Blant alle typer kjøtt bør biff innta en spesiell plass i kostholdet.

Ifølge ernæringseksperter er det i kjøttet til storfe at det er mange viktige elementer for normal utvikling av menneskekroppen.

Biff er delt inn i tre kategorier:

Toppkarakter;

Første klasse;

Andre klasse.

Den viktigste skilleegenskapen er hvilken del av slaktet dette kjøttet er tatt fra.

Biff av høyeste karakter brukes til å steke i et helt stykke, bake, koke, lage corned beef. Den første klasse er egnet for koking, stuing, bearbeiding til kjøttdeig. Den andre klasse brukes til langvarig varmebehandling, oftest er det gelékjøtt, lang baking, stuing med grønnsaker.

Raske og velsmakende biffmatlagingsregler

Biff inneholder en stor mengde protein for å sikre normal funksjon av menneskekroppen. Kjøtt er også rikt på jern, sink og andre sporstoffer, inneholder B-vitaminer og vitamin E.

Til tross for dette lager ikke hver husmor storfekjøttretter med glede, mange er forvirret av de naturlige egenskapene til kjøtt, det viser seg ofte å være tøft og tørt. De spør seg ofte hva de skal lage av biff raskt og velsmakende for å glede hele familien.

For at et slikt spørsmål ikke skal oppstå, må du lære hvordan du skal tilberede denne typen kjøtt.

For å gjøre dette er det verdt å kjenne til noen av nyansene:

En viktig regel i prosessen med å tilberede enhver storferett er at du bare trenger å steke kjøttet i en godt oppvarmet stekepanne i oppvarmet olje. På grunn av den høye temperaturen dannes det umiddelbart en skorpe på stykket, som vil hindre saften i å renne ut. Det er på grunn av dette at kjøttet blir saftigere.

Hvis du etter steking planlegger å stuve biffet litt, kan du ikke tilsette væsken kaldt. På grunn av dette vil fibrene "krympe" og gi bort verdifull juice, derfor vil kjøttet bli seigt.

Myker opp oksefibre med rømme, tomatjuice eller saus, eddik, rødvin. Det er lurt å bruke soyasaus med pulverisert sennep til marinaden.

Du kan marinere i konjakk eller vermouth, men det er verdt å huske at etter slik alkohol gjenstår vanligvis en spesiell ettersmak.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fargen på kjøttet når du kjøper det, jo mørkere farge, jo eldre var dyret, noe som betyr at det vil ta lang tid å tilberede kjøttet. Den blir ikke myk med riktig steking eller sylting.

Biff, biff av på begge sider, viser seg å være mykere og mykere, hvoretter det er tilrådelig å marinere det, og først deretter varme det opp.

Paneringen og røren vil beholde saftigheten i biff.

Før stuing er det bedre å steke kjøttet av storfe, og deretter dekke med et lokk. Denne forberedende prosedyren vil bidra til å opprettholde saftighet og mykhet.

Dette er hovedtrekkene i tilberedningen, resten av hemmelighetene velges individuelt for hver rett.

Hvordan lage biff raskt og smakfullt når hele familien gleder seg til middag etter en arbeidsdag? Tross alt tar denne prosessen vanligvis minst et par timer, og noen ganger mer. Det er raskere metoder for å tilberede denne typen kjøtt som vil appellere til alle, og vertinnen selv vil bruke et minimum av innsats. Og et friminutt var likevel ikke overflødig for noen.

Etter å ha rotet i oppskriftene til forskjellige nasjoner i verden, forstår vi at mange mennesker spiser biff, det er mange metoder for å tilberede kjøtt. De enkleste og mest smakfulle er valgt fra oss.

Jødisk versjon av biff rask og velsmakende

En av de enkleste og rimeligste måtene å tilberede biff raskt og velsmakende er en oppskrift som kom til oss fra Israel. Til matlagingen bør du velge et godt stykke biff, gjerne lyst kjøtt med en liten mengde fettlag.

Ingredienser:

Kilo biff eller indrefilet av kalve;

Samme mengde løk;

Et par lavrushkaer;

Malt svart pepper;

Forberedelse

Matlagingen starter med å kutte kjøttet i mellomstore terninger og helle kaldt vann over i 10 minutter.

Hakk den forhåndsskallede løken separat, send den til en oppvarmet gryte med tykk bunn.

Stek løkene i vegetabilsk olje.

Tøm vannet fra kjøttet og hell det straks over med kokende vann og la stå i ytterligere 5-7 minutter.

Vi tapper vannet fra kjøttet og tørker det litt, legg til den gylne løken.

Kok uten lokk til saften som slipper ut av kjøttet er fordampet, og stek deretter alle ingrediensene under konstant omrøring.

Når biffen er brun, tilsett salt og nykvernet sort pepper.

Fyll innholdet i gryten med vann slik at kjøttet dekkes med 1,5-2 cm, tilsett laurbærbladet. Dekk med lokk og la det småkoke til det er mørt, dette er ca 20 minutter.

Biff tilberedt på denne måten passer både til lunsj og middag. Grøt eller kokte grønnsaker serveres som tilbehør. Men det smaker bedre som dette!

Kjøtt i gryter: biff raskt og velsmakende

Et utmerket alternativ for den daglige menyen ville være stek, som er tilberedt av biff raskt og velsmakende. Mettheten fra denne retten er også god.

Ingredienser til 4 porsjoner:

Kilo biff eller kalvekjøtt;

3-4 store løk;

2-3 poteter;

Et par gulrøtter;

Forberedelse

Hemmeligheten bak rask matlaging vil være å forsteke alle ingrediensene, det er på grunn av dette at selve steken ikke lar deg vente.

Skjær kjøttet i strimler eller terninger av middels størrelse.

Vi renser, vasker, kutter grønnsakene i terninger eller strimler.

Stek alle ingrediensene en om gangen og legg dem i keramiske gryter lagvis: kjøtt, poteter, gulrøtter, løk.

Det anbefales å tilsette litt salt i hvert av lagene deres, du kan gjøre dette rett i en panne.

