Som du vet er det katolsk jul og ortodoks jul, og det er vanskelig å finne til og med to katolske eller ortodokse land som vil ha helt identiske juleretter og en julemeny. Julebordet skal ikke bare mette familien, men også symbolisere overflod, begynnelsen på et nytt liv. Tradisjonelle juleretter i forskjellige land er svært forskjellige, i forbindelse med avslutningen av fasten er det tillatt en rekke produkter. For eksempel, fra slutten av november til 7. januar den ortodokse julefesten varer, er den julefaste menyen en flott måte ikke bare å rense åndelig, men også kroppslig. Mat i juleposten  ekskluderer fet animalsk mat, fisk kan spises flere ganger i uken. Men etter faste, er oppskriftene på juleretter mer forskjellige, det er kjøtt, fisk og meieriprodukter.

For vesteuropeiske land er søte bakeretter spesielt karakteristiske for juleoppskrifter. På dette tidspunktet fyller julebaksten virkelig husene og basarene. Oppskriften på julebakst er julekakeså vel som pepperkakekaker. Julekakeoppskrifter og julegodteri er også veldig populært. I England er det til og med en spesiell engelsk julekake. Oppskriften på julekaker er enkel, hovedsaken er et vakkert design. For å glede kjære og spesielt barn, tilbyr vi deg en oppskrift på pepperkakekaker. Du trenger mel, sukker, brus, egg, smør, kakao, honning, krydder. Etter å ha blandet ingrediensene og elt deigen, bør den kjøles over natten, slik at den blir tilsatt og dynket i krydder, i så fall får du spesielt aromatiske julepepperkaker. Oppskriften på pepperkakekaker vil også kreve en viss kunstnerisk smak fra deg, fordi det vil være nødvendig å motefigurer til en person, dyr eller noen geometriske av deigen. Etter det bakes kaker i ovnen og pyntes med glasur. Julekaker tilberedes på omtrent samme måte. En julekakeoppskrift er veldig populær i England. Den tilberedes med tørket frukt og nøtter, impregnert med en slags alkohol. For ortodokse søtsaker er julen først og fremst julekutya og julebakst, for eksempel en julekake. Oppskriften som skaper en ferie for barn er godteri i form av cockerels. Et ideelt alternativ for julebakst er julete. Den er laget av svart te, ingefær, kanel og appelsinskall.

Også i mange europeiske land er en obligatorisk juletallerken en jul gås, en jul and eller en jul kalkun. Julegås blir tilberedt i Tyskland, Danmark, Hellas, Russland. Du vil absolutt ikke angre hvis en julegås dukker opp på bordet ditt. Jul gåseoppskrift bruker vanligvis epler og svisker. Julekalkun er en oppskrift som er typisk for England og USA. Julesalat blir ofte servert med kjøttretter, hvis oppskrift kan variere i forskjellige land.

Julen er en lys ferie, og i Russland så de alltid frem til den, og feiret den bredt og muntert. I en serie tradisjonelle festligheter, skøyting og spåkjenning, glemte ikke det russiske folket festen. Men hva med? Fasingen gikk tross alt foran julen. Selv om det ikke er det mest strenge, er det noen ganger fisk med tillatelse, men likevel - fastende.

Vi laget ikke en spesiell julefiskrett, det er umulig å gjøre uten fisk på påskebordet, og kjøtt er det viktigste på julebordet. De slaktet storfe til jul, saltet skinke, røkt skinke, utstoppede pølser, svinehoder og mager. Caroling - de gikk på julekvelden gjennom gatene og sang: "Sett tarmen og beinet gjennom vinduet!"

Vi sparte ikke kjøtt på kålsuppe. Etter mager fisk, med størhoder eller ekorn, snakket vi med rik kålsuppe - med kokt lam eller storfekjøtt, bleking dem med rømme, melk eller fløte.

Men samtalen begynte slett ikke med kjøtt - inn Julaften, Julaften, med den første stjernen var det nødvendig å smake på sochi (det er også colive, eller kutia). Og så, etter matinsene, å heve et glass under den stekte gåsen eller svinekjøtthodet. Kom og kom nativity! Ha det gøy folkens - juletider har kommet!

I noen provinser til jul ble det bakt spesielle pannekaker - fra havregryn. De presenterte venner med dem, inviterte slektninger til pannekaker, havregryn. Havre ble generelt sett på som et av symbolene på julefeiringen. Vasiliev-aften, nyttårsaften i gammel stil, ble også kalt Ovsen.

For havrepannekaker er en spesiell rett - yenenin - perfekt. I Hviterussland kalles det en machanka, fra ordet “dunk” - ikke bare pannekaker, men også tradisjonelle hviterussiske pannekaker, kokte poteter, bare nybakt brød dyppes i tykk kjøttsaus.

