Den klassiske Olivier-oppskriften, kjent for oss fra barndommen, er tilberedt med pølse og hermetiske erter, men dette var ikke alltid tilfelle. Salaten ble utviklet av den franske kokken Lucien Olivier, som jobbet i Moskva: den inkluderte viltkjøtt, agurker, poteter, oliven, kapers, Provence-saus og soyasaus. Over tid har ingrediensene endret seg på grunn av manglende evne til å få dem.

Klassisk Olivier-oppskrift med pølse, erter, sylteagurk

Den klassiske versjonen av oppskriften inkluderer vanligvis kokt pølse, hermetiske erter og pickles. Om du vil legge til løk er opp til deg, men vi anbefaler deg likevel å lage mat nøyaktig etter oppskriften for første gang. For et stort selskap bør antallet ingredienser dobles.

Koketid: 55 min.

Porsjoner: 6.

1 time. 25 min. Tetning

God appetitt!

En enkel og deilig Olivier-oppskrift med pølse, erter, fersk agurk

Mange husmødre legger ferske agurker i Olivier i stedet for pickles. Dette valget er berettiget: agurk gir salaten en frisk sommersmak, som om den letter den. Men for at retten ikke skal vise seg blid, er det bedre å blande fersk agurk og syltet i forholdet 1: 1. Sistnevnte vil bringe sin pikante til den generelle smaken. Og sørg selvfølgelig for å kjøpe kokt pølse av god kvalitet.

Koketid: 50 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 480 g;
• Frosne grønne erter - 180 g;
• Poteter - 280 g;
• Gulrøtter - 260 g;
• Løk - 140 g;
• Kyllingegg - 6 stk;
• fersk agurk - 170 g;
• Syltet agurk - 130 g;
• Grønt eple - 1 stk;
• Majones - 200 g;
• Solsikkeolje - 15 ml;
• Smør - 25 g;
• Malt rød pepper, salt - etter din smak;
• Grønt - til dekorasjon.

Kokeprosess:

1. Kok opp saltet vann i en kjele, skru av varmen. Hell i frosne erter, blancher i 6-7 minutter, og tøm deretter i et dørslag, tøm overflødig fuktighet. Skrellede gulrøtter kuttes i strimler, legg i en varm panne med smeltet smør, tilsett vegetabilsk olje og sauter over middels varme til de er myke i ca. 7-8 minutter, dryss over salt og malt rød pepper. Tilsett erter i samme panne, fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur.
   
2. Grønne agurker, uten å fjerne skallet, kutt i strimler, salt lett og legg i et dørslag, la stå i 10 minutter. I løpet av denne tiden, under påvirkning av salt, vil overflødig væske frigjøres.
   
3. Hardkok egg, skrell og finhakk.
   
4. Fjern filmen fra den kokte pølsen og skjær den i mellomstore terninger, omtrent som resten av ingrediensene.
   
5. Syltede agurker også, uten å fjerne skinnet, smuldre til små sugerør og legg på en sil, klem ut overflødig fuktighet.
   
6. Kok poteter til de er kokt i skallet, legg dem umiddelbart i 2 minutter. over i isvann slik at skallet er godt fjernet. Skjær i små terninger.
   
7. Finhakk den skrellede løken, smak til med en klype salt og fres i pannen der gulrøttene ble kokt til de ble lett brune.
   
8. Bland alle ingrediensene i en salatbolle. Fjern skallet fra eplet og gni det umiddelbart på et grovt rivjern. Tilsett et eple og majones i salaten, smak til og salt evt.
   
9. Pynt med friske urter og la stå i kjøleskapet i ca 40 minutter. Det er ikke verdt å beholde lenger, agurken og eplet slipper saften ut.
   

God appetitt!

Hvordan lage en deilig Olivier-salat med epler?

Vi liker egentlig ikke å legge til andre produkter i den klassiske versjonen, spesielt søt frukt. Imidlertid, med tilsetning av et eple, forvandles salaten: en annen smak oppnås, mens du spiser, kjennes knase av epleterninger. Det er bedre å ta epler ikke søte, men med en liten surhet.

Koketid: 45 min.