Tilsett et lite laurbærblad i hver kjele, noen sorte pepperkorn, rosmarin eller koriander etter smak. Hell kokende vann eller varm buljong til halvparten av beholderen og la stå i 20-30 minutter. i en forvarmet ovn.

I tillegg kan du lage en saus fra et glass rømme, en teskje tilberedt sennep og en spiseskje mel. Deretter må du helle sausen, og øke koketiden med en halvtime til.

Mettende biffmiddag rask og velsmakende

Med denne retten kan du ikke bare mate familien din, men også møte gjester. I en tallerken vil alle finne det de vil ha for seg selv, for her er en rekke grønnsaker for jenter og kjøtt som vil tilfredsstille guttesulten perfekt kombinert.

Ingredienser

Indrefilet av okse - 300 g;

Hvitkål eller blomkål - 300 g;

10 små poteter;

Du trenger 1 gulrøtter og løk, middels størrelse;

En søt pepper;

2 ss. l. tomatpuré;

250 g sylteagurk fra agurker eller tomater;

Salt, krydder etter smak.

Forberedelse

Forbered kjøttet og kutt i små terninger, stek lett i olje, tilsett hakket løk og revet gulrøtter. La småkoke litt og tilsett tomatpuré, bland. Tilsett paprikaterninger, hele skrellede poteter og kål, kuttet i 4 × 4 terninger. Hvis du bruker en farget, er den forhåndsdemontert i blomsterstander. Hell innholdet med saltlake, salt og pepper. Tilsett vann slik at væsken dekker innholdet i kjelen. La småkoke under lukket lokk i ca en halvtime. Server på et stort felles fat.

Til en slik middag er det godt å servere ferske tomater eller agurker separat, samt dill.

Den gamle oppskriften på biff raskt og deilig

Forfedrene våre visste også hvordan de skulle lage mat fra biff raskt og velsmakende, baking hjalp dem med dette. I dag er en elektrisk ovn eller ovn en god hjelper. Denne retten er også verdt å ta med seg for de som har mulvarka.

Ingredienser

En kilo kjøtt av god kvalitet;

Tre løk;

Et par gulrøtter;

200 g sopp, du kan bruke vanlige champignoner;

Vegetabilsk olje for steking;

Salt, krydder.

Forberedelse

1. Skjær kjøttet i biter og stek i en tykkbunnet panne.

2. Tilsett hakket løk og hakket hvitløk.

3. Etter 3-5 minutter. sleng den hakkede soppen.

4. Etter ytterligere 7 minutter legger du de revne gulrøttene.

5. Bland alt og dekk til med lokk.

6. Tilsett så buljong, salt og pepper. Tilsett resten av krydderne etter smak.

7. Stå på lav varme i minst 40 minutter.

Denne retten kan gå alene eller som saus til frokostblandinger, pasta, grønnsaker.

Av krydder og krydder er oregano, rosmarin, timian, chili og muskat best.

Av grønnsaker vil selleri ikke være overflødig, men dette er et spørsmål om personlig smak.

Førsteretten med biff er rask og velsmakende

Du kan lage mange førsteretter fra biff raskt og velsmakende. Suppe med oksebryst og tomater vil ikke forlate noen likegyldige.

Ingredienser

300 g bryst;

300 g poteter;

300 g modne tomater;

1 søt pepper;

pærer;

Gulrøtter;

70 g ris eller hirse;

Salt, pepper og andre krydder.

Forberedelse

Skyll brystet godt, hell 2,5 liter kokende vann og kok i 25-35 minutter. Tilsett så de hakkede potetene. Tomatene skålles og skrelles, hakkes. Skjær løk, gulrøtter og paprika i små biter. Grønnsaker og vaskede frokostblandinger tilsettes den kokende buljongen og kokes over lav varme i ytterligere 10 minutter. På slutten legger du et laurbærblad, malt pepperblanding, finhakket basilikum og dill.

Det er tilrådelig at suppen infunderes i omtrent tjue minutter, dette vil bare forbedre smaken.

Marinert kjøtt i naturen: raskt og velsmakende biff

I naturen er en biff raskt og velsmakende tilberedt av biff; for dette er det tilrådelig å marinere kjøttet på forhånd. Det er lurt å servere grønnsaker bakt på kull til, eller friske tomater og agurker. Grønne er også bra.

Nødvendig til marinaden:

6 ss. l soyasaus;

En spiseskje sesamolje;

En teskje sukker;

En teskje revet ingefærhest;

En teskje sennep;

Hakket halvparten av en chili-stang.

Du trenger selve kjøttet, ca 300 gram per porsjon, marinadeoppskriften er laget for to slike stykker.

Forberedelse

Alle ingrediensene til marinaden blandes i en dyp beholder og kjøttet senkes der i 1,5-3 timer. Det er lurt å fjerne biffene fra marinaden før steking. Stek over kull til de er møre.

Hemmeligheter og triks for å tilberede biff raskt og velsmakende

For å tilberede biff raskt og velsmakende, må du kunne velge riktig kjøtt:

For å gjøre folket smakfullere og saftigere, gi opp å kjøpe frossent kjøtt;

Inspiser forsiktig fettårene, hvis stykket er fra et ungt dyr, vil fettlagene være kremete;

Gule fettstrenger indikerer at dette er kjøttet til et gammelt individ;

Se nøye på fargen, en varm rosa unaturlig farge bør varsle deg;

Tørk kjøttet med en vanlig hvit papirserviett; et gjennomsiktig merke skal forbli på det;

Flekker med rosa eller rød farge indikerer at kjøttet var kunstig farget.

Riktig valgt og tilberedt biff vil glede deg og dine kjære med utmerket smak, mørhet og saftighet.

Til tross for den store populariteten til biffretter, kokker ikke hver husmor med glede av det, fordi biff er lunefullt kjøtt. Og det blir ikke alltid mykt og saftig, slik vi ønsker. Og du trenger bare å nærme deg valget av kjøtt som er beregnet på denne eller den retten.

Hvordan velge biff

Alle deler av biffskrotten skiller seg betydelig ut, ikke bare i næringsverdi, men også i smak. Noen egner seg bare til å koke dem kokte, andre brukes til kotelettmasse, og atter andre kan stekes, bakes både i form av skjæring og i et helt stykke.

