Det inntar en spesiell plass i moderne liv. Et slikt eksotisk produkt er mindre populært enn smør og vegetabilsk olje, men det er gjenstand for opphetet diskusjon. Palmeolje inneholder en enorm mengde tokoferoler, ubikinon, karotenoider, som er ganske sterke antioksidanter, og dette er veldig nyttig for menneskekroppen. Mange selskaper bruker palmeolje til kosmetiske formål, men det kan også brukes i mat. Tocopherol kan øke muskelvolumet, og hvis de er utilstrekkelige, kan seksuell funksjon påvirkes. Provitamin A er av stor betydning for arbeidet med det visuelle pigmentet i øyehinnen, det gir også aktiviteten til den visuelle analysatoren.

Palmeolje: skade og fordel for kroppen vår

Forskere og leger har debattert livlig om effekten av palmeolje i flere år - er det gunstig eller skadelig? Dette produktet kan ikke kalles entydig, derfor er det nødvendig å ta hensyn til dets egenskaper. Kostnaden for palmeolje er relativt lav, og dens eksepsjonelle teknologiske og ernæringsmessige egenskaper gir den spesiell betydning, og derfor øker etterspørselen etter denne typen produkter. Produktenes holdbarhet øker markant hvis palmeolje tilsettes dem. Vakker farge gjør kjente produkter mer attraktive og munnfull.

Palmeolje hentes fra planter som ennå ikke er genetisk modifisert, så det er det eneste naturlige produktet hundre prosent. Dette øker hans enda større popularitet i det moderne samfunn. Palmeolje selges uraffinert og raffinert, det er en tredje type produsert i Latin-Amerika, det er en hybrid av afrikanske og amerikanske palmer.

Fordelene med palmeolje virker åpenbare, men det er andre aspekter ved dette produktet. Det er vanligvis irettesatt for å inneholde en enorm mengde syrer. Ofte blir denne oljen sammenlignet med svinekjøttfett, men den inneholder ingen anterogener. Palmeolje inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer som er lett fordøyelige. Skaden av palmeolje er assosiert med en stor mengde av den som bidrar til en økning i kolesterol i blodet, som kan forårsake åreforkalkning, overvekt, vaskulær trombose og andre sykdommer i hjertet og blodkarene.

Palmeolje: skade og fordeler ifølge ernæringsfysiologer

Ernæringsfysiologer er overbevist om at palmeolje, hvis skade og fordeler ennå ikke er helt bestemt, er mer sannsynlig å være skadelig. For å øke holdbarheten til meieriprodukter blir denne komponenten lagt til dem, på grunn av dette blir de ildfaste. Temperaturen som disse produktene begynner å smelte er merkbart høyere enn temperaturen i menneskekroppen, hvis slik mat er i magen, blir den bare en klebrig masse, og prøver å dekke opp alt rundt. Det er vanlig å verdsette oljer for deres høye innhold, deres nytte og pris avhenger av dette. I palmeolje inneholder en slik syre alle stoffene som er nyttige for kroppen i den generelt sett ikke.

Palmeolje: skade og fordel

De som er bekymret for helsen sin bytter til myk margarin, men dette produktet vil ikke være trygt hvis palmeolje er til stede i den. Når du velger margarin, må du studere sammensetningen nøye. Det skal ikke være noen palmeolje i den. Det er et ganske kraftig kreftfremkallende middel. I utviklede land har denne typen olje lenge blitt nektet å bruke, og produkter som inneholder den må ha en etikett som indikerer dette. Dermed er denne oljen selvfølgelig billig, men det er ingen helsegevinst ved det.

• 4936 7
• kilde: sci-hit.com

I vårt land har palmeolje blitt synonymt med billig, billig produkt. I mellomtiden er dette et av de eldste matvarene til menneskeheten, kjent i det gamle Egypt.



Palmeolje er den mest populære vegetabilske oljen på planeten. I følge World Wildlife Fund anslås det at 50% av de pakket produktene som selges i supermarkeder inneholder palmeolje.
Vi drar til Sørøst-Asia og ser på produksjonen av palmeolje.
De viktigste grossistene av palmeolje er selskaper som Nestlé og Unilever. I tillegg til mat brukes palmeolje til produksjon av biodrivstoff, kosmetikk, sjampo og mange andre biokjemiprodukter. Hver dag trenger de mer og mer olje. Hvor får jeg tak i det?
Alt er veldig enkelt: tusenvis av kvadratkilometer med skog og torv i Sørøst-Asia blir ødelagt for å gjøre plass for palmeplantasjer.
her ser vi bare den barbariske dannelsen av en oljepalmplantasje. I forgrunnen - nye plantinger av oljepalmer i stedet for den ødelagte skogen, bak - er det ødeleggelse av skogen under nye plantasjer.


I bakgrunnen - endeløs beplantning av oljepalmer, foran - ødeleggelsen av skogen under nye plantasjer.


For å ødelegge skoger blir de rett og slett satt i brann. Dette er Indonesia.


Det skal bemerkes at på grunn av sin utrolige produktivitet tillater oljepalmen den mest økonomiske bruken av land til produksjon av vegetabilsk olje. For å produsere ett tonn solsikkeolje, trengs det 2 hektar land. Palmeplantasjer lar deg gi mer enn 7 tonn vegetabilsk olje fra samme sted.


I Sumatra gjensto bare 14.000 orang-utaner. Årsakene til utryddelsen av arten er krypskyting og ødeleggelsen av deres leveområder. Den naturlige naturen til smarte aper, som hovedsakelig lever på trær, blir ødelagt. Årsaken til alt er oljepalmen.


I Indonesia er det til og med rehabiliteringssentre for disse smarte apene før de returnerer dem tilbake til naturen.


