Noen ganger for tilberedning av ulike kulinariske produkter er det nødvendig å bruke puff. Det er imidlertid ikke alltid tid og lyst til å tukle med ekte butterdeig: elt smør, legg det i lag, og så videre. Nedenfor foreslår jeg et av alternativene for å lage butterdeig, som er perfekt for salte bakevarer.

Denne deigen tilberedes på grunnlag av en enkel gjærfri deig (som på dumplings), men med noen endringer. Som regel bruker jeg denne deigen til å lage samsa, men du kan eksperimentere og bruke den til ulike paier og andre produkter du elsker. Oppskriften er ganske enkel, og derfor er den attraktiv. Og, jeg er sikker på, alle som vil skjemme bort familien sin med hjemmelagde godsaker kan mestre en slik deig.

Jeg ønsker alle de som har bestemt seg lykke til, og vi vil faktisk gå videre til forberedelsen av deigen.

Produkter for å lage enkel butterdeig

• Vann - 1 glass;
• Mel;
• Salt;
• Smør eller margarin - 100 gram.

Enkel butterdeig oppskrift

Bland drikkevann med salt og tilsett en liten mengde mel for å elte den klissete halvflytende deigen med en skje.

Når du elter, prøv å blande melet godt slik at alle klumpene forsvinner og deigen blir homogen. Deretter, tilsett mel gradvis, omtrent en håndfull, rør deigen med en skje til den blir så tykk at det blir ganske vanskelig å fortsette.

Nå går vi videre til elting med hendene på et bord eller brett. For å gjøre dette må overflaten som deigen skal eltes på, drysses grundig med mel.

Ha så all deigen fra bollen på melet. Og igjen dryss med mel på toppen. Brett først deigen i en konvolutt eller i to og dryss den på toppen igjen, og elt den deretter med hendene, og tilsett mel gradvis på bordet eller brettet.

Resultatet skal bli en ganske bratt, jevn deig som ikke fester seg til hendene. Vi legger den i en plastpose eller dekker den med en pose slik at den ikke blir sprukken og lar den stå til etterheving i omtrent en halv time.

Etter at tiden har gått ruller du ut all deigen til ett stort lag med en tykkelse på ca 1-2 mm.

Jo tynnere du kjevler ut deigen, jo bedre. Så hvis plassen tillater det, rull så tynt du kan - ikke nøl.

Ta deretter myknet smør eller margarin. Bare ikke smelt den i mikrobølgeovnen eller i en kjele. Denne testen krever smeltet smør slik at det sprer seg veldig godt.

Og med hendene smører du hele det utkjevlede deiglaget grundig, og etterlater ingen tomme og ikke-smurte steder, inkludert sidene. Det er ikke nødvendig å gni smør inn i deigen, men du må smøre det godt ut.

Nå ruller vi deigen og smøret til en rull. Rullen skal være veldig tynn. Prøv å unngå tomrom.

Spik deretter rullen lett med hendene og smør toppen av rullen med olje. Så bretter vi rullen slik at smøret er inni.

Vi gjør dette flere ganger, avhengig av lengden på den resulterende rullen. Resultatet skal være et ikke veldig stort stykke sammenbrettet deig.

Vi legger dette deigstykket (vår brettede rulle) i en plastpose og legger den i kjøleskapet i 40 minutter. Men ikke i fryseren!

Når tiden har gått tar du rullen ut av kjøleskapet og posen og trykker på toppen med hånden slik at du får en flat kake med en tykkelse på ca en liten centimeter.

Så mange deilige og raske ting kan lages av butterdeig. Her oppstår spørsmålet mer om kvaliteten og tilgjengeligheten på selve butikkens butterdeig. Svært ofte er det tining og frysing flere ganger i butikker, henholdsvis, dette bakverket eksfolierer ikke godt, det blir ikke så luftig, sprøtt som det skal. I tillegg biter prisen på et slikt produkt litt. Derfor fant jeg den perfekte oppskriften for å lage gjærfri butterdeig hjemme: den koker veldig raskt (bokstavelig talt 7-10 minutter), bakingen viser seg å være flerlags, luftig, sprø - det er det du trenger. I tillegg er det et veldig budsjettalternativ. La oss sammen med «I Love to Cook» lage en umiddelbar gjærfri butterdeig og bake de samme kjappe og veldig enkle «Tungene» hjemme.