Alt handler om mengden bindevev som finnes i kjøtt. For eksempel inneholder halsen, flanken og kanten opptil 80 % av bindevevet, som er filmer og grove sener. Slikt kjøtt er egnet for tilberedning av hakkede biffer, koteletter. Den kokes til supper, stues lenge. Den egner seg ikke til naturlig steking.

For å tilberede biff i form av roastbiff, naturlig biff, langets, og også å steke den hel eller i porsjoner, er indrefilet, tykke og tynne kanter, indre og øvre del av bakbenet egnet. Denne typen kjøtt tilberedes veldig raskt.

Men det er fortsatt noen nyanser som hver husmor bør vite om.

Finessene ved å tilberede mykt biff

• Ungt biff (kalvekjøtt) er veldig mykt. Det kan lett skilles fra kjøtt tatt fra et voksent kadaver. Kjøttet til et ungt dyr er mye lysere i fargen. Den har fine fibre og lett fett.
• Gammelt biff er mørkerødt i fargen og gult i fettet. Dette kjøttet bør ikke stekes fordi det blir seigt. Men buljongen fra grovfiberkjøtt og bein fra gammelt storfekjøtt vil vise seg å være veldig velsmakende og aromatisk. Men du må være tålmodig, siden det vil ta lang tid å lage mat.
• Til steker er det best å bruke kjøtt fra ryggraden eller bakbenet.
• Små eller porsjonsstykker kuttes kun på tvers av fibrene. Slikt kjøtt blir mindre deformert under varmebehandling, det blir mykt raskere og lettere å tygge.
• Før steking i panne må det vaskede kjøttet tørkes med et papirhåndkle. Da vil ikke fettet sprute, og kjøttet koker godt.
• Saltet kjøtt til feil tid kan også bli seigt. Den kan ikke saltes lenge før varmebehandling, fordi den mister juice. Under stekingen saltes storfekjøttet en halvtime før det tilberedes. Da vil den beholde fargen og bli saftig.
• For å gjøre kjøttstykkene mykere, slås de først med en spesiell hammer eller hakke. De blir tynnere og raskere å steke.
• Sterkt kjøtt marineres før steking eller stuing. For å gjøre dette, bruk eddik, sitronsaft, sitronsyre, tørr vin, kefir, rømme, da syre myker tøffe fibre. Til marinaden tilsettes salt, pepper, laurbærblad, sukker, hakket løk og gulrøtter til eddiken. Alt blir kokt, deretter avkjølt. Seigt kjøtt oppbevares i marinaden i minst 4 timer.
• Sennep mykner trevlet kjøtt godt. Den gnis med rå biff, holdes i flere timer, og deretter stekes eller bakes. I stedet for sennep kan kjøtt marineres i hakket kiwi eller ananasjuice.
• Under stekingen må man passe på at kjøttsaften blir liggende inne i kjøttet. Hvis det renner ut, vil slikt kjøtt vise seg å være tørt og seigt. Derfor begynner de å steke kjøttet over høy varme, og sørger for at det raskt blir gyllenbrunt på alle sider. Hvis det på den tiden fortsatt er hardt, helles litt væske i pannen, dekkes med lokk, varmen reduseres og retten blir klar.
• Noen ganger er bakt biff tørt. For å fikse dette, etter ovnen, hold den over en kjele med kokende vann.
• Baking i folie gir et godt resultat. Til dette helles kjøttet med saus eller marinade, godt forseglet i folie slik at damp ikke slipper ut, og bakes til det er mørt.
• Seigt kjøtt kan forkokes og deretter stues ved å tilsette krydder, urter og ulike grønnsaker.

Delikat biff i rømmesaus i en gryte

Ingredienser:

• biffkjøtt - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• løk - 4 stk.;
• salt - 0,5 ts;
• mel - 1 ts;
• sennep - 1 ts;
• rømme - 1 ss.

Matlagingsmetode

• Vask biffen. Skjær i strimler og skjær deretter over fibrene i mellomstore terninger (ca. 3 x 3 cm).
• Skjær løken i halve ringer. Bland med kjøtt.
• Hell olje i et støpejern med et volum på 1,5-2 liter. Tilsett kjøtt og løk. Lukk lokket.
• Sett i en ovn oppvarmet til 180 ° og stek i 2 timer.
• I en bolle maler du melet med salt og sennep. Rør inn rømme.
• Ta støpejernet ut av ovnen. Du vil se at kjøttet praktisk talt er tilberedt i sin egen juice, og løken har blitt gjennomsiktig. Hell rømmesausen over biffen, lukk lokket og sett i ovnen i en halvtime til.
• Den mest delikate biff i rømmesaus er klar.

Biff fylt med gulrøtter, pakket inn i folie

Ingredienser:

• biffkjøtt - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• soyasaus - 2 ss l.;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• pepper og salt etter smak.

Matlagingsmetode

• Vask biffen. Tørk med et papirhåndkle.
• Gni inn med salt og pepper.
• Skjær gulrøttene i korte tykke strimler, skjær tre fedd hvitløk i skiver.
• Gjør dype stikk i kjøttet, som stikker gulrøtter og hvitløk inn i.
• Kombiner soyasausen med den resterende hakkede hvitløken. Mariner kjøttet i denne sausen i to timer.
• Pakk den inn i to lag med folie for å hindre at damp slipper ut. Legg på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200 °. Stek i ca 2 timer.
• Åpne folien 10-15 minutter før steking slik at kjøttet blir gyllenbrunt.

Malm med pasta

Ingredienser:

• biff (kant) - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• fett - 30 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• tomatpuré - 60 g;
• persille og dill - en haug;
• svart pepper - en klype;
• salt - 25 g;
• buljong eller vann - 500-700 ml;
• laurbærblad - 2 stk;
• kokt pasta krydret med smør - 800 g.

