Melkesuppe er en utmerket tallerken for barn og voksne: sunn, velsmakende og næringsrik. En rekke oppskrifter lar deg velge en egnet suppe, både til frokost og til lunsj. Til middag kan du kose en uvanlig delikatesse av melk! Forresten, er melkesuppe flott for en diett for gastritt og andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Melkesupper er tilberedt i mange land. Hver av folket har sine egne særegenheter av forberedelse og nyanser. Retter fra melk kan være svært varierte, suppleres av ulike ingredienser. For eksempel er meget smakfulle supper laget av grønnsaker, frokostblandinger, pasta, sopp og belgfrukter. Dessuten vil du nyte søte supper, desserter. De siste alternativene appellerer spesielt til barn. Melkfull søthet er tilberedt med tilsetning av honning, frukt, nøtter, krem ​​eller smør.

Oppskrift nummer 1. Melkesuppe med grønnsaker

Kok melk suppe en slik plan kan være for en familie middag. Lekkert tallerken som alle hjemmelaget! Det går bra med smørbrød og andre snacks. Følg våre trinnvise anbefalinger - og du vil lykkes. Det viktigste er å sørge for at melken ikke løper bort og ikke brenner nederst.

Ingredienser kreves:

• melk - 1 l
• vann - 400 ml
• potet - 5 stk
• gulrøtter - 2 stk
• blomkål - 300 g
• smør - 35 g
• korngrønne erter - 150 g
• salt, svart pepper og krydderurter å smake

Tilberedningsmetode

Før du serverer, legg til urter og smør. Bon appetit!

Merk: kaloriinnholdet i denne melkesuppen overskrider ikke 70 kilokalorier per 100 ml. Du kan trygt spise det selv om du er på en diett.

Oppskriftsnummer 2. Slik lagrer du gresskarmelsuppe i en sakte komfyr

Denne oppskriften vil ikke forlate likegyldige små gourmeter! Søt, aromatisk og deilig melkesuppe med tilsetning av gresskar og bær. Denne desserten og den første parabolen i samme tallerken! Prøv å overraske ditt hjem med en uvanlig kombinasjon av ingredienser og en vakker mat.

Ingredienser kreves:

• gresskar - 600 g
• melk - 1 l
• ingefær - liten rot
• bær (noe å smake) - 200 g
• honning - 3 ss. l

Tilberedningsmetode

Når suppen er tilberedt, legg til nye bær og server.

Tips: I stedet for ingefær, kan du legge til kanel eller nellik. For smak prøve å hell litt vaniljesukker eller ren vanilje.

Kok med glede og skjem bort dine kjære med deilige og uvanlige retter!

PLAN

Introduksjon. Egenskaper for cateringindustrien, utviklingsmuligheter

1. Vareegenskaper for hovedtyper av råvarer og hygieniske og hygieniske krav til oppbevaring

2. Teknologi for fremstilling av melkesupper

3. Kjennetegn på utstyr, inventar, tallerkener. Arbeidsregler og sikkerhet. Arbeidsbeskyttelse

referanser

INNLEDNING. FUNKSJON AV DEN OFFENTLIGE KATURSINDUSTRIEN, UTVIKLINGSPROSPEKTER

Den viktigste oppgaven med catering på nåtid er innføringen av ny produksjonsteknologi.

For tiden bytter offentlige cateringvirksomheter seg til et omfattende tilbud av halvfabrikata industriproduksjon. Dette er nødvendig for å øke produktiviteten og forbedre produktkvaliteten.

Produksjonen av kulinariske produkter på cateringvirksomhet er en kompleks teknologisk prosess, bestående av en rekke matbehandlingsoperasjoner for matlaging og kulinariske produkter.

Avhengig av organisering av den teknologiske prosessen er offentlige cateringbedrifter delt inn i to typer: råvarer, arbeider for råvarer og hundprosesser, som arbeider med halvfabrikata.

Matlaging - kunsten å lage mat fra rå plante- og animalske produkter av ulike matvarer.

Matlaging er nært knyttet til slike fagområder som matvareforskning, grunnleggende fysiologi for ernæring, hygiene og sanitære forhold, produksjonsorganisasjon, teknologisk utstyr til cateringvirksomheter.

Den teknologiske prosessen er en rekke vitenskapelig baserte, konsistente metoder for mekanisk og varmebehandling av råvarer.

Råvarer kalles matvarer beregnet på tilberedning av kulinariske produkter.

Halvfabrikata er produkter som har gjennomgått delvis matlaging, men ennå ikke kulinarisk og uegnet til konsum.

Viktige dokumenter for kokkene for næringsmiddel er industristandarder, prosessforhold og instruksjoner.

1. PRODUKTEGENSKAPER AV HOVEDTYPER AV RÅMATERIALER OG SANITÆR-HYGIENISK KRAV TIL DIN OPPBEVARING

Melk er et produkt av den normale utskillelsen av mammakirtlen hos dyr. Den inneholder mer enn 200 forskjellige essensielle for menneskelig liv av lett fordøyelige stoffer, inkludert proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, vitaminer. Alle komponenter i melk er godt balansert, slik at de lett og fullstendig absorberes av menneskekroppen. Melk inneholder (i%): vann - 85 - 89, proteiner - 2,8 - 4, fett - 2,9 - 6, melkesukker - 4,7, mineralstoffer - 0,7-1, vitaminer A ,   D, E, C, PP, Gruppe B. Energiværdien av 100 g melk med fettinnhold på 3,2% - 58 kcal, eller 243 kJ.

