper, mer om dette nedenfor i teksten).

Men allerede på 1700- og 1800-tallet begynte aktiv industriell produksjon av ost, som utvikler seg hvert år!

Du vil sikkert vite det hvorfor regnes den nederlandske osten som standarden i verden? Opprinnelsen må igjen søkes inn ostehistorier:

Nederlenderne i osteproduksjon arvet erfaringen til mestrene i det gamle Roma. Med hensyn til de lokale spesifikasjonene til råvarer og tradisjoner, har vi forbedret de eksisterende oppskriftene og prosessen med å lage ost. Opprinnelig ble osten tilberedt av bønder: for seg selv og for salg. Som et resultat av utviklingen av vare-pengeforhold i Holland, dukket det opp spesialiserte ostemarkeder i townshipene Haarlem, Deiden, Alkmaar og Audevater. Hvis du tror historien, ble ost i middelalderen til og med ansett som bosettingsvalutaen i Nederland.

Osteproduksjon fikk en ny utviklingsrunde i forbindelse med utviklingen av ... flåte og navigasjon! Plutselig?! Og det er logikk i dette: sjømenn på jakt etter et "bedre liv" (og for arbeidsformål) dro på ukentlige eller til og med årlige reiser. Sterke og friske menn trenger god kaloririk og sunn mat, ideelt sett burde den vært lagret lenge og ikke blitt bortskjemt ... Og da kom osten godt med! Praktisk form, som gjør det mulig å øke holdbarheten, dessuten ble smaken av osten bare "rikere" hver dag. Du kan ikke forklare nytten og kaloriinnholdet i det hele tatt! Et ideelt funn for en sjømann!

I tillegg til "selvmating" under handelsekspedisjoner, ble ost aktivt solgt over hele verden! Og siden Nederland var en mektig kommersiell og maritim makt, måtte det derfor mye ost til, og da begynte et skikkelig "løp" for å lage det beste av den beste osten (konkurranse og ingenting mer)!

Som et resultat av ostekampene ble de virkelige mesterne kjent for hele verden - de beste blant de beste:Gouda, Edam og Maasdam! I tillegg til disse produserer Nederland mange flere utmerkede lokale ostevarianter (en slik variant kan tilsynelatende bare sammenlignes med antall varianter av belgisk øl (om det ganske snart i et spesielt innlegg)!

Så, kort om det beste:

1.Edam(navnet kommer fra navnet på byen, nord for Amsterdam) - halvhard tradisjonell nederlandsk ost. «Edam» var kjent allerede på 1600-tallet. Laget av kumelk. Strukturen er veldig tett, som regel har den en lysere nyanse enn "Gouda". Smaken er litt nøtteaktig og aromaen intensiveres etter hvert som den modnes. Umoden (ung) "Edam" er mild, litt søt, med en nøtteaktig smak. Moden Edam er tørrere og saltere. Modningsperioden for "Edam" er fra 1 til 10 måneder. Perfekt runde Edam-hoder, laget for lokalt forbruk - dekket med et gult skall, for eksport - rødt.

Den mest populære er den ukrydrede versjonen av Edam - den er veldig delikat, myk og hvis den puttes i munnen, vil den smelte og etterlate en rik kremaktig ettersmak. Mmm..

2.Gouda(navnet er også knyttet til byens navn) var kjent allerede på 600-tallet. "Gouda" - fra øm og myk, nøtteaktig til rikt krydret. Laget av kumelk. Har en rik og jevn lys gul farge med små hull i hele området. I dag lager mange ostemeierier rundt om i verden det i henhold til den originale nederlandske oppskriften. Jo mer osten modnes, jo mer uttalt er aromaen og den blir tørrere. Modner "Gouda" fra 1 til 36 måneder. Produksjonen av "Gouda" utgjør forresten den største andelen av den totale industrielle produksjonen av osteprodukter (og ikke bare i Holland).

"Gouda" brukes ofte som grunnlag for ulike kulinariske eksperimenter: for eksempel er det røkt "Gouda", brukt utelukkende med kaldt øl; ost med karvefrø, urter, sennep og pepper. Les videre for å finne ut hvor du kan smake på det bredeste utvalget av ostevarianter.