Her er de, fruktene av oljepalmen. Siden 2015 har palmeolje overgått produksjonen av soyaolje, rapsolje og tok førsteplassen blant produksjonen av vegetabilske oljer, 2,5 ganger raskere enn produksjonen av solsikkeolje.


For øvrig ble palmeolje omsatt i faraoernes tid, for mer enn 5000 år siden. Egentlig er palmeolje laget av massen av palme frukt.


Så fruktene ser på snittet.


Skogen er brent, landet er klart for ny palmeplanting.


Elefanter spiser gjerne bladene til slike palmer.


På palmeplantasjer er det slike elefantpatruljer for å beskytte territoriet mot ville elefanter, slik at de ikke spiser et dyrt produkt.


Fruktskjæring. Forresten, fordøyeligheten, det vil si bruk av menneskekroppen av palmeolje av høy kvalitet er 97,5%. Dette er et flott resultat.


Elefanter og palmer med olje.


I landene Asia og Afrika er den gamle manuelle teknologien for fremstilling av palmeolje, vist på fotografiene, bevart. Fruktene på håndflaten blir først hakket, og deretter, når den blir oppvarmet, få palmeoljen til å smelte og skilles fra massen. En lignende prosess finner sted under industriell produksjon av palmeolje hos biokjemiske foretak.
Samling av oljepalmefrukter.


Som vegetabilske oljer inneholder ikke solsikke og palmeolje kolesterol. På grunn av palmitinsyre kan palmeolje imidlertid stimulere generering av kolesterol av menneskekroppen selv, og bli sammenlignbar i farenivå fra kolesterol til bruk av smør. Og palmeolje for vitaminer i gruppe E og A er en av mestrene og betydelig overlegen i forhold til andre produkter.
Indonesia, Central Kalimantan. Snart blir det bare palmer i stedet for skog.


Elefantpatrulje. 15 minutters pause.


En palmeplantearbeider i Indonesia fører en avling.


Kvalitativ spiselig palmeolje er ifølge ernæringsforskere ikke helseskadelig. Men vi har alltid ikke en, men:
- Det er kjent at teknisk olje ofte blir importert til Russland, i form av palmeolje, samt forurenset olje på grunn av det faktum at tankbiler som pleide å transportere oljeprodukter og andre ikke-matvarer ofte brukes til transporten;
- Palmeolje i dag brukes ukontrollert for å forfalske produkter, først og fremst meieri.

Lastet lastebilen. Slik blir millioner av palmeolje brukt rundt om i verden født.



ER HARMT AV PALMOLJEEKSENTENT? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Nylig har mange medier fastholdt at palmeolje er farlig og alvorlig skadelig (spesielt for barn). Men hvor overdrevet er skadene av palmeolje? Eller kanskje er det enda farligere enn mediene sier? I denne artikkelen vil vi snakke i detalj om hva slags skade palmeolje gjør og om det i det minste er noen fordeler med det. Vi vil også diskutere en liste over produkter hvis sammensetning blant annet inneholder palmeoljen som diskuteres.

1 HVA ER PALMOLJE?

Palmeolje er et planteavledet produkt som oppnås ved å bearbeide den kjøttfulle delen av fruktene av oljepalmen (engelsk: African oil palm). Det har blitt utvunnet i mange århundrer, med start fra det gamle Egypt.

Den har funnet bred anvendelse i matindustrien: og en av hovedårsakene til dette er de lave kostnadene for palmeoljeproduksjon.



Palmeolje

I 2016 har produksjonen av denne matvarekomponenten vokst så mye at den overtar produksjonen av oljer fra soya, raps og til og med solsikke. Det berømte selskapet Nestle kjøper årlig mer enn 400 tusen tonn palmeolje for produksjon av varene sine (data fra det offisielle nettstedet Nestle).

Men bruken av palmeolje er ikke bare begrenset til mat. Det er også med hell brukt til fremstilling av sjampo, kosmetikk og til og med biodrivstoff.

Et enormt minus av produksjonen av et slikt produkt er at hundrevis av hektar med regnskog uunngåelig vil bli ødelagt i produksjonsprosessen. Tilsynelatende vil situasjonen ikke bare forbedre seg i de kommende tiår, men vil forverres på grunn av den økende etterspørselen etter denne typen olje blant forbrukere i alle utviklede land i verden. til menyen

1.1 TYPER OG FORSKJELLER

Som nevnt ovenfor produseres palmeolje kommersielt fra oljepalme. Ved bearbeiding av fruktkjøttet får man en veldig tykk rød eller oransje masse, som har en veldig søt smak og lukt av melkekrem.

Hovedkomponenten i dette produktet er palmitinsyre, glyserin (eter) og fettsyrer (for å være mer presise, triacylglyserider). Produktets kjemiske sammensetning ligner veldig på smør.

Samtidig produseres dette produktet i forskjellige former, og avviker mellom hverandre etter smeltepunktet og følgelig etter kvalitet.



Typer palmeolje

Følgende typer palmeoljer brukes i matindustrien:

standard  (smeltepunkt 36-39 grader). Den brukes til baking og steking.

olein  (smeltepunkt 16-24 grader). Den brukes til steking av deig og forskjellige typer kjøtt.

stearin  (smeltepunkt 48-52 grader). Det brukes i matindustrien, kosmetikk og til og med metallurgi.

1.2 HARM AV EN PALMOLJE (VIDEO)

1.3 HVORFOR OG HVOR SOM SKAL ANVENDES?

Palmeolje er en integrert komponent i mange matvarer. I store mengder blir det lagt til følgende produkter: ost; cottage cheese; melk og meieriprodukter; sjokolade; oppslag; yoghurt; morsmelkerstatning; hurtigmat kaker og annet konfekt.

