Tilberedte auberginer fylles med kjøttdeig, legges ut i en rad på en smurt bakeplate, helles i litt buljong eller halvt fylt med rømme eller rømmesaus med tomatsaus, småkokes eller stues i ovnen til de er møre.

For kjøttdeig kuttes gulrøtter, persille og løk i strimler eller små terninger, sauteres, og tomat tilsettes på slutten av sauteringen. Tomatene stekes separat. Tilberedte grønnsaker kombineres og varmes opp. Tilsett så hvitløk, salt, pepper, lett stekt grønn løk og bland. Kjøttdeig kan tilberedes med sopp eller egg.

På ferie legges auberginer på en porsjonsrett eller tallerken, helles over med rømme eller rømme med tomatsaus og drysses med hakkede urter.

Soppretter

Fersk, tørket og syltet sopp brukes til matlaging. Fersk steinsopp, ospsopp, boletussopp er forhåndsskallet, morkler må kokes i 8-10 minutter, buljongen dreneres, deretter vaskes soppen med varmt vann. Champignonene er tillatt. For å gjøre dette, legg sopp i en bolle med et lag på ikke mer enn 20 cm, hell litt vann, tilsett sitronsyre eller eddik slik at soppen ikke blir mørkere, dekk til med lokk og la det småkoke over høy varme i 8-10 minutter, avkjøl og oppbevar i denne buljongen. Tørket sopp vaskes godt, bløtlegges i kaldt vann i 3-4 timer, vaskes igjen, kokes i samme vann som de ble bløtlagt i og vaskes igjen. Syltet sopp skilles fra marinaden, vaskes.

Sopp i rømme

Tilberedt sopp kuttes i skiver eller kiler, stekes i olje til de er gyldenbrune. Hell i rømmesaus, kok i 2-3 minutter. Du kan legge sautert løk. De brukes som en uavhengig rett eller inkludert i en kompleks vegetabilsk garnityr for kjøttretter.

Når du går, legg den i en porsjonspanne eller i en ram, dryss med hakkede urter, slipp med kokte poteter.

Bakt sopp

I dette tilfellet legges soppen, krydret med rømmesaus, i en porsjonspanne, drysset med ost, drysset med smør og bakt til en lett skorpe dannes. Hvis sopp brukes som en varm forrett, kuttes de i små skiver, bakes og serveres i en spesiell kokotterett. På ferie legges cocotte-makere på en tallerken, ved siden av dem er en liten skje eller en spesiell snackgaffel.

Krav til kvalitet på grønnsaks- og soppretter og tilbehør

Kokte grønnsaker skal holde formen, potetknoller kan være litt kokte. Fargen på potetene er fra hvit til gulaktig, røde eller mørkere knollene er ikke tillatt. Fargen på resten av røttene, typisk for deres naturlige farge. Poteter og rotvekster er godt renset for øyne, svarte flekker.

Kokt kål skal ikke smake som dampet kål. Konsistensen er myk, delikat. Farge fra hvit til krem, for tidlige varianter av savoiekål - fra lysegrønn til krem, for rosenkål - lys grønn eller brun. Mørke flekker og rødhet er ikke tillatt på overflaten av blomkål.

Konsistensen til potetmos er tykk, luftig, homogen masse uten klumper av urensede poteter. Farge fra krem ​​til hvit uten mørke inneslutninger.

De stuede grønnsakene skal smake litt salt med duften av grønnsaker og melk, lukten av brent melk og grønnsaker skal ikke tillates. Fargen som er typisk for grønnsakene som retten er tilberedt av. Konsistensen er myk. Formen for å kutte grønnsaker må samsvare med oppskriften.

De stekte grønnsakene skal ha samme form, stekt jevnt på begge sider. Fargen på de stekte potetene er gul, og de enkelte stykkene kan stekes brune. Fargen på resten av grønnsakene er lysebrun i pausen, typisk for den naturlige fargen på grønnsaker.

Koteletter, zrazy, schnitzel skal ha riktig form uten sprekker, på overflaten - en gyllenbrun skorpe. Fargen på potetprodukter på kuttet er hvit eller krem, konsistensen er luftig, ikke-klebrig, uten klumper av upolerte poteter. Fargen på gulrotkoteletter i snittet er lys oransje. Smaken er litt søtlig. Konsistensen er sprø, homogen, uten store biter av gulrøtter og klumper av semulegryn. Fargen på kålprodukter er lett krem.

De dampede grønnsakene må ha samme form og størrelse. Konsistensen er myk, saftig, med kål - elastisk. Smaken av grønnsaker som retten er tilberedt fra er søt og sur for stuet kål. Farge fra lys til mørk brun, for stuvede rødbeter - mørk kirsebær.

