Til tross for at utvalget av alkoholholdige drikker nå er stort, er hjemmelaget vin etterspurt. Spesielt hvis den er laget av de beste variantene av frukt og bær.

Sammen med druevin tilbereder vinprodusenter også kirsebærvin. Denne tykke mørkerøde vinen har en ekstraordinær aroma og sofistikert smak. Men for at det skal bli akkurat slik, må du følge alle reglene for vinproduksjon.

Kirsebær kan brukes til å lage tørre og halvsøte viner, så vel som dessertviner.

Finesser av matlaging

• Kvaliteten på vinen avhenger direkte av hvilke bær som ble brukt til tilberedning. For kirsebærvin er det best å ta mørke kirsebær av surere varianter. En god vin lages av kirsebær med sort frukt. Fra kirsebærvarianter Vladimirskaya, forbruksvarer, Shubinka-vin vil ha en dypt farget farge. Fra variasjonen Polevka eller Lyubskaya oppnås vin ikke med en så rik farge, men med en mer original lukt og aroma.
• Kirsebærviner krever ikke lang lagring. De lysner godt. De kan konsumeres allerede i produksjonsåret.
• Kirsebær må være modne, uten ormehull. Du kan ta overmodne bær, det viktigste er at de ikke er mugne og råtne.
• Ikke i noe tilfelle skal de vaskes, for ikke å vaske av villgjæren som er på overflaten av bærene. Av samme grunn bør du ikke bruke bær høstet etter kraftig regn til å lage vin, da det også vasker bort gjæren. Surdeig fra slike bær gjæres dårlig, og vinen kan bli mug.
• Det er bedre å plukke kirsebær i tørt vær og begynne å lage vin på denne dagen.
• Frøene fjernes ikke fra kirsebærene, siden de under gjæringen skiller seg fra fruktkjøttet selv og er enkle å fjerne under silingsprosessen. Og også vin laget av kirsebær med groper har sine fordeler. Denne vinen viser seg å være mer syrlig og aromatisk.
• Styrken på vinen avhenger av sukkermengden, fordi det er fra den man får alkohol under gjæringen.
• Vin gjærer bedre på rene gjærkulturer. Hvis fruktkjøttet gjærer godt, kan surdeigen utelates. Men likevel er det bedre å forberede det på forhånd. Den lages 10 dager før man plukker kirsebær og begynner å lage vin.
• For å lage en surdeig, elt to glass uvaskede bær (druer, jordbær, bringebær) og legg dem i en flaske. Tilsett 100 g sukker og 250 ml kokt vann. Rist alt godt, forsegl det med en bomullspropp og legg det på et mørkt, varmt sted i flere dager. Etter 4 dager vil bærmassen gjære. Den filtreres og legges til den fremtidige vinen. For å få dessertvin tas 300 g surdeig til 10 liter vørter. Hvis du ønsker å få en halvsøt eller tørr vin, legg 100 ml mindre startkultur.
• Kirsebær er sure bær. For å redusere dens naturlige surhet, fortynnes saften med vann. Tilsett nok vann til å gjøre juicen behagelig å drikke. Vannmengden avhenger også av typen kirsebær. For eksempel, for 10 liter juice fra kirsebær av Lyubskaya-sorten, kreves 3,7 kg sukker og 3,8 liter vann. Og de tilsetter ikke vann i det hele tatt til juicen fra Samsonovka kirsebær, og legger 2,2 kg sukker. Som et resultat viser styrken til vinen seg å være 14-16 °.
• Etter gjæring blir vinen klaret for å fjerne rester av mos, gjær og bakterier. Vinen tappes, og etterlater et sediment, ca 3 dager etter endt gjæring. Vinen forsvares i 1-1,5 måned, og fjernes deretter fra sedimentet igjen. I denne perioden kan det tilsettes litt mer sukker til vinen: 150 g per liter.
• Å skille vin fra sediment er en forutsetning for å få kvalitetsprodukter. Derfor må vinen med jevne mellomrom helles fra en beholder til en annen, ved hjelp av en tynn gummislange.
• For å forhindre at vin, spesielt lyssterk vin, surner, pasteuriseres den. For å gjøre dette lukkes vinflasker med korker, bindes med hyssing og plasseres i en høy gryte med vann. Oppvarmet til 60° i 15 minutter. Deretter avkjøles vinen sakte.
• Det er en varm skjenking av vin. Vinen helles i en kjele, oppvarmet til 60 °. Etter 2 minutter tappes den på flaske. Tetning.

Kirsebærvin: oppskrift en

Ingredienser:

• kirsebær - 3 kg;
• vann - 4 l;
• sukker - 1,5 kg.

Matlagingsmetode

• Sorter de uvaskede kirsebærene, fjern de ødelagte bærene. Hell i en tønne eller en beholder med bred munn.
• Mos bærene med hendene så grundig som mulig. Tilsett et halvt kilo sukker og varmt vann. Rør til sukkeret er helt oppløst.
• Dekk beholderen med en ren klut og plasser på et varmt sted. Etter noen timer starter gjæringen og et "hode" av skum vil dukke opp. Det må røres flere ganger om dagen.
• Etter ca. 4 dager skiller du fruktkjøttet fra vørteren og legger det under en presse for å drenere den gjenværende saften. Hell den silte vørteren i en flaske. Tilsett ytterligere et kilo sukker og bland grundig ved å riste flasken kraftig. Det skal være nok plass i beholderen til skummet som kommer til syne under gjæringen. Lukk beholderen med den fremtidige vinen med en kork med et avløpsrør, hvis ende er plassert i en krukke med vann. Plasser flasken på et varmt sted i ytterligere 4-5 dager for videre gjæring.
• Hell deretter vørteren i en ren flaske, tilsett ytterligere 250 g sukker og bland grundig. Tilsett det resterende sukkeret etter 4 dager.
• Når vinen nesten slutter å gjære (dette vil sees ved fravær av karbondioksidbobler i glasset med vann), hell den forsiktig over i en annen beholder med et gummirør.
• La vinen trekke litt og ta på flaske. Lukk halsene godt med stopperne. Plasser på et kjølig, mørkt sted for å lette. Når bunnfall dukker opp i bunnen av flaskene, hell vinen i en ren beholder og la stå for videre bunnfelling. Første gang transfunderes etter 15-20 dager, deretter kan det gjøres sjeldnere.
• Når vinen blir klar, hell den forsiktig på rene, tørre flasker og forsegl med korker. Oppbevares på et kjølig sted.

