Innmat gir oss alltid en sjanse til å lage en ekte gastronomisk delikatesse som er en ekte dekorasjon av bordet. Selv en uerfaren kokk kan lage en deilig aspic fra tungen av svinekjøtt, oppskriften som vi vil studere i detalj, selv en uerfaren kokk, spesielt hvis du kjenner dens hemmeligheter. Skjønnheten i denne retten får hjertet til å banke raskere når du ser resultatet av innsatsen din, som knapt kan kalles innsats - alt er så enkelt!

Gelétunge er en deilig kald forrett. Det er veldig viktig å tilberede denne delikatessen ordentlig! Kokt tunge, svinekjøtt eller storfekjøtt, helles med den mest gjennomsiktige buljongen med gelatin. Gelékjøtt skiller seg fra gelekjøtt ved at biprodukter ikke har egne geleringsbuljongstoffer, derfor bruker vi gelatin. Gelékjøtt tilberedes av de produktene som i seg selv gir buljongen de nødvendige stoffene for størkning.

Kaloriinnholdet i aspik skiller seg også fra kaloriinnholdet i aspik. Hvis 100 g aspic fra svinetunge inneholder 218 kalorier (fra storfekjøtt - nesten halvparten så mye), så er kaloriinnholdet i tradisjonelt gelékjøtt fra storfekjøtt bare 80 kalorier. Etter tallene å dømme, taper delikatessen av biproduktet på der det er mer sannsynlig at folk tenker på figuren enn på gastronomiske nytelser.

La oss ta en titt på hvordan du tilbereder en jellied svinetunge i henhold til en klassisk oppskrift, samt vårt utvalg av alternativer for den estetiske utformingen av en jellied svinetunge.

Svinetunge jellied - klassisk oppskrift

Ingredienser

• - 2 stk. + -
• — 1 stort hode + -
• - 1 PC. + -
• Gelatin - 40 g + -
• Allehånde - 5-7 erter + -
• - smak + -
• - 2 blader + -
• - smak + -
• Nellik - 2 knopper + -

Forberedelse

1. Vi vasker svinetungene og bløtlegger dem i kaldt filtrert vann i 30-40 minutter.
2. Vi vasker de gjennomvåte produktene forsiktig igjen, fyll dem med vann igjen for å dekke tungene med et lag vann 1 cm høyere. Vi setter på den sterkeste ilden, venter på en voldsom byll og kaster i et dørslag.
3. Nå kan du koke buljongen. Vi legger tungene i en kjele og fyller den med rent varmt vann. La det koke på middels varme og kok på lav varme.
4. Etter omtrent en time legger du skrelt løk og grovhakkede gulrøtter i buljongen (vi vil da kutte ut designelementer fra den for å dekorere aspic, så ikke hakk for fint eller legg hele gulrøtter). Etter koking, smak til buljongen med krydder, salt og fortsett å koke til innmaten av svin er myk.
   
5. Mens biproduktene koker, holder vi på med gelatinøs fylling. Vi leser instruksjonene på emballasjen, pga gelatin er også øyeblikkelig. Fyll mengden gelatin som er foreskrevet i henhold til instruksjonene med 100 ml kaldt vann og la svelle.
6. Vi fjerner de kokte svinetungene fra buljongen, senker dem umiddelbart i kaldt vann, slik at det senere er lett å fjerne huden fra dem. Etter å ha avkjølt innmaten i vann, renser vi den.
   
7. Buljongen vil siles skikkelig gjennom flere lag med osteduk. Vi gjør dette og hell den nødvendige mengden buljong i henhold til instruksjonene på gelatinpakken. Kombiner den hovne gelatinen med buljongen, sett på en liten brann og under omrøring oppnå fullstendig oppløsning av de gelatinøse klumper. Ikke kok opp, ellers reduseres geleringseffekten. Avkjøl til romtemperatur.
8. Vi tar porsjonerte eller serverings dype tallerkener og hell den avkjølte buljongen i hver til et nivå på 5-7 mm og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
9. Mens det første laget med buljonggele fryser i kjøleskapet, er vi engasjert i språk. Vi lager skjæring med en tykkelse på 5-6 mm, og formen på skjæringen kan være forskjellig: ringer, halvringer, geometriske former, etc. Vi kutter også kokte gulrøtter enten i ringer eller former med nellik (det er spesielle enheter).
   
10. På det frosne første laget med gelé, fordel kjøttstykkene og gulrøtter og hell buljongen igjen 5 mm over skivene. Sett i kjøleskapet i 15-20 minutter for å stivne.
11. Vi gjentar utformingen av elementene igjen og fyller den med en gelatinøs løsning. Vi dekorerer aspic fra svinetungen med dekorative elementer fra produkter (grønne erter, oliven, egg, gulrøtter, urter, etc.). Vi setter i kjøleskapet til en stabil gelétilstand er oppnådd.

