§ AUTOMATION GROCERY branding fast food din samarbeidspartner VISER BABYMAT frosne produkter sunn mat INGREDIENSER INFORMASJONSTEKNOLOGI CONFECTIONERY hermetisert produktmerking olje produksjon MANAGEMENT meieriprodukter kjøtt og kjøttprodukter DRIKKER ny industri anmeldelser og KOMMENTARER UTSTYR CATERING annonsering teknologi FISH krydder og krydder tobakk handel PAKNINGSFINANSIERING OG KREDITFRUIT OG GRØNSAKER BAKERIPRODUKTER TEA. KAFFE CHILE EGG OG EGG PRODUKTER

DRIKKER

LEAVE A NOT CONSOLIDATED BUSINESS EMPTY!

Utsikter for utviklingen av det russiske vinmarkedet

VELDIG, FOR STABILITET!

Oversikt over det russiske ølmarkedet

TEA. kAFFE

CHALDS VS CAPSULES

Oversikt over det russiske kaffemarkedet

Godterier

VÅRE BABY MEST ROM
VI ER FOR BERRY FOR RØD I SKOGEN BETALER IKKE NED

Oversikt over det russiske syltetøysmarkedet

Protein Cupcakes

Kjøtt og kjøttprodukter

LEVERING OG MAT

Russisk kjøttmarkedsundersøkelse

FISH

FISH NO, ONE MINT

Oversikt over det russiske markedet for fisk og fiskeprodukter

DAIRY PRODUKTER

Hvordan lager vi nye yoghurt
TILBAKE I USSR!

Oversikt over det russiske markedet for meieriprodukter

GIVE ONLY TERM

Måter å stimulere salg av varer på randen av holdbarhet

INGREDIENSER

VIL BOOST SELV BLÅTTØEN

Gjennomgangen av det russiske markedet for stivelsesprodukter

Offentlig mat

Og i restauranten, og i restauranten, og der gitaren, og der zigensken ...

Oversikt over det russiske restaurantmarkedet *

FINANSIERING OG KREDIT

FØRSTE VIRKSOMHET, FØRSTE VIRKSOMHET - PLANER

UTSTILLINGER

TNA Innovasjoner innen matbehandling og emballasje
22. internasjonale utstilling "Agroprodmash-2017"
4. internasjonale utstilling ANUFOOD Kina-2017
Den 34. internasjonale utstillingen av mat og drikke Anuga-2017
Internasjonal utstilling av teknologier for produksjon av drikkevarer og flytende produkter Drinktec-2017
26. internasjonale utstilling av mat WorldFood Moscow

NYE INDUSTRI

Nye varer

VÅRE BABY MEST ROM

Oversikt over det russiske konditormarkedet

Forskningsinstituttet "Credinform"

Volum av intern produksjon

Det russiske konditormarkedet er et av de største globale markedene. Den presenterer et stort antall produkter av kjente merkevarer. For å øke lønnsomheten bygger viktige utenlandske produsenter eller produserer produksjonsanlegg i Russland. Den rike historie og kulinariske tradisjoner er også rikelig med innenlandske selskaper.

Ved utgangen av 2016 ble det produsert 3569 tusen tonn av forskjellige konfektprodukter i Russland, noe som er 2,1% mer enn i 2015 (Fig. 1 ) . Og hvis du sammenligner fjorårets tall med nivået i 2010, vil økningen i innenlands produksjon bli 23,5%.

I løpet av de siste 3 årene har produksjonen av konditorivarer økt med et ikke så betydelig tempo som i 2014, noe som skyldes den generelle nedgangen i forbrukernes etterspørsel som følge av en nedgang i befolkningens reelle disponible inntekter, stigende priser på viktige råvarer - kakaobønner. Det skal bemerkes at i slutten av 2016 begynte nedgangen i prisene på kakao bønner. Men som regel lager selskaper lager, spesielt for råvarer som kan lagres i varehus i lang tid. Mest sannsynlig ble innenlandske selskaper kjøpt til priser som var betydelig høyere i dag.

MARKEDSSTRUKTUR

Sukkermarkedet er delt inn i 2 store grupper (segmenter):

* sukkerholdig - bær, karamell, dragee, sjokolade og produkter basert på kakao pulver, godteri, karamell, halva og orientalske søtsaker som karamell og godteri;

* mel - kaker, pepperkake, vafler, muffins, rum kvinner, ruller, floury orientalske søtsaker, kaker, bakverk. I sin tur kan kategorien mel konfektprodukter bli delt inn i produkter av langvarig og ikke-holdbar lagring. I det første tilfellet brukes mange konserveringsmidler og substitutter til fremstilling.

Kakao og sjokolade konfekt danner 49,4% av markedet i reelle termer (Fig. 2 ) . Søte kaker og pepperkake, vafler, kaker til langsiktig lagring utgjør en andel på 40,5%. Kaker, bakverk og andre mel konfektvarer av ikke-holdbar lagring konto for gjenværende andel av hjemmemarkedet, tilsvarende 10%.

PRODUKSJONSDYNAMIKK AV HOVEDSEGMENTER

Produksjonen av sjokoladebasert konditori nådde sin historiske topp i Russlands moderne historie i 2014 - 1.759 tusen tonn (Fig. 3 ) . I 2015 var det en liten nedgang i indikatoren, og ved utgangen av 2016 var det en liten økning.

Årsaken er ganske åpenbar: devalueringen av rubelen samtidig økte prisene på primære råvarer - kakao bønner, økte kostnadene til selskaper, prisstigning, etterspørsel etterspørsel, noe som til slutt resulterte i stagnasjon av sjokoladeindustrien.

Melkekjøttprodukter av langvarig lagring, tvert imot, demonstrerer stabil positiv dynamikk av produksjonsindikatorer. Hvis vi sammenligner resultatene i fjor (1.436.000 tonn) med nivået i 2010, vil økningen bli 30,9%.

Etterspørselen etter konfektprodukter fra ikke-holdbar lagring (kaker, bakverk) holdes på et stabilt nivå. Produksjonen av søtsaker i denne kategorien i 2016 var litt over 356 tusen tonn.

UDENLANDSK HANDEL VOLUME

Etter å ha analysert utenrikshandelens omsetning, kan det med sikkerhet forklares at russiske konditorer nesten fullstendig tilfredsstiller den innenlandske etterspørselen, og også leverer sine produkter til andre land. Med unntak av kakao bønner kan innenlandske leverandører tilby alle de primære råmaterialene for produksjon av søtsaker.

I 2016 utgjorde volumet av import av konfektprodukter 162 tusen tonn, og 339 tusen tonn ble eksportert, med volumet av innenlands produksjon på 3569 tusen tonn (Fig. 4 ) . Dermed er andelen import i russiske butikker reelt ikke over 5%, med et samlet markedsvolum på 3.392 tusen tonn. Basert på disse dataene kan det fastslås at forbruket av søtsaker i Russland per innbygger er 23,1 kilo per år.

De viktigste utenrikshandelspartnerne i importen av konfektprodukter til Russland er EU-landene, først og fremst - Tyskland, Italia og Polen. Også i Topp 5-importørene er partnere i EAEU - Hviterussland og Kasakhstan. Sammen står disse landene for 60% av alle forsendelser. (Tabell. 1 ) .

Ukraina mistet russisk marked nesten helt: hvis i 2013 var andelen av produkter fra dette landet nådd 33%, så i 2016 gikk det til en beskjeden 1,6%. Til sammen ble i 2016 importert konfektprodukter til Russland fra 79 land i verden.

Til tross for alle vanskelighetene er eksporten av søtsaker fra Russland ganske stabil - i 2016 utgjorde den 339 tusen tonn, og fallet i kjøpesummen (på grunn av devaluering av rubelen) for utenlandske entreprenører gjorde innenlandske produkter mer konkurransedyktige på utenlandske markeder.

Russlands viktigste eksportpartnere er EAEU-medlemslandene: Kasakhstan (26,3% av fysiske leveranser), Hviterussland (13,8%) og Kina (10,4%). Sammen står disse 3 landene for 50,5% av den totale innenlandske eksporten. (Tabell. 2 ) .