Smak og lukt er ren, uten fremmed smak og lukt som ikke er karakteristisk for fersk melk. Fargen skal være hvit med en litt gulaktig tinge;

Temperaturen på pasteurisert melk bør ikke være høyere enn 8 ° C, sterilisert - ikke høyere enn 20 ° C.

Rice groats

Ved måten å behandle ris kan grisene bli malt, polert og knust bakken.

Den polerte risen er flakket riskorn, som helt har fjernet blomsterfilmer, frukt- og frøhylster, det meste av aleuronlaget, bakterien. Overflaten er grov.

Polert ris er polert ris bearbeidet på polermaskiner av glassholdige varianter. Overflaten er glatt og skinnende.

Kvaliteten på polert ris og polert er delt inn i høyeste, 1. og 2. klasse. Innholdet av en godartet kjerne (%, ikke mindre): i høyeste klasse - 99,7, i 1. - 99.4, i 2.-99.1.

Krosset polert ris er en knust riskjerne, dannet under produksjon av polert ris, polert og i tillegg behandlet av slipemaskiner. De er ikke delt inn i varianter. Innholdet av en godartet kjerne er minst 98,2%.

Ris korn har en god matlaging evne, preges av høy kulinariske egenskaper, og brukes i baby og diettmat. Koketiden er 45 - 50 min, økningen i volumet er 6 - 7 ganger.

Hirse polert

Hirsepolert motta fra hirse ved frigjøring fra blomsterfilmer, delvis fra frukt, frødeksler og en bakterie. Hveteproteiner er fattige i essensielle aminosyrer. Croup inneholder mange umettede fettsyrer, med langvarig lagring av fett blir rancid. Hirse er verdsatt lyse gult, stort, glassagtige.

Avhengig av kvaliteten er polert hirse delt inn i den høyeste, første og andre klasse. Farge grits - gule forskjellige nyanser. Innhold av en godartet kjerne (%, ikke mindre): i høyeste klasse - 99,2, i 1. - 98.7, i 2. - 98.

Bokhvete.

Produsert fra dampet eller dampet bokhvete korn ved å separere fruktmembraner. I henhold til prosesseringsmetoden er Jardar skilt fra Jadritsa, som er hurtigkokende, gjennomboret og passert gjennom.

Kjernen er en kjede av bokhvete, fritt fra fruktmembraner, ikke fliset. Farge med gulaktig eller grønn fargetone.

Hurtigkokende kjerner blir produsert etter damping av kornet. Farge - brun i forskjellige nyanser.

Burst - del i biter av bokhvete kjerner. Jeg deler ikke variasjonen i varianter.

Havregryn.

Fra havre produserer dampet, ustyrt, dampet havremel, flatt havremel, flak Hercules og flakket havregryn. De er ikke delt inn i varianter.

I matlaging brukes havremel til å lage viskøse korn, koteletter, melkesupper, gryteretter.

Byg groats.

Perlebyg og byggryn er produsert av kornbyg.

Perlebyg er hele eller knuste bygkjerner, fri fra blomsters film, godt malt og polert. Størrelsen på kornene er fem tall: korn nr 1 og 2 har en langstrakt form av kjernen med avrundede ender, kornet nummer 3 -5 er sfærisk i form. Innholdet av en godartet kjerne er minst 99,6%. Kokekapasitet - 60-90 minutter.

Brukes til matlaging av porrer - store, supper - små.

Hvete groats.

Fra hvetekorn produserer frokostblandinger, Poltava og Artek.

Semolina er oppnådd av høy kvalitet sliping av korn til mel. Avhengig av hvetetypen er semolina av M-merket - et ugjennomsiktig pulverformet korn med jevn hvit farge, valgt for sortmalingen av myk hvete. Askeinnhold - ikke mer enn 0,6%. Kornmerk T - Gjennomsiktig, malt gris med krem ​​eller gulaktig farge, valgt ved sliping av hard hvete. Askeinnhold i korn - ikke mer enn 0,7%. Krupa-merke MT - ugjennomsiktig pulveraktig grit av hvit farge, med tilstedeværelse av gjennomsiktig, ribbet gris med kremfarger.

pasta

Pasta er laget av hvetemel. De har høy næringsverdi, god fordøyelighet, koker raskt mykt, godt transportert og lagret.

Pasta er delt inn i typer: rørformet, filiform (vermicelli), båndformet (nudler) og krøllete.

Tubular produkter.

Avhengig av form og lengde, er de delt inn i undertyper: makaroni, horn, fjær.

pasta - rør med rett kutt. Lengden på kort pasta - fra 15 til 30 cm, lang - minst 30 cm. Avhengig av pastaens tverrsnittsstørrelse er; halm (diameter opp til 4,0 mm), spesiell (fra 4,1 til 5,5 mm), vanlig (fra 5,6 til 7,0 mm) og amatør (mer enn 7,0 mm).

horn  - buet eller rett rør med rett kutt. Hornets lengde på ytre kurven - fra 1,5 til 4,0 cm, amatør - fra 3,0 til 10. Avhengig av hornets utvendige diameter er: halm, spesiell, vanlig og amatør.

fjærdrakt  - rør med skråt snitt. Lengden fra en skarp vinkel til en stump er fra 3,0 til 10,0 cm. Avhengig av den ytre diameteren, er fjærene det samme som pasta, unntatt halm.