Porsjoner: 3.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 260 g;
• Hermetiske erter - 120 g;
• Grønne epler - 2 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Kyllingegg - 2 stk.;
• Gulrøtter - 1 stk;
• purre - 1 stilk;
• Syltede agurker - 3 stk.;
• Majones - 60 g;
• Sitronsaft - 20 ml;
• Malt svart pepper, salt - etter din smak.

Kokeprosess:

God appetitt!

Trinn-for-trinn oppskrift for matlaging av olivier uten å tilsette gulrøtter

For folk som ikke tåler smaken av kokte gulrøtter, vil følgende oppskrift komme godt med: gulrøtter i enhver form er ekskludert fra den. Resten av oppskriften er ganske tradisjonell.

Koketid: 40 min.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Hermetiske erter - 1 boks;
• Kokt pølse "Doctor" - 330 g;
• Poteter - 2 stk;
• Frisk eller saltet agurk - 2 stk.;
• Kyllingegg - 5 stk;
• Majones - 6 ss. l.;
• Salt - etter din smak;
• Persillegrønt - til pynt.

Kokeprosess:

God appetitt!

Kalorifattig Olivier med pølse og agurk uten majones

For å redusere kaloriinnholdet til Olivier, må du fjerne majones eller erstatte kokt pølse med kylling. I denne oppskriften vil vi bytte ut butikk-kjøpt majones med lavkalori rømme med lav fettprosent.

Koketid: 50 min.

Porsjoner: 9.

Ingredienser:

• Kokt pølse - 160 g;
• Hermetiske erter - 160 g;
• Syltet agurk - 3 stk.;
• Poteter - 2 stk;
• Gulrøtter - 2 stk;
• Kyllingegg - 3 stk.;
• Grønn løk - 80 g;
• Rømme 15% fett - 100 g;
• Salt - etter din smak.

Kokeprosess:

1. Skjær kokt pølse i små terninger.
   
2. Kok poteter i skallet, skrell og kutt i terninger.
   
3. Kok egg i saltet vann. Kok 10 min. etter kokende vann, overfør umiddelbart til kaldt vann og avkjøl. Når eggene er avkjølte, skrell dem og skjær i terninger.
   
4. Kok gulrøtter, skrell og skjær i terninger.
   
5. Skjær syltede agurker med skall i små terninger og klem, legg til salaten.
   
6. Kombiner all tilberedt mat i en stor salatskål eller bolle, tilsett erter silet gjennom en sil.
   
7. Skyll og hakk grønne løkfjær.
   
8. Legg løkskiver i salaten.
   
9. Tilsett rømme i salaten og smak til med salt.
   
10. Bland alle ingrediensene slik at rømmen blir jevnt fordelt i salaten. Server etter 30 min. å være i kjøleskapet.
    

God appetitt!

Olivier med røkt pølse og syltede agurker på festbordet

Olivier med røkt pølse viser seg å være ikke mindre velsmakende enn sin tradisjonelle navnebror, bortsett fra at den har en rikere, litt "røykaktig" aroma. Pølse bør ikke kjøpes tørr, røkt servelat er perfekt.

Koketid: 45 min.

Porsjoner: 7.

Ingredienser:

• røkt pølse - 220 g;
• Hermetiske erter - 130 g;
• Syltet agurk - 3 stk.;
• Kyllingegg - 3 stk.;
• Poteter - 3 stk;
• Gulrøtter - 1 stk;
• Salt, majones - etter din smak.

Kokeprosess:

God appetitt!

I dag vil vi tilberede selve salaten, uten som ikke en eneste ferie kunne gjøre i USSR-dagene - Salat Olivier med pølse.

For å starte, litt historie. Salaten ble oppkalt etter den kjente franske kokken Lucien Olivier, som hadde en restaurant i Moskva på begynnelsen av 1860-tallet kalt Hermitage. Vladimir Gilyarovsky i boken "Moscow and Muscovites" husket:

Det ble ansett som en spesiell chic da middager ble tilberedt av den franske kokken Olivier, som selv da ble berømt for "Oliviersalaten" oppfunnet av ham, uten hvilken middag ikke er lunsj, og hemmeligheten han ikke avslørte. Uansett hvor hardt gourmetene prøvde, gikk det ikke: dette, men ikke det.

