Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Rus' for de største og største høytidene, så svarer jeg uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å tilberede, men det som er interessant er at hvis du gir hver husmor det samme standardsettet med produkter, vil hver av dem få sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, det nye året ville vært helt utenkelig uten den! Denne store og muntre ferien kommer snart. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av mine bekjente sier at hvis det ikke er gelé på nyttårsbordet, så er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! Han mener at det rett og slett er umulig å komme på en bedre matbit til vodka!

Det er ganske mange oppskrifter for denne fantastiske kjøttretten; den er tilberedt av svinekjøtt, biff, kylling og til og med fisk. Men den mest delikate er hentet fra forskjellige varianter av kjøtt. Dette er det såkalte feriealternativet. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt av forskjellige typer, smaken og det vil bli rikere og rikere.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

• biffskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stykker
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stykker
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes i rikelig med vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir rosa. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll på med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. Dette er et viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, skyll kjøttet og trekk igjen riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette forutsatt at vi ikke vil tilsette mer vann under hele kokeprosessen. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Og vi trenger en gjennomsiktig vakker buljong slik at alle kjøttstykkene når du skjenker er synlige med et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke en, den største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er mør, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Ta ut kjøtt og bein med en hullsleiv over i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Små bein og rester av løk vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise fet mat, og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

• hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
• legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor serverer vi den ferdige retten enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når kjøttfibrene er synlige gjennom den klare buljongen, og kjøttet kjennes som hele stykker mens man spiser. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vår venn respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• oksehals (masse) - 1 kg
• løk - 3-4 stk
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot
• pepper3 svarte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Tillatt koketid opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over – stivk.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

• svineben - 4 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

Til høytiden tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter på en interessant måte. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen på festbordet ser smertelig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liters plastflasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Skjær kyllingbein i biter i leddene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• den deiligste retten er hentet fra forskjellige typer kjøtt
• pass på å legge til et kyllinglår eller to. Det blir så mye bedre
• kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
• noen ganger blir buljongen klaret med eggehvite, men hvis du koker riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
• å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens utvalg av oppskrifter kan du enkelt lage en virkelig deilig gelé. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

God appetitt!

Russisk mat unner sine beundrere med en rekke deilige retter som fengsler med en delikat smak og duftende aroma. Imidlertid er russiske kulinariske herligheter rike ikke bare på en spesiell velsmak og krydret lukt.

Mesterverk tilberedt etter gamle oppskrifter fra "folkekisten" forbløffer med varmen og inderlig farge i det pittoreske landet. En av favorittrettene til mange mennesker er gelé - tippoldebarnet til kjøttkraft.

En rett med mye historie

En vakker dag bestemte en omsorgsfull vertinne seg for å skjemme bort husholdningen sin med velduftende og deilig kjøttbuljong. Hun tok en stor gryte, helte litt vann i den, la kjøtt og bein, tilsatte en løk, en gulrot og satte den på komfyren.

Middagen ble en suksess! Men om morgenen fant vertinnen ut at suppen var frosset. Dette gledet henne selvfølgelig ikke, siden hun måtte varme opp ovnen igjen for å varme opp buljongen. Slik dukket det opp en slektning av moderne gelé - gelé.

Gelélignende mat har gjennomgått en rekke endringer siden den gang. Først var den utelukkende beregnet på de fattige. Så for eksempel spiste tjenere gelé ved retten. Den ble tilberedt av rester som ble liggende på bordet etter middagen til adelige mennesker.

Da moten for alt fransk "dekket" Russland, ble geléen en invitert gjest på festene, siden retten var etterspurt i kjærlighetens land. Riktignok ble det kalt galantine.

Vi kan si at den nåværende geléen er en fargerik kombinasjon av kulinariske tradisjoner fra to pittoreske land - Russland og Frankrike. Mer enn 400 år har gått siden den gang, men den geléaktige retten er fortsatt en æret «gjest» på festbordet.

Nyttig eller skadelig? Bør jeg spise det ofte?

Aspic, som smelter i munnen, er kjent for en rekke egenskaper:

• gjenopprettende;
• oppkvikkende;
• tonic;
• slapper av;
• foryngende;
• gjenopprette;
• næringsrik;
• stimulerende;
• beskyttende;
• rensing.

Til tross for massen av nyttige egenskaper, er det ikke nødvendig å inkludere en gelélignende rett i det daglige kostholdet, siden det inneholder dårlig kolesterol, noe som bidrar til forekomsten av alvorlige sykdommer.

Kalori aspic

Aspic kan ikke kalles en veldig kaloririk rett. Energiverdien avhenger selvfølgelig av kjøtttypen. 100 g av produktet inneholder 80–400 kcal.

Svinelegggelé - trinn for trinn fotooppskrift

Vil du lage en ekte gelé? Nei, vi snakker ikke om et obskurt stoff, som det som selges i supermarkeder under samme navn.

Den presenterte geléoppskriften inneholder de mest nyttige og mest detaljerte anbefalingene, slik at du kan få en god gelé i de beste tradisjonene fra russisk mat.

Matlaging av gelé er ikke veldig vanskelig, men matlagingsteknologien krever en tålmodig og oppmerksom holdning. For å gjøre det velsmakende og samtidig nyttig, bør flere krav tas i betraktning.

• Alle produkter skal kjøpes kun fersk kvalitet.
• Aspic skal forsvinne, så det vil koke i minst syv timer med minimal oppvarming.
• Kjøttkomponentene i måltidet må legges i en bestemt rekkefølge.

Matlagingstid: 10 timer 0 minutter

Antall: 6 porsjoner

Ingredienser

• Kyllinglår og -lår: 4 ting.
• Ben, trommestikker (svinekjøtt): 2 stk.
• Stor pære: 1 PC.
• Gulrøtter: 1 stk.
• Friske urter: 5-6 kvister
• Svart pepper (erter): 15 stk.
• Laurbær: 3-4 stk.
• Salt:

Matlagingsinstruksjoner

Kyllingkjøttvariasjon

For å tilberede en duftende og velsmakende rett, må du fylle på med følgende komponenter:

• kylling som veier 2-3 kg - 1 stk.;
• kyllingføtter - 8-10 stk.;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• duftende laurbær - 5-6 stk;
• krydret pepper - 5-8 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering gourmetrett du trenger:

• kyllingegg - 5 stk;
• krøllete koriander - 5 kvister.

Å lage et kulinarisk mesterverk består av tre stadier.

1. stadie- tilberedning av ingredienser:

1. Skyll skroget under rennende vann.
2. Fjern skinnet fra kyllingen.
3. Rengjør potene: fjern den harde huden og klørne.
4. Skjær kyllingskrotten i fire stykker.
5. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk.
6. Vask grønnsaker under rennende vann.
7. Kok egg, skrell og skjær i ringer.
8. Vask koriander og plukk av bladene.

