En av de enkleste, mest delikate og økonomiske rettene er surkål. Og kunnskapen om hvordan man salter kål i en tønne vil aldri være overflødig, siden denne matlagingsmetoden lar deg få en ekte delikatesse. Mange husmødre har sine egne familiehemmeligheter, gått i arv fra generasjon til generasjon, og gir den unike smaken av surkål på fat.

Hvordan velge kål til surdeig

Det beste kålhodet til surdeig vil være det som kuttes i begynnelsen av oktober, før den første frosten. Sene kålsorter er ideelle til surdeig. Den mest knasende og appetittvekkende surkålen kommer fra lyse, nesten hvite kålhoder.

Når du velger en kålgaffel, må du klemme litt på kålhodet, det skal knase. Det er også verdt å være oppmerksom på om de øverste bladene på kålen ikke er kuttet av, da dette kan bety at kålen er frosset over, og selgeren klipper dem av for å skjule den.

Hvordan tilberede fat til surdeigskål

I tilfelle at fatene ble lagret på et kjølig sted, vil det være nok å skylle dem med vanlig natron og skylle dem med kokende vann. Deretter må fatene fylles med vann og stå i en uke, først kan det være en liten lekkasje i koblingsområdene. Etter at treet sveller med vann, vil strømmen stoppe.

Ved gjæring av kål på eikefat er smaken rik, naturlig og behagelig. Men bruken av plastretter påvirker ikke smaken av kål på den beste måten, ødelegger den, siden plast ikke tillater luft å passere gjennom.

Tønne regnes som den mest smakfulle. Denne metoden for salting er ikke veldig populær i dag, siden de fleste husmødre foretrekker å gjære kål direkte i krukker. Det er imidlertid fatambassadøren som bruker gamle teknologier som lar deg få den deiligste og sprøste kålen.

Det er viktig å huske at når du velger salt, bør du foretrekke enkelt steinsalt, bruk av iodisert salt kan føre til mykning av kålen. I gjennomsnitt bør konsentrasjonen av salt være en spiseskje per kilo strimlet kål. Denne mengden salt vil være nok hvis du salter kålen med tilsetning av saltlake. Hvis kål tilberedes uten saltlake, må saltmengden økes litt.

Det er lurt å hakke kålen ikke veldig fint. Noen husmødre kutter grønnsaken i firkanter, eller i flere deler. Det er mulig å bruke stubben ved fermentering bare hvis det ikke er nitratforbindelser i den. Det vil si at kål dyrket med egne hender kan saltes sammen med stubben, men hvis kålhodet ble kjøpt fra en ukjent selger, er det bedre å ikke risikere det.

Oftest, når du fermenterer kål, tilsettes revet gulrøtter, det gir en behagelig aroma, gjør kålen mer sprø. Tygebær kan tilsettes for å øke surheten. , tyttebær, sure epler. For å endre den vanlige fargen på kål, kan du legge til rødbeter , og så får den strimlede kålen en bringebærfarge. Det vil ikke være overflødig å legge til svart og allehånde, frisk paprika, nellik, karvefrø til kålen.

Det er best å lagre surkål i kjelleren; hvis det ikke er tilgjengelig, kan du bruke kjøleskapet til oppbevaring. Den optimale lagringstemperaturen er 0 til 2 grader Celsius. Negative temperaturer har en dårlig effekt på smaken av kål - etter tining blir arbeidsstykket for mykt, det slutter å knase.

Skal du gjære kål på fat, må du følge visse regler. For eksempel anbefales det å strø bunnen av fatet med rugmel, og deretter legge et lag med hakket kål, et lag salt og et lag med revet eller hakkede gulrøtter. Ved legging skal kål stampes lett, men ikke for mye, slik at den ikke blir myk senere.

Etter stabling må du ha litt plass i fatet, det vil si at du ikke skal fylle beholderen til randen, ellers kan saften søle ut av fatet. Dekk kålen med rene kålblader, deretter kokt bomullsklut og en ren tresirkel (du kan ikke bruke kryssfiner eller sponplater, da de inneholder skadelige stoffer som kan gå over i kål). Undertrykkelse legges på en tresirkel.