Andelen EU-land i total eksport av russiske konditorvarer forblir ubetydelig - om lag 4% i fysisk form. Den totale eksporten av russiske produkter i 2016 ble gjennomført i 78 land i verden, opp til eksotiske stater som for eksempel Somalia, Algerie, Tunisia, Chile og andre.

PRISER

Med tanke på de gjennomsnittlige utsalgsprisene som ble etablert for hovedtyper av konfektprodukter i hele landet, kan vi spore en viss stabilisering av situasjonen, spesielt etter en økning i inflasjonen i 2015-2016. Unntaket er sjokolade, verdien fortsetter å vokse, men ikke så fort. Årsaken ligger i ugunstige verdenspriser for kakao bønner, og den innenlandske produsenten er helt avhengig av dette råmaterialet.

I juni 2017 kostet et kilo sjokolade i Russland i gjennomsnitt 836 rubler (Fig. 5 ) . Sjokolade ble solgt til 591 rubler per kilo, kaker - på 431 rubler hver og pepperkake - på 127 rubler hver.

En begrensende faktor i ytterligere prisvekst er nedgangen i kjøpekraften til befolkningen.

pRODUSENTER

Ifølge GLOBAS ® informasjon og analysesystem av Credinform Information Agency, kan blant konfektyrprodusentene bli identifisert Topp 10 selskaper som opererer på det russiske markedet, den mest vellykkede når det gjelder årlig omsetning fra salg. Nøkkelaktørene her er: Nestle Russia LLC, Mars LLC og Mondelis Rus LLC (Tabell. 3 ) . Tre ledere holder fast sin posisjon på det russiske konditormarkedet i industriell skala. Bedrifter organisert egen produksjon i landet og produserer produkter under alle kjente og gjenkjennelige globale merkevarer.

Vi bør også nevne Fazer LLC, som viser en betydelig reduksjon i årlig omsetning på grunn av det høye importinnholdet til de viktigste matrediensene, noe som førte til en betydelig kostnadsøkning. Således, i dagens økonomiske forhold, tapte de aktørene som ikke klarte å lokalisere produksjonen så tett som mulig og organisere forsyningskjeder direkte i Russland.

Nesten alle russere i en eller annen form forkaste seg med alle slags søtsaker. I dag er det en forandring av konfektmarkedet: Den ukrainske produsenten har helt igjen, leveransen av importerte produkter fra andre land har blitt betydelig redusert. Devalueringen av rubelen gir en utmerket sjanse til at innenlandske selskaper begge skal sikte på å utvide sin tilstedeværelse i nærliggende land og åpne opp nye retninger for salg av produkter, som er nesten like gode som europeiske.

Anton Scherbakov,
ekspert av nyhetsbyrået "Credinform"

Sukkersegmentet i Russland er på metningstrinnet. For å øke etterspørselen, bedrifter oppdatere produksjonen, gi produktet en bedriftstil, lage produkter av nye typer. I dag er det en tendens til å øke produktets kompleksitet, da mel konfektprodukter, på den ene side, er praktisk talt dagligvarer og samtidig produkter til glede. I økende grad er det "spesialiserte" produkter, som magre produkter og søtsaker fra ulike retter i verden, som stadig har okkupert sin nisje i det russiske markedet.

Den mest populære typen melprodukter er informasjonskapsler. I gjennomsnitt bruker Russland omtrent 4,5 kilo av dette produktet per person, det vil si i vårt land bare 645.750 tonn informasjonskapsler blir spist per år, og nesten halvparten av dette beløpet står for innbyggere i større byer.

Andelen cookies i dette segmentet er estimert av en rekke eksperter og forskere på forskjellige måter og varierer fra 30 til 60%. Spørsmålet er hvilke kategorier som skal inkluderes i melkkonserves kategorien ved vurdering av markedet og hvilke regioner som er aktuelle. Hvis vi snakker om de største byene i Russland og de mest populære typene melketeknikk i dem, ser cookies ut som det mest attraktive segmentet. Det besitter 60% av markedsvolumet blant slike konkurrerende grupper som pepperkake, som bruker 16% av markedet, kaker og bakverk 8% , muffins og kjeks 7%, og vaffelkaker bare 4% av markedet. Figur 1 viser strukturen på melkkonservesmarkedet i 2013 i naturen.

Fig.1

Som det fremgår av tabell 6 er haverkjøtt og sukkerkaker de mest etterspurte i melkkonservesmarkedet - de står for henholdsvis 18,6 og 18,3% av totalt forbruk.

Innenlandske produsenter dominerer det russiske konditormarkedet. Andelen utenlandske produkter øker imidlertid gradvis: i 2012 utgjorde den 12,3%.

Tabell 6

Fordeling av markedsandeler etter typer informasjonskapsler,% av gjennomsnittlig forbruk

Typer av informasjonskapsler	Markedsandel etter forbruk,%	Markedsandel av emballerte produkter etter forbruk,%	Markedsandel av vektede produkter etter forbruk,%
sukker
Hytteost
Smør med fylling
Annet smør
Tørr typen "Maria"
flerlags

Strukturen av importerte melkkonservesprodukter er tradisjonelt den største andelen er smørkaker. Denne kategorien inkluderer pepperkake, kjeks kjeks, smørbrød og sjokoladekakekaker. I første halvår 2013 utgjorde andelen av import av søtsmør kjeks 37,3% av den totale tilførselen av melkkonserves i fysisk form (figur 2).

Fig. 2

Til sammenligning var volumet av import av langvarige kaker (kjeks, kjeks) bare 4,5%. På andre plass er det kaker og desserter - disse søtsaker står for 22,8% av den totale importen. Det skal bemerkes at ca 8% av importerte bakverk og desserter er frosne produkter. De tre øverste lederne er vafler (inkludert waferplater og waferkak), hvis importandel er 12,9%. Kategorien "andre" inkluderer kaker, kaker, ruller, muffins, boller, donuts, pepperkake, mat tilberedt mat, ferdigretter, kjeks, tørketrommel, tartlets og noen andre typer melkesaker.

Mer enn 38% mel konfektprodukter, som kom inn på vårt lands territorium i første halvdel av 2013, ble produsert hos foretakene i Ukraina, som tradisjonelt er den største leverandøren av disse produktene til Russland (figur 3).

Fig. 3

Tyskland tegner seg for 16% av importen i monetære termer, etterfulgt av Italia med en andel av importen på 15%, etterfulgt av Polen, Nederland, Republikken Korea og Frankrike - deres aksjer varierte fra 7 til 2% av den totale importen. Resterende 18% andel er fordelt på 43 land.

På russisk side er den regionale strukturen for import av mel konfektprodukter representert av 46 regioner. Ledende når det gjelder kjøp er Vladimir-regionen, med en markedsandel på 28% i verdi eller 10,9 tusen tonn for en sum på 44,2 millioner dollar (figur 4).

Fig. 4

Ledelsen i regionen skyldes at to store importører er lokalisert på sitt territorium: Ferrero Russland, som først er rangert blant russiske importører, og Mondelis Rus, som er den tredje største. Den fjerde delen av markedet (9,6 tusen tonn i summen av 38,4 millioner dollar) er okkupert av Moskva - hovedstadsregionen holder nest i forhold til volumet av direkte import. Kursk-regionen med en 12% -andel (9,2 tusen tonn i mengden 18 millioner dollar) kom også inn i de tre største av regionene - importører av melkkonserves på grunn av selskapet Conti-Rus, som ligger i regionen - selskapet er nummer to blant importerende selskaper .

Det er verdt å merke seg at i første halvdel av 2013 ble det foretatt kjøp av 529 organisasjoner. Likevel okkuperte seks selskaper 51% av markedet (figur 5).

Fig. 5

Russiske vafler og vaffelkaker hadde den største etterspørselen blant utenlandske selskaper, hvor andel i salgsstruktur var 40,3% (figur 6).

Fig. 6

På andre plass i salget var søte smørkaker - andelen av denne typen konfekt var 32,8%. Roller og andre bakverk opptar 22,9%.

Ukraina, som er ledende innen levering av melkonservesprodukter til Russland, har en ledende posisjon i anskaffelsen av disse produktene - den eier 20% av eksporten (figur 7).

