Nå har poteter kommet godt inn i det nasjonale kjøkkenet i Russland og andre land. Det er vanskelig å forestille seg at hele folkelige opptøyer ble reist mot introduksjonen av denne rotfrukten. Det ser ut til: hva hadde bøndene mot smakfulle poteter? Hvorfor takket de ikke tsar Peter den store, som brakte planten til Russland? Faktum er at planting av poteter ble introdusert etter ordre, og forklarende arbeid ble ikke utført. Bøndene spiste og matet de jordede delene av planten til husdyr. Som et resultat ble de syke og døde til og med. Husdyrs død, menneskers død - og for dette var det nødvendig å gi areal til poteter? Naturligvis førte dette til opptøyer. Men regjeringen, i stedet for forklaringsarbeid, undertrykte uroen ved hjelp av tropper. De siste opptøyene fant sted i Russland på 1840-tallet. Og årsaken til hyppig forgiftning var stoffet corned beef. Betydningen av ordet, en beskrivelse av virkningen av komponenten på kroppen er gitt i denne artikkelen.

Corned beef og corned beef: etymologi av begreper

Slaverne saliver av disse nærlydende ordene. Fortsatt ville! Hvem liker ikke corned beef? Kjøtt (biff, svinekjøtt, smult), høstet for fremtiden, hjalp til i den sultne vinteren. Tidligere var det corned beef i hvert bondehus, enhver husmor visste oppskriften på salting. Da dyret ble slaktet var det meste av kadaveret igjen. Hvordan lagre kjøtt når det ikke fantes kjøleskap og frysere ennå? Den ble kuttet i biter og dyppet i salt. Der ble den liggende lenge. Velsmakende kjøtt ble deretter tatt ut etter behov og bløtlagt i ferskvann. Salt gikk igjen, og biff ble spist.

Ordet "corned beef" har slaviske røtter og kommer fra "salt". Dette skyldes måten maten tilberedes på. Og hva er "corned beef", hva er etymologien til dette ordet? Det kommer fra latin. Solanum er nattskygge. Og stoffet corned beef akkumuleres i alle planter i denne familien. Derfor anses nattskygge som giftig.

Noen planter er i stand til å forsvare seg mot skadedyr. De akkumulerer glykoalkaloidglykosid i vevet. Denne giftige organiske forbindelsen ble kalt solanin, siden dens høyeste konsentrasjon er observert i nattskyggefamilien. Lederen innen toksisitet er Solanum dulcamara. I bittersøt nattskygge er alle deler giftige - røtter, stilker, blader og frukter. En dødelig del av corned beef finnes i umodne bær. Svart nattskygge er også en giftig plante. Men hva er corned beef og hvordan påvirker dette stoffet kroppen? Det forårsaker en skarp eksitasjon av nervesystemet, og deretter dens raske undertrykkelse. RBC brytes ned i blodet. Forgiftning viser seg ved kvalme og oppkast, magekramper, hodepine, diaré, utvidede pupiller, desorientering og feber. I alvorlige tilfeller observeres kramper, koma.

Nattskyggefamilien er ganske omfattende og inkluderer mange plantearter. Vet du hva det vitenskapelige navnet på vårt "andre brød", poteter? Tuberøs nattskygge! Så det er ikke overraskende at bøndene, som ikke visste hvordan de skulle spise poteter, ofte forgiftet de jordede delene av planten. Spesielt mye giftig corned beef i bærene. Men selv da, da bøndene begynte å spise, fortsatte det å skje matforgiftning. Hvorfor? Hvis rotavlingen holdes i lyset, begynner den å samle seg corned beef. Spesielt mye giftig stoff samler seg i skallet, i grønne områder. Men rengjøring og varmebehandling av knoller reduserer til tider innholdet av corned beef i poteter. Selv i en rå rotavling uten skrell, gjenstår bare fem prosent av den opprinnelige mengden av stoffet.

Corned beef i andre matvarer

Tomater tilhører også nattskyggefamilien. Men med tomater er ting lettere. Corned beef akkumuleres bare i umodne frukter, små og grønne. Så snart tomaten vokser til størrelsen på sorten og blir hvit, synker konsentrasjonen av det giftige stoffet i den kraftig. En slik frukt kan allerede være saltet eller syltet. Og det er ikke noe giftig stoff i modne røde tomater. "Solanum Melongena" - under dette vitenskapelige navnet skjuler den velkjente auberginen. Han, viser det seg, er også en nattskygge. Men det giftige stoffet corned beef blader sammen med bitterhet, hvis du kutter auberginen, salt den, trykk ned med undertrykkelse og la stå i ti minutter. Alle giftstoffer vil forsvinne med den utskilte juicen. Forresten, i motsetning til tomater, øker konsentrasjonen av corned beef i aubergine ettersom bæret modnes. Unge frukter er spiselige.

Hvordan velge riktige poteter

Vi vet hvordan vi bruker corned beef. Vi er også klar over at skudd og bær ikke kan spises i poteter. Men vet vi hvordan man dyrker slike rotvekster der det ville være en ubetydelig mengde solanin? Poteter må plantes dypt og spud bush. Da vil ikke solstrålene trenge dypt inn og røttene blir ikke grønne. Ikke plant poteter i sandjord - dette vil øke konsentrasjonen av corned beef. Unge saftige knoller er veldig velsmakende. Og du vil garantert bli opprørt av informasjonen om at de inneholder flere giftige stoffer enn poteter høstet om høsten. Grønnsaker kan vanligvis ikke lagres over lengre tid. Og potetene er så spesielle. Konsentrasjonen av corned beef i spirede og grønne knoller øker fire ganger. I butikken velger du intakte poteter.

Behandling for forgiftning

Vi vet allerede hva corned beef er og at det kan bli alvorlig forgiftet. Nå har slike varianter av poteter blitt avlet der konsentrasjonen av dette stoffet er ekstremt lav. Derfor har tilfeller av forgiftning blitt sjeldne. Milde tegn på forgiftning er mulig når du spiser en kilo skrellede unge og rå knoller. Dyreforgiftning forekommer mye oftere, spesielt de som liker å spise potetskall (kaniner, marsvin, sjeldnere hunder og katter). Hva skal jeg gjøre ved de første symptomene på forgiftning? Det er nødvendig å umiddelbart gjøre en mageskylling, gi tabletter med aktivt kull og et avføringsmiddel. Dette er førstehjelp. Så snart som mulig, må du kontakte en spesialist. Du kan trenge intravenøs rehydrering, som bare kan gjøres på et sykehus (eller veterinærklinikk).

Er solanin virkelig så farlig?

For å svare på dette spørsmålet, bør du tenke på hvorfor plantene i nattskyggefamilien akkumulerer dette stoffet i seg selv. Solanin har insektdrepende og soppdrepende egenskaper. Dermed er planten beskyttet mot skadedyr. Og siden i naturen er forskjellen mellom gift og medisin kun i dosering, hvorfor ikke snu egenskapene til solanin for godt? Tradisjonell medisin gir oss mange oppskrifter for behandling av poteter. Solaninen i den helbreder perfekt purulente sår, eliminerer byller, mykgjør og beroliger huden med brannskader. For å gjøre dette, gni den rå knollen på et fint rivjern og legg vellingen med noen dråper vegetabilsk olje i en gasbind. Stearinlys er laget av rå poteter for hemoroider. Saften som presses ut av knollene er et mildt avføringsmiddel, vanndrivende, antimikrobielt og smertestillende middel. Dampinnånding av nykokte poteter hjelper mot hoste.

8. klasse elev Maria Starikova

Potetknoller har høy næringsverdi, men til tross for deres gunstige egenskaper kan de utgjøre en alvorlig fare for kroppen. Årsaken til dette er giftet solanin. I denne oppgaven, gjennom forskning og eksperimenter, presenteres svar på en rekke spørsmål som har dukket opp: Hvorfor blir potetknoller grønne under lagring? Hvorfor kan ikke slike poteter spises og mates til kjæledyr? Hvor skadelig og farlig er bruken av grønne poteter for en person?

Som et resultat av kjemisk analyse ble det kvalitative innholdet av giftet solanin i knollene til Adreta-potetsorten bestemt, og årsakene til akkumuleringen av solanin ble identifisert. Det er slått fast at jo lenger knollene lagres, jo høyere er forekomsten av solanin i dem, og bruk av slike poteter kan føre til alvorlig matforgiftning.

For å forhindre forgiftning og bremse akkumuleringen av solanin, ga forfatteren av dette arbeidet anbefalinger for sikker tilberedning og riktig lagring av poteter.