Bakte grønnsaker (ruller, gryteretter) har en jevn overflate uten sprekker med en gyllenbrun skorpe på kuttet, tykkelsen på øvre og nedre lag er den samme, kjøttdeigen er jevnt fordelt. Fargen og smaken på grønnsakene som bakerettene er tilberedt av. Grønnsaker bakt med saus skal være helt dekket med et jevnt lag med saus, på overflaten - en gyllenbrun skorpe. Konsistensen til grønnsaker er myk.

Retter og tilbehør fra grønnsaker kan ikke lagres varme i lang tid, da utseende og smak forringes, og næringsverdien synker (vitamin C ødelegges). Kokte tørkede poteter og potetmos oppbevares på bain-marie i ikke mer enn 2 timer Kokt blomkål, asparges, mais oppbevares i varm buljong i ikke mer enn 30 minutter. For lengre lagring avkjøles de og settes i kjøleskapet uten avkok, og etter behov varmes de i avkok.

Grønnsaker i saus eller olje oppbevares i en beholder under lokk i ikke mer enn 2 timer Hvis lengre lagring er nødvendig, fjernes grønnsakene fra buljongen, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet. Kombiner så med saus eller buljong, kok opp.

Friterte grønnsaker kan oppbevares kjølig hele dagen. Stuede og bakte grønnsaksretter og soppretter holdes varme i ikke mer enn 2 timer.

Kålruller i rømmesaus - generelle kokeprinsipper

Tilberedning av kålruller inkluderer 3 hovedstadier: tilberedning av blader, kjøttdeig og dannelsen av selve kålrullen. Deretter kokes halvfabrikata, stuves eller bakes i rømmesaus. Det tar minst tid å forberede den. I utgangspunktet blandes rømme med krydder, væske og helles ganske enkelt i en tallerken. Stekte grønnsaker, mel og andre ingredienser tilsettes sjeldnere.

Lage deilig kjøttdeig

Enhver kjøttandel av fylt kål kan brukes, den er ikke mindre velsmakende med fjærfe. Løk, hvitløk, krydder og kokt ris tilsettes kjøttdeigen. Kornene kokes til de er møre, og unngår fordøyelsen av kornene. Deretter dreneres væsken, produktet avkjøles og sendes til den totale massen. Mengden ris bør ikke overstige 15 % i tørr form.

Hvordan tilberede kålblader

For fylt kål er det lurt å bruke et stort kålhode. Først fjernes de øvre bladene, deretter kuttes stubben med en skarp kniv. Kålen legges med det resulterende hullet i kokende vann og kokes i flere minutter. Tiden avhenger av variasjonen og saftigheten til grønnsaken. Det er viktig å ikke fordøye bladene, men å myke dem. En stor åre fjernes fra hvert blad før kålrullen formes.

Slik pakker du inn fylt kål

Kålbladet legges foran deg med den konkave siden innover. Fyllingen legges i hullet og kanten nærmest seg selv legges oppå. Deretter brettes sidene opp og rulles. Teknikken er den samme som for å fylle pannekaker. Fylte kålruller legges med sømmen ned for å opprettholde formen på buntene.

Oppskrift 1: Kålruller i rømmesaus med kalkun

For å tilberede fylte kålruller i rømmesaus, trenger du hakket kalkun. Du kan kjøpe et ferdig produkt eller vri kjøttet selv.

Ingredienser

400 gram kjøttdeig;

1 løk;

50 gram ris;

1 kg kål;

4 fedd hvitløk;

1 skje mel;

Krydder;

250 gram rømme;

Grønne.

Forberedelse

1. Forbered kålblader som beskrevet ovenfor. Kjøl det ned.

2. Hakk løk og 2 fedd hvitløk, send i kjøttdeig.

3. Kok risen til den er mør, hell av vannet og send frokostblandingen til kalkunen.

4. Tilsett krydder i kjøttdeigen, bland.

5. Legg fyllet på hvert kålblad og rull kålrullene. Hvordan du gjør dette er beskrevet i detalj ovenfor. Vi bretter buntene inn i pannen, og legger sømmene i bunnen slik at bladene ikke folder seg ut.

6. Bland rømme og mel, ha i en stekepanne eller en hvilken som helst kjele, varm opp.

7. Tilsett de resterende fedd hvitløk, tidligere hakket. Hell i pepper, salt.

8. Så snart rømmen blir tynn, tilsett 800-900 gram vann, la sausen koke opp.

9. Vi sender rømmefyllingen til de fylte kålrullene, dekk til med lokk og kok retten i 30 minutter.

10. Legg laurbærbladet, hakkede greener, dekk til og slå av. La retten puste inn aromaene og du kan servere den!

Oppskrift 2: Bakte kålruller i rømmesaus

For å tilberede slike fylte kålruller i rømmesaus, vil vi bruke hakket biff. Vi skal bake i ovnen, kålen blir rødrød og veldig velduftende.

