Duftende gjennomsiktig gelé er en hyppig gjest ved mange festlige høytider og feiringer. For noen er hoveddekorasjonen på festbordet eksotiske retter og tropiske frukter. Men mange foretrekker tradisjonell, men ikke mindre velsmakende mat, som også kan inneholde gelé. Det er også ofte referert til som gelé. Imidlertid tør ikke hver ung husmor å lage gelé - oppskriften er ikke så enkel som den kan virke ved første øyekast. Prosessen har sine egne nyanser. For at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også gjennomsiktig, appetittvekkende og ganske enkelt vakker, må du følge noen regler for tilberedning. Ikke overse disse anbefalingene - og geléen vil helt sikkert bli din signaturrett, en ekte dekorasjon av enhver festlig fest.

Hvordan velge riktig kjøtt for gelé?

Den første regelen for å tilberede et gjennomsiktig og velsmakende gelékjøtt er valget av grunnlaget for retten. For matlaging av gelé kan du ta nesten hvilket som helst kjøtt du ønsker - svinekjøtt, biff, kylling eller kalkun. Imidlertid anbefaler mange erfarne husmødre å velge biff. Siden du kun kan tilberede biffgelé fra noen, må du ta kjøtt på beinet, den delen av underbenet som er nærmere hoven, eller biffskank med årer, brusk eller hud. Dette valget skyldes det faktum at de inneholder spesielle geleringsmidler som bidrar til rask størkning av buljongen uten bruk av gelatin og ikke gjør den uklar i utseende. Du kan bruke en eller flere typer kjøtt.

Når du kjøper et kjøttsett for å lage gelé, sørg for at det er ferskt. Hvis biffen har en spesifikk "gammel" lukt, små flekker på overflaten, synlige spor av hyppig frost, tining eller for mørk farge, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt, siden det ikke vil fungere å lage deilig mat gelé. Pass på at kjøttsettet har omtrent samme innhold av fruktkjøtt og bein. Hvis det er for mye storfekjøtt, vil geléen rett og slett ikke fryse. Det samme gjelder for mye beininnhold. Derfor er det viktigste målet i alt.

Matforberedelser

Så fersk kjøtt for matlaging av aspic er valgt. Deretter må den forberedes ordentlig. Biff bør bløtlegges - dette hjelper til med å bli kvitt spor av blod og gir en vakker gjennomsiktig base av geléen. Hvis kjøttet ikke er gjennomvåt, vil buljongen være uklar og uappetitlig. Legg biffen i kaldt vann og la stå i et par timer før du koker geléen. Oppskriften til enhver husmor er den samme ved at kjøttet må være helt dekket med vann, ellers kan ikke gjenværende blodmerker og stivhet i huden unngås. Etter bløtlegging kan du trygt fortsette å kutte. For å gjøre dette er det bedre å bruke en spesiell kjøttkniv eller en baufil med store skarpe tenner - den kan brukes til å kutte biffbein slik at det ikke er små fragmenter. Hvis du bare hakker biffen med en øks, så blir det garantert skarpe kanter på beina. Rengjør deretter kjøttet med en kniv, frigjør det fra beinfragmenter, forbered andre ingredienser for matlaging.

Ingredienser som trengs for å lage gelé

• Biff- eller kjøttsett som veier fra 2 til 4 kg.
• Rent kaldt vann, bedre renset.
• Salt etter smak (omtrent når du skal salte geléen, nedenfor).
• 2-3 store løk.
• 2-4 store gulrøtter.
• Hvitløksfedd - 6-8 stk.
• Krydder og urter etter eget valg - laurbærblad, sorte erter, rød pepper og selleri, dill.

De viktigste stadiene av matlaging gelé

Les videre for å lære hvordan du lager deilig gelé. Legg det kokte kjøttsettet i en kjele og dekk med rent kaldt vann. Det er bedre å velge renset eller filtrert vann for matlaging av denne retten. Hvis du bruker vanlig vann fra springen, vil det være en veldig stor sannsynlighet for en overskyet nyanse av buljongen. I tillegg har springvann spesifikke urenheter som kan gi en ubehagelig ettersmak til den ferdige geléen. Vann bør tas i forholdet 1:2 til kjøtt - dette betyr at for 1 kg biff trenger du 2 liter renset kaldt vann. Legg biffbitene veldig tett slik at kjøttet er helt dekket med vann. Vi setter fyr på.

Så, hvordan lage gelé. Etter 20-30 minutter, så snart buljongen koker, er det nødvendig å samle alt skummet forsiktig på overflaten. Skummet vil stige under hele tilberedningsprosessen, så det er veldig viktig å samle det forsiktig og regelmessig til enhver tid. Takket være denne prosessen vil buljongen forbli gjennomsiktig og vakker i utseende. Mange kjente kokker anbefaler å ikke samle skum, men å tømme det første vannet der kjøttet ble tilberedt for gelé fullstendig. Tøm alt vannet, og skyll selve biffen grundig under rent rennende vann - på denne måten blir kjøttet renset for restene av skum og beinrester.

Hvordan oppnå en gjennomsiktig farge på den ferdige retten?

Et spørsmål som plager ikke bare nybegynnere husmødre: hvordan lage gelé gjennomsiktig? Alt er enkelt her. Legg de vaskede delene av kjøttet tilbake i pannen og fyll på med vann, hakk igjen om nødvendig. Etter det kan pannen settes på et lite bål igjen. Nå, når skum eller fett vises på overflaten av buljongen, kan du ganske enkelt fjerne dem med en hullsleiv. Som nevnt ovenfor tilberedes gelé over lav varme - det er grunnen til at hele tilberedningsprosessen til denne retten kan ta fra 5 til 10 timer. Du bør ikke øke varmen i et forsøk på å fremskynde den lange kokeprosessen - buljongen vil bli uklar, og geléen din vil vise seg å være lite attraktiv og uappetitlig. I tillegg bidrar langtidskoking på lav varme til utmerket størkning av den ferdige geléen - du trenger ikke bruke gelatin eller andre stoffer.

Regler for tilsetning av krydder og urter

Etter at geléen er kokt under lokk i 4-5 timer, er det på tide å tilsette krydder og urter. Dette skjer til det øyeblikket det vil være nødvendig å salte geléen (inkludert biff). Disse ingrediensene bør ikke tilsettes før den angitte tiden - ved slutten av matlagingen vil de miste smaken og karakteristiske krydret aroma. Til gelé anbefales det å bruke hele grønnsaker uten å hakke dem. Du kan ta gulrøtter og andre grønnsaker direkte i skinnet uten å skrelle dem, bare skyll dem godt under rennende vann. Hvis du ikke liker denne metoden, skrell grønnsakene, men ikke skjær dem i biter. Mange legger en hel uskrelt løk i geléen som tilberedes – dette trikset er med på å gi buljongen en lett gylden fargetone. Hvitløksfedd kan settes i hvilken som helst form som er praktisk for deg - hele eller hakkede. Tilsett samtidig forskjellige krydder til den fremtidige geléen etter din smak - sort pepper, allehånde, sellerirot eller persille, laurbærblad gir en spesiell pikantitet og uforlignelig smak til retten. Men du bør ikke i noe tilfelle være for nidkjær med mengden krydder - den ferdige geléen har en utrolig delikat og raffinert smak, som lett kan skjemmes bort med varme krydder.

Når skal biffgelé saltes?