3.Maasdam- og til slutt, den siste representanten for "Great Dutch Cheese Three". Osten som oppsto i en by ved Meuse; som er representert av alle ved ordet "Ost": eieren av gul farge og store hull - Maasdam! Den yngste av disse ostene (produksjonen begynte først på 1900-tallet). Har en unik søtlig aroma. Et interessant faktum er at Maasdam i utgangspunktet ser det samme ut som Gouda og Edam, men under modningsprosessen får osten en helt annen form (den blir eieren av luksuriøse hulrom - ostehull). Og dette er på grunn av gassene som dukker opp inne i osten under gjæring.

Forresten, prosessen med modning av Maasdam er veldig kort (derfor anses den som ung), bare fra 1 til 3 måneder. Noen vil si at Maasdam er en nederlandsk kopi av det sveitsiske Emmental, dette er bare delvis sant. Fordelene med Maasdam sammenlignet med Emmenthal er tilgjengeligheten (produksjonen er raskere og rimeligere) og selvfølgelig en mild og delikat søtlig smak.

Så fans av den originale duften bør prøve Leiden ost laget av skummet melk med tilsetning av karvefrø og andre aromatiske urter som gir osten en unik smak (noen ganger skriver de på etikettene komijnekaas(karveost).

Kjennere blå ost kan sette pris på nederlenderen "Blauw Klaver"(Blau Claver) eller "Doruvael"(Doruvael). "Blauw Klaver" som navnet tilsier er det en ost med "blå skorpe", som er spiselig og gir osten en krydret aroma.

"Doruvael"- ost med rødmugg, smaken er skarpere. De sier det siden For å jobbe med de røde bakteriene som produserer denne muggsoppen kreves det spesiell sterilitet, da har for øyeblikket kun én gård i Nederland tillatelse til å lage slik ost.

Nå skal vi prøve å beskrive vår inntrykk av osteprodukter som vi var så heldige å prøve når vi besøkte Holland:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (en tradisjonell ost som vi fant i Utrecht, navnet på osten kommer fra navnet på den sentrale vannkanalen i Utrecht).

Vi smakte denne osten ganske ved et uhell i den første byen på våre reiser. Den ble kjøpt i en liten ostebutikk "Pakhuis Utrecht" ikke langt fra sentrum (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Heldigvis forvekslet Irisha den eneste nederlandske osten hun hadde hørt "Old Amsterdam" om med "Oude Graht", og det er derfor vi tok den)). Vi vil ikke male noe, bare si det for å kjøpe et stykke ostehode "Oude Graht" (den nærmeste byen hvor du kan kjøpe den originale Utrecht "Oude Graht"). "Oude Graht" er veldig god og, etter vår mening, ideell: det er en veldig moden ost, men samtidig har den en søt melkeaktig aroma som er iboende i unge oster. Når du undersøker overflaten, kan du se små prikker (flekker), som indikerer en lang modning. Det viser seg ost - 2 i 1 (slags hard, men med en søt-kremaktig aroma). Produksjonen av "Oude Graht" startet i 1908 og fortsetter den dag i dag etter den gamle oppskriften basert på melk levert av lokale gårder. Modningstiden for osten er ca 14 måneder!

Oude Graht har sin egen nettside http://www.oudegrachtkaas.nl/, hvor du kan finne ut hvor osten selges og til og med gå rundt i fabrikken på nettet.

Faktisk er Old Amsterdam en flott hard ost som ostegourmeter vil elske! Distribusjonsregionen er bredere enn "Oude Graht". Så vi kjøpte et stykke ost i et vanlig hypermarked. Forresten, i hovedsak er Old Amsterdam en moden Gouda.

Forresten, hvis du ser en ost dekket med svart parafin, kan det med en høy grad av sannsynlighet hevdes at den er modnet (moden).

Ost av varemerket "Henri Willig".