Matlagingsmetode

• Vask kjøttet. Tørk med et papirhåndkle. Dryss over salt og pepper. Rull til en stram rull. Knyt med hyssing.
• Varm fettet i en stekepanne og stek rullen på alle sider til den er gyldenbrun.
• Skjær løken i halve ringer, og skjær gulrøttene i strimler.
• Ha malmen over i en kjele. Dekk den med gulrøtter og løk. Tilsett tomatpuré, salt, pepper, laurbærblad. Legg til en haug med grønt. Dekk til med varm buljong eller vann. Lukk lokket.
• La det småkoke i 2 timer.
• Fjern den ferdige malmen fra pannen, fjern hyssingen. Skjær rullen i sirkler. Hell den silte buljongen som den ble stuet i.
• Server med varmkokt pasta krydret med smør.

Kokt biff med ost

Ingredienser:

• biff - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• smør - 100 g;
• mel - 50 g;
• eggeplommer - 2 stk.;
• rømme - 500 g;
• salt, pepper - etter smak;
• ost - 100 g.

Matlagingsmetode

• Vask biffen. Dypp i kokende vann. Mens du skummer av skummet, kok opp igjen. Reduser varmen til lav. Kok i 2-2,5 timer.
• Forbered sausen. Hakk løken fint. Lagre den i olje. Dryss med mel, rør. Spe med litt buljong. Når sausen koker, tilsett rømme, salt og pepper. Tilsett rå eggeplommer, pisket. Rør godt om.
• Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, avkjøl litt. Skjær over fibrene i skiver. Legg i en smurt stekepanne og dekk med tilberedt saus.
• Dryss revet ost på toppen.
• Sett i en ovn forvarmet til 220 ° og stek i ca 40-50 minutter til de er gyldenbrune.

Merknad til vertinnen

• Kjøttet blir mer smakfullt om du tilsetter litt tørr druevin under stuingen.
• De begynner alltid å steke kjøtt i en varm stekepanne og dypper det bare i varmt fett. Hvis du under kokeprosessen må tilsette kjøttkraft, må det være varmt. Ellers vil kjøttet holde seg seigt lenge.
• Det kokte kjøttet avkjøles i buljongen. Hvis den står varm på en tallerken, vil den bli dekket med en uappetitlig mørk skorpe og bli tørr.

Hva kan tilberedes fra storfekjøtt: deilige oppskrifter og hemmeligheter for matlaging av storfekjøtt fra magasinsiden

Biff er et nesten universelt produkt som du kan tilberede et stort antall deilige retter fra: en rekke steker med forskjellige grønnsaker, koteletter, kebab, bakevarer med biff og mye mer. Det er også viktig at dette kjøttet inneholder en stor mengde næringsstoffer, spesielt storfekjøtt er rikt på sink. Oksekjøtt fremmer aktiv hematopoiesis, noe som gjør det uunnværlig for de som har fått skader.

Biffoppskrifter anses som veldig populære i mange land, men de fleste husmødre klarer fortsatt ikke å tilberede dette kjøttet riktig. Ofte er storfekjøttet tøft og tørt, som et resultat av at smaken av dette produktet går tapt. Det er for å lære å tilberede det riktig og velsmakende at følgende samling av oppskrifter er ment.

Oppskrift 1.

Ingredienser: 3 ss. vegetabilsk olje, 1 løkhode, 100 g brokkoli, 250 g oksefilet, 2 fedd hvitløk, 1 stk. chilipepper, 150 g bønnespirer, 50 g krabbepinner, en kvart kopp grønne erter, 1 ts. sukker, 1 ts. salt, 1 ss. soyasaus, 1 lime, 2 ss. hakket sjalottløk, 4 stilker fersk koriander.

Varm opp en wok over middels varme i 1-2, og tilsett deretter vegetabilsk olje. Skrell løken, hakk den tynt og legg den i en forvarmet panne. Vask brokkolien godt og kutt i små biter, og tilsett deretter brokkolien i løken. Skjær oksefileten i tynne skiver og legg sammen med grønnsakene, og stek deretter i 5 minutter. Skjær de grønne ertene diagonalt. Skrell og hakk hvitløk chilipepper. Hakk også bønnespirer og krabbepinner tynt. Tilsett alle ingrediensene i gryten og stek i et par minutter. Tilsett salt, sukker og soyasaus til den fremtidige salaten. Bland alt grundig og legg i porsjonerte tallerkener. Topp med ferskpresset limejuice og pynt med hakkede korianderblader og hakket sjalottløk.

Oppskrift 2.

Ingredienser: 150 g oksefilet, 5 stk. cherrytomater, 4 vaktelegg, salat etter smak, 1 ts. olivenolje, 1 ts. balsamicoeddik, 1 ts sennep, 1 fedd hvitløk, en klype salt, sort pepper etter smak.

Kok biffen i saltet vann med tilsetning av et par laurbærblader og noen erter med allehånde. Skyll salatbladene under rennende vann og riv med hendene. Deretter begynner du å lage salatdressingen. For å gjøre dette, bland olivenolje, balsamicoeddik, sennep med skrelt hvitløk ført gjennom en presse. Bland alle ingrediensene, tilsett salt og pepper etter smak. Avkjøl det kokte biff og skjær deretter i strimler. Kombiner kjøtt, salat og kokt saus sammen. Kok vaktelegg til de er møre, og avkjøl og skrell. Skyll cherrytomatene under rennende varmt vann. Skjær egg og tomater i to. Legg kjøttet med salat på et serveringsfat, og legg forsiktig vaktelegg og tomater oppå.

Oppskrift 3.

Ingredienser: 1 kg oksekjøtt (bakside), 4 små gulrøtter, 4 løk, 4 ts. tomatpuré, 1 hvitløkhode, 4 små chilipepper, 2 appelsiner, 1 ts. havsalt, 1 ts. malt ingefær, 1 ts. stivelse om ønskelig.