Faktisk har ingen vært i stand til å gjenta den helt ekte Olivier-salatoppskriften. En oppskrift mer eller mindre nær originalen ble publisert i magasinet Our Food i mars 1894.

Under sovjettiden laget husmødre denne oppskriften for seg selv, og nå inkluderer den klassiske Olivier-salatoppskriften et enkelt sett med produkter som kan kjøpes i enhver butikk. Nå lager mange kokker Olivier-salat ikke bare med pølse, men også med bifftunge, kongekrabbe, skinke, kylling, etc.

Vel, la oss tilberede en Olivier-salat fra Sovjetunionens tid med doktorpølse.

Ingredienser av Olivier salat

• Pølse Doktorskaya 500 gr.
• Hermetiske grønne erter 1 bank.
• Kyllingegg 6 stk.
• Poteter 5 stk. (medium)
• Gulrot 3 stk. (medium)
• Fersk agurk 100 gr.
• Syltet agurk 150 gr.
• Grønn løk 20 gr.
• Dill 10 gr.
• Salt og pepper etter smak.
• Majones etter smak.

Olivier salat med pølse trinn for trinn oppskrift

1. Skyll poteter og gulrøtter godt (ingen grunn til å skrelle) og kok til de er møre. Noen ganger koker jeg grønnsaker på denne måten - jeg skreller dem, skjærer potetene i en middels terning, gulrøtter i en litt mindre terning og koker sammen til de er møre. Takket være denne metoden trenger du ikke vente til grønnsakene er avkjølt for å skrelle og kutte dem.
2. Kok eggene i en bratt - 8 minutter etter kokende vann.
3. Doktorpølse og agurker kuttet i mellomstore terninger. Jeg anbefaler å skrelle en fersk agurk fra huden ved hjelp av en husholderske.
4. Skrell de kokte og avkjølte grønnsakene, kutt i mellomstore terninger. Skrell kyllingeggene fra skallet og finhakk dem med en kniv.
5. Tøm væsken fra grønne erter. Finhakk den grønne løken og dillen.
6. Bland alle ingrediensene i en passende bolle, tilsett salt, pepper og majones. Bland alt grundig og server i en vakker tallerken.
7. God appetitt!

Hvordan lage en klassisk salat "Olivier"

For å tilberede en salat til 8 - 10 porsjoner trenger du:

• Kokt pølse - 400 gr.
• Poteter - 4 stk.
• Gulrøtter - 4 stk.
• Egg - 8 stk.
• Syltede agurker - 6 stk.
• Grønne erter - 1 bank.
• Salt - etter smak.
• Pepper - etter smak.
• Majones - etter smak.

En trinn-for-trinn-oppskrift på en klassisk Olivier-salat med et bilde

1. Vask poteter og gulrøtter. Sett til koking i kaldt vann. Grønnsaker må kokes i skallet, gjerne i forskjellige gryter, fordi gulrøtter kan koke raskere. Den omtrentlige koketiden for grønnsaker til de er ferdigstekt er 20-30 minutter. For å sjekke om grønnsaker er kokte eller ikke, stikk hull i dem med en kniv. Kommer kniven lett ut er grønnsakene klare. Etter at potetene og gulrøttene er kokt, hell av vannet og sett dem til avkjøling.
2. Parallelt med grønnsakene begynner du å koke eggene. Legg dem i kaldt, lettsaltet vann. Kok opp og kok i 10-12 minutter. Når du er klar, tøm det varme vannet og hell kaldt vann over eggene for å gjøre det lettere å skrelle dem.
3. Åpne en krukke med grønne erter, tøm saften. Ha ertene i en salatskål.
4. Skrell eggene, hakk, legg til ertene.
5. Skrell poteter og gulrøtter, kutt i terninger, legg i salatbollen.
6. Skjær syltede agurker og pølse. Tilsett resten av ingrediensene.
7. Salt og pepper om nødvendig. Vær veldig forsiktig med salt, ikke oversalt salaten. Husk at en av ingrediensene er syltede agurker, som er salte alene. Derfor, før du tilsetter salt, bland salaten godt og prøv den.
8. Smak til med majones. Rør, smak til. Tilsett manglende ingredienser om nødvendig.
9. Salat klar! Før servering kan du dekorere retten med figurer av grønnsaker, finhakkede urter eller oliven.

