Klassifisering og sortiment

Kjøttprodukter- matvarer fra kjøtt og kjøttprodukter.

Utvalget av kjøttprodukter er ekstremt stort og mangfoldig og inkluderer både råvarer som kun har gjennomgått primærforedling, og halvfabrikata tilberedt for kulinarisk bruk, og ferdige produkter for direkte konsum.

Kjøttprodukter er delt inn i følgende hovedgrupper, forskjellig i arten av bearbeiding, bruk og andre egenskaper.

Rått kjøtt og biprodukter fra primærforedling:

a) kjøtt av ulike typer i slaktkropper, halve skrotter, fjerdinger og stykker av høy kvalitet i avkjølt, kjølt, frossen og tint form (lam, bøffel, kamel, storfekjøtt, svinekjøtt, etc.);

b) kjøtt av forskjellige typer, pakket i porsjoner for kulinarisk bruk - kjølt og frosset;

c) biprodukter av ulike typer og fra ulike dyr.

Kjøtt halvfabrikata:

a) halvfabrikata kjøttprodukter av ulike typer: naturell, panert og hakket i kjølt og frossen form (Azu, Entrecote, Beef Stroganoff, Kjøttdeig, Koteletter, etc.);

b) naturlige halvfabrikata fra innmat - kjølt og frosset - i blokker og pakket i porsjoner (lunge, hjerne, lever, etc.).

Saltet kjøtt: kjøtt av ulike typer i stykker, konservert med salt (corned beef).

Røkt kjøtt (røkt kjøtt);

a) røkt lam, røkt-kokt og kokt (lam røkt);

b) røkt biff, ferdigkokt og kokt (biff røkt);

c) røkt svinekjøtt - røkt, røkt-kokt, kokt og bakt (røkt svinekjøtt, skinker, rundstykker, bacon, etc.).

Pølser:

a) kokte pølser;

b) halvrøkte pølser;

c) rå røkte pølser;

d) røkt kokte pølser;

e) leverpølser;

f) blodpølser;

g) fylte pølser;

h) hestepølser;

i) hjortekjøttpølser;

j) diettpølser;

l) pølser;

m) pølser;

m) kjøttbrød;

o) mager;

n) gelé;

p) pates;

c) gelé.

Hermetisert kjøtt: hermetisert kjøtt, innmat, kjøtt med vegetabilske komponenter og fra vegetabilske råvarer med animalsk fett (stuvet lam, stuvet storfekjøtt, etc.).

Kulinariske produkter fra kjøtt og innmat (Meat culinary products).

Kjøttkonsentrater (Bouillonterninger, Tørt kjøtt, Kjøttpulver).

Blodprodukter (Blod): konserverte matvarer og medisinske blodprodukter.

Knust fjærfekjøtt (Fjærkre): kjøtt av kyllinger, gjess, ender osv. i kadaver og pakket i kjølt og frossen form (kyllinger, gjess, ender osv.).

Vilt (fjærvilt): høylandsvilt, steppevilt osv. i kjølt og frossen form (Capercaillie, Partridge, Teterev, etc.).

Fjærfepølser (Fjørfepølser).

Hermetisert fjærkre og viltkjøtt (Fjærkre og vilt på boks).

Kulinariske produkter fra fjærfe og viltkjøtt (stekte kyllinger, fylte kyllinger, stekte gjess, stekte kalkuner, etc.).

Kjøtt og melprodukter (Pelmeni, Pies).

Spesialiserte fabrikker:

a) endokrinenzymatiske råvarer fra kjøttskrotter i frossen form;

b) medisinske og tekniske produkter fra endokrinenzymatiske råvarer.

Hver gruppe kjøttprodukter inkluderer et utvalg av mange varer av ulik art og kvalitet.