Grunnregelen for en velsmakende og appetittvekkende rett er riktig salting. Når skal man salte aspic? Husk at gelé må saltes 20-30 minutter før slutten av tilberedningen. Salter du retten tidligere, vil resultatet garantert skuffe deg. Kjøtt absorberer mye salt. Og selv en liten mengde av det, drysset i begynnelsen av matlagingen, kan gjøre retten din rett og slett uspiselig. I tillegg må buljongen småkoke i minst 5 timer - i løpet av denne tiden koker vannet i pannen kraftig bort, så konsentrasjonen av salt i buljongen blir for høy. Det beste alternativet for å salte gelé er en halv time før slutten av matlagingen.

Male kokt kjøtt skikkelig

Etter at geléen er kokt, skru av varmen og fjern det ferdigstekte kjøttet forsiktig fra pannen med en hullsleiv. Hele løk og gulrøtter kan også fjernes - de har allerede oppfylt formålet. La det tilberedte kjøttet avkjøles litt. Deretter må det kokte kjøttet kuttes forsiktig. Dette kan gjøres enkelt med hendene eller bruk en liten kniv, som du forsiktig kan skille massen fra bein og brusk med. Mange foretrekker å bruke en foodprosessor eller en kjøttkvern for å male kjøtt, men når det gjelder matlaging av gelékjøtt, er det bedre å unngå slike metoder, siden med denne malingsmetoden mister den ferdige retten sin unike utsøkte smak. Pass på at det ikke er små bein, rester av skinn eller brusk i det ferdige kjøttet. Mal hvitløksfedd gjennom en presse og bland dem med det resulterende kjøttet. Det er bedre å ikke kutte hvitløken med en kniv, men å presse den gjennom en spesiell presse - på denne måten blander den seg bedre med biff, det blir ingen store slurvete biter.

Hell kokt kjøtt skikkelig

På bunnen av dype tallerkener eller brett, legg hakket kjøtt og blandet med hvitløk. Hvis du vil gjøre din kulinariske kreasjon lysere og mer original, kan du legge biter av kokt eggeplomme eller gulrøtter på bunnen av platene, så vel som andre produkter du ønsker. Kjøttet må helles med den resulterende salte buljongen (vi har allerede nevnt når du skal salte geléen). For å gjøre dette, bør det filtreres forsiktig gjennom en fin sil eller gasbind brettet i to. Dermed fjernes små biter av brusk og bein, overflødig fett fra buljongen. Som et resultat får den en jevn, ren farge og en behagelig nyanse. Varm den silte buljongen litt i en kjele på svak varme og hell den i formene med kokt kjøtt. Hvis du bruker gelatin når du tilbereder gelékjøtt, er det på tide å legge denne ingrediensen til buljongen også. For å gjøre dette, ta et glass med allerede tilberedt og anstrengt buljong, fortynn en pose gelatin i den og tilsett den resulterende blandingen til resten av buljongen før du hell den i former.

Aspic frysing

Det ser ut til at for husmødre er det mest kontroversielle spørsmålet spørsmålet om når man skal salte geléen. Men det er ikke slik. Det er et annet stadium i tilberedningen av denne retten, som reiser mange spørsmål - frysing.

For fullstendig størkning av gelé kreves det en ganske betydelig mengde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan la formene stå med en duftende kjøttrett hele natten. For at den kokte geléen skal fryse, trenger den en kjølig temperatur, som er under romtemperatur. Du kan la parabolen stå på balkongen eller i vinduskarmen - men disse stedene er helt uegnet i vintersesongen. Ved lave temperaturer vil den delikate geléen som er igjen på balkongen ganske enkelt fryse og helt miste sin uovertruffen delikate smak. Det beste alternativet for rask og høykvalitets størkning av gelé er et kjøleskap.

Det er bedre å ikke sette retter med biffgelé på øverste hylle i kjøleskapet - som du vet, her er den laveste temperatursonen, og kjøttdelikatessen din vil ganske enkelt fryse. Det anbefales ikke å plassere former med biffgelé på de nedre hyllene i kjøleskapet - her vil det tvert imot ikke stivne. Det beste valget ville være den midterste hyllen med optimale temperaturforhold.

Så du har lært hvordan du skal lage mat og når du skal salte geléen. Og alt ble gjort etter oppskriften. Nå er ditt kulinariske mesterverk klart, men hva skal du servere det med? Det tradisjonelle svaret på dette spørsmålet er forskjellige varme sauser, sennep, pepperrot eller adjika. Du kan servere en delikat kjøttrett med litt soyasaus - det vil gi geléen en spesiell pikanthet. En veldig velsmakende kombinasjon vil være gelé servert med syltet sopp eller agurk, friske eller hermetiske tomater, frisk grønnsakssalat med urter etter din smak.

De viktigste nyansene

For å gjøre biffgelé virkelig velsmakende og appetittvekkende, følg noen få enkle regler for tilberedning.

• Den grunnleggende regelen for hvordan du gjør gelé gjennomsiktig - i alle fall, ikke tilsett vann til kjøtt som allerede er tilberedt. Hvis en ny porsjon vann tilsettes buljongen under kokeprosessen, vil den miste sin vakre gjennomsiktige farge og bli uklar. I tillegg fryser en slik buljong nesten aldri uten tilsetning av gelatin. I dette tilfellet er det best å umiddelbart helle litt mer vann i biffpannen enn du trenger - når du koker, vil den nødvendige mengden buljong forbli, og fargen vil ikke lide i det hele tatt.

• La oss gjenta når du skal salte geléen når du lager mat. Under tilberedningen av en delikat kjøttdelikatesse bør du ikke gjøre dette i begynnelsen eller midten av prosessen. Ved matlaging koker buljongen bort og blir mer mettet, saltkonsentrasjonen øker betydelig. Det er grunnen til at selv en liten klype kastet i en gryte med gelé i begynnelsen av matlagingen kan gjøre den salt og uspiselig.
• Mange liker ikke den spesifikke fettsmaken som ferdiglaget biff eller svinegelé kan ha. En enkel måte å unngå et så ubehagelig fenomen på er å tømme det første vannet som kjøttet ble tilberedt i. Så du vil ikke bare fjerne overflødig fett fra kjøttbuljongen, men også gjøre den ferdige retten tung på magen.
• Ikke prøv å legge 10 kg forskjellige kjøttprodukter i en kjele med buljong. Husk at vannet i pannen skal dekke kjøttet med minst 2-3 cm Dette er nødvendig for å få den nødvendige mengden ren og aromatisk buljong som resultat. Hvis det først er for mye vann i pannen, vil det ikke koke bort under kokeprosessen, og buljongen vil stivne dårlig. Samtidig, hvis du tilsetter for lite vann, vil det motsatte problemet oppstå - det vil raskt koke bort og du må tilsette en ny porsjon vann i pannen. I dette tilfellet kan utseendet til en ubehagelig overskyet nyanse i den ferdige kjøttretten ikke unngås.
• 5-10 timer - så mye du trenger å koke aspic. Oppskriften tåler ikke hastverk og slurv.
• Mange erfarne husmødre anbefaler å ikke kaste kjøttbrusk og skinn som du får etter at du er ferdig med å tilberede biff. Finhakk disse matvarene med en kniv, kjøttkvern eller foodprosessor, og bland deretter blandingen forsiktig inn i det kokte biffen. Som du vet, inneholder brusk og årer spesielle som bidrar til rask størkning av den ferdige geléen uten bruk av gelatin. Samtidig forverres ikke smaken av en delikat rett i det hele tatt.