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

Kommunal utdanningsinstitusjon

"Videregående skole nr. 3 i Shimanovsk"

dem. M.M. Zdobina

FORSKNINGSARBEID

Emne: "Giftet solanin i potetknoller".

Arbeid utført av en student

8. klasse MOU ungdomsskole nr. 3

Starikova Maria

Veileder:

Biologilærer

Radchenko S.V.

Shimanovsk 2010

Introduksjon……………………………………………………………………………………….…3

1. Den systematiske posisjonen til poteter, dens ernæringsmessige verdi…………….5

1.1. Botaniske og morfologiske egenskaper ved poteter………..5

1.2. Knollens kjemiske sammensetning, dens ernæringsmessige verdi………………………6

1.3. Bruken av poteter………………………………………………………………7

2. Forskningsmetodikk. Kvalitativt innhold av solaningift i potetknoller…………………………………………………………………………………..10

3. Effekten av solanin på menneskekroppen………………………………………..13

3.1. Tegn på solaninforgiftning……………………………………………… 13

3.2. Førstehjelp og forebygging av forgiftning………………………….14

4. Vilkår for forsvarlig lagring av poteter……………………………………… 15

Konklusjon………………………………………………………………………………..17

Bibliografisk liste………………………………………………………………18

Vedlegg A Tabell nr. 1 “Sammenlignende egenskaper for potetskiver”…….………………………………………………………………… ............................................................ .......nitten

INTRODUKSJON

I flere århundrer nå, i de vanskeligste periodene med nasjonale katastrofer, kriger og avlingssvikt potet alltid reddet folk fra sult.«Second bread» kalles det på folkemunne. Og hvordan kan du ikke kalle det det, hvis det ikke går fra bordet hele året, blir det aldri kjedelig og er brødets viktigste hjelp.

I dag kan du ikke finne en person som ikke kjenner smaken av poteter. Denne rotavlingen er veldig populær i mange land i verden. Når det gjelder allsidig bruk, er poteter en av de første stedene blant landbruksplanter. Det er samtidig en mat-, teknisk- og fôravling.

De beste hodene i verden hyllet poteten i sine forfatterskap. Vincent van Goghs maleri "Potato Eaters", en serie malerier "Potato Idyll" av den tyske kunstneren Wilhelm Busch er kjent.
Det er skrevet mange dikt og ballader om poteter, og til og med musikk ble skapt til lovsang for poteten, som ble skrevet av Johann Sebastian Bach.

Utvilsomt har poteter en høy næringsverdi og absorberes godt av kroppen, men til tross for deres fordelaktige egenskaper, kan dette produktet utgjøre en alvorlig fare for kroppen. Årsaken til dette er giftet solanin som finnes i planten.

Hvert år, under innhøsting av poteter, kommer jeg over fra en til flere grønne knoller. Folk kaster slike poteter, og de bør ikke mates til kjæledyr. Jeg lurte på hvorfor? Han er tross alt ikke påvirket av råte og er frisk innvendig.

Leser en vitenskapelig artikkel 1 , ble det klart for meg at klorofyll, som akkumuleres i lyset, gir grønn farge til poteter, og slike knoller er farlige på grunn av giften - solanin, som også akkumuleres veldig raskt i lyset.

1 Z.G. Valova "Barn i naturen": En guide for foreldre. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29

Men det som er enda mer interessant, solanin er i stand til å samle seg i friske knoller under lang vinterlagring. Spørsmål dukket opp:

1. Hvor skadelig og farlig er det for en person?
2. Hvor akkumuleres solanin i knollen?
3. Hvordan lagre poteter riktig for å forhindre eller bremse opphopningen av denne giften?

Mål min forskning: å bestemme det kvalitative innholdet av solanin i potetknoller, for å fastslå hvor skadelig det er for mennesker.

gjenstand studier var potetknoller av "Adreta"-sorten ved forskjellige lagringsperioder.

Oppgaver:

☺ bestemme den systematiske plasseringen av poteter blant planter, dens ernæringsmessige verdi;

☺ utføre en kjemisk analyse og bestemme det kvalitative innholdet av solanin i potetknoller;

☺ etablere tegn på forgiftning med poteter som inneholder solanin;

☺ identifisere årsakene til solaninakkumulering;

Forskningsmetoder:sammenligning; observasjon; eksperiment; analyse.

Plassering:studien ble utført på en personlig tomt, og deretter i laboratoriet for kjemi ved MOU ungdomsskole nr. 3. En kvalitativ vurdering av tilstedeværelsen av solanin i potetknoller ble muliggjort ved en test i henhold til metoden til V.N. Nilova.²

² L.I. Gubareva m.fl. "Human Ecology": Workshop for Universities. – M.: Humanit. utg. sentrum VLADOS, 2003. - S. 32

1. SYSTEMATISK POSISJON AV POTETER, DENS NÆRINGSVERDI.

1.1 Botaniske og morfologiske egenskaper ved poteter.

Ordet "potet" kommer fra tysk kartoffel , som igjen er avledet fra yang tartufo, tartufolo - trøffel . Det moderne vitenskapelige navnet på poteten er Solanum tuberosum i introdusert av den tyske naturforskeren. Forskere var imidlertid enige i dette forslaget først etter at det ble bekreftet av den verdensberømte svenske naturforskeren og botanikeren Carl Linnaeus. I dag er en av de mest populære grønnsakene tuberous nattskygge, dette er det "offisielle" navnet på den vanligste poteten. Dens vitenskapelige klassifisering er som følger:

Rike: Planter

Departementet: Angiospermer

Klasse: Tofrøbladede blader

Orden: Solanaceae

Familie: Solanaceae

Slekt: Nattskygge

Type: Potet

Latinsk navn: Solanum tuberosum³

Dette er en flerårig knollart av urteaktige planter av slekten Nightshade, familien Solanaceae. Potetplanter danner en kompakt busk 30-150 cm høy, stilkene er oppreist, ribbet.Ark diskontinuerlig uparret pinnately dissekert, består av en siste flik, flere par (3-7) sidelapper plassert mot hverandre, og mellomlapper mellom dem. Den uparrede andelen kalles finalen, de parede andelene har ordinære navn - det første paret, det andre paret osv. (kontoen holdes fra ___________________________

³ Vitenskapelig klassifisering av poteter //www.wikipedia.ru (10.12.2009)

sluttandel). Flikene og lappene sitter på stenger festet til en stang, hvor den nedre delen går inn ipetiole . I nærheten av aksjene til parene er det plassert enda mindre skiver.blomster hvit, lilla eller rosa er samletskjold på toppen stilk , kopp og Visp femdelt. Blomsterstanden er en krøll, frukten er et saftig flerfrøbær.

Fra bihuler rudimentære blader, i den underjordiske delen av stilken vokser underjordiske skudd -stolons , som, tykkere i toppene, gir opphav til nye knoller (modifiserte skudd). Ved endene av stolonene utvikles knoller, som i hovedsak ikke er mer enn hovnenyrer, hvis hele massen består av tynnveggede fasetterteceller fylt med stivelse , og den ytre delen (peelingen) består av et tynt lagkorkstoff. Knoller er dannet av forskjellige størrelser (gjennomsnittlig vekt 80-120 g), form og farge. Hver knoll har 8-12 øyne, bestående av blad primordia og sovende knopper.

1.2. Knollens kjemiske sammensetning, dens ernæringsmessige verdi 4 .

Potetknoller inneholder 75 % vann; 20-30% tørrstoff, inkludert 1,5-2,5% protein, 10-25% stivelse, 0,3-0,6% fett, vitamin C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folsyre og nikotinsyrer, en stor mengde kalium og fosfor, pektin, fiber, organiske syrer (eple, sitronsyre, oksalsyre), lett fordøyelige mineralsalter, inkludert sporstoffer jern, jod, natrium, magnesium, kalsium, mangan, kobber, sink, nikkel, kobolt, bor, etc. Når det gjelder kalorier, er poteter 2 ganger høyere enn gulrøtter og 3 ganger kål.

Vanligvis er poteter verdsatt for sitt stivelsesholdige innhold. Jo høyere prosentandel av stivelse, jo mer verdifulle blir slike poteter vurdert. Det er ingen tilfeldighet at det er etablert en tradisjon blant folket for å dyrke poteter med hvit fruktkjøtt, og at det skal kokes. Dessverre er en slik vurdering for ensidig og kan ikke begrunnes nå.