Fig. 7

I andre og tredje plass er Aserbajdsjan og Brasil, med aksjer på henholdsvis 17 og 16%. De samme aksjene er okkupert av Mongolia og Kirgisistan - disse landene eier hver 8%. Tadsjikistan og Georgia står for henholdsvis 6 og 4% av eksporten.

En detaljert undersøkelse av eksportstrukturen av søte småkaker kan bemerkes at halvparten av tilbudet er laget av informasjonskapsler belagt med sjokoladekrem eller inneholdende kakao. For det andre i strukturen av eksport av søte småkaker - sukkerkaker, hvis andel er 42,4%. Hovedforsyningene til denne informasjonskapselen sendes til nabolandene - Kirgisistan, Aserbajdsjan, Tadsjikistan og Georgia. Småkaker og smørkjeks deler tredje plass i eksportstrukturen - de står for henholdsvis 3,5% og 3,2%. Hovedproducenten av konditorivarer er Conti-Rus, og mer enn 40% smørkjeks produseres av Orkla Brands Russia.

Totalt var 276 russiske bedrifter i første halvdel av 2013 engasjert i eksport av mel konfektprodukter. Lederens andel, Nestle Russia LLC (Samara-regionen), står for 25% av de eksporterte produktene.

I løpet av perioden solgte dette selskapet 3,7 tusen tonn KitKat-wafers verdt 16,3 millioner dollar. Det andre stedet blant eksporterende bedrifter ble tatt av Mars LLC (Moskva-regionen) med en andel på 9%. Dette skyldes at salg av Twix-kaker utgjorde $ 5,8 millioner. De tre største eksportørene er lederne av LLC Chipita St. Petersburg, som eier 6% av forsyningene til en verdi av 3,6 millioner dollar. Produktene til dette selskapet er gjenkjennelige av TM 7 -Days. (Figur 8).

Fig. 8

Oppsummering kan det bemerkes at de siste årene har vært en tendens til økt import- og eksportvolum av melekonservesprodukter, strukturen av import og eksport endrer seg, nye aktører kommer frem. Innen 2015, når det gjelder utsiktene for å bli med i WTO, reduseres satsene på importerte melkkonservesprodukter fra 15 til 10%. Det forventes at det vil bli flere varer og prisene vil falle. Når det gjelder eksport, er det også positive endringer. Russiske produsenter vil øke tilbudet, forbedre kvaliteten og selge flere produkter i utlandet.

Et kjeksegment kan deles inn i to grupper, som er svært forskjellige både i pris og i struktur - disse er veide og pakkede kaker. Faktisk er disse to forskjellige markeder. Hovedforskjellen mellom disse to gruppene fra hverandre er prisforskjellen (vektede informasjonskapsler er mye billigere) og fraværet av en samlet russisk leder som tilbyr sine produkter i hele Russland i det veide kjeksegmentet. I hver region er den største delen av markedet okkupert av lokale produsenter. I Russland som helhet er salget av veide kjeks større enn pakkede, og utgjør ifølge ekspertvurderinger ca. 60% av totalen. De viktigste fordelene ved utpakket kjeks: rimelig pris, mulighet for vekt når du kjøper, evnen til å tydelig se kvaliteten og friskheten av produktet. Dette produktet krever ikke spesiell reklame.

Med pakkede informasjonskapsler er situasjonen noe annerledes. Suksessen til små bakerier i lokale markeder skyldes større fleksibilitet i produksjonskapasiteten og evnen til å møte de raskt skiftende behovene til forbrukerne. I de siste årene har det vært en økning i andelen pakkede kaker og en nedgang i andelen av veiet. Årsaken til dette er den stadig større rollen som moderne detaljhandel, nemlig selvbetjenings supermarkeder.

Emballasje til kaker kan være svært forskjellig - både papp og film, og til og med ganske dyrt tinn, brukes i løpet. Når man lager sin egen emballasje, som vil tillate å markere produktet på markedet og tiltrekke seg oppmerksomheten fra forbrukerne til det, utfører produsentene markedsundersøkelser og test - undersøkelser av fokusgrupper. På den ene siden er russiske forbrukere, i sine egne ord, tiltrukket av lyse, stilige, originale emballasje. På den annen side husker alle veldig sovjetiske tider, når placer kjeks hadde høye smakegenskaper, og du kunne umiddelbart vurdere ferskheten og sikkerheten.

Det er derfor mange produsenter produserer pakket kjeks i en gjennomsiktig film - den lyse logoen til selskapet blir det eneste fokuset på slik emballasje. Men en slik cookie burde virkelig tiltrekke seg oppmerksomhet og være original i seg selv.

Det pakkede kjeksmarkedet er mer konsentrert i forhold til kjeksens vekt - ti produsenter står for opptil 70% av totalt salg, og det er i denne kategorien med informasjonskapsler at det er økt konkurranse blant produsentene. I det pakkede kjeksegmentet kommer betydningen av merkevaren, strukturering av pristilbudet i forkant. Tradisjonelt er produktene i det laveste prissegmentet ledende i kjeksmarkedet - hovedsakelig på grunn av volumet av salg i store regionale markeder. Men analytikere sier at nisjene i mellom- og nedre prissegmenter i kjøttmarkedet nærmer seg metningen.

Segmentet med dyre informasjonskapsler, segmentet av "sunne matvarer" beriket med vitaminer, kalorifattige matvarer, etc. vokser. Produksjonen av komplekse typer informasjonskapsler øker. Alt dette er ledsaget av innføring av minneverdige merkevarer til markedet og tilbudet av produktkonsepter. Slike produsenters reaksjoner er forårsaket av en forandring i forbruket av konditorvarer generelt - forbrukernes etterspørsel blir gradvis omstrukturert til produkter av høyeste kvalitet som er estetisk utformede og funksjonelle.

Prisfaktoren i pakkede informasjonskapsler er mindre viktig, siden pakkekakene er målrettet mot mer velstående segmenter av befolkningen i forhold til de vektede, er forbrukeren villig til å betale ekstra penger for merkevaren.

Fordelingen av salget mellom varianter av informasjonskapsler avhenger av regionen, på størrelsen på byen og dens avstand fra det føderale senteret. Vanligvis i store byer har forbrukere flere valg og de foretrekker noe "originalt". Men det meste russerne foretrekker søte småkaker, hvis andel av totalt salg er om lag 50%.

Andelen komplekse cookies i salget av pakkede produkter er fortsatt lavere, noe som hovedsakelig skyldes den høye prisen på dette produktet. Generelt har prisene på informasjonskapsler en stor variasjon, noe som skyldes tilstedeværelsen av et stort antall forskjellige typer informasjonskapsler. Utvalget av produkter presentert i butikkene er svært bredt.

I dag vises et økende antall pakkede og merkede produkter fra små lokale produsenter på markedet. Ikke minst skyldes dette kravene til kjedebutikker på produkter, og det faktum at med dagens overflod av forskjellige søtsaker, er det ikke lenger lønnsomt å produsere "bare" informasjonskapsler. Videre bør en vellykket lansering av nye produkter gjøres under kjente og / eller aktivt annonserte merker.

For eksempel produserte Bezhitsky Food Factory (Bryansk) en original linje med kjeks under Pikantel TM, som inkluderer slike stillinger som Piantel med Basil, en duftende cracker med smakfull smak av basilikum og en delikat ostsmake og Pikantel med smak Pizza, med en smak av klassisk pizza.

I dag finner mange produsenter en viss "zest", som med hell kan fokusere oppmerksomheten til forbrukerne og skyve dem til de nødvendige foreningene.

Så, slottet "Sweet Sloboda" (Kirov) utgitt i 2008 "Rustikk glasert" kake i fargestrøm - en pakke som veier 285 gram. Oppmerksomheten til kjøpere til produsenten tiltrukket av at kakene er laget på rustikk melk, som er forbundet med naturlighet, miljøvennlighet og fordel.

Markedsføringen av russiske selskaper som har vært populær nylig har posisjonert sine produkter som varer for personer som observerer innlegget. For eksempel utviklet Confectionery Association "Favorite Land" (Leningrad Oblast, byen Otradnoe) i 2008 leanprodukter til begynnelsen av lånet. Selskapet har gitt ut havremel og smørkaker under merkene "Stunt" og "Posidelkino".