Særtrekk ved Henri Willig-kjeden inkluderer muligheten for ostesmaking og et stort utvalg av ulike typer ost. Så du kan for eksempel enkelt prøve ku-, saue- og geitost serveres med interessante ingredienser. Hvordan blander du ost med pepper eller hvitløk eller urter- standard? Så prøv - ost med kokos, eller trøfler, eller med pestosaus! Henri Willig produserer også røkte oster som nederlenderne elsker å konsumere med øl. Du kan finne både harde (modne) og myke (unge) oster (baby). Praktisk porsjonsformat (små runde hoder) vil gjøre det enkelt å transportere ost direkte til bordet ditt.

Osteblanding fra dagligvaremarkedet

Så blandinger er ganske vanlig i nederlandske dagligvarebutikker. Settet inneholder flere oster av ulike typer (hver ost er forresten signert og ligger i en egen pose) og en krukke med søtt syltetøy (for eksempel pæresyltetøy). Dette alternativet er veldig bra for de som ønsker å arrangere en ekte ostefest. Merkelig nok var alle ostene i denne pakken virkelig smakfulle og uvanlige. Et godt selgertrekk er å prøve en osteprøve og komme tilbake for den igjen!

Derfor er vårt råd å kjøpe en slik blanding og prøve den hvis du er villig og klar for noe nytt! Forresten, fra prislappens synspunkt, kan det virkelig kalles et veldig budsjettalternativ! Spør i dagligvarebutikker i Nederland, for å si det sånn!)

Du kan spørre oss "Så hvor kan du smake nederlandsk ost?" .
Vi gir deg et detaljert svar. Det er flere måter å gjøre dette på i Nederland:

.Civilized Way - Tasting Rooms(aka Tasting Room)

Her er for eksempel stedet for lignende etablissementer kjent i Amsterdam: http://www.reypenaercheese.com/

Umiddelbart var vi ikke selv i dem, så vi kan ikke si noe dårlig eller godt. Men hvis du tror på beskrivelsene, blir du i en seremoniell setting tilbudt flere typer ost, vanligvis sammen med vin (som velges for hver ost), og under smaksprosessen forteller de forskjellige interessante ting (om produksjon av oster, om en bestemt type ost osv.) ). Det er et stort antall positive anmeldelser om slike etablissementer på Internett, så hvis du vil "sitte pent" - anbefaler vi deg å vurdere muligheten for smaksrom. Vær oppmerksom på at din deltakelse som regel må forhåndsbestilles!

.The Soul Way - Matmarkeder

Ost er en konstant følgesvenn til ethvert matmarked i Nederland. Hvis du er så heldig å komme til slike arrangementer, ikke gå glipp av muligheten til å smake på osten! På markedene kan du se sjelen til det nederlandske folket, sette pris på den unike osten til små gårder, prute når du kjøper et ostehode. Det som ikke er uviktig for budsjettturister, som regel vil et slikt smaksalternativ ikke kreve ytterligere investering fra deg)

Et viktig poeng er valg av dato og klokkeslett: markeder holdes som regel på bestemte dager i uken og har sine egne tidsbegrensninger, så du må vite på forhånd når du kan komme til dagligvaremarkeder (informasjon kan være hentet fra det globale nettverket - Internett, reiseguider eller fra lokale innbyggere) ...

På bildet er forresten det berømte matmarkedet i Rotterdam (Markthal), du kan lese om det i vårt!

.Standard metode - Ostebutikker

Før du kjøper ost kan du smake den ikke bare i Henri Willig-kjeden (selv om det kan gjøres der uten å kontakte salgskonsulenter). Ostebutikker er interessert i at turister prøver og kjøper, og ikke bare oster, men også forskjellige tillegg til dem: for eksempel vin eller kjøkkenutstyr (spesielle kniver, skjærebrett, etc.). Konsulentene vil vennligst hjelpe deg med å velge osten du leter etter eller lage det perfekte paret (ost + vin).

Ikke mindre relevant er spørsmålet "Hvor kan du kjøpe ekte nederlandsk ost?"

Igjen, det er flere alternativer: det meste enkel - i matmarkedet, det er alltid ost der, men det kan være problemer med smaking og valg av varianter. For eksempel kjøpte vi klassikeren «Gouda» og «Old Amsterdam» i akkurat en slik ikke-spesialistbutikk.

