Hva du skal lage raskt og velsmakende til middag

Du trenger ikke mystiske ingredienser og triks for å lage den klassiske sopp- og kylling-julienne. En time, vanlig mat, et par panner – du er ferdig

1 t 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Det er en feil og ekstremt urettferdig i forhold til gastronomi å tro at julienne eller julienne (men ikke julienne) er sopp med ost og majones. Retten skylder sin delikate og raffinerte franske smak Bechamelsaus, som forresten kan tilberedes i løpet av få minutter hjemme ved å bruke vanlig russisk mat.

Julien er oversatt fra fransk som "juli". Kjærlighetshistorien til denne retten begynte for lenge siden - for første gang ble denne kulinariske termen hørt fra kokken François Massialo. Han brukte det til å referere til å kutte ferske juligrønnsaker til sesongens retter. Hvorfor i Russland ble noe kalt "cocotte" (oversatt fra fransk som "hane") kalt "julienne" er fortsatt et mysterium. Det siste navnet brukes imidlertid også i vårt land når vi snakker om denne retten. "Cocottes" er spesielle porsjonsformer (med en kapasitet på 100 gram), der julienne tilberedes, så noen ganger hører vi en variant av navnet - julienne. I den lages ikke bare julienne, men serveres også på bordet.

Julienne kan tilberedes i en form - for hele selskapet på en gang, og legg deretter på dype porsjonerte tallerkener og server umiddelbart uten forsinkelse. Og i porsjoner - i engangsfolieformer. Men å lage den for fremtiden er ikke verdt det - du kan ikke kalle julienne en "andredagsrett". Kun lat julienne kan oppbevares i kjøleskapet - ingen ost. Ellers blir retten hard og smakløs. La oss finne ut hvordan du koker julienne riktig med sopp og kylling!

Det du trenger for Julien

Så vi forbereder steg for steg julienne med sopp og kylling. før du - klassisk oppskrift!

Ingredienser

Hvis du ikke har porsjonerte bakeformer, bruk sandblåserne. tarteletter- matlaging tillater også dette alternativet. Julienne i tarteletter ser veldig original og estetisk tiltalende ut. Du kan også koke julienne i gryter i ovnen. Dette vil holde maten varm lenger. Hvis du er bekymret for spørsmålet om hvilken sopp du må ta for den rette julienne, er svaret hvilket som helst! Vanligvis tilberedes den med champignon, men du kan ta det du har for hånden eller innen gangavstand - fra melkesopp til østerssopp.

Trinn 1: forberede fyllet

1. Retten tilberedes veldig raskt, så få alle ingrediensene og redskapene du trenger klare med en gang.
2. Skjær kyllingfileten i store, men tynne flate skiver, salt. Den må kuttes i små biter etter steking.
3. Hakk soppen umiddelbart små kuber.
4. Hakk løken veldig fint og fint.
5. Varm pannen godt over høy varme, tilsett vegetabilsk olje. Stek kylling d ca gyllenbrun(2 minutter er nok til hver side). Sett den til side for å avkjøle litt.
6. Stek nå løken til den er gyldenbrun, legg den i en egen bolle.
7. Varm opp igjen pannen, tilsett litt olje og stek soppen på makstemperatur. Send dem til en bolle med løk.
8. Skjær den avkjølte kyllingen små kuber, kombinere med sopp og løk.

For å unngå at soppen slipper inn saften, kast den i små porsjoner - i 1 lag på en varm stekepanne og pass på å steke på makstemperatur. Så de vil ikke gi vann, men vil få en rødrød skorpe.

Trinn 2: forbereder den berømte Bechamel

1. Varm opp en ren, tørr panne litt uten olje. Tilsett mel og stek det under konstant omrøring til det er mørt bakt melk.
2. Tilsett smøret og rør straks ingrediensene kraftig til blandingen er homogen, uten klumper.
3. Mens du rører kraftig, hell i fløten.
4. Tilsett salt, muskat og klargjør sausen over middels varme til det tykner. Dressingen til julienne er klar!

Fyllingen oppnådd som et resultat av vår innsats kan brukes på en annen måte - legg på deigen og send til ovnen. Som et resultat får vi en mør og original Julienne-pizza.

Etappe 3: finale

1. Slå av komfyren, men ikke fjern sausen fra den. Tilsett fyllet, bland godt, la stå i noen minutter. Prøv med salt og pepper.
2. Slå på ovnen 180 grader for forvarming.
3. Riv osten på et grovt rivjern.
4. Fordel fyllet og sausen over cocotte-grytene eller send i ett stort fat. Dryss med ost på toppen.
5. Send til forvarmet ovn i 15 minutter.
6. Server julienne umiddelbart. Det varme håndtaket til cocotte-makeren er ofte vakkert pakket inn med servietter. Selve retten er pyntet med persillekvister. Det er bedre å sette det på bordet på spesielle stativer. Du kan tilby til julienne stekt toast med hvitløk og et glass tørr hvitvin.