Og endelig

Siden å lage deilig gelé er en møysommelig oppgave og krever en viss ferdighet, bør du ikke bli opprørt hvis din første gelé ble ikke helt som du forventet. Litt kulinarisk øvelse og tålmodighet - og retten din vil bli hoveddekorasjonen på ethvert feriebord.

Duftende gjennomsiktig gelé er en hyppig gjest ved mange festlige høytider og feiringer. For noen er hoveddekorasjonen på festbordet eksotiske retter og tropiske frukter. Men mange foretrekker tradisjonell, men ikke mindre velsmakende mat, som også kan inneholde gelé.

Det er også ofte referert til som gelé. Imidlertid tør ikke hver ung husmor å lage gelé - oppskriften er ikke så enkel som den kan virke ved første øyekast. Prosessen har sine egne nyanser. For at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også gjennomsiktig, appetittvekkende og ganske enkelt vakker, må du følge noen regler for tilberedning. Ikke forsøm disse anbefalingene - og geléen vil definitivt bli din signaturrett, en ekte dekorasjon av enhver festlig fest.

• Den første regelen for å tilberede et gjennomsiktig og velsmakende gelékjøtt er valget av grunnlaget for retten. For matlaging av gelé kan du ta nesten hvilket som helst kjøtt du ønsker - svinekjøtt, biff, kylling eller kalkun. Imidlertid anbefaler mange erfarne husmødre å velge biff.
• Siden du kun kan tilberede biffgelé fra enkelte deler av slaktkroppen, må du ta kjøtt på benet, den delen av underbenet som er nærmere hoven, eller biffskank med årer, brusk eller hud. Dette valget skyldes det faktum at de inneholder spesielle geleringsmidler som bidrar til rask størkning av buljongen uten bruk av gelatin og ikke gjør den uklar i utseende. Du kan bruke en eller flere typer kjøtt.
• Når du kjøper et kjøttsett for å lage gelé, sørg for at det er ferskt. Hvis biffen har en spesifikk "gammel" lukt, små flekker på overflaten, synlige tegn på hyppig frost, tining eller for mørk farge, er det bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt, siden det ikke vil fungere å lage deilig mat gelé.
• Pass på at kjøttsettet har omtrent samme innhold av fruktkjøtt og bein. Hvis det er for mye storfekjøtt, vil geléen rett og slett ikke fryse. Det samme gjelder for mye beininnhold. Derfor er det viktigste målet i alt.

Matforberedelser

1. Så fersk kjøtt for matlaging av aspic er valgt. Deretter må den forberedes ordentlig.
2. Biff bør bløtlegges - dette hjelper til med å bli kvitt spor av blod og gir en vakker gjennomsiktig base av geléen. Hvis kjøttet ikke er gjennomvåt, vil buljongen være uklar og uappetitlig. Legg biffen i kaldt vann og la stå i et par timer før du koker geléen.
3. Oppskriften til enhver husmor er den samme ved at kjøttet må være helt dekket med vann, ellers kan ikke gjenværende blodmerker og stivhet i huden unngås. Etter bløtlegging kan du trygt fortsette å kutte. For å gjøre dette er det bedre å bruke en spesiell kjøttkniv eller en baufil med store skarpe tenner - den kan brukes til å kutte biffbein slik at det ikke er små fragmenter.
4. Hvis du bare hakker biffen med en øks, så blir det garantert skarpe kanter på beina. Rengjør deretter kjøttet med en kniv, frigjør det fra beinfragmenter, forbered andre ingredienser for matlaging.

Ingredienser som trengs for å lage gelé

• Biff- eller kjøttsett som veier fra 2 til 4 kg.
• Rent kaldt vann, bedre renset.
• Salt etter smak (omtrent når du skal salte geléen, nedenfor).
• 2-3 store løk.
• 2-4 store gulrøtter.
• Hvitløksfedd - 6-8 stk.
• Krydder og urter etter eget valg - laurbærblad, sort pepper, allehånde erter, rød pepper, persille og sellerirot, dill.

De viktigste stadiene av matlaging gelé

1. Legg det kokte kjøttsettet i en kjele og dekk med rent kaldt vann. Det er bedre å velge renset eller filtrert vann for matlaging av denne retten. Hvis du bruker vanlig vann fra springen, vil det være en veldig stor sannsynlighet for en overskyet nyanse av buljongen. I tillegg har springvann spesifikke urenheter som kan gi en ubehagelig ettersmak til den ferdige geléen.
2. Vann bør tas i forholdet 1:2 til kjøtt - dette betyr at for 1 kg biff trenger du 2 liter renset kaldt vann. Legg biffbitene veldig tett slik at kjøttet er helt dekket med vann. Vi setter fyr på.
3. Mange erfarne husmødre anbefaler å tilberede aspic utelukkende på lav varme - på denne måten kan du få en krystallklar og gjennomsiktig kjøttkraft. Koker du på høy varme er det fare for at det blir grumsete.
4. Etter 20-30 minutter, så snart buljongen koker, er det nødvendig å samle alt skummet forsiktig på overflaten. Skummet vil stige under hele tilberedningsprosessen, så det er veldig viktig å samle det forsiktig og regelmessig til enhver tid. Takket være denne prosessen vil buljongen forbli gjennomsiktig og vakker i utseende. Mange kjente kokker anbefaler å ikke samle skum, men å tømme det første vannet der kjøttet ble tilberedt for gelé fullstendig. Tøm alt vannet, og skyll selve biffen grundig under rent rennende vann - på denne måten blir kjøttet renset for restene av skum og beinrester.

Hvordan oppnå en gjennomsiktig farge på den ferdige retten?

Et spørsmål som plager ikke bare nybegynnere husmødre: hvordan lage gelé gjennomsiktig? Alt er enkelt her.

1. Legg de vaskede delene av kjøttet tilbake i pannen og fyll på med vann, hakk igjen om nødvendig. Etter det kan pannen settes på et lite bål igjen. Nå, når skum eller fett vises på overflaten av buljongen, kan du ganske enkelt fjerne dem med en hullsleiv.
2. Som nevnt ovenfor tilberedes gelé over lav varme - det er grunnen til at hele tilberedningsprosessen til denne retten kan ta fra 5 til 10 timer. Du bør ikke øke brannen i et forsøk på å fremskynde den lange kokeprosessen - buljongen vil bli overskyet, og geléen din vil vise seg å være uattraktiv og uappetittlig. I tillegg bidrar langvarig ulming til utmerket størkning av den ferdige geléen – du trenger ikke bruke gelatin eller andre stoffer.

Regler for tilsetning av krydder og urter

1. Etter at geléen er kokt under lokk i 4-5 timer, er det på tide å tilsette krydder og urter. Dette skjer til det øyeblikket det vil være nødvendig å salte geléen (inkludert biff). Disse ingrediensene bør ikke tilsettes før den angitte tiden - ved slutten av matlagingen vil de miste smaken og karakteristiske krydret aroma.
2. Til gelé anbefales det å bruke hele grønnsaker uten å hakke dem. Du kan ta gulrøtter og andre grønnsaker direkte i skinnet uten å skrelle dem, bare skyll dem godt under rennende vann. Hvis du ikke liker denne metoden, skrell grønnsakene, men ikke skjær dem i biter. Mange legger en hel uskrelt løk i geléen som tilberedes – dette trikset er med på å gi buljongen en lett gylden fargetone.
3. Hvitløksfedd kan settes i hvilken som helst form som er praktisk for deg - hele eller hakkede. Tilsett samtidig forskjellige krydder til den fremtidige geléen etter din smak - sort pepper, allehånde, sellerirot eller persille, laurbærblad gir en spesiell pikantitet og uforlignelig smak til retten. Men du bør ikke i noe tilfelle være for nidkjær med mengden krydder - den ferdige geléen har en utrolig delikat og raffinert smak, som lett kan skjemmes bort med varme krydder.