En av de vanligste dagligvarekjedene i Nederland hvor du kan finne ost)

Dessuten er det ikke vanskelig å finne (spesielt i turistbyer) ostebutikk hvor du kan prøve å plukke ost for enhver smak og budsjett. Ostegourmeter bør vurdere dette alternativet. Forresten, som praksis har vist, hvis du virkelig liker osten og ønsker å ta den som en suvenir, er det bedre å ikke dra og kjøpe rett på stedet (spesielt ved konstant bevegelse), ellers finner du kanskje ikke det i neste by ... (spesielt moden (hard) ost, du trenger ikke bekymre deg for mye, for på din forespørsel vil selgere enkelt forsegle osten i vakuumpakker, noe som dessverre ikke er veldig vanlig i landet vårt så langt...

Det tredje alternativet for et sted å kjøpe ost er mat- eller spesialostemarkeder... Fordelene med slike steder er beskrevet ovenfor. Noen ganger kan du prøve den unike "håndlagde" osten. Så følg med på markedene! Det beste av alle alternativene er å kjøpe ost på de generelle matmarkedene som lokalbefolkningen går til: ingen turistprispåslag; kvalitetsost + muligheten til å se livet til vanlige byfolk!

Til slutt vil vi bare merke oss at når du velger en suvenir fra Nederland - legg til side de kinesiske magnetene, klokkene, klompene, men ta heller flere forskjellige god nederlandsk ost, slik at du er langt fra Nederland en kveld, referanse ost i tynne skiver og husk flott tur!

Så den obligatoriske delen av dette innlegget kan kalles ferdig - du trenger ikke å lese det videre)) Eller du kan lese det for å finne ut noen, etter vår mening, interessante fakta og ostenyheter)

Ostemarkeder i Nederland

En av underholdningstypene for utenlandske turister kan være et besøk på spesialiserte ostemarkeder. I små byer Alkmaar, Gouda, Edam og Horn- det finnes historiske kopier av ostemarkeder som fantes i middelalderen. Ostemarkeder er for det meste turistshow, hvor ostebærere (kaasdragere) kledd i tradisjonelle kostymer laster ostehoder på bårene sine (vippearmer - veier minst 160 kg!) og løper med dem inn i veiehuset. Osten kontrolleres for kvalitet, veies, vurderes og selges.

Til tross for at markedene er rettet mot å tiltrekke seg turister, oppfyller de fortsatt sitt opprinnelige formål som et salgssted for ost fra lokale bønder. Hvis du planlegger å besøke ostemarkeder, sørg for å sjekke åpningstidene deres på forhånd!

Den eneste begrensende faktoren kan være mangel på og høye kostnader for naturlig melk, gitt forbruket når du lager ost ... Så hvis du vil ha din egen ost, er det lurt å ha en gård eller i det minste et "hus i landsbyen"! )

Sammendrag: Oppsummering av innlegget vil jeg merke at nederlandsk ost er en virkelig attraksjon som enhver turist med respekt for seg selv ikke bør omgå når de reiser til Benelux! Ost kan være så forskjellig: hard eller øm; salt, søtt, krydret; inneholder ekstra skall i form av krydder eller forbløffe med sin korthet; være sinnsykt dyr eller veldig rimelig; inneholder vanedannende stoffer og tonnevis av sunne vitaminer og mineraler ... Ost kan til og med hjelpe deg med å lære historien, organisere en flott fest og bare ha det gøy! Og hvis vi snakker om ekte nederlandsk ost ...) La oss gjenta setningen fra

Hollandske oster - hvilken skal du ta med fra Amsterdam?

Hva er det første du tenker på når folk snakker om Holland? Ost og tulipaner. Den første vil bli diskutert i dag.
De lærte å lage ost i Holland i det første århundre f.Kr., etter å ha lånt kunnskapen fra osteprodusentene i det gamle Roma. Deretter overgikk elevene langt lærerne sine.

For å oppnå den originale smaken til produktet, valgte nederlenderne uendelig ut oppskrifter for tilberedning, tilsetningsstoffer, aldringsperioder, brakte melk fra de nordlige og vestlige regionene og så etter andre måter å forbedre kvaliteten på.