Til dessert i de nord-russiske provinsene rogn bakt. Intrikat, i form av kuer, lam, geiter, hjort. I hvert hus støpte vertinnene sine hender med barna og ga tradisjoner fra generasjon til generasjon videre. Noen ganger ble det brukt tinninnsparinger, og det er ikke vanskelig å lage dem fra en enkel tinnstripe. Barneformer for moro skyld med sand er også egnet - bare fra innsiden trenger de å bli smurt med olje. Testalternativene for rogn er veldig forskjellige, fra enkel usyret rug til pepperkaker - i smør og eggeplommer. I Novgorod-regionen er alternativet omfangsrike "kyr" laget av usyret deig blandet med melk. Ikke nødvendigvis i form av en ku, forresten. Til og med fuglene fra denne deigen, formet og bakt til jul, ble kalt kyr.

Varm opp juledag. Barna fikk tilbud om et alkoholfritt alternativ, voksne - sterke, med øl, konjakk, vodka eller vin.

Julebordet i ethvert russisk hus så festlig ut på en spesiell måte. Ofte ble han dekket hele tiden. Juletider  (12 dager fra jul til kl Epiphany), og de mest varierte godbitene ble ikke fjernet fra den - i påvente av en ubuden, men alltid velkommen gjest eller julesanger. Under de mest elegante dukene var det vanlig å legge et bunt halm - som en påminnelse om babyen Kristus fødsel i stallen på Betlehem. I noen russiske regioner har denne skikken overlevd til i dag ...

Ortodoks jul ble preget av tilstedeværelsen på bordet med 12 retter - i henhold til antall Kristi apostler. Og selv om få mennesker nå husker disse tradisjonene, forblir det sjenerøse bordet med snacks, varme retter og kaker uendret. nettstedet  sett et bord med syv tradisjonelle russiske juleretter, og inviterer deg til det.

Juletilskudd fra eldgamle tider var av stor betydning i Russland, fordi den lyse høytiden for Kristi fødsel går foran med 40 dager med faste. Derfor begynte festmåltidet med lettere retter, slik at kroppen igjen kunne venne seg til tung mat.

Den tradisjonelle retten til den ortodokse kristenens julemeny var oser. De spiste sympatisk på julaften - om kvelden 6. januar på julaften. Dette er en mager tallerken med kokte hvetekorn, ris eller linser med nøtter, honning og rosiner. Det går foran samtale - det vil si overgangen til vanlig mat for all fastende. I Russland, for å holde en julefest, var bordet først dekket med høy, og duken ble satt på toppen. Overfor midten av bordet ble andre retter plassert rundt.

Den stekte bakt gåsen, som er fylt med epler, kål, linser eller bokhvete, er perfekt så varm som mulig. Gåsen inntar en fremtredende plass på bordet. En annen regel for julefesten - gåsen må serveres i sin helhet, det vil si at det i ingen tilfeller er nødvendig å skjære den før servering. Hele gåsen symboliserer udelbarhet og familieintegritet. De gjorde hodgepodge med en gås. Gåsfett ble druknet i en panne, deretter ble gåsekjøtt stuet i det med kål, gulrøtter og løk. Solyankaen kom ut velduftende, saftig og perfekt næret og varmet i julefrost. Forresten, matlaging av hodgepodge er enklere og mindre tidkrevende enn en hel gås. Derfor anbefaler vi å forberede den til jul. Du kan legge til grønne erter og paprika til kål, gulrøtter og løk.

Også som hovedrett for en stor familie er en melkegris egnet. I følge uuttalte regler blir gåsen eller smågrisen skåret og delt mellom familiemedlemmer av den eldste av mennene som er til stede ved bordet. I tidligere tider ble det første stykket vanligvis lagt på en tallerken for den eldste sønnen.

Selvfølgelig, hva et julebord uten paier. I Russland bakte og serverte de paier terte med forskjellige fyllinger - med poteter og kål og med et egg. Og "paier" ble kalt fordi de stekte dem i en stor mengde olje. Olje ble helt i en tykkvegget stekjern stekepanne, tidligere oppvarmet over en ild. De holdt pannen med olje over middels varme i 5-7 minutter, til en knapt merkbar hvit uklarhet dukket opp. Paier ble senket ned i det kalsinerte smøret. Forsikre deg om at oljen bare dekker produktet med en tredjedel eller halvparten, og at selve produktet må ha vært i kontakt med overflaten på pannen. En slik koketeknikk (ikke bare paier, men også kjøtt, kjøttboller) ble kalt “pulling”.

Julekakene ble vasket ned med en yngel eller en eksplosjon. En drink ble tilberedt av tørket frukt og bær (epler, pærer, rosa hofter, plommer, aprikoser), søtet med honning. Tørket frukt ble lagt i en panne med vann, den ble satt i brann og blandingen ble kokt, "brygget". Derfor kom navnet “Uzvar” fra. Uzvar kom til russisk mat fra ukrainsk, kokte den mer i de sørlige regionene i Russland. Og uzvaren ble lagt til sochi hvis den kom veldig bratt og tykk ut.