Kirsebærvin: oppskrift to

Ingredienser:

• kirsebær - 10 kg;
• sukker - 5 kg;
• bringebær - 1 tallerken;
• vann - 6 l.

Matlagingsmetode

• Sorter de uvaskede kirsebærene, fjern de ødelagte bærene. Legg i en stor kjele eller fat. Tilsett uvaskede bringebær.
• Tilsett 1 kg sukker. Rør, dekk til med gasbind og la stå på et varmt sted i en dag.
• Neste dag, hell vann i kirsebærmassen og bland igjen. Gjenta denne prosedyren i to dager til, hver gang tilsett et kilo sukker.
• Rør kirsebærblandingen med hendene gjennom disse dagene, knus kirsebærene samtidig for å skille gropene fra fruktkjøttet. Du vil se hvordan massen vil gjære godt, dekket med et rikelig skum på toppen.
• Etter 5-6 dager vil fruktkjøttet av bærene skille seg fra frøene og stige til overflaten, og frøene vil være i bunnen.
• Sil fruktkjøttet gjennom en sil over i en annen beholder. Klem den tykke massen godt på en presse eller med en tøypose. Kombiner den resterende saften med resten av vørteren. Hvis kirsebærene var veldig sure, kan du tilsette ytterligere 2-3 liter vann. Kast bein og tykk masse.
• Tøm all vørteren i en tjue liters flaske, fyll bare 2/3 av vørtervolumet med vørteren, og plasser lukkeren. Du kan lukke flasken med en propp med et avløpsrør, hvis ende er dyppet i en krukke med vann. Dette må gjøres slik at karbondioksid, som vil frigjøres under gjæringsprosessen, går ut gjennom røret, og oksygen kommer ikke inn, som kan gjøre vin til eddik.
• Plasser flasken på et lunt sted, siden det praktisk talt ikke er noen gjæring i det kjølige. Ved en temperatur på omtrent 25 ° fortsetter kraftig gjæring i 15 dager (noen ganger opptil 30 dager). Det vil gradvis avta.
• Når karbondioksid praktisk talt slutter å utvikle seg (du vil legge merke til dette fra enkelt luftbobler i en krukke med vann), vil den gjenværende massen begynne å legge seg til bunnen av beholderen.
• Etter ca 1-1,5 måned må vinen filtreres og helles over på en annen flaske. For å gjøre dette, bruk en gummislange. Hell ut sedimentet som er igjen i bunnen.
• Etter en måned, hell vinen en gang til. Smak det. Søt om nødvendig. For å unngå at vinen oser, anbefales det å tilsette litt alkohol eller god vodka.
• Hell vinen på flasker, kork og tjære.

Kirsebærvin: en enkel oppskrift

Ingredienser:

• kirsebær - 10 kg;
• sukker - 5 kg.

Matlagingsmetode

• Sorter de uvaskede kirsebærene, fjern alle de dårlige bærene. Uten å fjerne frøene, legg den i en passende beholder, dryss med sukker i lag. Lukk lokket og sett på et kjølig sted.
• På grunn av den store sukkermengden vil gjæringsprosessen skje gradvis og bærene vil ikke overoksidere.
• Rør massen med jevne mellomrom for å løse opp sukkeret raskere. Press deretter bærene.
• Sil vørteren gjennom flere lag med osteduk.
• Fordel på flasker. Denne vinen oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet.

Frossen kirsebærvin

Ingredienser:

• kirsebær - 5 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• vann - 3 l;
• rosiner - 100 g.

Matlagingsmetode

• Legg de frosne kirsebærene i en kjele og tin ved romtemperatur.
• Mos bærene grundig med hendene. Tilsett sukker og vann. Tilsett uvaskede rosiner. Røre.
• Dekk kjelen med lokk og sett på et lunt sted for å gjære.
• På grunn av aktiv gjæring vil bærene dekkes med et skumhode. Rør bærmassen med jevne mellomrom slik at sukkeret er helt oppløst.
• Etter ca 7-10 dager, når den aktive gjæringen stopper, klem ut fruktkjøttet, sil saften og hell over på en flaske, fyll 2/3 av volumet, slik at det er plass til skummet forårsaket av gjæringen. Lukk beholderen med et lokk eller en propp med et avløpsrør, hvis ende er nedsenket i en krukke med vann. Dette må gjøres slik at karbondioksidet som frigjøres av vørteren ikke gjør vinen om til eddik.
• Når gjæringen stopper, hell vinen forsiktig over i en annen flaske og kast sedimentet. Etter en stund, hell vinen på nytt.
• Tass på flaske, lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Merknad til vertinnen

For å unngå at vinen blir til eddik under lagring, bør den ikke komme i kontakt med luft. For dette lages plugger eller hetter med vanntetning. Hvis du ikke har en, bruk en vanlig gummihanske, tilgjengelig fra din lokale jernvarehandel eller apotek.

Sett den på halsen på en flaske eller boks, fest. Karbondioksid som vil frigjøres fra vørteren under gjæring vil fylle hansken og blåse opp. Dette vil indikere at gjæringsprosessen fortsatt er i full gang. For å forhindre at hansken sprekker av for stort trykk, stikk hull i den med en nål. Karbondioksid vil lett slippe ut utenfor, men luft vil ikke kunne komme inn.

Så fort hansken senker betyr det at gjæringen har stoppet og vinen er klar. Det gjenstår bare å helle det i en annen beholder, filtrere, klarne og la det sette seg.

Vinen lagres i horisontal stilling slik at korken senkes ned i den. Denne metoden vil hindre luft i å komme inn i flasken og påvirke kvaliteten på vinen.

Den optimale romtemperaturen bør være rundt 8 °.

En vellagret vin skal ha en vakker rødfarge og helt klar.

Ved tapping blir sedimentet liggende i bunnen av flasken sammen med resten av vinen.