Ingredienser

700 gram biff;

4 løk;

1 kålhode;

100 gram ris;

400 gram rømme;

Krydder;

2 ss olje;

150 gram vann eller hvilken som helst buljong.

Forberedelse

1. Kok ris, hell vann.

2. Vi passerer kjøttdeigen med to skrellede løk gjennom en kjøttkvern. Tilsett et fedd hvitløk om ønskelig.

3. Tilsett kokt ris i kjøttdeigen, salt, pepper og bland godt.

4. Forbered kålblader. Hvordan du gjør dette, se ovenfor.

5. Pakk inn kålruller.

6. Hakk de resterende løkene og stek i to spiseskjeer olje.

7. Legg løken på bunnen av formen, du trenger ikke smøre noe.

8. Legg deretter ut fylte kålruller i ett lag, sømmene skal være på bunnen eller siden, men ikke på toppen.

9. Rør rømme med vann, salt sausen og hell i en form med kålruller.

10. Stek i ca 40 minutter på 180 grader. Tiden kan forlenges ved behov.

Oppskrift 3: Stuede kålruller i rømmesaus

Braising innebærer tilsetning av en liten mengde væske eller saus, og matlaging skyldes fordampning av fuktighet. Til disse fylte kålrullene i rømmesaus kan du bruke hvilken som helst kjøttdeig. Blander du flere typer kjøtt smaker det bedre. En rett tilberedes på komfyren.

Ingredienser

700 gram kjøtt;

2 løk;

200 gram rømme;

70 gram ris;

Krydder;

1 kålhode;

4 ss vegetabilsk olje;

70 gram smør;

1 gulrot.

Forberedelse

1. Skrell løkene med gulrøtter, hakk fint og stek til de er gyldenbrune med tilsetning av vegetabilsk olje spesifisert i oppskriften.

2. Kok ris til den er mør.

3. Tilsett grønnsaker, ris, salt og eventuelt krydder i kjøttdeigen, bland.

4. Vi danner kålruller fra tilberedte blader av kål og kjøttdeig.

5. Smelt et stykke smør i en stekepanne og stek kålrullene på begge sider. Vi overfører til en kjele med en tykk bunn eller dyp stekepanne, kjele.

6. Fortynn rømme med et glass vann, du kan ta buljongen. Tilsett krydder, hell i kålruller.

7. Dekk til, kok opp, fjern varmen og la det småkoke i en time. Vi lar det ikke koke intensivt, vi skrur ned temperaturen til et minimum.

Oppskrift 4: Dovne fylte kålruller i rømmesaus i ovnen

Kan ikke pakke inn fylt kål eller ikke et helt kålhode? Vel ok! Det er en enkel og grei måte å lage fylte kålruller i rømmesaus som enhver husmor kan håndtere. Oppskriften er uten ris, men hvis det er et stort ønske om å sette frokostblandinger, hvorfor ikke?

Ingredienser

500 gram kjøttdeig;

500 gram kål;

2 løk;

Krydder;

200 gram rømme i sausen;

150 gram rømme for smøring;

150 gram vann;

2 ss semulegryn.

Forberedelse

1. Hakk løken og bland med kjøttdeigen.

2. Kålen skal finhakkes, som til en salat. Hvis det er en kjøttkvern med grov netting, kan du hoppe gjennom den. En finmasket vil ikke fungere, massen, og følgelig vil kjøttdeigen være flytende.

3. Kombiner kål med kjøtt, tilsett krydder, semulegryn, egg og bland godt.

4. Vi danner kålruller fra den resulterende massen, mer presist koteletter. Størrelsen og utseendet kan være hvilken som helst. Du kan gi en avlang form, rund, flat.

5. Legg latkålrullene i en ildfast form.

6. Bland rømme med vann, salt, pepper og hell. Salt litt, siden i prosessen vil nesten alt absorberes, og retten kan bli salt.

7. Vi sender til ovnen i 30-40 minutter. Deretter tar vi ut, smører kålrullene med den gjenværende rømme, dekker med lokk og lar stå i 15 minutter. Klar!

Oppskrift 5: Kålruller i rømmesaus med tomat

I følge oppskriften brukes tomatpuré, men du kan også ha ketchup eller hvilken som helst saus med hell, alt ordner seg også.

Ingredienser

Kålblader;

8 ss rømme;

700 gram hakket svinekjøtt med biff;

0,5 kopper ris;

4 ss tomatpuré;

2 løk;

50 gram olje;

2 gulrøtter;

Hvitløk, krydder.

Forberedelse

1. Kok risen. Vi tapper vannet.

2. Stek hakkede gulrøtter og løk i olje. Du trenger ikke å stuve grønnsaker, lage høy varme og få en gyllen farge.

3. Legg halvparten av grønnsakene til kjøttdeigen, legg ris der, du kan tilsette hakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.