Etter paiene med mønsteret, ville det være fint å brygge te på urter og legge pepperkake-rogn og fuglekirsebærkake på bordet. Rognmalte pepperkaker fra kringle, på en måte en analog av europeiske ingefærkaker. I Russland bakes rogn i form av dyrefigurer. I Vologda-provinsen bakte for eksempel «hjort» og «lam» for å pynte julebordet. I noen landsbyer i Pommern brukte de spesielle metallformer til å bake rogn eller bare kutte ut forskjellige figurer fra valset deig. Julekaker ble bakt til de ble brunet og alltid dekket med søt glasur.

Bird kirsebær kake - en tradisjonell rett av sibirsk mat, som ble lagt på bordet på høytider. Sibirere kaller det kjærlig “sibirsk pai”. Kakekaker er bakt av fuglkirsebærmel, kremen er laget av rømme 25-30% fett. For krydret smak og aroma kan kaken bløtlegges i kirsebær.

Tekst: Ksenia Kazankova, Elena Kupriyanova
Foto: Fotolia

Det ser ut til at du kan slappe av: De sparket ut nyttårsgjester, vasket oppvask etter dem, sov, og du kan vie resten av helgen til ro. Men der var det: Julen er allerede på dørstokken, og det ser ut til at den også krever skikkelig oppmerksomhet fra husmødrene. Selv ikke bare på grunn - økt oppmerksomhet, for ifølge russisk tradisjon skal det være minst 12 retter på julebordet. Vi forteller hvilke.

sochivo

I følge en gammel skikk var bordet før jul dekket med høy, som symboliserte Kristi fødsel, og først da - med en duk. I midten av bordet ble nødvendigvis plassert en tallerken med havre. Generelt sett er det en sympati vedtatt i etterligning av fasten til Daniel og de tre ungdommene som spiste frø for ikke å "forurense seg fra et hedensk måltid", og dette ble foreskrevet for alle kristne å tilberede denne retten på juledagene.

Ingrediensene
  Rosiner - 0,5 kopper
  Hvetekorn - 1 kopp
  Honning - 1 kopp
  Valnøtter - 1 kopp
  Valmue - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode

Vask hvetekornene, legg i en støpejern eller keramisk gryte, fyll med vann i forholdet 1: 2, lukk lokket og sett i ovnen, oppvarmet til 150 ° C, til vannet er fullstendig absorbert (omtrent en time). Varm honningen i en stewpan med en tykk bunn, bland med 3-5 m. l. vann (ikke koke!). Hell rosiner med varmt vann i 20-30 minutter, og tørk deretter. Valmue hell kokende vann i 20 minutter, tørk også. Vi hugger nøttene. Klar hvetekorn hell varm honning, bland med rosiner, nøtter og valmuefrø. Retten skal vise seg å være saftig: honningfyllet vil suge den og forbli i bunnen av retten. Serveres saftig må nødvendigvis være varm.

Russisk fiskekulebyaka

Denne oppskriften er for deg som ikke er redd for vanskeligheter. Det er vanskelig og ikke fort å tilberede en tradisjonell russisk coulebyak, men ikke nøl: du vil være mer enn fornøyd med resultatet.

Deigingredienser
  Mel - 4,5 kopper
  Fersk gjær - 2 ss. l. (eller 3 ts tørr)
  Melk - 1 kopp
  Smør - 8 ss. l.
  Melkeplater - 3 stk.
  Salt - 1/2 ts.
  1 egg for smøring

Ingredienser til Topping
  Gjedde abbor filèt - 600 g
  Sturgeon filet - 400 g
  Laksefilet - 200 g
  Bokhvete flak - 1 glass med et lysbilde
  Egg - 1 stk.
  Smør - 5–6 ss. l.
  Løk - 1 stk.
  Dill - 1 gjeng
  Salt, svart pepper - etter smak

La oss starte med testen. Tilsett gjær, sukker i varm melk (ikke varmere enn 40 ° C) og hell denne blandingen i halve melet som er siktet med salt. Rør om, dekk til med et håndkle og la det varme i en time. Tilsett nå det mykgjorte smøret, eggeplommene, egget og det resterende melet. Elt deigen grundig: den skal ikke feste seg til hendene. Dekk til med et håndkle og la det være på et varmt sted igjen i en time til. La oss i mellomtiden gjøre ting selv.
  Gjedde abborfilet kuttet i middels terninger, hakk dill. Skrell løk og skjær dem i terninger, stek i smør til de er gyldenbrune. Tilsett deretter fileten av gjedde abbor, dill og kok i 10 minutter, fjern deretter av varmen, avkjøl og hakk finhakket sammen.
  Bokhvete flak med en mos og et slått rått egg, hell 1,5 kopper kokende vann med olje i et varmebestandig fat, salt, rør, lukk og sett i ovnen ved 200 ° C i 20-30 minutter (til væsken er absorbert). Ta deretter ut, avkjøl, bland med tilberedt kjøttdeig fra gjedde abbor, smak til med pepper og salt. Skjær stør og laksefilet i veldig tynne skiver, let salt og pepper. Fyllingen er klar, vi kommer tilbake til testen, som i løpet av denne tiden bare “kom opp”.