Trinn 2- matlaging

1. Legg kjøttet og bena i en stor kjele.
2. Fyll kyllingskrotten og bena med vann.
3. Når væsken koker, reduser varmen.
4. Fjern skummet med en hullsleiv.
5. Kok duftbuljongen i 6-8 timer.
6. Når kjøttet er av benet, tilsett løk og gulrøtter.
7. Etter 30 minutter fjerner du kyllingkjøttet og bena fra pannen.
8. Tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk og salt til det geléede kjøttet.
9. Rør ingrediensene og kok i ytterligere 30 minutter.

Trinn 3- forme retten

1. Sil buljongen ved hjelp av en sil.
2. Demonter kjøttet: fjern beina og riv den fint i fibre.
3. Legg kyllingen i dype boller.
4. Legg eggeringene og korianderbladene over kjøttet.
5. Hell kraften over ingrediensene.
6. Smak på et stykke kulinarisk kunst etter 12 timer.

Om ønskelig kan forskjellige figurer kuttes ut av gulrøtter - hjerter, stjerner, firkanter og krøller kan lages av løkfjær, som perfekt vil dekorere retten.

Kyllingasp er perfekt i en duett med sennep, rømme eller pepperrot.

Kan den lages med biff? Ja!

For å tilberede gelé må du bevæpne deg med:

• biff ben - 2 kg;
• biff ribbe - 2 kg;
• biffhale - 1 stk.;
• biffkjøtt - 1 kg;
• store løk - 2-3 stk.;
• gulrøtter - 2-3 stk.;
• duftende hvitløk - 1 hode;
• lager laurbær - 5 stk.;
• duftende pepper - 8-10 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering edel rett du trenger:

• krøllete persille - 5-10 grener;
• kyllingegg - 5 stk.

For å skjemme bort familiemedlemmer og gjester med fantastisk gelé, må du strengt følge oppskriften og gjøre arbeidet i etapper.

Forberedelse ingredienser:

1. Vask halen, ribbeina, fileten og trommestikken under rennende vann.
2. Legg kjøttprodukter i en vask, fyll dem med vann, dekk beholderen med et lokk og gå for å gjøre annet arbeid.
3. Når biffen er "gjennomvåt" (3-5 timer), fjern ribben, halen, trommestikken, fruktkjøttet fra bekkenet og vask igjen under rennende vann.
4. Demonter kjøttproduktene: kutt fruktkjøttet, halen, ribbenene i små biter, og kutt forsiktig benet med en baufil.
5. Skrell og vask løk, hvitløk og gulrøtter.
6. Hakk den duftende hvitløken.
7. Kok egg, skrell, kutt i ringer.
8. Vask persillen (om ønskelig, demonter den i individuelle blader).

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Ha kjøttprodukter i en kjele og dekk med vann.
2. Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
3. Når væsken koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Kok buljongen i 5-7 timer.
5. Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett løk og gulrot.
6. Fjern kjøttproduktene etter 30 minutter.
7. Tilsett salt, pepper, hvitløk, laurbærblad til geléen.
8. Fjern kjelen fra komfyren etter 30 minutter.

Formasjon retter:

1. Legg biffen i dype boller.
2. Legg eggeringer og persilleblader (kvister) på kjøttet.
3. Hell den varme buljongen over ingrediensene.
4. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
5. Smak på retten etter 12 timer.

Om ønskelig kan den dekoreres med hermetisk mais eller grønne erter. Retten passer godt til varm sennep, duftende pepperrot og krydret tkemali.

En annen versjon av biffgelé i videoen.

Hvordan lage en edel skaftrett

For å tilberede en rett verdig det kongelige bordet, bør du fylle på med følgende komponenter:

• svineknoke som veier 1,5–2 kg - 1 stk.;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• store løk - 1-2 stk.;
• vinterhvitløk - 1 hode;
• laurbærblader - 3-5 stykker;
• duftende nellik - 1-2 stjerner;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering sunne måltider du trenger:

• kyllingegg - 5 stk;
• krøllete persille - 5-6 grener;
• grønn løk - 5 fjær.

Å lage et budsjett, men veldig velsmakende gelékjøtt består av tre stadier.

Forberedelse ingredienser:

1. Skyll svinekjøttet under en tynn stråle med kaldt vann.
2. Legg knoken i en kjele, fyll med vann, dekk til med lokk og fortsett til annet arbeid.
3. Når kjøttproduktet er "gjennomvåt" (8-10 timer), fjern det fra beholderen og vask det grundig.
4. Fjern mørke flekker fra skaftet med en kniv.
5. Sag benet ved hjelp av en baufil.
6. Skrell og vask grønnsakene.
7. Kok kyllingegg, fjern skallet og kutt i ringer.
8. Vask greenene dine.
9. Demonter persillen til blader (om ønskelig kan dette utelates).
10. hakk hvitløken

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg skaftet i en stor beholder og fyll den med vann.
2. Sett kjelen eller gryten på komfyren og dekk til med lokk.
3. Når den fremtidige buljongen koker, fjern skummet med en hullsleiv og reduser varmen.
4. La geléen småkoke i 5-7 timer.
5. Når kjøttet og fettet går av beinet, tilsett løk og gulrøtter.
6. Fjern benet etter en halvtime.
7. Tilsett salt, pepper, laurbærblad, nellik til geléen.
8. Bland ingrediensene grundig.
9. La kjøttet småkoke i en halvtime til.
10. Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den duftende aspicen gjennom en sil.
2. Skille kjøttet fra beinet og hakk.
3. Legg svinekjøttet på bunnen av tallerkenen.
4. Legg eggeringene, løkfjærene og persille over kjøttet.
5. Hell kraften over ingrediensene.
6. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
7. Smak på retten etter 12 timer.

Duftende gelé passer perfekt til sitronsaft, pepperrot og sennep.

Gelé fra hodet - hvordan og hvor mye du skal lage mat

For et kulinarisk mesterverk må du bevæpne deg med følgende komponenter:

• svinekjøtt - ½ stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• store løk - 1-2 stk.;
• duftende hvitløk - 1 hode;
• krydret nellik - 2-3 stjerner;
• duftende laurbærblader - 3-5 stykker;
• sprit pepper - 7-10 erter;
• fint salt - 1 ss. l.;
• vann - 5-7 liter.

