Til lager for vinteren kokes sopp, tørkes og hermetiseres, men hva med frysing? Hvilke sopp kan bli utsatt for det, og hvilke er kategorisk motstandere av det? Tilberedning av sopp for frysing skjer i september, umiddelbart etter høsting, så hvis du vil glede deg med deilige paier om vinteren, bør du kjenne til noen regler.

Ingredienser

Porsjoner: - +

• fersk sopp 1 kg
• gulrot 1 PC.
• løk 1 PC.
• en blanding av paprika etter smak
• laurbærblad 5 stk.
• Nellik 5 g

Per porsjon

Kalorier: 26 kcal

Proteiner: 3,2 g

Fett: 0,7 g

Karbohydrater: 1,6 g

60 minutter Utskrift av videooppskrift

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Må fikse

Foreløpige handlinger

Det er best å kjøpe sopp fra pålitelige personer eller plukke den selv hvis du er trygg på kunnskapen din. Du kan fryse, så vel som tørr, hvilken som helst sopp: champignon, sopp, griser, morkler, boletus, boletus, sopp, boletus, kantareller, volnushki, melkesopp og østerssopp.

For videre frysing bør du velge hele, vakre sopp. Det er bedre å forhåndsbehandle sopp som har mistet presentasjonen, koke med krydder.

Viktig: sopp absorberer fuktighet veldig raskt, så det er fare for å få "gummi" og vannholdig mat. For å forhindre at dette skjer, er det best å skylle raskt og deretter klappe tørt med et papirhåndkle.

Frysing av kokt sopp

For at produktet ikke skal miste smaken, må det kunne fryses riktig. Sopp som har en spesiell svamp under hetten, for eksempel boletus og ospsopp, er ikke egnet for foreløpig matlaging, siden de etter varmebehandling og frysing blir vannaktige. Hvis soppen har en dårlig presentasjon, er det bedre å koke dem.

Nå gjenstår det bare å vente på vinteren: du kan lage paier fra frossen sopp, legge dem til steking eller koke supper. Du kan alltid kjøpe fersk sopp i butikken, men hver husmor bør ha et halvfabrikat for hånden.

Sopp kan lagres ved lave temperaturer i lang tid. Ved tining legger du posen på et serveringsfat og setter den i kjøleskap.

Frysing av stekt sopp

Mange husmødre lurer på hvordan man fryser sopp til vinteren, hvordan kan de bevares etter varmebehandling? Forsteking eliminerer risikoen for forurensning, og som et resultat får du en nesten ferdig rett, som deretter kan tilsettes ulike retter.

Matlagingstid: 1 time

Porsjoner: 20

Energiverdi

• proteiner - 3,2 g;
• fett - 0,7 g;
• karbohydrater - 1,6 g;
• kaloriinnhold - 25,5 kcal.

Ingredienser

• fersk sopp - 2 kg;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

Kulinariske råd: du kan legge til grønnsaker til steking: gulrøtter, løk og forskjellige krydder.

Steg for steg matlaging

1. Skyll soppen grundig, skrell og tørk med et papirhåndkle.
2. Skjær dem i skiver og legg i pannen.
3. Stek soppen i minst 20 minutter. Når overflødig fuktighet fordamper, fjern dem fra varmen og avkjøl.
4. Hell massen i en plastpose, knyt. Pass på at det ikke er overflødig luft i posen.

Stekt sopp kan lagres i fryseren i opptil 18 måneder, men det er bedre å bruke preparatene våre til neste soppsesong, for ikke å forveksle dem med ny frost senere.

Hvordan fryse fersk sopp?

Satsingen er risikabel hvis du "jaktet" på egen hånd, da det er en sjanse til å samle en uspiselig og giftig sopp. Men hvis de er kjøpt i butikken eller kjøpt fra en pålitelig person, trenger du ikke å bekymre deg for helsen din.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 20

Energiverdi

• proteiner - 3,2 g;
• fett - 0,7 g;
• karbohydrater - 1,6 g;
• kaloriinnhold - 25,5 kcal.

Ingredienser

• fersk sopp - 2 kg.

Kulinariske råd: hvis soppen er fersk, er det bedre å fryse store og vakre hele prøver. Etter tining vil myke sopp miste presentasjonen, og det er bedre å forkoke eller steke dem for å lage et eget stykke.

Steg for steg matlaging

1. Vi rengjør soppen grundig fra mose, smuss og blader, skyll med rennende vann.
2. Det er bedre å skrelle porcini-sopp med en stor hette fra det øverste laget av skallet og kutte av tuppen av stilken for å bevare presentasjonen etter tining.
3. Store sopp kan deles i to og små forbli intakte.
4. En matbeholder eller plastpose egner seg for oppbevaring i fryseren. Pass på at det ikke er overflødig luft i den, bind cellofan og la stå i fryseren på et flatt underlag.

Viktig: sopp må være i stand til å ikke bare fryse, men også tine. Hvis du gjør dette utenfor kjøleskapet, vil soppen få overflødig fuktighet og bli smakløs.