God appetitt!

Oversvømmet tunge med sopp "Forest Walk"

Denne praktfulle retten er et ekte gastronomisk mesterverk. Serverer du den til festbordet, vil du garantert få stående applaus fra alle de fremmøtte! Vel, hvordan lage aspic fra tungen med honningagarics, les nedenfor.

For aspic trenger vi følgende produkter:

• 4 svinetunger,
• 400 g frossen sopp,
• 3 syltede agurker,
• 2 mellomstore gulrøtter
• liten løk,
• 2-3 laurbærblader,
• svarte og allehånde erter (etter din smak),
• 1 sitron
• 40 g gelatin,
• en blanding av provençalske urter og persillekvister til pynt.

Forberedelse

Veldig fin og estetisk tiltalende! God appetitt!

Med tanke på vårt utvalg av svinetunge-gelébilder, vil du definitivt vise kreativiteten din og lage den ikke bare deilig, men også estetisk attraktiv! Vi ønsker deg gastronomiske seire!

Svinetungeaspic er en virkelig festlig rett, som på ingen måte er dårligere i sin smak enn bifftungeaspic. Men når det gjelder kaloriinnhold, overgår det selvfølgelig det - omtrent 200 kcal per 100 g. På den annen side er slike retter tilberedt hovedsakelig for høytiden, så noen ganger har du råd til dem også.

Trinn-for-trinn-oppskrifter med bilder for å lage aspic fra svinetunge er beskrevet i detalj nedenfor.

Tilberedning av hvilken som helst aspic (inkludert aspic fra svinetunge) begynner med buljong. Det skal være ganske konsentrert, smakfullt og velduftende. Alle komponentene kokes i buljongen - selve kjøttet, samt grønnsaker og smakstilsetninger (krydder, hvitløk, laurbærblad).

Alt annet er en kulinarisk fantasi, fordi du kan dekorere retten med forskjellige grønnsaker (erter, paprika, gulrøtter og til og med egg).

Vi trenger følgende komponenter:

• 1 svinetunge;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk;
• 1,5 liter vann;
• 30 g gelatin;
• salt, krydder og urter - etter eget skjønn.

Slik tilbereder du aspic fra svinetunge trinn for trinn:

Trinn 1. Vask svinetungen grundig og legg den i kaldt vann, kok raskt opp og reduser umiddelbart varmen til middels, salt. Samtidig er det nødvendig å fjerne alt skummet - buljongen skal være så gjennomsiktig som mulig.

Trinn 2. Etter koking legger du de skrellede gulrøttene og løkene i en kjele - la dem koke sammen. Svinekjøtttungen kokes fra koking i 1,5 time.

I løpet av hele denne tiden skal buljongen ikke lenger koke - bare en svak, knapt merkbar gurgle er tillatt. Og noen minutter før tilberedning, tilsett alle krydderne.

Trinn 3. Løs i mellomtiden 30 g gelatin i kaldt kokt vann (1 kopp er nok) og bland godt. Den vil svelle i løpet av 30-60 minutter.

Trinn 4. Ta ut den kokte tungen, dypp den også i kaldt kokt vann. Du kan si farvel til løk - du trenger dem ikke lenger. Men vi vil absolutt beholde gulrøttene - dette er en kilde til vitaminer og grunnlaget for å dekorere en ferdig rett.

Trinn 5. Avkjøl buljongen gradvis og filtrer med osteduk eller en veldig fin sil. Så snart den er avkjølt til romtemperatur, legg den hovne gelatinen i en kjele og varm den opp litt til den er helt oppløst. Ikke i noe tilfelle bør sammensetningen koke - da vil gelatinen ganske enkelt kollapse.

Trinn 6. I mellomtiden skjærer du gulrøttene i blomster eller bare mynter.

Trinn 7. Og her er den avkjølte tungen. Mens det ser skjemmende ut.

Trinn 8. Men det er verdt å kutte det i små avrundede stykker og legge det på et fat - og bildet endres.

Trinn 9. Tilsett nå gulrøttene og fyll tungen med grønnsaker med buljongen med gelatin. La den avkjøles til romtemperatur, og sett deretter geléretten i kjøleskapet i flere timer (gjerne om natten). Vi tar den ut og nyter den.

Du kan servere tungen med pepperrot eller sennep, og alltid med urter. Du trenger ikke en siderett som sådan, selv om det ikke vil være overflødig å servere potetmos eller bare et utvalg av ferske grønnsaker.