Skal du servere soppjulienne under en fest, så bør du ikke koke den før gjestene kommer. Anrett fyllet med ost i formene, og send til ovnen rett før servering.

Matlaging, sparer tid

Tre-trinns oppskriften høres komplisert ut, men den vil faktisk ta deg ikke mer enn en time, 20 minutter hvorfra julienne skal bakes i ovnen. Vi vil la det være 7-10 minutter for å kutte løk, kylling og sopp, vi planlegger ytterligere 15 minutter for steking av grønnsaker, 7 for å lage saus.

Vil du kjøpe tid? Bevæpn deg med tre panner og stek kylling, sopp og løk samtidig... Men du bør ikke kombinere alle ingrediensene i en bolle - du får en vannaktig gryterett.

Takket være enkle ingredienser og raske tilberedningstider er julienne ideell til middag. Det vil muntre deg opp etter en travel arbeidsplan, og en liten porsjon vil ikke tillate ekstra pounds å bli satt inn! Så selv de som holder seg til PP kan av og til skjemme seg bort med denne deilige retten.

Julien- en av de mest kjente rettene fra det franske kjøkkenet. Nedenfor er juliens oppskrift, som trygt kan kalles, om ikke autentisk, så i hvert fall klassisk.

Ingredienser til Julien

• champignoner - 500 g.
• ost - 300-400 g.
• rømme - 2 glass
• bue - 2 store hoder
• vegetabilsk olje - 60 ml
• smør - 2-3 ss
• salt og krydder etter smak

Koking julienne

Dypp de hakkede champignonene i en liten mengde saltet kokende vann og kok i 5 minutter. Stek deretter soppen og løken i en blanding av grønnsaker og smør (løken skal få en karakteristisk gylden farge). På slutten av stekingen, salt og tilsett krydder, hvis du bruker dem (hvis du ikke er sikker på hvilke krydder som er best for julienne, ikke bruk noen, bortsett fra kanskje en liten klype hvit pepper for aroma - champignon i seg selv har en ganske delikat lukt og smak, det er absolutt uakseptabelt å drukne dem med krydder).

Ha den tilberedte soppen med løk i små gryter (du kan bruke andre ildfaste porsjonsretter) og hell over den silte soppbuljongen (ca. 1 kopp). Topp med rømme og dryss over finrevet ost. Sett i ovnen i 15 minutter.

La stå i ytterligere 10-15 minutter før servering, slik at soppen blir "infundert".

God appetitt!

I fransk forstand er julienne en måte å kutte og tilberede retter fra ferske grønnsaker som modnes i juli. Derfor er navnet konsonant med juli på fransk. Franskmennene tilberedte oftest supper og gryteretter på denne måten, men her er julienne en varm rett med sopp, kylling, kjøtt, grønnsaker og andre ingredienser å velge mellom, bakt under osteskorpe og saus. Det er ikke vanskelig å lage julienne, oppskriften på tilberedning er ikke en stor hemmelighet, og enhver kulinarisk spesialist kan håndtere det. Det viktigste er å følge noen få enkle anbefalinger, samt å bruke din egen fantasi. Det er så mange varianter av julienne. La oss finne ut hva slags julienne som kan tilberedes i ovnen, på hvilke måter og med hvilke ingredienser.

Jeg ble forelsket i denne retten bokstavelig talt fra første skje, fordi den kombinerer alle typer produkter jeg elsker, og til og med under rød osteskorpe. Mange forbereder den til høytiden som en varm matbit, og noen kan glede husholdningene sine til middag. Det er full frihet.

Mange kafeer og restauranter har julienne på menyen med både de enkleste ingrediensene, som sopp og kylling, og eksotiske med reker og grønnsaker. Men jo dårligere husmannskost er, vi kan også lage julienne med våre favorittprodukter og overraske gjester.

Julienne med sopp (champignon) - klassisk oppskrift med bechamelsaus

Sannsynligvis den mest enkle og populære julienne med sopp tilberedes nesten overalt. Takket være dette kan nesten enhver voksen si at denne spesielle julienne han en gang prøvde. Ikke overraskende med tanke på hvor populær retten er.

Sopp i klassisk julienne bruker vanligvis champignon. Disse soppene dyrkes under kunstige forhold, derfor kan de både om vinteren og om sommeren finnes ferske på hyllene i butikker og dagligvaremarkeder. Selvfølgelig er sopp best å ta fersk.

Jeg vet at noen liker å lage julienne med fløte eller rømme, men som et utgangspunkt vil jeg beskrive for deg å lage julienne med sopp og bechamelsaus som en klassisk oppskrift. Denne franske sausen er like populær som julienne. De passer bare perfekt med hverandre. Det viktigste er å tilberede dem riktig.