Du kan fryse soppen på en annen måte hvis du vil at den skal skille seg lett selv som den er. For å gjøre dette, legg ut fortsatt fersk sopp i et tynt lag, sett i fryseren i 12 timer, og overfør deretter til en pose og frys helt.

Riktig frysing av morkler

Moreller på bildet, uvanlige og fantastiske. Denne typen sopp ganske vanskelig å forberede og finurlig for forskjellige varmebehandlinger, men er det mulig å fryse dem? Mange husmødre tør ikke, men med riktig tilnærming kan du glede husholdningen din med velduftende og velsmakende sopp hele året. Les oppskriften nedenfor.

Viktig: friske morkler inneholder gelwellinsyre, så varmebehandling er uansett nødvendig.

Tidlig sopp dukker opp i april, men å spise dem uten å koke eller koke er alltid en risiko. Syre samler seg ujevnt i dem, og dette avhenger i stor grad av vær og nedbør.

Matlagingstid: 1 time

Porsjoner: 20

Energiverdi

• proteiner - 3,7 g;
• fett - 0,5 g;
• karbohydrater - 0,2 g;
• kaloriinnhold - 20,2 kcal.

Ingredienser

• morkler - 2 kg;
• vann - 1 l.

Råd: Moreller absorberer fuktighet veldig godt, så sørg for å tørke dem før frysing.

Steg for steg matlaging

1. Vi vasker morklene grundig, renser dem for mose og skitt.
2. Vi sender soppen til en gryte med vann - det er ikke nødvendig å kutte dem.
3. Vi setter på lav varme, kok i 5 minutter fra kokeøyeblikket. Vannet skal ikke koke for mye.
4. Legg morklene på et papirhåndkle og dekk med en annen på toppen. Tørk soppen grundig.
5. Vi pakker arbeidsstykket i en beholder eller pose, gjemmer det i fryseren.

Råd: en annen god frysemetode innebærer å kutte av bena, da de kan miste presentasjonen i prosessen. Bare hettene er frosset. For å gjøre dette sender vi de kokte morellene til fryseren: spred i et tynt lag og la stå ved lav temperatur i flere timer slik at de fryser. Så legger vi soppen en om gangen i en beholder og fryser helt ned.

Moreller kan fint stå i fryseren i opptil 18 måneder, men bør helst spises innen et år. Sopp kan bakes i ovnen, kokes i buljonger, supper eller legges som fyll på paier. God appetitt!

Hvordan fryser kantareller riktig?

Sopp med et fint navn har vært kjent for menneskeheten i mange år. Takket være det naturlige polysakkaridet de inneholder (kinomannose), er sopp aldri mottakelige for bakterier og ormer. Det høye innholdet av karoten forbedrer synet, tar vare på immuniteten og påvirker veksten av hår og negler.

Bare små kantareller er utsatt for råfrysing, siden store har en tendens til å smake bittert, og de må først kokes eller kokes.

Viktig: siden kantareller absorberer vann godt, må de tørkes grundig før frysing, ellers blir det bare is igjen, og soppen blir smakløs.

Matlagingstid: 30 minutter

Porsjoner: 20

Energiverdi

• proteiner - 1,6 g;
• fett - 1,1 g;
• karbohydrater - 1,5 g;
• kaloriinnhold - 22,3 kcal.

Ingredienser

• kantareller - 2 kg.

Råd: sopp er lett bedervelig og må fryses umiddelbart etter høsting. Ellers er det bedre å spise kantarellene umiddelbart.

Steg for steg matlaging

1. Vi sorterer forsiktig kantarellene og skyller dem med rennende vann. Pass på å se under hatten, siden det er her mesteparten av skitten samler seg.
2. Skjær av bunnen av benet og legg soppen på et papirhåndkle. Du bør ikke bløtlegge kantarellene, siden det vil være veldig vanskelig å kvitte seg med fuktigheten.
3. Hvis du er fornøyd med den frosne massen, kan du sende soppen til beholderen eller posen med en gang. Hvis du vil at bitene skal være separat, må du før det fryse kantarellene ved å spre dem i et tynt lag på en pall. Deretter kan de brettes sammen i en pose og sendes til siste frysing.

Hvordan fryse en veselka riktig?

Veselka er en medisinsk sopp som vokser i overflod på Russlands territorium. Det var kjent om det selv i Russland, da healere ofte brukte det til forskning og eliksirer.

Det er ikke lurt å fryse veselkaen til mat, siden soppen er ment å gro. Anbefales ikke til bruk under graviditet og amming, samt for barn under 5 år.

Interessant å vite: Veselka senker kolesterolnivået og hjelper i behandlingen av gastritt. På et tidspunkt behandlet Balzac magesåret med veselka-tinkturer.

Matlagingstid: 30 minutter

Porsjoner: 10

Energiverdi

• proteiner - 1,6 g;
• fett - 1,1 g;
• karbohydrater - 1,5 g;
• kaloriinnhold - 22,3 kcal.