På grunn av deres utbredte tilgjengelighet, brukes kirsebær ofte i amatørvinproduksjon, og med stor suksess. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager kirsebærvin hjemme ved hjelp av riktig teknologi. Oppskriften er veldig enkel, og den resulterende drikken vil glede deg med utmerket smak hele året. For matlaging er det ikke nødvendig med sjeldne ingredienser, så lenge det er tilstrekkelig mengde frukt.

Mørke surkirsebær er ideelle, men hvis denne varianten ikke er tilgjengelig, bruk eventuelle modne bær. Først må du nøye sortere dem, fjerne de bortskjemte, råtne og mugne. Selv ett dårlig bær kan ødelegge hele vinen. Beholderne skal skylles med kokende vann og tørkes av med en tørr, ren klut.

Kirsebærgroper inneholder mye tanniner, så oppskriften trenger kun fruktkjøtt og juice. Men elskere av en lett syrlig ettersmak kan knuse noen frø og legge dem til vørteren (kirsebærjuice før gjæring) i andre trinn.

Ingredienser:

• modne kirsebær - 3 kg;
• vann - 4 liter;
• sukker - 1,5 kg.

Merk følgende! For normal gjæring er det lurt å ikke vaske kirsebærene for ikke å fjerne villgjær fra skinnet.

Kirsebærvinoppskrift

1. Sorter bærene, fjern stilkene. Klem ut frøene, pass på så du ikke spruter saften, den skal forbli i samme beholder som fruktkjøttet.

2. Varm opp vannet til 25-29 ° C (ikke høyere, for ikke å drepe gjæren) og hell over de behandlede kirsebærene. Tilsett 500 gram sukker. Blande. Knyt beholderens hals med gasbind (for å beskytte den mot fluer), og legg deretter vørteren i 3-4 dager på et mørkt, varmt sted (18-27 ° C).

En dag senere (ofte tidligere) skal det vises tegn på gjæring: susing, skum, sur lukt. Det betyr at alt går bra. Det er nødvendig å røre vørteren 2-3 ganger om dagen med en ren trepinne eller hånd, og senke fruktkjøttet som har dukket opp til overflaten i juicen - en "hette" av hud og fruktkjøttpartikler.

3. Sil saften gjennom osteduk eller en fin sil for å filtrere ut resterende kirsebær. Klem ut kaken godt, den trengs ikke lenger.

4. Tilsett 0,5 kg sukker til den fremtidige kirsebærvinen. Rør til det er oppløst.

5. Hell saften i en gjæringskar. Fyll opp til 75 % av volumet for å gi plass til skum, karbondioksid og nytt sukker. Installer en vannforsegling eller en hanske med hull i fingeren (stikk hull med en nål). La beholderen stå i et mørkt, varmt (18-25 ° C) rom.

Etter 4-5 dager, tilsett neste porsjon sukker (250 gram): fjern vannforseglingen, hell 150-200 ml juice i en annen beholder, fortynn sukkeret i den, hell den resulterende sirupen tilbake og lukk den igjen med en vannsegl. Etter ytterligere 5 dager, tilsett det resterende sukkeret (250 gram) i henhold til den beskrevne teknologien.

Avhengig av temperaturen og aktiviteten til gjæren varer gjæringen av hjemmelaget kirsebærvin i 25-60 dager.

Hvis prosessen varer lenger enn 55 dager, må vinen dreneres forsiktig fra sedimentet over i en annen beholder gjennom et rør, og deretter gjæres under vannforsegling, ellers kan det oppstå en bitter ettersmak.

6. Etter endt gjæring (drikken har blitt lettere, vannforseglingen lar ikke boble på flere dager eller hansken tømmes, et bunnfall kommer til syne i bunnen) drener vinen fra kirsebærene gjennom et rør uten å berøre sedimentet.

Å smake. Om ønskelig, søt med sukker eller fiks med vodka (alkohol) i mengden 2-15 volum%. Tilsetning av brennevin hjelper lagringen, men endrer aromaen og gjør smaken hardere.

Fyll oppbevaringsbeholderen med vin, gjerne opp til halsen, slik at det ikke er kontakt med oksygen. Lukk hermetisk.

7. Overfør fartøyet til et mørkt rom med en temperatur på 6-16 ° C og la stå i 6-12 måneder for å modnes, noe som vil forbedre smaken betydelig.

Ettersom sedimentet samler seg (2-4 cm), først hver 15.-20. dag, filtrer deretter sjelden vinen ved å helle (alltid gjennom et sugerør). Den ferdige drikken kan tappes på flaske og forsegles tett.

Utgangen er kirsebærvin med en styrke på 11-13%. Holdbarhet i kjøleskap eller kjeller er 5-6 år.

Kirsebær er en vanlig plante i vårt land, den vokser over hele landet. Det er veldig populært blant hjemmedestillere og innen vinproduksjon. Kirsebær brukes til å lage deilige likører, likører og likører, drukket kirsebær, og hjemmelaget kirsebærvin har nok blitt smakt av alle voksne. Der det ikke vokser druer, brukes kirsebær som råstoff. Bæret gir en tykk mørk rødvin med en ekstraordinær aroma og særegen smak.

Hjemmelaget kirsebærvin laget hjemme er verdifullt fordi den inneholder bare naturlige ingredienser, for det meste brukes ikke gjær i oppskrifter, derfor er fordelene med kirsebærvin for kroppen blitt beskrevet mer enn en gang i forskjellige arbeider. Kirsebærviner kan lages både tørre og halvsøte, og forsterkede dessertviner. Det viktigste i produksjonen er å følge teknologien og følge reglene beskrevet nedenfor. Det er bedre å bruke mørke syrlige kirsebær til drinken, men i utgangspunktet vil alle varianter du kan få tak i.

Hvordan beregne utbyttet av et ferdig produkt. Fra 100 % av det opprinnelige volumet av kirsebærbær oppnås omtrent 60 % av vørteren. 80 % av vinen er hentet fra denne mosten. 20 % er masse og slam under overløp. Jo mer most, jo bedre blir vingjæringsprosessen, og risikoen for oksidasjon avtar. Det er riktig ved beregning å ta minimumsandelen for 10 liter vin.