Seksjonen av rørformede produkter kan være rund, firkantet, rillet osv.

Trådprodukter .

Disse inkluderer vermicelli.

vermicelli  Det har en rekke tverrsnittsformer: kvadratisk, rund, ellipsoidal etc. Avhengig av størrelsen på tverrsnittet, skiller de seg ut (i mm, ikke mer): spiderweb - 0,8, tynn - 1,2, vanlig - 1,5, amatør - 3,0. Lengicen av vermicelli er: lang - minst 20 cm lang og kort - minst 2 cm.

Ribbon produkter.

Disse inkluderer nudler.

nudler  Det kan være glatt eller riflet, kan kantene være rett, bølget, sågaktig. Lengden på nudlene utmerker seg: lang - ikke mindre enn 20 cm lang og kort - ikke mindre enn 2 cm. En hvilken som helst bredde, men ikke mindre enn 3 mm, er tillatt, tykkelsen bør ikke være mer enn 2 mm.

Vermicelli, nudler, pasta (halm) kan produseres i form av skeins, reir, deres størrelse begrenser ikke.

Figurerte produkter.

Produsere dem av hvilken som helst form og størrelse, stemplede figurer i form av alfabet, stjerner, skjell etc.

Krav til kvalitet og lagring

Fargen på pasta skal være ren med en krem ​​eller gulaktig tinge, som svarer til typen mel, uten spor av nephromas. Ved tilsetning av tilsetningsstoffer bør fargen endres i henhold til tilsetningsstoffene. Produktets overflate skal være jevn, liten grovhet er tillatt, brukket bør være glassaktig. Skjemaet er korrekt, som svarer til navnet på produktet. Smak og lukt bør være merkelig, uten bitterhet, mustiness, lukt av mugg. Når du lagrer til produktet er klart, bør de ikke miste form, holde seg sammen, danne klumper, falle fra hverandre ved sømmen. Fuktighetsprodukter - ikke mer enn 13%, surhet - ikke mer enn 4, med tilsetning av tomatprodukter - ikke mer enn 10. Avhengig av type emballasje og type pasta i disse, blir mengden skrap, krumme og deformerte produkter normalisert. Tilstedeværelsen av granary skadedyr er ikke tillatt.

Oppbevar pasta i rene, tørre, godt ventilerte rom, ikke forurenset av granary skadedyr, ved en temperatur på ikke mer enn 30 ° C og relativ fuktighet ikke mer enn 70%.

2. TEKNOLOGI FOR FREMSTILLING AV DAIRY SOUPS

Melkesupper er tilberedt med fullmælk, med tilsetning av vann, så vel som kondensert og tørket melk. Disse suppene er tilberedt med frokostblandinger, pasta og grønnsaker. Pasta, helkornsprodukter og grønnsaker er dårlig kokt myk i melk, slik at de først kokes til halvparten tilberedes i vann og deretter i melk. Kornet finhakket og manna faller umiddelbart i søvn i kokende melk.

Melkesupper er tilberedt i små porsjoner, da langvarig lagring forringer fargene, lukten og smaken av suppen. Smør satt i en krukke eller en tallerken like før utgivelsen.

Melkesuppe med frokostblandinger.

Oppsummerte og vasket korn (ris eller hirse) helles i kokende vann, kokes i 5-7 minutter, varm melk blir strømmet i og kokt til klar. På slutten av matlagingen satt sukker. Hvis suppen er tilberedt med fullmælk, kokes kornet i vann i 5-7 minutter ,   Kast på en sigte og la det drenere vann. Tilberedt frokostblanding lå i kokende melk og kok til kokt.

Når du lagrer suppe med byg eller semolina, suges kornet med en dråpe med omrøring i kokende melk eller melk med vann og kokes i 15-20 minutter. Til slutten av matlagingen tilsettes salt og sukker. Når du forlater suppen, helles i en tallerken, legg et smør.

Melkesuppe med pasta.

Tilberedt pasta helles i kokende saltet vann, kokes til halvt tilberedt, varm melk blir strømmet i og brakt til beredskap, og sukker er tilsatt ved slutten av tilberedningen. Hvis suppen er tilberedt med fullmælk, blir pastaen helles i kokende vann, kokt pasta i 7-10 minutter, nudler - 5-7 minutter, nudler -3-5 minutter og kastet tilbake på en sigte. Tilberedt pasta lå i kokende melk, tilsett salt, sukker og kok til ferdig. Soppefylling ("stjerner", "alfabet", "ører") sovner umiddelbart i kokende melk eller melk med tilsatt vann, sett salt, sukker og kok til kokt. Når du forlater suppen, helles den på en tallerken og legger et smør.

Milk Noodle

Forbered hjemmelagede nudler, sikt fra mel og sov i kokende vann i 1-2 minutter, kast tilbake på en sigte og la det renne vann. Deretter ligger i kokende melk eller melk, fortynnet med vann og kok i 12-15 minutter. På slutten av matlagingen, tilsett salt og sukker. Når du går i en bolle med suppe, legg et smør.

Melkesuppe med grønnsaker.