Så deler vi deigen i to ulik deler, omtrent to til tre. Vi vil rulle ut det meste av det i form av en lang kulebyaki ("fisk") eller en rund kake (avhengig av hvilken form du planlegger å lage en kake). Nå lå vi på den rullede deigen i lag halvparten av fiskefyllingen fra gjedde abbor med bokhvete, skivet stør og laks, igjen fylt fra gjedde abbor, igjen skivet stør og laks. Rull nå ut den andre halvdelen av deigen, dekk den med en pai og "klem" kantene slik at fyllet ikke faller ut. Hvis du er trygg på dine evner, kan du rulle ut hele deigen uten å dele den opp i deler, og legge den på en måte, som vist på bildet. I denne formen bør en couleby stå i omtrent en halv time. Nå lager vi et hull i sentrum for at dampen skal slippe ut, smører overflaten med et slått egg og steker i ovnen til det er stekt i 40-50 minutter. Servering av en slik rett kan være både varmt og kaldt.

Havre pannekaker

Ja, russiske tradisjonelle oppskrifter er ikke enkle. Men desto mer verdifull er din kulinariske ferdighet og jo bredere smil av glede i ansiktet til gjestene. La oss ta en kort pause: havrepannekaker er også en tradisjonell julebordrett, men den er mye lettere å tilberede.

Ingrediensene
  Eggeplomme - 6 stk.
  Sukker - 2 ts.
  salt
  Smør - 2 ss. l.
  Eggehvite - 4 stk.
  Melk - 2 kopper
  Fersk gjær - 10 g
  Havregryn - 300-400 g

Tilberedningsmetode
Varm opp melken til 35–37 ° C, fortynn gjæren i en liten mengde og la den ligge i 10 minutter. Tilsett deretter den resterende melken og melet der, sett på et lunt sted og vent til deigen hever seg (ca. 30 minutter). Tilsett eggeplommene, moset med sukker og salt, smeltet smør. Elt igjen. Nå må du slå eggehvitene i et frodig skum, forsiktig og bland dem raskt med en deig med en slikkepott. Det er ønskelig å bake pannekaker i en pannekakepanne, smøre dem med olje. For øvrig, sammenlignet med hvetepannekaker, er havrepannekaker mer skjøre, så det er bedre å bruke en bred spatel for å snu dem.

Julegås

Julegås er retten som julebordet aldri har gjort. Generelt i Russland ved nyttår var det vanlig å slakte storfe, så kjøttretter på bordet, som regel, ble presentert i overflod. La oss prøve og vi koker gåsen.

Ingrediensene
  Potet - 12 stk.
  Stivelse - 1 ss. l.
  Svart pepper - 1 ss. l.
  Tørr rødvin - 300 ml
  Brunt sukker - 5 ss. l.
  Gulrøtter - 3 stk.
  Sennep - 1 ss. l.
  Løk - 6 stk.
  Honning - 5 ss. l.
  Gås - 4,5 kg
  Grovt salt - 1 ss. l.
  Hvitløk - 2 hoder

Tilberedningsmetode
  Bland honning med sukker og sennep. Gås blir vasket, tørket, kuttet så mye fett som mulig i området med halen og nakken, og vi vil lage hyppige punkteringer i hele kadaveret med en tannpirker. Gni nå gåsen med salt og pepper. Forvarm ovnen til 220 ° C, installer en trådstativ på en stekeplate, legg en gås på den, hell den med en blanding av honning og sennep. Sett i ovnen og senk umiddelbart temperaturen til 160 ° C. Du må bake i to timer, hvert 20. minutt helle fett på fuglen fra pannen.

Så gåsen på julebordet ikke ser ensom, legg litt grønnsaker på den på en stekeplate. For å gjøre dette, skrell gulrøtter, hvitløk, poteter og løk og skjær grønnsakene i store biter. Ta gåsen fra ovnen, salt mesteparten av fettet fra pannen, la det ligge ca 2-3 ss, og ha grønnsakene der. Sett risten med gås og grønnsaker i ovnen i en time til. Etter at tiden er gått, ta ut gåsen, pakk den inn i folie og la den ligge på et varmt sted til servering. Men grønnsakene må fremdeles feies. For å gjøre dette, bringe ovnstemperaturen til 200 ° C og brun grønnsakene i ytterligere 15 minutter.
Vel, nesten alt. Å ja, for ingrediensene har også vin! Det er ikke nødvendig å drikke gåsen: vi vil tilberede sausen fra den. Vi tar ut stekeplaten fra ovnen, setter den på komfyren, hell vinen og koker over medium varme, mens vi skraper den bakte saften fra tilberedningen av gås og grønnsaker med en slikkepott. Hell den resulterende sausen i en beholder, tilsett 1 ss. l. Stivelse, fortynnet i en liten mengde kaldt vann, rør. Salt etter smak.
  Det er alt! Nå er den klar. Det gjenstår bare å drømme opp og pynte gåsen til serveringsgjester.