For klarering duftende retter du trenger:

• kylling eller sage egg - 6-8 stk.;
• grøntområder.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du "bryte" arbeidet i tre stadier:

Forberedelse ingredienser:

1. Skyll grisens hode grundig under rennende kaldt vann.
2. Legg grisehodet i en kum, fyll på med vann, dekk til og la stå over natten.
3. Fjern hodet om morgenen og skyll med rennende vann.
4. Ta en børste med grov bust og gå over huden med den.
5. Sag hodet med en baufil i 4 deler.
6. Rengjør og vask grønnsaker.
7. Hakk hvitløken.
8. Kok egg, skrell og skjær i ringer.
9. Vask grønnsakene og demonter dem til blader.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg det sagede hodet i biter i en kjele og fyll det med vann.
2. Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
3. Når buljongen koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Småkoke rik kjøttkraft - 5-6 timer.
5. Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett gulrøtter, hvitløk, løk, paprika, nellik, laurbærblad, salt.
6. Bland ingrediensene grundig og kok i en time til.
7. Fjern kasserollen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den aromatiske buljongen gjennom en sil.
2. Fordel svinekjøttet mellom tallerkener.
3. Legg eggeringene og grønnsakene på kjøttet.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når kjøttgeléen fra hodet er avkjølt, setter du platene i kjøleskapet.

Om ønskelig kan en blomst dannes fra et egg, og gress fra grønt. Server retten i kombinasjon med varm sennep, velduftende pepperrot, krydret soyasaus eller krydret adjika. Den stormfulle gleden til husholdninger og gjester er garantert.

Oppskrift på en saktekoker - veldig rask og velsmakende

For å lage deilig "kald" i en langsom komfyr, må du ta:

• kyllingskinke - 1 stk.;
• biff shank - 1 stk.;
• svineskank - 1 stk;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• mellomstor løk - 2 stk.;
• hakket persillerot - ½ ts;
• duftende nellik - 2 stjerner;
• zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
• sprit hvitløk - 5-10 fedd;
• fint salt - 1 ss. l.;
• duftende pepper - 5-7 erter;
• vann - 4,5 liter.

For å dekorere retten kan du fylle på med grønt.

Å tilberede en velsmakende og sunn gelé i en saktekoker består av følgende trinn.

Forberedelse ingredienser:

1. Vask kjøttproduktene grundig, legg dem i en kjele, dekk med lokk og vent i 4-6 timer.
2. Fjern kjøttet fra vannet og vask igjen.
3. Skjær svinekjøttet og storfeskanken i små biter.
4. Skrell grønnsaker.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg kjøttet i bollen.
2. Ha grønnsaker og krydder på kjøttet.
3. Hell kaldt vann over ingrediensene.
4. Sett bollen i saktekokeren, dekk til med et lokk, velg "Slukkingsmodus" og still inn tiden - 6 timer.
5. Ta bollen ut av multikokeren.

Formasjon retter:

1. Fjern kjøttet og sil av buljongen.
2. Skille kjøttet fra beina og hakk.
3. Fordel kjøttfatet mellom tallerkenene.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
6. Smak "kald" etter 12 timer.

Om ønskelig kan retten dekoreres med grønnsaker og urter. Server «kald» i duett med urter og sopp.

Gelatin å være! kostholdsalternativ

For å tilberede en uforlignelig rett med lavt fett- og kaloriinnhold, bør du være oppmerksom på kalkun- eller kyllingbryst og gelatin.

• kyllingbryst - 3-4 stykker;
• kalkunmasse - 1 stk.;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 2 stk;
• duftende nellik - 2 stjerner;
• zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
• sprit hvitløk - 5-7 fedd;
• fint salt - 1 ss. l.;
• duftende pepper - 5-7 erter;
• vann - 5-7 liter;
• gelatin - per liter buljong - 50 g.

For å dekorere fatet kan du bevæpne deg med grønt.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du dele arbeidet inn i tre stadier:

Tilberedning av ingredienser:

1. Skyll kylling- og kalkunbrystene under rennende vann.
2. Skjær fileten i små biter.
3. Rengjør og vask grønnsaker.
4. Finhakk hvitløken.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

1. Legg kjøttet i en beholder og fyll med vann.
2. Dekk kjelen med lokk og sett på komfyren.
3. Når den fremtidige geléen koker, fjern skummet og reduser varmen.
4. Kok gelékjøtt i 1-2 timer.
5. Tilsett grønnsaker og krydder i kjøttbuljongen.
6. Bland ingrediensene og la det småkoke i 15-20 minutter.
7. Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

1. Sil den duftende geléen ved hjelp av en sil.
2. Når buljongen er avkjølt til 40°C, tilsett gelatin, rør og sil igjen.
3. Hakk kjøttet og legg det på tallerkener.
4. Hell kraften over ingrediensene.
5. Når kjøttgelatingeleen er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
6. Smak aspic etter 12 timer.

Om ønskelig kan du dekorere kronfatet med grønnfink. Server med soyasaus eller sitronsaft.

Hvordan lage deilig, gjennomsiktig gelékjøtt - tips som har blitt bevist gjennom årene

Kholodets er en rett som passer perfekt inn i festmenyen! For å gjøre geléen velsmakende, duftende, sunn og viktigst av alt - gjennomsiktig, anbefaler kjente kokker:

• bruk ferskt kjøtt på beinet;
• bløtlegg kjøttprodukter før du tilbereder buljongen;

En russisk fest med gjestfrie verter er sjelden komplett uten hovedforretten - gelé. Hver familie, hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage denne solide nasjonalretten. Geléen har flere navn - aspic eller gelé - som også gjenspeiler essensen i retten. Geléaktig, ravklart, med smak av sterk kjøttkraft - den serveres både i fasjonable restauranter med gammelt russisk kjøkken og på små kafeer.

Noen liker en veldig tykk gelé, noen er tvert imot lett - fra magert kjøtt med tilsetning av grønnsaker. En ting forblir uendret: Hvert nyttår, i nesten hver familie i landet, er denne forretten alltid plassert i midten av bordet. Vi foreslår at du koker den i henhold til favorittoppskriften vår.

Litt historie

Hva er gelé laget av?

Aspic er tilberedt av fisk, sjømat, reker. Og du kan til og med finne vegetariske oppskrifter, men de vil bli gelert ved hjelp av kunstige fortykningsmidler.

Noen matlagingstips

1. Velg riktig kjøtt

2. Velg de riktige rettene for gelé

3. Tilsett grønnsaker og urter

4. Salt aspic i tide

5. Ta deg tid til å lage mat

6. Ta de riktige proporsjonene av vann

7. Bestem beredskapen til buljongen

8. Sil av buljongen og demonter kjøttet

9. Riktig server aspic

10. Hva du skal kombinere retten med

Noen flere finesser

• Kok opp kjøttet og buljongen, reduser varmen til et minimum og kok geléen på denne ilden.
• Hvis du ønsker å få en perfekt gjennomsiktig aspic, sil den ferdige buljongen og tilsett et par rå egg. Etter det, kok opp igjen, og sil deretter.
• Det beste er å sile buljongen gjennom et bomullshåndkle – så går du definitivt ikke glipp av de små beina og små fibrene som gir retten grumsete.
• Vi anbefaler å tilsette noen dråper sitronsaft i en klar, ren buljong - dette vil lysne geléen din.
• Legg først kjøttstykkene på bunnen av formen, og hell deretter i den sterke buljongen.