_________________________________

4 DI. Traytak En bok for lesing i botanikk: For elever på 5-6 klassetrinn / 2. utg., Revidert. - M .: Utdanning, 1985. S. 96-98

Potetprotein har en veldig høy biologisk verdi, i sammensetning er det nær et kyllingegg. Vårt daglige behov for proteiner dekkes med nesten halvparten på bekostning av poteter.

Den gule fargen på fruktkjøttet indikerer et høyt innhold av karoten (provitamin A) i poteter.

Sukker a poteter er hovedsakelig representert av glukose (druesukker), mindre - sukrose (betesukker) og svært lite fruktose (fruktsukker).

Vanlige poteter er hovedkilden til kalium, som kroppen trenger for å normalisere vannmetabolismen og normal hjertefunksjon. Det er enda mer kalium i poteter (opptil et halvt gram per 100 g) enn i brød, kjøtt eller fisk. Det daglige inntaket av kalium vil gi bruk av 500 g poteter.

I potetskallet og kambiumlaget under (1-4 mm under skallet) konsentreres enzymer som virker positivt på kroppen og fremmer fordøyelsen og opptaket av potetstivelse i kroppen.

Det må huskes at den kjemiske sammensetningenknoller kommer an på varianter , vekstforhold (klimatiske , vær, type jord anvendt gjødsel , landbruksteknologi dyrking), modenhet av knoller, vilkår og betingelser for lagring.

1.3. Bruken av poteter.

Mange (ca. 1000) retter tilberedes av poteter hjemme og forskjellige produkter som er etterspurt i industriell produksjon (potetstrimler, chips, sprø poteter, tørr potetmos, halvfabrikata av ulike supper med poteter, potetkoteletter, frosne poteter osv.)

Potet er et råmateriale ikke bare for produksjon av stivelse, men også for glukose, alkohol og melkesyre som brukes i medisinsk praksis, i farmasøytisk og annen industri.

Poteter er heller ikke glemt i kosmetikk. Og forensilert halm - fôr til husdyr. En infusjon av topper med såpe brukes som et naturlig insektmiddel i husholdningsplasser.

Medisinens far, antikkens berømte lege, Hippokrates, sa: "Vår mat skal være et helbredende middel, og vårt helbredende middel skal være mat." Poteter oppfyller fullt ut dette kravet. Det er faktisk både mat og medisin. For eksempel iI medisin brukes fersk potetjuice (spesielt rosa) som et anti-syremiddel mot gastritt og magesår. Juice stimulerer også det kardiovaskulære systemet moderat.Det har lenge vært kjent at innånding av potetdamp er bra mot hoste, heshet og andre sykdommer i de øvre luftveiene.Revet potetmasse brukes til å behandle brannskader og ikke-helende sår. Dette reduserer ikke bare smerte og betennelse, men forbedrer også prosessene for rensing og helbredelse av sår. Kokte poteter inhaleres, varme kompresser lages.

Poteter er et utmerket kostholdsprodukt med lett fordøyelige karbohydrater og en balansert mineralsammensetning. Dette lar deg inkludere det i kostholdet til hjertepasienter. Potetstivelse i form av en pasta brukes som et middel til å omslutte mageslimhinnen. I tørr form er det inkludert i sammensetningen av pulver.

Tekstilfabrikker, engasjert i produksjon av forskjellige typer stoffer, bruker en veldig stor mengde stivelse til etterbehandling. Stivelse har tre bruksområder her. Den brukes til å forbedre varp (lengsgående tråder) av stoff, for å gjøre maling tykkere, og viktigst av alt, for å fullføre tekstiler.

De klebende egenskapene til stivelsespasta brukes også i trykking, spesielt i bokbinding. Et enda bedre lim produseres av stivelse når det behandles med saltsyre eller utsettes for sterk varme. Deretter blir stivelsen til dekstrin, som de beste limkvalitetene er laget av. For eksempel er frimerker og konvolutter smurt inn med dekstrinlim, fotolim tilberedes også av dekstrin. Alle fylle- og pakkemaskiner i næringsmiddelindustrien opererer på dekstrinlim. Dekstrinlim stivner raskt, fester seg godt, flekker ikke på papir eller papp og er helt ufarlig i bruk.

Stivelse eller dekstrin oppnådd fra det brukes til fremstilling av papir, til fremstilling av fyrstikker, lær, for liming av kryssfiner, og til og med i støperier av maskinbyggende anlegg.

Det viser seg at ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også innen ulike teknologifelt, har potetstivelse funnet bred anvendelse.

2 . FORSKNINGSMETODE.

KVALITATIV BESTEMMELSE AV GIFTEN - SOLANIN I POTETKNOLLER.

Potet har høy næringsverdi og absorberes godt av kroppen, men til tross for de gunstige egenskapene kan dette produktet utgjøre en alvorlig fare for kroppen. Årsaken til dette er giftet solanin som finnes i planten.

Solanine 5 - Dette er et komplekst giftig stoff som består av et sukkermolekyl (glukose) og et fysiologisk aktivt stoff - alkaloidet solanoidin. Denne giften finnes i alle deler av planten - i blomster, blader, stilker, frukt og potetknoller.

Solanin virker irriterende på slimhinnene i fordøyelseskanalen og hemmer aktiviteten til sentralnervesystemet. Det er nok å spise 200 mg solanin om gangen (bare 0,2 g!), Hvordan forgiftning oppstår.

Hvor mye av denne giften finnes i potetene vi spiser?

Formålet med studien var å bestemme det kvalitative innholdet av solanin i potetknoller av Adreta-sorten ved ulike lagringsperioder. For dette ble knoller tatt:

1. 3 måneders lagringstid;
2. 6 måneders lagringstid;
3. fjorårets knoller som har vært lagret i mer enn 12 måneder;
4. grønne knoller, uegnet til mat (for kontrollsammenligning).

For kvalitativ bestemmelse av solanin i produktet ble metoden til V.I. Nilova brukt. Flere plater 1 mm tykke ble kuttet fra hver knoll:

_______________________________

³ B.N. Orlov et al. "Gifte dyr og planter i USSR": En referanseguide for universiteter. - M.: Høyere skole, 1990. - S. 237

nr. 1. Fra toppen til bunnen langs aksen som deler poteten i to like halvdeler

nr. 2. Tverrsnitt - ved basen og på toppen.

nr. 3. Fra sidene.

nr. 4. Fra områder nær øynene.

De preparerte platene ble plassert på en flat overflate, og på hver seksjon ble påført dråpevis i neste sekvens: eddiksyre (80-90%), deretter konsentrert svovelsyre og noen dråper 5% hydrogenperoksid.

For et nøyaktig resultat ble eksperimentet utført i tre repetisjoner.

Observasjonen viste at stedene for kutt av knoller som inneholdt solanin ble røde veldig raskt, og jo sterkere, jo mer var innholdet.

Så, i 3 måneder gamle poteter, på alle typer seksjoner (nr. 1,2,3,4), i alle tre repetisjonene, forekom ikke farging, solanin dukket ikke opp (VEDLEGG A). Dette betyr at det kan bemerkes at dette giftige stoffet er fraværende i poteter i de tidlige lagringsperiodene, og slike poteter utgjør ingen fare for mennesker.

Hos 6 måneder gamle knoller ble det observert en liten farging eller manifestasjon av solanin, bare i overflatelagene, under huden, med et lag fra 1 til 3 mm. Dette var synlig rundt hele omkretsen av kutt #1 og i områder nær øynene til kutt #4. På seksjoner fra sidene, i toppen og bunnen av knollen, var fargingen like svak og bare nærmere overflaten, noen steder kom det ikke solanin i det hele tatt i disse områdene (VEDLEGG A). Dette tyder på at etter seks måneders lagring begynte solanin å samle seg i knollene. Slike poteter kan spises uten å skade helsen din, bare nårgrundig skrell av poteter, skjær den tykkere.

Sterk farging, som betyr et høyt innhold av gift, ble avdekket i 12 måneder gamle og grønne knoller. Dette ble observert i alle fire seksjoner. Spesielt sterkt farget område på seksjoner nær overflaten av knollen

(under huden) og rundt øynene, ved midten av knollen, ble innholdet av solanin mindre.

Som et resultat av denne studien ble det funnet at Med olanin har evnen til å akkumulere i poteter gradvis. Den er ujevnt fordelt i knoller, dens høyeste konsentrasjon er i overflatelagene., nær øynene og mindre i midten.Innholdet av solanin i det grønne og i de gamle, spirede potetene stiger kraftig.