Svinekjøtthode med grøt

Grisen på julebordet måtte også være til stede. Hvis det var en liten gris på gården, forberedte de den ved å fylle og servere den til bordet. Hvis ikke, forberedte de svinehodet til en voksen smågris med grøt. Vi vil prøve å gjøre det.

Ingrediensene
  Løk - 2 stk.
  Svinekjøtthode - 1 stk.
  salt
  Bokhvete - 2 kopper
  Svart pepper

Tilberedningsmetode
  Vi renser hodet, skyll grundig med gni salt på alle sider. Legg på en stekeplate, pakk ørespissene og en lapp folie. Sett i ovnen, forvarmet til 180 ° C. Fra tid til annen må du samle smeltet fett og vanne hodet ovenfra. Bokhvete gryn helle kokende vann i forholdet 1: 2, tilsett salt og koke sprø grøt. Finhakk løken. På den delen av fettet som smeltet fra hodet i en panne, stek det til det er gyllenbrunt i 10 minutter, tilsett grøt og la koke under omrøring i 5 minutter. Når hodet er helt klart, server du det på en stor oppvarmet tallerken på grøten, hellet med rester av fett.

Soppkålsuppe med perlekorn

Men hva med suppen, spør du? Tradisjonell kålsuppe på det russiske bordet til jul var selvfølgelig også til stede - med sopp og perlekorn.

Ingrediensene
  Selleri (rot) - 1/4 av en liten rot
  Vegetabilsk olje - 3 ss.
  Perle bygg - 2 ss.
  Surkål - 150 g
  Tørket porcini-sopp - 30 g
  Frisk persille - en liten gjeng

Tilberedningsmetode
Vask tørket sopp, hell et glass kaldt vann og la stå i en halv time. Så sil vi soppinfusjonen gjennom osteklut og lagrer den, vi vasker soppen igjen under rennende vann. Vi vasker også perlekorn. Tilsett nå bygg og sopp i pannen, tilsett soppinfusjon og en liter vann. Kok opp, salt og la koke i ytterligere 40 minutter. I mellomtiden, forvarm en dyp stekepanne, tilsett vegetabilsk olje, ha julienne selleri og surkål. Vi la det småkoke over svak varme under lokket til de er myke i 10 minutter. Legg stuet kål i en panne med sopp og perlekorn, la koke i 10 minutter, krydre om nødvendig. Tilsett hakket persille før servering.

gelé

Den neste retten vil ikke kreve mindre tid, dyktighet og tålmodighet enn en kulebyaka eller en julegås, slik at du kan begynne å tilberede gelé til jul akkurat nå.

Ingrediensene
  Svinekjøtt (med bein og brusk) - 1 kg
  Oksekjøtt (med bein og brusk) - 700 g
  Kylling (med bein og brusk) - 700 g
  Gulrøtter - 2 stk.
  Persille (eller selleri) rot - 1 stk.
  Løk - 1 stk.
  Løvblad - 4-5 stk.
  Hvitløk - 2 fedd
  Salt, malt svart pepper - etter smak
  Erter av svart pepper - etter smak

Tilberedningsmetode
  Vi skrap forsiktig leddene (skaftene) og skyll, legg i en stor gryte, fyll med 5 liter kaldt vann, kok opp på svak varme. Da vil vi redusere brannen til et minimum, og vi koker i veldig stille koking i 3-4 timer. Hele koketiden er det nødvendig å fjerne skum og fett forsiktig fra buljongen. Hvis buljongen koker raskt under kokingen, vil geléen bli sølete og stygg. Hvis du ser at buljongen, til tross for den minimale brannen, kommer til å koke, hell i litt isvann.

Legg nå det gjenværende kjøttet, gulrøtter, løk og persillerot i buljongen. Kok, og la ikke buljongen koke i ytterligere 3-4 timer. Under kokingen skal vannet fordampe omtrent halvparten. En halv time før beredskapen, salt buljongen og ha laurbærblad og paprika. Sil den ferdige buljongen, og fjern kjøttet fra beinene, hakk og ha i en dyp tallerken eller andre retter der geléen vil fryse. Tilsett nå hakket hvitløk og hell hele buljongen. Geléen skal fryse på et kaldt sted i 3-4 timer. Server den med pepperrot eller sennep.

Carols av rugmel med bacon og poteter

Som du vet, i Russland var det vanlig å tømme før julen. Gutter og jenter utførte "velmenende" setninger og sanger adressert til eierne av huset, som de fikk forfriskninger for. En av variantene av slike godbiter var julesanger, som vi også vil prøve å servere ved julebordet.

Ingredienser til Topping
  Bacon - 100 g
  Potet - 300 g
  Vegetabilsk olje - 3 ss.
  Løk - 1 løk
  salt

Deigingredienser
  Hvetemel - 1 kopp
  Rugmel - 1 kopp
  Yoghurt - 1 kopp
  salt

Tilberedningsmetode
  Forbered først fyllet: finhakk baconet, skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, skrell og hakk løken. Forvarm 1 ss. l. vegetabilsk olje, stek løk og bacon på svak varme under omrøring i 6 minutter.