Det er en veldig interessant måte å finne ut om sjokolade inneholder denne matkomponenten. Så hvis sjokoladen smelter, blir den klemt mellom fingrene, lages den uten tilsetning av palmeolje.

2 ER ET TILLEGG FOR ET MENNESKT KROPISK FARLIGT, OG HVORFOR?

Effekten av palmeolje på menneskers helse er godt forstått. Konklusjonene er, som ofte skjer, todelt. På den ene siden er denne typen olje fordelaktig, men på den annen side er det åpenbar skade. Men hva er egentlig skadene og virkningen av dette matproduktet på menneskers helse?

Fettmettede syrer i denne formen for olje er skadelige. Paradoksalt nok inneholder palmeolje ikke så skadelig kolesterol, men mettede fettsyrer kan forårsake utvikling av kreftsvulster.



Palmeoljesammensetning

Dessuten ødelegger hyppig forbruk helsen også fordi mettede fettsyrer hoper seg opp i kroppens cellers biomembraner. Som et resultat fører dette til en sykdom i blodkar og hjerte, og spesifikt til en innsnevring av lumen i arterier av liten kaliber og følgelig en reduksjon i blodmetning av kroppsvev.

Dette medfører ikke bare seksuell dysfunksjon, men også utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag. Derfor er palmeolje forbudt for alle som lider av sykdommer i hjerte- og karsystemet.

Hovedkravene i retning av denne matvarekomponenten inkluderer også produksjonssystemet. Så mange organisasjoner hevder at palmeolje er laget ved hjelp av GMO-teknologi.

2.1 BRUK AV BRUK

Det er ikke bare skade, men også fordelene med palmeolje:

metning av kroppen med karotenoider, som er utmerkede antioksidanter;

metning av kroppen med vitamin E og triglyseriner, som forbedrer blodstrømmen og beskytter leveren mot toksiske effekter;

metning av kroppen med olje- og linolsyre, noe som kan redusere det totale nivået av kolesterol i blodet;

metning av kroppen med vitamin A, noe som forbedrer synet og øker retinal pigmentproduksjon betydelig.

2.2 TILGJENGELIGHET FOR BARNDYTTEN: ER DET MULIG, OG HVORFOR? Nesten hvilken som helst av morsmelkerstatningene som selges i butikker inneholder palmeolje. Men er det mulig å finne ut hvor skadelig en slik blanding er for et barn?

Fordelene med denne matkomponenten for barn kan faktisk være åpenbare, fordi den fyller kroppen med vitamin A og E, og er også et hypoallergenisk kosttilskudd. Men i virkeligheten blir alle fordelaktige stoffer av palmeolje ganske enkelt ikke absorbert av kroppen til barn.



Fettsyrer i palmeolje og deres virkning på kolesterol

Som et resultat absorberer ikke barnet gunstige stoffer fra palmeolje, blir skadelig. Så i mange studier ble det bevist at på grunn av hyppig bruk av denne matkomponenten, barn lider av følgende patologier:

hyppig spytte opp;

alvorlig kolikk;

forstoppelse eller omvendt diaré;

utvasking av kalsium fra bein.

Hva kan konkluderes med dette? Bør barn motta produkter som inneholder den beskrevne matkomponenten? Faktisk, ja. Men bare i veldig begrensede mengder. Bruk av en liten mengde mat med palmeolje påvirker ikke kroppen til barn, siden den klarer å takle konsekvensene av å ta denne matkomponenten.

2.3 HVORDAN VET JEG HVIS DET ER I MAT?

For SNG-land er dette produktet relativt nytt. Det skulle komme til markedet rett etter Sovjetunionens kollaps, men på grunn av markedsproblemer på nittitallet har mat med palmeolje imidlertid spredt seg vidt i SNG siden bare 2000.

Det er åpenbart at befolkningen ble interessert i den nye bestanddelen av matprodukter, og mange bestemte seg for å forlate bruken av den.



Bruksområder for palmeolje

Men hvordan kan du finne ut om denne komponenten er i mat? Faktisk er alt ganske enkelt:

Før du kjøper mat, må du nøye sjekke etiketten: den skal indikere hvilke oljer som ble brukt i preparatet. Hvis det er navnløse oljer, bør du nekte å kjøpe produktet.

Det er viktig å se på utløpsdatoen for bedervelige produkter. Hvis den er for lang - er dette et sikkert tegn på at denne typen olje ble brukt i produksjonen.

Du bør forlate hurtigmat (fastfood) helt, siden slik mat i de aller fleste tilfeller inneholder palmeolje.

Hvis etiketten sier "uten palmeolje", blir dette oppfattet som et sikkerhetstegn. Er det sensasjonelle vegetabilske fettet virkelig skadelig, og hvorfor tilsettes det meieriprodukter og sukkervarer? La oss snakke om fordelene med palmeolje, reell skade og bruksområder.

Hva er dette?

Hva er palmeolje, og fra hvilken håndflate lager de den? Kilden til råvarer er fruktene av oljepalmen, som vokser i ekvatorialt Vest-Afrika, så vel som tropiske regioner - Indonesia, Malaysia, etc. Fruktene er nøye valgt og utsatt for forskjellige presseteknikker. Fruktfrø brukes også til å lage olje: dette produktet kalles palmekjerne.

struktur

Grunnlaget er et rent, uraffinert kaldpresset produkt:

1. De fleste av dem er mettede og umettede fettsyrer: palmitinsyre, laurinsyre, oljesyre, palmitoleinsyre, linolsyre, linolensyre, etc.
2. Vitaminer i den er mye mindre enn i oliven eller solsikke, men sammensetningen inkluderer tokoferolacetat (E-vitamin) og karotenoider.
3. Et par sporstoffer finnes også i olje - det er jern og fosfor.