Ingredienser:

• margarin "Sloika" - 300 gram;
• mel - 720-750 gram;
• kefir - 250 milliliter;
• egg - 1 stk;
• salt - 0,5 ts (etter smak).

For puff "tunger":

• puff gjærfri deig;
• sukker til sprinkling - 1-2 ss;
• eggeplomme - 1 stk.

Rask butterdeig. Steg for steg oppskrift

1. Sett margarin i fryseren 2-3 timer i forveien. Vær oppmerksom på at Puff margarin har en veldig høy prosentandel fett (80%) sammenlignet med andre, så jeg vil ikke anbefale å erstatte den. Men hvis du plutselig ikke kunne finne en, så prøv å velge den mest dristige versjonen. Jo høyere prosentandel fett, jo luftigere lag er bakevarene.
2. Sikt mel, riv frossen margarin i det, rør av og til med mel. Du bør ha en smule smør.
3. Videre, i henhold til oppskriften: bland separat kefir, egg og salt (alle produkter må være kalde), pisk alt til det er jevnt. Ta salt etter smak: for meg selv har jeg bestemt 0,5 teskje.
4. Tilsett flytende ingredienser i 3-4 doser til melsmulene og elt godt hver gang. Vi gjør alt dette raskt nok slik at ingrediensene ikke blir varme.
5. Når deigen begynner å samle seg til en klump legger du den ut på en flat overflate og elter den på denne overflaten. Prøv å ikke elte på lenge: det vil være nok å samle alt i en homogen klump. Som et resultat bør du få en elastisk, ikke for bratt masse. Hvis det fester seg til hendene, tilsett litt mel, hvis det tvert imot er for bratt - litt kefir.
6. Pakk en deigklump med matfilm og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller bedre over natten. Hvis du har forberedt deigen for fremtidig bruk, kan du legge den i fryseren i tett innpakket polyetylen. Oppbevaringsforhold: ved temperaturer under 18 grader kan du lagre opptil 6 måneder, hvis fryseren din tåler den høyeste temperaturen, er det bedre å bruke den om 3-4 måneder. Bare vær oppmerksom: Hvis du tiner den, kan den ikke fryses på nytt. Ha dette i bakhodet for fremtiden og det er bedre å dele deigen i de ønskede bitene på forhånd.
7. For å tilberede flassende "tunger", kjevle ut deigen fra kjøleskapet 0,5-0,7 centimeter tykk på en arbeidsflate lett drysset med mel. Skjær den i rektangler 4x6 centimeter: eller andre størrelser.
8. Ha dem over på en stekeplate dekket med bakepapir.
9. Pisk eggeplommen med 1 ts vann (slik at det er praktisk å påføre) og pensle rektanglene med en pensel, dryss med sukker.
10. Stek i ovn forvarmet til 200-220 grader i ca 15-20 minutter.

Deilige, rødrøde "Tunger" fra vår umiddelbare butterdeig uten gjær er allerede på bordet. De er flerlags, luftige, sprø, og når du biter, smuldrer de umiddelbart i munnen - veldig, veldig velsmakende. Jeg foreslo den enkleste versjonen av bakverket fra deigen vår. Og etter eget skjønn kan du lage forskjellige flakete godbiter, hvis oppskrifter lett kan finnes på "Jeg elsker å lage mat" og også bare lage mat hjemme.

Mange elsker puffy bakverk, men ikke alle husmødre vil gå med på å bruke 5-6 timer på kjøkkenet for å forberede en ekte flerlagsbase for deilige hjemmelagde bakevarer. Hvis det ikke er tid til å forberede en slik deigmasse, men du vil lage duftende croissanter eller den mest delikate "Napoleon", vil en rask oppskrift på butterdeig komme til unnsetning.