Skyll først kjøttet godt under rennende vann, og fjern deretter alle synlige filmer og fettlag. Dryss biffen med salt og pepper, og gni deretter med malt ingefær og tomatpuré. Legg kjøttet i stekehylsa. Skrell gulrøtter og løk, og skjær deretter i mellomstore biter. Skyll appelsinene i varmt vann og klem ut saften, som deretter helles i ermet med grønnsaker og kjøtt. Knyt ermet med en tykk tråd eller en spesiell ermeklemme. Hvis det ikke er hull på ermet, gjør du flere punkteringer på toppen. Send hylsen med kjøtt til ovnen for steking i en halvtime ved en temperatur på 200 grader. Etter det, ta ut ermet med kjøtt, skjær et snitt på toppen for å avkjøle retten. Fjern det avkjølte kjøttet fra hylsen og skjær i veldig tynne biter, gjerne på tvers av kornet. Legg kjøttet i et serveringsfat og legg de bakte grønnsakene rundt. Topp biffen med juice fra en erme eller lag en stivelsesbasert saus.

Oppskrift 4.

Ingredienser: 600 g biff (entrecotedel), 2 ss. smør eller ghee, salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Skyll oksekjøttet og skjær i porsjoner for entrecote ca 1,5 cm tykt.Det er viktig å kutte kjøttet på tvers av kornet. Slå så av kjøttet litt. Det anbefales å ikke gjøre dette for mye slik at kjøttet forblir saftig. Det er best å bruke en trehammer for å slå. Tørk de resulterende entrecotene med en blanding av salt og nykvernet sort pepper. Andre krydder kan brukes etter ønske, om ønskelig. I en stekepanne med bølgebunn smelter du oksefettet eller smøret helt. Legg de bearbeidede og krydrede kjøttstykkene i det kokende fettet og stek på begge sider. For å gjøre entrecotene saftige og frie for blod, stek kjøttet i ikke mer enn 5 minutter til det dannes en lett skorpe. Du kan bruke grønnsaker og potetmos stekt i samme fett som tilbehør.

Oppskrift 5.

Ingredienser: 600 g oksekjøtt, 2 ss. tomatpuré, 1 paprika, 1 løk, 1 middels gulrot, 4 poteter, persille, karri og tørket dill etter smak, solsikkeolje til steking, salt og adjika etter smak.

Skrell først løken og hakk den fint, og legg den deretter i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje. I mellomtiden, vask oksekjøttet godt og skjær i små biter. Ha kjøttet over i en panne, tilsett litt vann og la det småkoke i ca 30 minutter. Vask paprikaen, del den i to og skrell av stilken og frøene, og kutt deretter i små biter eller strimler. Tilsett pepperen i kjøttet, bland alt og fortsett å putre. Tilsett så adjika og tomatpuré i gulasjen, salt alt og bland godt. La småkoke i ytterligere 30 minutter. Hell 2,5 liter vann i en forberedt kjele og kok opp. Skrell gulrøtter og poteter og skjær deretter i små biter. Skyll persillen under rennende vann og finhakk den. Ha poteter og gulrøtter, persille og innholdet i kjelen i en kjele med kokende vann. Kok gulasjsuppen til gulrøttene er møre.

Oppskrift 6.

Ingredienser: 500 g biff, 1 stk. søt pepper, 1 kg poteter, 2 gulrøtter, 2 fedd hvitløk, 150 g purre, 300 g kål, 2 ss. olivenolje, 2 laurbærblader, en halv haug fersk persille, salt og pepper etter smak, 3 liter vann.

Skyll først grønnsakene under rennende vann og hakk deretter. Det er bedre å kutte paprikaen i halve ringer, og finhakke gulrøtter og purre. Du kan også legge til andre grønnsaker du foretrekker. Det viktigste er at de ikke har en hard smak og lukt. Fres purren i en dyp kjele med tykk bunn, og tilsett deretter hakkede gulrøtter og paprika. La alle grønnsakene småkoke i ca 15 minutter. Tilsett så kaldt vann til grønnsakene og kok opp. Når væsken koker, reduser du varmen og kok i ytterligere 20 minutter. Deretter renser du biffet fra fettlaget og filmene. Skjær kjøttet i små biter og tilsett grønnsaksbuljongen. Tilsett laurbærblad, krydder etter eget valg og fersk persille der. Stek i ca 2 timer til kjøttet er mørt. Skrell potetene og kutt i små biter før du steker kjøttet. Hakk kålen tynt. Tilsett grønnsakene i buljongen og stek i ytterligere 40 minutter til grønnsakene og kjøttet er ferdigstekt.

Oppskrift 7.

Ingredienser: 300 g puff gjærfri deig, 600 g biff (utbenet), 1 løk, 1 fedd hvitløk, 300 ml kyllingbuljong, 200 ml vann, 70 ml rødvin, 1 laurbærblad, 1 ts . tørket timian, 1 ts. potetstivelse, 1 egg, 1 ss. melk, 2 ss. oliven olje.

Myk deigen til den er elastisk. Skjær så kjøttet i små biter og stek til det er gyllenbrunt i en stekepanne forvarmet med olivenolje. Til dette er det bedre å bruke en tykkbunnet panne. Legg det stekte kjøttet på en tallerken, og dekk deretter til med folie slik at det ikke avkjøles. I den resterende oljen, stek løken, hakket i små terninger og finhakket hvitløk, til den er myk. Tilsett deretter buljong, vann og rødvin i pannen. Tilsett laurbærblad og timian. Krydre alt med salt og pepper etter smak. Ha kjøttet over i en panne og la det småkoke på svak varme i 1-1,5 time. Ferdig kjøtt skal være mørt og mørt. Løs opp potetstivelsen i 50 ml vann og tilsett deretter lapskausen. Bland alt og la det småkoke i et par minutter til det tykner. Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på minst 0,5 cm Smør en ildfast form med litt vegetabilsk olje og dryss med mel. Og dekk deretter med deig. Legg ut kjøttfyllet, og lag et "lokk" på toppen av deigen. Stek i 15-20 minutter til deigen er ferdig.

Oppskrift 8.

Ingredienser: 0,5 kg biff eller kjøttdeig, 1 hvitt brød, 500 ml melk, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 2 egg, 50 g bacon eller bacon, 1 ss. timiangrønt, 1 ss. smør, salt og pepper etter smak, vegetabilsk olje til steking, 1 ss hver hakket persille og dill.