Gulrøtter er kuttet i skiver, kuber eller kuber og lett passer i smør, hvitkål er kuttet i stykker, fargen er delt inn i små pinner, potetene kuttes i terninger eller skiver, bønnebøtter - i form av firkanter eller diamanter og tilberedt separat. Sett de brune gulrøtterne i kokende saltet vann, kom med å koke, legg poteter, blomkål eller hvitkål og tilbered den til halvt tilberedt. Hell deretter varm melk og kok til kokt. På slutten av matlagingen legg de kokte grønne pods av bønner, salt.

Melkesupper kan tilberedes med et annet sett med grønnsaker; grønne erter, rope, gresskar, spinatblader, salat og andre grønnsaker. Suppe er noen ganger fylt med mel passerovka, fortynnet med melk eller vann. Når du forlater suppen, helles den i en tallerken og legger smørret.

Semolina melkesuppe

Semolina helles i kokende melk, fortynnes med vann, kokes i 10 minutter, tilsett sukker og salt. Når du serverer, legg til smør.

Melk semolina suppe med rosiner

Siftet semolina helles i kokende melk, fortynnes med vann, omrøres konstant, sett salt, sukker, rosiner og kok med lavkokt i 15-20 minutter. Når du serverer, legg til smør.

Melksrisksuppe

Ris å sortere og skyll godt, koke i 3-5 minutter. I kokende vann og avløp i en kolander. Når vannet er tømt, legg risen i kokende melk og lag i 30 minutter. Før slutten av tilberedningen tilsett salt, sukker og før servering, legg smørret.

3. EGENSKAPER AV UTSTYR, INVENTORY, TABLEWARE. BRUK OG SIKKERHETSINSTRUKSJONER. ARBEIDSBESKYTTELSE

utstyr

Bruken av teknisk utstyr reduserer kompleksiteten i den primære behandlingen av råvarer, reduserer mengden avfall, etc.

Innføringen av mekaniserte linjer for å plukke og dispensere retter gjør det mulig å forbedre og samtidig redusere kundetiden.

Elektriske plater PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh

Platen er designet for å utføre teknologiske prosesser for varmebehandling av halvfabrikata (matlaging, pripuskaniya, sautéing, stewing, steking) i funksjonelle tanker.

Matkoker, elektrisk, snittmodulert KPESM-60M

Fordøyelseskjertene er laget for matlaging kjøttpålegg, første, andre, tredje kurs og sauser. Installert i varme butikken. Det vil tømme kokekaret, dampkappen, kroppen, lokket, kranen, kontrollpanelet.

Gulvkoker med en kapasitet på 20, 30, 40 og 50 liter

Kjeler er laget for matlaging. Kjellegemet har en sylindrisk form, med to håndtak på hver side. Kjelene er laget av rustfritt stål og aluminium. De er ferdig med deksler. Bunnen av kjelen er solid, rustfritt stål 2,0 mm tykt. Produktene er helt polert

Hovedkravet for kjeler er den strenge horisontale posisjonen til bunnen.

servise

Forskjellige typer servise brukes på POP, som er klassifisert i henhold til følgende egenskaper: materialet der det er laget, produksjonsmetoden, funksjonelt formål, dekorasjonens kompleksitet, etc.

Avhengig av hvilket materiale som brukes, er retter laget av: glass, keramikk (keramikk, majolica, porselen-ansikt), metall (vanligvis aluminium, rustfritt stål), plast, tre.

Ifølge produksjonsmetoden skjer det: blåst, støpt, presset, stemplet, vendt, dugged og tre.

I henhold til det funksjonelle formål for matlaging, til matlaging (tilberedt), til servering av mat (bord), til å spise og drikke, hjelpemiddel eller annet (husly, askebeger, nattvaser

bestikk

Metallbestikk omfatter: kniver, skjeer, gafler og andre.

Generelle bruksregler og sikkerhet ved arbeid på mekanisk utstyr

Før du starter arbeidet, er kokken plikt til å sette arbeidsplassen i orden, kontroller arbeidets sikkerhet:

Kontroller tomgangsutstyret,

Kontroller tilstedeværelse og retning av gjerder,

Tilgjengelighet og drift av elektrisk ledning og jording,

Tilgjengelighet av en uavhengig startinnretning - en knivbryter, en pakkebryter, en magnetstarter,

Sjekk helsen til annet utstyr

Kontroller inaktiv drift.

Under arbeidet må kokken:

Det er nødvendig å laste bilen bare etter oppstart,

Maksimal fylling med tallerkener med benkeplater,

Slå av den elektriske grillen på platene i tide eller bytt dem til lavere strøm,

Ikke la brennerne slå på maksimal og gjennomsnittlig effekt uten lasting,

Ikke bruk kjeler, potter med deformert bunn og kanter som ikke er fast festet med håndtak eller uten dem,

Kontroller trykket og temperaturen i apparatet innenfor grensene som er angitt i bruksanvisningen,

For å overvåke tilstedeværelsen av trykk i forbrenningskammeret til gassutstyr og måleindikatorer under drift av utstyr som opererer under trykk.

Etter ferdigstillelse:

Bilen er slått av

Delvis demontering utføres og produktrester rengjøres,

Det vaskes deretter grundig til alle rester er fjernet.

Ytre overflater på maskinen tørkes først med en våt og deretter med en tørr klut.