Slik lager du raskt butterdeig på 15 minutter

For å lage en flakete deigmasse for baking, må du forberede hovedingrediensene:

• Smør eller margarin - de må være veldig avkjølte, for takket være de frosne fettstykkene som dannes i tykkelsen på deigen, dannes det mange lag under stekingen, noe som gjør bakingen luftig og sprø. Før du elter deigen, sett den i fryseren i et par minutter.
• Kyllingegg – disse må også tas fra kjøleskapet. De fleste oppskrifter indikerer kun 1 egg, du kan ta flere om du vil, men overskuddet av eggehvite gjør deigen seig og sta.
• Vanlig eller mineralvann eller fermentert melkeprodukt. Væsken for å lage butterdeig må også forhåndskjøles - det er bedre hvis vannet ikke bare er kjølig, men is - dette vil tillate deg å oppnå maksimal lagdeling av basen og forhindre at oljebitene løses opp.
• Mel - kun premium hvete passer. Det må først siktes for å mettes med oksygen og fjerne rusk.
• Eddik - må tilsettes ved elting av puffgjærfri deig - det hjelper å oppnå ønsket lagdeling. Et vanlig bordbit med 6 % konsentrasjon er egnet. Hvis en oppskrift krever slik eddik, men du bare har 9%, bør den tas 1,5 ganger mindre enn 6%.

Slik at det ikke er noen vanskeligheter under tilberedningen av hurtig butterdeig, må du huske noen viktige regler:

1. Du må jobbe så raskt, tydelig, men forsiktig slik at smøret i deigstrukturen ikke rekker å varmes opp av varmen fra hendene.
2. Den ferdige deigmassen skal være litt klumpete, og ikke jevn og homogen, derfor anbefales det ikke å elte deigen i lang tid - du trenger bare å samle smørmelsmulene til en tett klump.
3. For bedre lagdeling av baking må deigbunnen holdes kaldt i minst en halvtime, og gjerne 2-3 timer. For at deigen ikke er mettet med fremmede lukter, og overflaten ikke er ventilert, er deigklumpen pakket inn med matfilm eller pergamentpapir.

Klassisk oppskrift med margarin

For å få en vellykket instant butterdeig, må du legge til ingrediensene i en bestemt rekkefølge. Først blandes melet med en veldig avkjølt margarin (du kan rive den på et grovt rivjern eller hakke den med en kniv). Deretter tilsettes en blanding av egg, salt, eddik og isvann til melsmulene, hvorpå deigen raskt eltes.

Ingredienser:

• margarin - 250 g;
• mel - 350 g;
• vann - 100 ml;
• kyllingegg - 1 stk .;
• bordeddik 9% - 2 ts;
• salt - en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk et egg i en kopp, tilsett salt, eddik. Rist med en gaffel til den er jevn.
2. Tilsett isvann, rør grundig, sett en kopp med blandingen i kjøleskapet.
3. Sikt mel i en dyp bolle, hakk litt frossen margarin i den til store korn.
4. Gni raskt blandingen med hendene i smuler, lag en fordypning i midten, hell den tilberedte væsken fra kjøleskapet inn i den.
5. Rør blandingen med en skje slik at melet trekker til seg all fuktigheten. Overfør til en arbeidsflate, samle i en ball uten å røre.
6. Brett testbunnen i en plastpose, la den stå kaldt i en halvtime.

Instant puff gjærdeig

Det store plusset med denne oppskriften er at rask puff-gjærdeig kan fryses ved behov i flere måneder. Fra en slik base oppnås delikate og sprø produkter, og fyllet for dem kan lages både søtt og salt. Tørrgjær er angitt i oppskriften, men du kan enkelt erstatte den med fersk, basert på formelen: 3 gram fersk i stedet for 1 gram tørr.