Hvis du ikke vet hvordan du lager Bechamelsaus, så vil jeg fortelle deg hvordan det gjøres rett i oppskriften. Det er ikke vanskelig og raskt nok.

For å lage klassisk julienne med sopp trenger du:

• ferske champignoner - 300 gram,
• hard ost - 100 gram,
• løk - 1 stk,
• salt og pepper etter smak.

For Bechamelsaus:

• mel - 50 gram,
• smør - 50 gram,
• melk - 300 ml,
• malt muskatnøtt - 0,5 teskje,
• salt etter smak.

Slik tilbereder du klassisk julienne med sopp i cocotteboller i ovnen:

1. For tilberedning av julienne trenger du spesielle små cocotte-makere. De kan være metall eller keramiske og har vanligvis en liten porsjon. Den klassiske julienne med sopp serveres på bordet i disse cocotte-makerne.

Skjær først den vaskede soppen i tynne skiver. Hakk løken veldig fint, og riv osten på et grovt rivjern. Nesten hvilken som helst hard ost med god kremet smak passer.

2. Sopp må stekes litt sammen med løk til det kommer en lett brun skorpe. For å gjøre dette, varm oljen i en stekepanne og legg soppen der. I de første minuttene vil soppen skille ut juice, som må fordampes, og etter det tilsettes løken og stekes alt.

Krydre soppen med salt og pepper mens du koker. Så de blir bedre allerede i julienne.

3. Forbered Bechamelsausen. For å gjøre dette, smelt et 50 grams stykke smør i en ikke for varm stekepanne til det blir helt flytende.

4. Tilsett nå to spiseskjeer mel i smøret uten å ta det av ovnen og rør umiddelbart. Rør med en trespatel eller skje (du kan bruke en silikon) til alle klumpene er gnidd av. I dette tilfellet bør brannen være lav slik at alt sakte smelter, blander seg, men ikke brenner.

Rør til du får en homogen masse som en flytende krem.

5. Begynn nå å helle melk i denne massen i en tynn stråle. Ikke slutt å røre sausen med en skje. Melk, hvis den helles sakte og forsiktig, vil blandes med sausen. Det viktigste er å prøve å unngå klumper.

Fortsett å røre kraftig til du har tilsatt all melken og sausen er jevn igjen. Etter det koker du den på lav varme til den blir tykk til ønsket konsistens. Jeg kan sammenligne dens tetthet med kondensert melk. Jo lenger du koker, blir guzen Bechamelsaus. Vi må stoppe i tide. Salt sausen etter smak og tilsett malt muskatnøtt.

Det vanskeligste med å lage Bechamelsaus for første gang er å unngå klumpene. Men hvis du ikke klarer deg uten dem, så fortvil ikke og ikke kast sausen, bare dypp stavmikseren i den og klumpene er borte.

Ikke la sausen avkjøles helt, så snart den er klar, fortsett å koke julienne.

6. Ha den stekte soppen og litt ost i cocotte-makerne. Bruk ikke mer enn halvparten av osten, vi trenger denne delen for å gjøre soppfyllet mer smakfullt og osteaktig. Kast soppbitene og revet ost i hver cocottebolle.

7. Hell ost-soppblandingen med Bechamelsausen. Dryss med resten av revet ost på toppen.

8. Plasser cocotte-makerne på en bakeplate i en ovn forvarmet til 180 grader og stek dem i ca 15 minutter. Beredskapen bestemmes av brunostskorpen.

Nå er den klassiske soppjuliennen klar og kan serveres mens den fortsatt er varm. De spiser den varm, og serverer hver sin porsjon.

Det er nesten umulig å motstå denne duftende retten. God appetitt!

Kylling og sopp julienne med krem ​​- en enkel og deilig oppskrift med et bilde

Den nest mest populære er julienne med kylling og sopp. Sopp kan være champignon, og det kan være annen skogssopp, avhengig av hvilken årstid det er på tunet og om det for eksempel er ferske kantareller eller cepes. Det blir garantert smakfullt med disse soppene. Men vi er ikke inne i soppsesongen, så igjen vår favorittsopp. Kyllingen her er i form av kyllingbryst, disse bitene er kjempegode å smake og passer perfekt til retten.

Det er to alternativer for hvordan du koker kylling: kok den på forhånd eller stek den allerede i ferd med å tilberede julienne. Smaken av kylling- og sjampinjong-julienne vil ikke endre seg mye fra måten du tilbereder kyllingen på.

I den aller første oppskriften fortalte jeg hvordan du lager julienne med bechamelsaus, men det finnes mange varianter av sausen og her skal jeg fortelle om noe annet. Selv om du i fremtiden kan improvisere og lage forskjellige oppskrifter, ta fyllet fra den ene og sausen fra den andre. Tro meg, de vil bli kombinert.