Ingredienser

• Veselka - 1 kg.

Råd: tiden for å samle veselka er fra mai til oktober. Til medisinske formål er det de unge som brukes. Soppen vokser veldig raskt (opptil 30 cm på en halv time), så innsamlingen må gjøres raskt. Moden sopp har ingen næringsstoffer.

Steg for steg matlaging

1. Vi vasker og renser den helbredende soppen grundig. Til matlaging brukes sopp oftest i eggfasen, siden det er nyttige elementer inni.
2. Tørk soppen med tørkepapir og send dem til fryseren på en pall for å fryse litt. Så legger vi geléen i en plastbeholder og fryser den helt ned.

Interessant å vite: i noen land spises veselka rå. Til tross for utseendet er det helt trygt, og det er derfor i Frankrike legges sopp til paier eller pizza.

Hemmeligheter med å fryse sopp

Mange kulinariske eksperter anbefaler å fryse sopp etter foreløpig varmebehandling. Halvfabrikater er mye lettere å bruke i videre matlaging, hvis du koker dem på forhånd i buljong med grønnsaker og krydder. Dette vil bevare den aromatiske lukten og den behagelige smaken av fersk sopp.

Som nevnt ovenfor absorberer mange typer sopp som har en svamp under hetten fuktighet veldig raskt. Bløtlegging i vann eller varmebehandling er kontraindisert for dem.

Hvorfor er sopp bitter etter frysing?

Svært ofte kommer en slik klage til kantareller. "Vennlig" rødhåret sopp kan være veldig vanskelig, spesielt med nybegynnere kokker. Årsaken til den harske smaken ligger i store sopp, hvor det er mye kinomannose, på grunn av hvilke ormer og insekter ikke er interessert i sopp.

Bitterhet kan fjernes ved langvarig bløtlegging eller foreløpig varmebehandling. Unge sopp smaker praktisk talt ikke bittert, så de kan trygt fryses etter vask.

Hvis vi snakker om andre sopp, kan de etter frysing harskne på grunn av det faktum at giftige kom inn i soppplukkerens kurv sammen med spiselige. Derfor er det så viktig å studere problemet med høsting nøye før man legger ut på en "stille jakt".

Hvor lenge lagres frossen sopp?

Den frosne soppen kan trygt lagres i fryseren i opptil 18 måneder.
Når du sender noe til fryseren over en lengre periode, må du huske å skrive ned emballasjedatoen (legg et stykke papir i posen eller skriv med en tusj på beholderen). Det er lurt å spise sopp før slutten av holdbarheten eller neste soppperiode.

Tin soppen i romtemperatur rett før tilberedning slik at det ikke vokser bakterier i den. Hvis soppen under tining har en ubehagelig lukt, er fryseforholdene brutt, så det er bedre å kaste hele posen.

Hvordan lagre frossen sopp?

Mange tror at sopp ikke kan oppbevares i plastbeholdere, da plast frigjør "skadelige elementer". Dette stemmer ikke helt, spesielt siden oppbevaringsalternativet er en pose, som også er laget av plast. Du kan velge en beholder etter din smak, det viktigste er at oppvasken er rene og fri for tegn på sopp eller en ubehagelig lukt.

Frysing av sopp er en ansvarlig begivenhet, men hvis alle behandlingsbetingelser for visse arter er oppfylt, vil du om vinteren glede deg selv og dine kjære med deilige paier med soppfyll, samt alle slags supper og buljonger!

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Må fikse

Sopp i retter observeres hovedsakelig om sommeren og høsten - alt forklares av sesongen. Men det er måter å bevare produktet og alle de fordelaktige sporelementene på i lang tid - for å fryse dem. Videre vil funksjonene til hvordan du fryser rå sopp eller allerede tilberedt bli vurdert i detalj.

Den beste måten å bevare næringsstoffene og verdien til en matvare er å fryse den. I motsetning til andre emner, vil sopp ikke miste form, farge, tekstur, vitaminer og mikroelementer i sammensetningen. Metoden har også en positiv effekt på stemningen til vertinnen - for høsting er det nok å bare skrelle hettene, hvis typen sopp krever det, og plasser dem i en beholder.

Fordeler og ulemper med frysing

Ofte bruker profesjonelle kokker frossen sopp fordi de kjenner alle fordelene med å høste. De positive faktorene inkluderer følgende punkter:

1. Minimum tid for å tilberede produktet - som beskrevet ovenfor, rengjøres soppen ganske enkelt for forurensning og legges i fryseren. Du kan først koke eller stuve arbeidsstykket, så etter tining vil mindre tid bli brukt på matlaging.
2. Frysing er en sikker måte å bevare alle helsefordelene ved et produkt.
3. Det frosne arbeidsstykket får lagres i opptil et år - da er det bedre å kvitte seg med produktet, siden det etter avriming vil miste teksturen.
4. Når den er tint, kan rå sopp tilberedes med en gang - du trenger ikke å bløtlegge dem for raskere tilberedning.
5. Soppsmaken vil bevares ved frysing, både i råvaren og i det ferdige halvfabrikatet.
6. Det tinte produktet kan deretter saltes eller syltes.