Gelett svinetunge og diverse grønnsaker: en oppskrift med et bilde

Ovenfor ble en grunnleggende, klassisk oppskrift vurdert, som kan brukes som grunnlag for tilberedning av lignende retter, både fra svinekjøtt og fra annet kjøtt (biff, kylling og til og med fisk). Og du kan tilberede aspic svinetunge i henhold til en forbedret oppskrift.

La oss ta følgende produkter for dette:

• 1 svinetunge;
• 1,5 liter vann;
• 30 g gelatin;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk;
• 1 ss grønne erter
• kyllingegg (1-2 stykker);
• persille;
• salt og krydder - etter eget skjønn.

En steg-for-steg matlagingsoppskrift er som følger:

Trinn 1. Kok tungen på samme måte som i den klassiske oppskriften.

Trinn 2. Mens buljongen koker, la gelatinen svelle.

Trinn 3. Krydre og filtrer den ferdige buljongen.

Trinn 4. Skjær kjøttet i biter og legg i et fat.

Trinn 5. Pynt den kokte svinetungen med ferdigkokte hardkokte kyllingegg, gulrotbiter, urter og erter. Eventuelt kan du legge til en lys paprika eller litt chilipepper.

Trinn 6. Hell gelatin i buljongen, oppløs ved oppvarming, hell deretter all væsken på en tallerken.

Trinn 7. Avkjøl svinetungeaspicen i kjøleskapet i flere timer.

Du kan dekorere den ferdige retten med andre ingredienser - oliven, oliven, sitron, vaktelegg, hermetisert mais er egnet.

Og selvfølgelig gir formen et spesielt behagelig utseende til aspicen. Retten kan lages i form av en kake, i form for en kake, småkaker, etc.

Geléet svinetunge

Gelet, men ikke enkel, bifftunge med vaktelegg og grønnsaker. Så det ser ut til at en slik rett, hvis den serveres, er til boyarbordet, eller den kongelige. Og til og med en øse med mjød ... Vel, om mjød er det en smakssak, og når det gjelder smaken av den geléte tungen, er det ikke vanskelig å smake den. Lag mat, og det er få av dem, litt tålmodighet og kongelig mat - på bordet ditt.

Bifftunge med gele - generelle matlagingsprinsipper

Gelékjøtt skiller seg fra gelékjøtt i tykkelsen på buljonglaget. Hvis det i gelékjøtt skal være minst en tredjedel, er det praktisk talt fraværende i denne retten. I tillegg tilberedes eventuell gelétunge med tilsetning av gelatin, men hvis fjærkreben eller vinger tilsettes under koking, tilsettes ikke geleringsmiddel.

Før bruk vaskes bifftungen flere ganger i varmt vann, skraper overflaten med en kniv, og vær spesielt oppmerksom på spissen. Deretter helles den med ekstremt kaldt vann og kokes på lav varme i 2-3 timer.

For å gjøre buljongen gjennomsiktig, kokes først det halvferdige produktet raskt, og den resulterende støyen fjernes hele tiden. Etter det koker de til rett tid med minimal oppvarming, og lar ikke buljongen koke.

Fjern skinnet fra den kokte tungen med en kniv og skjær den i henhold til oppskriften: langsgående skiver på en centimeter tykkelse eller tynne strimler. Bitene legges på bunnen av en lav tallerken, og helles med filtrert buljong blandet med hoven gelatin, og prøver å ikke helle for mye av det. Buljongen skal bare dekke kjøttstykkene litt. For størkning plasseres gelétunge i et felles kjøleskapsrom.

For å få retten til å se original ut, helles den ofte i silikonformer som brukes i baking av muffins eller i ferdiglagde eggeskall. For skjønnhet tilsettes hermetiske eller kokte grønnsaker, friske urter eller egg til aspic. For mer næringsverdi kan du legge til annet kjøtt i retten, for eksempel kylling eller kokte egg.

Gelétunge med gulrøtter, vaktelegg og mais

Ingredienser:

Et kilo bifftunge;

Store søte gulrøtter;

50 gr. rotselleri;

liten løk;

Ett råprotein;

En fjerdedel av en middels stor sitron;

30 gr. fersk gelatin;

Vaktelegg.

Tilberedningsmetode:

1. Legg den tilberedte og bearbeidede tungen i en gryte med drikkevann og sett den på høy varme. Så snart buljongen koker, senk flammenivået og kok tungen i en halvtime. Sørg for å fjerne den resulterende varen fra overflaten av buljongen under kokeprosessen.

2. Fjern den tilberedte bifftungen fra buljongen og overfør den umiddelbart til en beholder med kaldt vann og legg den under rennende kaldt vann. Lag noen kutt i tungen og fjern filmen fra den rett under bekken.

3. Ha det skrellede innmatet tilbake i buljongen. Tilsett skrelt og terninger sellerirot, hele løken uten skall, og gulrøttene, kuttet i biter.