Duftende gjennomsiktig gelé er en hyppig gjest ved mange festlige høytider og feiringer. For noen er hoveddekorasjonen på festbordet eksotiske retter og tropiske frukter. Men mange foretrekker tradisjonell, men ikke mindre velsmakende mat, som også kan inneholde gelé. Det er også ofte referert til som gelé. Imidlertid tør ikke hver ung husmor å lage gelé - oppskriften er ikke så enkel som den kan virke ved første øyekast. Prosessen har sine egne nyanser. For at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også gjennomsiktig, appetittvekkende og ganske enkelt vakker, må du følge noen regler for tilberedning. Ikke overse disse anbefalingene - og geléen vil helt sikkert bli din signaturrett, en ekte dekorasjon av enhver festlig fest.

Hvordan velge riktig kjøtt for gelé?

Den første regelen for å tilberede et gjennomsiktig og velsmakende gelékjøtt er valget av grunnlaget for retten. For å tilberede gelé kan du ta nesten hvilket som helst kjøtt du ønsker - svinekjøtt, biff, kylling eller kalkun. Imidlertid anbefaler mange erfarne husmødre å velge biff. Siden du bare kan tilberede biffgelé fra noen, må du ta kjøtt på beinet, den delen av underbenet som er nærmere hoven, eller biffknoke med årer, brusk eller hud. Dette valget skyldes det faktum at de inneholder spesielle geleringsmidler som bidrar til rask størkning av buljongen uten bruk av gelatin og ikke gjør den uklar i utseende. Du kan bruke en eller flere typer kjøtt.

Når du kjøper et kjøttsett for å lage gelé, sørg for at det er ferskt. Hvis biffen har en spesifikk "gammel" lukt, små flekker på overflaten, synlige spor av hyppig frost, tining eller for mørk farge, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt, siden det ikke vil fungere å lage deilig mat gelé. Pass på at kjøttsettet har omtrent samme innhold av fruktkjøtt og bein. Hvis det er for mye storfekjøtt, vil geléen rett og slett ikke fryse. Det samme gjelder for mye beininnhold. Derfor er det viktigste målet i alt.

Matforberedelser

Så fersk kjøtt for matlaging av aspic er valgt. Deretter må det forberedes ordentlig. Biff bør bløtlegges - dette hjelper til med å bli kvitt spor av blod og gir en vakker gjennomsiktig base av geléen. Hvis kjøttet ikke er gjennomvåt, vil buljongen være uklar og uappetitlig. Legg biffen i kaldt vann og la stå i et par timer før du koker geléen. Oppskriften til enhver husmor er den samme ved at kjøttet må være helt dekket med vann, ellers kan ikke gjenværende blodmerker og stivhet i huden unngås. Etter bløtlegging kan du trygt fortsette å kutte. For å gjøre dette er det bedre å bruke en spesiell kjøttkniv eller en baufil med store skarpe tenner - den kan brukes til å kutte biffbein slik at det ikke er små fragmenter. Hvis du bare hakker biffen med en økse, så blir det garantert skarpe kanter på beina. Rengjør deretter kjøttet med en kniv, frigjør det fra beinfragmenter, forbered andre ingredienser for matlaging.

Ingredienser som trengs for å lage gelé

• Biff- eller kjøttsett som veier fra 2 til 4 kg.
• Rent kaldt vann, bedre renset.
• Salt etter smak (omtrent når du skal salte geléen, nedenfor).
• 2-3 store løk.
• 2-4 store gulrøtter.
• Hvitløksfedd - 6-8 stk.
• Krydder og urter etter eget valg - laurbærblad, sorte erter, rød pepper og selleri, dill.

De viktigste stadiene av matlaging gelé

Les videre for å lære hvordan du lager deilig gelé. Legg det kokte kjøttsettet i en kjele og dekk med rent kaldt vann. Det er bedre å velge renset eller filtrert vann for matlaging av denne retten. Hvis du bruker vanlig vann fra springen, vil det være en veldig stor sannsynlighet for en overskyet nyanse av buljongen. I tillegg har springvann spesifikke urenheter som kan gi en ubehagelig ettersmak til den ferdige geléen. Vann bør tas i forholdet 1:2 til kjøtt - dette betyr at for 1 kg biff trenger du 2 liter renset kaldt vann. Legg biffbitene veldig tett slik at kjøttet er helt dekket med vann. Vi setter fyr på.

Så, hvordan lage gelé. Etter 20-30 minutter, så snart buljongen koker, er det nødvendig å samle alt skummet forsiktig på overflaten. Skummet vil stige under hele tilberedningsprosessen, så det er veldig viktig å samle det forsiktig og regelmessig til enhver tid. Takket være denne prosessen vil buljongen forbli gjennomsiktig og vakker i utseende. Mange kjente kokker anbefaler å ikke samle skum, men å tømme det første vannet der kjøttet ble tilberedt for gelé fullstendig. Tøm alt vannet, og skyll selve biffen grundig under rent rennende vann - på denne måten blir kjøttet renset for restene av skum og beinrester.

Hvordan oppnå en gjennomsiktig farge på den ferdige retten?

Et spørsmål som plager ikke bare nybegynnere husmødre: hvordan lage gelé gjennomsiktig? Alt er enkelt her. Legg de vaskede delene av kjøttet tilbake i pannen og fyll på med vann, hakk igjen om nødvendig. Etter det kan pannen settes på et lite bål igjen. Nå, når skum eller fett vises på overflaten av buljongen, kan du ganske enkelt fjerne dem med en hullsleiv. Som nevnt ovenfor tilberedes gelé over lav varme - det er grunnen til at hele tilberedningsprosessen til denne retten kan ta fra 5 til 10 timer. Du bør ikke øke varmen i et forsøk på å fremskynde den lange kokeprosessen - buljongen vil bli uklar, og geléen din vil vise seg å være lite attraktiv og uappetittlig. I tillegg bidrar langtidskoking på lav varme til utmerket størkning av den ferdige geléen - du trenger ikke bruke gelatin eller andre stoffer.