En annen trend er veksten av salg av komplekse konfektprodukter - sjokoladebelagte kaker, eller produkter med fylling, for eksempel marshmallow-kaker, syltetøyskaker. Kjøperen liker interessante produkter, derfor er noen uvanlige beslutninger fra produsenter i høy etterspørsel med forbrukeren. De fleste store produsenter har slike produkter i deres sortiment.

Selskapet "Harris" produserer kjeks "sandwich" type med en rekke fyllinger: vanilje, jordbær, kakao, "kokt kondensert melk". Konfektfabrikk "Bolsjevik" produserer begge kjeks med fyllinger og belagt med glasur.

I sortimentet på fabrikken finnes det informasjonskapsler "Yubileinoye", dekket med melk eller sjokoladekrem, kaker "Fad" med forskjellige fyllinger (aprikos, appelsin, kirsebær, pære, jordbær syltetøy, karamelsuffel) og belagt med mørk sjokoladekrem, samt kaker "Prince" i form av en sandwich med nøtter, sjokolade og melkefyllinger.

Selskapet Orion spesialiserer seg på produksjon av komplekse kaker. De mest kjente kjekskjeksene i sjokoladeglasur med Mashmallow "Choco-Pie" kremfylling og shortbread i form av en sopp med en Choco Boy-sjokoladehue.

Eksperter ser behovet for kontinuerlig utvidelse av serien av produsenter. Sukkervarer er det segmentet hvor forbrukeren har mindre vedvarende preferanser og er mer villig til å eksperimentere og prøve alt nytt.

På det pakkede kjeksmarkedet kan følgende russiske bedrifter skiller seg ut:

Bolsjevik OJSC (Moskva) er en ledende produsent og distributør av konfektprodukter. Varemerkene til dette selskapet inkluderer "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolsjevikisk selskap er en av de største produsentene av pakket kaker i Russland. Markedsandelen er 30 - 40% av det totale salget av pakket kaker. Blant de store merkene av sukkerkaker ble den største veksten i markedsandeler registrert for det dyreste merket, Yubileiny, med glasur.

Forskningsresultatene viser at 97% av Russlands befolkning kjenner merket Yubileinoye, foretrekker 50% av forbrukerne Yubileinoye til andre merker.

United Confectioners Holding er den største konfektholdingen i Russland, som forener mer enn et dusin næringsmiddelforetak i Moskva og mange regioner fra St. Petersburg til Blagoveshchensk. Beholdningens eiendeler inkluderer de mest kjente og eldste konfektfabrikkene i Moskva - Krasny Oktyabr, Rot Front og Babaevsky Confectionery Concern, grunnlagt i det 19. århundre.

Bedriftsforetakene har de mest gjenkjente og populære konfektmarkedene i Russland og CIS, hvor det produseres nesten alle typer konfektprodukter: sjokolade og barer, søtsaker med masseforbruk og premiumsegment, ulike typer kjeks og kjeks, syltetøy, marshmallows og andre søtsaker. "Mouth Front", "Red October" og "Babaevsky" er inkludert i listen "Topp - 40 dyreste merker i Russland" (ifølge Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).

United Confectioners Holding har lykkes med å konkurrere i det russiske markedet med de transnasjonale selskapene Nestle, Mars og Kraft Foods. Produktene selges gjennom et velutviklet distribusjonsnett i hele Russland, i USA, Europa, Israel, CIS-landene og en rekke land i Midtøsten. Blant de konstante forbrukerne av bedriftens produkter er Federal State Unitary Enterprise Kremlin kraftverk, Russlands regjering, Moskva borgmesterkontoret og Moskva patriarkatet.

Det russiske holdingselskapet United Bakers (Voronezh) er den største russiske produsenten av kjeks, kaker og ekstruderingsprodukter, eier 38% av det russiske markedet for kjeks, 7,5% av informasjonskapsler, 23,5% av produksjonen av ekstruderte ferdige produkter, 90% av halvfabrikata til konfektindustrien .

Selskapet eier registrerte varemerker:

"Lyubyatovo" er det ledende russiske merket i segmentet av ferdige ekstruderingsprodukter.

"Yantar" - populære varianter av informasjonskapsler, kombinert under paraplymerke av en stor produsent.

"Surprise" - ekstrudering frokost for barn.

"Fantex" - ekstrudering halvfabrikata til bruk i næringsmiddelindustrien. Brukt i produksjon av premium sjokolade, sjokolade og is fra kjente russiske og utenlandske produsenter (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov og andre).

Confectionery Association "SladKo" - en av de største produsentene av konfektprodukter i Russland. Foreningen er i topp fem ledere i konfektindustrien og produserer alle hovedtyper av konditori: sjokolade, godteri, karamell, kaker, vafler.

SladCo er et selskap med nasjonal distribusjon, hvorav produkter er representert i hele Russland fra Khabarovsk til Kaliningrad. SladCo-produkter er også til stede i CIS-landene. I 2005 ble selskapet anskaffet av det norske orklaet Orkla. For øyeblikket er SladCo et selskap med utenlandsk kapital (100%).

Confectionery Association er presentert i tre hovedkategorier:

1. Sjokolade (candies i bokser, sjokolade barer, candy barer, i vekt candies, pakket candies etter vekt);

2. Mel konfekt (kaker, vafler, vaffel kaker, kjeks);

3. Karamell (vekt, pakket).

For tiden er SladCo-produkter produsert på to produksjonssteder: i Jekaterinburg; i Ulyanovsk.

Produktkvalitet og forbrukerinteresser er en absolutt prioritering for selskapet.

Lakom Group er et stort russisk handels- og produksjonsholdingselskap i konfektindustrien. Hovedkontoret ligger i St. Petersburg, produksjonssteder ligger i St. Petersburg og Leningrad-regionen. Produksjonskapasiteten på bedriften kan produsere opptil 60.000 tonn konfektprodukter per år. Lakom Group of Companies besitter 10% av det russiske sukkerkakemarkedet. Fordelingen av produkter av fabrikker som tilhører Lacom-gruppen dekker alle føderale sentre og de største byene i Russland.

Holdingen inkluderer "First Biscuit Factory", "Golden Key (konfekt fabrikk)", "PK" Ladoga "", samt selskapet med samme navn - "Lacom". Gruppens spekter består av forskjellige typer kaker, vafler, marshmallow, syltetøy og har mer enn 500 elementer.

Av naturen av produksjonen er sukkerkaker de vanligste i dag. Forekomsten av sukkerkaker på markedet er forklart av egenartene i produksjonen, siden produksjonen bruker høyytende transportbånd, mens det i produksjon av såkalte Spritz-kaker (typiske representanter er kurabe, verb, etc.) brukes små produksjoner. i skift). Det er derfor det er en overvekt av bare noen få varemerker av sukkerkaker produsenter, den mest berømte som er OJSC bolsjevik. Samtidig er produksjonen av spritz-varianter av informasjonskapsler fortsatt mange små og mellomstore bedrifter. Andelen tørre kjeks (typiske representanter er kjeks) er ikke veldig stor. En rekke eksperter forklarer dette med noen monotoni av denne typen informasjonskapsel.

Kjeks med fylling har ennå ikke vunnet et anstendig sted blant de andre varianter. Dette skyldes liten tilgang til denne typen informasjonskapsler, og dermed svak etterspørsel, samt det faktum at teknikken som gjør det mulig å gjøre det, viste seg relativt nylig, er det ganske dyrt og er ikke så vanlig i bransjen.

Produsenter søker å plassere på emballasjen av visuell informasjon om tilsetningsstoffene i informasjonskapslene, noe som forårsaker bildet av nøtter, sjokolade, sitron, druer, etc. Dette gjør det mulig for kjøperen å nøyaktig skille kaker med ønsket smak på disken uten å trekke informasjon om sammensetningen. Den optimale pakningsvekten av informasjonskapsler til individuelt forbruk er 200 g, for familiens (kollektive) forbruk, 400 til 500 g. Det er for denne vekten at butikkene strever etter selvpakkevektskapsler.