4. Kok opp helt i begynnelsen på høy varme, reduser deretter varmen slik at buljongen koker bare litt, og la det småkoke i halvannen time. Pass på å dekke gryten med lokk.

5. Overfør tungen til kaldt kokt vann for å unngå mørkere. Ordne grønnsakene fra buljongen. Kast løk og selleri, og la gulrøttene stå.

6. Smør en ren bolle godt med sitron og hell proteinet i den. Tilsett litt salt, pisk til det er luftig og hell i buljong, sett på komfyren. La det småkoke på lav varme, og la det småkoke i tre minutter, og avkjøl.

7. Legg osteduk i flere lag på en sil eller dørslag og sil den helt avkjølte buljongen gjennom. Jo flere lag med gasbind, jo lettere blir geléet.

8. Salt den filtrerte buljongen og varm opp litt med lav varme. Ikke kok! Tilsett gelatinen og rør til flakene er helt oppløst i buljongen.

9. Skjær den kokte tungen i tynne skiver og legg skivene i ett lag langs bunnen av den kokte retten.

10. Ordne gulrøtter, halvdeler eller ringer av vaktelegg og mais forsiktig rundt skivene. Du kan i tillegg legge persilleblader.

11. Hell alt med buljong og legg fyllstoffet til det stivner i felleskammeret i kjøleskapet.

Gelébifftunge med grønne erter

Ingredienser:

Oksetunge, veier omtrent 1 kg;

To blader av lavrushka;

Fire sorte pepperkorn;

Gelatin - 20 gr.;

Et glass hermetiske grønne erter.

Tilberedningsmetode:

1. Hell den tilberedte innmaten med kokt vann og sett på høy varme. Så snart den intense kokingen begynner, sett gryten til side fra komfyren, tøm buljongen.

2. Skyll tungen godt, legg den i en ren kjele og fyll den med rent kaldt vann slik at det bare dekker litt.

3. Tilsett lavrushka, pepperkorn og lett salt, sett på moderat varme. I prosessen, selv før koking, fjern skummet som er dannet i buljongen.

4. Etter å ha kokt opp, juster varmen slik at buljongen ikke koker, men bare "gurgler" litt. Dekk til og stek i omtrent en og en halv time til innmaten er mør.

5. Ha tungen over i en bolle med kaldt vann, og avkjøl buljongen og sett i kjøleskapet slik at alt fettet stiger opp og stivner godt.

6. Sil den avkjølte buljongen med gasbind, skjær det skrellede innmatet i tynne strimler.

7. I henhold til instruksjonene på pakken, tilbered gelatinen og løs den opp i en lett oppvarmet buljong.

8. Hell ganske mye buljong i bunnen av små silikonformer og sett i kjøleskapet til de stivner.

9. Legg skivene av oksetunge på det frosne laget, legg ertene på toppen og hell buljongen. Den må dekke maten helt. Avkjøl.

10. Før siste servering, dypp hver form i varmt vann en kort stund. Snu deretter og slipp fyllstoffet. Legg fersk persille på sidene.

Gelett bifftunge med hjerte uten bruk av gelatin

Ingredienser:

Et halvt kilo kalkunbein eller vinger;

Ufrosset biffhjerte - 1 kg;

Bifftunge som veier ca 1 kg;

Fire blader av lavrushka;

Hermetiske erter til dekorasjon;

Et par spiseskjeer hermetisk mais;

En liten gulrot;

Fire erter av allehånde;

liten løk;

Vaktelegg - 5 stk;

Flere kvister fersk persille.

Tilberedningsmetode:

1. Fyll biffhjertet, tungen og kalkunpotene med kaldt rennende vann og bløtlegg i fire timer. Skyll deretter grundig, skjær forsiktig av huden fra tungen, fjern den keratiniserte huden fra bena og skjær hjertet på langs i fire deler.

2. Skyll tilberedte kjøttprodukter grundig igjen og legg i en kjele.

3. Fyll beholderen med vann slik at biproduktene i den er helt dekket. Dypp de skrellede gulrøttene og hele løken i vannet, tilsett allehånde, salt etter din smak, legg lavrushka og sett på høy varme.

4. Etter å ha ventet på et oppkok, reduser varmen til et minimum, buljongen skal slutte å koke kraftig. Knoklene vil gi bort gluten bedre og fullstendig hvis innholdet i pannen syter bort.

5. Etter 20 minutter fra koketiden legger du ut gulrøttene og setter dem til side. Fra den kokte grønnsaken må du lage dekorasjoner for aspic ved å kutte den med en krøllete kniv.

6. Når buljongen er tilstrekkelig klissete, etter omtrent tre timers koking, fjern pannen fra komfyren og fjern forsiktig kjøttproduktene fra den. For å teste buljongen for gluten, fukt fingertuppene med den. Holder de seg sammen, sveiset de riktig.