Kål fermenteres ved romtemperatur i to uker. Jo lavere temperatur, desto lengre tid tar heveprosessen. Skummet som kommer til syne under gjæringsprosessen må fjernes. Med jevne mellomrom anbefales det å stikke hull på innholdet i fatet med en lang, ren stang for å frigjøre gassen. Etter slutten av gjæringen plasseres kålen på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn tre grader. Kålen skal alltid dekkes med saltlake under gjæringen.

Du kan gjære kål ikke bare hakket, men hel. For å gjøre dette må du fjerne de øvre bladene, kutte ut stubben eller bare kutte den med et korsformet snitt slik at saltingen passerer jevnt. De fjernede toppbladene kan brukes til å fylle ut tomrommene mellom hodene i de øverste radene. Du må prøve å legge kål jevnt, halvdeler av gulrøtter legges mellom kålhodene. Tomater og paprika kan tilsettes, dette vil også forbedre smaken av surkålen betraktelig.

Den lagte kålen helles med saltlake (350-400 g per 10 liter renset vann), kålhoder på toppen dekket med en linduk, et kors og en last. Tradisjonelt brukes rene (helst kokte) steiner som last, som er kjemisk nøytrale og ikke påvirker smaken av kål på noen måte.

Stoffet bør vaskes og kokes regelmessig for å bli kvitt den dannede formen. Tverrstykket og lasten bør også periodisk behandles med antiseptika for å unngå muggvekst.

Kål må fermenteres til vinteren. Den inneholder mer vitamin C enn sitroner. Den er også rik på andre nyttige stoffer og bakterier som har en gunstig effekt på menneskers helse.

Mange husmødre tilbereder grønnsaker i krukker, bøtter eller gryteretter. Men opprinnelig ble surkål kokt på fat. Det anbefales å bruke eikebeholdere, men hvis du ikke har denne muligheten, må du forberede plastfat med ønsket volum.

Sene varianter av grønnsaker egner seg bedre til salting. Kålhodet skal være fast, uten synlige defekter og tegn på forfall. Smaken og holdbarheten til snacks avhenger av kvaliteten på produktet.

Dette er en ganske enkel oppskrift. Vi vil ikke bruke noen ekstra ingredienser. For hjemmelaget tilbereder vi eikebeholdere for 5 eller 10 liter. Tønnen må vaskes grundig og tørkes på forhånd.

Ingredienser:

• 10 kg hvitkål;
• 1 kg gulrøtter;
• 50 g sukker;
• 15 g sorte pepperkorn;
• 50 g rugbrød.

Forberedelse

Skjær kål og gulrøtter i strimler. Har du en foodprosessor forenkles og forkortes prosessen betraktelig. Ikke skjær for tynt, ellers får du ikke en knasende snack.

For å unngå at grønnsakene visner, tilbered dem i porsjoner.

Bland ingrediensene i en kjele eller bolle, tilsett salt og krydder.

Vi skal bruke rugbrød som surdeig. Vi sender ett stykke til bunnen av fatet, og deretter hakkede grønnsaker. Vi knuser dem med hånden slik at saften dekker forretten helt.

Deretter forbereder vi neste parti og fyller eikefatet. Dekk toppen med gasbind, legg på et lokk med mindre diameter, og deretter eventuell belastning.

Lukk med passende lokk og la stå i romtemperatur i et par dager. Vi stikker hull i kålen hver dag for å frigjøre gasser.

Etter det overfører vi fatet til et kjøligere sted, hvor det skal være ca +8 grader, og lar det stå i ytterligere tre dager. Etter denne tiden vil snacksen være klar. Den bør oppbevares i et rom hvor temperaturen ikke faller under 0 grader.

Surkål til vinteren med epler

Du kan tilberede kål med frukt i en eikebalje. Forretten viser seg å være ikke bare velsmakende, men også sprø. Pass på å bruke denne oppskriften, du vil ikke angre.