Pitted Cherry Wine Oppskrift

Kirsebær pitted vin har en behagelig mandelsmak. Lys mettet farge, gir drinken et rikt utseende. Denne enkle oppskriften er innenfor makten til nybegynnere vinprodusenter. Når du lager vin er det viktig å huske at kirsebærskinnet inneholder naturlig villgjær, som er essensielt for at vinen skal gjære. Derfor kan ikke kirsebær vaskes! Men hvis du fikk et vasket bær, kan du i dette tilfellet bruke spesiell vingjær, som kan kjøpes i et nettverk av spesialbutikker.

Sammensetning:

• Kirsebær -6 kg;
• Vann - 6 l;
• Granulert sukker - 2 kg.

Slik lager du kirsebærvin:

1. Skrell kirsebærene fra stilkene, fjern de råtne og mugne bærene. Elt bærene forsiktig med hendene uten å skade frøene, ellers vil det være bitterhet i vinen.
2. Legg kirsebærmassen sammen med frøene i en emaljepanne. Hell i vann, tilsett 800 gram sukker. Dekk kasserollen med gasbind eller et lokk og sett på et lunt sted for smøring i 3-4 dager.
3. Bokstavelig talt om en halv dag vises de første tegnene på gjæring. Det dannes en hvesende skumhette på overflaten, og den sure lukten av gjæring merkes. For at vørteren ikke skal bli sur på dette stadiet, må den røres to eller tre ganger om dagen og korken på mosen må varmes opp.
4. Etter at den nødvendige tiden har gått, hell vørteren i et gjæringskar gjennom en sil eller osteduk, klem massen grundig fra saften. Tilsett en fjerdedel av kirsebærgropene der, tilsett 400 gram perlesukker. Rør alt godt til sukkeret er helt oppløst. Plasser en spesiell vannforsegling eller en medisinsk hanske på beholderen. Plasser flasken for gjæring på et varmt sted med en temperatur på 20-25C. Viktig! 1/4 av gjæringstanken skal være fri, under den kraftige gjæringen stiger det skum som kan fylle vanntetningen og komme ut.
5. Etter 5 dager, fjern vannforseglingen og tøm av 300-400 ml vørter. Løs opp 400 gram sukker i den og hell sirupen tilbake i flasken.
6. Etter ytterligere 5 dager, filtrer vørteren fra frøene, tilsett resten av sukkeret, oppløs det i vørteren. La gjære i 1-2 måneder, avhengig av gjærens styrke og omgivelsestemperaturen.
7. Slutten av gjæringsprosessen kan bestemmes av vanntetningen, der gassen slutter å gurgle. Vinen er delvis klarnet, et sediment faller til bunnen. Alkohol merkes i smaken. Dekanter ung kirsebærvin forsiktig, tøm fra sedimentet gjennom PVC- eller silikonslange. Tilsett sukker om nødvendig. På dette stadiet kan vinen fikseres til ønsket styrke med vodka eller konjakk. Vanligvis for dette helles 3-15% sterk alkohol fra volumet av vin.
8. Hell vinen i en ren beholder, sett vannforsegling de første 10-15 dagene. Plasser beholderen for stille gjæring på et kjølig sted med en temperatur på 8-15C. Modning av ung vin varer 6-12 måneder. I løpet av denne tiden faller sedimentet til bunnen, når sedimentet når 2-3 cm, må vinen helles og fjernes fra sedimentet.
9. Hell den modne vinen på rene flasker, forsegl den hermetisk og kan lagres i kjelleren i svært lang tid. Jo mer vinen koster, jo smakfullere blir den, buketten er balansert og vil glede deg med sin unike smak.

Videooppskrift for å lage kirsebærvin.

Hjemmelaget kirsebærvinoppskrift - "Vishnyak"

Kirsebær kalles på folkemunne tørr kirsebærvin. Kokeprosessen tar omtrent to måneder. Smaken på drikken er ganske søt, så denne vinen er mer egnet for den kvinnelige halvdelen.

Ingredienser

• Friske kirsebær - 10 l;
• Granulert sukker - 4 kg.

Forberedelse:

1. Hell de uvaskede kirsebærene i en beholder (glassflaske), dryss med sukker. Plasser flasken på en vinduskarm i solen for gjæring i 30-40 dager.
2. Etter at ovennevnte tid har gått, sil vørteren gjennom en sil eller osteduk. Gni resten av bærene gjennom et dørslag og tilsett vørteren.
3. Bløtlegg vørteren i ytterligere 3-5 dager i solen. Sil deretter vinen gjennom flere lag med osteduk. La det gjære i 7-10 dager.
4. Hell det ferdige kirsebæret i en ren beholder, tilsett sukker eller vann om nødvendig. Drikken er klar til å drikkes.

Kirsebær forsterket vin oppskrift

Denne raske kirsebærvinoppskriften er forskjellig fra ovenstående. Etter 1-2 uker kan du allerede nyte utmerket kirsebærvin og behandle gjestene dine.

Ingredienser:

• Nyplukkede kirsebær - 10 kg;
• filtrert vann - 5 l;
• Sukker - 2,5 kg;
• Vingjær - 2-5 gr;
• Frisk Mint.

Forberedelse:

1. Skyll bærene under rennende vann, fjern stilkene og bortskjemte kirsebær. Press saften så mye som mulig på alle mulige måter uten å skade frøene. Overfør fruktkjøttet i en egen bolle.
2. Hell juice i en ren kjele, tilsett sukker og sett på lav varme. Mens du rører, vent til sukkeret er helt oppløst. Hell vann i varm sirup, tilsett fruktkjøtt med frø. Riv myntebladene i små biter og tilsett vørteren.
3. Så snart vørteren avkjøles til en temperatur på 22-25 grader, tilsett vingjær. Sett beholderen på et varmt sted for gjæring. Etter 7-10 dager vil vørteren gjære. Vinen må tappes fra sedimentet og helles på flasker. Om ønskelig kan du legge til vodka eller konjakk i mengden 3-5%.

Kirsebærvin laget av frosne bær

I noen tilfeller kan du tilberede kirsebær for bruk og deretter bruke frosne bær til å lage vin. De innsamlede kirsebærene må vaskes, sorteres ut, tørkes litt og legges i fryseren. Tørkede rosiner brukes som gjærstarter.

Ingredienser:

• Frosne kirsebær - 5 kg,
• Filtrert vann - 3 l,
• Sukker - 1,5 kg
• Rosiner - 100 gr.