4. Tilsett tomatpuré i andre halvdel av grønnsakene, stek i et minutt. Vi legger rømme. Så snart det smelter, tilsett 700 gram vann. Salt sausen.

5. Ha fylte kålruller i en kjele, hell saus fra en stekepanne, dekk til og kok i 50 minutter. Tomatpuré hemmer mykningen av fibre, og hvis kålen er vinter, kan det hende at denne gangen ikke er nok, og du kan legge til mer.

Oppskrift 6: Kålruller i rømmesaus i saktekoker

Hvis det er en multikoker på kjøkkenet, blir det enda enklere å tilberede kålruller i rømmesaus! En lett og frisk aroma av denne retten vil bli gitt av bulgarsk pepper.

Ingredienser

600 gram kjøttdeig (hvilket som helst);

100 gram ris;

Kålblader;

150 gram rømme;

1 paprika;

Krydder;

2 løk;

50 gram smør.

Forberedelse

1. Hakk en løk og kombiner med kjøttdeig, tilsett ris tidligere kokt i vann.

2. Salt kjøttdeig, pepper, bland.

3. Pakk fylte kålruller.

4. Smelt et stykke smør i en saktekoker, tilsett hakket løk og stek i 10 minutter. Tilsett deretter den hakkede bulgarske pepperen.

5. Vi legger fylte kålruller.

6. Lag en fylling av rømme og 350 gram vann, salt og hell i multikokerbeholderen.

7. Vi setter stuveprogrammet for små kålruller i 40 minutter. Hvis produktene er store, forlenger vi den i ytterligere 10-15 minutter.

Oppskrift 7: Kålruller i rømmesaus med bokhvete

Hvem sa at det bare er ris som legges i kjøttdeig? Han prøvde ikke fylt kål med bokhvete! En duftende, sunn og veldig velsmakende rett kan bli en leder på bordet ditt, spesielt siden det ikke er noe komplisert i matlaging.

Ingredienser

500 gram kjøttdeig;

120 gram bokhvete;

2 løk;

2 fedd hvitløk;

400 gram rømme;

Krydder;

2 ss mel;

Kålblader;

2 skjeer tomatketchup.

Forberedelse

1. Kok bokhvete. Det er viktig å koke en smuldret grøt, så hell vann 1:1, la det bli bedre at frokostblandingen er litt seig.

2. Stek løken kuttet i små terninger og send den til kjøttdeigen, tilsett hvitløk, bokhvetegrøt, smak til med krydder og rør.

3. Form kålruller og legg i en kjele.

4. Stek mel i en tørr stekepanne. Et halvt minutt er nok til at den får en kremaktig nyanse.

5. Tilsett rømme i melet og bland kraftig slik at det ikke dannes klumper. Vi varmer opp massen.

6. Tilsett nå 700 gram vann i sausen. Vi heller kokende vann for å spare tid. Hvis alt ikke får plass i pannen, tilsett halvparten. Hell resten i en kjele.

7. Kok sausen i et minutt, salt, pepper og hell kålrullene. Kok til den er gjennomstekt, ca 35-40 minutter.

Kålruller i rømmesaus - tips og triks

Kålruller blir mer aromatiske og smakfulle hvis de stekes på begge sider i panne før stuing eller koking. Du kan bruke hvilken som helst olje: grønnsak eller smør.

De deiligste fylte kålrullene fås fra blandet fett kjøttdeig. De mest diettholdige og kalorifattige er laget av kalkun og kylling. I dette tilfellet brukes fuglen uten huden.

Ingen rømme til sausen? Du kan bruke fløte, og til og med melk. Men i det siste alternativet må du utelukke tilsetning av væske.

Hvis du legger til stekte grønnsaker til fyllet for fylte kålruller, blir det mye smakfullere.

Sausen kan brukes med kålruller som suppe. Men i dette tilfellet, ikke gjør det for fett, fortynn rømme med minst to deler vann (buljong) og ikke glem å legge til grønnsaker og urter.

Utvalg og funksjoner i teknologien for matlaging av retter og kulinariske produkter fra grønnsaker

Cottage cheese retter

Avhengig av kvalitet deles cottage cheese i høyeste og 1. klasse. I tillegg til den kostholdsmessige. Cottage cheese av høyeste karakter må ha en ren, delikat, sur melksmak og lukt, uten fremmed smak og lukt, en delikat konsistens ...

Dossier om sjokolade

Sjokoladen må oppfylle kravene i GOST 6534-69. Smaken og aromaen kommer tydelig til uttrykk, karakteristisk for denne arten. Farge fra lysebrun til mørk brun, for hvit sjokolade - krem. Formen er riktig, uten deformasjon, i form av fliser ...

Studie av kvaliteten på retten "Bærsmoothie med sedertrekrem"

Næringsverdien til en rett bestemmes av kvaliteten på råvarene som er inkludert i den, fordøyelighet, graden av balanse i hovednæringsstoffene (proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, etc.). I henhold til punkt 5.6 ...