Når skal biffgelé saltes?

Grunnregelen for en velsmakende og appetittvekkende rett er riktig salting. Når skal man salte aspic?

1. Husk at gelé må saltes 20-30 minutter før slutten av tilberedningen. Salter du retten tidligere, vil resultatet garantert skuffe deg. Kjøtt absorberer mye salt. Og selv en liten mengde av det, drysset i begynnelsen av matlagingen, kan gjøre retten din rett og slett uspiselig.
2. I tillegg må buljongen småkoke i minst 5 timer - i løpet av denne tiden koker vannet i pannen kraftig bort, så konsentrasjonen av salt i buljongen blir for høy. Det beste alternativet for å salte gelé er en halv time før slutten av matlagingen.

Male kokt kjøtt skikkelig

1. Etter at geléen er kokt, skru av varmen og fjern det ferdigstekte kjøttet forsiktig fra pannen med en hullsleiv. Hele løk og gulrøtter kan også fjernes - de har allerede oppfylt formålet. La det tilberedte kjøttet avkjøles litt.
2. Deretter må det kokte kjøttet kuttes forsiktig. Dette kan gjøres enkelt med hendene eller bruk en liten kniv, som du forsiktig kan skille massen fra bein og brusk med. Mange foretrekker å bruke en foodprosessor eller en kjøttkvern for å male kjøtt, men når det gjelder matlaging av gelékjøtt, er det bedre å unngå slike metoder, siden med denne malingsmetoden mister den ferdige retten sin unike utsøkte smak.
3. Pass på at det ikke er små bein, rester av skinn eller brusk i det ferdige kjøttet. Mal hvitløksfedd gjennom en presse og bland dem med det resulterende kjøttet. Det er bedre å ikke kutte hvitløken med en kniv, men å presse den gjennom en spesiell presse - på denne måten blandes den bedre med biff, det blir ingen store slurvete biter.

Hell kokt kjøtt skikkelig

1. På bunnen av dype tallerkener eller brett, legg hakket kjøtt og blandet med hvitløk. Hvis du vil gjøre din kulinariske kreasjon lysere og mer original, kan du legge biter av kokt eggeplomme eller gulrøtter på bunnen av platene, så vel som andre produkter du ønsker.
2. Kjøttet må helles med den resulterende salte buljongen (vi har allerede nevnt når du skal salte geléen). For å gjøre dette, bør det filtreres forsiktig gjennom en fin sil eller gasbind brettet i to. Dermed fjernes små biter av brusk og bein, overflødig fett fra buljongen. Som et resultat får den en jevn, ren farge og en behagelig nyanse.
3. Varm den silte buljongen litt i en kjele på svak varme og hell den i formene med kokt kjøtt. Hvis du bruker gelatin når du tilbereder gelékjøtt, er det på tide å legge denne ingrediensen til buljongen også. For å gjøre dette, ta et glass med allerede tilberedt og anstrengt buljong, fortynn en pose gelatin i den og tilsett den resulterende blandingen til resten av buljongen før du hell den i former.

Aspic frysing

Det ser ut til at for husmødre er det mest kontroversielle spørsmålet spørsmålet om når man skal salte geléen. Men det er ikke slik. Det er et annet stadium i tilberedningen av denne retten, som reiser mange spørsmål - frysing.

1. For fullstendig størkning av gelé kreves det en ganske betydelig mengde tid - fra 4 til 10 timer. Du kan la formene stå med en duftende kjøttrett hele natten. For at den kokte geléen skal fryse, trenger den en kjølig temperatur, som er under romtemperatur. Du kan la parabolen stå på balkongen eller i vinduskarmen - men disse stedene er helt uegnet i vintersesongen. Ved lave temperaturer vil den delikate geléen som er igjen på balkongen ganske enkelt fryse og helt miste sin uovertruffen delikate smak. Det beste alternativet for rask og høykvalitets størkning av gelé er et kjøleskap.
2. Det er bedre å ikke sette retter med biffgelé på øverste hylle i kjøleskapet - som du vet, her er den laveste temperatursonen, og kjøttdelikatessen din vil ganske enkelt fryse. Det anbefales ikke å plassere former med biffgelé på de nedre hyllene i kjøleskapet - her vil det tvert imot ikke stivne. Det beste valget ville være den midterste hyllen med optimale temperaturforhold.

Så du har lært hvordan du skal lage mat og når du skal salte geléen. Og alt ble gjort etter oppskriften. Nå er ditt kulinariske mesterverk klart, men hva skal du servere det med? Det tradisjonelle svaret på dette spørsmålet er forskjellige varme sauser, sennep, pepperrot eller adjika. Du kan servere en delikat kjøttrett med litt soyasaus - det vil gi geléen en spesiell pikanthet. En veldig velsmakende kombinasjon vil være gelé servert med syltet sopp eller agurk, friske eller hermetiske tomater, frisk grønnsakssalat med urter etter din smak.

De viktigste nyansene

For å gjøre biffgelé virkelig velsmakende og appetittvekkende, følg noen få enkle regler for tilberedning.

• Den grunnleggende regelen for hvordan du gjør gelé gjennomsiktig - i alle fall, ikke tilsett vann til kjøtt som allerede er tilberedt. Hvis en ny porsjon vann tilsettes buljongen under kokeprosessen, vil den miste sin vakre gjennomsiktige farge og bli uklar. I tillegg fryser en slik buljong nesten aldri uten tilsetning av gelatin. I dette tilfellet er det best å umiddelbart helle litt mer vann i biffpannen enn du trenger - når du koker, vil den nødvendige mengden buljong forbli, og fargen vil ikke lide i det hele tatt.
• La oss gjenta når du skal salte geléen når du lager mat. Under tilberedningen av en delikat kjøttdelikatesse bør du ikke gjøre dette i begynnelsen eller midten av prosessen. Ved matlaging koker buljongen bort og blir mer mettet, saltkonsentrasjonen øker betydelig. Det er grunnen til at selv en liten klype kastet i en gryte med gelé i begynnelsen av matlagingen kan gjøre den salt og uspiselig.
• Mange liker ikke den spesifikke fettsmaken som ferdiglaget biff eller svinegelé kan ha. En enkel måte å unngå et så ubehagelig fenomen på er å tømme det første vannet som kjøttet ble tilberedt i. Så du vil ikke bare fjerne overflødig fett fra kjøttbuljongen, men også gjøre den ferdige retten mindre kaloririk og tung på magen.
• Ikke prøv å legge 10 kg forskjellige kjøttprodukter i en kjele med buljong. Husk at vannet i pannen skal dekke kjøttet med minst 2-3 cm Dette er nødvendig for å få den nødvendige mengden ren og aromatisk buljong som resultat. Hvis det i utgangspunktet er for mye vann i pannen, vil det ikke koke bort under kokeprosessen, og buljongen vil stivne dårlig. Samtidig, hvis du tilsetter for lite vann, vil det motsatte problemet oppstå - det vil raskt koke bort og du må tilsette en ny porsjon vann i pannen. I dette tilfellet kan utseendet til en ubehagelig overskyet nyanse i den ferdige kjøttretten ikke unngås.
• 5-10 timer - så mye du trenger å koke aspic. Oppskriften tåler ikke hastverk og slurv.
• Mange erfarne husmødre anbefaler å ikke kaste kjøttbrusk og skinn som du får etter at du er ferdig med å tilberede biff. Finhakk disse matvarene med en kniv, kjøttkvern eller foodprosessor, og bland deretter blandingen forsiktig inn i det kokte biffen. Som du vet inneholder brusk og årer spesielle geleringsstoffer som bidrar til rask størkning av den ferdige geléen uten bruk av gelatin. Samtidig forverres ikke smaken av en delikat rett i det hele tatt.