Slik lager du vin:

1. Legg de frosne bærene i et bredt fat, la morellerne smelte helt i romtemperatur.
2. Mos bærene, ha over i en kjele, tilsett sukker, vann og rosiner. Bland alt, dekk til med lokk.
3. Plasser beholderen på et varmt sted i 7-10 dager. I løpet av denne tiden vil det foregå voldsom gjæring. Etter at den er ferdig, tøm vinen fra bunnfallet og hell den i en ren beholder for rolig gjæring. Installer en vanntetning på halsen.
4. Etter 1-1,5 måneder, tøm den unge vinen fra sedimentet, hell på flasker og la den modnes i 3-6 måneder i et kjølig rom.

Nyansene ved å lage hjemmelaget kirsebærvin

1. Kirsebærvin lages hjemme kun av modne bær. Grønne, bortskjemte, råtne bær er ikke bra. Slike frukter kan drastisk ødelegge smaken av drikken.
2. Det er tilrådelig å plukke bær for å lage vin i tørt, solrikt vær. Kirsebæret plukket under regnet er for vannaktig.
3. Hvis du ikke liker den syrlige smaken av vin, kan du fjerne den fra kirsebærene.
4. Kirsebærvin kan kombineres med annen frukt og bær. Den mest passende kombinasjonen med bringebær, solbær, plommer.
5. Fruktene trenger ikke å vaskes før tilberedning, de inneholder villgjær som er nødvendig for å starte gjæringen.

Kirsebærvin, tykk og aromatisk, vil alltid være en verdifull drink for enhver fest eller en rolig kveld på en hard dag. Tilberedt hjemme, er det garantert å bevare de verdifulle egenskapene til friske bær, bevare fargen og den unike krydrede aromaen.

Hvilke kirsebær kan brukes til hjemmevinproduksjon

Kvaliteten på råvarene påvirker det endelige resultatet direkte. fra kirsebær vil ta alt det beste fra bæret, men det er lett å ødelegge det ved uforsiktighet i utvalget av frukt.

Prinsipper for tilberedning av alkoholholdige drikker:

En kirsebærvinoppskrift kan innebære pitting. I prosessen går en stor mengde juice tapt, samt innsats og tid. Drikken, tilberedt med hele bær, har en spesifikk "tannin"-smak, som gir den adel. Denne metoden er definitivt verdt å prøve.

En enkel oppskrift på hjemmelaget kirsebærvin

For å lage kirsebærvin hjemme bør du skaffe deg noen enkle kjøkkenredskaper, for eksempel:

• beholder i rustfritt stål med en kapasitet på minst 10 liter;
• en tresleiv som lett når bunnen av pannen;
• gasbind eller filterpapir;
• gummihansker.

Alle retter skal behandles med kokende vann og tørkes. Beregn mengden ingredienser basert på tilgjengelig tilgang på kirsebær og kapasiteten til rettene. Det bør huskes at potten ikke er fylt med vørter til toppen.

Produktbokmerkeproporsjoner:

• 3 kg kirsebær;
• 2 kg granulert sukker;
• 4 liter filtrert vann.

Steg-for-trinn tilberedningsprosessen ser slik ut:

Når bærene og turbiditeten legger seg til bunnen, begynner et viktig stadium - fjerning av drikken fra sedimentet. Hell av vinen sakte og forsiktig, prøv å ikke riste gjærsuspensjonen med fruktkjøttet i bunnen av beholderen. For å gjøre dette, bruk et rør eller øs ut væsken med en øse, og la massen med jevne mellomrom sette seg.

Drikken plasseres på et mørkt sted hvor temperaturen holdes på ikke høyere enn + 16 ° C. Etter en uke helles det igjen av bunnfallet og filtreres. Først nå kan ung vin helles i vakre glassbeholdere. Alle flasker og korker må steriliseres på forhånd.

Det vil ta minst 60 dager før drikken oppnår en moden smak. Best er vinen som har stått i mer enn seks måneder.

Oppskrift på forsterket vin

Kirsebærbordvin har utmerket smak, men sterkere drikker kan tilberedes av de samme råvarene. Naturlig "vill" gjær, som gir gjæring av drinker, kan øke graden av alkohol bare opp til 15 °.

Hvis det er et ønske om å prøve et sterkere kirsebær, tyr de til to metoder: introduksjon av spesielle gjærkulturer i oppskriften eller tilsetning av sterk alkohol.

Sterke kirsebær er tilberedt av følgende ingredienser:

• modne sorterte kirsebær - 10 kg;
• rent drikkevann - 5 liter;
• granulert sukker - 2,5 kg;
• tørr vingjær etter instruksjonene.

Kjøp "dyrket" dehydrert gjær, les nøye instruksjonene for dem, observer strengt doseringen og påføringsmetoden.

Hele forberedelsesprosessen foregår på samme måte som i forrige oppskrift, til bærene er hakket. Ytterligere trinn:

1. De myknede råvarene legges i et dørslag og en del av saften filtreres over i en kjele.
2. Tilsett alt sukkeret, sett oppvasken på laveste varme og rør til kornene er helt oppløst.
3. Først helles vann i sirupen, og deretter spres all fruktkjøttet og blandes grundig.
4. Hell i tørr eller hell i gjær tilberedt etter instruksjonene.

Gjæringsprosessen er mer aktiv enn ved forrige metode, og du bør passe på vørteren mer nøye. Resten av trinnene er de samme for vanlig og forsterket vin. Bare modningsperioden er forskjellig. Sterk drikke tar lengre tid å oppnå utmerket kvalitet. En slik vin vil nå en balansert smak først etter et år.

Frossen kirsebærvin

Du kan tilberede fra kirsebær ved å bruke ferdige alkoholholdige drikker fra frosne bær. Kirsebær avkjølt til minusgrader beholder alle sine egenskaper. Du kan fylle råvarer med sukker uten å tine. Proporsjonene til ingrediensene er hentet fra den første oppskriften, dette er en klassisk kombinasjon. Videre tilberedes vin fra frosne kirsebær på samme måte som fra ferske.

Hvis det er nødvendig med en forsterket drink, velges øyeblikket når gjæringen avtar for å tilsette alkohol. På dette tidspunktet nås høyeste grad og vørtergjæringsprosessen kan stoppes.