Ulempen ligger i særegenhetene ved å lagre produktet i frossen form. Det er viktig å observere temperaturregimet her, siden avvik fra normen vil føre til tap av utseende og smak.

Sopp egnet til frysing

• kantareller;
• honningsopp;
• ospsopp;
• Champignon;
• boletus.

Hvis de ikke er der, kan du ta de nest mest populære variantene, som nesten beholder smaksegenskapene:

• bølger;
• russula;
• boletus;
• sopp;
• østerssopp.

I større grad bør oppmerksomhet ikke rettes mot variasjonen og smaken, men å overholde reglene for frysing og påfølgende lagring.

Hvordan velge og tilberede sopp riktig

Følgende faktorer bør tilskrives reglene for valg og forberedelse av et produkt for frysing:

• det er bedre å plukke sopp i skogen, men hvis dette ikke er mulig, kjøper de produktet ferskt i supermarkedet;
• ofte i butikken kan du kjøpe fersk østerssopp og sopp - når du velger, tar de hensyn til fraværet av smertefulle punkter (disse er spor av ormer), produktet skal ikke visnes;
• sopp rengjøres før frysing - de fjerner alt rusk og toppfilmen fra hetten (hvis det er nødvendig), så vaskes hele massen under rennende vann;
• etter vask, gi tid til å tørke arbeidsstykket på et håndkle - det anbefales ikke å fryse produktet med vann;
• hvis det er et ønske om å fryse allerede kokte sopp, er det nødvendig å utsette dem for varmebehandling innen 24 timer etter høsting.

Dette er de grunnleggende trinnene for å forberede mat til frysing. Det er viktig å fjerne alle ormeprøver, for hvilke store er kuttet i flere deler.

Retter som kreves for frysing

Hvis det ikke er beholdere, kan du bruke poser (spesielle vakuumposer, for frysing eller enkle) - all luft fjernes også fra dem, hvis mulig. Det skal forstås at produktet kan miste formen når det oppbevares i poser. Lagring vil ikke påvirke utseendet hvis arbeidsstykket knuses.

Hvis frysing vil foregå i poser, er det bedre å først legge ut produktet på et brett og legge det i fryseren. Etter at soppen er frosset kan du legge den i en pose – på denne måten vil du kunne fryse ned soppen uten å miste utseende og form.

Klargjøring av kjøleskapet

Produktet fryses i fryser, som er forhåndsrenset for is på vegger og dør. Hvis lagringen skjer i en beholder, er det nok å plassere den horisontalt i kammeret på en hvilken som helst hylle. Hvis de er pakket i poser, plasseres de på en separat hylle, og legger ut arbeidsstykket i ett lag.

Frysemetoder hjemme

Sopp kan fryses fersk, kokt og til og med med buljong. Produkttypen i fremtiden vil delvis bestemme metoden for tilberedning, derfor bør du velge den mest riktige før du tar en beslutning.

Rå sopp

Blant de som fryses i supermarkedet finner du kun rå halvfabrikata. Et slikt emne er enkelt å lage hjemme ved å følge følgende handlingssekvens:

1. Forbered produktet for frysing.
2. Legg på et brett i ett lag og sett i fryseren. Hvis du bruker en beholder, pakk arbeidsstykket tett og legg det også i fryseren.
3. Sett fryseren på laveste temperatur for 12 timers frysing.
4. Etter det reduseres temperaturen til den nødvendige indikatoren og alt fordeles i posene.

Saltet

Frysing av saltet sopp, som ofte velges for å bevare en åpen boks av produktet. Dette krever følgende handlinger:

1. Tøm innholdet i boksen i et dørslag.
2. Skyll under rennende vann mens du fjerner eventuelle pepperkorn og andre tilsetningsstoffer.
3. Tørk på standard måte - ved å spre dem utover et håndkle.
4. Det tørkede produktet må fryses på en av metodene ovenfor.

Kokt

Kokt Etter tining er sopp raskere å tilberede, så husmødre foretrekker å gjøre foreløpig forberedelse. Det anbefales også å bruke handlingene som presenteres i tilfellet når utseendet til produktet er noe bortskjemt - det er ødelagte hetter eller skader mottatt under rengjøring.

For å fryse det kokte produktet riktig, anbefales det å gjøre følgende:

1. Sett en kjele på bålet med en hastighet på 5 liter vann per 1 kilo produkt. Vannet kan saltes, eller du kan nekte det, avhengig av smakspreferansene dine.
2. Arbeidsstykket kan legges i vannet på forhånd, uten å vente på at vannet skal koke.
3. Kokende sopp til de er ferdig tilberedt, husmødre står i fremtiden overfor tørrheten til produktet i den ferdige retten. Det er nok å koke i 5-10 minutter.
4. Ta deretter ut all soppen med en hullsleiv og la den tørke.