Rå kjøttprodukter de kommer inn i distribusjonsnettet i form av store kutt, pakket og i form av halvfabrikata. Den morfologiske sammensetningen (forholdet mellom muskel-, fett-, bein- og annet vev) og den kjemiske sammensetningen av ulike deler av kadaveret - kutt - er heterogen. Basert på den morfologiske og kjemiske sammensetningen og kulinariske formål, kan kjøttprodukter produseres tilberedt for en spesifikk kulinarisk bruk:

Til steking (hovedsakelig indrefilet, filet, tykk og tynn kant, oksekant; svinekam, bryst og skinke; lammeskinke, lom og bryst, etc.);

Til stuing (biffskulder, rump og rump; svinekam, bryst og skinke; lammeskulder, lammebryst, etc.);

Til matlaging eller til bruk i hakket form (biff og bakdel; svineskinke, lom og bryst; lammeskulder og -bryst, etc.);

· For de første kursene - supper, borsjtsj, buljonger (ulike kutt). Biprodukter ble også produsert i pakket form i vektporsjoner.

Utgivelsen av halvfabrikata kjøttprodukter i handelsnettverket i form av porsjonerte stykker som ikke krever forbehandling og er fullt forberedt for kulinarisk bruk, har utviklet seg over et bredt spekter. Kjøtt halvfabrikata ble laget av biff og lam i kategorien I fedme, kalvekjøtt med gjennomsnittlig fedme, svinekjøtt, fett, bacon og kjøttkategori fedme.

Halvfabrikata produseres i følgende typer:

Naturlig, dvs. ikke utsatt for noen form for sliping eller mekanisk bearbeiding og tilberedt av de beste variantene av delikat muskelvev (azu, entrecotes, longets, biffsteker; koteletter, escalops, schnitzler, svinekjøttbacon; koteletter, schnitzler, lammekebab etc. );

Panert, det vil si utsettes for litt løsning og nedsenking i en eggeløsning - iskrem og rullet i brødsmuler (biff rump biff; svinekoteletter og schnitzler; lammekoteletter og schnitzler, etc.);

Hakket - fra kjøtt av alle kategorier av fethet og alle varianter, fri for bein, sener, finhakket og blandet med forskjellige ingredienser: krydder, fett, hvetebrød, etc.;

· Suppesett - bein halvfabrikata. I form av halvfabrikata produseres også noen typer biprodukter - stekte nyrer, hjerner i brødsmuler.

Kjøtt og kjøttprodukter er bedervelige varer når de er ferske. For å oppnå kjøttprodukter med større stabilitet, for å gi dem nye ernærings- og smakskvaliteter, utsettes de for forskjellige prosesseringsprosesser, som et resultat av at nye typer kjøttprodukter oppnås. For å forlenge holdbarheten blir kjøtt og kjøttprodukter avkjølt, frosset, saltet, røkt og også bearbeidet til hermetikk, pølser og konsentrater. Saltet kjøtt og kjøttprodukter brukes til å produsere et bredt spekter av kokte og røkte produkter som er forskjellige i deres spesifikke smak og aroma.

Ved salting av kjøttstykker gjennomgår de spesielle forberedende operasjoner (for eksempel fjerning av bein, gi en viss form, etc.), og deretter behandlet med spesielle forbindelser (for eksempel på femtitallet, saltsammensetninger fra bordsalt, nitrat, nitritt, sukker, så vel som askorbinsyre eller natriumaskorbat), som ikke bare skaper et miljø som forhindrer ødeleggelse av produktet, men også forbedrer kvaliteten: en mer delikat tekstur skapes, en rosa-rød farge forblir, en spesifikk aroma vises .

Utvalget av kjøttprodukter inkluderer begge deler saltede kjøttprodukter(uten videre bearbeiding), og etter salting, røkt, kokt, bakt eller røkt, etterfulgt av koking. Røyking av kjøttprodukter, i tillegg til å være svært vedvarende, gir dem en spesifikk smak og aroma. Både saltede og saltrøkte kjøttprodukter kokes, med bein eller etter fjerning av bein. Ved koking av saltholdighet (som ved salting), går en del av protein og ekstraktive stoffer tapt, men fordøyeligheten til produktet forbedres på grunn av en endring i tilstanden til bindevevsformasjonene som blir til gelatin, denaturering av proteiner og fjerning av noe overflødig salt forbindelser.