Regler for tilsetning av krydder og urter

Etter at geléen er kokt under lokk i 4-5 timer, er det på tide å tilsette krydder og urter. Dette skjer til det øyeblikket det vil være nødvendig å salte geléen (inkludert biff). Disse ingrediensene bør ikke tilsettes før den angitte tiden - ved slutten av matlagingen vil de miste smaken og karakteristiske krydret aroma. Til gelé anbefales det å bruke hele grønnsaker uten å hakke dem. Du kan ta gulrøtter og andre grønnsaker direkte i skinnet uten å skrelle dem, bare skyll dem godt under rennende vann. Hvis du ikke liker denne metoden, skrell grønnsakene, men ikke skjær dem i biter. Mange putter en hel uskrelt løk i geléen som tilberedes – dette trikset er med på å gi buljongen en lett gylden fargetone. Hvitløksfedd kan settes i hvilken som helst form som er praktisk for deg - hele eller hakkede. Samtidig, legg til forskjellige krydder til din smak i fremtiden gelé - sort pepper, allehånde, sellerirot eller persille, laurbærblad gir en spesiell pikanthet og uforlignelig smak til retten. Men du bør ikke i noe tilfelle være for nidkjær med mengden krydder - den ferdige geléen har en utrolig delikat og raffinert smak, som lett kan skjemmes bort med varme krydder.

Når skal biffgelé saltes?

Grunnregelen for en velsmakende og appetittvekkende rett er riktig salting. Når skal man salte aspic? Husk at gelé må saltes 20-30 minutter før slutten av tilberedningen. Salter du retten tidligere, vil resultatet garantert skuffe deg. Kjøtt absorberer mye salt. Og selv en liten mengde av det, drysset i begynnelsen av matlagingen, kan gjøre retten rett og slett uspiselig. I tillegg må buljongen småkoke i minst 5 timer - i løpet av denne tiden koker vannet i pannen kraftig bort, så konsentrasjonen av salt i buljongen blir for høy. Det beste alternativet for å salte gelé er en halv time før slutten av matlagingen.

Male kokt kjøtt skikkelig

Etter at geléen er kokt, skru av varmen og fjern det ferdigstekte kjøttet forsiktig fra pannen med en hullsleiv. Hele løk og gulrøtter kan også fjernes - de har allerede oppfylt formålet. La det tilberedte kjøttet avkjøles litt. Deretter må det kokte kjøttet kuttes forsiktig. Dette kan gjøres enkelt med hendene eller bruk en liten kniv, som du forsiktig kan skille massen fra bein og brusk med. Mange foretrekker å bruke en foodprosessor eller en kjøttkvern for å male kjøtt, men når det gjelder matlaging av gelékjøtt, er det bedre å unngå slike metoder, siden med en slik malingsmetode mister den ferdige retten sin unike utsøkte smak. Pass på at det ikke er små bein, rester av skinn eller brusk i det ferdige kjøttet. Mal hvitløksfedd gjennom en presse og bland dem med det resulterende kjøttet. Det er bedre å ikke kutte hvitløken med en kniv, men å presse den gjennom en spesiell presse - på denne måten blander den seg bedre med biff, det blir ingen store slurvete biter.

Hell kokt kjøtt skikkelig

På bunnen av dype tallerkener eller brett legger du hakket kjøtt og blandet med hvitløk. Hvis du vil gjøre din kulinariske kreasjon lysere og mer original, kan du legge biter av kokt eggeplomme eller gulrøtter på bunnen av platene, så vel som andre produkter du ønsker. Kjøttet må helles med den resulterende salte buljongen (vi har allerede nevnt når du skal salte geléen). For å gjøre dette, bør det filtreres nøye gjennom en fin sil eller gasbind brettet i to. Dermed fjernes små biter av brusk og bein, overflødig fett fra buljongen. Som et resultat får den en jevn, ren farge og en behagelig nyanse. Varm den silte buljongen litt i en kjele på svak varme og hell den i formene med kokt kjøtt. Hvis du bruker gelatin når du tilbereder gelékjøtt, er det på tide å legge denne ingrediensen til buljongen også. For å gjøre dette, ta et glass med allerede tilberedt og anstrengt buljong, fortynn en pose gelatin i den og tilsett den resulterende blandingen til resten av buljongen før du hell den i former.

Aspic frysing

Det ser ut til at for husmødre er det mest kontroversielle spørsmålet spørsmålet om når man skal salte geléen. Men det er ikke slik. Det er et annet stadium i tilberedningen av denne retten, som reiser mange spørsmål - frysing.

For fullstendig størkning av gelé kreves det en ganske betydelig mengde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan la formene stå med en duftende kjøttrett hele natten. For at den kokte geléen skal fryse, trenger den en kjølig temperatur, som er under romtemperatur. Du kan la parabolen stå på balkongen eller i vinduskarmen - men disse stedene er helt uegnet for vintertidårets. Ved lave temperaturer vil den delikate geléen som er igjen på balkongen ganske enkelt fryse og helt miste sin uovertruffen delikate smak. Det beste alternativet for rask og høykvalitets størkning av gelé er et kjøleskap.

Det er bedre å ikke legge retter med biffgelé på øverste hylle i kjøleskapet - som du vet, her er den laveste temperatursonen, og kjøttdelikatessen din vil ganske enkelt fryse. Det anbefales ikke å plassere former med biffgelé på de nedre hyllene i kjøleskapet - her vil det tvert imot ikke stivne. Det beste valget ville være midthyllen med optimale temperaturforhold.

Så du har lært hvordan du skal lage mat og når du skal salte geléen. Og alt ble gjort etter oppskriften. Nå er ditt kulinariske mesterverk klart, men hva skal du servere det med? Det tradisjonelle svaret på dette spørsmålet er forskjellige varme sauser, sennep, pepperrot eller adjika. Du kan servere en delikat kjøttrett med litt soyasaus - det vil gi geléen en spesiell pikanthet. En veldig velsmakende kombinasjon vil være gelé servert med syltet sopp eller agurk, friske eller hermetiske tomater, frisk grønnsakssalat med urter etter din smak.

De viktigste nyansene

For å gjøre biffgelé virkelig velsmakende og appetittvekkende, følg noen få enkle regler for tilberedning.

• Den grunnleggende regelen for hvordan du lager gelé gjennomsiktig - ikke i noe tilfelle tilsett vann til kjøtt som allerede er tilberedt. Hvis en ny porsjon vann tilsettes buljongen under kokeprosessen, vil den miste sin vakre gjennomsiktige farge og bli uklar. I tillegg fryser en slik buljong nesten aldri uten tilsetning av gelatin. I dette tilfellet er det best å umiddelbart helle litt mer vann i biffpannen enn du trenger - når du koker, vil den nødvendige mengden buljong forbli, og fargen vil ikke lide i det hele tatt.