Du kan fryse uten først å tørke, men da er det bedre å bruke beholdere til dette.

Blanchert

Frosne blancherte emner er flotte for videre suppetilberedning. De vil beholde formen, fargen, smaken og nyttige sporelementer; ved hjelp av forbehandling kan du fjerne smuss fra soppen fullstendig.

For å fryse forhåndsblankte emner, må du gjøre følgende:

1. Forbered en gryte med vann med den nødvendige mengden.
2. Vent til det koker, hell det tilberedte produktet i vann og vent til det koker igjen.
3. Kok så i 2 minutter.
4. Slå av varmen og tøm innholdet i kasserollen over i et dørslag.
5. Vent til vannet er helt tappet og legg arbeidsstykket i beholdere for frysing og lagring.

Sopp kan blancheres i sin helhet eller i hakket form. Vannet kan saltes litt, men ikke overdrives, slik at produktet ikke viser seg å være oversaltet under den påfølgende tilberedningen av retten.

Stuet

Stuinger er å foretrekke å spise med en gang, men noen husmødre foretrekker å forberede sunne poser til vinteren for å forkorte forberedelsestiden til hovedretten. Stuing er nødvendig i samsvar med de grunnleggende anbefalingene som vil bidra til å bevare produktets originale utseende og smak:

1. Arbeidsstykket rengjøres for smuss og dynkes i en løsning av sitronsyre - en teskje sitronsyre i pulverform tilsettes en liter vann. Produktet holdes i oppløsning i ikke mer enn 7 minutter.
2. På dette tidspunktet varmes pannen opp, hvor du bør helle litt vegetabilsk olje.
3. Legg arbeidsstykket i en forvarmet panne og la det småkoke i 4-5 minutter under konstant omrøring. Løk kan legges til for bedre smak. Kok med åpen løk i 2-3 minutter.
4. Dekk deretter pannen med et lokk og la det småkoke i 20 minutter, salt og pepre soppen.
5. Etter at tiden har gått, slås ilden av og lar den trekke og avkjøles helt.

Hvis du planlegger å bruke soppen til å lage forskjellige retter, anbefales det å tømme oljen og den resulterende juicen. Ellers frys som mottatt og bruk tilberedningen til sauser.

Stekt

Det viser seg å være en utmerket tilberedning av stekt sopp, men de blir ikke tilberedt i en panne slik at de ikke tørker ut under påfølgende varmebehandling. For steking blir de knust - det er bedre å gjøre dette i tynne lag. Du må helle litt olje i pannen og varme den, legg flere stykker sopp på overflaten av oppvasken i ett lag.

Det er nok å steke tynne og små lag i 4-5 minutter, større - opptil 10 minutter. Deretter avkjøles alt og legges i frysebokser.

Sopp med buljong

Her bruker de buljongen fra kokingen av produktet. Til frysing brukes beholdere, hvor pakkene er plassert på en slik måte at kantene vil dekke sidene på beholderen som brukes. Sopp helles i dem sammen med buljong.

Arbeidsstykket legges i fryseren før frysing. Deretter tas pakken ut og oppbevares uten beholder gjennom hele vinteren. Bruk frossen ferdigmat med buljong for å lage suppe.

Hvilken temperatur kreves for frysing

Oppbevaring av sopp i fryseren innebærer en temperaturkontroll på -18 grader. Dette er den eneste måten å bevare produktets utseende og dets nyttige egenskaper fullt ut.

Vilkår og regler for oppbevaring av frossen mat

For å forhindre at sopp mister sitt opprinnelige utseende og tekstur, anbefales det å følge følgende retningslinjer for oppbevaring:

• holdbarheten er ikke begrenset, men sopp bør ikke oppbevares i fryseren i mer enn et år - de mister smaken;
• den skal lagres separat fra kjøttprodukter og halvfabrikata - hvis dette ikke er mulig, er soppen tett pakket inn i en pose;
• Ikke tin frosne poser og frys deretter på nytt - dette vil føre til tap av tekstur, produktet blir slimete og smakløst.

Det er nødvendig å lagre i en fungerende fryser, som vil holde en konstant temperatur på -18 * -19 grader.

Hvordan tine sopp på riktig måte

For å tine produktet uten å miste smaken, må følgende anbefalinger følges:

• det er bedre å tine i kjøleskapet;
• fra fryseren, overfør arbeidsstykket til kjøleskapet over natten, etter å ha plassert det i en beholder eller tallerken;
• du kan, uten å tine arbeidsstykket, legge det til en kjele med suppe eller i en stekepanne;
• du kan ikke bruke en kopp vann til tining - dette vil føre til overdreven inntrengning av fuktighet, noe som vil føre til at smaken går tapt;
• du kan legge den brukte blanke posen i vann for tining, men bare slik at fuktighet ikke kommer inn.