Den endelige fordelen avhenger av grad og metode for bearbeiding av råvarer. For ikke å ta feil og virkelig vurdere skaden, må du bli kjent med variantene av palme fruktolje og omfanget av hver type.

typer

Forholdet mellom fordel og skade, samt omfanget bestemmes av oljetypen:

1. Rød olje regnes som den mest fordelaktige. Det er lett å gjenkjenne ved sin karakteristiske gulrotfarge. Denne egenskapen forklares med innholdet av karoten. Rød olje produseres på den mest skånsomme måten og uten raffinering. Dette lar deg spare maksimalt nyttige vitaminer og syrer. Andre karakteristiske egenskaper ved produktet er en søt lukt og smak.
2. I motsetning til den første sorten, har et raffinert og deodorisert produkt ingen lukt, ingen smak, ingen farge. En slik klemme brukes i matindustrien, men fordelen er mye mindre enn i kaldpresset olje.
3. Ren hydrogenert olje er veldig solid og ligner parafin. Et slikt produkt går til kosmetikkindustrien og husholdningsindustrien. Den inneholder mye oksidert fett, og vitaminer er praktisk talt fraværende. Denne oljen er den billigste, og derfor bytter noen matprodusenter den ut med konvensjonell raffinert olje for å spare. Slik mat fører til opphopning av frie radikaler i kroppen, og dette er fult med onkologi! Derav frykten for et palmetre: du vet aldri hvordan utseendet ble lagt til.

Interessant faktum
  Rødpresset palme frukt er et tradisjonelt produkt av innbyggere i Vest- og Sentral-Afrika. Under utgravninger av gravplasser 5 000 år gammel ble en kanne med spor av palmeolje oppdaget.

Nyttige egenskaper

Naturlig rødt produkt er ganske bra for helsen:

• vitamin A forbedrer helsen til synsorganene;
• umettede fettsyrer støtter hjertet og blodkarene, stimulerer mental aktivitet;
• olje forbedrer galleutskillelse, renser leveren og tarmen;
• reduserer risikoen for betennelse i fordøyelseskanalen;
• er en antioksidant;
• metter kroppen, tilfredsstiller sultfølelsen, da den er kalorifattig - 899 kcal per 100 g;
• som en del av kosmetikk hjelper med å helbrede, gi næring og glatte huden.

Hva er skadelig: en detaljert gjennomgang

La oss se på den kjemiske sammensetningen igjen. Tilstedeværelsen av visse stoffer betyr ikke ubegrensede fordeler - du må forstå deres prosentandel.

Hva er den skadelige klemmen på oljepalmen:

1. Hovedhistorien som advarer folk mot å bruke palmer er det høye innholdet av mettede fettsyrer. Deres overskudd i kostholdet fører til sykdommer i blodkar og hjerte, spesielt akkumulering av kolesterol og utseendet på plaketter. Dødeligheten av CVD-sykdommer er den vanligste i verden. Med et lavt innhold av linolsyre i palmeolje er det mye palmitinsyre. Denne fettsyren når 44%. Det er disse fettene som fører til akkumulering av dårlig kolesterol.
2. Vegetabilske oljer klassifiseres i henhold til innholdet av linolsyre: jo mer det er, desto mer verdifullt er produktet. Så gjennomsnittlige indikatorer på klemmer som er kjent for oss - 71-75%. I palmeolje overstiger de ikke 5%. Linolsyre tilhører gruppen flerumettede fettsyrer, som senker kolesterolet og nøytraliserer effekten av mettet fett. Dermed kjemper ikke palmefett mot kolesterol og nøytraliserer ikke effekten av palmitinsyre.
3. Skaden ved å klemme for en person er ikke begrenset til belastningen på det kardiovaskulære systemet. Andre organer lider også: mage-tarmkanalen, nervøs, utskillelsessystemer. Giftstoffer hoper seg opp i tarmen. Slagging av kroppen fører til onkologi, som er den andre dødsårsaken etter sykdommer i hjerte og blodkar.
4. Med den konstante bruken av palmesubstans reduseres arbeidskapasiteten, en person blir oftere utsatt for belastninger. Hvis du ignorerer disse tegnene, er det en dag alvorlige funksjonsfeil i kroppen.

Kontraindikasjoner for bruk:

• alder opp til 18 år;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• gastrointestinale problemer under forverring;
• osteoporose, osteopeni;
• graviditet eller amming;
• 50 år og eldre.

Tegn på individuell intoleranse: ødem, pustevansker, hoste, hudutslett.

Palmeolje og økologi

Talsmenn for dyreliv bør bli rasende av det faktum at hektar regnskog kuttes for å dyrke palmer med olje. Så til fordel for produsenter av billige sendinger fratas planeten sine "lunger", fordi det er eviggrønne skoger som sikrer stabiliteten i atmosfæren. Sjeldne dyrearter hvis hus ble hugget ned skog dør, og dette truer deres endelige ødeleggelse.

Forsiktig: palmeolje i babymat

Magasinet "Polzateevo" gjør oppmerksomhet på: hvem som egentlig ikke burde spise palmefett, det er for barn. Stoffet er imidlertid inkludert i morsmelkerstatning. Denne komponenten reduserer absorpsjonen av kalsium med nesten 2 ganger. Dette er alvorlige figurer for en voksende kropp: kalsium, som en byggestein for skjelettet, er spesielt nødvendig for babyer.

Palmeolje i babymat forstyrrer absorpsjonen av andre stoffer. Resultatet - fordøyelsessykdommer, forstoppelse, dårlig helse hos barnet, langsom utvikling.

Der det er aktuelt

Palmeolje er et av de vanligste vegetabilske fettene i hele verden. Dette er et veldig billig og rimelig råstoff, mens det har interessante kjemiske og fysiske egenskaper. For eksempel er den motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som betyr at den er lagret i lang tid.