Så i denne oppskriften skal vi lage en fløtesaus. Hvem kan hevde at fløte er ideelt kombinert med sopp og kylling. Jeg tør ikke. Det er for velsmakende til å være i tvil. Forbered deg derfor og sørg for å prøve begge alternativene. Med fløte blir det ikke mye fetere enn med Bechamelsaus. Hvis du husker er sausen laget av smør og melk, men her har vi bare et ferdig melkeprodukt med høyere fettinnhold. Kylling julienne med sopp og fløte er veldig delikat på smak.

• champignon - 400 gr,
• kyllingbryst - 2 stk,
• løk - 1 stk,
• krem 20-25% - 150 ml,
• ost - 100 gram,
• mel - 1 spiseskje
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Hvis du foretrekker kokt kylling i julienne, så må dette gjøres på forhånd. Heldigvis stekes kyllingbrystet i 20-30 minutter, ikke mer. Dypp den i saltet vann og etter en halvtimes koking er den klar.

2. Skrell løken og skjær den i veldig små terninger. Jeg vet ikke med deg, men jeg elsker smaken av løk, men jeg liker ikke biter som er for store, spesielt i en så delikat rett som julienne med kylling og sopp.

Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje til den blir gjennomsiktig.

3. Skjær soppen i skiver eller litt mindre hvis du liker små biter. Men husk at når du steker, vil de reduseres betraktelig.

Legg soppen på den stekte løken, rør og stek videre til all væsken som slipper ut fra soppen er fordampet. Bokstavelig talt 5-7 minutter vil være nok for matlaging. Salt sopp og løk etter smak.

4. Så snart soppen begynner å bli brun, dryss den med mel og rør godt. Fortsett å steke med mel. Bare et par minutter. Hva er den til? Mel, og i dette tilfellet, vil spille rollen som fortykningsmiddel for sausen. Når den stekes, får den en behagelig karamellsmak og absorberer også aromaene av sopp.

5. Et par minutter etter steking av mel med sopp, hell 100-150 ml fløte i en stekepanne. Det er fint om det blir spesiell tung krem ​​til sauser, nå selges disse i butikk, bare les etikettene.

Hell fløten og reduser varmen til lav, de skal bare koke litt ellers krøller de seg sammen og skiller seg i klumper og smør. Dette kan ikke tillates, sausen skal vise seg å være tykk og homogen. Småkok sopp i fløte på svak varme i 5-7 minutter til den tykner litt.

6. Hvis du allerede har kokt kylling, så demonter den for hånd eller med en gaffel til fine fibre, så den er mer behagelig å spise enn terninger kuttet med en kniv.

Hvis kyllingen er rå og du planlegger å steke den, gjør det i en egen panne mens du steker og putrer soppen. For dette kuttes kyllingen i små biter og stekes i vegetabilsk olje til den er mør. Så snart kyllingen mister sin rosa farge og blir gråaktig, så er kyllingen klar. Ikke glem å tilsette salt når du steker.

7. Nå kan du blande kyllingen med resten av juliennefyllet. Legg kyllingen i en panne og rør godt. Nå kan du legge ut julienne med kylling og sopp i cocotte-grytene for å bake i ovnen.

8. Riv osten på et grovt rivjern og dryss julienne på toppen med et tykt lag. Jo tykkere og rundere osteskorpen er, jo smakligere blir julienne. Nå kan den settes i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Har du en elektrisk grill i ovnen kan du også bruke den. Faktum er at selve julienne er klar, og du trenger bare å bake skorpen til den er gylden rødme. Grillen er nok til dette.

Beredskapen til julienne med kylling og sopp bestemmes av utseendet til osteskorpen. Når den er brunet kan du ta den ut av ovnen og servere den nesten umiddelbart. Du vet at varm, nykokt julienne er det deiligste!

Forresten, i henhold til denne oppskriften kan du koke julienne med sopp og uten kylling, eller du kan erstatte kylling for eksempel med skinke. Det viser seg å være utrolig deilig. En gang, for eksperimentets skyld, byttet jeg ut kyllingen med lettstekt bacon - det ble bare fantastisk!

Eksperimenter med fyllet og ikke vær redd. Nyt ferien og middagene med familien!

Soppjulienne med rømme og hvitløk i ovnen

Hvis vi snakker om forskjellige alternativer for matlaging av julienne, kan du ikke bare ta fylte produkter. For eksempel sopp, kylling, skinke, reker, alle disse er flotte til julienne. Men det er også verdt å snakke om en annen populær form - julienne med rømme. Siden sopp med rømme er et vinn-vinn-alternativ, er sopp i rømme bakt under en osteskorpe generelt en vinner av kulinariske sympatier. Og hvitløk vil bli en duftende aksent i denne versjonen av julienne med sopp.