7. Skjær det avkjølte hjertet og tungen i tynne strimler. Hvis den brukes til å tilberede gelé-vingene, fjern kjøttet fra beina.

8. Anrett skiver av gulrøtter og hermetiske erter pent på bunnen av silikonformer. Hermetisert mais kan legges til for mer kontrast. Hell litt avkjølt buljong over grønnsakene og avkjøl for å fryse godt.

9. Legg deretter bitene av tunge, hjerte og fjærfe fjernet fra vingene i hver form. Legg vaktelegget delt i to oppå, med plommene opp, og legg bladpersillebladene forsiktig på sidene.

10. Hell alt med buljong og avkjøl i tre timer.

En enkel oppskrift på jellied bifftunge i en slow cooker

Ingredienser:

Fersk biff tunge;

Lite hode av bitter løk;

Et par fedd hvitløk;

Stort blad av lavrushka;

20 gram instant gelatin;

5-6 erter med svart aromatisk pepper;

To nellikeparaplyer;

Til dekorasjon - fersk persille, oliven med pit, hermetiske erter eller mais.

Tilberedningsmetode:

1. Legg den grundig vaskede tungen i multikokerskålen og hell kaldt vann der. Tilsett den kvartede løken, lavrushka og krydder.

2. Fyll innmaten med vann og kjør alternativet "Stew" i 3,5 timer. Ikke hell for mye væske, det vil være nok hvis vannet dekker tungen kun 0,5 cm.

3. Når det er én time igjen til slutten av programmet, hell gelatin med 500 ml kaldt vann.

4. På slutten av prosessen legger du bifftungen fra bollen i kaldt vann. Etter avkjøling på denne måten i tre minutter, fjern og skrell huden fra den. Skjær i tynne, tverrgående skiver.

5. Sil den ferdige buljongen gjennom foldet gasbind og bland varm med gelatin. Sett på komfyren og, uten å koke, la det småkoke til geleringsmidlet er helt blandet.

6. På bunnen av formen forberedt for helling, legg ut komponentene som er forberedt for dekorering. Fordel biter av oksetunge over dem med en overlapping og dekk alt med klissete buljong.

7. La aspicen stå på bordet til den er helt avkjølt, og sett den i kjøleskapet i et par timer.

Bifftunge med gelé - "Faberge egg"

Ingredienser:

Ferske kyllingegg - 7 stk.;

200 gr. biff tungen;

150 g kyllingbryst;

Hermetisert mais og erter - 100 g hver;

50 gr. ferske frosne tranebær;

Lavrushka - 2 blader;

Frisk persille - blader;

svart pepper - 4 erter;

Øyeblikkelig gelatin - 2 poser.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll rå kyllingegg grundig i varmt vann og lag et ca 2 cm stort hull på den butte siden av hver, hell hvitene med eggeplommene, og bløtlegg skjellene i varm brus i et kvarters tid. Bruk en spiseskje natron til en liter vann.

2. Fjern eggedannene tilberedt på denne måten fra løsningen, skyll godt i kaldt vann og tørk, legg dem på et håndkle med hullene ned.

3. Skyll kylling og innmat grundig og kok opp hver for seg i lettsaltet vann med lavrushka og sorte pepperkorn.

4. Ha de kokte kjøttproduktene, og filtrer buljongen gjennom osteduk. Du kan blande dem eller bruke bare én type buljong. Skjær den kokte kyllingfileten og oksetungen i tynne strimler.

5. Hell gelatin med 100 ml kaldt drikkevann og la stå i en halv time. Bland deretter den hovne gelatinen med 250 ml av en av buljongene eller en blanding av disse, rør godt og sett til avkjøling. For at tannkjøttet skal løse seg godt opp, må væsken være varm.

6. Legg de tørkede skjellene i eggebeholderen og legg fyllet i dem.

7. I bunnen av hvert stykke legger du et par tinte tyttebær og et bladpersille. Legg strimler av kyllingkjøtt og tunge på toppen, hell i den avkjølte buljongen blandet med gelatin til toppen og sett i kjøleskapet over natten.

8. Etter det, frigjør geléen fra skjellene, legg "testiklene" på en flat tallerken og dekorer med urter etter din smak.

Trelags jellied bifftunge, med majones og urter

Ingredienser:

Biff tungen;

stor løk;

Noen få pepperkorn;

Liten gulrot;

gelatin;

På en kvist persille og dill;

Majones 72% fett - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll og skrap oksetungen godt med en kniv. Fyll med avkjølt vann, salt lett. Dypp en godt vasket løk sammen med skallet og en skrelt hel gulrot til innmat. Tilsett lavrushka med pepperkorn og kok i minst 2 timer. Et kvarter før koking dypper du en persillekvist i buljongen.