De vasket deler av maskinen tørkes, hvorpå de smører alle rustende deler og overflater som kommer i kontakt med mat med usaltet fett

En gang i uken, tørk med en tørr klut eller flannel til skinnet blir restaurert,

Maskinen skal regelmessig demonteres og inspiseres for å erstatte slitte deler,

Etter timer må maskinen kobles fra strømforsyningen.

LISTE OVER BRUKT LITERATUR

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Cookery.: En lærebok for prof. Tech. skoler. - M.: Økonomi, 1978. - 295 s.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Food Product Merchandise: en lærebok for tehnol. separate tekniske skoler. - M.: Økonomi, 1985. - 256 s.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Teknologi for matlaging: Studier for studenter, utdannelse. på tilbud "Teknologi Samfunn. Kraft "- 3. utg., Pererab. - M.: Økonomi, 1988. - 303 s.

4. Sopina L.N., hjemmet til S.G. Håndbok for kokken: studier. manual for trening av dyktige arbeidere i kooperativet. prof. techno. skoler og direkte i produksjon. - M.: Økonomi, 1985. - 240 s.

5. Novozhenov Yu.M. Kulinariske egenskaper av retter. - M.: Videregående skole, 1987. - 256 s.

6. Timofeev V. M., Voronin V.V. Referanse: Handelslager og redskaper. - M.: Økonomi, 1988. - 127 s.

7. Antagelse N.P. Praktisk guide til kokken. Proc. Håndbok for prof.teknologi. skoler. - M.: Økonomi, 1982. - 176 s.

DAIRY SOUPS

Melkesupper er tilberedt med fullmælk, en blanding av melk og vann, samt kondensert melk uten sukker og pulverisert melk. Disse suppene er tilberedt med frokostblandinger, pasta og grønnsaker. Gulrotprodukter, helkornsprodukter og grønnsaker er dårlig kokt i melk, slik at de først kokes til halvparten tilberedes i vann, og deretter i melk.

Melkesupper blir kokt i små porsjoner, da langvarig lagring forringer fargene, lukten, tekstur og smak av suppen. Smør eller bordsmarin legges i en pott eller tallerken like før ferien.

Melkesuppe med frokostblandinger.  Oppregnet og vasket korn (ris, perlebyg eller hirse) helles i kokende saltet vann, kokes til friskhet, hell i varm melk og bringe til beredskap. På slutten av matlagingen satt sukker. Hvis suppen kokes på fullmælk, kokes gristene i vann i 5-7 minutter, kastes tilbake på en sikt og får lov til å tømme koden. Tilberedt frokostblanding lå i kokende melk og kok til kokt.

For å lage suppe med korngriller eller semolina blir siktede griller helles i kokende melk eller melk med vann under omrøring og kokt til klar. Før slutten av maten lag salt og sukker.

Når du forlater suppen, helles den i en tallerken, sett smør eller bordsmarin.

Melk 700, vann 350, risgryn 70 eller semolina 60, eller bygg, bygg 80, smør 10, sukker 10.

Melkesuppe med pasta.  Tilberedte makaroner blir satt i kokende saltet vann, kokt til halvt tilberedt, varm melk blir helles i og brakt til beredskap. På slutten av matlagingen satt sukker. Hvis suppen er tilberedt med fullmælk, legges makaronens produkter i kokende vann og kokes: pasta i 15-20 minutter, nudler - 10-12, nudler - 5-7 minutter; Kast deretter en sigte, vannet er drenert. Tilberedt pasta blir satt i kokende melk, salt, sukker tilsatt og kokt til klar. Soppefylling ("stjerner", "alfabet", "ører", "fisk") helles umiddelbart i kokende melk eller en blanding av melk og vann, sett salt, sukker og kok til kokt.

Når du er på ferie, blir suppen strømmet i en tallerken og satt et smør.

Melkesuppe med grønnsaker. Gulrøtter er kuttet i skiver, kuber eller terninger og lett passer i smør eller margarin. Hvitkål er kuttet i stykker, og den fargede er delt inn i små blomsterstand, potetene kuttes i kuber eller skiver, Frysts pods er i form av firkanter eller diamanter og tilberedes separat. Legg de brune gulrøtterne i kokende saltet vann, kom til koking, legg poteter, blomkål eller hvitkål og kok til halvparten kokt. Hell deretter varm melk og kok til beredskap. På slutten av matlagingen legg bønnene, kokt separat, salt.

Melkesupper kan tilberedes med et annet sett med grønnsaker: grønne erter, rogn, gresskar, spinatblader, salat og andre ovshchi. Sopp er noen ganger krydret med brunt mel, fortynnet med melk eller vann.

Når du forlater suppen, helles den på en tallerken og legger et smør.

TRANSPARENT SOUPS

Transparente supper er hovedsakelig designet for å appetitten, da de inneholder en stor mengde ekstrakter. Calorie gjennomsiktige supper er små. Transparente supper består av klare kjøttpudder og side retter, som fremstilles separat.