3. EFFEKTEN AV SOLANIN PÅ MENNESKEREKROPPEN.

3.1 Tegn på solaninforgiftning.

Solanin akkumuleres i poteter i løpet av en viss vekstperiode. I høst-vinterperioden er mengden solanin i poteter ubetydelig fra 3 til 7 mg, om våren, etter langtidslagring, er det mye mer. Innholdet av solanin i grønne og spirede poteter stiger kraftig. Ved lang eksponering for solen kan mengden solanin nå opptil 20-40 mg (i en mellomstor knoll), da får potetene en bitter, ubehagelig smak. Poteter som inneholder mer enn 20 mg solanin er giftige og bør ikke brukes som mat.

Solanin har soppdrepende og insektdrepende egenskaper, og spiller rollen som naturlig plantebeskyttelse. Solanin for mennesker og dyrgiftig selv i små doser. Så for eksempel er den dødelige dosen for kaniner estimert til 60 mg per 1 kg kroppsvekt, for hunder - litt mer enn 60 mg / kg.For en person er dosen som kan forårsake forgiftning 200-400 mg solanin.

Å spise poteter med høyt innhold av solanin, eller med langvarig, regelmessig bruk av "gamle", grønne poteter, er matforgiftning mulig. Symptomer er som følger: sår hals og bitterhet i munnen, generell ubehag, pustevansker, sløvhet og døsighet, hodepine, kvalme og magesmerter, tarmsvikt. Det er et brudd på nyrefunksjonen, det kardiovaskulære og nervesystemet lider.

Oftest blir barn som er svekket etter vinteren påvirket av solanin, med uvelhet, slapphet, hodepine, døsighet og ustabil kropp mot forkjølelse.

I store doser ødelegger solanin røde blodlegemer.I alvorlige tilfeller er det: skjelving på hendene,utvidede pupiller, feber, kramper, besvimelse, koma kan forekomme.

Som de fant ut, er solanin en del av en sunn potet i en liten mengde. Forgiftning med denne giften er sjelden, siden de fleste av dens mengde fjernes med skallet til avfall. Muligheten for forgiftning øker i tilfeller av forbruk av en stor mengde spirede poteter, kokt med skall.

3.2.Førstehjelp og forebygging av forgiftning.

Symptomer på solaninforgiftning vises 1-2 timer etter å ha spist poteter av dårlig kvalitet. Førstehjelp i tilfelle forgiftning bør en person reduseres til rask fjerning av innholdet i mage-tarmkanalen (rikelig skylling, innføring av avføringsmidler), ledsaget av inntak av adsorberende (aktivert kull), utfelling (tanniner), oksiderende (kalium). permanganat), nøytraliserende (brus, sur drikke) og omsluttende (stivelsesløsning, eggehvite, melk) stoffer.

Videre behandling utføres av en kvalifisert medisinsk arbeider, som foreskriver medisiner som sikrer fjerning av giftstoffer absorbert i blodet, eliminering av funksjonelle pusteforstyrrelser, hjerte- og nevropsykisk aktivitet.

Solanin er varmestabilt. Verken kokende vann eller en varm stekepanne kan derfor nøytralisere solanin for å forhindrePoteter bør skrelles grundig før koking. Ikke prøv å spare penger ved å gjøre denne skallen tynnere under rengjøring, skjær av sammen med det grønne laget (hvis noen).

Potetbuljong må dreneres umiddelbart, siden solanin, som er svært løselig i vann, har en tendens til å gå fra poteter til vann under koking, og deretter tilbake til poteter.

Og også, forebygging av solaninforgiftning består i å forhindre grønning og spiring av poteter, riktig lagring om vinteren, til våren og sommeren.

4. BETINGELSER FOR RIKTIG OPPBEVARING AV POTETER.

Poteter er bedervelige og må lagres hele året, fra innhøsting til innhøsting.Skaden av knoller om våren begynner spesielt intensivt. Solen vil varme litt, den vil blåse i luften med varme – og umiddelbart våkner kreftene som har ligget i dvale hele vinteren i dem. Knollene begynner å spire, de blir fattigere på stivelse, de inneholder mindre vitamin C. Tross alt går det mest verdifulle som naturen har lagret for fremtiden i spirer. I tillegg blir smaksegenskapene og næringsverdien til poteter dårligere, solanin akkumuleres mer og mer. Poteter mister masse, fordi poteter bruker hovedformuen sin - stivelse - på åndedrett (dette er en oksidativ prosess). Hvordan være? Hvordan bremse ned pusten? Hvordan forsinke prosessen med spiring av knoller og akkumulering av solanin?

Det har lenge vært kjent at kulde bidrar til å bevare maten. Det bremser og forsinker forløpet av livsprosesser og først og fremst som respirasjon og spiring. I tillegg forhindrer kulden utviklingen av mikroorganismer, som også forårsaker matødeleggelse. Derfor anbefales det å oppbevare poteter i kjølige og godt ventilerte områder.

Potetlagringsprosessen kan deles inn i fire stadier.

• Den første fasen begynner med legging av poteter og fortsetter i 10-15 dager ved en temperatur på 15-17 °C. Dette stadiet er ledsaget av helbredelse av knollsår og delvis fjerning av fuktighet. Det kalles healing.

• Den andre lagringsfasen (kjøling) fortsetter til vinterens begynnelse og er preget av en nedgang i temperaturen til 3-5°C. På dette stadiet bremses alle livsprosesser i knollene.
• Det viktigste, den tredje etappen varer hele vinteren. Lagringstemperaturen holdes på 3-5°C. Alle fysiologiske prosesser bremses, knollene ser ut til å være i ro.
• Det fjerde trinnet faller sammen med slutten av vinteren og begynnelsen av våren.

Hjemme bør poteter lagres i kjellere, kjellere, groper.Riktig forberedelse av knoller for overvintring er viktig. Poteter, før du legger dem i kjelleren, bør tørkes grundig, holde i flere timer i luften, først etter dethell den i bokser eller bingerlag ikke høyere enn 1,5 meter. For å fjerne varme og fuktighet fra knollhaugen, må bingene ha hull mellom kjellergulvet og veggene i bingen. Og for å forbedre ventilasjonen, er det nødvendig å installere tilførsels- og eksosrør, hvis ytre ender også må isoleres slik at fuktighet ikke kondenserer og ikke strømmer inn i kjelleren. Når utetemperaturen synker, bør rørene lukkes.

De beste forholdene for oppbevaring av poteter er 2-3 grader Celsius med en luftfuktighet på 85-90%. En lav temperatur har en dårlig effekt på poteter: ved null grader begynner stivelse å bli bearbeidet til sukker, noe som gjør kokte poteter kløende søte. Ved en temperatur på -1ºС og under fryser poteten, og ved +4ºС begynner den å spire. Spirer bør fjernes i tide, siden med deres vekst akkumuleres solanin i knollene. Hvis potetene har spiret kraftig, er det bedre å kaste dem helt.

KONKLUSJON.

Mine studier har vist at poteter på en systematisk måte tilhører angiosperm-avdelingen, den tofrøbladede klassen og nattskyggefamilien. Når det gjelder allsidig bruk, er poteter en av de første stedene blant landbruksplanter. Det er samtidig en mat-, teknisk- og fôravling. Mange (omtrent 1000) retter tilberedes av poteter hjemme og ulike produkter som er etterspurt i industriell produksjon. Og også har poteten funnet bred anvendelse i kosmetikk og medisin.

I løpet av studien ble det avslørt fra litterære kilder at potetknoller inneholder en stor mengde stoffer som er nyttige for kroppen, som vitaminer, organiske syrer, mineraler og sporstoffer. Takket være dette har poteter en høy næringsverdi og absorberes godt av kroppen, men til tross for deres fordelaktige egenskaper, kan dette produktet utgjøre en alvorlig fare for kroppen. Årsaken til dette er giftet solanin som finnes i planten.

Bestemte det solanin – Dette er et komplekst giftig stoff som virker irriterende på slimhinnene i fordøyelseskanalen og demper aktiviteten til sentralnervesystemet hos mennesker eller dyr. Denne giften finnes i alle deler av planten - i blomster, blader, stilker, frukt og potetknoller.

Eksperimentene jeg utførte gjorde det mulig å evaluere kvaliteten på potetknoller etter innholdet av et skadelig og farlig stoff i dem - solanin.

Så ved hjelp av kjemisk analyse, metoden for observasjon og sammenligning av de oppnådde resultatene, ble knoller med forskjellig solanininnhold identifisert. Poteter, som ble lagret i bare 3 måneder, viste seg å være ufarlige, ikke-farlige. Dette er bare mulig hvis alle kravene til betingelsene for riktig lagring av poteter er oppfylt. Hos en seks måneder gammel knoll ble tilstedeværelsen av en liten mengde solanin kun observert i overflatelagene og i området rundt øynene. Slike poteter kan spises uten å skade helsen din, bare nårgrundig skrellede poteter. Ikke prøv å spare penger ved å gjøre denne skallen tynnere under rengjøring.