Fjern skorpen fra brødet, og bløtlegg deretter halvparten av brødet i melk. Den andre delen av brødet trengs til panering. Klem det bløtlagte brødet litt slik at melken ikke drypper. Skyll biffen under rennende vann og kjør den gjennom en kjøttkvern sammen med brød dynket i melk. Skrell løk og hvitløk og hakk godt. Skyll persille og dill godt og finhakk. Skjær baconet i små biter. Stek deretter baconet i smør i 10 minutter til det dannes grever, som deretter blandes med kjøttdeigen. Tilsett så egg i kjøttdeigen, salt og pepper etter smak. Bland alle ingrediensene godt. Riv resten av brødet eller kutt med en blender. Form kjøttdeigen til en kotelett og rull inn brødsmulene. Stek bøffene på begge sider til de er gyldenbrune.

Oppskrift 9.

Ingredienser: 600 g oksefilet, 3 ss. bifffett, 500 ml brødkvass, 2 løk, 2 gulrøtter, ½ kålrot, 2 ss. tomatpuré, 1 persillerot, 1 ss. mel, urter etter smak, salt og pepper etter eget ønske.

Vask kjøttet og skjær i store biter. Smelt fettet i en stekepanne, og stek deretter biffen i den. Tilsett deretter brødkvass til kjøttet og legg tomatpuré, bland alt. Skrell og skjær poteter og gulrøtter i små biter. Skrell også neper, løk og persillerot, og skjær deretter i små terninger. Stek hver type grønnsaker i oksefett separat. Legg deretter de stekte grønnsakene i en bolle med kjøttet i kvass og la det småkoke på svak varme til kjøttet blir mørt og mykt. Ved servering dryss kjøttet med grønnsaker med finhakkede urter.

Oppskrift 10.

Ingredienser: 1,5 kg beinfritt biff, 125 dijonsennep, 150 g sopp, 500 g gjærfri deig, 150 g prosciutto, 3 eggeplommer, salt, pepper og olivenolje etter smak.

Skjær kjøttet i mellomstore biter og stek i olivenolje. Overfør deretter kjøttet til en egen bolle og pensle det på alle sider med dijonsennep. Vask og hakk soppen, og stek deretter i panne i 5 minutter. Smak så til med salt og pepper og stek i ytterligere 5 minutter. Legg prosciuttoen på plastfolie, og topp med stekt sopp og kjøtt. Rull deretter ingrediensene til en rull og send til avkjøling i 10 minutter. Myk opp deigen og kjevle deretter ut. Legg kjøttkaken på toppen. Pakk deretter inn rullen og pensle med pisket eggeplomme. Send rullen til steking i 50 minutter ved 160 grader.

For at biff skal bli mykt, anbefaler kulinariske eksperter fra hele verden å tilsette litt rødvin eller rømme under steking eller stuing. Dessuten er kjøttet veldig mørt hvis du slår det av litt på forhånd. En annen hemmelighet for å bevare saftigheten er å tilberede panert eller rørt kjøtt. Den unge husmoren må også huske at under matlaging kan bare kokende vann tilsettes til biff og ikke i noe tilfelle kaldt vann!

Som du kan se, får variasjonen av biffretter ganske enkelt den kulinariske fantasien til å virvle av usikkerheten rundt valget av en bestemt oppskrift. For å oppnå et godt resultat er det viktig å tilberede biffkjøttet riktig slik at det viser seg å være mykt og saftig. Hvis du fortsatt ikke kan lage biff slik at det er mørt, er det bedre å ta kjøttet av en ung kalv. Fra slikt kjøtt er alle rettene møre og definitivt utmerket.

Biff regnes som det mest nyttige kjøttet, og derfor er det mange måter og oppskrifter for tilberedning i verden. Den kan kokes, stekes, bakes, stues, tilberedes med hele biffer eller legges i små biter til førsteretter.

Enhver rett laget av denne typen kjøtt vil være velsmakende og tilfredsstillende! I denne artikkelen har vi samlet enkle biffretter til den andre, som er elsket og hyllet av selv de mest "lunefulle" gourmeter. La oss ta en titt på oppskriftene.

Familiemiddag med biff

Denne retten er enkel å tilberede og inneholder ingredienser som finnes i ethvert kjøleskap. Enkelhet og metthet er nøklene til en god familiemiddag.

1. Skyll kjøttet med kaldt vann, fjern fettansamlinger. Skjær i stykker med en diameter på 3-4 mm;
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, dypp kjøttet i den og stek godt med krydder;
3. Tilbered alle grønnsaker ved å skrelle og skjære dem i terninger (ikke kutte poteter og kål), i samme dimensjoner som kjøttet. Skjær kålen i 4x4 cm biter;
4. Tilsett hakket løk og gulrøtter i pannen til kjøttet, stek dem godt med tilsatt tomatpuré;
5. Legg en hel potet med grønnsaker og kjøtt. Stek over høy varme;
6. Legg kålbiter på toppen av grønnsakene slik at bladene forblir koblet sammen og hell en blanding av vann og saltlake slik at hele retten er dekket med væske;
7. Tilsett salt og krydder. Kok tildekket i 35 minutter, reduser varmen;
8. Uten å røre, legg i lag på tallerkener.

"Azu"

Denne andre retten tilhører tradisjonell tatarisk mat, men er populær over hele verden. I dag kan du finne mange forskjellige oppskrifter og varianter av denne enkle retten. Men for å gjøre det velsmakende, må du holde deg til den tradisjonelle oppskriften.

• biffkjøtt - 1 kilo;
• potetknoller - 0,5-0,6 kg;
• to løk;
• syltede agurker - 5 stk.;
• tomater (med egen juice) - 0,5 kg;
• smør (ghee) - 100 gr;
• kjøttkraft - 2 glass;
• greener;
• en blanding av allehånde og malt paprika;
• en klype salt.

Tid: 1,5-2 timer.

Kalorier: 180 kalorier.