Hovedformålet med å tilsette matvarer er å erstatte animalsk fett og forlenge holdbarheten. I noen oster og rømme, spesielt fra lavprissegmentet, er det ikke en dråpe melkefett.

Hvilke matvarer inneholder palmeolje?

1. Den legges til bakervarer. Det lar deg forlenge holdbarheten, da det er et naturlig konserveringsmiddel. Palme er inkludert i sammensetningen av ruller, vafler, informasjonskapsler, kaker.
2. Halvfabrikata, chips blir stekt på den, kyllingvinger, pommes frites og annen hurtigmat er fritert.
3. Delvis palmeolje erstattes med melkefett. Ofte er et produkt en del av et melkeprodukt: rømme, cottage cheese, cottage cheese desserter, kondensert melk, oster.
4. Det er en komponent i kosmetikk for hud og hår.
5. Basert på den tekniske formen, tilberedes såpe og stearinlys.

Det er lettere å si hvor palmeolje ikke blir brukt enn å liste opp alle anvendelsesområdene. I følge noen rapporter inneholder opptil halvparten av alle produktene raffinert palmefett.

Vi bestemmer palmeolje i sammensetningen

Hvordan finne ut om produktet har en skadelig palmeklemme? Det er fire advarselstegn:

1. Vi leser etiketten: Noen produsenter indikerer i god tro at produktet inneholder et palmetre, men ikke alle gjør dette. Palmeolje er skjult under merket "vegetabilsk" eller "vegetabilsk fett", samt "palm olein." Denne siste maskeringen må overvåkes nøye i babymatprodukter.
2. Det neste tegnet på å tilsette billig fett er navnet på produktet. I følge loven kalles det "melkeholdig produkt", "ostemasseprodukt", "kondensert melk", "smør", etc. Det er en tydelig forskjell fra de tradisjonelle navnene "melk", "cottage cheese".
3. Se på kostnadene. Hvis prisen er mistenkelig lav, er sannsynligheten for palmeinnhold veldig høy, og et produkt av ikke den beste kvaliteten ble tatt.
4. Utløpsdato. Hvis yoghurt kan stå på hyllen i kjøleskapet i opptil 6 måneder - er dette ikke et naturlig produkt.

Tips! Vær oppmerksom på: i sammensetningen blir noen ganger omtalt palmeolje palmolje.

Produktmyter, morsomme og ikke slik

Palmeolje, som nylig har dukket opp på vårt marked, har allerede gjengrodd med mange myter om farene og fordelene. Hva er sannheten, og hva gjenstår bare å le:

1. "Palmeolje er veldig sunt på grunn av karoten, vitamin E og andre verdifulle forbindelser." Ja, hvis vi snakker om det røde stoffet kaldpresset, som brukes i en streng dosering. Det må forstås at et slikt produkt er veldig dyrt. Og håndflaten er ganske nyttig for de som bor på steder der den distribueres, og hvis forfedre spiste den fra generasjon til generasjon. Andre vegetabilske fettstoffer, for eksempel fra solsikke, er mer nyttige for innbyggere i de nordlige regionene.
2. "I utviklede land er palmeolje forbudt." Dette er ikke slik. Vær oppmerksom på statistikken over produksjonen: verdens andel av produsert olje er i USA. Innbyggere i Europa, hvor det angivelig er innført et strengt forbud mot et palmetre, hevder det motsatte: det er vanskelig å finne et produkt med en "ren" sammensetning.
3. "Palmeolje er bare egnet til å lage såpe." Ja og nei. Det hele avhenger av type produkt. Kaldpresset rød olje er et eksempel på dette: innbyggere i noen land inkluderer det i mat.
4. "Det blir ikke fordøyd i menneskekroppen." Dette er en annen myte basert på smeltepunkt. Opptil 90% av produktet fordøyes vellykket.
5. Men hvordan kan man forklare det faktum at innbyggerne i Afrika og Indonesia fra gamle tider spiste fruktene av palmer og ikke døde ut? Veldig enkelt: raffinerings- og hydrogeneringsteknologier har vist seg relativt nylig. Det viser seg at de eldgamle brukte den mest nyttige typen olje - rød.

Palmeolje er et tvetydig matprodukt. Skadene ved raffinert og spesielt teknisk utseende er ubestridelig. Hva med det røde utseendet? Kan det betraktes som en helseeliksir? Denne kostbare klemmen er sjelden i våre markeder.

Selv om du finner en slik flaske, bør du uansett ikke misbruke stoffet: dette vil føre til komplikasjoner i hjerte- og karsystemet, overvekt og kreft. Den daglige normen er ikke mer enn 2 ts. per dag.

Du kan beskytte deg mot palmevekstfett ved å studere etikettene nøye. Foretrekker produkter merket GOST og med vanlig navn, ikke mistenkelige.

Hva er faktisk palmeolje? Hva er den beste måten å karakterisere det? Hvordan finner jeg ut om det er nyttig? Så, hentet fra massen av fruktene av oljepalm, har vegetabilsk olje, som kalles palmeolje, blitt brukt i matindustrien.

Generelt sett er det allerede ganske lenge siden lagt inn bakevarer, sauser eller sukkervarer, i store mengder som hovedproduktet som inneholder fett. Nå for tiden er det ikke lenger noe uvanlig å møte palmeolje (PM) i produkter.

Palmeolje: helsemessige fordeler og skader?

Den store bruken av fet substans i matindustrien har forårsaket en bølge uønskede  svar, men er de berettiget?

TV-skjermer snakker ofte om skadelig  PM egenskaper i produkter; Mediene sier at dette spesielle produktet anses å være drivkraft for overvekt, hjerte- og karsykdommer, diabetes mellitus, noe som påvirker helsen negativt og fordelene er tvilsomme.