Klassifisering og kvalitet på kjøtt. Hermetikkmerking

Kjøtt av store og små husdyr. Kjøtt er kadaveret til et slaktedyr uten skinn, underbena, hode og indre organer. Med begrepet "kjøtt", derfor ...

Fylt kylling

Overflaten på fjørfeskrotter skal være ren, uten fjær og "hamp"-rester, uten slim, tørt, blekgult fett, nebbet skinnende. Mindre forbrenninger er tillatt, to eller tre hudkutt ikke mer enn 2 cm lange ...

Krydder og krydder

Salt. Oppbevar salt i et rent, tørt rom med en relativ fuktighet på ikke mer enn 75 %, siden det absorberer fuktighet veldig lett. Når de lagres i lang tid, dannes saltkakene, klumper ...

Oppskrift og teknologi for matlaging "Gulasj med kokt pasta"

Gulasjen er mørkerød i fargen. Konsistensen er myk. Smak og lukt - grønnsaker. Kjøttstykkene skal holde formen på snittet. Kokt pasta skilles lett fra hverandre, og beholder formen, fargen er hvit ...

Fiskeretter med rispynt

Det første kravet til ethvert fiskeprodukt ved valg er dets absolutte friskhet og fiskekvalitet. Utilstrekkelig fersk fisk kan forårsake alvorlig sykdom. Det er ingen måte å beskytte fisk mot ødeleggelse - ingen salting, ingen frysing ...

Opprettelse av en aggregatteknologisk linje for produksjon av kaviar

Produsert fra laks fra det fjerne østen, kalles kaviar chum laks eller rød. De beste smaksegenskapene er karakteristiske for chumlaks og rosa laksekaviar. Sockeye og chinook kaviar har en bitter smak. Laksekaviar er hovedsakelig laget av granulær ...

Osteproduksjonslinje

Melk med en tetthet under 1027 kg / m3, surhet over 19-20 0T og under 16 0T (pH i melk skal være 6,58-6,7), unormal melk og melk med et somatisk celleinnhold på mer enn 500 tusen i 1 må ikke være behandlet til ost ml ...

Matlagingsteknologi

Rødbeter, kål og stiklinger må beholde formen. Formen for kålskjæring er strimler, kutting av andre grønnsaker (gulrøtter, løk, rødbeter) tilsvarer kålskjæring - strimler. Konsistensen er myk, ufordøyelig. Fargen rød ...

Teknologi for å tilberede kjøttretter "Stekt hjemme"

råvare stekt kvalitetskjøtt Kjøttet tines i kjøttbutikken på produksjonsbordene. Ikke tin kjøtt i vann eller i nærheten av komfyren. Gjenfrysing av tint kjøtt er ikke tillatt. Kjøtt i kadaver ...

Matlagingsteknologi "Borsch Siberian"

Kål bør kuttes i firkanter (brikker) for borsjtsj med bønner, bonde, Poltava og marine eller strimlet, andre grønnsaker kuttet i samsvar med formen på kålskjæring eller strimler. Myke grønnsaker...

Koketeknologi for stuvede og stuvede retter fra poteter, grønnsaker og sopp

Grønnsaker og frukt som selges for salg eller til bruk i offentlige serveringssteder skal med tanke på kvalitet, emballasje, merking oppfylle kravene i standarden. Ved vurdering av kvaliteten på grønnsaker og frukt tas formen i betraktning ...

Hvis du tror at kålruller uten kjøtt ikke kan være velsmakende og mettende, så tar du feil. Tross alt kan magert kjøkken ikke bare være velsmakende, men også variert.

Kjøttdeig kan erstattes med frokostblanding, grønnsaker eller sopp. Og hvis det ikke er mye tid til dannelse av kålruller, kan du lage late kålruller.

Grønnsakskålruller - generelle prinsipper

For å gjøre den fylte kålen virkelig velsmakende, velg tett, ikke-sprukket kål. Grønnsakskålruller er spesielt velsmakende fra ung hvitkål eller pekingkål.

Den kanskje mest tidkrevende prosessen som skremmer husmødre er tilberedning av kålblader. Men å kjenne til noen få triks, vil det ikke være vanskelig å myke kålen:

1. Helt kokt kålhode. Grønnsaken vaskes grundig, de øverste bladene fjernes, det lages dype kutt rundt stubben nedenfra og kålen slippes ut i kokende vann, kokes i 3 til 5 minutter, avhengig av sorten. Ta ut kålen, fjern bladene forsiktig. Hvis de indre bladene forblir seige, slippes kålhodet ut i det samme vannet igjen. Prosedyrene utføres til et tilstrekkelig antall blader er samlet. Det er viktig å ikke overeksponere kålen i kokende vann slik at bladene ikke koker, ellers går de i stykker under dannelsen av fylt kål. Forresten, vannet som er igjen etter koking kan brukes som base for saus.