Varm den gjenværende oljen i en annen panne, legg potetene og stek den i 15 minutter. Kombiner potetene med bacon, salt, pepper og bland. La oss gjøre testen. For å tilberede den, bland rug og hvetemel, tilsett yoghurt og salt, elt deigen, dekk til med en film og la den stå på et varmt sted i en halv time. Fra deigen vil vi danne en tourniquet og skjære den i identiske biter, hvoretter vi triller hver til en tynn rund kake. Forvarm ovnen til 180 ° C, dekk stekeplaten med et ark pergament. Legg på kaker 1 ss. l. fylling. Til julesanger bakt i form av vakre kurver, må du heve kantene, slik at midten blir åpen. Smør nå paiene med smeltet smør, sett i ovnen og stek i 20 minutter.

Kutya

Julekutia er grøt laget av hvete, ris, bygg eller annet korn. Honning, sukker, rosiner, valmuefrø, nøtter eller syltetøy tilsettes det - valget er veldig bredt. Vi vil prøve å koke kutia med honning og rosiner, men hvis ønskelig kan du bytte ut disse med andre komponenter fra listen.

Ingrediensene
  Ris - 250 g
  Rosiner - 100 g
  Honning - 100 g

Tilberedningsmetode
  Ris skal sorteres og vaskes, hell 1,5 kopper kokende vann og stek i en kasserolle med et tett lukket lokk i 3 minutter på høy varme, deretter 6 minutter - i gjennomsnitt og igjen 3 minutter på lav. Etter det åpner vi ikke lokket på ytterligere 15 minutter - risen skal koke. Tilsett honning og rosiner i den ferdige grøten.

Jellied fisk

Det viser seg at gelé ble oppfunnet lenge før utgivelsen av den udødelige nyttårsfilmen, som beskriver opplevelsen av den mislykkede forberedelsen.

Ingrediensene
  Fisk (zander, karpe eller gjedde) - 1 kg
  Vann - 1 liter
  Løk - 1 stk.
  Persillerot - 1 stk.
  Sellerirot - 1 stk.
  Gulrøtter - 1 stk.
  Persille - 10 g
  Salt - 0,5-1 ss. l.
  Svarte peppercorns - 10 stk.
  Løvblad - 1-2 stk.
  Gelatin - 40-50 g

Tilberedningsmetode
Vi renser den ferske fisken, fjerner innsidene, vasker den, skiller hodene og halene (til vi kaster den bort!), Skjær den i biter og prøver å forhindre at selv små steiner blir igjen i kjøttet. Vask og skrell gulrøtter og løk. Hodene og halene, lagret i forrige trinn, senkes i kaldt vann, settes i brann, kokes opp, fjern skummet, tilsett løk, gulrøtter, røtter, salt, pepper, laurbærblad og la koke i 15-20 minutter, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Så tar vi ut hoder og haler fra buljongen (de er ikke lenger nødvendig), legger biter av skrellet fisk i den og steker til de er møre på svak varme. Fjern fiskbitene forsiktig fra buljongen med en slisset skje, legg dem på et fat eller i bokser. Du kan dekorere fiskestykker med kokte gulrøtter, hakket med stjerner, grønne erter eller persille.

Buljongen som fisken ble kokt i ble brukt som den "gelé" i Russland. Men i dag har teknologien kommet frem, og du kan forenkle livet ditt ved bruk av gelatin. Bløtgjør det i varmt vann (150-200 ml vann er nødvendig for 40 g gelatin), og for nå filtrerer vi buljongen som fisken ble kokt i, gjennom 2-3 lag gasbind. Tilsett sil gelatin i den filtrerte buljongen, kok opp, men vi koker ikke! Det er nok bare å varme opp gelatinen for å løse opp. Fyll nå fisken med buljong og sett den på et kaldt sted. Pepperrotfisk kan serveres med pepperrot.

Tørr frukt eksplosjon

Men hva drakk de til jul? I tillegg til alkoholholdige drikker, var det selvfølgelig brus. Den enkleste av dem - brygget - ligner i komposisjonen som kompoten, med den eneste forskjellen at konsistensen skal være litt tykkere.

Ingrediensene
  Tørr frukt og bær - 100 g pærer, 100 g epler, 100 g kirsebær, 100 g plommer, 50 g rosiner (hvis det ikke er noen, kan du ta noen andre);
  Sukker eller honning - 2/3 kopp;
  Vann - 1 liter

Tilberedningsmetode
  Tørr frukt må sorteres, vaskes godt, helles med vann og kokes under hensyntagen til koketiden for hver frukt: først koker du tørkede pærer og epler, deretter plommer, kirsebær, rosiner. Vi koker alt, tapper buljongen, filtrerer, løser opp honning eller sukker. Hell igjen den resulterende blandingen av kokt frukt og sett buljongen på et kaldt sted. Nå trenger han å insistere 5-6 timer.

Sbiten

Vi vil ikke tilberede sterke alkoholholdige drikker, men vi vil prøve lette. En populær drink i Russland var sbiten.