Ingredienser:

• 20 kg kål;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 2 kg epler;
• Salt etter preferanse (ca. 25 g per 1 kg kål).

Forberedelse

Skjær kålen i to og skjær ut stubben. Skrell gulrøttene fra det øverste laget og skyll. Skjær så grønnsakene i strimler.

Vi sender kålen i en stor beholder, tilsett salt og elt den forsiktig med hendene slik at den starter opp saften. I neste trinn legger du gulrøtter og epleskiver i pannen. Bland alt forsiktig.

Nå flytter vi forretten til en tretønne, dekker den med et skjold og legger en last på den. La stå i romtemperatur i 2-3 dager.

I løpet av denne tiden er det viktig å slippe ut gasser, ellers vil smaken og lukten av arbeidsstykket forringes. For å gjøre dette, gjennomborer vi kålen daglig med en tynn pinne.

Etter det setter vi beholderen på den overbygde balkongen. En passende temperatur er omtrent null grader. Etter et par uker kan du prøve en matbit.

Hvordan gjære kål på fat med pepperrot og hvitløk

Hvis du foretrekker salte snacks, vil du elske denne oppskriften. For eksempel vil vi høste grønnsaker i en liten tønne, hvis du har stor kapasitet, så øk mengden av produkter proporsjonalt.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 200 g pepperrotrot;
• 70 g sukker;
• 140 g bordsalt;
• 150 g ingefær.

Forberedelse:

1. Skjær kålen i strimler eller biter, som du vil;
2. Mal gulrøttene på et middels rivjern;
3. Skrell hvitløken, del i fedd og skjær i tynne plater;
4. Pepperrotrot og ingefær rives;

1. Vi sender alle produkter til en stor bolle eller gryte. Tilsett salt og bland med lett trykk slik at grønnsakene slipper ut saften;

1. Vi flytter forretten til en tønne, dekker den med kålblader på toppen og legger en slags press. Vi lar i flere dager ved romtemperatur;
2. Vi gjennomborer arbeidsstykket hver dag for å frigjøre gasser, ellers vil en ubehagelig lukt vises;
3. Etter tre dager, fjern surkålen til et kjøligere sted.

Takket være hvitløk og pepperrot beholder forretten sin smak og friskhet i lang tid. God appetitt!

Forresten, hvis du liker varmt krydder, så kan du det.

Hvordan gjære kål på fat hjemme slik at den blir sprø

La oss nå se på en klassisk oppskrift på en forrett med tilsetning av bær. Grønnsakene er deilige og sprø. Vi trenger et lite eikefat. Du kan bruke en plastbeholder.

Ingredienser:

• 1 gafler mellomstor kål;
• 1 stor gulrot;
• 60 g tranebær;
• Salt etter preferanse.

Forberedelse

Vi fjerner de øverste bladene fra kålhodet, men ikke kast dem, de vil fortsatt være nyttige for oss. Del gaflene i flere deler og skjær ut stubben. Hakk kålen, salt og elt den godt sammen med hendene.

Neste trinn er å tilsette de revne gulrøttene og blande, men ikke elt med hendene.

Legg kålbladene på bunnen av fatet, og legg deretter de tilberedte grønnsakene tett. Tilsett tranebær med jevne mellomrom. Det siste laget skal være kål.

Nå dekker vi karet med et lokk og en tung last på toppen. Vi lar i 8-10 dager på et mørkt sted.

Hver dag gjennomborer vi kålen med et trespyd, siden i nærvær av gasser vil snacken ikke gjære, men bare råtne.

Høsting av hel kål til vinteren

Grønnsaken kan fermenteres med hele kålhoder. Et plastfat egner seg som beholder. Ved første øyekast kan det virke som om matlagingsprosessen er komplisert, men enhver husmor kan takle det.