Steking gir en spesifikk smak og aroma. Både saltede og røkte kjøttprodukter bakes, og de som ikke har gjennomgått disse prosessene (ved fremstilling av kokt svinekjøtt, karbonat). Bakte kjøttprodukter utmerker seg ved en mer delikat tekstur enn kokte eller røkte, og absorberes godt av kroppen.

En betydelig plass blant kjøttprodukter er okkupert av pølser. Deres særegenhet ligger i det faktum at råvarene de er laget av er kjøtt og innmat, ved disseksjon (frigjøring fra bein, bindevevsformasjoner, blod- og lymfekar, ildfaste fettavleiringer, etc.), knuser den resulterende nesten rene muskelen. vev og blanding med fett, vanligvis mer smeltbare, samt smaksstoffer (salt, sukker, krydder, krydder, etc.) blir til et produkt med økt verdi og høy fordøyelighet. Forbedret av en slik spesiell forberedende operasjon, blir rått kjøtt i form av kjøttdeig i tarm eller uten dem utsatt for varmebehandling: steking og koking eller koking og baking, eller koking og røyking, eller bare røyking, som gjør produktet klart til å spise uten ytterligere behandling eller for tilberedning av andre retter (pølser, etc.). Røkte pølser er hyllestabile. Utvalget av pølser er variert.

En viktig type kjøttprodukter er også hermetisert kjøtt og innmat... Hermetisert kjøtt utmerker seg ved høy næringsverdi og fordøyelighet, siden uspiselige deler fjernes fra råvarer under produksjonen, og under matlaging (sterilisering) på grunn av tettheten til beholderen, mister ikke de viktigste matstoffene, selv om egenskapene deres endres noe . Hermetisert kjøtt er praktisk å spise, siden det er et ferdig produkt - ferdiglaget andre eller første retter, eller snacks, som i noen tilfeller bare må varmes opp. Hermetikk kan lagres uten å ødelegges i lang tid - i en årrekke. De er de mest vedvarende kjøttvarene og brukes til å lage reserver av kjøttprodukter.

Kjøttprodukter inkluderer også kjøttkonsentrater- tørt kjøtt, kjøttpulver, buljongterninger osv. Det er dehydrerte kjøttprodukter med et fuktighetsinnhold på 6-10 % (i stedet for 75-92 % i råvarer). Dehydrering skaper et miljø som er ugunstig for mikrofloraens vitale aktivitet, og beskytter derfor produktet mot forringelse under langtidslagring selv ved høye omgivelsestemperaturer. Dehydrering av kjøttprodukter oppnås ved eksponering for høye eller lave temperaturer (sublimering - fjerning av fuktighet ved lave temperaturer uten overgang av is til væske). Når vann tilsettes, blir konsentratene nesten fullstendig gjenopprettet til sin opprinnelige tilstand (før dehydrering) og brukes til å tilberede første og andre retter. Kraftfôr brukes hovedsakelig til ekspedisjoner og fotturer, når det er viktig å ha lav vekt på matvarer og raskt få et næringsrikt produkt.

Kjøttprodukter inkluderer blodprodukter- hematogen brukt for anemi; matalbumin, som erstatter eggehvite i konfektindustrien og andre, samt endokrinenzymatiske råvarer for produksjon av organiske medisiner for medisinske og tekniske formål - kjertler med intern og ekstern sekresjon (bukspyttkjertel, binyre, skjoldbruskkjertel, struma, etc. .) og enzymatiske råvarer (lever, mageslimhinner, etc.).