• La oss gjenta når du skal salte geléen når du lager mat. Under tilberedningen av en delikat kjøttdelikatesse bør du ikke gjøre dette i begynnelsen eller midten av prosessen. Ved matlaging koker buljongen bort og blir mer mettet, saltkonsentrasjonen øker betydelig. Det er derfor selv en liten klype kastet i en panne med gelé i begynnelsen av matlagingen kan gjøre den salt og uspiselig.
• Mange liker ikke den spesifikke fettsmaken som ferdiglaget biff eller svinegelé kan ha. En enkel måte å unngå et så ubehagelig fenomen på er å tømme det første vannet som kjøttet ble tilberedt i. Så du vil ikke bare fjerne overflødig fett fra kjøttbuljongen, men også gjøre den ferdige retten tung på magen.
• Ikke prøv å legge 10 kg forskjellige kjøttprodukter i en kjele med buljong. Husk at vannet i pannen skal dekke kjøttet med minst 2-3 cm Dette er nødvendig for å få den nødvendige mengden ren og aromatisk buljong som resultat. Hvis det i utgangspunktet er for mye vann i pannen, vil det ikke koke bort under kokeprosessen, og buljongen vil stivne dårlig. Samtidig, hvis du tilsetter for lite vann, vil det motsatte problemet oppstå - det vil raskt koke bort og du må tilsette en ny porsjon vann i pannen. I dette tilfellet kan utseendet til en ubehagelig overskyet nyanse i den ferdige kjøttretten ikke unngås.
• 5-10 timer - så mye du trenger å koke aspic. Oppskriften tåler ikke hastverk og slurv.
• Mange erfarne husmødre anbefaler å ikke kaste kjøttbrusk og skinn som du får etter at du er ferdig med å tilberede biff. Finhakk disse matvarene med en kniv, kjøttkvern eller foodprosessor, og bland deretter blandingen forsiktig inn i det kokte biffen. Som du vet inneholder brusk og årer spesielle som bidrar til rask størkning av den ferdige geléen uten bruk av gelatin. Samtidig forverres ikke smaken av en delikat rett i det hele tatt.

Og endelig

Siden å lage deilig gelé er en møysommelig oppgave og krever en viss ferdighet, bør du ikke bli opprørt hvis din første gelé ble ikke helt som du forventet. Litt kulinarisk øvelse og tålmodighet - og retten din vil bli hoveddekorasjonen på ethvert feriebord.

Porsjon jellied kopper "Drunk" jellied kalvekjøtt

Ingredienser:

2 kg indrefilet av kalve

3-4 gulrøtter

Salt pepper

krydderblanding til kjøtt

1/2 varm pepper

1 hver rød, grønn og gul søt paprika

350 ml tørr rødvin

100 ml hvit vermouth

3 art. l. gelatin

3 stilker purre

Persille og basilikum

Matlaging

Kok opp vann i en kjele, tilsett løk, krydder, paprika og skivede gulrøtter. I kokende vann, legg indrefileten i et helt stykke, hell i vermouth, lukk lokket og kok til den er mør.

Skrell den bulgarske pepperen fra frøene og kutt i tynne ringer, purre - i strimler, persille og basilikum delt i kvister.

Bløtlegg gelatin i et glass kaldt vann.

I 5 min. før kokingen er ferdig, hell rødvin i buljongen.

Fjern fra varmen, ta ut kjøttet og, etter siling av buljongen, løs opp den forhåndsblendede gelatinen i den.

Til fylling kan du bruke glass eller plastglass til varm drikke.

Hell litt buljong i glass eller andre former og la det stivne i kjøleskapet.

Skjær så kjøttet i skiver og legg i former oppå den frosne buljongen.

Legg en purre der, sirkler av et hardkokt egg, pepper, hell den resterende buljongen (hvis den begynte å stivne, varm den opp litt) og la den stivne i kjøleskapet.

Før servering dypper du formene kort i varmt vann i 2-3 sekunder og legg dem over på et fat.

Pynt med persille og basilikumblader.

Nyttårsoppskrift: Jellied "Svanesjøen"

I dette tilfellet forbereder vi en jellied tunge.

Tungevask, hell kaldt vann og kok på lav varme i 2-4 timer. En time før slutten av matlagingen, legg salt, gulrøtter, løk, 10 minutter før matlaging - laurbærblad.

Ta ut den ferdige tungen, fjern skinnet under kaldt rennende vann, dypp det i buljongen igjen, kok opp og kok i ytterligere 5 minutter.

Skjær tungen i skiver og legg på et fat.

Avklaring av buljongen (men dette er ikke nødvendig - du kan bare sile). Pisk eggehviten lett, bland med en liten mengde lett avkjølt buljong og hell i en tynn stråle i den kokende buljongen under konstant omrøring. Når proteinet krøller seg, filtrerer vi buljongen gjennom et dørslag dekket med gasbind eller en bomullsserviett.

Vi introduserer forhåndsvåt gelatin i buljongen, mens du rører, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.

Hell tungeskivene med varm buljong og sett til avkjøling og stivning på et kjølig sted.

På dette tidspunktet forbereder vi dekorasjoner til retten.

Produkter til dekorasjon:

lite løkhode,

Kokte gulrøtter (helst halvkokte),

Persille,

Instant kaffe eller malt kaffe

Pepperkorn (de minste du kan finne)

Et par mynte- og basilikumblader

Ung hvitløk.

Siv. Vi tar de sterkeste stilkene av dill og på slutten av den tykke deigen stikker vi knotter i form av siv. Deretter skal deigen være lett fuktet slik at pulverkaffe (eller malt) fester seg. Vi ruller deigen i malt (eller pulver) kaffe og sivet er klart - det viser seg veldig realistisk.

Liljer. Vi kutter et lite løkhode i form av en kurv og snur hvert indre lag 30 grader for å gi formen til en blomst, setter inn tynne skiver gulrøtter, og støvbærerne er klare.

Svaner. I 2 egg kutter vi laget skrått, nærmere den tynne delen, og gir dermed stabilitet til kroppens form. Vi kutter ut den kuttede delen i form av en hale, som på bildet (hvis fantasien tillater det og det er tid, så fortsett og eksperimenter med å finne opp dine egne metoder).

Fra de to andre eggene, kutt ut halser og vinger. Vi kutter ut et "nebb" fra en gulrot, som vi planter på en tannpirker. De minste pepperkornene vil være "øynene". Før du setter inn "øynene", er det nødvendig å bore proteinet med den butte enden av en tannpirker. Så vi gjør med alle hullene i hele "designet".

Med eggehvite må du være forsiktig, fordi. den er veldig sprø og går lett i stykker.

Vi strenger nakken på en tannpirker, setter den andre enden inn i kroppen i en vinkel. På kroppen kuttet vi ut 3 lommer - 2 langs parallelt med hverandre, og en på tvers - for halen. Vi setter alt på plass.

"Paws" kuttes ut av gulrøtter.

Med dill imiterer vi kysten og gresset. Vi setter inn ung hvitløk og "rør" i den frosne aspicen. Hvis de ikke holder, borer vi hull i kjøttet med en tannpirker og setter "rør" inn i dem.