Men er Pm egentlig? er så skadelig? Så hva er det: bra eller dårlig for helsen?

Produksjonsprosess

PM, som ifølge World Wildlife Fund er en del av mer enn 50% av matvarene, er laget av den mykeste delen av frukten av Pannekakeuka. Bare på grunn av dette dukket det opp en forskjell fra andre oljer: linfrø eller solsikke, hentet fra frøene til planter. Dette pannekakeproduktet heter palmekjerne.

Hjemlandet til pannekakeuka er Malaysia, Indonesia og de afrikanske landene der plantasjene befinner seg, arbeidskraftsprisen er lav og transport er relativt rimelig, noe som reduserer kostnadene for det produserte produktet kraftig.

ubehandlet  m. - Dette er et ganske tykt oransje eller rødlig flytende stoff med en behagelig nøtteaktig smak og aroma, som vekker minner om melkekrem. Sammensetningen av dette stoffet er på mange måter veldig likt vanlig smør.

Palmeoljeapplikasjon

Avhengig av brøkdelen (omsmeltetemperatur PM) brukes produktet i forskjellige bruksområder. Så det er tre substanser:

1. Stearin er et tøft stoff med et smeltepunkt på omtrent 47-52 grader, ligner margarin eksternt.
2. Egentlig begynner oljen, som er et halvflytende produkt, å smelte ved 40-43 grader celsius.
3. Palm olein er en fet væske med et smeltepunkt i området 18-21 grader celsius, i utseende ser det ut som en kosmetisk håndkrem.

Matindustri

Bruker PM i næringsmiddelindustrien stammer fra undersøkelsen av søramerikanske forskere av den unike sammensetningen av produktet i 1985. De undersøkte i detalj de positive egenskapene til skaden på dette produktet. Forresten, inntil det angitte stadiet, ble et oljeaktig stoff brukt bare  til tekniske formål.

Så hva er palmeolje i? Det brukes først og fremst til matlaging av mat med lang holdbarhet. for å  lagring: konfekt av ferdige produkter, desserter fra cottage cheese, foredlede oster, kondensert melk, vafler, kaker og kremer. Det er også i stand å perfekt  smak og reduser kostnadene for produkter.

Ofte bare PM erstatte melkefett, spesielt for personer som lider av intoleranse mot visse komponenter av melk. Så bruk av dette produktet er mindre farlig enn ved bruk av meieriprodukter. Og følgelig PM mer nyttig.

Ingen land i verden har forbudt bruk av fettstoffer, men for en tid tilbake ble det innført et lovforslag i Russland som forbød innføring av uraffinert stoff i matindustrien, med tanke på det harm.

Loven er ikke vedtatt, men hoveddelen av produsentene "utvanner" allerede PM mange andre vegetabilske oljer, og på produktets emballasje viser de at " erstatning  melkefett, ”og forbrukerne har et spørsmål om slike produkter er sunne.

Deretter bør du vurdere spørsmålet: finner vi ofte palmeolje i produkter? Hvilke spesifikke produkter er det i? Nesten alle bakeri- og konditorvarer, deilige pasta (sjokolade, vanilje, nøtt, etc.), sjokolade i seg selv, halvfabrikata kjøttprodukter, chips og pommes frites - dette listen  ganske bredt.

Det er lettere å liste opp produkter som ikke har dette fete stoffet i sammensetningen enn de der det er. En stor mengde kontroverser oppstår rundt bruken av produktet i meieri med høyt kaloriinnhold blandinger  for spedbarn, men skadeligheten av palmeolje i babymat er ikke bekreftet.

Så ber spørsmålet seg, så hva er farlig palmeolje? Kanskje det fortsatt er mer bra enn skade?

Kjemisk industri, kosmetologi og medisin

utmerket evnen leger små sår og andre hudlesjoner, nærende og fuktighetsgivende egenskaper, utmerket sammensetning - alt dette gjør det mulig å bruke det til fremstilling av kremer for aldrende hud, helbredende salver, farmasøytiske stoffer som brukes til å behandle en lang rekke hjerte-kar-sykdommer, patologier i mage-tarmkanalen bane, oftalmologiske problemer. I disse tilfellene, PM fordeler.

Hvor ellers blir PM brukt, ikke å telle mat- og medisinindustrien? I den kjemiske industrien har produktet en nyttig evne til å produsere såpe, vaskemidler, dekorative og vanlige snøhvite lys, vaskepulver. Laget av et fet stoff biodrivstoffsom kan erstatte det vanlige.

Det er flere typer palmeolje:

• rød
• deodorisert og raffinert
• hydrogenert
• teknisk

Derfor kan palmeolje brukes i:

• i matindustrien
• i teknisk industri (i produksjon av forskjellige kremer, såper osv.)

Effekten av palmeoljekomponenter på kroppen

Hva skader gjør palm  olje? Produktets brukbarhet og skade er avhengig av hvor og hvilken type olje som brukes. Rødaktige (ubehandlede), raffinerte og tekniske oljer bør brukes i forskjellige produksjonsområder. Så, hva er egenskapene til palmeolje? Hvordan finner jeg ut om dette produktet er nyttig?

Det er viktig å ta i betraktning at skader på palmeolje for menneskers velvære, som regel, oftest ikke er forårsaket av sammensetningen, men raskere av kjemisk behandling av et naturlig produkt for å redusere kostnadene for ferdige produkter.

Rød olje

rød  olje - et naturlig produkt av planteopprinnelse, som har mettet naturlig rødoransje pigmenter. Den gjennomgår den minste behandlingen, og på den måten blir nesten alle nødvendige egenskaper lagret.