Og endelig

Siden å lage deilig gelé er en møysommelig oppgave og krever en viss ferdighet, bør du ikke bli opprørt hvis din første gelé ble ikke helt som du forventet. Litt kulinarisk øvelse og tålmodighet - og retten din vil bli hoveddekorasjonen på ethvert feriebord.

Hvordan lage gelé trinn for trinn oppskrift i en vanlig kjele

Mange er redde for å nærme seg tilberedningen av gelé, men forgjeves! Selv med all den tilsynelatende kompleksiteten, men med bare noen få regler, vil du definitivt lykkes, og familien din vil sette stor pris på dine kulinariske ferdigheter.

Her er det som er viktig å vite for å lage et deilig gelékjøtt:

• Den viktigste garantien for at geléen stivner uten ekstra tilsetning av gelatin er tilstedeværelsen av svineben i den(de med hover).
• Resten av kjøttet kan velges etter din smak, annerledes - svinekjøtt, biff, kylling, kanin. Det er ønskelig at det er det fersk ikke frossen, har en behagelig lukt og farge.
• Aspic kan selvfølgelig tilberedes fra én type kjøtt, men det er bedre ta et utvalg av forskjellig kjøtt- så smaken på retten blir rikere. Hovedbetingelsen gjenstår bare at det er det "gelatinøse" deler av kjøtt(ben, ører, skaft, vinger ... generelt, alt med bein og årer) - det er fra dem du kan lage en klissete, godt herdet kjøttkraft.

For at buljongen skal være appetittvekkende, gjennomsiktig og med en fyldig smak, må krydder, gulrøtter og løk tilsettes under kokingen. Dessuten kan minst én løk investeres uten å skrelles helt av skallet, noe som vil gi buljongen en behagelig, gulaktig fargetone.

Det er nødvendig å koke aspic over lav varme - så væsken fordamper saktere og etterfylling er ikke nødvendig. Hvis dette likevel skjer og du må tilsette vann - bruk ikke rått, men kokt, varmt vann. Dette antas å hjelpe buljongen til å holde seg klar og ikke overskyet.

En annen viktig betingelse er at det er nødvendig å lage mat i en stor kjele slik at kjøttet ligger fritt der og det er mye vann. Likevel er gelé en rett med frossen kjøttkraft med kjøttstykker. Det skal forbli omtrent det samme i volum som kjøttet.

Jeg koker gelébiff og svinekjøtt, og absolutt med tilsetning av kylling - en slik trio gjør det spesielt smakfullt.

Alt kjøtt må vaskes grundig, ha i en stor kjele, hell kaldt vann i (minst) 3 timer - i løpet av denne tiden vil vannet "trekke ut" koagulert blod fra kjøttet.

Tøm deretter vannet, skyll kjøttet og rens det om nødvendig for hår og merker.

Legg tilbake i kasserollen. Hell kaldt vann over middels varme.

Så snart det første vannet koker, tappes det ut. Kjøttet kan vaskes og helles med friskt kaldt vann. Det antas at en viss del av fett (les - kolesterol) og koagulert protein (blod) fjernes på denne måten.

Så snart det andre vannet begynner å koke, vil skum vises. Den må fjernes forsiktig med en hullsleiv - buljongens gjennomsiktighet avhenger av dette.

I løpet av denne tiden bør grønnsaker tilberedes. Skrell og vask løk og gulrøtter, en løk kan om ønskelig stå med skallet.

Så snart alt skummet allerede er fjernet - reduser brannen til et minimum. Tilsett tilberedte grønnsaker, laurbærblad og sort pepper. Salt, men ikke mye, ca 1 ss per 6 liters panne.

Vel, da ... du må være tålmodig - la det hele ikke forsvinne i en liten brann (slik at en langsom koking opprettholdes), dekk til med lokk og glem i 6-7 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli utrolig mykt og vil være veldig enkelt å skille, bokstavelig talt sprette av beina.

Forresten, hvis du har en slik mirakelenhet som en trykkoker, kan koketiden reduseres til 2-3 timer. Bare sørg for å følge vilkårene for bruk.

Etter at den tildelte tiden har gått, vil det være nødvendig å ta ut kjøttet - la det avkjøles i det minste litt, og ...

Sil buljongen gjennom et par lag osteduk.

Demonter kjøttet til fibre eller skjær i små biter - sett det tilbake i pannen etter ønske. Hell i silt buljong.

Så setter jeg alt tilbake på bålet og varmer det opp litt, samtidig som jeg forsiktig fjerner et lag fett fra overflaten med en skje - vel, vi liker det ikke i en frossen form. Men dette er en smakssak - hvis du liker det fete laget, så kan du hoppe over dette trinnet.

Nå er det på tide å prøve buljongen for salt. Det er nødvendig å tilsette salt slik at buljongen til og med virker litt oversaltet - du bør ikke være redd for dette, i frossen tilstand vil alt bli moderat salt - kjøttet vil "trekke ut" noe av saltet for seg selv.

Finhakk hvitløksfeddene og send også til pannen.

Slå av varmen umiddelbart og hell i forberedte former. Ideell for de som kan settes på et festlig bord eller i små porsjonsformer. Porsjonsporsjoner er også praktiske fordi de er med lokk - ved å avkjøle i kjøleskap kvitter vi oss med unødvendig lukt og sparer plass - det er praktisk å stable den ene oppå den andre.

Du kan også helle på forskjellige måter. Oftest er det vanlig å først legge kjøttstykker i former, tampe litt, og deretter hell forsiktig anstrengt buljong - slik oppnås en vakker separasjon i lag.

Jeg liker metoden beskrevet ovenfor - kjøttet ligger fritt (som om det "flyter" i buljongen), og stratifisering observeres også. Så her er valget ditt.

Om ønskelig kan du dekorere med gjennomgående utskårne kokte gulrøtter og persilleblader.

La det avkjøles ved romtemperatur og avkjøl til det stivner helt.

Sennep og pepperrot serveres tradisjonelt med gelé.

God appetitt!

Enhver husmor med respekt for seg selv bør kunne lage mat aspic. Dessuten er det usannsynlig at minst én mann vil være i stand til å motstå denne retten. På nyttårsferien er gelé en veldig populær og ettertraktet snack, som vanligvis flyr med et smell og spises med stor glede. Nesten ingen nyttårs - og faktisk bare en festlig - fest er komplett uten denne retten. Svinegelé er ikke bare en veldig velsmakende og appetittvekkende rett med fantastisk smak, egnet for enhver anledning. Denne snacksen er også veldig gunstig for leddene våres normale funksjon. Kollagen, som er en del av geléen, har en gunstig effekt på leddene, og beskytter dem mot skade og ødeleggelse. Men gelé inneholder også mye kolesterol, så det anbefales ikke å innta det for ofte.