Svinekjøtt og biffgelé

1 svineknoke

1 biffknoke

Svinekjøtt og storfekjøtt 0,5 kg hver

laurbærblad

Vask kjøttet og stek, etter koking og fjerning av skum, reduser varmen til et minimum og stek på lav varme i 5-6 timer. Ta så ut kjøttet, demonter det fra beina, skjær det, legg det i brett, knus 2 fedd hvitløk gjennom en presse, hell i buljongen, bland slik at hvitløken spres i rettene og la det avkjøles. Når gelékjøttet er helt avkjølt, sett det i kjøleskapet.

Ikke tilsett gelatin, det fryser godt

gelébiff

Ingredienser:

1 kg kjøttavskjær

Shanks

2 gulrøtter

1 pære

1 hode hvitløk

persillerot

laurbærblad

pepperkorn

Matlaging

Skyll biffbena, kutt i biter, kok i 4-5 timer på lav varme, fjern skummet.

På slutten av matlagingen, legg til hakkede gulrøtter, laurbærblad, persille, pepper, salt.

Fjern kjøttet fra buljongen, sil.

Skille kjøttet fra beina, finhakk, ha i buljongen. Tilsett finhakket hvitløk. Salt.

Avkjøl geléen, hell i brett, avkjøl til den er stivnet.

Server med pepperrot, sennep.

Saltison fra kyllinginnmat: bare prøv hvor deilig det er

Kyllinglever - 400 g

Kyllingventrikler - 300 g

Kyllinghjerte_300 g

Kyllingfilet - 200 g

Pepper, salt, ingefær, malt laurbærblad.

Gelatin - 25 g

Vi tar alt rått og kutter i små biter. Rør, tilsett salt, krydder. Vi tar papiremballasje fra juice, folie inni, klipp av toppen. Vi legger innmaten i deler i bunnen og drysser med tørr gelatin. Vi legger pakken i en gryte med vann og koker i 2 timer. Avkjøl, sett i kjøleskapet.

For matlaging trenger du:

Reker (frosne)

Persille dill

Salt, pepper (svarte erter)

Laurbærblad, nellik

Gelatin forhåndsbløtlagt i kaldt vann (se pakken for mengde)

Matlagingsmetode:

Hell vann i en kjele og sett på brann. Så snart vannet koker, tilsett salt, laurbærblad, nellik, pepper og krydder.

Skjær sitronen i to deler og press saften fra den ene halvdelen ned i vannet.

Dypp rekene i kokende vann og kok i 10-15 minutter. Fjern de kokte rekene med en hullsleiv og sett til side.

La buljongen trekke og avkjøles litt, og sil den deretter forsiktig gjennom flere lag med gasbind.

Ha skrellede reker, tynne skiver sitron og finhakket grønt i en geléform.

Kok opp buljongen, oppløs den gjennomvåte gelatinen i den og hell den resulterende blandingen av reker.

Etter at buljongen er avkjølt (men før den begynner å avkjøles), spre produktene over hele volumet av geléen med en skje. Sett formen til å stivne i kjøleskapet.

For å fjerne geléen fra formen, dypp den i 2-3 sekunder i varmt vann, tørk av den med en serviett og legg den over på et fat.

Ingredienser

Sopp - 300 gram gelatin - en spiseskje soppbuljong - 1,5 kopper, egg - ett stykke greener - etter smak.

Hvordan lage mat

1. Skrell soppen, kutt i store tallerkener og kok opp i en liten mengde vann.

2. Hell av i et dørslag, salt og la stå en stund. finhakk deretter soppen.

3. Løs opp gjennomvåt og hoven gelatin i den resterende soppbuljongen og saltet.

4. Hell soppbuljongen i et tynt lag i formene og sett i kjøleskapet slik at det fryser.

5. Legg oppkuttet sopp, en skive hardkokt egg og en kvist grønnsaker på et lag med frossen gelé, hell forsiktig alt med soppbuljong og avkjøl igjen for å få geléen til å stivne.

6. Ta ut av formen før servering.

Du vil trenge:

200 g skinke (eller karbonade, skinke, pølse, etc.),

1 kopp kyllingbuljong

1 boks erter

1 boks mais

1 rød paprika,

2 ss gelatin,

Grønt.

Koking av geléegg.

Gelatin hell 100 ml kaldt kokt vann og la stå i 1 time for å svelle.

Vask eggene godt med natron under rennende vann. Lag så et hull med en diameter på ca 2-2,5 cm fra den butte enden av eggene Hell innholdet av eggene i en tallerken gjennom dette hullet, vi trenger ikke protein og eggeplomme. Bløtlegg skallet i en varm løsning av vann med brus, og skyll deretter grundig under rennende vann. Tørk og legg skallet i en eggebeholder.

Skjær skinken i små strimler. Bulgarsk pepper i små terninger. Tøm væsken fra boksene med erter og mais.

Løs opp gelatin i et glass varm buljong.

I det forberedte skallet legg ut kvister med greener, pepper. Så skinke, erter, mais. Hell i gelatinbuljongen og sett i kjøleskapet for å stivne. Fjern skallene fra de herdede eggene og legg dem på salatblader.

Fyllte egg er klare! God appetitt!

Assortert kjøtt assortert.

Ingredienser:

kokt kjøtt

kokt tunge,

Stekt, kokt eller røkt kyllingkjøtt,

Skinke,

kokte gulrøtter,

persillegrønt,

Gelatin

Matlaging

Kok kjøtt og tunge. Kok eller stek kyllingen, eller ta den ferdigrøkte. Avkjøl alt og skjær i terninger eller strimler. Skjær skinken på samme måte.

Kok gulrøtter, skjær i skiver eller stjerner. Kutt persillegrønt.

Forbered fyllet. Tilsett ferdig bløtlagt gelatin i buljongen (som skrevet på gelatinemballasjen) og kok opp, men ikke kok.

Legg gulrøtter og grønt i kopper, deretter kjøttprodukter og hell varmt fyll. Avkjøl og sett i kjøleskapet for å avkjøle.

Når den stivner, dypp hver kopp kort i varmt vann i 2-3 sekunder og legg den over på et fat.

ferie gris

Matlagingsmetode

For mange mennesker er ikke nyttår og jul komplett uten gelé, akkurat som min!I Ukraina kalles gelé "kald", og sjelden - "gelé". I Russland kalles det "gelé" eller "gelé".

Vi vil tilberede aspic eller aspic i henhold til favorittoppskriften din. For å gjøre dette, tilsett gelatin fortynnet i henhold til instruksjonene til buljongen for å fryse godt sikkert.