Ubearbeidet (rød) - skade eller fordel? Produktet har noen gode funksjoner, men det har også negative egenskaper. Så rød palmeolje er et produkt med det høyeste innholdet av vitamin E og A, som faktisk gir den sjansen til effektivt å bekjempe frie radikaler som provoserer kreft. Rødaktig palmeolje positivt  Det påvirker hudens utseende, gir næring til håret, støtter immuntilstanden og forbedrer også synsskarpheten.

Tar applikasjonen rødlig palmeolje eller ikke? Bruken i betydelig antall har evnen å provosere  en sykdom i det kardiovaskulære systemet eller øker risikoen for onkologi (dermed har produktet samtidig en tendens til å øke og redusere risikoen for neoplasmer).

Fra palmeolje til bolshuschih  mengder det er mulig å få ekstra kilo. På grunn av det høyeste smeltepunktet (40 grader) fordøyes rødlig palmeolje noe hardere enn andre produkter, og utskilles som regel dårlig fra kroppen. ved overflødig  forbruk i mat, det legger seg i de indre organene i form av slagg.

Hva skal jeg gjøre for forbrukeren? Er det nødvendig og hvordan kan man ekskludere palmeolje? Stoffet vil ikke samle seg i kroppen hvis du øker mengden av naturlige produkter i kostholdet.

Raffinert og deodorisert

I matindustrien brukes den som regel bare raffinert  olje. Det er mer lønnsomt enn ubehandlet, og har lengre holdbarhet, noe som faktisk bidrar til å redusere kostnadene for ferdige produkter og forlenge holdbarheten.

I tillegg er olje praktisk talt blottet for alle nyttige egenskaper og har en veldig dårlig effekt på menneskekroppen. Det har en negativ effekt når den brukes i mat, spesielt på fordøyelsen og det kardiovaskulære systemet.

Hvorfor er raffinert palmeolje skadelig, det vil si renset olje? De fleste mettede fettstoffer kan bli en forutsetning  utseendet på store problemer i det kardiovaskulære systemet og forverre situasjonen til pasienter med diagnose av diabetes. Det har også en annen negativ effekt: forbedring av smak av varer, det provoserer overvekt.

Skadene av palmeolje for menneskelig velvære er ikke begrenset muligheten  vektøkning, fordi palm olein regnes som et kreftfremkallende produkt.

  Det brukes i produksjonen av babymat, men absolutt ikke for å senke prisen på det ferdige produktet, slik man ofte tror. Olje er en kilde til palimitinsyre, som er viktig for babyen å spise godt og finnes i store mengder i morsmelk; palimitinsyre finnes ikke i ku- og geitemelk.

Palm olein introduseres i sammensetningen av barns konsistenser bare for maksimalt å tilnærme sammensetningen av mat til morsmelk.

Hydrogenert olje

hydrogene prosessen med karbonmetning for å bringe den fete oppløsningen til en fast tilstand. Ethvert hydrogenert fettprodukt mister bokstavelig talt alle nødvendige kvaliteter og blir et skadelig produkt, siden denne prosessen påvirker dets kjemiske sammensetning.

Produktet er hydrogenert for bruk i dets sammensetning margariner  og margarinkonsistens. For menneskelig velvære er skadene av hydrogenert palmeolje veldig stor, siden det er svært få nødvendige stoffer i slike produkter (så vel som i hydrogenerte oliven- eller vegetabilske oljer).

Produkter som er laget ved hjelp av hydrogeneringsteknologi ser ut til å være kosthold, men faktisk bidra til  bare øke graden av kolesterol og akselerere aldringsprosessen til arterier, provosere et brudd på fettmetabolismen og anbefales ikke til bruk av personer som er utsatt for sykdommer forbundet med det kardiovaskulære systemet.

Palmeolje

Teknisk fet stoff brukes i matlaging  kosmetikk, medisiner, såper, lys og vaskepulver. I matindustrien er bruken av dette produktet uakseptabelt. Hvorfor? Den modifiserte syre-base-sammensetningen gjør at oljeproduktet absolutt ikke egner seg til å tilsette det til matprodukter umulig  fordøyeligheten, fratar naturligvis produkter av alle nødvendige kvaliteter og bidrar ofte til utseendet på kolesterolplakk eller ondartede neoplasmer.

Palm Oil Legends

Så, skadeligheten av palmeolje for kroppen (eller dens fordeler) for øyeblikket blir ikke bekreftet av noen anerkjent medisinsk organisasjon eller forskningssenter. Dette bidrar til fremveksten av et stort antall tvister og legender rundt dette produktet. Noen mennesker vil prøve å nekte ham så mye som mulig, mens andre ikke vil.

Hovedtyngden av legendene om palm  olje er basert på feil påstand om at dette produktet er forbudt i mange utviklede land. I virkeligheten, for eksempel, i USA, vokser størrelsen på bruken av dette fete stoffet bare fra år til år, og i landene i Afrika og Asia brukes det hver dag av majoriteten av befolkningen til å lage mat og anses som nyttig.

Som egypterne og indoneserne i århundrer brukes til matlagingsom grekere - oliven, eller vi - solsikke.

Tiden går, produksjonsteknologier endres, globaliseringsprosess og i hyllene kan vi møte et uvanlig produkt, og det er derfor det er dekket med et slør av de mest kontroversielle anmeldelser - palmeolje.

Bruksområde i matindustrien

Det er det brukesi produksjon av sjokolade, søtsaker, pepperkaker, kaker, kaker, samt kremer og lag mellom kaker, yoghurt, kefir, melk, kondensert melk, ostemasse, margarin, iskrem.