Aspic kan tilberedes av biff, kylling, kalkun, men i dag har vi fyldig og deilig svinegelé på agendaen. Denne retten er en solid og næringsrik kald forrett og et utmerket tillegg til diverse tilbehør. Ferdighetsnivået for gelépreparering bestemmes først og fremst av hvordan det lages - med eller uten gelatin. Toppen av ferdigheter er selvfølgelig gelé uten gelatin, som vil bli diskutert i vår artikkel. Å lage svinegelé uten gelatin er ikke så vanskelig - for dette trenger du bare å velge riktig kjøtt og bein, hell dem med riktig mengde vann og kok i en viss tid. I dette tilfellet vil geléen stivne av seg selv på grunn av geleringsstoffene som frigjøres fra beinene under koking. For å tilberede svinegelé er det best å ta ben, knoke, hode, haler og ører. Et viktig poeng i matlaging, som påvirker størkningen av gelé, er vann. Kjøtt skal kun helles med kaldt vann. Det viktigste i denne prosessen er å beregne mengden vann riktig. Vannet trenger ikke å dekke kjøttet helt, ellers kan du ende opp med et veldig tynt gelékjøtt som ikke kan stivne uten gelatin. Men veldig lite vann er også dårlig, siden geléen blir ganske kul. Dette er kanskje det vanskeligste øyeblikket i hele forberedelsesprosessen. Men alt kommer med erfaring. Det er generelt akseptert at vannet er ca 2 cm over kjøttnivået. Og viktigst av alt, kok geléen i minst 6-8 timer. Dette vil tillate deg å få en duftende rik buljong som vil fryse perfekt.

Å lage gelé krever selvfølgelig tålmodighet. Til tross for varigheten av matlagingen, er gelé praktisk fordi komfyren og kjøleskapet gjør hovedarbeidet for deg. Når du kjøper kjøtt og bein, velg bare ferske deler - de vil lage en duftende buljong, og derfor en deilig gelé. Hjemmelaget svinekjøtt er nøkkelen til en utmerket smak av gelé, så vær oppmerksom på opprinnelsen til kjøttet når du kjøper. For at retten skal få konsistensen til gelé godt, er det best å bruke ben, trommestikker og haler.

Før du koker aspic, anbefales det å rengjøre svinekjøttet grundig og bløtlegge det i 2-3 timer i kaldt vann, og bytt vannet flere ganger. Dette vil fjerne blodpropp og andre partikler, noe som resulterer i en klar buljong og derfor en vakker, klar gelé. For å unngå uklarhet av gelé, anbefales det også å tømme det første vannet etter koking av produktene, regelmessig fjerne skummet som dannes under koking, forhindre at buljongen koker intensivt og sile buljongen før den helles i former gjennom gasbind brettet i 2-4 lag . De ufravikelige "attributtene" til deilig gelé er løk, gulrøtter, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad. Løk (med tørre øvre skalaer) og gulrøtter vil gi buljongen en appetittvekkende gylden farge, mens hvitløk og krydder vil gi en utmerket aroma. Tilsetning av urter, som selleri eller persillerot, vil også forbedre smaken på den siste retten.
Så for å lage gelé, må du helle kjøtt med bein med kaldt vann i en kjele, kok opp over høy varme, fjern skum, reduser varmen og kok i ca 4 timer. Etter det må grønnsaker tilsettes til buljongen (en time før slutten av matlagingen) og krydder (en halv time før koking). Det anbefales å salte retten ca en time før pannen tas av ovnen. Den ferdige buljongen må avkjøles i en halv time, deretter går du videre til "parsing" av geléen, som består i å skille kjøttet fra beina. Hakket kjøtt må blandes med finhakket hvitløk, settes i former og hell silt buljong. Du kan la et lag kjøtt stå separat, eller du kan blande kjøttet med buljongen. La geléen avkjøles ved romtemperatur, og send deretter retten til kjøleskapet for endelig størkning. I gjennomsnitt fryser gelé i omtrent 10 timer. Ikke bruk en fryser til å fryse geléen, da det vil ødelegge smaken av retten.

Hvis du vil gjøre din aspic eksklusiv og unik, anbefaler vi deg å dekorere den slik at alle gjestene gisper. For å gjøre dette, legg en plastfilm på bunnen av geléformen og legg grønnsaksfigurer kuttet ut med metallformer på bunnen, for eksempel gulrotstjerner, reddiksnøflak og grønn pepper juletrær. Hell deretter geléen i henhold til instruksjonene, og når den er klar, vend den over på et fat. Aspic kan også pyntes med grønt og kokte eggeskiver. Kholodets serveres tradisjonelt i skiver med sennep og pepperrot.

Hver vertinne har sine egne oppskrifter for å lage gelé, som gjør denne retten så unik. La oss dele oppskriftene med deg. Vi foreslår å starte med svineknokegelé, som takket være smaken utvilsomt vil gi odds til snacks på nyttårsbordet. Når du velger et skaft, pass på at det er rosa inni og lett på overflaten, uten flekker. Når du trykker på huden, skal dens elastisitet merkes. Du trenger ikke å bekymre deg for størkning av slik gelé - skaftet inneholder en stor mengde geleringsstoffer.

Ingredienser:
1,5 kg svineknoke,
2-3 pærer
2 gulrøtter
3-5 fedd hvitløk,
salt,
pepperkorn,
Laurbærblad.

Matlaging:
Hell kaldt vann over kjøttet og kok opp vannet. Når vannet koker, tøm det av, skyll kjøttet under rennende vann, og fyll deretter kjelen med ferskvann. Kok opp vannet igjen, reduser deretter varmen og la det småkoke på lav varme. Dekk kjelen med et lokk, og la det være et lite hull slik at damp kan slippe ut. Etter 5-6 timer, tilsett skrellede gulrøtter og løk til buljongen. Løken kan også legges i skallene, vaskes grundig - dette vil gi buljongen en vakker nyanse. En halv time før tilberedning, tilsett salt og krydder.
Når kjøttet er stekt, ta det ut av pannen og skjær i biter. Bland kjøttet med hakket hvitløk og legg i en geléform. Pynt med gulrotskiver og hell silt buljong. La geléen avkjøles i romtemperatur, og sett den i kjøleskapet til den er helt stivnet.

De færreste vet at tradisjonen med å koke gelé på svinebein har sine røtter på 1600-tallet, da sparsommelige og sparsomme bønder forsøkte å bruke alle deler av dyr etter slakting, slik at ikke et eneste verdifullt produkt ble kastet. Svinelegggelé er en rimelig, rimelig og ekstremt velsmakende snack som kan bli en ekte dekorasjon på en festlig kveld. Ikke forsøm tilsetningen av selleri og persillerot til retten - disse grønnsakene kan gi geléen en unik krydret smak.

Ingredienser:
1,5 kg svinelår,
1 løk
2 gulrøtter
1 persillerot
1 sellerirot
4 laurbærblader,
3-4 einebær (valgfritt)
3-4 fedd hvitløk,
dillgrønt,
salt.