2. Skjær den avkjølte, skrellede tungen i strimler på én centimeter tykke, legg i en bolle og legg midlertidig til side, dekket med lokk slik at bitene ikke blir sprukne.

3. Sil buljongen, mål volumet og ta gelatin basert på mengden. For at aspikken skal stivne godt, bør det tas 40 gram av et geleringsmiddel per liter kjøttbuljong.

4. Hell gelatin med kaldt vann i en halvtime. Bestem mengden ved å følge instruksjonene på pakken. Bland deretter den hovne gelatinen med varm buljong og del den i tre like deler, avkjøl.

5. Tilsett finhakket grønt til den ene, bland den andre med majones, og la den tredje stå uten tilsetningsstoffer.

6. Plasser bitene av oksetunge på bunnen av geléfatene, lett overlappende hverandre, og hell over dem med enkel buljong.

7. Når den stivner, heller du buljongen blandet med majones på toppen og setter den kaldt igjen til den stivner. Hell dillbuljongen i det siste laget og sett i kjøleskapet igjen.

Bifftunge med gelé - matlagingstriks og tips

Hvis buljongen er uklar, lys den med protein. For å gjøre dette, pensle en liten bolle med sitron og pisk det rå proteinet grundig i den. Tilsett det så til buljongen. Kok raskt opp, men ikke kok, avkjøl litt og filtrer.

For å gjøre buljongen ikke bare gjennomsiktig, men også med et behagelig gulaktig skjær, legg en skrællet løk og gulrot i den når du koker innmat. Ikke kutt grønnsaker; originale dekorasjoner for aspic kan kuttes fra gulrøtter.

Fyllet stivner garantert hvis gelatinen tas med en hastighet på 40 gram per liter ferdig buljong. Før blanding med kjøttkraft må geleringsmidlet bløtlegges i kaldt vann slik at flakene sveller godt.

Hvordan lage aspic fra oksetunge, det er mer enn én oppskrift som beskriver denne prosessen trinn for trinn og med et bilde.

Det generelle prinsippet er det samme: først må du koke tungen, få en buljong, der du legger til den tidligere oppløste gelatinen, samt alle grønnsakskomponentene. Retten tar 5-6 timer å tilberede, men som oftest krever den ingen deltagelse.

Men når det gjelder kaloriinnhold og helsemessige fordeler, kan gelétunge med rette betraktes som en diettrett. 100 g av en slik middag gir kun 60-75 kcal (avhengig av ingrediensene).

Oftest er den jellierte tungen forberedt til ferien. For å få en garantert deilig biffgelérett, må du nøye velge selve bifftungen.

Den skal være frisk og behagelig i fargen. Trykker du på godt kjøtt, gjenopprettes fossa nesten umiddelbart. Og selvfølgelig må du være oppmerksom på tilstedeværelsen av et veterinærstempel (spesielt hvis produktet er kjøpt på markedet).

For å tilberede en deilig jellied bifftunge, vil vi bruke en enkel instruksjon med en beskrivelse og et bilde (trinn for trinn).

La oss ta disse komponentene:

• 1 bifftunge (dette er ca 1 kg eller litt mer);
• 5 liter vann;
• 100-120 g gelatin (dette er 5-6 ss);
• 2 gulrøtter og 2 løk;
• salt og krydder - etter eget skjønn;
• og også grønt, grønne erter og tyttebær til pynt.

Vi opptrer slik:

Trinn 1. Det viktigste i aspic er selvfølgelig en god buljong. For å få det, hell 5 liter kaldt vann i en kjele og legg selve tungen, samt grønnsaker.

Trinn 2. Det bør bemerkes med en gang at tungen vil ta lang tid å lage mat. Først trenger du bare å koke opp, og deretter redusere varmen betraktelig.

Nå skal vi koke den ved lav koking i 2-3 timer. Etter koking, tilsett litt salt i vannet, og kort før koking (en halvtime) tilsett alle krydderne. Grønnsaker kan fjernes innen en time etter koking. Fjern forsiktig alt skum, spesielt under koking.

Resultatet er det mest mørte, kokte kjøttet. Dens fantastiske egenskap er at jo lenger du koker tungen, jo mørere blir den. Men selvfølgelig er alt bra med måte - 3-4 timer er nok.

Trinn 3. I mellomtiden, mens buljongen kokes, frigjøres enormt mye tid, som kan brukes med fordel. Bløtlegg for eksempel gelatin i en halv liter kaldt vann og rør den grundig, la den svelle.

Og også - skjær gulrøttene i blomster eller bare mynter og klargjør resten av ingrediensene (tin tranebærene, åpne en krukke med erter).