2. Koke kål i mikrobølgeovnen... Det tilberedte kålhodet legges i en plastpose av passende størrelse og sendes til mikrobølgeovnen i 5 minutter, og setter maksimal effekt. Etter at gaflene er forsiktig fjernet og demontert. Om nødvendig, som i forrige versjon, send kålen til oppvarming. Her bør du være spesielt forsiktig når du fjerner hodet fra posen, du kan lett brenne deg med dampen.

3. Frysing av kål... Metoden er uvanlig, ganske lang, men effektiv. Kålen tilberedes: de øverste bladene fjernes, vaskes, tørkes. Så legger de det i en pose og sender det til fryseren i minst 4 timer, avhengig av størrelsen på hodet. Deretter tines kålen og deles i blader.

4. Bruker ovnen. Bladene fjernes forsiktig fra den forberedte kålen, skjærer dem av ved stubben, pass på at bladet ikke går i stykker, deretter pakkes kålbladene inn i folie og sendes til den forvarmede ovnen i 5-7 minutter. Prosessen er kompleks, ferske kålblader er ikke enkle å skille fra gaffelen uten å ødelegge utseendet. Men det er denne typen varmebehandling, i motsetning til de andre, som bevarer all smak og nyttige egenskaper til kål.

1. Grønnsakskålruller med sopp

Ingredienser:

Frisk kål gafler;

2 løk og 2 gulrøtter;

En haug med persille;

Ferske champignoner - 5 stk.;

Risgryn - 350 g;

stekeolje - et halvt glass;

Svart pepper, salt - klyp om gangen.

Tilberedningsmetode:

1. Demonter den skoldede kålen ved bladene.

2. Skyll grynene, bløtlegg i varmt vann i noen minutter, og skyll deretter igjen.

3. Skrell gulrøttene, skyll, riv, hakk løken med en kniv, skrell soppen, skyll, kutt i biter.

4. Ha litt løk med gulrøtter og sopp i en varm stekepanne med smør, la det småkoke på svak varme i 3 minutter.

5. Finhakk persillen.

6. I en liten kopp blander du de hovne grynene med grønnsaker, sopp og urter, salt og pepper.

7. Fordel en liten mengde fyll på hvert kålblad, pakk det inn i form av en konvolutt.

8. Legg ekstra kålblader i en dyp støpejernsbeholder, fylt kål på toppen.

9. Forbered fyllet: legg de resterende løkene og gulrøttene i en separat stekepanne, stek litt, salt, pepper, tilsett vann, kok opp.

10. Hell kålrullene med den tilberedte sausen, juster laveste varme og la det småkoke i litt mindre enn en halvtime.

11. Ved servering legger du kålrullene på tallerkener, hell over sausen, pynt med salatgrønt.

2. Grillede fylte kålruller

Ingredienser:

Et stort hode av kinakål;

Risgryn - et ufullstendig glass;

Hermetisert mais - 200 g;

Peanøtter uten skall - 2 håndfuller;

Dill - en halv haug;

stekeolje - 20 ml;

Salt - en klype;

Litt ketchup.

Tilberedningsmetode:

1. Demonter den skoldede kålen med blader, skjær ut alle de grove delene.

2. Kok den vaskede risen i lettsaltet vann.

3. Stek peanøttene i en tørr stekepanne.

4. Forbered fyllet: bland kornene av hermetisk mais med finhakket dill og ristede peanøtter hakket i en blender, tilsett litt salt.

5. Legg 2 ts av fyllet på hvert blad, pakk inn med en konvolutt.

6. Smør grillristene med olje, legg de tilberedte kålrullene, stek på alle sider.

7. Server på et porsjonsfat drysset med ketchup.

3. Late grønnsakskålruller med gresskar

Ingredienser:

Eventuelle risgryn - 200 g;

Vanlig kål er et lite stykke;

Løk hodet;

1 gulrot;

Et lite stykke gresskar;

3 tomater;

Salt, svart pepper - 10 g hver;

Soppbuljong - 400 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær løken i strimler, riv gulrøttene med grove tenner.

2. Skrell gresskaret og kutt i små terninger.

3. Hakk kålen i små firkanter.

4. Bløtlegg grynene i kokende vann i 10 minutter, tøm deretter vannet, skyll risen.

5. Ha løk, gulrøtter i en varm stekepanne, stek i et par minutter på moderat varme.

6. Tilsett kål og gresskar, la det småkoke, rør av og til, tilsett salt og pepper.

7.Sett de hakkede skrellede tomatene.

8. Tilsett frokostblandinger til grønnsaker, rør alt godt.

9. Hell i litt varmt vann og la alt småkoke på middels varme til grønnsaker og frokostblandinger er helt myke.

10. Ved servering legger du grønnsaksblandingen på porsjonerte tallerkener, ved siden av legger du et stykke stekt kjøtt av noe slag.