Matlaging:
Skyll og rengjør svineføttene. Hvis de har hår, må de skjæres. Del bena i to deler, ha i en stor kjele og dekk med vann. La vannet koke, skum av skummet etter hvert som det dannes. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i ca 3 timer. Tilsett deretter grønnsaker og kok i ytterligere 2 timer. Tilsett laurbærblad og einebær hvis du bruker. Kok i ytterligere 30-60 minutter.
Mal det ferdige kjøttet og ordne i former, dryss med hakket dill. Salt kjøttbuljongen og rør med hvitløken ført gjennom pressen. La det trekke litt, sil og hell kjøttet med buljong. Ro deg ned.

Svinegelé kan tilberedes fra forskjellige deler av dyret, inkludert hodet. Svinehodet er ekstremt sjelden populært blant forbrukere, og forgjeves, fordi geléen fra det viser seg å være rett og slett utmerket. I tillegg er kostnadene for denne delen av kadaveret flere ganger lavere enn andre kjøttstykker, så geléen kommer ut ganske økonomisk. Omtrent 1,5-2 liter gelé oppnås fra ett svinehode. Geléen fra grisehodet kalles også magen. Hovedforskjellen fra gelé fra andre typer kjøtt er dens ekstraordinære tetthet. Brawn kan utfylle den daglige menyen, samt bli en festlig bordrett. Når du kjøper et svinehode, be slakteren om å umiddelbart kutte det i flere stykker, da det vil være veldig problematisk å gjøre dette hjemme.

Gelet grisehode

Ingredienser:
1/2 svinehode (4-5 kg),
2 gulrøtter
2 pærer
5-6 sorte pepperkorn
3-4 laurbærblader,
3-4 fedd hvitløk,
1 ss salt eller etter smak.

Matlaging:
Skyll grisens hode grundig, fjern øynene og tungen. For å tilberede gelékjøtt er halvparten av svinehodet best kuttet i 3-4 deler. Ha kjøttet i en stor kjele, dekk med vann og kok opp på høy varme. Tøm vannet, tilsett vann igjen, ikke dekk helt med lokk og kok i 4,5 timer.
Tilsett skrelt løk og gulrøtter, og etter ytterligere en halvtime tilsett krydder og salt. Kok i ytterligere 30 minutter. La den ferdige buljongen avkjøles litt, demonter deretter hodet, fjern brusk og bein. Kjøttet må kuttes og legges i geléformer, blandes med hvitløk, finhakkes eller føres gjennom en presse. Skjær de kokte gulrøttene i skiver og legg på toppen av kjøttet. Sil buljongen og hell over kjøttet. Sett i kjøleskapet til det er helt stivnet.

I dag serveres svinegelé på bordet som en festlig tradisjonell rett, men hvis du fordyper deg i historien, ble ikke denne maten alltid ansett som verdig å feire i Russland. I rike hus, etter festen, ble restene av kjøtt samlet, hellet med buljong og tilsatt i kulden - slik annenrangs mat ble vanligvis servert til tjenere. En ny smak og sofistikering av gelé ble gitt av franske kokker etter moten for alt fransk kom til Russland. Vi foreslår at du koker en veldig uvanlig gelé, som er en kombinasjon av delikat gelé og sprø bruskøre. Svineøregelé er en rett for ekte gourmeter, som du, som de sier, ikke kan dra den etter ørene. Denne typen gelé vil absolutt bli verdsatt av elskere av kjøttbrusk i enhver form.

Ingredienser:
1 kg griseører
1 løk
1 gulrot
5 sorte pepperkorn,
3 laurbærblader,
2 fedd hvitløk
salt etter smak
persille.

Matlaging:
Skyll og rengjør griseører grundig, spesielt på vanskelig tilgjengelige steder. Legg ørene tett i en kjele og fyll den med vann. Kok opp, fjern det resulterende skummet med en hullsleiv, dekk til halvveis og kok i ca 3 timer. Tilsett deretter skrellede grønnsaker, og en halv time før beredskap - pepperkorn og laurbærblad. Salt buljongen på slutten av kokingen.
På bunnen av formene for gelé, legg vakkert ut skivede gulrøtter, legg hakkede svineører blandet med hakket hvitløk på toppen. Hell silt buljong over og strø over persille. Sett til frysing i kjøleskapet.

Til slutt, sist på listen over alternativer for svinegelé er svinehalegelé. Mange undervurderer forgjeves denne skjemmende delen av kadaveret, mens gelé med tillegg av svinehaler fryser veldig raskt, fordi senene inneholder mye geleringsstoffer. Siden det er svært lite kjøtt i svinehaler, brukes de best sammen med andre deler av slaktet, som f.eks.

Ingredienser:
500 g svinehaler
1 kg svinelår
1 gulrot
1 løk
1 ts pepperkorn,
2-3 fedd hvitløk,
salt.

Matlaging:
Skyll svinehalene og beina godt, fjern busten, legg dem i en kjele og hell kaldt vann over. Vent etter kokeøyeblikket i 5 minutter og tøm vannet, og erstatt det med rent vann. Før dette er det best å skylle kjøttet under rennende vann.
Stek tildekket i 3 timer, tilsett deretter skrellet løk og gulrøtter. Etter et par timer, tilsett pepperkorn og kok i ytterligere 1 time. Salt etter smak før slutten av tilberedningen. Fjern kjøttet fra halene og hakk sammen med kjøttet fra bena. Bland kjøttet med finhakket hvitløk, legg i former og hell silt buljong. Vent til den er helt stivnet i kjøleskapet og server.

Svinegelé er en herlig vinterforrett som vil pynte bordet ditt og glede alle som er samlet rundt det med en herlig smak. Bruk tipsene våre for tilberedning av gelégris og du kan være sikker på at familie og venner vil takke deg mer enn én gang for denne retten.

Geléen dukket opp ganske ved et uhell. En gang la folk merke til at hvis du koker kjøttbuljong i veldig lang tid, fryser den i kulden. Den nye forretten ble umiddelbart verdsatt av franskmennene, og etter hvert slo retten rot i andre land. Til å begynne med var aspik og gelé forskjellige retter. Kholodets ble tilberedt av svinekjøtt eller svinekjøttkraft med kjøttstykker og fjærfe, og gelé ble tilberedt utelukkende fra storfekjøtt. Nå er det praktisk talt den samme retten, som kalles gelé i nord og nordvest i Russland og aspic i de sørlige og sørøstlige regionene. Aspic er en egen rett, siden den tilberedes annerledes enn gelé og gelé. La oss snakke om hvordan du skal tilberede gelé og aspic riktig slik at de blir velsmakende, vakre og appetittvekkende.

Hvordan lage gelé: velg kjøtt og lag deilig kjøttkraft

Alle husmødre vet hvordan de skal tilberede biff og svinegelé riktig slik at det fryser godt uten gelatin - du må ta svine- og oksebein, hjernebein, hoder, haler, griseører og deler av kadaveret som ikke er egnet for andre retter. Egnede sener, brusk, bein, hud, moser, kyllingføtter, vinger, halser og hoder, som takket være sitt høye kollageninnhold gjør kjøttbuljongen klissete, tyktflytende og geléaktig.

Hvis det tilberedes kyllinggele, bør den ikke kjøpes i butikk, men hjemmelaget - ikke veldig kjøttfull og beinaktig. Utmerket gelering av hanebuljong og vilt. I tillegg kan svineknoke, indrefilet av storfe, kalkun og kylling legges i retten som kjøttbunn. Kjøttet skal ikke være for fett, da fettet hindrer geléen i å stivne.