1600-tallet er preget av begynnelsen på rask handel mellom europeiske land, og nederlenderne, som tidligere hadde forsynt markedet hovedsakelig med krydder fra koloniene, kom med et nytt hjernebarn - ost. Ferske beitemarker, kyr som gir utvalgt melk, kolonialkrydder introdusert i sammensetningen har gjort smaken av det nederlandske produktet uforglemmelig. Ostemakerne holdt oppskriftens hemmeligheter bak syv låser. Etter flere tiår ble ost det første produktet levert av landet til Europa og andre land i verden. Og så forble det i denne posisjonen: den årlige omsetningen fra eksport av meieriprodukter, 80% bestående av en rekke varianter av dette produktet, er opptil 70 milliarder euro.

Gamle Amsterdam

Kongen av ost fra Gouda-familien av oster har sin egen historie og mystikk knyttet til oppskriften. Mysteriets voktere er etterkommerne av de berømte osteprodusentene i Westland, som klarte å produsere et produkt verdig det kongelige merket koninklijk (kongelig). Av alle de nederlandske ostene er "Old Amsterdam" den mest titulerte.

Det er kjent at det kun tas fersk melk for denne varianten, og den lagres i hyllene i minst 18 måneder. Men hovedhemmeligheten er ostesurdeigen.

De granulære nederlandske Gouda-hodene i voksbelegg er lagret i ett og et halvt år eller mer. Den resulterende osten har en dyp, myk smak med hint av karamell og nøtter. Oppskåret frukt, fiken og pistasjnøtter serveres for å komplementere og fremheve smaken på ostetallerken. Europeisk søt sennep er et tradisjonelt tillegg til mange lagrede harde oster Edamer, Gouda og Old Amsterdam.

En egen Facebook-side er dedikert til denne varianten: facebook.com/OldAmsterdamCheese, hvor ulike oppskrifter på retter med denne osten presenteres.
Det anbefales å kjøpe ekte "Old Amsterdam" i Old Amsterdam Cheese Store som ligger på Damrak 62, 1012 JS Amsterdam. Her finner du alle slags varianter av det berømte selskapet, hvis filialer er representert i 67 land. I tillegg til varianten "Old Amsterdam", selger butikken alle Westland Cheese-oster. Men det er Old Amsterdam som kalles Hollands kjennetegn.

Edamer

DU FINNER UT ARTIKLER

Smak er omdiskutert når det kommer til mat og drikke. "Edamer", først produsert i byen Edam, har holdt håndflaten blant oster i lang tid. Selv før den generelle entusiasmen i europeiske land for nederlandske produkter, sto han på nivå med franske og italienske kolleger. "Edamer" er laget av kumelk, et spesielt fettinnhold passer for hver type. For å oppnå hardhet holdes den i minst to måneder på en trestativ. I sin endelige form har "Edamer"-hodet utseendet til en uregelmessig ball, som det blir satt pris på av amatører.

Gouda

Det andre trinnet er okkupert av "Edamera" -sorten, som fikk anerkjennelse enda tidligere, "" (Goudse), hvis navn også er assosiert med det lille hjemlandet til denne sorten. Det unge produktet har en delikat kremet ettersmak. Med alderen "modnes" Gouda og lagres opptil ni måneder. Så får han en delikat smak, som han blir verdsatt for over hele verden. Den ferdige osten selges i form av en sylinder som veier 4,5 kg. Denne formen regnes som den beste for aldringsprosessen. Det er en annen type "Gouda" - "nederlandsk mester".

Ost som modnes et år eller mer er høyest verdsatt av gourmeter.

Maasdam

Den tredje plassen er gitt til "Maasdam", denne sorten dukket opp på markedet senere, men ble den mest utbredte etter de to forrige. Det ble prøvd og verdsatt av Peter I, overrasket over antallet og formen på hull i det ferdige produktet. Hvordan oppstår de? Bevegelsen av bakterier forårsaket av gassen under gjæring fører til dannelse av bobler. De kalles "øyne". Siden den gang har ingrediensene og prosentandelen av fettinnholdet endret seg i Maazdam-oppskriften, og i forrige århundre ble den gjenfødt. "Ung" etter standarden til osteprodusenter og etter aldringsperioden "Maasdam" regnes som den mest utbredte i importerende land. Store runde hull har blitt merket for denne varianten.