1. Skrell løken og kutt i tynne halvringer;
2. Skjær syltede agurker i flate stenger som ikke er mer enn 4 mm tykke;
   
3. Vask kjøttet og skjær i avlange stykker (som en tommel);
   
4. Varm opp gryten (eller den dype stekepannen) over høy varme, hell ghee i den og stek kjøttet på den slik at det dannes en appetittvekkende skorpe, men saften kommer ikke ut;
   
5. Overfør det tilberedte kjøttet til en egen bolle, tilsett olje i gryten og sauter løken på den;
6. På løken, som allerede har fått en gyllen farge, legg kjøttet igjen, salt og krydre med en blanding av paprika, bland alt godt;
   
7. Tilsett tomater i gryten og kok alt over høy varme slik at overflødig væske fordamper;
8. Så snart retten har en fyldig rød farge og slutter å presse væsken, tilsett kjøttbuljong i gryten og la det småkoke i 4 minutter, dekk til med lokk og reduser varmen til et minimum.
   
9. I en separat kjele, la sylteagurk småkoke i en liten mengde buljong;
10. Skrell potetene og kutt i små biter. Stek i en egen stekepanne til de er møre, med ghee;
11. Prøv kjøtt med grønnsaker for saltholdighet og beredskap. Tilsett poteter og sylteagurk og la det småkoke over lav varme i 15 minutter;
12. Etter at tiden har gått, ordne på tallerkener og dekorere med hakkede urter, kan du servere den for andre.

Biff i løksaus

Delikat kjøtt i kombinasjon med en krydret løksaus vil være en fin avslutning på en arbeidsdag og vil bringe hele familien til bordet. Tross alt vil det være umulig å motstå en slik duft.

Produkter:

• en kilo kjøtt;
• 4 løk;
• 200 gr rømme;
• 1 ts hver sennep og mel;
• salt og pepper etter smak;
• smør til smøring av formen.

Tid: 2 timer 40 minutter.

Kalorier: 200 kalorier.

1. Mal kjøttet i biter på 4-5 cm;
2. Skrell, vask og kutt løkene i brede ringer;
3. Slå ovnen på 180 grader;
4. Smør et glass eller keramikkfat (for 2-2,5 liter) fritt med smør (du kan ikke bruke emaljerte tallerkener);
5. Ha kjøttet og løken i en form og bland godt, salt og tilsett alle krydderne;
6. Dekk med en form for folie eller et lokk og send til ovnen i 2 timer;
7. Etter en time åpner du lokket og rett kjøttet slik at alle bitene er dekket med væske;
8. Tilsett sennep og mel til rømme, bland godt til det er glatt;
9. Så snart timeren går av, ta ut formen med kjøtt og tilsett rømme-sennep-blandingen. Bland godt;
10. Send til ovnen i en halvtime til;
11. Server kjøttet varmt til en hvilken som helst siderett for den andre.

Lagmann

Dette er en representant for et annet tradisjonelt kjøkken - asiatisk. På nettet kan du finne mange forskjellige varianter av denne deilige andreretten, men det er bedre å lage den tradisjonelt sammen med hjemmelagde nudler.

Ingredienser:

• 600 gram biff;
• 200 gram poteter;
• solsikkeolje - 30 ml;
• liten løk;
• et fedd hvitløk;
• en paprika;
• gulrot;
• en reddik (du kan klare deg uten den);
• tomater i juice eller vanlig tomatpuré - 40 gr;
• krydder etter smak;
• 1 ss. l salt;
• 1 liter kjøttkraft;
• 300 gr mel;
• et par egg;
• 100 gram vann;
• hakkede urter til pynt.

Tid: 1-1,5 timer.

Kalorier: 220 kalorier.

1. Forbered først hjemmelagde nudler. For å gjøre dette, sikt mel, hammer egg i det og tilsett vann. Elt deigen. Det må være skikkelig kult;
2. Kjevle ut deigen tynt med et lag som ikke er mer enn 2 mm tykt;
3. Tilsett mel om nødvendig, rull deigen til en rull og kutt i strimler. Størrelsen og bredden på nudlene avhenger av bredden på strimlene;
4. Kok nudlene;
5. Hell av vannet, og kast nudlene i et dørslag og skyll;
6. Skjær kjøttet i terninger og salt. Skrell løk og gulrøtter, kutt den første i terninger og den andre i tynne staver;
7. Pepper, sammen med reddik, skrell og kutt i strimler;
8. Skjær de skrellede potetene i barer, og finhakk hvitløken;
9. Vegetabilsk olje legges til en forvarmet gryte, og når den blir varm, sprer de kjøttet;
10. Så snart biffet får en appetittvekkende skorpe, tilsett gulrøtter, løk og paprika med reddik. Stek, rør av og til i 10 minutter;
11. Ha poteter, hvitløk og tomatpuré på toppen, salt og pepper. Hell kjøttbuljongen i gryta slik at den dekker alt;
12. Kok lagmanen i 40 minutter på lav varme;
13. Så snart retten er klar, varm opp nudlene (dypp dem i varmt vann) og legg dem i en dyp tallerken, hell alt med kjøttsaus og grønnsaker. Dryss med urter.

Multicooker hovedrett oppskrifter

lapskaus

En deilig blanding av et bredt utvalg av produkter og biffkjøtt, tilberedt av en omsorgsfull multikoker, vil ikke forlate noen likegyldige. Stuingen vil bli spist i løpet av få minutter.

• 700 gram biff;
• 3 ss. l mel, honning og solsikkeolje;
• 0,4 kg tomater i sin egen juice;
• to løkhoder;
• en stilk selleri;
• 50 ml eplecidereddik;
• 250 ml buljong;
• 3 gulrøtter;
• 80 gram rosiner;
• 1 ts ingefær;
• krydder etter smak.

Forløpt tid: 1 time og 30 minutter.

Kalorier: 180 kalorier.

1. På "Frying" -modus i 10 minutter i vegetabilsk olje, stek kjøttet kuttet i biter. Stykker av ønsket størrelse;
2. 2 minutter før timersignalet, tilsett mel til kjøttet og bland godt;
3. Skjær løken i små terninger;
4. Kast løk, tomater, selleri i terninger i en langsom komfyr;
5. Bland honning, eddik og buljong (biff eller kylling), tilsett krydder og salt;
6. Hell dressingen i multikokerskålen og la det småkoke i 2 timer i riktig modus;
7. Rør lapskausen med jevne mellomrom, og 20 minutter før slutten av modusen, tilsett rosiner og hakkede gulrøtter sammen med ingefær (også finhakket);
8. Server som en egen rett eller med et annet tilbehør.