En stor gruppe kjøttprodukter er representert ved kjøtt og kjøttprodukter fra vilt og fjærfe rå, i form av kulinariske og pølseprodukter og hermetikk. VA Timofeeva "Commodity Science of Food Products", red. Phoenix, 2010

Primær kjøttbehandlingsteknologi

Du vet allerede at sammensetningen av menneskelig mat bør inneholde slike næringsstoffer som proteiner, fett, mineralsalter, karbohydrater, vitaminer og vann. Alle disse stoffene finnes i kjøtt, så det er et komplett matprodukt. Forskere har kommet til den konklusjon at uten å spise kjøtt i maten, mottar en person mindre vitale stoffer.

Typer kjøtt og kjøttprodukter

Det mest tradisjonelle kjøttet er biff, svin og lam.

Storfekjøtt - det er kjøtt av kyr, okser og kalver. Den har en rød farge med forskjellige nyanser. Intensiteten på fargen avhenger av alder, rase, vekstforhold: kjøttet til gamle dyr (over 7 år) er mørkere enn kjøttet til unge; kjøttet til dyr av kjøttraser er lettere enn melkeraser. Kalvekjøtt har en lys rosa farge og delikat struktur, søtlig-sur lukt. På grunn av sin lett fordøyelighet har kalvekjøtt høye kulinariske og ernæringsmessige fordeler.

Svinekjøtt- kjøtt av tamsvin. Dette er en av de mest smakfulle og enkleste kjøtttypene å tilberede. Svinekjøtt stekes raskt uten tilsetning av olje, fettet smelter godt, og delene av kadaveret, blottet for fett, tilhører magert kjøtt. For baking eller steking er premium kjøtt egnet: skulder, lend, bryst, skinke. Den søte smaken av svinekjøtt passer spesielt godt til frukt, nøtter, honning og svisker.

Fårekjøtt - rams (saue)kjøtt. Lam er et favorittkjøtt blant folkene i øst, der, i tillegg til de berømte melkelam, verdsettes kjøttet av unge værer eller sauer som ikke er eldre enn tre år; den er lys rød i fargen med et hvitt, fast fett. Lam bør ikke kokes for lenge: det mister smaken og blir tørt og seigt, det er bedre å la det være halvstekt, rosa og saftig. Matlaging av lam avhenger av den kulinariske tradisjonen: i øst kokes og stues kjøtt med dadler og aprikoser, olivenolje, tomater, hvitløk og vin kreves i oppskriften på middelhavsretter, i de nordlige regionene foretrekker de stekt lam med poteter.

Innmat

Ved skjæring skilles skrottene innmat - lever, lunger, nyrer, hjerte, tunge, hjerne osv. Ved innhold av proteiner, fett, mineraler, samt energiverdi er noen biprodukter nesten like gode som kjøtt.

Det mest verdifulle innmat er leveren. Den er rik på proteiner, vitaminer og karbohydrater. Bruken av leveren bidrar til å gjenopprette og forbedre sammensetningen av blodet.

Mye protein og fett i tungen. Det er veldig delikat og deilig. Nyrer, hjerte, jur, lunge brukes til tilberedning av pickles og andre retter. Ben og haler er hovedingrediensene til gelé.

Hermetisert kjøtt produsert av ferskt storfekjøtt, svinekjøtt, lam, vilt, samt av innmat. Kjøttet legges i krukker, hermetisk forseglet og sterilisert, det vil si at det varmes opp ved høy temperatur. Hermetisert kjøtt kan lagres i 2-3 år. De brukes i forberedelsen av første og andre kurs, spesielt i feltforhold.

På grunn av dets høye ernæringsmessige og smaksmessige kvaliteter er kjøtt et av de mest verdifulle matproduktene. Kjøtt er det mest populære og etterspurte produktet i det menneskelige kostholdet.

Kjøtt i menneskelig ernæring har vært til stede i antikken, ifølge forskning fra antropologer var det dette produktet som tillot oss å bli intelligente vesener. Dette skyldes det faktum at viktigheten av kjøtt i menneskelig ernæring ligger i tilførselen av essensielle aminosyrer, som har innvirkning på utviklingen av hjernen.