Som regel foretrekker kjøperen små kaker, som det er i pakken i større mengder, noe som er viktig for kollektivt forbruk. Noen produsenter, når det er vanskelig å visuelt bestemme mengden av produktet, angir på pakken ikke bare vekten, men også antall stykker i en pakke, og beskytter dermed informasjonskapselen mot skade som følge av kjøpernes forsøk på å bestemme mengden ved hjelp av "probing" -metoden.

Oppsummerer analysen av hjemmemarkedet for melkonserves, bør det bemerkes at produksjonen av informasjonskapsler øker årlig, og antall innenlandske produsenter av informasjonskapsler vokser. Produsenter er på utkikk etter nye nisjer for dette markedet. Nisjen til de såkalte kontorkakene anses å være relevant. Nå fylles denne markedsnissen utelukkende med importerte informasjonskapsler - bare den tilsvarer kategorien "premium class".

Nisjen til pakkede kaker er praktisk talt fri i en stor pakke (250-300 gram) - en slags bordkjeks for hele familien, designet for daglig masseforbruk.

For tiden fortsetter det russiske kjeksmarkedet å vokse, men på mange måter begynner utviklingen å redusere de negative trenderne om veksten i befolkningens velvære. I fremtiden vil veksten av informasjonskapselmarkedet fortsette, men det vil bli preget av tøffere konkurranse, fremveksten av nye spillere og nye, sofistikerte typer informasjonskapsler, den økende rolle kvaliteten og utseendet til de produserte produktene.

For tiden er det russiske konditormarkedet betinget av to store varegrupper: 1) kakao, sjokolade og sukkervarer, 2) melekonservesprodukter. Den første gruppen inkluderer karamell, drage, candies, glasert, sjokolade og sjokoladeprodukter, karamell, halva, syltetøy og pastila, østlige søtsaker og andre sukkerholdige produkter. Den andre gruppen inkluderer kaker, kjeks og kjeks, pepperkake og pepperkake, kaker, bakverk, muffins, vafler og andre melprodukter.

Ifølge resultatene fra første halvdel av 2016 er andelen av den første gruppen fysisk sett 47,8%, andelen av den andre - 52,2%. Basert på tilgjengelige data fra russisk statistikk, kan divisjonen i segmenter bli representert som følger (Figur 1): Gingerkaker og pepperkaker og lignende produkter, søte småkaker, vafler utgjør den største markedsandelen - 41,7% av den totale produksjonen, kakao, sjokolade og sukkervarer (unntatt karamell, andre sjokoladekaker) - 31,1%.

Figur 1. Konstruksjonen av konfektemarkedet etter produksjonsvolum i fysisk form i første halvdel av 2016,% av totalvekt

I strukturen til den største varegruppen tilhører den største andelen søtsaker (figur 2). Segmentet inntar 48% av den totale produksjonen i denne kategorien. På den andre plasseringen er vafler og waferplater med en andel på 16,7%, på den tredje - pepperkake (13,1%). Aksjestrukturen ble bygd i slutten av 2015. Generelt, sammenlignet med 2014, har det ikke blitt gjennomgått betydelige endringer. Sjokoladekaker med en andel på 22,4% har en ledende posisjon i produktgruppen "Kakao, sjokolade og sukkervarer" (figur 3). Det andre stedet er opptatt av sjokolade og matvarer som inneholder kakao (unntatt søtet kakaopulver) med en andel på 14,0%. På den tredje karamellen (12,1%), inkludert candy karamell, med sjokoladeisolering og med forskjellige fyllinger. Aksjestrukturen er også bygget på grunnlag av 2015. Generelt, sammenlignet med 2014, har det ikke blitt gjennomgått betydelige endringer.

Figur 2. Struktur av det største segmentet av konfektemarkedet etter volum av produksjon i reelle termer i 2015,% av totalvekten

Figur 3. Strukturen av segmentet "Kakao, sjokolade og sukkervarer" av produksjonsvolumet i fysisk form ved utgangen av 2015,% av totalvekt

Sukkervarer, til tross for vanskelighetene i Russlands økonomiske utvikling, viser en økning fra år til år. Ved utgangen av 2015 ble det produsert mer enn 3,4 millioner tonn konfekt, mens økningen i forhold til 2014 var 1,2%. Sammenlignet med 2010 økte produksjonen av konfektprodukter med 20% (figur 4). Selvfølgelig bidro forbrukernes etterspørsel til veksten av produksjonsindikatorer. Selv i de siste tre årene, fra og med 2014, da kjøpekraften som helhet gikk ned på grunn av en betydelig svekkelse av rubelen, forblir forbrukeren tro mot seg selv, og ingen vendinger svarte ikke sin kjærlighet til velsmakende og søt. Derfor, hvis i 2010 var forbruket i Russland 20,5 kg konfekt per innbygger, da i slutten av 2016 forventes forbruket å overstige 23 kg.

Figur 4. Trenddiagram over konditorivarer i fysisk form for perioden 2010-2015 og 2016 (beregnet verdi).

Det bør understrekes at økningen i etterspørselen også var påvirket av produsentene selv ved å bringe nye produkter til markedet og utvide rekke attraktive konfektprodukter. Også, selgere gjør sitt bidrag, forbedrer markedsføringssystemet og produktfremmende teknologi. I tillegg blir nisjer forlatt på grunn av en nedgang i tilbudet på importerte produkter. Ved utgangen av 2016 vil importen av konfektprodukter til Russland fysisk sett bli lavere enn resultatene fra 2015, da den ikke oversteg 150 tusen tonn og utgjorde bare 4% av den totale forsyningen av produktene som ble studert i det russiske markedet.

Vesentlig på det russiske konditormarkedet er det faktum at eksportkomponenten i fysisk form begynte å overstige importen, i monetære termer (dvs. dollar), fra 2014. Dermed har handelsbalansen i konfektprodukter fått en positiv verdi. I 2016 forventes imidlertid også eksportvolumet fra Russland å falle i reelle termer sammenlignet med 2015, da eksporten oversteg 300 tusen tonn og utgjorde kun 9% av den totale konfektproduksjonen. Generelt sett reduserte importen av konditorivarer til Russland i løpet av 2015 2,3 ganger sammenlignet med 2013, i 2016 vil nedgangen øke til 2,5 ganger.

I monetære termer ble importen i 2015 redusert 2,2 ganger sammenlignet med 2013, i 2016 vil nedgangen øke til 2,8 ganger. Nedgangen i eksporten av konfektprodukter fra Russland i fysisk form i 2015 sammenlignet med 2013 utgjorde 1,1%. Den samme nedgangen i tilbudet vil være karakteristisk i 2016. I pengemessige verdier vil tallene for volumet av eksportforsyninger fra Russland reduseres henholdsvis i 2015 med 1,5 ganger, i 2016 - med 1,7 ganger. Som det kan sees, påvirker verdien av import- og eksportleveranser ikke betydelig volumet på det russiske konditormarkedet, fordi de er ubetydelige mot bakgrunnen av produksjonen. Ifølge eksperter fra Informasjonsbyrået "Credinform", i 2015 nærmet volumet i fysisk form nærmere 3,3 millioner tonn. I 2016 forventes det å nå 3,4 millioner tonn.

I pengepolitikken nådde markedsvolumet i 2015 følgende resultater: i dollarekvivalenter - 19,5 milliarder kroner i rubel - 1,2 billioner. I 2016, med en gjennomsnittlig årlig rate på 65 rubler per $ 1, kan markedsvolumet overstige 20 milliarder dollar, eller mer enn 1.319 billioner rubler. Med en gjennomsnittlig årlig rate på 70 rubler per dollar vil den være om lag 19 milliarder, dvs. lavere enn i 2015-tallet, eller 1,318 billioner rubler. Dermed vil markedsvolumet i rubelekvivalenter i 2016 overstige 2015 i noen av de ovennevnte gjennomsnittsrenten.