Grunnlaget for disse suppene er klare kjøttpudder: ben, kylling eller fisk, samt spillboks. Den klare kjøttkraft oppnås ved å klargjøre vanlig buljong og metning det med ekstraherende stoffer. Denne metoden kalles "forsinkelse". Samtidig fjernes suspenderte partikler av protein og fett fra buljongen, og det blir gjennomsiktig. Fett på overflaten av buljongen bør ikke være. Spesielt, men forsiktig fjern fett, hvis kjøttkraft serveres uten sideskål. Transparente buljonger lagres på marmitt i 2-3 timer, med lengre lagring, aroma, smak og gjennomsiktighet er svekket.

Kjøttklar kjøttkraft.  I utgangspunktet kokes benboks. Til dette formål brukes biffben, bortsett fra vertebrater, siden de har ryggmargen, noe som gir buljongen turbiditet og gjør det vanskelig å avklare. For en sterkere kjøttkraft koker det også kjøttprodukter til andre kurs. Gotovy kjøttkraft blir filtrert og avklart med en "forsinkelse".

Tilberedning "quickdraws". Lette biff (geit, nakke) er kuttet i stykker, passert gjennom kjøttkvern, hellet med kaldt vann (1,5-2 liter per 1 kg kjøtt), salt tilsatt og avkjølt i 1-2 timer for å infisere, Du kan legge til mat is i stedet for vann. Samtidig passerer løselige proteiner i vannet. Etter infusjon, legg til litt slått egg hvitt og bland. I "forsinkelsen" kan du legge til juice, som strømmer når du tiner kjøtt, lever.

Lys opp kjøttkraft. Strained kjøttkraft oppvarmes til 50-60 ° C, injiseres "forsinket", godt omrørt, legg litt underbakt røtter og løk og kok til koking. Deretter fjernes skum og fett fra overflaten, varmen reduseres og kokes ved lavkokende 1,0-1,5 timer. Under kokingen koagulerer og løser oppløselige proteiner og danner knust kjøtt med en tett koagulering som fanger suspenderte ulgirovannye fettpartikler og skum, noe som gir buljong turbiditet. Dermed blir buljongen klarert og samtidig beriket med ekstraherende stoffer. Kjøttbøtta anses klar når kjøttet synker til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. Den ferdige kjøttkraft får stå, fjern fett fra overflaten, filtrer gjennom et serviett og kok opp.

For avklaring kan du bruke "forsinkelsen" laget av gulrøtter og egghvite. For å gjøre dette, skrell de rå, rensede gulrøtter, gni, kombinere med litt piskede hvite hvitt og bland godt.

I buljongen, avkjølt til 70 ° C, blir det tilberedte "hogge" innført, blandet, den bakt gulrøtter, persille og løk tilsettes, gryten er dekket med lokket og kokes. Etter å ha kokt, fjern fett og skum fra buljongoverflaten og kok kjelen ved lav varme i 30 minutter. Deretter insisterer kjøttkraft på 30 minutter, fjern fettet fra overflaten, hvorpå buljongen blir filtrert og kokt.

Spiselige bein (biff, unntatt vertebrater) 375, biff (kjøttkjøtt) for "forsinkelse" 149, egg for "forsinkelse" 1/3, gulrot 13, petrushka (rot) II eller selleri (rot) 12 , løk 12, vann 1400.

Transparent fisk buljong (øre).  I en kjøttkraft kjølt til 50 ° C, legg til en "choke", rør, legg rå persille eller selleri og kok opp. Fjern deretter skummet og kok ved langsom kok i 20-30 minutter. Den ferdige kjøttkraft får lov til å bosette seg, slik at "raskheten" setter seg til bunnen og filtrerer.

For å forberede "forsinkelser", blir rå egghvite kombinert med en liten mengde kald kjøttkraft eller vann, blandet godt, tilsett salt og finhakkede løk. "Fade" kan gjøres fra gjedde eller gjeddeabbor. Kaviar er malt med en liten mengde vann for å oppnå en homogen masse, tilsett finhakket løk, salt, fortynnet med kaldt vann i 4-5 ganger størrelse og bland.

Legg gjennom gjennomsiktige supper og matlagingsrett for dem. Transparente supper frigjøres i en bouillon kopp, tallerken eller suppe bolle. Hell kokongen i en kopp, legg den på en tallerken eller tallerken, og en siderett serveres separat på en pajeplate. Når du går i en tallerken, klekk først en sidefat og hell deretter buljong. Standarder for salg av kjøttkraft per porsjon på 300 eller 400 g. Garnisher er tilberedt av grønnsaker, frokostblandinger, pasta, egg, kjøtt, fisk, etc.

Buljong med egg.  Kok eggene "i posen", forsiktig renset skallet og lagre til det går i kjøttkraft ved en temperatur på 50-60 ° C. Når du går og legger en tallerken eller en serveringsskål med egg, hell kjøttkraft.

Buljong med croutoner med ost.  Kaker er kuttet av et brød hvetebrød, skåret i skiver 0,5-0,6 cm tykk, plassert på et baktak, bestrøket med revet ost, bestrøket med smeltet smør eller margarin og stekt i et stekeskap til en gyllen skorpe dannes.

På ferie, er klar buljong strømmet i en bouillon kopp; 3-4 croutoner serveres separat på en pajeplate.

Gjennomsiktig kjøtt eller kylling bouillon 300, hvetebrød 58, ost 14, smør 4,5.

Buljong med paier.  Tilberedte patties blir bakt fra gjær eller bløtbrød med kjøtt eller kålhakket kjøtt.