Hva er de gunstige egenskapene til kjøtt?

For det første inneholder den aminosyrer som kroppen trenger så mye. Men som han ikke kan syntetisere på egen hånd.

For det andre, som du vet, har kjøtt et veldig høyt proteininnhold. Muskelceller, hormoner og enzymer bygges av det.

En annen fordelaktig egenskap er det høye innholdet av jern, som danner røde blodlegemer og styrker det menneskelige immunforsvaret.

Og selvfølgelig, ikke glem vitaminer, som også er tilstrekkelig i kjøtt. Disse er folsyre, vitaminer fra gruppe B og PP.

De gunstige egenskapene til kaninkjøtt

Med en så rik kjemisk sammensetning overgår kaninkjøtt i sine nyttige egenskaper alle andre, mest spiste typer kjøtt - biff, kalv, lam, svinekjøtt og kylling.

Med et veldig høyt proteininnhold i kaninmasse, absorberes det også perfekt i kroppen, siden det praktisk talt ikke inneholder et slikt stoff som kollagen. Dette betyr at alle proteiner (ca. 90 % av det totale innholdet), som er nødvendige for den vitale aktiviteten og delingen av celler i kroppen, når sitt tiltenkte formål.

Hvis vi sammenligner denne indikatoren, for eksempel med proteiner i storfekjøtt, blir opptil 40% av deres totale volum ikke assimilert av menneskekroppen. Alle nyttige aminosyrer som utgjør kaninkjøtt, gjennomgår ingen endringer under varmebehandlingen av kjøtt, men kommer inn i menneskekroppen i sin opprinnelige form, hvor de har en gunstig effekt på arbeidet til et bredt utvalg av systemer.

Blant de nitten aminosyrene som finnes i kaninkjøtt, er lysin, metionin og tryptofan av spesiell verdi. Dette kostholdsproduktet anbefales i kostholdet selv for personer som lider av gastritt med utilstrekkelig surhet, magesår eller duodenalsår, samt akutte og kroniske sykdommer i fordøyelseskanalen.

Den samme egenskapen til kjøtt sikrer nytten for eldre, så vel som barn og gravide kvinner eller ammende mødre. Siden i kaninkjøtt er kolesterol tilstede i små volumer, er det nyttig å inkludere det i kostholdet til pasienter med en diagnose av: sykdommer i det kardiovaskulære systemet; aterosklerose; brudd på fettmetabolismen.

Eksperter tilskriver kaninkjøtt til en hypoallergen gruppe produkter, så det kan brukes til matlaging selv av de som har en disposisjon for diatese, allergisk dermatitt og andre manifestasjoner av allergier.

Dette kjøttet kan trygt brukes til matlaging av retter for de som ønsker å gå ned i vekt, siden kaninkjøtt regnes som et kalorifattig og lett fordøyelig produkt. Det er derfor kjøttet til disse dyrene er hovedmaten i det berømte proteindietten. Samtidig er det ingen kontraindikasjoner for bruken av dette kjøttet, bortsett fra de tilfellene hvor du har en tendens til en sykdom som urikemi, preget av en høy konsentrasjon av urinsyre i blodet. Dette skyldes tilstedeværelsen av puriner i kaninkjøttet, som er involvert i dannelsen av denne syren.

Fugl

Fjærkre overgår betydelig både storfe- og svinekjøtt når det gjelder proteininnhold. Den inneholder også mange forskjellige aminosyrer, samt B-vitaminer og vitamin A.

Andekjøtt

Andekjøtt er rikt på proteiner, så leger anbefaler å inkludere det i kostholdet for fysisk og nervøs utmattelse. De som har opplevd stress bør definitivt bruke det til å styrke knuste nerver. Det er en kraftig matbiostimulant som revitaliserer immunsystemet.

Det er nyttig å spise kjøttet til denne fuglen med en sesongmessig forverring av ARVI. Det anbefales også for de som bruker mye tid på mentalt arbeid. Dette produktet er uunnværlig for idrettsutøvere.