Ingredienser:

• tørr gjær - 8 g;
• vann - 1 ss.;
• egg - 1-2 stk;
• mel - 5 ss.;
• margarin - 200 g;
• salt - 1 ts;
• sukker - 1,5 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. I vann oppvarmet til 37-40 °, løs opp gjæren med sukker. La gjære i 10-15 minutter.
2. Sikt mel, bland med salt og hakket kald margarin. Mal til smuler.
3. Rør inn egget til den litt matchede gjærbunnen.
4. Legg den tørre blandingen på bordet med et lysbilde, lag en fordypning i midten, hell den flytende basen der. Elt raskt til en myk, smidig deig.
5. Pakk deigkulen inn i matfilm, legg den kaldt i 2 timer.

Bestemor Emmas umiddelbare butterdeigsoppskrift

Den "late" oppskriften på lagdelt bakebunn fra den berømte konditoren bestemor Emma skiller seg i proporsjonene til hovedingrediensene. Av butterdeigen tilberedt etter hennes oppskrift kan du bake tre store paier eller mange, mange deilige, luftige, sprø lag med alle slags fyll. Bestemor Emma anbefaler å bruke smør – med det er bakevarene ikke bare veldig møre, men også naturlige, men du kan også erstatte det med margarin.

Ingredienser:

• egg - 2 stk.;
• salt - 1 ts;
• smør - 0,8 kg;
• eddik 6% - 2 ss. l.;
• isvann - 1,5 ss. (Om);
• hvetemel - 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Kjør egg i et målebeger, tilsett salt, hell i eddik. Pisk til glatt.
2. Fyll på med isvann slik at det totale væskevolumet blir 500 ml. Rør, avkjøl.
3. Hell det siktede melet på arbeidsflaten. Riv det frosne smøret på et grovt rivjern, dypp stykket i mel hele tiden.
4. Rør revet smør med mel, samle i et objektglass. Lag en fordypning i midten, hell i væsken fra kjøleskapet.
5. Elt deigen raskt, løft massen fra forskjellige sider til midten, brett i lag og press.
6. Gi den ferdige deigbunnen en rektangulær form, legg den i en pose og send den ut i kulden i 2-3 timer, og gjerne over natten.

Hjemmelaget butterdeig med kefir

En rask lagdelt bakebunn kan også tilberedes ved hjelp av en teknologi som ligner den klassiske oppskriften på butterdeig. Først eltes deigmassen på kefir, deretter rulles den ut flere ganger, og kaldt smør legges i midten. Alt dette gjøres i løpet av 15 minutter, men på grunn av sandwiching av deigballer med fett, blir produktene under bakeprosessen flerlags, luftige og sprø.

Ingredienser:

• kefir - 1 ss.;
• egg - 1 stk;
• salt - ¼ ts;
• mel - 3 ss.;
• smør - 250 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hell kefir i en dyp bolle, pisk inn et egg, tilsett salt. Rør med en visp til den er jevn.
2. Tilsett det siktede melet i deler, elt den elastiske, smidige deigen.
3. Skjær kaldt smør i tynne skiver, dryss med mel.
4. Kjevle ut deigmassen til et lag, fordel en tredjedel av oljeplatene i midten, brett inn en konvolutt, klyp kantene.
5. Kjevle ut igjen, fordel ut ytterligere en tredjedel av smøret, brett inn en konvolutt, klyp kantene. Gjenta prosedyren 1 gang til med den gjenværende oljen.
6. Pakk den ferdige deigen inn med folie, hold kaldt i 1 time eller sett i fryseren til ønsket.

Fastelavn på mineralvann

Denne oppskriften har georgiske røtter - i Georgia brukes deig tilberedt på denne måten hovedsakelig til khachapuri. I Europa lages den samme deigbunnen for andre salte paier. Originalen bruker det berømte Borjomi-vannet, men for å redusere kostnadene for oppskriften kan du ta annet mineralvann. Hvis mineralvannet er salt, bør mengden tilsatt salt minimeres eller helt utelukkes fra oppskriften.