Legg de finhakkede kjøttstykkene i en plastflaske av hvilken som helst størrelse, og hell deretter i buljongen.

Ikke hell buljongen under selve halsen på flasken, slik at den øvre delen av geléen etter størkning er jevn. Dette blir magen til grisungen vår, som vil ligge stødig på fatet.

Lukk flaskekorken og plasser flasken horisontalt i kjøleskapet i 4-7 timer.

Før servering, kutt flasken forsiktig med en skarp kniv, fjern aspicen fra den og legg den på et fat med salatgrønt.

Fra pølse eller skinke, lag ører, en grisunge, en hale, til grisungen vår, som vist på dette bildet. Øyne og nesebor kan lages av sorte pepperkorn

Gelet gjeddeabbor

Ingredienser:

500 g sandartfilet.

2 stk. løk.

2 stk. gulrøtter.

3 stk. allehånde erter.

4 ting. Svart pepper.

40 g persillerot.

1 laurbærblad.

Salt - etter smak.

30 - 40 g gelatin.

200 g buljong eller vann.

Til dekorasjon:

2 kokte egg.

2 kvister persille

2 kvister dill

5 stk. tranebær

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatin i kaldt vann eller fisk

buljong i 10 minutter.

Hell 800 g vann, løk, gulrot,

Allehånde erter, sorte pepperkorn,

Persillerot, laurbærblad, salt.

Kok opp og kok i 5-10 minutter.

Skjær gjeddefilet i biter og legg i pannen

Kok til den er klar.

Anrett sandartfilet i en geléform.

Sil buljongen gjennom en fin sil og tilsett den.

Hovent gelatin, varm til gelatin er oppløst,

Men ikke kok opp.

Hell en del av geléen i en form med gjedde og ha i

Kjøleskap til det er kaldt.

Sett en sitron, urter, kokt på den frosne geléen

Gulrot, egg. Hell i litt gelé og

Avkjøl igjen.

Hell så den gjenværende geléen en tredje gang og la den stivne.

Server med pepperrotsaus.

Hell hasj i bunnen av porsjonsformen og vent til den stivner! Legg et halvt egg med kuttesiden ned. Og så er alt som vanlig. Når tiden er inne for servering, senker du formen et sekund eller to i kokende vann slik at porsjonen lett slipper.

Ingredienser

* skinke (eller karbonade, skinke, pølse, etc.)

* 100 g kyllingfilet

* prikker

* mais

* 2 ss. gelatin

Oppskrift

Gelatin hell 100 ml kaldt kokt vann og la stå i 1 time.

Kok fileten mør i saltet vann. Vi trenger 1 glass buljong som fileten ble tilberedt i.

Til oppskriften trenger du:

Gjedde som veier 600 g, løk, gulrot, stangselleri, laurbærblad, 5 sorte pepperkorn, salt, granulert tamgelatin, fiskebein og hoder for rikdom av buljongen, et glass tørr hvitvin, eggehvite for klaring.

Til dekorasjon: sitron, 4 vaktelegg, persille, grønne erter, rips.

MATLAGING

Sløyd gjeddeabboren, rengjør skjellene, skjær av finnene og fileten. For å gjøre dette må du først kutte av hodet og halen, og deretter kutte ribbenene der de er festet til ryggen. Beveg deg hele tiden langs ryggen, skille den forsiktig fra fruktkjøttet, skjær av og fjern Kutt av kystbeina .

Salt fiskefileten, pakk inn i folie (hudsiden ned) Sett i ovn forvarmet til 100 C i 1 time slik at fisken koker i sin egen saft. Ta konvoluttene med fisken ut av ovnen, la den avkjøles helt og først deretter brett den forsiktig ut. Tøm den resulterende saften, og legg fisken forsiktig på matfilm, pakk inn og sett i kjøleskapet i 2-3 timer, og gjerne over natten , slik at den tykner og ikke smuldrer ved skjæring Fiskebein, fyll hodene med kaldt vann 3-4 cm over fisken.

Tilsett stangselleri, løk, gulrot og sett på middels varme. Før koking, fjern skummet, tilsett pepper, laurbærblad og lett salt Kok uten lokk ved middels koking i 15 minutter. Tilsett hvitvin, kok opp og kok i ytterligere 15 minutter Fjern fisken. Sil buljongen gjennom en sil dekket med gasbind i 4 lag Hvis det er mye buljong (trenger 1 liter til aspic) og den ikke er sterk nok, kan den kokes med åpent lokk og intens koking. Etter koking, tilsett salt i buljongen, la den avkjøles, og sett den i kjøleskapet i 2-3 timer, og gjerne over natten, slik at store partikler som gir grumlighet legger seg. Tøm sedimentet. Bløtlegg gelatin i en liten mengde buljong i den tiden som er angitt i instruksjonene, og varm deretter forsiktig opp til den er oppløst. Mengden gelatin bestemmes av buljongens volum. Tilsett gelatinløsningen til buljongen, rør om og vurder gjennomsiktigheten. Hvis buljongen er grumsete, så pisk eggehviten til et kraftig skum og bland forsiktig inn i buljongen Tilsett det mosede eggeskallet her. Sett på middels varme og kok opp under konstant omrøring. Så snart proteinet hever seg med en lue, fjern pannen fra varmen og sett til side i 10 minutter.

Gjenta prosedyren to ganger til. Sil så buljongen flere ganger gjennom en sil dekket med gasbind og avkjøl til romtemperatur Hell et lite lag buljong i bunnen av geléformen og sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.

Fordel den oppkuttede fisken på et lag med frossen gelé, hell buljongen lett og sett i kjøleskapet til fisken stivner og fikserer Legg ut dekoren hell forsiktig buljongen over og la den stivne slik at pynten fester seg Hell buljongen over fisken slik at den blir dekket med et tynt lag.du har matlyst!

FISKE STUDENT

Ingredienser:

100 g liten fisk, 100 g stor kokt fisk, 4 g persillerot, 1 løk, 1 kokt egg, 1 eggehvite, hermetiske krepshalser, 5 g krabber eller reker, allehånde, salt etter smak.

Matlaging

Fisketrifle (ryger, abbor, etc.) koker. Sil buljongen, ha i sterlet, gjedde, lake, sik, steinbit eller annen mager fisk, tilsett persille, løk, salt, pepper og kok til fisken er klar.

Klargjør buljongen med eggehvite. For å gjøre dette, bland eggehvite med kald buljong (i forholdet 1: 5), legg til varm buljong og kok opp. Etter det, stå i 20-25 minutter på kanten av tallerkenen og sil gjennom lerretet.

Legg forsiktig hakkede fiskestykker, hermetiske krepshalser, krabber eller reker, eggdekorasjoner og sitronskiver i en salatskål i glass.

Hell forsiktig alt med fiskebuljong og sett kaldt.