Mengden alkohol beregnes for 1 liter vørter, avhengig av styrken:

• 40 ° - 100 ml;
• alkohol 96 ° - 50 ml.

Mange vinprodusenter anbefaler å bruke vodka av god kvalitet for å fikse hjemmedrikker. Men fusel-smaken vil merkes i lang tid i den ferdige drinken. Derfor foretrekker gourmeter å tilsette alkohol destillert fra samme kultur til vin. Siden kirschwasser (ren kirsebær) sjelden tilberedes, og det er ulønnsomt å kjøpe en tysk originaldrikk, er ren alkohol fortsatt det beste alternativet.

Etter tilsetning av alkohol forsvares og dreneres vinmassen på samme måte som uten festing. Oppbevar det ferdige produktet i forseglede flasker ved en temperatur som ikke overstiger + 16 ° C. Den beste buketten utmerker seg for forsterkede viner lagret i 2 år.

Kirsebærvin med frø

Kjernene i vørteren gir drikken en lett bitterhet og mandelsmak. Derfor er den beste oppskriften på hjemmelaget kirsebærvin en der denne subtiliteten tas i betraktning. Det er viktig å ikke ødelegge skallene til frøene under forberedelsesprosessen, noe som gjør drikken ikke bare bitter, men også usikker.

Cyanid, eller blåsyre, ifølge forskere, dannes ikke umiddelbart i kirsebær, og bare seks måneder senere kan det trenge gjennom det tette skallet av kjernen inn i fruktkjøttet. Dette er farligere for syltetøy og kompott enn for vin.

Nøyaktig aldringstid og overholdelse av proporsjonene av sukker vil nøytralisere mulig skade. Etter fjerning fra vørteren, blir fruktkjøttet ganske enkelt kastet. Tiden det tar å fjerne nukleolene lønner seg ikke med kvaliteten på produktet. Denne selvlagde kirsebærvinen med frø overrasker med en fyldig bukett som minner om amaretto.

Alle er kjent med det grunnleggende innen hjemmevinproduksjon, og spesielt sommerboere, på hvis tomter det produseres frukttrær og bærfelt årlig. Ikke alt av avlingen blir konsumert i form av syltetøy og kompotter.

Hjemmelaget vin kan være en kilde til ekstraordinær stolthet for de som har laget den. Ja, vin tilberedes, lages, og god vin skapes som et kunstverk. Selv kirsebærene som er kjent for alle kan tjene som en utmerket inspirasjonskilde her.

Hjemmelaget kirsebærvin - grunnleggende teknologiske prinsipper

Alle stadier av å lage frukt- og bærviner ligner på produksjonen av druevin, som har blitt ansett som en klassiker innen vinproduksjon i verden i tusenvis av år. Forskjellen mellom disse to typer vinmateriale ligger kun i fruktens biokjemiske egenskaper. Spesielt, for å oppnå vin av høy kvalitet, må kirsebærjuice ha en tilstrekkelig og nødvendig mengde sukker og syre. Disse normene ble avslørt empirisk, i prosessen med utvikling av vinproduksjon. Det ble funnet at med et syreinnhold på 0,7 % i den tilberedte vørteren oppnås en vin av god kvalitet, ikke sur og ikke mottakelig for sykdommer som utvikles i det ferdige produktet med overskudd eller mangel på syre.

Derfor bringes frukt- og bærråvarer etter høsting, sortering og innhenting av juice til de nødvendige egenskapene. For å normalisere surheten til kirsebærjuice, blandes den med vann eller annen fruktjuice, siden syreinnholdet i bærene til noen kirsebærvarianter overstiger den nødvendige verdien med 3 ganger. Av denne grunn er det umulig å skaffe naturvin basert på ren juice fra mange frukter.

Det lave sukkerinnholdet i vørteren gir ikke den nødvendige energien til gjæren, og omdanner vinen til eddik, og overskuddet bremser gjæren. Derfor tilsettes granulert sukker til det naturlige sukkeret som finnes i kirsebær, under hensyntagen til kravene til festningen til fremtidens vin. I gjennomsnitt, for å få tørr vin (9-12 vol.), må sukkerinnholdet i frukten nå 22-24% per liter.

Det bør huskes at en tørr vin laget av kirsebær hjemme ikke er den beste oppskriften: en slik vin vil ikke vedvare, den vil smake surt. Bedre alternativer er dessert og sterke viner, med tilsetning av alkohol (vermouth, tokay eller sherry) basert på kirsebærjuice eller bruk av dette vinmaterialet (husk at alle standarder og klassifiseringer er tillatt i hjemmevinproduksjon).

Til det naturlige sukkerinnholdet i kirsebær må du tilsette så mye sukker for å få den nødvendige styrken til vinen. Noen ganger legges det til vørteren på en gang i den nødvendige mengden, men ved fremstilling av noen viner er det gitt for gradvis introduksjon, i deler. Først tilsettes sukker under gjæring, og deretter, om nødvendig, i den ferdige vinen, og øker dermed styrken og oppnår ønsket smak. I tillegg tilsettes sukker til unge viner for å stoppe gjæringen fullstendig (for søte og dessertviner). Sukker kan også tilsettes ungvin, der gjæringsprosessen ikke er fullstendig stoppet, direkte på flasker, for å få musserende vin fra kirsebær hjemme.

Les oppskriften på denne vinen, samt andre oppskrifter nedenfor.

Kirsebærvin hjemme: en oppskrift på en gammel russisk drink i en moderne tolkning

Selvfølgelig har ikke hver sommerboer et ekte eikefat med jernbøyler, men hvis det er en, vil den gamle kirsebærvinen vise seg ikke i en tolket, men i den mest originale versjonen. Du trenger bare å fylle denne tønnen med kirsebær og honning, male den og begrave den i våt sand i 3 måneder.

For de som ikke har en slik "skatt" som eikefat, er kokemetoden vedlagt nedenfor. Kanskje det skiller seg fra den forrige, men bare ved å innse at denne metoden ikke er gammel, selv om vinen i begge tilfeller viser seg å være uvanlig velsmakende og vakker.