For detaljerte instruksjoner, se følgende video:

Du kan bruke disse metodene for å fylle på med en velsmakende og sunn matbit til vinteren. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe en tretønne. Det selges i spesialforretninger. Men plastbeholdere er også gode for sylting av grønnsaker.

surkål, bør være i hver familie, fordi det er et lager av vitaminer som vil hjelpe kroppen vår med å takle vitaminmangel.

Før sitroner dukket opp i Russland, fylte sjømennene våre på lange reiser med tønner med surkål, som forhindret en epidemi av skjørbuk.

Surkål, på vinterkvelder, kan spises som en uavhengig rett, eller du kan lage mat fra den: salater, borscht, paier og mange andre retter.

Under gjærings- og modningsprosessen dannes det enzymer og bakterier i kålen, som har en gunstig effekt på tarmene våre.

Det er mange oppskrifter på surkål, men jeg vil fortelle deg om det klassiske preparatet, uten noen tilsetningsstoffer ...

Hvis du er interessert i denne oppskriften, så la oss begynne å forberede den.

Den opprinnelige sammensetningen av produktene.

Som vi kan se, vår blank har en enkel sammensetning: kål, gulrøtter, grovt salt, dillparaplyer og laurbærblad.

Oppskriftssammensetning:

Steg for steg beskrivelse

1. Tilberedning av gulrøtter.

Jeg forbereder gulrøttene først, pga da er det praktisk å bare ta det og legge det i kålen.

Gulrøttene må vaskes godt, og med en slik kniv fjerner jeg enkelt topplaget.

Skrellede gulrøtter, jeg hakker i en kjøttkvern. For disse formålene er det en dyse (med en midtcelle), som raskt og enkelt kutter den nødvendige mengden råvarer.

Hvis du plutselig ikke har en slik dyse, kan du hakke gulrøtter på et grovt rivjern. Et middels til fint rivjern vil ikke fungere som gulrøtter blir til grøt.

Dette er størrelsen på gulroten.

2. Strimle kål.

Vi tar en kålgaffel, skreller av toppen, skadede og grønne blader fra den og kutter kålhodet i fire deler.

Klipp en stubbe fra hvert kvartal.

Vi river enkelt kål med en spesiell kniv. Det er sant, bare gafler, det er upraktisk å kutte på bordet, så jeg bygde en liten plattform fra to treplater (2 cm tykke hver), som det ble praktisk å utføre denne prosedyren med.

Hvis det ikke er en slik kniv, kan du kutte kålen med en vanlig kniv. Bare prøv å holde kålstrimlene så tynne som mulig.

3. Sette kålen sammen.

Hell strimlet kål i en 5 liters bolle, tilsett en liten håndfull salt og kvern kraftig (som om du vasker klær), til den første juicen vises.

Prøv kål, hvis det er lite salt, så tilsett mer. Kålen skal være lett saltet etter smak.

Tilsett nå en god gulrotmeny i revet kål og bland til en jevn masse.

Du kan ta en mindre mengde gulrøtter enn i oppskriften, med mindre du selvfølgelig liker det, men du kan ikke klare deg uten det.

Vi tar en beholder på minst 30 liter, legger ut bunnen med rene, grønne blader, som tidligere ble fjernet ved rengjøring av kålhodet.

Hell deretter innholdet i kummen i fatet og jevn ut laget.

Nå må kållaget stampes, til dette bruker vi en tung flaske, som først må fylles med vann.

For disse formålene er en champagneflaske ganske egnet, som en siste utvei, hvis det ikke er en slik flaske, fyller vi en vanlig plastflaske med vann.

Du må tampe kålen før den første juicen dukker opp.

Etter tamping, legg 1 laurbærblad og en dillparaply.

Og så, lag for lag, gjentar vi til all kålen er ferdig.

Kål i tønne, nå dekker vi toppen så vel som bunnen av beholderen, dvs. rene grønne blader.

Dekk bladene med ren gasbind.

Under gjæring, hver dag, må kål gjennombores til bunnen på 5 steder med en lang kniv, og også skylles med gasbind i kaldt vann.