Selv om Olivier vintersalaten regnes som et uuttalt symbol på det nye året, trenger du ikke en spesiell anledning for å lage den akkurat nå. Kjøttsalat med kokt pølse, syltede eller syltede agurker, erter og kokte poteter har blitt populært på grunn av enkel tilberedning, tilgjengelighet av ingredienser, metthet og "signatur"-smak. Over tid har det dukket opp mange oppskrifter som passer inn i klassikerne eller inneholder helt uvanlige ingredienser, som stekt sopp eller et eple. Også i den klassiske Olivier med pølse tilsettes fersk agurk ofte i stedet for saltet, hermetiske erter erstattes med frosne. Noen legger alltid kokte gulrøtter, kuttet i lyse terninger, og noen mener at gulrøtter bare skal legges til Stolichny-salaten. Det er mye kontrovers om buen. Er han nødvendig i Olivier? Hvilken er bedre å sette - løk eller grønn? Pølse - en egen samtale. Den "riktige" oppskriften bruker vanligvis Doctor's eller Dairy, og ønsker du variasjon kan du ta røkt.

Det er vanlig å fylle Olivier med majones. Men hvis du har dine egne grunner til ikke å like det, forbered et diettalternativ med rømme med lavt fettinnhold eller gresk yoghurt, og tilsett litt sennep. Det vil også vise seg deilig, om enn uvanlig.

Matlaging av Olivier-salat etter den klassiske sovjetiske oppskriften - med kokt pølse, sylteagurk og hermetiske grønne erter

Ingredienser til retten:

• kokt pølse, uten fett (lege, meieri, etc.) - 400 g;
• hermetiske grønne erter - 400 g;
• poteter - 4 mellomstore knoller;
• syltede agurker - 4 stk.;
• kyllingegg, store (CO-kategori) - 4 stk.;
• ikke veldig store gulrøtter - 2 stk.;
• løk - 1 hode;
• majones - 4-5 ss. l. (smak);
• salt, nykvernet pepper;
• friske urter - for å dekorere salaten.

Hvordan lage mat - trinnvise instruksjoner:

1. Kok poteter og gulrøtter i en "uniform" til de er kokte (du kan i en panne). Kok hardkokte egg separat. Avkjøl alle kokte ingredienser helt. Alle ingrediensene skal kuttes i små terninger. Det er tradisjonelt å starte med poteter, men dette er ikke påkrevd. Hell de hakkede potetene i en dyp bolle.



2. Mal gulrøtter på samme måte.



3. Egg for å fremskynde prosessen. Du kan passere gjennom en spesiell rist - en eggkutter. Hvis det ikke er en slik enhet, kutt i terninger, som de forrige komponentene i salaten.



4. Formen for å kutte agurker er den samme.



5. Men løken må hakkes så fint som mulig slik at den ikke tetter igjen smaken til andre komponenter. Også, for å bli kvitt overdreven bitterhet, må den skylles med kokende vann. Etter å ha kuttet løken, legg den i et dørslag, skåld. Vent til væsken renner av, send løkskivene til en felles bolle.



6. Nå pølse. Vanligvis legges "Doctor" eller en lignende variant til Olivier. Hvis du ikke vil avvike fra det klassiske scenariet, ta eventuelle kokte pølser uten å legge til biter av smult eller ost. Du kan også bruke pølser. Du må også kutte i terninger.



7. Etter å ha hellet alt hakket i en dyp beholder, tilsett erter, bland godt. Det er bedre å ikke fylle hele delen av salaten på en gang - den vil miste smaken under lagring. Det anbefales å sette til side delen som skal serveres til bordet, salt, pepper, krydre.

https://www.youtube.com/watch?v=ozYjC8R98wM

Overfør den ferdige Olivier til en vakker salatskål, server.