Frysing og lagring av sopp er ikke vanskelig hvis du følger alle regler og anbefalinger. Det er viktig å bestemme nøyaktig metoden for foreløpig forberedelse, som først og fremst påvirkes av typen produkt og alternativer for etterfølgende forberedelse.

Sopp er et flott produkt. Et stort antall forskjellige retter tilberedes fra dem. Men de kan være ferske i kort tid. Derfor har folk kommet opp med mange alternativer for å lagre dem. En av dem fryser. Erfarne husmødre mener at dette er den mest nyttige måten å hermetisere på.

Hvordan fryse sopp? Denne prosedyren tar ikke mye tid. Men la oss snakke om alt i rekkefølge.

Verdien av skogens gave

Har du noen gang lurt på hvorfor mange av oss er ivrige etter å lære å fryse sopp til vinteren? Svaret er enkelt. Det er ønskelig at dette produktet er tilstede i kostholdet vårt hele året. Men soppsesongen er kortvarig, så du må bruke alle mulige triks for å beholde dette verdifulle og næringsrike produktet så lenge som mulig.

Sopp - innbyggerne i skogene våre - har mange fantastiske egenskaper. Det er derfor de har blitt verdsatt siden antikken.

• For det første er de bare et lager av nyttige mikro- eller makroelementer. De inneholder nikotinsyre, svovel, fosfor, alle nødvendige vitaminer. Sopp inneholder også lecitin, som redder oss fra dårlig kolesterol. Og ergothioneine, også til stede i dem, fungerer som en kraftig antioksidant.
• For det andre er næringsverdien til disse skogens gave stor. De er likestilt med kjøtt, men inneholder kun én prosent fett. Derfor spiser vegetarianere og de som er på diett gjerne sopp.

Sopp og helsen vår

Disse skogrepresentantene med søte hatter er på vakt for helsen vår. Boletus forbedrer for eksempel stoffskiftet og hjelper med luftveisproblemer. De er spesielt nyttige ved tuberkulose. Melkesopp hjelper til med å fjerne steiner fra kroppen. Moreller er uunnværlige i kampen mot grå stær eller aldersrelatert langsynthet. I tillegg er fordelene med sopp ved kreft kjent. De lar ganske enkelt ikke ondartede neoplasmer vokse. Og det har vært tilfeller der svulstene forsvant helt etter å ha spist sopp.

Nå forstår du hvorfor det er så viktig å vite hvordan du fryser sopp for å glede dine hjemmelagde retter med retter fra dem hele året.

Frysing fordeler

Blant alle slags konserveringsmetoder er man spesielt verdsatt. Hvis du ikke har tenkt på hvordan du fryser sopp til vinteren før, er det på tide å prøve dette ganske vanlige oppbevaringsalternativet. Husk vår irriterende annonse: "Har du prøvd den en gang, spis den nå"? I dette tilfellet kan disse ordene med god samvittighet tilskrives frossen sopp. Når du har lagret soppen på denne måten, vil du referere til den om og om igjen. Tross alt har frysing enorme fordeler i forhold til andre konserveringsalternativer.

• Denne metoden lar deg bevare den naturlige smaken til produktet. Men det er så fint: i en snørik vinter, huske sommer eller høst.
• Frossen sopp har de samme næringsstoffene som ferske. Tross alt blir de ikke utsatt for varmebehandling, eddik og andre syrer blir ikke tilsatt dem.
• Tidsbesparelse er også et stort pluss. Det er mange måter å fryse sopp på. Og alle kjennetegnes ved sin enkelhet, hastighet og enkle utførelse.

Frysingsregler

Du tok en smart avgjørelse hvis du valgte denne konserveringsmetoden.

Hvordan fryse sopp riktig? Det er flere anbefalinger fra erfarne husmødre.

1. Det er bedre å fryse fast, sterk sopp. For eksempel boletus, sopp, boletus, kantareller.
2. For denne lagringsmetoden må du bare ta ferske, nylig innsamlede gaver fra skogen. Ellers vil soppen miste all næringsverdi. I tillegg kan de forringes.
3. Ikke frys våt mat. Soppen skal skylles og deretter tørkes grundig ved å spre dem ut i rader på et håndkle.
4. Det er bedre å lagre et halvfabrikat i en plastpose eller beholder laget av samme materiale. Det beste vil selvfølgelig være en plastbeholder, siden i dette tilfellet vil soppen ikke rynke seg og beholde sitt attraktive utseende. Ikke i noe tilfelle bør du oppbevare frosten i en glasskrukke. Slike beholdere er svært følsomme for temperaturendringer.
5. Ikke glem tettheten til emballasjen. Ellers vil du rett og slett ødelegge halvfabrikata.
6. Du kan lagre sopp hele året ved en temperatur på -18 grader. Dette er den optimale indikatoren. Men hvis temperaturen varierer fra 0 til -8, bør holdbarheten ikke overstige en måned. Sopp som er kokt kan lagres i opptil 3 måneder.
7. Det er lurt å legge en liten mengde skogsgaver i en pose slik at de rekker 1 gang. Tross alt kan du ikke fryse sopp på nytt. De mister ikke bare næringsverdien, men de kan også bli farlige. Sørg derfor for å telle porsjonene dine med omhu.