Ingredienser:

• mineralvann - 0,5 l;
• mel - 3 ss.;
• smør - 50 g;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel i en dyp bolle, tilsett litt salt. Hell i mineralvann i romtemperatur, elt en myk, litt klissete deig.
2. Støv arbeidsflaten med mel, legg deigmassen på den. Dryss mel på alle sider, kjevle ut med en kjevle til et rektangel som ikke er mer enn en halv centimeter tykt.
3. Smelt smøret i vannbad, avkjøl, smør testlaget med det.
4. Bruk en skarp kniv, skjær deigen i strimler 2-3 cm brede, brett i en haug, hold kantene med hendene.
5. Rull den resulterende stabelen med deigstrimler til en snegl, legg flatt, kjevle ut og bruk til baking.

Video

For å bake Napoleon, samsa eller rundstykker trenger du ikke lenger å bruke timer på å lage butterdeig hjemme eller kjøpe en butikk (som ikke alltid er av høy kvalitet). Jeg har en oppskrift på den raskeste butterdeigen til deg! Det vil ta deg 5-10 minutter å lage den! Og litt tid til avkjøling i kjøleskapet, hvor du enkelt kan tilberede deilige fyllinger og kremer. Husk å skrive ned denne enkle og raske butterdeigsoppskriften – den kommer garantert godt med! Enda bedre, lag deilige butterkaker av det og behandle dine kjære!

Ingredienser:

• vann - 125 milliliter;
• mel - 350 gram;
• olje - 150 gram;
• eggeplomme - 1 stk;
• eddik 9% - 0,5 teskje;
• salt - en teskje.

Fyll til paier:

• røkt kyllingben - 1 stk;
• champignoner - 300-350 gram;
• mellomstor løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• salt, pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje for steking;
• egg til smøring.

Den raskeste butterdeigen noensinne. Steg for steg oppskrift

1. Tilsett salt, eddik og eggeplomme i kaldt vann. Vi blander alt godt. Eddik kan erstattes med sitronsyre fortynnet med vann i forholdet 1:10.
2. Riv det avkjølte smøret og bland med siktet mel. Vi gni den raskt med hendene til en smuldrende tilstand. I oppskriften kan smør byttes ut med margarin, men med smør blir bakevarer mykere.
3. Hell i den flytende delen og elt den elastiske deigen.
4. Vi gir deigen en rektangulær form med en tykkelse på 3-4 centimeter (dette er for å gjøre det praktisk å jobbe med den i fremtiden), pakk den inn med matfilm og send den til kjøleskapet i 2 timer.
5. Dryss arbeidsflaten med mel og legg ut den avkjølte deigen. Dryss den lett med mel og rull den til et 0,5 centimeter tykt rektangel.
6. Vi bretter laget tre ganger - vi får en lang stripe. Og vi bretter også denne stripen i tre - vi får en firkantet deigrull.
7. Kjevle ut denne deigrullen til et rektangel på 0,5 centimeter tykt. Vær oppmerksom: vi kjevler forsiktig ut, bevegelsene med kjevlen skal være parallelle, og ikke trykk hardt med kjevlen på selve deigen (rullet med en kjevle, snudde deigen 90 grader, kjevlet den igjen og rullet ut det igjen, og så videre til ønsket lagtykkelse).
8. Skjær butterdeigen i firkanter med en omtrentlig størrelse på 7x7 centimeter.
9. Alt er klart - du kan forme paier! Vær oppmerksom på at fyllet må forberedes på forhånd og avkjøles.
10. For å tilberede røkt kjøttfyll: fjern skinnet fra kyllingbeinet, skjær kjøttet fra beinet i små terninger (ca. 0,5 centimeter tykke).
11. Trinn-for-steg tilberedning av soppfyllet: stek soppen med løk på middels varme til væsken fordamper fra pannen. Salt og smak til med pepper etter din smak.
12. Kok egget hardkokt (fra kokeøyeblikket, kok i 10 minutter).
13. Kombiner egget og stekt sopp og pisk med en blender til en pasta-aktig masse. Hvis du ikke har en blender, så kan massen vris i en kjøttkvern (gjerne 2 ganger for å gjøre den mer mør).
14. Vi tilbereder paier i form av samsa med røkt kjøtt: legg 1 ts røkt kyllingfyll på midten av deigfirkanten, brett firkanten diagonalt og trykk på kantene med en gaffel.
15. Vi skal lage paier med soppfyll i form av en rose. For å gjøre dette lager vi kutt på deigfirkanten i form av en trekant: på den ene siden av firkanten lager vi kutt i to hjørner (skjærer fra 45 grader), og på den andre siden - fra midten av kanten mot senteret. Selve kuttene skal være ca 3 centimeter hver (det skal være plass i midten for å legge ut fyllet).
16. Vi sprer fyllet på midten, tar 2 skrå (hakk) kanter av deigen og limer dem, som om vi pakker inn fyllet. I henhold til dette prinsippet limer vi følgende hakkede deler av torget. Vi retter litt på hjørnene på deigen, og gir en vakker roseform.
17. Legg de tilberedte paiene på en bakeplate. Rist egget lett og smør bakevarene med.
18. Forvarm ovnen til 200 grader og stek paiene i 20-25 minutter på middels nivå i ovnen.