Som med tidligere oppskrifter, kan jeg foreslå at du lager fyllet fra produkter du velger, men etter min mening, i versjonen med rømme, bør sopp være en integrert del, og andre ingredienser bør legges til dem: kjøtt, kylling , skinke, grønnsaker.

For matlaging trenger du:

• fersk sopp (champignon) - 400 gram,
• løk - 1-2 stykker,
• hvitløk - 1-2 fedd,
• rømme (høy fett) - 150 gram,
• hard ost - 150 gram,
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Siden vi tilbereder soppjulienne med rømme, så kok og start med sopp. Har du villsopp, kok den før du steker den. Hvis du tok fersk sopp, vask dem og kutt i skiver eller store terninger.

2. Skjær løken i mindre biter og ha den i en stekepanne med oppvarmet olje for å steke. Stek den til den er gjennomsiktig, og legg deretter soppen der og la den småkoke til all saften har fordampet fra dem og de begynner å bli brune.

3. Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv. Du kan også ta litt fersk dill og hakke fint også.

4. Når soppen er klar, ha rømme i en panne og rør godt. La det småkoke på lav varme i fem minutter, mens du rører hele tiden. Ha hvitløk og urter på samme sted og salt etter smak.

5. Nå kan du fjerne julienne med sopp fra bålet og legge ut i cocotte makers eller små potter.

6. Dryss revet ost over hver julienneporsjon. Sett formene på et bakepapir og sett dem i ovnen i 10-15 minutter, til det kommer en gyllenbrun skorpe på osten. Temperaturen skal være 180-200 grader, ikke mer.

Etter at osten er helt smeltet og brunet, kan du fjerne julienne med rømme fra ovnen. Deilig varm forrett er klar!

Julienne i poteter - original videooppskrift for matlaging

Jeg kan ikke annet enn å fortelle deg at bortsett fra den velkjente metoden for tilberedning og servering av julienne i koktekokere eller gryter, finnes det også originale. En av dem er en metode for å tilberede julienne med sopp i potetbåter. Dette er perfekt for de som ikke har passende retter eller virkelig ønsker nye smaker. Det er tydelig at i denne versjonen av retten spises julienne sammen med "rettene", som vil være en utmerket bakt potet.

For å tilberede en slik rett, kan du ta en av de tre julienne-oppskriftene som jeg beskrev ovenfor. De er veldig detaljerte og vil ikke etterlate deg noen spørsmål, men helt til slutt, når det er på tide å sette retten i formene, legger vi dem i potetene. For å gjøre dette, skrell potetene på forhånd, skjær ut midten for å lage en slags tallerkener og stek til de er møre i ovnen. Dette er nødvendig fordi julienne i ovnen i hovedsak bakes i veldig kort tid, bare slik at osten smelter og bakes. Dette betyr at potetene ville forbli rå hvis de ikke var tilberedt på forhånd.

Dette er den eneste hemmeligheten til denne oppskriften. Men jeg er sikker på at mange vil like den for sin originalitet. Dessuten er sopp med poteter i en kremet saus eller rømme en ekte glede.

Hvis du vil se matlagingsprosessen med egne øyne og sørge for at ingenting er komplisert, så se videoen.

Julienne i tarteletter - en varm forrett til festbordet

Og til slutt, om julienne som en festlig rett. Jeg prøvde å lage forskjellige versjoner av julienne, men denne måten å servere den på synes jeg er best egnet for høytidene og å møte gjester hjemme. Tarteletter er små spiselige kopper laget av sandkaker eller vaffeldeig som spises med fyllet. Og å lage julienne-farsetarteletter, etter min mening, er bare en glimrende idé. Og du trenger ikke å vaske oppvasken mye etter at gjestene drar, og du kan lage et stort antall porsjoner, og ikke bare etter antall kokotteprodusenter i huset. Vel, hvem holder et dusin cocotte-makere hjemme? Det gjør jeg absolutt ikke. Så tartelettene er reddet i et slikt øyeblikk.

Se for deg disse deilige tartelettene med en brun osteskorpe på et stort fat midt på feriebordet. Hvor lenge tror du de blir der? Jeg gir dem fem minutter, ikke mer. Tro meg, for ankomsten av gjester kokte jeg alltid julienne i tarteletter med margin, alle vil spise noen stykker og det er ikke noe ønske om å stoppe.

Hva er det spesielle som trengs for å lage julienne i tarteletter. Først må selve tartelettene kjøpes eller tilberedes. Det tar lang tid å lage mat, så det er lettere å kjøpe. Velg størrelse etter eget skjønn, nå selges de annerledes. Hva slags deig tartelettene skal ha er også ditt valg. Jeg likte vanligvis smurtartletene mer, de holder formen godt og blir ikke gummiaktige.