Stikk hull i kålen forsiktig slik at bitterheten som vil dannes under kokingen av kålen kommer ut.

På toppen av gasbindet legger vi en trekirkel, jeg har ikke en, så jeg brukte en plastboller.

Nå må vi kjøpe en tung stein, som vi tidligere har vasket i varmt vann og såpe, og først da legger vi den i en pose og legger den på en sirkel.

Beholderen med kål skal stå på et varmt sted, på kjøkkenet mitt under vinduet.

Forbered surkål i en uke.

Legg den ferdige kålen i glass, dekk til med lokk og sett den på et kjølig sted.

God forberedelse!

Jeg ønsker deg lykke til med matlagingen sprø kål ! Jeg blir glad hvis du liker denne oppskriften.

Sammensetning:

Fersk kål - 10 gafler

Gulrøtter - 1,6 kg

Salt - 320 gr.

Laurbærblad - 5 stk.

Dill - 3 paraplyer

God forberedelse!

Sammensetning:

Fersk kål - 10 gafler

Gulrøtter - 1,6 kg

Salt - 320 gr.

Laurbærblad - 5 stk.

Dill - 3 paraplyer

Vi begynner å fermentere kål til vinteren.

1. Gni først de vaskede, skrellede gulrøttene på et grovt rivjern.

2. Skrell kålhodet fra de øverste bladene og skjær i fire deler.

3. Fjern stubben fra hver del og finhakk den.

4. Ha 850g hakket kål i en 5-liters bolle, tilsett en liten håndfull salt og mal alt godt (som om du vasker klær), til saften kommer frem. Du må salte kålen med margin, dvs. litt oversalt.

5. Tilsett en håndfull revne gulrøtter i kålen og bland alt godt sammen.

6. Plasser bunnen av beholderen (minst 30 liter) med rene, grønne blader som tidligere ble fjernet fra gaffelen da den ble rengjort.

7. Hell den tilberedte kålen fra kummen, jevn den i et jevnt lag og tamp den med en flaske vann til saften lett vises. Legg 1 laurbærblad og 1 dillparaply på toppen. Vi utfører denne prosedyren til kålen går tom.

8. Dekk det øverste laget med rene, grønne kålblader, rent gasbind, en trekirkel og en tung, ren stein.

9. Kål skal stå på et varmt sted i 7 dager, og en gang om dagen bør det stikkes hull på flere steder med en lang kniv for å slippe bitterheten. Du må også skylle gasbindet hver gang.

10. Legg den ferdige kålen i 3-liters glass, dekk til med lokk og sett på et kjølig sted.

God forberedelse!

Hermetisering av frukt og grønnsaker er en fin måte å supplere ditt daglige vinterkosthold med et næringsrikt, vitaminrikt kosthold. Mange oppskrifter går fra generasjon til generasjon i mange år, noen blir glemt. Men hver husmor trenger å vite hvordan man sylter kål i en tønne.

Hemmeligheter og funksjoner ved salting i en tønne

Surkål er et unikt produkt som inneholder prebiotika og probiotika, hvor førstnevnte er ansvarlige for dannelsen av menneskets tarmmikroflora, sistnevnte er bærere av mikroorganismer. De positive resultatene av å spise dette produktet inkluderer:

• forbedring og stabilisering av mage-tarmkanalen;
• styrking av kroppens immunsystem;
• forebygging av kreft, sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• forebygging av fedme, diabetes mellitus.

Den maksimale næringsverdien til syltet kål oppnås ved å følge disse anbefalingene:

1. Enhver hvitkål er egnet for sesongsalting. Men ved bruk av tidlige varianter blir den myk og ikke sprø. Det beste alternativet er representert av middels og sent modningsvarianter.
2. Jodisert salt myker bladstrukturen overdrevent og gir en ekstra uønsket smak; bare steinsalt bør brukes.
3. Egenskapene til den ferdige kålen er praktisk talt ikke forskjellige hvis salting utføres i sin egen juice, eller ved bruk av saltlake.
4. Original smak og ekstra vitaminer kan oppnås ved tilsetning av epler, bær, rødbeter.
5. Duften av kål vil forsterkes av nellik, spisskummen og andre krydder.