Leveren til tam- eller villand er spesielt nyttig. Den inneholder pantotensyre, som normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Det høye innholdet av retinol, samt den balanserte sammensetningen av aminosyrer, gjør dette produktet nyttig for mannlig styrke. Men andelever som selges i supermarkeder er bedre å ikke spise.

Kjøttet til denne fuglen er rikt på betain og kolin. Disse stoffene er ansvarlige for konstruksjonen av cellemembraner, noe som betyr at de nødvendigvis må inn i kroppen. Andekjøtt, spesielt broilerfjærfe, er også en kilde til folsyre, riboflavin, karoten, B-vitaminer.

Til tross for den spesifikke smaken av andefett, er det veldig nyttig, fordi det inneholder enzymer med aterogene egenskaper. De fjerner effektivt kreftfremkallende stoffer fra kroppen.

Med fedme og diabetes er and kontraindisert.

Kyllinger

Kyllingkjøtt er et av de mest populære matproduktene, samtidig som det inntar langt fra siste plass når det gjelder viktighet i kostholdet. Den inneholder mange nyttige stoffer, og spesielt en høy mengde protein er verdifullt. Det kalles med rette et byggemateriale for alle kroppssystemer.

Kyllingkjøtt er en mat med høyt kaloriinnhold, men dets proteiner absorberes lett av kroppen. Mange har lenge trodd at det er det som kan bidra til å gjenopprette vitalitet, tilføre energi, og også styrke og stimulere immunsystemet.

Leger har bevist at inntak av kyllingbuljong har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Det bidrar til å styrke veggene i blodårene og har en positiv effekt på størrelsen på hjertemuskelen.

Den raske fordøyelsen av kyllingkjøtt av menneskekroppen forklares av tilstedeværelsen av fettsyrer i det. Disse elementene er forebygging av slike alvorlige plager som hjerteinfarkt og hjerneslag, koronar hjertesykdom, og i tillegg er de viktige for normal funksjon av fordøyelsesprosessen.

Kyllingkjøtt inneholder vitamin B 2 - riboflavin. Det styrker nervesystemet og har en positiv effekt på tilstanden til hud, negler og hår. Regelmessig inntak av kyllingkjøtt kan på kort tid påvirke utseendet - styrke muskelmassen og la deg bli kvitt overflødig vekt.

Kylling er den ubestridte favoritten til alle typer kjøtt. Ikke den minste rollen i dette spilles av tilstedeværelsen av det såkalte hvite fjærfekjøttet. Det er næringsrikt, næringsrikt og deilig.

Mange forbrukere er av den oppfatning at alle fordelene avhenger av måten kjøttet tilberedes på. For å bevare egenskapene brukes ulike kjøleteknologier.

Fordelene med biff

Kaloriinnholdet i storfekjøtt er lavt, men dens viktigste fordel ligger i innholdet av aminosyrer og proteiner, som er så nødvendige for menneskekroppen. Alle vet sikkert at de helsemessige fordelene med biff ligger i dens ernæringsmessige verdi. I tillegg, etter å ha spist biff, blir kroppen mettet mye raskere enn ved bruk av andre produkter.

Biff nøytraliserer saltsyre, irriterende stoffer og fordøyelsesenzymer i magesaften, og normaliserer dermed surheten i tarmen og magen. På grunn av det lave kaloriinnholdet i storfekjøtt, absorberes kjøtt av menneskekroppen mye raskere enn grønnsaker eller frukt. Dette er et annet poeng i favør av biff - kjøttet tetter ikke tarmene med avfall.

Storfekjøtt er et verdifullt matprodukt, siden det har et høyt innhold av mineraler, spesielt sink. Folk som studerer ernæringsvitenskap sier at biff er et kostholdsprodukt, derfor er det egnet for konsum selv for personer som lider av diabetes mellitus.