Et høyt innhold av gift ble avslørt i 12 måneder gamle og grønne knoller. Bruken av slike poteter kan føre til alvorlig matforgiftning, der det først og fremst er et brudd på nyrefunksjonen, det kardiovaskulære og nervesystemet lider. I dette tilfellet er det nødvendig med første medisinsk hjelp, som bør reduseres til rask fjerning av innholdet i mage-tarmkanalen (rikelig vask), og deretter behandling av en kvalifisert lege.

For å forhindre forgiftning, forsinke aldringsprosessen, spiring av knoller og akkumulering av solanin i dem, ga jeg anbefalinger for sikker tilberedning og riktig lagring av poteter (VEDLEGG B).

Konklusjon: som et resultat av studien ble den systematiske plasseringen av poteter i planteriket bestemt. Det er fastslått at poteter har høy næringsverdi, men til tross for dette kan den være giftig og utgjøre en fare for mennesker på grunn av det giftige stoffet solanin som finnes i alle deler av planten (inkludert knoller). Det har blitt fastslått at jo lenger knollene lagres, desto høyere er tilstedeværelsen av solanin i dem. Og også feil oppbevaring av poteter fører til grønnere, spiring på forhånd og følgelig rask akkumulering av solanin. Det er også fastslått at i de tidlige lagringsperiodene (opptil 6 måneder) utgjør ikke poteter noen fare for menneskers helse, og etter 6 måneder kan poteter spises, men alle betingelsene for riktig tilberedning må overholdes. .

REFERANSER

1. Z.G. Valova 1 «Barn i naturen»: En guide for foreldre. - Minsk.: Polymya, 1985. S. 28-29
2. L.I. Gubareva og andre - "Human Ecology": Workshop for Universities. – M.: Humanit. utg. sentrum VLADOS, 2003. - S. 32-34
3. Vitenskapelig klassifisering av poteter ³ //www.wikipedia.ru (10.12.2009)
4. B.N. Orlov og andre 5 "Gifte dyr og planter i USSR": En referanseguide for universiteter. - M.: Høyere skole, 1990. - S. 237-239
5. DI. Tritak 4 Bok for lesing om botanikk: For studenter på 5-6 celler / 2. utg., Revidert. - M .: Utdanning, 1985. S. 96-98Skive nr. 2. Tverrsnitt - ved bunnen og øverst.

   Seksjon nummer 3. Fra sidene.

   Seksjon nr. 4. Fra områder nær øynene.

   3 måneder

   Solanine dukket ikke opp

   Solanine dukket ikke opp

   Solanine dukket ikke opp

   Solanine dukket ikke opp

   6 måneder

   Svak manifestasjon av solanin, bare under huden, med en bredde på

   1-2mm., viste seg rundt hele omkretsen

   Svak manifestasjon av solanin, bare under huden, opptil 2 mm bred, dukket ikke opp på steder

   Svak manifestasjon av solanin direkte i områdene nær øynene

   12 måneder

   En sterk manifestasjon av solanin i hele den 1 cm brede delen.

   Sterk manifestasjon av solanin

   grønnaktig

   En sterk manifestasjon av solanin langs hele omkretsen av kuttet opp til 1,5 cm bred.

   En sterk manifestasjon av solanin i hele den 1 cm brede delen.

   En sterk manifestasjon av solanin i hele den 1 cm brede delen.

   Sterk manifestasjon av solanin

Tomater har vært mye brukt i kjøkkenet i mange europeiske og latinamerikanske land i flere århundrer. Tradisjonelt spises moden frukt: rød eller gul frukt.

Men i Russland er vekstperioden for avlingen kort, så eierne av personlige tomter står overfor et problem: hvordan bruke fruktene som ikke har hatt tid til å modnes.

Du kan fjerne dem og la dem modne hjemme. Og du kan bruke grønne tomater uten å vente på at de skal modnes. Dette er faktisk på slutten av sesongen, når fruktene ikke modnes på grunn av phytophthora-sykdommer.

Varmebehandling og matlaging av grønne frukter vil forhindre utviklingen av sykdommen og vil ikke la avlingen mislykkes. Men spørsmålet gjenstår: er det farlig å spise umodne frukter, balanserer fordelene og skadene til grønne tomater hverandre. Les om det i artikkelen:

Fordelene og skadene til grønne tomater

Tomaten tilhører nattskyggefamilien, hvis frukter er kjent for sine giftige egenskaper, på grunn av innholdet av giftige stoffer som er fraværende i modne frukter. Umodne tomater utmerker seg ved sin stivhet og ubehagelige smak.

Derfor er umodne rå tomater ikke bare ikke velsmakende, men også farlige å spise. I Russland og Europa ble planten dyrket utelukkende som en prydavling, bruken av umodne grønnsaker endte ofte med alvorlig forgiftning.

Etter oppdagelsen av en måte å konsumere disse grønnsakene på, tok de fast plass blant andre, mer kjente avlinger.

Kjemisk sammensetning og nyttige egenskaper

Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til umodne frukter skiller seg fra deres modne motstykker. Tomater er mindre kaloririke sammenlignet med røde - 100 gr. produktet inneholder 23 kcal. Mest av alt inneholder de karbohydrater (opptil 5,1 g) i form av mono- og disakkarider. Proteiner er inneholdt i en liten mengde (opptil 1,2 g), kostfiber opptil 1,1 g, fett er nesten fraværende (opptil 0,2 g).

Riktig kokte grønne tomater beholder sine fordelaktige egenskaper. De inkluderer B-vitaminer, askorbinsyre, aminosyrer, kalium, kobber, magnesium og jern. Fruktene er forskjellige i innholdet av spesifikke stoffer som bestemmer deres karakteristiske egenskaper: solanin, lykopen og tomatin.

solanin er et giftig glykoalkaloid. Det høye innholdet i umodne tomater skyldes den naturlige beskyttelsen av frukt mot mugne sopp. Ettersom modningen skrider frem, synker konsentrasjonen av dette elementet kraftig, så selv lysegrønne tomater som kommer inn i modningsstadiet er tryggere enn frukter med en mørkegrønn farge.

I små doser er solanin i stand til å ha en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, har antivirale, antispasmodiske og vanndrivende egenskaper. Men når en sikker dose overskrides, påvirker det røde blodlegemer negativt, noe som fører til en forverring av oksygentransportfunksjonene deres.

Påvirker nervesystemet negativt. Konsentrasjonen i grønne frukter er slik at for alvorlig forgiftning er det nok å spise 5-6 tomater. Uttalte symptomer på solaninforgiftning er kvalme, magekramper, diaré og hodepine.

I alvorlige tilfeller kan en overdose gift være dødelig. Hvis symptomer på forgiftning vises etter å ha spist grønne tomater, bør du ta aktivt kull og konsultere lege.

tomatin- Et annet potensielt giftig stoff relatert til glykoalkaloider og som finnes i grønne tomater. Konsentrasjonen er lav, for alvorlig forgiftning er det nødvendig å spise minst flere kilo av produktet, noe som neppe vil være mulig for noen.

I små doser har det en gunstig effekt på kroppen, da det har immunmodulerende og antioksidantegenskaper. Det er bevis på at tomatin akselererer oppbyggingen av muskelmasse under trening og fremmer nedbrytningen av fett. Stoffet er grunnlaget for et slikt stoff som kortison.

Lykopen- et stoff som påvirker fargen på frukten. Dette stoffet er en kraftig antioksidant og beskytter DNA fra onkogene mutasjoner, hemmer utviklingen av kreftceller og deres effekt på DNA.

Forhindrer endringer i linsen og utvikling av grå stær, reduserer risikoen for åreforkalkning. Lykopen er i stand til å normalisere blodtrykket og senke kolesterolnivået, noe som er viktig for vaskulær og hjertesykdom.

I motsetning til solanin og tomatin, er det ikke-giftig, den eneste mulige skaden ved overdose er en endring i hudfarge, som går tilbake til normal etter eliminering av produkter som inneholder lykopen fra kostholdet.

En overdose er bare mulig hvis du bruker en stor mengde modne tomater eller produkter fra dem, for eksempel juice. I umodne grønnsaker er mengden ikke nok for en slik overdose.