På ferie, er klar buljong strømmet i en bouillon kopp; Separat på pirozhkovoy tallerken serveres paier.

Buljong med dumplings.  Oksekjøtt og svinekjøtt er kuttet i stykker, satt gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger, finhakkede løk, vann, salt, bakketopp, sukker tilsatt og blandet godt.

Deig til ravioli tilberedt på samme måte som for hjemmelagede nudler. Deigen rulles ut i en lang stripe med en tykkelse på 1,5-2 mm. Stepping tilbake fra kanten på 3-4 cm, lagt ut kuler med hakket vei 7-8 g | 3-4 cm fra hverandre. Kanten av deigen og hullene mellom de hakkede ballene er smurt med egg. Deretter løftes kanten av deigen, hakket kjøttet er dekket med det, de er presset rundt hver ball og dumplings er kuttet ut med en spesiell enhet eller en mugg. Massen på ett stykke skal være 12-13 g. Støpte dumplings plasseres på skuffer som er sprinklet med mel og legges i kjøleskap for oppbevaring eller frysing.

Dumplings er plassert i kokende saltet vann og kokt til klar. Når dumplings dukker opp, blir de fjernet med en skje skje.

Når du går, legg de ferdige dumplings i en bolle eller suppe bolle, hell den varme klare kjøttkraft.

Kjøttkraft med kjøttboller.  Kjøttboller er tilberedt som beskrevet ovenfor, plassert i en gryte i en rad, fylt med en liten mengde kjøttkraft og drysset. Klar kjøttboller vaskes med varm kjøttkraft eller vann fra koagulerte proteiner og lagres i kjøttkraft for marmitt.

Når du går, legg kjøttbullene på en tallerken eller en del av bollen og hell buljongen.

Øre med paus eller paj.  Paier eller paj er tilberedt med fisk og vizig eller med fisk og ris.

På ferie, er klar fisk buljong (suppe) helles i en bouillon kopp; separat på en pajeplate serverer paier eller ku-juice kulebyaki, på utløpet - hakket persille eller dill og en sirkel med skrællet sitron.

Forbered dem med fullmælk eller en blanding av melk og vann, tørr eller kondensert melk, sterilisert uten sukker (erstatningshastigheten på 1 l melk er 0,46 l). For å få 1 liter rekonstituert melk (avhengig av sorten), blir 110-130 g siktet melkepulver og 900 ml kokt vann tatt (t = 60-70 ° С). Ved temperaturer over 70 ° C koagulerer melkpulverproteinene og oppløses dårlig. Siftet pulvermelk pulver blir først rørt i en liten mengde vann til glatt, deretter resten av vannet tilsettes og forlatt i 30-40 minutter for å svulme melkeproteinene. Deretter omrøres, kok opp. Det anbefales ikke å koke melk lenge. Den biologiske verdien minker, smaken forverres. Dette gjelder også matlagingssuppe.

Garnér for supper er korn (ris, hirse, semolina, bygg, bygg. Hercules); pasta av industriell produksjon eller melprodukter tilberedt på cateringvirksomhet (hjemmelagde nudler, dumplings, profiteroles); grønnsaker (gresskar, rogn, courgette, purre, gulrot, kål, spire, savoy, grønne erter, grønne bønner pods).

Produksjonsteknologien til supper på fullmælk er som følger: I melken kokes, blir de mekanisk bearbeidede produktene introdusert og kokt tilberedt, tilsatt salt og sukker før kokingen slutter. Før servering, er supper kledd med smør.

Melkesukker med pasta under lagring fortykkes tykkere, slik at de blir tilberedt i små satser. Begrepet deres gjennomføring er ikke mer enn 30-40 minutter.

Melkesuppe med pasta. Pasta er kokt i vann til halvparten tilberedt (pasta er 15-20 minutter, nudler er 10-12 minutter, vermicelli er 5-7 minutter), vann er drenert, og pasta legges i en kokende blanding av melk og vann og omrøres til og med, kokes til beredskap, sett salt, sukker. Når du reiser, fyll med olje.

Melkesuppe med frokostblandinger. Ris, korn, bygg, perlebyg, bokhvete, hirse, havregryn "Hercules" kokes i saltet vann til halvt tilberedt i 10-15 minutter. Deretter tilsettes varm melk, sett salt, sukker og kok til kokt.

Korn, perlebyg kan kokes i vann til tilberedt (forholdet mellom vann og korn er 6: 1), kastes deretter tilbake og legges i en blanding av melk og vann, kokes, legger salt, sukker. Når du reiser, fyll med olje.

Semolina er forhåndsskjermet, helles i en tynn strøm i en kokende blanding av melk og vann, kokt, sett salt, sukker og koke i 5-7 minutter til kokt. Når du reiser, fyll med olje.

Til suppen kan du separat anvende hvete eller maisflak på 25 g per porsjon.

Melkesuppe med gresskar og frokostblandinger. Gresskar, kutt i kuber, legg i kokende melk eller en blanding av melk og vann og tilbered til halvt tilberedt, tilsett deretter semolina eller hirse koking separat til halvparten kokt, sett salt, sukker og kok til klar. Når du reiser, fyll med olje.

Melkesuppe med grønnsaker. Gulrøtter og rogn er kuttet i stykker eller skiver, poteter er terninger eller skiver, hvite kål er drenert, blomkål er skåret i små blomster, og bønner av bønner er kuttet i 2-3 stykker. Reker, noen varianter av hvitkål og blomkål er pre-blanchert for å fjerne bitterhet.