Følger du disse enkle tipsene om hvordan du fryser sopp til vinteren, vil du alltid ha deilige soppretter på bordet.

Hvit sopp - kongen av skogriket

Denne harde soppen har mange ernæringsmessige egenskaper. Og smaken er overraskende behagelig.

Hvordan fryse steinsopp? Det er flere måter:

• Rå. Soppen skal vaskes, tørkes og kuttes i små skiver, hvis tykkelse ikke bør være mer enn 7 mm. Legg så soppen tett i en plastpose.
• Kokt sopp. Mange er mistenksomme til råfrysing og risikerer ikke å lagre halvfabrikata i denne formen for vinteren. Da er det verdt å koke soppen. De kastes i kokende vann uten salt. Etter 5 minutter kastes de tilbake på en sil, får avkjøles og venter på at overflødig væske forsvinner. Deretter legges soppen på samme måte ut i porsjoner i poser.
• Stekt sopp. For dette formålet er det verdt å bruke vegetabilsk olje. Du må steke produktet til væsken er fullstendig fordampet og soppen har en liten "rødme". Legg dem så på en bakeplate og la avkjøle. Det er ikke nødvendig å tilsette krydder og krydder. Deretter må du legge soppen i poser eller beholdere med lokk og legge dem i fryseren.

Nå vet du hvordan du fryser porcini-sopp. Ikke noe komplisert, ikke sant?

Kantareller - skogsol blant sopp

Utrolig deilig sopp - kantareller! Hvordan fryse dem for å glede deg selv og vennene dine med alle slags delikatesser? Veldig enkelt. I tillegg trenger ikke kantareller å plukkes nøye, de er sjelden ormefulle. Dermed reduseres forberedelsesprosessen for frysing til et minimum.

Det er bedre å lagre disse soppene ikke mer enn 3-4 måneder, da de er veldig møre. Det er mange frysemetoder. Dette er kokte, stekte og ferske kantareller. For å få det riktig, bruk tipsene for steinsopp ovenfor. Det er ingen forskjeller i teknologi.

Det er imidlertid en annen måte å fryse kantarellsopp på. Dette kan gjøres med væsken. Ha sopp i en emaljegryte og dekk med vann. Kok dem i ca 20 minutter over høy varme. Under matlagingen må du fjerne skum og salt. Ordne så soppen i beholdere og hell over buljongen.

Du kan også tilberede stuet sopp. Andre grønnsaker legges ofte til dem. Ikke glem krydder når du lager mat. Når retten er klar skal den avkjøles og først da settes i fryseren. Disse halvfabrikatene er et utmerket grunnlag for fremtidige julienne, gryteretter og andre retter.

Regler for avriming

Har du bestemt deg for å få et halvfabrikat og glede dine kjære med en deilig rett? Da bør det huskes at det er bedre å ikke tine rå sopp. Du trenger bare å legge dem i en panne og gjøre dem mørkere under lokket. Stekt eller kokt sopp kan settes først i kjøleskapet for å tine litt. I dette tilfellet vil ikke halvfabrikata miste formen og se pent ut.

Matlaging av sopp halvfabrikata

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lagre frossen sopp. Hvordan forbereder du dem? Veldig enkelt. Hvis du tidligere har kokt soppen, trenger du ikke å koke den på nytt. Oftest blir halvfabrikata stekt, tilsatt krydder og krydder.

Frossen sopp kan brukes til å lage pizza- og paifyll, legge dem i gryteretter og røre, og bruke dem til supper. Uavhengige soppretter er også verdsatt. For eksempel vil kantareller i rømmesaus være svært velsmakende. Det er verdt å steke dem i ca 20 minutter i en panne. Hvis blandingen er flytende, tykk med mel. Tilsett så rømme, pepper, muskat og la det småkoke til det er mørt.

Prøv de fantastiske rettene laget av disse halvfabrikatene, og du vil skjønne at det en gang i tiden ikke var forgjeves at du kastet en pose sopp i fryseren.

I jakten på forskjellige oppskrifter for hermetisering av sopp, glemmer mange at du kan holde villsopp fersk ved å fryse dem. , vil Sovjets land fortelle deg.

Reglene for frysing av ethvert produkt sier at bare ferske, rene, ikke ødelagte produkter er underlagt det. Ellers risikerer du å få frossen frukt, grønnsaker eller sopp av lav kvalitet, som etter tining kun kan kastes i søppelbøtta.

Sorter soppen nøye før du fryser den for vinteren.... Fjern smuss og blader fra dem. Det anbefales heller ikke å bruke ormesopp til frysing. Det vil være best å velge unge, harde sopp for dette formålet.