Serotonin. I tillegg til de tre komponentene som er oppført ovenfor, inneholder tomater serotonin, kjent som "lykkehormonet". Det øker ikke bare nivået av følelsesmessig tilstand, men påvirker også funksjonen til hjernen positivt, og normaliserer prosessen med overføring av nerveimpulser.

Phytoncides, inneholdt i grønnsaker, redusere betennelse. Et kompleks av vitaminer og mikroelementer opprettholder den generelle tonen i kroppen.

Utvortes bruk av umodne tomater kan også være fordelaktig. Så, påføring av skiver av tomater på huden, anbefales tradisjonell medisin for behandling av åreknuter.

Hvordan minimere skaden av tomater og nøytralisere solanin

Forskere kommer til den generelle oppfatningen at grønne tomater inneholder for mye organiske syrer, mye mer enn modne. I tilfelle en overdose påvirker de funksjonen til bukspyttkjertelen og galleblæren negativt. De er kontraindisert ved gallesteinsykdom, så vel som ved gikt og leddgikt.

Innholdet av nitrater i grønne frukter er også overvurdert (ca. 10-11 mg per 100 g fruktkjøtt), mens små mikrodoser finnes i røde. Og nitrater er skadelige ved at de ved å virke på oksygen fratar det enhver aktivitet. Resultatet av denne påvirkningen kommer til uttrykk i en mangel på hemoglobin i blodet, noe som forstyrrer leveren. Og til og med forgiftning av kroppen kan oppstå.

Det antas at mer enn 5 spiste grønne tomater fører til forgiftning av kroppen, og mer enn 10 stykker kan forårsake død.

Hva å gjøre? Unngå å spise grønne tomater, eller blancher dem, noe som reduserer nitratnivået betraktelig. I tillegg. For å forhindre skaden som frukt kan forårsake på kroppen, når du spiser grønne tomater, er det nødvendig å nøytralisere solanin. Dette oppnås ved varmebehandling av fruktene eller ved å bløtlegge dem i en saltløsning i flere timer.

I det første tilfellet blancheres grønnsaker i flere minutter, eller helles over med kokende vann to eller tre ganger. Ved bløtlegging er det tilrådelig å skifte saltvannsoppløsningen flere ganger. Disse enkle tiltakene reduserer konsentrasjonen av solanin i tomater betydelig og gjør dem trygge å spise.

Begrensningen er også pålagt bruk av tomater i syltet eller saltet form, de kan skade personer med mage-tarmproblemer. Det er ikke tilrådelig å bruke dem under graviditet og amming.

Det må huskes at grønn tomat kan forårsake individuell intoleranse og allergisk utslett.

Noen sunne grønne tomatoppskrifter

Den mest kjente måten å tilberede grønne tomater på er å forberede forskjellige preparater fra dem til vinteren. Fruktene som ikke hadde tid til å modnes er syltet, saltet, kaviar, salat og til og med syltetøy tilberedt fra dem. De kan stues og til og med stekes.

Ernæringseksperter sier at å spise tomater med vegetabilsk olje gir den største fordelen og anbefaler å spise dem separat med kjøtt, fisk, egg og brød.

salte tomater

Legg hele sterke frukter i en glassbeholder, skift med krydrede planter og frø etter smak (pepperrot, koriander, pepper, hvitløk, etc.). Hell kald ukokt saltlake (2 ss salt per liter vann) og sett på et kaldt sted. Sylteagurken vil være klar om 2 måneder.

Syltede grønne tomater

Vask sunn frukt og skjær tre snitt (to sider og en nederst), legg tynne hvitløkskiver i sidesnittene og en gulrotskive i den nederste. Tomater tilberedt på denne måten legges i tre-liters sylindre og helles med kokende vann i 15 minutter.

Deretter tappes vannet. Saltlake tilberedes fra ferskvann med en hastighet på 100 g. salt og 400 gr. sukker per liter vann. Kok opp, hell tomatene og tilsett direkte i glassene i henhold til Art. l. eddik og rull sammen. Eventuelt, sammen med tomater, kan du legge pepperkorn og lavrushka i en krukke.

syltede tomater

• 3 kg. tomater
• Et par gulrøtter
• En eller to paprika
• Krydder: dill, persille, hvitløk, pepperrot, pepper (etter smak).

Glatt sterke frukter, kuttet på tvers, omtrent like store, men slik at de ikke faller fra hverandre. Ha grønnsaker (gulrøtter, hvitløk, paprika) hakket i en kjøttkvern eller blender i kuttene.

Ha de fylte tomatene i en kasserolle, lagvis med krydder og urter, og hell varm, men ikke kokende saltlake, etter å ha oppløst sukker og salt i den (henholdsvis 2 og 1 ss per liter krukke). Trykk ned grønnsakene med en liten undertrykking slik at de ikke flyter opp, og stå i romtemperatur i flere dager. Fjern deretter skummet som dannes under salteprosessen og sett det på et kaldt sted.

Kaviar

Avhengig av ønsket konsistens av fremtidig kaviar, blir umodne tomater, søt paprika, gulrøtter og løk ført gjennom en kjøttkvern eller finhakket. Gulrøtter, for å være mykere, kan forkokes litt, men det er bedre å steke.

Tilsett sukker og salt etter smak i grønnsakene og la stå en stund slik at saften skiller seg ut. Etter det, kok over lav varme, rør for ikke å brenne, i ca 1,5 time. 10-15 minutter før beredskap, hell et halvt glass vegetabilsk olje og litt eddik i kaviaren. Ferdig kaviar pakkes i krukker og rulles sammen.

grønn tomatsalat

• 5-6 kg. tomater
• 2 kg. paprika
• 300 gr. hvitløk

Skjær tomatene på langs i mellomstore skiver. Forbered en saltlake fra et glass salt og 5 liter vann, kok opp og hell over hakkede tomater. Når saltlaken er avkjølt må den renne av, og hakket paprika og hvitløk skal ha i tomatene. Tilsett 0,5 l. vegetabilsk olje, ett glass 9% eddik og sukker, salt etter din smak og kok i opptil 20 minutter.

stuede tomater

Kutt grønnsaker - tomater, gulrøtter, paprika, løk, hvitløk. Skjær grønnsaker i skiver, ikke veldig fine, løk i ringer. Finhakk hvitløken. Stek i vegetabilsk olje etter tur: først løken, deretter hvitløken, så alle de andre grønnsakene.

La retten småkoke over svak varme, rør av og til. Du kan ikke tilsette vann - grønnsaker vil gi juice, som ikke har tid til å koke over lav varme. Før matlaging, ha grønt, salt, litt sukker og krydder etter smak.

Lag syltetøy eller syltetøy

Hakk og frys tomatene, la dem deretter tine i romtemperatur. Den resulterende saften dreneres, og tomatskivene blandes med sitron vridd i en kjøttkvern. Ett kilo sukker tilsettes blandingen og settes på en sakte brann, kokt etter koking i tre doser, 10-15 minutter hver. Mellom bryggene for infusjon må du ta en og en halv times pause.

Fordelene og skadene til grønne tomater er ikke kjent for folk flest. De oppfatter dem mer som en måte å bevare en umoden avling på enn som et produkt av uavhengig verdi.

Men i små mengder kan det være like gunstig å spise grønne tomater som å spise røde. Dette er også en flott mulighet til å diversifisere menyen. Det er bare nødvendig å huske at når du bruker dem, er det viktig å observere tiltaket.

Vær frisk, kjære lesere!

☀ ☀ ☀

Bloggartiklene bruker bilder fra åpne kilder på Internett. Hvis du plutselig ser forfatterens bilde, rapporter det til bloggredaktøren gjennom skjemaet. Bildet vil bli fjernet, eller en lenke til ressursen din vil bli plassert. Takk for forståelsen!

Poteten er ikke hjemmehørende i Europa. På en gang ble den hentet fra Amerika av Christopher Columbus. Det er også en legende om at folk i utgangspunktet ikke visste at modne knoller skulle spises. I stedet spiste de bladene og ble ofte ofre for forgiftning.

Poteten kom i vanry, fordi man trodde at pasienten etter rus begynte å oppleve hallusinasjoner. Identiske tegn ble observert med feil spising av tomater, paprika og aubergine. Alle disse grønnsakene som er kjent for moderne mann tilhører kategorien nattskygge. De er forent av en felles eiendom - innholdet i sammensetningen av giftet solanin. På grunn av uerfarenhet var mange mennesker tidligere ofte ofre for solaninforgiftning.