I kokende sett passerovannye gulrøtter og roser, poteter, deretter kål, lag med lav kok til kokt.

I 5-10 minutter før matlagingen slutter du grønne erter eller bønner, forkokt, hell i varm melk, tilsett salt og kok opp. Når du reiser, fyll med olje.

Melkesuppe med dumplings. Når du er kokt, legges dumplings i porsjonsretter, helles med varmkokt melk eller en blanding av melk og vann, sett salt, sukker, fylt med smør.

Melkesuppe med potet dumplings. Potetene renses, gni, klemmes, legg til poteter, salt, revet, ferdigkokt i skinnene. Den resulterende massen er godt blandet. Fra massen la runde dumplings (2 cm i diameter) og kokt i vann beregnet på suppe. Deretter tilsettes melk, kokes, sett salt. Når du reiser, fyll med olje.

Melkesuppe med erter og perlebyg. Pre-forberedt erter og perle bygg blir kokt til kokt, de tilsettes en blanding av melk og vann, kokes og salt. Når du reiser, fyll med olje.

Melkesupper er tilberedt med fullmælk, med tilsetning av vann, så vel som kondensert og tørket melk. Disse suppene er tilberedt med frokostblandinger, pasta og grønnsaker. Pasta, helkornsprodukter og grønnsaker er dårlig kokt myk i melk, slik at de først kokes til halvparten tilberedes i vann og deretter i melk. Kornet finhakket og manna faller umiddelbart i søvn i kokende melk.

Melkesupper er tilberedt i små porsjoner, da langvarig lagring forringer fargene, lukten og smaken av suppen. Smør satt i en krukke eller en tallerken like før utgivelsen.

Melkesuppe med frokostblandinger.

Oppregnet og vasket korn (ris eller hirse) helles i kokende vann, kokes i 5 - 7 minutter, hell i varm melk og kok til klar. På slutten av matlagingen satt sukker. Hvis suppen er tilberedt med fullmælk, kokes kornet i vann i 5-7 minutter , kast på en sigte og la det drenere vann. Tilberedt frokostblanding lå i kokende melk og kok til kokt.

Når du lagrer suppe med byg eller semolina, suges kornet med en dråpe med omrøring i kokende melk eller melk med vann og kokes i 15-20 minutter. Før slutten av maten lag salt og sukker. Når du forlater suppen, helles i en tallerken, legg et smør.

Melkesuppe med pasta.

Tilberedt pasta helles i kokende saltet vann, kokes til halvt tilberedt, varm melk blir strømmet i og brakt til beredskap, og sukker er tilsatt ved slutten av tilberedningen. Hvis suppen er tilberedt på fullmælk, blir pastaen helles i kokende vann, pastaen er kokt i 7 - 10 minutter, nudler - 5 - 7 minutter, nudler - 3-5 minutter og kastet tilbake på en sikt. Tilberedt pasta lå i kokende melk, tilsett salt, sukker og kok til ferdig. Soppefylling ("stjerner", "alfabet", "ører") sovner umiddelbart i kokende melk eller melk med tilsatt vann, sett salt, sukker og kok til kokt. Når du forlater suppen, helles den på en tallerken og legger et smør.

Milk Noodle

Hjemmelagede nudler blir tilberedt, siktet fra mel og hellet i kokende vann i 1-2 minutter, kastet tilbake på en sigte og tillatt å renne. Deretter ligger i kokende melk eller melk, fortynnet med vann og kok i 12-15 minutter. På slutten av matlagingen, tilsett salt og sukker. Når du går i en bolle med suppe, legg et smør.

Melkesuppe med grønnsaker.

Gulrøtter er kuttet i skiver, kuber eller kuber og lett passer i smør, hvitkål er kuttet i stykker, fargen er delt inn i små pinner, potetene kuttes i terninger eller skiver, bønnebøtter - i form av firkanter eller diamanter og tilberedt separat. Sett de brune gulrøtterne i kokende saltet vann, kom med å koke, legg poteter, blomkål eller hvitkål og tilbered den til halvt tilberedt. Hell deretter varm melk og kok til kokt. På slutten av matlagingen legg de kokte grønne pods av bønner, salt.

Melkesupper kan tilberedes med et annet sett med grønnsaker; grønne erter, rope, gresskar, spinatblader, salat og andre grønnsaker. Suppe er noen ganger fylt med mel passerovka, fortynnet med melk eller vann. Når du forlater suppen, helles den i en tallerken og legger smørret.

Semolina melkesuppe

Semolina helles i kokende melk, fortynnes med vann, kokes i 10 minutter, tilsett sukker og salt. Når du serverer, legg til smør.

Melk semolina suppe med rosiner

Siftet semolina helles i kokende melk, fortynnes med vann, omrøres konstant, sett salt, sukker, rosiner og kok med lavkokt i 15-20 minutter. Når du serverer, legg til smør.

Melksrisksuppe

ris sortere ut og skyll godt, kok i 3-5 minutter. I kokende vann og avløp i en kolander. Når vannet er tømt, legg risen i kokende melk og lag i 30 minutter. Før slutten av tilberedningen tilsett salt, sukker og før servering, legg smørret.