Viktig! Salting av kål utføres i enhver beholder laget av glass, tre, metall eller plast. Men det beste resultatet får man med fatsalting.

Tønneklargjøring

Tilstedeværelsen av et eikefat bestemmer muligheten for salting i henhold til de gamle klassiske oppskriftene. Men først av alt bør fatet forberedes:

1. Etter kjøp skal tønnen vaskes fra små sagflis og rusk. Det skal ikke være lukt i beholderen.
2. Beholderen må bløtlegges 2 uker før forventet salting. Inntil platene sveller helt, kan det observeres lekkasje og "dugging" av skjøtene. Hevelsesperioden overstiger ikke en dag.
3. Før du legger kålen, skyll lokket med varmt vann, bøy selve fatet. Tilstedeværelsen av fremmede lukter kontrolleres, og hvis det oppdages, gjentas prosedyren.
4. Kvaliteten på tilberedning av eikebeholderen vil være høyere hvis det påføres dampbehandling under trykk. Denne prosedyren vil befri treverket for unødvendige mikroorganismer og lukt.

For å bruke minst mulig tid på å klargjøre beholderen før salting, sørg for riktig oppbevaring. Det frigjorte fatet vaskes med varmt vann og brus og skylles med rennende vann. Tørket, unntatt direkte sollys, lagret i kjelleren.

Viktig! Det er flere alternativer for den foreløpige klargjøringen av eikeplanker for montering av fat. De bør sjekkes med selger eller master-cooper.

Regler for legging av kål

Rekkefølgen for distribusjon av kål og plassering av andre ingredienser som kreves for sylting, presenteres som følger:

1. En liten mengde mel fordeles i bunnen av beholderen, som er dekket med kålblader.
2. Det neste laget er kål.
3. Dryss med salt jevnt, tilsett gulrøtter.
4. Prosedyren gjentas til fatet er fylt, tar hensyn til plassen for å heve saltlaken under gjæring, samt å plassere undertrykkelsen.
5. Leggingen av neste lag med kål innledes med lett tamping med en hånd eller en spesiell støder.
6. Det siste laget er dekket med kålblader.

Før lokket lukkes, legges en lerretsklut, oppå denne legges undertrykkelse.

Viktig! Periodisk "piercing" av innholdet i fatet med en pinne med liten diameter vil sikre jevn salting av kålen.

Undertrykkelsen er en tresirkel, hvis diameter er mindre enn halsen på tønnen. På toppen av den er det installert vekter - husholdningsartikler eller steiner renset for skitt. En liten, tung fylt kasserolle gjør en god jobb med dette.

Slik sylter du kål i eikefat

De øver på å salte kål både i hakket form og i hele hoder. Hvis kravene til klargjøring av fatet for begge alternativene er uendret, er rekkefølgen for å legge emnene annerledes.

Hele kålhoder

I dette alternativet brukes nødvendigvis en saltlake på 400 g salt og 10 liter varmt kokt vann. Observer andelen, tilbered den nødvendige mengden konsentrat.

Tilberedningsprosedyre:

1. Velg kålgafler av omtrent samme størrelse før salting. I dette tilfellet vil saltetiden være omtrent den samme.
2. De øvre bladene fjernes fra kålhodene, mens hele bladene blir liggende for å fylle tomrommene, samt de øvre og nedre lagene, de revne kastes inn.
3. I kålstubber er akkumulering av rester av mineralgjødsel farlig for menneskers helse mulig, så de fjernes før salting.
4. Bunnen av beholderen, og på slutten av leggingen av kålen og toppen, er dekket med hele blader.
5. Grønnsaker legges i lag. Hullene mellom kålhodene er fylt med hakkede gulrøtter, paprika og tomater. Krydder tilsettes etter egen smak.
6. Den siste fasen er å helle saltlaken.