Butterdeigspaiene viste seg å være rett og slett fantastiske, liker virkelig samsa! Denne butterdeigen kan brukes til å lage Napoleonskake, rundstykker med diverse fyll. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager og i fryseren i opptil en måned. Sammen med "Veldig velsmakende", la oss lage mat raskt, enkelt og på en original måte! God appetitt!

Instant butterdeig er ideell for hjemmebaking. Den kan brukes til å lage paier og paier (salte og søte) og til og med kaker med bakverk.

Etter varmebehandling har den riktig blandede basen en veldig delikat smak og smuldrete struktur. Takket være disse egenskapene er instant butterdeig veldig populært blant husmødre.

For de som ikke liker å elte og rulle basen i lang tid, anbefaler erfarne kokker å besøke nærmeste butikk og kjøpe et ferdig halvfabrikat for baking. Men et slikt produkt har ikke alltid den rette kvaliteten. I denne forbindelse foreslår vi å gjøre det selv. I tillegg krever instant butterdeig ikke kjøp av ingredienser som er vanskelig å finne. Det skal sies at basen som er laget hjemme alltid viser seg å være smakfullere og sunnere enn den som eltes under produksjonsforhold.

Instant butterdeig: en kulinarisk oppskrift

På grunn av det faktum at butterdeig selges i nesten alle butikker, lager moderne husmødre det mindre og mindre selv. Noen kokker har helt glemt hvordan en slik base tilberedes. For å fornye tradisjonen med å blande dette produktet selv, bestemte vi oss for å beskrive oppskriften.

Hvilke ingredienser trenger du for å lage en ekte hjemmelaget instant butterdeig? Til dette trenger vi:

• hvetemel (det anbefales å kjøpe bare den høyeste karakteren) - ca 1 kg (du kan ha litt mer eller mindre);
• margarin eller naturlig smør av god kvalitet - 4 pakker à 175 g hver;
• bordsalt - fullt;
• store egg - 2 stk.;
• naturlig bordeddik (6%) - 2 store skjeer;
• filtrert vann - ca 350 ml.

Det er viktig å vite!

Alle ingrediensene må være veldig kalde for å lage en deilig og mør instant gjærfri butterdeig. For å gjøre dette er det tilrådelig å holde hvetemel, egg og vann i kjøleskapet i flere timer. Når det gjelder matoljen, anbefales det å fjerne den fra fryseren før du elter basen direkte.

Lage en løs del av deigen

Den raske metoden for å lage butterdeig er spesielt populær blant de husmødrene som ikke liker å elte og rulle ut basen i lang tid, men foretrekker å lage deilige bakverk på kortest mulig tid. Vi anbefaler slike representanter å ta 4 pakker frossen matolje og rive den på et stort rivjern. Deretter legger du hvetemel til margarinsmulene. Samtidig frarådes det å elte ingrediensene. De skal bare gnis med håndflatene. Som et resultat bør du ha en frittflytende og aromatisk masse i form av små margarinbiter, rullet i mel.