For det andre, når du koker julienne selv, for eksempel etter en av oppskriftene ovenfor, gjør den tykkere. Det vil si, reduser væskedelen, reduser mengden melk og fløte, eller damp de inn litt over svært lav varme til julienne med sopp og kylling blir tykkere. For flytende julienne i tarteletter begynner å bløte dem gradvis. Tykk holder lenger, de rekker allerede å spise før de avkjøles.

for et festlig bord kan du ordne en rekke fyllinger i julienne, lage en del med sopp, en annen med kylling og den tredje med skinke. ELLER i en hvilken som helst annen kombinasjon. Gjestene dine vil definitivt like dette, for det vil vise seg å være en liten overraskelse.

Et siste tips for å lage juliennetarteletter er å koke dem rett før servering. I varmen er de deiligst, mens selve tartelettene og julienne fortsatt er varme inni.

Og for de som ikke har nok klarhet til å lage julienne i tarteletter, foreslår jeg å se oppskriften på videoen.

Denne gangen klarte jeg meg uten eksotiske alternativer for julienne, for eksempel grønnsaker eller reker. Kanskje jeg vil vie en egen artikkel til dem. Men jeg kan ikke unngå å legge merke til at den klassiske oppskriften for å lage julienne med sopp for alltid vil forbli min favoritt og deiligste for meg. Og for deg ønsker jeg å finne din. Nyt eksperimentene og deilige måltider!

Hva er navnet "julienne"?

Det er slett ikke vanskelig å gjette at navnet har franske røtter. Dette navnet tolkes som "en metode for å kutte grønnsaker i tynne strimler." Med riktig tilberedningsmetode bør du få stykker ca 7 cm i lengde, 2 mm i tykkelse. Det skal se ut som grønnsaksspaghetti.

Selvfølgelig har alle kulinariske mesterverk sin egen bakgrunn. Vi, vertinner, liker veldig godt romantiske historier om opprinnelsen til denne eller den delikatessen. Jeg tilstår at noen kilder hevder at navnet julienne kom fra kvinnenavnet Julien eller Julien. Men det er mer logisk at navnet kom fra ordet "julienne", som betyr "juli". Denne retten ble først tilberedt på 1700-tallet av den franske kokken François Massialo. Essensen av preparatet var å kutte ferske unge (juli) grønnsaker og skudd. Denne tilberedningsmetoden er veldig rask og sunn. Under slik matlaging mister ikke ingrediensene sine nyttige egenskaper og egenskaper, samtidig som de opprettholder en delikat konsistens.

I dag er standard Julienne-oppskriften sopp bakt med krem ​​under en osteskorpe. Imidlertid er det mange variasjoner i tilberedningen av denne retten.

Separat om nytten ...

Soppen som er en del av julienne er selvfølgelig ikke et universalmiddel for alle sykdommer, men de er veldig nyttige. Så mengden fosfor i sopp er mye høyere enn i sjømat. Visse typer sopp (f.eks. champignon) er rike på aminosyrene arginin og lysin, som er ekstremt viktige for å forbedre hukommelsen og senke nivået av skadelig kolesterol i blodet.

Sopp forhindrer utvikling av sykdommer som åreforkalkning, hjertesykdom og hjernesykdom. Eksperter anbefaler å inkludere sopp i det daglige kostholdet for personer med diabetes. Dette kommer av at de har det laveste karbohydratinnholdet. Og vitamin B bidrar til å beskytte nervecellene i sentralnervesystemet.

Julienne-oppskriften min er litt modifisert, men ikke mindre deilig!

For å lage fransk julienne trenger du:

kyllingkjøtt - 600 g
røkt skinke - 300 g
champignoner - 600 g
rømme - 200 g
ost - 250 g
løk - 1 stk.
solsikkeolje - 2 ss

Hvordan lage julienne på fransk:

1. Skyll kyllingkjøtt og kok opp kjøttkraft fra det.
2. Skyll sopp og kok i kyllingbuljong til den er halvstekt.
3. Skrell løken og skjær den i halve ringer.
4. Ta soppen med en noisemaker, finhakk.
5. Stek sopp med løk.
6. Skyll skallet. Skjær skinke og kylling i små biter.
7. Forbered 6 kokottkokere (liten varmebestandig bolle). Ordne mat i dem.
8. Tilsett rømme til hver cocottemaskin, bland og tilsett buljong.
9. Legg osteskiver oppå alle produktene.
10. Stek i ovnen ved 200 ° C til de er lett brune. Koketiden er ca 10 minutter.

Julien er et vakkert navn for en deilig fransk rett. Det er ikke veldig vanskelig å tilberede det, det viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Det er flere alternativer for å kombinere produkter. Den kan varieres med mengde og type krydder. Her er de mest vellykkede og velprøvde steg-for-steg-oppskriftene for julienne.

Julienne - generelle matlagingsprinsipper

En av hovedingrediensene i julienne er kylling. Brukte hvit filet eller trimming av fruktkjøttet fra lårene. Biter med bein vil ikke fungere, da du må kutte kyllingen i små biter. Fjærfeet er forkokt i vann på komfyren. Selv om det i noen trinnvise julienne-oppskrifter finnes alternativer med stekt, bakt og til og med røkt kylling.