Studerte egenskaper ved solanin

Det er bevist at solanin i forskjellige representanter for nattskyggen er ujevnt fordelt. Den høyeste konsentrasjonen finner vi i bærene til poteten og dens grønne knoller, som allerede har spiret. Men i vanlige poteter, som folk spiser daglig, finnes giften i en minimal mengde.

Opprinnelig ble ikke poteter og tomater ansett som landbruksvekster i Europa. De ble plantet som dekorative elementer i hagen. Blomsterhandlere brukte blomstene sine til å lage sesongens buketter.

Gjennom prøving og feiling ble det funnet at solaninforgiftning kan unngås dersom den anbefalte kostkulturen følges. Etter at vanlige folk ble vist hvordan man spiser et slikt produkt som er så nyttig på alle måter, forsvant forgiftningen nesten.

• glukose,
• solanoidin.

Strukturen til giften ligner krystaller, som nesten ikke løses opp i vann. Men i alkohol skjer oppløsning nesten umiddelbart. Solanin er en integrert del av hele nattskyggefamilien og finnes i store doser i:

• potet,
• umodne tomater,
• moden aubergine.

Dessuten, i det tredje tilfellet, kan en betydelig dose gift bare finnes i skallet.

Til tross for dette anbefales det ikke å neglisjere auberginer og andre listede grønnsaker i sesongens kosthold. Hvis potetene er riktig modnet og lagret i henhold til standardene i ikke mer enn tre måneder, anses de som trygge for konsum. Og etter seks måneders lagring i kjelleren, øker dosen av gift gradvis i den.

Det omtrentlige innholdet av et farlig stoff i forskjellige deler av poteten ser slik ut:

• umodne knoller - opptil 1%;
• blomster - opptil 0,7%;
• skrell - opptil 0,06%;
• spirer - opptil 0,5%;
• topper - opptil 0,25%;
• moden knoll - opptil 0,007%.

I løpet av en rekke studier har forskere kommet til den konklusjon at flere faktorer kan påvirke innholdet av gift i grønne poteter:

• karakter,
• klima,
• vær.

Mengden alkaloid kan øke betydelig dersom knollen konstant utsettes for direkte ultrafiolette stråler, eller har opplevd et betydelig temperaturfall. Faktorene for skade av nematoder og råtning av rotfrukten påvirker også innholdet av det farlige stoffet negativt.

Om våren begynner poteten å "forverres". Dette skyldes at forberedelsene til vekstsesongen starter i februar. For å forhindre at grønnsaken blir ødelagt, ga naturen den med en mekanisme for solaninsyntese. Han er ansvarlig for å stimulere den metabolske prosessen, som garanterer spiring av spirer.

Om våren øker mengden gift i knollene med omtrent fem ganger. Empirisk ble det funnet at jo lengre spire av knollen, desto farligere er selve produktet.

Konsentrasjonen av solanin i aubergine er litt annerledes. Her er skallet det farligste området. Og massen inneholder bare ca. 0,03%. Du kan føle giften fra corned beef her på grunn av dens karakteristiske bitre smak. For å bestemme hvor mye stoff som er i en bestemt frukt, må den kuttes. Jo brunere kuttet er, jo mer gift er det i.

Du kan til og med finne solanin i grønne tomater, som mange liker å spise i salt form. Her er maksimal konsentrasjon av giften ikke mer enn 0,008%. Når tomaten modnes, reduseres risikoen. En moden grønnsak utgjør ikke lenger noen trussel for mennesker.

Hvor skal man se etter solanin?

I tillegg til kulturene nevnt ovenfor, kan gift finnes i andre produkter kjent for europeiske mennesker. Dette handler om:

• tobakk,
• nattskygge,
• laurbærblad,
• kult,
• henbane.

De to siste plantene er kjent for sine giftige evner. helt giftig. Frø er spesielt bekymrende.

Men hvis de er høne, har folk hørt fra barndommen, da hører mange om farene ved grønnsaker for første gang. For å unngå konsekvensene av alvorlig rus, må du være veldig forsiktig når du velger grønnsaker når du kjøper.

I tillegg til dens negative effekter på kroppen, er solanin mye brukt i medisin. Leger bruker to hovedegenskaper til denne giften:

• insektdrepende,
• soppdrepende.

Blant gartnere fikk den insektdrepende eiendommen til nattskyggefamilien positive anmeldelser. Ved hjelp av infusjon av potettopper blir gartnere kvitt bladlus på stedet.

Men i gulrøtter er corned beef generelt ikke funnet, siden det tilhører paraplyfamilien. Men erfarne gartnere advarer om at når rotavlingen er på overflaten i lang tid i sterkt lys, begynner den å bli grønn. For å unngå dette, anbefales det å spud den fremtidige avlingen.

Mekanismen for å sende kroppen

Hovedproblemet som solanin bærer er dets evne til å deprimere nervesystemet. I tillegg forstyrrer det organene i fordøyelseskanalen og har en destruktiv effekt på røde blodlegemer. Hvis du urinerer for analyse i løpet av rusperioden, vil resultatet nødvendigvis vise en høy mengde protein. Dette vil bare bekrefte hypotesen om fjerning av et stort antall røde blodlegemer som allerede har dødd.

Nyrene og huden er alvorlig påvirket. Dette er spesielt tydelig hvis pasienten får rus med jevne mellomrom.

Et annet negativt aspekt ved giften er evnen til å samle seg i kroppen. Dette betyr at selv etter å ha spist en ekstremt farlig dose solanin i mat, vil det ikke gjøre seg gjeldende umiddelbart. Mest sannsynlig vil det bare manifestere seg gradvis. Dette vil komme til uttrykk i forverring av ulike leddsykdommer.

I den godkjente ernæringsmenyen for kreftpasienter er poteter minimert. Årsaken til dette er solanin og dets medvirkning til. Men selv om en person er helt frisk og neglisjerer matkulturens råd, kan han tjene seg svart galle.

Tegn på solaninforgiftning

Ved inntak dekker symptomene på forgiftning umiddelbart mage-tarmkanalen. Dette vil bli uttrykt i følgende termer:

• kvalme,
• kaste opp,
• løs avføring,
• bitterhet i munnen
• sår hals,
• smerter i underlivet.

Hvis forgiftningen skjedde etter å ha spist nattskygge, vil stoffet begynne å komme inn i blodet innen et par timer etter måltidet. Følgende systemer av organer og vev begynner å lide:

• kardiovaskulær,
• nervøs
• luftveiene,
• urin.

Pasienten har problemer med normal pusterytme, samt svakhet og hodepine.

Samtidig registreres en reduksjon i vannlating, og protein finnes i selve urinen.

Hvis forgiftningen er alvorlig, vil pasienten oppleve et raskt fall i blodtrykket og en nedgang i hjertefrekvensen. På grunn av det faktum at en person begynner å bryte ned røde blodlegemer, opplever han ukontrollerbare muskelrykninger. Senere går det over til skikkelige kramper. Hvis ingenting gjøres på dette stadiet, venter lammelse eller til og med død på den forgiftede personen.

Førstehjelp til offeret

Etter at en ambulanse er tilkalt, kan du begynne å gi førstehjelp:

• Fjern stoffet fra fordøyelsesorganene. For dette brukes en standard mageskyllingsprosedyre. Det er nødvendig å gi pasienten omtrent to liter litt varmt forkokt vann og kunstig. Hvis mulig får offeret et klyster. Som fylling brukes også varmt kokt vann i en mengde på ikke mer enn to liter. Foreløpig er den lett saltet.
• Lag en wrap. For å bli kvitt solanin, som fortsatt er i blodet, trenger du et vått laken. Hun er viklet rundt de forgiftede.
• Mottak av sorbenter. Vanligvis, på dette stadiet, har ambulansen allerede tid til å ankomme, og pasienten får hjelp på sykehus. Her får han foreskrevet droppere med glukose, samt sorbenter som anbefales i slike tilfeller.

Hvordan ikke bli et offer for forgiftning?

Det er mye lettere å gjennomføre en rekke forebyggende tiltak for ikke å bli rus, enn å bruke penger på behandling senere.

Metoder for forebygging av forgiftning inkluderer følgende punkter:

• Unngå å spise spirede poteter.
• Hvis det vises grønne områder på knollene, kutt dem dypt.
• Oppbevar vinterutstyret riktig. Før du sender potetene til kjelleren, bør de tørkes grundig. De optimale lagringsforholdene er fuktighet ikke høyere enn 90 % og temperatur rundt 3 grader Celsius.
• Skrell aubergine.
• Bruk grønne tomater utelukkende som marinade. I dette tilfellet vil eddiksyre fungere som en giftnøytralisator.