Gammel nederlandsk mester

Bokstavelig talt betyr navnet "gammel nederlender". Dette er et premiumprodukt for de mest kresne gourmetene. Han har blitt eldre i over ett år. Lyse krydder og delikat kremet aroma gjorde ham til den virkelige kongen av oster. I 2004 ble det holdt en jubileums-ostkonkurranse i delstaten Wisconsin (USA). Utvelgelsen ble gjennomført i flere titalls kategorier, og blant nesten halvannet tusen søkere ble «Old Dutchman» fra selskapet «Frisland Foods Cheese» anerkjent som verdensmester. Avtrykket av det gylne segl på overflaten av omslaget beviser hans utvalgte. Og produksjonsselskapet «Frisland Foods Cheese» har lenge vært inkludert i de ti beste ystebedriftene i verden.

Beemster

Innbyggerne i Nederland gir ham selv det som skal til. Ost er laget av ubearbeidet kumelk, som er grunnen til at den har en særegen smak av enggress.
Nesten ukjent utenfor Holland, denne arten er veldig populær blant nederlenderne selv. «Bemster» kommer fra nord i landet, hvor naturen selv har skapt de beste beitemarkene for husdyr på grunn av nærheten til havet og sammensetningen av jorda som inneholder blåleire. Takket være denne kombinasjonen smaker melk og ost søtere og mykere enn de som produseres i andre regioner. Nederlenderne krangler om hvordan man best serverer Beemster: separat fra annen mat slik at aromaen ikke tetter seg, eller med en god tørr rødvin.

Leidse

Fans av krydret smak foretrekker produkter laget i nærheten av byen Leiden. Halvhard ost er laget av skummet melk og inkluderer nellik og karvefrø, som den ble kalt komijnekaas (bokstavelig talt "karve"). Slik blir han vanligvis spurt i supermarkeder.

Burenkaas

Dette er en "bondens favoritt", oppskriften som produsenten patenterte og avslørte over tid. Den smaker som den populære Gouda. Burenkaas inneholder kun rå melk, som tilfører en saftig urtesmak til produktet. Burenkaas-hodet er en presset sirkel.

I sentrum av Amsterdam kan du smake på en delikatesse og kjøpe den som gave i supermarkedene Dirk, Henri Wilig og Albert Heijn. Men i et spesialisert supermarked på De Kaaskamer, Runstraat 7, Canal Ring, finner du det bredeste utvalget av tilbud fra nederlandske produsenter i henhold til besøkende - opptil 440 varianter. Gratissmaking er tidsbestemt til klokken 12, men du må stå i lang kø.

Museum i Amsterdam

En favoritt turistattraksjon i hovedstaden i Nederland er Cheese Museum, som ligger i en liten kjeller på Prinsensрracht 112, 1015 EA.

Hvis du har besøkt Anne Franks hus, er ostemuseet lett å finne ved å gå ned langs vannkanten og over til motsatt side av kanalen. En tilstøtende dør fører til tulipanhuset, så besøkende får enda en bonus.

I museet kan du prøve de tilbudte variantene av osteprodukter produsert i Holland; tomme brett erstattes umiddelbart med fulle. For elskere av ekstra sauser og krydder, kan besøkende velge og kjøpe sin favorittkombinasjon her. Prisene i museet er lavere enn i supermarkeder og butikker som ligger nærmere sentrum. For kjøpere er hodene kompakt pakket i form og vekt. Og minnet om å besøke et slikt sted vil forbli i lang tid.

Smaking på amsterdammarkeder og osterom

For å stupe inn i middelalderen og smake bondeost på samme tid, besøk markedene i byene Alkmaar, Gouda eller Edam, hvor atmosfæren til et typisk middelaldersk kjøpesenter gjenskapes, og meieriprodukter selges i separate rader ved blomstring. melkepiker i typiske nederlandske luer og snøhvite frillforklær. På markedene for ditt kjøp, i henhold til den gamle nederlandske tradisjonen, vil de slå kraftig i hendene - kjøperen må ikke bare se, men også føle aromaen av produktet.