Naturligvis er kjøttprodukter av høy kvalitet og ferske. Ben, trommestikker, poter vaskes grundig, rengjøres og bløtlegges i minst en time. Etter det helles bena med kaldt vann, kokes opp, deretter dreneres og fylles på nytt med vann i kjelen med kjøtt. Dette gjøres for å gjøre buljongen klar og mindre fet.

Det ideelle forholdet mellom vann og kjøtt er 2:1, og vannet skal være kaldt - så buljongen blir enda smakfullere og mer appetittvekkende. Så snart buljongen koker, reduseres brannen til et minimum og kokes i 5–7 timer, i noen tilfeller opptil 12 timer. Steketiden avhenger av kjøttet som brukes, nødvendig mengde gelé og oppskriften. Hvor mye du skal lage mat er et viktig spørsmål, for jo lenger den er tilberedt, jo mer mettet, tykk og rik blir geléen. Hvis geléen ikke stivner godt, ble det for mye væske eller du tilsatte den i pannen under kokingen. I dette tilfellet må geléen kokes eller tilsettes gelatin.

Hvordan lage biff, svinekjøtt og kyllinggelé: følgende trinn

2 timer før beredskap, legg løk, gulrøtter, sellerirot og persille i buljongen, og 40 minutter før slutten av matlagingen - laurbærblad, nellik, pepperkorn, dillparaplyer og andre krydder. Og du kan legge krydderne sammen med kjøttet for å gjøre geléen mer duftende. Når du skreller løk, er det noen ganger de midterste og nederste lagene av skallet igjen slik at buljongen blir vakker og gyllen.

Aspic saltes etter at buljongen er klar, ellers er det stor sannsynlighet for oversalting av retten - vannet koker hele tiden bort. I tillegg hemmer salt geleringsprosessen. Du må salte den varme buljongen slik at den virker litt oversaltet, ellers blir den for tørt når den fryses. Hakket hvitløk legges i den ferdige buljongen og retten får trekke i ca 20 minutter. Etter det skilles kjøttet forsiktig fra bein og brusk, grønnsaker fjernes fra buljongen, og væsken filtreres. Noen husmødre tilsetter hakket brusk til kjøttet for å gjøre geléen mer tett og mettende.

Kjøttstykker legges ut i en stor form, helles med buljong og får stå en stund i romtemperatur. Du kan helle væske i små porsjonsformer - de ser veldig imponerende ut på festbordet. Skiver av gulrøtter, skiver av sylteagurk, grønne blader eller et halvt egg legges i bunnen av formene - dekorasjonen vil havne på toppen og se veldig imponerende ut.

Det er bedre å avkjøle og bringe retten til klar på den midterste hyllen i kjøleskapet, og geléen fryser vanligvis like mye som den ble tilberedt. Det er best å fjerne det frosne fettet fra den ferdige geléen hvis du ikke har fjernet det før. Før du serverer retten, dyppes formene med gelé i varmt vann i noen sekunder og vendes over på en tallerken, og denne salte forretten serveres med revet pepperrot og krydret sennep.

Hvordan lage gelé med gelatin

Noen ganger er det ikke tid til å lage mat i henhold til alle reglene, og biff- og kyllinggele frigjør ikke alltid nok geleringsstoffer, så mange vil vite hvordan de skal oppføre seg slik at retten fortsatt fryser. Gelatin kommer til unnsetning, som er laget av bein, sener og hover fra storfe, så ved hjelp av dette unike produktet kan du få et deilig gelékjøtt på kortere tid.

Per liter væske tas vanligvis 30 g gelatin, som er forhåndsbløtlagt og deretter oppløst i en liten mengde varm eller kald buljong etter siling. Hell væsken i en kjele i en tynn stråle og varm opp litt, uten å koke opp. I alle andre henseender er teknologien for å tilberede gelékjøtt ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften.

Klar buljong - enkelt!

Kok aldri kjøttkraft fra frossent kjøtt - det blir for grumsete, ingen mengde eggehvite hjelper. Først blir kjøttet og beinene tint, vasket godt og deretter kokt. Det første vannet tappes av samme grunn - slik at geléen viser seg å være lett og uten urenheter.

For å få en klar buljong får den ikke koke sterkt, den røres ikke under kokeprosessen, og skummet må fjernes. Buljongen bør filtreres godt, da den ofte viser seg å være grumsete på grunn av at den ikke er tilstrekkelig renset for alle slags urenheter. Det er en annen hemmelighet med gjennomsiktig gelé - kast en klype sitronsyre i buljongen før du koker.

Hvis forebyggende tiltak ikke hjelper, klargjøres den silte buljongen med sitronsaft (½ ts) eller eggehvite. For en liter ferdig buljong er ett pisket protein nok, som tilsettes buljongen, hvoretter væsken rengjøres grundig gjennom gasbind brettet i flere lag.

Hvordan lage aspik fra kjøtt og fisk

Aspic er en lett versjon av gelé og aspic, da den er tilberedt av magert kjøtt (biff, kalv, tunge, kylling, kalkun) og fisk. Aspic-koking er enkelt og greit, og gelatin brukes til å stivne buljongen.

Kjøtt eller fjærfe kokes i henhold til alle regler for tilberedning av kjøttkraft. Deretter avkjøles retten, kjøttet skilles fra beinene, demonteres i fibre eller kuttes i biter. Buljongen filtreres, og gelatinen helles med vann for å svelle – mens proporsjonene av buljongen og gelatinen avhenger av kjøttmengden. Det anbefales å følge forholdet som er angitt i oppskriften. Gelatin helles i buljongen og varmes opp, men ikke kokes, ellers vil aspicen ikke tykne.

For fiskeaspic brukes alle slags fisk, det viktigste er å fjerne beina forsiktig slik at det ikke er noen ubehagelige overraskelser under smaksprosessen. Og selvfølgelig er det usannsynlig at aspik vil glede øyet hvis den inneholder hakket fisk i stedet for vakre biter. Derfor bruker de vanligvis tettere fisk som ikke faller fra hverandre ved tilberedning - sey, makrell, gjedde, rosa laks og representanter for laksefamilien. Fiskehoder, haler og finner legges i buljongen, det er de som gjør den tykk og rik, men det er bedre å fjerne gjellene på grunn av bitterhet. Kok opp fiskebuljong med tilsetning av grønnsaker og krydder, fjern beinene, filtrer og introduser gelatin. Stykker av lyse grønnsaker legges ut i en gelébeholder og helles med væske.

Oppskrift: gelé i en slow cooker

Skyll to svinelår og bløtlegg i 3 timer. Hakk to kyllinglår i biter, legg kjøttet i en slow cooker sammen med en skrellet løk, et halvt hode hvitløk og pepperkorn. Hell vann opp til maksimalt nivå og la stå over natten i "slukkingsmodus". Avkjøl buljongen om morgenen, og separer kjøttet fra beinene, skjær det i biter, mos hvitløken, ha det tilbake i buljongen og salt. Fyll formene med kjøtt, hell buljongen, la den trekke og sett i kjøleskapet.

Det er ikke vanskelig å forstå hvordan man koker gelé fra biff eller svinekjøtt, aspic fra kylling, tunge og fisk. Disse deilige måltidene er veldig sunne på grunn av deres høye kollageninnhold. Ta vare på helsen til familien din og kok gelé ikke bare til høytiden!