Ingrediensene
  Vann - 3 liter
  Honning - 1 kg
  Hop - 40 gr
  Krydder (kardemomme, kanel, mynte, muskatnød) - etter smak
  Gjær - 0,5 kopper

Tilberedningsmetode
Kok opp vann, oppløs honning i kokende vann og la drikken stå i denne formen i en dag. Kok det deretter over svak varme i to timer, rør hele tiden og fjern skummet. 15 minutter før slutten av kokingen tilsett humle og krydder. Hell nå blandingen i tønna omtrent ¾ av beholderen, tilsett et halvt glass fortynnet gjær, lukk tønnen og la den være på et kjølig sted. Dessverre kan du bare prøve drikken etter 2 uker, etter at du har anstrengt den. Den må lagres på flasker på et kjølig sted.

  Julen er den vakreste, mest mystiske og magiske høytiden i året. Mange tradisjoner og tegn knyttet til denne ferien. Julaften heter den hellige kvelden. Hver husmor prøver å stille bordet, så mange godbiter som mulig.

Tradisjonelt må alle juleretter tilberedes før kvelden 6. januar. Etter at den første stjernen dukker opp på himmelen, begynner ferien. I følge ortodoksien er det nødvendig at det er 12 retter på bordet. Alle måltider må være magre. Hvilke retter man skal lage mat til jul bestemmer hver elskerinne selv, men den viktigste og obligatoriske retten på denne høytiden er kutya. Det er også en anbefalt liste over deilige retter som vil glede enhver husstand eller gjest hjemme, og det kan være mange gjester på den hellige kvelden.

Om kvelden er kveldsmat, ifølge tradisjonen, nødvendig med magre retter, og et julemåltid kan inneholde kjøttretter, men det, som et kveldsmåltid, må nødvendigvis begynne med kutya.

Hva er forberedt 6. januar




  Som allerede kjent skal bordet være 12 retter, i henhold til antall apostler. Det er vanlig å dekke bordet med en hvit duk. Hø skal plasseres under duken. I midten kan du blande julespis som du trenger for å feste et tent lys. Middag begynte etter at den første stjernen dukket opp på himmelen. Dette øyeblikket, veldig glad i barn, liker de å vente på at et mirakel skal vises på himmelen. Den viktigste retten er kutia. Kutia er en kokt grøt fra hele hvetekorn. Klar grøt helles med honningvann eller sukker sirup og nøtter, valmuefrø, tørket frukt, syltetøy, syltetøy tilsettes den. Hirse kan erstattes med ris. Denne maten er tradisjonell, ikke en eneste julaften kan klare seg uten den.

Det er mange oppskrifter på denne rituelle retten. Erfarne husmødre har egne familieoppskrifter for å lage denne grøten, overført fra generasjon til generasjon. Unge husmødre kan prøve nye oppskrifter, som nå er takket være internettets enorme vidder.

Tradisjonell julemulighet




1 kopp fullkorn
   3 glass vann
   80 gram honning
   50 gram rosiner,
   100 gram valmu.

Hvete, før du koker, må du skylle, sortere og helle kokende vann. Tøm vannet, send hveten til gryten der Kutia skal kokes. Stek til de er kokte, til vannet fordamper. Kutia koker som grøt.

Valmuen må dampes og helle kokende vann. Om ønskelig kan den knuses i en morter. Du kan også føre valmuen gjennom en kjøttkvern.

I tillegg til rosiner kan forskjellige kandiserte frukter, nøtter, sjokoladebiter, halva tilsettes kutya. Det er lov å krydre med kutia en spiseskje rom. Improvisere. Velg komponentene i henhold til din smak, ønske og tilgjengelighet.

uzvar




  Tradisjonelt regnes uzvaren som mesteren på julebordet. Den tilberedes alltid sammenkoblet med kutya. Uzvar er en gammel drink som kan gi styrke, energi, mette kroppen med vitaminer, mineraler. Uzvar forbedrer funksjonen i hjertet, mage-tarmkanalen og har en gunstig effekt på nervesystemet.

forberedelse:

Du må ta 200 gram tørking. Det kan være epler, aprikoser, pærer, svisker, rosiner. Vasket tørking helles med tre liter vann og kokes opp. Kok uzvaren på svak varme i omtrent 15 minutter. Deretter kan du eventuelt tilsette svisker, kirsebær, rosiner og koke i ytterligere 15 minutter. Etter dette tilsettes honning til uzvaren, dekkes med et lokk og lar den tilføres i 2-3 timer. Uzvar serveres på kjølt bord.

Mager borsch med bønner




  Borsch er en favorittrett i Russland. Tradisjonelt er borsch en daglig rett, men selv julaften er vanskelig å forestille seg uten. Siden det er vanskelig å umiddelbart tilberede 12 retter, kan borsch tilberedes på forhånd, hvorfra smaken bare blir mer mettet og lysere.

Borsch kan tilberedes med bønner, brisling, med rødbeter, sopp. Det hele avhenger av familiens preferanser og tilgjengeligheten av produkter fra vertinnen.

forberedelse:

Kok et glass bønner til de er møre. Eller ta ferdige hermetiske bønner.