Det finnes flere typer frysing av fersk sopp til vinteren. Du kan fryse fersk, ikke kokt sopp... Det er best å fryse hvit, polsk, honningsopp, sopp, kantarell, osp og boletussopp på denne måten. De kan fryses rå fordi disse soppene er veldig sterke.

Vask sopp i vann for å fjerne smuss, men du kan ikke gjøre dette, og bare fjerne alle blader, gress og jord fra fruktkjøttet. Hvis du har vasket soppen, vil det være lurt å tørke dem på et håndkle eller serviett slik at de ikke fester seg sammen i posen når den fryses. Brett tørr sopp i en plastmatpose i et tynt lag og sett i fryseren.

På samme måte kan du fryse smør, men de må først skrelles av. Den beste måten å tine rå sopp på er å sette dem i kjøleskapet.... Da blir de akkurat som ferske, bare fra skogen.

Hvis du er redd for å fryse rå sopp til vinteren, kan du forkoke dem i vann i 5 minutter... Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Tross alt, her kan du bruke ikke små harde sopp, men sopp i alle størrelser. Hvis du har veldig store sopp, kan du kutte hettene i flere stykker.

Etter at du har kokt soppen, la den avkjøles, kast den i et dørslag for å renne overflødig væske fra dem. Nå kan de legges ut i matposer og knytes godt. Slipp overflødig luft ut av posen, vi trenger det ikke og tar kun plass i fryseren.

Fordi tint kokt sopp er en utmerket grobunn for ulike patogene bakterier, regn med en pose frossen kokt sopp du kan bruke til å tilberede en rett.

Du kan fryse ikke bare selve soppen, men også soppbuljongen... For å tilberede en slik buljong, kan du ta hvilken som helst sopp, bortsett fra mørke typer. Buljongen må helles i beholdere etter å ha plassert matposer i dem. Nå kan du helle den kalde buljongen over beholderne og legge dem i fryseren. Etter at buljongen er helt frossen, må den fjernes fra beholderen og oppbevares i en pose i form av en pen brikett. Etter tining er buljongen umiddelbart klar til å lage soppbaserte supper.

For tilberedning av buljongen kan du ikke bare bruke sopp, hvis du ønsker det, kan du legge til gulrøtter og løk.

Du kan også fryse stekt sopp.... For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter, til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Forresten, slik at sopp ikke mister sin søte smak og aroma under steking, kan sopp stekes på en bakeplate i ovnen. For slik steking er selv solsikkeolje ikke nødvendig, og selve soppen tilberedes i sin egen juice.

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år... Etter å ha tint soppen helt, utsett dem umiddelbart for varmebehandling og la dem ikke i noe tilfelle stå i kjøleskapet senere.

Vi håper at tipsene om hvordan du fryser sopp til vinteren vil være nyttige for deg, og du vil kunne nyte retter fra fersk skogssopp i veldig lang tid.

• All spiselig sopp er egnet for frysing, men mer enn andre - sterke og ikke ormefulle unge steinsopp, ospsopp, boletussopp, champignon, kantareller, honningsopp.
• Sopp er et veldig delikat produkt og krever derfor nøye oppmerksomhet og bearbeiding så snart som mulig. Det beste er å legge dem på lager samme dag som de ble hentet i skogen eller kjøpt på markedet.
• Hvordan fryse sopp? Prinsippet om frysing av skogssopp ligner generelt på frysing av bær. Sopp må sorteres nøye ut, kaste tvilsomme og ormefulle sopp, kuttes av, fjerne ødelagte deler og skylles grundig, bytt vann flere ganger. Det er best å fryse hele unge, sterke sopp som sjelden ormer. Tørk den vaskede soppen på et håndkle, kutt de store, legg dem deretter på et bakepapir eller brett i ett lag og sett i fryseren. Svaret på spørsmålet "hvordan fryser porcini-sopp" er nøyaktig det samme.
• Legg den frosne soppen i en pose eller beholder, knyt, merk (husk å skrive datoen for bokmerket og variasjonen av sopp), sett i fryseren for oppbevaring.
• Husk at tint sopp er en gunstig yngleplass for ulike mikroorganismer, derfor bør soppen etter tining brukes umiddelbart for å tilberede soppretter.
• Frosne sopp lagres i en fryser ved -18 ° C i opptil ett år.

Kan sopp fryses fersk?

Hvis du er redd for å fryse fersk sopp, kok dem i kokende saltet vann i 5 minutter før du fryser dem, kast dem i et dørslag, tørk dem, og først deretter fryse dem.

Signer beholdere og poser med frossen sopp - når de er tilberedt, ser de ut som en homogen masse. Fyll beholderne hele. Jo mindre luft som er igjen i beholderen, jo bedre vil maten forbli i den. Den samme regelen gjelder for plastposer: Klem luften ut av dem maksimalt, knyt dem og legg dem i fryseren. Nå vet du alt om hvordan du fryser sopp ordentlig!