I dette området er "håndflaten" funnet fordi:

• når du steker mat forbrukpalmeolje under den "røyker" ikke  (i motsetning til solsikke);
• bidrar til å gi sjokolade og glasur glatt, skinnende  overflate;
• har en god luftingsevne, holder luftbobler i testen;
• hindrer holde sammentest;
• godt pisket;
• forbedrer produktstrukturen, lager informasjonskapsler og vafler mer sprø;
• bidrar til formasjonen vedvarende emulsjon;
• har motstand mot oksidasjon takket være hva holdbarhet  Sukkervarer og meieriprodukter vokser eksponentielt;
• gir en hyggelig kremet smak: Jeg vil prøve konfekt og fastfood igjen og igjen.

Ofte er det en situasjon når en produsent bare kommer inn i markedet med nye produkter, og som ønsker å erobre et markedssegment, slipper kvalitetsprodukt til en fornuftig pris.

Etter å ha mottatt kundenes tillit, gjør det endringer, erstatte en del av ingrediensene med billigere analogerinkludert palmeolje. Eller angir bevisst falsk informasjon, overvurderer eller undervurderer noen indikatorer.

Et slående eksempel på slike produsenter er produsenten fettfri cottage cheese "Deilig dag"  LLC "Kombiner babymat" i Saratov. Da han kom inn i markedet, forårsaket dette produktet positive anmeldelser  kjøpere, fordi det smakte godt og var rimelig.

Etter en tid endret meningene seg til det verre, mistenkte kjøpere at ikke så fettfri cottage cheese av dette merket, men enkel jodtest  bestemte tilstedeværelsen i den, som er et brudd på kravene fra GOST. gjennomført forskningbekreftet tilstedeværelsen av polysakkarid, palmeolje og en overvurdering av massefraksjonen med fett med 32,2 prosent.

I babymat

Palmeolje er inkludert i mange produkter: melkeblandinger og korn, sukkervarer. Grunnlaget for produksjonen av babymat er kumelk. Men siden den inneholder fett som ikke finnes i morsmelk, erstatter produsenter dem med en gruppe vegetabilske oljer  (mais, solsikke, soya, kokosnøtt, palme).

plusspalmeolje er tilstedeværelsen av vitaminer som er nødvendige for kroppen, for eksempel: vitamin A (nyttig for syn, hud), vitamin E (stimulerer immunforsvaret), vitamin K (forbedrer blodkoagulasjon). En rødpalmeolje inneholder også koenzym Q10, som beskytter celler mot kreftfremkallende stoffer.

Men samtidig kan noen komponenter i "håndflaten" forårsake negative konsekvenser for barnet. Her er en liste over dem:

Ikke all babymat har en så tvetydig komponent. Hvis du vil unngå å kjøpe  produkt for et barn med en "håndflate", på jakt etter markeringer PRE. Dette produktet anbefalt avbarn fra de første månedene av livet.

Du kan også ta hensyn til tilpassede blandingerspesielt på kasein. Foreldre har et valg, det viktigste er å lese sammensetningen av produktet nøye.

Hvordan gjenkjenne

Bare det mest nøyaktige svaret om tilstedeværelsen (eller fraværet) av et gitt produkt kan gi. Du kan ta de kjøpte varene til state Chemical Laboratory  eller uavhengig forskningssenter.

Hjemmeeksperimenter ikke noe pålitelig svar vil bli gittmen ingen merkostnader. Hvordan så gjenkjennehva slags produkter er foran oss:

1. Den første om tilstedeværelsen av vegetabilsk fett kan si pris. Det er for å redusere kostnadene (senere prisen på varene) som produsentene bruker mer billige erstatninger.
2. Det er verdt å ta hensyn til utløpsdato for produktet. En kake som inneholder naturlige ingredienser kan ikke lagres. flere månedermens du opprettholder alle de organoleptiske egenskapene.
3. Les nøye produktnavn. I henhold til loven er produsenten, om noen erstatning, skulle indikere ikke “melk”, men “melkeprodukt”.
4. mest surmelkproduktene kan sjekkes for palmeolje, og lar dem ligge en stund på et lunt sted  (24-28 grader celsius). Hvis produktet mykner, smelter og er surt over tid, er sannsynligheten for en erstatning i det lav.
5. Noen ganger skruppelløse produsenter "Skjul" vikaren  under dekke av andre eller under den vage definisjonen av "vegetabilske fettstoffer" "Overskudd" i komposisjonenIkke kjøp et slikt produkt.

Hvordan beskytte deg selv?

Først av alt, bør du huske at alt er bra i moderasjon: uansett hvor nyttig produktet, det er overdreven forbruk  vil føre til negative konsekvenser.

Les sammensetningen nøye, sjekk produksjonsdato, holdbarhet, og ikke glem: hva som er i produktet indikert først, og mer prosentvis.

Sjekk informasjonen i de tilgjengelige informasjonskildene. Ikke kjøp produkter, i teknologien som smør tilveiebringes, men håndflaten er indikert parallelt med det eller i stedet for det. Forsøm ikke elementær sunt kosthold regler, siden ethvert nyttig produkt kan omdannes til gift ved feil forberedelse.

Skruppelløs produsent  går til alle triks slik at det er produktet hans som ble kjøpt: fra å skjule noen komponenter til å indikere falsk informasjon på etiketten (for eksempel om kaloriinnhold eller fettinnhold). Veiledet av tipsene beskrevet i de foregående avsnittene, kan du gjøre det beskytt deg selv og familie  fra substandard produkter.

Palmeolje kan bringe både nytte og skade  helse. Av denne grunn anbefales det ikke å misbruke det, da det ikke anbefales å misbrukeethvert annet produkt. Men vær også redd for vegetabilsk olje ikke verdt det.

Les og studer informasjon som er offentlig tilgjengelig, fordi hver og en av oss har et valg: kjøpe mat med innbyttere  eller juster kostholdet ditt ved å velge produkter der ingen "erstatning". Husk hovedregelen: vår helse  avhenger først av oss selv.