Sammensetning:

Kirsebær med groper 2 deler

Honning, fersk (mai) 1 del

Eikebark (for glassbeholdere) 5 vekt% råstoff

Matlagingsteknologi:

Sorter ferske, nettopp høstede og modne kirsebær og legg dem i en tønne eller glassflaske i lag, som hver må helles med honning. Legg eikebark til en glassflaske mellom lagene med kirsebær. Faten kan fylles til toppen, og i en glassbeholder må 1/3 av beholderen forbli tom. Sett en gummihanske på den vidhalsede flasken uten å stikke hull i den. Dekk fatet med et lokk, slip det forsiktig og sett bøyler på en trebeholder. For å forhindre at fatet eller flasken sprekker under gjæringen, begrav den i våt sand. Flasken kan legges i en ferdig klargjort sandkasse. For å sikre tilstrekkelig trykk på utsiden av beholderen, hold øye med det konstant høye fuktighetsinnholdet i sanden.

Etter 3 måneder, grav ut beholderen, lukk den og hell vinen gjennom filteret i en ren bolle. Pakk den tykke inn i et linlerret og legg den under pressen. Kombiner den pressede vinen med bulken. Hell vin på flasker. Tett og oppbevar i kjelleren. Denne vinen kan lagres i 5-6 år.

Kirsebærvin hjemme: oppskrift på forsterket vin

Sammensetning:

Rosiner, røde 200 g

• Kirsebær 10 kg

  Eikeblader, grønne 300 g

  Sukker 3,3 kg

  Uthulede svisker 500 g

  Alkohol (96%) 750 ml

Matlagingsteknologi:

Lag en rosinsurdeig en uke før du lager vin. Ha rosiner med sukker i en krukke med en kapasitet på 1,5-2 liter og fyll med varmt vann. For å gjøre dette, ta 0,5 liter av den totale mengden vann og varm den til 25 grader. Boksen må være 2/3 full. Knyt nakken med et gasbind eller linserviett, og sett glasset nærmere varmen, men ikke ved siden av den påslåtte komfyren. Rist starteren med jevne mellomrom for å unngå forsuring av overflaten.

Sorter bærene av teknisk modenhet, fjern frøene. Brett inn en emaljebeholder (15 liter), hell i 2 liter vann (20 grader) og tilsett 1/3 av sukkeret. Rør og plasser beholderen på et varmt sted i 2-3 dager, til gjæringen begynner.

Legg de fermenterte kirsebærene under en presse for å skille saften. Hell saften i en flaske, der vinen vil "spille", etter å ha tilsatt surdeigen til den (uten rosiner). Ha den pressede tykke med svisker og hakkede eikeblader i en annen flaske og fyll den med sprit. Lukk det alkoholholdige ekstraktet tett og la det trekke til vinen er klaret. Plasser flasken med juice i et rom med konstant temperatur, uten tilgang til sterkt sollys og trekk. Forsegl halsen med en medisinsk hanske. Så snart den kraftige gjæringen begynner å avta, tilsett den andre delen av sukkeret på flasken og sett hansken på halsen igjen. Vent til gjæringen stopper helt. Etter to uker skal vinen bli gjennomsiktig, og et sediment vil være synlig i bunnen av flasken. Sett inn et plast- eller gummirør i flasken og hell vinen i en ren beholder, pass på at du ikke fanger opp bunnfallet. Sedimentet kan dreneres i en krukke og brukes som forrett til andre viner. Vask flasken, steriliser og fyll på vinen. Sil samtidig den alkoholholdige tinkturen og sett den for avklaring også. Fjern deretter fra sedimentet, igjen, vinen og tinkturen. Kombiner dem ved å tilsette det resterende sukkeret. Rør sukkeret til det er oppløst. La vinen modnes på et kjølig, mørkt sted i minst 6 måneder. Flasken må lukkes nøye for å unngå inntrengning av fuktighet og fremmed lukt fra utsiden.

Kirsebærlikørvin hjemme. Blandet vinoppskrift

Blandede viner under produksjonsforhold tilberedes ofte ved å blande individuelle ferdigviner. Men på sommerhuset din kan du trekke deg tilbake fra denne regelen og kombinere vinmaterialet i en flaske. Det er viktig å bestemme seg umiddelbart: hvis vinen er kirsebær, så er det disse bærene som bør være tilstede i den tilberedte vørteren i en overveiende mengde, slik at navnet tilsvarer sammensetningen av vinen.

Sammensetning:

Bringebær (juice) 3 l

Aprikoser (puré) 5 kg

Kirsebær (uthulet) 8 kg

Sukker 3,6 kg

Tannin 25 g

Appelsinskall 100 g

Sitronsyre 55 g

Matlagingsteknologi:

Denne oppskriften krever ikke surdeig av vin eller gjær, siden bringebær er tilstede i vørteren. Skille kirsebærene fra frøene. Kombiner bær med bringebærjuice og aprikospuré. Tilsett appelsinskall, sitronsyre og halvparten av sukkeret. Sett det tilberedte vinmaterialet på et varmt sted før gjæring, og dekk flasken. Rør den tilberedte vørteren 2-3 ganger om dagen med en trespatel. Legg det fermenterte materialet under en presse. Hell den resulterende juicen i en flaske og installer en vannforsegling på den.

Etter endt gjæring, for å fremskynde klaringsprosessen og forbedre kvaliteten på vinen, hell en liten mengde ung vin i en liters krukke og fortynn tanninen i den. Hell vinen tilbake i blandingen og rør. Fjern den klare vinen fra sedimentet og tilsett den andre halvparten av sukkeret. For å gjøre dette, hell en liten del av vinen i en emaljebolle igjen, tilsett sukker og rør det, varm det opp til det løser seg opp. Kombiner begge deler av vinen og flasken. Lukk flaskene og legg i en stor kjele. Fyll den med vann slik at flaskevin og vann er på samme nivå. Varm opp kjelen i 10-12 timer, hold vannet på 70 grader. Etter at vannet er naturlig avkjølt, fjern flaskene og overfør dem til kjelleren.

Cherry Muscat vin hjemme. En oppskrift for eksperimentelskere

Sammensetning:

Kirsebær, tørket 1 kg

Rosiner, hvite (fra Muscat druer) 0,5 kg

Sukker 600 g

Gjær 1 g

Eikebark 50 g

Malt muskatnøtt 2 g

Juice, drue (hermetisk) 6 l

Matlagingsteknologi:

Denne vinen kan lages når som helst på året, forutsatt at de spesifiserte ingrediensene er tilgjengelige. Det er nok å høste kirsebær og druer i sesongen ved å tørke bærene i ovnen. I stedet for vann, bruk hermetisk druejuice for en rikere vinsmak.