Moderne klassiker: Olivier med pølse og ferske agurker - steg for steg matlaging med bilder

Hva er inkludert (for 3-4 porsjoner):

• poteter - 2 knoller;
• gulrøtter - 1 stk;
• fersk agurk - 1 stk. (ikke veldig stor);
• kokt pølse (du kan ta røkt eller pølser) - 200-250 g;
• kyllingegg (kategori C-1) - 2 stk.;
• grønne erter - 100-150 g;
• løk - 0,5 stk.;
• majones, salt - etter smak;
• friske urter (hva enn du liker) - til pynt.

Den klassiske oppskriften, beskrevet trinn for trinn:

1. Det er bedre å lage salatprodukter dagen før, slik at de får tid til å avkjøles godt. Kokte gulrøtter og poteter, skrellede egg, pølse, fersk agurk, kuttet i terninger av ikke veldig stor størrelse. Mens du kutter, hell komponentene i en bolle med passende volum.



2. Tøm væsken fra ertene, send den til salaten også. Hakk løken, ha i en bolle.



I stedet for løk i Olivier kan du legge en liten haug med grønne - så smaken av salaten vil vise seg å være mykere.

3. Det gjenstår bare å salte og krydre retten med majones.



4. Etter blanding kan du servere.

https://www.youtube.com/watch?v=fgEczQ92J_g

Pynt med kvister friske urter før servering.

Hvordan lage en klassisk, ekte Olivier med pølse av Doktorskaya-typen og kokte gulrøtter?



Produkter som er en del av Olivier:

• Doktorskaya pølse (melk, kremet, te, etc.) - 200 g;
• hardkokte egg - 2-3 stk.;
• agurker (saltet, syltet, syltet) - 200 g;
• skrellede poteter - 200 g;
• kokte gulrøtter - 100 g;
• hermetiske erter - 150-200 g;
• tykk majones - 100-150 g;
• svart pepper, salt - etter smak.

Hvordan lage en salat - en enkel oppskrift:

I prinsippet kan den sendes inn umiddelbart. Men noen liker det bedre når Olivier står i kjøleskapet en stund. Og hvilken versjon av retten liker du best - nylaget eller tilberedt?

Deilig og enkel Olivier-salat med skinke eller rårøkt pølse, majones og erter - den rette oppskriften

Salat ingredienser:

• røkt, halvrøkt, tørrherdet pølse - 200 g;
• poteter (ikke veldig store knoller) - 4-5 stk.;
• kyllingegg, valgt - 3-4 stk.;
• gulrøtter - 1 stk. (middels stor, 120 gram);
• syltede agurker - 4-5 stk. (liten);
• løk - 1 stk;
• hermetiske erter - 180-200 g;
• majones (hjemmelaget eller kjøpt i butikken) - 3-4 ss. l.;
• rømme - 2-3 ss. l.;
• salt (ikke grovmalt) - 0,25 ts. (smak).

Hvordan lage en rett - steg for steg matlaging:

1. Kok og avkjøl gulrøtter, poteter, egg på forhånd. Rengjør alt. Fjern også skinnet fra løken. Skyll ertene, legg på en sil for å glasse væsken. Etter de forberedende trinnene, begynn å kutte. Alt må knuses til en liten ensartet kube, på størrelse med en ert. Skjær pølsen, skrell den fra skallet. Røkte pølser vil gi salaten en spesiell pikant smaksnote.



2. Hakk potetene, send dem til pølsen.



3. Hakk eggene.



4. Gulrot.



5. Hakk løken finere enn resten av ingrediensene. Hvis du ikke liker for krydrede retter, må du skålde løken med kokende vann før du tilsetter den - den bitre smaken vil delvis forsvinne.



6. Hakk agurker.



7. I en bolle med alle ingrediensene, send erter, rømme, majones og litt salt (så kan du tilsette salt hvis det virker litt). Bland retten godt.

https://www.youtube.com/watch?v=gMyr6dI8hk4

Ha i et vakkert fat, server.

Vintersalat a la Olivier med maiskorn og pølse eller pølser, uten gulrøtter, poteter og erter - veldig velsmakende

Dette trenger du til salaten:

• kyllingegg, store - 4 stk.;
• agurk - 1 langfrukt eller et par korte;
• kokt pølse - 250-300 g (du kan ta røkt eller pølser);
• søt hermetisk mais - 200-250 g;
• majones, litt salt;
• persillegrønt - en haug (valgfritt).