4. Grønnsakskålruller med bønner, poteter og sopp

Ingredienser:

2 små kålhoder;

20 potetknoller;

3 løkhoder;

Røde bønner - 6 håndfuller;

Fersk porcini-sopp - 4 stk.;

Tørr porcini-sopp - 1 håndfull;

Litt tomatpuré;

Pepper, salt, søtt paprikakrydder - en halv teskje;

Frityrolje - 130 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg bønner i vann i 2 timer. Bløtlegg tørr sopp i noen minutter.

2. Klipp ut kålstubbene fra kålhodene. Skold kålen med varmt vann, demonter bladene, skjær av alle de grove delene.

3. Forbered bønnefyllet: i en stekepanne med smør, stek halvparten av løken, hakket i smuler, tilsett bønnene, varm opp litt, salt og pepper. Mens de er varme, mal bønner og løk i potetmos.

4. Forbered soppfyllet: hakk fersk sopp med en kniv, stek i en panne i oppvarmet olje med den andre halvdelen av løken, salt og pepper.

5. Skrell potetene, riv sammen med de resterende løkene, salt, pepper, rør.

6. Ha potetmassen 1 ss i varm olje i en stekepanne og stek som pannekaker. Overfør potetpannekakene til en ren bolle.

7. Vri hvert kålblad til en liten pose.

8. Ha en spiseskje fyll på hver potetpannekake, legg potetpannekaken i en liten pose, stikk kantene innover. Og gjør dette med alle bladene, mens du veksler mellom bønne- og soppfyllingene.

9. Legg den fylte kålen lagvis i en dyp støpejernsbeholder, tilsett litt salt, dryss over paprika. Når du legger fylte kålruller, legg den hovne tørre soppen på dem. Hell et lag med kålruller med bønnefyll med kokt vann, og kålruller med soppfyll - med væske fra gjennomvåt tørr sopp.

10. Sett støpejernet i en varm ovn ved moderat temperatur, stek i 60 minutter.

11. Forbered sausen: i en liten kopp, løs opp tomaten og vannet, hell i støpejernet med kålruller, la det småkoke i ovnen i noen minutter til.

12. Legg kålrullene på tallerkener, hell over den resulterende sausen.

5. Grønnsakskålruller med kålrot

Ingredienser:

Hodet av kål;

Fem mellomstore neper;

2 løk;

4 fedd hvitløk;

en liten mengde solsikkeolje;

10 g salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell kålrot og løk, skjær i tynne strimler, stek i olje.

2. Skold kålen med varmt vann, skill bladene. Hakk små blader fint med en kniv og bland med kålrot og løk, tilsett hakket hvitløk.

3. Legg fyllet på de store bladene, form til konvolutter.

4. Legg kålrullene i en dyp støpejernsbeholder, la småkoke under lokk på moderat varme.

5. Server varm med rømme.

6. Grønnsakskålruller med paprika

Ingredienser:

1 gafler kål;

2 gulrøtter;

4 paprika;

Et par løk;

4 bladselleri;

et halvt hode hvitløk;

Et glass rømme;

en liten mengde vegetabilsk olje;

En halv teskje salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og hakk alle grønnsaker, stek alle med hakkede bladselleri i en panne med olje.

2. Hell varmt vann over kålen og skill bladene. Hakk små og legg med grønnsaker, tilsett hakket hvitløk, salt.

3. Legg grønnsaksfyllet på kålbladene som passer til størrelsen, pakk inn i en konvolutt.

4. Sett kålruller på en stekeplate, hell rømme med fortynnet vann, sett i en ovn forvarmet til 180 grader i en halv time.

5. Server fylte kålruller på en flat tallerken, dryss over sausen de ble bakt i, du kan legge et stykke bakt eller stekt svinekjøtt ved siden av.

Siden grønnsaker og frokostblandinger er en del av grønnsakskålruller, er retten uavhengig og krever ikke en ekstra siderett. Imidlertid kan kålruller i seg selv være en utmerket siderett til ethvert kjøtt.

Sauser vil gjøre smaken av grønnsakskålruller rikere, bruk rømme, tomatpuré, urter, hvitløk til tilberedning.

Kålruller er spesielt deilige varme.

Matlagingsteknologi for fylte grønnsaker: grønnsakskålruller, fylte paprika og zucchini

INSTRUKSJONSKORT

Materiell og teknisk utstyr.

Utstyr: PESM-4SHB, ShZHESM-2K, matvarmer, VNTs-10,

produksjonstabeller.