Koking andre halvdel av bunnen

Instant butterdeig består av to deler. Vi snakket om hvordan den første gjøres. Når det gjelder den andre, er det nødvendig å bruke en målekopp for den. Det krever blanding av kyllingegg og naturlig eddik. I fremtiden er det nødvendig å legge kaldt vann til kruset opp til 500 ml-merket. I dette tilfellet bør alle ingrediensene blandes til en homogen masse oppnås.

Vi kobler sammen komponentene

For å elte puff (instant) deigen, hell gradvis den flytende delen av bunnen i margarinsmulene. Ved å blande alle ingrediensene, bør du få en tett masse med en ujevn struktur. Den ferdige deigen må samles i en brikett, og deretter deles i 3 like deler. Hver av dem skal legges i en egen pose og avkjøles i 2 timer.

Med forbehold om alle kravene i oppskriften, bør hjemmelaget instant butterdeig ha et ujevnt mønster i snittet med synlige inneslutninger av margarin-smuler. Matoljen vil smelte under tilberedningsprosessen, noe som gjør bakevarene luftige og smuldrete.

Når kan du bruke det?

Nå vet du hvordan du lager butterdeig. Den raskeste oppskriften vil ta omtrent 30 minutter av fritiden din. Det er imidlertid mulig å bake paier, paier eller andre produkter fra en slik deig først etter at den har vært oppbevart i kjøleskapet i to timer.

Hvis basen er blandet for fremtidig bruk, er det bedre å legge den i fryseren. I denne tilstanden kan deigen lagres i flere måneder. Tin den litt før steking.

Instant gjær butterdeig

Det finnes to typer butterdeig: gjærfri og gjærfri. Vi beskrev ovenfor hvordan det første alternativet gjøres. Når det gjelder den andre, vil oppskriften på forberedelsen bli presentert for din oppmerksomhet litt lenger.

Det skal bemerkes at, i motsetning til gjærfri, tar gjær butterdeig litt lengre tid. Men etter baking viser en slik base seg å være mye rikere og mer kaloririk. Det er godt å lage forskjellige boller, croissanter, paier og så videre fra den.

Så hvilke ingredienser trenger vi for å lage en puff For en slik base trenger du:

• mel, siktet flere ganger, hvete - fra 3 glass;
• smør eller margarin av god kvalitet - 200 g;
• tørr gjær - 5 g;
• bordsalt - en liten full skje;
• mellomstort egg - 1 stk .;
• varm melk + vann - legg til etter eget skjønn;
• granulert sukker - 3 dessertskjeer.

Forberedelse av den flytende delen av basen

Instant gjær butterdeig, oppskriften som vi vurderer, bør gjøres i etapper. Først må du forberede den flytende delen av basen.

Ta en dyp bolle, hell 1/3 kopp varmt vann i den, tilsett en liten skje sukker og tilsett. La ingrediensene være varme i ¼ time, du må vente til de er oppløst. Tilsett deretter et sammenpisket egg til den resulterende massen. Videre er det nødvendig å tilsette så mye varm melk til den flytende blandingen slik at volumet blir lik ett glass.

Å lage smørsmuler

Etter å ha forberedt den flytende delen av basen, bør du begynne å forberede bulken. For å gjøre dette, sikt hvetemelet flere ganger, og tilsett deretter restene av granulert sukker og bordsalt til det. Deretter må du fjerne den fra fryseren og rive den på et stort rivjern. Etter å ha blandet alle ingrediensene, skal du få en frittflytende masse i form av klumper av margarin, utbenet i mel.

Elt deigen

Etter at begge deler av basen er forberedt, må de kombineres i en bolle og blandes godt. Du skal ende opp med en jevn og ganske tykk deig. Om nødvendig kan du tilsette varm melk eller hvetemel.

Hvordan å bruke?

Etter å ha dannet en brikett fra basen, skal den plasseres i og sendes til kjøleskapet i 1,5 time. Hvis du i nær fremtid ikke planlegger å tilberede bakverk, kan puffgjærdeigen settes i fryseren. Før du bruker den, ta den ut, tin litt, form paier eller paier, smør med et sammenvispet kyllingegg og stek på 200 grader i en hel time.