Ifølge resultatene fra 2015, ifølge dataene fra Informasjons- og Analytical System Globas-i, er de tre øverste produsentene i form av salgsinntekter ledet av: Nestle Russia LLC, Moscow; Mars LLC, Moskva-regionen; LLC Mon'delis Rus, Vladimir region (se tabell 1). Sammenligning av inntekter med markedsvolum gjør det mulig å bestemme aksjene til lederne i markedet innen utgangen av 2015: 10,2; 8,0; 5,0% henholdsvis. Representanter for topp ti er også presentert i tabellen.

Tabell 1. De største produsentene i konfektmarkedet i form av salgsinntekter for 2015

	navn	Inntekter, milliarder rubler, 2015	Vekst / nedgang i omsetningen,%	Markedsandel,%
1	Nestle Russia LLC, Moskva	120,46	23,6	10,2
2	Mars LLC, Moskva-regionen	93,95	16,9	8,0
3	LLC Mon'delis Rus, Vladimir region	58,58	-6,5	5,0
4	CJSC Ferrero Russland, Vladimir region	33,62	14,7	2,8
5	NAO "Wrigley", St. Petersburg	19,86	2,9	1,7
6	PJSC "Moscow Confectionery Factory" Red October "	12,24	22,2	1,0
7	NJSC Konti-Rus, Kursk-regionen	11,86	-1,2	1,0
8	PJSC "Rot Front", Moskva	11,86	15,3	1,0
9	PJSC "Confectionary Concern" Babaevsky ", Moskva	9,85	10,1	0,8
10	LLC "Perfetti Van Melle", Moskva-regionen	8,95	282,7	0,8

Ifølge resultatene i 2016, i mangel av alvorlige problemer i verdensøkonomien, bør vi forvente en økning i produksjonen av konditorvarer i fysisk form i henhold til den grunnleggende prognosevarianten på nivået på 3%; Volumet av konditormarkedet i monetære forhold i henhold til den grunnleggende prognosevarianten kan øke i 2016 sammenlignet med 2015 med 11-12%.

De neste 2-3 årene, samtidig som trenden med prisvekst opprettholdes, vil økningen variere innen 4-8%. Markedet vil bli positivt påvirket av den fortsatte forbrukernes etterspørsel. Det er imidlertid frykt for at en ukontrollert prisvekst på konfektprodukter fortsatt kan påvirke denne trenden. Fremdriften til prisveksten kan også være nye regler for næringslivet, som trådte i kraft i juli 2016 som følge av endringer i handelsloven. Ifølge dem bør bonusen som betales av leverandøren til forhandleren ikke overstige 5 prosent, og vilkårene for utsetting av utbetalinger til detaljhandelskjedene blir også redusert.

For selgere vil denne situasjonen være urettferdig, ettersom beløpet av innbetalinger fra leverandører reduseres. I tillegg forventes veksten av utgifter ved inngåelse og gjennomføring av kontrakter med produsenter og leverandører, siden forhandlerne må inngå nye leveransekontrakter med de vedtatte endringene, og de gamle må bringes i tråd med de nye kravene innen 1. januar 2017. Resultatet er uavlønnet inntekt og ekstra kostnader vil bli overført til kostnaden av varene, noe som kan føre til sin takknemlighet.

Konfektmarkedet: På grunn av fallende inntekter og devaluering av rubelen reduserte russerne i 2015 deres forbruk av sjokoladeprodukter, men de begynte å spise flere kaker, pepperkake og vafler, ifølge forskerfirma Nielsen.
I kategorien sukkervarer i 2015 falt salget av sjokolade mest, følger av dataene fra forskningsfirmaet Nielsen Poccia levert av RBC. Sammenlignet med 2014, ble salget av sjokoladeprodukter redusert med 3% i fysisk form, noe som skyldes stigende priser og en nedgang i russisk kjøpekraft. "Sjokolade er ikke en nødvendighet, derfor er forbruket redusert," forklarer konsernsjef for arbeid med selskaper i matmarkedet Nielsen Russland, Sergey Glamazda. Denne statistikken er bekreftet av det internasjonale forskningsfirmaet Euromonitor International. Ifølge henne reduserte salget av sjokolade og sjokolade i Russland i 2015 i reelle termer med 3,1% til 716,6 tusen tonn.

Ifølge Senter for konfektforskning (CICR) falt forbruket av sjokoladeprodukter enda mer - med 8,4% til 3,99 kg per person per år. Eksekutivdirektøren for CECR, Elizaveta Nikitina, forklarer dette ved å si at først og fremst russerne nekter dyre, spesielt importerte produkter. I 2015 falt importen av sjokolade og kakao med 27,6%, følger av beregningene fra International Trade Centre of Moscow, basert på statistikk fra Federal Customs Service.

Nedgangen i etterspørselen etter sjokolade viste seg å være til nytte for melkkonservesprodusenter: Salget av informasjonskapsler, pepperkake og vafler økte i 2015 med henholdsvis 6, 7 og 9%, i fysisk form, følger av Nielsens data. I pengeproblemer økte salget av informasjonskapsler med 21%, pepperkake - med 24% og vafler - med 25%.

Endringer i russiske preferanser forklares av prisfaktoren, sier Glamazda. Ifølge Rosstat koster et kilo informasjonskapsler i Russland i januar i gjennomsnitt 140 rubler, pepperkaker - 118 rubler og sjokolade og sjokolade - 752 rubler. og 570 rubler. henholdsvis. Veksten i prisene på sjokolade- og sjokoladeprodukter i løpet av året var merkbart høyere enn for pepperkaker og kaker. Mens sjokolade steg i pris med i gjennomsnitt 33,5%, økte kostnaden for pepperkaker kun med 16%.

Økningen i salget av melkkonservesprodukter av langvarig lagring av RBC ble bekreftet av hovedaksjonæren til JSC Confectionery Association "Favorite Land" (en produsent av kaker og pepperkaker under TM "Posidelkino" og "Orange Sun") Dmitry Kostygin. De største produsentene av sjokolade og sjokolade i Russland er United Confectioners (TM Krasny Oktyabr, Rot Front og Babayevsky), Mars Inc (Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Dove, Korkunov etc. ), Ferrero Group (Ferrero Rocher, Kinder) reagerte ikke på RBC-forespørsler.

Nielsen-analytikere peker også på en betydelig økning i salget av informasjonskapsler under private etiketter av detaljhandelskjeder. I 2014, for første gang, overgikk private merkevarer av detaljister som solgte volummessige markeder, Yubileinoye-merket til det internasjonale selskapet Mondelez Int. Ifølge Nielsen var andelen private etiketter i 2014 18,7 mot 15,8% for Yubileiny. I 2015 utgjorde produktene fra forhandlere 21,1% av markedet, og andelen av yubileyni falt til 15,6%. Representanten til firmaet Mondelez besvarte ikke spørsmålene fra RBC. "Russland er et kritisk viktig marked for oss, i de ti ti mest betydningsfulle, og i kategoriene med informasjonskapsler og sjokolade er det et av de viktigste landene for oss," sa lederen av Mondelez Int. Irene Rosenfeld i et intervju med RBC i november 2015.

Sukkervarer marked.

Jeg vil legge merke til de seriøse endringene i konfektemarkedet i Russland, som påvirket meg, min familie, og passerte ikke hver av dere og dine kjære. Disse endringene åpner nye muligheter, og det er nettopp i dag at candy-butikken som en bedrift er lovende og rettidig. Hva er endringene, hvorfor en liten bedrift i konfektindustrien får nye sjanser for utvikling, la oss se på en detaljert artikkel.

 

Historien til konfektvirksomheten har mer enn 20 århundrer. De første søtselskapene ankom på det moderne europas territorium fra øst så tidlig som på 6th-5th århundre f.Kr. Primitiv lollipops, enkle bakverk, ostemasse pannekaker og sukkerbaklava var på bordene i den gamle adelen. I middelalderen ble krydder fra India og sjokolade fra Sør-Amerika brakt til Europa. Det var et revolusjonerende øyeblikk i konfektforretningens historie.

I Frankrike ble det åpnet kaffebarer og sjokoladeforretninger, i England, scones (en slags cupcakes), populære til denne dagen, dukket opp. Russiske pretzels og paier vekket også interesse i utlandet. Men bare ved slutten av det 18. århundre kunne kulturelle tradisjoner, forskjellige konfektproduksjonsteknikker, teksturer og helt forskjellige ingredienser kombineres, og neste århundre ble ansett som født av verdenskonditori matlaging. Dens hjemland anses å være Frankrike. Men det er en annen, ikke mindre populær trend av konfektekunst ¬- østlig.