Biff stroganoff

Ved å bruke en multikoker kan du enkelt tilberede en så deilig andre rett til middag. Det viktigste er å forberede ingrediensene.

Produkter:

• kjøtt - 600 gr;
• løk hodet;
• noen få fedd hvitløk;
• tomatpuré - 50 ml;
• rømme - 50 ml;
• sennep - 40 ml;
• krydder.

Tid: 140 minutter.

Kalorier: 150 kalorier.

1. Vask oksekjøttet og skjær i mellomstore biter, slå av og belegg med sennep. La marinere i en halv time;
2. Hell vegetabilsk olje i multikokerskålen og legg kjøttet. Stek på "Fry" -modus i 20 minutter;
3. Skrell løk og hvitløk og finhakk. Legg til kjøtt så snart det er ferdig;
4. Bland rømme med tomatpuré og hell alt til kjøttet;
5. Tilsett buljongen og la det småkoke i 2 timer med "Stew"-modus;
6. Spis med hvilken som helst siderett for den andre.

Hvis multikokeren ikke har "Stew"-modus, kan du erstatte den med "Bake"-modus, men juster tiden ved å bruke instruksjonene.

Biff er et godt valg for en uformell middag eller ferielunsj. Dette kjøttet er ikke bare veldig sunt, men også deilig. Så måltidet vil definitivt ordne seg!

Biff er nyttig og nødvendig for hver person, men noen ganger på grunn av det faktum at kjøttet viser seg å være tøft, vil ikke hver husmor begynne å lage mat. Tross alt er storfekjøtt lunefullt kjøtt og viser seg ikke alltid å være så saftig som vi ønsker.

Hvordan lage myk biff - velg riktig kjøtt

For å begynne å lage mat må du først velge biff. Det er kjent at ikke alle kadaverdeler vil være myke og velsmakende. Noen deler kan bare kokes, fra andre er det best å lage koteletter, noen kan bare stekes eller bakes. Hele hemmeligheten ligger i tettheten av bindevev. For eksempel er det mye slikt vev i nakken, sener og filmer er tilstede, det er bedre å lage koteletter fra et slikt produkt. Du kan lage mat og stuve, bare matlaging må bruke flere timer.

Ønsker du å steke et vakkert kjøttstykke hel, så velg indrefileten, samt øvre del av bakbenet. Denne typen kjøtt vil koke overraskende raskt. Men selv her er det hemmeligheter som enhver husmor bør vite om.

Hvordan lage myk biff. Deler hemmeligheter

For å lage deilig kjøtt trenger du:

• kjøpe ungt biff eller kalvekjøtt. Kjøttet vil være mykt, selv visuelt skiller det seg fra "lagret" biff. I fargen vil slikt kjøtt være lettere, med det samme lette fettet (det er veldig lite av det) og små fibre;
• som for det gamle biff, det er mørkt i fargen, med gult fett. Slikt kjøtt vil ikke gå til steking, fordi det vil være hardt. Men det vil gjøre en utmerket kjøttkraft, veldig aromatisk og velsmakende. Men det vil ta veldig lang tid å tilberede slikt biff;
• for å steke et stykke kjøtt, velg baksiden eller kjøtt skilt fra ryggraden;
• lære å kutte porsjoner og små biter på tvers av fiberen slik at de koker raskere;
• før du begynner å steke, må du vaske et stykke kjøtt grundig, tørke det med tørkepapir;
• når skal man salte? Hvis du skal steke biff, så på 30 minutter, kan du spare ikke bare saftigheten, men også den originale fargen på biff;
• hvis kjøttet er seigt, før du sender kjøttet til stuing eller stek, må kjøttet marineres. Vin (tørr), rømme, sitronsaft, eddik eller kefir brukes som marinader. Syren er med på å myke opp de seige fibrene. Salt, krydder, løk og gulrøtter må legges til en slik marinade, marinaden kokes (kefir og rømme er et unntak), avkjøles til romtemperatur. Aldringstiden for biff i en slik marinade er fra 3 timer;
• det er bedre å slå av tøffe stykker med en hammer slik at kjøttet blir bedre stekt;
• sennep vil myke den senede delen, du må rive et stykke kjøtt rikelig med sennep, la stå i 2 timer, så kan du bake eller steke;
• biff stekes alltid over høy varme slik at juice ikke lekker ut, ellers blir kjøttet tørt;
• hvis bakt, så bare i folie for å bevare saftigheten.

Hvordan lage myk biff

For å lage kjøtt, ta:

• biff - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• gulrot - 1 stor;
• eddik - 2 ss;
• hvitløk - 5 fedd;
• salt, laurbærblad, andre krydder - etter smak;
• tomatpuré - 1,5. ss

Tilberedning av biff slik:

• Skyll et kjøttstykke grundig under springen, fjern overflødig væske med tørkepapir.
• Skjær kjøttet i biter, størrelse 4 x 4 cm.
• Hell olje til steking i en stekepanne, varm godt opp.
• Ilden under steking skal være sterk - dypp kjøttstykkene forsiktig i den varme oljen, stek på alle sider til en gyllenbrun skorpe dannes.
• Vi stekte kjøttet og la det umiddelbart i en tykkvegget kjele, fyll det med kokende vann (1 l), tilsett eddik. Vi venter på at det skal koke.
• Så snart vannet koker, reduserer vi varmen, dekker pannen med et lokk, lar det småkoke på lav varme i 1,5 time.
• Tilsett deretter hakkede grønnsaker og laurbærblad (hvis du vil), la det småkoke igjen, tilsett litt varmt vann om nødvendig.
• Etter 20 minutter, salt, tilsett krydder og hakket hvitløk, samt tomatpuré, bland. La småkoke i ytterligere 10 minutter, slå av varmen.