Hva er svinekjøtt godt for?

Svinekjøtt er det lettest fordøyelige kjøttet etter lam, og svinefett eller smult er mindre skadelig for blodårer og hjerte enn storfekjøtt. Når det gjelder fettinnhold, har nyere studier vist at mager indrefilet av svin inneholder mindre fett enn biff og til og med kylling, med unntak av kyllingbryst.

Svinekjøtt inneholder en stor mengde komplett protein (enda mer enn i storfekjøtt), mange B-vitaminer, samt en rekke makro- og mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen. Svinekjøtt er rikt på sink, som stimulerer immunprosesser, kalium og magnesium, som styrker muskel- og skjelettsystemet, og har en gunstig effekt på hjertets arbeid.

Svinefett inneholder selen og arakidonsyre. Selen er kjent som en antioksidant og bidrar sammen med vitamin E til kroppens forsvar mot frie radikaler, som antas å være ansvarlige for aldring og forårsaker kreft. Selen er essensielt for syntesen av skjoldbruskhormoner, som regulerer kroppens stoffskifte, og beskytter mot hjertesykdom.

Fordelene med lam

En konklusjon om de fordelaktige egenskapene til lam kan gjøres ved å se på hvilke vitaminer og mineraler som er inkludert i sammensetningen. Dette er praktisk talt alle de viktigste næringsstoffene - B-vitaminer, kalsium, jern, magnesium, kalium, jod, fluor, fosfor og andre.

Lam inneholder også en stor mengde lettfordøyelige proteiner, noe som gjør dette kjøttet spesielt næringsrikt.

Mengden fett i dette kjøttet er enda lavere enn i proteiner, og derfor inneholder det praktisk talt ikke så skadelig kolesterol for menneskekroppen.

Samtidig er lam ganske kalorifattig. Spesielt lammekjøtt, som bare kan inneholde 135 kalorier. Derfor kan dette matproduktet med rette kalles diett. Og det fortjener oppmerksomheten til de menneskene som bryr seg om riktig ernæring.

Jernrikt lam vil være nyttig for personer med lavt hemoglobinnivå og jernmangelanemi, det har god effekt på blodsammensetningen.

Det har en gunstig effekt på tilstanden til tennene, og kan til og med bidra til å forhindre forekomst av tannråte. Tross alt inneholder den en tilstrekkelig mengde fluor, som er nyttig for tannvev.

Det er godt å spise lammekjøtt for personer med bukspyttkjertelsykdommer. Den regulerer produksjonen av magesaft og kan forebygge den alvorlige sykdommen diabetes mellitus.

Siden kjøttet i seg selv er et ganske tungt produkt, kan personer med sykdommer i mage-tarmkanalen spise buljonger laget av det. Så lammebuljong vil være nyttig for gastritt og lav surhet.

Hvis andre typer kjøtt ikke er ufarlige for personer med dårlig karhelse og åreforkalkning, er lam til og med nyttig. Det er lov å spise med måte. Bedre hvis det er lammekjøtt, fordi det inneholder veldig lite kolesterol.

Kalium, natrium og magnesium, inneholdt i lam, har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, så dette kjøttet er nyttig for personer med hjertesykdom.

Dette kjøttet har flere andre uvanlige nyttige egenskaper. For eksempel er svidd lam nyttig for skorpion- eller slangebitt. Det vil bidra til å forhindre spredning av gift inn i menneskekroppen.

Men lam med vin vil hjelpe med bitt av en gal hund, og forhindrer den skadelige effekten på mennesker.

Som rik på proteiner, B-vitaminer og ulike makro- og mikroelementer, har dette produktet, når det konsumeres regelmessig, men med måte, en gunstig effekt på tilstanden til hud, hår og negler.

Biprodukter og deres ernæringsmessige verdi

Biprodukter og deres næringsverdi Biprodukter er de indre organene til husdyr som sendes til slakting. Avhengig av type dyr kan de være biff, svinekjøtt, lam. Biprodukter fra storfe er preget av høyere smak og ernæringsmessige kvaliteter.