Inventar, redskaper verktøy: kniver og skjærebrett med

merking "OS", "OV", spader, hakke, kokkegaffel, hullsleiv,

stekebrett, panner, kasseroller, kjeler, små spiseskjeer

tallerkener, sausbåter, brett, beholdere, gryter, dørslag, porsjonert

Råvarer: fersk hvitkål, paprika, zucchini, fersk

eller tørket sopp, gulrøtter, løk, persille, fersk

tomater, egg, risgryn, vegetabilsk olje, ost, saus.

Rekkefølgen av teknologiske operasjoner.

Operasjon #1... Organisering av arbeidsplassen.

Operasjon nr. 2. Matforberedelser.

Gjør følgende:

1) utføre den primære behandlingen av alle produktene som utgjør rettene: grønnsakskålruller; pepper, fylt zucchini (sortert ut, vasket, bløtlagt tørket sopp i kaldt vann);

2) sette til matlaging:

Ris (til halvparten kokt);

· hardkokte egg);

3) tilbered (mens ris, egg koker) grønnsaker til fylling:

· Fjern kålstubben;

· Fjern frøene fra paprikaen (ved å kutte av toppen);

· Fjern skinnet fra squashen (hvis den er grov), kutt squashen i sylindre (høyde 3 ... 5 cm), fjern frøene fra squashen;

4) legg grønnsaker i saltet vann for å lage mat, forberedt på

fyll og sopp (til halvt kokt);

5) tøm, avkjøl og skrell eggene;

6) legg risen i et dørslag (la vannet renne av);

7) ta ut med en hullsleiv fra buljongen, kokt til halvkokt

zucchini, pepper, kål (ettersom bladene kokes),

avkjøles ved å la vannet renne av;

8) hakk grønnsaker i strimler (løk, gulrøtter), finhakk

tomater, sopp, egg, persille;

9) sauter grønnsaker: løk og gulrøtter sammen, og tomater

separat stekes soppen;

10) riv ost.

Operasjon nr. 3 Tilberedning av kjøttdeig for å fylle grønnsaker.

Kombiner kokt ris, sauterte grønnsaker (løk, gulrøtter), finhakkede egg, salt, malt svart pepper; del kjøttdeigen i 3 deler: en for å fylle courgette, en annen for å fylle paprika (legg til sauterte tomater), den tredje for å fylle kålruller, tilsette finhakket persille og stekt sopp.

Operasjon nr. 4.Matlaging av halvferdige grønnsakskålruller.

1. demonter den kokte kålen i separate blader,

2. slå av tykningshakken

3.kjøttdeigen legges på de knuste bladene

4.pakke halvfabrikata i form av en konvolutt

5. legg på et brett, sett i kjøleskap før varmebehandling.

Operasjon nummer 5.Tilberedning av halvferdige fylte paprika,

squash.

Tilberedt zucchini og pepper er fylt med kjøttdeig; legg på et brett, sett i kjøleskapet før varmebehandling.

Operasjon nummer 6.Varmebehandling av fylte grønnsaker.

Halvferdige fylte kålruller stekes i en panne på begge sider til de er gyldenbrune; legg hver type halvferdige fylte grønnsaker separat på smurte bakeplater. Zucchini drysses med revet ost, kålruller og paprika helles med saus; legg fylte grønnsaker i ovnen for å bake; squash er bakt til halvparten kokt, kålruller og paprika - til kokt; zucchini, bakt til halvt kokt, hell over sausen og stek til kokt;

Fylte grønnsaksretter kan tilberedes og serveres med sauser: rømme, rømme med tomat, sopp, etc.

Fylt kål kan ikke bare bakes, men også stues.

Kvalitetskrav.

Grønnsakskålruller. Utseende - kålruller drysses med saus og drysses

Konsistens - myk, saftig, kål og kjøttdeig skal ikke knasere når det tygges.

Fargen er rødrød på toppen, på snittet tilsvarer den fargen på råvaren som kjøttdeigen er tilberedt av.

Smak og lukt - moderat salt, med aroma av brukte grønnsaker og krydder; lukten av dampet kål er ikke tillatt.

Fylt zucchini, pepper. Utseende - zucchini eller pepper vannet

saus, drysset med urter.

Konsistensen er myk, saftig.

Fargen er litt rødrød på toppen, på kuttet tilsvarer den fargen på råvaren som kjøttdeigen er tilberedt av.

Smaken og lukten er moderat salt, med duft av brukte grønnsaker og krydder.

Innleveringsregler.

Når du serverer retter fra fylte grønnsaker, bruk retter: en ram, en porsjonsrett eller en liten middagstallerken.

Produktene legges pent i en ram, en tallerken eller et porsjonsfat på 2 ... 3 stk. per porsjon, hell over sausen som retten ble stuet eller bakt i.

Fylte grønnsaksretter serveres som separate måltider.

Vilkår for gjennomføring.

Du kan ikke lagre disse rettene i lang tid. Fylte grønnsaker lagres på en bain-marie i en beholder med lukket lokk, selges innen ikke mer enn 2 timer.