Det er vanskelig å sammenligne franske desserter og orientalske herligheter, baklava og Saint Honore, tyrkiske delikatesser og Tiramisu. De østlige teknikker for å lage søtsaker står imidlertid for om lag 40% av fans over hele verden, derfor er det umulig å ikke ta hensyn til dem.

Forbrukerens etterspørsel etter søtt har blitt holdt på høyt nivå i nesten 300 år. Endringene i markedsforholdene er dessuten åpenbare: hvis i 1920-tallet ble peperkake og kaker kjøpt som en festlig egenskap, er kulten til forbruk av søtsaker ført til søte retter til daglig bruk.

Vi ser regelmessig kringle butikker og kaffebarer på gatene, og tilbyr et bredt utvalg av komplekse og enkle søtsaker. Strudler, cheesecakes, brownies, muffins, cupcakes venter oss på bensinstasjoner, i forretningshallene, i parker og teaterbuffeer, i gatestall og til og med McDonalds. Sukkervarer fra gruppen av elite-privilegerte produkter gikk inn i kategorien hurtigmat.

Men ikke engang denne alvorlige markedsendringen er årsaken til en ny utviklingsrunde i småbedriftssegmentet. Det faktum at kaker og bakverk har blitt den vanlige rimelige "fast food" for hver dag, førte til billigere priser til skade for kvalitet. Confectioners bruker sprer i stedet for smør, animalsk eller syntetisk fett i stedet for vegetabilsk fett. Dette gjør at prisen på produktet blir lavere, noe som gjør at du kan overleve i konkurransen.

Hovedtrekkene til konfektemarkedet i Russland

Det russiske konfektmiljøet, takket være Sovjetunionens grundskole, har et godt kvalitativt teoretisk og praktisk grunnlag. På grunn av den sovjetiske politikkens lukkede karakter var imidlertid et øyeblikk av fleksibilitet tapt. Nå er dynamikken i utviklingen av hjemmelaget konfeksjon betydelig lavere enn den vestlige. Men hvis vi sammenligner kvaliteten på in-line-produkter, så tar vi også hensyn til utviklingen mot billigere produkter, produkter fra våre russiske selskaper som kan bli kalt velsmakende og spiselige, som dessverre ikke kan sies om mange europeiske produkter (jeg vil ikke understreke ennå om private konditorier).

Særtrekkene til konfektemarkedet i Russland er:

• kortsiktig salg av produkter;
• kompleksiteten av storskala logistikk og fjern levering;
• et stort antall arter og underarter av produkter;
• fullstendig avhengighet av produsenter på kvaliteten på råmaterialeleverandører (ingrediensvarer);
• tradisjonen med hjemmelaget baking;
• et bredt utvalg av autentiske, lokale råvarer for fyllstoffer (bær, frukt, nøtter;
• intens konkurranse i nisje av billige konfektprodukter og lav konkurranse i segmentet av naturlige, høykvalitets, dyre produkter;
• utbredelsen av små bedrifter i det friske bakesegmentet.

Nå, som nevnt ovenfor, er det russiske konditormarkedet fylt med billige kvalitetsprodukter, og å finne en velsmakende, vakker og samtidig naturlig kake som er trygg for barns helse er praktisk talt uvirkelig.

Private handelsmenn som lager kaker på bestilling, små mini-bakerier, private konditorier som arbeider i 1-2 kafeer eller et par butikker overlever på denne dissonansen. Derfor er candy butikken som en bedrift interessant og har et godt inntektsperspektiv.

Eksperter kommenterer markedet:

Alto Consulting Group i sin undersøkelse av konfektmarkedet i Russland fokuserer på den konstante og ikke-stående veksten i stykkomsetningen. Antall produkter. produsert i Russland, vokser, forbruk også. Men i forhold til prisøkningen i 2013 har dagens marked, til tross for store endringer i forholdet mellom valutaer, holdt seg nesten uendret. Kvaliteten på ingrediensene er redusert, på grunn av dette blir sluttkursen på konfektproduktet, i stedet for en vanlig økning, holdt på samme nivå.

Og nå vil vi nøye se på prisene selv, fordelt på føderale distrikt i Russland:

Dette bildet demonstrerer en hypotese som sier at redusering av kvalitet og redusering av produksjonskostnader gir ut en nisje av ferske bakervarer og / eller komplekse konfektprodukter av høy kvalitet med kort holdbarhet. Dette er nettopp det segmentet hvor småbedrifter kan blomstre. Vi har allerede vurdert hvordan å åpne en konditori eller en konditori fra bunnen av en av artiklene, så vi vil ikke dvele for øyeblikket, men begrense oss til utsagnet om at det nå er en lovende bedrift for en rekke punkter:

• store produsenter arbeider på akselen, så de forsøker å opprettholde maksimal implementeringstid, som ikke kan oppnås ved å bruke bare naturlige ingredienser;
• behovet for høy kvalitet, naturlige og trygge varer, spesielt i segmentet av barnas produkter, forblir stadig mer uoppfylt;
• markedet krever stor fleksibilitet fra produsenter, evnen til å følge mote og forstå de skiftende smakpreferansene at store fabrikker og bekymringer ikke kan teknisk realisere eller gjøre så veldig klumpete og i lang tid.

Her er det tegn på endring i etterspørselsstruktur, som det fremgår av grafen under, veksten i produksjonen av kaker og bakverk som ikke er langsiktige

Fig. 2. Antall tonn produkter etter type konfektprodukter produsert i Russland for perioden 2010-2013. Dynamikken i markedet i stykke ekvivalent.

Slik fungerer konfektvirksomheten: En beskrivelse av forretningsmodeller og en kort analyse av markedet

Som i et annet segment er det flere modeller i konfektforretningen som er implementert for fortjeneste:

Modell 1: Produksjon og salg av egne produkter gjennom et nettverk av firmaforretninger og / eller motparter (et levende eksempel er Red October Confectionery Factory, Moskva). Fordelen med en slik modell er direkte kommunikasjon med forbrukeren, og minus er høye økonomiske risikoer.

Modell 2: Produksjon av produkter i samsvar med motparter (slik fungerer Lironas Confectionery Company, Volga-regionen). Plus modeller i reduserte kostnader for å selge produkter. og minus er. at produsenten faktisk ikke kan spore kjøpers reaksjon på endringen i produktporteføljen, priser. kvalitet og gjør dette gjennom fokusgrupper og forskning. som heller ikke er billig.

Modell 3: Produksjon og salg gjennom franchise kunder. I dette tilfellet selger produsenten sine produkter i butikker som opererer under sitt merkenavn, for eksempel Medobory-konditoriet, Krim. I tillegg til modellen i det praktiske fraværet av kostnaden for salgsfremmende og etableringen av et handelsnettverk, og minus ukontrollert selskapets omdømme (hvis noen av franchisekunderne leder seg på en upassende måte med kjøperen, lider produsentens bilde).

Med andre ord må du skille to forretningsprosesser:

1. konfekt produksjon og salg. Det er selskaper som kombinerer disse to prosessene.
2. produksjon og engros, eller engros kjøp og salg. Det er bedrifter som bare bruker én prosess i sin helhet, og den andre - i en forkortet en.

Blant de største russiske produsentene, som KDV Yashkino Confectionary Factory (Kemerovo Region), Konti Confectionery Group, Lipetsk Confectionary Factory Roshen, Akkond Confectionery Factory (Cheboksary) og Kraft Foods Rus OJSC (Vladimir-regionen), konfektfabrikk "Chipita" (St. Petersburg), konfektfabrikk "Galan" (Krasnodar Territory), OJSC "ROT FRONT" (Moskva).

Viktige punkter i organisasjonen av konfektforretningen er:

• utvalg av produksjon / salg nisje (i dag er en snack gruppe, og en akutt mangel er observert innen kremprodukter for kort lagring);
• utvalg av steder og kompetent beregning av salget av konditori
• leverandør valg.