Oppskrift trinn for trinn hvordan du lager mat:

1. Kok hardkokte egg (7-9 minutter i kokende vann), etter avkjøling, skrell, kutt i terninger.



2. Mal pølsen i samme form. Både røkte og kokte pølser passer godt til ingrediensene i retten. Selv jakt pølser vil gjøre.



3. Skjær agurk i skiver.



4. Ha alt i en dyp salatskål, tilsett salt, smak til med majones, bland. Hvis ønskelig, tilsett litt finhakket grønt, bland igjen.

https://www.youtube.com/watch?v=owmz77fCcYA

Salaten er klar - veldig raskt, enkelt, velsmakende, ingenting trenger å tilberedes.

En interessant oppskrift på en klassisk Olivier med syltede og friske agurker - vi lager mat trinn for trinn

Hvilke ingredienser trengs, proporsjonene for salaten:

• pølse (du kan ta skinke) - 300 g;
• skrellede poteter - 2 stk. (middels-stor);
• gulrøtter - 1 stk;
• egg (kategori C-1) - 4-5 stykker;
• hermetiske erter - 4-5 ss. l.;
• frosne (ferske) grønne erter - 4-5 ss. l.;
• ferske agurker - 1 stk. (150 g;)
• syltede (saltede) agurker - 1-2 stk. (150 g);
• grønn løk - en liten haug;
• salt, pepper - noen klyper hver;
• majones - 3-5 ss. l.;
• sennep (middels krydret) - 1 ts.

Den klassiske måten og matlagingshemmelighetene:

Du kan prøve!

En nesten perfekt oppskrift på kjøttsalat basert på Olivier med sopp, ost og pølse (røkt, Krakow, halvrøkt)

Hva du må ta:

• pølse (du kan bruke røkt, kokt, pølser) - 200 g;
• kyllingegg - 2 stk.;
• poteter - 2 knoller (moderat store);
• gulrøtter - 1 stk;
• ferske champignoner - 100-150 g;
• hard eller halvhard ost - 100 g;
• syltede agurker (syltet) - 150 g;
• grønne erter (valgfritt) - 3-4 ss. l.;
• solsikkeolje, deodorisert - for steking av sopp;
• majones - hvor mye vil det ta for dressing;
• litt salt og krydder.

Og vi skal lage mat slik:

1. Vask gulrøtter og poteter, kok, uten skrell, i saltet vann, la avkjøle.
2. Hardkoke egg, avkjøl.
3. Hakk soppen i en liten terning, stek i en liten mengde vegetabilsk olje til den er mør, salt, krydre med pepper.
4. Skjær de avkjølte og skrellede kokte grønnsakene, samt agurker, ost, egg i terninger.
5. Tilsett sopp, erter, litt salt og majones til de hakkede komponentene.

Etter blanding og smak, server.

Lett Olivier med epler, pølse og rømme - den mest uvanlige varianten

Produkter som trengs for matlaging:

• kokt pølse - 300 g;
• kokte poteter - 3-4 stk. (små knoller);
• eple (surt) - 2 stk. (medium størrelse);
• løk - 1 hode;
• hardkokte kyllingegg - 4-5 stk.;
• gulrøtter kokt til de er myke - 2-3 stk.;
• syltede agurker - 3-4 stk. eller 7-9 cornichons;
• hermetiske erter - 1 krukke;
• rømme - til dressing;
• salt - etter smak.

Stekeprosess trinn for trinn:

1. Gulrøtter, poteter, egg, pølse, agurk og epler (om ønskelig - skrelt) kuttet i mellomstore terninger.
2. Hakk løken mer fin, og hell deretter over kokende vann for å fjerne skarpheten.
3. Det gjenstår å blande alt i en bolle, tilsett erter, rømme, et par klyper salt. Bland - ferdig!

Hva kan erstatte pølser i Olivier kjøttsalat - klassiske og originale alternativer

• røkt kyllingbryst;
• røkt svinekjøtt eller biffbryst;
• kokt kylling eller kjøtt;
• pølser, pølser;
• Fisk og sjømat;
• sopp (stekt, syltet).