Fordelene med disse produktene er rike på kjemisk sammensetning: de inneholder protein, fett, vitamin A, D, B, PP E og K, makro- og mikroelementer. Noen innmatbaserte retter egner seg til dietetiske måltider. Men de bør ikke misbrukes på grunn av det høye kolesterolinnholdet og mulig tilstedeværelse av tungmetaller. Overvektige mennesker har bedre av å nekte å spise innmat.

Hovedtyper av innmat og deres egenskaper

Det er følgende hovedtyper av innmat:

Leveren er inkludert i listen over de mest verdifulle biproduktene. Den inneholder komplette proteiner og essensielle syrer. Anbefales for bruk ved blodproblemer. Fyll og pate tilberedes fra leveren.

Hjertet er et ganske tøft produkt, siden det består av tette muskelfibre. Det er oftest kokt eller bakt.

Hjerner er på listen over gourmetbiprodukter. Den skiller seg ut for sin delikate tekstur og smak. På mange restauranter serveres hjernen kokt, stuet og stekt.

Lungene har lave ernæringsmessige egenskaper. De absorberes lett av kroppen. I Europa brukes ikke dette biproduktet til mat.

Knoppene må behandles før tilberedning for å fjerne den spesifikke smaken og aromaen. Biproduktet inneholder mange nyttige stoffer.

Tungen er et populært biprodukt som brukes til å tilberede ekte delikatesser. Den inneholder kollagen, proteiner, fett, vitaminer og mineraler. Aspic er tilberedt av det, så vel som kokt, stuet og stekt.

Kjøttprodukt

"... Kjøttprodukt: et matprodukt laget med eller uten bruk av ikke-kjøttingredienser, i hvis formulering massefraksjonen av kjøttingredienser er over 60 % ..."

En kilde:

"KJØTTINDUSTRI. MATPRODUKTER. VILKÅR OG DEFINISJONER. GOST R 52427-2005"

(godkjent av Order of Rostekhregulirovanie fra 28.12.2005 N 380-st)

Offisiell terminologi... Academic.ru. 2012.

Se hva "Kjøttprodukt" er i andre ordbøker:

Vegetabilsk kjøttprodukt: et kjøttholdig produkt laget av ingredienser av vegetabilsk opprinnelse, med en massefraksjon av kjøttingredienser i oppskriften fra 5 % til 30 % inkludert ... Kilde: MEAT INDUSTRY. ... ... Offisiell terminologi

grønnsaker og kjøttprodukter- Kjøttholdig produkt laget av ingredienser av vegetabilsk opprinnelse, med en massefraksjon av kjøttingredienser i oppskriften på over 5 % til 30 % inkludert. Merk massefraksjon av kjøttingredienser i oppskriften ... ...

Lever (kjøttprodukt)- ... Wikipedia

produkt- - produkt 1. Det materielle resultatet av produksjon (økonomisk) aktivitet; i denne forstand er helheten av produkter fra det økonomiske systemet (objektet) en nyttig del av det ... ... Teknisk oversetterveiledning

Kjøttpulver- Pemmikan (fra Cree-ordet "pimi okan" "type fett") er et frysetørket kjøttprodukt. Den ble brukt av indianerne i Nord-Amerika i militære kampanjer og jaktekspedisjoner. Pemmican av indianerne inkludert tørket strimlet ... ... Wikipedia

Kjøtt (kjøttholdig) barnemat: et spesialisert kjøttprodukt [kjøttholdig] beregnet for mating av små barn fra 5 måneder. inntil 3 år, førskole- og skolealder fra 3 til 14 år ... Kilde: ... ... Offisiell terminologi

Kjøtt (kjøttholdig) kostholdsprodukt: et spesialisert kjøttprodukt [kjøttholdig] beregnet for terapeutisk og profylaktisk ernæring, tatt i betraktning patologi og alder ...