Jeg vil gjerne fokusere på å velge en leverandør. Når en aspirant entreprenør kommer til å stikke inn i konfektmarkedet, er det viktig for ham å få en varm vare. For dette trenger vi å forstå hva slags produkter jeg vil selge.

Sukkervarer er produkter med daglig etterspørsel. I gjennomsnitt forbrukte hver innbygger i Russland i 2012 23 kg søtsaker, hvorav 12 kg var sukkerholdige og 11 kg melprodukter. Samtidig er ca 18% av søtsaker kjøpt i Moskva.

Konkurransen på det russiske konditormarkedet er høy. I dag sysselsetter næringen rundt 1500 organisasjoner i alle regioner i Russland og mer enn 15.000 lokale konfekturer (Rosstat data). foretak produserer 55 prosent av den totale årlige omsetningen av produkter.

De største konfektsegmentene i det russiske markedet:

• sjokolade - 21%;
• alle typer informasjonskapsler (inkludert kjeks) - 20%;
• kremprodukter (kaker, bakverk) - 8%;
• flislagt og formet sjokolade - 8%.

I perioden 2010-2014, ifølge Rosstat, er andelen av importen stadig avtagende, og til innføringen av matembargoen i august var 12,2%. Den innenlandske produksjonen er henholdsvis 87,8%. De viktigste leverandørene av sukkervarer til Russland (sukkerholdige produkter inkluderer søtsaker, karamell, fløtekaramell og dragee):

I tretten år (2000-2013), ifølge Rosstat, viser etterspørselen etter råvarer som sukker konstant vekst, og siden det er sukker som er en integrert ingrediens i konfektprodukter, har eksperter en tendens til å se et direkte forhold til veksten i etterspørselen etter ferdig konfekt. Den gjennomsnittlige veksten er 5% årlig. dvs. Det kan sies at forbruket av konfektprodukter i Russland hvert år øker med 5% (både i verdi og i ekvivalent).

Eksperter mener at innen 2017 vil markedsvolumet nå 4,5 milliarder dollar.

Siden konfektprodukter ikke tilhører grunnleggende nødvendigheter, er etterspørselen etter dem betinget av tradisjoner og ekstern markedspåvirkning.

Strukturen av matkostnadene til den gjennomsnittlige russiske familien inkluderer om lag 9,5-15% av kostnadene knyttet til konfektprodukter. Med størrelsen på dagligvarekurven av 1 russisk familie (3 personer) på 9,5 tusen rubler, brukes i gjennomsnitt 1,500 rubler i måneden på konfekt. Hvis tallet tilskrives antall husholdninger i Russland (52 707 tusen), får vi det nominelle markedsvolumet: 79 milliarder rubler / måned.

Analyse av sesongmessigheten i konfektforretningen

Sesongmessige svingninger i etterspørselen etter konfektprodukter - en objektiv virkelighet på alle områder av markedet. Denne faktoren har en betydelig innvirkning på både salgsvolum og deres struktur. Derfor utfører en komparativ analyse i bransjen mest tilstrekkelig ved å sammenligne de samme periodene i rapporteringen og de siste årenefordi de tilstøtende perioder kan avvike dramatisk i nivået av omsetning, salgsstruktur avhengig av innflytelse av helligdager, faste, høysesong, fremveksten av råvaresubstitutter (bær, frukt) etc.

Bunnen viser årstidskoeffisientene beregnet på grunnlag av grunnlaget desember - som måneden med den høyeste omsetningen i konfektindustrien, på grunn av forbrukerens pre-nyttårstemperatur (se figur 1, figur 1).

  Tabell. 1. Indeksen for sesongmessig næring av konfektforretningen, på grunn av tradisjonelle ferier og klimatiske funksjoner.

				Konsekvenser for forbrukeraktivitet
				Nytt år etter den gamle kalenderen
				Påsk, foreldres dag
				utseende av sesongbaserte første bær
				Stor etterspørsel etter bær, frukt
				ferien i kyst- og turistregioner
september				ferien i kyst- og turistregioner
				vær etterspørsel
				Nyttår, bedriftsferier

Ett fargespekter markerte perioder med omtrent ett enkelt aktivitetsnivå for kjøperen.

Dermed er den første fasen av sesongmessighet (oransje) preget av økt etterspørsel på grunn av tilstedeværelsen av helligdager. I denne fasen er februar svak på grunn av den korte månedlige perioden.

Fase 2 sesong (blå) er preget av en kraftig nedgang i etterspørselen til juli, som er knyttet til Lent, fremveksten av billigere erstatninger, starten på den varme perioden. I april er det en endring i produksjonsstrukturen: salget av veide kremprodukter minker, salget av melprodukter (påskekaker) øker, noe som påvirker omsetningen. Denne fasen har mest behov for markedsinnsats og opprettholdelse av salg.

Juli (gul) - overgangs måned fra 2 til 3 faser (grønn), preget av en gradvis økning i omsetningen og dermed volumet av produksjonen. Med hensyn tiln, kan den sammenlignes med fase 4 (gul) forbrukeraktivitet observert i oktober og november, der motsatt trend observeres - en nedgang i vareomsetning og produksjon på grunn av utflod av turister fra rekreasjonsområder, mangel på tradisjonelle helligdager til midten av desember.

Desember (rød) er måneden som gir den høyeste omsetningen i bransjen. Disse sesongmessige faktorene er gjennomsnittlige for markedet som helhet.

Småbedrifter i bakverkarenaen

Implementeringen av konfektvirksomheten i segmentet privat entreprenørskap er som regel en kafé-konditori. Det er få muligheter for å implementere dette formatet: En privat eier kan organisere sin egen småproduksjon (konfektbutikk for 100-300 kg per dag) eller kjøpe ferdig konfekt fra nærliggende leverandører.

Fordelene ved egen produksjon er direkte kontakt med forbrukeren, tilbudets unikhet og muligheten til å tilpasse rekkevidden til de besøkendees behov. Dette er imidlertid også vanskeligheten: å produsere en ny type produkt, må verkstedet utvikle flytdiagrammer og endre produksjonsplanen. Dette er tid og finansielle utgifter.

Når du kjøper produkter fra en stor leverandør (eller flere), går eksklusiviteten til selve produktet bort, men risikoen for unødvendige kostnader for produksjon av produksjonslinjer elimineres. I tillegg er denne ordningen mer raskbetalende.

Derfor er det nødvendig å starte åpningen av kafé-konditoriet med en grunnleggende beslutning: Vi produserer oss selv eller kjøper ferdige produkter fra en stor produsent. Hvis en entreprenør bestemmer seg for sin mini-workshop, bør det tas hensyn til kostnadene til teknologen, flyttbare konditorer, utstyr og lagringsanlegg, hvor både ferdige produkter og blanke lagres.

Det er nettopp lagerlagring som ofte ikke er gitt for begynnelsen forretningsmenn, noe som fører til enorme problemer: produktene er lette, men svært voluminøse og lunefull. For eksempel. For å plassere 20-25 standardkaker, trenger du et hyller med hyller 1,5 * 1,5 m på et kjølig sted med sanitær tillatelse. Og hvis vi snakker om baking, er hjørnesteinen holdbarheten til utstyret, siden du ikke kan forberede slike produkter.

Benchmarketing: vellykkede eksempler på implementering av en liten konfektvirksomhet

Utenlandske modeller:

Ukraina

Uventet fungerer en interessant konditori i den lille ukrainske byen Melitopol. Med hele provinsen i selve byen overrasker konditoriet med sin raffinement, litteratiske produkter, et bredt kaffekort og originale oppskrifter:

Kaffekonserves "Bourgeois", Melitopol - restaurantprosjekt.  Dette er en komplett kaffebar med egen konditori. Interessante og sofistikerte produkter, klassisk interiør og samtidig lave priser (gjennomsnittlig regning $ 10-12).

Frankrike

Konditori CAFÉ POUCHKINE, Paris - konfekt i stil med det franske slottet i det XVIII århundre.Valget av besøkende inkluderer kaker med krem, honning, bær, frukt, syltetøy, makroner, skreddersydde kaker fra krem, søtsaker, pulverisert sukker. Gjennomsnittlig regning $ 5-25