Hakk rosinene. Kirsebær kan brukes sammen med steinen: På grunn av den lille mengden vil de giftige elementene i steinene, som ofte snakkes om, ikke skade helsen, og dessuten vil vinen få en svak mandelsmak. Varm opp druesaften til 20-25 grader og løs opp 1/3 av sukkeret og gjæren i den. Legg de tilberedte bærene i en vidhalset flaske og hell over den søtede saften. Sett en hanske på flaskehalsen og plasser vinen til gjæring i et rom med konstant temperatur på 18-22 grader. Tilsett de resterende to delene av sukker i den fermenterte vørteren når gjæringen avtar, etter 10-14 dager. På slutten av gjæringsprosessen, legg eikebark og malt muskat i en flaske vin. Etter å ha ventet på avklaring, fjern vinen fra sedimentet. Hvis vinen fortsatt ikke blir gjennomsiktig etter to uker, fjern den fortsatt fra sedimentet og hell den over i en ren flaske, fortsett å klargjøre den. Gjenta fjerning for å oppnå åpenhet. Hell den ferdige vinen i mørke glassflasker, forsegl. Den bør holdes ved 10-12 grader i minst ett år.

Musserende kirsebærvin hjemme. Oppskrift på kirsebær halvsøt "champagne"

Selvfølgelig er ekte champagne en spesiell musserende vin laget kun i Champagne-regionen. Men hvis du ønsker det, kan du sko en loppe. Karbondioksid er en gass som gir fra seg ungvin, og gjærer du den litt på en forseglet flaske kan du få effekten av musserende vin fra hvilken som helst frukt.

Det er en nyanse til. I provinsen Champagne, for å gi en spesiell smak, smaksettes musserende vin med en spesiell likør, hvor oppskriften holdes hemmelig. Vel, la det beholdes! Du kan prøve å oppdage en ny smak, og det kan godt hende at den viser seg å være enda bedre enn den kjente franske champagnen.

Sammensetning:

Renset vann 7 l

Sukker 3,3 kg

Rosiner, rød 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200 ml

Kirsebær 1,0 kg

Fermentert druejuice 350 ml

Produksjonsteknologi:

Ha 200 g hakkede rosiner og samme mengde sukker i en krukke (2 l). Fyll blandingen med varmt vann ¾ volumet av glasset. Etter 4-5 dager, hell den tilberedte surdeigen i vørteren.

For vørteren maler du også resten av rosinene, blander med sukker (1,5 kg) og legger i en flaske og fyller med varmt vann. Hell i surdeigen, rør. Lukk halsen på flasken med en bomullspinne og plasser den i et rom med en konstant temperatur på 20-25 grader. Monter luktfellen umiddelbart etter start av gjæring. Etter omtrent 60 dager, hvis alt ble gjort riktig, vil gjæringen stoppe. Vinen må fjernes fra sedimentet og filtreres.

Sorter kirsebærene, vask og fjern frøene. Hakk bærene og tilsett 1 kg sukker. Ha bærene med sukker i en flaske, fyll med alkohol og dekk godt med lokk. Rist flasken med jevne mellomrom, og bløtlegg kirsebærinfusjonen sammen med rosinvinen i 2 måneder. Før den gjennom filteret.

Kombiner den unge vinen med tinkturen. Inkuber i 10-14 dager. Fjern eventuelt vinen igjen fra sedimentet og hell på tilberedte champagneflasker, uten å fylle opp til kanten av halsen med 8 cm. Ha 50 g sukker i hver flaske og hell samme mengde gjæret juice i hver flaske. Forsegle flaskene midlertidig med gasbind i 10-12 timer og la stå i romtemperatur. Så snart bobler dukker opp, fjern vattpinnene og forsegl vinen med plastpropper, bundet med hyssing eller ståltråd. Overfør flaskene til et rom med en temperatur på 10-14 grader og plasser dem på hyllene i horisontal stilling.

Musserende vin vil modnes om 3 måneder, men jo eldre den blir, jo smakfullere blir den. Selv om det er usannsynlig at den vil ligge i en hjemmevinkjeller i mer enn ett år.

Malurtkirsebærvin hjemme. Cherry Vermouth oppskrift

Sammensetning:

For en krydret urtetinktur, 20 g hver:

Malte appelsinskall

alpin malurt,

Peppermynte,

Kardemomme,

Muskat,

• Ryllik;

  Eikebark 50 g

  Alkohol (93%) 0,7 l

  For vin:

  Sukker 3,0 kg

  Kirsebær, ferske 4,5 kg

Matlagingsteknologi:

Hell kirsebærmassen (kuttede kirsebær) med varmt vann (25 grader) og tilsett 2 kg sukker. Etter gjæring av vørteren, hell den på en flaske, installer en vannforsegling og ha i kirsebærvinen for gjæring. Hell samtidig de knuste urtene med alkohol, forsegl beholderen og stå til vinen går gjennom klaringsstadiet. Filtrer tinkturen til alle mikropartikler av urteblandingen er fjernet.

Kombiner vinen som er fjernet fra sedimentet med den ferdige tinkturen, resten av sukkeret og legg den i kjelleren for lagring i seks måneder.

Gjenta å fjerne sedimentet hvis det dukker opp under aldring og hell vinen i den tilberedte retten.

Hjemmelaget kirsebærvin - tips og triks

Under lagringsprosessen skal vinen kontrolleres. Hvis bunnfall dukker opp igjen, må det fjernes ved å helle vinen i en ren beholder slik at drikken ikke får en ubehagelig bitterhet.

Kirsebærvin, forutsatt at den er riktig laget og lagret riktig, kan ikke bare være brukbar, men enda mer deilig selv etter 5-6 år.

Hvis du merker sediment eller uklarhet i alkoholholdige drikker, er det bedre å slutte å drikke dem. I motsetning til populær oppfatning om at alkohol er et desinfeksjonsmiddel, kan det bli forgiftet. Ikke glem at alkoholholdige drikker, og til og med sterke medisinske tinkturer, har en viss holdbarhet. Alkoholforgiftning kan være dødelig.