Sopp kan legges til julienne med kylling eller brukes alene som fyll. Det rimeligste alternativet er champignoner. Det er deilig, enkelt og raskt med dem. Sopp stekes nesten mør med løk i panne. Deretter kombineres de med kylling, legges ut i cocotte-makere eller andre former, og helles med saus.

Hvilke sauser er vanligvis laget av:

Melk, fløte, rømme;

Etter å ha hellet hovedingrediensene til julienne, er retten dekket med revet ost. Du kan ikke lage mat uten. Du trenger ikke lage en tynn skorpe.

Klassisk julienne bakes i ovnen. Produktene er nesten klare, du trenger bare å kombinere smakene, få en vakker osteskorpe. Dette vil ikke ta mer enn 20 minutter, det er bedre å ikke sette temperaturen mindre enn 200 grader.

Klassisk julienne: trinnvis oppskrift

Et av de mest kjente matalternativene. Trinn-for-steg julienne-oppskriften bruker kyllingbryst og sopp. Retten tilberedes i henhold til alle regler med hvit saus.

Ingredienser

350 g kylling;

130 g ost;

200 gram champignon;

2 ss olje;

1 stor løk

Salt, pepper, litt urter.

For den hvite sausen:

40 gram olje sl.;

1 skje mel;

250 g rømme med vilkårlig fettinnhold;

250 g melk.

Forberedelse

1. Kok opp kyllingfileten. Det er uønsket å kutte det, og det er heller ikke verdt å koke i lang tid, siden da blir retten bakt. Vi vasker filetene, legger dem i en kjele, tilsett varmt vann slik at det bare dekker kjøttet. Jo mindre væske, jo mer smak vil beholdes. Når du koker fra fileten, må du fjerne skummet; for smaken kan du legge et laurbærblad i pannen. Vi koker kyllingen i nøyaktig 20 minutter.

2. Ta filetene opp av vannet og avkjøl. Deretter må den kuttes i små biter eller deles i fibre. Ha umiddelbart kyllingen i en stor bolle slik at soppen ikke får plass senere.

3. Mens kyllingen koker, må du koke den andre komponenten av julienne. Vi kutter løken tilfeldig. Vi sender den til en stekepanne med to spiseskjeer olje. Vi steker i omtrent to minutter.

4. Skyll champignonene under rennende vann, tørk litt eller bare rist godt av dråpene. Skjær soppen i skiver og legg i løken. Stek på litt over middels varme i ca 10-12 minutter. Først vil all fuktigheten gå ut av champignonene, deretter brunes de litt.

5. Legg soppen i en bolle til den tilberedte kyllingen, ha pepper etter smak, tilsett litt salt, rør alt.

6. For å lage en kremet saus, er det praktisk å bruke en stekepanne eller kasserolle med tykk bunn. Vi legger smør, setter i brann.

7. Tilsett en skje mel i det smeltede smøret. Varm opp, stek i et halvt minutt, melet skal brunes.

8. Varm melk i en egen bolle, du kan bruke en mikrobølgeovn, tilsett en tynn stråle til det stekte melet, rør raskt. Kok sausen til den tykner. Vi fjerner fra bålet.

9. Avkjøl sausen til den er varm, tilsett rømme, salt. Røre.

10. Du kan begynne å sette sammen fatet. Smør ildfaste former for julienne fra innsiden, legg ut en blanding av kylling og sopp med løk. Vi fyller ca litt over halvparten av formen, men trenger ikke tampe.

11. Fyll bunnen med hvit saus med en sleiv eller en stor skje. Ta deg god tid, det skal sive inn gjennom hulrommene mellom produktene.

12. Gni osten grovt. Fyll innholdet i formene rikelig. Fordel produktet jevnt mellom porsjonene.

13. Siden ingrediensene til retten allerede er tilberedt, baker vi julienne i bare 15 minutter. Temperatur 200-210 grader.

14. Ved servering dekorer du retten med en kvist av grønt: persille, basilikum, dill.

Sjampinjong julienne: trinnvis oppskrift (ingen kylling)

En variant av en veldig delikat og smakfull sopprett. Denne trinnvise julienne-oppskriften bruker også champignoner. Dette er en av de rimeligste og rimeligste soppene, dessuten krever de ikke forkoking, noe som forenkler teknologien og forkorter koketiden.

Ingredienser

400 g champignon;

2 ss mel;

300 ml fløte 10-15% fett;

150 gram ost (harde varianter);

Salt og pepper;

2 løkhoder;

25 g smør;

20 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse

1. Forbered soppen: skyll soppen grundig, legg i et dørslag, la vannet renne av. Legg den så på et skjærebrett og skjær i skiver.