Trinn 4. Skrell tungen og la den avkjøles på bordet. Du kan bare skylle den med kaldt vann - da faller huden bak av seg selv. Skjær tungen i porsjoner.

Trinn 5. Neste trinn i oppskriften på jellied tunge er siling av buljongen. Etter at den er helt avkjølt, tilsettes den hovne gelatinen til væsken og varmes opp litt under konstant omrøring. Det er ikke lenger mulig å koke opp, ellers fungerer ikke aspicen.

Tungestykker dekorert med gulrøtter, urter, tranebær, grønne erter helles med buljong. Du kan legge til halvdeler av kokt kylling eller vaktelegg - alt avhenger av smak og fantasi.

Trinn 6. Vi venter til det avkjøles til romtemperatur, og deretter sender vi tungen til kjøleskapet i bokstavelig talt 3-4 timer. Gelétunge er klar.

Gelet oksetunge med gelatin og krydder

Kjøttet av oksetungen har en for det meste "rolig", moden smak, så det kan diversifiseres ved å inkludere flere komponenter i retten. Ta for eksempel hvitløk, og også persillerot, nellik og andre sunne krydder - med et ord, forbedre den klassiske oppskriften beskrevet ovenfor.

Denne gangen lager vi følgende produkter:

• bifftunge (1 kg);
• vann 5 liter;
• gelatin 100-120 g;
• 2 kylling eller 5-6 vaktelegg;
• 2 gulrøtter og 2 løk (små);
• greener og persillerot;
• noen få nellikknopper;
• flere laurbærblader;
• salt, pepper, basilikum og andre krydder - etter din smak.

For å tilberede jellied bifftunge i henhold til denne oppskriften, vil vi bruke beskrivelsene fra bildet.

Slik lager du en krydret gelétunge:

Trinn 1. Kok først buljongen i henhold til de samme reglene: legg kjøttet i kaldt vann, tilsett litt salt og kok til det koker, fjern alt skummet. Deretter reduserer vi umiddelbart varmen til et slikt nivå at vannet koker veldig svakt og koker i denne modusen i ytterligere 2-3 timer.

Trinn 2. Neste trinn - 1 time før matlaging, legg grønnsaker og alle krydderne.

Trinn 3. Bløtlegg i mellomtiden gelatinen for hevelse: for 100 g, ca 0,5 liter kaldt vann eller avkjølt buljong. Skjær tungen i porsjoner.

Trinn 4. Sil av buljongen og la den avkjøles.

Trinn 5. Så snart buljongen er helt avkjølt, tilsett den hovne gelatinen og varm opp litt, rør grundig.

Trinn 6. Legg kjøttet i fatet, samt alle dekorasjonselementene - de er også deilige tillegg. Dette er gulrøtter, tranebær, hvitløk, og det kan også være egg, erter, mais - nesten alle grønnsaker og til og med små bær er passende.

Trinn 7. Hell buljongen på toppen, og la hele retten avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet over natten eller i flere timer. Den lange ventetiden øker bare gleden, og resultatet er så vakkert.

Gelébifftunge serveres vanligvis med pepperrot, sennep og selvfølgelig med urter. Som tilbehør foreslår kokte poteter seg selv.

Samtidig kan du legge merke til at retten er helt selvforsynt, siden den allerede inneholder en grønnsakssiderett, og det mest mørte kjøttet, og en duftende buljong i frossen form.

God appetitt!

Jeg leste denne oppskriften på å lage gelébifftunge i min bestemors kulinariske notatbok. For tiden er denne retten ikke veldig populær og helt forgjeves.

I tillegg til at den ser sinnsykt vakker ut på festbordet, er den også utrolig smakfull. Den eneste ulempen er at du må anstrenge deg litt for å få det til å se så vakkert ut.

Tidligere var denne retten en integrert del av det kongelige bordet. Den sto praktisk talt i sentrum og gledet gjestene med estetiske og smaksmessige kvaliteter. Derfor anbefaler jeg deg å ta hensyn til oppskriften min på aspictunge og i fremtiden bruke denne trinnvise instruksjonen for å tilberede en så uvanlig rett.

Gelatinert bifftunge med gelatinoppskrift

Kjøkkenutstyr og utstyr: stor kjele; kniv; sikt eller gasbind; skjærefjøl; form for gelé; dype boller.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

• Mange tror at aspik og gelé er en og samme rett, men slik er det ikke. For det første skiller gelékjøtt seg fra gelékjøtt i tykkelsen på buljonglaget. For det andre tilberedes en mindre fet gelérett med tilsetning av gelatin.
• I oppskriftene for tilberedning av aspic fra kokt oksetunge brukes kun den ferskeste tungen. Kvaliteten og smaken på buljongen avhenger av friskheten. Før steking må oksetungen skylles grundig og rengjøres. Vær spesielt oppmerksom på tuppen av tungen. Hell tungen for matlaging med ekstremt kaldt vann. Det er nødvendig å lage mat i minst 2-3 timer på lav varme.
• For at retten vår skal bli vakker og gjennomsiktig, må du tilberede buljongen ordentlig. For å gjøre dette er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet fra det og koke det ved minimal varme, og ikke la det koke.