Etter salting legges en lerretsklut på grønnsakene og undertrykking legges. For å unngå dannelse av mugg, skum av skummet og vask stoffet daglig.

Hvordan salte strimlet kål i en tønne

For salting av strimlet kål for hver 10 kg grønnsak trenger du:

• grovt bordsalt - 250 g;
• gulrøtter - 300-400 g;
• sorte pepperkorn - 7-8 stk.;
• eventuelle bær eller epler etter smak.

1. Den strimlede kålen skal være tykk nok til å salte raskt, men ikke for grunt. En finhakket grønnsak vil ødelegge strukturen til bladvevet.
2. Riv gjerne gulrøttene på et middels rivjern. Du kan øke mengden gulrøtter for å gjøre surkålen søtere og mykere.
3. Du kan forbedre de ernæringsmessige egenskapene til pickles med rødbeter. Den gnis eller kuttes i små biter.
4. For hastigheten på prosessen er det bedre å bruke spesielle automatiske eller manuelle husholdningsapparater og -enheter.
5. Lag-for-lag stabling av komponentene i fatet vil sikre samtidig salting av strimlet kål: hele kålblader - hovedkomponenten hakket - salt - gulrøtter. Denne sekvensen må gjentas til beholderen er full.
6. Det øvre, siste laget er hele kålblader, vevd stoff og bøyer.

Merk følgende! Hvis tønnen brukes for første gang, bør mengden salt økes, siden de nye treveggene vil absorbere det.

Hvor lang tid tar det å sylte

Tidspunktet når du kan ta en prøve fra surkålen i fatet avhenger av de ytre forholdene og egenskapene til beholderen. Hvis fatet er lite og det er mulig å flytte det, etter å ha lagt ingrediensene, utføres den første fasen av salting ved romtemperatur i 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil kålen bli saltet og kan brukes til mat. Deretter flyttes beholderen for lagring til en kjeller eller kjeller.

Ved store dimensjoner av fatet, utføres fyllingen direkte på stedet for etterfølgende lagring. Før den første beredskapen til retten, bør det ta fra 8 til 14 dager.

Vilkår og betingelser for lagring

Det er nødvendig å lagre syltet kål i kjellere eller kjellere ved temperaturer fra 0 til +5 ° С. Høy luftfuktighet er uønsket.

Du kan plassere en liten tønne med en syltet grønnsak i det kjølige skapet i leiligheten, hvor det vanligvis er vanlig å lagre alle frukt- og grønnsakspreparater i krukker for vinteren.

Et annet alternativ er kjelleren eller undergulvet i huset. Forbered rommet på forhånd: sjekk ventilasjonen, finn reservevarmekilder, behandle veggene med soppdrepende forbindelser.

Det er nødvendig å installere en tønne med saltkål under hensyntagen til følgende anbefalinger:

• plasseringen er valgt nær ventilasjonen, siden gjæringsprosessen er ledsaget av en spesifikk lukt;
• beholderen med saltkål skal plasseres på en slik måte at den alltid har tilgang til tønnen for å fjerne skum og gjennombore arbeidsstykket;
• tønnen må plasseres på en tre- eller mursteinsstøtte, dette vil forhindre dannelse av soppmasse og forhindre råtning av treveggene.

Holdbarheten til en grønnsak saltet i en tønne avhenger av overholdelse av reglene for å ta vare på arbeidsstykkene, som inkluderer: rettidig fjerning av skum, periodisk utskifting av lerretsstoff for vask. Med riktig vedlikehold og overholdelse av det termiske regimet, kan kål plassert i en tønne om høsten godt utfylle menyen selv tidlig på våren.

Konklusjon

Du kan salte kål i en tønne med egne hender, uten mye innsats. Alle familiemedlemmer kan delta i salteprosessen. For barn kan dette bli en leken begivenhet, og for voksne kan det være grunn til en nyttig samvær. I den kalde årstiden vil surkål ikke bare glede deg med smaken, men vil også bli en naturlig kilde til vitaminer.