I tillegg til markedene kan du smake på variantene av produktet i spesialrommene til Reypenaer Cheese Tasting Room. Og samtidig still sulten din. Ulike varianter serveres i disse rommene:

• Fra ku- og geitmelk;
• Sammensmeltet og hardt;
• Ung og gammel;
• Spesifikke arter som inneholder aromaer av paprika, chili og trøffel.

Når du smaker i Holland, er det vanlig å servere myk europeisk sennep til "hovedretten" - dette skaper en uvanlig smaksbukett.

Smaking på melkegårder

For å utforske å lage ost fra kumelk, besøk den selv eller med en omvisning og guide på jakt etter gårder i nærheten. Du vil se prosessen med dine egne øyne. Først, bli kjent med et dusin kyr på en gård servert av ett ektepar (fjøset lukter ikke av kjente lukter), og besøk deretter selve oste- og osteverkstedet, hvor du kun får lov i morgenkåper, skotrekk og hårhetter.

I motsetning til kopier på museer, vil du her se hele prosessen med å fermentere melk med løpe og melkesyrebakterier i en trekanne. Slik oppnås cottage cheese. For harde varianter knuses massen til det oppnås biter, noe som vil gjøre osten tettere. Ostemassen varmes opp til 50 grader under konstant omrøring. Urter og krydder, fargestoffer og salt tilsettes massen på dette stadiet. Salt forbedrer smaken og øker holdbarheten til produktet. På dette tidspunktet hadde osten allerede fått en gul farge på grunn av karoteninnholdet i melken til kua. Men noen arter legger til en annen naturlig farge kalt annato, avledet fra den tropiske planten Bixa orellana.

Deretter deles ostemassen i biter, formes og legges i spesielle sylindre for forming. Det er turen til å klemme: overflødig væske fjernes fra den tette ostemassen ved hjelp av en presse og resultatet er en tradisjonell rund form, kalt et "hode". På slutten av prosessen flyter hodene fritt i et stort bad.

Oster modnes på trehyller. Unge, myke, opptil 4 måneder gamle varianter plasseres på stativer utenfor. De andre radene er okkupert av hoder med aldring opptil ett år. På de øvre hyllene modnes to år gamle tette knallgule sirkler. Ostemakere kaller ventetiden for full beredskap hvileprosessen.

Vin, i tillegg til å være en ideell match for ost, fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Den tradisjonelle måten på noen gårder: for langtidslagring av hodet legges en flaske vin i den med nakken ned.

I ystebutikken, rett der hos deg, kuttes ferdiglagde hoder i terninger på 2x2 cm2 og legges i brett dekket med gjennomsiktige lokk. Det er en innrammet prisliste på veggen, som ærlig talt er behagelig. Etter omvisningen på engelsk (de er ikke gjennomført på russisk), vil du definitivt kjøpe et hode eller et stykke ost hjem og som gave.

Geitemelkprodukter

Oster laget av geitemelk, i Nederland, er mindre populære enn de som er laget av ku. Men kjennere setter pris på dem nettopp for deres spesifikke lukt og ettersmak. Som melkeprodukter er geiter delt inn i unge, modne og gamle. Og når det gjelder sammensetning, er de tradisjonelle og smaksatt. Til tross for nye teknologier inkluderer de ikke annet enn naturlig – kun melk, salt og krydder. I tillegg til inndelingen i små og store, finnes det også geitoster ekstralagret eller VSOP (lagret i minst to år). VSOP smaker som krydret parmesan, og den spesifikke lukten føles ikke lenger i den. Det er vanlig å legge til slike varianter:

• italienske urter;
• Eng nesle;
• Oliven;
• Soltørkede tomater;
• Koriander;
• Shambhala.

De to siste ingrediensene gir en lett brød- og soppsmak, som den settes pris på av innbyggerne i Holland og gjester.