Avslutningsvis, husk at solanin kun kan ødelegges ved varmebehandling når oppvarmingstemperaturen overstiger 250 grader. Dette betyr at steking og til og med koking hjemme ikke vil ødelegge giften.

Den organiske forbindelsen solanin er et glykoalkaloid (glykosid) relatert til steroider, som produseres av planter som tilhører nattskyggefamilien. Det er en forurensning, det vil si et matforurensende stoff som har en negativ effekt på menneskekroppen. Det kan utgjøre en alvorlig trussel mot menneskers helse og liv.

Solanaceae er en familie av planter som inneholder det giftige stoffet solanin i vevet. Til tross for dette blir mange medlemmer av denne familien spist av mennesker.

Nightshades inkluderer:

1. potet;
2. aubergine;
3. tobakk;
4. tomat;
5. vegetabilsk pepper;
6. paprika;
7. Boxthorn;
8. bittersøt nattskygge;
9. nattskygge svart.

Solanin i nattskygge kan finnes i alle deler av planten:

1. frukt;
2. blader;
3. stengler;
4. knoller osv.

Derfor er det viktig å vite hvilke deler av planten som er spiselige og hvilke som er farlige og kan være helseskadelige.

Det maksimale innholdet av solanin finnes i de umodne bærene til en plante som kalles svart nattskygge, og den finnes også i høye konsentrasjoner i alle deler av bittersøt nattskygge. Likevel spises svart nattskygge. Det er nok bare å sørge for at bærene er helt modne.

Poteter, som spises av mennesker, inneholder også giftig solanin. Omtrent 0,05 % av dette farlige stoffet finnes i potetknoller. En betydelig økning i innholdet av solanin i knollen oppstår når den spirer og får en grønn farge. Det meste av det farlige stoffet finnes i skallet og spirene.

Solanin finnes også i tomater, nemlig i umodne, grønne frukter. Det er trygt å spise umodne tomater først etter at tomatfrukten vokser til størrelsen som er karakteristisk for denne sorten og begynner å lysne, og får en hvit eller rosa fargetone. En endring i farge indikerer at solanininnholdet synker.

Solanin toksisitet

Dannelsen av solanin i planter er rettferdiggjort av behovet for å bekjempe insekter. Dette stoffet er et naturlig soppdreper (et kjemikalie som dreper sopp) og et insektmiddel (et stoff som kan drepe insekter), og beskytter planter mot skadedyr.

Solanin er også farlig for mennesker og dyr. For eksempel kan selv et lite stykke aubergine forårsake forgiftning hos katter. Det virker på nervesystemet, forårsaker eksitasjon og deretter hemming av aktiviteten. Under dens påvirkning kan ødeleggelsen av røde blodlegemer oppstå.

Doser på 2-5 mg/kg kroppsvekt fører til forgiftning og opptreden av symptomer på forgiftning, og doser på 3-6 mg/kg kan føre til døden.

Solanin er spesielt farlig for barn som uten å vite det kan spise frukt som inneholder gift (nattskygge eller poteter). På grunn av den lille kroppsvekten kan dosen i dette tilfellet være kritisk selv med bruk av bare noen få bær. Det er verdt å begrense små barn i bruken av aubergine, siden det er barnas kropp som kanskje ikke er i stand til å takle en stor mengde alkaloid, noe som vil føre til solaninforgiftning.

Symptomer på forgiftning og førstehjelp

De fleste plantegifter har lignende symptomer. Hvor raskt tegn på forgiftning vises og hvor sterkt de vil bli uttrykt, avhenger av egenskapene til kroppen til en bestemt person. Oftest begynner symptomene å dukke opp etter noen timer.

De første tegnene på forgiftning er:

1. kvalme;
2. skarpe smerter og kramper i magen;
3. ubehag og smerter i tarmen.

I fremtiden vil rus manifestere seg som et mer alvorlig brudd på mage-tarmkanalen:

1. avføringsforstyrrelse;
2. kaste opp;
3. økt smerte;

Påvirkningen på nerve- og kardiovaskulærsystemet kommer til uttrykk i:

Ved alvorlig forgiftning er kramper og koma mulig.

Ved den første mistanken om forgiftning er det nødvendig å ringe legetjenesten og gi førstehjelp til offeret. Den første premedisinske solaninen er mageskylling med mye vann, ved å ta sorbenter (som aktivt kull og dets analoger).

Videre behandling bør utføres under tilsyn av en lege. I en medisinsk institusjon vil leger være i stand til å vurdere graden av forgiftning av kroppen og foreskrive passende terapi.

De viktigste terapeutiske tiltakene i tilfelle solaninforgiftning vil være rettet mot å fjerne det giftige stoffet fra kroppen, gjenopprette funksjonene til organene som er påvirket av giften, og støtte terapi.

Forebyggende tiltak

Planter som spises inneholder ofte visse kjemiske forbindelser som kan skade kroppen. En person har lenge lært å bestemme deres tilstedeværelse og til og med bli kvitt den giftige effekten av et stoff eller redusere skaden forårsaket av det. For dette trenger du oftest ikke å ty til hjelp av spesielle reagenser.

Solanin ødelegges ikke under koking, men er i stand til å gå i løsning. Det er nødvendig å huske i hvilke deler av planten den er plassert og hvilke tegn som indikerer dens høye konsentrasjoner.

Hovedmengden solanin finnes i potetskallet og rotlaget rett under huden. Rengjøring reduserer mengden giftig stoff til sikre konsentrasjoner. Dette gjelder spesielt for gamle spirede poteter og knoller som har blitt grønne. Å kutte av grønne områder er et must.

Og selv om dosen av et giftig stoff selv i grønne knoller er ganske liten, kan det å spise en stor mengde spirede og grønne poteter skade for eksempel et barn eller en svekket kropp.

Det finnes oppskrifter som bruker umodne grønne tomater. Det er viktig å huske at det er bedre å bruke tomater i matlagingen, hvis farge har begynt å lysne og fra ren grønn til å bli rosa eller hvit. Og metoden for tilberedning ved bruk av bløtlegging i saltvann fører i tillegg til en reduksjon i innholdet av solanin. Innholdet av et farlig stoff i slike tomater er ikke farlig for en sunn voksen kropp.

Overmodne auberginer som ikke har blitt fjernet fra grenen på lenge, kan akkumulere et farlig stoff i seg selv. Utilstrekkelig vanning kan bidra til en mer aktiv akkumulering av solanin i aubergine. For matlaging er det bedre å velge frukt med en skinnende, jevn farget hud. Auberginekjøtt skal være hvitt når det kuttes og skal ikke endre farge når det utsettes for luft. Smaken på grønnsaken skal ikke være bitter.

Hvis frukten er gammel, har overflaten av skallet mistet sin glans og er ujevn i fargen, og på snittet begynner fruktkjøttet å bli brunt over tid, da kan innholdet av solanin i den være farlig og føre til aubergineforgiftning. Symptomer på slik forgiftning vil mest sannsynlig være en lidelse i mage-tarmkanalen.

Du kan bli kvitt det uønskede stoffet ved å bløtlegge finhakket aubergine i saltvann en stund. Denne metoden eliminerer den bitre smaken av aubergine og reduserer konsentrasjonen av en farlig alkaloid.

Er det mulig å bli forgiftet av auberginer, poteter, grønne tomater, gitt at alle disse plantene inneholder solanin? Mest sannsynlig ikke, siden i de delene av planter som vanligvis spises, er det ikke så mye.

Søknad i tradisjonell medisin

Det er en oppfatning at solanin har helbredende egenskaper. Hvordan stoffet vil påvirke kroppen, om solanin vil være til nytte eller skade, avhenger av doseringen av stoffet. Et middel avledet fra planter som inneholder dette stoffet kan brukes som:

1. smertestillende;
2. vanndrivende;
3. anti-inflammatorisk;
4. antiallergisk;
5. krampeløsende;
6. sårhelingsmiddel.

Det antas at en tinktur som inneholder solanin også kan:

1. undertrykke den vitale aktiviteten til virus og sopp;
2. hemme veksten av Staphylococcus aureus;
3. bidra til kurering av kreftsvulster;
4. hjelp til behandling av magesår;
5. kurere leverpatologi;
6. behandle sykdommer i øvre luftveier;
7. hjelp til behandling av tuberkulose og diabetes;
8. ha en generell foryngende effekt på kroppen.

Men selv tilhengere av denne behandlingen påpeker at stoffet, hovedsakelig avledet fra poteter, kan fungere som en kraftig gift hvis det tas ukontrollert.