Kokesekvens

1. Bland i en dyp tallerken 100 g kaldt kokt vann og 15 g gelatin. Vi setter til side en stund.
2. Vi vasker godt 1180 g oksetunge. Ha den i en stor kjele og fyll den med kaldt vann. Vi setter i brann, dekker med lokk og venter til vannet koker.
   
   
3. Når vannet koker, slå av komfyren og tøm vannet. Fyll tungen med rent kaldt vann igjen og slå på bålet.
   
   
4. Vi renser og vasker 1 løk og 1 gulrot. Når vannet koker igjen, tilsett 1 skrelt gulrot, 1 løk og 5-6 erter på tungen.
   
   
5. Vi reduserer varmen til et minimum og koker i 1,5 timer. Etter en halvtime tar vi ut gulrøttene slik at de ikke koker.
6. Etter 1,5 time, tilsett 3-4 g salt og 2 laurbærblad i pannen. Vi fortsetter å koke tungen i en halv time til.
7. Etter at tiden har gått, tar vi ut tungen og legger den gjennomvåte gelatinen til den varme buljongen (på den tiden vil den være tilstrekkelig tilført). Rør buljongen til gelatinen er helt oppløst.
   
   
8. Vi vasker og skreller oksetungen med rennende vann.
   
   
9. Vi filtrerer buljongen gjennom en fin sil eller osteduk. Proporsjonene skal være 15 g gelatin per 700 g buljong. Hvis det er mer buljong, løs opp ytterligere 5 g gelatin.
   
   
10. Skjær blomster fra kokte gulrøtter og skjær dem for å dekorere aspic.
    
    
11. Skjær den kokte tungen i skiver 1-1,5 centimeter brede.
    
    
12. Vi legger vakkert dekorasjoner fra 140 g hermetiske erter i en geléform, og legger deretter ut en del av tungen, biter av gulrøtter og grønt.
    
    
13. Forsiktig, slik at dekorasjonen ikke hever seg, hell ¼ del av buljongen med en spiseskje. Vi setter i kjøleskapet til det stivner.
14. Når det første laget har frosset, legg et nytt lag av tungen og hell en annen ¼ del av buljongen. Vi gjør denne prosedyren totalt 4 ganger.
    
    
15. Når aspicen er helt frossen, fjern den forsiktig fra formen, legg den på et vakkert fat og server på bordet.
    
    

Video oppskrift

For å forstå alt grundig, se videoen med trinnvise instruksjoner om oppskriften for å lage en jellied tunge.

Hvordan servere og hvordan utfylle retten

• For å gjøre retten vakker, tilsettes hermetiske og ferske kokte grønnsaker, egg og urter, og danner komposisjoner og mønstre fra dem.
• Serveres på et vakkert fat, utelukkende hel slik at gjestene kan nyte skjønnheten til ditt kulinariske mesterverk.

• For å gjøre det lettere for seg selv, heller erfarne husmødre aspicen i silikonbakeretter. Således, etter herding, kan aspicen enkelt fjernes fra formen og legges på et vakkert fat.
• Hvis buljongen ikke er gjennomsiktig, spiller det ingen rolle. Du kan avhjelpe situasjonen med eggehvite. For å gjøre dette, spre sitronsaften over sidene av en liten dyp bolle og visp det rå proteinet i den. Tilsett deretter dette proteinet til buljongen og kok opp, men ikke kok. Avkjøl og sil den.
• For at buljongen skal ha en vakker gulaktig farge, legg skrellet løk og gulrøtter i den. Etter matlaging kan du kutte originale mønstre og figurer for aspic fra disse gulrøttene.
• Før du legger til buljongen, må gelatinen bløtlegges grundig i kaldt vann. Andelene av gelatin til buljong er forskjellige i forskjellige oppskrifter. Men aspicen din stivner garantert hvis du tar 40 g gelatin per 1 liter buljong.
• Gelérett er en veldig vakker og smakfull rett. Og hvis du vil lage en mer ordinær og enkel rett, så gjør det. Du kan også finne en oppskrift nyttig. Og den enkleste oppskriften vil hjelpe enhver husmor. Husk også å sjekke ut den deilige oppskriften.

Skriv dine inntrykk og andre interessante aspic-oppskrifter i kommentarfeltet. God appetitt!