2. Skrell to løkhoder. Hvis denne grønnsaken ikke er veldig favoritt, kan du ta en. Kutt først i to, så igjen i to og skjær i strimler, det vil si en fjerdedel i ringer.

3. Hell vegetabilsk olje i en stor panne. Julienne trenger ikke gjøres for feit, så vi tar ikke mye. Vi legger den på komfyren.

4. Så snart pannen er varmet opp, tilsett løken til den. Stek i et minutt over moderat varme.

5. Legg tilberedt sopp til løken, rør. Du kan ikke dekke pannen med lokk, ellers vil mye vann skille seg ut. Vi steker soppen i en åpen bolle i et kvarter, på slutten tilsetter vi lett salt og pepper.

6. Til smørsausen tar du en liten stekepanne eller kasserolle, løs opp et stykke smør og tilsett to spiseskjeer mel, men uten sklier. Pass til hvete farge.

7. Spe ut mel med flytende krem, rør. Det er uønsket å ta et produkt med høyt fettinnhold, 10-15% er nok. Gi sausen et oppkok, den vil begynne å tykne. Salt og slå av. Krydre den med hvitløk, muskat eller andre krydder om ønskelig.

8. Smør cocottemakerne eller andre små bakeboller fra innsiden med olje, legg ut soppen og løken.

9. Topp med fløtesaus.

10. Tre ost på det groveste rivjernet eller kuttet. Legg utover soppmassen.

11. Vi setter julienne i ovnen, kok på 200 grader til en gyllen osteskorpe vises.

Fransk julienne: trinnvis oppskrift med tørket sopp og kylling

Det er ikke nødvendig å bruke champignoner for å tilberede en fransk rett. Tørr steinsopp brukes i denne trinnvise julienne-oppskriften. De gir en veldig behagelig aroma. Det er bedre å fylle dem med kaldt vann på forhånd for ikke å bremse kokeprosessen.

Ingredienser

100 g tørket sopp;

500 g kylling;

100 g løk;

350 g melk;

15 g mel;

140 g ost;

40 g avløpsolje;

litt vegetabilsk olje;

10 oliven.

Forberedelse

1. Skyll tørr sopp. Dekk til med kaldt vann og la trekke i minst fire timer. Du kan gjøre alt dette om kvelden.

2. Skift ut vannet fra soppen, kok til den er myk i ca en halvtime, legg i et dørslag.

3. Skyll kyllingen, ha over i en kjele, tilsett vann og kok opp. Etter koking kokes fileten i 15-20 minutter. Hvis du bruker hoftene, kan du holde den litt lenger.

4. Fjern kyllingen fra buljongen, avkjøl. Deretter brytes den ferdige fruktkjøttet i biter. Men du kan også kutte den med en kniv for å få pene terninger eller terninger.

5. Skjær løken i terninger og stek i olje i et minutt.

6. Hvis de kokte soppene ikke er store, kan du legge dem hele. Hvis bitene er store, kutt deretter.

7. Hell soppen i løken og stek i cirka fem minutter. Du trenger ikke å gjøre dette, men sautering vil gi en behagelig aroma til retten.

8. Kombiner sopp med kylling, smak til med salt, pepper, rør.

9. Lag en enkel bechamelsaus. Smelt smøret og bland med mel. Stek til den blir beige.

10. Kok opp melk separat, hell deretter i mel i en tynn stråle, rør. Varm opp sausen i et par minutter, salt. I klassisk bechamel er muskat ofte til stede, du kan legge til en liten klype.

11. Legg ut blandingen av steinsopp og kyllingkjøtt på cocotte-makerne.

12. Ta pitted oliven. Skjær i to eller skjær i ringer, dette er også mulig. Legg til julienne, utdyp den litt.

13. Hell innholdet i formene med hvit saus. Vi passer på at produktene ikke ser ut.

14. Fyll alt på toppen med revet ost.

15. Vi sender til ovnen. Kok den franske julienne i ca 15-20 minutter, til en gyllen osteskorpe vises på den.

Julienne bakes raskt i ovnen, så basismat kan tilberedes på forhånd og avkjøles. Etter arbeid eller på et annet nødvendig øyeblikk, kan du sette sammen retten på noen få minutter og bake den i ovnen.

Hvis skogssopp brukes eller bare er plaget av tvil om kvaliteten på produktet, så vær ikke for lat til å koke den. I gamle dager ble en løk tilsatt pannen, hvis den ble blå, så var soppen giftig.

Ikke alle typer ost passer til julienne. Oftere og oftere kan du se det faktum at produktet ikke vil smelte, steke, en vakker skorpe fungerer ikke. Kjøp god hard ost til julienne.

For å få en veldig fin og sprø skorpe på julienne kan du tilsette et par spiseskjeer brødsmuler eller hakkede saltede kjeks til revet ost.