Sett 3,5 liter vann på bålet (du kan ta vannet som bønnene ble kokt i). Etter koking tilsett terningkast poteter (4-5 knoller) i vannet.

I mellomtiden koker du steken. Riv 1 stor gulrot, terning en løk og før den i en stekepanne til den er gyldenbrun. Det er nødvendig å bruke solsikkeolje til steking.

Ta 2 rødbeter til middels størrelse. Rødbeter skal raspes. Stek den ene rødbetene med løk og gulrøtter, kast den andre i en gryte med poteter og bønner. Etter endt steking, tilsett en halv liter tomatsaft, eller 100 gram tomatpuré.

På slutten av kokingen av grønnsaker må du legge et halvt hode hakket kål i pannen. Kål skal koke. Stek i ytterligere 5 minutter. Tilsett krydder og salt til borscht etter smak. Sitronsyre eller eddik etter behov.

dumplings




  Pampushki eller brød, et nødvendig tillegg til borsch. Pampushka er en muffins med rund form og liten størrelse. Lag melboller fra gjærdeig. Hvis det ikke er tid til å bake dem, kan du klare deg uten brød eller kjøpe ferdige smultringer i butikken

Løk eller hvitløkssaus til smultringer




  Pampushki vannes vanligvis med en spesiell saus som gjør dem smakligere.

Matlaging hvitløk, saus:

   5 fedd hvitløk;
   3 ss. Jeg kokte vann;
   2 ss. l. olje.

Hvitløk føres gjennom en presse, blandet med vann, olje. Om ønskelig kan du tilsette dill eller persille, samt krydder.

Cooking Onion Gravy:

2 løk stekt i en panne til den er kokt, 1 ss. Tilsett løken l. mel. Løk med mel stekes i omtrent ett minutt. Deretter tilsettes 2 ss. l. rømme, 1 ts tomatpuré, salt, krydder. Alt dette er stekt i et par minutter. Deretter helles vann og løksausen stues i 5 minutter.

  Fylt kål med hirse og sopp




  Vi er alle vant til kålruller med ris og kjøttdeig. Men kålruller med hirse og sopp er ikke mindre velsmakende rett. Utstoppet kål må tilberedes på tradisjonell måte, bare ris og kjøttdeig erstattes av kokt hirse og stekt sopp.

Stekt fisk




  Fisk er ikke bare nyttig, men også deilig, og siden den hellige kvelden må oppfylles uten kjøttretter, er fisken perfekt. Det er nødvendig å steke fisken i mel, siden egget ikke er tillatt 6. januar.

brød




  Uansett om det er melboller på bordet, er det også krav om brød på bordet. Brød kan serveres hvitt, svart, i tillegg til krydder, kli.

Julenisse




  Russisk mat presenteres dårlig uten olivier. I den hellige kvelden er det nødvendig å koke det uten pølse. Fra dette vil ikke hans smak bli verre. Men 1. juledag kan Olivier serveres på bordet allerede med pølse, kokt kjøtt eller kyllingbryst.

salat




Denne vitaminsalaten gir mange fordeler for kroppen. Alle produktene i sin sammensetning kan helbrede kroppen, styrke den og fylle den med energi. Vinaigrette trenger kokte poteter, rødbeter, bønner, gulrøtter. Fersk løk, surkål, vegetabilsk olje. Du kan erstatte bønnene med grønne erter. Salaten må også være salt og pepper.

frukt




  Til dessert kan du servere en rekke frisk frukt: epler, pærer, druer, mandariner, appelsiner.

Juleretter

7. januar tillates det kjøtt på bordet, så kylling, and, svinekjøtt og forskjellige kjøttsalater kan knuses på denne dagen.

And med epler




  Tradisjonelt kan du bake en and med epler i ovnen. For denne sløyd anda gnidd med en blanding av urter, pepper, hvitløk og olje. La anda for å marinere et par timer.

Bland epler, plommer, kveder, svisker, smak til med vin og sånt.

Andaen må bakes i omtrent 3 -3,5 timer, og helle det resulterende fettet.

dessert




  Christmas cupcake regnes som tradisjonelle bakverk. Du kan lage en cupcake 1 til 2 måneder før jul og la den bli moden, eller du kan lage en rask cupcake med mandariner

oppskrift:

  200 gram mel;
   4 egg
   200 gram sukker;
   1 ts bakepulver;
   125 gram smør;
   150 gram tørket frukt;
   2 mandariner;
   vanilje.

forberedelse:

Margarin ved romtemperatur piskes med en sukkerblander. Deretter føres egg, siktet mel, vanilje, bakepulver og tørket frukt gradvis inn i den resulterende massen. Mandariner setter seg i 2 minutter i smør og tilsettes til deigen. En cupcake blir bakt i 1 time i en ovn, forvarmet til 180 grader.

Klar kake er drysset med pulverisert sukker og pyntet med mandariner.

Bon appetitt og fantastisk jul!

Les mer om matlaging av ris kuti til jul på dette.