Lage klassisk butterdeig

Gjær og øyeblikkelig matlaging, oppskriften som ble beskrevet ovenfor, er beregnet på late husmødre. Hvis du ikke er en av dem, foreslår vi å lage en klassisk basis. Du trenger mye mer tid til å elte og rulle den. Resultatet vil imidlertid overraske deg. Etter baking vil en slik deig faktisk bli veldig luftig, mør og velsmakende.

Så for en tradisjonell puffbase trenger vi:

• siktet hvitt mel - ca 3,5 kopper (0,5 av dem - for maling av smør);
• godt smør - nøyaktig 400 g (det frarådes sterkt å bruke margarin eller smørepålegg);
• drikkevann - ¾ glass;
• mellomstore egg - 2 stk.;
• sitronsyre eller naturlig bordeddik - 5-6 dråper;
• bordsalt - 1/3 dessertskje.

Elt deigen

Før du lager en skikkelig flassete bunn, må du sikte hvetemelet slik at du har et høyt glid på brettet. Det skal lages en liten fordypning i den, og deretter skal kyllingegg brytes inn i den, tilsettes bordsalt, drikkevann og naturlig eddik. Etter at du forsiktig blander alle ingrediensene med hendene, bør du ha en tykk, men veldig myk og smidig deig (omtrent det samme som for dumplings).

Etter å ha oppnådd basen med ønsket konsistens, dekk den med et håndkle og la hvile i ¼ time.

Matoljebehandling

Mens deigen hviler under servietten kan du begynne å forberede smøret. Ha det i en bolle, tilsett ½ kopp mel og mal det grundig til små smuler. Hvis du har glemt å ta den ut av kjøleskapet eller fryseren på forhånd, så er det ingenting i veien med det. I dette tilfellet bør den rives på et stort rivjern.

Form butterdeig

Etter å ha behandlet alle ingrediensene, kan du trygt begynne å danne basen. For å gjøre dette må den hvilede eggedeigen rulles ut til et lag 1 centimeter tykt, og deretter legge all smørkrummen i den sentrale delen. Deretter må arket brettes til en konvolutt. For å gjøre dette, er det nødvendig å bøye til midtlinjen de første to sidedelene (du kan låse sammen), og deretter de øvre og nedre, som også må klemmes.

Etter at du har mottatt konvolutten, rull den forsiktig langs den ene siden. I dette tilfellet anbefales det ikke å trykke for hardt på kjevlen. Etter å ha mottatt et langstrakt rektangulært lag, må det brettes igjen. Dette krever mentalt å dele det i 4 deler. Bøy først den første og siste til midten (se bilde). I fremtiden trenger du bare å brette basen i to.

Etter å ha utført de beskrevne handlingene, må deigen rulles ut igjen langs samme side. Etter å ha brettet produktet på samme måte, skal det legges i en pose og sendes til kjøleskapet. Etter 40 minutter må deigen fjernes og rulles ut (ikke glem å brette), som beskrevet ovenfor 4 ganger til. På denne måten får du en ekte hjemmelaget puffbunn som kan brukes til å lage alle bakevarer.

Hvor mye skal varmebehandles?

Hvis du i prosessen med å lage produkter bestemmer deg for å rulle ut en puffgjærfri deig med en tykkelse på 2-3 millimeter, anbefales det å bake den i 15-20 minutter. I dette tilfellet bør temperaturen i ovnen være ca 220 grader.

Hvis du bestemmer deg for å lage tykke kaker (for eksempel 1,5 centimeter), vil koketiden være 34-39 minutter. Steketemperaturen må økes (ca. 240-260 grader). Når det gjelder gjærdeigen, vil det ta nesten en time å bake den (ved en temperatur på 200 grader).

Som nevnt ovenfor kan du lage alle bakevarer fra hjemmelaget butterdeig. Kaken "Napoleon" er spesielt velsmakende av den. Hvis du trenger å få et delikat og tynt ark til dessert, bør du rulle ut basen ikke på bordet eller skjærebrettet, men direkte på matlagingspapiret drysset med mel. Etter det kan basen umiddelbart overføres til en bakeplate sammen med pergamentet.